Száraz borélesztő, hogyan használd borhoz. A borélesztő előnyei és kezelése. Házi készítésű borélesztő receptek
A borélesztőt élesztőnek nevezik, amelyet szőlőből vagy erjesztő mustból izolálnak. Ezeket a törzseket nemcsak borkészítéshez, hanem gyümölcspárlatokhoz is használják. Az előállítás módjától függően a borélesztőt hagyományosan két típusra osztják: házi készítésűre és boltira.
A bogyók és gyümölcsök (nem csak a szőlő) felszínén élő élesztőfajok által szaporított otthon. A folyamat véletlenszerű, hiszen lehetetlen csak egy fajt elkülöníteni és szaporítani, gyakran a kovászban egyszerre két vagy több élesztőfaj is versenyez egymással.
Kereskedelmi - a legjobb, laboratóriumban kiválasztott és tenyésztett törzsek csak egy élesztőfajtát tartalmaznak, amelynek jellemzői jól ismertek. Az ilyen élesztőt általában szárazon, tasakokban szállítják a fedőréteggel együtt – olyan mikrotápanyag-készlettel, amely hozzájárul a cukrok gyors aktiválásához, szaporodásához és fermentálásához egy adott élesztőtörzs által.
Az üzlet előnyei borélesztő haza előtt:
- lehetővé teszi az ital érzékszervi tulajdonságainak pontosabb ellenőrzését: íz, aroma, szín, erősség stb.;
- nincs szükség hosszú előaktiválásra (az indító előkészítési folyamata 3-5 napig tart, és nincs garancia a pozitív eredményre);
- az ajánlott körülmények és az edények sterilitása mellett a bolti borélesztőn az erjedés gördülékenyen és stabilan megy végbe, kevesebb hab szabadul fel, a must kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének veszélye minimális.
Figyelem! Borkészítésre csak a borélesztő alkalmas, ajánlott gyümölcs- ill bogyópüré. Más élesztőfajták (alkohol, sör, péksütemény) túlságosan keserűséget és kifejezetten alkoholszagot adnak, ezért nem használják őket a bortermelésben. Ugyanakkor nincs értelme borélesztőt hozzáadni a cukorhoz és a gabonacefréhez - az erjedési időszak megnő, de a holdfény nem javul.
A borélesztő bármilyen gyümölcs alapanyaghoz ajánlott Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt a borhoz
A borélesztő törzsek a gyűjtés helye (régió) és a hatás sajátosságai szerint különböznek egymástól - egyedi tulajdonságok. A gyűjtés helye csak akkor fontos, ha egy adott területre történelmileg jellemző bort szeretne kapni. Például a burgundi borok készítéséhez hagyományosan a helyi szőlőültetvényekben gyűjtött élesztőt használják. Ugyanakkor a legtöbb professzionális borász figyelmen kívül hagyja a régiót, csak egy adott borfaj jellemzőire hagyatkozik.
A borélesztő fajtái
Az akció sajátosságaitól függően a borélesztőt a következő fő csoportokra osztják:
- rendeltetési hely szerint: vörös és fehér borok, pezsgő, almabor, sherry stb. esetében;
- gyorsan és lassan erjed - az erjedés időtartama mind az érzékszervi tulajdonságokat, mind a borkészítés sebességét befolyásolja. Ugyanakkor a gyors erjedés nem mindig pozitív eredmény - néha szükséges, hogy a must hosszabb ideig erjedjen, és összetett vegyületekkel gazdagodjon;
- hő- és hidegálló - képes ellenállni annak a hőmérsékleti tartománynak, amelyen más hasonló törzsek elpusztulnak, vagy felfüggesztett animáció állapotba kerülnek. Az ilyen élesztő akkor hasznos, ha nem lehet létrehozni optimális feltételeket fermentációhoz - a szoba túl meleg vagy hideg;
- alkoholrezisztens – a legtöbb borfajta nem működik 12-14%-os must alkoholtartalom mellett, de egyes fajták elbírják a 16%-os vagy nagyobb etanolkoncentrációt is. Az alkoholálló típust elsősorban sherry és egyéb szeszezett borok készítésére használják.
- felhalmozódó másodlagos és melléktermékek fermentáció - ezek a vegyületek és anyagok, amelyek egy adott törzs erjesztése során jelennek meg, jelentősen befolyásolják a fiatal borok aromáját és ízét;
- saválló - akkor használják, ha a sörlé magas savasságú;
- az élesztő egyéb tulajdonságai: habálló, szulfitálló, képes a boranyagok gyors derítésére stb.
A gyakorlatban először meghatározzák a leendő ital jellemzőit, majd kiválasztják megfelelő megjelenésélesztő. Mert szőlőborok célszerű nem csak a bogyók színére (fehér vagy piros) koncentrálni, hanem lehetőség szerint élesztőt is használni egy adott szőlőfajtához. Almaborokhoz a borélesztő optimálisan alkalmas, feldolgozásra alkalmas fokozott koncentráció almasav. Egyéb gyümölcs- vagy bogyós alapanyagokhoz (cseresznye, ribizli, eper, málna, sárgabarack, egres stb.) bármilyen semleges (univerzális) törzs használható. Ideális esetben, ha a lé világos - fehérborokhoz, ha sötét - vörösborokhoz.
Borélesztő márkák
A házi borászok közül a következő termelők érdemelnek jó értékelést: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast stb., használhatunk fehérorosz borélesztőt is.
Útmutató a borélesztő használatához
Mivel a kiválasztott törzs speciális feltételeket igényelhet, a legjobb, ha a borélesztőt a gyártó utasításai szerint használja (a tasakon fel kell tüntetni).
- Melegítse fel a vizet +30-32 °C-ra. Egy rész élesztő grammban kifejezve 10 rész vizet igényel milliliterben, cukrot is adhatunk hozzá - a vízmennyiség 3-5%-át. Gyakran 5 gramm élesztő elegendő 15-20 liter sörlé erjesztéséhez.
- Sterilizáljuk az élesztő tenyésztésére szolgáló üvegedényt forrásban lévő vízzel, majd öntsük fel meleg vízzel, adjuk hozzá az élesztőt. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Indulás órakor szobahőmérséklet 20-25 percig (45 percnél nem tovább). Ne zárja le a fedelet.
- Adjunk a musthoz aktivált (rehidratált) borélesztőt, melynek cukortartalma 14-20%. A sörlé és az oldat hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg a 10 fokot, különben az élesztő hőmérsékleti sokkot kap. Keverjük össze, zárjuk le vízzárral.
A rehidratálás után habnak kell megjelennie A tasakon található utasítások eltérőek lehetnek, mindig kövesse az élesztő gyártójának utasításait.
A borkészítés legjobb alapanyaga, ahogy a név is mutatja, a szőlő, de némi kedvvel és jelentős munkaerőköltséggel más gyümölcsökből is lehet bort készíteni, így akár ... paradicsomból is. Kiváló bort lehet kapni aszalt gyümölcsök, és a mazsolabort tartják a legjobbnak (nem csoda, mert ez aszalt szőlő). Végül a legeredetibb és legolcsóbb alapanyag a rizs vagy a rozs, aminek van még egy hatalmas pluszja: nem kell belőle levet facsarni.
Ha elektromos vagy gőzös facsarót, vagy többfunkciós konyhai robotgépet használunk, akkor a mustlén kívül törkölyt is kapunk, amelyet forrásban lévő vízzel kell felönteni, 2-3 óra múlva kinyomkodni és az előzőleg kapott léhez adni. A legtöbb receptben házi bor nem a gyümölcs tömege van megadva, hanem a szükséges lé térfogata. Szőlő, áfonya, szeder, piros és fehér ribizli, eper: 7 liter felett 10 kg gyümölcsből. A legkevesebb folyadék az almában, a körtében és a cseresznyében: 10 kg-ból alig lehet 4 liternél többet kihozni.
szőlőmust bele déli országokban nagyon édes és nem igényel hozzáadott cukrot, de a lengyel éghajlaton még a nagyon érett szőlő sem elég édes ahhoz, hogy belőle készítsenek finom bor. Ezért minden gyümölcsborhoz cukrot kell adni.
Ezenkívül a gyümölcslevek gyakran túl sok szerves savat tartalmaznak – a borkészítés sikere a megfelelő százalékos mennyiségtől függ. A száraz borok előállítására szánt mustnak 6-8 g szerves savat kell tartalmaznia literenként, a desszertboroké pedig 10 g-ot. Ha ezt az arányt megfigyeljük, az erjedés megfelelően megy végbe, a káros mikroorganizmusok elpusztulnak.
Ha a must annyira savanyú, hogy kóstolás után az ajkak magától felkunkorodnak, néhány hazai borász úgy dönt, hogy háromszoros hígítással korrigálja az ízét. Ez A legjobb mód termelik a legtöbbet rossz bor szinte íztelen. A víz hozzáadása (a cukorral együtt) soha nem haladhatja meg a 2 litert 1 liter mustra vonatkoztatva. Mit kell tenni? A tapasztalt szakemberek azt mondják, hogy a legjobb néhány liter édesebb sörlé hozzáadása (például körtéből, csipkebogyóból, cseresznyéből). És fordítva, ha a bor túl édes mustból készül,
Élesztő
A következő jelentős tényező az élesztő kiválasztása, mert a szokásos sörélesztő, amelyet minden szupermarketben árulnak, nem megfelelő.
Érdemes speciális borélesztőt felhalmozni, amely a híres Madeira vagy a nem kevésbé híres Burgundia aromáját adja a bornak. De nem elég csak élesztőt vásárolni - a száraz élesztő egy részéből először meg kell etetni az úgynevezett „élesztőkirálynőt”, amelyet ezután adnak a sörléhez. Ehhez speciális táptalajra van szükség - ammónium-foszfátra, amelyet általában élesztővel együtt értékesítenek. Van azonban mód a borkészítésre anélkül is vásárolt élesztő. Ismeretes, hogy borélesztő található a felszínen szőlő bogyók. Ezért ha mazsolát vásárol, és meleg (de nem forró) forralt vízzel tölti fel, néhány nap alatt megtermesztheti. kész kovász. Azonban még mindig jobb, ha kész borélesztőt használunk. Optimális hőmérsékletélesztő szaporodási hőmérséklete 20-25 °C, 30 °C felett az élesztő elpusztul, 10 °C-on a növekedés üteme nagymértékben lelassul, és 4 °C-on az élesztő teljesen leáll.
Az "élesztőkirálynő" elkészítését 4-5 nappal a tervezett léfőzés előtt érdemes elkezdeni. Tegyen egy adag borélesztőt egy tiszta, előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott és szárított 1/4 literes üvegbe. Forraljunk fel 1/4 liter forrásvizet, és hűtsük le szobahőmérsékletre (kb. 20 °C). Felöntjük az élesztővel, és a nyakát egy darab vattával dugósítjuk, egy nap múlva adjunk hozzá fél kanál cukrot, dugjuk újra, és tegyük meleg helyre (de úgy, hogy ne legyen forró és ne sütögesse). Ha minden normális, az élesztő gyorsan fejlődik, és 2-4 nap múlva már használható.
Az élesztő fajtáját általában a saját ízlésének megfelelően választják ki, de vannak bizonyos elvek a választáshoz. Hagyományosan a fekete gyümölcsökből és bogyókból (fekete bodza, szeder, áfonya) készült borokhoz francia borélesztőt használnak.
Borélesztő (név és származási ország)
| Fehérborokhoz | ||
| Édes | félédes | Száraz |
| Bingen | Bingen | Chablis |
| (Magyarország) | (Magyarország) | (Franciaország) |
| tokaji | Steinberg | sauternes |
| (Magyarország) | (Németország) | (Franciaország) |
| Madeira | sauternes | rizling |
| (Portugália) | (Franciaország) | (Németország) |
| Sherry | tokaji | |
| (Spanyolország) | (Magyarország) Johannesberg (Németország) | |
| Vörösborokhoz | ||
| Édes | Kantinok | Tüdő |
| (desszert) | (alacsony alkohol) | |
| Portói bor | Burgundia | Bordeaux |
| (Portugália) | (Franciaország) | (Franciaország) |
| Malaga | Chambertin | |
| (Spanyolország) | (Franciaország) | |
| Burgundia | Bordeaux | |
| (Franciaország) | (Franciaország) (Magyarország) |
A sörlé optimális cukortartalma 14-20%, magasabb cukorszintnél az élesztő elkezd elpusztulni, és ha az oldat cukorszintje eléri az 50%-ot, akkor teljesen elpusztul. Korlátozza az élesztő növekedését és a magas alkoholszintet. Ezért amikor a borban lévő alkohol mennyisége elér egy bizonyos szintet, az erjedés spontán leáll. 18-20% alkoholnál az élesztő elpusztul.
Ahhoz, hogy az élesztő jól fejlődjön, biztosítani kell számukra a megfelelő tápközeget, amely az élesztővel együtt megvásárolható, és amelynek fő összetevője az ammónium-foszfát. Az élesztő és a táptalaj szükséges adagja általában a csomagoláson van feltüntetve, de általában körülbelül 0,4 g táptalaj szükséges 1 liter folyadékhoz.
Víz
Még senki sem tudott főzni jó bor varsói vagy krakkói csapvízen. A legjobb, ha forrásvizet gyűjtünk (amit a szupermarketekben árulnak), és a legrosszabb esetben - igazi víz a kútból. A megbízhatóság érdekében érdemes felforralni és lehűteni a vizet ivás előtt.
Cukor
A borkészítésnél a cukorrépából származó cukrot érdemes használni, mert például kiválóan alkalmas rum készítésére nádcukor teljesen alkalmatlan gyümölcsborok. A cukrot soha nem teszik közvetlenül a zacskóból a borba – először szirupot kell készíteni a cukor feloldásával forralt víz 2 kg cukor arányában 1 liter vízben. A cukrot bele kell önteni forró vízés egy nagy fakanállal állandóan kevergetve kis lángon melegítjük (lehet osztót is használni), amit először forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Forralás után a szirupot további 10 percig forralni kell, a keletkező habot összegyűjtve a felületről. Erre a célra a legjobb, ha lyukas kanalat használunk. A szirupot már lehűtve adják a sörléhez, általában 5 liter sörlé - 1 kg sziruphoz.
Emlékeztetni kell arra, hogy 1 kg vízben oldott cukor 0,6 literrel növeli a térfogatát (ezt szem előtt kell tartani az üveg kiválasztásakor).
Erjesztés
A bor erjesztési folyamata általában három fázisból áll.
1. Az erjedés kezdete általában csendes - a lé 1-5 nap múlva forrni kezd.
2. A gyors erjedés akkor kezdődik, amikor az élesztő már eléggé felszaporodott. A palack tartalmának hőmérséklete észrevehetően megemelkedik, a szén-dioxid erőteljesen szabadul fel. Ez az állapot általában több napig tart, bár 2-4 hétig is eltarthat. Ebben a szakaszban a gyümölcslé már az összes alkohol körülbelül felét tartalmazza, és még mindig sok cukrot tartalmaz, aktív élesztő, szén-dioxid. Ez az ital már fogyasztható – burchaknak (fiatal bor) hívják.
3. Az erjedés befejezése vagy csendes erjedés. Ebben a fázisban a lé már több alkoholtÉs kevesebb cukor. Időtartam csendes erjedés- 3-4 héttől több hónapig. A szén-dioxid-kibocsátás tartalma és aktivitása csökken. A cukormaradványok erjednek, létrehozva a bor megfelelő illatát. Az erjedés végén az élesztő a magas alkoholtartalom miatt elpusztul és a szuszpenzióból az aljára hullik.
Gondosan megmosott és szárított, majd kénsavas flakonba öntsünk levet, szakszerűen szólva gyümölcsmustot. Adjunk hozzá forralt vizet (ennek mennyisége a gyümölcs típusától függ, és minden receptben fel van tüntetve), cukorszirup(általában a receptben szereplő cukor felével készítik), táptalajt és élesztőkirálynőt. Ezután az üveget erősen fel kell rázni, hogy minden jól összekeveredjen (ezt nem kell túl hirtelen, mert az üveg üveg, és az üveg hajlamos könnyen törni).
Az üveget soha ne töltse fel a tetejéig, legyen szabad hely a nyak alatt. Ellenkező esetben közben heves erjedés a bor egy része "megszökhet". A palack nyakát tiszta vatta hengerrel le kell zárni, hogy a legyek és más hívatlan vendégek ne kerülhessenek be. Az intenzív, erőteljes erjedés általában az élesztő hozzáadása után 10-20 órával kezdődik, és az élesztő fajtájától, a cukor mennyiségétől és a hőmérséklettől függően 10-20 napig tart – a must zavarossá válik, intenzíven habzik és gurgulázik. Ekkor a maradék cukorszirupot részletekben kell hozzáadni. A legjobb, ha a szobahőmérsékletet 20 °C körül tartjuk, mert az erjedés során hő szabadul fel, és a folyadék hőmérséklete mindig magasabb, mint a hőmérséklet környezet. Hő túlságosan felgyorsítja az erjedést, és ez befolyásolja a bor minőségét - kiderül, hogy kevésbé aromás és kevesebb alkoholt tartalmaz. A szuszpenziós zavaros, azaz nem derített levek gyorsabban erjednek, mint a derítettek, ezért érdemes a kifacsart levet állni hagyni, majd üledék nélkül lecsepegtetni. Ezen kívül bor a derített lé szebb a színe és finomabb is.
Fokozatosan a folyadék halkabban csobog, megnyugszik és a hab leülepedik. Most sörcefrét vagy forralt forrásvizet kell hozzáadnia a palackhoz, jól dugja be egy erjesztőcsővel ellátott dugóval, és zárja le paraffinnal. Öntsön folyadékot a csőbe (legjobb erős tea, mert a sötét folyadék segítségével jobban láthatja, hogyan szabadul fel a gáz). Semmi esetre se hagyja figyelmen kívül a csövet, mert ez lehetővé teszi a gáz kiszabadulását (különben a palack bombaként robbanhat), és megvédi a jövő borát a káros mikroorganizmusok inváziójától (tudva, hogy mindenhová felmásznak). Igaz, a népszerű pletyka azt állítja, hogy ha a csövet nem találják, akkor 1-2 cm-es jó réteggel helyettesíthető. olivaolaj, amelyet a belsejébe öntünk és szorosan eltömítjük a nyakat egy darab tiszta vattával.
Hogyan csöpögtessük le a fiatal bort
Az erjesztett gyümölcslevet nem szabad túl sokáig hagyni élesztővel, mert nem kívánt élesztő ízt kaphat, és elveszítheti az átlátszóságát.
Első lefolyó
Az első leeresztéskor a bort el kell választani az üledéktől az alján leülepedett élesztő és a szuszpenzió többi része formájában. Igaz, gyakran a heves erjedés megszűnése után azonnal leeresztik a bort, de csak azért, mert általában nincs készleten fiatal bor vagy gyümölcslé, amivel megtölthetné a palackot. Elvileg a bort akkor kell lecsepegtetni, amikor már elnyerte a megfelelő intenzív ízt. Savanyú borok később ürül ki, mint a tüdő sz nagyszerű tartalom savak - a gyors erjedés leállása után szinte azonnal le kell őket engedni. A bort korábban kell lecsepegtetni, illetve olyan esetekben, amikor rossz minőségű zöldséget, derítetlen levet használtak, vagy ha az erjedés kis edényben történik. Hosszabb ideig kell hagyni a magas alkohol- és cukortartalmú élesztőborral. A bort az erőteljes erjedés befejezése után 4-8 héttel célszerű lecsepegtetni.
Kis mennyiségű bor leeresztésére leginkább egy kb 1 cm átmérőjű gumicső a legalkalmasabb, jó, ha azonos átmérőjű üvegcsőben végződik.
Az edényeket, amelyekbe a bort öntik, kissé lejjebb kell helyezni. Engedje le a gumicsövet a palackba, amelyben az erjedés zajlott, úgy, hogy az üledék felett legyen - ügyelve arra, hogy ne rázza meg. A cső bemenetébe fából készült pálcikát szúrhat - akkor a cső nem tud túl alacsonyra süllyedni. A másik végén be kell szívni a folyadékot, és le kell engedni a cső végét az edénybe, amelybe a bort öntik.
Ha csak egy palack van, a bort bármilyen tiszta, forrásban lévő vízzel leforrázott edénybe önthetjük, és az üveget alaposan kimoshatjuk, leöblíthetjük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és csak ezután öntjük vissza a lecsepegtetett bort. A palackot teljesen meg kell tölteni – ez megakadályozza a bor megsavanyodását. Ha kevés a bor, felforralt és lehűtött forrásvizet adhatunk hozzá. erős bor(vagyis amelyikben 10 liter mustra 2-3 kg cukrot erjesztettek) kevésbé fenyegeti a savanyúság kockázatát, mint a könnyű, alacsony alkoholtartalmú borokat. A bor leeresztésénél a cső kimeneti végét a lehető legalacsonyabbra kell helyezni, hogy a leeresztett bor kevésbé érintkezzen a levegővel. Ez különösen fontos a vörösboroknál, amelyek hajlamosak barnulni. Ellenkezőleg, csak akkor csinálják, ha a bornak kénhidrogén íze van, és levegőzni kell. Az üveget szorosan le kell zárni egy fermentációs csővel ellátott dugóval, és körülbelül 14-15 ° C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni.
Második lefolyó
Egyes borok, például a ribizli, nem igényelnek újabb leeresztést, mert gyorsan érnek és átlátszóvá válnak. A második alkalommal a bort általában az első leeresztés után 6-12 héttel lecsepegtetik, de csak akkor, ha a bor érlelődött. Ahhoz, hogy erről meggyőződj, ki kell próbálnod (a legjobb az egészben széles körben, de ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy nem marad semmi összevonnivaló). Ön is tölthet egy pohár vagy pohár bort, és 24-48 órára meleg helyiségbe helyezheti. Ha ezen időszak után nincs üledék, és a bor nem
sercegni kezd, palackozhatod. A türelmetlenek felmelegíthetnek egy kis bort 70 °C-ra, és ha nem jelenik meg szuszpenzió, és nem változik a színe, akkor a bor már palackozható. A második leeresztés során törekedjen arra, hogy a bor a lehető legkevésbé érintkezzen levegővel. Alaposan megmosott, forrásban lévő vízzel leforrázott és szárított edényekbe öntjük, színültig töltjük. Az egész folyamat ugyanúgy történik, mint az első leeresztéskor.
Világosodás
gyümölcsbor Jó minőség kellett volna kiváló ízű illata, színe és teljesen átlátszó legyen még palackokba töltés után is. Általában megvárják, amíg a bor kitisztul, de néha egy év érlelés után is zavaros marad, és akkor drasztikusabb intézkedéseket kell tenni. A zavarosság oka általában a fehérje jelenléte, némi cseranyag, pektin, nyálkahártya vagy fémionok hiányával. Néha a fehérjerészecskék csak a bor palackozása után válnak ki, és egy gyönyörű átlátszó folyadékból zavaros levest kapnak.
A bor átlátszóságát úgy tudjuk legegyszerűbben visszaállítani, ha egy másik, magas tannintartalmú bort adunk hozzá, mint például kökény vagy berkenye (ilyen borokat érdemes mindig raktáron tartani). Néha elég a bort szűréshez selyempapíron vagy selyempapírból készült kávészűrőn átszűrni.
A tanninban gazdag borok derítéséhez zselatint (élelmiszer-minőségű) és tannint használnak. Csak együtt használva működnek hatékonyan. Átlagosan 10 liter borra van szükség
1 g zselatin és 0,8 g tannin, de ha nagyon zavaros a bor, akkor az adagot meg kell duplázni. Először adjunk hozzá egy kevés borral hígított tannint, majd adjuk hozzá
készítsen zselatint, amely több erőfeszítést igényel. A zselatint egy adagot be kell áztatni, és amikor megduzzad, feloldjuk kis mennyiségű, körülbelül 40 °C-ra melegített borban, jól átkeverjük, lehűtjük és borba öntjük. Ismét jól keverjük össze. A tannint és zselatint tartalmazó bort tisztázásig tartjuk - a szuszpenziónak ki kell csapódnia az aljára. Ezután az üledék nélküli bort gumicsövön keresztül le kell engedni.
A bor derítésének másik népszerű módszere a tojásfehérje(ugyanúgy, mint a húsleves derítésénél). A fehérje jobban megmutatkozik a vörösbor derítésénél. 10 liter borhoz általában 1-3 fehérjét vesznek. friss tojás. Kemény habbá kell verni, és kevés borral elkeverni (a keletkezett habot le kell csöpögtetni), a borhoz kell adni és átkeverni, majd 2 hétig derítésig tartani. Ezen időszak után a bort le kell csöpögtetni és leszűrni.
Ha a bor nem csak zavaros, hanem megkérdőjelezhető ízű vagy illatú is, akkor a legvégső megoldáshoz folyamodhat - aktív szén, ami azonban (de nem feltétlenül) elszínezheti a bort. 10 liter borhoz általában 1-10 g szenet vesznek el – a pontos adagot jobb mintavétellel meghatározni. kis mennyiségben bűnösség. A szenet először egy pohár borban fel kell keverni, és a maradék folyadékhoz kell önteni, majd két hétig kell tartani, amíg kitisztul. Ezen időszak letelte után a bort szűrni kell, és ha az eredmény messze nem ideális, akkor megpróbálhatja zselatinnal és tanninnal deríteni a bort.
A fehérborok elhomályosításánál különösen hatékony eszköz bentonit. Először is eltávolítja a bor palackozása után szuszpenzióba esett fehérjerészecskéket, és szinte azonnal hat. 10 liter borhoz általában 2-20 g bentonitot vesznek. Hatásának fokozása érdekében minden 10 g bentonithoz 0,2 g zselatint és 0,2 g tannint adhatunk. Először a bentonitot vízben (1 rész bentonithoz 8-10 rész víz) felkavarjuk, hogy megduzzadjon, majd folyamatos keverés mellett részenként a borhoz öntjük. Általában körülbelül 2 óra múlva esik ki a csapadék, de az biztos, hogy a bort érdemes egy hétig dermedni hagyni. Figyelem! A bentonit nem alkalmas vörösborok derítésére, mert nagyon elszínezi azokat.
Blending, azaz borok házasítása
Néha egy általában sikeres bor nem okoz örömet az ízében. Mit kell ilyenkor tenni? A szakértők azt tanácsolják, hogy keverje össze ezt a bort más borral. Vannak alapelvei a házasításnak, vagy szakszerűen fogalmazva a borok házasításának.
Például köztudott, hogy egy esős nyár után ribizli bor mindig nagyon savanyú. Kevésbé savas alma- vagy körteborral keverve javítható.
Az is ismert, hogy az egres bor nem derül ki jól. És ha összekevered ribizlivel és almaborok, átlátszó lesz és nagyon finom ital.
Az egres bort ribizlivel keverve is felgyorsítja az érését.
Az áfonyás bor nagyon ízletes, de rosszul erjed és nem ér el magas erősséget. Mert legjobb eredmény keverhető áfonyás bor a cseresznyével erős és ízletes, gyönyörű színű italt kap. A feketeribizli bor térfogatának 1/1-ét is hozzáadhatja - az eredmény kiváló lesz.
Nagyon jó italt egresbort mazsolaborral összekeverve és ízlés szerint ivómézet (mézsört) adhatunk hozzá.
A bor tárolási feltételei
A házi bort legjobb száraz, tiszta, jól szellőző helyen, 15°C körüli hőmérsékleten tárolni.
5 °C alatti hőmérsékleten a fiatal borok zavarossá válhatnak, 15 °C felett pedig olyan borokban, amelyek alacsony tartalom kezdődhet az alkohol újraerjesztés. Ez a káros jelenség a feltárással megelőzhető kész borok pasztőrözés. A szakértők szerint a borosüvegeket legjobb vízszintes helyzetben tárolni. A bor ebben a helyzetben a palackban folyamatosan nedvesíti a dugót, így az nem szárad ki és nem reped. A mikroorganizmusok bejuthatnak a repedt parafán és a penészes boron lévő repedéseken keresztül.
A bor tárolható nagy palackokban és hordókban is, amelyeket kifejezetten erre a célra kell készíteni - a legjobban tölgyfából. A borkészítésről sokat tudó franciák és olaszok azzal érvelnek, hogy a bor íze nagyban függ attól, hogy milyen hordókban tárolják.
Kénsavas kezelés
Ez egy meglehetősen ellentmondásos módszer az erjesztési folyamat javítására. A kénsav nagyon hatékonyan pusztítja el a káros mikroorganizmusokat (például a termelő baktériumokat). ecetsav), javíthatja a bor minőségét és eltarthatóságát is.
Borélesztő nélkül nem lehet bort készíteni sem gyárilag, sem otthon. A nyersanyag nekik csak természetes bogyókés gyümölcs: friss szőlő, málna, ribizli, egres, alma, szilva és napon szárított mazsola. Csak azokat a gyümölcsöket használják fel, amelyeket nem kezeltek vegyszerekkel, és amelyek bőrén élesztő mikroorganizmusok élnek és szaporodnak - borgombák. A gyümölcsök és bogyók felületén telepeik fehéres bevonatot képeznek, amely szabad szemmel is látható. Ez a fajta élesztőgomba cukoralkohollá feldolgozva, amely tápközeg a számukra, 12 térfogatszázalékig biztosítja a cefre és a bor erejét. Többel magas tartalom alkohol borélesztő mikroorganizmusok nem tudnak tovább élni.
Szűrés, tisztítás és turmixolás után a borok megőrzik a természetes gyümölcs vagy bogyós alapanyagok aromáját, zamatát és utóízét, amelyekből az élesztőindítót és a mustot készítették.
Mindent a borélesztőről
A pék-, sör- és alkoholélesztők mellett a borgombák is a termelő élesztő mikroorganizmusok közé tartoznak. A szőlő élesztőgombák minden fajának (fajának) saját neve van, a szőlőültetvény termőterületétől és a növényfajtától függően.
Fajaik tulajdonságaitól függően a következő csoportokba sorolhatók:
- erősen erjedő - 18-20% alkoholtartalmú cukorból készül;
- hőálló - teljesen erjeszti a sörcefrét 35-42 ° C hőmérsékleten;
- hidegálló - képes hosszú idő elviseli az alacsony hőmérsékletet -15 ° C-ig;
- alkoholálló - pezsgőgyártáshoz használják;
- sherry - erjedés után 16-17 térfogatszázalék alkoholtartalmú boron filmréteget képezhet, amely az italt adja különleges ízés szagolgatni.
Erjedés szőlő, bogyó ill gyümölcslé, vagy a sörlé még a nyersanyagon jelenlévő élesztőgombák hatására is megindulhat, amint elkezdik a sörlé cukrát alkohollá feldolgozni. Az otthoni borkészítés során gyakran ez a szakasz a must ecetté alakításával zárul, mivel az alapanyagok élesztőszerű ecetsav (tejsav) gombákat is tartalmaznak.
A must károsodásának elkerülése érdekében a boranyagot aktivált száraz keverékek formájában borélesztővel kell táplálni. A tevékenység elnyomásához hozzá kell adni őket tejsav mikroorganizmusok, ami tönkreteheti az italt.
Borélesztő minden fajtája és csoportja ipari és házi termelés széles körben képviseltetik magukat a száraz borélesztő gyártására és értékesítésére szakosodott Best Group cég webáruházának katalógusában.
Borfajták
A modern boriparban megmaradt ennek az italnak a felosztása szárazra, édesre és szeszezettre. A száraz, félszáraz és félédes borok asztali fajták, és cukortartalomban különböznek egymástól.
A száraz borokat úgy állítják elő, hogy élesztőgombák által a mustban lévő cukrot teljes mértékben alkohollá dolgozzák fel. Az erjedési folyamatot le kell állítani ezen a nulla cukorszinten. Élesztő erjesztés sörlé erjesztéséhez derítés után - térfogatának 2-4% -a.
A szeszezett borok előállításához alkoholt adnak a musthoz. Ezek az italok közé tartoznak az erős és desszert borok, amelyek a cukor- és alkoholtartalomtól függően féldesszertre és likőrre oszthatók.
Az édes borok a cukor erjesztése során elért magas alkoholtartalom eredménye, amely meghaladja a borélesztő kultúrák élettartamára megengedett szintet.
A szén-dioxid-tartalomtól függően a borokat szén-dioxid-mentes, valamint pezsgőre, szénsavasra és pezsgőre osztják.
A borélesztő helyes használata
A boritalok elkészítésekor figyelembe kell venni azokat a szakaszokat, amelyeken az élesztő átmegy:
- Lag szakasz. Az az időszak, amely alatt élesztőgombák behatol a szőlőlébe. Növekszik a méretük, de nem szaporodnak.
- logaritmikus lépés. Jellemzője a sejtek számszerű populációjának növekedése, és az alkohol fermentációja kíséri.
- Helyhez kötött. A sejtek növekedése leáll és megindul aktív folyamat alkoholos erjesztés.
- Az utolsó szakasz az élesztő növekedésének csökkentése.
Borélesztő beszerzése saját kezűleg otthon
Megszerzésének egyik módja vad élesztő- bogyók és gyümölcsök héjából: mazsola, szőlő, szilva, ribizli, alma, málna.
A főzéshez a mosatlan gyümölcsöket (100-200 gramm) üvegedénybe kell helyezni, pépes állagúra pépesítve. Következő lépésként adjunk hozzá vizet, cukrot (45-50 gramm), és alaposan keverjük össze. A kapott keveréket gézzel fedjük le, és 3-4 napig sötét szobában szobahőmérsékleten tároljuk. Habképződés és sziszegő hang megjelenése után az erjedési folyamatot le kell állítani, és a keveréket a sörléhez kell adni.
A borélesztő készítésének másik módja a must erjesztése.
40-50 ml erjesztett bor, víz, cukor kell hozzá.
Az erjesztett bort üvegedényben homokkal és vízzel összekeverjük, homogén állagúra őröljük és 3-4 napig tároljuk. ben kell tárolni üvegtartály gézzel letakarva sötét szobában szobahőmérsékleten. Ezenkívül ezt a terméket gézzel tisztítják a szennyeződésektől. A keveréket legfeljebb három hétig tárolják légmentesen záródó tartályban, hűvös helyen.
Mik azok az élesztők
Mint fentebb kiderült, a bor fajtája és minősége az előállítás módjától és az élesztő mikroorganizmusok csoportjának megválasztásától függ.
Sokan vannak borreceptek főzés minőségi ital otthon. Ha biztos benne a növényi alapanyagok minőségében, elkészítheti saját maga is élesztős kovász a mustba tenni az erjedési folyamat aktiválásához. De ebben az esetben nehéz kiszámítani az élesztő arányát egy bizonyos térfogatú sörlé esetében, hogy elérjük a kívánt hatást, gondolkodni kell azon, hogyan kell etetni a cefrét, ha az erjedési folyamat nem nyugszik meg időben.
Sokkal egyszerűbb az otthoni és ipari borkészítésre egyaránt alkalmas, kész száraz élesztős borkeverékek felhasználása.
A főzési útmutató részletesen leírja a borélesztő nemesítését, valamint azt, hogy mennyi hígított és aktivált keverék szükséges liter cefrehez.
A borásznak csak azt kell eldöntenie, hogy milyen bort fog kapni. Az elkészítési utasítások pontos betartása esetén az eredmény kiváló lesz, feltéve, hogy a sörlé elkészítéséhez felhasznált alapanyagok jó minőségűek.
Ha tiszta élesztőkoncentrátumot, például Primavera, Vinomax vagy Lalvin KV sorozatot használ, az asztali fehérek, vörösek és pezsgők készítéséhez a cefre elkészítésének eljárása a következő:
- hígítsuk be meleg víz(40°C-ig) a szükséges koncentrátum adag - az arányokat a csomagoláson található utasítások szerint számítjuk ki;
- mustot készíteni szőlőből, gyümölcsből, bogyóból vagy vegyes lé;
- hígítás után meleg víz a száraz keverék 20 percig állni fog, és megjelennek az aktiválódás első jelei, óvatosan és lassan adjuk hozzá az élesztőt a sörléhez.
A keverő keverékeket a vörös és fehér borok minőségének, ízének és aromájának javítására használják. Az online áruházban az EC vonal képviseli őket francia gyártó Lalvin. Ezzel a keverékkel készíthető gyümölcs- és bogyófehérje ill habzóborok málnából, ribizliből, viburnumból, galagonyából, almából, szilvából stb.
Nál nél másodlagos fermentáció az erjedés leállása után az arány 2,5-3 gramm keverék lesz 10 liter mustra vonatkoztatva.
A minimális habzás, a rothadó és élesztőszerű mikroorganizmusok elnyomásának képessége, a magas alkoholállóság, a smink- és hőmérsékleti viszonyokkal szembeni igénytelenség teszi ezt a terméket különösen vonzóvá a kezdő borászok számára.
Száraz borélesztő készítése az üledékből
A borüledék fermentációs gombákat tartalmaz, amelyeket hosszú ideig tárolnak.
Főzéshez szükséges
Főzési útmutató:
- Vegye ki a folyadékot az üledékből, és hagyja a lehető legszárazabbra.
- A kapott csapadékot vékony rétegben eloszlatjuk egy tányér vagy más tartály alján.
- Hagyja természetes módon megszáradni.
- Óvatosan távolítsa el a megszáradt üledéket a felületről.
- Kézzel őröljük por állagúra.
- Zsákban tárolandó. Felhasználhatósági idő - legfeljebb két év.
A száraz élesztő aktiválása:
- Az aktiváláshoz öntse a port édesített meleg vízbe.
- Növelje a tápközeget forrásban lévő vízben párolt szárított gyümölcsök hozzáadásával.
- Zárja le ezt a masszát vízzárral, és hagyja állni legfeljebb két napig, amíg meg nem jelenik az erjedés jele - habképződés. Következő - adjuk hozzá a keveréket a sörléhez.
Az otthoni borkészítés nem csak (és nem is annyira!) az olcsó minőség megszerzésének módja alkoholos termékek, Mennyi izgalmas hobbi amelyben mindenki megvalósíthatja személyiségének kreatív összetevőjét. Sok borász számára a borkészítés folyamata, a kísérletező összetett útja a meghatározó.
Az élesztő a fermentációs folyamat fő összetevője. Az erjedés során elősegítik a cukor alkohollá történő feldolgozását. BAN BEN természetes környezetélesztősejtek a bogyók és gyümölcsök héján helyezkednek el.
A bor készítéséhez borélesztőt használnak - szárazon vagy önmagában elkészítve. Ez utóbbi típus csak otthoni borkészítésre alkalmazható.
A borélesztő tulajdonságai
A borászok (a bor tudományával foglalkozó) szakemberek a bor fő összetevőjét a következőkre osztják különböző fajták tulajdonságaiktól függően:
- fermentációs sebesség;
- az élesztősejtek alakja;
- jelentkezés különböző típusok borok
Ezek a tulajdonságok befolyásolhatják a készülő ital színét, ízét, aromáját és erősségét.
A szakértők az élesztősejteket a következő tulajdonságok szerint osztályozzák:
- kulturális - egyfajta gombából a laboratóriumban hozták létre és az ipari borkészítésben használják;
- vad - bogyók és gyümölcsök héjából vett gombákból készül, és saját kezűleg borélesztőt készítenek.
Nehéz önállóan tenyészteni egy kultúrfajtát, mivel egy gombafajta izolálása és termesztése speciális felszerelést és olyan szakembereket igényel, akik helyesen tudják meghatározni. külön nézet törzs és sejtek.
A házi készítésű borélesztő több fajtából áll. Az első órákban, amikor az erjedés még csak most kezdődik, minden törzs aktív, majd a legerősebb elnyomja a többit.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat és hogyan tároljuk
A saját élesztősejtek készítése a házi italok készítésének népszerű módja. Ennek ellenére a borászok azt tanácsolják, hogy ne feledkezzünk meg száraz társairól. Közülük a szakértők a következő márkákat különböztetik meg:
- Lalvin EC-1118;
- Lalvin KV-1118.
A Lalvin EC-1118 borélesztőt vörös és fehér borok készítésére használják. Az ital tiszta és átlátszó, mivel az erjedési folyamat lehetséges alacsony hőmérsékletek amely oktatást nyújt minimális mennyiség tervezet. A Lalvin EC-1118-at az újraerjesztéshez is használják.
- alacsony habzás az erjedés során;
- az ital tisztázása;
- kompakt iszapgyűjtés.
A Lalvin KV-1118 márka tiszta, rendkívül aktív élesztőkoncentrátum. Könnyű habzóborok, valamint vörös- és fehérborok készítéséhez használják. A Lalvin KV-1118 száraz élesztő helyreállítja az erjedési folyamatot, mivel csak szőlőgombát tartalmaznak.
Zárt csomagolásban száraz, sötét helyen tároljuk 2-3 évig. Felbontott csomagolás hat hónapig eltartható.
élesztős kovász hozzávalók
A száraz borélesztőt az élesztős kovász fő összetevőjének tekintik. Ennek ellenére az otthonteremtés folyamatában bor ital gyakran használják az otthon elkészített élesztőt. Például a mazsola élesztő a legnépszerűbb.
Az élesztős kovász a következő gyümölcsökből is elkészíthető:
- szőlő;
- füge;
- szilva;
- lonc;
- eper;
- málna;
- csipkebogyó;
- egres;
- ribizli.
minőség házi kovász csak azzal a feltétellel derül ki, hogy a felhasznált bogyókat és szárított gyümölcsöket mosatlanul adják hozzá.
Az élesztő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- 100 g cukor;
- 200 ml víz;
- 2 marék sötét szőlő mazsola
Házi mazsola borélesztő recept
Az élesztő házi készítésének szabályai:
- Forraljon fel 100 ml vizet, öntsön cukrot forrásban lévő vízzel, és alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá 100 ml forralatlan vizet a kapott keverékhez, és hagyjuk kissé lehűlni.
- Mossa ki az edényt, amelyben az indítót készíti (lehet meglehetősen széles nyakú üveg vagy tégely), sterilizálja és hűtse le.
- A mosatlan mazsolát öntsük az előkészített edénybe, és öntsük fel a kissé kihűlt sziruppal. A tartályt egy ruhadarabból vagy vattából készült parafával kell letömni. Egy ilyen parafa szükséges a jó légáteresztéshez. A kapott keveréknek a kapacitásnak valamivel több mint felét kell elfoglalnia.
- Helyezze a keveréket melegen száraz hely. Az erjedési folyamat során a penész kialakulásának elkerülése érdekében ajánlatos a tartályt felrázni.
- Néhány nap múlva megkezdődik az aktív fermentációs folyamat. 5-6 nap elteltével a folyamatnak le kell állnia. A termék készen áll.
- Szűrje le az elkészített keveréket gézzel, és boros ital készítéséhez alkalmazza. A kapott keveréket azonnal fel kell használni. Hűtőszekrényben legfeljebb néhány napig tárolható.
Meg nem felelés esetén hőmérsékleti rezsim vagy rossz minőségű mazsolát használva otthoni élesztő készítéséhez, a következő problémák merülnek fel:
- az erjedési folyamat hiánya;
- penészképződés.
Élesztővel házi készítésű nem készíthető nem megfelelő termékből.
Használati feltételek
Az indító beérkezése után kezdődik a következő szakasz - egy házi ital elkészítése.
Megszerzéséért különböző fajták borokat, borélesztőt adnak hozzá, amelynek használata a következő arányokban szükséges:
- édes fajták - 150 g élesztő 5 liter nyersanyagra;
- száraz fajták - 100 g / 5 liter.
A borerjesztési folyamat elindításához a pépesített bogyókhoz az arányoknak megfelelően előzetesen elkészített kovászt adunk.
A hasznos sejtek szaporodása speciális hőmérsékleti körülmények között kezdődik:
- a megfelelő fermentációs folyamat csak +15°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten lehetséges;
- alacsony hőmérsékleten a fermentáció lassabban megy végbe, mivel az élesztősejtek aktivitása csökken;
- +15°C feletti hőmérsékleten a folyamat gyors.
Az erjedés akkor ér véget, amikor az összes cukor alkohollá alakul. A folyamat során a baktériumok speciális észtereket bocsátanak ki, amelyek gazdagságot és aromát adnak az italnak.
Megfelelően előkészített élesztőindítóval bort kapunk, amelynek erőssége eléri a 18 ° -ot.
Az élesztőbor jelentése az enciklopédikus szótárban Minden a borról
ÉLesztőBOR
kenyérszagú bor. Néha azt jelzi, hogy a bort alávetettük másodlagos fermentációüvegben
Minden a borról, enciklopédikus szótár. 2012
Lásd még a szó értelmezéseit, szinonimáit, jelentését és azt, hogy mi a YEAST WINE oroszul a szótárakban, enciklopédiákban és kézikönyvekben:
- WINE a Wiki idézetben:
Adatok: 2008-05-26 Időpont: 10:38:55 * A borban a vágy enyhülést keres, gyávaság - bátorság, határozatlanság - magabiztosság, szomorúság - öröm, és ... - BOR Miller álomkönyvében, álomkönyvben és az álmok értelmezésében:
Arról álmodni, ahogyan bort iszol, örömöt és erős barátságokat jelent számodra. Egy üveg bort összetörni azt jelenti, hogy... - BOR a legújabb filozófiai szótárban:
mesterséges erjesztési eljárással előállított alkoholos ital (hagyományosan szőlőből készült). Az egyik legrégebbi, ambivalens típusú vallási szimbólum. Egyes kultuszokban... - BOR a Nicephorus bibliai enciklopédiájában:
- a Szentírás az ember számára szükséges terméknek tekinti (5Móz 7:13; 33:28; Zsolt 103:15; Iz 55:1; 1Tim 5:23), Isten ajándékának, amelyet leküldött... - BOR a görög mitológia szereplőinek és kultikus tárgyainak jegyzékében:
a termékenység ősi mitológiai szimbóluma és az emberi vérrel azonosított mitológiai jel. A bor és a vér mitológiai azonosságának legkorábbi bizonyítékát megtalálták... - BOR az alkoholos italok szótárában:
- részben vagy egészben előállított alkoholos ital alkoholos erjesztés szőlő- vagy gyümölcslé (néha alkohol és egyéb anyagok hozzáadásával). … - BOR az Enciklopédiai szótárban Minden a borról:
- BOR a Nagy enciklopédikus szótárban:
- BORTÖRTÉNET
A bor, mint a többi bódító ital, sokféle legendát szült minden nép körében, különösen eredetét illetően. Már az ókorban... - BORALKOHOL Brockhaus és Euphron enciklopédikus szótárában:
ennek a szónak sok európai nyelvben ugyanaz a gyökere: franciául le Vin, németül der Wein, angolul Wine. Ez alatt... - BOR Brockhaus és Euphron enciklopédikus szótárában:
a többi bódító italhoz hasonlóan sokféle legendát keltett minden nép körében, különösen eredetét illetően. Már az élet legősibb korszakában... - BOR a Modern enciklopédikus szótárban:
- BOR az enciklopédikus szótárban:
alkoholos ital, amelyet szőlő- vagy gyümölcslé vagy pép teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével állítanak elő, esetenként alkohol és egyéb ... - BOR az enciklopédikus szótárban:
, -a, pl. borok, borok, borok, vö. 1. alkoholos ital(főleg szőlő). Piros be. szőlőborok. Khlebnoe be. (vodka). 2. … - BOR a Nagy orosz enciklopédikus szótárban:
BOR, szőlő vagy gyümölcslé teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével (esetenként alkohol hozzáadásával stb.) nyert alkoholos ital. … - BOR Brockhaus és Efron enciklopédiájában:
? ennek a szónak sok európai nyelvben ugyanaz a gyökere: franciául le Vin, németül der Wein, angolul Wine. alatt… - BOR Collier szótárában:
A nagyobb bortermelő országok törvényi meghatározása szerint a bor erjesztett szőlőlé. Ez a jogi koncepció… - BOR a Teljes hangsúlyos paradigmában Zaliznyak szerint:
bor", pici" on, hibák", pici" n, hibák", pici "mi, bor", ti "na, bor" m, pici "mi, hiba", ... - BOR az Epitétszótárban.
- BOR az Anagram szótárban:
harcos -... - BOR a Szótárban a szkennelőszavak megoldásához és összeállításához.
- BOR Abramov szinonimák szótárában:
cm… - BOR az orosz nyelv szinonimák szótárában:
agdam, axtafa, aligoté, amontillado, anapa, arbat, asti, baccarat, bordó, fecsegő, bordó, vazisubani, varna, vermut, vinishko, vinishche, bor, garling, forralt bor, körte,… - BOR...
Kezdeti rész összetett szavak bemutatva a szó jelentését: bor (borkészítés, lepárlás, borkereskedő és ... - BOR az Efremova orosz nyelv új magyarázó és származékos szótárában:
vö. 1) Általában erjesztéssel előállított alkoholos ital szőlőlé. 2) razg.-csökkenés. Vodka vagy más alkoholos… - BOR az orosz nyelv szótárában Lopatin:
vin`o, -`a, pl. v`ina,... - BOR az orosz nyelv teljes helyesírási szótárában:
bor, -a, pl. bűntudat,… - BOR a Helyesírási szótárban:
vin`o, -`a, pl. v`ina,... - BOR Ozhegov orosz nyelv szótárában:
alkoholos ital (Maxime szőlő) Vörös c. Szőlőborok. Khlebnoe be. (vodka). bor Nem st == … - BOR a Dahl szótárban:
vö. növényi folyadék, amely átment a harmadik erjedési fokon (1. kovászos, 2. cukor, 3. bor, 4. rothadt) és ettől kapott részeg ... - BOR a Modern magyarázó szótárban, TSB:
szőlő- vagy gyümölcslé teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével (esetenként alkohol és egyéb anyagok hozzáadásával) előállított alkoholos ital. Különleges… - BOR az orosz nyelv magyarázó szótárában Ushakov:
bor, pl. bor, vö. Alkoholt tartalmazó ital. Szőlőborok. Vodkának hívják kenyérbor. || csak a szerk. Vodka… - KELT TÉSZTA
Az élesztőt, vagy más néven savanyú tésztát különféle termékek sütésére használják: piték, piték, pite, zsemle, sajttorta, fánk és ... - Élesztős TEJ orvosi értelemben:
tejből készült tápszer tehéntejés élesztőpaszta vaj és liszt hozzáadásával; használt bébiétel növelésére… - ÉLSZTŐ TERMELÉS a Nagy Szovjet Enciklopédiában, TSB:
gyártás, gyártás sütőélesztő; az élesztő melaszból (cukorgyártás során keletkező hulladék) előállított folyékony tápközegben történő szaporításán alapul. … - ÉLSZTŐ TERMELÉS a Brockhaus és Euphron enciklopédikus szótárában.
- ÉLSZTŐ TERMELÉS Brockhaus és Efron enciklopédiájában.
- OROSZ KARÁCSONY a Rítusok és szentségek szótárában.
- NÉHÁNY AFRIKA ÉS ÁZSIA NÉP ÚJÉVÉVI ASZTALA a Rítusok és szentségek szótárában.
- BELYASHI (VATRUSHKI hússal) Az ízletes és egészséges ételek könyvében:
szakács kelt tésztaés kis süteményekre vágjuk. Ugyanakkor főzzük apróra vágott hús. Ehhez a húst apró darabokra vágjuk, ...
kapcsolódó cikkek
