Hogyan főzzünk agyagedényben? Hogyan kell megfelelően használni az agyagedényeket a sütéshez

Volt idő, amikor nem minden edényboltban volt olyan áru, mint a bográcsozáshoz és sütéshez használt agyagedény, bár ezeknek a konyhai eszközöknek a története több ezer éves múltra tekint vissza. Már az ókorban is észrevették az emberek, hogy a kerámiaedények nagyon gondosan megőrzik a termékek természetes ízét még a hőkezelés során is. Kőkemencékben való használatra tervezték, tökéletesen alkalmazkodott a modern mikrohullámú sütőkhöz és sütőkhöz. A "Beautiful Half" női online magazin arról mesél, hogyan kell kezelni az agyagedényeket, és milyen ételeket készíthetsz bennük.

Mire kell mindenekelőtt figyelni, ha nagy vagy kis agyagedényt vásárolunk, amelyet kulináris célokra, nem pedig beltéri virágokra szántak? Egyébként kicsit elkanyarodtam a témától, de most jutott eszembe, hogy a phalaenopsis sárga szeszélyes szobanövény is a világ összes cserepénél jobban kedveli az agyagedényt. Tehát a főzéshez használt agyagedények mázasak (vagyis mázzal borítják) és mázatlanok. Mi következik ebből?

Mítoszok a "károsságról" és az igazság az előnyökről

Eddig az a tévhit él, hogy az edények belsejének fényes bevonata egészségtelen. Ez azon a tényen alapul, hogy állítólag mérgező anyagok a máz részét képezik. Valójában ez az információ erkölcsileg elavult 50-60 évvel ezelőtt. Napjainkban a kerámiatermékek gyártói teljesen új, továbbfejlesztett technológiákat alkalmaznak a mázak elkészítésére. Így például az orosz keramikusok ugyanazt az élelmiszer-minőségű mázat alkalmazzák termékeikre, amelyet a hagyományos zománcozott fémedények külső és belső felületeinek feldolgozására használnak.

Ha egy edényt mázatlan edényben készítünk, akkor akármilyen gondosan mosogatjuk is utána, ételszemcsék maradnak az agyagpórusokban. Előbb-utóbb rothadni kezdenek, és mérgező anyagokat bocsátanak ki. A kerámia edények mázréteggel való lefedése tehát nem luxus, hanem a fogyasztók egészségéért való törődés diktálta szükséglet. A máz hasonlít egy vékony üvegréteghez, és tudjuk, hogy az üveg a környezetvédelmi kritériumok szerint teljesen biztonságos és tiszta anyag.

Agyagedényes edények és jellemzőik

Nem kell séfnek lenni egy elit étteremben ahhoz, hogy agyagedényekben finom és egészséges ételeket főzzön. A kerámia edények nagy hőkapacitásúak, és fordítva, alacsony hővezető képességgel rendelkeznek. Az agyagedényekben lévő edények hőkezelése egyedülálló – ez nem a hagyományos formában történő forralás vagy párolás. Elmondhatjuk, hogy a termékek a kerámia "térben" tanyáznak, ugyanakkor maximálisan megtartják a vitaminokat és tápanyagokat.

Mindenféle diéta kedvelői főzhetnek maguknak kerámia edényekben. A bili például remek lelet lesz annak, akinek őszi diéta van a napirendjén, szinte minden zsírt kizárva. Zsír hozzáadása nélkül párolhatod a zöldségeket cserépben, és így is finom lesz. Ugyanez mondható el a húsról is.

A szakácsok és velük az ínyencek gyakran vitatkoznak arról, hogy mennyi vizet kell önteni az edényekbe. Ideális esetben egyáltalán nem kellene, mert a zöldségek és a húsok is általában kiválasztják a maguk levét, és abban érik el a készenlétet. De a lelkiismeret megnyugtatása érdekében még hozzáadhat egy kis vizet: a lényeg az, hogy térfogata ne haladja meg az összes többi termék térfogatának 1/3-át.

Kényelmes, hogy az edényekben lévő ételeket nem kell keverni az elkészítés során, ott semmi sem fog megégni.

Biztonsági óvintézkedések agyagedények kezelésekor

A kerámia edények meglehetősen kényes dolog. Szeretné, hogy újonnan vásárolt edényei minél tovább szolgáljanak? Akkor ne legyen lusta megfelelően gondoskodni róluk.

A kerámiák, különösen a mázatlanok, garantáltan elnyelnek minden szagot. Ezért jobb, ha bizonyos típusú ételekhez vannak „saját” edényei. Például, ha felváltva kezdi el főzni a halat és a csirkét ugyanabban a kerámiában, az edények érthetetlen és kellemetlen szagot kapnak. Általában megért engem: legyek - külön, szelet - külön.

Amikor elhozza az edényeket a boltból, azonnal tegye őket egy nagy tálba, és töltse fel hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. Hagyjuk feküdni egy órát, utána kivehető és szárítható. Minden főzés előtt a kerámiát egyszerűen megtöltjük hideg vízzel tizenöt percig.

Főzés után nem kívánatos a kerámia edényeket hagyományos edényzselével mosni, még akkor sem, ha nagyon zsírossá váltak. Érdemes mindegyikbe 2-3 evőkanál asztali ecetet önteni és hideg vízzel megtölteni, majd hideg sütőbe téve 150-170 fokra melegíteni. Tartsa ott az edényeket fél óráig. Hagyjuk lassan kihűlni, és csak ezután mossuk le mosószappannal vagy szódabikarbónával.

A kerámia nagyon törékeny, és fél a hirtelen hőmérséklet-változásoktól. Ezért az edényeket mindig csak hideg sütőbe tesszük és mérsékelt hőfokon melegítjük. Ugyanebből az okból kifolyólag, ha kivesszük őket a sütőből, nem kívánatos hideg felületre tenni őket - ügyeljen egy fa állványra.

P.S.: Véleményét az agyagedények használatáról a cikkhez fűzött megjegyzésekben írhatja meg.

Fazekasápolás

Az első használat előtt a vásárolt vagy adományozott agyagedényt szappanos vízben kell kimosni. Ezután öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe. Helyezze a cserépedényt egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel, forralja 1 órán át alacsony forrásban. Ezután lassan, természetes módon hűtsük le a vizet, és vegyük ki az edényeinket a serpenyőből. Most már egy agyagedényben is főzhet ételt.

Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat. Mindig hideg sütőbe (vagy enyhén melegített) cserépedénybe tegyük az ételt, csak ezután kapcsoljuk be a hőt.

Mosogass el enyhe szappanos oldatok, ne használjon erős vegyszereket. Először öntsön meleg vizet a kerámiába, és hagyja ázni egy ideig, hagyja, hogy az ételdarabok eltávolodjanak a falaktól. Öblítse le puha szivaccsal vagy ruhával.

bolt cserépedényt száraz helyen kinyitni. Hogy megakadályozza a por bejutását, lefedheti egy fordított fedéllel, hagyva egy rés a szellőzéshez.

Ha van penész

Ha kivirágzott a kerámia, vagy penész jelent meg benne, kalcinálni kell. Az agyag porózus szerkezete miatt az ilyen edények jól felszívják a folyadékot, amelyben a spórák és más baktériumok elszaporodhatnak. Tehát az agyagedényt alaposan öblítsd ki, és süsd meg forró sütőben. Emlékszel, hogy a régi szovjet filmekben mindig agyagedények lógtak a kerítésen vagy a kerítésen. A háziasszonyok égették a cserépedényt a tűző nap sugarai alatt.

Csak az értékelheti igazán varázslatos ízét, aki kóstolt már egy edényben főtt ételt. A falusi nagymamák sok finom ételt készítettek edényekben (nagy és kicsi), párolták őket egy orosz sütőben, és az eredmény lenyűgöző volt.

Ma még a falvakban is ritka, hogy valakinek orosz tűzhely marad, de ez nem von le a kerámia edények méltóságából, mert városi körülmények között is lehet benne ételeket főzni, ehhez nyílt tűz és sütő is használható.

Ön fiatal háziasszony, de valószínűleg van egy bizonyos konyhai eszközkészlete. És ha nem korlátozza magát pusztán edényekre, és vásárol egy nagy és több kis tálalóedényt, akkor mindig lehetősége lesz finom ételeket főzni szeretteinek. És ha váratlan vendégek érkeznek, csak gyorsan tegyél be mindent, amire szükséged van, és tedd be a sütőbe. Amíg Ön a beszélgetéssel van elfoglalva, a fazék finom ételt készít Önnek. A lényeg az, hogy ez az étel tűzálló.

Finom ételeket főzni könnyű. Ma áttekintünk néhány receptet, amelyek segítségével a jövőben fantáziálhatsz és elkészíthetsz saját kulináris remekműveid és jellegzetes családi ételeid.

Mindent, amit látsz, meg lehet főzni egy nagy fazékban vagy kis tálalóedényekben.

Főzés közben célszerű az edényeket fedővel lefedni, amivel szinte mindig ellátják. Nos, ha nincs, akkor mindig csak letakarjuk az edényeket egy darab vastag fóliával, nyakon nyomva. Még jobb, ha 1 csésze lisztből, 2 tojásból, 4 evőkanálból készítünk „fedőt” kovásztalan tésztából. evőkanál víz és só ízlés szerint. Az ilyen fedő alatt edényben lévő étel íze valóban rendkívüli lesz.

A sült elkészítésének nagyon sok módja van, amelyhez használhat húst, szárnyas- és vadhúst, nyulat, valamint belsőségeket. Az alábbiakban megadott receptek alapján bármikor hozzáadhat az ételhez bármilyen hozzávalót, ami kéznél van, vagy azokat, amelyeket szeretne.

Egy lábosban megsütjük

1. számú lehetőség

1 adagolóedényre számítva szükség lesz: 150 g bélszín vagy marhahús, 150 g vaj, étolaj vagy margarin, 15 g hagyma, 25 g friss paradicsom, 25 g sárgarépa, 25 g burgonya, 150 g húsleves, 20 g aszalt szilva, petrezselyem és kapor, fokhagyma, só és fekete bors ízlés szerint.

Az elkészített húst 40-50 g-os darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és felforrósított zsiradékon serpenyőbe tesszük, majd hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, burgonyát, hagymát (kis fejjel vagy durvára vágva), és időnként megkeverve megpirítjuk. , aranybarnára.

Tedd tálalóedényekbe, adj hozzá borsot, babérlevelet, szeletekre vágott friss paradicsomot.

Öntsünk egy keveset a serpenyőbe, ahol a hús és a zöldségek sültek. Forralás után edénybe öntjük. Fedővel lefedve készre pároljuk.

Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával.

2. lehetőség (a termékek száma tetszőleges)

Kötelező hozzávalók: hús (bármilyen), burgonya, só és fűszerek ízlés szerint, húsleves.
További összetevők: hagyma, gomba, zöldség (szinte bármilyen), fűszernövények, tejföl.

A húst apróra vágjuk, megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A burgonyát kockákra vágjuk, enyhén megpirítjuk.

A gombát és a zöldségeket hagymával kissé megpirítjuk.

Tedd mindezt cserépben rendbe: először hús, majd burgonya, zöldségek gombával és hagymával. Felöntjük húslevessel. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszereket. Forró sütőbe tesszük 30 percre. Ezután minden edénybe tegyünk 1-2 evőkanál. kanál tejfölt, sötétítsük a sütőben további öt percig.

Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Édespaprika is tehető az edénybe, tejföl helyett ízlés szerint száraz fehérbort (fazékonként 50-100 ml).

3. számú lehetőség

Tetszőleges mennyiségben, létszámtól függően borjúhús, burgonya, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, só, őrölt feketebors, csipetnyi kedvenc fűszerezés, majonéz és reszelt sajt (a kéreghez) kell hozzá.

Vágjuk apróra, a burgonyát szeletekre vagy rúdra, a kaliforniai paprikát csíkokra, a paradicsomot és a hagymát aprítsuk fel tetszés szerint (karikára, félkarikára vagy apróra vágva).

Mindezt rétegesen tedd edényekbe, öntsd hozzá a vízzel vagy húslével elkevert majonézt, szórd meg reszelt sajttal és tedd a sütőbe kb. 1,5-2 órára.

Kereskedelmi edényben sült

2 nagy hagymát apróra vágunk, az edény aljába öntjük, egy darabban rátesszük a húst, beletesszük a borsot és a babérlevelet, majd az edényt közepesen melegített sütőbe tesszük.

Semmi esetre se öntsön vizet és ne sózzon! A fazék elvégzi a dolgát.

2,5-3 óra elteltével a fazék méretétől és a húsdarabtól függően, hússal kevert hagymás lében úszó puha sült lesz.

Most el kell készítenie a szószt: a lisztet száraz serpenyőben addig sütjük, amíg diószagú lesz (és az is lesz!). Tegyünk 2 csésze tejfölt lisztbe, és amikor kivirágzik, adjunk hozzá 3 ek. kanál mustár. Most tehetünk bele gyömbért, majorannát, fokhagymát, és a kész szósszal öntjük a húsra, majd enyhén sózzuk.

Tartsd még fél órát enyhén előmelegített sütőben, és máris kész a kereskedős sült.

Ha a sülthez morzsalékot adunk, akkor "ebéd a la russe" lesz.

Ugyanígy főzhet halat. Fel kell önteni tej és tojás keverékével, meg kell szórni sok kaporral, és fél órára be kell tenni a sütőbe.

Sertés ananász cserépben

4 adag (vagy 4 adagoló edény) alapján szüksége lesz: 500 g piros és sárga édes paprika, 1 hagyma, 2 ek. kanál paradicsompüré, 5 ek. kanál szójaszósz, 2 ek. evőkanál erős húsleves, só, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál borecet, 250 g ananászkonzerv. Ezen kívül 150 g zöldborsó, 2 tojás, 50 g keményítő, 500 g sertéspép, 0,5 l növényi olaj.

Az édes paprikát megmossuk, 4 részre vágjuk, a magokat, a válaszfalakat és a szár tövét eltávolítjuk. Hagyma karikákra vágva. Helyezze az édes paprikát és a hagymát egy kerámia edénybe (vagy adagolt edénybe).

A paradicsompürét keverjük össze szójaszósszal, húslevessel, 1/8 liter vízzel, 1 teáskanál sóval, cukorral és borecettel.

Zárjuk le az edényt és tegyük hideg sütőbe. Pároljuk a zöldségeket 220 fokos hőmérsékleten körülbelül 60 percig.

Ezután hozzáadjuk az ananászdarabkákat és a zöldborsót. Zárja le a fedőt, és párolja további 15 percig.

Verjük fel a tojást a keményítővel. Nedvesítse meg bennük a kockára vágott húst, és forró növényi olajban süsse (6-8 perc). A húst az előkészített zöldségekbe tesszük, jól összekeverjük.

Sertés gombával

4 adagoló edényhez szüksége lesz: 800 g sertéshús (comb rész), 8 nagy csiperkegomba, 1 édes pirospaprika, 3 paradicsom, 2 hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 csokor kapor, ½ csokor petrezselyem, 200 g vaj, 8 ek. kanál 22%-os tejszín, só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A sertéshúst közepes méretű darabokra vágjuk.

A borsot, a sárgarépát, a hagymát és a zöldeket turmixgéppel őröljük, de ne homogén szuszpenzióig (apróra vághatjuk).

Hámozzuk le a bőrt és vágjuk apró kockákra, a csiperkegombát - szeletekre. Óvatosan keverjük hozzá a paradicsomot és a gombát.

A húst egy edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk bazsalikommal. Keverd össze.

Adjuk hozzá a turmixgépből a zöldségmasszát a húshoz, és keverjük össze.

4 edényben rétegesen elrendezzük. Az aljára tegyünk egy réteg húst zöldségekkel. Ezután - egy réteg sampinyont paradicsommal. Váltakozó rétegekben töltse meg az egyes edényeket. A felső réteg hús és zöldség.

Tegyünk a tetejére egy darab vajat (50-60 g), adjunk hozzá 2 ek. evőkanál tejszínt és ½ csésze forrásban lévő vizet.

180-185 fokos sütőbe toljuk. Lefedve pároljuk körülbelül 2 órán át.

Sertéshús zöldségekkel egy edényben

Kellene: 800-900 g sovány sertéshús, 6 nagy burgonya, 100-150 g apróra vágott sárgarépa, 1 apróra vágott hagyma, 3 közepes
paradicsom, 1 nagy piros vagy sárga édes paprika, 1 csokor kapor, néhány zöldhagyma toll, 30-40 g vaj, 1,5 teáskanál só.

Vágjunk egy darab sovány sertéshúst közepes méretű kockákra.

A burgonyát elég nagy kockákra vágjuk.

A paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A paprika apró kockákra vágva, magvaktól és fehér péptől megtisztítva. A kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk. Az apróra vágott hagymát apróra vágjuk. Mindent összekeverni.

Tegyünk egy kis húst az edény vagy a tálalóedény aljára. Tegyünk rá egy réteg paradicsomos keveréket, majd egy kis apróra vágott sárgarépát. Következő - tegyen egy réteg burgonyát.

Tegyünk még néhány szelet húst a burgonya tetejére (egyenletesen kell elosztani az edények között, mint minden zöldség). Mindent befedünk egy réteg paradicsomos keverékkel.

Az utolsó réteg burgonyakockák. Tegyünk rá egy darab vajat, sót. Öntsön 1/3 csésze forró vizet az olajra.

185-190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1-1,5 órát főzzük. Készen áll a burgonya és a hús ellenőrzésére, amely közelebb van a tetejéhez.

Folytatjuk…

Az agyagedényekben készült ételek különösen lédúsak, illatosak és ízletesek. Majdnem ugyanaz, mint az orosz tűzhelyben főtt ételek.

Az ilyen ételekben halat, húst, zöldséget, gabonaféléket és még sok mást főzhet. Az ilyen edényekben a már elkészített ételeket is felmelegítheti. Annak érdekében, hogy az ételek nagyon finomak legyenek, fontos megjegyezni az agyagedények néhány titkát.

1. Miután vásárolt egy ilyen edényt, ne rohanjon, hogy azonnal megpróbáljon főzni benne valamit. Az edényt először vízbe kell áztatni. A tartályt hideg vízbe merítjük és egy órán át állni hagyjuk. Ha az edény mázas, akkor csak ecetes sóoldatban kell felforralni (100 ml ecetet evőkanál sóra).

2. A főzés megkezdése előtt az edényt 15 percig hideg vízben kell tartani. A falak felszívják a folyadékot, és az edény különösen lédús lesz.

3. Ne tegyen cserépedényt forró sütőbe. Az éles hőmérséklet-csökkenés az edény megrepedését okozhatja. A legjobb hely egy edénynek a sütőben az alsó polc.

4. Nyílt tűzön vagy elektromos tűzhely főzőlapján agyagedényt használni szigorúan tilos. Miután kivette az edényt a sütőből, fafelületre kell helyezni. Ha egy forró edényt hideg alapra teszünk, megrepedhet.

5. Használat után az edényt ki kell mosni és meg kell szárítani. Nyitva kell tartani, hogy ne jelenjen meg benne kellemetlen szag.

6. Ha kellemetlen szag jelenik meg a kerámia edényekben, eltávolíthatja a szokásos szódával. Ehhez öntsön vizet a tartályba, és oldjon fel benne néhány evőkanál szódát. A keveréket egy éjszakán át az edényben hagyjuk. Reggel a vizet egyszerűen kiöntik, és az edényeket leöblítik.

7. Ha a hozzávalók elkészítése, amelyekből az étel készül, megközelítőleg ugyanannyi időköltséget igényel, akkor azokat nyersen egyszerre kell az edényekbe tenni. Ha a főzési idő eltérő, akkor egyes összetevők előfőzve vannak. Például, ha burgonyát főzünk hússal egy edényben, az utolsó hozzávalót előzőleg enyhén megpirítjuk.

8. Annak érdekében, hogy a hús és a burgonya egyszerre érjen el, nyersen egy edénybe tesszük, és felöntjük paradicsomlével.

9. Egy edényben felmelegített közönséges leves nagyon finom lesz, ha fedő helyett lapos süteményt használ. Az edény szélét megkenjük napraforgóolajjal, hogy a tészta ne ragadjon erősen, és az edényt a sütőbe tesszük. Amint a sütemény megpirult, a leves kivehető és fogyasztható.

Amint látja, az agyagedényekben való főzés nagyon csábító tevékenység. 🙂

Jó étvágyat!