A természetes tartósítószer a szorbinsav. A használat előnyei és az emberi szervezetre gyakorolt károsodás. E200 - Szorbinsav
Név: Szorbinsav, E200
Egyéb elnevezések: E200, E-200, angol: E200, E-200, szorbinsav
Csoport: Étrend-kiegészítő
Fajta: Tartósítószer
Hatás a szervezetre: biztonságos
Az alábbi országokban engedélyezett: Oroszország, Ukrajna, EU
A szorbinsav természetes szerves vegyület, fizikai tulajdonságai szerint színtelen szilárd anyag, vízben gyengén oldódik. Olyan fontos tulajdonsággal rendelkezik, mint az élelmiszerek penészgomba elleni védelme, ezért tartósítószerként használják.
Ezt a savat berkenyeolaj desztillálásával izolálták 1859-ben, nevét a latin Sorbus - berkenye szóról kapta. Tulajdonságait a múlt század elején fedezték fel. Ezt követően ipari méretekben kezdték el ezt a savat és sóit előállítani, és húsipari termékekben a botulizmus kórokozójának gátlásaként felhasználni a rákkeltő nitrozaminokat képező nitritek mennyiségének csökkentésére.
Az E200 gátolja az élesztősejtek, penészgombák és egyes baktériumok fejlődését, mert blokkolja az enzimeket. A tápközegben lévő sav határértékének meghatározásakor 200-2000 mg/kg értékeket kaptunk. Az értékek ilyen ingadozása azzal magyarázható, hogy a vizsgálatban eltérő savasságú közegeket használtak.
Ez a tartósítószer nem pusztítja el a mikrobákat, csak lassítja fejlődésüket, ezért érdemes csak olyan alapanyagokhoz adni, amelyek nem szennyezettek mikroorganizmusokkal. És egyes mikroorganizmusok képesek felosztani és asszimilálni a szorbinsavat.
A sav csak 6,5 pH alatti savasságnál fejti ki antimikrobiális tulajdonságait. Kémiailag stabil, de vízzel elpárologhat. A kálium-szorbát vizes közegben sokkal jobban oldódik, mint maga a sav, ezért kényelmesebb a magas páratartalmú nyersanyagok tartósításánál. A magas zsírtartalmú élelmiszer-emulziókat szorbinsav sóval vagy só és sav keverékével is javasolt tartósítani, mivel az emulziók vizes fázisa (például margarin vagy majonéz) hajlamosabb a mikroorganizmusok általi romlásra, mint az emulziók vizes fázisa (például margarin vagy majonéz). zsíros.
Alkalmazás:
Élelmiszeripari termékekben az E200 tartósítószert különböző koncentrációkban használják, átlagosan 30-300 g / 100 kg késztermék.
Azon termékek listája, amelyekhez ezt a tartósítószert adják, nagyon széles. A szorbinsav több mint 10 élelmiszer-szabványban megengedett. Hozzáadható egyenként vagy más tartósítószerekkel együtt. A szorbinsav szerepel a GOST-ok nyersanyagainak listáján és az olyan termékek specifikációiban, mint: konzerv tej, gyümölcslevek, szószok, majonéz, margarin, különféle sajtok, szárított gyümölcsök, olajbogyó, konzervek és lekvárok, hal, üdítőitalok, borok, tojás termékek, gombóc töltelékek, pástétomok, édességek és töltelékes csokoládék, pékáruk. A tészta elkészítése során a szorbinsav szinte nem oldódik fel, így nem gátolja az élesztő kifejlődését, de sütés után kezd penészedésgátló hatást kifejteni.
Az italok eltarthatósága ennek a tartósítószernek köszönhetően több mint 30 nap. Mivel a szorbinsav alacsony hőmérsékleten rosszul oldódik vízben, az üdítőitalok stabilitásának növelése érdekében a szakértők nem magát a savat, hanem a nátrium-szorbát vizes oldatát javasolják. Erre a célra a kálium-szorbátot, amely a tárolás során stabilabb, széles körben használják világszerte.
Az élelmiszerek mellett a szorbinsav alkalmazásra talált a kozmetikai és dohányiparban is.
Hatás az emberi szervezetre:
A szorbinsav az egyik legszélesebb körben használt tartósítószer az élelmiszeriparban, mert megengedett adagban fogyasztva nem jelent veszélyt az emberi szervezetre, sőt pozitívan hat rá, hiszen javítja az immunitást és segíti a méreganyagok eltávolítását.
Tehát a szorbinsav megengedett napi adagja egy személy számára 25 mg / testtömeg-kilogramm, azonban bizonyíték van arra, hogy használata során bőrirritációt okozhat.
A negatív hatásból kiemelhető, hogy az E200 mit tesz tönkre az emberi szervezetben, hiánya neurológiai rendellenességeket, esetenként akár idegsejtek pusztulását is okozhatja.
Az E200 étrend-kiegészítő könnyen felszívódik a szervezetben, nem mérgező, nem rákkeltő, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.
A szorbinsavat a 19. század második felében a Sorbus nemzetségbe tartozó hegyi hamu levéből nyerték. Valamivel később, körülbelül 80 évvel később a tudósok bebizonyították ennek az anyagnak a legmagasabb antimikrobiális tulajdonságát, és már a 20. század közepén kezdték használni tartósítószer-adalékanyagként. Manapság az E200-at mesterségesen állítják elő - savas katalizátorok felhasználásával krotonaldehid keténnel történő kondenzációjával.
Az E200 tartósítószer jellemzői
A szorbinsav vagy az e200 adalékanyag olyan antimikrobiális tulajdonságú anyag, amely megakadályozza az élesztőgombák, kórokozó baktériumok és penészgombák fejlődését. Ezt a tartósítószert az jellemzi, hogy összetételében nincs mérgező vegyület. Színtelen kristályokként jelenik meg, amelyek alkoholbázisban jól oldódnak, vizes bázisban pedig rosszul oldódnak. Ez az anyag megolvad, amikor a hőmérséklet 134 °C-ra emelkedik.
Fontos! Számos vizsgálat során kiderült, hogy a szorbinsav összetétele nem tartalmaz rákkeltő anyagokat!
Az E200 élelmiszer-adalékanyagot meglehetősen gyakran használják az élelmiszeriparban. Ezt a tartósítószert számos országban engedélyezték, beleértve Oroszországot, Ukrajnát, Fehéroroszországot, Kanadát, az Egyesült Államokat és az Európai Uniót.
Hatás a testre
Tehát káros-e a szorbinsav, vagy a test számára abszolút biztonságáról szóló információ csak mítosz? Bebizonyosodott, hogy ez az anyag alacsony toxicitású, könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, és még a szervezet méregtelenítésében is segít. Ennek a természetes tartósítószernek ilyen hatása azonban csak azon termékek korlátozott felhasználása esetén lehetséges, amelyekben szerepel.
Az E200 kiegészítés ésszerű adagjának túllépése esetén a szervezet negatív reakciója lehetséges, amely kiütés és irritáció formájában nyilvánul meg! Ezen túlmenően, bizonyos esetekben a szorbinsav káros hatása meglehetősen intenzív, és főleg az allergiás reakciókra hajlamos embereket érinti.
Fontos! Ha a tartósítószer megengedett dózisát túllépik a termékben, akkor az allergiás személy számára ez súlyos tartós allergiás reakció kialakulásával jár.
Az E200 kiegészítés negatív következményeinek megelőzése érdekében az orvosok kiszámították a megengedett napi adagot, és egy felnőtt esetében nem haladhatja meg a 25 mg / 1 testtömeg kg-ot.
Ami az élelmiszerekben előforduló szorbinsav megengedett mennyiségét illeti, szintén megállapították, és az élelmiszertermék típusától függően 30-300 g/100 kg termék lehet.
Alkalmazási terület
A szorbinsavat a következők előállításához használják:
- konzerv zöldségek és gyümölcsök;
- hús- és haltermékek;
- alkoholmentes italok;
- sajtok;
- gyümölcslevek és bogyók;
- péksütemények;
- szemcsés kaviár;
- édességek és csokoládé;
- olajos krém;
- élesztőmentes lisztes édességek;
- tejtermékek.
Ezenkívül ezt a tartósítószert olyan csomagolóedények feldolgozásakor használják, amelyekbe az élelmiszert helyezik.
Az E200 adalék összetételében olyan hatóanyagokat tartalmaz, amelyek jelentősen megnövelik a termékek eltarthatóságát, megakadályozzák a penészképződést, és egyúttal az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait is változatlanul hagyják.
Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
2018. július 14
Az élelmiszeriparban viszonylag nemrégiben használnak különféle E-adalékokat, így ezek szervezetre gyakorolt hatását még mindig aktívan tanulmányozzák. Egyes szakértők úgy vélik, hogy minden ilyen anyag veszélyes, és teljesen ki kell zárni az élelmiszerek összetételéből, míg mások úgy vélik, hogy vannak meglehetősen ártalmatlan elemek. Például az E 200 étrend-kiegészítő, amelynek káros hatásai és előnyei nem tisztázottak, és a táplálkozási szakemberek vitáinak középpontjában állnak.
Élelmiszer-adalékanyag E 200: főbb jellemzők
A szorbinsavat (ez az „E 200” jelzésű elem neve) mint anyagot a 19. század végén fedezték fel, teljes kémiai neve 2,4-hexadiénsav. Az étrend-kiegészítő szintetikus eredetű, de a természetben is megtalálható: a vörösberkenye termésében. Ha a termelés természetes lenne, akkor az olajat a bogyókból préselve és desztilláción hajtanák végre. A folyamat jelentős munkaerőigénye és magas költsége miatt a legtöbb élelmiszergyártó vállalat közel állt a szintetikus anyagok használatának gondolatához. A 3-hidroxi-hexénsav (ketánból és kroton-aldehidből képződő) félészterének hevítésével nyerik, majd meg kell tisztítani.
Az E 200 élelmiszer-adalékanyag egy tartósítószer, amely gátolja a baktériumok és mikroorganizmusok aktivitását, amelyek bomlást váltanak ki. Véd a penész és a gombás fertőzés ellen.
A szorbinsav élelmiszeripari termékekben való felhasználása engedélyezett az Európai Unióban és Oroszországban, valamint Új-Zélandon. Meglehetősen biztonságosnak tekinthető, míg a napi árfolyamot még nem állapították meg (folyamatosan felülvizsgálják). Lehetséges, hogy ez a tartósítószer alacsony fokú allergén.
Maga a szorbinsav vízben szinte oldhatatlan, ezért az élelmiszeriparban elsősorban ennek az anyagnak a káliumsójának származékával dolgoznak, vagy mindkét lehetőséggel egyszerre. A tartósítószer színtelen por, nagyon enyhe szagú és enyhén savas ízű, így nem befolyásolja a termékek érzékszervi tulajdonságait. Az E 200 élelmiszer-adalékanyagot a következőkben használták:
- fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, bogyók;
- baromfihús;
- félkész termékek;
- Zöldség és gyümölcs tartósítás;
- kolbász termékek;
- halkonzervek, fagyasztott tenger gyümölcsei;
- sűrített tej;
- ömlesztett és kemény sajtok;
- szószok, lekvárok.
Figyelemre méltó, hogy tilos tejbe, vajba, valamint bébiételbe bevinni. Más termékeket azonban gyakran nagyon aktívan ízesítenek vele, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat: ez alól csak a gabonafélék és a tésztafélék, valamint a liszt, a cukor és a só kivételek. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a szorbinsav nem tudja elpusztítani a meglévő kórokozó mikroorganizmusokat: csak elnyomja azok további aktivitását.
A szakértők a szorbinsav fő előnyének a rákkeltő tulajdonságok hiányát nevezik. Ezenkívül pozitív tulajdonságai is vannak - jó fertőtlenítőszer, amely növeli a szervezet védekezőképességét, és elnyomja a kórokozó mikroorganizmusok aktivitását a belekben. Bár azokban a kis mennyiségekben, amelyekben bekerül a termékekből, nem tudnak kinyílni. De a hátrányok meglehetősen aktívan jelentkeznek, mivel az E 200 adalék:
- mivel allergén, bőrkiütést, viszketést okoz (asztmásoknál fulladás);
- megzavarja a cianokobalamin felszívódását, sőt képes elpusztítani (ennek az anyagnak a hiánya vérszegénységet okozhat).
Igaz, egyes szakértők továbbra is vitatkoznak a B12-vitamin E 200 étrend-kiegészítőjének veszélyeiről: a dohányzás és az alkoholfogyasztás, valamint a súlyos drogok hosszú távú használata sokkal aktívabban pusztítja azt.
Azok az emberek, akik figyelemmel kísérik egészségüket, mielőtt bármilyen terméket vásárolnának, nemcsak a lejárati dátumot nézik meg, hanem az összetételre is figyelnek. Sok termékben, amit naponta fogyasztunk, van egy E 200 adalékanyag, és kevesen tudják, mi az. Ebben a cikkben az E200-ra és annak az emberi szervezetre gyakorolt hatására összpontosítunk.
Az E200 élelmiszer-adalékanyag leírása és jellemzői
A szorbinsav (E200) színtelen szilárd anyag, víz hatására gyakorlatilag oldhatatlan, amely természetes szerves vegyület. Mivel képes megakadályozni a penész megjelenését a termékeken, és meghosszabbítja azok eltarthatóságát, ezt a tartósítószert széles körben használják az élelmiszeriparban.
A berkenyeolaj desztillációja során izolált sav először rendelkezik antimikrobiális tulajdonságokkal, amelyre a múlt században, első felében derült ki. Az 1950-es évek közepén kezdték el használni tartósítószerként, és kereskedelmi forgalomban is gyártották.
Az E200 adalék tulajdonságai
A szorbinsav tulajdonságait összetétele magyarázza. Ez az adalékanyag kifejezett antimikrobiális tulajdonságai miatt megakadályozza az egészségkárosító mikroorganizmusok, köztük a penészgombák, az élesztőgombák fejlődését. A tudományos kutatás és számos kísérlet során rákkeltő anyagot nem mutattak ki benne. Az E200 szorbinsav ésszerű határokon belül az emberi szervezetbe jutva jótékony hatással van rá, nevezetesen erősíti az immunrendszert, semlegesíti a különböző mérgező anyagokat. Mint kiderült, ez a tartósítószer nem tudja teljesen elpusztítani a mikrobákat, csak megakadályozza a kifejlődésüket, ezért érdemes olyan alapanyagokhoz adni, amelyekben nem laknak.
A mikrobák elleni küzdelemben az E200 szorbinsav csak akkor hatásos, ha a savasság pH 6,5 alatt van. Ez a sav kémiailag stabil, de vízzel könnyen elpárolog.
E200 tartósítószer használata
A szorbinsavat különféle mennyiségben adagolják élelmiszerekhez, de átlagos értéke 100 kg késztermékre vonatkoztatva 30-300 g. A tartósítószert különféle termékekhez adják. Több mint tíz szabvány teszi lehetővé a szorbinsav felhasználását az élelmiszeriparban. Egyenként és egyéb tartósítószerek részeként is adják hozzá. Az E 200 szorbinsav a TU és a GOST szerint sajt- és pékáruk, majonéz, különféle konzervek és paszták, édességek (édességek, lekvárok, befőttek), italok (üdítőitalok, gyümölcslevek, borok) és egyéb összetevők. Termékek. A tészta elkészítése során a savas feloldódás gyakorlatilag nem következik be, így az élesztő kifejlődése a várakozásoknak megfelelően történik. Már kész sütésnél is megmutatja penészedésgátló hatását.
Az E 200 hozzáadása következtében az italok eltarthatósága 30 nappal vagy még tovább nő. Tekintettel arra, hogy a tartósítószer alacsony hőmérsékleten rosszul oldódik vízben, jobb, ha sav helyett nátrium-szorbát vizes oldatát használjuk, hogy növeljük ezt a mutatót az üdítőitalokban. A szorbinsavat az élelmiszeripar mellett használják 
a kozmetikában és a dohányban.
Az E 200 élelmiszer-adalékanyag káros hatása
Elfogadható dózisokban, nevezetesen 25 mg / kg-ban, az E 200 hozzáadása nem károsítja az emberi szervezetet. A bőrön történő alkalmazás esetén azonban allergiás reakciók léphetnek fel, amelyek irritáció és kiütés formájában nyilvánulnak meg. Az emberi szervezetre gyakorolt káros hatása abban rejlik, hogy elpusztítja a cianokobalamint (). A szervezetben való hiánya miatt az idegsejtek pusztulni kezdenek, ennek eredményeként különféle neurológiai rendellenességek figyelhetők meg. Ausztrália az egyetlen ország a világon, amely tiltja az E 200 élelmiszer-adalékanyag használatát.
A szorbinsav a cukorhoz hasonló színtelen granulátum, amely vízben átlagosan oldódik. Ezt az anyagot először az ötvenes évek végén fedezték fel a hegyi hamu levében. A név a latin Sorbus szóból származik, ami hegyi hamut jelent. Azóta megkezdődött a tartósítószer szorbinsav ipari méretekben történő gyártása.
A szorbinsav e200 a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- gátló hatás penészgombákra, élesztőgombákra, egyes fajok baktériumaira;
- a mikrobicid hatás hiánya, ami azt jelenti, hogy csak tiszta termékekhez kell használni;
- nincs hatással az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságaira;
- lelassítja a mikroorganizmusok fejlődését, ami növeli az eltarthatóságot.
A szorbinsav használata
A szorbinsavat adalékanyagként használják az élelmiszeriparban. Antimikrobiális tulajdonságai miatt természetes tartósítószerként használják az eltarthatóság növelésére az alábbi élelmiszerekben: pékáruk, édességek, kolbász, halkonzerv, hús, zöldség, alkoholos és alkoholmentes italok, tejtermékek, kávé, gyümölcslevek, kakaó. és stb. Tartósítószerként megakadályozza a penészgombák, élesztőgombák és más kórokozók kialakulását. Az anyagot konténerek feldolgozására is használják, illetve különböző anyagok csomagolására. Húskészítményekben - olyan anyagként, amely megakadályozza a botulizmus kórokozójának hatását, azaz csökkenti a nitritek mennyiségét.
Az e200 szorbinsavat széles körben használják különféle gyümölcsök, édességek és tojástermékek, hal- és húskészítmények, üdítőitalok, bogyós gyümölcslevek tartósítására. A főbb termékek, amelyekben ez az adalékanyag megtalálható: szemcsés kaviár, pékáruk, italok, gyümölcslevek, kolbászok, édességek, sűrített tej.
A darált hús gyártása során a darált hús tömegéhez legfeljebb egytized százaléknyi tartósítószert adnak. A keménykolbász esetében a mennyiség négy tized százalékig terjed. A nyers csirke tetemeket forró tartósítószer-oldattal permetezzük, hogy az eltarthatóságot akár négy hétig is megnöveljük.
A halkonzervekben és -termékekben legfeljebb négy százalék e200 szorbinsavat adnak a só teljes tömegéhez a sózott halak esetében, és a konzervek esetében - a hal tömegének legfeljebb nyolcszázad százalékát.
A sütéshez a tészta dagasztása során legfeljebb tizenötszázaléknyi savat adnak hozzá. A krém és az olaj eltarthatóságának növelése érdekében két tized százalékot adunk a teljes krém tömegéhez.
A szorbinsavat adják a margarinhoz tartósítószerként, hogy megvédjék a zsírok bakteriális lebomlását, a penészgombát és az elszappanosodást. 0,08-0,15%-ot adnak szószokhoz, ketchupokhoz és majonézekhez.
Amint azt számos kísérlet kimutatta, az e200 szorbinsavban nincs rákkeltő anyag. Ez a fő érv az adalékanyagok élelmiszerekben történő bevezetése mellett. A termékek megengedett anyagtartalma nem haladhatja meg a 0,2% -ot. Az élelmiszeriparban külön-külön és más tartósítószerekkel kombinálva is használható.
A szorbinsav hatása a szervezetre
A kémiai összetételből adódó antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően a szorbinsav pozitív hatással van az emberi szervezetre:
- küzd a káros mikroorganizmusok ellen, antiszeptikus szerepet játszik;
- elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből;
- erősíti az immunitást.
Az alacsony toxicitás ellenére a szorbinsav megköveteli az adagolás betartását. A napi adag nem haladhatja meg a 25 mg-ot a felnőtt testsúly kilogrammonként. Nagyobb dózisok esetén irritáció léphet fel bőrkiütés formájában és a B12-vitamin pusztulása.
A szorbinsav káros hatásai
A hasznos tulajdonságok mellett azonosították a szorbinsav emberi egészségre gyakorolt káros hatását is. Az adalékanyag kémiai összetételét olyan elemek jelenléte jellemzi, amelyek tartós és súlyos allergiás reakciókat válthatnak ki. Ne lépje túl a felnőttek számára megengedett adagot.
Népszerű cikkek Olvasson további cikkeket
02.12.2013
Mindannyian sokat sétálunk napközben. Még ha ülő életmódot folytatunk is, akkor is sétálunk – mert nincs...
604272 65 Bővebben
10.10.2013
Ötven év a szép nem számára egyfajta mérföldkő, amelyen átlépve minden második...
443754 117 Bővebben
02.12.2013
A mi korunkban a futás már nem vált ki olyan nagy visszhangot, mint harminc évvel ezelőtt. Akkor a társadalom...
kapcsolódó cikkek
