Szirup technológia. Hogyan készítsünk cukorszirupot otthon

Paraméter neve	Jelentése
Cikk tárgya:	SZIRUP GYÁRTÁS
Rubrika (tematikus kategória)	Technológia

A szirupok a cukor tömény vizes oldatai és gyümölcslevek, a szörpök kellemes édes ízűek, emiatt nélkülözhetetlen korrekciós szer, különösen a gyermekgyógyászati ​​gyakorlatban használt gyógyszerekben.

A magas, 65%-ot elérő cukorkoncentráció sűrű, viszkózus folyadék megjelenését kölcsönzi a szirupoknak. Ebben a koncentrációban a szirupok gyakorlatilag telített oldatok, amelyek magas ozmotikus nyomása teljesen megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését és fejlődését. Ennek eredményeként a szirupok nincsenek kitéve a mikrobiális romlásnak, és jól megőrződnek önmagukban és gyógyászati ​​anyagok jelenlétében is. Míg a gyógynövényekből származó vizes kivonatok hajlamosak a mikrobák gyors lebomlására, ugyanazok a kivonatok, amelyeket a tömény cukorsziruppal nyerünk, eltarthatóak.

A tömény cukoroldatok redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek az invertcukor képződése következtében, ami lehetővé teszi számos könnyen oxidáló anyag megőrzését szirupban oldva. Ez magyarázza a cukorsziruppal készített gyümölcslevek jó tartósítását.

A szirupok készítéséhez finomított cukrot használnak, amely szárazanyagra számítva legalább 99,9% szacharózt és legfeljebb 0,4% vizet tartalmaz. A finomított cukor nem tartalmazhat ultramarint, ami a hidrogén-szulfid megjelenése következtében a szirupok megromlását okozhatja.

A szirupok választéka mindig is kiterjedt volt a nyugat-európai, valamint az orosz gyógyszerkönyvekben. Tehát a 20. század elején 15 féle szirup volt hivatalos Oroszországban. Mára a szirupok nómenklatúrája több névre csökkent, és csak egy maradt hivatalos - a cukorszirup (GFH, 615. cikkszám).

Az összetételtől való függőség miatt a szirupok fel vannak osztva ízesítésre és gyógyászati ​​célokra.

ízes szirupok nem tartalmaznak gyógyászati ​​anyagokat, és gyógyszirupok előállítására vagy korrekciós szerként használják. A cukorszirupot a tablettaiparban is használják ragasztóként.

cukorszirup(Sirupus simplex). Hivatalos gyógyszer, amelyet úgy nyernek, hogy 60-70 ° C-ra melegítik a cukrot vízben, forralják az oldatot 20-25 percig, majd forró nyomás alatt szűrik. Átlátszó, színtelen, sűrű folyadék, szagtalan, édes ízű, semleges reakciójú, sűrűsége 1,308-1,315.

cseresznye szirup (Sirupus Cerasi). málnaszirup(Sirupus rubiidaei). Úgy készítjük, hogy 62 rész cukrot feloldunk 38 rész erjesztett tiszta bogyólében, majd gyorsan felforraljuk és leszűrjük. Átlátszó, cseresznyére és málnára jellemző színű, kellemes illatú, savanykás-édes ízű folyadékok. A szirupok sűrűsége 1,305-1,330.

Mandarin szirup(Sirupus Citri unshiu). 15 rész mandarinhéj tinktúra és 85 rész cukorszirup összekeverésével készült. Tiszta barnássárga folyadék, jellegzetes illatos illataés ízleljük mandarin héja. Sűrűsége 1,220--1,244.

Gyógyszerszirupok készülnek cukorszirupot összekeverve gyógyászati ​​kivonatok, tinktúrák vagy gyümölcs-ételkivonatok, szükség esetén melegítéssel. A kapott szirupokat sűrű szöveten vagy papírszűrőn átszűrjük, és száraz üvegekbe töltjük. A melegítéssel készített szirupokat forrón szűrjük. Ha a cukorkoncentráció a gyógyászati ​​szirupban nem haladja meg az 50% -ot, alkoholt adnak hozzá tartósítás céljából.

A gyógyászati ​​szirupok választéka tartalmazza mályvacukor szirup(Sirupus Althaeae), rebarbara szirup(Sirupus Rhei), hánytató gyökérszirup(Sirupus Ipecacuanhae), édesgyökér szirup(Sirupus Glycyrrhizae), pertussin(Pertussinum) csipkebogyó szirup(Sirupus fructi Rosae), holosas(Cholosasum) aloe szirup vassal(Sirupus Aloes cum ferro). A Pertussin kakukkfű vagy kakukkfű folyékony kivonatának, valamint nátrium- vagy kálium-bromidnak a cukorszirupban készült oldata, alkohollal tartósítva. A Holosas egy flavonoidokban gazdag kutyacsipkebogyó szirup.

Tárolja a szirupokat színültig töltve és jól lezárt üvegekben hűvös, sötét helyen.

2. KARPVÍZ ELŐÁLLÍTÁSA 0,005%

Kapros víz 0,005%

Édeskömény olaj 0,05 g

Tisztított víz 1 literig

Gyártás:

Tárolás: kapor víz - 30 nap.

3. MENTA VÍZ GYÁRTÁSA 0,044%

Gyártás és raktározás illatos vizek gyógyszertárban (kivonat az Orosz Egészségügyi Minisztérium L997.10.21-i, 308. sz. rendeletével jóváhagyott "Folyékony adagolási formák gyártása gyógyszertárban" utasításból):

Mentavíz 0,044%

Borsmenta olaj 0,44 g

Tisztított víz 1 literig

Gyártás: ban ben aszeptikus körülmények meghatározott mennyiség ide vonatkozó illóolaj 1 percig vízzel erőteljesen simára keverjük.

Tárolás: mentavíz (200 ml-es kiszerelés) - 10 nap (500 és 1000 ml-es kiszerelés) - 15 nap.

Tesztkérdések:

1. A szirupok tömény cukoroldatok vízben és gyümölcslevekben?

2. A szirupok korrekciós hatásúak, különösen a gyermekgyógyászati ​​gyakorlatban használt gyógyszerekben?

3. A 65%-ot elérő magas cukorkoncentráció miatt a szirupok sűrű, viszkózus folyadéknak tűnnek?

4 A szirupok készítéséhez a legmagasabb tisztaságú cukrot használják - legalább 99,9% szacharózt tartalmazó finomított cukrot?

5 ízes szirup nem tartalmaznak gyógyászati ​​anyagokat, és gyógyszirupok előállítására vagy korrekciós szerként használják?

6 Gyógyászati ​​szirupok szakács cukorszirupot összekeverünk gyógyászati ​​kivonatokkal, tinktúrákkal vagy gyümölcs-ételkivonatokkal?

7 A gyógyszirupok kínálatában megtalálható a mályvacukorszirup (Sirupus Althaeae), édesgyökér szirup (Sirupus Glycyrrhizae), pertussin (Pertussinum), csipkebogyószirup (Sirupus fructi Rosae), cholosasum (Cholosasum), aloe szirup vassal (Sirupus?)

8 A Pertussin kakukkfű vagy kakukkfű folyékony kivonat oldata?

9 Aromás vizek előállítása és tárolása gyógyszertárban (kivonat az Orosz Egészségügyi Minisztérium L997.10.21-i, 308-as számú rendeletével jóváhagyott "Folyékony gyógyszerformák gyártása gyógyszertárban" című utasításból)?

10 kapor víz 0,005%

Édeskömény olaj 0,05 g

Tisztított víz 1 literig?

11 Elkészítés: aszeptikus körülmények között a megfelelő illóolaj jelzett mennyiségét 1 percen keresztül erélyesen simára keverjük vízzel.

12 Tárolás: kaporvíz - 30 nap.

13 Mentavíz 0,044%

Borsmenta olaj 0,44 g

Tisztított víz 1 literig?

14 Elkészítés: aszeptikus körülmények között a megfelelő illóolaj jelzett mennyiségét 1 percen keresztül erélyesen simára keverjük vízzel.

15 Tárolás: mentavíz (200 ml-es kiszerelés) - 10 nap (500 és 1000 ml-es kiszerelés) - 15 nap?

SZIRUPOK GYÁRTÁSA - koncepció és típusok. A "SZIRUPOK GYÁRTÁSA" kategória besorolása és jellemzői 2017, 2018.

A gyümölcsszörp sokak kedvenc csemege. Ma ezt a terméket széles körben használják az élelmiszeriparban, külön termékként és sok más édes étel összetevőjeként is.

Amikor úgy dönt, hogy elindít egy gyümölcsalapú szirup üzletet, fontos, hogy megismerkedjen néhány súlyos árnyalattal. Mindenekelőtt érdemes megjegyezni azt a tényt, hogy bár termőhelyünkön van elég gyümölcs, a cukortermesztéssel egészen más a helyzet.

Hazánk domborzata nem teljesen alkalmas ennek a növénynek a termesztésére, a szörp még csak készül nagyszerű tartalom Szahara. Ez a tény sok üzletembert megállít az üzletfejlesztés útján. De a helyzet olyan, hogy ez a termék könnyen és olcsón megvásárolható a szomszédos országokból. És aki ezt megértette, az már régóta talpon van, és gyümölcsszörpök gyártásával foglalkozik. Valójában azonban ez az iparág továbbra is fejletlen, de a termék iránti kereslet magas.

A helyiség típusa és bérleti díja.

A gyümölcsszirupok gyártására irányuló vállalkozás megszervezéséhez körülbelül 120 m2-es területre lesz szüksége. Ezt a teret úgy kell megszervezni, hogy legyen kijelölve egy terület magának a termelésnek, egy raktárnak, háztartási helyiségek dolgozók számára.

speciális követelmények az ilyen irányú gyártáshoz nem létezik, fontos, hogy a kiválasztott hely normál esetben elegendő legyen a szállítószalag és a csomagolóberendezés működéséhez, valamint megfelelő tárolás nyersanyagok és elkészült termékek. Fontos továbbá a tűzvédelmi felszerelés biztosítása. Szükséges továbbá, hogy a helyiség szellőzőrendszere megfelelően legyen beállítva, a fűtés biztosítva legyen, valamint a villanyvezeték, a csatorna és a vízellátás megfelelően működjön. Mint a legtöbb ételgyártás, a szakértők azt javasolják, hogy a vonalat messze a városon kívül helyezzék el.

Ennek eredményeként egy kicsit megtakaríthat alacsonyabb költségen bérlés, közművek, mégpedig vízen, amelyet a szirupok készítése során felhasználnak nagy számban. Az ilyen területű szoba bérlésének költsége a területtől függően 300 dollártól kezdődik.

Felszerelés.

A gyümölcsszirupok előállításához olyan gyártósort kell választani, amelynek fő összetevői:
1. Szita mágneses elválasztóval - 7000 dollár;
2. Öblítő berendezés - 4,5 ezer dollár;
3. Főzőkészülék - 5 ezer dollár;
4. Szűrés - 1,5 ezer $;
5. Homogenizátor - 2000 dollár;
6. Tartályok keveréshez - 3 ezer $;
7. Csomagoló berendezések - 2,8 ezer dollár.

Összességében ennek a gyártósornak a megvásárlásához legalább 30 ezer dollárt kell elkülöníteni. Fontos megjegyezni, hogy a szirupok elkészítésének technológiája különböző koncentrációjú nyersanyagok beszerzését foglalja magában - lekvárhoz, cukrászda, zselé, lekvár, confiture és így tovább. Modern külföldi berendezések gyártják lehetséges főzés mindenféle lekvár. Jobb, ha azonnal fogadunk többfunkciós berendezés vásárlására, az irány fejlesztésének kilátásba helyezésére.

Nyersanyag.

A szirupgyártás fő nyersanyagai a következők:

1. Cukor;
2. Gyümölcsök;
3. citromsav;
4. Vizes kivonat;
5. Ízesítés;
6. Festék.

Csak kiváló minőségű összetevőket kell választania, hogy azonnal ajánlhassa termékét ezen a piacon. Speciális figyelem figyelembe kell venni a gyümölcs kiválasztási folyamatot. Ez itt nem azt jelenti friss gyümölcsök, valójában a gyümölcs alapanyagokat már fagyasztott termékek formájában használják fel.

Jobb, ha azonnal részt vesz a legnépszerűbb gyümölcskomponensekből származó termékek előállításában: körte, cseresznye, feketeribizli, eper, áfonya, citrusfélék. Környékünkön a legtöbb gyümölcs jól terem, így nem kerül túl sokba. Összesen körülbelül 4000 dollárt kell elkülöníteni az összetevők vásárlására.

Működő állapot.

A gyümölcsszörpgyár létszáma 20 főből áll majd kistermelésre. Ezek a vonalon dolgozók, technológusok, szerelők, minőségellenőrök, rakodók, biztonsági őrök és könyvelők lesznek. A termelésben közvetlenül részt vevőknek rendelkezniük kell egészségügyi könyv valamint szakirányú végzettség és munkatapasztalat.

A legjobb, ha két műszakban szervezzük a munkát. Szükség lesz egy olyan személyre is, aki szervezési tevékenységet és a vezető asszisztens szerepét is ellátja. Összességében körülbelül 6-7 ezer dollárt kell elkülöníteni az alkalmazottak javadalmazására.

Ennek az iparágnak a fejlesztése során fontos a reklámtevékenység párhuzamos fejlesztése. A versenytársak megismerése, termékei bemutatása és jelentős ügyfélszerzés érdekében mindenekelőtt érdemes a honlapkészítést és a külső rendezvényeken való részvételt hangsúlyozni.

Ne feledkezzünk meg a külső reklámozásról sem, amely segít felhívni a figyelmet a cégre. Kicsit kisebb hatékonyság érhető el a nyomtatott promóciós termékek használatakor. Koncentrálhat a személyes találkozókra olyan cégek vezetőivel, amelyek az Öné válhatnak potenciális ügyfelek. Összesen körülbelül 200 dollárt kell elkülöníteni a reklámozásra.

Alap költségek.

Az üzletfejlesztés fő költségei ezen a területen a következők:

1. Szobabérlés - 300 USD;
2. Felszerelés - 30 ezer dollár;
3. Személyzet - 6-7 ezer $;
4. Reklám - 200 USD;
5. Nyers termékek - 4000 dollár.

Összességében a gyümölcsszirupok előállítására szolgáló saját vállalkozás megnyitásához 45 000 dollár kezdeti hozzájárulással kell számolnia.

Nyereség és megtérülési idő.

A szirupok előállítására szolgáló automatizált vonal körülbelül 0,5 tonna előállítását teszi lehetővé késztermék egy munkanapra. Egy egységnyi szirup piaci értéke literenként körülbelül 10 dollár. Ha egy hónapig megszakítás nélkül dolgozik, 25 000 dollár nyereséget érhet el. De a pénz egy része mindenképpen a havi szükségletekre megy el, és az is fontos, hogy azonnal megkeressük, ki vásárolja meg az összes előállított terméket. Összességében a vállalkozás teljes megtérülése érdekében érdemes 1,5 éves vagy annál hosszabb időszakkal számolni.

Vállalkozásfejlesztés és potenciális ügyfelek.

A gyümölcsszörp potenciális vásárlói: üzletek, élelmiszeripari vállalkozások, szervezetek Vendéglátás. Az irányzat fejlesztéséhez választható a gyümölcslevek gyártása vagy a lekvárok, befőttek főzése, amelyek már ekkor is értékesíthetők törzsrendelésnek, vásárlóknak.

A cukor alapú szirup nagyon népszerűvé vált Magyarországon kulináris világ. A kompozíciót sütéshez, alkoholos italok készítéséhez használják. Ez képezi az alapot is gyümölcs lekvárok. Könnyű főzni cukorszirup ha rendelkezik alapismeretekkel.

A cukorszirup előállításának módszerei

Először is döntse el, mire való a cukorszirup. Ezt követően kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Fontolja meg a népszerű recepteket.

Cukorszirup: a műfaj klasszikusa

• kristálycukor- 150 gr.
• tiszta víz - 150 ml.

1. Öntsön vizet egy kis tartályba, forralja fel a készítményt. Ezután öntse a homokot egy hőálló edénybe, töltse fel forró folyadékkal.
2. A hozzávalókat simára keverjük édes massza. Ezután a szirupot természetesen lehűtjük, leszűrjük. Használja a kitöltést az utasításoknak megfelelően.

viszkózus cukorszirup

• tisztított víz - 200 ml.
• cukor - 400 gr.

1. Helyezze rá a csésze folyadékot vízfürdő, adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük a kompozíciót, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A kapott masszát lehűtjük szobahőmérséklet. Hasonló szirupot gyakran használnak édesipari célokra.

karamell szirup

• cukor homok - 950 gr.
• ivóvíz - 1,5 liter.
• vanillin - 4 gr.

1. Öntsünk bele 350 gr. külön zománcozott serpenyőben csiszoljuk meg. Tegye a tartályt lassú tűzre, forralja fel a készítményt, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak és arany színt nem kapnak.
2. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a teljes masszához, alaposan keverjük össze. Pároljuk a szirupot minimális teljesítményen 12-15 percig. Ezután a masszát gézen szűrjük.

Fordított cukorszirup

• cukor - 2 kg.
• ivóvíz - 1,2 liter.
• citromsav - 20 gr.

1. Csatlakozzon zománcozott fazék homok és víz. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon. Ha jellegzetes plakk jelenik meg, azt el kell távolítani.
2. Ezt követően add hozzá citromsav, alaposan keverjük össze, és lefedve pároljuk körülbelül 25-30 percig. Ellenőrizze a szirup viszkozitását egy fa spatulával. Ha „vastag szál” képződik, a kompozíció készen áll.

1. A kívánt konzisztencia eléréséhez el kell képzelnie, hogy mire fogja használni a tölteléket. Leggyakrabban folyékony, nem ragadós szirupot használnak adalékanyagként alkoholmentes italok.
2. A „vékony szálú” cukorszirupot úgy határozzuk meg, hogy két ujjunkat a lehűtött készítménybe mártjuk. Ha a keverék vékony sugárban folyik és leszakad, ügyeljen arra, hogy a massza jó minőségű legyen.
3. Gyakrabban ilyen szirupot használnak alkoholos tinktúrákés likőrök. Előfordulhat, hogy a jó minőségű töltés első alkalommal nem működik. Ezért keményen kell dolgoznia a kívánt eredmény elérése érdekében.
4. Ha a cukorszirup "közepes szálú", akkor gyakrabban adják a gyümölcslekvárok alapjához. A jet valamivel nagyobb méretű és némi tartóssággal rendelkezik. A vastagabb és vastagabb szirupszál gyorsan megszilárdul.

9 lépéses cukorszirup

Cukor alapú folyékony szirup

1. Meghatározzuk a folyadék összetételét kezdeti szakaszban szirup, az elkészítési mód azt jelenti, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot.
2. A cukor feloldódik benne meleg víz, folyékony és nem ragadós állagú. Az ilyen viszkozitást az alkotóelemek egyenlő arányának köszönhetjük.

Vékony szál szirup

1. A kívánt eredmény eléréséhez vékony cukorszirup szál formájában a masszát 100 fokra kell melegíteni. Ebben az esetben a készítmény forrni kezd, miközben a víz elkezd elpárologni.
2. Az összetevők aránya 3 rész cukor és 1 rész víz. Az állag meghatározásához csepegtessen egy kis mennyiségű szirupot egy tányérra.
3. Ezután nyomja meg a kompozíciót egy fémkanál domború részével. Ennek eredményeként a masszát át kell húzni Háztartási készülék vékony szál. A szirup ebben az esetben sűrű és ragadós.

Egy közepes szál cukorszirup

1. A viszkózusabb állag eléréséhez a szirupot 102 fok feletti hőmérsékleten kell felforralni. A masszát főként lekvár fő összetevőjeként használják.
2. Vegye figyelembe az összes lehetséges tényezőt egy ilyen cukorszirup elkészítéséhez. A szál vastagságát ugyanúgy ellenőrizzük, mint vékony sugárral. Az egyetlen különbség az, hogy a közepes méretű szál viszkózusabb és tartósabb.

Egy vastag szál cukorszirup

1. Vastag masszát kapunk, ha körülbelül 110-112 fokos hőmérsékleten gyötörjük.
2. A szirup részeként a folyadéknak csak 12-15%-a marad meg. Ha kanállal ellenőrzi a szirupot, akkor az utóbbi mögött sűrű és vastag szál húzódik.

Keksz fondant

1. A kekszhez való impregnáláshoz a 113 fokos szirupot időben hideg vízbe kell tenni.
2. Ennek eredményeként laza, sűrű keveréket kell kapnia. Elkészítés után használja a fondantot a rendeltetésének megfelelően.

vastag karám

1. Sűrűbb tömeg elkészítéséhez a keveréket 115 fokra kell melegíteni.
2. Merítse a fondant tálat egy edénybe hideg vízzel. A kijáratnál viszkózus sűrű masszát kap.

Golyó cukorszirup

1. A cukorgolyókat főként édességek vagy töltelékek díszítésére használják. A masszát olyan állapotig forraljuk, ahol a homok 90%-a a készítményben marad.
2. A keveréket 118 fokos hőmérsékletre forraljuk. Ha a főzés után hideg vízzel lehűtjük, végül megforgathatjuk a golyót. A kompozíció teljesen lehűtve is puha marad.

Kemény golyó cukorszirup

1. Az elkészítési mód szakaszos, a keveréket 119 fokra melegítjük.
2. Lehűlés után a golyó szilárdabbá válik. Ha megpróbálja feltörni, elveszítheti a fogtömést.

Cukorszirup karamell

1. A teljes értékű karamell elkészítéséhez a standard összetételt addig kell forralni, amíg a folyadék 2-3% -a nem marad benne.
2. Ha a kapott karamellből golyót gurítunk, kihűlés után már csak nyalókaszerűen összetörhető. Ha túlexponálja a masszát, egyszerűen fennáll a cukorégés kockázata.

1. Amint elkezdi forralni a szirupot, ne felejtse el figyelemmel kísérni az állapotát. Időnként keverje meg, amíg a keverék teljesen meg nem fő.
2. Amikor a keverék homogén állagot kap, és az összes granulátum feloldódik, érdemes abbahagyni a gyakori keverést. Ellenkező esetben levegőrészecskék kerülnek a szirupba, a cukor kikristályosodik.
3. A szirup elkészítéséhez vastag fenekű tartályt kell választania. Egy ilyen kiegészítés segít elkerülni a cukorégetést.
4. A homokot porral is helyettesítheti. Ne feledje, hogy a pornak annyi kell, mint a cukornak. Ne figyeljen a hangerőre.

Amikor a keverék eléri az első buborékok megjelenését, lassú, állandó lángon kell párolni. Vegye figyelembe azt a tényt, hogy amikor a kompozíció felforr, tilos az égő teljesítményét erre módosítani teljes főzés szirup. Azt is érdemes megfontolni, hogy az edény tűzhelyről történő levétele után a massza egy ideig tovább főz. Forraljuk fel a kompozíciót a megadott ideig, hogy megkapjuk a kívánt konzisztenciát.

Videó: hogyan kell invert szirupot készíteni

SBEE HPE "SZMOLENSZKI ÁLLAMI ORVOSI AKADÉMIA"

GYÓGYSZERTECHNOLÓGIAI TANSZÉK ORVOSI ÉS BIOLÓGIAI FIZIKA TANSZÉK

K. I. Maksimenkova, S. O. Losenkova, S. K. Kirillov

A KÓSTLÁS ÉS A GYÓGYSZIRUPOK TECHNOLÓGIÁJA

Oktatóanyag

Szmolenszk, 2012

Ízesítő- és gyógyszirupok technológiája: Tankönyv gyógyszerészeti egyetemek és karok hallgatóinak és gyógyszerész-gyakornoknak. / K.I. Maksimenkova, S.O. Losenkova, S.K. Kirillov. Szmolenszk: SGMA, 2012.– 32 p.

A kézikönyv az ízesítő- és gyógyszirupok előállításával kapcsolatos főbb kérdéseket tárgyalja.

A tankönyv gyógyszerészeti egyetemek és karok hallgatóinak és gyógyszerész-gyakornoknak szól. A kézikönyvben bemutatott anyag megfelel a gyógyszertechnológiai programnak, amelyet a szövetségi állami felsőoktatási szabványnak megfelelően állítottak össze.

(jegyzőkönyv) (az ülés dátuma)

Ellenőrzők:

Fej A Szmolenszki Állami Orvostudományi Akadémia Gyógyszerészeti Menedzsment és Gazdaságtan Tanszéke, a Gyógyszerészeti Kar dékánja, a filológiai tudományok kandidátusa, Krikova A.V. docens.

Fej Biológiai és Bioszerves Kémiai Tanszék, az orvostudományok kandidátusa, egyetemi docens Stunzhas N.M.

© Maksimenkova K.I., Losenkova S.O., Kirillov S.K. © GBOU VPO SSMA, Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma, 2012

BEVEZETÉS

Most minden megjelenik nagy mennyiségúj dózisformák (DF), például módosított hatóanyagleadású rendszerek (PM), mágnesesen szabályozott rendszerek, liposzómák, nanokapszulák stb. Ezzel együtt azonban a hagyományos adagolási formák, mint a tabletták, injekciók, szirupok, kenőcsök, szuszpenziók stb., nem veszítik el relevanciájukat, elsősorban az ilyen adagolási formák kényelme és szokásos kezelési eljárásban való használata, valamint a viszonylagos olcsóság miatt. az innovatív gyógyszerek költséges előállítási módszereihez és technológiájához képest. Nem minden gyártó gyógyszerek(LS) vállalja a kockázatot, hogy elindít egy újat gyártósor például ugyanazokat a nanokapszulákat, mivel ehhez új csúcstechnológiás, és ezért drága berendezések bevezetése, újak beszerzése szükséges. segédanyagok, új technológiai folyamat kialakítása és gyártósor. Nincs azonban garancia arra, hogy ezek a költségek a jövőben megtérülnek. Ezért Oroszországban még mindig a hagyományos gyógyszerészeti termékek vannak többségben, ami azt jelenti, hogy a további fejlesztéshez új segédanyagok és gyártási technológiák után kell keresni.

Az egyik hagyományos LF a folyékony, különösen a szirupok, amelyek gyermekek és felnőttek számára egyaránt könnyen használhatók, és széles körben használatosak a gyermekgyógyászatban és a geriátriában.

SZIRUPOK, MINT ADAGOLÁSI FORMA

Szirupok (Sirupi) - orális adagolási forma, amely szacharóz, többértékű alkoholok vagy ezek keverékeinek koncentrált vizes oldata (legfeljebb 64%) és fermentált bogyós gyümölcslevek, valamint ezek keverékei gyógyászati ​​anyagok (PM) oldataival, tinktúrákkal és kivonatokkal. Ezek sűrű, átlátszó folyadékok, amelyek összetételtől függően jellegzetes ízűek és illatúak.

A szirupok a gyermekek és a gyermekek számára készült gyógyszerek nélkülözhetetlen összetevői ez az eset, az ilyen szirupok fő célja bizonyos gyógyászati ​​anyagok kellemetlen ízének korrigálása. Erre a célra cukrot, invert, cukormelléket, cukorinvertet, cukorinvert melaszszirupot használnak.

invert szirup cukorszirupból a szacharóz invertálásával (hidrolízisével) nyerik, a cukorszirup sav (katalizátor) jelenlétében történő melegítésével; ha szükséges, a savat semlegesítjük. Az invertszirup egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréke; cukor-melasz - szacharóz és melasz keveréke stb.

A szirupok pozitív tulajdonságai:

; egyszerű használat;

; a szirupba bevitt gyógyszer adagolásának pontossága és magának a gyógyszernek az adagolásának pontossága használat közben (általában a szirup csomagolása egy mérőkanalat tartalmaz az adagolás megkönnyítése érdekében);

; lehetséges alkalmazása betegeknél cukorbetegségédesítőszerek alapként történő felhasználása miatt;

; a szirup részét képező gyógyszerek kellemetlen ízének és szagának elfedésének lehetősége, ami miatt ez a gyógyszer a legelfogadhatóbb a gyermekek számára.

De, mint minden LF-nek, a szirupoknak is megvannak a hátrányai:

; a használat képtelensége hányással és ájulással;

; a szirupokból származó gyógyszerek biológiai hozzáférhetősége alacsonyabb az injekciós oldatokhoz képest, mivel a gyógyszer áthalad a gyomor-bél traktuson.

A szirup osztályozása

Minden szirup két csoportra osztható:

1. Ízesítő szirupok - olyan szirupok, amelyeket csak a fő hatóanyagok kijavítására használnak gyógyszerek(cukor, cseresznye, málna, mandarin és egyéb gyümölcs- és bogyószörpök).

2. Gyógyszerszirupok - gyógyszerként használt szirupok, amelyek terápiás hatást fejtenek ki a szervezetre az összetételükben található gyógyszerek miatt (paracetamol szirup; csipkebogyó, mályvacukor, rebarbara, édesgyökér szirupok; pertussin, ambroxol, viburnum, homoktövis szirupok; ketotifen, bromhexin, " Doctor Mom, "Ferrum Lek" és mások).

SEGÉDANYAGOK A SZIRUPTECHNOLÓGIÁBAN

Az ízesítő- és gyógyszirupok gyártása során egyaránt különféle csoportok segédanyagok.

1. A szirup alapját képező anyagok:

Szacharóz (répa vagy nádcukor) a diszacharidok csoportjába tartozó szénhidrát.

A szacharóz oldatok viszkozitása a koncentráció növekedésével növekszik, és a hőmérséklet emelkedésével csökken. A szacharóz oldatok megtörik a fénysugarakat, a törésmutató annak koncentrációjától függ az oldatban, amelyet mennyiségi meghatározásra használnak. A szacharózoldatok nem vezetnek elektromosságot, és jól oldják a többi cukrot.

A szacharóz koncentrált oldatai a képződés miatt redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek invertcukor, amely lehetővé teszi a készítményben lévő könnyen oxidáló anyagok stabilitásának megőrzését. Ezenkívül a magas cukorkoncentráció magas ozmotikus nyomást hoz létre a szirupokban, ami teljesen megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését és fejlődését a tárolás során.

A szirupok készítéséhez a legmagasabb tisztaságú cukrot használják - legalább 99,9% szacharózt és legfeljebb 0,4% vizet tartalmazó finomított cukrot. Nem tartalmaz ultramarint, amely a szirupok megromlását okozza a hidrogén-szulfid megjelenése következtében. Bizonyos esetekben megőrzésük érdekében adjon hozzá etanol. Vízmentes alkoholban a cukor oldhatatlan, de víz jelenlétében alkoholban megnő az oldhatósága. Például szobahőmérsékleten 70% alkoholban a cukor oldhatósága körülbelül 16%, és 40% -ban - akár 37% stb. A cukor vizes oldatainak forráspontja a koncentráció növekedésével nő. Így például egy 50% cukrot tartalmazó szirup 101,8 ° C-on forr, 60% - 103 ° C-on, 65% - 103,8 ° C-on, 75% -

107 °C-on stb.

A szorbit (szorbit) egy hatértékű alkohol, egy glükóz redukciós termék.

A szorbit megtalálható gyümölcsökben, algákban, magasabb rendű növényekben. Cukorhelyettesítőként használják cukorbetegek számára; aszkorbinsav előállítására használják.

A xilit (xilit) egy többértékű alkohol (pentit), optikailag inaktív izomer.

A xilit kalóriát tekintve megegyezik a cukorral (4 kcal/g), kétszer édesebb nála, de biológiai érték nem rendelkezik. Nincs negatív hatással a szervezetre, ezért az élelmiszeriparban használják például cukor helyett cukorbetegek és elhízott betegek édességek gyártásánál. Koleretikus és hashajtó hatása van.

fruktóz ( gyümölcscukor) - az egyik fő szénhidrátforrás, a glükóz izomerje, a monoszacharidok csoportjába tartozik, és az egyik legfontosabb természetes cukor.

A fruktóz felszívódásához nincs szükség inzulinra, ezért diabetikus élelmiszerekbe is beépíthető. Ez természetes cukor. Mézben, gyümölcsökben és bogyókban található.

A glükóz (dextróz; szőlőcukor) egy monoszacharid, egy hatatomos cukor (hexóz).

A glükóz a zöld növények szinte minden szervében megtalálható. Sok glükóz található a szőlőlében. A glükózt néha még úgy is hívják glükóz. Bee Honey szintén főként glükóz és fruktóz keverékéből áll.

A szirup alapjául mind a fent felsorolt ​​egyes anyagokat, mind azok különböző koncentrációjú keverékeit használják. A készítmények fő édes komponenseként a szacharózt más édesítőszerekkel, általában szorbittal keverve alkalmazzák. A szacharóz és a szorbit keverékei a legfinomabb rendszerek. Az irodalomban a következő összetételeket adják meg: 40% szacharóz + 20% szorbit; 50% szorbit + 20% szacharóz; 30% szorbit + 30% szacharóz. Ezekhez a keverékekhez, ha szükséges, adjunk hozzá szintetikus édes anyagokat.

2. ízjavítók: édesítőszerek, gyümölcskoncentrátumok, vanillin, mentol.

3. Íz ízek: illóolajok, esszenciák, mentol.

Az ízek kiválasztása és összehangolása egy harmonikus termékhez sok munka és sok türelmet igényel. Nincsenek speciális elméleti szabályok a teljes készítmény megszerzésére. Az íz kiválasztásakor figyelembe kell venni a fő fogyasztók korosztályát. Tehát a gyermekgyógyászati ​​készítmények édesek legyenek gyümölcsízűek, míg a felnőttek kevésbé édesek, citrommal ízesítve. A geriátriai készítményeket legjobban mentával ízesítjük. Ugyanakkor, amint azt a gyakorlat mutatja, ajánlott olyan korrigálókat használni, amelyek rendelkeznek megszokott ízlésés illat, és minden szokatlan elutasításra kerül.

A keserű ízt az édesség korrigálja egy keserűség érzetét okozó aromával kombinálva: kakaó, csokoládé, narancs.

A keserű íz korrigálásakor eszenciákat használnak: menta, sárgabarack, méz, cseresznye, csokoládé, kakaó, fahéj, narancs. Néha nátrium-kloridot, citromsavat is adnak hozzá.

Az édes ízt a legnehezebb korrigálni. A legmegfelelőbb korrekció a karamell vagy vanília íz, banán íz ill tojáskrém. Nagy koncentrációjú édességeknél az úgynevezett "sóeffektust" alkalmazzák - kis mennyiségű nátrium-klorid hozzáadásával javítják az ízt.

A sós íz korrigált gyümölcsszörpök- sárgabarack, cseresznye, citrom, narancs. Néha kívánatos egy kis savanyítás. A fahéj, menta, kakaó, karamell szirupokat széles körben használják.

A savanyú ízt az édesség korrigálja a citrom, narancs, áfonya, sárgabarack, cseresznye aromájával kombinálva.

Amikor szaganyagokat ad a sziruphoz, kerülje:

1) szokatlan ízesítés;

2) aromás anyagok túladagolása;

3) kompenzálatlan további íz.

4. Színes ízek: természetes és szintetikus színezékek, ásványi pigmentek.

A színezékek gyógyszeripari felhasználásának lehetőségét meghatározó fő követelmény az ártalmatlanságuk.

NÁL NÉL utóbbi évek tendencia a nagyobb használat felé mutat természetes színezékek(klorofill, karotin stb.). azonban természetes színezékek számos jelentős hátránya van: alacsony fény-, oxidáló- és redukálószerekkel szembeni ellenállás, valamint a közeg pH-jának változásai, hőmérsékleti hatások és összetételbeli változékonyság, ami nehézségeket okoz a szabványosításukban, emellett alacsony színezőképesség , körülbelül 10-25-ször kevesebb, mint a szintetikus.

A szintetikus festékeket legszélesebb körben a gyógyszeriparban használják. Főleg 5 vegyületosztályba tartoznak: azofestékek, trifenil-metán, indigó, xanton és kinolin. Az azofestékek az összes mennyiség közel 90%-át teszik ki

különböző országokban használt festékek. A szintetikus színezékek közé tartozik a tropeolin 00, a savvörös 2C, a tartrazin, az indigókármin stb. Szacharóz alapú festékeket is használnak: ruberozum, flavarozum, cerulezum.

Ezen kívül jelenleg as ételszínezék széles körben használják az ásványi pigmenteket - titán-dioxidot, vas-oxidot.

A nemkívánatos optikai hatások elfedése és a színnek a meglévő illattal és ízzel való egyeztetése, hogy tetszetős végterméket kapjunk, a végső tényező a gyógyszer és a segédanyagok összetételében. Gyermekek számára a legvonzóbb színek: piros, kék, lila; kevésbé vonzódik a rózsaszín, narancs és zöld színekhez; a taszító hatást fekete és színezetlen oldatok keltik.

5. Tartósítószerek: etil-alkohol, nátrium-benzoát, nipagin (metil-4-hidroxibenzoát), szorbinsav és egyéb, gyógyászati ​​használatra engedélyezett.

A szirupok készítési technológiájában a tartósítószerek alkalmazását a mikrobiológiai tisztaság instabilitása indokolja az LF tárolása során, különösen, ha nem szacharózt használnak édesítőszerként.

A SZIRUPTECHNOLÓGIÁBAN HASZNÁLT BERENDEZÉSEK ÉS BERENDEZÉSEK

Gyógyszergyárakban vagy gyárakban a cukorszirupot gőzzel hevített, rézzel ónozott szirupkazánban készítik, horgonykeverővel. Főzéskor kis mennyiségben szörpökhöz gőzöntöttvas zománcozott tálakat használnak, melyeket fa fedővel zárnak le, a keverést pedig közönséges faevezővel végzik.

Jellemzők és cél

A cukorszirup egy félkész termék, amelyet italkeverékek, kereskedelmi szirupok és kvass készítésére használnak.

A fehér cukorszirup a cukor tömény vizes oldata. A szirupot 60-65 g cukortartalommal készítik 100 g szirupra.

Szirupfőzés

A szirupot keverővel felszerelt zománcozott, réz (polírozott vagy ónozott) vagy rozsdamentes acél edényekben főzik. A kazánok fűtése gőzzel, ennek hiányában tűzzel történik.

A cukorszirup elkészítésének két módja van: meleg és hideg.

A cukorszirup melegen történő főzésekor a fehér cukorszirup előállításának folyamata a következőkből áll technológiai műveletek: cukor feloldása vízben, vizes oldat felforralása, a szirup szűrése és lehűtése. Ha invertált cukorszirupot készítünk, akkor ezekhez a műveletekhez még egy műveletet kell hozzáadni - a szacharóz megfordítását.

A szirupot az alábbiak szerint főzzük. A kiszámolt vízmennyiséget a szirupbojlerbe öntjük, és felforraljuk. A melegítés leállítása nélkül, keverés közben a szükséges mennyiségű cukrot (súly szerint) betöltjük a kazánba. A cukor teljes feloldódása után az oldatot felforraljuk, a felületén keletkezett habot eltávolítjuk. A hab eltávolítása után a cukoroldatot keverés közben legalább 30 percig forraljuk, hogy elpusztítsák a nyálkaképző baktériumokat. Nem szabad hosszabb ideig forralni, mert ez a szacharóz részleges lebomlását okozhatja, ami a szirup karamellizálódásához és sárgulásához vagy barnulásához vezethet.

A szirup koncentrációjának elérésekor 60-65 tömeg%. hagyja abba a szirup forralását. Forró szirupot adagolunk a szűréshez. A szűréshez különféle kialakítású szűrőket használnak, amelyek a működési elv szerint periodikusra és folyamatosra vannak osztva. Kis kapacitású gyárakban a legegyszerűbb zsákos szűrőket használják a szirup szűrésére. Szűrőanyagként papír vagy azbeszt szűrőmassza, fehér flanel, fedőszövet, öv, selyem vagy nejlonszövet használható. A hálós és keretes szűrők tökéletesebb kialakításúak folyamatos cselekvés. A szirupfőzés során levett habot és a zacskókból összegyűlt cukormaradékot feloldjuk benne külön edények vízben 1:3 arányban és gondosan szűrjük. A szűrletet ezután forrásban lévő sziruphoz használjuk fel.

Szűrés után a cukorszirupot sóoldattal vagy vízzel hűtésre küldik ellenáramú tekercsben vagy héj-cső hőcserélőben. Néha a szirupot gyűjteményben tekercsekkel hűtik.

A szirupok keverésére szolgáló cukorszirupot 10-20 °C hőmérsékletre hűtik és tárolótartályokba szivattyúzzák.

Az utóbbi években elterjedt a cukorszirup folyamatos elkészítési módja, amely lehetővé teszi ennek a folyamatnak a gépesítését és automatizálását. technológiai folyamat, csökkenti a cukorveszteséget, nagymértékben javítja egészségügyi állapot ipari helyiségek.

A cukor-homok folyamatos szirupkészítéssel a raktárból kanalas lifttel kerül az adagoló garatba, ahonnan gravitáció hatására az adagolóba kerül. Egy adag cukrot egy folyamatosan működő oldószerbe öntünk, ahol az adagoló-fűtőből egyszerre engedik le a vizet és a második adagolóból a citromsavat. A cukoroldó köpennyel és keverővel van felszerelve a szirup melegítéséhez és forralásához. A szirup forralási ideje 30 perc. A kész cukorszirupot az oldószer után azonnal szűrjük, így az állomás csapdával van felszerelve. A leszűrt szirupot egy ellenáramú hőcserélőn keresztül egy tárolótartályba pumpálják.

A cukorszirup hidegen történő elkészítésekor kissé eltérő kialakítású folytonos oldószereket használnak. Feloldódás után a szirupot szűrjük.

A cukorszirup főzésekor előfordul, hogy bizonyos cukortartalmú hulladékokat (hibás termékek, mosóvíz stb.) használnak fel, amelyek eltérő savasságúak és színűek, és aromás anyagokat tartalmaznak. Ezeknek a folyadékoknak a használata rontja a szirupok és ezáltal az italok minőségét. Az aromás anyagok eltávolítása és a cukortartalmú oldatok elszíneződésének megszüntetése érdekében javasolt cukorszirup főzése előtt aktív szénnel kezelni, és csontdarával töltött szűrőkön átengedni.

Ha a szirupkészítéshez víz helyett legfeljebb 1 ml 1 N savtartalmú gyártási hibát használnak. lúgoldat 100 ml házasságonként, a szirupot ugyanúgy forraljuk, mint a tovább tiszta víz. 2 ml 1 N savasságnál. lúgoldat 100 ml selejtre vonatkoztatva, a szirup expozíciója 70 °C-on 1 órára csökken, és 2,5 ml savasságnál a szirup nem öregszik. 2,5 ml 1 N-nél nagyobb savasságú selejt használata. lúgos oldat nem megengedett vízzel történő hígítás nélkül.

Az alkoholmentes italgyárak folyékony finomított cukrot is használnak, amelyet speciális tartályokban szállítanak. 100 g oldat 65 g cukrot tartalmaz. A tartályokból a folyékony cukrot hálócsapdákon és ellenáramú hőcserélőkön keresztül az előtisztított tárolótartályokba pumpálják. A jövőben folyékony cukrot használnak cukorszirupként.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+