Sózott uborka hordóként. Finom ecetes ropogós uborka hordós üvegekben: recept télre

Mielőtt a hermetikus tartósítás lehetősége megjelent, minden zöldséget hordóban erjesztettek. A pácolt uborka íze különleges - pezsgő fanyarság, mérsékelt édesség és erős ropogósság. Ideálisak salátákhoz, savanyúságokhoz, vitaminokat, ásványi anyagokat és a szervezet számára hasznos baktériumokat tartalmaznak.

A hordók ma már ritkák, és nem mindenkinek van pincéje, de ez nem ok a hordós uborka elutasítására. A népi szakácsok feltalálták az erjesztési módot három literes palackok különféle módszerek segítségével. Némelyikük hihetetlenül egyszerű, és nem is igényel varrást.

A fő különbség az erjesztés és a pácolás között a citromsav, ecet vagy aszpirin hiánya. természetes tartósítószer sav szabadul fel az erjedés következtében.

Uborka elkészítése

Az alább felsorolt ​​összes receptben szereplő uborkát kizárólag erjesztésre öntik hideg víz. Emiatt nem kell 5-6 órát vízben tartani a rugalmasság érdekében.

Az ilyen üres uborkákhoz jó a közepes és nagy sűrű uborka. A pácoláshoz még speciális fajták is léteznek. De a legfontosabb, hogy az uborka friss legyen.

A legegyszerűbb recept hordó uborkához a fedél alatt

Ez az egyik legegyszerűbb nagymama recept, nem kell még vizet forralni és a fedőket feltekerni. Az egyik feltétel a jelenlét király hely tárolásra, például pincére. Meleg helyen az uborka egyszerűen peroxidálódik.

Egy 3 literes tartály számítása:

Fokhagyma és fűszerek nélkül is megteheti. Speciális hővédő burkolatok vásárolhatók a piacon, szupermarketben vagy vaskereskedésben. Szorosan záródó műanyag fedelek használhatók.

Hogyan savanyítsuk az uborkát a fedél alatt:

1. Mossa meg az uborkát, és mindkét oldalán vágja le a fenekét.
2. Sima szappannal kimosott vagy sterilizált 3 literes üvegekbe fokhagymát és szemes borsot teszünk.
3. Helyezze az uborkát üvegekbe.
4. Az uborkák tetejére tormaleveleket és kaprot tegyünk úgy, hogy befedjék és tovább ne lebegjenek.
5. Öntsünk bele 3 teli (enyhe csúszással) evőkanál sót.
6. Töltse fel sima hideg csapvízzel a tetejéig.
7. Az üvegeket nagyon forró vízben előmelegített fedővel szorosan lezárjuk.
8. Tedd az üvegeket a pincébe.

A recept nagyon egyszerű, de az ilyen uborkát egy vagy akár két évig tárolják, de a hosszú távú tárolás során peroxidot.

A speciális anyagnak köszönhetően a fedők felmelegednek és kitágulnak, majd lehűlés után szorosan eltömik az üveget. Ez azonban nem zavarja az erjedési folyamatot.

Egyes recepteknél azt tanácsolják, hogy az üvegeket normál fedővel 3-4 napig tartsák, és csak ezután zárják le. Ebben az esetben össze kell gyűjteni a sóoldatot, amely átfolyik a nyakon, majd újra öntse az üvegekbe.

Hordós uborka télire varrással

Ez a módszer kétlépcsős - az uborkát először pácolják, majd feltekerik. Egy ilyen üres még a kamrában is tárolható.

Ez a lehetőség azok számára alkalmas, akiknek nincs pincéjük.

Hogyan főzzünk hordós uborkát üvegekben:

1. Áztassuk az uborkát pár órára hideg vízbe, majd alaposan mossuk meg, és vágjuk le a "pofájukat".
2. A 3 literes üvegek aljára fokhagymagerezdeket, tormaleveleket, kaporgallyakat és ribizlileveleket kell tenni (sterilizált vagy szódával/szappannal kimosott).
3. Fektessük az uborkákat, próbáljuk a nagyokat az aljára, a kicsiket a tetejére helyezni.
4. Oldjunk fel sót a megadott mennyiségű vízben, amihez a víz egy részét fel kell melegíteni és a sót fel kell hígítani, majd hozzáadjuk a többi vizet.
5. hideg sóoldatüvegekbe töltjük úgy, hogy a víz ellepje az uborkát.
6. Az uborka felúszásának elkerülése érdekében a nyakára kaporágakat fektethet.
7. Finoman fedjük le, eltömődés nélkül, műanyag fedelű üvegeket, és hagyjuk barangolni szobahőmérsékleten 2-3 napig.
8. A sóoldatot egy serpenyőbe kell leereszteni, amelyhez kényelmes egy speciális fúvókát használni, vagy kézzel fogni az uborkát. A lecsepegtetett sóoldat nem tartalmazhat szemes borsot és fokhagymagerezdeket, különben megemésztik. Ha kiesnek, vissza kell őket vinni.
9. Tegye a sóoldatot a tűzhelyre, és forralja fel.
10. Közben szét kell szedni egy üveg uborkát, és a tartalmát szétosztani a többi üveg között. Az erjedés során az uborka kissé megereszkedik. Ha az edény nincs teljesen szétszedve, akkor hűtőszekrénybe helyezhető, és enyhén sózott uborkaként használható.
11. forrásban lévő sóoldatüvegekbe kell önteni és 5-10 percig állni kell, majd lecsepegtetni és újra felforralni.
12. Öntse újra a sóoldatot, és zárja le steril fémkupakkal.

A sóoldat forralásakor fontos a keletkező habot óvatosan eltávolítani.

Egyes háziasszonyok szívesebben öntik az uborkát nem erjesztett sóoldattal, hanem frissen elkészítve. Csak körülbelül 1,5 evőkanál sót kell hozzáadnia a vízhez.

Hordós uborka télire nylon burkolat alá

Ez az opció az első és a második recept keresztezése. Forrásban lévő sóoldatot tartalmaz, de nincs fém fedővel összevarrva.

3 literes tartály számítása:

Ha szükséges nem csípős uborka, akkor ne használjunk paprika.

Hogyan készítsünk savanyúságot a fedél alatt forralással:

1. Áztassa az uborkát másfél órára vízben, öblítse le, vágja le a hegyeket.
2. Fokhagyma, torma, kapor, meghámozott keserűpaprika hüvely, hosszában vágva, tiszta üvegek aljára izsópot (tarhonyát) teszünk.
3. Az uborkát szorosan csomagoljuk üvegekbe.
4. Felöntjük vízzel, amelyben 2 evőkanálnyi sót előkeverünk. l. liter vízre.
5. Zárja le gézzel, és rögzítse a nyakon egy gumiszalaggal.
6. Helyezze az üvegeket sós lében csepegtető tálcára, és várjon két napot.
7. A sóoldatot (a serpenyőből is) leöntjük, a habot eltávolítva felforraljuk, majd újra az üvegekbe töltjük.
8. Minden üvegbe öntsön még egy csipet sót, dugja be a főtt termikus fedőt vagy szoros műanyag fedőt.
9. Az üvegeket letakarjuk meleg takaróval, majd kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Tehát a megadott három recept közül kiválaszthatja kedvencét, vagy kipróbálhatja mindet. A jövőben főzzön uborkát a legsikeresebbnek bizonyult recept szerint.

Hogy a savanyúság maximális legyen ropogós tulajdonságok ajánlott rendes shiritsát tenni az üvegekbe. Tartalmazza a szükséges tanninokat, amelyek fokozzák a ropogós hatást. Néhány levélre lesz szüksége tégelyenként.

Ha az uborka elég savanyú vagy sósnak tűnik, akkor könnyen menthető, sőt még javítható is. A kész uborkát (már a pince után) fel kell önteni paradicsomlével vagy gyümölcsitalokkal, és néhány napra hűtőszekrénybe kell tenni. Ez édességet ad nekik, és eltávolítja a felesleges savat és sót. Az ebből az eljárásból származó paradicsomlé is csak előnyös, különleges ízt szerez.

Az uborka üvegekbe pácolása pácolási módszerrel egyszerű, és a javasolt lehetőségek némelyikéhez még forrásban lévő víz és varrat sem szükséges.

Igazi hordóuborkát főzhetsz akár városi lakásban is! Ehhez nem kell sem vödör, sem hordó, elég csak néhány 3 literes üveg és közönséges nylon fedő. Ezt a savanyú uborka receptet már nem egy generáció tesztelte a családomban, tényleg nagyon finom, ropogós és sűrű lett. Igaz, az első adag élvezetéhez legalább 3 hónapot kell várni. Az ecetes uborka üvegben nagyon-nagyon lassan, kiöntés után azonnal hidegbe kerül, ahol lassan telítődik sóval és aromás fűszernövényekkel. Valójában az aktív fermentációs folyamat csak körülbelül két héttel az indító után kezdődik. Ezért várnia kell, de az eredmény valóban megéri!

A són kívül semmilyen tartósítószert nem használnak. Az uborkát felöntjük jeges vízzel, lehetőleg kútvízzel (ha nincs, forrás- vagy csapvíz, főzetlenül is megteszi). És azonnal menjen a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ezzel a főzési technológiával érheti el a hordós uborkának azt a nagyon jellegzetes ízét, amely a ropogósságáról, a fokhagyma, a torma és a kapor aromájáról híres.

Hozzávalók

• uborka 2,5 kg
• torma 1 lap
• kapor 3-4 szál
• cseresznyelevél 5 db.
• ribizlilevél 3 db.
• tölgylevél 2 db.
• shiritsa 2 db.
• fokhagyma 5 fog
• nem jódozott só 80 g
• víz 1,5-2 l

Hogyan kell főzni az ecetes uborkát üvegekbe hordóként

1. Az uborka savanyítása előtt alaposan mossa meg és töltse fel hideg vízzel. 3-4 órát vízben hagyjuk őket. A folyamatot követni kell! Egy ilyen hideg fürdő nagyon ropogóssá teszi az uborkát, részben felszívja a folyadékot, ami miatt rugalmasabbá és sűrűbbé válik. Külön-külön elkészítjük az üvegeket, alaposan leöblítjük szódával, majd folyó vízzel leöblítjük. A tartály ilyen feldolgozása elég, nincs szükség az üvegek sterilizálására.
2. 
   Az üveg aljára illatos fűszernövényeket helyezünk: egy egész levél tormát, cseresznye- és ribizlilevelet, több egész kaporszálat esernyőkkel együtt. Tölgyleveleket teszünk bele, és ha nincsenek ott, az amaránt (gyertyatartó) megteszi - ennek a gyomnak néhány ága elegendő mennyiségű tannint tartalmaz, jellegzetes ropogósságot adva az uborkának. Minden üvegbe adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, meghámozva. A fokhagymát nem szabad sajnálni, különleges ízt ad az uborkának.
3. 
   Az aromás fűszernövények és a fokhagyma egy üvegben legalább 1/4 térfogatú legyen.
4. 
   Az uborkát lehetőleg szorosan üvegekbe tesszük. Legalul nagyobb példányokat helyezünk el, majd kisebb uborkákat osztunk szét.
5. 
   Minden 3 literes üvegbe öntsünk sót – mindig jódmentesen! Ez a pillanat nagyon fontos. Ha jódozott sót használ, az uborka gyorsan erjed, és kellemetlen utóízt kap. Az üvegenkénti só mennyiségét egy régi, szovjet stílusú köteggel mérhetjük meg – egy ilyen fazettás köteget kissé lejjebb kell tölteni, mint színültig, körülbelül 80 gramm sóval.
6. 
   Öntse fel az üvegek tartalmát nyers hideg vízzel. Egészen nyakig megtöltjük, utána nylon fedővel lezárjuk. És azonnal küldjük az uborkaüvegeket a hidegbe - a pincébe vagy a hűtőszekrény polcára.
7. A pácolt uborka üvegekben körülbelül 3 hónap alatt készül el. Az uborka üvegeibe az érés során bármikor adhatunk hideg nyersvizet, ha az részben felszívódik az uborkába (nem kell sózni!). Lassú erjesztéssel fokozatosan sózzák, fűszernövényekkel és fokhagymával telítik. Már az újévre pácolt uborka lesz üvegekben, mint a hordós - finom, és ami a legfontosabb, saját kezűleg főzve!

A pácolt uborka a szláv konyha klasszikusa, „névjegykártyája”. Korábban a falvakban a háziasszonyok kötelességüknek tartották, hogy pattanásos gyümölcsöt készítsenek télre. Hordókba sózták, hogy a következő betakarításig kitartsák. Ropogós, lédús, illatos - a rusztikus savanyúságok emléke felébreszti az étvágyat. A hordós uborka régi receptje könnyen megismételhető, és ha nincs hordó, akkor vödörben vagy üvegekben készíthet „hordós” ízű savanyúságot.

Nagyon könnyű főzni

A hordós uborkát az ókorban minden betegségre gyógyírnak tekintették. A termék nagyon hasznos, különösen az emésztés szempontjából. A jól erjesztett zöldségekben tejsav képződik, amely hasznos baktériumokkal gazdagítja a bél mikroflóráját. A pácolt uborkáktól eltérően a hordóban lévő uborkát ecet nélkül főzik, hideg sóoldattal öntik, ami lehetővé teszi a vitaminok nagy részének megtakarítását. A speciális főzési technológiának köszönhetően a hordós uborka íze feltűnően eltér a savanyútól. A könnyű savanyúság és csípősség, a fűszerek aromája, a sűrű ropogós szerkezet kombinációja nem téveszthető össze más sózott készítménnyel.

Az ecetes uborka étvágyat kelthet. Ha a lakoma alatt elragad a ropogós savanyúság, ellenőrizd a tányéron lévő ételek mennyiségét, különben sokkal többet eszel, mint máskor. Magas vérnyomás, érelmeszesedés, bélbetegségek esetén a terméket el kell dobni.

Ugyanazt a sózási receptet használva az eredmény eltérő lehet. Egyes háziasszonyok számára a hordós uborka ropogós, megőrzi a sűrű szerkezetét, és felébreszti az étvágyat. Mások savanyúsága nem okoz örömet kóstoláskor. Miért van ez így? Minden a titkokról szól, melyek ismerete nélkül lehetetlen finom ételeket főzni.

• Választható uborka. A pácoláshoz közepes méretű fiatal uborkát kell venni. Az erős, vastag bőrű példányok megfelelőek. Ideális esetben a zöldségeknek csak a kertből kell származniuk: az ilyen savanyúságok ízletesebbek lesznek. Sózáshoz a fekete pattanásos fajták alkalmasak. Az uborkát pácolás előtt szétválogatják. Az azonos méretű gyümölcsök garantálják, hogy egyenletesen sózzák őket.
• Áztatás. Sózás előtt a zöldségeket három-hat órára hideg vízbe kell áztatni. Ez azért szükséges, hogy végül ropogós gyümölcsöt kapjunk. Minél hidegebb a víz, annál erősebb a ropogás. Ezért ajánlott az áztatóvizet hűtőszekrényben tartani, és jégkockákat tenni a tartályba. Ha vásárolt zöldségeket használ, akkor az áztatás szükséges intézkedés. Vízben fekve a zöldségek megszabadulnak a nitrátoktól. Bónuszként a keserűség eltűnik, ha van.
• Fűszerek. A savanyúság elkészítésekor a szabály érvényes: minél több fűszer, annál finomabb. A "játék" természetes fűszerekkel lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új ízjegyekkel rendelkező üres darabokat kapjon. Használhat fokhagymát, kaprot, zellert, sóst, tárkonyt - ezeknek köszönhetően a házi készítésű készítmények illatossá válnak. Ne felejtsd el a feketeribizli és a cseresznye leveleit. Ők felelősek a gyümölcs ropogásáért és tartósításáért. Egy másik kötelező fűszerezés a torma. Hozzáadjuk a leveleket és a gyökereket is. A torma átlátszóbbá teszi a sóoldatot, megvédi az uborkát a penésztől.
• Só. Csak durva kősót kell szednie. Az "extra" nem megfelelő. Nem használhat tengeri és jódozott. Mindkettő erjedési folyamatokat vált ki: az uborka gyorsan romlik.

A vásárolt uborkáknál a pácolás előtt célszerű levágni a hegyeket. Úgy véli, hogy a nitrátok a farokrészben halmozódnak fel. A kertből történő betakarításkor ez a lépés kihagyható.

Só "régi módon": hordós uborka receptje

Az uborka hordóba sózása nem nehéz, de tudnia kell bizonyos finomságokat. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne okozzon csalódást az ízében, fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A tölgyfa hordók ideálisak. Az ilyen fa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penész és a mikroorganizmusok megjelenését. Használhat mészhordót is, de nem nyárfa- és fenyőhordóban főznek: úgy tartják, hogy az ilyen fa idegen ízt adhat az uborkának.

Bármilyen kapacitású kádat vehet. Régen hordókat használtak, ahová akár 100 kg uborkát is tettek. Sok háziasszony örökölte a hordókat, ezért ilyen térfogatú sózást ma is végeznek. Lehetőség szerint azonban célszerű kis kapacitású (10-20 kg) tartályokat használni. A háziasszonyok észrevették, hogy a sózás minősége minimális tojásrakással magasabb. Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, ismernie kell a sóoldat elkészítésének szabályait, a könyvjelző jellemzőit, és a hosszú tárolás érdekében a hordó elkészítésének árnyalatait.

400 évvel ezelőtt a moszkvai kereskedők évente savanyúságfesztivált tartottak a fővárosban. Ünnepélyesen hordó savanyúságot gurítottak a piacokra, és mindenkit megvendégeltek. És sokan voltak. Az ünnep után még sokáig vitatkoztak a kereskedők, hogy idén kinek volt finomabb az uborkája.

Tartály előkészítés

A kád előkészítése fontos lépés. Ettől függ, hogy lesz-e idegen szaga a savanyúságnak, meddig tárolják. Az előkészítésnél fontos figyelembe venni, hogy a tartályt használták-e korábban. Az új hordók faláról fontos eltávolítani a tanninokat. A régi kádak esetében a háziasszony szembesülhet a korábban itt tárolt termékek szagának problémájával. Mindkét probléma megoldható, ha ismeri a „hordós” edzés szabályait.

• Beáztatjuk. Ha a hordót korábban nem használták, két-három hétig kell áztatni. Az eljárás segít eltávolítani az anyagokat, amelyek ronthatják a savanyúság minőségét és ízét. Az áztatás során fontos a vízcsere, különben dohos szag jelenik meg. A folyadékcserét kétnaponta kell elvégezni. A víz színe jelzi, hogy az áztatás megállítható: eleinte foltos lesz a tanninoktól, majd ha eltűnnek, megszűnik a foltosodás. A régi hordókat másképpen áztatják: oldjunk fel 0,5 kg fehérítőt egy vödör vízben, öntsük az oldatot egy kádba, hagyjuk egy órán át. Kellemetlen lesz izzadságszagot érezni a kádból, de az előkészítés következő szakaszai megszabadulnak ettől az aromától.
• Az én. A hordót alaposan le kell mosni szódával. Különös figyelmet kell fordítani a mosásra, ha a sózást a kád korai szakaszában végezték. Drótkefék segítségével minőségileg megtisztíthatja a tartály falait.
• Gőzöljük. Tiszta hordót kell gőzölni. A kád alján boróka, menta, üröm és réti széna van kirakva. Három-négy vödör forrásban lévő vizet öntünk ide. A hordót lezárjuk, hagyjuk, amíg a víz teljesen le nem hűl. Korábban a falvakban a kemencében melegített macskakövet is forrásban lévő vízbe engedték le, hogy ne hűljön tovább a víz. A gyógynövények forrásban lévő víz hatására észtereket bocsátanak ki, amelyek fertőtlenítő hatásúak, és eltávolítanak minden idegen szagot. Ha a hordót mésszel kezelték, akkor a forrásban lévő vízzel végzett eljárást többször meg kell ismételni. A gőzölés lehetővé teszi, hogy a savanyúságot egész télre megspórolja. Ezen egyszerű manipuláció nélkül az uborka megsavanyodhat.

Néhány háziasszony emellett kénnel fertőtleníti a hordót. Az anyag egy kis darabját konzervdobozba helyezzük, meggyújtjuk. A füstölő ként a hordó aljára helyezzük, a kádat fedővel lefedik. Füstölés után a tartályt ki kell szellőztetni és kimosni.

A megfelelő sóoldat

A hordó uborka sóoldatát vízből és sóból külön tartályban készítik. Gézen való szűrés után hordókba töltjük. Az uborkát teljesen le kell fedni folyadékkal.

A megfelelően elkészített sóoldat a finom hordós uborka kulcsa. Minden háziasszony tud róla. Annak érdekében, hogy a savanyúságok örömet szerezzenek a háztartásoknak, tanulja meg, hogyan kell helyesen kiszámítani a sóoldathoz használt só mennyiségét. A mennyiség mindig fel van tüntetve a receptekben, de a háziasszonyok gyakran szem elől tévesztenek egy fontos árnyalatot: a só mennyiségét a gyümölcs méretétől függően számítják ki. A táblázat segít a helyes számítások elvégzésében.

Táblázat - A só mennyisége az uborka mérete szerint

A sóoldat elkészítéséhez ideális a kemény víz - forrás, kútból. Kissé felmelegítjük, hogy a só jobban feloldódjon, de a kész sóoldatot hidegen öntjük.

Maga a módszer

Sajátosságok. A hordós uborka régi receptjét még a tapasztalatlan háziasszonyok is könnyen megismételhetik. Bevált recept alapján igazi falusi savanyúság készíthető, akár a nagymamánál. Sózás előtt ajánlatos a hordó falát bedörzsölni fokhagymával: ez véd a penésztől és az idegen szagoktól. A könyvjelzőzésnek van egy titka: az uborkát függőlegesen fektetik le, a „kiöntőjük” lefelé nézzen a kád aljára – a háziasszonyok állítják, hogy így finomabb a savanyúság.

Kell:

• közepes uborka - 100 kg;
• víz - 10 l;
• durva só - 700 g;
• torma gyökerei és levelei - egyenként 500 g;
• kapor (esernyők, szárított szárak) - 3 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• zeller levelek - 1 kg;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 1 kg;
• erős paprika - 100 g.

Hogyan kell csinálni

1. Áztassuk be az uborkát hideg vízbe.
2. Fűszeres zöldeket és leveleket készítünk: mossuk meg, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk lecsepegni.
3. Hámozzuk meg a megmosott torma gyökerét és a fokhagymát. Nagyra vágva.
4. A csípős paprikát félbevágjuk.
5. Tedd a hordó aljára a ribizli, cseresznye, torma, zeller egyharmadát. Adjunk hozzá fokhagymát, kaprot és csípős paprika felét (mindegyik összetevő harmadát mérjük).
6. Rendezzük az uborka felét szoros sorokba. Ismételje meg a fűszerréteget.
7. Folytassa a zöldségek hozzáadását a kád tetejére. A tetejére fűszereket teszünk.
8. Oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül.
9. A hordós uborkát megtöltjük sóoldattal.
10. Fedje le a hordót fedéllel, állítsa be az elnyomást. Hagyja a kádat két napig szobahőmérsékleten állni: ezzel beindul az erjedési folyamat.
11. Ellenőrizze a savanyúságokat. Távolítsa el a képződött habot. Ha túl kevés a sóoldat, készítsen többet, és töltse fel.
12. Vidd a hordót a pincébe vagy a pincébe. Az enyhén sózott uborkát kedvelő uborkát két hét múlva megkóstolhatja. Ahhoz, hogy érezze az igazi rusztikus ízt, két hónapot kell kibírnia.

A hordós uborka tárolásának ideális hőmérséklete 0-3°C. A hőmérsékleti rendszer túllépése elpazarolt erőfeszítésekkel jár: az uborka megpuhul a melegben, rothadó szag jelenhet meg.

Kvasim egy vödörben

Ahhoz, hogy otthon főzzön uborkát, mint egy hordóból, nem szükséges kád a gazdaságban. Ismételje meg a hordós uborka receptjét egy vödörben télire: a zöldségek íze nem különbözik a faluétól. Ezt a módszert gyakran használják a városi lakások lakói: egy vödör kevesebb helyet foglal el, mint egy hordó. Élelmiszer-minőségű műanyagból készült, zománcozott (forgács nélküli) edényeket használjon bármilyen űrtartalmú. Pácolás után az uborkát üvegekbe forgatva a kamrában tárolhatjuk.

Annak érdekében, hogy az uborka megőrizze élénk színét, pácolás előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Közvetlenül ezután hideg vízzel leöntjük a gyümölcsöket: így fényesebb lesz a szín, és nem vész el a ropogóssága. A forrázás ráadásul felgyorsítja az erjedés beindulását.

Bevált módszer...

Sajátosságok. Fontos, hogy alaposan mossuk ki a vödröt, hogy megszabaduljunk az idegen szagoktól és mikroorganizmusoktól. A recept szerint elkészített zöldségeket egy hét múlva kipróbálhatja. De ha vársz kettőt, ropogós és fűszeres savanyúságot kapsz, amit nehéz megkülönböztetni az igazi hordós savanyúságtól.

Kell:

• kis uborka - egy vödör;
• víz - a vödör térfogatának megfelelően;
• kősó - 60 g / liter víz;
• fokhagyma - egy fej;
• kapor esernyők - hat darab;
• babér - négy levél;
• torma levelek - két darab;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként tíz darab;
• szegfű - hét rügy;
• mustármag - egy teáskanál;
• fekete bors - tíz borsó.

Hogyan kell csinálni

1. Helyezze a levelek és a fűszerek felét a vödör aljába.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk félbe minden gerezdjét. A felét küldje a fűszerekhez.
3. A hideg vízbe áztatott tiszta uborkát szorosan egy vödörbe helyezzük.
4. Tedd rá a maradék leveleket és a fűszereket.
5. Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Ráöntjük az uborkára.
6. Fedjük le a zöldségeket egy tányérral. Helyezzen rá egy prést: egy háromliteres vízzel megtöltött üveg is betöltheti a szerepét.
7. Tegye az uborkából készült vödröt sötét, hűvös helyre.

Ha tölgylevelet ad hozzá, az uborka biztosan ropogós és erős lesz. És mindezt a különleges anyagoknak (tanninoknak) köszönhetjük, amelyeket ennek a fának a lombozata tartalmaz. De fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezt az összetevőt, különben az uborka keserű lesz.

…és folytatás a gurítással

Sajátosságok. A vödörben lévő uborka előző receptjének van egy folytatása - az erjesztett gyümölcsök tartósítása. A következő betakarításig csak hordós uborka állhat el, majd azzal a feltétellel, hogy a munkadarabot kiviszik a pincébe vagy alagsorba. A vödörben erjesztett uborkát üvegekbe zárják, hogy egész télen élvezhessék az ízét. A tekercseket az erjesztés negyedik vagy hetedik napján készítik.

Kell:

• ecetes uborka;
• bankok.

Hogyan kell csinálni

1. Az előző recept szerint elkészített uborkát vegyük ki a vödörből. A fokhagyma és a fűszernövények már betöltötték a céljukat: dobják ki őket.
2. Mossa meg az uborkát folyó víz alatt.
3. Szűrjük le a sóoldatot, amelyben a kovász történt. Lecsepegtetjük egy serpenyőben, és felforraljuk. A folyamat során sok hab képződik - el kell távolítania.
4. Helyezze a savanyú uborkát steril üvegekbe. Töltsön meg minden edényt forró sóoldattal, fedje le vasfedéllel, de ne csavarja meg. Hagyja az üres helyeket tíz percig.
5. Várakozás után öntse le a sóoldatot a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, majd ismételjük meg a tölteléket. Felteker.
6. Tárolja a kamra polcain.

Ha nem tervez készletet télre, akkor az uborkát serpenyőben, nem pedig vödörben pácolhatja. A sózás elve ugyanaz, csak különböző térfogatú tartályok. A pácolt uborka hűtőszekrény nélkül, közvetlenül a serpenyőben tárolható, de a terméket óvni kell a hőtől és a napfénytől. Bár az illatos uborka olyan gyorsan szétoszlik, hogy nem kell aggódni a biztonságuk miatt.

A bankokban "baj nélkül" készülünk

A háziasszonyok, nosztalgiával felidézve a falusi savanyúság ízét, de nem lévén kéznél a hagyományos recept megismétléséhez szükséges kádak, kitalálták, hogyan lehet uborkát pácolni felesleges "bajok" nélkül - üvegedényben. Kiderül, hogy a pácolt uborka üvegekben hordóként van - ropogós, illatos. Az üvegben lévő savanyúság ugyanazzal a fűszerkészlettel készül, mint egy kádban elfogyasztott előétel. A fűszerek felelősek az ízért, a sűrű szerkezetért, az aromáért. Pácolás után a télire üveges hordós uborkát tartósíthatjuk, vagy műanyag fedéllel lezárhatjuk, hogy mindig hozzáférhessen egy finom falathoz.

Sterilizálja az üvegedényt, még akkor is, ha a jövőben nem tervezi a munkadarab megőrzését. A fedőknek is tisztáknak kell lenniük: vasalni – sterilizálni, nylon – leforrázni. Ez a savanyúság megelőzése.

"Hideg" klasszikus

Sajátosságok. Klasszikus a hordós uborka hideg savanyúsággal üvegben. A savanyúságot pontosan úgy állítják elő, mint a vidékieket. A hideg módszer lehetővé teszi a nyersanyagok fermentálását. Ha forró vizet öntünk - lesz ecetes uborka. A receptben szereplő összetevők egy háromliteres üveghez vannak feltüntetve, de jobb, ha többet főznek - az uborka villámgyorsan "szétszór" lakomákon.

Kell:

• kis uborka - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• só - 120 g;
• kapor (ernyők magokkal) - egy csomó;
• ribizli és cseresznye levelek - négy-négy;
• torma - egy nagy levél;
• szemes fekete bors - tíz borsó;
• fokhagyma - ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Mossa meg az uborkát, a fűszernövényeket, a leveleket. A zöldségeket jeges vízbe áztatjuk.
2. Tedd a levelek felét és a fűszereket az üveg aljába.
3. Helyezze az uborkát egy edénybe. A könyvjelzőnek szorosnak kell lennie.
4. Tedd rá a maradék fűszernövényeket és a fokhagymát.
5. Egy külön edényben keverje össze a vizet és a sót. Fontos, hogy a só jól oldódjon.
6. Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül. Ráöntjük a zöldségekre.
7. Zárja le az üveget capron fedéllel.

Ahhoz, hogy az uborka egész télen üvegekben maradjon, tekerje fel. Várja meg, amíg a hidegen főtt uborka megerjed (két-három napig), engedje le a sós vizet, forralja fel. Öblítse ki az uborkát hideg vízzel közvetlenül az üvegekbe, majd töltse fel forró sóoldattal, tekerje fel. Jobb, ha a varratok fejjel lefelé hűlnek.

Fűszeres kísérletek

Sajátosságok. Az eredeti recept vodkával tetszeni fog azoknak, akik szeretik a sós ízeket. A fokhagymát és a tormalevelet szemre adják, de fontos tudni egy árnyalatot: a torma „megeszi” a fokhagymát. Ha azt szeretnénk, hogy az uborka "pontos" legyen, ne kímélje meg a fokhagymát, vagy tegyen bele minimum tormát.

Kell:

• kis uborka - 2 kg;
• asztali só - 70 g;
• tiszta víz - 1,5 l;
• kapor - három esernyő;
• szegfűbors - öt borsó;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• torma, tölgy, cseresznye levelei - szemmel;
• vodka - három evőkanál (három literes üvegenként).

Hogyan kell csinálni

1. Tedd egy tiszta fűszeres üveg aljára.
2. Készítsen függőleges könyvjelzőt az előzőleg szétválogatott és beáztatott uborkákról.
3. Oldjuk fel a sót vízben. Ráöntjük az uborkára.
4. Fedje le a tartályt műanyag fedéllel. Hagyja melegen a fermentációs folyamat elindításához.
5. Három nap múlva öntsük le a sóoldatot, forraljuk fel.
6. Öblítse le az ecetes zöldségeket folyó víz alatt. Visszahajt.
7. Öntsön forró sóoldatot az uborkára. Adjunk hozzá vodkát. Felteker. Az alkohol megakadályozza a doboz "robbanását".

Annak érdekében, hogy a felcsavart ecetes uborka üvegei ne robbanjanak fel, tegyünk mindegyikbe egy kis mustármagot – szó szerint egy csipetnyit. Alternatív megoldásként - mustárpor. Jobb, ha nem öntjük a sós lébe, hanem pár percre leengedjük egy géz "zacskóba". Így a por nem települ az uborkára.

Az uborka pácolása hordóban, vödörben vagy üvegben meglehetősen hosszadalmas folyamat. A mintavételhez heteket, vagy akár hónapokat kell várnia. Ha alig várja, hogy megkóstolhassa a savanyúságot, a sózás felgyorsítható. Az uborka gyorsabban erjed, ha levágja a „farkat”. Villával megszurkálhatja a gyümölcsöt - az erjedés egy nap múlva kezdődik, és az első minta három nap múlva vehető. Fogyasszon hordós uborkát önálló nassolnivalóként, adjon hozzá Olivierhez és vinaigrette-hez, főzzön savanyúságot és hodgepodge-ot velük - sok lehetőség van a termék felhasználására.

Soha nem találkoztam olyan emberrel, aki közömbös lett volna mindenféle házi savanyúság iránt. És most nem a sterilizálási folyamatról és a befőzésről beszélek, hanem egy tányér ecetes vagy sós édességről. Itt csak vitatkozni lehet – valaki savanyúbban szereti, valaki pedig több cukrot.
De a savanyú uborka (nem sózott és nem pácolt!), Hordóuborkának is nevezik, bizonyos módon kiemelkedik. Ez az a hely, ahol az üvegből készült téli édességek szerelmesei két táborra oszlanak - egyesek szeretik az ilyen uborkákat, hogy megborzongjanak a térdükben, míg mások, bocsánat, büdösek, és általában fuj!
Az elsők között vagyok! Ropogós, lendületes, lével telt, csak egy ilyen uborkát jó megenni egy pohár vodkát, és csak ilyen uborka méltó a vinaigrette-hez.
Amíg városi lány voltam, és csak hűtőszekrény állt a rendelkezésemre, gyakran jártam a piacra a helyi állami gazdaság sátorában - ott az édes hagyma és a lédús sárgarépa mellett mindig árultak savanyú káposztát és igazi hordós uborkát. 10 darabot vettem egyszerre, és a felét közvetlenül az autóban ettem, mindent sós lével lelocsolva)))
És amikor pincét kaptunk, arra gondoltam - meg lehet főzni otthon ugyanazt a finom uborkát?
Persze eleinte tölgyfahordót próbáltam beszerezni sózáshoz, de aztán rájöttem - rossz oldalról indultam ki! Először is kell egy recept! És megkaptam! A hordós uborka elkészítésének minden részletét elmesélte egy néni a piacon, akitől mindig vettem ezeket az uborkákat. Igaz, miután felfedte ezt a titkot, elvesztett vevőként - elvégre most már magam is készíthetek hordó uborkát és savanyú káposztát)))

Bár kételkedve írtam le a receptet, de járt a fejem "Ez nem lehet ilyen egyszerű!" Nos, igaz, el sem hittem, hogy ahhoz, hogy ilyen fincsi kerüljön egy tányérra, az uborkának először meg kell savanyodnia (nagyjából megromlani!), majd varázsütésre finomsággá kell válnia!
Valóban, a recept annyira primitív, hogy ha már kiválasztottuk az uborkát, gondoljunk arra, hogy a csata fele kész!

Milyen uborkát válasszunk? Természetesen finom, erős, hibátlanul, egyenesen a kertből.
Úgy gondolják, hogy a vastag héjú és fekete tüskés uborka a legalkalmasabb a pácoláshoz és a pácoláshoz - speciális pácolási fajták (a tenyésztők még a közönséges Masha fajtát is tenyésztették). Az ilyen uborka jól tárolható (tavaly pár vödör csendben állt a pincében márciusig), ropogós és erőteljes marad.
De gyengéd, bársonyos bolyhos - salátákban jobbak. Sózáskor rosszul tárolják, és ha az ilyen uborkát erjesztik, akkor meglehetősen gyorsan savanyú szappanná alakulnak. Bár, ha nem tervezi az üres áruk tárolását tavaszig, ezt a receptet bármilyen uborkával kipróbálhatja.

És a méret? Igen, ha hordós uborkát készítesz, a méret számít! Bebizonyosodott, hogy minél nagyobb az uborka, annál gördülékenyebben mennek mágikus folyamatok benne. Természetesen meg kell értened, hogy az uborka nem nőtt cukkini méretűre, vastag héjjal borította, egyik oldalán megsárgult, és belül hatalmas magok vannak, egyszerűen vannak nagy gyümölcsű fajták - az uborka legalább 30 centiméter hosszú lehet, de lédús, puha és nem túlérett marad.
Egy szerencsétlenség ilyen hosszú uborkával - miben kell erjeszteni? Itt egy közönséges háromliteres üveg, és egy uborka lóg ki a nyakból ... És hány ilyen példány fér el egy üvegben - három, négy?

Ezért a választásom a műanyag vödrök-tartályok. Különböző méretűek (fél litertől 12-ig!), zárt fedővel, a falak kellően átlátszóak ahhoz, hogy lelássuk, mi történik bent (könnyű szabályozni a sóoldat zavarosságát és szintjét), de ami a legfontosabb , az alsó és a nyak átmérője nem sokban különbözik.
Ez a tartály négy literes. És itt van az uborka, ami egy háromliteres üvegből állt ki - igen, legalább egy tucat ilyen uborkát rakhatsz oda egy kupacba!

De nem mindegy, milyen fajtát választ az uborka savanyításához - mindegyiket meg kell mosni, és legalább 2 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át hideg tiszta vízben kell áztatni. Az uborka felszívja a vizet, és kevesebb sóoldatot iszik.

Addig is folytassuk az ízletes ékezetekkel! Illatos fűszernövényeket gyűjtünk az ágyásokra - kaprot (zsenge gallyak és kemény szárak, virágok és érett esernyők), fokhagymát (fej és zöld toll), tormaleveleket, petrezselymet (egészben gyökerekkel vagy csak levelekkel), koriandert (levelek, virágok) , zöld magvak), menta, bazsalikom, kakukkfű gallyak. Ne felejtsd el a feketeribizli leveleket.
Ha nincs saját ágy, és a nagymama messze van a faluban, akkor közvetlen út vezet a piacra, ott árulnak illatos „seprűt”, mindennel, ami kell.
A babérlevél, a csípős paprika és a szemes bors is jól passzol az uborkához.

Cseresznyelevelet is érdemes beletenni. Vidékünkön az ilyen cseresznyét cseresznyének vagy „lábú cseresznyének” hívják, levelei kicsik, de íze bőven van benne.
Meglátogattam a barátaimat a dachában kerti ollóval, és hoztam egy igazi cseresznye csokrot - a leveleket üresre, a gallyakat forgácsra vágva forró füstöléshez, enni a bogyókat!
Egyébként, ha nem használta fel az összes levelet egyszerre, tegye egy zacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben - több hétig fekszenek; a feketeribizli és a torma "extra" leveleit is megspórolhatod.

De az igazi hordós uborka ezért hordós uborka – hordó ízű, ideális esetben tölgy. „Becsapunk” - adjunk hozzá száraz tölgyleveleket a vödörbe. Természetesen nem olyan illatosak, mint a frissek, de mit lehet tenni, ha itt nem teremnek igazi tölgyek. Végül is használunk száraz babérlevelet a konyhában?
Szinte nincs probléma a száraz tölgyfalevéllel - tölgyseprűt kell vásárolnia. Csak ne vásárolja meg gyönyörű csomagolásban egy szupermarketben (hirtelen feldolgozzák valamivel vagy régen), nézze meg a városi fürdőket - mindig nyírfából, fenyőből, borókából és néha tölgyből készült seprűt árulnak. Tudom, az egyik bácsinak külön tölgyfa seprűt hoznak a Távol-Keletről.
Egy ilyen seprű elegendő több vödör uborka savanyításához, és marad a gőzfürdő))

Nos, hadd meséljek a sóról! Vegyünk egy nagy pácot, és NEM JÓDOSULT! A jódozott üres nem áll, és gyorsan megsavanyodik.

Amint látja, itt több szó és elmélet van, lássunk a dologhoz!

A műanyag zárt vödröket (vagy üvegedényeket, ha hirtelen megtennéd bennük) szódával mossuk, nem kell sterilizálni. Minél több a megfelelő baktériumból, annál jobban megy az erjedési folyamat.
Az aljára fűszernövénykeveréket, néhány szem borsot, egy tormalevelet teszünk, a lehető legszorosabban megtöltjük uborkával a feléig. Ismét egy réteg fűszernövény, ismét uborka és még több zöld a tetejére. Tormalappal letakarjuk, fanatizmus nélkül döngöljük a tartalmat.
A tetejére öntsünk sót - literenként 1 evőkanál (az én 4 literes vödrök egyenként 4 evőkanálnyit jelentenek), és töltsük fel FŐZETLEN szűrt vízzel, használhatjuk üvegből, használhatunk ásványvizet, használhatunk forrásvizet , de fehérítő nélkül. Hagyja állni fél órát, és ha szükséges, adjon hozzá vizet.

A vödröket (üvegeket) szobahőmérsékleten hagyjuk, körültekintően tálba, nagy tányérra vagy tepsibe kell tenni - kifolyhatnak. Lazán fedjük le fedővel vagy csészealjjal (portól és rovaroktól), rázzuk fel néhányszor este, hogy a só gyorsabban oszlik el a sóoldat teljes térfogatában.

Másnap hab jelenik meg a felszínen, valaki azt mondja, hogy "ó, jaj, savanyj!", De valójában a folyamat elkezdődött!

És még egy-két nap múlva a sóoldat zavarossá válik - szorosan zárja le a fedelet, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe, ha kis adagot készített. Most az uborkának egy hónapig 8-10 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell állnia. Ne tárolja őket szobahőmérsékleten!

Idővel a sóoldat kissé felvilágosodik, de továbbra is zavaros marad, és az élénkzöld uborka barna színűvé válik.
Mint mondtam, az ilyen uborka tavaszig kiáll, nem savanyodik el, nem penészesedik, csak az íze válik erőteljesebbé. A nyúl még viccelődött is, hogy visz magával egy villát és egy kazalt, iszik és eszik, mert ott van a pincében, és a házat fűteni még csak úton van)))

Élvezd! Egy falatot!

Ez egy klasszikus recept az uborka vödörbe pácolásához.

Ecetes uborka egy vödörben

Szükséges termékek:

• 8 kilogramm uborka;
• 10 szál érett kapor;
• 50 gramm torma gyökér;
• 3 lap torma;
• 10 cseresznyelevél;
• 10 fekete ribizli levél;
• 3 fej fokhagyma;
• 12 evőkanál só;
• 6 liter vizet.

Mossa meg az uborkát, vágja le a farkát, tegye egy csésze vízbe öt órára. Célszerű forrásvizet vagy vásárolt vizet használni. Ekkor a megmosott zöldeket papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.

1. A fokhagymát megtisztítjuk. Vödört készítünk, zománcozott vagy élelmiszer-műanyagból.
2. Öt óra elteltével öblítse le az uborkát tiszta vízben, és tegye egy edénybe. Az aljára a zöldek egy részét és a fokhagymát, majd egy réteg uborkát teszünk. Ebben a sorrendben megtöltjük a vödröt, hagyva egy kis helyet a sóoldatnak a rakomány mellett. Az uborka tetején zöldeknek kell lenniük.
3. A sóoldatot nagyon könnyű elkészíteni. Adjunk hozzá sót a tisztított vízhez, keverjük össze, öntsünk uborkát. A sós víznek teljesen el kell fednie az uborkát. Tetejére teszünk egy tányért, bármilyen terhelést teszünk rá.
4. Öt napig hűvös szobában hagyjuk a vödröt. Ez idő alatt az uborka erjedni fog.
5. A vödörben erjesztett uborka üvegekbe zárható:
6. Szerezzen uborkát, öblítse le, tegye előkészített üvegekbe.
7. A sóoldatot egy kis szűrőedényen átengedjük, a zöldeket kidobjuk, felforraljuk, ráöntjük az uborkára.
8. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 15 percig.
9. Öntsön savanyúságot az uborkából egy serpenyőbe, forralja fel másodszor is.
10. Ráöntjük az uborkát és feltekerjük.
11. A bankokat megfordítják és becsomagolják.
12. Másnap tároljuk.

Az uborka vödörbe pácolásának receptjéről többet megtudhat, ha megnézi a videó receptjét.

És itt van egy kissé szokatlan recept az uborka kelesztéséhez. Szokatlan a kenyér felhasználása a főzés során.

Pácolt uborka kenyérrel

• uborka - 6 kilogramm;
• Só - 300 gramm;
• Cukor - 250 gramm;
• Víz - 5 liter;
• Kapor - 5 bokor;
• Cseresznye levelek, szőlő - 10 db .;
• Paprika - 15 db .;
• Mustárbab - 2 evőkanál;
• Kovászos kenyér - 300 g.

Mossa meg az uborkát, öntsön egy ideig jeges vizet. Majd tedd egy vödörbe fűszerekkel és gyógynövényekkel elkeverve. Adjunk hozzá gézbe csomagolt kenyérszeleteket. Öntsön vizet oldott cukorral és sóval az uborkába. A tetejét több rétegben gézzel kenjük be, hagyjuk a szobában. Amint a sóoldat zavarossá válik, tegye a tartályt hűvös helyre. Az uborkát 1,5 hétig erjesztik. Az erjesztési folyamat során sóoldatot adhat hozzá, hogy teljesen elmerítse az uborkát, és eltávolítsa a habot a felületről. Ha nincs ideje uborkát enni 3-4 hónapig, akkor megmossuk, egy másik edénybe tesszük, felöntjük oldattal: 30 gramm só literenként vízben.

Ha maradt nagy, enyhén túlérett uborka, az is használható. Ehhez használja a következő receptet.

Uborka a saját levében

• nagy uborka - 5 kg;
• Közepes vagy kicsi uborka - 6 kg;
• Só - csiszolt pohár csúszdával;
• Fokhagyma - fej;
• kapor, torma levelek - ízlés szerint;
• Paprika - 15 db.

A túlérett uborkát durva reszelőn ledaráljuk, sózzuk, összekeverjük, állni hagyjuk egy kicsit, amíg meg nem jelenik a leve. Ezután a keveréket három részre osztjuk.

Tedd a vödör alját a reszelt uborka egy részével. Tegyük rájuk az apróra vágott fűszereket. Fűszereken - az ecetes uborka fele, az uborkamassza és a többi uborka. Tegyél bele néhány zöldet és a maradék zabkását. Fedjük le fedővel, vigyük ki a pincébe erjesztésre. Fél hónap alatt megerjednek.

Fontos! Töltsük meg az uborkák közötti teret reszelt masszával.

Egy másik recept a páratlan, finom ecetes uborkákhoz. De ezeket csak forrásvízzel lehet beszerezni!

rusztikus uborka

• uborka - 5 kilogramm;
• Torma gyökér levelekkel - 200 gramm;
• Fokhagyma - 1 fej;
• erős paprika - 3 hüvely;
• Levelei tölgy, feketeribizli, cseresznye;
• Egy csokor kapor magvakkal;
• Fekete bors és szegfűborsó - 10 db;
• Babérlevél - 3 db.

Hogyan kell főzni:

1. Egy vödör vagy más alkalmas edény aljára fűszereket, fűszereket, reszelt tormagyökeret teszünk.
2. Fektesse az uborkát levelekkel tarkítva.
3. Egy liter víz öntéséhez - 2 evőkanál sót csúszdával. Forralni nem szabad, forrásvízben sót hígítani, uborkát önteni.
4. Egy hétig hagyjuk kelni egy szobában.
5. Zavarosodás után a sólevet lecsepegtetjük, az uborkát megmossuk, edénybe tesszük, a tormát és a csípős paprikát meghagyjuk.
6. Készítsen egy új tölteléket egy liter víz - két evőkanál só alapján.

Az áztatott uborkát tárolás céljából hidegbe tesszük. Jól tartanak, nem peroxidálódnak.

Hordóban pácolt uborka

De ez a recept csak a pincével rendelkező házaik tulajdonosai számára alkalmas. Elmondom, hogyan kell hordóban erjeszteni csodálatos uborkát téli asztalra.

Termékek hordónként:

• Közepes méretű uborka - 50 kilogramm;
• Kapor esernyőkkel - 1,5 kilogramm;
• Torma levelek - 500 gramm;
• Torma gyökér - 150 gramm;
• Fekete ribizli levelek - 500 gramm;
• Fokhagyma - 7 fej;
• Forró piros paprika - 5 hüvely;
• Só - 400 g / vödör víz.

A késői fajtájú uborkát jobb megsózni. Legfeljebb 6 órán át áztatják, néhányszor cserélik a vizet, mossák. Az illatos zöldeket megmossuk, a fűszereket, fűszereket megtisztítjuk, felvágjuk.

A hordó belsejét bedörzsöljük fokhagymával. Az aljára helyezzük a kész fűszerek felét, majd az uborkát, a többi fűszert.

Tanács! Az uborkát szorosan szétterítve növelje a tejsav koncentrációját az erjedés során, és a sózottakat jobban tárolja.

Öntse a sólevet a hordóba, fedje le a pácot egy ronggyal, tegyen egy fa kört és egy rakományt. Fedje le a tetejét egy ruhával, hogy megvédje a portól.

Az alagsorban az erjedés egy hónap múlva véget ér. Ez idő alatt figyelnie kell az uborkát borító sóoldat szintjét. Szükség esetén sóoldatot kell hozzáadni (1 liter vízhez - 20 g sót és 9 g citromsavat).

Tanács! A penészedés elkerülése érdekében a sólé felületét száraz mustárral meglocsolhatjuk.

Most a malacperselyedben számos recept található arra vonatkozóan, hogyan főzhetsz finoman ecetes uborkát télre vödörben és hordóban. Ha nem lehet mindent megfőzni, legalább egy tanácsot vegyen figyelembe.