Kovász búzakenyérhez élesztő nélkül. Hogyan kell házi kenyeret sütni (rozs, búza, kovász). Rozskovász készítése
Ez az élesztőmentes kovászos előétel minden péknek örömet okoz házi kenyér. Örökkévalónak nevezhető, elég egyszer főzni és havonta többször „etetni”. A kenyér pedig gyönyörű lesz!
Valószínűleg már mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy a préselt élesztő alapú zsemle és cipó nem különösebben hasznos az emberi szervezet számára.
Sokkal érdekesebb és hasznosabb, ha természetes kovászon alapuló lepényt és kenyeret készíthet önállóan.
A legnehezebb egy jó minőségű és „élő” munkadarab elkészítése.
kovász alapú fermentált tejtermék- egyszerű és nem zavaró lehetőség házi zsemle készítésére.
Amellett, hogy egy ilyen termék összetételében gyógyító tejsavbaktériumokat tartalmaz, még a legfiatalabb kulináris szakember is elkészítheti.
Ez a kovász hideg helyen tárolható. hosszú idő, havonta többször "etetni" kis mennyiségű vízzel és rozsliszttel.
Ha erjesztett tejterméket használ „etetésre”, ez az eljárás néhány havonta egyszer elvégezhető.
Kenyér készítéséhez először kis mennyiségű kovászt kell kitenni, vizet és lisztet kell hozzáadni hozzá, és 5-7 órán át állni kell.
Ezt követően konkrét recept alapján kezdheti el a zsemle vagy kenyér készítését.
Kovászos kenyér élesztő nélkül
Hozzávalók
- Rozsliszt;
- fermentált tejtermék.
Főzési sorrend
Öntsön 80-150 gramm rozslisztet egy tiszta és száraz edénybe. a " anyakovász Csak ezt a fajta lisztet használjuk.
Öntsön 80-150 ml-t házi joghurt, aludttej vagy más erjesztett tejtermék.
Óvatosan keverjük össze az összes hozzávalót az "élő" masszához. Fedjük le fedővel és hagyjuk meleg szobában. 10-12 órát várunk.
A hozzávalókat összekeverjük, várunk még 6-8 órát. Elkezdjük „etetni” a munkadarabot: öntsünk egy edénybe 2-5 evőkanál. l. rozsliszt.
Ugyanilyen arányú joghurtot vezetünk be.
A termékeket összekeverjük, várunk még 10-12 órát. Ebben az időszakban a kovász „kezd életre kelni”: felszínén buborékok jelennek meg.
Bármilyen házi kenyeret készítünk az üresből. Ehhez tetszőleges receptet használhatunk. A kovász hozzávetőleges aránya 4 evőkanál. liszt és 1,5 ek. víz - 1 evőkanál.
1. lépés: Készítse elő az előételt lisztből és vízből.
Az első napon szitáljon 100 grammot egy mély tálba búzaliszt vagy bármilyen mást, adjunk hozzá 100 gramm tiszta szűrt vizet, és jól keverjük össze. A végén egy pépes állagú masszát kell kapnia, amely sűrű tejfölnek vagy akár tejszínnek tűnik. Fedjük le a tálat nedves konyharuhával, és helyezzük meleg, huzatmentes helyre. Ebben az állapotban az indítónak barangolnia kell kb 1 nap. Eleinte a liszt megereszkedik a víz alatt, ezért ne ijedjen meg. Csak időnként keverje meg Napi 3-4 alkalommal bőven elég lesz. Ezen idő elteltével kis ritka buborékoknak kell megjelenniük az indítón.2. lépés: A második napon adjunk hozzá több lisztet és vizet.
A második napon a kovászunkat úgymond etetni kell. Ehhez ismét szitáljuk át egy finom szitán közvetlenül a tálba 100g lisztet és ugyanannyi vizet adunk hozzá. Keverjük össze, és ismét elérjük a massza állagát sűrű tejföl. Fedjük le a tálat is egy nedves törülközővel, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Ennyi idő után buborékokat várunk a kovászon, már legyen belőle egy kicsivel több. A kovászt legalább egy ideig keverni kell 4-szer a második napon.
3. lépés: Készítse elő a kovászt.
A harmadik napon általában nem merülhet fel kérdések. A massza jól buborékoljon és keljen, az indító felületén pedig habsapka képződik. Ismét adjunk hozzá vizet és lisztet a kovászhoz azonos arányban, jól keverjük össze, fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy másik napra. Ne felejtse el időnként megkeverni. Ha kész a habmassza, etessük újra, és hagyjuk rétegződésre a negyedik napon. Ezalatt a kovásznak kb alkalommal 2-ben, ez lesz a formája csúcsa. Nagyon fontos, hogy ne hagyd ki ezt a pillanatot, mert akkor nagyon erős. Ezt követően a kovászt 2 felé oszthatjuk, az egyik részt a kenyérsütéshez való tésztához adjuk, de a másodikat tiszta üvegbe tesszük, a tetejére szorosan becsomagoljuk polietilénnel, lyukakat készítünk bele, hogy ne fulladjon ki a kovászunk. és hűtőbe tesszük. Mielőtt kenyeret sütni kezdesz, vedd ki újra, etesd meg a fent leírt technológiával és kész is. 4. lépés: Az örökkenyér kovászát tálaljuk.
Egy cipó sütéséhez kb 6 evőkanál kovász. Az ilyen előétel használatának hatása nemcsak meglep, hanem valóban örömet okoz az egész családnak és a vendégeknek, a kenyér egyszerűen mesés ízű. Jó étvágyat! Van egy régimódi módon hogyan lehet felgyorsítani a reakciót. Ha sokáig nincsenek buborékok, akkor adjunk hozzá egy csipet cukrot a masszához.
Nem hiába nevezik a kovászt „örökkévalónak”. Hűtőszekrényben tárolható hosszú ideje. De mielőtt elkezdené használni, "etetni" kell vele. Ehhez ki kell venni a hűtőből, hozzá kell adni egy kevés lisztet és vizet (mindegyik összetevőből 3 evőkanál), majd kicsit melegen tartani. Amint látja a reakciót, folytathatja a további főzést.
1. A kovászos kenyér élesztő nélküli elkészítésének receptje valójában meglehetősen egyszerű. Vannak azonban többen is fontos árnyalatok amit figyelembe kell venni. Először 4 evőkanál lisztet kell venni, és szitálni kell. Öntsön 4 evőkanál egy kis üvegbe meleg víz. A vizet meg kell tisztítani, és hőmérsékletének körülbelül 40 fokosnak kell lennie. Vagyis a víznek valamivel melegebbnek kell lennie a testhőmérsékletnél. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a vízhez. Amikor az összes liszt az üvegben van, a masszát alaposan össze kell keverni, hogy megszabaduljon a csomóktól. Ezután fedje le az edényt steril kötéssel vagy gézzel, és húzza meg egy rugalmas szalaggal. Küldje az indítót meleg helyre, ahol megérik.
2. Érdemes megjegyezni, hogy eleinte az indító sem térfogatban, sem állagban nem változik. Ez nem ok a pánikra. Várni kell 2 napot, amikor buborékok képződnek a felületen.
3. 48 óra elteltével folytathatja az előkészítés második szakaszát. Adjunk hozzá még 2 evőkanál szitált lisztet és 2 evőkanál vizet a kovászhoz. A víznek, mint az első alkalommal, körülbelül 40 fokosnak kell lennie. A masszát alaposan keverjük össze, távolítsuk el a csomókat. Fedje le újra az üveget gézzel, kösse le és küldje el ugyanabba a meleg helyre.
4. A kovásznak még egy napig állnia kell. Ezt követően lehet használni. Egy adag kenyérhez 2 evőkanál kovászra lesz szüksége. Hozzá kell adni sót, vizet és cukrot, és már lehet gyúrni a tésztát.
5. Kovász otthoni élesztőmentes kenyérhez, bár rozslisztből készül, bármilyen kenyér süthető belőle. Ezen túlmenően akár 10 napig is tökéletesen eláll a hűtőszekrényben, szorosan zárt fedél. Közvetlen felhasználás előtt azonban a kovászt meleg helyre kell tenni körülbelül 1-1,5 órára.
"élesztő-szacharomiceták", ezek " sütőélesztő”, ezek egyben „termofil élesztő” (úgy hívják, mert szeretik a meleget, és 40 °C feletti hőmérsékleten nemcsak hogy nem halnak meg, de még aktívabban is működnek) ma már világszerte használják a kenyériparban.
Rosszak, mert olyan tápközeget hoznak létre az emberi szervezetben, amelyben a kórokozó mikroorganizmusok aktívan szaporodnak - ezt az információt megerősítik, de aktívan elhallgatják, mert a "termofil élesztő" használata nagyon gyors és nagyon stabil tészta fermentációs folyamatot eredményez. Ez már önmagában gazdaságilag nagyon jövedelmező, mert. teljes ciklus « gyors sütés» két nap helyett mindössze 4 óra alatt készül el. De a legfontosabb dolog az, hogy egy stabil és mindig ismétlődő folyamat lehetővé teszi, hogy mindig ugyanazt az eredményt kapja a recept követésekor. Hatalmas iparágak épülnek erre: lehetővé teszi a kenyérgyártás automatizálásának alkalmazását, mind a „vonalon” lévő vállalkozásoknál, mind otthon (minden „házi kenyérsütőgép”, minden programjuk a „ termofil élesztő", mint kulcsfontosságú összetevő).
A "termofil élesztő" felváltotta az ősi hagyományos technológiák sütés, mert "gyors, kényelmes és jövedelmező." Mostanra azonban egyre többen kezdik megtanulni és beszélni arról, hogy a "termofil élesztő" káros, mert. provokálja a rossz mikroflóra gyors növekedését az emberi szervezetben.
.jpg)
A legegészségesebb kenyér valaha.
Nagyon egyszerű megcsinálni, a lényeg az, hogy az indító megfelelő legyen.
A kovászhoz egy marék mazsolát kell venni (áztatni, hogy megduzzadjon) vagy szőlőt, ledarálni, csak kézzel pépesíteni. 1-kor elaludni literes tégely, adjunk hozzá 1 pohár meleg vizet, 1 tk cukrot, 5 púpozott evőkanál lisztet. Bezárás nylon huzatés tegyük meleg helyre, az akkura, kb 2-3 napig erjedésig (az üveget tegyük fazékba, különben a fedele letörhető és felborul). Ezután szitán átszűrjük, a mazsolát kidobjuk, a kovászot visszaöntjük egy üvegbe, és hozzáadunk 1 pohár meleg vizet, 1 teáskanál cukrot és 5 púpozott evőkanál lisztet, és meleg helyre tesszük még egy napra.
A legnehezebb megvan, most ez a kovász a végtelenségig élhet, csak hetente egyszer kell kenyeret sütni, vagy újraéleszteni a kovászot. Így ha nem kenyeret készítünk, akkor a kovászot kiöntjük, 1-2 cm folyadékot hagyva az üvegben. Most itt hozzáadunk 1 pohár meleg vizet, 1 tk cukrot, 5 ek lisztet, 3 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Az önindítót a HŰTŐBEN tároljuk.
Kenyeret készítünk: a kovászot 2-3 órával korábban kivesszük a hűtőből, hogy felmelegedjen, kis buborékokban legyen az egész. A tészta dagasztása előtt bekapcsolom a sütőt 100 fokra, és felteszem a tepsit (nekem üveges) felmelegedni. A kenyeret összegyúrjuk: egy tálba öntsünk egy pohár meleg vizet, kovászot (nem felejtünk el 1-2 cm folyadékot hagyni) 1 tk sót és cukrot, 2 ek. növényi olajés 16 evőkanálnyi lisztet (én 6 lohek korpát ill teljes kiőrlésű liszt). Az egészet alaposan összekeverjük és a formába öntjük. A formát ki kell kenni, az aljára még sütőpapírt tettem. A formám 20x30 ovális és telinek bizonyul, ha kereket veszel, akkor legalább 25 cm átmérőjű. Tehát öntsük a tésztát egy formába, és húzzuk meg egy fóliával, mint a képen.
.jpg)
.jpg)
Hozzáadhatjuk a tésztához különböző liszt, Egy kis zabpehelyés magvak, kenyér krutonok magvakkal nagyon finomak.
További tippek:
1) A korpát jobb forrásban lévő vízzel megpárolni, és megvárni, amíg a massza felmelegszik, most már mehet bele a kovász és minden más.
2) Lehet gyúrni és kemény tészta kézzel összegyúrjuk, és egy éjszakán át zárt, kikapcsolt sütőben állni hagyjuk. A kenyér finoman perforált, puha lesz.
3) Ha az önindítót kivetted a hűtőből és folyékony és meleg helyen állva nem buborékosodik, akkor adj hozzá még lisztet, hogy nagyon sűrű tejföl állaga legyen.
Az önindítót a hűtőből az 50 fokos sütőbe közvetlenül az üvegben helyezheti, és nagyon gyorsan használatra kész.
A kovász születése
A kovászot egyszer elkészítik, és csak ezután használják fel és töltik fel. Ő képviseli élő tészta, ami a hűtőben szunnyadhat, vagy etetve aktívan emelkedhet. A kovászos biomassza természetes mikroorganizmusokból (gombák, baktériumok stb.) áll, amelyek rozsszemeken élnek.
A lényeg ezeknek a mikroorganizmusoknak az újraélesztése, szaporítása és termesztése, hogy önszerveződjenek egy stabil szimbiotikus kolóniává. Maga az élet a természetben a mikro- vagy makroszervezetek (például talaj, óceán, bélmikroflóra) szimbiotikus kolóniáinak elvén épül fel. A szimbiózisban élő szervezetek támogatják és kiegészítik egymást.
A kovász egyszerűen lisztből és vízből készül. Arány: 2 rész liszt 3 rész vízhez (pontosan másfélszer annyi víz). Szüksége lesz egy digitális szobahőmérőre konyhai mérleg, üvegedény vagy egy 1,5 literes tégely, egy fa spatula. Idővel négy napba telik, az ötödiken már lehet kenyeret sütni.
A kovászt kizárólag és kizárólag rozslisztből szabad elkészíteni, mert a rozskovász a búzához és más kovászhoz képest a legstabilabb, legegészségesebb és legerősebb. Azok a mikroorganizmusok, amelyek a rozsszemeken élnek, elegendőek egy jól koordinált szimbiotikus kolónia létrehozásához.
A gabona mosása nincs jelentős hatással a mikroorganizmusokra, így nem kell aggódnia miatta. És itt magas hőmérsékletű szárítás elpusztítja a szükséges mikroorganizmusok nagy részét, ezért a kovászhoz való csíráztatott gabonát 41 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell szárítani. Nyilvánvalóan az iparilag előállított liszt nem alkalmas jó minőségű kovász készítésére.
Mint már említettük, az indítót egyszer elkészítjük, majd folyamatosan használható, a tétel egy részét elhalasztva következő sütés.
Főzési technológia:
1. A mért súlyú gabonát a malomba töltjük, a lisztet közvetlenül a serpenyőbe őröljük, ábra. 13. Az őrlés mértékét a legfinomabb frakcióra kell beállítani.
2. Mérjen a mérlegen megfelelő mennyiség meleg víz, hőmérséklete nem haladja meg a 36-37 ° C-ot. A víz legyen tiszta, szűrt, nem klórozott. Használhat forrásvizet főtt vagy desztillált, shungittal és kovakővel átitatva.
3. Öntsön vizet a lisztes serpenyőbe, és falapáttal keverje meg úgy, hogy a liszt egyenletesen keveredjen a vízzel. Sűrű tejföl, rizs állagú tészta lesz. 14.
4. Fedjük le az edényt (vagy üveget) fedővel, ne légmentesen, takarjuk le egy pamut szalvétával a fénytől, és tegyük félreeső helyre, távol a huzattól és elektromos készülékektől. Optimális hőmérséklet kovászos etetés - körülbelül 24–26 ° C, nem magasabb. Hőmérővel keressen ilyen helyet a konyhában. Közelebb a mennyezethez - melegebb.
Ezt az eljárást négy napig meg kell ismételni reggel és este:
1. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
2. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
3. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
4. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
5. nap Reggelre már van 800 g kovászunk. 500 g megy az első kenyérhez. A többit a következő sütésig hűtőbe tesszük, rizst. 15.
A kovásznak kellemes illatúnak kell lennie természetes kvass. Ha az indítónak rossz szaga van, az azt jelenti, hogy valamilyen módon megsértette a technológiát, vagy piszkos edényeket használt. Ha mindent helyesen csináltunk, és a szag továbbra is émelyítő vagy vegyszeres, akkor talán nem környezetbarát a környezet abban a helyiségben, ahol az indító készül. Az alapanyagot - a gabonát - vagy rossz minőségűnek találták, vagy valamilyen idegen szennyeződést tartalmazott. Ebben az esetben más gyártótól és kereskedőtől kell keresnie a gabonát.
Egyes receptírók azt írják, hogy a böfögés vagy valami más szaga az indulókultúrához „normális”. De ez nem normális. Nem " undorító szag„A kovásznak nem kellett volna. Ha az ötödik napon az önindító alkohol-, aceton-, ecetszagú vagy általában penészes, dobja el, és kezdje elölről. Próbáld meg ne törni a technológiát, és sikerülni fog.
Ugyanakkor itt nincs szükség túlzott perfekcionizmusra. Az önindító viselkedése meglehetősen stabil, így minden paraméter kissé változtatható. Például, hőmérsékleti rezsim a támogatás kívánatos, de nem feltétlenül túl pedáns. Most néhány gyakorlati tanácsokat.
Jobb az elektronikus mérleget választani, hogy legyen visszaállítási funkció. Az alapelv a következő: a mérlegre tára (tárolóedény) kerül, gomb megnyomása, a mérleg nullázása, majd a termék betöltése a tárába, és így a nettó tömeg megjelenik a kijelzőn. Ez kényelmes.
A kovász azon részének tárolásához, amely a következő sütéshez megy, fel kell vennie egy üvegből, kerámiából vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényt. A fedél legyen lyukas, de ne legyen túl nyitott, hogy az indító ne szívja el a hűtőből származó szagokat. Ha a fedél műanyag és szorosan záródik, akkor tűvel néhány lyukat készíthet rajta. Az előételeket nem szabad elmosni háztartási vegyszerek. Minden könnyen lemosható meleg vízzel.
A kovász a hűtőszekrényben, a legfelső polcon tárolható, ahol nincs a legtöbb alacsony hőmérséklet. A kenyérsütés hosszú szünetei nem kívánatosak. A kovászt rendszeresen frissíteni kell. Én személy szerint fél hónapig próbáltam otthagyni, és épségben feléledt. Lehetséges, hogy a kovász három hétig is eltart, de jobb, ha ennél az időszaknál nem hagyja tovább, különben újra meg kell születnie. Ennek ellenére a kovász a mikroorganizmusok élő kolóniája, és úgy kell vele bánni, mint egy élőlénnyel. Ha hosszabb ideig távol vagy, bízz meg valakit, hogy vigyázzon és etessen legalább hetente egyszer.
A lisztet mindig közvetlenül felhasználás előtt kell őrölni. Nem kell tárolni romlandó termék. Vitaminok és tápanyagok levegőn gyorsan oxidálódnak. Ezért lisztet ipari termelés nem tud számolni természetes termék- A gyártók minden trükkre rá fognak menni, csak hogy megnöveljék a megvalósítási időt.
Az őrlés mértéke a legfinomabb frakcióra van állítva. Ez azért van így, mert az otthoni villanymalomban még mindig lehetetlen ugyanazt a fokozatot elérni, mint amilyenben az országban ipari környezet. De ez nem kötelező. A kenyér minőségét, amelynek VALÓDI kenyérnek kell lennie, teljesen más paraméterek határozzák meg:
1. Csíráztatott gabona.
2. Frissen őrölt liszt.
3. Natúr, natúr kovász.
4. A héj és a csíra jelenléte a lisztben.
5. Nem tartalmaz kémiai és szintetikus adalékanyagokat.
A liszt nem lehet fehér, mint a keményítő, még akkor sem, ha búza. Hogy mi legyen, azt nem lehet leírni. Amikor először elkészíti a lisztet, megszagolja, megkóstolja, megérinti, megérti, milyennek kell lennie az IGAZI lisztnek.
A kenyér sem lehet fehér és bolyhos. Valódinak kell lennie, nem szintetikusnak. Az igazi kenyeret szintén lehetetlen szavakkal leírni. Ha kipróbálod, minden világossá válik számodra. Íze és illata is van - különleges - nemes.
Egy kérdés továbbra is nyitva marad: ha még nincs malom vagy szárító, és most éppen saját kenyeret szeretnél sütni, mit tegyél? Kipróbálhat szerencsét, kereshet teljes kiőrlésű gabonát a helyi boltokban vagy az interneten. rozsliszt vagy legalább az első osztályú lisztet. Ha szerencséd van, és egy lelkiismeretes és becsületes, és ami fontos, egy épeszű gyártó termékével találkozol, akkor a kovász és a kenyér is igazi (jó vagy majdnem) kiderül.
Mindenesetre jobb, ha mindent beszerez, ami ahhoz kell, hogy megszabaduljon a rendszergyártóktól, kereskedőktől, akiknek csak a profit, de nem az egészsége, valamint a rendszertől, amely közvetlenül érdekelt a BETEGSÉGEDben.
100 % rozskenyér
Az eredményért legjobb eredmény a legkevesebb idő és erőfeszítés igénybevételével célszerű kenyérsütőt használni. Természetesen megteheti hagyományos sütő de kenyérsütővel egyszerűbb. Ez az eset áll fenn, ha a rendszer termékeit arra használják, hogy megkerüljék magát a rendszert.
A kenyérsütőgép egyszerűen működik: az összes hozzávalót belerakják, kiválasztják a sütési programot (receptet), megnyomják a gombot, majd mindent magától csinál - összegyúrja a tésztát, felmelegíti, hogy megkeljen, majd süti.
Minden program vezetékes, és kizárólag élesztőhöz készült. Ne tévesszen meg, ha egy kenyérsütőt lát "természetes" programokkal, mint például "élesztőmentes", "gluténmentes", "teljes kiőrlésű". BAN BEN legjobb eset itt azt jelenti, hogy a recept nem élesztőt, hanem vegyszeres sütőport használ. Képmutató a rendszer.
Célunkhoz csak két program szükséges: " Kelt tészta” és a „Sütés”. Valójában becsapjuk a rendszert, nem használunk élesztőt, és figyelmen kívül hagyjuk a felvillantott programokat. A lényeg az, hogy „élesztőtészta” módban a kenyérsütőgép képes legyen a tésztát gyúrni és egy kicsit felmelegíteni, hogy beleférjen. És szüksége van egy időzítőre is az idő beállításához a "Sütés" módban.
Nem szükséges többfunkciós és drága kenyérsütőt választani. Ez a két program csak az igazi kenyerünkhöz kell. További lehetőségek és programok jelenléte, például adagoló, késleltetett indítás, pite, lekvár, sütemény - saját belátása szerint, ha szüksége van rá.
Legalább 800 W teljesítményű kenyérsütőt kell választani, különben nem fog megbirkózni a nehéz rozstésztával. A munkatartálynak (vödörnek) két keverővel kell rendelkeznie, és olyan alakúnak kell lennie, hogy „téglát” kapjon. A sült kenyér súlya legalább 1 kg. A kényelem kedvéért egy másik ablak sem árt, így megfigyelheti a folyamatot.
Egy másik lényeges szempont: a kenyérsütőgép kialakításának lehetővé kell tennie a fedél kinyitását működés közben. Ha a kijelző és a gombok a testen találhatók, és nem a burkolaton, akkor valószínűleg ez lehetséges.
100%-os rozskenyér receptje:
500 g rozskovász
400 g rozsliszt
200 g víz
3 evőkanál lenmag
1 tk köménymag
14 g só
A folyamat a hűtőben hagyott kovász felébresztésével kezdődik. A legelső sütésnél már készen áll nekünk a kovász, így az első 7 pontot kihagyjuk.
Főzési technológia:
1.
A kovászot kivesszük a hűtőből és egy órára meleg helyre tesszük, hogy felébredjen. A kovász optimális hőmérséklete 24-26 °C.
2.
Egy óra múlva mérjünk ki 220 g rozsot, rakjuk malomba, és a lisztet ugyanabba az edénybe őröljük, amelyben a kovász született, például egy serpenyőbe. Nyilván mekkora a gabona súlya, akkora súlyú és liszt is lesz.
3.
Mérjünk ki 330 g meleg vizet, 36-37 °C hőmérsékletű, és öntsük egy serpenyőbe liszttel. Például tegyen egy poharat egy digitális mérlegre, állítsa vissza a mért értékeket, öntse hideg víz, majd adjunk hozzá egy kis forrót a vízforralóból, hogy pontosan 330 legyen.
4.
Fa spatulával keverjük össze, hogy a liszt egyenletesen keveredjen a vízzel. A kovászhoz a víz és a liszt aránya 3/2. A tesztnél már más az arány. Miért ilyen számok - 330/220? Ugyanis 500 g kovászt kell beszereznünk, és közben figyelembe kell venni, hogy a tészta részben az edényeken marad, így hát ráhagyással kell venni, hogy a kovász mennyisége ne csökkenjen minden alkalommal, hanem inkább növelje. Palacsintához jól jöhet.
5.
Tegye a felébresztett kovászt a serpenyőbe, és keverje újra egy spatulával, most már ne olyan keményen, hogy ne zavarja különösebben az élőlényt - a mikroorganizmusok kolóniáját.
6. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, ne légmentesen, fedjük le egy pamut szalvétával a fénytől, és tegyük félreeső helyre, távol a huzattól és elektromos készülékektől, ahogy korábban is tette. Ha reggel készül kenyeret sütni, ezt az eljárást este kell elvégezni. És fordítva, ha a kenyeret este sütik, akkor reggel rakják a kovászot.
7.
Ennek az egész eljárásnak az a jelentése, hogy a legutóbbi alkalomból visszamaradt kovász egy részét felvesszük, felébresszük, megetetjük, aminek következtében a mikroorganizmusok telepe növekszik, erőteljes tevékenységet fejt ki ( jó buli!), az indító felemelkedik, majd leesik, enyhén buborékol, és 10-12 óra múlva éri el a kívánt állapotot, amikor közepesen éhes és aktív, ábra. 16.
8
. Áztasson három evőkanál lenmagot vízbe egy órával kenyérsütés előtt. szobahőmérséklet vagy melegíthetsz, ábra. 17. A lenmagok gyorsan megduzzadnak és puhábbá válnak. Áztatásra azért is van szükség, mert ilyenkor a magok felébrednek és semlegesítik „tartósítószereiket” – gátlószereiket.
9
. Egy óra (vagy talán fél óra) elteltével dobjuk ki a lenet egy szitába, hogy a víz üveges, rizses legyen. 18.
10
. Mérjünk ki 400 g rozst, tegyük egy darálóba, és őröljük be egy nagy, élelmiszeripari minőségű műanyag edénybe, szorosan lezárva. Mérjünk ki 14 g sót (finom, lehetőleg tengeri) és egy teáskanál köménymagot, öntsük lisztbe, rizsbe. 19, zárja le a tartályt fedővel, és enyhén forgassa meg, hogy minden összekeveredjen.
11
. Mérjünk ki 200 g meleg, lehetőleg 40 °C körüli vizet. Vegyük ki a formát (vödröt) a kenyérsütőgépből, öntsünk bele vizet, tegyünk bele 500 g kovászot és len, rizs. 20. Az elv a következő: először az űrlap töltődik be folyékony összetevőket majd vastag, majd száraz. Ahhoz, hogy kényelmesen pontosan 500-at mérhessen, beállíthatja a formát a mérlegre, nullázhatja a leolvasást, és közvetlenül a serpenyőből kirakhatja az önindítót a kívánt súlyig.
12
. Tegye ki az előétel többi részét a serpenyőből egy erre a célra szolgáló edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez lesz a lemaradás a következő sütéshez. Jobb, ha ennek a lemaradásnak az értékét 200–300 g-on kell tartani. Ha felesleg halmozódik fel, felhasználhatja más célokra, például kvasszra vagy palacsintára.
13.
Öntse a lisztet az edényből a formába, ábra. 21. Előkészületi szakasz befejezett. Most a pékségen múlik.
14
. Helyezze a formát a kenyérsütőgépbe. Indítsa el az "élesztő tészta" programot. Először is van egy köteg, 25 perc, lehetséges megállásokkal. Ebben az időszakban a fedél kinyitható. Látni fogja, hogy a rozstésztát a búzával ellentétben nem keverik, hanem a helyére tolják, mert rozstészta nincsenek megkötő sikérrostok, amelyek a búzában vannak, ábra. 22. Ezért időnként falapáttal kell segíteni, a falakról a közepére irányítva a tésztát. Nem szükséges ezt állandóan megtenni - főleg a köteg elején és végén.
15
. A dagasztás befejeztével a tűzhely alacsony hőfok üzemmódba kapcsol. A fedőt le kell zárni, a kályhát pedig le kell fedni valamivel a tetején szigetelés céljából, például hajtogatott frottír törülközővel. A belső hőmérsékletnek 37°C körül kell lennie. Ezt úgy tesztelheti, hogy hőmérőt tesz a tésztára, hogy megnézze, valóban melegszik-e a sütő. (Ha nincs fűtés, akkor ki kell húzni a formát és meleg helyre tenni, pl. a hűtő hátsó fala fölé vagy a radiátor fölé.) Ez még kb. egy órát vesz igénybe.
16.
A program végén a kenyérsütő sípol. Erre a jelre lesz szüksége a következő periódus számításához. Az élesztős tészta egy órára alkalmas. A kovászteszt kétszer annyi ideig tart. Ezért a kovászos tésztákhoz nem alkalmasak a szabványos programok. Tehát nem vesszük le a törülközőt a tűzhelyről, nem csinálunk semmit, várunk még egy vagy másfél órát.
17
. Tehát a dagasztás után 2-2,5 óra kellett, hogy megkeljen. A tésztának majdnem a duplájára kell nőnie. 23. Most elindítjuk a „Sütés” programot, miután korábban beállítottuk a „Közepes pörkölt kéreg” opciót (ha van), valamint az időzítőn az időt. A sütési idő a cipó súlyától függ, és a használati utasításban fel kell tüntetni. Receptünk szerint a súlya valamivel több, mint egy kilogramm. Az átlagos sütési idő egy ilyen súly esetén körülbelül 1 óra 10 perc lehet.
18.
Végül sípol a sütő, kész a kenyér. Ki lehet húzni a formát, de nem puszta kézzel, hanem edényfogóval. Hagyja hűlni 10 percig (nem tovább, különben a kenyér megizzad), tegyünk az asztalra egy vászon- vagy pamuttörlőt, és rázzuk ki a formából a kenyeret, 2. ábra. 24.
19
. Csomagolja be a kenyeret egy törülközőbe, és helyezze "fejjel lefelé" egy rácsra vagy fonott rácsra, hogy az alja lélegezzen, és megakadályozza az izzadságot. Tehát hagyni kell a kenyeret kihűlni.
Úgy tűnhet, hogy mindez nagyon nehéz és hosszú, de ez csak elsőre. Amikor a gyakorlatban elsajátítja a technológiát, akkor győződjön meg arról, hogy a szemek félnek, a kezek csinálnak, és minden valóban elemi, és a tényleges részvétel ideje néhány percet vesz igénybe.
Az egész folyamat a nyersanyagok mérlegelésén, öntésén és egyik tartályból a másikba való áthelyezésén múlik. Ráadásul mindezen manipulációk végrehajtásával, különösen élő anyagokkal, ráhangolódsz az élő Természet rezgésének frekvenciájára. Ebben a pillanatban az "usb portjai" felszabadulnak - lekapcsolódott a mátrixról, ami azt jelenti, hogy elkezd szabadon gondolkodni és LÁTNI valós helyzet dolgokról.
Egyéb opciók
Meg lesz győződve arról, hogy még a legelső kenyér is, amely ezzel a technológiával készült kifinomult íz. És minél régebbi a kovász, annál finomabb lesz a kenyér. Egyes országokban, egyes pékségekben, ahol tudják, hogyan kell becsülni és őrizni a hagyományokat, vannak több száz éves kovászok. De olyan kenyeret, mint otthon, nem veszel sehol, mert még a régi receptek szerint működő pékségekben sem használnak csíráztatott gabonát. Ez a legrégebbi és rég elfeledett technológia.
Természetesen ugyanez a technológia ipari körülmények között is megvalósítható. Egyik sem speciális nehézségek nincs. Ám az általános profitverseny elzombítja az embereket – már nem értik és nem látják, mit és miért csinálnak. Ön szerint a pékség technológusa tisztában van azzal, hogy milyen helyettesítő alapanyagokkal van dolga, és milyen helyettesítő termékből készül? Nem történt semmi. Tudata egyszer s mindenkorra egy pontba szorult: "tehát szükséges". Hogy pontosan mennyire szükséges, azt nem a tudata határozza meg, hanem a rendszer, a mátrix.
A Mátrix olyan programokat terjeszt, amelyek egyenlőek a kenyérsütőkkel és az emberekkel. Mind a helyettesítő termelők, mind a fogyasztóik nem értik és nem látják, mit esznek és hová mennek. Pontosabban nem mennek, hanem vezetnek. A rendszerben - kiborg leszel - szintetikust eszel, szintetikust eszel - kiborg leszel. Néhány embernek azonban megfelelhet. Nos, Isten éltessen.
Szóval találkoztál egyedülálló technológia tiszta rozskenyér. Miért kell rozskenyeret sütni? Mert a szervezet számára minden szempontból hasznosabb, könnyebb, kellemesebb. Azonban, búza-rozs kenyér akkor is nagyon jó, ha a búza kicsírázott. Íme a receptje.
Búza-rozs kenyér
500 g rozskovász
400 g búzaliszt
150 g víz
3 evőkanál lenmag
1 tk köménymag
14 g só
Amint látja, itt van kisebb mennyiségben vizet, mert a búza kevésbé higroszkópos. A rozs felszívódik több víz. Minden más ugyanúgy történik. az egyetlen szép tulajdonság abban azzal búza-rozs tészta a kenyérsütő magától megbirkózik, gyakorlatilag nem kell spatulával segíteni (talán egy kicsit).
Ez a tulajdonság is az egyik oka annak, hogy a 100%-os rozskenyeret nem állítják elő iparilag. (Egyéb okok – a búzakenyér fehér, puha, levegős, de ezek kétes előnyök.) Rozs tészta nehezebb keverni. Bár ez a probléma természetesen nem probléma, minden megoldódik. De ez a kérdés nem zavar minket, főleg, hogy van kezünk és néhány perc szabadidőnk.
Nem tudom, nektek hogy tetszik jobban, de nekem személy szerint kényelmesebb, ha kézzel, kenyérsütőgép segítsége nélkül gyúrom a rozstésztát. Bizonyos mértékig könnyebb és kényelmesebb saját kezűleg csinálni, mint a keverőn segíteni. Próbáld ki kézi úton. Íme a technológia módosításai (lásd 288–292. oldal) a 9. ponttól kezdve:
9.
Vegye ki a formát a kenyérsütőgépből. Indítsa el az "élesztő tészta" programot. A tűzhely addig „dagasztja a tésztát”, ameddig a program szerint kell, de alapjáraton. Ezalatt a tésztát kézzel gyúrhatjuk.
10.
A leneket szitára öntjük, majd az összes többi hozzávalót előkészítjük.
11.
Az edényből a köménnyel és sóval elkevert lisztet egy zománcozott tálba öntjük. A lisztbe mélyedést (krátert) készítünk. Oda rakod ki a len, a kovász és a víz. (Mint a tűzhely formájában, csak fordított sorrendben.)
12.
Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg egységes konzisztencia, rizs. 26. Kényelmes ezt falapáttal megtenni, a szélétől a közepéig fordító mozdulatokat végezve, miközben a másik kezével a tálat forgatjuk. A rozstészta a búzával ellentétben nem igényel bonyolult manipulációkat (dagasztás, pihentetés, ismételt dagasztás, kelesztés stb.). A rozsfehérje vízben oldódik, így a tésztát csak 5-7 percig kell jól kikeverni.
13.
Tegye a tésztát a formába, miután előzőleg kihúzta belőle a keverőlapátokat, ábra. 27. Nem kell erősen kiegyenlíteni a tésztát, magától szétterül, leülepszik.
14.
Amint a kenyérsütő befejezi a keverést és elkezdi melegíteni, óvatosan helyezze bele a formát sütőkesztyűvel, hogy jobban megvédje magát a fűtőelemeken áthatoló véletlen feszültségtől, különösen, ha nincs földelés a hálózatban. Továbbá - minden ugyanaz, a 15. ponttól kezdve.
Len helyett megpróbálhatjuk beáztatni a napraforgót ill tökmagok, pisztácia. Csak az áztatási idő számukra néhány óra. Kömény helyett tehetsz koriandermagot, talán jobban fog tetszeni ez az íz. Illetve ne használjunk fűszerezést, bár érdekesebb vele persze.
A búza helyett ugyanolyan sikerrel használható a tönköly (tönköly). A tönköly előnye, hogy általában vegyszerek használata nélkül termesztik, és fehérjetartalma jobb, mint a búza. Minden más ízlés dolga.
Végül fontoljon meg egy másik lehetőséget - sütés a sütőben. Ehhez egy vagy két űrlapra lesz szükség tapadásmentes bevonatés sütőbe tehető serpenyőt (műanyag alkatrészek nélkül).
Sütő technológia:
1. Kézzel gyúrjuk a tésztát a fent leírtak szerint.
2. Formákban kirakás, ábra. 28. A rozstésztát célszerűbb formákban sütni, mert tepsiben szétterül.
3. Tegye a formákat a konyha legmelegebb helyére, és takarja le vászon- vagy pamuttörlővel. Próbaidő - 2-3 óra. A tészta mérete majdnem a duplájára nőjön, ábra. 29.
4. Ha megkelt a tészta, előmelegítjük a sütőt 240°C-ra. Ugyanakkor öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel a tűzön, tegye a sütő aljára. Erre azért van szükség, hogy a kenyér ne száradjon ki.
5. Amikor a sütő előmelegedett, tedd a formákat a tésztával a felső polcra.
6. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra. További 35 percig sütjük. Vagy még 40-50 perc, ha az összes kenyér egy formában van. Az idő időzítővel szabályozható.
7. Kész a kenyér, rizs. harminc.
Lehet, hogy valaki jobban szereti a sütőt, mint a kenyérsütőt, ez ízlés dolga. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. A kenyérsütő gép előnye, hogy a kelesztés és a sütés során maga is fenntartja a szükséges hőmérsékletet.
Végül néhány gyakorlati tanács:
- ehetsz és forró kenyér, de jobb, ha hagyjuk érni. A kenyér több órán keresztül érlelődik, ami minőséget és ízgazdagságot eredményez.
– A kenyér jobban megőrződik élelmiszer-minőségű műanyag zacskóban, például műanyagban. A zacskóba csak kihűlt kenyeret lehet tenni.
- Ha a kenyér teteje megereszkedett, akkor enyhén csökkentse a víz mennyiségét a receptben. A víz aránya nagymértékben változhat a gabona nedvességtartalmától és más összetevőktől, például az áztatott magvaktól függően.
- Ne becsülje alá nagyon a víz arányát a tésztában. A rozskenyér állaga legyen „nyers”, ez egyáltalán nem rontja el. A száraz kenyér kevésbé ízletes.
– Ha a tésztának nincs elég ideje kelni, a kelesztési időt fél órával vagy egy órával növeljük. Vagy azt jelzi, hogy a próbatest hőmérséklete alacsony. Vagy valamiért gyenge a kovász. Olvassa el figyelmesen a technológiát.
- Nincs értelme három óránál többet szánni a korrektúrára. A tészta először megemelkedhet, majd leeshet. Nem szabad megvárni a kritikus pontig, amikor elkezd alábbhagyni. Sütés közben a kenyér is leülepszik kicsit, ez normális.
– Egy új kenyérsütő elkészítheti az első 2-3 sütést rossz szag. Aztán a szag elmúlik.
– Alapvető biztonsági előírások. Nem tanácsos puszta kézzel és fémtárgyakkal megérinteni a kenyérsütőgép fém részeit. Használjon fa spatulát és sütőkesztyűt vagy sütőkesztyűt. A lábon gumitalpú cipőt kell viselni. Nem kell félni, de a gyenge feszültség néha áttörhet, főleg ha nincs földelés a hálózatban.
- Ha a tésztát kenyérsütőgépben gyúrják, akkor el kell viselnie olyan kellemetlenségeket, mint a keverőből származó pengék jelenléte a kenyérben. Azonnal be kell szereznie, vagy óvatosan fel kell vágnia a kenyeret.
„A kenyérsütést nem szabad rossz hangulatban csinálni. A rossz érzelmek Negatív hatás a kenyér minőségéről.
– Az igazi kenyér önálló és önellátó élelmiszer. De egy kis mennyiséget sok étellel kompatibilis. Jól passzol a zöldségekhez, fűszernövényekhez. különleges bánásmód- egy vekni kenyér, kenhető desszertes kanál cédrus vagy tökmag olaj, fokhagymával és Cayenne-i borsíz.
* * *
Most már mindent tudsz, amit tudnod kell. Ezt még hozzá kell tenni igazi kenyér otthonában – ez nem csak mindennapi étel egy filozófia, egy életstílus, a szabadság. Szabadság azoktól a feltételektől és korlátoktól, amelyeket a rendszer szab rád. És ami nyilvánvaló, az az egészséged és a tiszta tudatod. Egészséges test teljessé teszi az életedet, és a tiszta elme lehetővé teszi, hogy megteremtsd saját világodat. Az igazi házi kenyér az Ön zöld oázisa technogén környezetben. Az új reményed. Az új Arkaim. De nem az egyetlen és nem is az utolsó. Néha a múlt előtt áll.
kapcsolódó cikkek
