Lépésről lépésre a távol-keleti szőlőből származó bor receptje. Hogyan készítsünk házi bort vörös és fehér szőlőből. Kezdeti erőteljes erjedés
Lépésről lépésre receptek asztali, száraz, félédes házi bor készítéséhez szőlőből: hogyan készítsünk bort fehér és vörös szőlőből otthon
2018-08-01 Oleg MihajlovFokozat
recept
Idő
(perc)
adagokat
(emberek)
100 grammban a kész ételben
0 gr.
0 gr.
szénhidrátokat
20 gr.80 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus házi szőlőbor recept
Az eljárás leírása univerzális és kisebb változtatásokkal alkalmas különböző fajtájú bogyókra, valamint különböző édességű és erősségű borokra. A tapasztalt borászoknak sok bevált trükkjük van, és nem szívesen osztják meg ezeket, gyakran nem kapzsiságból, hanem egy banálisabb okból - rendkívül nehéz szavakkal leírni a borkészítés folyamatát. Elégedjünk meg az egyszerű receptekkel, és gyűjtsünk tapasztalatokat az úton.
Hozzávalók:
- szőlőfürt - tíz és fél kilogramm;
- cukor - számítási képlet a leírásban.
Lépésről lépésre recept házi borhoz szőlőből
Fontos az egyéb követelmények mellett a tartály különleges tisztaságának betartása az ital elkészítésének minden szakaszában. A pép nagy edényekben történő erjesztésétől kezdve egészen az üvegekig, amelyekben a bor erősödni kezd, gondosan kimosom az összes edényt. Szódabikarbónát használunk, nem kevésbé óvatosan öblítsük ki. Már az előző termékekből visszamaradt alig észrevehető szag is azt jelzi, hogy az edényeket újra el kell mosogatni.
Vágjuk le a szőlőt az ágakról, eltávolítjuk a romlott, penészes vagy pókhálóval borítottakat. Éretlen, töpörödött és minden, ami eltér a példaértékűtől, a szőlőt is távolítsa el, a csekély mennyiség miatt nem szabad feláldozni az ital minőségét. A kiválasztott szőlőt nem mossuk meg, terjedelmes edénybe vagy fürdőbe gyűjtjük: műanyag, fa, zománcozott, egyszóval nem engedi, hogy a szőlő fémmel érintkezzen. A bogyókat kézzel vagy fapéppel óvatosan összegyúrjuk, az edényt gézzel vagy más természetes, laza ruhával letakarjuk, és a régi ágynemű is megteszi, mindig tiszta és nem szakadt.
A helyiség hőmérsékletének 18 és 25 fok között kell lennie, ne engedje meg a hirtelen változásokat! Kevesebb, mint egy napon belül megindul az erjedés a pépben, és egy szőlőhéjból és habból álló kalap emelkedik a felszínre. Falapáttal kell megkeverni, naponta legalább kétszer. Fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a pép észrevehetően könnyebbé válik, és savanyú szagot kezd kibocsátani, ami azt jelenti, hogy ideje kinyomni a levet. Ez általában az erjedés harmadik napján történik.
Fa szitával vagy lyukas kanállal présben leszedjük a héját a felületről, kicsavarjuk belőle a levét. Ugyanígy járunk el a péppel is, az összes kivonat levét azonnal egy edénybe csöpögtetjük, majd óvatosan leszűrjük. Ne kímélj erre egy régi, de nem rongyos lepedőt vagy vastag, nem szintetikus anyagból készült párnahuzatot. A szűrés minden szakasza után kanállal tisztítjuk meg a pépet a ruháról, és lehetőség szerint cseréljük ki egy tisztara. Ne dobja ki az anyagot, mossa le mosószappannal és öblítse le, jó szolgálatot tesz a következő szezonban.
Az összegyűjtött gyümölcslevet nagy üvegekbe öntik, nem engedve, hogy térfogatuk több mint háromnegyedét megtöltsék. Az erjedés végéig a folyadékot óvni kell az oxigéntől, ezt egy banális gumikesztyűvel kell megtenni, bármelyik ujjon egy kis szúrással, vagy bonyolultabb módon - vízzárral. A fehérbor szobahőmérsékletét tizenhat és húsz fok között tartjuk, a vörösnek kicsit többre van szüksége - 20-26 fokra.
Harmadik napon próbáld ki a zsenge sörcefrét, ha kellően megsavanyodott, csepegtess le kb litert (tízliteres üvegből), és oldj fel benne cukrot. Mennyiség - saját belátása szerint, 35-50 gramm literenként, a kristályokat maradék nélkül feloldva öntse vissza a szirupot és rázza fel az üveget, keverje meg. Ugyanennyi idő elteltével ismét kóstoljuk meg a cefret, és ismételjük meg az édesítést. Ha a következő minta alkalmával a bor már nem olyan savanyú, mint korábban, hagyja abba az édesítést.
Tartsa szemmel a kesztyűt vagy a redőnyt, amikor néhány napon belül a buborékok megjelenése megszűnik, vagy a tartály gyengéd megrázása után rövid időre megjelenik, ürítse ki a bort az üledékből. Tegye a fiatal boros palackot egy emelt emelvényre, várja meg, amíg a zavarosság eloszlik. Használjon vékony gumicsövet, az egyik végét eressze le néhány centiméterrel a borba, a másodikon pedig erősen szívja be a levegőt, és engedje le egy tiszta üvegbe az első alá. A bor elég gyorsan fog folyni, figyelje a tömlő felső végét, és apránként engedje le, de ne kerüljön pár centiméternél közelebb az üledékréteghez.
A bort kívánság szerint édesítsük, öntsünk fel kb. litert, és keverjünk bele cukrot, literenként legfeljebb száz grammig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezúttal a palackokat nyakig meg kell tölteni, és a helyiség hőmérsékletének 8-15 fok között kell lennie, és nem haladhatja meg a 20 fokot. Helyezze vissza a vízzárat, a bor hat-tíz hétig érlelődik. Amint 2-3 centiméteres üledék hullik a palack aljára, a fent leírt technológiával ismét lecsöpögtetjük a bort. Amint a csapadék teljesen megszűnik, a bort palackozzák.
2. lehetőség: Gyors recept házi szőlőborhoz
A mazsola használata kizárható, ha a pép már nagyon aktívan emelkedik és habzik. Az erjedés felgyorsításának másik módja, ha borélesztőt használunk, amelyet szaküzletben vásárolunk, és pontosan az utasítások szerint használjuk.
Hozzávalók:
- válogatott szőlőbogyók - két kilogramm;
- legfeljebb egy kilogramm cukor;
- száz gramm sötét mazsola.
Hogyan készítsünk gyorsan házi bort szőlőből
A válaszfal alatt nem mossuk meg a szőlőt, megkímélve az élesztőt a felületükön. Bármilyen nem fémes vagy zománcozott edénybe gyűjtjük, így jó térfogatot biztosítunk. Nyers vizet adunk hozzá, közvetlenül a bogyók felső szintje alá, két napig állni hagyjuk, letakarva ruhával vagy gézzel.
Harmadik napon falapáttal pépesítse a szőlőt, a keletkezett pépet még egy napig melegen tartsa, majd a levét lecsepegteti, és a pépet óvatosan kinyomkodja. A kapott sörcefrét durva részecskékből ronggyal szűrjük le, csepegtessük le egy palackba úgy, hogy a térfogat körülbelül 20%-a üresen maradjon benne.
Öntsön 450 gramm cukrot és mosatlan mazsolát a sörlébe, keverje össze és rögzítsen egy kilyukadt kesztyűt vagy vízzárat a nyakára. A hőmérsékleti rendszer körülbelül 20 fok, kívánatos megfigyelni az árnyékolást a borerjedés helyén. Amint az aktív fázis véget ér, és a kesztyű leesik, vagy a buborékok megszűnnek gyakran felbukkanni a redőnyben, óvatosan öntse a bort az üledékből egy tiszta üvegbe.
Kóstolás és ízlés szerint cukor hozzáadása után a bort a második erjesztésre küldjük, ismét vízzár alatt. Mint először, az erjedés leállítása után lecsepegtetjük az italt, de ezúttal a serpenyőbe. Lassan forraljuk fel, és azonnal kapcsoljuk le az égőt. Kihűlés után üvegekbe töltjük, parafára zárjuk és egy hétig hűvös helyen, napfénytől védve tartjuk.
3. lehetőség: Félédes házi bor Isabella szőlőből
A borászat mesterei találnak utánpótlást és szórakoznak a házi borok osztályozásán. Számunkra elég az ital egyszerű leírása - nem savanyú, közepesen erős, ami azt jelenti, hogy a bor félédes. Ügyeljen az ital aromájára, az Isabella-ból elképesztően illatos.
Hozzávalók:
- 15 kilogramm szőlő;
- cukor - 150 gramm / liter must.
Hogyan kell főzni
A kiválogatott és szétválogatott szőlőbogyókat egy nagy serpenyőbe vagy műanyag medencébe gyűjtik, fontos, hogy ne érintkezzenek fémmel. Egyszerűen kézzel összegyúrjuk, vagy rozsdamentes acél nyomógéppel, három napig ruha alatt hagyjuk. Keverje meg naponta háromszor vagy többször.
A negyedik napon a levet lecsepegtetjük, a pépet préssel óvatosan kinyomjuk. Szűrjük át a levet vastag vászonruhán, minden literhez adjunk hozzá egy pohár nyers vizet és 50 gramm cukrot.
A sörcefrét egy nagy üvegpalackba öntjük, vízzárat szerelünk fel, fontos, hogy a tartály ne legyen megtöltve a térfogat kétharmadánál többet. Az erjedés optimális hőmérséklete 20 fok.
Pontosan öt nappal később egy hajlékony csövön keresztül egy másik palackba töltjük a bort, az üledéket az első edényben hagyjuk. Legfeljebb egy liter cefret választunk ki, és újra feloldunk benne ötven gramm cukrot minden liter nyersanyaghoz. Visszatérünk a palackhoz, és összekeverjük, újra feltesszük a vízzárat.
Az édesítést és a pumpálást pontosan az előző lépésben leírtak szerint ismételje meg. Az erjedés aktív fázisának teljes időtartama körülbelül két hónap. A bort ezután utoljára édesítjük, ezúttal ízlés szerint. Miután a bort még pár hétig vízzár alatt „játszani” hagyjuk, különösen óvatosan dekantáljuk és leszűrjük. Kívánt esetben literenként öt evőkanál alkohollal rögzítse, és legfeljebb három hónapig tartsa hűvös helyen.
4. lehetőség: Házi asztali bor fehér szőlőből
Előnyben részesített fajták a rizling, a rkatsiteli, az aligote, de elvileg bármelyik fehér megteszi. A sötét szőlőből készült borok hőmérsékleti viszonyai és érési ideje kissé eltérőek, bár a technológia meglehetősen hasonló.
Hozzávalók:
- finomított cukor - másfél kiló;
- tíz kilogramm fehér szőlő, édes asztali fajta.
Lépésről lépésre recept
Az ilyen borokat a házi borászok asztali bornak nevezik, és gyakran nagy mennyiségben készítik őket az alapanyagok rendelkezésre állása és a technológia egyszerűsége alapján. Mosatlan, de gondosan szétválogatott szőlőt azonnal összegyúrjuk, és zománcozott serpenyőben, ruhával szorosan letakarva hagyjuk. Naponta kétszer keverjük meg.
Az ötödik napon préselje ki a pépet, szűrje le a levét, keverje össze és oldja fel a cukrot a sörlében. Vízzáras palackokba zárjuk, a tartályok legfeljebb háromnegyedét töltjük meg. Megvárjuk az erjedés végéig, körülbelül három hetet, majd nagyon óvatosan leöntjük az üledékről, és még pár napig megbizonyosodunk arról, hogy tényleg nincs erjedés.
A bort felforraljuk, és ízlés szerint belekeverjük a cukrot. Normál hőmérsékletre hűtés után minden 0,5 liter borhoz öntsünk egy evőkanál alkoholt és csomagoljuk palackokba. Egy hónap hűvös helyen történő érlelés után a bor tálalható.
5. lehetőség: Száraz házi szőlőbor
Egyszerű és könnyű ital, hozzáadott alkoholt és cukrot nem tartalmaz. A bogyók édességétől függően erőssége változik, de továbbra is gyenge marad. Az ilyen borokat néha tréfásan "kompótnak" nevezik, ne keseredj el, ha így játszanak, a jó száraz bort néha nehezebb elkészíteni, mint az erős bort.
Hozzávalók:
- fehér szőlő sauvignon vagy rizling.
Hogyan kell főzni
A legtisztább és legkönnyebb ital rendkívül egyszerűen elkészíthető. Válogatás után a szőlőt összetörjük, és egy gézréteggel letakart fazékban hagyjuk. Keverje meg a pépet naponta többször, amíg a héj és a pép sűrű kupakja fel nem úszik a felszínre.
Szűrje át a levet egy zsákvászon rétegen, majd egy sűrűbb szöveten. Nyomja össze a pépet, és végezze el ugyanazokat a manipulációkat a lével. Öntse a sörcefrét legalább ötliteres palackokba, ne töltse fel a tetejére, hagyjon tíz centiméteres levegőréteget a vízzárhoz.
Az erjedés ritkán tart három hétnél tovább. Ezután különösen óvatosan ürítse ki a bort, anélkül, hogy megzavarná az üledéket a palack alján, ha speciális borszűrője van, óvatosan szűrje le, és egy hónapra küldje hűvös helyre érlelésre.
A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még kezdő is szívesen készít borokat különféle receptek alapján, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.
Az Ön figyelme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).
A megfelelő évjárat kiválasztása borához
Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi készítésű) igazán ízletes és illatos legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, az elkészítéséhez megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.
Ezeknek a fajtáknak a bogyói kis méretűek és sűrű fürtökben vannak. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:
Tanács. A borkészítéshez szüretelt szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajta képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. A szőlő öblítése vagy akár mosása csak akkor lehetséges, ha jó minőségű borélesztővel készült kovászt használunk.
A betakarított szőlőt el kell választani a gerinctől, ki kell válogatni, eltávolítva minden nem megfelelőt, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyadarálót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiadja a levét.
A borkészítés folyamata
A minőségi bor elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept összes lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a borkészítés folyamatát.
Pép fermentáció
A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a fésűktől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutszövettel. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.
A cellulóztartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közötti tartományba esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, akkor a pép erjesztése túl intenzív lehet, ami ennek következtében ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jelzés alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan halad, vagy egyáltalán nem indul el.
Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must elkezd elválni a péptől (lé, ami valójában egy fiatal szőlőbor). A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az első egyszerűen megsavanyodik, és a befejezetlen termék íze elromlik.
Szőlőmust előkészítése
Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet óvatosan ki kell préselni, így a mustot el kell választani tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül hajtjuk végre. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy csővel ellátott parafával.
Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a must elválasztása hibás tevékenység, amely később megfosztja a készterméket az értékes mély aromától és finom utóízétől.
Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörcefrét: csak öntse az összes terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként szolgál majd az oxigén ellen: az egyik végét egy víztartályba, a másikat a borba kell leengedni.
Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót beállíthatja egy vagy másik mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön főleg alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, illetve ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, akkor kiszárad.
A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: fel kell önteni egy kis cefret, fel kell melegíteni, és cukrot kell önteni, keverve a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.
Félkész bor blokkolása
Ebben a szakaszban az összes üledéket el kell választani a kész musttól (ehhez csak le kell engedni a bort egy szívószálon keresztül, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, akkor nincs szükség cukorra. Ellenkező esetben mindenképpen adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.
Csak annyit kell tenni, hogy a szőlőbort sötét üvegpalackba töltjük, és lazán dugjuk be (erre azért van szükség, hogy a borban lévő szén-dioxid-maradványok „kiutat” találjanak).
Termék sterilizálása
Ez az utolsó, de nem utolsó sorban a házi borkészítés lépése. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell lezajlania: a bort több hónapig (2-3) sötét, hűvös helyen kell hagyni, amíg az erjedés leáll, miután minden palackon vízzárat helyeztek el. Ebben az időszakban a bort legalább többször le kell engedni, eltávolítva az üledéket.
Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Az egyik palackba hőmérőt kell helyezni, és a terméket sterilizálni kell, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán lezárt parafán keresztül is távozik.
Ezután szorosan lezárhatja az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldheti. Az összes előkészítési szakaszon helyesen átesett termék képes lesz elnyerni azt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!
A borászati termékek kínálata meglehetősen gazdag. A fehér szőlőből készült bor azonban különös figyelmet érdemel a fogyasztók körében - könnyű ital kellemes illattal és finom ízzel. A hozzáadott cukor mennyiségétől függően a termék száraz, félszáraz vagy desszert.
A professzionális borkészítéstől távol állók azt gondolják, hogy fehérbort csak világos héjú szőlőből lehet készíteni. Azonban nem. A sötét és rózsaszín gyümölcsű fajták is alkalmasak fehérbor készítésére. Az alapanyagok fő feltétele a lédússág, a mérsékelt savtartalom és a megfelelő cukortartalom. A színes szőlőből préselt lé legyen könnyű.
A fehérbor gyártástechnológiájában különbözik a vörös "rokonoktól": saját levében erjed, és nincs telítve természetes színezékekkel. A színező anyagok a bogyók héjában találhatók, és nem szennyezik a gyümölcslevet.
Friss szőlőléből fehérbort készíthet. Nem szabad vízzel hígítani és cukorral édesíteni. Számos fehérszőlő-bor receptet sajátítunk el, amelyek elkészítése otthon is elérhető.
Hogyan készítsünk szőlőlevet fehérborhoz
A fehér szőlőt túlérett állapotban szüretelik. Az ilyen nyersanyagok enyhe ízt, kellemes aromát és valódi alkohol erejét adják az italnak. A forró régiók lakosainak azonban kissé éretlen formában kell betakarítaniuk, hogy a bogyók a felsorolt tulajdonságokkal látják el a terméket. A fürtöket napos időben vagy eső után néhány nappal szedjük. A nedvesség elmossa a vadélesztőt, ezért meg kell várni, hogy új törzsek jelenjenek meg, amelyek beindítják az erjedési folyamatot.
A fehér szőlőbor levét a következőképpen állítják elő:
- A gyümölcsöket eltávolítják a kefékről és válogatják, kidobják a rothadt és rovarkárosodott alapanyagokat.
- Mosatlanul a bogyókat széles fa sodrófával összetörjük.
- A csontokat nem távolítják el és nem törik össze.
Az így kapott lé a must. 1 kg szőlő körülbelül 650-750 ml gyümölcslevet ad (a mennyiség a bogyók minőségétől és a növényfajtától függ). Ha a tulajdonos cukrot szeretne hozzáadni, akkor az édesség mennyisége nem haladhatja meg a teljes must 27%-át.
Fehér szőlő bor lével
Ez a borrecept klasszikusnak számít. Nem igényel további összetevőket. A fő alapanyag Chardonnay, Sauvignon, Aligote vagy más technikai jellegű szőlő lesz. Az erős illatú muskotály nem alkalmas asztali borok készítésére.
Általánosan elfogadott, hogy házi fehérszőlőből csak abból a léből nyerik a finom bort, amely emberi beavatkozás nélkül önmagában lejárt. Jobb, ha nem facsarjuk ki a pépet, mert abból jó másodlagos bor. A friss gyümölcslevet üveg- vagy zománcozott edényben kell tartani 6-12 órán keresztül, hogy a legkisebb részecskék szuszpenziója kicsapódjon. Szifonnal vagy vékony tömlővel engedje le a leülepedett folyadékot. Töltsön meg egy tiszta fermentációs palackot 2/3-ig.
Az ital minőségének javítása és a betegségek elleni védelem érdekében a sörléhez kén-dioxidot adnak. Az arány 0,5-1 g anyag 10 liter gyümölcslében. A szulfitálást tetszés szerint végezzük, mivel otthon az alkoholtermelés mennyisége leggyakrabban jelentéktelen.
A fehérszőlőbor erjesztésének szobahőmérsékleten, a feltételek megváltoztatása nélkül kell történnie. A tartályt vízzárral lezárják, és megfigyelik az erjedési folyamatot. Ha a sörlé nem erjed, fontos, hogy ne savanyú legyen. Ehhez dobjon egy kis mazsolát az üvegbe, vagy adjon hozzá egy speciális kovászt.
A vadélesztő 1,5-2 hónap alatt feldolgozza a természetes cukrot, és kezdetben száraz házi bort ad. Ha fehér félédes italra van szüksége, az erjedést erőszakosan megszakítják a sörlé hőmérsékletének emelésével/csökkentésével vagy szulfitációval.
A fiatal bort eltávolítjuk az élesztőből, és hűvös, 5-10 °C hőmérsékletű helyiségbe visszük. A maradék élesztő 1-2 héten belül megülepedik. A terméket ismét eltávolítjuk az üledékből, és egy másik tartályba öntjük. Sötét, hűvös pincében tárolva a bor halványodni kezd az üledék felhalmozódása miatt. Az év során rendszeresen le kell üríteni a vastagból. Zavaros, de a bor átlátszó, illatos és kifogástalanul ízletes lesz.
Cukorral
Fontolja meg a fehér szőlőből, hozzáadott cukorral történő borkészítés lépéseit. Nem lesz más összetevő az italban. Ha nagy adag alkoholra van szüksége, kezdje az eredeti 5 kg bogyó/1,5 kg kristálycukor arányból.
Recept borkészítéshez fehér szőlőből és cukorból:
Jeges fehér szőlőbor
A közelmúltban nagy kereslet mutatkozott az Eiswein desszertbor iránt, amelyet a városlakók "jégbornak" hívnak. Gazdag illatában és enyhe könnyed ízében különbözik a többi fehérbortól. Elkészítésének technológiája nem esik egybe a klasszikus receptekkel, de saját kezűleg is lehet divatos jégbort készíteni.
Hozzávalók:
A borkészítés a bogyók fagyasztóba fagyasztásával kezdődik, ahol 1 napig fekszenek. Az alacsony hőmérséklet hatására a nyersanyagok olyan egyéb tulajdonságokat szereznek, amelyek egyedivé teszik a jövő borát.
A második napon a gyümölcsöket egy tálba fektetjük, összegyúrjuk és kicsavarjuk a levét. Továbbá betartják a borkészítés általános elveit. A cukrot az előállítás utolsó szakaszában adják a borhoz, amikor az italt kiszűrik és készen állnak a tárolásra való palackozásra.
A fehérszőlőborokat sötét, hideg, magas páratartalmú és jó szellőzésű helyiségekben tárolja. Ilyen körülmények között a parafa nem szárad ki és nem oxidálódik az alkohollal való érintkezéstől.
Száraz bort kívánatos az érlelés utáni első két hónapban használni. Az erős fehérborok esetében a szakértők 12-15 éves érlelést tanácsolnak. A bódító tulajdonságok megőrzésének fontos feltétele a palackok vízszintes elrendezése.
A borkészítés titkait szinte évekig lehet tanulmányozni. Bár mindenki könnyen megtanulhatja ezt a művészetet. Lehet, hogy első alkalomtól nem kapsz világkiállításokhoz méltó remekművet, de egy házi készítésű ital semmivel sem lesz rosszabb, mint egy bolti. Ki akarod próbálni? Ezután tanuljon meg egyszerű recepteket fotókkal, amelyek leírják, hogyan lehet otthon bort készíteni szőlőből.
Hogyan kell főzni
A házi borhoz három fő összetevő szükséges. Ez a lista a következőket tartalmazza:
- szőlő;
- cukor;
- víz.
Az utolsó komponenst nem minden házi bor készítésének receptjében használják. Csak akkor adják hozzá, ha a szőlőlé nagyon savanyú, és még az arccsontot is csökkenti. Más esetekben a vízzel való hígítás csak rontja az ital ízét. Az otthoni szőlőből való borkészítés a betakarítással és a termés feldolgozásával kezdődik. A fürtökön vad élesztőt kell hagyni, ami az erjedéshez szükséges. Ehhez 2-3 napos száraz időjárás után gyümölcsöt kell gyűjteni. Ha a szőlőt megvásárolják, akkor a bogyókat nem lehet mosni.
A házi bor készítése a termés feldolgozása után három szakaszból áll. Lépésről lépésre az ital elkészítésére vonatkozó utasítások a következők:
- Pép szerzés. A borkészítés köztes terméke, zúzott szőlő tömege. A fésűket nem kell eltávolítani, de a bor enyhén keserű lesz velük.
- A cefre elválasztása. Ez a szakasz a pép átvétele után 3-5 nappal kezdődik. Ebből kiemelkedik a must - tisztítatlan szőlőlé. Ez már bor, de fiatal és még nem kezdett erjedni.
- Erjesztés. Ebben a szakaszban a borélesztő felszaporodik, és a szőlőből származó gyümölcscukrot alkohollá alakítja. A mustot itt elválasztják a péptől, működő üvegedénybe öntik, és vízzáró dugóval vagy orvosi kesztyűvel lezárják. Ugyanebben a lépésben édesítheti a házi bort.
Erjedési idő
Az ital fermentációját számos tényező befolyásolja - a hőmérséklet, a cukor mennyisége és az élesztő aktivitása. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyit játszik a házi szőlőbor. Ez a folyamat körülbelül 30-90 napig tarthat. A fermentáció három szakaszra oszlik:
- Alapvető. Az élesztőgombák megkezdik az aktív szaporodást.
- Viharos. A baktériumok befejezik a szaporodást, és elfoglalják a sörlé teljes térfogatát. Az első pár napban aktívan sziszeg és habzik. Mennyi ideig erjed a bor ebben a fázisban? 0-100 napig játszható, az ital kívánt erősségétől függően.
- Csendes. A cefre megnyugszik, már nagyon kevés a buborék. A hab leülepedik, az alsóbb rétegekben erjedés megy végbe. Ennek a fázisnak az időtartamát az határozza meg, hogy a gombák mennyi cukrot dolgoznak fel alkohollá.
A cukor mennyisége
A kész italban lévő alkohol körülbelül 1%-át a sörlé cukor 2%-a adja. A Közép-Oroszországban elterjedt szőlőfajták cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Kb. 6-7%-os, maximum 10%-os erősségű italt készítenek. Ezenkívül az ital édessége nulla, az íze pedig savanyú-fanyar. A sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot, különben az élesztő leállítja az erjedést.
Tehát mennyi cukor kell a szőlőborban? A terméket töredékesen adjuk hozzá, miután a lé savanyú ízűvé vált. Minden literhez 50 g kristálycukor szükséges. 1-2 liter lecsepegtetett sörlében felhígítjuk, majd visszaküldjük az üvegbe. Tegye ezt 3-4 naponta egyszer az erjedés első 2-3 hetében. Ha a lé már nem savanyú, az azt jelenti, hogy már elég cukor van, és nem kell többet hozzáadni.
Arányok
A klasszikus változatban 10 kg szőlőt veszünk. Ha mindegyikhez körülbelül 100-200 g cukorra van szükség, akkor általában 1-2 kg-ra lesz szüksége. Ritka esetekben vízre van szükség. 1 liter gyümölcslére 500 ml-t kell bevenni. A végén félédes, édes vagy szeszezett bor készül. Van egy másik lehetőség - egy likőr ital. A táblázat tartalmazza a szőlőből készült házi bor arányát az alkohol- és kristálycukor-tartalomhoz viszonyítva.
édes
Az édes házi bor cukor- és alkoholtartalma 12-18% és 16-20% között legyen. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot. Jobb ilyen italt kék szőlőből készíteni, vagy szerecsendió-fajtákat használni. A cukrot 50-100 g mennyiségben kell hozzáadni 1 liter gyümölcsléhez. Erjedési szakaszban van. Már a végén készíthetsz kedvedre édes házi bort egy kis cukor hozzáadásával.
Megerősített
A hagyományos recept szerint a szeszezett szőlőbort házilag készítik cukor és alkohol vagy vodka hozzáadásával. Az ital erőssége a mennyiségüktől függ. Gyümölcsök vagy bogyók hozzáadásával a szőlőmusthoz különféle típusú szeszezett házi borokat kaphat - vermutot, portói vagy sherryt. Az arányok hozzávetőleg a következők:
- szőlő - körülbelül 6 kg;
- granulált cukor fermentációhoz - 0,6 kg; rögzítéshez - 100 g / liter must;
- orvosi alkohol - 1 l.
A házi készítésű száraz bor saját kezű készítéséhez tudnia kell, hogy teljesen cukor nélkül készül, vagy mennyisége nem haladja meg a 0,3% -ot. A sörlé fruktóz csak élesztő hatására erjeszthető. Erre a célra cukrot egyáltalán nem adunk hozzá. Emiatt a száraz borokat tartják a legtermészetesebbnek, ízletesebbnek és egészségesebbnek. Előállításukhoz 15-20%-os cukortartalmú szőlő szükséges. Jobb az Isabella fajtát venni:
- az ilyen szőlőből kellemes rubin színű bor válik ki;
- ez a fajta a táblázathoz tartozik.
félédes
Különösen népszerű a félédes házi bor. Ízben gyengédebb, kellemesebb, tiszta szőlő aromájú. Az ilyen ital összetétele legfeljebb 8% cukrot és legfeljebb 13% alkoholt tartalmaz. Ez utóbbi alacsony tartalma ideálissá teszi ezt a bort egy hétköznapi lakomára. Az összetevők aránya itt megközelítőleg azonos - 1 kg szőlőre, körülbelül 800 g cukorra és 1,5 liter vízre.
Recept
Mielőtt saját kezűleg készítene házi bort, ki kell választania a megfelelő szőlőt. Csak érett gyümölcsök alkalmasak. Éretlenben sok a sav, túléretten pedig már megindul az ecetes erjedés. A dögöt nem érdemes gyűjteni, mert kellemetlen földes íze van. Borkészítésre a technikai borszőlőfajták alkalmasak. Fürtjeik nem túl nagyok, maguk a bogyók kicsik és szorosan illeszkednek egymáshoz. Ezek közül kiemelkedik az Isabella, a Muscat, a Riesling, a Merlot, a Chardonnay és a Cabernet. Otthoni borkészítéshez a Crystal, a Kishmish, a Druzhba, a Rosinka és a Regent is ajánlott.
Isabel
- Adagok: 22 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 72 kcal.
- Konyha: orosz.
Az Isabella szőlőbor nagyon könnyen elkészíthető otthon. Ez a fajta szerény - a bogyók fagyállóak, sűrű szerkezetűek és kellemes ízűek. Ebből a fajtából még fehér is készíthető, ha zöld, éretlen gyümölcsöket használunk. Ugyanezen recept szerint dúsított italt készítenek, így orvosi alkoholra is szüksége lesz.
Hozzávalók:
- Izabella - 5 kg;
- orvosi alkohol - 1 l;
- granulált cukor - 0,6 kg.
Főzési mód:
- Válogassa szét a szőlőt, majd kézzel vagy töréssel pépesítse. A kapott masszát egy üvegedénybe helyezzük.
- Hagyja állni 3 napig, majd adjon hozzá cukrot.
- Ezután fedjük le fedővel, küldjük meleg helyre 2 hétig erjedni.
- Vegyünk egy vastag gézt, háromszor hajtsuk össze, és szűrjük át rajta az italt, majd 2 hónapig sötét helyre küldjük.
- A megadott idő elteltével öntsön alkoholt a tartályba. Hagyja az üreset további 2 hétig.
- Ezután töltse az italt üvegekbe, helyezze vízszintes helyzetbe tároláshoz.
Vízzel
- Elkészítési idő: 45 nap.
- Adagok: 20 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 96 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
A víz hozzáadásával készített, barkácsolt szőlőbor hígnak bizonyul, és nem annyira nyálkás, de nem kevésbé kellemes ízű. A mandula esszencia szokatlan aromát kölcsönöz az italnak. Ha nem szereted az illatát, adhatsz hozzá egy kis vaníliát. A technológia egy közönséges kesztyűt is magában foglal. Nem engedi be az oxigént a sörlébe, de egy kis lyukon keresztül szén-dioxidot bocsát ki.
Hozzávalók:
- borélesztő - 10 g;
- cukor - 400 g;
- szőlő - 2 kg;
- víz - 3 l;
- mandula esszencia - 1 tk
Főzési mód:
- Először a szőlőt válogatjuk szét, majd pépesítsük és hígítsuk szűrt vízzel.
- Ezután tegyük meleg helyre, hagyjuk 4 napig, hogy a cefre elváljon a süteménytől.
- Ezután szűrjük le a levet, nyomjuk ki a folyadékot a tortából, öntsünk mindent egy üvegedénybe.
- Kinyomkodás után hozzáadjuk a cukor felét, a mandulaesszenciát és az élesztőt, elkeverjük.
- Vegyen fel egy kesztyűt, amelynek tetején egy kis lyuk van az ujján, és hagyja 4 napig.
- Vegyünk egy kis cefret, adjunk hozzá 100 g kristálycukrot, öntsük vissza.
- Amikor a kesztyű nem fújódik fel, egy vékony tömlővel távolítsa el az üledékből.
- Fedjük le nejlon fedéllel, hagyjuk még egy hétig állni.
- Vegye ki ismét a bort az üledékből, teljes érlelés után 1-12 hónap múlva fogyaszthatja.
Szőlőléből
- Elkészítési idő: 76 nap.
- Adagok száma: 30 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 133 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Egyes ínyencek meglepetésére otthon is készíthet bort. A pontosságon és türelemen kívül itt semmi sem szükséges. De az ital nagyon finomnak bizonyul, és az aroma egyszerűen csodálatos. A kipréselt lével együtt felhasználhatja magát a szőlőt is. A cukor aránya ismét tetszés szerint állítható, félédes vagy édes desszertbort készítve. Ami a fajtákat illeti, ajánlatos egyszerre többet használni. Például a Merlot és a Cabernet nagyon finom borokat készítenek.
Hozzávalók:
cukor - 1,5 kg;
szőlőlé - 5 liter.
Főzési mód:
- A kifacsart levet a szőlővel együtt egy megfelelő méretű edénybe tesszük.
- Hagyja a keveréket meleg helyen 3 napig. Naponta kétszer keverjük meg.
- Ezután nyomjuk ki a masszát nyomás alatt vagy kézzel, majd szűrjük át egy üvegedénybe, vegyünk fel egy kis lyukú kesztyűt.
- Ragaszkodjon hozzá 40 napig jól szellőző helyen.
- Ha a sörlé egy részét nem tartalmazza, akkor 2 naponta adjuk hozzá.
- Amikor a szén-dioxid megszűnik, adjon hozzá cukrot a megadott mennyiségben.
- Ezután szűrje le az italt, töltse üvegbe, és tartsa 11-14 fokos hőmérsékleten egy hónapig.
Másodlagos pép
- Elkészítési idő: 48 nap.
- Adagok: 20 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 56 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A klasszikus recept szerint csak a must vesz részt az erjesztési folyamatban, azaz. a szűrés után visszamaradt pépet nem használják fel borkészítésre. Bár van rá külön recept. Tanuld meg, hogyan készíts „második bort”. Nem lesz olyan gazdag, mint egy első osztályú ital. Ez ízlés dolga – egyesek még nagyon szeretik ezt a bort. Az illata nem rosszabb, csak más az árnyalata. Magából a pépből származó másodlagos bort alacsonyabb erősséggel nyerik.
Hozzávalók:
- tisztított víz - 5 l;
- sötét szőlő torta - 5 kg;
- cukor - 1 kg.
Főzési mód:
- Tegye át a tortát egy tiszta, száraz tálba.
- Ezután adjunk hozzá cukor és víz keverékét.
- A kapott keveréket öntsük 3 literes üvegekbe.
- Viseljen rájuk gumikesztyűt. Az egyik ujjon egy tűvel kis szúrást végezzen.
- Hagyja az italt erjedni, amíg a pép összenyomódik és elveszíti eredeti színét. Ez körülbelül 40-45 napot vesz igénybe.
- Ezután szűrjük le a cefret, távolítsuk el az összes pépet.
- Hagyja a bort további 3-4 napig.
- Ha az ital íze megfelel, akkor palackozzuk. Ellenkező esetben hagyja még pár napig erjedni.
fehér
- Elkészítési idő: 4 hónap.
- Adagok száma: 15 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A fehérszőlőbor receptjének tanulmányozásával megtanulhatja, hogyan készítsen egyedi, kivételes aromájú és ízű italt. A folyamat több hónapot vesz igénybe, ezért légy türelmes. De az eredmény nem csak Önnek, hanem a vendégeknek is tetszeni fog. A nemes pia ínyencei biztosan értékelni fogják ezt a bort. Az ital édességét saját maga állíthatja be. Ugyanezen recept szerint a bor félédes.
Hozzávalók:
- cukor - 3 kg;
- szőlő - 10 kg.
Főzési mód:
- Óvatosan válogatja szét a szőlőt, távolítsa el a rothadt bogyókat, és tegye át a többit egy zománcozott vödörbe.
- Jól keverje össze a terméket. Amikor a lé kiválik, fedjük le gézzel.
- Ragaszkodjon 5 napig meleg helyen. Naponta többször keverje meg a tartalmát egy fa spatulával.
- Ezután dobja ki a pépet egy szűrőedénybe, és szűrje le a levet egy üvegedénybe, és csak 75%-ig töltse meg.
- Adjon hozzá cukrot, vegyen fel egy kesztyűt, amelyen több szúrás van, és rögzítse egy rugalmas szalaggal.
- 3 hét után az erjedés majdnem véget ért. Ekkor ízlés szerint több cukrot adhatunk hozzá. Ebben az esetben hagyja az italt további 1-2 hétig.
- Ezután szűrje le a levet palackokba, dugja le dugóval, küldje el a pincébe, hogy 3 hónapig átjárja.
Receptek kesztyűvel
- Elkészítési idő: 3 hónap.
- Adagok: 12 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 112 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A szőlőből kesztyűvel készített házi bor nagyon illatos. E recept szerint Lydia és Isabella fajtái készülnek. Pontosabban ennek a szőlőnek a levét veszik. Az ital különleges íze a bodza, a tölgyfa kérge és a zsálya keverékét adja. Hozzáadjuk egy üveg cefret gézzsákban. Az erjedés végén egyszerűen kiveszik, és ennek köszönhetően a bor szokatlanul illatos aromát kap.
Hozzávalók:
- Izabellalé - 0,8 l;
- zsálya, tölgy kéreg, bodza virágok - ízlés szerint;
- granulált cukor - 320 g;
- Lydia szőlőlé - 1,2 liter.
Főzési mód:
- A szőlőt jól pépesítjük, majd pár óra múlva kézzel kinyomkodjuk, és a levét túrórongyon keresztül üvegedénybe szűrjük.
- Ezután oldja fel a cukrot, majd helyezzen fel egy szúrt kesztyűt. Hagyja az italt, amíg le nem esik.
- Ezután vegyük ki az üledékből, öntsük tiszta üvegbe.
- Vezessen be egy gézzacskót adalékokkal.
- Zárja be újra, hagyja 1 hónapig.
- Vegye ki ismét az italt az üledékből, távolítsa el a zacskót az adalékokkal.
- Ragaszkodjon még körülbelül 2 hónapig.
Vörös szőlőből
- Főzési idő: 73 nap.
- Adagok száma: 15 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 147 kcal.
- Célja: az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
A házi bor előnyei mérsékelt felhasználásában nyilvánulnak meg. , a hemoglobin emelkedik és a radioaktív anyagok kiürülnek. A házi vörös szőlőből az ital erősebb, aromásabb és fanyarabb lesz. Mindezt a csontoknak köszönhetjük, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak tannint. A bor fényes és illatos, ha a héjak által kiválasztott pigmenteket tiszta lével keverik.
Hozzávalók:
- vörös szőlőfajta - 10 kg;
- granulált cukor - 2 kg.
Főzési mód:
- Válogassa szét a bogyókat, törje össze zúzással vagy tiszta, száraz kézzel.
- Fedjük le gézzel, hagyjuk állni három napig. Időnként keverje meg a tartalmat.
- Gyűjts össze egy réteg pépet, nyomd ki, és magát a levet szűrd át gézzel. Öntsön mindent egy üvegedénybe.
- Ezután 10 napon belül fokozatosan adagoljuk be az összes cukrot.
- Zárja le az üveget kilyukadt gyógyszertári kesztyűvel.
- Küldje a tartályt meleg helyre 60 napig.
- Amikor a kesztyű leereszt, palackozhatja a gyümölcslevet.
- Ezután küldje el tárolásra hűvös helyen.
Videó
Vannak olyan ételek, amik inkább nőnek sikerül, de vannak tisztán férfias örömök a gasztronómiai életben, ahol a férfiaknak nincs párja! Igen, borászatról beszélünk, mert szőlőből csak egy szerencsejátékos tud házi bort készíteni, aminek a receptje a büszkeségévé válik! Egy nő itt csak „horgon” tud lenni - elkészíteni a tartályt, felvidítani a férfit, és dicsérni a képességeiért és a lelkesedéséért!
Megosztjuk veletek a szőlőből házi bor készítésének klasszikus technológiáját, melynek receptje alapján még egy kezdő borász is büszke lehet az eredményre. Tehát kezdjük!
Feltételek
Mezga a borkészítési technológia kezdeti, közbenső terméke. Ez egy zúzott szőlő tömege, bordákkal vagy anélkül. A szárat el kell szedni, különben keserű lehet a bor.
Wort- ez nem derített szőlőlé, ami kiemelkedik a pépből. Ez valójában egy fiatal bor, amely még nem kezdett el erjedni.
Erjesztés- a borélesztő szaporodási folyamata, amely a bogyókban lévő gyümölcscukrot alkohollá dolgozza fel, és ennek eredményeként bort kapunk!
Melyik a legjobb szőlőfajta
A házi szőlőbor előállításához technikai (boros) szőlőfajtákat kell használni. Ezeknek a fajtáknak a fürtjei kis méretűek, a bogyók kicsik és közel állnak egymáshoz.
Ezek olyan fajták, mint a Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling és mások.
Előkészítő munka
A szüretelt vagy vásárolt szőlőt nem szabad megmosni, mert a borélesztő bőven él a bogyók felszínén. A nagy esőzések után szüretelt szőlőtermés ugyanezen okból nem alkalmas természetes borok készítésére. És ne féljen a fürtök felületén lévő portól sem - leülepszik, és az erjedés során a lé öntisztul.
A szőlőnek minden bizonnyal légköri nedvességtől mentesnek és száraznak kell lennie - ez fontos feltétele a minőségi házi szőlőbornak, amelynek receptjét tanulmányozzuk. Ez azonban bármelyik házi borkészítés receptjére vonatkozik!
Elválasztjuk a bogyókat a gerinctől, kiválasztva a penészes, száraz és romlott - ezek elronthatják az ital ízét. Most a nyersanyagokat pépállapotba kell átvinnünk, és kényelmesebb ezt részenként megtenni, ha a szőlőt közönséges burgonyanyomóval összetörjük.
Szorgalmasan kell dagasztani, hogy minden bogyó kiadja az összes levet.
Ha a borkészítés hobbija lesz, akkor indokolt egy speciális daráló beszerzése. Kis mennyiségű boranyaghoz használhatunk húsdarálót is.
szőlő házi bor receptje
I. szakasz
A kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe öntjük - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, mivel csak 2/3-ig kell tölteni. A tartályt pamutkendővel letakarjuk, és az edény kerületén rögzítjük.
Az erjesztés hőmérsékleti feltételei: 18-23°C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége romlik, vagy akár ecetes erjedés indul meg, amitől a sörlé ecet lesz.
A 18 °C alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.
A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőből hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékleten, akkor a szőlőfürtöknek fel kell melegedniük a háztartási helyiségek hőmérsékletére.
El sem kezdheti összetörni őket, amíg fel nem melegednek.
Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Már másnap megindul az élesztő baktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.
A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik, és tönkreteszi a leendő bort.
Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héjat és a magvakat pedig eldobja. De egy gyönyörű, gazdag színű illatos italhoz a professzionális borászok soha nem utasítják el a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak!
szakasz II
Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi fermentációhoz a sörcefrét a térfogat háromnegyedével térfogati üvegedénybe öntik, és szorosan lezárják egy szívószálas parafával.
Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.
Ezt a szén-dioxid eltávolítására szolgáló csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A csövet egyik végével leeresztjük a borba, a másikkal literes üvegbe vagy pohár vízbe.
Ugyanebben a szakaszban szabályozzuk a szőlőből készült házi bor erősségét is. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A hazánkban termesztett szőlőfajták nem tartalmaznak 20% feletti fruktózt, ezért a hiányzó cukrot pótolni kell. Ellenkező esetben száraz savanyú bort kapunk.
Adjunk hozzá cukrot adagolva: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez öntsön egy kis levet, melegítse fel és oldja fel benne a cukrot, majd öntse egy közös edénybe, és szorosan zárja le egy dugóval.
Általában a pép nélküli szőlőmust körülbelül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik a fenékre, a bor kitisztul és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulás leáll.
szakasz III
A letisztított musttól leválasztjuk az üledéket: csepegtetéssel (csövön keresztül, a boros edény alá süllyesztve a második edényt). Ha nem sikerült óvatosan, akkor még több réteg gézen átszűrjük a bort.
Az édesség ellenőrzése Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, ne felejtse el a borban keverni, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntse előkészített sötét üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még kiáramló szén-dioxid megtalálja a kiutat.
IV. szakasz V. szakasz
Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza más, mert. minden művésznek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról beszélünk.
Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes érleléssel kell rendelkeznie, és nem szabad megzavarni. A természetes érlelés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyre kell helyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.
Minimum 2-3 hónapot szokott fordítani az érlelésre, ezalatt a keletkező üledékből többször lecsöpögtetik a bort.
A borászok másik része ragaszkodik a palackok boros anyaggal történő sterilizálásához és annak szorosan lezárt, sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.
Hogyan kell elkészíteni a recept szerint?
- Öntse a bort palackokba, lazán dugja le, tekerje be tetszőleges ronggyal és helyezze egy vízzel feltöltött tartályba (el kell érnie a palackakasztókat).
- Leengedjük a hőmérőt az egyik palackba, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.
A sterilizálás során a borélesztő teljesen elpusztul, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ugyanakkor a vízben lévő palackokat dugókkal lazán lezárják - a szén-dioxid felszabadulásához.
A sterilizálás végén az üvegeket szorosan ledugaszoljuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.
A sterilizáláson átesett boranyag kiválóan kivilágosodik, minőségileg érlelődik, a bort pedig bársonyos ízlágy, pazar utóíz jellemzi. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.
Bor víz és borélesztő hozzáadásával (videó)
A szőlőből készített házi bort, melynek receptjeit részletesen megvizsgáltuk, akár 10 évig is tárolhatja 10-15 fokos hőmérsékleten.
kapcsolódó cikkek
