A legjobb majonézfajták. Az eredmények várhatóak voltak. Tartósítószerek és mikrobiológiai vizsgálatok

Az oroszországi majonézgyártást egyrészt a nagy kereslet támogatja, másrészt az ipar nehézségekkel küzd a termelési költségek emelkedése miatt. A termékszállítások volumene – némi ingadozással – évek óta stabil, de a médiában egyre gyakrabban lehet találkozni a majonéz minőségével kapcsolatos kifogásokkal.

A majonézgyártás dinamikája

A hagyományos újév utáni szünet és a termelési volumen 2016 januári visszaesése után az orosz vállalkozások enyhe növekedést mutattak a majonézgyártásban az elmúlt öt hónapban. A majonézgyártás volumene 2016. január-júniusban fizikai értelemben 2%-kal nőtt év/év.

Általánosságban elmondható, hogy a majonézpiac stabilitása az elmúlt három évben tapasztalható. A termékek iránt stabil és széles körű kereslet van mind a lakosság, mind a vállalati fogyasztók (vállalkozások) körében Élelmiszeriparés a HoReca). A lakosság reáljövedelmének csökkenése nem érinti a keresletet, ugyanakkor szakértők szerint csökken az érdeklődés a drágábbak iránt majonézes szószok a hagyományos majonéz javára.

A majonézgyártás dinamikája értékben eltér a fizikai termelés dinamikájától, miközben kifejezett növekedést mutat. Így 2016. január-júniusban a termelés értékben kifejezett volumene 21%-kal haladta meg az egy évvel korábbit. Az IndexBox szakemberei által készített tanulmány szerint a majonézgyártás költsége jelentősen megnőtt a külföldről importált alapanyagok drágulása miatt, ami befolyásolta a végső költségeket és a termelés növekedési ütemét. Így az egyik áru az pálmaolaj, amelynek szállítási volumene egyebek mellett a legnagyobb beszállító egyik üzemének karbantartási leállása miatt is instabil lehet az NMGK Vállalatcsoport szerint.

A majonézgyártás szerkezete termékkategóriák szerint

A termékkategóriák közül a fő volumen a kalóriadús majonézre esik: a 2. negyedévben. 2016-ban 131,6 ezer tonna ilyen típusú terméket gyártottak, ami fizikai értelemben a teljes termelési mennyiség 66%-a. A strukturális változások hiánya a termékkategóriák szerinti termelésben a fogyasztói kereslet stabilitásának köszönhető.

A majonéz főbb gyártói

Az iparág legjelentősebb gyártói közül kiemelhető az NMGK Vállalatcsoport, az Efko Vállalatcsoport, a Solnechnye Produkty Holding, az Essen Production AG CJSC stb. Egy másik jelentős szereplő, a Rusagro kinyilvánítja piaci részesedésének növelésére irányuló szándékát eszköz beszerzése a központi szövetségi körzetben a Mechta Khozyayki márkanév alatti majonézek és szószok gyártása céljából.

A majonézgyártás mennyisége megyénként

Az összes szövetségi körzet közül a legnagyobb termelés a Volgai szövetségi körzetre esik: a 2. negyedévben. 2016-ban 88,8 ezer tonna majonéz készült ott, ami a teljes mennyiség 42%-a. A második helyen 27%-os részesedéssel a központi szövetségi körzet, a harmadik helyen a szibériai szövetségi körzet áll 11%-os részesedéssel. Ezek a szövetségi körzetek együttesen az orosz termelés 80%-át adják 1 négyzetméteren. 2016 - körülbelül ugyanannyi, mint az előző évben. Felhívják a figyelmet a Volga Szövetségi Körzet részesedésének 4 p.p.-vel történő csökkentésére. az elmúlt 2 negyedévben, ami azt mutatja, hogy az ebben a kerületben található vezetők lemaradnak versenytársaik mögött.

Előrejelzések

Az ipar fejlődését középtávon a gazdaság élénkülési folyamatai befolyásolják, amelyek a vállalkozások beruházási aktivitásának és jövedelmezőségének növekedéséhez, valamint a fogyasztói kereslet élénküléséhez vezetnek. Ezen túlmenően az agráripari komplexum fejlesztését célzó, a kormány által végrehajtott intézkedések összessége Orosz Föderáció ban ben utóbbi évek, hozzájárul a termelés intenzitásához, a mennyiségi és minőségi mutatók ipar, ami viszont hatással lesz a termékek versenyképességére, hogy minőségi vonalat biztosítson a lakosságnak élelmiszer termékekés elősegíti a hazai termékek külföldi piacra jutását.

Ma arról szeretnék beszélni népszerű termék amely nélkül egyetlen ünnep sem teljes. Természetesen majonéz.

próbálj meg választani a legjobb majonéz, természetesen lehetséges, de meg kell jegyezni, hogy végül is a legtöbb egészséges szósz otthon készült. Ne legyen lusta, próbáljon meg majonézt főzni, és vendégei elégedettek lesznek.

De ha mégis úgy dönt, hogy majonézt vásárol, akkor a boltban különféle szószokkal találkozhat, különböző kifejezések tárolás, eltérő összetételű. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt, hogy ne károsítsuk egészségünket?

Mi van a legjobb majonézben?

• Összetett;
• Szavatossági idő;
• kalóriát.

A címkén általában a következő összetétel látható:

• Növényi olaj;
• tojás vagy talán tojáspor;
• Tejpor;
• Só;
• Cukor;
• Krém;
• Mustár;
• Víz;
• Ecet;
• Citromsav;
• Liszt;
• Keményítő;
• Szója fehérje.

Más összetevők sem kizártak, amelyekről a gyártók elfelejtenek közölni minket.

Által európai osztályozás az igazi majonéznek legalább 80%-os zsírtartalmúnak kell lennie.

Üzleteinkben megtalálhatja különböző típusok majonéz:

• Alacsony kalóriatartalmú - zsírtartalom 30-40%;
• Közepes kalória-zsírtartalom 40-55%;
• Magas kalóriatartalmú - zsírtartalom több mint 55%.

Ha hatalmas mennyiségű adalékanyag nélkül szeretne majonézt vásárolni, válasszon kalóriadúsat, még a fogyókúrázók sem válasszák az alacsony kalóriatartalmú majonézt.

Miért? Könnyű majonézben, növényi olaj helyébe víz kerül, és hogy a massza majonéznek tűnjön, sűrítőanyagokat, adalékanyagokat, stabilizátorokat adnak hozzá.

Talán kalóriát takarít meg, de felesleges vegyszerekkel tömíti el testét. A választás természetesen a tiéd.

Milyen összetételű legyen a legjobb majonéz?

A legjobb majonézt olívaolajjal kell elkészíteni. prémium. Drága, ezért a gyártók mindig spórolnak és kevernek olivaolaj zöldséggel.

Ha elolvassa a kompozíciót, a GOST szerint minden komponens tömeghányad csökkenő sorrendben van írva.

Ha olíva megy az olaj a napraforgó esetében ez azt jelenti, hogy az összetételében nem elegendő. De ha nincs olíva- vagy napraforgóolaj a csomagoláson, akkor óvatosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a gyártó sokat spórolt, és olcsó szójabab-, repce-, gyapotmag- vagy mogyoróolajat használt.

Ha ezeknek az olajoknak a neve előtt a hidrogénezettet olvassuk, akkor a majonéz módosított transzzsírokat tartalmaz, az eltarthatóság természetesen növekszik, de az ebből származó előny nem nő.

Nagyon jó lesz, ha a majonéz tojássárgákat és tojásport, vagy ami még rosszabb, kémiai helyettesítőt tartalmaz. A gyártók ritkán adnak tojást a majonézhez, mert gyorsan romlik, és ügyelni kell arra, hogy a tojás ne tartalmazzon káros mikroorganizmusokat, például szalmonellát.

A tojáspornak megvannak az előnyei, erős emulziót képez, és nem kell hozzá sok sűrítőt, stabilizátort, emulgeálószert.

Olvassa el figyelmesen a kompozíciót, a fűszereknek és fűszereknek természetesnek kell lenniük, és nem ízesítők. A gyártók még a fűszereken is spórolnak, az amúgy is olcsó mustárt szintetikus ízekre cserélik.

Hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt?

Hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt?

1. A majonéz legyen krémes, sűrű, homogén.
2. Fűszerszemcsék lehetnek láthatók.
3. Ellenőrizheti a majonézt - nyomja egy kicsit egy tányérra, és hagyja öt percig. Minőségi majonéz megőrzi eredeti megjelenését, nem terjed szét.
4. Ha túl sűrű a majonéz, akkor sok keményítő van benne, ha folyékony, akkor sok a víz.
5. Hogy sok keményítő van-e a majonézben, egy csepp jódot csepegtetve ellenőrizheti saját maga, ha megkékül, akkor keményítő van.
6. Ha csomókat észlel a majonézben, akkor a gyártási folyamat megszakadt vagy a termék megromlott.
7. A majonéz színe fehértől krémsárgáig terjedhet.
8. A majonéz eltarthatósága nem haladhatja meg a 2-3 hónapot.
9. A víz jelenlétét majonézzel is ellenőrizheti forró serpenyőben ha vizet adunk hozzá, a majonéz felhabosodik.

Szerintem a házi majonéz a legjobb. Végül is nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nem lesz rosszabb az íze, mint a bolti. Ezenkívül tudni fogja, hogy a majonéz természetes, kémiai adalékanyagok nélkül.

Szeretnék felajánlani egy receptet a tojás nélküli majonézhez.

Majonézes alap:

• 200 ml - növényi olaj szag nélkül;
• 100 ml tej.

A majonéz elkészítésekor az alap két rész vaj, egy rész tej legyen.

A vajnak és a tejnek hidegnek kell lennie, ezért tegyük be 20 percre a hűtőbe. Ezután turmixgépbe öntjük, hozzáadunk fél teáskanál sót, egy kanál cukrot, kevés fekete borsot, egy kanál mustárt, citromlé, egy gerezd fokhagyma. Legyintés. A szósz folyékony, hűtőbe tesszük, és újra felverjük. Elege van sűrű majonéz. Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot ízlés szerint.

Következtetés: most már tudja, hogyan kell kiválasztani a legjobb majonézt, és az ünnepi saláták a legfinomabbak lesznek.

Megelőlegezve Újévi ünnepekáltalában vásárolunk nagy mennyiség majonéz. Ugyanakkor a pultnál állva sokan próbálják elnyomni a hirtelen felébredt, a kalóriatartalomra és az alakra emlékeztető belső hangot, a kalóriaszegény, úgynevezett könnyű majonézfajtákat részesítik előnyben. Portál Oede.byúgy döntött, hogy megteszi újévi ajándék látogatóinak. Összetételi vizsgálatot végeztünk, valamint kóstolót és összehasonlító jellemző az alacsony kalóriatartalmú majonéz érzékszervi mutatói a legnépszerűbb gyártóktól. Kilenc "könnyű" majonézmintát választottak ki védjegyek: "Calve", "Maheev", "Golden Reserve of the Hostess", "Pamax", "Minskaya Marka", "ABC", "Lanna". A kóstolóba a hétköznapi vásárlók mellett 12 szakács is bekapcsolódott híres éttermek Minszk.

szám pp	majonéz név	Védjegy	Gyártó	% zsír
1	Borjú "light"	Borjazik		40
2	Borjú "Extra Light"	Borjazik	Unilever Rus LLC; Oroszország, Moszkva	20
3	Maheev "saláta"	"Maheev"	ZAO Essen Production AG; Oroszország, Tatár Köztársaság	25
4	Provence "évfordulója" alacsony kalóriatartalmú	"Kamako"	JV "Kamako plus" LLC; Fehérorosz Köztársaság, Boriszov	28
5	"Szláv" majonéz	"Minszk Mark"	"Városi tejüzem 3. szám"; Minszk	35
6	ABC "klasszikus" alacsony kalóriatartalmú	"ABC"	JLLC cég ABC Plus; Fehérorosz Köztársaság, Grodno	30,9
7	Provance-i "saláta" alacsony kalóriatartalmú	"Arany csepp"	OJSC "Minsk Margarin Plant"; Fehérorosz Köztársaság, Minszk	20
8	Provance-i "De Luxe" alacsony kalóriatartalmú	"Pamax"	IP "Pamax MKS" JSC; Fehérorosz Köztársaság, Minszk	20
9	A majonéz "könnyű" alacsony kalóriatartalmú	"Lanna"	NP LLC Élelmiszerek; Fehérorosz Köztársaság, Minszk	18

A majonéz ideális állagának homogénnek, krémesnek kell lennie. Íze és illata legyen lágy, enyhén fűszeres, savanyú, keserűség nyoma nélkül. Hozzáadott adalékok és egyedi légbuborékok jelenléte megengedett. A majonéz színe a világos krémtől a sárgás-krémig terjed, egyenletes az egész masszában. A klasszikus majonéz, amely nevét a mediterrán Mahon városának köszönheti, válogatott olívaolajból, pulykatojásból, citromléből és pirospaprikából áll.
Szakértelmünk szerint a modern majonézeknek semmi közük ehhez a szószhoz. A világ többi részéhez hasonlóan termelőink is kénytelenek csökkenteni a költségeket és tartósítani termékeiket: keményítőt adnak hozzá, ízesítik tartósítószerekkel, színezékekkel. A termék gyönyörű hosszú májúvá válik, de hagyományos íz veszít. Ezenkívül a módosított keményítő használata a szokásos helyett ártalmas, mivel allergén.
A vizsgált minták közül mindössze kettő nem tartalmazott módosított keményítőt – ezek márkás majonézek "Maheev"és "Minszk Mark". A tartósítószerek, színezékek és ízesítők „rekordereje” a márka majonéz volt "Lanna". A leginkább "természetes" - ismét márka majonéz "Minszk Mark". A legalacsonyabb minősítés ízletesség szakértőinktől Lanna védjegyű majonézt kaptak, akik a jelenléte miatt erősen markáns savakat észleltek az ízben. citromsav. Talán sok minden került hozzá. A kóstolók a házigazda Golden Reserve és az ABC márkák majonézét is alacsonyra értékelték. Mindkét terméket savanykás íz és idegen ízek bősége jellemzi. A védjegyek majonézét nagyra értékelték a kóstolók "Pamax", Borjazikés "Maheev" a gyengédért kellemes ízű emlékeztető klasszikus majonéz. Ami az ízét majonéz "Maheev", valamint egy kellemes finom ízű más aromás árnyalatokat is tartalmaz, amelyekről megoszlanak a vélemények - a kóstolók egyik részének tetszett a jelenlétük, a másiknak nem. Pedig kénytelenek vagyunk mindhárom példányra masszív "négyest" adni egy ötfokú skálán, hiszen kompozíciójuk nem áll a lehető legközelebb a természeteshez. Szakértőinktől a majonéz kapta a legmagasabb ízbeli értékelést "Slavyansky" ("Minszk Mark"), amelyhez a legközelebb is tartozik természetes összetétel. Ezúton is gratulálunk neki! Nagyon kellemes, hogy a hazai képviselők egy szinten voltak a legjobbakkal alacsony kalóriatartalmú majonéz, de a legcsodálatosabb, hogy „honfitársunk” is az első helyet szerezte meg. Ismerd meg a miénket!

Alena Tikhomirova, kifejezetten

Nincs sokoldalúbb szósz a majonéznél. Töltsön meg salátát, készítsen szendvicset vagy díszítse a főételeket. Igen, mit lehet mondani finom majonéz képes "megmenteni" és ízletessé tenni a sikertelenül főzött ételeket is. Meglepő módon, ahogy mondani szokás, sietve találták ki, és a legtöbbből elérhető termékek. Igaz, minőségi és friss.

A modern majonéz büszkélkedhet-e ilyen természetességgel és ízzel, a Kachestvo.ru internetes forrás úgy döntött, hogy laboratóriumi úton kideríti. Ehhez be kereskedelmi hálózatöt mintát vásároltak népszerű majonézmárkákból, amelyeket kutatás céljából elküldtek a tesztközpontba.

Miből készül a majonéz?

A majonéz összetételében nincs egyetlen felesleges komponens, mindegyik sajátos szerepet tölt be. A zsíralap napraforgó-, olíva-, szója-, kukorica-, földimogyoró- és egyéb növényi olajok. Az olajválasztást - a gyártó kérésére, egy feltétellel - finomítani és szagtalanítani kell. A magas növényi olaj tartalom társaságában tojásfehérje meghatározza tápérték majonéz. Az olajoknak köszönhetően a majonéz olyan termék, amely könnyen felszívódik a szervezetben.

A majonéz második kötelező összetevője a tojássárgája, gyakran tejporral, amely emulzióstabilizátorként működik. Élelmiszer savak Az ecetsav és a citromsav egyaránt ízesítő adalék, és a pH csökkentésével megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését. A szóda hozzájárul a száraz tojás és a tejtermékek fehérjéinek duzzadásához a gyártási folyamat során, lágyítja a majonéz ízét. Só, cukor és mustárporélelmiszer-adalékanyagként működnek.

A majonézek magas kalóriatartalmúak (a zsír tömegaránya 55%-tól), közepes kalóriatartalmúak (40-55%) és alacsony kalóriatartalmúak (legfeljebb 40%). Mindenki szabadon választhat ízlése szerint, de a kalóriadús majonéz klasszikusnak számít. Drágább, mint alacsony zsírtartalmú társai, mivel előállítása során fel kell használni természetes hozzávalók. Ezt választottuk a vizsgálathoz (a vizsgálat 2010. december 20-án készült).

Jelzés

Csak egy megjegyzés van a címke kialakításával kapcsolatban - egyes gyártók hallgatnak arról, hogy melyik sárgáját használták a majonéz elkészítéséhez: szárazat vagy frisset. És ez fontos információ, mert a porkeverék, a tejporhoz hasonló, nem olyan tápláló és egészséges, mint egy friss termék.

Egyes gyártók a természetes ízekkel azonos ízeket használnak. Igaz, ezt őszintén bevallják a címkén. Ami? Sajnos ez 100%-ban kémia. A magam módján kémiai összetétel valóban megfelelnek a természeteseknek, de szerves szintézissel „kivonják” őket, ami azt jelenti, hogy olcsók és gazdaságosak. Például a természetesvel azonos vanillin 40-szer kevesebb ízesítést igényel a terméktől, mint a vaníliahüvelyből nyert természetes. mint bárki vegyi termék, az ilyen ízesítők tartalmazhatnak mérgező szennyeződéseket, amelyek károsítják a máj és a vese működését, gátolják a szív- és légúti aktivitást, valamint károsan befolyásolják az anyagcsere folyamatait.

Laboratóriumi kutatás

A majonéz frissességének egyik mutatója a savasság. Tükrözi a majonéz étkezési célra való alkalmasságát, és tükrözi a savtartalmat, amelyek felhalmozódása a termék romlásának (savanyodás) kezdetét jelzi. A peroxidszám a peroxidok – oxidációs termékek – tartalmát tükrözi zsírsavak a majonézt alkotó olajok. Ez egyfajta mutatója az olaj oxidációval szembeni ellenállásának. A nyersolaj és az eltarthatósági ideje végén (elöregedett) olaj magasabb peroxidértékkel rendelkezik. Az emulzió stabilitása a majonéz minőségének mutatója. Az emulziónak nem szabad nagyon gyorsan szétesnie (lebomlana).

A "Moskovsky" (Moszkva MZhK) majonéz reklámozásával váratlanul csalódott szakértők. A minta magas peroxid értékkel, tűréshatáron, majd kóstoláskor savanykás ízzel és illattal lepett meg. Erre nem számítottunk, mert a minta kivételesen frissen érkezett a laboratóriumba, és egyszerűen nem tudott megsavanyodni. Ezenkívül a készítmény tartósítószereket tartalmaz, amelyek megvédik a terméket a romlástól.

Csak egy következtetés van - a gyártó úgy döntött, hogy megtakarítja a nyersanyagokat, és alacsony minőségű növényi olajat használt ennek a majonéznek az elkészítéséhez. Felmerül ésszerű kérdés K: Mi a helyzet a jótállási időszakokkal? Kiderül, ha ezt a majonézt az ígért 6 hónapból még legalább pár hétig tároljuk, és még csak nem is megfelelő hőmérsékleten, akkor teljesen romlott terméket kapunk. És talán egy étel, ha nem vesszük észre időben, nem próbáljuk ki a majonézt saláta öntet előtt. A peroxid értéke a Skeet mintánál is magas volt.

Tartósítószerek és mikrobiológiai vizsgálatok

A majonéz egyik megengedett összetevője a tartósítószerek. Feladatuk a mikroorganizmusok fejlődésének lassítása a termékben a megvalósítási időszakban. A gyártók leggyakrabban szorbinsavat és benzoesavat használnak. Az utóbbi években azonban, tekintettel a természetes termékek iránti növekvő keresletre, tendencia mutatkozik a tartósítószerek használatának elhagyására. A feladat nem könnyű, de mégis megoldható. Ehhez kell minőségi alapanyagokbólés higiénikusan tiszta körülmények Termelés.

A tesztelt minták között mindössze kettő volt, amely tiszta, tartósítószermentes receptúrával büszkélkedhet: a Sloboda és a Skit. A fennmaradó minták szorbinsavat tartalmaznak, amelynek a majonéz tartalma nem haladhatja meg az 500 mg/kg-ot. A legtöbb magas tartalom ebből a tartósítószerből, de a normál tartományon belül található a majonézben „Mr. Ricco" és "Moszkva" - 500 mg / kg. Ugyanezek a minták egy másik tartósítószert is tartalmaznak - benzoesavat.

A majonéz mikrobiológiai indikátorai közül az E. colit, a kórokozó mikroorganizmusokat (beleértve a szalmonellát is), gombákés élesztőt. A mikroorganizmusok tartalma minden majonézben nem haladta meg az előírt normákat.

Érzékszervi értékelés

A majonéz krémes emulzió, sűrű, magányos légbuborékokkal. A termék ízének és illatának finomnak, enyhén fűszeresnek, savanyúnak kell lennie, keserűség nyoma nélkül. A majonéz színe lehet fehér vagy krémszínű, egyenletes az egész masszában, olajleválasztás nélkül.

A kóstoló során a szakértők azonnal azonosították a „rosszfiúkat”: a „Mr. Ricco" és „Moskovsky". Mindkét termékről kiderült, hogy nem felelnek meg a gyártásuk szerinti GOST-nak. "Úr. A Ricco "atipikus, sűrű és olajos szerkezetű, ezért nehezen oszlik el a felületen. A "Moskovsky" majonéz éppen ellenkezőleg, csodálatos állagával büszkélkedhet: például egy salátában egyenletesen beborítja az egyes összetevőket. A minta azonban kellemetlen oxidált ízzel és szaggal ütötte meg a probantokat. Nyilvánvalóan nem elég friss és finomított olajat használtak ennek a szósznak az előállításához. A mintáink fizikai-kémiai vizsgálatainak eredményei szerint azonban nagy valószínűséggel ez történt.

Beszélj kevesebbet, dolgozz többet

Összegezve annyit kell még hozzátenni, hogy az igazi natúr majonéz ma már nem elterjedt termék. Tesztünkben a "Sloboda" majonéz bizonyult a legjobbnak - a természeteshez a lehető legközelebb álló összetétellel, minimális élelmiszer-adalékanyaggal és tartósítószer nélkül, keményítő és egyéb sűrítőanyagok nélkül, "kiváló tanulóként" mutatkozott be. minden oldalról.

A legtöbb adalékanyag: antioxidáns, illetve tartósítószer a Calve mintában volt megtalálható, és ennek a majonéznek az eltarthatósága jóval hosszabbnak bizonyult, mint más társaiké.

Tanácsunk a fogyasztóknak: alaposan tanulmányozza át a termék összetételét és lejárati idejét. Minél több szó található a kompozícióban, és minél hosszabb az eltarthatóság, annál kevésbé természetes majonéz.

"SLOBODA"

Gyártó: OJSC "Efko" (Oroszország, Belgorod régió, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Összetett: napraforgóolaj, víz, tojássárgája, tejpor, cukor, konyhasó, ecetsav, mustár olaj.
Nettó tömeg: 234 g.
Ár: 22, 90 rubel.

Szakértelem eredményei

Tömegtört zsír, %: 67,1
Nedvesség tömeghányada, %: 28, 2
Peroxidszám, mmol aktív oxigén / kg termékből izolált zsír: 3, 3 (norma - legfeljebb 10, 0)
Emulzióstabilitás, töretlen emulzió %: 99,5 (normál - legalább 98%)
Benzapirén*, mg/kg: nem észlelhető (kevesebb, mint 0,0005); az Orosz Föderációban a mutató nem szabványosított

Mikrobiológiai:

Jelzés:

Következtetés: A jelölés kész.

"BORJAZIK"

Klasszikus majonéz közepes kalóriatartalmú, zsírtartalom 55%
Gyártó: Unilever Rus LLC (Oroszország, Moszkva, Balakirevskiy lane, 1)
GOST 30004.1-93 Összetevők: finomított szagtalanított növényi olaj, víz, tojássárgája, cukor, sűrítő módosított keményítő, só, ecetsav, tejsavófehérje koncentrátum, savanyúságot szabályozó tejsav, aromák: natúr bors, natúr mustár; tartósítószer szorbinsav, antioxidáns EDTA kalcium-nátrium, festék béta-karotin
Nettó tömeg: 230 g.
Ár: 13, 90 rubel.

Szakértelem eredményei

Megjelenésés konzisztencia: viszkózus, enyhén szétterülő konzisztenciájú emulziós termék, leválás nélkül Szag és íz: íze enyhén savas, közepesen sós. Az illat a termék összetevőinek összetételére jellemző. Szín: világos krém.

Fizikai és kémiai mutatók:
Zsír tömeghányada, %: 55,1
Nedvesség tömeghányada, %: 38, 4
Savasság szempontjából ecetsav, %: 0,32 (norma - legfeljebb 0,85%)
Peroxidszám, mmol aktív oxigén / kg termékből izolált zsír: 2, 4 (norma - legfeljebb 10, 0)

Szorbinsav, g/kg: 0,96 (norma - legfeljebb 1 g/kg)
Benzoesav, mg/kg: nincs kimutatva (norma - legfeljebb 500 mg/kg)

Mikrobiológiai: BGKP (Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliformok): nem mutatható ki (normál - nem megengedett 0,1 g termékben) Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonellát is: nem mutatható ki (normál - nem megengedett 25 g termékben)
Élesztő, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (norma - nem több, mint 500)
Formák, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (normál - nem több, mint 50)

Jelzés: megfelel a 90-FZ szövetségi törvény 7. cikkének, valamint a GOST R 51074-2003 „Fogyasztói információk” 3. szakaszának.

Következtetés: A minta teljes mértékben megfelel a követelményeknek szövetségi törvény No. 90-FZ "" Műszaki szabályozás olaj- és zsírtermékekre”, valamint a GOST 30004.1-93 „Majonéz. Tábornok specifikációk».

"KABARÉJELENET"

Magas kalóriatartalmú provence-i majonéz, zsírtartalom 67%
Gyártó: Skit Company LLC (Oroszország, Moszkva, kaukázusi b-r, d.59, 2. o.)
GOST 30004.1-93
Összetett: napraforgóolaj, repceolaj, ivóvíz, tojáspor, száraz sárgája, kristálycukor, konyhasó, mustárpor, tejsavófehérje koncentrátum, savanyúságot szabályozó anyag: ecetsav, szódabikarbóna.
Nettó tömeg: 215 g.
Ár: 27, 60 rubel.

Szakértelem eredményei

Érzékszervi jellemzők: Megjelenés és állag: homogén, krémesen kenhető konzisztenciájú emulziós termék, leválás nélkül. Illata és íze: savanykás-éles, idegen tónusok nélkül. Szín: világos krém.

Fizikai és kémiai mutatók:
Zsír tömeghányada, %: 67,5
Nedvesség tömeghányada, %: 27,5
Savanyúság ecetsavban kifejezve,%: 0,24 (norma - legfeljebb 0,85%)
Peroxid érték, mmol aktív oxigén / kg termékből izolált zsír: 6, 6 (norma - legfeljebb 10, 0)
Emulzióstabilitás, töretlen emulzió %: 99,3 (normál - legalább 98%)
Benzopirén, mg/kg: nincs kimutatva (az Orosz Föderációban a mutató nincs szabványosítva)
Szorbinsav, mg/kg: nem észlelhető (norma - legfeljebb 500 mg/kg)
Benzoesav, mg/kg: nincs kimutatva (norma - legfeljebb 500 mg/kg)

Mikrobiológiai:
BGKP (Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliformok): nem mutatható ki (normál - nem megengedett 0,1 g termékben) Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonellát is: nem mutatható ki (normál - nem megengedett 25 g termékben)
Élesztő, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (norma - nem több, mint 500)
Formák, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (normál - nem több, mint 50)

Jelzés: megfelel a 90-FZ szövetségi törvény 7. cikkének, valamint a GOST R 51074-2003 „Fogyasztói információk” 3. szakaszának.

Következtetés: A minta teljes mértékben megfelel a 90-FZ „Olaj- és zsírtermékekre vonatkozó műszaki előírások” szövetségi törvény követelményeinek, valamint a GOST 30004.1-93 „Majonézek. Általános műszaki feltételek”.

"MR.RICCO"

majonéz rá fürjtojás magas kalóriatartalmú, zsírtartalom 67%
Gyártó: OJSC "Kazan Fat Plant" (Tatár Köztársaság, Laishevsky körzet, Usady falu)
GOST 30004.1-93
Összetett: finomított szagtalanított napraforgóolaj, víz, kristálycukor, Stabimuls stabilizátor, só, ecetsav, fürjtojás, finomított olívaolaj, sovány tejpor, tartósítószerek: kálium-szorbát és nátrium-benzoát, természeteshez hasonló mustáríz, antioxidáns Dissolvin, természetes színezék " Mikróm sárga”
Nettó tömeg: 210 g.
Ár: 29, 60 rubel.

Szakértelem eredményei

Érzékszervi mutatók:
Megjelenés és állag: zselészerű kenős állagú emulziós termék. Az állaga nehéz, túl viszkózus, nem kellően jó szórási tulajdonságokkal. Illat és íz: savanykás-éles, hozzáadott ízesítő összetevők ízével.
Szín: krémes sárga.

Fizikai és kémiai mutatók:
Zsír tömeghányada, %: 67, 7
Nedvesség tömeghányada, %: 29,0

Emulzióstabilitás, töretlen emulzió %: 99,6 (normál - legalább 97%)
Benzopirén, mg/kg: nincs kimutatva (az Orosz Föderációban a mutató nincs szabványosítva)
Benzoesav, mg/kg: 280 (norma - nem több, mint 500 mg/kg)

Mikrobiológiai:
BGKP (Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliformok): nem mutatható ki (normál - nem megengedett 0,1 g termékben) Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonellát is: nem mutatható ki (normál - nem megengedett 25 g termékben)
Élesztő, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (norma - nem több, mint 500)
Formák, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (normál - nem több, mint 50)

Jelzés: megfelel a 90-FZ szövetségi törvény 7. cikkének, valamint a GOST R 51074-2003 „Fogyasztói információk” 3. szakaszának.

Következtetés: A minta nem felel meg a GOST 30004.1-93 „Majonéz. Általános műszaki feltételek "szerint érzékszervi mutatók(a termék konzisztenciája)

MOSZKVA

Klasszikus kalóriadús majonéz, zsírtartalom 67%
Gyártó: Moscow Fat Plant (Oroszország, Moszkva)
GOST 30004.1-93; 9143-446-00334534-2006 számra
Összetevők: finomított szagtalanított napraforgóolaj, víz, cukor, komplex táplálék kiegészítő(száraz tojássárgája, módosított keményítő, guar- és xantángumi), só, ecetsav és tejsav, tartósítószerek: kálium-szorbát, nátrium-benzoát, természetes ízű mustár, szín béta-karotin
Nettó tömeg: 211 g.
Ár: 26, 70 rubel.

Szakértelem eredményei

Érzékszervi mutatók:
Megjelenés és állag: homogén krémesen elkenődő finom állagú, kellően jó terülési tulajdonságokkal rendelkező, rétegvesztés nélküli emulziós termék. Illat és íz: nem kellően finomított olaj íze és szaga van, oxidált tónusok. Szín: világos krém

Fizikai és kémiai mutatók:
Zsír tömeghányada, %: 67,3
Nedvesség tömeghányada, %: 27,3
Savanyúság ecetsavban kifejezve,%: 0,4 (norma - legfeljebb 0,85%)
Peroxidszám, mmol aktív oxigén / kg termékből izolált zsír: 3, 6 (norma - legfeljebb 10, 0)
Emulzióstabilitás, töretlen emulzió %: 99,8 (normál - legalább 98%)
Benzopirén, mg/kg: nincs kimutatva (az Orosz Föderációban a mutató nincs szabványosítva)
Szorbinsav, mg/kg: 500 (norma - legfeljebb 500 mg/kg)
Benzoesav, mg/kg: 250 (norma - legfeljebb 500 mg/kg)

Mikrobiológiai:
BGKP (Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (koliformok): nem mutatható ki (normál - nem megengedett 0,1 g termékben) Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonellát is: nem mutatható ki (normál - nem megengedett 25 g termékben)
Élesztő, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (norma - nem több, mint 500)
Formák, CFU / g: kevesebb, mint 1 * 10 (normál - nem több, mint 50)

Jelzés: megfelel a 90-FZ szövetségi törvény 7. cikkének, valamint a GOST R 51074-2003 „Fogyasztói információk” 3. szakaszának.

Következtetés: A minta nem felel meg a GOST 30004.1-93 „Majonéz. Általános műszaki feltételek” érzékszervi mutatók (íz és illat) szerint. Cikk hozzáadva
17.02.2011 05:40

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+