Hogyan készítsünk derített almalevet télre. Felülmúlhatatlan íz és előnyök egy pohárban: almalé készítésének megtanulása. Szőlő-almalé otthon télre

Az almalé derítésének módszerei a hasznos tulajdonságok megőrzése mellett.

A frissen facsart gyümölcslé mindig tartalmaz pépszemcséket, amelyek átlátszatlanná teszik. Ebben a formában a gyümölcslé a leghasznosabb ivásra, mivel maximálisan megtartja a vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagokat.

Ha piacképes megjelenést kell adni a lének, vagy hosszú távú tárolásra kell adaptálni, akkor deríthető. Az almalé otthoni tisztázásához két módszert használhat - ülepítést vagy hőkezelést.

beépül

Az ülepítés a lé derítésének természetes módja. Ez a legkíméletesebb, és maximálisan megtartja a hasznos anyagokat. Az almalé ülepítéssel történő derítéséhez a következőket kell tennie:

• A frissen facsart gyümölcslevet nagyon finom szitán vagy több réteg gézen szűrjük át. Minden nagy részecske leülepedik a szöveten. Időnként cserélje le az anyagot egy tiszta, üledékmentesre.
• A leszűrt levet 80-90 fokos hőmérsékletre melegítjük (ne forraljuk fel, különben elkezdenek lebomlani a vitaminok). A gyümölcslevet jobb vízfürdőben melegíteni.
• A forró levet öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel a fedelet.

Az ezzel a módszerrel készített levet legalább 2 hónapig ülepítik (+10 ... +15 fokos hőmérsékleten) - ezalatt az üledék természetesen elválik a lé folyékony részétől. Az ülepedés után a lé tiszta részét külön edénybe kell önteni.

hőkezelés

Az almalé gyors tisztázása érdekében hőkezelésnek vetheti alá. Ehhez a következőket teheti:

• Szűrje át a levet több réteg sajtruhán (vagy használjon más szűrőket a pép szétválasztásához).
• Melegítse fel a folyadékot 80 fokos hőmérsékletre, és tartsa néhány percig. Fontos, hogy a levet erősen melegítsük, de ne hagyjuk felforrni.
• Merítse a forró gyümölcslével ellátott edényt hideg (jeges) vízbe, vagy fedje le jéggel. Ahogy felmelegszik, a hideg vizet cserélni kell - hogy a lé a lehető leggyorsabban lehűljön.
• A lehűtött levet 2 órán át állni hagyjuk, majd a folyadékot üledék nélkül egy külön edénybe szedjük. Ha szükséges, ismételje meg az eljárást, amely után a levet üvegekbe töltheti tárolásra.

Gyümölcslé tárolása

Az almalé jobb megőrzéséhez figyelembe kell vennie a következőket:

• A gyümölcslé elkészítéséhez érett, de nem túlérett gyümölcsöket kell választani féreglyukak, rothadás és penész nélkül.
• A késői fajták (őszi) alma a legalkalmasabb.
• Minden almát meg kell mosni, meg kell tisztítani a magoktól és a szártól. A legjobb a facsaró használata.
• Derítés után az almalevet fel kell melegíteni (nem forrni), össze kell keverni cukorral (opcionális), és forrón sterilizált üvegekbe kell önteni.

házi alma gyümölcslé- kiváló vitaminforrás. Frissen fogyasztható, befőzhető, különféle desszertek, italok alapjául használható. Finom és illatos gyümölcslé de csak egy hátránya van - nem túl szép megjelenés. Speciális eszközök és egészségtelen adalékok használata nélkül azonban otthon is világosítható, átláthatóbbá tehető.

Szükséged lesz

• - facsaró, facsaró vagy kézi prés;
• - géz;
• - edények fűtéshez és hűtéshez;
• - lyukas kanál;
• - gumicső.

Utasítás

Válassza ki gyümölcslé A. Harmonikus édes-savanyú íz eléréséhez használhat egy almot, vagy keverhet különböző almot. Mert gyümölcsléés használjon termesztett és vadalmát egyaránt.

A gyümölcsöket sérülés, folt és rothadás nélkül válasszuk ki, alaposan mossuk le folyó vízben, szárítsuk meg és távolítsuk el a szárát.

Főzzünk egy almát gyümölcslé elektromos segítségével gyümölcslé kinyomó, kézi prés ill gyümölcslé báránybőrök. A kapott gyümölcslé első préselés - különösen értékes nyersanyag tőled gyümölcslé vitamin- és mikroelem-tartalmuk. De a gyártás után megmaradt pép még mindig sok értékes folyadékot tartalmaz. Töltse fel vízzel 10:1 arányban.

Hagyja állni a keveréket három-négy órán át, majd engedje át újra a présen. Az eredmény egy gyengébb ital lesz, amelyet jobb nem keverni tisztával gyümölcslé ja, és külön konzerv.

Kezdj el világítani gyümölcslé A. Otthon nem lesz képes a csomagolt ital analógját létrehozni. Azonban próbálj meg otthon lenni gyümölcsléátláthatóbb is nagyon lehetséges.

Frissen facsartan adjuk gyümölcslé legyen egy kis állványunk, és szűrjük át több réteg gézen. Nyomja ki a szűrőn megmaradt vastagot. Pour feszül gyümölcslé egy kis serpenyőbe, és tedd vízfürdőbe. Forraljuk fel a vizet és melegítsük fel gyümölcslé 3-4 percen belül. Hab képződik a folyadékon - távolítsa el egy réskanállal vagy kanállal.

Gyorsan hűtsük le gyümölcsléúgy, hogy az edényt hideg vízben edénybe vagy tartályba helyezzük két-három órára. Ekkor az ital szétválik - a tetején tiszta folyadék gyűlik össze, és egy zavaros üledék lesüllyed az aljára. Finoman engedje le a világító tetejét gyümölcslé gumicső segítségével külön tálba.

A jobb tisztánlátás érdekében a folyadékot másodlagos pasztőrözésnek kell alávetni. Ismételje meg a melegítést a vízfürdőben. Forró gyümölcslé szobahőmérsékletre hűtjük, és speciális zsákvászonszűrőn vagy több réteg gézen szűrjük át.

A lé derítését az Aspergillus niger penészgomba aktivitása eredményeként nyert enzimkészítménnyel, vagy speciális bentonit agyagokkal (csak a cseresznye és a cseresznye levét dolgozzák fel agyaggal).

A gyümölcslé derítése enzimkészítménnyel. Ezzel a módszerrel derítik az alma-, málna-, eper- és egyéb pektinben gazdag gyümölcsleveket.

Az Aspergillus niger penészgomba segítségével nyert gyógyszer olyan enzimeket tartalmaz, amelyek hidrolizálják a gyümölcs- és bogyólevekben található pektin anyagokat.

Az ilyen készítmény fő enzime nyilvánvalóan a pektipáz (poligalakturonáz), amely katalizálja a pektin anyagok glükozid kötéseinek hidrolízisét.

A gyümölcslevekben lévő oldható pektin hidrolízise következtében a lé viszkozitása meredeken csökken, és kedvező feltételek jönnek létre a szuszpenziók durvára és kicsapódásához. A lé tiszta lesz.

A tisztázás érdekében a gyümölcslevet 40-45 ° C-ra melegítjük, és a tartályból centrifugálszivattyúval a KTP-2 csőfűtőn keresztül egy másik tartályba pumpáljuk. A melegítés során szükséges léhőmérsékletet a fűtőberendezés lé-ellátási sebességének beállításával lehet beállítani.

A derítendő lére készített enzimkészítmény kivonatát a felmelegített léhez adjuk.

A kivonat elkészítéséhez vegyünk 26-30 kg enzimkészítményt, és öntsünk 400-500 liter 40-42 °C-ra felmelegített gyümölcslébe. A masszát összekeverjük, és 4-6 órán át állni hagyjuk, infúzió után a kapott kivonatot ritka szöveten átszűrve 13-15 tonna lé feldolgozására használták fel. A levet az enzimkészítmény kivonatával beleöntve alaposan összekeverjük, és a pektin teljes hidrolizálásáig békén hagyjuk, amit alkoholmintával ellenőrzünk (3 ml gyümölcslevet és 3 ml alkoholt összekeverünk, ha nem képződnek vérrögök). , a pektin anyagok hidrolízise teljesnek tekinthető).

A pektin hidrolízis folyamatának időtartama a lében lévő pektin koncentrációjától és a gyógyszer aktivitásától függően két-három nap. Amikor az alkoholteszt azt mutatja, hogy a hidrolízis befejeződött, a tartályból származó gyümölcslevet nyomás alatti hordókba szivattyúzzák, ahonnan a csővezetéken keresztül táplálják szétválasztás céljából. Szivattyúzáskor nem szabad felkavarni az iszapot, amelyet utoljára választanak le.

A léleválasztás a VSM szeparátoron történik, kapacitása 2000 l/h.

A leválasztás után a gyümölcslének átlátszónak kell lennie, amelyet a műszak során legalább 4 alkalommal ellenőriznek, a leválasztó próbacsapjából levéve.

A tartályban maradó iszap leválasztása kisebb termelékenység mellett történik (legfeljebb 1000 l/h adagolási sebességgel). A leválasztás, vagy az úgynevezett "durva" tisztítás után a levet egy köztes tartályba gyűjtik, ahonnan egy dugattyús szivattyúval egy 20 szűrőkeretes keretes szűrőprésbe juttatják.

A szűrést T márkájú szűrőkartonon végezzük, A leszűrt lé legyen teljesen átlátszó. Ahogy üledék halmozódik fel a szűrőterelőlapokon, a szűrési sebesség lelassul. Amint a nyomás a présben meghaladja a 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2) értéket, a szűrést leállítják és a prést újratöltik. A szűrőprés tisztítását általában minden műszak végén végzik.

Léderítés bentonittal. Bentonit vagy bentonit agyagok segítségével kis mennyiségű pektint tartalmazó nedveket (cseresznye, cseresznye) derítenek.

A bentonit agyagok olyan kőzetek, amelyek kovasav és alumínium-oxid hidratált vegyületeit, valamint halozitot, biotitot, földpátot és nagyon kis mennyiségben kvarcot, gránitot és ércanyagokat tartalmaznak.

A bentonit agyagok diszpergálódnak, és vizes szuszpenziókban stabil, negatív töltésű kolloidként viselkednek.

A lé derítése a lé pozitív töltésű kolloid részecskéinek a negatív töltésű bentonit kolloid részecskéivel való kölcsönhatása és az ehhez kapcsolódó koaguláció következtében jön létre.

Ezenkívül savas környezetben az agyagrészecskék összetapadnak, eldurvulnak és ülepednek, ezáltal mechanikusan eltávolítják a lében lebegő zavarosság részecskéket.

A derítendő levekhez kb. 0,8 tömeg% bentonitszuszpenziót adunk, a keveréket szivattyúzással alaposan összekeverjük az agyag egyenletes eloszlása ​​érdekében, és 2-3 napig derítésre hagyjuk.

A megtisztított levet a fent leírtak szerint elválasztjuk és leszűrjük.

Két lépésben vizes szuszpenziót készítünk. Először 20% -os szuszpenziót készítenek, amelyhez az agyagot, tekintettel a nedvességtartalmára, vízzel hígítják.

A bentonitot lemérjük, mechanikus keverővel felszerelt edénybe helyezzük, a számítás szerint felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel (általában négyszer), és a masszát élő gőzzel 70-75 °C-ra melegítjük; majd a masszát alaposan összekeverjük. Ha az agyag duzzadása nem teljes, a keveréket másodszor is megpároljuk, és újra alaposan összekeverjük.

20%-os szuszpenzióból háromszoros mennyiségű vízzel hígítva, alapos keveréssel 5%-os szuszpenziót készítünk.

A kész 5%-os szuszpenzióban meghatározzuk a szárazanyag-tartalmat, ami 5-5,5 % legyen.

Mielőtt a tartályból 5%-os bentonitszuszpenziót vennénk ki a lé derítésére, alaposan összekeverjük anélkül, hogy felkavarnánk az aljára ülepedt homokot, amelyet a szuszpenzió elhasználása után kidobunk.

A léhez való hozzáadás előtt a bentonit szuszpenziót 2-3 mm lyukátmérőjű rozsdamentes acél hálón átszűrjük, hogy kizárjuk az idegen szennyeződések lébe kerülését.

A bentonit agyagokat száraz helyen kell tárolni, mert megnedvesítve összegyűrődik és elveszíti fényesítő képességét.

A gazdag almatermés mellett a háziasszony azzal a kérdéssel szembesül: hogyan dolgozza fel a gyümölcsöket maximális haszonnal.
Leggyakrabban lekvárt, lekvárt, kompótot almából főznek. De vannak olyanok, akik nem félnek a nehézségektől, egy bonyolultabb gyártási folyamatot folytatnak - az almalé elkészítését. Sőt, most ehhez minden feltétel adott, hiszen bármelyik szaküzletben kedvező áron vásárolhat facsarót magának.

De néhány háziasszony a régi módon préseli ki az almából a gyümölcslevet: prés vagy közönséges szövetszalvéta (zacskó) segítségével.

A kiváló íz ellenére a lé gyakran zavarossá válik. Leggyakrabban a háziasszony örül ennek. De mi van, ha könnyíteni akar rajta?

Ehhez először ki kell derítenie, hogy a lé miért olyan, amilyen.

1. ok. Ha a levet préssel kinyomjuk, akkor előtte az almát húsdarálóban, turmixgépben, mozsárban, reszelővel összetörjük. Az eredmény egy almahéj vagy akár püré. A présen történő préseléskor a pép legkisebb részecskéi a lével együtt áthaladnak az anyagon, ami zavarossá teszi a levet.

Tipp: Ahhoz, hogy a gyümölcslé minimális mennyiségű péppel készüljön, jobb, ha az almát mozsárban, éles késsel történő aprítás után felaprítjuk, vagy közepes reszelőn lereszeljük. Ezután préseléskor a pép az anyagon marad.

2. ok. A lé a gyorsított préselés során zavarossá válik, mert nagy nyomás hatására a pép a lével együtt kinyomódik.

Tipp: Nem szükséges mesterségesen növelni a gyümölcslé és a pép szétválás sebességét.

3. ok. A préseléshez nem megfelelő almafajtát választottak ki, vagy túlérett, túl puha pépes gyümölcsöket használtak.

Tipp: Olyan fajtákat kell választania, amelyeknek kemény, de lédús a pépje. Például Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Az alma ne legyen túlérett, ráncos és puha. Az ilyen gyümölcsöket legjobb lekvár vagy lekvár főzésére hagyni.

De mi van akkor, ha a préselés befejeződött, és kiderült, hogy felhős?

Hogyan tisztítsuk az almalét otthon

Számos módja van a kívánt eredmény elérésének.

1.opció. A legegyszerűbb módja a szűrés. Szűrjük át a levet 4-6 réteg gézen vagy speciálisan erre vásárolt szűrőn.

2. lehetőség. Ha van szabadidőd, akkor a következőket teheted.

• A frissen facsart gyümölcslevet öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre, melegítsük 85 °C-ra, tartsuk ezen a hőmérsékleten 5-10 percig. A lé semmi esetre sem forrhat fel!
• Ezután öntse a forró levet üvegekbe vagy üvegekbe, és szorosan zárja le.
• Tedd hűvös helyre 1-2 hónapra. Általában ez idő alatt a lé öntisztulása következik be.

3. lehetőség. Ha néhány óra alatt derített gyümölcslevet szeretne kapni, a következőképpen járjon el.

• Hagyja az asztalon a serpenyőt vagy tálat a frissen készített almalével, hogy egy kicsit leülepedjen. Ezután óvatosan öntsük egy másik edénybe, miután több réteg gézzel letakarjuk.
• Helyezze a gyümölcslétartályt a tűzhelyre, és melegítse fel 85 ° -ra vízfürdőben. Ezen a hőmérsékleten a lé jól felmelegszik, de, mint az első esetben, nem szabad forrni. A felületen megjelenő habot egy réskanállal távolítsuk el.
• Egy ilyen „fürdőzés” után helyezze át a gyümölcslétartályt egy másik, jeges vízzel töltött edénybe. A legrosszabb esetben nagyon hideg. Amíg a lé hűl, ne mozgassa a serpenyőt, és ne keverje össze a levet, mert le kell ülnie. A hűtési folyamat során a pép legkisebb részecskéi leülepednek az aljára, és a lé felső rétege átlátszóbb lesz.
• Most próbálja meg a lehető legóvatosabban egy másik tálba önteni ezt a leülepedett levet. Ha van gumicsöve, használja ugyanúgy, ahogy egyik palackból a másikba tölti a bort. Ha a lé nem elég tiszta, hagyja még egy kicsit leülepedni, majd ismételje meg az eljárást.

Megjegyzés a tulajdonosnak