Szerzetes ételek a posztreceptekben. Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial kolostor. Nagyböjti manti sütőtökkel

ÉTELRECEPTEK
OROSZ KOLOSTOROK

KÓSTOLÁS ELŐTT

KÓSTLÁS UTÁN

(imádság a fogyásért)

– Angyalka neked az étkezésért!

Előételnek a tetejére
1. 3 kulebyaki darált hússal




A testvéri étkezésben ebédre
1. Kulebyaka zabkásával
2. Préselt kaviár
3. Enyhén sózott beluga

5. Shchi sült hallal
6. Füles pontyból és bogyóból

8. Sült káposzta

10. Kanpot almából

1. Állami juttatások

2. Nem munkából származó jövedelem

3. Adományok.

pincemester

Hermogenes atya.

Hideg harapnivalók:
- göndör zöldségkeverék,


Meleg snack:

Saláta:

Első fogás:

Második fogás:

Desszert:
- fagylalt gyümölcsökkel.
Italok:

- kvass

- frissen sült kenyér, mézes sütemények, különféle sós ill édes sütemények választani.

Emlékezzünk vissza, hogy a kolostorokban nem esznek túl gyakran húst, néhányban pedig egyáltalán nem. Ezért a "kárász, kárász, válj disznóvá" "varázslat" nem működik.

A nagy és védőszenti ünnepeken a testvérek "vigasztalással" - egy pohár vörösborral - francia, vagy rosszabb esetben chilei borral vannak megáldva. És természetesen készülnek az ételek egy különleges ünnepi menühöz.

És íme, Őszentsége Kirill Moszkva és All Rus pátriárkájának reggeli menüje 2011 áprilisának egyik napján.
A patriarchális táplálkozás étlapjait a táplálkozási szakemberek gondosan kidolgozzák és kiegyensúlyozzák, hogy fenntartsák a pátriárkában a megfelelő energiát, amely szükséges hatalmas lelki, szervezeti és reprezentatív munkájának fáradhatatlan végzéséhez.
Minden a patriarchális menükben eredeti termékekÉs készételek ugyanazon az ellenőrzésen kell átesni, mint a Kreml konyhájában. A Pátriárka asztalára kerülő összes étel a legmagasabb osztályú kulináris szakértők, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakértők hosszú elemzésének, vitáinak és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Kirill pátriárka számára Isten irgalmába és oltalmába vetett nélkülözhetetlen hite magas szellemi kérdés, az FSO pátriárkai őrségének és a megfelelő orvosoknak és laboratóriumoknak a munkája pedig mindennapi földi ügy.

Hideg ételek:
Tokhal kaviár hajdina palacsintával.
Kaszpi-tengeri tokhal, füstölt, szőlőgalantinnal és édes paprikával.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádó habbal.

Snackek:
Fácán tekercs.
Borjúzselé.
Nyuszi pástétom.
Palacsinta pite kék rákokkal.

Meleg előételek:
Sült fajdfajd.
kacsamáj rebarbara szósszal friss bogyók.

Forró halételek:
Pezsgőben buggyantott szivárványos pisztráng.

Meleg húsételek:
Füstölt kacsarétes.
Őz háta vörösáfonya galantinnal.
Grillezett őzgerinc.

Édes ételek:
Torta fehér csokoládéval.
Friss gyümölcsök epergalantinnal.
Kosarak friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.

MEGJEGYZÉS A PATRIARSH REGGGI MENÜHEZ. Őszentsége Cirill e reggeli étkezését az Orosz Ortodox Egyház más főemlősei is megosztották vele, akik szintén szerzetesek voltak, és reggel eljöttek hozzá a kolostori cellába.

A kolostor séfje örömmel osztja meg a garnélarákos és halas saláta receptjeit.

Először is, hogy minden ízletesnek és Istennek tetszőnek bizonyuljon, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Olvastad? Most az üzlethez!

Adag saláta "Tengeri frissesség"

Salátalevél, kézzel darabokra tépve - ez fontos.
Az uborkát és a paradicsomot nagy darabokra vágjuk.
Hozzájuk adunk néhány szál apróra vágott petrezselymet, egy karika apróra vágott ananászkonzervés öt apróra vágott királyrák.
Mindezt provence-i majonézzel ízesítjük, és egy salátalevélre helyezzük egy gyönyörű dián.
Fenyőmaggal megszórva.
Díszítéshez: négy garnélarákot hosszában levágunk, és a petrezselyemlevéllel együtt a "csúszda" köré halmozzuk.
JEGYZET. Ilyen saláta, ha fűszerezzük sovány majonéz(receptet lásd lent), a posztban megeheted.

Nagyböjti halászló "Monasztikus stílusban"

A levest a lazac, a csuka és a ponty meghámozott fejéből és gerincéből főzzük.
Külön a durvára vágott halfilét (csillaghal, tokhal, beluga vagy más) főzésig főzzük.
A pácolt uborkát gőzben blansírozzuk.
A paradicsomot és a hagymát átpasszoljuk (röviden pároljuk).
Az elkészített leszűrt húslevesbe főtt haldarabokat, felszeletelt olajbogyót, uborkaöntetet és paradicsomsültet teszünk.
Fedő alatt 15 percig állni hagyjuk a hodgepodge-ot.
Petrezselyemmel, egy szelet citrommal, előzőleg meghámozva és egy kanál tejföllel tálaljuk.

Rozs kovásztalan kenyér komlóval keverve

Hozzávalók :
A vizsgálathoz szüksége van: 2 evőkanál komló (megvásárolhatja a gyógyszertárban) öntsön egy pohár forrásban lévő vizet.
Amikor a komló megduzzad, hozzáadjuk rozsliszt, adjunk hozzá egy kis sót és cukrot.
A tészta nem rugalmas, kicsit erősebb, mint a palacsintánál, és ragacsos. Annak érdekében, hogy ne ragadjon, a kezét meg kell nedvesíteni vízzel.
A formát, amelyben a kenyeret sütjük, kikenjük olajjal, és három órán át sütjük a sütőben. Ennek eredményeként az olaj vékony filmréteggé válik, amely nem engedi megégni a cipót.

Főzés

A tésztát formába fektetjük, félig megtöltjük.
Vizes kézzel vízszintesre simítjuk, és 37 gr-os sütőben kelesztjük. Körülbelül két órával, majd 220 gr-os hőmérsékleten sütjük. 1-1,5 óra.
A készenlétet a felső és az alsó héj összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, a kenyér jól átsült.
Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel.
hot cut rozskenyér nem, le kell hűlnie.
„Ez a fajta kenyér nemcsak rendkívül ízletes, de rendkívül egészséges is” – mondja Alekszandr Titov, a Szent Dániel-kolostor technológusa. - Csökkenti a koleszterinszintet a vérben és segít az anyagcsere normalizálásában. Nemhogy nem lesz jobb az ilyen kenyértől, hanem éppen ellenkezőleg, elveszítheti a sarkát plusz kiló. És ami a legfontosabb, nagyon jól megőrzött

Nagyböjti tésztából készült kolostorpiték

Hozzávalók :
1 kg liszthez 8 gramm élesztőt veszünk, sót - 25 g, cukrot - 30 g, meleg víz- 250 ml, növényi olaj- 150 g (ez adja a tésztának pompát).

Főzés

„Gyúrja össze jól a tésztát, és hagyja kelni 15-20 percig” – mondja Nadezhda Grasu, a kolostor szakácsnője. - Osszuk 60 grammos golyókra. Finom, márkás pitékünk titka a lisztben rejlik, amelyet a Ryazan régióból, a Danilovsky Complex malmából hoznak. És persze mindent imával csinálunk, minden lepénybe beletesszük a lelkünk egy darabját. Végül is a tészta, mint egy gyerek, szereti a meleget.
A töltelékek nagyon sokfélék lehetnek, de a kolostorban nyolcféle van: burgonya, káposzta, rizs-hal, rizs-gomba, túró, lekvár, fahéj és mák. Van egy másik szezonális - az alma. A rjazani kolostor kertjéből is elhozzák őket.
Mindegyik pitének megvan a maga formája, klasszikus káposztával, burgonyával - háromszög, túróval - kerek, közepén lyukkal. A hal-rizs klasszikus, két rovátkával a közepén, gombával - a tésztát úgy szedik ki, mint egy „macskagombócot”. Egy lekváros lepényt feltekerünk.
Porcukorral kevert fahéjjal szintén feltekerjük egy tekercssel, a közepébe rés készül, és az egyik végét a résbe húzzuk, karácsonyfa formát kapunk. A mákos muffint feltekerjük, mint a fahéjas muffint, majd félbehajtjuk. A hajtásnál a behajtott cső mentén középre bemetszést ejtünk. Ezután a két részt elválasztjuk, és a tészta szív alakú. A fahéjas és mákos zsemléket egyébként a töltelék kikenése előtt megkenjük növényi olajjal, hogy egyenletesen feküdjön.
A pitéket kivajazott tepsire helyezzük, és betesszük a sütőbe, hogy 46 gr-ra melegedjen. C-on 15 percig. Ezután a sütőt 180-200 fokra előmelegítjük, és 12 percig sütjük.
Csodálatos ízű és könnyed a gyengéd szerzetesi gyomorhoz, készen állnak a piték.

EZ A GOURMET SZERZETES AZ ÉTEL MŰVÉSZETÉT BÁRMILYEN LEGTAPASZTALTABB ÍNYENYEN MEGANULHATJA
Germogen atya konyhája
a Szent Danilov sztauropegiális kolostor szerzetese

"Az ASZTAL, AMELY IMÁVAL KEZDŐDŐDIK ÉS VÉGZŐDIK, SOHA NEM LESZ KICSI"
(Krizosztomos Szent János)

Az Igaz Ortodox Úr dicsőségére! Fejezet: Orosz ortodox konyha Hagyományok, imák, receptek 20. oldal ÉTELRECEPTEK OROSZ KOLOSTOROK IMÁDSÁGOK ÉTEL KÓSTLÁS ELŐTT ÉS UTÁN KÓSTOLÁS ELŐTT Mi Atyánk, ki vagy a mennyekben! Szenteltessék meg a te neved, jöjjön el a te országod, legyen meg a te akaratod, mint a mennyben és a földön. Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma; és bocsásd meg a mi adósainkat, miképpen mi is megbocsátunk adósainknak; és ne vígy minket kísértésbe, hanem szabadíts meg a gonosztól. Bízz benned, Uram, mindenki szeme, és te jókor adsz nekik enni, megnyitod bőkezű kezed, és teljesíted minden állati jóakaratot. KÓSTLÁS UTÁN Hálát adunk Neked, Krisztus Istenünk, hogy megelégeltél minket földi áldásaiddal; ne fossz meg tőlünk Mennyei Királyságodat, hanem mintha tanítványaid között lennél: Eljöttél, Megváltó, adj nekik békét, gyere el hozzánk és ments meg minket. TITKOS IMÁDSÁG ÉTEL ELŐTT AZ ÉTKEZÉSBEN KÍSÉRHETETLENEKNEK (imádság a fogyásért) Én is imádkozom Hozzád, Uram, szabadíts meg a jóllakottságtól, az érzékiségtől, és add, hogy lelkem nyugalmában áhítattal fogadjam el nagylelkű ajándékaidat, hogy azok elfogyasztásával lelki és testi erőmben megerősödve szolgálhassak Téged, Uram, földi életem hátralévő részében. Hagyományos köszönő kifejezés: – Angyalka neked az étkezésért! Kolostori étkezés a 16. században A régi orosz írásban az élet különböző aspektusainak tükröződési foka korántsem azonos, ami az anyagi kultúra megfelelő jelenségeinek társadalmi jelentőségétől függött. A városlakók vagy parasztok vacsorájáról és ünnepi lakomájáról tehát kevés információ áll rendelkezésre, de a királyi és pátriárkai asztal teljes leírása. Nevezzük meg a lexikális tartalomban leggazdagabb publikált emlékműveket: "Filaret pátriárka asztalkönyve 1623-1624" (Régiség és újdonság. Szentpétervár, 1906 1909. 11 - 13. könyv); "Pátriárka asztala 1691-ben" (Zabelin I.E. Anyagok Moszkva történetéhez, régészetéhez és statisztikájához. M., 1884); „A pátriárkai rend kiadási könyve az Adrian pátriárkának és különféle rangú személyeknek felszolgált ételekről 1698 szeptemberétől 1694 augusztusáig ..” (Szentpétervár, 1890). A kolostori étkezés összoroszországi rítusa rögzített. A fő forrás a kolostor étkezdéi. Az Orosz Tudományos Akadémia könyvtárában előkerült a 16. század végi Kirillov-kolostor statútuma (247. alap, 4. sz.), amely a testvérek mindennapjait írja le, a kézirat több mint 20 oldala. a „testvérek mindennapjainak” szentelték. Mi az érdekes az étkezőben? A mindennapi munkások nappali üvöltést festettek (üvöltés - régi orosz szó, jelzi az étkezés idejét; lásd) és a hétköznapi, többnyire böjti napok éves étkezési ciklusa: ezeken a napokon különösen szigorú és egységesen kötelező volt a szerzetesi élet rendje. De az ünnepen megengedett volt a sokszínűség és az elégedettség, a saját szerzetesi termelésből származó hús és bódító italok (az orosz kolostorok mindig is híresek voltak alkoholos italok). A kolostori étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebédet és vacsorát, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” nagyon hosszú is lehetett); Által különböző okok miatt néha előfordult, hogy az étkezést általában kizárták. Nem az ételek mennyisége volt a lényeg, hanem az ételek minősége: gyors vagy gyors, az étel szerepe a rituálékban, az étkezés időpontja. A böjtök és a húsevők váltakozása ütemes volt: hét közben szerdán és pénteken böjtöltek, az évben négy hosszú és három egynapos böjt volt. A cirill betűs szerzetesek asztala nem sokban különbözött attól, amit a környező falvakban ettek, de a kolostorban szigorúbbak voltak az étkezési szabályok: „... böjt van – nem esznek hamar.” Szinte mindennapos „varivo”, és a fő első fogás a shti (shchi): „Shtekh fehér káposzta vagy borscs vagy savanyú fokhagymával vagy hagymával és tojással, testvérenként kettő vagy tört korowai vagy lysni 4 testvérrel vagy korovai hallal két testvér, és ha van rántotta, akkor nincs tojás”; "Shti borscs a képről." Friss káposztából fehérkáposztalevest, céklából borscskáposztalevest készítettek (régi neve borscs). Dörzsöléssel - fűszerezéssel - káposztalevest főztek, amelyet lisztből, vízzel vagy növényi olajjal készítettek. A második fogások listája gazdag volt, ráadásul a hal egyértelműen uralkodott az asztalon. „A hal hiánya rosszabb, mint a kenyér hiánya” – szokták mondani az orosz északon. Az asztalra felszolgált ételek száma szerint az ebéd (takarmány) átlagos, az ebéd (takarmány) kisebb volt. Ha átlagos volt a vacsora, akkor háromféle halat, de ha "kisebb volt az étel", akkor kétféle halat szolgáltak fel. Este egyfajta halat szolgáltak fel”: „... a vesperás után frissen sült halat és keszeget szolgálnak fel.” Ezen kívül halat sütöttek, sózott halat is fogyasztottak. Nevezzük a halételt tavranchuk-nak is. "... serpenyőben tavranchuk fejek tokhal vagy szag." A szerzetesi vacsora része volt a szűrt (kopott) vagy törött (zúzott) borsóból készült borsófőzet: „... néha van egy másik főzet vajas, leszűrt borsóval és tésztával”; a másik pedig eroch denevérrel vagy kásával. főtt különböző gabonafélék: tejes, meredek, bűnös. Az adományozott viaszokból gyümölcslé kását - olvasztott gyümölcslevet - kaptak. A tanfolyamon volt tojás és uborka. A tejtermékekből ismert a lomha sajt - ez az érlelt túró. Ezt a nevet már a XII. századi Theodosius Barlangok élete is említi. A pékáruk közül az első helyen a lepény áll: tűzhelyen sütötték, olajban pörgették, különféle töltelékekkel ízesítették: „... a lepények hol tojással, borssal, hol sajttal üvöltenek”; "pite borsóval vagy gyümölcslével"; „két pite, az egyik vyazigával és borssal vagy ak, a másik borsóval.” Aztán jött a „mézes palacsinta”, „roguli és kefefa”, „testvéri kalacsi és volocki kereskedelmi kalacsi”, „vert karovai” (tésztából), „korovai hallal”, „negyed kolacsi vagy korovai fehérrépával vagy sárgarépával”, „ vajas, hagymás palacsinta és mások lével”, „egybúza palacsinta sóval és egyéb bűnös palacsinta zabkásával, még aznap este tejjel”, „import fehér és rozsbúza rebake”. A kenyeret ritkábban fogyasztották, mint a pitéket. A sütiből a mindennapi életben rókáknak hívják. A böjtök alatt kevesebbet ettek, és az étel is igénytelen volt: sült kenyér helyett párolt kenyeret - malátából vagy hajdinából készült párolt lisztet - főztek. Az asztalon a nagyböjt napjait leszámítva állandóan kvas volt. BAN BEN böjt napok leváltotta őt káposzta savanyúság vagy rosol vörös, azaz. ecetes céklából. Ezen kívül ittak kovásztalan (friss) tejet, főtt (sült) tejet és varenetet (erjesztett) sült tej). Említsük meg a korabeli közismerteket is Kijevi Rusz melasz, telt (mézzel telített víz), zselé: "... zselé tejszínnel, és holnap vacsorára ugyanaz a zselé tele". A kolostori étkezés ételeinek elnevezései évszázadok óta éltek: zabkása, tojás, lepény, kvas, sajt, kutia a 12. század óta ismertek; a 13. századtól - tej, sör. Az orosz étkezéshez lásd a részt és az oldalakat,. Kolostori étkezés a XVIII. XIX században Spaso-Jakovlevszkij kolostor A Spaso-Jakovlevszkij kolostornak kiterjedt leánygazdasága volt, ennek köszönhetően a kolostori étkezést zöldségekkel, gyümölcsökkel és tejtermékekkel látták el. A kolostor kertjében a XVIII - XIX. termesztettek: zöldségfélék - uborka, sárgarépa, cékla, rutabaga, torma, karfiol és káposzta, fekete- és gőzretek, hagyma és burgonya (ez utóbbit a 19. század közepétől kezdték termeszteni); hüvelyesek - borsó és bab; zöldek - saláta, petrezselyem, paszternák és spenót. Mint látható, a zöldség- és fűszernövény-választék meglehetősen kiterjedt volt, és az a tény, hogy a XIX. a kolostorban két kert volt, amelyekben összesen mintegy kétszáz hegygerinc volt. A 18-19. század fordulóján, a terület radikális átalakítása után, nagy kertet alakítottak ki a kolostorban. Csak a tizenkilencedik század első évtizedében több mint 500 almafát, 200 cseresznyét, közel 300 szilvát és sok feketeribizli bokrot ültettek el benne. Nem meglepő, hogy a kolostorban nem volt hiány almában és bogyóban. A kolostornak volt egy szarvasmarha-udvara, ahol marhákat tartottak. Innen került a kolostor asztalára tej, tejföl és vaj, a kolostor vendégeinek és dolgozóinak étkezéséhez húskészítményeket. Eközben az élelmiszerek nagy részét meg kellett vásárolni. A bevételi-kiadási könyvekből ítélve leginkább lisztet, gabonát és halat vásároltak. A kolostor rozs- és búzalisztet vásárolt kenyérsütéshez. Tól től búzaliszt lepényt sütöttek és palacsintát készítettek, borsólisztből és zabpehelyből kisszellt készítettek. Gabonafélékből gabonaféléket, pörköltet főztek, és pite tölteléket is készítettek belőle. A gabonafajták közül a köles- és zabpehely, a hajdina és a rizs, a gyöngy árpa és a búzadara volt a legnagyobb elterjedése. A húshasználatot a kolostorban oklevél tiltotta, de ben Nagy mennyiségű különféle halételek. A kolostori étkezéshez a halat a kolostor szolgái fogták a tóban, de többnyire halkereskedőktől vásárolták. Az iratokban a következő fajtákat nevezik meg: cserke, tokhal, beluga, bojtorján, csuka, csillagtok, navaga, harcsa, csuka, keszeg, csuka, ide, kárász, süllő, szőke és csótány. A legdrágább halfajták fontonként 40-30 kopijkába (400 gramm) kerültek, a legolcsóbbak 2-3 kopejkába. A kolostor nagy mennyiségben vásárolt halat, például 1852-ben körülbelül 170 font friss halat vásároltak, 1875-ben több mint 100 fontot (1 pud - 16,4 kg). Ezen kívül a belugát, a tokhalat, a süllőt és a tokhalat sózott és enyhén sózott formában vásárolták. A friss és sózott hal mellé a kolostor vörös és préselt kaviárt is vásárolt. Különösen sok préselt kaviárt vásároltak a 19. század közepén, így 1852-ben több mint 10 fontot vásároltak belőle. Hatalmas tételek uborkát és káposztát vásároltak zöldségekből a nyár végén - kora ősszel a téli savanyításhoz. Ismeretes, hogy a kolostori konyhát különbözőek különböztették meg gombás ételek, nem véletlenül vásároltak ilyen gyakran friss és szárított gombát is. Rendszeresen vásároltunk különféle fűszereket, nevezetesen: mustárt, borsot, tormát, ecetet. Fűszereket is vettünk: fahéj, vanília, szegfűszeg, babérlevél; szárított gyümölcsökből - mazsola és aszalt szilva. Külön meg kell említeni az italokat. A legelterjedtebb és legkedveltebb szerzetesi ital a kvas volt, amelynek elkészítéséhez malátát használtak. A kolostor minden évben több tucat font malátát vásárolt. A mézet nagy mennyiségben vásárolták, amelyből sbiten és mézsör készült. A hagyományos orosz italokat a 19. század második felében fokozatosan felváltotta a tea, amely végül szilárdan meghonosodott a szerzetesi életben. század közepének szertartásos szerzetesi vacsorájának ábrázolása. lehetővé teszi, hogy összeállítson egy listát azokról az ételekről, amelyeket 1850. november 27-én, a kolostoralapító emlékének ünnepén szolgáltak fel az asztalnál. „Ételek nyilvántartása Szent ünnepén. Jakab 1850. november 27 Előételnek a tetejére 1. 3 kulebyaki darált hússal 2. 2 db csuka két edényen párolva 3. Kocsonyás süllő darált hússal két fogáson 4. Főtt ponty két edényen 5. Sült keszeg két fogáson A testvéri étkezésben ebédre 1. Kulebyaka zabkásával 2. Préselt kaviár 3. Enyhén sózott beluga 4. Botvinya -val sózott hal 5. Shchi sült hallal 6. Füles pontyból és bogyóból 7. Borsószósz sült hallal 8. Sült káposzta 9. Száraz kenyér lekvárral 10. Kanpot almából Uzsonna a fehér papságnak 1. Kaviár és fehér kenyér 17 fogáson 2. Hideg fej tormával és uborkával 17 fogáson” Mivel a 18. század közepétől a Jakovlev-kolostor korántsem volt szegénységben, a szerzetesi étkezést mind a termékek minősége, mind az ételek változatossága jellemezte; maga a kolostor vendégszeretetéről és vendégszeretetéről volt híres - az itteni ételek nagyon finomak voltak. A Spaso-Jakovlevszkij kolostor fenntartási eszközei Fenntartási eszközök forrásai, amelyek a XVIII - XIX. század fordulóján. A pénzbevétel módja szerint a Jakovlevszkij-kolostor ártalmatlanítása három kategóriába sorolható: rendszeres kifizetések, nem fizetési bevételek és adományok. 1. Állami juttatások- az államkincstárból befizetett pénz. Az 1764-es reform után a kolostorhoz rendelt második osztálynak megfelelően és az 1797-ben megállapított többletösszeget figyelembe véve a Jakovlevszkij-kolostor évente 2393 rubelt kapott. 11 kop. Ezt a pénzt minden év elején a Rosztovi kerületi kincstárból bocsátották ki. A kolostorban évente kétszer történt fizetésük. Az állami pénzek szétosztása a következő tételek szerint történt: . a rektor és a testvérek fizetése - 745 rubel; . szerzetesi étkezésért - 340 rubel; . a miniszterek fizetéséről - 354 rubel. 60 kopejka; . gazdasági kolostori szükségletekre ("stabil kiadásokra és tűzifára") - 300 rubel; . „egyházi szükségletekre”, ami hat vödör vörös „Cahors” bor vásárlását jelentette az úrvacsora elkészítéséhez és nyolc és fél font teljes kiőrlésű lisztet a prosphora sütéséhez az egész évre - 53 rubel. 50 kopejka; . kolostori épületek, elsősorban templomok javítására vagy „javítására”, valamint a sekrestye karbantartására - 600 rubel. 1834-ben a Spaso-Yakovlevsky kolostort első osztályú kolostorokká emelték, amellyel kapcsolatban a kincstárból származó rendszeres kifizetések 4200 rubelt tettek ki. 82 kop. évben. 2. Nem munkából származó jövedelem maga a kolostor által megkeresett pénz. Ez magában foglalta a telkek, kaszák, halfogókés a kolostori malom, valamint a kolostori szarvasmarha, széna, zöldség és gyümölcs eladásáért kapott pénz. 3. Adományok. Nehéz pontosan számot adni a kolostornak adott összes adományról, de nyilvánvaló, hogy sok volt belőlük. Az adományok nagysága nagyon eltérő lehetett - a szegény zarándokok egy fillért adományoztak, a gazdag zarándokok több tízezer rubelt sem kíméltek. Általában a legnagyobb készpénzbefizetéseket célozták meg. Szemléltető példa erre egy 65 ezer rubel adomány. Nyikolaj Petrovics Seremejev gróf a Demetrius-templom építésére. A Spaso-Jakovlevszkij kolostor testvérei A szerzetestestvérek fő feladata az isteni szolgálatok lebonyolítása volt a szerzetesi templomokban. A 19. században naponta két korai és egy késői liturgiát szolgáltak fel a kolostorban. A hieromonksok, a hierodiakónusok és az egyházi hivatalnokok között az istentiszteletek egy bizonyos lebonyolítási rendjét állapították meg - az úgynevezett "szekvenciát", amelyet a héten végeztek. A „rutinistentiszteletek” szabadidejében a testvérek „kliros engedelmességet” küldtek – az istentiszteletek alkalmával a kliros mögött énekeltek. Az új tagok felvételét a Jakovlevszkij-kolostor testvéreihez csak akkor hajtották végre, ha a kolostorban voltak üres helyek, amelyek a halál, egy másik kolostorba való áthelyezés vagy az egyik kolostor nyugdíjba vonulása után jelentek meg. A tonzúra egy két-három évig tartó próba vagy "próba" befejezése után vált lehetővé, amely alatt a novícius a kolostorban élt, "hogy hozzászokjon a szerzetesi élethez". A tonzúrát azzal a feltétellel végezték, hogy "tiszteletre méltó életet közvetít, és gondosan korrigálja a rábízott engedelmességeket". A novíciusok fogadása és tonzúrája a moszkvai zsinati iroda beleegyezésével történt. A szerzetesek fogadása, áthelyezése és elbocsátása is csak a Zsinat moszkvai irodájának engedélyével történt. A csatlakozni vágyók Jakovlev testvérek ez több mint elég volt. Az archívumban őrzött kolostorfelvételi kérelmek jelentős részénél „férőhelyhiány miatt” határozatot szabtak ki. A Spaso-Yakovlevsky kolostorban cenobitikus charta volt, amely szerint minden testvér köteles részt venni a napi és az esti közös étkezéseken. Csak a betegek étkezhettek a cellákban. A Jakovlevszkij szálló szabályai meglehetősen szigorúak voltak. A városba csak a szerzetesi hatóságok engedélyével és csak valós szükség esetén volt szabad elbocsátani, a délutáni étkezés és az esti istentisztelet közötti időintervallumra, azaz déltől délután négyig korlátozva. szerzetesi főzési receptek Látogatás a moszkvai Szent Danilov sztauropegiális kolostor konyhájában Mi az alapvető különbség a laikusok és a szerzetesek táplálkozásában - az előbbiek egyszerűen szeretnek finomat enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély karitatív jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ezt a nagy szellemi bölcsességet a hétköznapi laikusok nem értik könnyen. A kortárs ateista orosz értelmiséget hibáztatva Pavel Florensky pap az ételekhez való hozzáállásukról beszélt: „Az értelmiségi nem tud enni, pláne enni, még azt sem tudja, mit jelent „enni”, mit jelent a szent étel: nem „eszik” Isten ajándékát, nem is eszik. , hanem „odú” vegyi anyagok». Valószínűleg sokan nem értik egyértelműen az étel jelentőségét egy keresztény életében. Hogy megtudjuk, mit esznek a papok ebédre ima után, a szokásos munkanapok egyikén elmegyünk a Szent Danilov sztauropegiális kolostor patriarchális konyhájába. – Üdvözlünk – köszönt szívélyesen. pincemester(a kolostor asztalának, élelmiszerkészletének és borospincéjének vezetője) Igor szerzetes és a kolostor konyhájába vezet. Egy olyan helyhez, ahol több száz fő számára készítenek ételt, a helyiség meglehetősen kicsi. A fő területet öntöttvas kályhák, tűzhely és kemence foglalják el, ahol különféle piték és a híres kolostori mézes sütemények süthetők. Az első illat, ami a konyhában érezhető, a frissen sült termékek csodálatos, édes illata. Ennek forrása csodálatos aroma hatalmas tepsikön hűtve találtuk a sütő mögött. — És mi van még ma a kenyéren kívül az ebédmenün? kíváncsiak vagyunk. Hermogenes atya. Sok éven át az étkezés az ő szerzetesi engedelmessége volt. Hermogenes Hieromonk (Ananiev), a Szent Danilov-kolostor lakója, hosszú évekig a kolostor pincéjeként szolgált, vagyis ő volt a felelős a konyháért és az étkezésért. Az állandó imák, a szerzetesi önmegtartóztatás és a böjtök szigorú betartása különleges, valóban megmagyarázhatatlan, isteni ihletettségű ortodox szentséget ruháztak fel. Hermogenes atya kiadott egy, a nép körében népszerű könyvet a helyes ortodox táplálkozásról "Hermogen atya konyhája", amelyben főzni tanít Ortodox ételek, amelyek az igazi keresztény jó modort és a test harmóniáját adják. Nézze meg alább néhány nagyszerű receptjét. A képen: egy képkocka Hermogenes atya videofilmjéből. A kolostor séfje kedvesen bemutatja azokat az ételeket, amelyeket Isten ma küldött a testvéreknek szerény szerzetesi vacsorájukra: Hideg harapnivalók: - idomos zöldségvágás, - festett töltött süllő - zsenge lazac saját speciális sózással Meleg snack: - friss julienne erdei gombák besamel szósszal sütve Saláta: — zöldség garnélarákkal "Tengeri frissesség" Első fogás: - hal hodgepodge "kolostori stílusban" Második fogás: - lazac steak tartármártással Desszert: - fagylalt gyümölcsökkel. Italok: - márkás kolostori tenger - kvass És természetesen vacsorára: - frissen sült Címkék: idézett

Utolsó frissítés: 2015.02.14

Ki mondta, hogy a nagyböjti ételek unalmasak, egyhangúak, ízetlenek, és nem igényelnek kulináris kitartást a háziasszonytól? A receptek, amelyeket a Novo-Tikhvin kolostor nővérei kedvesen megosztottak az AiF-Ural olvasóival, ennek az ellenkezőjét bizonyítják. Alkossatok, kísérletezzetek, kérem szeretteiteket. Jó étvágyat kívánunk!

Paradicsomleves fokhagymával

Fotó: Egymillió menü

Az olajon finomra vágva kisütjük hagyma. Hozzáadjuk a paradicsomot, és zárt edényben lassú tűzön pároljuk. Amikor a paradicsom megpuhult, adjunk hozzá néhány barnított sárgarépát és petrezselymet, tegyünk rá rizst, öntsük fel húslevessel vagy zöldség leves. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot. 35 percig főzzük, amíg a rizs meg nem fő. Az egészet átdörzsöljük egy szitán, a finomra vágott fokhagymát beletesszük a levesbe, és újra felforraljuk.

Rusztikus sóska leves

Fotó: Egymillió menü

A burgonyát egész meghámozott gumóval megfőzzük és lehűtjük. Szűrjük le a főzetet. Vágja le a sóska leveleit, adjon hozzá apróra vágott hagymát, petrezselymet, növényi olajat, egy kevés húslevest, és párolja 5-7 percig.

A főtt burgonyát kockákra vágjuk, sóskával összekeverjük, forró húslevessel felöntjük, felforraljuk és még pár percig főzzük. Ezek a káposztalevesek különösen finomak, ha öntöttvas edényben főzzük a sütőben. A kész káposztalevesbe tedd a kapor zöldjét.

Gombaleves pitével

Fotó: mmenu.com

A húsleveshez:

A tesztre:

• 1 csomag száraz élesztő
• 600 g liszt
• 300 g víz
• 20 g cukor
• 35 g növényi olaj
• 30 g margarin
• 10 g só

A szárított gombát egy órára vízbe áztatjuk, megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, felaprítjuk, lábasba tesszük a gyökerekkel (a teljes mennyiség 1/2-e), a hagymával, egy csomó petrezselyemmel, póréhagymával együtt. Opcionálisan tehetünk bele egy kanál köményt. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a gyökerek megpuhulnak. Ezt követően adjuk hozzá a pirított hagymát és a gyökerek megpirított második részét. A kész húslevest leszűrjük, zöld kaporral és „fülekkel” tálaljuk.

A "fül" receptje: Kezdje karcsúsítással kelt tészta. Készítsen darált húst azokból a gombákból, amelyekből a húslevest főzték: apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kis pitéket készítünk, 150°C-os sütőben megsütjük, a húslevessel tálaljuk.

Gombás gombóc

Fotó: mmenu.com

A tesztre:

Töltelékhez:

• 30 g száraz vargánya
• 1 csésze meredek hajdina zabkása vagy főtt rizs
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• 1 izzó

Főzethez::

• 0,5 l víz
• 3 babérlevél
• 4-5 szem fekete bors
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 st. egy kanál petrezselymet

A tészta elkészítéséhez öntsünk forrásban lévő vizet a napraforgóolajba, öntsünk lisztet ebbe a keverékbe, és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, jól gyúrjuk össze a kezünkkel, majd liszt hozzáadása nélkül sodorjuk nagyon vékony rétegre, mert ez a tészta nem ragad. a tábla. A töltelék elkészítéséhez a gombát vízben megfőzzük. A főzetet lecsepegtetjük külön edények, és a gombát apróra vágjuk, hagymával olajon megpirítjuk, zabkásával összekeverjük és jól homogén masszává gyúrjuk. A kinyújtott tésztát kis négyzetekre vágjuk, vagy pohárral köröket szúrunk ki, minden darabra rákenjük a tölteléket és gombócokat formázunk belőle. Egy tepsit vagy serpenyőt olajjal kikenünk, egy rétegben gombócokat teszünk rá, és a sütőben, közepes lángon 15-20 percig sütjük. Ezután tegyük a gombócokat egy edénybe, öntsük fel forró gombalevessel, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és tegyük be a sütőbe 15 percre.

jardinière

Fotó: mmenu.com

Használhatod is karfiol, zöldborsó, földes körte.

Vegyen minden terméket egyenlő arányban, csak a burgonya és a káposzta háromszor több. Vágjunk mindent apró darabokra, tegyük egy edénybe, és szorosan zárjuk le a fedőt, hogy a zöldségek jól összenyomódjanak. Az edényt körülbelül 40 percig főzzük, jobb, ha megsózzuk az edényt főzés után, valamint olajat adunk hozzá.

Párolt gomba (rókagomba, gomba, russula)

A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedényben leszűrjük. Olvasszuk fel a vajat (sovány) egy serpenyőben, helyezzük át a gombát, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, amíg az összes leve el nem forr. Ezután tegyük apróra vágott zöldeket, keverjük meg, tegyük egy mély edénybe és tálaljuk.

Zöldségekkel töltött paprika

Fotó: mmenu.com

A darált húshoz a meghámozott sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, káposztát csíkokra vágjuk, olajon megdinszteljük, sózzuk, kihűtjük. Vágja le mindegyik paprikahüvely tetejét kupak formájában, távolítsa el a szárat a magokkal együtt. Ezután tegyük a hüvelyeket forrásban lévő vízbe 1-2 percre, tegyük szűrőedénybe, hűtsük le és töltsük meg darált hússal. A töltött paprikahüvelyeket egy sorban fektessük, öntsük fel paradicsomlé a maradék darált hússal és 20 percig pároljuk az egészet. Hűtve tálaljuk. Díszítsd zölddel.

Nagyböjti süti lekvárral

Fotó: mmenu.com

Öntsön lisztet egy tálba, adjon hozzá ásványvizet és napraforgóolajat. Gyúrjunk elég kemény tésztát. Kész tészta sodrófával 25-30 cm átmérőjű, 3-4 mm vastagságú kerek réteggé kinyújtjuk. A kapott kört 12 szektorra vágjuk. Minden szektor széles részére tegyen egy darab lekvárt (lekvárt), és a széles résztől kezdve tekerd be a tésztát egy hengerrel. Sütőpapíros tepsire tesszük a sütiket, és 200-220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre. A kész sütiket porcukorral megszórjuk.

Nagyböjti torta

Fotó: mmenu.com

Öntsön sárgarépalevet egy tésztakészítő edénybe, adjon hozzá cukrot és öntsön lisztet egy tárgylemezre. Egy lisztdombon kis mélyedést készítünk, és beleöntjük az oltottat citromlé szóda. Belekeverjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Süssük a tortát 20 percig 150 ºС-on növényi olajjal kikent lapon.

A kész süteményt kivesszük a sütőből, és két részre vágjuk. Az alsó és felső részt kenjük le lekvárral (lehetőleg citrommal), rakjuk egymásra és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel speciális gyümölcszselé krémmel kenjük be a torta tetejét és oldalát. Bőségesen megszórjuk a darált dióval elkevert porcukorral, és apróra vágott gyümölcsdarabokkal (kiwi, eper, konzerv őszibarack, narancs) és áfonya.

Gyümölcskrém zselé. 1 st. Egy kanál zselatint oldjunk fel 0,5 liter citromlében, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Levesszük a tűzhelyről, szobahőmérsékletre hűtjük.

Olajmentes receptek

Saláta sárgarépa, alma és mazsola

Fotó: mmenu.com

• 4 sárgarépa
• 3 alma
• 2 evőkanál. kanál mazsola
• 1 st. egy kanál cukrot
• 1 st. egy kanál citromlé

Válogassa át a mazsolát, öblítse le, és forralt vízben áztassa 25-30 percig. Vágja a sárgarépát és az almát vékony csíkokra. Keverjük össze a mazsolával, a cukorral és a citromlével, jól keverjük össze.

Vörös bab diós szósszal

Fotó: mmenu.com

• 400 g vörös babkonzerv
• 160 g dió
• 100 g zöld koriander, bazsalikom, petrezselyem és menta
• 80 g zöldhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika ízlés szerint

Daráljuk le a diót, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot, sót, apróra vágott koriandert, bazsalikomot, petrezselymet, mentát. Ebbe a keverékbe öntsünk kevés folyadékot a babból, adjuk hozzá a babot, az apróra vágott hagymát és keverjük össze. Tálaljuk az asztalra, zöldágakkal díszítve és apróra vágott dióval megszórva.

holodnik

Fotó: mmenu.com

• 1-2 főtt cékla
• 1 friss uborka
• 100 g zöldhagyma
• cukor
• kapor
• citromlé ill citromsavíz
• 1 l kenyérkvasz vagy céklaleves

Hideg kvass vagy hűtött húsleves, amelyben a céklát főzték, hidegen hígítjuk forralt víz, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt répát és uborkát, az apróra vágott vöröshagymát, a kaprot, a sót, a cukrot, a citromlevet, és hűtőbe tesszük. Hűtve tálaljuk.

sült krumpli

Fotó: mmenu.com

Mossa meg a kis gumókat ecsettel fiatal burgonya, tepsire tesszük és előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc után vegyük ki a sütőből és tálaljuk. A burgonyát sóval, hagymával ill zöld hagyma, sózott gomba, sózott uborka.

Áfonyahab

Fotó: mmenu.com

• 1 csésze áfonya
• 1 csésze cukor
• 3 art. kanál búzadara
• 3 pohár vizet

A szétválogatott és megmosott bogyókat óvatosan összegyúrjuk, a bogyós masszát sajtruhára tesszük, a levét kicsavarjuk. A levét hideg helyre tesszük, a bogyók törkölyét három pohár vízzel felöntjük és 5 percig forraljuk. A kapott levest leszűrjük és felforraljuk. búzadara cukorral. Kihűtött zabkásaba öntjük bogyóléés mixerrel habosra és homogénre keverjük. A tömegnek 2-szeresére kell nőnie. A habot tálakba osztjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

Cseresznyebefőtt

Fotó: mmenu.com

• 500 g cseresznye
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 0,5 l víz

Öntsük fel a cukrot vízzel, forraljuk fel az oldatot. Öblítsük le a meggyet, távolítsuk el a magokat, tegyük forrásban lévő oldatba, főzzük 2 percig. Ezután fedővel zárja le az edényt a kompóttal. Tegyük kihűlni a kompótot.

Sbiten

Fotó: mmenu.com

• 150 g méz
• 150 g cukor
• 1 liter vizet
• fahéj
• szegfű
• gyömbér
• kardamom

Oldjuk fel a mézet vízben kristálycukor. Forraljuk fel a mézes-cukros vizet, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, és forraljuk újra alacsony lángon 20-30 percig. Lefedve 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Kész sbiten felmelegíteni, forrón inni.

Morse narancs

Fotó: mmenu.com

• 100 g narancs
• 120 g cukor
• 1 liter vizet

A narancshéjat finomra vágjuk, felöntjük forró vízzel, és 5 percig forraljuk, majd 3-4 órán át állni hagyjuk. Szűrés után cukrot adunk a húsleveshez. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük bele a kifacsart narancslevet és hűtsük le.

citromos hab

Fotó: mmenu.com

• 1 citrom
• 3 pohár vizet
• pohár cukor
• 20 g zselatin

Vegyük le a citrom héját, öntsünk fel 2 csésze vizet, adjunk hozzá egy pohár cukrot, forraljuk fel, adjuk hozzá a citromlevet. Oldjuk fel a zselatint egy pohár vízben; miután megduzzad, feloldjuk és a citromléhez öntjük. A folyadékot mixerrel addig verjük jégen, amíg fehér lesz és besűrűsödik. Öntsük formákba, hagyjuk kihűlni.

„Nagyon fontos megtanulni a keresztény aszkézist.
Az aszkézis nem barlangi élet és állandó böjt,
a szigor az a képesség, hogy egyebek mellett a saját fogyasztást eszmékkel és szívállapotunkkal szabályozzuk.
Az aszkézis az ember győzelme a vágy, a szenvedélyek és az ösztönök felett.
© Kirill pátriárka
Őszentsége Kirill moszkvai és összruszi pátriárka beszédéből az "Inter" ukrán tévécsatorna adásában

Most az Orosz Ortodox Egyház orosz szentatyái, akik szerzetesek (fekete papság), a fő meghatározó és irányító erő az egész nagy demokratikus Oroszország modernizációjában és a bölcs és hősies orosz nép szellemiségének jámbor átalakulásában.

Csoportkép a hűséges legfőbb tanítókról és az orosz reformátorokról egy bankett előtt a Kreml-palotában:

A kolostori étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebédet és vacsorát, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” nagyon hosszú is lehetett); különböző okok miatt időnként előfordult, hogy az étkezést teljesen kizárták. Nem az ételek mennyisége volt a lényeg, hanem az ételek minősége: gyors vagy szerény, az étel szerepe a rituálékban, az étkezés ideje.

Sovány sült hideg hal sovány majonézzel és apróra vágott zöldségekkel díszítve.

A tokhal egészben, bőr nélkül sütve
(sütés előtt óvatosan távolítsuk el a halak bőrét a fej tövétől a farokig).

Gombával, avokádóval, burgonyával (avokádó és burgonya 1:1) és fűszernövényekkel töltött süllő sütőben sütve. A szerzetesek hisznek a süllőnek sovány hal, mert csak 1,5% zsírt tartalmaz.
A zsírban gazdag avokádó, olajbogyó és diófélék kolostori étrendjének adalékai lehetővé teszik a böjti napok zsírhiányának pótlását, amelyen a szerzetesi charta szerint olajmentes ételeket kell fogyasztani.

század közepének szertartásos szerzetesi vacsorájának ábrázolása. lehetővé teszi, hogy összeállítson egy listát azokról az ételekről, amelyeket 1850. november 27-én, a kolostoralapító emlékének ünnepén szolgáltak fel az asztalnál.

„Ételek nyilvántartása Szent ünnepén. Jakab 1850. november 27
Előételnek a tetejére
1. 3 kulebyaki darált hússal
2. 2 db csuka két edényen párolva
3. Kocsonyás süllő darált hússal két fogáson
4. Főtt ponty két edényen
5. Sült keszeg két fogáson
A testvéri étkezésben ebédre
1. Kulebyaka zabkásával
2. Préselt kaviár
3. Enyhén sózott beluga
4. Botvinya sózott hallal
5. Shchi sült hallal
6. Füles pontyból és bogyóból
7. Borsószósz sült hallal
8. Sült káposzta
9. Száraz kenyér lekvárral
10. Kanpot almából
Uzsonna a fehér papságnak
1. Kaviár és fehér kenyér 17 fogáson
2. Hideg fej tormával és uborkával 17 fogáson”

Felszolgálási példák:

Nagyböjti szerzetesi terítés vacsorára.
Paradicsom szeletek sovány szójasajttal, sovány halkolbászszeletek, hal- és zöldségfalatok, forró sovány a la carte ételek, különféle szerzetesi italok (kvasz, gyümölcsital, frissen facsart gyümölcslevek, ásványvíz), gyümölcstál, sós és édes kolostori péksütemények.

Kolostori kulináris receptek
Szent Danilov sztauropegiális kolostor
Mi az alapvető különbség a laikusok és a szerzetesek táplálkozásában - az előbbiek egyszerűen szeretnek finomat enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély karitatív jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ezt a nagy szellemi bölcsességet a hétköznapi laikusok nem értik könnyen.

A kortárs ateista orosz értelmiséget hibáztatva Fr. Pavel Florensky ezt mondta az ételekhez való hozzáállásáról:
„Az értelmiségi nem tud enni, pláne kóstolni, azt sem tudja, mit jelent „kóstolni”, mit jelent a szent étel: nem „kóstolja meg” Isten ajándékát, még csak nem is esznek, de vegyszereket „ássák”.

Valószínűleg sokan nem értik egyértelműen az étel jelentőségét egy keresztény életében.

Szerény szerzetesi ebéd:

Hideg harapnivalók:
- idomos zöldségvágás,
- festett töltött süllő
- zsenge lazac saját speciális sózással
Meleg snack:
- friss erdei gomba julienne besamel szósszal sütve
Saláta:
- zöldség garnélarákkal "Tengeri frissesség"
Első fogás:
- hal hodgepodge "kolostori"
Második fogás:
- lazac steak tartármártással
Desszert:
- fagylalt gyümölcsökkel.
Italok:
- márkás kolostori tenger
- kvass
És természetesen vacsorára:
- frissen sült kenyér, mézes sütemények, különféle sós és édes péksütemények.

Felszolgálási példák:

szerzetesi hús nélküli rágcsálnivalók a közös szerzetesi asztalhoz.

Semuzhka saját különleges szerzetesi nagykövete.
A citromlé facsarásához a szerzetesi szakácsok azt javasolják, hogy gézzel tekerjék be, hogy megakadályozzák a citrommagok bejutását.

Lenten hal hodgepodge lazaccal.

Nagyböjti hal tokhal, bojjamájjal töltött pitével.

Párolt lazac sovány majonézzel, sáfránnyal színezve.

Nagyböjti rizspilaf, sáfránnyal színezve, halszeletekkel és különféle tenger gyümölcseivel, amit Isten ma vacsorára küldött a szerzetestestvéreknek.

Gyümölcsös csokor közös szerzetesi asztalhoz.

Szerzetesi sovány csokoládé-dió rönk.
A három színű (étcsokoládéból, fehér csokoládéból és tejcsokoládéból) csokoládé-diómasszákat az előző "Monastic Lenten Candy Truffles" receptben leírtak szerint készítjük el. Ezután rétegesen öntjük egy formába, amelyet előzőleg szépen lefedtek műanyag fóliával.
Széles körben elterjedt a szerzetesi táplálkozásban különféle diófélék a csokoládé pedig lehetővé teszi, hogy a kolostori ételeket ízletessé és egészen teljessé tegye.

Szerzetesi böjti édességek-trüffel.
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 1 teáskanál olívaolaj (azokon a napokon, amikor az olajfogyasztás tilos, olivaolaj ne adjunk hozzá, de az édesség kicsit keményebb lesz), 100 g hámozott dió, 1 teáskanál jó konyak vagy rum, kevés reszelt szerecsendió.
A diót mozsárban meghámozzuk, a csokoládét olívaolaj hozzáadásával keverés közben vízfürdőben 40 gr-ra melegítjük. C, hozzáadjuk a darált diót, lereszeljük szerecsendióés konyak, keverjük össze; egy teáskanállal vegyünk egy meleg masszát és kenjük egy tányérra kakaóporral (ízlés szerint tehetünk bele kakaóport porcukor) és kakaóporba forgatva diónyi golyókat formázunk.

Emlékezzünk vissza, hogy a kolostorokban nem esznek túl gyakran húst, néhányban pedig egyáltalán nem. Ezért a "kárász, kárász, válj disznóvá" "varázslat" nem működik.

A nagy és védőnői ünnepeken a testvérek „vigasztalással” – egy pohár vörösborral – francia vagy legrosszabb esetben chilei borral vannak megáldva. És természetesen készülnek az ételek egy különleges ünnepi menühöz.

Őszentsége Kirill moszkvai és egész orosz pátriárka reggeli menüje 2011 áprilisának egyik napján.
A patriarchális táplálkozás étlapjait a táplálkozási szakemberek gondosan kidolgozzák és kiegyensúlyozzák, hogy fenntartsák a pátriárkában a megfelelő energiát, amely szükséges hatalmas lelki, szervezeti és reprezentatív munkájának fáradhatatlan végzéséhez.
A patriarchális menükben minden nyersanyag és készétel ugyanazon az ellenőrzésen esik át, mint a Kreml konyhájában. A patriarchális asztalra kerülő összes étel a legmagasabb osztályú kulináris szakemberek, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakértők hosszú elemzésének, vitáinak és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Kirill pátriárka számára Isten irgalmába és oltalmába vetett nélkülözhetetlen hite magas szellemi kérdés, az FSO pátriárkai őrségének és a megfelelő orvosoknak és laboratóriumoknak a munkája pedig mindennapi földi ügy.

Hideg ételek:
Tokhal kaviár hajdina palacsintával.
Kaszpi-tengeri tokhal, füstölt, szőlőgalantinnal és édes paprikával.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádó habbal.

Snackek:
Fácán tekercs.
Borjúzselé.
Nyuszi pástétom.
Palacsinta pite kék rákokkal.

Meleg előételek:
Sült fajdfajd.
Kacsamáj rebarbara mártással friss bogyós gyümölcsökkel.

Forró halételek:
Pezsgőben buggyantott szivárványos pisztráng.

Meleg húsételek:
Füstölt kacsarétes.
Őz háta vörösáfonya galantinnal.
Grillezett őzgerinc.

Édes ételek:
Torta fehér csokoládéval.
Friss gyümölcs epergalantinnal.
Kosarak friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.

A kolostor séfje örömmel osztja meg a garnélarákos és halas saláta receptjeit.

Először is, hogy minden ízletesnek és Istennek tetszőnek bizonyuljon, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Olvastad? Most az üzlethez!

Felszolgálási példák:

Réteges nagyböjti saláta a kolostor receptje szerint.
A salátát rétegesen fektessük le, minden réteg sovány majonéz alá, ízlés szerint sózzuk.
1. réteg - rákhúskonzerv, apróra vágva (vagy rákrudak),
2. réteg - főtt rizs,
3. réteg - főtt vagy konzerv tintahal, apróra vágva,
4. réteg - pekingi káposzta, apróra vágva,
5. réteg - párolt tokhal, finomra vágva,
b-edik réteg- főtt rizs.
Díszítsd sovány majonézzel, kaviárral, zöld levéllel, és tálald a szerzetes asztalára.

Vinaigrette a kolostor receptje szerint.
A vinaigrette összetétele a következőket tartalmazza: sütőben egészben sütve, meghámozva és felkockázva: burgonya, sárgarépa, cékla; konzerv zöldborsó, hagyma, savanyúság, olívaolaj.
Néha a kolostori szakácsok vinaigrettet készítenek a hozzáadással főtt babés gomba (főtt vagy sózott, vagy savanyú).
Ízlés szerint finomra vágott sózott heringet adhatunk a vinaigrette-hez.

Nagyböjti adagolt étel zöldséglevesben főtt homárból (az élő homárt fejjel lefelé mártsuk a sárgarépából, hagymából, fűszernövényekből, sóból és fűszerekből álló, forrásban lévő kurt húslevesbe, a homár főzési ideje 40 perc, majd 10 percig főzzük fedő) főtt rizs körettel, sáfránnyal színezett zöldségekkel, külön tálalva egy csésze sovány lisztes szósz tokhal húslevesből átlátszóvá pirított hagyma (kerülje a barnulást) és fűszerek hozzáadásával, szitán átdörzsölve; egy szelet citrommal díszítjük.

Még mindig sok érdekesség van a termékekről, ételekről és azokról, akik ezeket az ételeket fogyasztják.

Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen ízletesek az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?

Maguk a szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De még mindig vannak Általános elvek, amelyeket a legtöbb kolostorban betartanak a szentatyák utasításait követve.
Először is, nem lehet jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk törvényei szerint a telítettség fél órával az étkezés után következik be.

Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényinek kell lennie, és mentes minden fűszertől. Ahogy a Szolovetszkij-kolostorban elmagyarázták nekünk, „finom határ van az éhségérzet csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia jól megkülönböztetni. Hiszen nem véletlen, hogy a falánkság vagy a torkos téboly az ördög első eszköze, amellyel a szerzetes szívéhez közeledik, utalva arra, hogy ez az egyetlen öröm, ami megmaradt számára a világból.

Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják egyszerű szabályok: az étel legyen egyszerű, tápláló, egészséges és tartalmazza a szükséges vitaminokat. Az étel az erő telítésére és fenntartására szolgál, semmi több.

Bresti Születés-Bogorodickij kolostor

SÓS LÉTBEN SZÍVÚ SÜTI
1 csésze sóoldat (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szóda, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, Liszt

Keverjük össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta kellően sűrű legyen, hogy 1 cm vastagságúra kinyújthassuk.. Pogácsaszaggatóval sütiket kiszaggatunk és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

ZABKISSEL (SOVA ZSELYE)
500 g zabpehely, 3 héj rozs (élesztő) kenyér, só, cukor- íz.

Beleöntjük a zabpelyhet meleg víz hogy teljesen lefedje őket. Dobd egy serpenyőbe kenyérhéjakés időnként megkeverve meleg helyre tesszük egy napra. Szűrjük át túrórongyon, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba töltjük, kihűtjük.

BÖVÉSSZŐNYEG
4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és szárított gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

Keverje össze alaposan a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a felaprított mazsolát dió. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett formába öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokos hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.

Trinity Sergius Lavra

KÖLESKÉS TÖKVEL
1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.

Válogassa a kölest, öblítse le. A sütőtököt reszelőn dörzsöljük, adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órát. Ezután hozzáadjuk a kölest, a sót, a cukrot, és puhára főzzük.

ZELLERSALÁTA
600 g zeller gyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé

A gyökeret lereszeljük, beletesszük a reszelt sárgarépát, egy almát, meglocsoljuk citromlével, hogy az alma ne sötétedjen. Töltsük meg növényi olajjal.

Szentháromság Szerafim-Diveevo kolostor

Püspöki szelet
Fél vekni fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két krumpli, egy gerezd fokhagyma.

A kenyeret enyhén vízbe áztatjuk, az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt borsot és egy kevés növényi olajat. Ha a darált hús folyékony, adjunk hozzá zsemlemorzsát, forgassuk meg zsemlemorzsában és süssük meg, mint a szokásos szeleteket.

Pyukhtitsky Dormition kolostor

BORSÓKÁSA
500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.

Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan mossa meg hideg vízzel, és öntsön fel 1,5 liter vizet. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan távolítsa el a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak fel kell forrnia: homogén masszává kell alakulnia, mint a burgonyapüré. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott, növényi olajon pirított hagymát, és tányérokra rendezzük, tetejére sült hagymakarikákkal megszórjuk. A borsókását a formában lehűthetjük, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial kolostor

LENCSÉRÉPÁVAL
500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A lencsét megmossuk, felöntjük hideg vízés nagy lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a hőt minimálisra, és fedő alatt 40 percig főzzük, sózzuk. A nyers céklát meghámozzuk és lereszeljük durva reszelő. A céklát a lencsével együtt a fazékba tesszük, és 5 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Nagyon kiderül ízletes étel borscs ízével.

SZOLOVETSZKI TEA
Keverjen össze egyenlő arányban három fajta teát - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vegyünk gyógynövénygyűjteményt - mentát, citromfűt, oregánót, kakukkfüvet, áfonyát, egy kis kamillát, és keverjük össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea egynegyedétől egytizedéig terjedhet.
Jobb, ha először forrásban lévő vízbe tesszük a gyógynövényeket, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teák keverékét. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető is.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor

CHI VALAAM (GOMBÁVAL)
Egy maroknyi szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só, bors ízlés szerint.

Áztassa a szárított gombát egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy gézen külön edénybe szűrjük (ne öntsük ki, még szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és a finomra vágott káposztát az edénybe. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, de enyhén ropogósnak kell maradnia. Röviddel a készenlét előtt tegyünk egy babérlevelet a levesbe, és öntsük bele a tartósított gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.

KRUMPLISALÁTA
3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.

A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Zöldbabot és zöldborsót pároljuk. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Szórjuk meg finomra vágva gyógynövények- petrezselyem és (vagy) kapor, és öntsön napraforgóolajat. Sózzuk ízlés szerint és óvatosan keverjük össze.

HAJDINA ZÖLDSÉGGEL
500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (hasznosíthat apróra vágott paradicsomot is saját lé), 1 evőkanál. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.

Főzzünk omlós hajdina zabkását. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. napraforgóolaj aranyszínűre. BAN BEN egy kis mennyiséget a zöldbabot a forrástól számítva 5 percig sós vízben forraljuk, lecsepegtetjük, és a babot a serpenyőbe tesszük a többi zöldséghez. A lisztet egy kis száraz serpenyőbe öntjük és enyhén megsütjük. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Hígítsuk fel forró vízzel a tejföl sűrűségéig, forraljuk fel, és öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. Tányérokba rakjuk a hajdinakását és a zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekés azonnal tálaljuk.

Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen ízletesek az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?

Maguk a szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De mégis van néhány általános elv, amelyet a legtöbb kolostor betart, követve a szentatyák utasításait.

Először is, nem lehet jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk törvényei szerint a telítettség fél órával az étkezés után következik be.

Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényinek kell lennie, és mentes minden fűszertől. Ahogy a Szolovetszkij-kolostorban elmagyarázták nekünk: „Számos határ van az éhség érzésének csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia megkülönböztetni ezt jól. ez az egyetlen öröm, ami megmaradt számára a világtól. ."

Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják az egyszerű szabályokat: az ételnek egyszerűnek, táplálónak, egészségesnek kell lennie, és tartalmaznia kell a szükséges vitaminokat. Az étel az erő telítésére és fenntartására szolgál, semmi több.

Bresti Születés-Bogorodickij kolostor

Nagyböjti keksz sós lében

1 csésze sóoldat (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szódabikarbóna, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, liszt.

Keverjük össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta kellően sűrű legyen, hogy 1 cm vastagságúra kinyújthassuk.. Pogácsaszaggatóval sütiket kiszaggatunk és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Zabpehely zselé (sovány zselé)

500 g zabpehely, 3 héj rozs (élesztő) kenyér, só, cukor - ízlés szerint.

Öntsük fel a zabpelyhet meleg vízzel, hogy teljesen ellepje. Mártsuk a kenyérhéjat a serpenyőbe, és tegyük meleg helyre egy napra, időnként megkeverve. Szűrjük át túrórongyon, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba töltjük, kihűtjük.

Nagyböjti mézeskalács

4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és szárított gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

Keverje össze alaposan a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a darált mazsolát és az apróra vágott diót. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett formába öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokos hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.

***

Nagyböjti receptek:

• Nagyböjti receptek - Ortodox hozzászólásokés ünnepek
• Élet olaj nélkül (böjt receptek)- Victoria Sverdlova
• Nagyböjti receptek: Reggeli
• Nagyböjti receptek: saláták és előételek- Unalmas kert
• Nagyböjti receptek: Nagyböjti levesek
• Nagyböjti receptek: Főételek- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Nagyböjti receptek: sütemények és desszertek- Nina Borisova
• Böjtreceptek: italok a böjtben- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alekszej Reutovszkij
• Az orosz konyha története: mi Oroszországban arra vagyunk ítélve, hogy zabkását együnk- Maxim Szirnyikov
• A nagyböjt különleges ételei: keresztek, pacsirták, létrák, nyírfajd- Maxim Szirnyikov
• Kolivo: Athonite recept- Unalmas kert
• gyümölcs asztal- Pravoslavie.Ru
• Adventi receptek: lencseleves, kenyér saláta, zöldleves, tintahal pörkölt, padlizsán, avokádó előétel, tintahal-kocka hodgepodge, kuszkusz, gozinaki, almás pirítós stb. - Jekaterina Savostyanova
• Receptek az újévre- Jekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 legjobb recept- Az ortodoxia és a világ
• Hogyan készítettem az ókori római garum szószt(fotókkal és megjegyzésekkel) - kulináris rekonstrukció - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Köles kása sütőtökkel

1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.

Válogassa a kölest, öblítse le. A sütőtököt reszelőn dörzsöljük, adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órát. Ezután hozzáadjuk a kölest, a sót, a cukrot, és puhára főzzük.

zeller saláta

600 g zeller gyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé

A gyökeret lereszeljük, beletesszük a reszelt sárgarépát, egy almát, meglocsoljuk citromlével – hogy az alma ne sötétedjen. Töltsük meg növényi olajjal.

Trinity Serafimo-Diveevo kolostor

Püspöki szelet

Fél vekni fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két krumpli, egy gerezd fokhagyma.

Az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt borsot.

A darált húshoz nem kell olajat adni, mert. sütéskor a tunikák nagyon jól felszívják az olajat.

Zsemlemorzsa ne sajnáld, sütés közben kérget képeznek, ami megakadályozza, hogy a szelet szétessen. A tunikákat legyen kicsi és vastag, hogy később kényelmes legyen megfordítani őket.

Szerintem lehet kísérletezni: a darált húshoz tegyünk egy konzerv babot vagy gombát, vagy duplázzuk meg a burgonya arányát.

Pyukhtitsky Dormition kolostor

Borsó zabkása

500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.

Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan mossa meg hideg vízzel, és öntsön fel 1,5 liter vizet. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan távolítsa el a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak fel kell forrnia: homogén masszává kell alakulnia, mint a burgonyapüré. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott, növényi olajon pirított hagymát, és tányérokra rendezzük, tetejére sült hagymakarikákkal megszórjuk. A borsókását a formában lehűthetjük, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial kolostor

Lencse céklával

500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A lencsét megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a hőt minimálisra, és fedő alatt 40 percig főzzük, sózzuk. A nyers répát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A céklát a lencsével együtt a fazékba tesszük, és 5 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Kiderül, hogy egy nagyon ízletes étel borscht ízével.

Solovki tea

Keverjen össze egyenlő arányban három fajta teát - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vegyünk gyógynövénygyűjteményt - menta, citromfű, oregánó, kakukkfű, áfonya, egy kis kamilla és keverje össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea egynegyedétől egytizedéig terjedhet.

Jobb, ha először forrásban lévő vízbe tesszük a gyógynövényeket, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teák keverékét. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető is.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor

Shchi Valaam (gombával)

Egy marék szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só, bors ízlés szerint.

Áztassa a szárított gombát egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy gézen külön edénybe szűrjük (ne öntsük ki, még szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és a finomra vágott káposztát az edénybe. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, de enyhén ropogósnak kell maradnia. Röviddel a készenlét előtt tegyünk egy babérlevelet a levesbe, és öntsük bele a tartósított gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.

Krumplisaláta

3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.

A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Zöldbabot és zöldborsót pároljuk. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Megszórjuk finomra vágott fűszeres fűszernövényekkel - petrezselyemmel és (vagy) kaporral, és leöntjük napraforgóolajjal. Sózzuk ízlés szerint és óvatosan keverjük össze.

500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (apróra vágott paradicsomot használhatunk saját levében), 1 ek. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.

Főzzünk omlós hajdina zabkását. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük. A zöldbabot kevés sós vízben a forrástól számítva 5 percig főzzük, a levest lecsepegtetjük, és a babot a többi zöldséggel együtt a serpenyőbe tesszük. A lisztet egy kis száraz serpenyőbe öntjük és enyhén megsütjük. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Hígítsuk fel forró vízzel a tejföl sűrűségéig, forraljuk fel, és öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. A hajdinakását és a zöldségeket tálakba tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és azonnal tálaljuk.

Alekszej Reutovszkij

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+