Mit lehet tenni savanyú házi borból. Mi a teendő, ha a bor megsavanyodott

Főzési folyamat házi bor számos árnyalatot tartalmaz, amelyek kötelező végrehajtást igényelnek. Az egyik legtöbb fontos pontokat az ital készítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztása, mivel végső íze és aromája a legnagyobb mértékben függ a felhasznált szőlő minőségétől, cukortartalmától és érettségi fokától. Néha azonban a technológia szigorú betartása mellett is, az erjedési folyamat végén savanyú borhoz jut a borász. Számos módja van ennek a problémának a megoldására, de jól kell csinálni, különben az ital nem menthető meg.

Optimális borjellemzők és savmeghatározás

A jövő borának paramétereit az erjesztési alapanyagok előkészítésének szakaszában kell meghatározni, hiszen ebben a pillanatban még befolyásolhatjuk a jövő borait. íz jellemzői, adjunk hozzá cukrot vagy egyéb összetevőket. A házi készítésű borok optimális paraméterei a 9-15%-os alkoholtartalom, a 18-45 gramm/liter cukor és a 7-8%-os savtartalom. Garantálják a házi borok kiváló kiegyensúlyozott ízét.

A borkészítéshez használt legtöbb gyümölcs alacsony cukortartalmú és tartalmaz nagyszámú savak. Az Oroszország legtöbb régiójában termő szőlő nem kivétel e szabály alól.

Így a kezdeti paraméterek otthoni stabilizálása nélkül kiderül savanyú bor elégtelen erő. Csupán néhány szőlőfajta alkalmas, amelyekben a cukortartalom eléri a 20-23%-ot finom ital ami nem igényel korrekciót. Egyéb gyümölcslevek jellemzőik kiigazítását, valamint a savasság és a cukortartalom közötti egyensúly összehangolását igénylik.

A bor savasságát speciális pH-mérővel határozhatja meg, ha összehasonlítja a kapott értékeket a referenciaadatokkal. A legtöbb ember azonban azonosítja magát megnövekedett tartalom savak ha gyümölcsös ill szőlő bor már teljesen felkészült. BAN BEN hasonló feltételek felvetődik egy logikus kérdés, hogyan lehet megjavítani a savanyú bort, amelyre a válasz meglehetősen egyszerű.

A leghatékonyabb technikák

Számos módja van a bor savasságának csökkentésére otthon. Néhányat azonban használni kell korai szakaszaiban sörlével dolgoznak, míg mások lehetővé teszik a kész ital savtartalmának csökkentését. Tudjuk használni:

• vízzel hígítva;
• keverés;
• használat alacsony hőmérsékletek;
• forró.

A vízzel való hígítás a legtöbb borász által használt leghatékonyabb és legegyszerűbb módszer. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a savasság víz segítségével történő csökkentése befolyásolja az ital ízjellemzőit, így kevésbé telített és aromás. Folyadékot kell hozzáadni az erjedés szakaszában a cukor hozzáadása után vagy közvetlenül vele. Így kíméletesebben csökkentjük a savasságot, csak kis mértékben módosítjuk a kész ital főbb paramétereit.

A turmixolás csökkenti a házi bor savasságát is. A technika jelentése két különböző sav- és cukortartalmú gyümölcslé összekeverése. Mivel az egyik lé keveredik egy másik kevésbé savas lével, a sörlé általános tulajdonságai kiegyensúlyozottak. Ugyanazon gyümölcsök legjobb kombinációja különböző fajták. A turmixolás gyakorlatilag nincs hatással a kész ital ízjellemzőire és telítettségére, így ez a technika az egyik legjobb a savasság csökkentésére. Ez azonban csak a sörlé létrehozásának szakaszában használható, és a kész bor nem illik hozzá.

Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség lehetővé teszi a korrekciót ízminőségek fiatal bor. A 2-4 Celsius-fok közötti hőmérséklet hatására savak kristályosodnak, kis csapadékréteget képezve. Ez a módszer megmutatja jó eredmények mind a kész itallal végzett munka során, mind a sörlé vonatkozásában. Hatékonysága azonban nem túl magas, mivel csak kis mértékben teszi lehetővé a savtartalom csökkentését 1-1,5 gramm / liter tartományban.

Hatás magas hőmérsékletek az extrém módszerek kategóriájába tartozik, hiszen nemcsak a savasságot csökkenti, hanem számos egyéb, a borra jellemző érzékszervi tulajdonságát is elveszíti. Ennek eredményeként hőkezelés az ital kevésbé telített és aromás lesz, ezért borkészítéskor ezt a módszert ritkán alkalmazzák.

Az otthoni borkészítés nem egyszerű feladat, mert a folyamat hajlamos a váratlan hatásokra. A bor meghibásodásának oka lehet a recept pontatlansága vagy az utasítások be nem tartása. Gyakran a szőlőfajta okolható: bizonyos fajták több savat tartalmazhatnak, a cukor pedig erősen időjárás- és évfüggő, különösen az északi szőlőben. Aztán a bor túl savanyúnak vagy édesnek bizonyul, és a borászok azon gondolkodnak: hogyan menthetik meg utódaikat és hogyan állíthatják be az ízét? Számos módja van a régóta várt bortétel rehabilitációjának.

Első dolog

Győződjön meg arról, hogy a házi bor problémája csak az ízben van. Előfordulhat, hogy a bor a külső környezettől való elégtelen izoláció miatt megbetegedett az edénybe behatolt baktériumok hatására. Tünetek: a folyadékot matt fehér film borítja (virágzás), kibocsát rossz szag, Megvan undorító ízés besötétedik. Ezt az akadályt gyakran speciális bánásmóddal lehet leküzdeni.

A borhiba ízjellemzői sokféleképpen korrigálhatók; mérlegelje a viselkedés eseteit, ha az ital nem sikerül.

Mit kezdjünk a savanyú borral

A helyzet okai:

• A receptben feltüntetett cukorarányok be nem tartása;
• A szőlő fokozott savassága (a fő összetevő);
• Az edény elégtelen lezárása az erjedési szakasz után vagy a palackok dugulása során.

Ahhoz, hogy az elvárt alkoholos ital, várnia kell egy új bortétel előállítására. Ezután a szőlőből származó friss mustot nagyon savas folyadékkal kell összekeverni (arány - 10:1). Ha mindent jól csinálsz, elég jót fogsz látni száraz borés a savas érzés örökre eltűnik.

A bort édesíteni is lehet, de előbb kell.A cukrot nem szabad közvetlenül a borhoz adni, de érdemes elkészíteni a szirupot és már felönteni. Az arányok túl egyéniek lesznek, és kóstolás útján választják ki.

Egy stabilizálatlan bor csak "a pillanatban" édesebbé válhat, mert az erjedési folyamat folytatódik és a cukor feldolgozódik.

Ebben az esetben közvetlenül ivás előtt adjon hozzá szirupot.

Ha nem segít

A savanyú bor használatának egyszerűbb megoldása a borfalat elkészítése. Ehhez cukor (homok) szükséges a folyadék térfogatának 2-3% -ában. Öntsd egy nyitva hagyott edénybe, keverd meg rendszeresen, és három hét alatt hihetetlenül savanykásnak tűnő házi borodból tökéletes ecet lesz, kellemes szőlő utóízzel.

Túl édes?

Hasonló probléma lép fel, ha túl sok cukrot adunk hozzá, vagy ha a szőlő nagy része a receptben vártnál több édességet ad a lének. A félreértések elkerülése érdekében a bortétel ízét az erjedés előtt és után is ellenőrizni kell: ezek azok a szakaszok, amikor a túlzott vagy hiányos édesség befolyásolható. Megfordítása pedig olyan egyszerű, mint a körte héja: hígítsa fel a sörcefrét vízzel, amíg az ízlése szerint mérsékelten édes nem lesz. Ha vízzel keverjük kész ital használat előtt kellemetlen következményeket tapasztalhat, például fejfájás formájában. Ennek az opciónak az a hátránya, hogy amikor az édességet víz hozzáadásával próbálja csökkenteni, ezzel egyidejűleg a savasságot is csökkenti, ezért a házi bor elveszti színét. íz paletta. Légy éber: a türelem híján történő korrigálási kísérletek még nagyobb kudarccal végződnek.

Az ókori görögök, a borkultúra megalapítói azt hitték, hogy a jövő borát csak a maffia vagy a rabszolgák szolgálják.

Az előző esethez hasonlóan itt is van lehetőség a várakozásra következő év: egy új "bor" évjárat készítése során keverje össze az új mustot a túlcukrozott előddel. Az új folyadék mennyiségének meg kell haladnia egy nagyon édes borét, és az ital ízét gyakrabban kell ellenőrizni az elkészítésének minden szakaszában, ha azt akarja, hogy minden sikerüljön.

Harmadik érdekes módon Alkalmas azok számára, akik hozzászoktak a problémák azonnali megoldásához. Vegyél száraz bort, hígítsd fel a túl édes borral egyenlő arányban. Garancia miatt jóízlés győződjön meg arról, hogy a vásárolt ital ugyanabból a szőlőfajtából készül, amelyet használt.

Utolsó utasítások

Csak az nem hibázik, aki semmit sem csinál; minden hiányosság javítható. A lényeg az, hogy intelligenciával és türelemmel közelítsünk, és ne semmisítsünk meg egy sikertelen bortételt, amelybe annyi erőfeszítést és időt fektettek. Ha helyesen érzékeli a kis vereségeket, akkor megnyeri a csata eredményét. Ne feledje: a kísérletek útja kanyargós és kacskaringós, de a közben szerzett tapasztalatok többször is éreztetik magukat.

Nincsenek kapcsolódó bejegyzések.

A bor túl savanyú

Előfordul, hogy a bor íze inkább citromlé, mint asztali ital. Ez általában a lé nem megfelelő hígítását jelzi. Ha egy ilyen bort még egy hónapig üledékkel hagyunk, az önmagában kevésbé savas lesz. Amikor a bor már csak enyhén savanyú, megpróbálhatja megmenteni cukor hozzáadásával. Nem szabad azonban egy zacskó cukorral a konzervhez rohanni, és tele marékkal önteni – így csak édes ecetés nem bor. Fel kell önteni 2-3 csésze savanyú bort, hozzáadni a cukrot, és egy zománcozott serpenyőben alacsony lángon melegíteni (akkor ki kell dobni), kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Utána letakarva hagyjuk a tűzön körülbelül egy órát (lehet elválasztó is), majd lehűtjük és borba öntjük.

De a legbiztosabb, ha savanyú bort keverünk össze nem elég savanyú borral. A szakértők azt is javasolják, hogy finomított krétát adjunk a borhoz 1,5 g / 1 liter borban (nem több!) És hagyjuk állni egy hétig. Sajnos a kréta hozzáadásával készült bor nem túl kellemes keserű-sós utóízt kaphat. Érdemes tehát elgondolkodni, hogy nem jobb-e megelégedni egy jó borecettel, amely tökéletesen alkalmas pácok, saláták készítésére nyers zöldségekből.

A bor egyáltalán nem savanyú.

Néha a bor borongós és szinte íztelen lesz. Ezenkívül az ilyen bor gyorsan megromolhat. Ez általában akkor fordul elő, ha kivételesen édes és túlérett gyümölcsöket használtak, vagy ha a levét túlságosan hígították. Néha azonban úgy tűnik, hogy minden rendben van, valójában azonban a gonosz mikroorganizmusok alattomos tevékenysége következtében megtörtént az úgynevezett biológiai „savtalanítás”. Mit kell ilyenkor tenni? A cukros bort a legjobb lenne túl savanyú borral keverni, de ezt nehéz megrendelésre elkészíteni. A szakértők úgy vélik, hogy ebben a helyzetben minden liter borhoz 1 g bort vagy bort kell hozzáadni. citromsav, vagy 2 g 60%-os tejsav. Mielőtt azonban folytatná a teljes borkészlet "savanyítását", pontosan ki kell számítania, hogy mennyi savra van szükség, és tesztet kell végeznie 1 liter borral.

A bor túl keserű vagy fanyar

Ebben a helyzetben a cukor hozzáadása csodákra képes (1 liter borban a cukrot el kell keverni, és fedő alatt egy órán át melegíteni, majd lehűteni a többi borhoz kell önteni). Ezt a bort egy túl lágy ízű italhoz is keverheti (ha van ilyen).

Bor egy kis nedvességgel

Ha éretlen gyümölcsből préselték ki a levét, vagy a szárak kerültek bele, előfordulhat, hogy a bornak kellemetlen nedvesség utóíze lesz. Megsemmisítésére cukrot lehet tenni a borba (a cukrot egy liter borban kell keverni és fedő alatt kb egy órán át melegíteni, majd lehűteni és a többi borhoz önteni) vagy összekeverni jó bor intenzív ízzel.

Borral is alacsony tartalom alkohol

Egyszerűen fogalmazva, ez egy burda, amelyet általában a túlzott cukormegtakarítás eredményeként kapnak, bár néha az erjedési folyamat nem megy megfelelően.

Ilyenkor érdemes megpróbálni a bort újraerjeszteni. Mivel az élesztő növekedése lelassul 6% alkoholnál, gyenge borban ... kell hozzáadni nagy adag(5-10%) aktívan erjesztő élesztő méh. Az élesztőt először "szokni" kell alkoholos környezet, naponta fél pohár bor hozzáadásával az erjedés során. Így nagyon erős élesztő méhet kapunk, amely a bourdát könnyen jó borrá alakítja. A borosüveget meleg helyre kell tenni, és erjesztőcsövet kell felszerelni. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy tiszta alkoholt adjunk a borhoz.

Fehér buborékos hab az edények oldalán

Ez az úgynevezett habzó élesztő tevékenységének eredménye. A bor melegítésével vagy pasztőrözésével küzdhetsz ellenük. Egyes szakértők kénsavval történő kezelést javasolnak.

Ecetsavat termelő baktériumokkal való fertőzés

Habár ecetsav minden borban jelen van egy kis mennyiséget), biztos van különbség a bor és az ecet között. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy éppen milyen folyadékot kóstolunk, akkor ideje közbelépni. A bort azonnal pasztőrözni kell (80 °C-ra melegítve), hozzáadni kell a mustot cukorral, jól megnőtt élesztőt, és újra erjeszteni kell. Hogyan előzhető meg egy ilyen veszély? Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a 12% feletti alkoholtartalmú borok soha nem savanyodnak el, ezért érdemes a lehető legtöbb alkoholt tartalmazó borokat előállítani. magas tartalom alkohol.

Szag rothadt tojás(hidrogén-szulfid)

A kénsavval kezelt vagy a túl későn lecsepegtetett borok ilyen kétes aromájúak lehetnek. Egyes szakértők szerint a bor étvágytalan szagot is kaphat, ha túl sok fehérített cukrot használunk. A kellemetlen szag megszüntetéséhez általában elegendő a bort jól szellőztetni. Kezelheti kén-dioxiddal is.

Egér íze

Ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, a legjobb friss levegőöntsük a bort patakban egyik edényből a másikba. 5-15 g-ot is adhatunk hozzá faszén minden 10 liter borhoz és jól keverjük össze. Hagyja állni egy hétig, naponta erőteljesen rázza fel az üveget, majd szűrje le.

Sötétbarna bor

Leggyakrabban ez a hiány az alma- és körteboroknál jelentkezik, ha enyhén sérült gyümölcsöket használtak. Ennek elkerülése érdekében alaposan meg kell vizsgálni a gyümölcsöket, és jól le kell zárni a parafát. A szakértők kénsavval történő kezelést és zselatinnal történő derítést is javasolnak.

Bor fekete vagy szürke

Ennek a gyászszínnek az oka a túl sok vas a borban. Amikor a must vastárgyakkal érintkezik, borrá válik. Itthon nem marad más hátra, mint ilyen bort hagyni egy fogadásra az ünnep alkalmából.

borhibák

Parafa. A parafa vagy a nyirkos fakéreg kellemetlen szúrós vagy dohos szaga, amelyet néha csak az íze érez. Hibás palackkupakból vásárolt bort. Ilyen bort nem lehet inni, még főzéshez sem használják.

Kecske- vagy istállószag; rohadt tojás szaga. Az enyhe szag eltüntethető, ha a bort szükség esetén többször is kancsóba töltjük, így az jól „szellőzik”.

Illékony sav. Ecetre emlékeztető savanyú szag csapja meg az orrát. Néha ennek a bornak etil-acetát illata van. Illékony sav minden borban megtalálható, de a 0,3 g/l savtartalom normálisnak tekinthető. és több mint 0,5 g/l sav teszi a bort fogyasztásra alkalmatlanná.

Etil-acetát. Ez az oldószerekre jellemző szag, beleértve a körömlakklemosót is. Az etil-acetát az illékony sav része (lásd fent), és könnyebben felismerhető a szájban lévő utóízről.

Etanol. A bor túlérett alma illata van, és elárulja, hogy haldoklik. Néha egyszerű asztali borokban is megtalálható.

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

1. Fontos feltétel nyersanyagok kiválasztásakor - érett, frissen szedett gyümölcsök és bogyók használata. A gyümölcsöket vagy bogyókat kiválogatják, a rothadt, éretleneket eltávolítják ...
2. A legjobb alapanyag a bor előállításához, ahogy a név is jelzi, szőlő, azonban némi vágy és jelentős munkaerőköltség mellett megteheti ...
3. Jó természetes borok különféle termesztett és vadon termő gyümölcsök, bogyók levéből készíthetők, és bármilyen ...
4. A bor gyümölcsléből, cukorból és vízből készül. 1 kg gyümölcsből és bogyóból átlagosan 0,65 liter gyümölcslevet lehet kapni....
5. A szőlőbor előállítása során különbséget tesznek az elsődleges és a másodlagos borkészítés között. Az elsődleges borkészítés magában foglalja a gyűjtést, feldolgozást (zúzás és szártalanítás), mustkészítést, erjesztést...
6. A bor jellemzői szőlőborok- Ezek olyan italok, amelyeket a bogyók gyümölcsének élesztővel történő erjesztésével állítanak elő. Összetételük többtől függ...
7. A szőlőért teljes mértékben a természet felelős, a pincészetnek pedig az ember irányítja (chat, cantina, bodega vagy keller). A borkészítés folyamata...
8. Az alma a termelés legfontosabb alapanyaga gyümölcsborok, melyből könnyű és erős borokat is készíthetsz. Több...

Minden borász igyekszik harmonikus ízű bort készíteni. Ez a tulajdonság állítólag akkor felel meg, ha a savanyúság nem szakítja meg az édességet. De mi a teendő, ha a házi bor savanyúnak bizonyult, lehetséges-e javítani az ízét? Először ki kell találnia, hogy a bor milyen savasságát tekinti normának, és milyen okok miatt fordulnak elő hibák.

Savasság a borkészítésben

Italkészítési tapasztalat hiányában nehéz megjósolni, milyen lesz a kijáratnál. Kellemetlen savanyú bor történik, amikor túlsavasodás bogyók a szőlőszüret során. A bor savasságát a pH-érték fejezi ki. Ha értéke a 6-10 g / l tartományba esik, ez normának tekinthető. Többel magas árak(12-15 g/l) a bor túl savas lesz.

A savanyúság okai

Miért savanyodik el a bor, minden borász tudni akarja, aki törődik termékei minőségével. A probléma okaitól függően kiválaszthatja a savanyú ital javításának módját. Csak két oka van:

1. A sörlé elkészítéséhez nem használtak elegendő cukrot.
2. A cefre erjedése során levegő jutott az edénybe. A beérkező oxigén baktériumok aktivitását idézte elő, amelyek savanyúságot váltanak ki.

Hogyan lehet megelőzni a bor megromlását? Ha cukorról van szó, akkor szigorúan a recept szerint tedd. Ha a probléma a cefre oxigénnel való kölcsönhatásában van, vizsgálja meg a vízzárat ill gumikesztyű kárért. Még a legkisebb lyukak sem lehetnek a készülékben, különben egy csekély mennyiségű levegő elrontja az ital teljes részét.

Ha a bogyók megnövekedett savassága miatt a bor megsavanyodott, a folyadék ízét csak új szüret után lehet korrigálni. Jövőre hígítsa fel az új sörcefrét 1 literre savanyú cefre 10 liter friss édes cefre. A kész bor száraz lesz.

Különböző módszerek a bor savasságának csökkentésére

Ha a házi bor íze túl savanyúnak tűnik számodra, és gyorsan szeretnél javítani az italon, párosítsd desszert édes fajtával. sikerülni fog Új termék Val vel csodálatos íz, ami a kevert folyadékok arányától függ. Itt nincsenek korlátozások. A savanyú bor hígításának módját a tulajdonos az ízlési preferenciák alapján dönti el.

Ezt a módszert "keverésnek" nevezik. Használata különféle adalékanyagok lehetővé teszi, hogy egy sikertelen terméket Sangriává alakítson át.

Pasztőrözés

A túl savanyú ízű bor pasztőrözéssel vagy melegítéssel könnyen korrigálható. élesztőgombák amelyek fokozzák a savanyúságot, elhalnak, és akkor lehet édesíteni a folyadékot. A hozzáadott cukor miatt újraerjesztés nem indul el.

Mi a teendő a savanyú házi bor pasztörizálásához:

A házi készítésű bor pasztőrözése segít korrigálni a savasságot és megőrzi a fő összetevő ízét.

Kriostabilizálás

Ha a savasság az Ön házi bor magas, a kriostabilizáció, azaz a hűtés segít kiküszöbölni a hátrányt. Csak tegye a palackokat hidegbe, és 2-5 fokos hőmérsékleten 45-60 napig tárolja. Vastag üledéknek kell esnie az edény aljára. Óvatosan vegye ki a bort a sűrűből, töltse üvegekbe, és szorosan zárja le a nyakát.

Szulfitáció

A tapasztalt borászok tudják, mit kezdjenek a savanyú borral, és ne aggódjanak miatta. javítja az ízt alkoholos termék nagy mennyiségben készülnek, a szulfitálás segíti őket (ként használó módszer). A kén-dioxid antioxidáns, fertőtlenítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a bortermelésben történő felhasználását.

A szulfitálást a borkészítés kezdetén célszerű elvégezni, a teljes tartályt kénes kanócokkal - hordók, palackok, palackok - fertőtleníteni. A kanócok számát az edények térfogata határozza meg. A szakértők azt javasolják, hogy a ként elégetjük, amíg meg nem ég. A tűz hiánya oxigénhiányra utal.

A szulfitálást kénporral végezzük 100 mg anyag 1 liter musthoz vagy kész borhoz viszonyított arányában. A kálium-piroszulfátot kis mennyiségű borral vagy vízzel hígítjuk, összekeverjük és betesszük a főételbe. A piroszulfát borral reagálva kén-dioxidot ad. A vegyület beállítja a sav mennyiségét anélkül, hogy torzítaná az ital aromáját és ízét.

Ecet

A sikertelen savanyú illatú és ízű bor átalakítható ecet. Cukorból és peroxidból készül, 1 liter italra 15-20 g mennyiségben. A masszát rendszeres időközönként keverjük, majd 2 hét múlva szűrjük, és egy megfelelő edénybe öntjük. ecet esszencia szorosan dugja le és tegyük hűvös helyre tárolásra.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

A minőségi borital nem lehet túl édes vagy túl savanyú: minden mutatónak a normál tartományon belül kell lennie!

De ha a bor savanyúnak bizonyult, hogyan lehet korrigálni a helyzetet, és az italt normális állapotba hozni, hogy összerándulás nélkül meg lehessen inni? Tanuld meg, hogyan távolíthatod el a felesleges savat a boritalokból, válassz egyet a sok közül, és hogyan akadályozhatod meg túlzott savasságukat!

Nemrég arra a kérdésre kereste a választ, hogy „Hogyan készítsünk bort savanyúból?”, És ma azon töpreng, miért savanyú a bor. Valójában bármelyik boros italok nem lehet teljesen savanyú nélkül, de ideális esetben nem érvényesül az édességgel szemben, hanem harmóniában van vele. A borászok így érik el a tökéletes utóízt!

Hogy megsavanyodik a bor

A tapasztalt borászok az alapanyagok erjesztése előtt képesek megjósolni a leendő borok ízét és kijavítani a hiányosságokat. Például, ha nyáron esős és hűvös, akkor a bogyók nem lesznek elég édesek.

A borászok az édesség hiányát cukorral pótolják azzal, hogy a musthoz adják, mielőtt erjedni küldenék.

A kezdők számára a borkészítés ezen finomságai ismeretlenek, ezért mindig cukrozatlan bogyókból származnak savanyú italok. Ha normál árfolyam A borok savtartalma 6-10 g/liter, akkor náluk 12-15 g/liter, és azon kell gondolkodniuk, hogyan távolítsák el a savat az erjedés után a borból!

Lehetséges a bor savtalanítása? Biztosan! Lássuk, mit tegyünk, ha a házi bor savanyú.

Mi a teendő, ha a házi bor savanyú lett

Hogyan lehet rögzíteni a savanyú házibor ízét? Számos módja van: sorjában elemezzük őket.

Pasztőrözés

Mi a teendő, ha savanyú lett a bor? Pasztőrözhetjük: húsz perc pasztőrözés 70 fokon elpusztítja az élesztőt. Az eljárás után cukrot adunk hozzá, ami megakadályozza, hogy az ital erjedjen és megsavanyodjon.

A lényeg az, hogy ezt követően a bort légmentesen lezárt palackokban tároljuk!

Keverés

Ha a házi bor nagyon savanyú, hogyan lehet javítani? Turmixolás segítségével - két bor keverése: túl savanyú és nagyon édes! Ennek eredményeként egyedi ízű italt kapunk. Megfelelés világos arányok ez a módszer nem igényel - hígítsa a bort ízlése szerint.

A savanyú borokból egyébként kiváló sangria készül, csak a savanyú borhoz ízlés szerint adjuk hozzá kedvenc gyümölcseinket, fűszereinket és limonádét!

Hideg stabilizálás

Mi a teendő, ha a bor megsavanyodott? Három hétig bírjuk az italos palackokat hőmérsékleti rezsim 0 és 5 fok között. Egy ilyen eljárás után csapadék képződik, így a bort más palackokba kell önteni anélkül, hogy megérintené.

Száraz bor készítése

Mi a teendő, ha a házi bor savanyú? Ha túl savanyú a bor, hagyjuk jövőre. Ezt követően az új szüret mustjához adjuk, 10 liter mustra költve egy liter savanyú bort, és egészséges száraz bort kapunk!

Borecet készítés

Ha savanyú a bor, mit tegyünk? Add hozzá kristálycukor(kb. a teljes mennyiség 2%-a), keverje meg, és az edény lezárása nélkül hagyja állni három hétig, ne felejtse el rendszeresen keverni.

Ennek eredményeként egy természetes borecetet kapunk, amelyet széles körben használnak kulináris célokra!

Lehet szódabikarbónával savtalanítani a bort? Nem, jobb, ha nem használunk szódát a bor dezoxidálására: rontja az ízét és megváltoztatja a színét, így az ital sötétebb lesz.

Hogyan savanyítsuk az édes bort

De mi van akkor, ha a bor éppen ellenkezőleg, túl édesnek, nyálkásnak bizonyult? Ha csökkenteni kell a bor édességét, a következő hatékony módszereket alkalmazzuk:

Keverés savanyú borral

Az ital édességének csökkentése érdekében adjunk hozzá savanyú bort, empirikusan választva az arányt, először kis adagokat keverve.

Borsavanyítás

A bor édességének csökkentésére citrom ill borkősav 1 g anyag felhasználásával liter italra.

Érdemes először egy kis borban tesztelni a sav hatását, és ha minden sikerül, a többi palackban korrigálni kell az italokat!

Most már tudja, mit kell tennie, ha a bor savanyú, hogyan javíthatja az ízét, és azt is, hogy mit kell tennie, ha az ital borzalmasnak bizonyult! Fontos, hogy ne rohanjunk és próbálkozzunk különböző utak kevés boron, hogy a tapasztalatlanság ne rontsa el az italt.

Portál előfizetés "A te szakácsod"