Mit lehet tenni nagy olajokból. Hogyan tisztítsuk meg a gombát. Zrazy vajjal és tojással

A vaj, amelynek elkészítése nem jár további manipulációkkal, gyakori vendég az ünnepi asztalokon. És nem okos! Az olajok, amelyek receptjeit alább közöljük, gazdagok vitaminokban, aminosavakban, rostokat és szénhidrátokat, valamint lecitint tartalmaznak, amely eltávolítja a "rossz" koleszterint. A vajas ételek főként sült, főtt, párolt gomba, valamint szárított és konzerv.

olaj receptje

A vajdió savanyításához egy hideg savanyú gomba receptet használok. Először is meg kell tisztítani a diót a kalapok zsíros felső bőrétől. Ezt a legjobb, ha a gomba megszáradt. Ezután alaposan mossa meg a diót egy nagy tálban vízzel. Általában a gombákat mindig ilyen módon mossák, majd a homok és más nehéz szennyeződések, fenyőtűk stb. leülepednek az aljára.

Az így elkészített vajat fel kell vágni és forrásban lévő sós vízben 10 percig főzni. Néha néhány csepp ecetet adok a vízhez, vagy citromsavat egy teáskanál hegyén. Egy ilyen egyszerű eljárás szükséges ahhoz, hogy a gombák ne sötétedjenek el a főzés során.

10 perc múlva a vizet lecsepegtetem, a vajat újabb adag forrásban lévő (sózott és savanyított) vízzel felöntöm, és további 15 percig főzöm.

Ilyenkor jól kimosott üvegeket, fedőt teszek a sütőbe sterilizálás céljából.

Amíg a vajtök forr és az üvegeket sterilizálják, addig elkészítem a pácot.

Idén 5 kg olaj bepácolásához nekem elég volt 1 liter pác. én így főzöm. 1 liter leszűrt vízhez veszek 2 evőkanál jód nélküli durva sót, 3 evőkanál cukrot, 9 szem fekete borsot, 3 szem szegfűborsot (nagy) borsot, 2 babérlevelet, csipetnyi száraz kaporszemet, 1 gerezd, 1 gerezd fokhagyma. A páchoz ne vegyünk túl sok fűszert, főleg szegfűszeget vagy fokhagymát, nehogy az aromájuk elnyomja a gomba sajátos illatát.

A pácnak 5 percig kell forralnia.

Ekkorra általában már megfőnek a pillangók, üvegekbe teszem és megtöltöm páccal. Felülről literes üvegekbe öntök 1 evőkanál 9%-os ecetet, vagy 200 grammosba hétszáz2 teáskanálnyit.

Fedjük le az üvegeket fedővel, amíg teljesen kihűl. Szorosan ráteszem a fedeleket. A savanyú vajat hűtőben tárolom (nem sokáig; valahogy gyorsan megeszik)!

Jó étvágyat kívánunk!

Receptek olajokkal

Tűlevelű erdő tele hullott tűlevelekkel, amelyek között sötét ragacsos kalappal kukucskálnak be a lepkék. Egy olajfestmény, nem kevesebb. Ezek a gombák, amelyek az egyik leggyakoribb Oroszország területén, könnyen gyűjthetők, de nagyon nehéz tisztítani. Aki próbált már olajozókkal bánni, az megérti, miről beszélünk. De amikor a tisztítási folyamat elmarad, ideje a vajból kiadós és egészséges ételeket készíteni – be vajas főzés kevesebb időt vesz igénybe, mint a tisztításuk. A gomba szinte bármilyen formában jó, lehet sütni, főzni, sütni, párolni, sózni, pácolni, sőt télire szárítani is. A legfontosabb, hogy távolítsa el ezt a vékony, ragacsos fóliát a kalapról.

A vajgombát az egyik legkorábbi gombának tartják, ezért használják olyan gyakran különféle ételekhez. A lepkék május elejétől vagy közepétől kezdenek növekedni, és októberben fejeződnek be. Kis mérete könnyen és egyszerűen elkészíthető, ideális pácoláshoz - az üvegekben az ilyen gombák egyszerűen finomnak tűnnek, és ízük minden, még nagy dicséretet is felülmúl. Itt lehetőség van az olaj szárítására, de nem ajánlott. Az a tény, hogy ez a folyamat rendkívül törékennyé és törékennyé teszi ezeket a gombákat. A száraz vajdió (az elkészítése ugyanaz, mint a többi gombánál) szó szerint összeomlik a kezében. Ez a minőség azonban hasznos, ha a gombát porított formában tartjuk szószok készítéséhez.

A pillangók elleni küzdelem legjobb módja, ha növényi olajon megsütjük őket egy serpenyőben. Ugyanakkor a kis gombákat nem lehet megtisztítani a filmről. A nagyobbak összegyűjtéséhez szükségszerűen el kell veszíteniük a ragacsos fóliát, amihez az olajat először két percig forrásban lévő vízben kell tartani. A kalapról a fólia könnyebben lejön.

Az olajnak még két elnevezése van, ritkábban. Ez egy vajdió és egy vajdió. Külföldön nagyon költőien hívják ezeket a gombákat: Slippery Jack. Ha a lepkék olyan erdőkben gyűlnek össze, ahol nem megfelelő a környezet, ahol fokozott a sugárzás, akkor a legjobb, ha először hideg vízbe áztatjuk a gombát, és többször cseréljük. A további védelem érdekében az olaj beáztatása után érdemes kétszer-háromszor felforralni különböző vizekben.

Hogyan pácoljuk a vajtököt. ecetes vajdió. olajos receptek

A vajas étel az egyik legelterjedtebb Oroszországban és a kontinens egész európai részén. Tavasztól csaknem késő őszig nőnek, főleg fenyvesekben, széleken és fiatal fákkal ültetve. A lombhullató erdőkben ezeknek a gombáknak egy ritka faja néha megtalálható - a vörösfenyő vaj. Az olajozók szeretik a jól megvilágított napsütötte szegélyeket és tisztásokat, és általában családban nőnek fel, így gyűjtésük öröm. Néha anélkül, hogy felállna az ülésből, egy teljes kosár feszes fiatal gombát szedhet össze. Az olajos edény nevét a csúszós olajos kalapról kapta, és nem csak nálunk. Angliában például Slippery Jack-nek hívják. Minden olajfajta ehető, és saláták, levesek, másodfogások, piték, pástétomok és rakott ételek készítéséhez használják. De ezek a gombák a pácban különösen ízletesek.

Emlékeztetni kell arra minden gomba képes felhalmozni a sugárzást, és a lepkék általában a magas kockázatú csoportba tartoznak. Ezért, ha ismeretlen helyen szedte a gombát, főzés előtt többször fel kell forralnia, minden alkalommal cserélve a vizet. Ez a módszer segít deaktiválni a sugárzást.

Hogyan pácoljuk a vajtököt

Pácoláshoz fiatal, közepes méretű gombákat veszünk. A nagy és öregekkel ellentétben ritkán férgesek. A vajban célszerű eltávolítani a felső fóliát és levágni a lábak hegyét, többször öblíteni hideg vízben. Ezután bő vízben 10 percig forraljuk, és szitán vagy szűrőedényben leszűrjük.

A pác elkészítéséhez minden kilogramm gombához fél liter vízhez öntünk 1 evőkanál topless sót, 0,5 teáskanál cukrot, 4-5 babérlevelet, 8-10 szemes fekete borsot és 2-3 szegfűszeget. A pácot 10 percig forraljuk, beletesszük a vajat és még 10 percig közepes lángon tartjuk, a végén 3 evőkanál 6%-os ecetet adunk hozzá. A gombát steril üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével, feltekerjük és hűvös, sötét helyre tesszük.

A pác hozzávalói ízlés szerint változtathatók. A lényeg az, hogy az üvegben lévő mennyisége ne haladja meg a gomba térfogatának 1/5-ét.

Itt van például egy másik módja a vaj otthoni befőzésének

Forraljon fel 1/3 csésze vizet, 1/3 csésze 6%-os ecetet és 1 evőkanál sót. Ebbe a pácba mártsuk az olajat, eltávolítjuk a habot. Amint a pác újra forrni kezd, vegye le az edényt a tűzről, és tegyen rá 1 evőkanál. cukor, 5 babérlevél, 10 borsó szegfűbors és 10 g citromsav. Ha kihűlt, üvegekbe tesszük a gombát, megtöltjük páclével, és zsineggel átkötve sütőpapírral letakarjuk. az így elkészített olajat le kell hűteni.

A pácolt vaj nem csak egy nagyszerű snack. Jól passzolnak sült és főtt burgonyához, tálalhatjuk halakhoz, húsokhoz vagy különféle salátákhoz.

Próbáljon meg vargányát főzni tejföllel és hússal

0,5 kg marhahúst vágjunk rétegekre, és verjük le. Egy literes üveg ecetes vajat megpirítunk két apróra vágott hagymával, hozzáadunk 200 g tejfölt, és sűrűre pároljuk. Utána a párolt gombát húslapokba csomagoljuk, felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, tegye bele a tekercseket, és süsse néhány percig magas lángon, folyamatosan fordítva. Ezután csökkentse a tüzet, és fedő alatt fél órán át pároljuk.

Kiderül, hogy nem csak tápláló, hanem nagyon finom, étvágygerjesztő és ünnepi étel is.

A cikk kifejezetten a WedGia.com női oldal számára készült A cikk másolása szigorúan tilos!

Olaj receptek, 30 recept, fotórecept / getovim.ru

A pillangók nagy állományokban nőnek a széleken, így nagyon kellemes gyűjteni őket: egy pázsitot egy tele gombakosárral hagyhatunk. Jobb, ha fiatal, erős, kis méretű gombákat választunk. Ebben az esetben a gombák valószínűleg nem lesznek férgesek és sűrűek. Jobb, ha a betakarítás után azonnal megtisztítjuk őket, akkor a kalapokon lévő ragacsos bőr könnyen eltávolítható, szabaddá válik a finom citromszínű hús. Ha a gombák kissé szárazak, és a bőrét nehéz eltávolítani, 2 lehetőség közül választhat. A vajtököt beáztathatod vízbe, ekkor a bőre könnyen letisztítható, vagy a gombát nem is tisztíthatod, hanem a héjával együtt használd fel. A második esetben a kész gomba éppen sötétebb lesz, mint a hámozott gomba. A gazdag leveseket vajból készítik, burgonyával sütik, töltelékhez vagy zabkásához adják.

Vajas gomba. hogyan kell összegyűjteni és tisztítani. olajok - ízlés dolga

Javában tart a gombaszezon, az idei gombatermés pedig egyszerűen lenyűgöző. Nemrég gombászni jártunk, és volt szerencsénk sok olajat gyűjteni. De a gomba szedése virág, de az összegyűjtött gombák szedése, tisztítása, feldolgozása már igazi munka. Ez különösen igaz a vajas gombákra, a legtöbb gombával ellentétben a vajas gombát meg kell tisztítani a kalapján lévő filmtől, és ez elég terjedelmes munka, ha több vödör gombáról van szó. De ha finom gombát szeretne megkóstolni, akkor nem nélkülözheti. Az olajkalapokon lévő film a főzés során kemény lesz, és a gombák keserű ízt kapnak, ezért egyszerűen meg kell szabadítani a gombát. A vajfejeknek van egy kellemetlen tulajdonsága, hogy gyűjtéskor, és főleg tisztításkor nagyon bepiszkolják a kezüket, fekete olajos bevonat jelenik meg a kezükön, ami befalja a bőrt és gyakorlatilag nem mosódik le. Ezért, ha kedves számodra egy manikűr, és nem tetszik, hogy 2-3 napig fekete kézzel sétálsz, akkor ne felejts el kesztyűt viselni. És ez minden típusú olajra vonatkozik.

Ha hiszel az internetes forrásoknak, akkor szerencsém volt, hogy találtam egy szemcsés olajozót, ami általában fiatal fenyvesben található. Egy ilyen erdőben találtuk meg szépségeinket. Az ilyen pillangók sapkájának színe általában világossárgától sötétbarnáig terjed, bár a sárga és a barna mellett a bézshez közelebb álló árnyalatú gombákkal is találkoztam. Minél fiatalabb a gomba, annál világosabb a kalapja. A gomba szára fehér, az idősebb gombákban barnulni kezd. A kalap alulról szivacsos szerkezetű, kellemes sárga színű, bár a régi gombákban is sötétedhet. A szemcsésnek nincs gyűrűje vagy szoknyája, bár egyes gombák, különösen a fiatalok, vékony filmréteggel rendelkeznek, amely összeköti a kalap alját a szárral. A vágáson az olaj nem változtatja meg a színét. Gyakran találhatunk folyadékcseppeket az olajozókon, különösen a kupak alatt és a szár tetején. A lepkék általában egy fiatal fenyő körül nőnek, legfeljebb 2 méterre a fától.

Miután összegyűjtötte a gombát és hazajött, célszerű minél előbb elkezdeni a feldolgozást. A gombákat nagyon rosszul tárolják, amellett, hogy gyorsan romlanak, a férgek nagyon gyorsan szaporodnak bennük. Bár erős igény esetén a frissen szedett gomba 10-15 óráig is eltartható a hűtőben. Tehát az összegyűjtött gombát nem szabad kosárban vagy vödörben tárolni, mert emiatt gyorsabban felmelegszik és romlik. A gombát legjobb egyenletes rétegben egy ruhadarabra vagy újságpapírra kenni. Kényelmes az olaj tisztítása egy kis késsel. A legjobb, ha egy kis edényt vizet tesz a közelébe, amelyben szükség esetén kiöblítheti a kést, a kezét vagy a gombát. Tisztítás előtt ne mossa vagy áztassa az olajokat, különben csúszóssá és nehezen tisztíthatóvá válnak. Az olajokat szárazon kell tisztítani, ha szükséges, vízzel le kell öblíteni. Tehát megtisztítjuk az olajat, eltávolítjuk a fóliát a kupakról, eltávolítjuk a férges területeket, megtisztítjuk a szennyeződéseket. Ezután áztassa a gombát 20-30 percig tiszta vízben, hogy átitassa a szennyeződést és a homokot. A gombát 2-3 alkalommal öblítjük le sós tiszta vízben, minden öblítés után cseréljük a vizet. Ezen egyszerű műveletek után az olajat a lehető leggyorsabban fel kell forralni.

Arra a kérdésre, hogy mennyi olajat kell főzni, nem találtam egyértelmű választ. Az egyik szakácskönyvben 5-8 percet írnak, a másikban 10-15 percet (a gomba felforrásának pillanatától), és egyes internetes forrásokban azt javasolják, hogy kétszer főzzön 40 percig. A vajat forralás után 20 percig sós vízben főztem, mindenki életben maradt, és senki sem panaszkodott emésztési problémákra. A főtt gombát ezután bármilyen recept szerint meg lehet főzni, az ilyen félkész terméket pácolni, sózni, sütni, főzni vagy lefagyasztani a jövőben. Egy serpenyőben illatos gombát tejföllel megsütöttünk, a többit bepácoltuk és télre lefagyasztottuk.

Hozzávalók: Olajos gomba 1 kg. Víz 3 liter.

Elkészítési idő: 40 perc. Főzési idő: 20 perc.

Olaj recept:

Gyerekkoromban a bátyám nyers csiperkegombával etetett. Kiderült, hogy egy fórumozó ír erről, igazából sajtokkal eszik őket. Azóta nagyon szeretem a gombát, enni és szedni is. A kedvenc gombám pedig a vargánya. Amint egy kicsit később megtudtam, talán ez egy genetikai memória. Apai őseim a lejtő közelében éltek, amely minden évben nagylelkűen megajándékozta őket olajjal. Ezzel is szerencsém volt, a háztól 20 perc sétára vannak fenyves ültetvények, ahol ezek a gombák nőnek. És minden nyáron arra járok, és gombás finomságokkal kényeztetem el szeretteimet.

A vaj hozzávalói:

fenyőerdő

sétálni az erdőben

zöldség vagy vaj

Vajas gomba:

A vajhal sárgától barnáig terjedő sapkájú gomba, csőszerű pórusokkal. Fenyőerdőkben, erdőkben és erdőültetvényekben nő. A gomba nem elég szeszélyes, ezért még mesterségesen is termesztik. A vajhal „kimászik” eső után, majd meleg éjszakák következnek. Az időjárási viszonyoktól függően „mennek” vagy egész nyáron. Az Oiler egy családi gomba. Egy igazi erdőben, ha találsz egy vajas edényt, egy egész vödröt levághatsz anélkül, hogy felkelne. Az olajozó kalapja olajos, innen a név.

A vaj elkészítése:

Sütőolaj előtt meg kell tisztítani a kalapok zsíros bőrétől, hogy könnyebben tisztíthatóak legyenek, a gombát egy kicsit meg kell szárítani. Ehhez a vajdiót tepsire szórjuk, és fél órára a napon, legfeljebb két órára árnyékba helyezzük. Szárítás után folytathatja a tisztítást. De ne feledje, a tisztításnak száraznak kell lennie, a gombát nem kell mosni. Elvileg nem lehet eltávolítani a bőrt a kalapokról, és főzni vele. Ebben az esetben a gomba kissé keserű lesz.

Tiszta vizet forralunk, sózzuk egy kicsit. Hámozott gomba, darabokra vágva, ízlés szerint méretre vágva. És forrásban lévő vízbe tesszük.

A gombát 5-10 percig kell főzni. Ezután szűrjük le. A gombát elvileg meg lehet enni. De ez inkább egy félkész termék további feldolgozásra.

Vaj sütése:

Ha azonnal, főzés után tegyünk vajat valamelyik edénybe. Ezután azt javaslom, hogy a vajat vajban pirítsuk meg. Így finomabb lesz.

Fagyassza le a vajat:

És ha vajat akarsz lefagyasztani. Majd főzés után növényi olajban meg kell sütni. Hűtsük le, majd bontsuk szét a meglévő tárolóedényekre. Én műanyag majonézes üvegeket használok. A sült vajat pedig fagyasztóba fagyasztjuk. A növényi olajban sült vajhalat a fagyasztóban egy egész évig tárolják. Hosszabb tárolás esetén ne használjunk állati zsírokat a gombák sütéséhez. Ebben az esetben a gombát legfeljebb egy hónapig tárolják.

Az egyik kedvenc vajas ételem a sült krumpli gombával.

Jó étvágyat kívánunk!!!

További receptek:

1 nagy hagyma

1 evőkanál Liszt,

2 evőkanál tejföl

vaj,

bors, só ízlés szerint.

Főzés:

Óvatosan távolítsa el a bőrt a gomba sapkákról, öblítse le, vágja darabokra. A hagymát finomra vágjuk, olajon megdinszteljük, gombát adunk hozzá, sózzuk, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, borsozzuk, elzárjuk a tüzet és 10 percig fedő alatt tartjuk. Salátástálba tesszük, megszórjuk fűszernövényekkel. Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk.

Vajban sült

Hozzávalók:

friss olajok,

burgonya,

hagyma,

Főzés:

Öblítse le a pillangókat, tisztítsa meg, vágja ki a sérült területeket. Kezelhető darabokra vágjuk, a kis gombát egészben hagyhatjuk. A gombát serpenyőben megpirítjuk.

A burgonyát félig főzzük, megsózzuk. A hagymakarikákat, a burgonyát és a gombát kerámia edényekbe rakjuk rétegenként, fűszerezzük és a sütőben megsütjük.

Alekszej Borogyin

Megjegyzés hozzáadása(0) Blog

Vajas ételek receptjei az oldalon, amit otthon is eszünk!

Hozzávalók: pulykapép (comb) - 650-700 g, kaliforniai paprika - 3 db, csemegekukorica (vákuumcsomagolt) - 1-2 csutka, gomba (van csiperkeszem) - 5-7 db, közepes méretű hagyma - 2 db, paradicsom - 5 db, fokhagyma - 7 gerezd, petrezselyem, kapor és bazsalikom - 1 csokor, száraz fehérbor - 100 ml, Pomi (Parmalat) paradicsomszósz - 8-10 evőkanál, Tej 3,5% zsír. vagy tejszín 10% zsír.(Parmalat) - 8-10 evőkanál, finomított olívaolaj (sütéshez) - 3 evőkanál, hús- vagy zöldségleves - kb 1,5-2 evőkanál, olasz fűszer (cukor, só, granulált paradicsom, fokhagyma, keményítő , bazsalikom, hagyma, fekete olívabogyó, oregánó, petrezselyem, metélőhagyma, kapor) - 1 tasak (13 g), fűszer "Pesto gombával" (33% gomba (vajas, vargánya, csiperke, shiitake), só, sült hagyma, szárított fokhagyma, szárított zöldségek (paszternák, sárgarépa, hagyma), rozmaring, petrezselyem, fekete bors, kakukkfű) - 5 tk, frissen őrölt bors keverék, só - ízlés szerint, reszelt parmezán tálaláshoz (ízlés szerint) - 1 evőkanál. adagonként

Hello barátok!

Csak az erdőből, frissen... Ha sok a friss gomba, az a legjobb tejfölben megsütjük. Azokat az ételeket, amelyekben az egyik összetevőként olajat használnak, jobb máskor megfőzni. És a mi esetünkben - csak így, minimális egyéb összetevők felhasználásával, csak hogy maguknak a gombáknak az ízét kiváltsa.

Javában tart a csendes vadászidény, a piacok tele vannak gombával, idén különösen sok a vaj. És kaptunk ajándékba egy egész kosárnyi aranybarna fényes gombát.

Hozzávalók a tejfölben sült vajhoz:

- vajas gomba,

- finomított növényi olaj sütéshez,

- hagymahagyma,

- só,

- tejföl 2 evőkanál,

- szerecsendió.

Tejfölben sült étolaj:

Először is meg kell mosni a gombát, eltávolítani a ragadós tűket, fűszálakat és egyéb törmeléket.

Semmit nem kell tisztítani, vágni vagy kaparni. Olyan tanáccsal találkoztam, hogy a kalapokról le kell vágni a bőrt, de ez semmilyen módon nem befolyásolja a kész ételt, viszont sok időt és erőfeszítést igényel, ezért ne végezzünk pluszmunkát.

mosott tinóru gomba darabokra vág. Körülbelül dió nagyságúra szeretem elkészíteni. A hőkezelés után a darabok lecsökkennek, és akkora méretet kapsz, hogy villával - és a szájban - felszedhesd. Mellesleg, amikor vágsz, figyelj vannak-e férgek belül!

Egy fazék vizet teszünk a tűzre. Amikor a víz felforrt, beleöntjük az apróra vágott gombát, újra felforraljuk, minimálisra csökkentjük a lángot, és 5-6 percig főzzük. Készítsünk elő egy másik serpenyőt, amelyre egy szűrőedényt helyezünk - itt a főtt gombát helyezzük el.

Ha csak egy adag gombát főzünk meg, akkor ugyanazt tehetjük, mint a tésztafőzésnél - csak öntsünk mindent, ami a serpenyőben van, egy szűrőedénybe. Ha a víz továbbra is hasznos számunkra a további adagok elkészítéséhez, akkor egy réskanállal szedjük ki a gombát. Hagyja lefolyni a vizet.

Egyébként most megvan vajból készült félkész termék, amit zacskóba töltve megkötözve a fagyasztóba tehetjük. Nagyon kényelmes a különböző súlyú csomagok csomagolása: több, hogy később megsüthessük a gombát, és kisebb (én 0,5 kg-os) levesekhez. Például, mint a gyengéd.

Közben melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Nem kell sok olaj, csak annyi, hogy ellepje a serpenyő alját. Egy közepes méretű hagymát megtisztítunk, felaprítunk, előmelegített serpenyőbe tesszük és közepes lángon, időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk.

Amíg a hagymát sütöttük, a gombából vizet pohároztak, és a hagymához adjuk, összekeverjük és a kapott masszát nagy lángon felforraljuk.

Közepes lángon 15-20 percig pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog a gombáról, szükség esetén megkeverjük. Most jön a tejföl, adjunk hozzá két evőkanál csúszdával, sózzuk ízlés szerint (nekem elég volt egy teáskanál teteje nélkül). Megszórjuk két csipetnyi őrölt szerecsendióval – ez nagyban megváltoztatja a gomba ízét.

Az ősz közeledtével a gombák megjelennek a hostess számos állományában: pácolt, fagyasztott, sózva, szárítva. Aranyos és ízletes gombák vannak sárga lábon, barna olajos kalappal - vajhal.

Az olaj latin neve Suillus luteus (késői olajozó vagy sárga), a luteus szó jelentése "sárga". A nép másképp hívja a gombát: masluh, chalysh, maslyuk, a britek "Slippery Jam"-nek hívják. Nevét az olajos, ragacsos kalap, vörös-barna vagy sötétbarna színe miatt kapta. Esős ​​időben több nyálka választódik ki.

A láb aranysárga vagy citromsárga. Magassága eléri a 10 cm-t, vastagsága legfeljebb 3 cm. A kifejlett gombák fehér vagy szürkés-lila gyűrűvel rendelkeznek. A gyűrű felett a lábszár fehér, a lábszár alsó része barna. A pép színe fehér vagy sárga, kellemes illatú és savanyú ízű. A kupak hátoldalán a fiatalok fehér filmet olajoznak.

A lepkék fenyőerdőkben nőnek, fiatal fenyők közelében. Szeretik a napos helyet, ezért a benőtt erdőkben nem találhatók meg. Könnyebb megtalálni a fenyvesek szélén, az út szélén fenyves mellett, égőkön vagy régi máglyákon. A gyűjtés júniustól a fagyokig tart. A tömeggyűjtés júliusban lesz.

Sajátosságok

Az olajos a 2. kategóriába tartozó ehető gomba. A professzionális gombászok úgy gondolják, hogy a vargánya után a második helyen áll, zsír- és szénhidráttartalomban pedig megelőzi. A tűlevelű erdők termelékenységét tekintve az olajozóknak nincs párjuk, ők az 1. helyet foglalják el.

Energia összetétel:

• szénhidrát - 46%
• zsír - 18%
• fehérjék - 18%

A vajfehérjét az ember 75-85%-ban szívja fel. A fiatal gombákban több fehérje van, mint az öregekben, mivel a kalapokban több a fehérje, mint a lábakban.

Hozzávalók:

• főtt vajdió (amennyi van);
• hagyma 2-3 darab;
• növényi olaj - 1/3 csésze (lehetőleg finomított);
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. Az olajat beleöntöm a serpenyőbe, felmelegítem. Megkenem az olajjal, fedővel lefedem, és kis lángon addig sütöm, amíg abba nem hagyják a „lövést” (főzés közben meg fogod érteni, mi a tét).
2. Hozzáadom a hagymát, és egy kis tüzet rakva tovább pirítom.
3. Időnként megkeverve addig sütjük, amíg folyadék nem marad a serpenyőben, és a gomba meg nem sötétedik.

Hasonlóan készülök a télre, csak hagymát nem teszek bele, és tovább pirítom, kb. Sterilizált üvegekbe tettem. A gombát szorosan, nagyjából a doboz „vállára” tettem. A penészedés elkerülése érdekében (ez a konzervdobozok rossz feldolgozása vagy a kevés sütési idő miatt történik) olvasztott zsírt öntök a tetejére.

Videós recept

Nem vasfedő alá tekerem, hanem nejlonnal szorosan lezárom. Hűvös helyen és elég sokáig tárolom. Tálaljuk az asztalra burgonyával vagy hajdinával.

Ecetes vajhal

A pácolt vargánya hagymával és fűszernövényekkel szerepel az újévi étlapon, amely hagyományos harapnivalóvá és az otthoni kényelem részévé válik.

Recept #1

Hozzávalók:

• 1 liter vízhez 2 evőkanál só és 3 cukor;
• 10 nagy borsó szegfűbors;
• 1-2 szegfűszeg;
• gerezd fokhagyma;
• néhány darab babérlevél (amatőrnek);
• csipetnyi száraz kapormag.

Főzés:

1. A pácoláshoz általában eltávolítom a kalap bőrét. Tisztítás után nagy edényben leöblítem, hogy a homok leülepedjen és könnyű törmelék úszik a felszínre. Több vízben mosok.
2. A nagy vajakat több részre vágom és sós vízben megfőzöm. Nem főzök tovább 10 percnél. Először egy kés hegyén csepegtetek a vízhez néhány csepp ecetet vagy citromsavat, hogy a gomba ne sötétedjen.
3. Leengedem a vizet, megtöltöm ugyanazzal az összetétellel, 15 percig főzöm.

Az olajokat szorosan literes üvegekbe teszem (előre sterilizálom az üvegeket, fedeleket), felöntöm a páccal, hozzáadok egy evőkanál 9%-os ecetet. Feltekerem a fedőket, a pincében, pincében tárolom.

2. számú recept

A következő befőzési lehetőséghez szüksége lesz:

• 1 kg olaj megközelítőleg azonos méretű;
• egy evőkanál cukor;
• 10 nagy borsó fekete szegfűbors;
• citromsav (10 gr.);
• babérlevél - 5 darab;

Páchoz:

• egy pohár víz harmadik része;
• 2/3 csésze 3%-os ecet;
• egy evőkanál sót.

A pácot felforralom, ráteszem az előre megmosott és meghámozott vajkat. leszedem a habot. Lekapcsolom a tűzhelyet, amint újra felforr a pác. Babérlevelet, citromsavat, cukrot, borsot teszek bele, összekeverem és hagyom kihűlni. A gombát üvegekbe teszem, felöntöm a páccal és lefedem pergamennel (jobb, ha nem fedem le fém fedővel). Hűtőben tartom.

Sózott vargánya

Sózáshoz olajozzák, mint a gombát, én frissen szedett gombát használok, nem kukacos és kis méretű. A nagyobbakat hagyjuk megdermedni. Egyes háziasszonyok csak a sapkákat sózzák, a lábakat levágják, amikor a gomba közepes vagy nagy méretű. Valaki külön sózza a kalapot és a lábat. Ahogy mondják, az íze és a színe... Ha kicsi az olaj, nem távolítom el a filmet a kalapról.

Hozzávalók:

• 1 kg vaj;
• 2 evőkanál só;
• 5 borsó fekete szegfűbors;
• 4 db babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• friss kapor;
• feketeribizli levelek (opcionális).

Főzés:

1. A meghámozott és megmosott vajdiót nagy mennyiségű sós vízben 20 percig főzzük. Amint felforrnak, eltávolítom a habot.
2. A megfőtt gombát hideg vízben megmosom, szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz.
3. Egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba sózom, és kalappal lerakom a gombát. Hozzáadom a babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaprot, megszórom sóval. Felülről készítek egy réteg gombát és fűszereket, így többször is.
4. Amikor a gombát lefektetem, egy lapos edényt teszek a tetejére és egy igával lenyomom, hogy a vaj kiengedje a levét és teljesen a sós lében legyen.Ha kevés a sós víz, felforralt sós vizet teszek hozzá, és hagyom állni. egy nap.
5. A gombát szorosan párolt üvegekbe teszem, hogy teljesen ellepje a sós víz. Biztosítás végett növényi olajat öntök a tetejére, és hűtőben hagyom.
6. A gombát 3 hét múlva sózzák. Legyen erős és ízletes.

Fagyasztó vajak

A gombát megtisztítom a tűlevelű tűktől és lomboktól, folyó vízben megmosom, 20 percre szűrőedénybe teszem, hogy a víz üveges legyen. Javasoljuk, hogy papírtörlővel mártsa be, hogy gyorsabban száradjon.

A nagy vajdiókat 2-3 cm-es darabokra vágom, műanyag zacskóba vagy speciális edénybe teszem. Nem ajánlom, hogy sok olajat tegyen a csomagba. Ne felejtsük el a gombát válogatni: a felvágottakat tegyük az egyik zacskóba, a kicsiket egy másikba. Tedd be a fagyasztóba. Egy évig tárolva.

A fagyasztás előtt megfőzheti vagy megsütheti, de a frissen fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy savanyú.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A leolvasztás hosszadalmas folyamat.

1. Tegye át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen felolvadni. Ne feledje, a felolvasztott gombát azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
2. Ne olvassa le gyorsan. Gyors kiolvasztás után csúnyán néznek ki és elvesztik az ízüket.
3. Hagyja, hogy a vaj a fagyasztás során keletkezett kéregtől megszabaduljon, majd elkezdheti a főzést. A felolvasztott gombát sós vízben 15 percig főzzük.

A vajhal ritkán működik teljes értékű és független ételként. Gyakrabban nélkülözhetetlen összetevője a pikáns íz megteremtésének. Tőlük

Nos, egyszerűen nincs olyan ember a bolygón, aki ne hallott volna olyan gombáról, mint a vajfa. Amellett, hogy tetszetős megjelenése van, a vajhús nagyon ízletes, egészséges és minden talajon megterem, ugyanott, ahol a russula. De van egy jelentős hátrányuk is - a főzés nehézsége. Ez nem egy gomba, amelyet egyszerűen egy serpenyőbe dobhat és megsüthet előzetes hőkezelés nélkül. A vajas étel finomabb manipulációkat igényel a főzés során. Nos, ne menjünk elébe.

Leírás

A mikológusok minden gombát három típusra osztanak:

1. Cső alakú (kalapjuk kis csövekből áll).
2. Lamellás (kalapok lemezeket alkotnak).
3. Erszényesek (a spórák speciális tárolókban vannak).

A vajgombát csak az első típusba sorolják. A kalap egy szivacs, amelyet sok kis cső alkot. A tubulusok belsejében spórák találhatók. A fiatal gomba kalapja félkör alakú, szélén gyűrűvel. Az öreg gomba kalapja nyitva van, a lábszáron alig észrevehető a gyűrű. Amikor levágja a gombát, a szélei enyhén kékesek.

Ehető olajozó típusok

Közönséges olajozó. Ez a faj a leggyakoribb Oroszországban. A kalap lapos, ívelt élekkel. Középen észrevehető gumó látható. Szín barna.

A pép nagyon lédús. A láb tömör, fehér. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb lesz. Nagyon régi gyümölcsökben a kocsány sötétbarna színűvé válik. Magassága 10 centiméteren belül változik.

A faj szinte mindenhol megtalálható, de kedvenc helye, mint minden gombának, a tűlevelű terület.

Ideális feltételek egy fajcsalád fejlődéséhez:

1. Homokos talaj.
2. Jó vízelvezetés.
3. Nedvesség.
4. A levegő hőmérséklete +18 Celsius fok.

Júliustól októberig nő.

Vörösfenyő olajozó. Nevét arról kapta, hogy leggyakrabban a vörösfenyő élőhelyén található. A gomba ehető, de az íze egyszerű, utóíz nélkül.

1. Konvex sapka, amely az életkorral ellaposodik. Színe nagyon élénk. Lehetnek élénksárga, narancssárga, ritkábban sötétbarna gyümölcsök.
2. A pép sűrű, sárga. Ha egy fiatal gomba megsérül, a színe nem változik. Ha egy régebbi gyümölcs megsérül, akkor rózsaszínes vagy vöröses árnyalatot kap.
3. A láb buzogányhoz hasonlít. Néha ívelt alakja van. Magassága legfeljebb 12 centiméter, vastagsága nem haladja meg a 3 centimétert. A gyűrű színe fehér/sárga, ritkán barna.

A vaj szemcsés. Szintén nagyon népszerű megjelenés. Kellemes ízű. Más lepkékkel ellentétben ennek a fajnak nincs gyűrűje a száron.

A gomba főbb jellemzői:

1. A kalap domború, kicsi, átmérője 4-10 centiméter. Száraz időben csillog a napon. Eső közben a gomba nyálkásodik. A bőr színe barna, sárgás-narancssárga, ritkán bordó.
2. A pép sűrű, sárga. Mogyoró illata van. Sérülés esetén a szín nem változik.
3. A láb sűrű, hengeres alakú, világossárga színű. Az idősebb gombákban a gyökérhez közelebb sötétbarna lesz. A láb azért kap ilyen árnyalatot, mert a gomba levet választ ki. Magassága nem haladja meg a 8 centimétert, vastagsága 1,5-2 cm, a szár felszínén gyakran vannak szemcsés képződmények, ami miatt a gomba a nevét is kapta.

Ez nem minden típusú gomba. Vannak azonban mások is, amelyek kevésbé gyakoriak az Orosz Föderáció területén. Ezek a következők: fehér, sárga-barna, szürke, amerikai és mocsári olajozók.

hamis gomba

A hamis olajozó a maga nemének mérgező képviselője. Használata után bélbántalmak léphetnek fel. Önmagában nagyon kellemetlen ízű.

Annak érdekében, hogy ne kapjon mérgezést, figyelni kell a megjelenésére, mert ő különbözteti meg a mérgező képviselőt az ehetőtől.

Az ehető gombák kalapja sárga, barna. A hamis sötétlila.

Hogyan kell főzni

Olvastad az ehető fajok leírását, megnézted a fotóikat, most itt a sor, hogy elmondd, hogyan kell főzni ezt az egyedülálló gombát.

Ezek a gombák a szakácsok egyik kedvenc fajtája. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik őket.

Az olaj feldolgozásának számos módja van. Lehet pácolni, sütni, főzni. Az alábbiakban példákat mutatunk be ezeknek a "nyálkás finomságoknak" a különféle elkészítési módjaira.

Leves

A levesük nagyon könnyű és sovány. 100 gramm levest elfogyasztva egy személy csak 90 kilokalóriát kap.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 350 gramm gomba.
2. 450 gramm burgonya.
3. Egy sárgarépa.
4. Egy hagyma.
5. Egy pár babérlevél.
6. 2 evőkanál növényi olaj.
7. Só és fűszerek ízlés szerint.

A recept rendkívül egyszerű. Ugyanúgy készül, mint a többi leves. Először a burgonyát megfőzzük, hozzáadjuk a fűszereket, a pirított hagymát és a burgonyát, a végén a sült vajat.

Parafa

Rengeteg recept létezik a pácolt vajhoz. Az egyikhez szüksége lesz:

1. Egy kilogramm gomba.
2. Fél liter víz.
3. Egy evőkanál cukor.
4. Két teáskanál só.
5. Egy babérlevél.
6. Fekete és szegfűbors 2-3 db.
7. 2 db szegfűszeg.
8. 6% ecet - 50 ml.
9. 1-2 gerezd fokhagyma.

Az olajokat előre megtisztítják és jól megmossák. Ezután sós vízben 20 percig főzzük. Hogy a gombák ne sötétedjenek el, adjunk hozzá egy kevés citromsavat a vízhez.

A gomba főzése után el kell készíteni a pácot. Ehhez vegyen egy serpenyőt, öntse bele a fenti összetevőket, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Amikor a keverék felforr, vajat adunk hozzá, és 30 percig forraljuk. Öt perccel az edény levétele előtt a páchoz ecetet adunk.

Aztán mindezt bankokba rendezik. A bankok előre sterilizáltak. Az üveg aljába egy gerezd fokhagymát teszünk, a tetejére pácot öntünk.

Hogyan sütjük a vajat

Tejfölben pirítva

Senki nem süt gombát csak úgy. Nem olyan ízletes, mintha a gombát valami megfelelővel, például tejföllel kombinálnánk. A tejföl illatossá és lágyabbá teszi a gombát.

Egy ilyen étel elkészítéséhez szükségünk van 500 g olajra, 4 evőkanál tejfölre, 1 hagymára, kevés zöldségre és vajra, valamint ízlés szerint fűszerekre (fokhagyma, só stb.).

Most kezdjük el főzni:

1. Először is öblítsük le a vajat, vágjuk apróra, és főzzük 7-10 percig sós vízben.
2. A hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
3. Hozzáadjuk a gombát, és serpenyőben közepes lángon körülbelül 5 percig sütjük. Alacsonyra tesszük a tüzet, és hozzáadjuk a vajat. A vajtököt pirítsuk még 10 percig.
4. 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt. Fedjük le az edényt egy serpenyővel, és pároljuk körülbelül 5 percig.
5. Az étel tálalásra kész.

Sült vargánya burgonyával

Ez a sült gomba főzésének szokásos módja. A főzéshez szükségünk van 400 g vajra, 500 g burgonyára, 1 hagymás fáklyára, növényi olajra és fűszerekre.

A gombát megfőzés után szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges lé kifolyjon. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Ezután elkezdjük sütni a vajtököt. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a vajhoz adjuk. Pároljuk a gombát és a hagymát 3 percig.

Burgonya elkészítése. Megsüthetjük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a gombát főzték, vagy használhatunk egy másikat is. Adjunk hozzá burgonyát és fűszereket a serpenyőbe. Megsütjük. 2-3 perccel a teljes főzés előtt hozzáadjuk a gombát. Az étel fogyasztásra kész.

A "csendes vadászat" szezonja rengeteg különféle gombával ruházza fel a lelkes gombaszedőket. Közülük a legkedveltebbek a pillangók. Csoportosan nőnek tűlevelű erdőkben július közepétől az első hó leeséséig. Gyűjtésük öröm.

A megfelelően főzött vargánya pedig igazi íz- és illatextravagáns. Gyűjtéskor csak a kalap mentén közepes és kis átmérőjű gombákat szabad bevinni a kosárba. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljenek féregfertőzött példányok. A kosárban a lárvák gyorsan megfertőzik a teljes betakarított termést. Élelmiszernek nem jók.

A dió főzése előtt el kell távolítani az olajos filmet a kalapról. A főzés során keserűséget adhat hozzá, és meglehetősen sűrűvé válhat, ami elrontja egy kulináris remekmű ízét.

Mit főzzek vajból? igen mindegy. A legfinomabbak fiatal apróra vágott burgonya hozzáadásával sütve. Finomságot kapsz, ha az előfőzött vargányát vajban, hagyma és kapor hozzáadásával megpirítod. Ezután az edényt becsült 15% zsírtartalommal öntjük, és 30 percre a sütőbe küldjük 180 fokos hőmérsékleten.

Főzhetünk még levest, öntetet, szószokat, fasírtokat, gombócokhoz való tölteléket. Emlékezz csak egy szabályra. Mielőtt olajban főzne valamit, forralás után 15 percig enyhén sós vízben forralja. Ez eltávolítja a keserűséget, és ízletesebbé teszi a húst. Forralás előtt a kalapokat és a lábakat apróra vágjuk. Így a keserűség és az esetleges káros anyagok eltávolításának hatása a legteljesebben érvényesül.

És most két kedvenc receptem.

Pite vajjal és burgonyával

Ezek a piték bármilyen típusú élesztőszöveg felhasználásával elkészíthetők. 500 gramm lisztet 200 ml meleg tejjel, 2 evőkanál cukorral és 1/2 evőkanál sóval szoktam összegyúrni. Ehhez a mennyiséghez hozzáadok fél pohár napraforgóolajat és egy csomag száraz élesztőt. Gyúrás után 2 órát kelesztjük. De általában a tészta 40-50 perc múlva készen áll a használatra.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket:

1. sós vízben megfőzzük a hámozott burgonyát (kb. 6 db közepes méretű);
2. egy serpenyőben 3 evőkanál növényi olaj hozzáadásával süsse meg a finomra vágott és előfőzött vajat;
3. 5-7 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott hagymát;
4. a főtt burgonyát lecsepegtetjük, összegyúrjuk, hozzáadunk 3 evőkanál vajat, 200 ml meleg tejet;
5. mindent összekeverünk és hozzáadjuk a hagymás sült gombát.

A kész tésztát apró darabokra vágjuk, pozsgásokká sodorjuk és a töltelék lerakása után a széleit összecsípjük. Növényi olajjal kikent tepsire fektetjük, és 30 percig kelesztjük. Ezután megkenjük a felületet felvert tojással 1 teáskanál kristálycukorral. 40 percre 170 Celsius fokos sütőbe küldjük.

Vajjal sült

A gombás dzsarekha a komi-permják nép étele, amely még mindig nagyon népszerű sok más nemzetiség körében. Készült:

• bármilyen típusú gomba;
• burgonya, meghámozva és szeletekre vágva;
• hagyma;
• friss zöldek;
• tej.

A recept nagyon egyszerű, de az étel nagyon finom lesz. főzési technológia:

• megtisztítjuk az olajat, vágjuk és forraljuk;
• a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk;
• a hagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk;
• a zöldeket megmossuk, szárítjuk és feldaraboljuk.

Öntsön annyi napraforgóolajat egy mély serpenyőbe, hogy teljesen ellepje az alját. Felforrósítjuk és megkenjük a kifőtt vajat. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyát. Ezután fedjük le az edényt, csökkentsük a tüzet minimálisra, és pároljuk 30 percig. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a tejet. A gombával sült burgonyához adjuk a hagymát, és közepes lángon további 5 percig pirítjuk. Bevezetjük a forrásban lévő tejet, megszórjuk apróra vágott zöldekkel. 10 percig alacsony lángon hagyjuk. Jarekha vajas gombával készen áll.