A csiperkegombák téli tartósítása. Pácolt csiperkegomba otthon télre. A csiperkegomba pácolásához a klasszikus téli recept szerint szüksége lesz

A pácolt gomba önmagában is finom, elég olajjal ízesíteni, hagymával vagy fokhagymával ízesíteni - és már tálalhatjuk is. hideg előétel. Más ételek készítésére is használják: szószok, pizzák, lepények töltelékei, hússültek. A vegetáriánus grillezéshez a gombát is ajánlatos először pácolni - ez pikáns ízt ad. Az ilyen típusú termékek közül a leginkább hozzáférhető a sampinyon. Egész évben frissen vásárolhatók, a gombaszezonban pedig saját kezűleg szedjék össze - akkor ingyenesek lesznek. A pácolt csiperkegombát ugyanúgy használjuk, mint Erdei gombák, csak te tudod sokkal gyorsabban megfőzni őket, még akkor is beszélgetünk a téli felkészülésről. A snack íze a választott recepttől függ.

Főzési jellemzők

A csiperkegomba pácolása egyszerű és rövid folyamat. Csak néhány finomságot fontos ismerni ahhoz, hogy az eredmény megfeleljen az elvárásoknak.

• Ha pácolt csiperkegombát készítünk télre, akkor az alattuk lévő üvegeket és a fedelet nem csak tisztára mosni, hanem sterilizálni is kell.
• Főzés előtt feltétlenül mossa meg és tisztítsa meg a gombát. Ha el akarja kerülni az emésztési problémákat, távolítsa el a lábakat – nehezebben emészthetők, mint a kalapok.
• Ne főzzük túl sokáig a gombát, hogy megtartsák alakjukat és rugalmasak maradjanak. Ha nem is főzzük kicsit, nem számít, elérik a pácot: méreg nyers csiperkegomba csak ha megsérültek.
• A gomba téli pácolása során ne csökkentse az ecet, a citromsav, a só, a cukor mennyiségét - ezek természetes tartósítószerek amelyek biztosítják a rágcsálnivalók hosszú távú megőrzését. Ha hamarosan gombát készítünk enni, akkor az ecetet a gyümölcsök, ill zöldségléízlés szerint állítsa be a cukor és a só mennyiségét.

A pácolt csiperkegomba nagyon különböző lehet. A receptet a gombák további felhasználásának figyelembevételével választják ki. A téli konzervek elkészítésekor az egyik technológiát alkalmazzák a gombák grillen történő későbbi sütéséhez - egy másik technológiát. sós snack- a harmadik.

Pácolt csiperkegomba gyors főzési módja

• csiperkegomba (kicsi) - 0,4 kg;
• növényi olaj- 120 ml;
• asztali ecet (9 százalék) - 150 ml;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél- 2 db;
• koriander - 2 g;
• őrölt fekete bors - 2 g;
• só - 3 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• friss kapor - 20 g;
• víz - 100 ml.

Főzési mód:

• Készítse elő a gombát úgy, hogy megmossa, eltávolítja a szennyeződéseket, és papírtörlővel szárítsa meg. Ehhez a recepthez használnia kell kis gombák, még nem bontott kalappal. Ha nagyobb példányokkal találkozik, vágja több darabra.
• Öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel.
• Adjunk hozzá olajat és ecetet, sót és fűszereket.
• Amikor újra felforr a pác, tedd bele a gombát. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Pároljuk a gombát a pácban 7 percig.
• Ezalatt apróra vágjuk a kaprot, meghámozzuk a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk át.
• A megadott idő elteltével adjunk hozzá fokhagymát és kaprot a gombához, keverjük össze. Fedjük le ismét, és főzzük még egy percig.
• Tegyük át a gombát egy tálba, öntsük rá a serpenyőben lévő maradék pácot, és tegyük hideg helyre.

Vannak gyors pácolt csiperkegombák, azonnal lehet, ahogy kihűl, de egy órát állva finomabb lesz.

Klasszikus recept pácolt csiperkegombához

• friss csiperkegomba- 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 50 g;
• cukor - 20 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 120 ml;
• szegfűbors - 20 db;
• babérlevél - 4 db.

Főzési mód:

• A gombát megmossuk, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Miután a víz felforrt, főzzük a gombát 10 percig lassú tűzön, majd engedjük le a vizet, és hagyjuk hűlni. szobahőmérséklet. A gombafőzéshez használt víz nem szerepel a receptben, tetszőleges mennyiségben adható hozzá.
• Öntsön fél liter vizet egy kis lábasba, forralja fel.
• Adjunk hozzá cukrot és sót, várjuk meg, amíg feloldódnak.
• Tegyünk a pácba borsot, babérlevelet, öntsük fel az ecettel, keverjük össze.
• Amikor a pác ismét felforr, levesszük a tűzről. Várja meg, amíg kihűl.
• Tegye a gombát tiszta üvegekbe, körülbelül a válláig töltse meg, öntse fel a pácot a tetejére.
• Szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Gomba főtt szerint hagyományos recept, egy nap alatt megeheted. Az eltarthatóságuk attól függ, hogy az üvegeket előzetesen sterilizálta-e. Sterilizált edényben 4 hétig elállnak. Ha csak jól kimostad az üvegeket, a pácolt csiperkegomba egy hétig sem romlik el.

Pácolt csiperkegomba télre

Összetétel (2 literhez):

• friss csiperkegomba - 1,5 kg;
• finomított növényi olaj - 0,25 l;
• almaecet (6 százalék) - 150 ml;
• víz - 1 l (nem számítva a gomba főzésének költségeit);
• só - 20 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• szemes fekete bors - 8 db;
• szegfűborsó - 12 db.

Főzési mód:

• Mossa meg a gombát. nagy gombák 4 részre vágjuk.
• Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel. Forraljuk fel, és pároljuk lefölözve 15-20 percig.
• Dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje le a vizet.
• Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, forraljuk egy percig.
• Adjunk hozzá olajat és ecetet, főzzük még 2 percig.
• A gombát mártsuk a pácba, forralás után 3 percig főzzük.
• Tegye a fűszereket és a fokhagymát előkészített üvegekbe.
• Töltsük meg az üvegeket pácolt gombával, csavarjuk meg és fordítsuk meg.
• Csomagolja be és hagyja állni egy napig.

A kihűlt konzervdobozokat el lehet helyezni a kamrába vagy más olyan helyre, ahol otthonában konzerveket tárolnak, télire bezárva. Jobb, ha itt a hőmérséklet nem emelkedik 18 fok fölé. Majd a szerint főzött csiperkegomba ezt a receptet, csendben állni legalább egy évig.

Pácolt gomba koreai nyelven

• csiperkegomba - 0,5 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• hagyma- 100 g;
• kaliforniai paprika- 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 80 ml;
• cukor - 5 g;
• só - 5 g;
• víz - 100 ml;
• szója szósz- 60 ml;
• koreai fűszerek keveréke - 5 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 30 ml;
• citrom - 0,5 db;
• szegfűbors - 4 db.

Főzési mód:

• Mossa meg a gombát, szárítsa meg, vágja közepes méretű darabokra vagy tányérokra.
• Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, tegyük bele a gombát. 10 perc múlva adjunk hozzá borsot, és hagyjuk még egy kicsit párolódni a gombát.
• A gombát szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy lecsepegtesse a vizet.
• Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a borsot csíkokra vágjuk. Darálja le a sárgarépát egy speciálisan koreai salátákhoz tervezett reszelőn.
• A zöldségeket növényi olajban puhára sütjük.
• Adjuk hozzá apróra vágva vékony lemezek fokhagyma, ecet és vízzel hígított szójaszósz, cukor és só.
• Várja meg, amíg a keverék felforr, öntse bele Koreai fűszerek, keverjük. Egy perc múlva vegyük le a tűzről.
• A gombát olyan formába tesszük, amelyben pácolódnak. A legjobb, ha lapos edényt használunk, de egy tégely is megteszi.
• Vágja a citromot vékony karikákra vagy félkörökre, tegye rá a gombára.
• Mindent öntsünk forró páccal.
• Ha a gomba szobahőmérsékletűre hűlt, legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A koreai pácolt sampinyonnak van pikáns ízű. A fűszeres harapnivalók szerelmeseinek tetszeni fognak.

Paradicsomlében pácolt csiperkegomba

• csiperkegomba - 0,5 kg;
• paradicsomlé- 0,3 l;
• asztali ecet (9 százalék) - 20 ml;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipetnyi;
• kapor - 20 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 20 ml;
• szegfűbors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Sózzuk és édesítjük a paradicsomlevet. Forraljuk fel, és keverjük hozzá az olajat és az ecetet.
• Forraljuk egy percig, adjuk hozzá apróra vágott kaporés belevágjuk apró darabok fokhagyma. Tehetünk bele néhány borsó szegfűborsot.
• Mossa meg a gombát.
• Forraljuk 10 percig, engedjük le a vizet. Ha később grillen szeretné megsütni a gombát, akkor nem kell először megfőznie.
• A gombát mártsuk a pácba, és 2-3 percig főzzük benne.

Ha a gombát megfőzték, akkor az előétel azonnal tálalható. Ellenkező esetben a gombát nyársra fűzzük, és gyakran forgatva 5-7 percig parázson sütjük.

Pácolt csiperkegomba - finom és kiadós uzsonna, amely nem rendelkezik magas kalória. Önmagukban is ízletesek, de más ételek mellé is használhatók.

Gombás pác receptje télre

A csiperkegomba befőzéséhez sokféle pác létezik. Az alapösszetétel víz, ecet, só, cukor. Következő - ízlés szerint. A pácolt csiperkegombához adhatunk fokhagymát és hagymát, kaprot, petrezselymet és egyéb fűszernövényeket. Természetesen a fűszerek és fűszerek is jól jönnek - fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, mustár, babérlevél, szegfűszeg (a "leggombásabb" fűszer), stb. Az íz a pác egészének összetételétől is függ eredeti termék. Néha ecet helyettesíti alma változat, citromlé vagy citromsav.

A téli főzéshez használt gombákat jobb, ha fiatal, még „zárt” formában veszünk, vagyis azokat, amelyekben a kupak szorosan kapcsolódik a lábhoz. Ők kis méret, szép és ügyes.

Szükséges hozzávalók:

• csiperke gomba - 1,5 kg;
• víz - 1 l;
• só - 3,5 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 150 g;
• szegfűbors - 3-6 db;
• szegfűszeg - 3-4 db;
• száraz kapor - egy csipetnyi;
• fahéj a kés hegyén;
• babér - 3 db.

A főzés lépései

1. A gombát jól megmossák. Ezt könnyű megtenni, mert az iparilag termesztett csiperkegomba gyakorlatilag tiszta. A nagyobbakat félbe vagy negyedbe vágjuk, míg a kisebbeket egészben hagyjuk.
2. Egy 3 literes vagy nagyobb térfogatú serpenyőben pácot készítenek az összes felsorolt ​​​​összetevőből, kivéve az ecetet.
3. Amint a pác felforr, a gombát beleengedjük, és 12-15 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk hozzá, és a gombát 5 percig főzzük.
4. A pácban megfőtt csiperkegombát gőzzel kezelt, folyadékkal megtöltött üvegekbe tesszük. a serpenyőből és fém fedőkkel feltekerjük.

Télen az üvegből származó gombát szűrőedénybe dobják, növényi olajjal, zöldhagymával vagy hagymával fűszerezve.

Hogyan zárjuk le a csiperkegombát télre olyan agresszív összetevő nélkül, mint az ecet? Nagyon egyszerű – használjon természetes és egészséges almaecetet. Ez a recept ecetes csiperkegomba ilyen módon történő főzését tartalmazza.

Szükséges hozzávalók:

• csiperke gomba - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• Dijoni mustár szemekben - 1 evőkanál. l.;
• almaecet 4% - 5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• fekete bors, borsó - 10 db;
• babérlevél - 4-6 db.

A főzés lépései

1. A gombát az előző recept szerint készítjük el. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és hosszában felvágjuk.
2. A vizet egy legalább 3 liter térfogatú serpenyőbe öntjük, és a listán szereplő összes többi összetevőt hozzáadjuk. A pácot felforraljuk, a gombát odarakjuk, és 5-7 percig forraljuk.
3. A gombákat előre elkészített, azaz párolt üvegekbe rakjuk, és leöntjük páccal. Az edényt azonnal fém fedéllel lezárjuk.

Az ilyen téli pácolt csiperkegomba nagyon ízletes és gyengéd.

A fagyasztott gombát a legegyszerűbb főzni. Nem kell sokáig állni a tűzhelynél. De nem lesz kész független étel hanem csak összetevő. Felkészülésre használják zöldségkeverékek, sült és párolt hús és hal stb.

Hogyan fagyasszuk le a csiperkegombát télre? Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Forraljuk fel a gombát, vagy küldjük nyersen a fagyasztóba. A főtt ízét magasabbnak tartják, a nyersen pedig keserű lehet. Ezért az első módszer előnyösebb.

Tehát a gombát megmossuk, ha nagyok, felvágjuk. Ezután enyhén sózott és citromsavas vízben 15-20 percig főzzük. Ezután a csiperkegombát lyukas kanállal ki kell venni, és egy lapos edényre vagy tepsire kell helyezni, amíg teljesen ki nem hűl és megszárad. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután a gombát részletekben zsákokba helyezzük (lehetőleg speciális, fagyasztáshoz) és elküldjük téli tárolás a fagyasztóba.

A csiperkegombát is tartalmazza alacsony kalóriatartalmú diéták(csak 22,4 kcal/100 g), jótékony nyomelemek van nekik elég, de a cukor és a zsírok hiányoznak. A pácolt gombák elkészítéséhez miniatűr gombát kell választani. A közepes és nagy példányok is üzletbe kerülnek, de össze kell őket törni.

Vásároljon fiatal gombát, vezérelve világos szín tányér a kalap alatt. Még jobb, ha a lemezeket fóliával borítják. Válasszon repedések és foltok nélküli gombákat.

Hogyan kell pácolni? Legjobb receptek

Nagyon sok pácolási mód létezik - személy szerint 4-et már megjegyeztem, mivel folyamatosan használom őket, - gyors, koreai nyelven, téli betakarításhoz és sütés előtti előzetes. De a receptkönyvben, amelyben csak a legjobbakat és beváltakat írom, írtam még néhányat - a gomba nagyon finom.

Mielőtt folytatná magukat a recepteket, néhány tipp:

1. a csiperkegombánál a láb hegyét le kell vágni, a sötétedést lekaparjuk. A felső fólia eltávolítását és a kalaplapok eltávolítását illetően nincs egyetértés a gombászok között, hagyom úgy, ahogy van;
2. pácolás előtt a csiperkegombát fel kell főzni;
3. a gombának nem kell sok víz a főzéshez – kiválasztódik saját lé. A víznek körülbelül egy ujjnyira kell ellepnie őket;
4. a fűszeres tartósítószerben lévő, rövid távú tárolásra (a következő lakomákig) előkészített csiperkegomba nincs hermetikusan lezárva. Fóliával fedett edényben hidegen tartják;
5. ha nem üvegekbe, hanem valamilyen edénybe savanyítjuk, akkor ügyeljünk arra, hogy nem fém, oxidálódik. Kerámia, agyag, üveg, fa - ilyen anyagok megengedettek.

A gombás pácokat (hosszú távú készítmények) fedővel szorosan lezárják, emellett sterilizálják, majd a tartósítás egyszerűen a konyhaszekrényben tárolható.

Instant pácolt csiperkegomba

Otthon, egy közönséges városi lakásban vagy nyaralóban ez a recept egyszerűen pótolhatatlan.

Egy kis erőfeszítés és finom gombák egy üvegből készen állnak!

Szükséged lesz:

• 1 kg csiperkegomba
• izzó
• 2 evőkanál. l. só
• 2 tk Szahara
• 5 szem fekete bors
• 2 szegfűszeg
• babérlevél
• egy pohár ecet (9%)
• 3 gerezd fokhagyma
• fél pohár növényi olaj.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a gombát. öböl egy kis mennyiséget vizet, forraljuk fel. Szabaduljon meg a habtól.
2. Tedd bele a meghámozott hagymát, és forrald közepes lángon negyed óráig.
3. Engedje le a vizet.
4. Keverje össze az ecetet, az olajat és a többi hozzávalót. "Földje meg" a gombát a pácba, forralja 5 percig.
5. Tedd üvegekbe. Parafa, küldje el a hűtőszekrénybe.

Pácolt csiperkegomba télre

Környékünkön egy igazi gombaparadicsom található - olyan mezők, ahol mindig van gomba szezon. Az ilyen utak után mindig üvegekbe zárom a „fogást”. Télen a ropogós fűszeres gombák gyakorlatilag elrepülnek.

Termékek:

• gomba - 1 kg
• 1 pohár vizet
• 2,5 st. l. só
• 0,5 g citromsav
• 100 g ecet (9%)
• 3 babérlevél
• 7 borsó szegfűbors és keserű bors.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát mérsékelt lángon megfőzzük, eltávolítjuk a lerakódást.
2. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, savat és ecetet. Fejezze be a folyamatot, amikor a csiperkegomba leülepszik az aljára.
3. A pácban lévő gombákat üvegekbe rendezzük, fedővel lefedjük, sterilizáljuk, parafával.

Koreai recept kaliforniai paprikával

Édes paprika hozzáadása a gombához ad némi különleges íz. Ez egy nagyon sikeres kombináció.

Mielőtt hozzáfogna az ázsiai kulináris ételek elkészítéséhez, vásároljon egy igazit Koreai reszelő. Ez egyfajta kulináris kés a legvékonyabb vágáshoz. kemény zöldségek. Csak koreaiul derül ki az ellenkezője - nem késsel vágnak, hanem arról.

Hozzávalók:

• 0,5 kg csiperkegomba
• izzó
• sárgarépa
• kaliforniai paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 st. l. ecet (9%)
• 1 st. l. Szahara
• 100 ml szójaszósz
• fél citrom
• 1 tk só
• 6 szem fekete bors
• egy csipet őrölt fekete bors
• 50 ml növényi olaj
• babérlevél.

Hogyan kell csinálni:

1. Ha a csiperkegomba kicsi, akkor egészben hagyhatja, a közepes és nagyokat több részre vághatja. Mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. Vágjuk fel a paprikát, távolítsuk el a magokat.
3. Dörzsölje meg az összes zöldséget egy koreai reszelőn.
4. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát.
5. A citromot frissen készítjük, a héját lereszeljük.
6. Keverjük össze az olajat, a szójaszószt, az ecetet, a cukrot, a citrom héját és levét, az apróra vágott fokhagymát, borsot, sót egy lábasban. Felöntjük fél pohár vízzel.
7. Forraljuk fel a pácot, és azonnal csökkentsük a tüzet. Pár percig kevergetve forraljuk.
8. Tegye a gombát, a zöldségeket és a fűszereket a csípős fűszeres tartósítószerbe. Küldje el tárolásra. 18 óra elteltével lehet enni.

Pácolt gomba lengyelül

A csiperkegomba lengyelül pácolása nem nehéz - az elkészítési elve hasonló az összes többihez. Az íze valahogy kifejezetten kifinomult, letisztult és egyben fűszeres.


Ez a recept az emlékezetemhez kötődik: gombát vettem neki egy szupermarketben, és közvetlenül a bolt bejáratánál egy nő egy egész zacskót árult. különböző gombák. Arra a kérdésre, hogy milyen gombát, meglepően őszinte választ kaptam, ami egyszerűen ledöntött: „Nem tudom magam, mindent, amit az erdőben találtam.” Őszintén szólva nem vagyok benne biztos, hogy csak ehetőek voltak. Ezért bátran ajánlom! Ha nem értesz a gombához, ne a kezedből vásárolj! Csak a boltban!

Recept információ

• Konyha: lengyel
• Étel típusa: előétel
• Főzési mód: főzés, pácolás

Hozzávalók:

• friss csiperkegomba - 300 g
• közepes méretű hagyma - ½ darab (kb. 30 g)
• mustármag - ½ teáskanál

pác:

• víz - 500 ml
• ecet 9% - 2 evőkanál
• kapormag - ½ teáskanál
• fekete bors - borsó - 5-6 darab
• kis babérlevél - 1 darab
• szegfűszeg - 1 darab
• só - 1 teáskanál.

Főzés:

Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le hideg vízés vékony félkarikára vágjuk.

A félkarikára vágott hagymát tiszta üvegbe tesszük, mustármaggal megszórva.

A gombát jól megmossuk.

Ahhoz, hogy a pácolt csiperkegomba szebb legyen az asztalon, azonos méretűnek kell lennie.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön ecetet, adjon hozzá minden fűszert a páchoz: kapormagot, fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget, sót. Mindenképpen kóstolja meg a pácot, ha nyájasnak, sózatlannak vagy nem elég savasnak tűnik, akkor adjuk hozzá a hiányzó hozzávalókat: sót vagy ecetet.

A pácot felforraljuk, hozzáadjuk a megmosott csiperkegombát, és a forrástól számítva 10 percig főzzük.

A gombát egy üvegbe tesszük félkarikára vágott hagymával és mustármaggal. Öntsük a pácot a tetejére, és fedjük le tiszta polietilén fedél. Nyugodj le.

Egy üveg kihűlt ecetes csiperkegombát tegyünk a hűtőbe egy napra.

Ecetes csiperkegomba lengyelül kivesszük az üvegből egy edényre és tálaljuk. Jó étvágyat!

A recept és a fotók szerzője Lorchen.

Sárgarépával pácolt csiperkegomba

Ez egy olyan lehetőség, amikor finom gombákra van szükség holnapra.

Alkatrészek:

• 1,5 kg csiperkegomba
• 700-800 g sárgarépa;
• fej fokhagyma
• fél csípős paprika
• liter vizet
• 1 citrom leve
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 1 st. l. só
• 200-250 ml növényi olaj
• babérlevél
• 1 teáskanál koriander (gabona)
• pár szegfű
• 6 borsó fekete és szegfűbors.

Főzési mód:

1. Forraljuk a gombát 10 percig. Engedje le a vizet.
2. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk.
3. Egy háromliteres üveg aljára tesszük a fokhagymát és csípőspaprika. A "padlók" gombát és sárgarépát helyeznek el.
4. Öntsön vizet egy edénybe, hozzáadva sót, cukrot, babérlevelet, koriandert, szegfűszeget, borsot. Forraljuk fel.
5. Adjunk hozzá olajat, citromlevet, forraljuk további 5 percig.
6. Töltsük meg a „gombás” üveget forró páccal. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőbe. Holnapra fűszeres snack kész lesz.

régi recept

Ezt a módszert azoknak ajánlom, akik szeretik a savanyúságot a pácolt gombában.

Szükséged lesz:

• egy kiló csiperkegombát
• fél pohár ecetet
• 2 evőkanál. l. só
• 1 babérlevél
• szegfűbors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

1. A gombát meghámozzuk, és kevés vízben 10 percig főzzük.
2. Forraljuk fel az ecetet egy edényben, hozzáadjuk a só felét. "Föld" bele a gombát és forrald 5 percig. Azonnal vigye át a keveréket a kerámia edények. Fedjük le ruhával, tegyük félre egy napig, hogy a pincében álljon.
3. Az ecetet lecsepegtetjük, a gombát üvegekbe rendezzük.
4. Az ecetet újra felforraljuk, hozzáadjuk a maradék sót, borsot, babérlevelet.
5. Ráöntjük a gombát. Öntsük bele az olajat.
6. Az üvegek nyakát fóliával kössük le. Maradj laza.

Gomba fűszeres tartósítószerben, elősózással

Ragyogó ízt kapunk, ha először megsózzuk a gombát, majd bepácoljuk. Igaz, egy kicsit bütykölni kell - minden 4 napig készül!

Amire szükségünk van:

• 2 kg gomba
• 200 + 400 ml víz
• 100 g só
• 35 ml ecet (9%)
• 2 levél babér;
• 7-8 borsó szegfűbors;
• pár szegfű.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát (víz - 200 ml) puhára főzzük. Közvetlenül folyadékban hűtsük le.
2. Tedd a gombát egy hordóba vagy másba megfelelő ételeket, fűszerekkel eltolva és sóval megszórva.
3. Hagyja a hidegben 3 napig. Távolítsa el, majd öblítse le.
4. Tedd egy mély edénybe.
5. Ügyeljen a pácra: keverjen össze 400 ml vizet és 30 ml ecetet. Forraljuk fel és hűtsük le.
6. Töltsük meg gombával, és tegyük vissza hidegre. Egy nappal később kész is az uzsonna.

Gomba olajban

Ez az edény nagy adagokat főzni nem szabad - egy vacsorára tervezték.

Szükséged lesz:

• fél kiló gomba
• növényi olaj
• fél citrom leve
• izzó
• kapor zöldje
• só ízlés szerint)

Főzés:

1. Tisztítsuk meg a gombát. A miniatűröket egészben hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. 3-4 percig forraljuk, leöntjük a vizet.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a gombához adjuk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a sót, a fűszereket, és azonnal ráöntjük a gombára. 5 perc múlva adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze, fedjük le.
4. Próbáld újra 10 óra múlva!

Pácolás sütéshez

Ez a recept igazi felfedezés volt számomra néhány éve!

Lényege, hogy elkészítjük a gombát a sütéshez, ideális esetben grillen.

A mi dacha összejöveteleink most sem múlnak el ilyen csemege nélkül! Például amikor főzünk.

De még a lakásban is megszoktam, hogy megfőzöm, leengedtem a folyadékot és egy rétegben szétszórtam egy tepsiben.

Elég 15-20 perc maximális hőmérséklet, és egy páratlan élvezet a legjobb receptek grill menü az étteremben, kész!

Mire van szükséged:

• közepes csiperkegomba - 1,5 kg
• szójaszósz - 100 ml
• növényi olaj - 100 ml
• almaecet vagy citromlé - 2-3 evőkanál.
• paprika - 1 evőkanál
• erős pirospaprika - a kés hegyén

Főzési folyamat:

1. A gombát gyorsan leöblítjük folyóvíz tedd ki egy törülközőre száradni.
2. Az összes többi komponenst a címre küldjük három literes üveg rázzuk fel párszor, hogy minden összekeveredjen.
3. A gombát is üvegbe tesszük - majdnem teljes kapacitást kell kapnia. Fedjük le fedővel, és tegyük félre 2-3 órára.
4. 20 percenként egy kicsit rázza fel az üveget.
5. Ezután leszűrjük a pácot és megsütjük.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

1. Pácolt csiperkegombával készítsünk elsőre kiválóés második fogások: sófű, julienne, pörkölt.
2. Piték, piték, zrazy töltelékként is jók.
3. Jobb, ha még a sterilizált gombát sem tárolja egy évnél tovább. A pácolt csiperkegomba rövid távú, nem „stratégiai” készleteit, nem hermetikusan lezárva, legfeljebb egy hónapig tároljuk.
4. Városi körülmények között jobb, ha az üvegek a hűtőszekrényben vannak.

Hasznos videó

Az egyik klasszikus lehetőségek- ma elkészülő csiperkegomba - ebben a videóban látható:

A pácolt csiperkegomba finom előétel, ráadásul csodás összetevő salátákhoz kiváló töltelék pitékhez, pizzához, palacsintához.

És általában sok mindent lehet velük főzni.

De mindenekelőtt magát a gombát kell pácolnia.

De mi a legjobb módja egy finom falat elkészítésének?

Pácolt csiperkegomba otthon - a főzés általános elvei

A gombát télre savanyíthatjuk ill gyors utakon. Bármilyen változatban a megőrzés és javítás érdekében ízletesség ecetet használnak. Néha citromsavval vagy gyümölcslével helyettesítik.

Tedd a pácba is:

Só, cukor;

Fokhagyma, hagyma;

Babérlevél;

A pácot nem mindig vízen főzik. Néha a gombát egyszerűen megkenik olajon, eceten, fűszereken és gyógynövényeken alapuló illatos keverékkel. Ezenkívül víz helyett valamilyen gyümölcslé is használható, leggyakrabban paradicsom.

1. recept: Ecetes csiperkegomba otthon "Finom"

csodálatos recept ecetes csiperkegomba otthon. Ebből a pácból és a hozzávalók jönnek ki kétliteres tégely gombák, amelyek főzés után nem sötétednek meg, és néhány hétig csodálatosak a hűtőszekrényben.

Hozzávalók

Egy kilogramm gomba;

1 babérlevél;

Paprika;

100 gramm almaecet;

Víz liter;

1 asztal. egy kanál cukrot és ugyanannyi sót.

Főzés

1. Tűzre teszünk egy serpenyőt, amibe beletesszük az összes fűszert és a vizet.

2. A csiperkegombát megmossuk, a kis gombát egészben hagyjuk. Ha nagy példányok találkoznak, félbe vagy négy részre vághatók.

3. Amint felforr a pác, indítsuk el a gombát. Ha a csiperkegomba nem túl tiszta és könnyű (ez a mezei gombáknál előfordul), akkor először 10 percig főzheti egy vízben, majd dobja be a pácba.

4. A csiperkegomba felforralása után mérsékeljük a lángot, és fél órán át főzzük a gombát.

5. Ugyanabban a pácban hűtsük le, majd tegyük át egy üvegbe. Több kicsi is használható. Feltöltjük húslevessel, majd műanyag fedővel lezárjuk.

6. Tedd a hűtőbe egy napra és már próbálkozhatsz is!

2. recept: Ecetes csiperkegomba otthon "Gyorsan"

Az ilyen savanyú gombák otthoni elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe. És másnapra készen lesznek. Éjjel is elkészítheted, reggelre már kész is lesz az uzsonna.

Hozzávalók

Fél kiló kis gomba;

10 szem bors;

3 gerezd fokhagyma;

20 gr. ecet 9%;

10 gr. Szahara;

2 szegfűcsillag;

1 fej hagyma;

0,5 tk. kanál só;

1/3 csésze növényi olaj

Főzés

1. A meghámozott fokhagymagerezdeket karikára vágjuk, a serpenyő aljára dobjuk.

2. Oda fektetjük a félkarikára vágott hagymafejet és a többi fűszert is.

3. Adjunk hozzá 150 ml vizet és ecetet olajjal. Jobb illatú növényi olajat venni.

4. Fektesse le a gombát és tegye a tűzhelyre. Ügyeljen arra, hogy fedje le az edényt. Nincs sok folyadék, de a csiperkegomba elenged elégés gyakorlatilag a saját levükben fog főzni. De nem kell hagyni forrni.

5. Forralás után forraljuk a gombát pontosan 7 percig, majd kapcsoljuk ki.

6. Kihűlés után vegye ki a serpenyőt éjszakára vagy egy napra a hűtőszekrénybe (tovább is eltartható).

3. recept: Ecetes csiperkegomba otthon hagymával és sárgarépával

A világos és gyönyörű ecetes csiperkegombák receptje, amelyek szintén könnyen elkészíthetők. Bármilyen zöldet veszünk: bazsalikom, petrezselyem, kapor, koriander.

Hozzávalók

300 gramm víz;

100 gramm sárgarépa;

500 gramm csiperkegomba;

Fokhagyma 4 gerezd;

100 gramm hagyma;

1 csokor vegyes zöldek;

1 tk egy hegy sóval;

babérlevél;

kanál cukor;

2,5 táblázat. kanál 9% -os ecet;

4 evőkanál olaj nő.

Főzés

1. Forraljuk fel a vizet só és cukor hozzáadásával, vegyük le a tűzről.

2. A megmosott és szárított gombát a pácba dobjuk, letakarjuk és az asztalon hagyjuk.

3. A hagymát csíkokra vágjuk, a sárgarépát dörzsöljük, a zöldeket felaprítjuk. Dobd bele a gombát, és ismét fedd le.

4. Hámozza meg a fokhagymát, vágja darabokra, dobja rá a brit gombát.

5. Dobd bele a többi fűszert, az olajat és az ecetet. Megkeverjük.

6. Fedő alatt hagyjuk teljesen kihűlni.

7. Tedd üvegekbe, tedd hideg helyre egy napra.

4. recept: pácolt csiperkegomba otthon "koreai"

Páratlan illat Ez a pácolt csiperkegombás előétel feldobja a fejét. Azonban, mint az összes többi Koreai salátákés savanyúság.

Hozzávalók

fél kiló gomba;

Egy sárgarépa, hagyma és paprika;

Fokhagyma 2 gerezd;

4 evőkanál olaj;

Egy kanál cukor;

3 szem bors;

0,5 tk vegyes koreai fűszerek;

1 kanál 9%-os ecet;

2 evőkanál szójaszósz;

1 tk (nem teljes) só;

1/2 citrom.

Főzés

1. Mossa meg a gombát, és forralja 10 percig bors hozzáadásával, babérlevelet dobhat. Egy szűrőedénybe szűrjük, hagyjuk lefolyni a vizet.

2. Közben elkészítjük a zöldségeket. Szalmával mindent megtisztítunk, felaprítunk, de ne keverjük össze.

3. A serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, a hagymát egy percig pirítjuk, beledobjuk a sárgarépát, majd a borsot, mindent együtt pirítunk.

4. Adjunk hozzá sót, cukrot, koreai fűszereket és aprított fokhagymát a serpenyőbe, melegítsük egy percig.

5. Adjunk hozzá 200 ml vizet, öntsünk rá ecetet, szójaszószt és forraljuk fel a pácot.

6. A csiperkegombát egy edénybe helyezzük, körbe vágott citromot dobunk, zöldségekből forró pácot öntünk.

7. Fedje le és tartsa, amíg teljesen kihűl. Mielőtt a gombát az asztalra küldené, tanácsos lehűteni.

5. recept: Pácolt csiperkegomba otthon 2-es koreai nyelven

A csiperkegomba másik változata koreaiul. Ebben a receptben kevesebb zöldségetés a fő hangsúly a gombákon van.

Hozzávalók

fél kilogramm gomba;

600 ml víz;

1 kanál 9%-os ecet;

50 gramm olaj;

15 gramm szezám;

1 csípős paprika;

Fokhagyma 4 gerezd;

Őrölt bors;

20 gramm szójaszósz;

Petrezselyem (kis csokor);

1/2 kanál só;

Babérlevél.

Főzés

1. A megmosott gombát 15 percig főzzük vényköteles vízben sóval és babérlevéllel.

2. A zöldeket és a meghámozott fokhagymagerezdeket felaprítjuk, egy tálba dobjuk.

3. Adjunk hozzá apróra vágott csípős borsot, dobjuk őrölt paprika, tedd szójaszószt és ecetet. Összekeverjük.

4. Az olajat jól felforrósítjuk, a szezámmagot megpirítjuk. A többi fűszernövényhez vöröses magokat küldünk.

5. Ekkor a csiperkegombának már meg kell főznie. Egy szűrőedénybe csepegtetjük, és amíg forrók, azonnal egy tálba dobjuk illatos összetevőket. Alig várja meg, hogy a főzet összes cseppje kiürüljön a gombából.

6. Fedjük le a tálat fedővel, és többször rázzuk fel erőteljesen.

7. Hűtsük le és tegyük hűtőbe 3 órára, de jobb, ha egész éjszakára.

6. recept: Ecetes csiperkegomba házilag paradicsommal

Paradicsom szósz- az egyik finom adalékok ecetes csiperkegombához. Ideális esetben jobb használni Friss gyümölcslé, de vehetsz konzerv vagy hígított tésztát is. A recept univerzális, a gombát télre feltekerhetjük, steril üvegekbe szétterítve.

Hozzávalók

0,5 kg csiperkegomba;

1 kanál 9%-os ecet;

1 tk só;

300 gramm paradicsomlé;

0,5 csokor kapor;

2 gerezd fokhagyma;

4 szem bors;

0,5 evőkanál cukor;

20 gramm olaj.

Főzés

1. A megmosott gombát vízben pontosan 10 percig főzzük. Só és fűszerek nem szükségesek. Lecsepegtetjük.

2. Öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá olajat és ecetet cukorral. Borsszemeket dobunk. Hagyjuk felforrni a pácot.

3. Fektesd le a gombát, forrald 3 percig, dobd bele az apróra vágott fokhagymát és kapcsold ki. Ragaszkodunk a fedél alá, amíg teljesen ki nem hűl, és az uzsonna kerülhet az asztalra!

4. Ha a gombát üvegekbe kell forgatni, akkor fokhagymával 3 percig forraljuk, majd steril edényekbe rendezzük és szorosan lezárjuk.

7. recept: Egyszerű ecetes csiperkegomba otthon télre

Ennek a téli csiperkereceptnek az egyik jellemzője a hiánya egy nagy szám fűszerek és mindenféle zöldség. Ezeket a gombákat felbontva salátákhoz, lepényekhez használhatjuk, paradicsomot, hagymát és mindenféle fűszert adhatunk hozzá, főzhetünk ezek alapján különböző harapnivalók beleértve a koreaiakat is.

Hozzávalók

1,5 kg gomba;

250 gramm vaj;

3 babérlevél;

1 kanál só;

150 gramm almaecet;

10 szem bors;

4 gerezd fokhagyma.

Főzés

1. Főzzük a gombát 15 percig, és engedjük le a vizet.

2. Öntsünk egy liter tiszta vizet a serpenyőbe, tegyünk bele sót, hámozott fokhagymagerezdeket, amiket nem tudunk vágni, szórjunk rá borsot és forraljuk fel.

3. Az olajat ecettel felöntjük, rátesszük az előzőleg megfőtt gombát és 7 percig forraljuk.

4. Öntsük steril üvegekbe, és csavarjuk rá a fedeleket. Kifordított formában bunda alatt hűtjük. A pincében tároljuk.

8. recept: Otthon ecetes csiperkegomba citromsavval

Gomba recept azok számára, akik nem szeretik az ecetet, vagy ellenjavallatok vannak a használatára. De különleges íz az előételt az édes paprika adja. A recept gyors, egy nap alatt elkészül a gomba.

Hozzávalók

0,6 kg csiperkegomba;

2 gramm citromsav;

5 szál petrezselyem;

50 gramm olaj;

1 kanál cukor;

1 tk só;

2 gerezd fokhagyma;

2 édes paprika.

Főzés

1. A gombát forrásban lévő vízben pontosan 10 percig főzzük, a vizet lecsepegtetjük.

2. A borsot csíkokra aprítjuk, a hüvelyek színe nem számít.

3. Forró olajban megpirítjuk a borsot.

4. 40 gramm vízben felhígítjuk a citromsavat, használhatunk gombafőzetet. Sót, apróra vágott fokhagymát, cukrot és fűszernövényeket teszünk. Keverjük össze erőteljesen.

5. Összekapcsoljuk illatos keverék sült paprikával, majd gombával.

6. Keverjük össze és tegyük egy edénybe, nyomkodjuk meg.

7. Fedjük le és tegyük hideg helyre. 3 óra múlva vehet mintát, de finomabb falat napi pácolás után.

Pácolt csiperkegomba otthon - tippek és trükkök

A gombát nyersen is használják. Ezért ne aggódjon, ha a gáz vagy az áram hirtelen kikapcsolt, és a gomba nem főtt meg a megadott ideig. Jönni fognak a pácban.

aromás fűszerek, a zöldeket és a fokhagymát csak forralás és hab eltávolítása után érdemes a pácba tenni.

A pácban lévő sót és cukrot fektetés után célszerű felforralni, mert gyakran tartalmaznak olyan szennyeződéseket, amelyek lerövidíthetik a munkadarab eltarthatóságát.

A mezei csiperkegomba nem olyan tiszta, mint az üvegházi csiperke. És kívánatos, hogy gondoskodjanak előzetes forralás ban ben tiszta víz, amely megszabadul a kopoltyúkban lévő homoktól.

A csiperkegomba sapkát a szervezet könnyebben megemészti, mint a lábakat. Mivel sokkal kevesebb rostot tartalmaznak. És ha emésztési problémák vannak, akkor jobb kizárni a lábakat.

Ha előétel készül hosszú távú tárolás, akkor fontos szigorúan betartani az ecet mennyiségét, mivel ez a fő tartósítószer. És különösen ügyeljen az edények tisztaságára, az alapanyagokra, az üvegek sterilitására.

Hivatalosan a csiperkegomba termesztésének története a 17. században kezdődik Franciaországban. Akkoriban a terméket finomságnak tartották, a legritkább finomságnak, amelyet csak a nemesség képviselői engedhettek meg maguknak. Most a gombát termesztik ipari mérlegés egész évben a világ legtöbb országában jelen van a szupermarketek polcain. A rendelkezésre állás ellenére friss termék, pácolt - igényes készítmény.

Könnyű főzni

A hagymás és fokhagymás pácolt csiperkegomba is jó független snack. Ezenkívül a praktikus háziasszonyok salátákhoz, pizzákhoz és pitékhez adják, zöldség pörköltek, hússült, míg a vegetáriánusok az üreset használják a sovány barbecue készítéséhez.

A fő összetevő kiválasztása

Ezeket a gombákat az egyik legbiztonságosabbnak tekintik, de mérgező anyagok halmozódnak fel a romlott csiperkegombában. Hat titkot ismerve választhat minőségi terméket.

1. Szín. friss gomba matt fehér vagy barna. Sötétítő hírnöke, hogy túlérett. Egy ilyen termék a főzés szorossá válik.
2. Kalap. A foltok és pöttyök azt jelzik, hogy a gomba állott volt a pulton. Nem szabad olyan csiperkegombát venni, aminek a kalapja ragacsos és csúszós.
3. Film. A membrán köti össze a lábat és a sapkát, ha az sérült vagy sötétbarna színt kapott - a termék elavult.
4. Rugalmasság. Ha a gomba puha, valószínűleg elrohadt a belsejében.
5. Aroma. A friss gombának kifejezett kellemes illatú, a régi nedvesség és dohos szagát árasztja.
6. A méret. A kis és közepes méretű gombák alkalmasak savanyításra.

4°C-on betakarított csiperkegombát tartsa frissen legfeljebb öt napig, a hőmérséklet emelkedésével ez a szám több órára csökken. A fagyasztott gomba savanyításra nem alkalmas.

A munkadarab egyéb alkatrészei

A csiperkegomba eltarthatósága növelhető a konzerválás segítségével, melynek feladata a gombaromlást okozó kórokozó mikroorganizmusok szaporodásának és szaporodásának megakadályozása. A pácolás egy tartósítási módszer, melyben leggyakrabban a rothadó baktériumokat visszaszorító tényező ecetsav. A munkadarab összetétele szükségszerűen tartalmaz ecetet (néha bort vagy citromsav), általában 6%-ot vagy 9%-ot használnak. A snack a következőket is tartalmazhatja:

• növényi olaj - finomított, szagtalan, néha illatos olajbogyót vezetnek be;
• fűszerek - bors, koriander, mustár, babér és más fűszerek;
• friss fűszernövények - kapor, petrezselyem, koriander;
• zöldségek - hagyma, fokhagyma, paradicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika.

A fokhagyma jól passzol a csiperkegombához, de a munkadarab tárolása során elveszik a jellegzetes aromája, ezért jobb, ha közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a gombával. A pácolásnál azonban bevezetni aromás adalék nem tilos.

Technológia

1. Sterilizáció. Mossa össze az üvegeket és a fedeleket mosószappannal, használhat szódát, sterilizálja az edényeket gőzfürdő, sütőben vagy más módon. Öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre, vagy forralja 10-15 percig.
2. Kiképzés. Pácolás előtt a gombát elő kell készíteni: törmeléktől megtisztítani, folyó vízzel leöblíteni. Néha a kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy távolítsák el a gombák lábait, mivel ezek kemények és rontják a munkadarab ízét, és rosszabbul szívódnak fel a szervezetben. Ezután öntsük fel a gombát vízzel, tegyük az égőre, forraljuk fel 20 percig, eltávolítjuk a habot, engedjük le a vizet, hűtsük le.
3. Arányok. Pácban történő befőzéskor általában 1 kg friss gombát veszünk 1 liter vízhez.

7 recept

A laskagombát ugyanúgy pácolják, mint a csiperkegombát, ezért a leleményes szakácsok azt tanácsolják, hogy készítsenek egyszerre két szeletet: ugyanazok a receptek, de különböző „főszereplők”.

Hagyományos

Sajátosságok. A hagyományos recept a munkadarab ízével kapcsolatos további kísérletek alapja.

Szükség:

• csiperkegomba - 1,5 kg;
• víz - 1 l;
• növényi olaj - 250 ml;
• almaecet 6% - 150 ml;
• fokhagyma - négy gerezd;
• só - 20 g;
• fekete bors - négy borsó;
• szegfűbors - 12 borsó;
• babér - négy levél.

Akciók

1. Forraljuk fel a vizet, keverjük hozzá cukrot, sót, majd egy falatot, olajat.
2. Néhány perc várakozás után merítse a fő összetevőt a „levesbe”, forralás után ne vegye le a tűzről további három percig.
3. Kiosztani a bankok együtt illatos folyadék, Bezárás.
4. Összeillesztés után helyezze az edényeket fejjel lefelé egy tálcára vagy sütőlapra. Melegítsen egy takaróval vagy takaróval. Egy nap elteltével tegyük át tartós tárolásra hűvös helyen.

Az üres helyekhez hozzáadhat gerezd hámozott fokhagymát, kapor ágakat, ribizli leveleket, mustár- és korianderszemeket, szegfűszeget, fahéjat, borókabogyót. A fűszerekkel azonban nem szabad elragadtatni magát, hogy ne szakítsa meg a fő összetevő „natív” aromáját.

koreai nyelven

Sajátosságok. A recept annyiban specifikus, hogy a pác víz nélkül készül. Hozzáadhatunk egy teáskanál száraz serpenyőben pirított szezámmagot.

Szükség:

• csiperkegomba - 600 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 6% - 60 ml;
• szójaszósz - 40 ml;
• hagyma - egy darab;
• fokhagyma - négy-hat gerezd;
• petrezselyem - egy csomó;
• őrölt koriander - fél kis kanál;
• só, bors a szakács belátása szerint.

Akciók

1. Hozzákeverjük a szójaszószt, az ecetet
2. Az apróra vágott hagymával, fokhagymával összekeverjük, fűszerekkel és sóval ízesítjük.
3. Helyezze a fő összetevőt egy üvegedénybe, öntse fűszeres összetétel, keverjük össze, zárjuk le az edényt és tartsuk a hűtőben egy napig.
4. Tedd bankba, tekerd fel.

borssal

Sajátosságok. Ha többféle borsot ad hozzá a készítményhez, az íze eredetibb lesz.

Szükség:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• ecet 9% - 80 ml;
• hagyma és paprika - egy-egy gyümölcs;
• fokhagyma - négy gerezd;
• erős paprika - egy hüvely;
• őrölt fekete bors - egy kis kanál;
• cukor, növényi olaj - egy nagy kanál;
• só - 15 g;
• babér - négy levél.

Akciók

1. Forraljuk fel a vizet, dobjuk bele babérral, fekete borssal, pár perc múlva cukorral, sóval, egy perc múlva vegyük le a tűzhelyről. Keverjük össze az olajat, az ecetet.
2. Keverjük össze a kockára vágott paprikát (bolgár, fűszeres), a hagymát, a fokhagymát, és keverjük össze a gombával.
3. Tedd üvegedényekbe, töltsd fel forrásban lévő páccal, tekerd fel hermetikusan.

Zöldségekkel

Sajátosságok. Tudsz gombát csinálni téli saláta, a munkadarab dúsítása válogatott zöldségekkel.

Szükség:

• csiperkegomba - 1 kg;
• forrásban lévő víz - 0,5 l;
• ecet 6% - két evőkanál;
• növényi olaj - öt evőkanál;
• sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma - egy-egy gyümölcs;
• fokhagyma - két gerezd;
• zöldek - 40 g;
• cukor - két nagy kanál;
• só - egy nagy kanál;
• babér - egy vagy két levél;
• fekete bors - öt borsó;
• koriandermag - egy csipetnyi.

Akciók

1. Vágja fel a kaliforniai paprikát csíkokra, a hagymát - apró kockákra, a fokhagymát - tányérokra, a sárgarépát reszelővel vágja, a zöldeket apróra vágja.
2. Tegyünk babért, sót, cukrot, fekete- és szegfűbors borsot, koriandert egy mély üvegtál aljába.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet, keverjük össze.
4. Három-négy perc elteltével tegye a zöldségeket a kompozícióba. Hagyja hatni öt percig.
5. Adja meg az olajat és az ecetet.
6. Oszd meg zöldség pác főtt gombát, forrónak kell lennie.
7. A munkadarab végső lehűlése után töltse üvegekbe, zárja le és tegye be a hűtőszekrénybe.

Paradicsomlével

Sajátosságok. Ezek a gombák elkészítve Olasz stílusban. Célszerű frissen facsart paradicsomlevet vagy vízzel hígított paradicsompürét használni.

Szükség:

• gomba - 0,5 kg;
• paradicsomlé - 300 ml;
• 9% ecet és növényi olaj - egy nagy kanál;
• fokhagyma - két gerezd;
• kapor - fél csomó;
• cukor - fél nagy kanál;
• szegfűbors - négy borsó;
• só - egy kis kanál.

Akciók

1. Keverjük össze a levet cukorral, sóval, ecettel, borssal, forraljuk fel.
2. Beletesszük a gombát, megvárjuk, amíg felforr, majd három perc elteltével beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát. További három perc múlva kapcsolja el a tüzet.
3. Oszd szét a bankokban, tekerd fel.

Borral

Sajátosságok. A száraz vörösbor a fő tartósítószer a receptben. Olívaolaj és barna nádcukor használata javasolt.

Szükség:

• gomba - 1,5 kg;
• bor - 240 ml;
• olaj - öt-hat nagy kanál;
• hagyma - három-négy gyümölcs;
• petrezselyem - 30 g;
• cukor - két nagy kanál;
• só - egy nagy kanál;
• mustármag - egy kis kanál.

Akciók

1. Felforrósítjuk a bort, hozzáadjuk az olajat és felforraljuk.
2. Öntsük apróra vágott petrezselymet, sót, cukrot és mustárt, keverjük össze.
3. Merítse a gombát és a félgyűrűkre osztott hagymát a fűszeres folyadékba, forralás után tompítsa el a tüzet, és keverés közben forralja a kompozíciót öt percig.
4. Vegyük le a tálat a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk állni öt órán át szobahőmérsékleten.
5. Tedd üvegekbe és sterilizáld negyed órát vízfürdőben.
6. Feltekerjük, fejjel lefelé raklapra tesszük, szigeteljük. A végső lehűlés után távolítsa el végleges tárolásra.

A nyersdarabok vízfürdőben történő sterilizálásához pamutot vagy vászont kell az aljára fektetni nagy fazék, tegyünk egy edénybe egy tartósítós, fedővel lefedett edényt (ne zárjuk szorosan!). Ezután öntsön vizet a tartályba úgy, hogy az üvegek „vállukig” elrejtve legyenek. Tegye fel a tűzhelyre, forralás után tompítsa el a tüzet, és jegyezze fel az időt.

Expressz recept

Sajátosságok. A készítmény anélkül készül előfőzés fő hozzávaló.
A hűtőszekrényben légmentesen záródó tartályban eltartható két hétnél.

Szükség:

• csiperkegomba - 0,5 kg;
• növényi olaj - 90 ml;
• ecet 9% - 50 ml;
• hagyma - egy fej;
• fokhagyma - két vagy három gerezd;
• cukor - egy nagy kanál;
• só - egy kis kanál;
• porított koriander - fél kis kanál;
• fekete és szegfűbors - öt borsó;
• szegfűszeg - hét darab;
• babér - három vagy négy levél.

Akciók

1. Tegye a fő komponenst egy serpenyőbe, keverje körülbelül öt percig alacsony lángon, hogy a lé kijöjjön.
2. Tiszta edényben keverjük össze a fűszereket, a cukrot, a sót, az ecetet és az olajat, és a félkarikára osztott hagymával és a tányérokra vágott fokhagymával együtt a gombával együtt a serpenyőbe küldjük.
3. elsorvadni zárva még tíz perc. Időnként keverje meg a keveréket.
4. Tegye a gombát egy mély üvegedénybe, öntse a páclét a serpenyőből, és várja meg, amíg kihűl.

Ötletek egy tisztességes bemutatóhoz

Konstantin Ivlev séf tanácsait követve tálalhatod a készítményt fűszerezve friss hagymaés kapor. Vagy használhat három ötletet, és biztosíthatja a gombákat nem szabványos kulináris „kerettel”.

Saláta

1. A főtt kockákra vágjuk csirkemell(200 g), csiperkegomba (200 g), sonka (200 g) és kaliforniai paprika (két gyümölcs).
2. Keverjük össze az összetevőket.
3. Ízlés szerint sóval, borssal és majonézzel ízesítjük.

zöldséges julienne

1. Lecsepegtetjük a pácot úgy, hogy 200 g ecetes csiperkegombát szűrőedénybe teszünk, néhány percig sütjük növényi olajon.
2. Amikor a felesleges folyadék elpárolgott, dobjunk a serpenyőbe egy szál kakukkfüvet és egy apró kockákra vágott hagymát.
3. A hagyma megpuhítása után hozzáadjuk a közepes méretű darabokra vágott padlizsánt.
4. Amikor a zöldség főtt, adjunk hozzá kockákra vágott friss csiperkegombát (300 g), és keverjük tovább, pároljuk még néhány percig.
5. Belép szükséges mennyiség sózzuk, borsozzuk, kivesszük a kakukkfüvet a tálból.
6. Egy külön serpenyőben süssünk meg két evőkanál lisztet két evőkanálban vaj folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
7. Amikor a liszt aranyszínűvé válik, lassan öntsük hozzá a tejet (két csésze), folyamatosan keverjük a masszát habverővel.
8. Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá 50 g feldolgozott durva reszelő parmezán, só, bors és szerecsendió ízlés szerint.
9. Tegyük bele a sült zöldségeket a szószba.
10. Cocotte tálakba rendezzük vagy hőálló formába öntjük, megszórjuk reszelt parmezánnal (50 g), és 200°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

pizza

1. Nyújtsunk ki 230 g pizzatésztát 3-5 mm vastag kerek réteggé.
2. Sütőpapírral bélelt és liszttel enyhén megszórt tepsire tesszük.
3. Kenje meg az alapot kettővel nagy kanalak paradicsom szósz vagy ketchup.
4. Helyezze el a vágást a munkadarab kerülete mentén vékony szeletekre paradicsom, a következő réteg - ecetes csiperkegomba, tányérokra vágva.
5. Megszórjuk reszelt sajttal (50 g), és 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.
6. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

A téli csiperkegombák pácolásához nincs szükség kulináris tehetségekre. Lépésről lépésre követheti a javasolt recepteket, vagy szabad utat engedhet fantáziájának: a fűszerek összetételének és mennyiségének beállításával minden alkalommal, amikor új ételt kap. Ha azonban a munkadarab tárolását tervezik hosszú idő, a pác arányain nem szabad változtatni: a termék gyorsan megromolhat.

nyomtatás

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz