Rizs omlós recept. Porhanyós rizs főzése elősütéssel. Hogyan kell főzni a rizst - általános szabályok

Hány ízletes és tápláló étel készíthető rizsből! Ha pedig omlós, akkor kiváló köret lesz belőle, ami jól passzol zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz. Ezenkívül a rizs nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Tartalmaz B, E, PP vitaminokat, valamint rezet, magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, mangánt, cinket, szelént. hogy ízletes maradjon és megőrizze jótékony tulajdonságait? A kérdés, úgy tűnik, csekély. A rizs azonban gyakran nem tökéletes. Számos pont van, amelyek alapján tökéletességet érhet el ebben a kérdésben.

Mindenekelőtt ahhoz, hogy porhanyós rizst kapjon, ki kell választania a megfelelő gabonafélét. Különböző fajtákat használnak teljesen más ételekhez. Tehát a rizs lehet kerek szemű, közepes szemű és hosszú szemű. A fajok különböznek egymástól a főzési időben, a feldolgozási módban, a hasznos tulajdonságokban, sőt alakjukban és színükben is. A kerek szemű rizs gyorsan felszívja a vizet, ezért erősen tapad főzés közben. Emiatt omlós rizst nem lehet ilyen gabonafélékből főzni. Ezt a fajtát inkább pudingok, sushi vagy rakott ételek készítésére használják. A közepes szemű rizs erősen nedvszívó, sok keményítőt tartalmaz és ragadós. Jól illik rizottóhoz vagy levesekhez. De az ideális fajta omlós rizs köret készítéséhez a hosszú szemű. Főzéskor nem tapad össze, kiváló húst és zöldséget eredményez.

A fajta kiválasztása után folytathatja magát a főzési folyamatot. A legfontosabb szabály: a rizst alaposan meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz, hogy lemossuk a héját, a felesleges keményítőt és a port, majd áztassa hideg vízbe.

1. A gabonát alaposan öblítse le, hagyja 60 percig hideg vízben. Majd ha már majdnem teljesen felszívódik, adjunk hozzá még egy kis vizet, és tegyük lassú tűzre 5 percig. Nem kell keverni. Így a rizs gyorsan megfő, nem ég meg és omlós marad.

2. A rizst alaposan öblítsd le, tedd hideg vízbe 15 percre. Dobja a gabonát egy szitára, hogy a víz teljesen üveges legyen. A rizst előmelegített serpenyőbe tesszük és kevergetve megvárjuk a maradékot, majd egy lábosba rakhatjuk és felöntjük a húslével, pl. Amikor felforrt, fedővel letakarva további 10 percig lassú tűzön pároljuk. A bolyhos rizs készen áll!

3. A következő módon bármilyen rizst főzhet, és így is omlós és ízletes lesz. A módszert "hadseregnek" nevezik. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, és megvárjuk, míg felforr. Ezután azonnal tegyük egy szitára, és öblítsük le ismét hideg vízzel. Amikor az összes víz kiürült, a rizst ismét hideg vízbe kell tenni, és keverés nélkül puhára kell főzni.

Vagyis, amint az a javasolt főzési lehetőségekből látható, a porhanyós rizst áztatással vagy mártással is meg lehet főzni. Az első lehetőség természetesen nehezebb, de érdemes megpróbálni. A lényeg az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és tartsa be a szükséges arányokat: kétszer annyi víz legyen, mint a gabonafélék. Ebben az esetben a rizs ízletes és omlós lesz, és az egész család élvezheti a jól főzött ételt.

A rizs főzéséhez vastag falú, aljú serpenyőre van szükség, a fém jobb, hogy a rizs ne ragadjon. Köretnek adok egy klasszikus receptet porhanyós rizs készítéséhez.

• hosszú szemű rizs 1 ek.
• víz 2 evőkanál.
• só ½ teáskanál
• vaj 1 ek
• fűszerek vagy szárított fűszernövények 1 tk

Olaj és fűszerek nélkül is megteheti, ez azért szükséges, hogy a rizs omlósabb és illatosabb legyen.

Főzés előtt alaposan öblítse le vízzel a rizst, hogy ne ragadjon le, és fehérebbé és étvágygerjesztőbbé tegye.

Közben felforraljuk a vizet (nem szabad sokáig forrni!), Sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük és beletesszük a rizst. 10 másodpercig keverjük a serpenyőben, majd fedjük le szorosan a serpenyőt.

Közepes lángon 15-20 percig főzzük, amíg a vizet teljesen fel nem szívja a rizs. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja 10 percig párologni. Keverjük a rizst főzés közben nem éri meg, hogy ne sértse meg a szemek integritását.

A jól megfőtt rizsszemek nem ropogósak, ügyesek, puhák. A kész rizst villával (bolyhos) összekeverjük, olajat adunk és tányérokra rendezzük.

A rizst a sütőben is főzheti. Ez a folyamat, bár hosszú, de ennek köszönhetően mélyebbé válik az étel íze.

• hosszú szemű rizs 2,5 ek.
• víz 2,5 evőkanál.
• só, fűszerek
• vaj 1 ek

Szükség lesz még egy kis tepsire és alufóliára.

Forraljuk fel a vizet, öntsük formába (vagy forraljunk vizet a sütőben), sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Tedd rá a megmosott rizst, óvatosan keverd össze. A rizst le kell fedni vízzel. Fedjük le a formát alufóliával és tegyük a sütőbe 45 percre.

Ezután távolítsa el a fóliát, óvatosan keverje össze a rizst. Kóstoljuk meg: ha szilárd marad a rizs, ismét letakarjuk a formát, és további 5-10 percig sütjük.

Főzés után 10 perccel, amikor a rizs még egy kicsit elpárolgott a fólia alatt, lehet olajat önteni és tálalni.

A rizst mikrohullámú sütőben főzni nagyon kényelmes, bár körülbelül annyi ideig tart, mint a tűzhelyen.

• hosszú szemű rizs 1 ek.
• víz vagy húsleves 2 ek.
• fűszerek

Természetesen szükség van egy megfelelő mikrohullámú edényre is, amely háromszor akkora, mint a rizs térfogata, mert a rizs jelentősen túl fog sülni.

A megmosott rizst öntsük fel vízzel vagy húslevessel, adjunk hozzá sót, fűszereket.

Fedjük le szorosan a tálat fedővel, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe. 5 percig főzzük maximális teljesítménnyel, majd 50%-os teljesítménnyel (különböző típusú sütőknél más a mutató) további 15 percig.

Vegye ki a főtt rizst a mikrohullámú sütőből, és óvatosan keverje össze.

A rizs sokak kedvenc körete, mert jól illik húsokhoz, zöldségekhez, halhoz. Ez az ősi gabonakultúra a mai napig népszerű. A rizs nagyon régen megnyerte az ázsiai emberek szívét, és mintegy 300 évvel ezelőtt nemzeti kulináris hagyományunk szerves részévé vált.

Milyen jó a rizs! E-vitamint, PP-t, B-vitamint, valamint az ember számára szükséges ásványi anyagokat tartalmaz: foszfor, réz, vas, magnézium, kalcium, kálium, szelén, mangán, cink. Azok, akik még nem értékelték a rizs ízét, valószínűleg egyszerűen nem tudják, hogyan kell megfelelően főzni. Hiszen a rizs finom körete az omlós rizs!

Hogyan főzzünk omlós rizst - minden a fajtákról szól

A finom és puha rizs főzéséhez fontos, hogy ne csak különleges módon főzzük, hanem a megfelelő rizsfajtát is meg kell választani ehhez. Különböző ételekhez különböző típusú rizst használnak. Különböznek a feldolgozási módban, a főzési időben, a hasznos tulajdonságokban, sőt a színben és alakban is.

• A kerek szemű rizs nem alkalmas bolyhos rizs készítésére, mivel nagyon gyorsan felszívja a vizet, és főzés közben összeragad. Legjobb sushi, pudingok vagy rakott ételek készítéséhez.
• A közepes szemű rizst esetünkben is jobb nem szedni. Sok keményítő van benne, ellentétben a hosszú szemű rizzsel, és a vizet is nagyon felszívja, így ragacsos. Levesek vagy rizottó főzésére használják.
• A hosszú szemű rizs ideális bolyhos rizs készítéséhez. Hosszú, vékony szemcséi nem tapadnak össze főzés közben. Pontosan a hosszú szemű rizsből készítenek omlós köretet húshoz, halhoz és zöldségekhez.

Hogyan kell főzni a puha rizst

Először is emlékezz a legfontosabb szabályra! A rizs főzése előtt többször meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Ily módon lemosod a rizsről a felesleges keményítőt, port és héjat. Ezek után ne lustálkodjunk, áztassuk be a rizst 20-30 percre hideg vízbe. Egy ilyen eljárás után a rizs vízzel telítődik, ami azt jelenti, hogy könnyebb lesz morzsára főzni.

A porhanyós rizs főzése, 1. módszer

1. Jól öblítse le a rizst, hogy a víz tiszta legyen.
2. Öntsük fel a rizst hideg vízzel, hagyjuk ebben az állapotban 1 órán át. A víz szinte teljesen felszívódik.
3. Most adjunk hozzá még egy kis vizet, és főzzük a rizst lassú tűzön 5-7 percig keverés nélkül.

Így a rizs gyorsan megfő, puha marad, és nem ég le az edény aljára.

A porhanyós rizs főzése, 2. módszer

1. Öblítse le a rizst, és áztassa hideg vízbe 15 percre.
2. Ezután tegyük szitára a rizst, szánjunk rá időt, hagyjuk teljesen lecsepegni a vizet.
3. Most szüksége van egy serpenyőre. Melegítsük fel, és helyezzük oda az elkészített rizst.
4. A rizst addig keverjük, amíg a víz teljesen el nem párolog.
5. Akkor jó, ha bármilyen zöldségből előre elkészítette a levest.
6. A zöldségeket ki kell venni a húslevesből, bele kell tenni a szárított rizst.
7. Hagyjuk felforrni az egészet, csökkentsük a lángot, és fedő alatt főzzük még 10 percig a rizst.

A porhanyós rizs főzése, 3. módszer

Ezt a módszert katonainak nevezik. Ilyenkor milyen rizst adnak, ezt omlósra kell főzni. A rizs pedig nagyon finom lesz, és egy csepp sem tapad össze! Tehát hogyan kell csinálni:

1. Jól öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.
2. Most adjuk hozzá a rizst a már forrásban lévő vízhez.
3. Amint a rizs felforrt, szitára tesszük és tiszta hideg vízben leöblítjük.
4. Hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon. Ismét dobja a rizst a vízbe, csak hidegen, tegye a tűzhelyre, és keverés nélkül főzze a rizst főzésig.

Amint érti, a rizsfőzés a mártási módszerre és az áztatási módszerre osztható. Az első határozottan könnyebb. De ne legyen lusta, és legalább egyszer próbálja meg főzni a rizst a második módon, az eredmény az egész családnak tetszeni fog. És végül emlékeztetünk arra, hogy a rizs és a víz aránya körülbelül 1: 2. Minden alkalommal öblítse le a rizst, kövesse szabályainkat, és a rizs omlós lesz.

A rizst főzni egyeseknek, főleg kezdőknek, igazi kínszenvedés. Vagy megég, bár nyersen, vagy porhanyós rizs helyett viszkózus, ragacsos massza keletkezik... Főleg azoknak, akiknek stresszt okoz a rizsfőzés, eláruljuk a helyes főzésének néhány titkát. Egyébként megjegyezzük, hogy a hosszú szemű rizs morzsalékos, de egyes ételeknél a rizs főttebb és ragadósabb. Ilyenkor érdemesebb kerek rizst venni.

A legegyszerűbb módja a puha rizs beszerzésének

A legelemibb módja a rizs vásárlása speciális perforált műanyag zacskóban. Elég, ha egy ilyen zacskót sós hideg vízbe teszünk, és a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, közepes lángon. A víz forralása után 15-20 perccel a zacskót eltávolítjuk, a mosogató fölé akasztjuk (hogy a víz üveges legyen) - és kész is a porhanyós rizs. A rizses zacskók titka, hogy az ottani rizs nem közönséges, hanem nyomás alatt forró gőzzel polírozás előtt párolt. Azt mondják, az ilyen rizsben hasznos anyagok és vitaminok maradnak meg. Ami a vitaminokat illeti - lehet, de ami teljesen biztos - az ilyen rizs soha nem tapad össze főzés közben. A párolt rizst nem kell adagos zacskóban vásárolni, de az elkészítésében gyakorlatilag nincs különbség: egy pohár rizsre kétszer annyi víz kerül, a főzési idő változatlan marad, a rizst pedig nem szabad keverni a főzés során. .

A rizst lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben és dupla bojlerben főzzük

A multicookereket eredetileg olyan eszközöknek találták ki, amelyekkel kényelmes rizst főzni. Így nem kell attól tartanod, hogy a rizs lassú tűzhelyben nem fog működni. A lényeg az, hogy helyesen tartsuk be a receptben feltüntetett arányokat. És általában szabványosak: egy adag rizshez másfél-két mérő vizet vesznek, sót, olajat adnak hozzá, és bekapcsolják a „rizs” vagy „pilaf” üzemmódot. 20-30 perc múlva elkészül a rizsed, amiről a lassúfőző nyikorogva értesít.

A rizst dupla kazánban főzni szintén nem nehéz. A szükséges mennyiségű rizst megmossuk, és ekkor vizet forralunk a gőzölőben. A megmosott rizst dupla kazánba helyezzük, és 30-40 percig főzzük.

Ami a mikrohullámú sütőt illeti, nem fog működni a rizs főzési idejének megtakarítása. De vannak, akik annyira szeretik a mikrohullámú sütőt, hogy mindent csak abban főznek. Tehát vegyen egy nagy tálat, öntsön bele rizst, adjon hozzá vizet (az arányok körülbelül a következők: 450 g rizshez - 600 ml víz). Fedjük le a tálat fedővel, és tegyük be a sütőbe. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 5 percre teljes teljesítményen, majd csökkentse felére a teljesítményt, és főzze a rizst további 15 percig. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, de ne nyissuk ki és hagyjuk még 10 percig kelni a rizst.Ennél a főzési módnál nem kell kevergetni a rizst.

Rizs üstben, fazékban és serpenyőben

A rizst főzheti normál edényben, bográcsban, de akár serpenyőben is. Főzés előtt a rizst hét vízben megmossák (ne hízelegj magadnak, a rizst nem steril laboratóriumi körülmények között állítják elő). Ezután a rizst felöntjük sós vízzel, és fedő alatt körülbelül húsz percig főzzük. Ha puha rizst szeretnénk, töltsük fel hideg vízzel. Ha nyálkás rizsre van szüksége sushihoz vagy darált húshoz, öntsön rá forrásban lévő vizet. Ha a rizst serpenyőben kell megfőzni, jobb, ha veszünk egy serpenyőt, és főzés előtt egy kicsit megpirítjuk az olajon. Az ínyencek szerint a serpenyőben lévő rizs a legfinomabb. És itt van a jó rizs titka pilafhoz. Mielőtt elkezdené a pilaf főzést, áztassa be a rizst hideg vízben, és süsse meg a húst, a hagymát és a sárgarépát - általában kövesse a receptet. Ha minden kész, és már csak a rizs maradt a pilafhoz, leöntjük a vizet, a rizst az üstbe öntjük, és a tetejére annyi vizet öntünk, hogy két ujjal ellepje a rizst. Vagyis a rizs feletti víz vastagsága kb. 3-4 cm legyen.A fedőt csak akkor zárjuk le, ha az összes víz felszívódott a rizsbe.

barna rizs

A barna rizst ugyanúgy főzik, mint a fehér rizst, csak hosszabb ideig - körülbelül 45 percig. Ezért miután a rizst megmostuk és vízzel lefedtük, fedővel lefedjük, felforraljuk, és a hőt minimálisra csökkentjük. A fedőt a főzés teljes ideje alatt zárva kell tartani. Ne féljen - a rizs nem ég meg alacsony lángon. Ha a rizs megfőtt, kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne érintse meg a fedőt - hagyja a rizst még 10 percig állni. Ezután a barna rizs teljesen készen áll. A vadrizst nagyjából ugyanúgy és ugyanannyira készítik el, csak több vizet vehetsz fel: egy csésze rizshez - három csésze víz.

A tejes zabkása és a rizses levesek is alapvetően készülnek: vagy a rizst vízben majdnem készre főzzük, és csak ezután adjuk hozzá a tejet, a sót, a cukrot és a vajat, vagy a rizst azonnal felöntjük tejjel és felforraljuk. . Mivel a zabkása vagy a tejleves esetében nincs különösebb követelmény a rizs morzsalékonyságára vonatkozóan, főzés közben meg lehet keverni.

A receptek és kézikönyvek hatalmas száma ellenére a tökéletes rizs főzésének megtanulása csak gyakorlati gyakorlatokon keresztül lehetséges. Ne féljen, kísérletezzen, és előbb-utóbb a rizs nagyszerű lesz.

Ha bolyhos rizst szeretne főzni, főzés előtt öblítse le hideg víz alatt. Így megszabadulsz a keményítőtől, amely a ragadósságért felelős. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A legkényelmesebb ezt az eljárást finom szitán végrehajtani.

Ruchiskitchen.com

Egyes ételek, például , nyálkás rizst igényelnek. Ilyenkor nem érdemes öblíteni. Szélsőséges esetekben korlátozhatja magát egy öblítésre, hogy lemossa az összes felesleget.

A rizs gyorsabb megfőzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.

Arányok

Általában úgy tartják, hogy a rizsnek kétszer annyi vízre van szüksége a főzéshez. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a rizs típusa alapján mérni:

• hosszú szemű - 1: 1,5–2;
• közepes szemű - 1: 2–2,5;
• kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
• párolthoz - 1: 2;
• barnához - 1: 2,5–3;
• vadnak - 1: 3,5.

Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson esett át a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.

Mérőpohárral mérje meg a rizst és a vizet – sokkal kényelmesebb. A szokásos adag egyenként 65 ml száraz rizs.

Edények

A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: ebben a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. A rizst is főzheti egy nagy serpenyőben. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.

Főzési szabályok

Ha rizst főzünk egy serpenyőben, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a grízt. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt.

Főzés közben ne nyissa fel a fedelet, különben a rizs tovább főz. Ha azt szeretnénk, hogy a rizs habos legyen, ne keverjük meg (kivéve az első alkalmat). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.

Az átlagos főzési idő típustól függően:

• fehér rizshez - 20 perc;
• párolt rizshez - 30 perc;
• barna rizshez - 40 perc;
• vadrizs esetén 40-60 perc.

Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk. Ha maradt víz a főtt rizsben, csepegtessük le, vagy takarjuk le a serpenyőt egy száraz törülközővel, hogy felszívja a felesleges nedvességet.

Ha serpenyőben rizst főz, használjon legalább 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős edényt. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Csináld ezt 1-2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szemeket ellepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és a fent leírt módon főzni.

fűszerek

A rizs azért jó, mert az ízén mindig lehet kicsit változtatni. Például a következőkkel:

• sáfrány;
• curry;
• kardamom;
• zira;
• kömény;
• fahéj;
• szegfű.

A fűszereket főzés közben adják a vízhez, vagy egy kész ételhez.

Ezenkívül a rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrushéjjal, vagy nem vízben, hanem húsban vagy csirkehúslevesben főzhetjük.

Bónusz: hogyan készítsünk rizst sushihoz

1. A sushi készítéséhez speciális japán rizst használnak. Cserélheti a szokásos kerek szeművel.
2. A rizst főzés előtt 5-7 alkalommal meg kell mosni. A lebegő szemeket jobb kidobni.
3. A megmosott rizst öntsük hideg vízzel 1:1,5 arányban. Egy darab nori hínár hozzáadható az edényhez az ízesítés érdekében, de forralás előtt el kell távolítani.
4. A rizst fedő alatt főzzük: forralás előtt - közepes lángon, utána - legalább 15 percig. Miután le kell venni a rizst a tűzhelyről, és további 15 percig állni kell.
5. A kész rizst speciális öntettel kell fűszerezni. Elkészítéséhez öntsön 2 evőkanál rizsecetet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál sót, és melegítse közepes lángon, amíg a fő összetevők teljesen fel nem oldódnak.
6. Tegyük át a rizst egy széles tálba, öntsük rá a szósszal és óvatosan keverjük össze egy fa spatulával. Ezt követően hűtsük le és kezdjük el a sushit főzni.

Tudsz más módokat finom rizs főzésére? Ossza meg titkait és receptjeit a megjegyzésekben.