Szárított pácolt paradicsom. Gyorsan pácolt paradicsom. Forró pácolt paradicsom

Az erjesztés az egyik ősi módszerek termékkészítmények. Néhány évszázaddal ezelőtt az emberek nem tudták, mi a hűtőszekrény és az üvegházak. Ezért nyár óta egész évre kellett élelmet felhalmozni. Ruszban mindent erjesztettek – káposztát, almát, görögdinnyét, céklát, uborkát, paradicsomot. A pincék megteltek hordókban finom és egészséges házi készítésű finomságokkal. Ha szeretnéd megérinteni a hagyományokat és kedveskedni szeretteidnek sós snack, sajátítsd el a receptet ecetes paradicsom.

Közepes nehézségű

A fermentáció biokémiai tartósítási módszer. A folyamat az erjedésen alapul, melynek során a szénhidrátok tejsavvá alakulnak. Ez az anyag az, amely sajátos aromát és pikáns savanyúságot ad a blankoknak. De ami a legfontosabb, a tejsav erős természetes tartósítószer, amely gátolja a káros mikroflóra szaporodását.

8 főzési szabály

A pácolás a zöldségek betakarításának egyik legrégebbi módja. De sajnos az évek során kevesebb háziasszony odaszalad hozzá. Ha hagyományos orosz harapnivalóval szeretné kedveskedni szeretteinek, akkor jól jön nyolc ajánlás a pácolt paradicsom otthoni főzésére.

1. Válassz minőségi paradicsomot. Sűrűnek, húsosnak kell lenniük, sötét foltok és mechanikai sérülések nélkül. Az erjesztéshez jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket választunk.
2. Védje a gyümölcsöket a repedéstől. Annak érdekében, hogy a héj ne repedjen fel, szúrjon meg minden zöldséget fogpiszkálóval. És a gyümölcsök jobb sózását is segíti.
3. Válasszon kapacitást. Ha nem tudja használni a hordót, cserélje ki befőttesüveg. Ha nagy mennyiségű termékre van szükség, használja zománcozott edényekés vödrök.
4. Gondosan készítse elő a tartályt. Egy tégelyt, vödröt vagy serpenyőt szódával ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Zöldségek hozzáadása előtt törölje szárazra az edényt.
5. Ne spóroljon a sóoldattal. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
6. Védje a terméket a penésztől. A tartályt letakarhatja egy vodkába mártott ruhával, vagy a sós lébe tesz egy kéregtől meghámozott nyárfa rudat.
7. Kikeményedési hőmérséklet. Az előételt 25°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell elkészíteni. Ellenkező esetben patogén mikroflóra kezd kialakulni a sóoldatban.
8. Tartsa be a tárolási feltételeket. A pácolt paradicsomot 0-5°C-on kell tárolni. Ilyen körülmények között a termék akár nyolc hónapig is eláll.

Önnek joga van kísérletezni egy adott fűszer- és fűszerkészlettel, egyes összetevőket eltávolítva, másokat hozzáadva. De a só és a cukor tekintetében szigorúan be kell tartania a receptet.

Ecetes paradicsom receptek minden ízléshez

Ruszban a háziasszonyok hatalmas hordókban erjesztették a paradicsomot, hogy egész télre legyen elég harapnivaló. Most, amikor az emberek túlnyomó többsége szűk városi lakásokban él, a feladat némileg bonyolultabbá vált. Hol lehet hordót venni? Hol kell tárolni? A leleményes háziasszonyok nem találtak jobbat a savanyú paradicsomnál üvegekben, vödrökben és edényekben.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Sajátosságok. A fűszerek szerelmesei imádni fogják a pácolt paradicsom receptjét fokhagymával, tormával és gyógynövényekkel. Fényes friss íz A termékek a nyárra emlékeztetik. DE csípős fűszerek segít a szervezetnek túlélni a megfázás elleni harcot.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• torma gyökér (körülbelül 10 cm);
• két fej fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• kapros esernyők (öt minden üveghez);
• só (70 g / liter víz);
• ribizli és cseresznye levelek saját belátása szerint.

Főzés

1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. Ugyanezt tegye a zöldekkel és a bogyós levelekkel.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Ha a fogak túl nagyok, vágja ketté.
3. A tormát meghámozzuk és kis tányérokra vágjuk.
4. Az üvegek aljára helyezzük a bogyóleveleket, a fokhagymát, a tormát és a kaprot.
5. A tetejére tesszük a paradicsomot, levelekkel és fokhagymával rétegezve. Fektessük szorosan, de ne nyomjuk le őket.
6. A paradicsom sűrűségétől függően 2-3 liter sóoldatra lesz szükség. Oldjuk fel benne a sót meleg víz. Szűrje át a folyadékot több réteg ruhadarabon.
7. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük sóoldattal. Fedje le a tartályokat fedővel, de ne szorosan.
8. Tedd meleg helyre. Ha egy-két nap elteltével a tartályban lévő folyadék erjed, akkor az erjesztési folyamat megkezdődött. Hagyja a paradicsomot további öt napig.
9. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre. érett paradicsom két hét múlva készül el, a zöldek egy hónap múlva.

A télre üvegekbe pácolt paradicsomot varrás és sterilizálás nélkül készítik el. késztermék elég szorosan lezárni nejlonnal ill fém fedél. Nál nél megfelelő hőmérséklet a munkadarab sokáig állni fog, íze pedig idővel csak javul.

mustárral

Sajátosságok. Maga a paradicsom fényes és gazdag ízű. De még olyan is illatos zöldség Mindig szeretnék új árnyalatokat adni. savanyú paradicsom mustárral télire üvegekbe - ez eredeti snack egy nagyon szokatlan íz. Az extra fűszeresség biztosítja a termék jobb tartósságát.

Szükséged lesz:

• 3,5 kg paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• 10 g reszelt torma;
• liter víz;
• 60 g só;
• 30 g mustárpor;
• 20 g méz;
• két esernyő kapor;
• két babérlevél;
• szegfű virágzat;
• tíz szem koriander;
• nyolc borsó fekete bors;
• öt borsó szegfűbors.

Főzés

1. A fűszereket, a fokhagymát, a kaprot és a tormát egy üveg aljára tesszük.
2. Csomagolja be a paradicsomot a lehető legszorosabban.
3. Hígítsuk fel a mustár felét, a mézet és a sót vízzel. Pácot öntsünk a paradicsomra.
4. Helyezzen géz- vagy pamutszalvétát a tartályra, és szórja meg a maradék mustárt.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten tíz napig.
6. Zárja le az edényt fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A termék pár héten belül elkészül.

Ha aggódik a termék biztonságossága miatt, adjon hozzá aszpirint. A literes tégely elég egy tabletta. A gyógyszer nemcsak elpusztítja a baktériumokat, hanem segít megőrizni a paradicsom rugalmasságát.

egy vödörben

Sajátosságok. Régen szokás volt a zöldségeket nagy hordókban keleszteni. Sajnos a városi lakásokban nincs sem hordó, sem tárolásuk feltételei. Ezért, ha nagy mennyiségben szeretne terméket készíteni, használjon 12 literes zománcozott vödröt. Ízlés szerint az előétel olyan illatos lesz, mint egy hordó.

Szükséged lesz:

• 8 kg paradicsom;
• 5 liter víz;
• egy pohár só;
• fél pohár cukor;
• két fej fokhagyma;
• tíz esernyő kapor;
• öt édes paprika;
• három izzó;
• 20 borsó fekete és szegfűbors;
• tíz babérlevél;
• tíz tormalevél.

Főzés

1. A hagymát félkarikára vágjuk, és kaliforniai paprika- nagy szalma.
2. A vödör aljára fektessen egy réteg leveleket, fűszereket, hagymát és paprikát. A tetejét paradicsommal. Változtassa meg a rétegeket, amíg meg nem tölti a vödröt.
3. Oldja fel a száraz hozzávalókat vízben. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra.
4. Fedjük le a vödröt tiszta sajtkendővel és egy nagy tányérral a tetejére. Tedd az elnyomást, amelynek szerepébe egy üveg víz is tud hatni. Rendszeresen cserélje ki a gézt.
5. Tegye a vödröt hideg helyre. Amikor a sóoldat kellemes savanyú ízt kap, elkezdheti a kóstolást.

Mindig nagy és éretlen paradicsomot tegyen a vödör aljára. Így jobban kiszáradnak.

töltött

Sajátosságok. töltött paradicsom- ez legjobb lehetőség uzsonnára. A termékek jól telítettek egymás ízlésével, és a sóoldat lágyságot és további pikantériát ad nekik.

Szükséged lesz:

• 5 nagy paradicsom;
• két kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• 15 g só;
• 50 g cukor;
• 40 ml ecet;
• 0,5 l víz.

Főzés

1. Vágjon keresztbe minden paradicsomba.
2. A borsot finomra vágjuk fűszernövényekkel és fokhagymával, vagy turmixgépben aprítjuk. Töltsük meg a gyümölcsöt.
3. Keverjük össze a vizet az ömlesztett hozzávalókkal és forraljuk fel.
4. Tegye a töltött paradicsomot egy tálba, fedje le egy tányérral, és tegye elnyomás. Hagyja két napig szobahőmérsékleten.
5. Helyezze a paradicsomot a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva elkészül az étel. Ez a termék egy hétig eláll.

A zöld gyümölcsök betakarításának módszerei

Előfordul, hogy a természet szeszélyei miatt a betakarítás veszélybe kerül. Egy váratlan hideg miatt a paradicsom egyszerűen megtagadja az érést. De ne pazarold a betakarítást! Összegyűjtheti az éretlen gyümölcsöket, és megvárhatja, amíg hazaérnek. És télre főzhet ecetes zöld paradicsomot.

Forró

Sajátosságok. A pácolt zöld paradicsom fő hátránya a főzési idő. Általában legalább egy hetet kell várnia, hogy élvezze a sós falatokat. Az ilyen türelmetlen ínyencek számára feltalálták a pácolt paradicsom receptjét gyors kaja. Az ilyen előétel egyetlen hátránya, hogy legfeljebb hét napig tárolható.

Szükséged lesz:

• 3 kg paradicsom;
• egy csomó zeller;
• egy fej fokhagyma;
• két evőkanál kapormag;
• azonos mennyiségű só;
• ugyanannyi cukrot.

Főzés

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát, és vágja ki azt a helyet is, ahol a gyümölcs a szárhoz tapad. Ez a gyors erjedés egyik fő feltétele.
2. Tegye egy üvegbe a gyümölcsöket, a fokhagymagerezdeket, az apróra vágott zellert és a kaprot.
3. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Folytassa a folyadék melegítését, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
4. Öntse a sóoldatot egy üvegbe, fedje le a tartályt egy tányérral, és hagyja meleg helyen három napig.
5. Ezalatt a sóoldatnak zavarossá kell válnia és erjednie kell. Próbáld ki. Ha a folyadék kellemes savanyú ízt kapott, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és hűtse le.
6. Egy-két nap múlva kész is lesz az uzsonna.

Annak érdekében, hogy forrásban lévő vízzel érintkezve a zöldségek ne terjedjenek szét, és még illatosabbak legyenek, a vágáskor keletkezett lyukat „fel kell tölteni”. Ezt megteheti egy kis darab fokhagymával.

Hideg

Sajátosságok. A paradicsom hidegen történő sózása elősegíti a gyümölcs szerkezetének és előnyeinek a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. De legalább három hétig kell várni, amíg a termék elkészül. A serpenyőben pácolt paradicsom telítődik a fűszerek aromájával, és megszabadul a sajátos keserűségtől.

Szükséged lesz:

• 5 kg paradicsom;
• 250 g cukor;
• 50 ml ecet;
• egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, tárkony);
• tíz ribizli levél;
• tíz cseresznyelevél;
• egy fej fokhagyma;
• só (70 g / liter víz).

Főzés

1. Helyezze a bogyólevelek felét és a fűszereket a serpenyő aljára.
2. Helyezze a paradicsomot a tartályba. Ha szereted az egész paradicsomot, vágj bele egy kis keresztmetszetet. A gyümölcsöket félbevágva vagy darabolva is erjeszthetjük.
3. Fedje le a munkadarabot a maradék levelekkel.
4. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Szűrjük le a folyadékot és adjunk hozzá ecetet.
5. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal, és helyezze nyomás alá hideg helyre. Három hét után elkezdheti a kóstolást.

Száraz

Sajátosságok. A száraz módszer nem foglalja magában sóoldat használatát. Az érés során maguk a paradicsomok elkezdenek levet választani, amelyben sózzák. A termék íze a lehető legtermészetesebb és nagyon fűszeres.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• hat gerezd fokhagyma;
• négy cseresznyelevél;
• négy lap torma;
• hat levél káposzta;
• 60 g cukor;
• 20 g só.

Főzés

1. Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. Minden gyümölcsöt szúrjunk meg fogpiszkálóval vagy villával.
2. Mártsuk a káposztaleveleket forrásban lévő vízbe öt percre, hogy megpuhuljanak.
3. A paradicsomot vödörbe tesszük, fűszerekkel és bogyós levelekkel rétegezve. Az ételeket megszórjuk sóval és cukorral.
4. A tetejére káposzta.
5. Tedd a paradicsomot nyomás alá egy napra hideg helyre.
6. Ha a gyümölcsök levet engednek, ismét tegyük őket nyomás alá, és hagyjuk két-három hétig.
7. Ha nincs lé, akkor hozzá kell adni egy sóoldatot, amelyet 70 g só/liter víz arányban készítenek.

A zöld paradicsom mérgező anyagot tartalmaz, a kukoricahúst, amely az erjedés során semlegesíthető. Ha továbbra is tart szerettei biztonságáért, előzetesen áztassa be a gyümölcsöket sós vízbe hét-nyolc órára.

Az ókorban az emberek őszintén hittek a jelekben, amelyek az élet minden területét áthatják, beleértve a főzést is. Tehát csak a zöldségeket kell bele savanyítani jó hangulat különben az előétel keserű lesz. És teliholdkor nem lehet zöldséget erjeszteni. Az ebben az időszakban készített üregek túl puhák és gyorsan megromlanak. Ha azt szeretné, hogy a téli ecetes paradicsom finom legyen, kövesse a receptet és kövesse a népi bölcsességet.

nyomtatás

Nagyon sok van most a polcokon. különféle finomságokat– csak felszaladnak a szemek! De látod, néha a lélek valami egyszerűt, népieset kér. Például, ecetes paradicsom. Kicsit szeretem őket! A családom és a vendégeim is szeretik őket. És ma szeretném elmondani, hogyan készítek pácolt paradicsomot télre serpenyőben, vödörben és üvegekben.

Pácolt paradicsom télire üvegekbe, mint a hordóból

Először is megosztok egy receptet, hogyan kell a paradicsomot üvegekben, például hordóban keleszteni. Jobb erős zöldségeket venni kis méret, ideális esetben - egyfajta "krém". azt hideg sózás háromliteres üvegben nejlonfedél alatt.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,5-1,8 kg paradicsom;
• 2 lap torma;
• 6 db. fekete ribizli levelek;
• 6 db. cseresznye levelek;
• 2 kapros esernyő;
• 6 db. fekete bors;
• 2 db. babérlevél;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Sólé pácolt paradicsomhoz 1 liter vízhez:

• 3 art. evőkanál só (65-70 g);
• 1 st. egy kanál kristálycukor(választható).

Tipp: jobb, ha több sóoldatot készít, akkor kell még hozzá.

Hogyan főzünk:

1. Az üvegeket szódával kimossuk. A műanyag fedőket forró vízzel leforrázzuk.
2. Az üvegek aljára tegyük ki a megmosott fűszerek felét: tormalevél, cseresznye, ribizli, kaporesernyő. Adjunk hozzá borsot, babérlevél, apróra vágott fokhagyma.
3. Tegyük szorosan megmosott paradicsom. A tetejére szórjuk a maradék fűszereket, rátesszük a második esernyőt a kaprot.
4. A sót felforralt hideg vízben (optimális esetben forrásvízben) oldjuk fel. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra, fedjük le fedővel.
5. Tegye az üveget világos helyre, mély tányérba helyezve. Elkezdenek vándorolni. Szükség szerint adjunk hozzá sóoldatot.
6. Egy nap után szorosan zárja le a fedelet, és helyezze át hűvös helyre - pincébe, erkélyre vagy hűtőszekrénybe.

A paradicsomot hidegen, ecet nélkül erjesztik körülbelül két hónapig. Időnként ellenőrizze egy tesztet: a vörösek gyorsabban, a barnák és a zöldek kicsit később pácolnak be.

Megjegyzés: savanyúság paradicsomból - nem csak jó orvosság másnaposan, de kiváló is további összetevő borscs, savanyúság, káposztaleves, hodgepodge főzésekor.

Vörös paradicsom pácolt télire egy serpenyőben

Most elmondom, hogyan készítsünk ecetes piros paradicsomot egy serpenyőben. Ez a módszer azok számára alkalmas, akik nem szeretnek sokáig várni.

Hozzávalók:

• 2,5 kg piros paradicsom;
• 10 darab. cseresznye levelek;
• 10 darab. fekete bors;
• 80 g kapros esernyők;
• 6 db. babérlevél;
• 40 g bazsalikom ágak (elhagyható)
• 3 liter víz;
• 60 g só.

Hogyan főzünk:

1. Az edényt alaposan mossuk ki, öblítsük le forrásban lévő vízzel.
2. Erőseket választunk érett paradicsom piros színű. Megmossuk, eltávolítjuk a lófarkat.
3. A serpenyő aljára tegyünk megmosott kapros esernyőket, bazsalikomot, babér- és cseresznyeleveleket, szemes borsot. Ezután tedd bele a paradicsomot.
4. Öntsön sót egy külön serpenyőbe, öntse fel hideg víz, kanállal jól összekeverjük.
5. Öntse az oldatot egy edénybe paradicsommal, nyomja le egy tányérral a tetejére. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

Hat nap múlva ecetes paradicsom serpenyőben kész. Hűtőszekrényben tároljuk őket.

Pácolt paradicsom műanyag vödörben télre

Mint már tudod, különféle pácolt paradicsomok vannak télen: serpenyőben, vödörben, üvegekben. Ha foglalni szeretne nagy mennyiség, nagyon kényelmes, ha a paradicsomot műanyag vödörben pácoljuk télire. Az íze olyan lesz, mint egy hordó.

Hozzávalók:

• 8 kg paradicsom;
• 10 darab. Kapros esernyők;
• 10 darab. torma levelek;
• 20 db. fekete bors;
• 10 darab. szegfűborsó;
• 8-10 db. babérlevél;
• 1-2 db. csípős paprika;
• 2 db. fokhagyma fejek;
• Ribizli levelek, cseresznye - ízlés szerint;
• 5 liter víz;
• 1 pohár só;
• 0,5 csésze cukor.

Hogyan főzünk:

1. Fogunk egy nagy vödröt (12 l), alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Készítsünk elő minden hozzávalót: mossuk meg a paradicsomot, a leveleket, hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát, a csípős paprikát.
3. Fedjük le a vödör alját az első réteg levelekkel és fűszerekkel. Ezután tedd ki a paradicsomot. Következő - ismét egy réteg fűszerek, paradicsom. És így váltakozunk a legtetejére.
4. Felmelegítjük a vizet külön edények Oldjuk fel benne a cukrot és a sót. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra.
5. Letakarjuk hajtogatott gézzel, tetejére rakott tányért teszünk. Kb. egy hónapig szobakörülmények között tartjuk, majd kivesszük a hidegbe. Időnként cseréljük a gézt.

Télre vödörbe pácolt paradicsomot tálalunk lehűtve.

Ecetes paradicsom mustárral

Amikor vasfedél alatt akarok paradicsomot savanyítani későbbi használatra, akkor mustáros üvegekbe tekerem télire. Az ilyen tartósítás alkalmas lakásban való tárolásra.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,8-2 kg paradicsom;
• 50 g torma gyökér;
• 1-2 db. kapros esernyők szárral;
• 1 db PC. hagyma;
• 2-3 db. gerezd fokhagyma;
• 1 st. egy kanál mustárpor;
• 1 db PC. savanyú alma;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 1,5 st. kanál cukor;
• Cseresznyelevél, ribizli - ízlés szerint.

Hogyan főzünk:

1. Mossa ki az üvegeket szódával, sterilizálja gőz fölött. Vas fedelek forraljuk 5 percig.
2. Minden zöldséget, levelet, kaprot megmosunk. A fokhagymát megtisztítjuk, a szeleteket hosszában tányérokra vágjuk. A meghámozott hagymát félbevágjuk. Az almát szeletekre vágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk, darabokra vágjuk. Kapros esernyők szárát levágjuk.
3. Az üveg aljára teszünk kapros esernyőket, tormagyökeret, kapros esernyőket, fokhagymát. Ezután megtöltjük paradicsommal. Töltse ki az üres helyeket almával és hagymával.
4. Felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a ribizlileveleket, a meggyet, a kaporszárat. Öt percig főzzük, leszűrjük.
5. Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk állni 15 percig.
6. Öntsük vissza a sóoldatot a serpenyőbe, forraljuk újra, és öntsük a paradicsomra. Adjunk hozzá mustárt, tekerjük fel.
7. Az üveget az asztalra gurítjuk, majd megfordítjuk, becsomagoljuk. ecetes paradicsom télre a lakásban való tárolásra alkalmas üvegekben készen állnak.

Tipp: a paradicsomot mustárral erjesztheti a korábbi receptekben - csak adjuk hozzá a sós léhez.

Zöld paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolva

Tipp: a paradicsomot nem csak szeletekre vágva, hanem félbevágva is erjeszthetjük.

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom;
• 1-2 fej fokhagyma;
• 1 csokor zöld zeller;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 db PC. chili paprika;
• 2 lap torma;
• 1 liter víz;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 1 st. egy kanál sót;
• 1 teáskanál száraz mustár.

Hogyan főzünk:

1. A paradicsomomat levágjuk a tetejét, negyedekre vagy karikákra vágjuk.
2. A petrezselymet és a zellert megmossuk, apróra vágjuk.
3. Tormaleveleim, kaporesernyőim. A fokhagymát megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A chili paprikát megtisztítjuk a farkától és a magjaitól, karikákra vágjuk.
4. Egy tégely vagy serpenyő aljára tegyünk egy lap tormát, kapros esernyőket. Ezután a paradicsomokat rétegesen fektetjük, megszórjuk fűszernövényekkel, fokhagymával és paprikakarikákkal.
5. Elkészítjük a sólevet: sót, cukrot, mustárt oldjunk fel egy liter hideg vízben. Keverjük simára, és öntsük fel a paradicsomot sóoldattal. A tetejére egy lap torma - véd a penész ellen.
6. Zárja le a fedelet, tegye az erkélyre. Időnként ellenőrizze, hogy kell-e hozzáadni a sóoldatot. Ehhez minden alkalommal friss adagot készítünk.
7. Legalább 7-10 nap elteltével a paradicsom készen áll. Minél vastagabbak a darabok, annál tovább erjednek.

Ecetes paradicsom káposztával

Még egyről szeretnék mesélni érdekes lehetőség hogyan kell savanyítani a paradicsomot káposztával töltve. Szüret Ukrán recept A nagymamám nagyon szereti.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 1,5 kg fehér káposzta;
• 1 db PC. nagy sárgarépa;
• 1 fej fokhagyma;
• 10-12 db. szemes bors.

Hogyan főzünk:

1. A megmosott paradicsomhoz (ideális esetben a "krémes" fajta) vágja le a fedőt, kanállal szedje ki a belsejét - egy külön tálba.
2. A káposztát felaprítjuk, mint a borscsnál. Három sárgarépa egy reszelőn. Keverjük össze, adjuk hozzá a darált fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, kézzel enyhén összetörjük.
3. Szorosan megtöltjük a paradicsomot káposztás-sárgarépás töltelékkel.
4. Tiszta serpenyő aljába öntjük a szemes borsot, és több rétegben rárakjuk a paradicsomot a töltelékkel. A köztük lévő szabad helyeken kiterítjük a paradicsom "belsejét".
5. A sóoldat elkészítése: keverjük össze hideg víz cukorral és sóval. Öntsük a paradicsomot, fedjük le egy tányérral, helyezzük el a terhelést. Egy napig állni hagyjuk a szobában, majd áttesszük az erkélyre, vagy hűtőbe tesszük.
6. 4-5 nap elteltével a finom illatos paradicsom készen áll.

Azt javaslom, nézzen meg egy másik nagyon érdekes videóreceptet a paradicsom otthoni fermentálásáról.

Itt vannak - paradicsom télre, pácolva egy serpenyőben, egy vödörben és üvegekben. Ne szégyelld az asztalra tálalni, repülj el egy robajjal. Remek snack bármilyen étkezéshez. Vedd fel, nem fogod megbánni. Jó étvágyat!

Amikor elkezdődik a zöldségek betakarításának szezonja, minden háziasszony keresi a módját, hogy a lehető legtöbbet megtakarítsa. hasznos tulajdonságait. Van egy vélemény, hogy a legtöbb megfelelő munkadarab- Ez erjedés. Korábban csak így készültek a zöldségek télire.

A cikkben számos módszert megvizsgálunk, hogyan kell csinálni egy serpenyőben, hasznos tulajdonságaikat. Próbálja meg megtalálni a munkadarab saját verzióját.

A pácolt paradicsom előnyei

A mai napig tudományosan bebizonyosodott, hogy egy ilyen blank számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Amikor a zöldségek erjednek, tejsav szabadul fel. Lebontja a rostokat, és ennek köszönhetően a szervezet jobban megemészti a termékeket.
Az erjedéskor képződő baktériumok fermentálódnak. A gyomor és a belek jobban működnek, mivel telítettek mikroflórával. Van egy vélemény, hogy a savanyú zöldség sokkal egészségesebb, mint a bolti joghurt. A vitaminok teljesen megőrződnek, ellentétben a tartósítással, amelyet forralni kell.

Az immunrendszer erősödésének köszönhetően csökken a vércukorszint, javul az emésztés. A sóoldatnak számos hasznos tulajdonsága is van. Segíti a szervezet gyógyulását. Hasznos még a bőr és az arc sóoldattal történő áttörlése, mivel a ráncok kisimulnak, az emberi test megfiatalodik. Természetesen az első alkalom után nem történik semmi, legalább két hétig kell dörzsölni az eredmény eléréséhez.

hideg pácolt paradicsom receptje

Egyszerű, finom és megfizethető snack. A szupermarketek változatosságot kínálnak ecetes zöldségek. Viszont szeretnék sajátot, otthonost és hasznosat. Minden háziasszony a maga módján pácolt paradicsomot készít egy serpenyőben.

Az étel elkészítéséhez:

Közepes paradicsom - 1 kg 700 g;
. fokhagyma - 5 gerezd;
. torma - 1 lap;
. kapor esernyő - 1 db;
. cseresznye és ribizli levelek - 1 db;
. ecet - 20 ml;
. só - 45 g;
. cukor - 15 g.

Az összetevők egy háromliteres serpenyőhöz vannak felsorolva. A pácolt paradicsom serpenyőben való főzéséhez először alaposan mossa meg a zöldségeket. Fektesse őket egy törülközőre, majd törölje szárazra. Azon a helyen, ahol a szár található, szúrást kell végeznie.

A serpenyő aljába tesszük a tormát és a kaprot. Most szorosan töltse meg a tartályt paradicsommal. A receptben szerepel a zöldségek hozzávetőleges száma: minden a mérettől függ. Egy háromliteres fazékhoz 1 kg 700 g kell, de ha nagyobb a paradicsom, akkor kisebb is belefér és fordítva. Szorosan töltsük meg, de ez nem jelenti azt, hogy le kell nyomni a zöldségeket.

Öntsön cukrot és sót a serpenyőbe, öntse fel a paradicsomot hideg tisztított (szűrt) vízzel. Egyáltalán egyszerű recept pácolt paradicsomot egy tálba. Fűszerekkel improvizálhat, és kiválaszthatja a hozzád illőt.

Ecetes paradicsom mustárral egy serpenyőben

Ezek savanyúságok. Az összetevőket három literes serpenyőben veszik. A főzéshez szüksége lesz:

Paradicsom - 1 kg 700 g;
. kapor - 20-25 g;
. lavrushka - 3 lap;
. ribizli levél - 2 db;
. cseresznyelevél- 2 db.

A páchoz elkészítjük:

Só - 20 g;
. fekete bors (borsó) - 5 db;
. cukor - 37 g vagy 2,5 evőkanál. l.;
. száraz mustár - 20 g;
. víz - 1 l.

Az ilyen sózáshoz kissé éretlen paradicsomot kell venni. A zöldségeket érintetlenül, azaz horpadások és repedések nélkül válasszuk.

A paradicsomot szorosan becsomagoljuk az edénybe. Először az aljára kell tenni a paradicsomot, majd a petrezselyem, a ribizli és a cseresznye leveleit. Ezután tedd vissza a paradicsomot.

Most készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, majd tegyünk bele sót, borsot és cukrot. 5 percig forraljuk, majd felöntjük a mustárral, és addig keverjük, amíg minden fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a pácot.

Amikor a sóoldat lett szobahőmérséklet majd önthetjük rájuk a zöldségeket és tegyük be a hűtőbe. Nagyon finom ecetes paradicsom lett egy serpenyőben. Ezek a zöldségek fűszeres ízt adnak.

Pácolt száraz paradicsom

Ezt a receptet sok háziasszony kedveli. Gyors és egyszerű. A paradicsom megjelenése azonban reprezentálhatatlan, így nem illik az ünnepi asztalra. De a pácolt paradicsom télen egy serpenyőben, szárazon nagyon finom.

A főzéshez szüksége lesz egy három literes serpenyőhöz:

Paradicsom - 1 kg 700 g;
. só - 1 kg;
. torma - 2-3 lap;
. kapor - 3 esernyő;
. cseresznye levelek- 6 db;
. ribizli levelek- 6 db.

A száraz edényben pácolt paradicsom ízletes, és snacknek is kiváló. A zöldségeket alaposan megmossuk, a szár közelében fogpiszkálóval kis bemetszéseket készítünk.

Az aljára tegyünk tormát, kaporesernyőket, cseresznye- és ribizlileveleket. Ezután csomagoljuk bele a paradicsomot. A gyümölcsöket megszórjuk sóval. Most borítsuk be a zöldségeket tormával.

Amikor elkészíti a gyümölcsöt, tegyen rá egy prést az elnyomáshoz. elhagy kész paradicsom melegen 24 órán át. Ezután beteheti őket a hűtőszekrénybe. A pácolt paradicsom egy serpenyőben, szárazon készen áll. Ezzel a módszerrel sok hasznos anyagot takaríthat meg.

Nagymama ecetes paradicsom receptje

Nem számít, hogyan savanyítod a zöldségeket, van egy vélemény, hogy vintage üres a legfinomabb és legteszteltebb. Elkészítésükhöz 10 liter vizet, 1 kg cukrot, 400 g sót, 1 tk. őrölt pirospaprika, ribizli levelek - körülbelül 15 darab, és ecet esszencia. Egy háromliteres üveghez körülbelül 1 kg 700 g paradicsomot veszünk, minden a méretétől függ. Készítsen tormát is. Arra van szükség, hogy a zöldségek szilárdabbak maradjanak.

Először készítse elő a pácot. Sót, ribizlilevelet, cukrot, pirospaprikát teszünk a vízbe, feltesszük főni. Miután a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, öntsön ecetesszenciát a pácba. Fűszerekkel saját belátása szerint improvizálhat.

Régen nagyon ritkán használtak ecetet, így a zöldségek sokkal tovább erjedtek. Ezért a gyorsabb főzés érdekében adjuk hozzá. Most vegye a serpenyőt, és tegye a tormát az aljára. Adhatunk hozzá kaprot, mustárt vagy valami mást. Nézze meg ízlése szerint. Azonban nem kell sok fűszert beletenni, mert a mellszobor tönkreteszi a savanyúságot.

Öntsük a paradicsomot kész hideg sóoldattal, és küldjük hidegre. Ily módon a télre pácolt paradicsomot egy serpenyőben legalább két évig tárolják. Azonban csak akkor, ha a zöldségeket alaposan megmossuk.

Pácolt zöld paradicsom egy tálban

Ez a recept eredeti és pikáns ízű. Próbálj meg ne csak pirosat főzni, hanem azt is zöld paradicsom. Tökéletesek ünnepi asztalra vagy második fogásra.

A pácolt zöld paradicsom serpenyőben való elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

kapor - 100 g;
. cukor - 20 g;
. ribizli és cseresznye levelek - egyenként 4 levél;
. borsó (borsó) - 14 db;
. só - 30 g;
. paradicsom - 1 kg 700 g három literenként.

Elkészítjük a sóoldatot: egy liter vízben feloldjuk a cukrot és a sót, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Közben áztassuk be a zöldségeket forralt (hideg) vízbe 30 percre. Ezután forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és tegyük szorosan egy serpenyőbe.
A paradicsomot a szár közelében előszúrjuk vagy vágjuk. Erre azért van szükség, hogy ne törjenek szét.

Ezután töltsük meg hideg páccal. Fedjük le fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe, a pincébe vagy az erkélyre. serpenyőben pácolt készen állnak. Ne felejtse el átszúrni a zöldségeket, mivel ettől függ a gyümölcs látványos megjelenése.

A szakácsok azt javasolják, hogy savanyításhoz csak kemény paradicsomot válasszunk. A zöldségeknél nem a víztartalom a lényeg, hanem a húsosság. Ezért a "krém" fajta tökéletes. Ügyeljen arra, hogy méret szerint rendezze őket. Ha egyformák, akkor egyenletesen erjednek.

Ha túlérett paradicsomot veszel, akkor sózás után kapsz zöldségkásaés nem zöldséget. Függetlenül attól, hogy melyik zöldséget szedi (zöld vagy piros), keménynek kell lennie. Vegyünk színes paradicsomot. A ünnepi asztal jól néznek ki.

Fűszerekkel és fűszerekkel rögtönözhet. A fokhagyma vagy a kapor mellett kipróbálhatja fűszerek, melyeket paradicsommal kombinálunk (sós, tárkonyos, rozmaring, zeller). Ilyen fajta fűszerekkel eredeti recept pácolt paradicsomot egy tálba.

Az elkészítési elv szerint nem mindegy, hogy melyik edényben végezzük a kovászos paradicsomot. Főzhet paradicsomot télre vödörben, üvegben, medencében, hordóban stb. Válasszon egy edényt, amelyben kényelmes lesz ezt megtenni.

A kiválasztott tartály térfogatára vonatkozóan sincsenek korlátozások.

Vegyünk egy serpenyőt az erjeszteni kívánt zöldségek számának kiszámításával. Vagyis nem szabad ötliteres edényt venni, ha csak egy kilogramm paradicsomunk van, vagy fordítva, túl kicsi a nagy mennyiségű zöldséghez.

Figyelembe kell vennie azt a tényt is, hogy a kiválasztott edényt a már erjesztett paradicsommal hideg helyiségbe vagy hűtőszekrénybe kell helyeznie.

Válasszon a kiválasztott tárhely mérete alapján.

Főzési útmutató

A paradicsom serpenyőben történő kelesztésének többféle módja van. Ezután röviden áttekintjük a legtöbbet népszerű receptek könnyű előkészítéssel.

FONTOS! Az összes receptet átlagosan három literes serpenyőre tervezték. talán kis változás ban ben szükséges mennyiség paradicsom, méretétől függ.

Hideg vízzel

A főzéshez szüksége lesz:

• Közepes méretű paradicsom - 2 kg.
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Torma - 1 lap.
• Kapros virágzat - 1 db.
• Ribizli vagy cseresznye levél - 1 db.
• Ecet - 20 ml.
• Só - 1 teáskanál.
• Cukor - egy csipetnyi.

Főzés:

FIGYELEM! Erjesztéshez enyhén alulérett zöldségeket válasszunk. A kéregnek meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ellenkező esetben paradicsompép lesz a vége. Válasszon repedések és látható hibák nélküli gyümölcsöket is.

Most már tudja, hogyan kell a paradicsomot hideg vízzel erjeszteni.

Részletes videó a hideg kovászról:

mustárral

Hozzávalók:

• Azonos méretű paradicsom - 2 kg.
• kapor - 25 g.
• Babérlevél - 3 db.
• Ribizli és cseresznye levél - 2 db.

Páchoz:

• Só - egy teáskanál.
• Fekete bors - 5 db.
• Cukor - 2,5 evőkanál.
• Mustárpor - egy teáskanál.
• Víz - 1 l.

Főzés:

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

1. vizet forralni.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és borsot.
3. Miután a sóoldat öt percig forr, adjuk hozzá a mustárt.
4. Miután minden feloldódott, vegye le a sóoldatot a tűzről.
5. Miután kihűlt, ráöntjük a paradicsomra.
6. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A főzési idő körülbelül két nap.

Száraz módon

A főzéshez elő kell készítenie:

• Közepes paradicsom - 2 kg.
• Só - 1 kg.
• Torma levelek - 3 db.
• Kapros esernyők - 3 db.
• Ribizli és cseresznye levelek - 6 db.

Főzési folyamat:

1. Ugyanazokat a lépéseket végezze el a paradicsommal, mint a hideg módszerrel.
2. A serpenyő aljára tegyünk ribizlileveleket, cseresznyét, tormaleveleket és kaporesernyőket.
3. Miután szilárdan felhelyezték, helyezze a paradicsomot az edénybe.
4. Nyomja meg a paradicsomot 24 órán keresztül.
5. Ezután tegye a tálat a hűtőszekrénybe.
6. A snack kész.

Tárolás

Ha a kovász előtt jól megmosta a zöldségeket, akkor ha a tartályt hűvös helyen tárolja a harapnivalóval, nem romlik meg hosszú idő. A pácolt paradicsomot mindig alacsony hőmérsékleten kell tárolni.. Ehhez helyezze őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Kulináris alkalmazás

Abban az esetben, ha a vendégek hirtelen megjelentek, mindig kaphat egy üveg ecetes paradicsomot, és meglepheti egy egyszerű, de érdekes étellel.

Az így elkészített paradicsom hasonlóvá válhat önfalatés minden étel részese lenni.

• Van egy savanyúság receptje ecetes paradicsom hozzáadásával.
• Ízlés szerint az ilyen paradicsomokat borschthoz is hozzáadhatjuk.
• A pácolt paradicsom remek kiegészítője a zöldségsalátáknak.

Következtetés

A pácolt paradicsom kiváló önálló nassolnivaló még az ünnepi asztalon is. Válasszon egy kényelmes receptet az elkészítéshez, és örvendeztesse meg szeretteit ízletes ételek. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel. Talán meglesz a tied egyedi recept kovász. Most már nem kell aggódnia a megtakarítás miatt hasznos tulajdonságok zöldségeket, mert az erjesztés megőrzi őket.

Hozzávalók:

Főzési mód:

A recept elkészítéséhez alaposan mossa meg a paradicsomot. A kaprot, a cseresznyelevelet, a ribizlit, a tormát is jó megmosni. A fokhagymát megtisztítjuk. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Növényi olajban puhára sütjük. Egész kaliforniai paprika hagymával 7 percig pirítjuk. Egy tányérra tesszük. A paprika ne legyen puha.

A serpenyő aljára helyezzük a ribizli, cseresznye, kapor és 2 levél torma felét. Hozzáadás csípőspaprikaés bolgár, fél fokhagyma, szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg és fekete bors. Locsolás sült hagymát együtt növényi olaj. A tetejére szórjuk a paradicsom felét.

A maradék gyógynövényeket és fűszereket a paradicsom tetejére kenjük. És tedd vissza a paradicsomot. A paradicsomokat beborítjuk tormalevéllel.

Hígítsa fel a cukrot és a sót meleg vízben, amíg fel nem oldódik. Beleöntjük a paradicsomot. A paradicsomokat gézzel lezárjuk, és a tetejére helyezzük a terhelést. Hagyja 5 napig meleg helyen, amíg a sóoldat zavarossá nem válik. Ezután tedd hidegre. Egy-két hónap múlva már megkóstolható a téli paradicsom.

2. számú recept Pácolt zöld paradicsom télre

Hozzávalók:

Főzési mód:

A paradicsomot jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Ezután a „seprűt” megmossuk és 4 cm hosszúra felvágjuk.Minden üvegbe teszünk egy marék seprűt úgy, hogy az üveg alja ne látszódjon. Minden üvegbe teszünk 10 szemes fekete borsot, 2 babérlevelet, 2 szegfűszeget. Só szükséges 50-60 g per három literes üveg. 0,5 liter forrásban lévő vízben feloldunk 100-120 g sót. A forró oldatot egyenlő arányban öntse az üvegekbe.

Ezután tegye a paradicsomot üvegekbe. Nem kell erősen nyomni őket. Adjuk hozzá a hámozatlan fokhagymát a paradicsomhoz. A maradék "seprűt" a paradicsom tetejére tesszük. Ezután adjon hozzá közönséges hideg vizet az edénybe. Az üveget capron fedővel lefedjük. Fordítsa fejjel lefelé az edényt. Az üvegeket az ablakpárkányra tesszük és 3 napig ott hagyjuk. A sóoldat ez idő alatt erjedni kezd. Ezután 2 hétre hűtőbe tesszük az üvegeket. Két hét elteltével nyugodtan elkezdheti kipróbálni a télire pácolt zöld paradicsomot.

3. számú recept Ecetes paradicsom mustárral télre

Hozzávalók:

Főzési mód:

A paradicsomot új recept szerint főzni még finomabb. Kemény paradicsomot veszünk, nem túlérett. Jól megmossuk és előkészített edénybe tesszük. A paradicsom minden rétegét beborítjuk ribizlilevéllel.

Most térjünk át a sóoldat elkészítésére. Forraljuk fel a vizet, sózzuk és hagyjuk kihűlni. A kihűlt sós léhez hozzáadjuk a mustárt, összekeverjük és állni hagyjuk. Öntse a paradicsomot, amikor a sóoldat már átlátszóvá vált, de kissé sárgás árnyalatú lesz.

Ráöntjük a paradicsomot, és hűvös helyiségbe tesszük. Télen a mustáros paradicsom jól passzol hozzá különböző típusok edények.

4. számú recept Pácolt paradicsom aszpirinnel télre

Hozzávalók:

Főzési mód:

A paradicsomot jól megmossuk és szárítjuk. Elkezdjük elkészíteni a sóoldatot. Forrásban lévő vízhez adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, borsot. Hagyjuk egy kicsit forrni, vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a paradicsomot üvegekbe tesszük. Az aszpirin tablettákat üvegekbe töltjük (1 tabletta literenként). Egy üvegbe tegyük félkarikára a hagymát, 2 gerezd fokhagymát, és öntsük rá a kihűlt pácot. Bezárás nylon fedelek. A télire pácolt paradicsom egy hét múlva megkóstolható. A téli ecetes paradicsom receptje kellemesen meglep téli idő az év ... ja.

5. számú recept Pácolt paradicsom télire egy vödörben

Hozzávalók:

Főzési mód:

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk. Távolítsa el az édes paprika szárát és magjait.

A vödör aljára egy réteg fűszert teszünk: hagyma, fokhagyma, bors, babérlevél, tormalevél, ribizli, cseresznye, bors. Helyezzünk rá egy réteg paradicsomot. Utána még egy réteg fűszer. És így a tetejére megismételjük a vödör töltését. Tegyünk bele minél több fűszert, hiszen ettől függ a paradicsomunk íze. Kezdjük a sóoldat elkészítését. Egy vödör forralt, hűtött víz padlójára vegyünk 1 csésze sót és ½ csésze cukrot. Ezt a sóoldatot öntsük a paradicsomra. Fedjük le a tetejét ruhadarabbal, hogy a penész összegyűljön rajta. A géz ne felejtse el rendszeresen cserélni. Egy nagy tányért teszünk a vödör tetejére a rakomány számára. A vödröt leengedjük a pincébe, vagy kivisszük az erkélyre. Az e recept szerint elkészített ecetes paradicsomot nagyon gyorsan megeszik.

6. számú recept Instant ecetes paradicsom

Hozzávalók:

Főzési mód:

Először is mossa meg a paradicsomot. Fogpiszkálóval többször megszurkáljuk őket. A fokhagymát félbevágjuk. Tedd a paradicsomot egy tálba. Fokhagymával és babérlevéllel felváltva.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Hagyja kicsit kihűlni a sóoldatot. Ezután öntsük a paradicsomra. A tálat gézzel lefedjük, a tetejére rakott tányért teszünk. A paradicsom a 4. napon lesz kész. A paradicsomot hűtőszekrényben tároljuk.