Száraz élesztő tárolása. Hogyan kell megfelelően tárolni a sütő- és lepárlóélesztőt. Fagyasztó titkok
Volt már olyan alkalom, amikor dagasztáskor nem akart kelni a sütéshez használt tészta? Úgy tűnik, helyesen számolták ki az élesztő mennyiségét, és a többi hozzávalót a recept szerint rakták fel, de nincs szükség pompára. És ennek csak egy oka van - az élesztő nem megfelelő tárolása. Találjuk ki, hol és hogyan tároljuk az élesztőt, hogy a lehető leghosszabb ideig felhasználhassuk anélkül, hogy a sütés minőségét veszélyeztetnénk.
Alapszabályok
Az élesztő tárolásakor három fő tényezőt kell figyelembe venni: a levegő páratartalmát, a jó szellőzést és az eltarthatósági időt. Amikor olyan helyet választunk, ahol fekszenek, ügyeljen arra, hogy a páratartalom legalább 98%. Összetételükben nincs semmi, ami megakadályozhatná a víz elpárolgását. Ezért elégtelen nedvesség esetén az élesztő a tömegének akár 10% -át is elveszítheti. Az egyes típusok eltarthatósága egyedi, és a csomagoláson van feltüntetve. A hely megválasztása az élesztő típusától is függ.
Frissen préselt élesztő
Leggyakrabban friss vagy préselt élesztőt használnak a főzéshez. A boltok polcain 50 és 100 g-os brikettbe csomagolva árulják.A préselt élesztőt hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy szobahőmérsékleten tárolhatja.
Szobahőmérsékleten
Ha az utóbbi lehetőséget választotta magának, akkor vegye figyelembe, hogy ez legfeljebb 1-2 napig elfogadható. Egy kis trükk segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát szobai körülmények között akár 4 napig. A brikettet megszórjuk sóval vagy liszttel, és sötét, hűvös helyre tesszük. De jobb a hagyományos tárolási módot használni, és az élő élesztőt hűtőszekrénybe tenni. 0 és +4 ° C közötti hőmérsékleten és az oxigénhez való szabad hozzáférés mellett körülbelül 12 napig tökéletesen megmaradnak.
A hűtőszekrényben tárolt élesztő használata előtt ellenőrizni kell a csírázást.
Fagy
De mi van, ha nem az egész brikettet használta fel, és nem jön hamarosan a következő sütés? Ebben az esetben a maradékot lefagyaszthatja vagy száríthatja. Ha attól tart, hogy a gombák alacsony hőmérsékleten elpusztulnak, akkor ez nem így van. Csak felfüggesztett animációba kerülnek, ugyanakkor megtartják az összes tulajdonságot. Fagyasztás előtt ügyeljen arra, hogy a brikettet részekre ossza. Csomagolja mindegyiket fóliába, pergamenbe vagy fóliába. Célszerű a csomagolást aláírni és feltüntetni a fagyasztóba helyezés dátumát. A fagyasztott nyersdarabokat 1-2 évig -18 ... -24 °C-on tárolja.
Ne feledje, hogy a hűtőszekrényben tárolt élesztő használata előtt meg kell vizsgálnia a csírázást. Melegítsünk fel egy pohár tejet vagy vizet +30 °C-ra, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 1 evőkanál. Liszt. Vágjuk le a brikettről a legfelső sötét réteget, és oldjuk fel az elkészített keverékben. 10-15 percig állni hagyjuk. A hab megjelenése azt jelzi, hogy a gombák életben vannak.
Szárítás
Az élő élesztőt az alábbiak szerint száríthatja. Ujjainkkal alaposan morzsoljuk össze és morzsoljuk össze liszttel. Forgassa kis golyókat, vagy egyszerűen fektesse ki papírra, és hagyja szobahőmérsékleten. Ruhával letakart üvegedényben legfeljebb 6 hónapig tárolandó. Soha ne zárja le a tartályt fedéllel.
Száraz élesztő
A száraz élesztő tárolásához ki kell választani a megfelelő helyet. Száraznak, sötétnek, +10 és +15 °C közötti levegőhőmérsékletűnek kell lennie. Az eltarthatóság a termék nedvességtartalmától függ. A szemcsés élesztőnek van a legrövidebb eltarthatósága. Ezeket 6 héten belül célszerű felhasználni. A száraz aktív élesztő körülbelül hat hónapig megőrzi tulajdonságait. Ráadásul egyáltalán nem igényesek a hőmérsékleti viszonyokra. A csomagolás felbontása után azonban 1 hónapon belül fel kell használni.
A gyorsan ható élesztőnek van a leghosszabb eltarthatósága. 2 év elteltével is kiváló csírázást mutatnak, és a péksütemények kellő pompát adnak. Ne feledje, hogy a felnyitás után az ilyen élesztőt azonnal fel kell használni, mivel az oxigénnel való kölcsönhatás során 2 nap múlva elvesztik aktivitásukat.
A fagyasztóban nagy mennyiségű száraz élesztő tárolható. Előtte ügyeljen arra, hogy részekre ossza, és zárt csomagolásba tegye. Ha a készletet egészben tárolja, akkor minden alkalommal, amikor kiveszi a fagyasztóból, páralecsapódás képződik, ami a termék megromlásához vezet.
Sörélesztő
A közelmúltban sok sörfőzde elkezdte szabadon árusítani a sörélesztőt. Vásárlásukkor ne feledje, hogy a környezeti feltételektől függően mennyiségük jelentősen megnőhet. Ezért ügyeljen arra, hogy a tartály 2-szer nagyobb legyen. Az ilyen élesztőt hűtőszekrényben kell tartani, de semmi esetre sem a fagyasztóban. A sörkovász +4 és +7 °C közötti hőmérsékleten akár 4 hónapig is eláll.
Más típusok
Egyes háziasszonyok inkább folyékony élesztőt használnak a sütéshez. Általában ruhával borított üvegekbe töltik, és hűtőszekrénybe helyezik. Fejtrágya nélkül a kovász akár 1 hónapig is eláll. Ezután 1 tk kell hozzá adni. cukrot vagy mézet, és csak ezután használja a főzéshez.
4,67 az 5-ből (6 szavazat)
3 féle sütőélesztő létezik: frissen sajtolt, száraz szemcsés aktív és szivacsos. Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőt.
Frissen préselt élesztő
Az ilyen élesztőt általában 50 g vagy 100 g tömegű brikett formájában árusítják, egységes krémszínűek, és préseléskor darabokra törnek (szétválnak). Ez a típus biztosítja a legerősebb erjesztést és a megfelelő tészta állagot. A friss élesztőt nem lehet légmentesen záródó csomagolásban tárolni, mivel ennek, mint minden élő szervezetnek, „lélegeznie” kell, hogy fenntartsa életképességét. Szobahőmérsékleten a friss élesztő legfeljebb egy napig tárolható. Hidegben azonban az erjedési folyamat valamelyest lelassul, és 0-4 fokos hőmérsékleten még 10-12 napig alkalmasak maradnak. Ha nincs lehetősége az élesztőt hűtőszekrényben tárolni, a tapasztalt háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy szórják meg sóval vagy liszttel, akkor az eltarthatóságuk 3-4 nappal meghosszabbodik. A préselt élesztő tárolása ebben a formában azonban csak akkor lehetséges, ha a szobahőmérséklet nem haladja meg a 39-42 fokot. Ha az élesztő szavatossági idejének végéhez közeledik, és félsz a hatékonyságától, akkor használat előtt próbáld „újraéleszteni” kis mennyiségű meleg vízbe dörzsölve 1-2 teáskanál hozzáadásával. Szahara. Ha a kapott tészta 10-15 perc elteltével buborékosodik, akkor az élesztő életre kelt és használatra alkalmas.
Száraz élesztő
A száraz élesztő tárolása alfajától függ. Vannak száraz szemcsés és száraz aktív. A granulált élesztő kézhezvételekor több mint 60% nedvességtől megszabadulnak, de a maradék nedvesség nem teszi lehetővé, hogy túl sokáig használhatók legyenek. Az ilyen élesztőt hűtőszekrényben, 10 fok alatti hőmérsékleten körülbelül 5-6 hétig tárolják. Az aktív élesztő tárolása sokkal hosszabb és egyszerűbb. Ez jelentős kiszáradásuknak köszönhető. Ezeket hermetikus csomagolásba csomagolják, tárolási körülményeik abszolút nem specifikusak. Még szobahőmérsékleten is megőrizhetik tulajdonságaikat akár 2 évig.
Opara
A kovász alatt természetes előételt értünk, amelyet hagyományosan lisztből és vízből készítenek. Az ilyen tésztát speciálisan néhány napig hagyják, hogy kellően savanyú legyen. A tészta érlelése körülbelül 4 napig tart (más források szerint kevesebb). Ennek a tésztának egy részét általában sütéshez használják, egy másik alapján pedig újat készítenek. Hol tároljuk a gőzt? - kérdezed. Kényelmes egy ilyen tésztát hűtőszekrényben vagy más hideg helyen tárolni. Az ilyen tésztát sem szabad hermetikusan lezárni, mert az élesztőspórák a levegőn keresztül jutnak be a keverékbe. A tésztás kenyeret tartják a legjobbnak és az egészség szempontjából leghasznosabbnak, és különleges ízű.
Két rossz kenyér. Bal oldalon - túl száraz tésztából készült kenyér, jobb oldalon - túl nedves tésztából készült kenyér. Mindkét nyersdarab alulszigetelt sütés előtt.
A száraz élesztő nem megfelelő kezelése még a rendkívül kemény tésztájú kenyér "nedves" megjelenését is okozhatja.
Üreges oldalak kemény tésztájú kenyérben a száraz élesztő tudatlan kezelése miatt, amelyen ezt a tésztát gyúrták.
1. Száraz élesztő. Egy időben a száraz élesztőt a "friss", azaz a préselt alternatívájaként találták fel, mert a száraz élesztőnek nem kellett hűtőszekrény a tárolásához. A modern száraz élesztő azonban különleges cikk. Ma már olyan erősen szárítják őket, a GOST 1960-1970-es évekbeli 8-10% nedvességtartalom helyett 2-3% nedvességtartalomra, hogy speciális kezelést igényelnek.
A préselt élesztőt, mint korábban, továbbra is hűteni kell. Csak 4 C-on hosszabb az eltarthatóságuk. Az 1930-as években az élesztő csak egy hétig bírta ki a hideget, most pedig vannak olyan préselt élesztőtörzsek, amelyek 4°C-on 5-8 hétig is jól elállnak! A modern száraz élesztőt bontatlan csomagolásban inert gázzal - 45°C - + 25°C hőmérsékleten 2-5 évig, nyitott csomagolásban néhány naptól (azonnali) 1 hónapig (száraz aktív) tárolják.
Az alábbiak mindegyike az azonnali és a „száraz aktív” élesztőkre egyaránt vonatkozik.
HOGYAN KELL A SZÁRAZÉLesztőT TÁROLNI
Minden száraz élesztőt a fagyasztóban kell tárolni. Lehetőleg -18C vagy alacsonyabb hőmérsékleten. Zárt és nyitott csomagolásban egyaránt. Mivel a száraz élesztőt most 5% nedvességtartalom alatt szárítják, 20°C-on évente 20%-ot, 4°C-on pedig évi 5%-ot veszít szilárdságából. És élesztő van benne feltáratlan csomagolás!
A száraz élesztő fagyasztóban való tárolásának kérdése sokáig gyötört. Utoljára 60 évvel ezelőtt végeztek vizsgálatokat a száraz élesztő viselkedéséről hűtőszekrényben vagy 20-40 C között! Mivel a száraz élesztőt éppen a tárolási igénytelensége miatt hozták létre, egyik élesztő sem ellenőrizte a viselkedésüket a fagyasztóban tárolva. Sőt, arról is szóltak a pletykák, hogy a fagyasztás károsítaná őket, és a szakértők egy speciális "félszáraz" élesztőt tenyésztettek ki, hogy lefagyasztsák őket! A minap végre meggyőző választ kaptam kérdésemre a Lallemand-Dunstar biotechnológusaitól. Nemrég fejezték be a száraz élesztő tesztelését 3 éven keresztül, háromhavonta, 20 C-on, 4 C-on és fagyasztóban. A bontatlan csomagok lefagyasztása a száraz élesztő tárolásának legjobb formájának bizonyult.
Maga a fagyasztás (az élesztő T tárolása) azonban kisebb szerepet játszik, mint az élesztő levegőnek és nedvességnek való kitétele. Azok. ha a csomag nyitva van, akkor az élesztő bármilyen hőmérsékleten, így a fagyasztóban is veszít erejéből! Tegyük fel, hogy szobahőmérsékleten az instant élesztő nyitott kiszerelésben 48 óra alatt észrevehetően "nyársasodik". A levegőből származó oxigén és nedvesség hidratálja az élesztőt és felpörgeti az anyagcserét, gyorsan elhasználják intracelluláris tápanyagtartalékaikat és meghalnak, legalábbis azok a borzongások, amelyek az egyes szemcsék külső rétegében vannak. Emiatt az instant élesztő gyártói azt írják a nagy fél kilogrammos kiszerelésekre, hogy az élesztőt a csomagolás felbontása után 2-3 napig kell használni. Ezt követően viselkedésük a tesztben nem garantálható.
Otthoni használatra ez azt jelenti, hogy az élesztőt nagy csomagból kis zacskóba vagy üvegekbe csomagoljuk, szorosan lezárjuk (vákuumcsomagolhatjuk) és szükség szerint kis adagokat szedünk ki, kinyitjuk és gyorsan lezárjuk az üveget, azonnal visszatesszük az élesztőt a mélyhűtő. Ott a részecskék olyan kicsik, hogy azonnal szobahőmérsékletűre melegednek, ha nyitva hagyják az asztalon. A lényeg az, hogy ha a száraz élesztőt fagyasztásra csomagolják kicsi tégelyben, akkor összességében az edény kinyitásának teljes ideje az élesztő eltöltése során kevesebb, mint 48 óra – a levegőből származó nedvességnek és oxigénnek való biztonságos kitettség, amint az a bontatlan instant-csomagon szerepel.
HOGYAN KELL ALKALMAZNI A SZÁRAZÉLesztőT TÉSZTÁBAN
A száraz élesztőt általában vagy liszttel keverik, vagy a már kigyúrt tésztára öntik, vagy 15 percre áztatják tiszta, 40 °C-os pontos folyási hőmérsékletű vízben, vagy cukorral vagy lisztpépben „aktiválják” (a lisztet cukorforrás). Ha a vizet desztilláljuk vagy fordított ozmózisos szűrőn engedjük át, akkor az élesztőt 0,9%-os sóoldatba áztatjuk (az áztatáshoz sót és vizet vegyen a receptből).
Melyik módszer jobb? Hiszen köztudott, hogy az élesztő szárítása és ezt követő macerálása egyaránt elpusztítja az élesztősejteket. Ez elkerülhetetlen. Emiatt a szárított, majd áztatott élesztő 15-25%-kal kevesebb gázt termel, mint a préselt élesztő, amelyből szárították. 15-25%-kal kevesebb élő sejtjük van. A kérdés az, hogyan ne öljünk meg több sejtet, mint amennyi a száraz élesztő megfelelő kezelésével lehetséges, amikor a tésztához adjuk.
Mindezeket a módszereket kipróbáltam, és általában véve természetesen ragaszkodni kell a receptben megadott módszerhez. Ellenkező esetben egy sor próbasütésre kell támaszkodnia, hogy a kenyeret más élesztőkezeléshez állítsa be. De az élesztő, mint olyan, egészségük, biztonságuk szempontjából a legjobb módszer
(1) ultraszáraz sejtek védelme nedvességszabályozóval Span-60 = szorbitán-monosztearát, "szintetikus viasz", amely elősegíti a száraz sejtek nedvességgel történő nedvesedését, mivel maguk az élesztősejtek hidrofóbok, taszítják a vizet
(2) száraz granulátum keverése liszttel a tészta dagasztása és temperálása előtt, legalább 5 percig a T élesztő és a T liszt közötti minden 10°C-os hőmérsékletkülönbség után.
(3) A tészta hőmérséklete 28-30 C-on az első fél órától egy óráig, amíg az élesztő beázik és aktiválódik a tésztában. Ugyanakkor száraz élesztő (a fagyasztóból) kell lisztbe állni x legalább 15-20 perc, p mielőtt vizet öntünk a lisztbe - temperálás (hőmérsékletlépés). Ez megvédi őket a hőmérsékleti sokktól (mínusz 25-30 C-tól plusz 25-30 C-ig), az ozmotikus sokkon kívül.
Emiatt manapság már a száraz aktív élesztő is tartalmaz emulgeálószert, amely megvédi membránját a rehidratáció során. Vonzza a vizet V sejt és blokkolja az anyagok áramlását tól től száraz porózus sejtek a tésztában Emiatt a kenyérsütőgépekben a víz felett élesztős liszt a kenyérsütőgép működésének első fél órájában nyugalmi állapotban van (és 30 C-ra melegítjük, ha túl hideg). Emiatt még a száraz aktív élesztőt is jobb liszttel keverni, maceráláshoz, és nem tiszta vízzel vagy tiszta vízzel cukorral.
Összefoglalva, ezek a technikák csodálatos eredményeket adnak számomra. Például egy kenyérsütőgépben 500 g lisztből álló recept szerint 2 l-rel kevesebb száraz aktív élesztőre van szükség, ha az élesztőt a fagyasztóban tárolták, és az igényeknek megfelelően helyreállították. 500 g liszthez és 15% muffinhoz 4 g száraz hatóanyag 8 g helyett, és ez egy intenzív hideg tésztakészítési mód!
8g élesztő: az élesztőt az utolsó pillanatban kivesszük a fagyasztóból, egy tálban lisztre öntjük és azonnal bekapcsoljuk a kenyérsütőt a "fő" programon
4 g ugyanazt az élesztőt: a fagyasztóból kimért liszttel elkeverjük az élesztőt, 20-30 percig állni hagyjuk, majd 5 percig az összes hozzávalót összekeverjük a recept szerint T 28-30C-ra, majd bekapcsoljuk a kenyérsütőt a "fő" programon.
És mivel az élesztőt a tésztához való kíméletes eljárással nem pusztítja el annyi élesztő (=nem ad hozzá glutationt a tésztához, hogy gyengítse a glutént), a kenyér mérettartóbb, nem ereszti le ráncos kalappá, és sütés után nem dől be az oldalára.
Ha a dagasztás során túl sok száraz élesztő hal bele a tésztába, akkor a belőle származó glutation beszivárog a tésztába, és nagymértékben gyengíti a glutént, amitől a kenyér az oldaláról leborul, „vizes”, túl nedvesről sült benyomást keltve. tészta (kenyérhiba - vizesedés), akkor is, ha a kenyér nagyon-nagyon meredek tésztából sült, 20-30% nedvességtartalommal Kevésbé
kívánt!
A kenyérsütőgépben lévő kenyér általában meglehetősen szeszélyes az élesztő szempontjából. A száraz élesztő vagy annak fajtája minőségének kismértékű eltérései is nagyban befolyásolják a kenyér térfogatát, megjelenését és ízét. Hiszen a kenyérsütőgép úgy megy végig a szakaszokon, mint egy japán utasexpressz – szigorúan menetrend szerint. Ott lehetetlen alkalmazkodni az élesztőhöz. A legjobb minőségű élesztőre van szükségük, pontosan a recept szerint.
2. Termék fröccsöntés. A kenyér térfogata, vonzereje (divatja) és morzsájának minősége erősen függ a formázási technikáktól. Tegyük fel, hogy a formált búzakenyér tésztadarabjának formázásától függően a puhasága 2-szer vagy többször is változik! A legkeményebb morzsát a tészta hajtogatásakor kapjuk cipóés formába tesszük. A legpuhább - amikor a tésztát kevéssé ismert módon formázzák "U betű"
ILLUSZTRÁCIÓK
A pirítós zsemlemorzsa puhaságának értékelése a tésztadarab formálási módjától függően. Pirítós kenyerek elrendezése lágyságuk csökkenő sorrendjében (érzékszervi elemzés)
Ha nagy csomag élesztőt vásárol, tudnia kell, hogyan kell tárolni.
Sokan szeretik a házi kenyeret. De csak akkor sikerül neki, ha a háziasszony friss élesztőt használ a tészta elkészítéséhez, amely a muffin érzékenységéért és légiességéért felelős. Ezért nagyon fontosak a tárolási körülményeik. Például tudnia kell, hogy az élesztőt mennyi ideig és hogyan kell tárolni a hűtőszekrényben, lehetséges-e ezt egyáltalán megtenni, vagy érdemes más módszert választani.
Mindezt megtudhatja, ha elolvassa ezt a cikket.
A friss élesztő feltételei
Kíváncsi vagyok, miből készül a préselt élesztő? Valójában ez egy élő mikroorganizmusokból álló tömeg - az egysejtű gombák különleges fajtája.
Életük során szén-dioxidot bocsátanak ki, ami levegőssé teszi, „megemeli” a tésztát. De csak akkor, ha valóban élnek. Élettartamuk pedig a tárolási körülményektől függ.
A friss élesztő könnyen felismerhető kellemes savanyú illatáról és finom krémes árnyalatáról.. Ha megnyomunk egy darabot az ujjunkkal, akkor az ne ellaposodjon, hanem morzsoljon.
A frissen sajtolt élesztőnek bolyhosnak és krémesnek kell lennie
Azok a háziasszonyok, akik ritkán sütnek, szívesebben vásárolnak kis csomagokban 50 vagy 100 grammos préselt élesztőt. De még ezek sem mindig használhatók azonnal. Nem beszélve az 1 kg-os kiszerelésekről, amelyeket megtakarításból vásárolnak - az ára alacsonyabb, mint több kis csomagé.
1. módszer. Tárolás hűtőszekrényben
Szobahőmérsékleten az ilyen élesztő legfeljebb 24 órán keresztül életképes marad. Ha vidéken tartózkodik hűtőszekrény nélkül, meghosszabbíthatja az élettartamukat, ha liszttel borítja őket. Egy ilyen "bundában" még 2-3 napig bírják.
Lisztezzen friss terméket, és 2-3 napig használható
Ha van hűtője, akkor nem lesz probléma, hogy hol tárolja az élesztőt. Ebben tökéletesen fekszenek két hétig, a következő feltételekkel:
- A hőmérséklet 0 és +5 fok között alakul;
- Oxigén hozzáférés szükséges a mikroorganizmusok légzéséhez. Ezért nem kell őket lezárni.
A papír a legjobb csomagolás, légáteresztő
2. módszer: Tárolás fagyasztóban
Sokan kérdezik, hogy lehet-e fagyasztani a préselt élesztőt? Elpusztulnak a gombák az alacsony hőmérséklettől? Igen tudsz. Ilyen körülmények között felfüggesztett animációba, más szóval hibernált állapotba kerülnek. Leolvasztva pedig újra visszaállítják tulajdonságaikat.
Fagyassza le őket helyesen, így:
| Kép | Folyamatleírás |
| 1. lépés
Osszon egy nagy darabot több részre. Ez nem csak az Ön kényelmét szolgálja. Az a tény, hogy a terméket csak egyszer fagyaszthatja le, és nem lehet egy kis darabot levágni egy nagy darabból kiolvasztás nélkül. |
|
| 2. lépés
Csomagoljon minden adagot pergamenbe vagy műanyag fóliába, és tegye a fagyasztóba. Célszerű aláírni a dátumot. Arra a kérdésre válaszolva, hogy lehet-e az élesztőt fagyasztóban tárolni, nem említettem, hogy a tárolás időtartama nem haladhatja meg az 1 évet. Hogy ne lemaradjon, randevúzni kell. |
A fagyasztott darabokat használat előtt szobahőmérsékleten kell tartani, amíg meg nem puhulnak. Ezt követően kívánatos megbizonyosodni arról, hogy "működnek". Ehhez szüksége van:
- Hígítson fel egy kis terméket meleg vízzel;
- Adjunk hozzá egy kis lisztet és cukrot a folyadékhoz;
- Hagyjuk 10-15 percig melegen állni. Ha egy növekvő habsapka kezd megjelenni a felületen - minden rendben van, elkezdheti a tésztát.
3. módszer. Száraz tárolás
A termék kézzel szárítható. Ebben a formában körülbelül 6 hónapig tárolhatók hűtőszekrény nélkül.
| Kép | Utasítás |
| 1. lépés
A brikettet finom morzsára morzsoljuk, és egy tálban kevés liszttel elkeverjük. |
|
| 2. lépés
A morzsákat papírral bélelt tepsire öntjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk száradni. Rendszeresen keverje meg, és biztosítsa a helyiség jó szellőzését. |
|
| 3. lépés
Helyezze át a száraz nyersdarabot egy üvegedénybe, és zárja le egy ruhadarabbal, a nyakát madzaggal megkötve. A gombáknak lélegezniük kell. |
A száraz élesztő feltételei
A frissen sajtolt élesztő meglehetősen szeszélyes termék. Ezért a száraz analógokat gyakran előnyben részesítik velük szemben, tekintettel arra, hogy kevésbé igényesek a tárolási körülményekre.
A száraz élesztő eltarthatósága azonban szintén nem korlátlan, és a típusától és a csomagolás felbontásától függ:
- Gyorsan ható élesztő granulátum 40% nedvességet tartalmaznak, és legfeljebb 6 hétig tárolhatók. Felbontás után célszerű azonnal felhasználni.
A granulált termék rövid eltarthatósági idővel rendelkezik
- Száraz aktív élesztő por formájában a nedvesség kevesebb - akár 9% -ot tartalmaz. Szobahőmérsékleten már 6 hónap az eltarthatóságuk. Száraz, fénytől védett helyen tárolva. És ha már kinyitotta a csomagot, ez az időtartam 1 hónapra csökken, és hűtőszekrényben. Ha nem felel meg Önnek, csomagolja a port tasakokba, szorosan zárja le és tegye be a fagyasztóba.
Az aktív élesztőt zárt csomagolásban hat hónapig tárolják
- Instant Instant Yeast nagyon kevés nedvességet tartalmaznak - csak 3,5-4%. Ezért körülbelül két évig tárolják. De csak eredeti, zárt csomagolásban. Felbontás után már csak két napig számíthatunk csírázásukra.
Hosszú eltarthatóságú Pakmaya instant élesztő
Mit tegyünk és hogyan tároljuk otthon a száraz élesztőt, ha még nem használta el az egészet? Száraz, légmentesen lezárt fedéllel ellátott üvegedénybe öntjük, és hűtőbe tesszük. Két hét van hátra.
Zárt tartályban és alacsony hőmérsékleten egy modern instant termék 2-3 hétig nem veszíti el tulajdonságait
Következtetés
Miután elolvasta ezt a megjegyzést és megnézte a cikkben található videót, biztosan nem lesz kérdése az élesztő tárolásának szabályaival kapcsolatban. Ennek ellenére a legjobb megoldás az, ha annyi terméket vásárol, amennyit rövid időn belül el tud használni.
Az élesztő elengedhetetlen kelléke a finom pékáruk és házi italok készítésének. Nem titok, hogy ez egy meglehetősen szeszélyes termék. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőt otthon.
Forrás: depositphotos.com
Hogyan kell a préselt élesztőt tárolni
A frissen sajtolt élesztő a sütőélesztők egyik legelterjedtebb fajtája. A kiváló minőségű termék finom krémes színű, enyhén savanykás illatú, nyomásra könnyen összeomlik és nem tapad a kézhez. Az ilyen élesztőt általában adagolt rudakba csomagolva árusítják. A vásárláskor felmerülő első kérdés: hol tároljuk az élesztőt?
Forrás: depositphotos.com
A préselt élesztőt szobahőmérsékleten ajánlott legfeljebb egy napig tárolni. Ennek az időtartamnak a kismértékű növeléséhez megszórhatja az élesztőt liszttel vagy sóval - akkor a termék körülbelül 3-4 napig megőrzi tulajdonságait.
Az élesztő frissességét akár 2 hétig is meghosszabbíthatja a hűtőszekrényben. A préselt élesztőt 0 és +4 ℃ közötti hőmérsékleten tárolják. Csomagolásként pergamen vagy fólia használható, mivel az élesztőnek levegőhöz kell jutnia.
Ne használjon polietilént az élesztő tárolására - az élesztőgomba oxigén nélkül "megfullad".
Tárolható a préselt élesztő a fagyasztóban? Van egy vélemény, hogy alacsony hőmérsékleten az élesztőgomba elpusztul, de ez nem igaz. Felfüggeszti a létfontosságú tevékenység folyamatait, és az úgynevezett anabiózisba esik. Leolvasztás után az élesztő minden tulajdonsága változatlan marad.
Az élesztőt úgy kell tárolni, hogy előzőleg a kívánt méretű darabokra osztotta. A darabokat fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Olvassa le a terméket a hűtőszekrényben. Az élesztőt nem lehet újra lefagyasztani. Felhasználhatósági idő - 6-12 hónap, az eredeti termék minőségétől függően.
Forrás: depositphotos.com
Az élesztő tárolásának másik módja a szárítás. Az élesztőszeletet apróra vágjuk, és kis mennyiségű liszttel elkeverjük. Ezután a morzsát papírral bélelt tepsire öntjük és szobahőmérsékleten szárítjuk. Az élesztőnek jó szellőzést kell biztosítania, és rendszeresen meg kell keverni. A száraz munkadarabot üvegekbe helyezzük, ronggyal lefedjük és rugalmas szalaggal megkötjük (a gombáknak lélegezniük kell). Az ilyen élesztőt sötét, hűvös helyen több hónapig tárolhatja.
Hogyan kell tárolni a száraz élesztőt
A száraz élesztő módszere és eltarthatósága közvetlenül függ az összetételükben lévő nedvesség mennyiségétől. A száraz élesztőnek több fajtája létezik. Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes típusokat.
Azonnali hatású száraz (azonnali) élesztő. Az ilyen terméket hengeres granulátumok formájában állítják elő, amelyek nem igényelnek előzetes aktiválást, és azonnal hozzáadják a liszthez. A termék nedvességtartalma mindössze 3,5-5%. Az így elkészített élesztő a legkönnyebben tárolható, és a leghosszabb eltarthatósági ideje van a fajták közül. Sötét, száraz helyen az instant élesztő 2 évig tárolható. A csomag felbontása után a gyors hatású élesztő 2 napig megőrzi tulajdonságait. Az élesztő eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében száraz, fedővel ellátott üvegedénybe tölthető, és hűtőszekrénybe helyezhető - körülbelül 2 hétig elállnak.
Az élesztő hajlamos felszívni az idegen szagokat, ezért nem szabad erős szagú élelmiszerek közelében tárolni.
Forrás: depositphotos.com
Ez a termék por alakban készül, nedvességtartalma 6-9%. Az élesztőt sötét, száraz helyen kell tárolni. A lezárt csomagolás eltarthatósága 6 hónap (egyes gyártóknál 6-18 hónap is lehet). Felbontás után az élesztő 1 hónapig megőrzi tulajdonságait, ha hűtőszekrényben, zárt tégelyben tárolják (a tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy az élesztő az első 2 hétben lesz a legaktívabb).
Forrás: depositphotos.com
Az élesztő a csomagolás felbontása utáni eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében lefagyasztható. A terméket kis zárt zacskókba vagy tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba helyezik. Az élesztőt 6 hónapon belül el kell fogyasztani.
A kész (aktivált) élesztőt 4 órán belül a rendeltetésének megfelelően fel kell használni.
A termék a legrövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel körülbelül 40% nedvességet tartalmaz. A granulált élesztőt 1-1,5 hónapig hűtőszekrényben kell tárolni, a csomagolás felbontása után javasolt azonnal rendeltetésszerűen felhasználni.
Forrás: depositphotos.com
Hogyan tároljunk más típusú élesztőt
A háztartásban nem csak sütőélesztőt használnak: az élő-, sör-, bor- és alkoholos élesztőt gyógyászati célra, különféle italok készítésére használják. Minden fajta megköveteli bizonyos tárolási feltételek betartását. Tekintsük őket részletesebben.
Folyékony élesztő. Az ilyen típusú élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni. Egy tégely élesztőt ronggyal vagy gézzel fedünk le, és legfeljebb 1 hónapig tároljuk „etetés” nélkül. Az eltarthatóság növelésére és „kiegészítő élelmiszerként” 1-2 teáskanál cukrot vagy mézet élesztőben feloldunk. Ezzel a módszerrel a folyékony élesztő meglehetősen hosszú ideig tárolható.
A sörélesztőt hűtőszekrényben, üvegedényben tárolják, hideg, forralatlan vízzel 1:1 arányban hígítva. A vizet időszakonként (1-2 naponta) le kell engedni, hagyva, hogy a gomba „lélegezzen”, majd újra fel kell tölteni vízzel. A legjobb, ha az élesztőt egy hónapon belül felhasználja, mert idővel elveszíti hatékonyságát. Szobahőmérsékleten a sörélesztő néhány óra alatt megromlik.
depositphotos.com
Száraz sörélesztő is eladó. Az ilyen típusú terméket hűtőszekrényben körülbelül 2 évig tárolják.
A sörélesztőt, ellentétben más fajtákkal, nem ajánlott fagyasztani - az alacsony hőmérséklet káros rájuk.
Borélesztő. Egy ilyen termék nedvességtartalma 6%. Az élesztő legfeljebb 2 évig tárolható száraz, sötét helyen, +15 ℃-nál nem magasabb hőmérsékleten.
Alkohol élesztő. A leggyakoribb száraz alkoholos élesztő. Az ilyen típusú termékek nedvességtartalma 7%, és vákuumcsomagolásban kerül forgalomba. Száraz, sötét helyen, +15 ℃-ot meg nem haladó hőmérsékleten az alkoholos élesztő legfeljebb 2 évig tárolható (bár egyes gyártók akár 5 évig is eltarthatóak).
Reméljük, hogy tanácsunk hasznos lesz az Ön számára. Milyen módszereket követ az élesztő tárolására? Ossza meg tapasztalatait és titkait a megjegyzésekben.
Szöveg: Anastasia Doroshenko4.7857142857143 4,79 / 7 szavazat
Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.
kapcsolódó cikkek
