A kenyérbor (Polugar) egy hagyományos orosz ital, amelynek receptje elveszett. Mi az a kenyérbor, recept a polugar otthoni elkészítéséhez

Úgy tartják, hogy az eredeti orosz ital a vodka. De kevesen tudják, hogy ennek az italnak az oroszországi megjelenése előtt az emberek kenyérbort ittak, amelynek kellemes enyhe íze volt és rozskenyér illata volt.

A Polugar egy kétszer desztillált desztillátum. Búza-, rozs- és árpamalátából készült. Ezt a nevet az ital az ókorban kapta, amikor az ital minőségét „lágyítással” ellenőrizték. A meggyújtott italnak pontosan a felét kellett volna elégetnie, innen ered a polugar elnevezés.

Jelenleg ősi recepteket találtak és alkottak ennek az italnak az elkészítéséhez – elkészítheti otthon, vagy megvásárolhatja a boltban. A polugar története, tulajdonságai, típusai, gyártási technológiája, receptjei, valamint a boltokban értékesített termékekre vonatkozó adatok ebben a cikkben találhatók.

A polugar fogalma

Manapság az alkohol ínyencei körében a kenyeret gyakran vodkával, holdfénylel vagy sörrel asszociálják, és kevesen tudják, hogy a kenyérbor, vagyis a polugar, eredeti neve fordult elő először.

Az első recept a történészek szerint már a 15. században keletkezhetett. A 17. század végéig egyetemes elismerést nyert, még a 19. században is különféle erősségei voltak (38 és 75 ° között):

• habos bor,
• hármas bor,
• négyszeres alkohol,
• dupla alkohol.

Ennek az italnak a népszerűségét megerősítik az akkori orosz szépirodalom számos művének sorai, amelyek szereplői nem idegenkednek a „szép” érintésétől.

A "polugar" név az ital erősségének meghatározásának elavult technológiájából származik - a lágyítás, amely a melegítés hatására elpárolgott alkohol mennyiségének meghatározásából állt. Mivel a kenyérbor a felére „kiégett” (38 °-ig), elkezdték „félig égőnek” nevezni; idővel a szó leegyszerűsödött – és így keletkezett a polugar.

1895-ben megtiltották a polugar önálló előállítását, monopolizálva az erősség mércéjének tekintett ital gyártását. Miután a technológia és a pontos receptúra ​​elérhetetlenné vált, megjelent az a téves vélemény, hogy a polugar negyed vízzel történő alkoholos hígítással nyerhető.

1. Attól függően, hogy az alkoholos ital elkészítésekor milyen gabonaféléket használtak, a polugar lehet maláta, búza vagy árpa.
2. Minden esetben gondosan kell kiválasztani a fő összetevőket, nevezetesen a gabonaféléket (a frissnek kell lenniük) és a vizet (a legjobb a finomítatlan forrásvíz).

alcoplace.com

A kenyérbor története

A 15-19. században senki sem tette volna fel a kérdést - mi az a polugar, mert akkoriban minden orosz ismerte ezt az alkoholt. Főleg a főúri földbirtokosok körében volt népszerű, akik gabonakészletet nem kímélve, családi recepteket titkolva készítettek kenyérbort.

Ennek a párlatnak az első írásos említése 1517-ből származik, de ismert, hogy az italt korábban gyártották. Hivatalosan 1842-ben, I. Miklós könnyed kezével polugarnak nevezték el. A név szorosan összefügg a kenyérbor minőségének vizsgálatával – speciális merőkanálba öntve és meggyújtva a bornak pontosan a felét kellett kiégnie.

• A földbirtokosok nemcsak saját termelésű kenyérbort termeltek és ittak, hanem értékesítettek is, csökkentve ezzel a vodkafogyasztást.
• A vodka értékesítésének monopóliuma a cári Oroszországé volt, ezért a pénzügyminiszter S. Yu. Witte, 1895 óta betiltották a kenyérbor előállítását és értékesítését.
• A régi receptek divatja nem kerülte el az alkoholos italokat. Néhány receptet megtaláltak, helyreállítottak és teszteltek. Így telt el a kenyérbor újjáéledése, amely az elmúlt évtizedben újra élvezni kezdte, bár nem a korábbi, de népszerűségét.

receptvina.ru

A különbség a polugar és a vodka és a whisky között

Azok, akik kipróbálták a kenyérbort, azt állítják, hogy ez egy olyan alkohol, amely a whisky és a vodka keresztezésére emlékeztet. Ha ez így van, a táblázat segít megérteni:

Mint látható, a kenyérbor minden máshoz nem hasonlítható ital, de jobban hasonlít a whiskyre vagy a malt moonshine-ra, mint a vodkára.

alkolife.com

A kenyérborok fajtái

Polugarok rozs alapon

Ez egy eredetileg orosz ital, amely nélkül elképzelhetetlen volt egy lakoma és vendégszeretet. Számos irodalmi műben említik, amelyek az orosz társadalom életét ismertetik a 18. és 19. században. A 19. század végén és a 20. század elején azonban a Polugar vodka, köztük a híres búza Polugar elhagyta a boltokat. Miért?

A polugarok elkészítésének alapvető sémája ugyanaz, de tetszés szerint variálhatja a fő adalékanyagokat és összetevőket.

1. A jól előkészített erős polugar minden otthon büszkesége volt.
2. A cefrét háromszor desztillálták réz lepárlóban válogatott gabonából és vízből.
3. Ezt követően a kapott terméket friss tojásfehérjével tisztítjuk és nyírfaszénnel szűrjük.
4. Ennek a technológiának köszönhetően a természetes termékek íze és aromája megmaradt.

A 19. században még nem voltak szeszmérők, pedig a kenyérbor szabvány létezett. Eszerint az alkoholtartalomnak legalább 38%-osnak kellett lennie, mennyiségét úgynevezett lágyítási módszerrel határozták meg.

A bort egy speciális izzítóba öntötték, amelyet előmelegítés után meggyújtottak. A termék felének ki kellett volna égnie. Innen a kenyérbor neve - polugar.

Meglepett ennek az italnak a hatalmas népszerűsége és sokféle fajtája. Íme csak néhány közülük:

• rozs;
• búza;
• árpa;
• maláta;
• krivach;
• "Cseresznye".

A leghagyományosabb rozs félig. Elkészítéséhez a legjobb fajták rozsát, rozsmalátát, valamint különféle fűszereket használtak. A végeredmény egy átlátszó olajos ital volt, a friss rozskenyér csodálatos illatával és ízével.

A rozsalapú polugar másik fajtája a maláta. Az ital alapja válogatott rozsmaláta. Erős rozskenyér aromája van egy kis mézzel és vajjal, valamint maláta aromával.

Az összes polugar közül a legerősebb ital a krivach.

Kizárólag rozsmalátából készült, és az erős italokat különösen kedvelők körében volt népszerű. 40-60°-os erődje volt. Mint minden rozsmalátából készült pougar, ennek is kifejezetten frissen sült rozskenyér illata és íze van.

Más típusú polugarok

1. A búza polugar íze szokatlanul gyengéd és kellemes. Frissen sült búzakenyér, most kivetve a sütőből, illata és íze - mindez egy hangulatos falusi ház egyedi hangulatát teremti meg. A fűszernövények, a méz és egy kis savanyú káposzta íze pedig pikantériát és elképesztő lágyságot kölcsönöz ennek az italnak. A különböző arányú fűszereknek és fűszereknek köszönhetően a búzapolugar más ízű lehet.
2. Az árpapolugar alapja az árpa, a korpa, az illatos méz és a mogyoró volt, illatos fűszeres növények infúziójával ízesítve. Mindez a friss nyári nap szokatlan érzetét keltette. Az italt különösen nagyra értékelték, mert nem okozott másnaposságot.
3. A Polugar "Cherry" rozscefréből, búzából cseresznye tinktúrában készült, gyógynövények és fűszerek infúziójával ízesítették. Az érett cseresznye és a virágzó réti fű csodálatos gyümölcsös illata, frissítő íz enyhe savanyúsággal és finom rozs és búza íz jellemzi ezt a kiváló italt.

Sajnos ma sok alkoholtermék-gyártó szenved a hamisításoktól, amelyekkel a gátlástalan versenytársak kereskednek. És minden tudatos gyártó sok erőfeszítést fektet, hogy megvédje termékeit a hamisítványoktól. A Polugart speciális matrica védi.

nalivali.ru

Hogyan igyunk és mit együnk

A kenyérbort lafitnikből - 50-150 ml-es poharakból vagy kötegekből - isszák, 8-10 ° C-ra hűtés után. Hagyományosan a poharat nem egy kortyban megdöntötték, hogy igyon, hanem a bort megkóstolták. Csak a lassú ivás fedi fel eredetiségét.

Ennek az alkoholnak a hangsúlyozása segít egy jó snacket, amely húsból és savanyúságból áll. Minden natív orosz vodka snack megfelel neki, beleértve a zselét, a disznózsírt és a savanyúságot.

alkolife.com

Polugar receptek

Szótár

• Wort - a fő összetevő keveréke vízzel, amelyet egy bizonyos ideig érleltek;
• Braga - sörlé erjedés után;
• Nyers alkohol - desztilláció során nyert alkohol, tisztítás nélkül;
• Moonshine kocka (lepárló, holdfény álló) - desztillációs eszköz; a cefre melegítésével keletkező gőzből alkohol ülepedik;
• Desztilláció (desztilláció) - a párolgás folyamata a keletkező gőz kondenzálására.

ősi recept

Ősi források, cári idők konyha- és háztartási könyvei szerint a mai gasztronómiai és élettörténészek igyekeztek helyreállítani a kenyérbor receptjét és előállítását.

A hagyományos súlymértékek modernre való lefordítása és egy kis adaptáció után egy meglehetősen egyszerű receptet kaptak a kenyérpolugar elkészítéséhez:

1. maláta (rozsból, árpából vagy búzából) - 2,5 kg;
2. desztillált víz - 10 liter;
3. száraz élesztő - 25 gramm vagy préselt - 150 gramm.

A polugar alapjául választott gabonaféléktől a recept nem változik. Az elkészítési mód ugyanaz, de a kész ital illata más lesz. Az oroszországi hagyományos lepárlás során leggyakrabban rozst és búzát használtak.

Lágy és nemes ízük miatt kedvelték őket. Sokkal ritkábban használtak árpát, hajdinát. És gyakran nem monosort formájában, hanem adalékként a búza vagy rozs polugar díszítésére.

Nem kevesebb figyelmet fordítottak a vízre. Az eredeti időkben kútból vagy forrásból vették a vizet. Manapság a palackozott alkalmas otthonra. A csapvíz átengedhető egy szűrőn, és hagyni kell leülepedni.

alcoplace.com

Klasszikus recept

Malátakészítés

A malátát különféle módon szerezheti be: csíráztassa ki magát, vagy vásároljon készen. Az első módszer időigényesebb és készségeket igényel. A szemek csíráztatására és malátázására számos útmutatás van közkinccsé, amivel teljesen autentikus polugar készíthető.

Ha nincs idő az ilyen finom manipulációkra, kész malátát lehet vásárolni. Speciális üzletekben vagy a piacon értékesítik. Sok gabonatermelő malátával is foglalkozik. Legyen óvatos: a zöld maláta eltarthatósága 3 nap, a fehér - több hónap.

A malátát közepes méretű szemekre kell őrölni. Ehhez gabonadaráló, konyhai robotgép, turmixgép alkalmas. Nem kell lisztbe forgatni.

A cefrézés a keményítő cukrosításának egyik módja volt. A keményítő poliszacharid egyszerű cukrokká történő lebontásához, amelyek alkalmasak az élesztő táplálására, csak vizet és speciális hőmérsékleti rendszert használtak. Ebben a szakaszban a hőmérsékletet egy fokos pontossággal kell szabályozni. Ezért a hőmérő használata kötelező.

1. Az összes vizet a tűzre tesszük egy nagy fazékba, és felforraljuk. Hőmérőt veszünk és megvárjuk, míg a víz 55-60°C-ra hűl.
2. Ideje hozzáadni a malátát. Kis adagokban öntsük, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. El kell kerülni a csomók kialakulását és a tömeg égését.
3. Most a serpenyő tartalmának hőmérsékletét 65 ° C-ra emeljük, és lezárjuk a fedelet.
4. Most az a feladatunk, hogy a "maláta kása" hőmérsékletét 60-65 °C-on belül tartsuk másfél órán keresztül. Ehhez a serpenyőt szorosan be lehet csomagolni egy takaróval. 60°C alatti hőmérsékleten a keményítő nem bomlik le teljesen, és kis mennyiségű cukor befolyásolja az erjedés minőségét.

A cefre erjesztése

• Ebben a szakaszban befejezzük a sörlé elkészítését és erjesztjük.
• A főtt malátát 26-28°C-ra hűtjük - olyan hőmérsékletre, amely az élesztő élettartama szempontjából kényelmes.
• Az élesztőt a mellékelt utasítások szerint aktiváljuk, és a sörléhez adjuk. Jobb, ha ezt azonnal megteszi azokkal a tartályokkal, amelyekben a cefre állni fog.
• A cefrét vízzár alá helyezzük, és sötét helyre tesszük, 20-28 ° C hőmérsékleten. Az erjedés átlagos időtartama 2-3 hét. Ez idő alatt a cefrét keverni kell. Tegye ezt gyorsan és mindig tiszta tárggyal (kézzel), hogy elkerülje a baktériumok bejutását.
• Az erjesztés második hetének végére el kell kezdenie figyelni a cefre készenlétének jeleit. Az édes cefre íze keserűvé válik.

Az élesztő kicsapódik, a felület kivilágosodik. A felület megnyugszik: a sziszegési és habzási folyamatok leállnak.

Első desztilláció

Amikor minden jel a cefre készenlétét jelzi, folytathatja a desztillációt. A cefrét csepegtessük le az üledékről, és szűrjük át pamut-gézszűrőn. Ez segít eltávolítani a durva üledéket a maláta többi részéből.

1. A cefret alacsony hőmérsékleten lepároljuk, hogy az alkoholt maximálisan kivonjuk.
2. Nem oszlunk frakciókra. Szinte az utolsó cseppig kinyomjuk az alkoholt, amíg az erőd a patakban 30 ° alá nem süllyed.
3. A kapott alkohol - nyers - zavaros színű és sajátos szagú.
4. Meg kell mérni a kapott desztillátum térfogatát és erősségét. Ezt a két adatot megszorozva megkapjuk a tiszta alkoholtartalmat. Erre a következő lépésben lesz szükség.

Második lepárlás

Az újradesztilláció előtt a nyersanyagot 20 °C-ra hígítjuk. A második desztilláció során az ital szennyeződésektől és szagoktól való megtisztításához a frakciókat szétválasztjuk. A fejek kiválasztása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a mérgező technikai alkoholoktól. A fejek száma a tiszta alkoholtartalom 12-15%-a.

A fejek mezőjét a test - a desztillátum fő része - kilöki. Ez kenyérbor. Mennyisége az első lepárlás után a nyersben lévő tiszta alkohol körülbelül 70%-a. Kiutasítjuk a testet a 40 °-os erődbe a sugárban. Minden más farok, és nem használják polugarokban.

A tisztítási tevékenységek megkezdése előtt a kenyérbort 45-50 ° -ra hígítjuk. Ebben az esetben a molekuláris kötések gyengébbek, mint az alkoholban, és az anyagok könnyebben kötődnek.

A polugar tisztításához csak természetes termékeket használnak, amelyek nem befolyásolják az ital ízét és illatát:

• szén,
• tej,
• kenyérmorzsa,
• tojássárgája.

A módszerek gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Másfélét össze kell keverni egy adszorbenssel, amely felszívja a fennmaradó szennyeződéseket.

Az egyetlen különbség a szén felhasználási módja. Itt a keverés mellett szénoszlopot is építhet. Szükséged lesz egy tölcsérre és vattakorongokra.

Utolsó simítások

Az italt 38,5 ° névleges erősségűre visszük. Most a kész kenyérbor palackozható későbbi tárolás céljából. A polugar egyébként 3-4 nap múlva használható. A konyak és a whisky jeles rokonaival ellentétben nem igényel hosszú expozíciót.

A különböző malátákból származó polugarok ízükben különböznek egymástól.

1. A búza a frissen sült fehér kenyér ízére emlékeztet.
2. A polugar rozs rozs szélére és vajra emlékeztet.
3. A hajdina italt a nagyszerű eredetik egyedi ízének tekintik. Minden holdkóros végül képes lesz megtalálni a saját ízlését.

dom-vinokura.ru

Erősebb polugar recept

Ha 40 ° feletti szilárdságú, azaz a klasszikus polugarnál erősebb polugart szeretne kapni, ajánljuk a következő receptet, amely néhány, de nagyon fontos pontban különbözik.

Hozzávalók

• 8 liter víz;
• 2 kg liszt (rozs vagy búza);
• 100 g élesztő;
• Tojásfehérje vagy szén (tisztításhoz);
• 100 g cukor.

Kezdjük a főzést

1. Keverjük össze a lisztet meleg vízzel, keverjük addig, amíg teljesen vagy legalább túlnyomórészt fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 70 ° fölé. A hozzávetőleges idő egy óra. A folyadékot addig keverjük, amíg barna nem lesz. Hűtsük le a főzetet.
2. Öntsön élesztőt, cukrot egy edénybe sörlével; alaposan összekeverjük, pár napig meleg helyen kelesztjük.
3. Vékony tömlővel távolítsa el a cefrét az üledékből, amellyel a leendő kenyérbort egy másik edénybe töltheti anélkül, hogy megérintené az alját. Végezze el az első desztillációt úgy, hogy a kimenet 2 liter alkohol legyen.
4. Ezután hígítsa fel a nyers alkoholt vízzel 1: 1 arányban. Hajtsa végre a következő futást. A harmadik alkalom, hogy megelőzzük az alkoholt, szintén nem árt, de ebben a szakaszban is megállhatunk.
5. Tisztítsa meg az italt tojásfehérjével vagy szénnel.
6. Palackozzon kenyérbort, gondosan fedje le és tartsa hűvös.

Egy ilyen ital a hús- vagy halételekkel kombinálva feltárja ízjellemzőit, segítve azokat is új árnyalatokkal feltölteni.

receptvina.ru

Az ital újjáélesztése - Rodionov fiaival

A szeszfőzde története

2010-ben a Rodionov and Sons a Borisz Rodionov által archív anyagokban és régi könyvekben talált natív orosz gabonapárlatok receptjeit és gyártási technológiáját felhasználva kiadta első limitált sorozatát.

Az eredeti orosz gabonapárlatok az egész történelmi orosz konyha és a világ gasztronómiai kultúrájának jelentős részét képezik, de a mai napig méltatlanul feledésbe merültek, és nem állnak sem a szakemberek, sem a fogyasztók rendelkezésére.

Borisz Rodionov vodkatörténész, író és tudós hosszadalmas és munkaigényes kutatása, mély elméleti tudása és egyedülálló gyakorlati tapasztalata a lepárlásban tette lehetővé manapság, hogy válogatott gabonákból, limitált szériában nagyon ízletes és gasztronómiai párlatokat állítsanak elő. teljesen új alkoholtartalmú termékek kategória, amely teljesen hiányzik az orosz piacon - Polgary.

• A Rodionov & Sons volt az első cég, amely felelevenítette az orosz lepárlás hagyományait, és rekonstruálta a legendás orosz kenyérbor, a Polugar és más hagyományos párlatok ízét, amelyek gyártását az Orosz Birodalomban az 1895-ös monopólium bevezetése után leállították.
• A Rodionov and Sons visszaadja Oroszország egykori dicsőségét, mint a rozsból, a malátából és más gabonafélékből és növényekből készült, különleges és összetett erős alkoholos italok gyártójaként, amelyek egyedi illattal, ízzel és aromájúak, egyedi hagyományos orosz tisztítórendszerrel, természetes anyagokkal. koagulánsok, amelyeknek nincs analógja a világon.
• Az elmúlt 117 év során először a „Rodionov fiaival” magánfőzde ad lehetőséget az erős alkohol ínyenceinek ezreinek, hogy megkóstolhassák az elfeledett, de a 16. századtól 1895-ig létező nemes orosz gabonapárlatokat, amelyek büszkeségnek számítottak. az orosz nemzet évszázadok óta.

Az előállított italok fajtái

Polugar maláta

A Malt Polugar az orosz klasszikus lepárlóművészet csúcsa, a kenyér ízének és illatának igazi remeke, maga Borisz Rodionov alkotta meg rézlepárlóban. A gyártás minden részletére és részleteire való odafigyelés tökéletessé teszi nemes italunk ízét.

1. Íme a válogatott rozs malátázása, és a hagyományos "nemes" technológia a háromszoros desztilláció réz-alambikasban, a második desztilláció során a "fejek" és "farok" akár 50%-át levágják, és csak a kenyér "szívét" a párlatból megmarad.
2. Ezt követi a csirketojások költséges tisztítása friss tojásfehérjével és hosszú nyírfaszén infúzióval, hogy teljes legyen az íz finomítása.
3. A maláta Polugar Elizaveta Petrovna 1745-ös, 0,615 literes félüvegének másolatába van palackozva.

A felülmúlhatatlan lágyság és mély íz a leírt hagyományos technológiák betartásának és a Malt Polugar havi „pihenésének” köszönhető, amikor a rozsmalátából származó nemes párlatok keverednek, lassan kialakítva a saját egyedi és gazdag kenyércsokrot, amelyet mindenki nagyra értékel. a drága alkohol szerelmese.

Felülmúlhatatlan lágyságával és mély kenyeres ízével páratlan a vodkák, whiskyk és egyéb szeszes italok között. A Malt Polugart nem kell lehűteni tálalás előtt, mert az íze annyira tökéletes, hogy nincs értelme a hűtés mögé bújni, ahogyan azt a hétköznapi modern vodkánál szokás tenni.

• Illat: élénk, kenyeres, meleg házi sütemények, rozskekszet, koriander, maláta, méz, gabonafélék, fiatal fűszernövények és vadvirágok illata, enyhe édesség.
• Íz: friss rozskenyér, hársméz, réti fűszernövények és gabonafélék lágy íze, rozskeserű.
• Lecsengése: nagyon hosszú, finoman végződő, meleg, melengető, élénk rozskenyér, méz, édes mandula és vadvirág jegyekkel.

rusvin.ru

Polugar Rye

A Rye Polugar egy kézműves fáradságos munkájának eredménye, amely a hagyományos orosz technológiát alkalmazza, válogatott rozs háromszoros desztillációját alkalmazva valódi, újraalkotott réz lepárlóban, és friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel is finomítják. A cefre összetétele részben malátázott, részben malátázatlan rozsot tartalmaz.

Ilyen munkaigényes történelmi technológiát egyetlen modern elit alkoholos italgyártó sem alkalmaz.

A polugar rozs nagyon üdítő ital, és a nyersanyag - válogatott rozs - egyedülálló nemes kenyéríze. A Rye Polugart szintén Elizaveta Petrovna féldamasztos palackjának 0,615 literes példányába palackozzák.

A 18. századi történelmi receptúra ​​pontos betartásának és a klasszikus lepárlási technológiának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rozspolugar eredeti formájában tér vissza hozzátok, ahogyan az ősök ismerték és élvezték hagyományos kenyérízét és aromáját. . A maximális élvezetet élvezheti, kedvenc ételei mellé. A Rye Polugar-t tálalás előtt ajánlott kissé lehűteni.

A Rye Polugar nagy népszerűségnek örvend mind az ínyencek, mind a prémium alkohol ínyencei, mind pedig azok körében, akik szokatlan ajándékot szeretnének készíteni, mert szinte minden férfit érdekel egy olyan ital íze, amelyet 250 évvel ezelőtt Oroszországban ittak.

A 18. századi történelmi receptúra ​​pontos betartásának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rye Polugar eredeti formájában tér vissza hozzátok.

• Illat: Friss, élénk, kenyeres, házi készítésű, rozskéreg, rozskenyér, kapor, kömény, pácolókészlet, sűrű maláta tónus, hajdina méz, kenyér frissessége, gabonafélék, fiatal fűszernövények, vadvirágok és szédítő, finom édesség.
• Íz: melengető és lágy rozskenyér íz, édeskés, kissé mézes, fűszeres, enyhe füves kesernyés, kellemes.

A Classic Wheat Polugar malátázott és malátázatlan búzaszemek cefrejének háromszoros desztillációjával készül, réz desztillálóban. A harmadik lepárlás után a 18. század gazdag orosz nemesi birtokaiban oly népszerű, munkaigényes és költséges tisztítást alkalmaznak friss tojásfehérjével, valamint a párlat hosszadalmas tisztítását nyírfaszénnel.

1. Illat: lágy, kerek, könnyű és finom. Meleg búzamorzsa, gabona és kenyér jegyek, széna, száraz fűszernövények, sós, káposzta savanyúság, édeskés mézes jegyek a háttérben.
2. Íz: lágy, közvetlen, tiszta, összetett, sima és gasztronómiai. Sós-füves árnyalatok, a kalach és a fehér kenyér dominanciájával. Íze bársonyos, virágos-gyümölcsös tónusokkal és nyelvjátékkal vonz - elegáns keserűség harcol a fűszeres tónusokkal, később a keserűség simán eltűnik, és fényes, hosszan tartó kenyéres tónus váltja fel.
3. Lecsengés: könnyű és lágy utóíz gabonafélék, nedves búzaszem és fehér kenyér jegyeivel.
4. Javaslatok: nagyszerű asztali lehetőség, könnyű, iható, asztal, amelyre vissza szeretne térni, és amely nem unatkozik.

Javasolt kombinációk: savanyú káposzta leves, savanyúság, szoljanka, savanyú káposzta, savanyúság, borscs, gombás zrazy áfonyaszósszal, halászlé, olajos hal, főtt sertés, sült vagy párolt sertés, bárány, csülök, fehér hús, hal, vajas krumplipüré , zöldségkrémleves, levesek, gombóc húslevesben, manti bárányhússal, hummusszal és zsíros fekete kenyérrel.

Jó egyéni használatra és barátokkal. Sokoldalú ital. Kissé hűtsük le.

Polugar hajdina

A hajdina polugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott hajdinából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá réz desztillációs kockában, majd a nemes párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Íz: lágy, bársonyos, édeskés, melegítő, enyhén fűszeres. Megjelenik benne hajdina zabkása, sós uborkás sólé, házi péksütemények, szántóföldi gabonafélék és fűszernövények, hajdina méz, szalma, korpa és meleg zsemlemorzsa.
• Javaslatok előételekhez: gombás tészta, savanyúság, disznó hajdina zabkása, zselé, főtt rák, májas palacsinta, fekete puding, párolt belek, sült hajdina gombával és hagymával, rakott burgonya, sózott tejgomba és gomba Gyógynövényes keserűség, kellemes.
• Lecsengése: hosszú, meleg és melegítő, élénk rozskenyér jegyekkel, enyhén sós és borsos, enyhe üröm kesernyés, mogyoró, mandula, méz.

Az árpapolugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott malátázott és malátázatlan árpából készül, amelyet háromszor desztillálnak le réz desztillátorban. A második lepárlásnál jelentős számú "fejet" és "farkat" vágnak le, a harmadik lepárlásban csak az árpakenyér aromájú és ízű párlat vesz részt.

A végén a nemes párlat friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel alaposan megtisztítja. Ilyen munkaigényes és költséges finomítást, amely a 18. század gazdag nemesi birtokaira jellemző, más modern erős alkoholos italgyártó nem alkalmaz.

1. Íze lágy, gazdag, melengető, édeskés, kellemes. A tavaszi árpa cipó, a mogyoró, a mezei fűszernövények, a szénakazalok, a házi péksütemények, a hajdina méz, a csíráztatott árpa, a korpa és az árpaszőnyeg meleg morzsa jegyei.
2. Javaslatok uzsonnára: káposztaleves, halászlé, húsleves, húslevesek, zselé, sonka, nyers füstölt kolbász, kaviáros palacsinta, vaddisznó, vad, marha-sztroganoff, velős csontok, tejfölben párolt csirke belsőségek, marhasült, párolt bárányhús . Aperitifként és emésztőként is kiváló.

A Polugar No. 1 egy újjáélesztett történelmi orosz kenyérbor - a modern vodka ősatyja, gyártását 1895-ben leállították.

A kenyérbor az Orosz Birodalomban gabonapárlat volt, erős alkoholos ital, amelyet réz lepárlással készítettek. Abban az időben a tiszta etil-alkohol rektifikálását még nem találták fel, és az ital gondosan megőrizte a nyersanyagok - rozs és búza - ízét és aromáját.

Borisz Rodionov orosz vodkatörténésznek, írónak és tudósnak köszönhetően a 19. századi hagyományos lepárlás és tisztítás receptje és technológiája régi könyvekből került újraalkotásra.

A "Rodionov fiaival" családi magánfőzdében felelevenítették a klasszikus orosz lepárlás hagyományait, az elmúlt 120 évben először készítettek legálisan sorszámozott palacksorozatot a hagyományos Polugar No. 1-ből.

A Braga válogatott rozsból és búzából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá a régi rajzok szerint újraalkotott réz desztillációs kockában, majd a nemes párlatot természetes nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Aroma: Az otthoni sütés kenyér aromája.
• Íz: finom, enyhén édes, melengető lágy ízű rozs- és búzakenyér, kekszet és kenyérhéj, kenyér és mézes jegyekkel.
• Finom: hosszú, a búzakenyér árnyalatai dominálnak, gabonafélék, réti fűszernövények, meleg házi péksütemények, friss szalma és meleg zsemlemorzsa jegyeivel.
• Javaslatok: borscs, napi káposztaleves, szoljanka, halászlé, Olivier saláta, húsos pite, kaviáros palacsinta, kijevi szelet, marhahús stroganoff, kebab, velős csontok, julienne, bárány oldalas hajdina zabkása, vad, pilaf, vadászkolbász - grill , halas piték.

Technológia Polugar No. 2 "Fokhagyma és paprika" teljes mértékben összhangban van a recept a XIX. században, amikor a fokhagymát és a borsot a harmadik desztilláció során további desztillációval egy réz desztilláló.

Ezzel a technológiával a fokhagymából és a borsból származó természetes illóolajokat óvatosan a rozsból és búzából származó gabonapárlatba juttatják, megőrizve eredeti intenzív aromájukat és egyedi égető ízüket.

Megjelent a Polugar No. 2 palackok korlátozott számú sorozata. A Braga válogatott orosz rozsból és búzából készül, amelyet háromszor desztillálnak le egy réz desztillálóban, a régi rajzok szerint újrakészítik, majd a nemes párlatot nyírfaszénnel tisztítják, válogatott fokhagymával és csípős paprikával átitatva.

A nemzeti orosz és ukrán konyha minden ínyencejének tetszeni fog, és minden étkezés kiváló kísérője lesz.

1. Aroma: A sült fokhagyma és a csípős paprika élénk illata.
2. Íz: melegítő és gazdag ízű sült fokhagyma, meleg paprika, búza és rozskenyér íze.
3. Lecsengés: hosszú utóíz fokhagymás, fűszeres, disznózsíros jegyekkel, valamint a gabonafélék és a kenyér enyhe árnyalataival.
4. Javaslatok: hering „bunda alatt”, piték, pácolt hordóuborka, vinaigrette, aszalt szilvával párolt bárány, borscs, húslevesek, húsos halas lepények, kaviáros palacsinta, fazékban hús, savanyúság, zsír fokhagymás, füstölt húsok , gombóc, okroshka.

A 19. századi orosz nemes vodkák klasszikus receptje szerint készült. Az ital alapja egy rozspárlat, amelyhez a harmadik lepárlás előtt köményt és koriandert adnak, ami olyan ismerős ízt ad az italnak, mint a szeretett Borodino kenyér.

• Illat: gazdag illatú Borodino kenyér, fűszeres és sűrű. Száraz fű, rengeteg kömény, koriander, száraz kapor, száraz fűszerek, vadvirágok, vágott fű, meleg rozskenyér, tejes tónus, zöldséges és vajas jegyek, erjesztett sült tej, aszalt szilva, eperfa visszhang, akác, fekete bors, tészta , egy csipetnyi citrus héja.
• Íz: üdítő, nyitott, lágy, összetett, kiegyensúlyozott, gasztronómiai, finom, körülölelő, sima, ragyogó, édes és elegáns. Törött Borodino és Riga kenyér, kömény, vaj, rozshéj, kapor, mézes jegyek, mézes akác, tej, koriander, fűszerek, babhüvely.
• Utóíz: enyhén édeskés. Fekete kenyérhéj, rozskenyér a kömény hátterében, kapor és koriander tónusok, citrusos jegyek.
• Javaslatok: Kellemes frissessége ihatóvá teszi. Soha ne unatkozz. Alkalmas shukruthoz, enyhén sózott fűszeres halhoz, fűszernövényes lazachoz, lazachoz, füstölt halhoz, fűszeres sózott heringhez, jól passzol a kacsához, fekete, Borodinsky, Riga vagy Darnitsky kenyérhez vajas vagy szalonna.

Jól passzolna egy portós szivarhoz. Aperitifként vagy emésztőként is érdekes. Tálalás előtt kissé lehűtjük.

A 19. század hagyományos nemes receptje: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja réz desztillálóban, a harmadik lepárlás előtt szegfűbors és csípős paprika kerül bele, alapos tisztítás nyírfaszénnel és mézzel.

1. Illat: szegfűbors és réti méz, fehér virágok, fűszerek, fehérbors, babérlevél, sós lében, savanyúság, gyógynövények és fűszerek sós lében, őszibarack, kajszibarack, fahéj, bors, szárított petrezselyem, babér illata finom, finom, kellemes édes illata levél, gyömbér, csipetnyi bazsalikom és szerecsendió, meleg kenyér.
2. Íz: finom, burkolt, fűszeres, kifinomult, kellemes csípős. Méz, rum, édes cukorszirup, bors és egyéb fűszerek, kapor, gyömbér, cukorka, rozshéj, rozskenyér. A mentás jegyek és a savanyú uborka finom jegyei rabul ejtik.
3. Finom: kerek, puha, édes: méz, fűszerek, gyömbér, szerecsendió, rozs kéreg.
4. Javaslatok: az ital gasztronómiai, az illata olyan, hogy azonnal meg akarja hívni a barátokat. Jó ételhez, gazdag meleg ételekhez és kiadós falatokhoz, ebéd vagy vacsora ízének fokozására.

Kiváló alkoholos „fűszer”, amely számos étel kiegészítésére szolgál: burgonyapüré, rákos sütemény, sült fehér hal, dorado, halászlé, gazdag zsíros halászlé, tokhal, sült báránycomb fűszerekkel. Bármilyen fűszeres gazdag étel mellé és aperitifként is jó. Kiváló "téli" lehetőség.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrék háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott tormát adnak hozzá a harmadik lepárlás előtt. Hosszú távú tisztítás nyírfaszénnel történik.

• Íz: élénk, friss, gasztronómiai, fűszeres és válogatós, érezhető a torma levelei és gyökerei, a fűszerek és a vágott fű jegyei.
• Javaslatok előételekhez: kocsonya, kocsonyás malac, főtt marhanyelv, kocsonyás hal, sózott gomba, csillagos tokhal, tokhal, hidegen főtt borjúhús, halászlé, káposzta, savanyú káposzta leves. Aperitifként is kiváló.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrének háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott csípős paprika kerül hozzáadásra a harmadik lepárlás előtt. Hosszú távú tisztítás nyírfaszénnel történik.

1. Íz: fűszeres, melengető, pikáns és gazdag, illatos és égető csípős paprika, búza és rozskenyér íze. Fűszerek, fűszerek, réti gabonafélék és házi péksütemények jegyei vannak.
2. Javaslatok uzsonnára: szalonnás sültburgonya, rántott hús, ecetes hordó uborka, savanyú káposzta, vinaigrette, paradicsom sajtos fokhagymás, fűszeres sózott hering, fűszernövények, savanyúság, húsos pite, borscs, galuska, pácolt hal.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja hagyományos rézlepárlóban, a borókabogyót a harmadik lepárlás előtt adják hozzá. Hosszú távú tisztítás nyírfaszénnel történik.

• Íz: frissítő, fűszeres, ragyogó és gazdag. Illatos boróka, illatos szibériai gyógynövények, ritka fűszerek, erdei virágok, búza és rozskenyér íze. Vannak benne szántóföldi gabonafélék, házi péksütemények és friss tajga jegyek.
• Előételajánlatok: gombás tészta, fűszernövényes rántott, vad, steak, fürj, sült burgonya, ecetes gomba, párolt káposzta, őz, füstölt hal, bogyós zselé.

A Krivach 61 hagyományos orosz technológia szerint készül, a Rodionov and Sons magánlepárlóban restaurált recept alapján. A Krivach 61 a nemzeti büszkeség erőteljes új szimbóluma.

Robusztus, erős, ízletes, kenyeres, ütős, prémium rozspárlat. A Krivach 61 a legszokatlanabb és legprovokatívabb alkoholos ital. 61 fokos erejével, a legmagasabb minőséggel és lenyűgöző ízvilággal egyaránt meglepni készült.

Az orosz Krivach 61-nek nincsenek analógjai a világon. A Krivach 61 igazi áttörést jelent a hagyományos lepárlásban, és azt állítja, hogy korunk legszokatlanabb és legmegdöbbentőbb párlata. A válogatott rozsmaláta háromszoros desztillációja után a párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják.

1. Illat: hűvös gabonajegyek és meleg házi sütemények élénk rozsaromája, piros alma, sárga szilva és réti fű jegyei.
2. Íz: erőteljes, férfias, melengető, forró rozskenyér kéreg, kekszet és gazdag kenyeres tónus jegyeivel.
3. Utóíz: gabonafélék, forró rozskenyér, réti és mezei fűszernövények, meleg házi péksütemények jegyei.
4. Javaslatok: bármely konyha kísérőjeként és aperitifként is használható. Tálalhatjuk egy pohár szénsavmentes ásványvízzel vagy sziklában jégkockával. Talán egy szivarral kombinálva.

A Krivach 61 nagyon szokatlan mérgezést ad, ellentétben más erős alkoholos italokkal. A Krivach 61 jól illik minden orosz ételhez, és kis, 20-25 ml-es adagokban fogyasztják.

A Krivach 61 palackja egyedi és nem hamisítható. Vegye figyelembe a társadalmi felelősségvállalást a Krivach 61 használatakor, igya mértékkel.

A népszerű Krivach 61 "öccse" az Orosz Birodalomra jellemző 4 malátázott gabonaféle - rozs, búza, zab és árpa - cefre háromszoros desztillációjával készül. A négy különböző szem egyedi kombinációja lágy, összetett és nemes illatot hoz létre, ahol az egyes gabonafajták árnyalatai saját árnyalatokat adnak a kenyér ízének gazdag palettájához.

A párlatot hagyományosan friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A Krivach 41 igazi ínyencek számára készült, akik élvezhetik a finom single malt whiskyk és más párlatok gazdag ízét, valamint azok számára, akik értékelik az ultra-prémium vodkák finom jegyeit.

• Illat: lágy, könnyű, friss, nyitott, élénk. Kenyér virágos-mézes árnyalatokkal, enyhe sóssággal és áztatott alma aromával, édes csokoládé és nyalóka jegyekkel.
• Íze: lágy, friss, könnyen iható, a foka nem érezhető. A temperamentum már az első másodperctől megnyilvánul, a gabonafélék és a fűszernövények jegyei egy összetett gasztronómiai csokorba fonódnak össze, fejlesztik és helyettesítik egymást. Íze testes, kellemes, sűrű, nem éget. Az ízek tónusai alkalmasak egy hosszú lakomára.
• Kidolgozás: friss, tiszta, puha, kellemes, légies, összetett és burkoló. Jellegzetes hosszú keserűség, némi kombináció pörkölt rozskéreggel, utóízben borsos jegyek alakulnak ki. Rövid, ami jó nassolni való.
• Javaslatok: az ital mindenképpen gasztronómiai, érdekes, finom és ízletes. Megvan a maga karaktere, a Krivach 41 sűrűsége jó kombinációkat ad fekete tőkehal, vad, vaddisznó, gyalult hús, sertés, kebab, dohánycsirke, gulyás és pörkölt mellett. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

A Khlebnik egy kiváló minőségű gabonapárlat, amelyet Borisz Rodionov orosz vodkatörténész állított elő a 19. század második felében megjelent orosz lepárlási könyvek receptjei alapján.

A 18. századi receptek szerint előállított gabonapolugarokkal ellentétben a Khlebnik 40 térfogatszázalék szilárdságú, 3 desztillációt készítenek, több „fejet és farkot” hagynak meg, és nem finomítják tojásfehérjével, ezért az ára sokkal magasabb. megfizethetőbb, mint a „Rodionov s sons” magánlepárló egygabonás polugarjai.

1. Illat: lágy, könnyű, nyitott, édeskés. Virágok, fűszernövények, hársméz, kenyérhéj, rozstészta, malátázott gabona és zöldség jegyei.
2. Íz: lágy, édeskés, enyhe keserűséggel. Friss kenyér, réti virágok, szalma, gyógynövények és savanyító fűszerek jegyei.
3. Kikészítés: Közepes hosszúságú, melegítő. Könnyű mézes édesség, mogyoró, kenyérhéj és szénakazal jegyei.
4. Javaslatok: Jól passzol minden hagyományos orosz ételhez: zöldkáposzta leves, szoljanka, halászlé, káposzta tekercs, hering, disznózsír, lepények, ecetes gombák, hagymás hajdina, húsgombóc. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

A tökéletesítés vágya, a borkísérletek modern árnyalatokkal való aktualizálása csak az egyik vektora a fejlődési útnak. Sokkal érdekesebb az ókor hagyományairól többet megtudni, ha megpróbálunk korunk valóságához igazítani valami furcsa régi receptet. Kiváló lehetőség a kenyérbor, amely a távoli 17. század kedvenc itala volt. Merüljünk el a múltban – utazzunk vissza az időben!

A kenyér a feje mindennek

Manapság az alkohol ínyencei körében a kenyeret gyakran vodkával, holdfénylel vagy sörrel asszociálják, és kevesen tudják, hogy a kenyérbor, vagyis a polugar, eredeti neve fordult elő először. Az első recept a történészek szerint már a 15. században keletkezhetett. A 17. század végéig egyetemes elismertségre tett szert, még a 19. században is változatos erősségű változata volt (38-75 °): polugar, habos bor, hárompróba bor, négypróba alkohol, dupla alkohol.

Ennek az italnak a népszerűségét megerősítik az akkori orosz szépirodalom számos művének sorai, amelyek szereplői nem idegenkednek a „szép” érintésétől.

A "polugar" név az ital erősségének meghatározásának elavult technológiájából származik - a lágyítás, amely a melegítés hatására elpárolgott alkohol mennyiségének meghatározásából állt. Mivel a kenyérbor a felére „kiégett” (38 °-ig), elkezdték „félig égőnek” nevezni; idővel a szó leegyszerűsödött – és így keletkezett a polugar.

1895-ben megtiltották a polugar önálló előállítását, monopolizálva az erősség mércéjének tekintett ital gyártását. Miután a technológia és a pontos receptúra ​​elérhetetlenné vált, megjelent az a téves vélemény, hogy a polugar negyed vízzel történő alkoholos hígítással nyerhető.

Attól függően, hogy az alkoholos ital elkészítésekor milyen gabonaféléket használtak, a polugar lehet maláta, búza vagy árpa. Minden esetben gondosan kell kiválasztani a fő összetevőket, nevezetesen a gabonaféléket (a frissnek kell lenniük) és a vizet (a legjobb a finomítatlan forrásvíz).

Szótár

• Wort - a fő összetevő keveréke vízzel, amelyet egy bizonyos ideig érleltek;
• Braga - sörlé erjedés után;
• Nyers alkohol - desztilláció során nyert alkohol, tisztítás nélkül;
• Moonshine kocka (lepárló, holdfény álló) - desztillációs eszköz; a cefre melegítésével keletkező gőzből alkohol ülepedik;
• Desztilláció (desztilláció) - a párolgás folyamata a keletkező gőz kondenzálására.

Régi polugar recept

Azok számára, akik ismerik az otthoni borkészítés egyszerű technológiáját, de nem ismerik a holdfényt, ez a recept nem tűnik teljesen egyértelműnek. Bár a valóságban minden bonyolultság szertefoszlik, a tudás, a tapasztalat és a jó minőségű félgarni megsokszorozódik.

Arányok

• maláta - 1 kg;
• víz - 4,5 l;
• élesztő - 1 csomag. (kovászhoz);
• tej, tojás vagy kenyér (tisztításhoz).

Főzési folyamat

A Polugar nagyon közönségesnek tűnik, de az erősségében és a szemcsés eredetében rejlő íze egyenrangúvá teszi más nemes alkoholos italokkal. Ennek a kenyérbornak az az előnye, hogy több mint 200 éve közel áll az emberekhez.

Ha ezt a receptet az arányaival együtt értelmezzük, de a polugar lepárlása helyett a legtöbb otthoni borkészítéshez használt szabványos vízzárat használva kenyérsört kapunk – remek italt a cefréből.

Polugar erősebb

Ha 40 ° feletti szilárdságú, azaz a klasszikus polugarnál erősebb polugart szeretne kapni, ajánljuk a következő receptet, amely néhány, de nagyon fontos pontban különbözik.

Hozzávalók

Kezdjük a főzést

Egy ilyen ital a hús- vagy halételekkel kombinálva feltárja ízjellemzőit, segítve azokat is új árnyalatokkal feltölteni.

Végül

Bármi is lesz a recept, bármi legyen is az eredmény - de az otthoni alkohol készítés - mindig is remek hobbi volt és lesz is a kézzelfogható termékeikkel végzett különféle kísérletezések szerelmeseinek. Ma kenyérbort készítettél, holnap pedig lehet egy single malt whisky vagy egy újfajta sör, ami nem csak a munkádra tesz büszkét, de sok örömet okoz a körülötted lévő kóstoló szerelmeseknek!

Polugar - milyen alkohol ez? Fogadok, hogy van egy kérdése. És ha nem, akkor valószínűleg úgy döntött, hogy ez nem más, mint egy név, egy márka. De most mindent az alkoholos polcokra teszünk.

Tehát a Polugar a legendás orosz kenyérbor. Nem, nem vodka és nem holdfény, de erről majd egy kicsit később. Polugart 120 éve nem gyártanak! Majdnem eltűnt a Putyin történelemből. Szerencsére sikerült helyreállítani a technikát, megtalálni a 18. és 19. századi recepteket, hogy újra élvezhessük ezt a nem mindennapi italt.

Hogyan készül a Polugar

Ehhez az italhoz válassza a durva őrölt rozsot. A második fontos összetevő a természetes víz, amelyet nem tisztítottak meg teljesen. Az elkészült cefrét háromszoros desztillációnak vetik alá alambicákban, amelyeket a XIX. századi rajzok alapján restauráltak. A kész párlatot tojásfehérjével és nyírfaszénnel tisztítják.

Polugar legyen 38,5% abv. Maga az ital nagyon enyhe. Átlátszó. Szobahőmérsékleten is puha, könnyen iható, így nem kell előhűteni, mint a vodkánál.

És milyen kellemes kenyér illata és íze van - mmm.

A Polugar vodka vagy holdfény?

Itt megismételjük, hogy a polugar kenyérbor. A XIX. században így tartották. Igen, a technológia hasonló a vodka és a holdfény elkészítéséhez, de a polugar mégis független ital. Ezért jobb, ha nem hasonlítjuk össze sem az egyikkel, sem a másikkal.

Bár nem zárjuk ki, hogy ez csak egy hozzáértő marketingfogás. Miért ne? Ezenkívül a Polugar egy olyan ital, amely nem olyan gyakran található a polcokon. És ennek az alkoholnak az egyik fő gyártója ismert.

A polugar többféle lehet

Polugar rozs

A recept továbbra is ugyanaz, de a kiválasztott rozshoz 30%-kal több rozsmaláta kerül. Kiderül, hogy egy nagyon gazdag kenyérital, amelynek hosszú utóízében a rozskenyér összetett jegyei érződnek.

Polugar Malt

Az ilyen Polugar előállításához csak válogatott rozsmalátát használnak. A gyártási folyamat a "nemes" technológia szerint és a legszigorúbb ellenőrzés mellett zajlik. A malátapolugar a legkifinomultabb a sorban. Állaga krémesnek mondható, illata a várakozásoknak megfelelően kenyeres. Intenzív rozskenyér íz, utóízben frissen sült kéreg. Vagy akár vajjal készült házi péksütemények jegyzetei.

Polugar No. 1 Rozs és búza

Klasszikus Polugar. Az elkészítésének technológiáját fentebb megadtuk.

Polugar Fokhagyma és bors

Ismét a klasszikus technológia, de a kapott párlat továbbra is ragaszkodik a fokhagymához és a borshoz. Kiderül, egy fűszeres ital fokhagymás jegyekkel.

Mi az a halfgar? Mesélj nekünk ennek az italnak a történetéről.

Ez a termék nem nevezhető sem vodkának, sem tinktúrának. Ez egy új italosztály, amely viszonylag nemrég jelent meg a piacon. A termelők a puszt kenyeret bornak nevezik. Régi hagyományok szerint rézalambikákban, háromszoros desztillációval készül, majd nyírfaszénnel és tojásfehérjével finomítják. A módszer elvileg ugyanaz, mint a whisky gyártásánál, csak utólagos hordós érlelés nélkül. Korábban nem voltak desztillációs oszlopok, és lehetetlen volt az abszolút tisztaságot elérni.

A névnek megvan a maga története. Amikor még nem volt alkoholmérő, a szeszes italok erősségét felgyújtással határozták meg. A Polugar csak a fele égett le, és ezt tartották az optimálisnak.

Milyen típusú polugar létezik? Miben különböznek egymástól?

Kezdetben rozs-, maláta- és búzapolugart árultak. Csak alapanyagban különböznek, az elkészítési mód ugyanaz. A közelmúltban egy új, 0,5 literes palackos vonalat indítottunk: rozs-búza, fokhagyma-paprika, méz-paprika, kömény-koriander. Ezek a termékek olcsóbbak, nincs tojásfehérjével szűrve. Véleményem szerint inkább a tömegek számára alkalmasak. A klasszikus polugar még mindig drága, főleg az első ismerkedésnél, amikor a vásárló még nem tudja, mire számítson. Érdemes megemlíteni a "Krivachi"-t is - ezek a polugar 61 és 41 fokos szilárdságú változatai.

Mennyiben különbözik a polugar a vodkától?

Sokan, a gyártási folyamattól kezdve. A vodkához használt alkohol desztillációs oszlopokban készül, vegytiszta, idegen ízektől és szagoktól mentes. A Polugar kenyérital, és a hagyományos lepárlás nem tudja eltávolítani a késztermékből az alapanyagok ízét. A Polugar élénk kenyér ízű és aromájú. Ha össze lehet hasonlítani valamivel, akkor whiskyvel. A vodkával ellentétben jobb, ha a polugart nem egy kortyban, hanem kis kortyokban inni, hogy érezze az ízét. Általában egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy közönséges vodka.

Népszerű a polugar általában, és különösen az Ön bárjában?

Közvetlenül vagy forgalmazókon keresztül vásárol?

Korábban, amikor a gyártó szinte ismeretlen volt a piacon, néha közvetlenül az éttermekbe és bárokba szállítottak. Most már szabványosabb a rendszer, forgalmazóktól vásárolunk.

Jelent valamit a „polugar” szó a vendégek számára?

Megfigyeléseim szerint nem. Aki még nem próbálta, annak nincsenek asszociációi, elvárásaik. Amikor a Puskinnál dolgoztam, olyan vendégekbe kerültem, akik pontosan polugart inni jöttek, ami meglepett. Sok polugar „kiömlött” oda - napi három üveg. Puskinban láttam, milyen népszerű lehet ez az ital.

Ki szereti jobban a Polugart?

Főleg honfitársainknak, de a whiskyt szerető külföldieknek is. És ha láttam, hogy valaki whiskyt iszik, felajánlhatnám neki, hogy próbálja ki a polugart, és ő beleegyezett. De azok, akik vodkát ittak, valamilyen okból általában visszautasították.

Gyakran hív meg vendégeket új dolgok kipróbálására?

Igen, ha azt látom, hogy az ember mindig ugyanazt iszik – miért nem ismertetem meg vele valami mással? Főleg, ha tényleg olyasmiről van szó, amit az ember életében nem próbált ki.

És mik a vélemények?

Többnyire pozitív – a whisky szerelmesei általában megdöbbentek. Nem értették, hogyan lehet ilyen kenyérízt elérni.

Hogyan változik a polugar iránti kereslet?

Tisztán vagy keverékben részegebb?

Azt javaslom, hogy finoman igya meg, mint egy érlelt whiskyt. Ez különösen igaz a rozs és maláta változatokra, amelyek beszerzése drága, és egy koktél ára túl magas. A 3-as és 4-es polugarok alkalmasabbak keverékekhez. Sok múlik a koktélon is – röhögünk, ha tizenkét éves whiskyt és kólát rendelünk, az elegánsabb koktéloknál pedig a komplex alkohol a megfelelőbb.

Ennek ellenére tematikus mesterkurzus a polugarról egy bárbanvárosA helyet kifejezetten a koktéloknak szentelték!

Amikor egy új termék megjelenik, az alkoholgyártó cégek kóstolókkal, mesterkurzusokkal stb. próbálják azt a tömegekhez eljuttatni. A koktél tematika óhatatlanul megjelenik a bárokban. Ez egyfajta promóció. A koktélok csak többet isznak.

Mi legyen a koktél, hogy ne rontsa el a polugar ízét?

Egyszerű, erős, klasszikus, édesítőszerek és felesleges összetevők nélkül. Valami olyan, mint Manhattan.

Hogyan épült fel a koktélmenü az Acapellában?

Amikor megérkeztem, már működött a konyha, így könnyebb volt dönteni a koktélok témakörében. Megnéztük, milyen termékeket használnak a szakácsok, és igazodtunk az étlaphoz. A térkép egyszerű, a klasszikus koktélok csavarjai.

Milyen ételek illenek jól a polugarhoz?

Először is a nem túl zsíros meleg húsételeket ajánlanám, nem feltétlenül az orosz konyhát. De azt akarom mondani, hogy a polugar nem olyan bor, amely ezt vagy azt az ételt hangsúlyozza. Ez egy önellátó termék, amelyet érdemes megpróbálni étel nélkül inni, mint egy emésztőszer.

Ma már nem mindenki ismeri a „polugar” szó jelentését, bár másfél évszázaddal ezelőtt nemcsak folyamatosan használták a beszédben, hanem egyszerűen használták ...

A klasszikus orosz kenyérbor egy legendás alkoholos ital a 18. és 19. századi hagyományos receptek alapján. A koncentrátum különböző típusú malátákból származó kettős desztilláció terméke. A kompozíció árpa, búza vagy rozs használható. A kimeneti szilárdság eléri a 38,5%-ot.

Érdekes technika a bor erősségének, avagy "kedvességnek", ahogy régen nevezték, ellenőrzésére. Ehhez a kenyérbor izzításának módszerét alkalmazzák. A recept a következő: a párlatot felforraljuk, és felgyújtjuk. Az égetés után visszamaradó folyadék mennyisége határozza meg az ital minőségét és a benne lévő alkohol százalékos arányát. Ennek ellenőrzésére még speciális eszközöket is feltaláltak - lágyítóedényt és lombikot. Az edényben meggyújtanak egy folyadékot, amelyet a második edénybe öntenek, ami megmutatja, hogy a bor "kedvessége" referencia-e.

A polugar készítésének receptje számos különbséggel rendelkezik a többi erős italtól. Például a vodka gyártása során bármilyen keményítőt tartalmazó élelmiszert felhasználnak - nemcsak a gabonaféléket, hanem a burgonyát, a cukorrépát stb. is. Az alkohol előállításának ipari módszere elveszti ízét. A polugar előállításához használt teljesen természetes anyagokon kívül csak olyan természetes tisztítási módszereket alkalmaznak a gyártási folyamatban, amelyek javítják az ital érlelését és koncentrálását: szén, kenyértermékek, tej és mások.

A polugar fogyasztásához a legjobb hőmérséklet 8-10°C. Az italt általában 100-150 ml térfogatú kis halmokból, úgynevezett lafitnikokból isszák.

A régi szovjet filmekben gyakran azt mutatják be, hogy a szereplők hogyan dobnak vissza egy poharat, és egy kortyban isszák meg a tartalmát. A polugar igazi utóízének élvezetéhez azonban érdemes kis kortyokban elkortyolni.

A legjobb az egészben, hogy a kenyérbor a hagyományos orosz ételekkel párosul: különféle húsok, savanyúságok, borsos és fokhagymás ételek stb.

Klasszikus borélvezet

A kenyérbor készítésének hagyományos receptje, amely a forradalom előtti Oroszország szakácskönyveiben leírt ősi módszereken alapul, a következő összetevőket tartalmazza:

• Búza-, árpa- vagy rozsfajtákból főzött maláta. Körülbelül 5 kg-ot kell ledarálnia.
• Víz - körülbelül 20 liter.
• Száraz élesztő - 50 gramm vagy préselt - legfeljebb 300 gramm.

Nem fontos, hogy milyen gabonaféléket vegyünk alapul. A legtöbb klasszikus recept azonban rozson alapul. A víznek tisztának kell lennie. Egy kút vagy forráskút tökéletes. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a szokásos csapvíz is használható, miután egy napig állni hagytuk, és speciális tisztítószűrőn átengedtük.

A borkészítés szakaszai

Malátagyártás

Először a gabonaféléket durva szemekre kell őrölni. Fontos megjegyezni, hogy a gabonát nem érdemes lisztté alakítani, hogy a termelés következő szakaszaiban ne legyen komplikáció. És ami a legfontosabb - a malátát alaposan meg kell szárítani.

Elfuthatsz a boltba és vásárolhatsz kész őrölt malátát. Szerencsére az üzletek rengeteg lehetőséget kínálnak. A késztermék vásárlása ideális azok számára, akik csak most kezdik megérteni a borkészítés tudományát - a szemek már meg vannak őrölve és szárítva.

Cefrézés

Szörnyű szónak tűnik, de nincs benne semmi szörnyű és bonyolult. Ez egy triviális módszer a keményítőtartalmú anyagok cukorrá bontására víz és magas hőmérséklet hatására.

A recept egyszerű: töltse meg a serpenyőt vízzel, tegye tűzre és forralja fel. Lekapcsoljuk az égőt, és megvárjuk, amíg a hőmérséklet 55 ° C-ra csökken - itt jön jól a hőmérő. Ezután felöntjük a malátaoldattal, és óvatosan addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk (hogy ne legyenek ragacsos csomók az edény alján). A folyadékot 65 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletre melegítjük, és a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel. A legnehezebb a 60-65°C-os fix hőmérséklet fenntartása másfél órán keresztül. A rendszertől való eltérés csökkentheti a cukor képződését a keményítőből a sörlében, ami viszont jelentősen befolyásolja az erjedés szakaszát.

Erjesztés

Az élesztő bekerül a küzdelembe. Szükségesek a cukor alkohollá alakításához.

Először az oldatot 28 °C-ra hűtjük, és egy speciálisan fermentációra előkészített edénybe öntjük. Az élesztőt külön kell elkészíteni - hígítsa fel a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ezután a felhígított élesztőt erjesztőedénybe öntjük, óvatosan összekeverjük, és erős vízzárat rögzítünk a tetejére. A tartályt sötét helyen, 20-25 ° C hőmérsékleten tárolják.

Az erjedés időtartamát több tényező is befolyásolja: a malátából előállított cukor mennyisége, az élesztő minősége és a hőmérséklet állandósága. A cefre elkészítésének folyamata akár 16 napig is eltarthat. Naponta egyszer erősen ajánlott tiszta kézzel keverni az oldatot.

A termék készségét a szín és az íz határozza meg - a cefre világosabb tónusokat kap, és keserű utóíz jelenik meg. Ha az ital megváltoztatja a színét és keserű, elkezdheti a lepárlást.

Első desztilláció

Ebben a szakaszban fontos, hogy az erjesztett anyagból a lehető legtöbb alkoholt kiszűrjük. Ehhez szükség van egy holdfénylepárlóra, amelybe beleöntik a befőzött kenyérpépet. A vízelvezetést finom szűrőn keresztül kell végezni, amely kiszűri a nagy, el nem bomlott malátaszemeket. Ha nagy részecskék kerülnek az edénybe, megéghetnek és ronthatják a holdfény minőségét a kijáratnál.

A desztilláció alacsony lángon történik, és addig tart, amíg az erőd hőmérséklete 25 ° C alá süllyed. Az eredmény egy zavaros színű, szúrós szagú "forrás".

Újrafeldolgozás

Az új desztilláció célja, hogy megtisztítsa a holdfényt az egészségtelen szennyeződésektől. Ez a következőképpen történik: az oldatot vízzel felére kell hígítani, és újra desztillálni kell. Csak ezúttal az anyagot darabokra kell zúzni.

Az első 200 ml a „pervach”, vagyis egy káros komponens, amely olyan komponenseket tartalmaz, mint például az aceton, amelyek veszélyesek a szervezetre. Ezt az alkoholmennyiséget külön tartályba kell gyűjteni és ártalmatlanítani.

Ezután a fő töredék „fut” - a „test” -, és óvatosan össze kell gyűjteni egy másik tartályba - ez ugyanaz a félgar, még tisztítatlan, nyersen.

A végén "farok" jön ki - alacsony alkoholtartalmú párlat. Ez az alapanyag csak a következő cefrekészítésnél lehet hasznos. Már nem lehet kenyérbort készíteni belőle.

tisztítás

Használat előtt a felesleges szennyeződéseket el kell távolítani az italból. A hagyományos receptekben négy módszer javasolt a mérgező anyagok eltávolítására a polugarból: szén, kenyér, tej és tojásfehérje. Általános szabály, hogy minden esetben speciális szűrőt vagy a folyadéknak az alkatrészekkel való közvetlen érintkezését használják. Egyszerre több tisztítási módszert is gyakorolhat.

A víz ismét a tisztítási folyamat fontos elemévé válik. Hozzáadják, hogy csökkentsék a káros anyagok felszívódását és javítsák a kiválasztó szerekbe való felszívódását.

Utolsó művelet

A klasszikus recept felépítésének utolsó lépése az erőd végső beállítása a szabványhoz - 38,5%. Miután a kapott italt üvegekbe töltjük, amelyeket dugóval szorosan lezárunk, és 3 napig hűvös helyen, fénytől védett helyen tartjuk.

A kibocsátás általában körülbelül 2-3 liter tiszta polugar. Itt a maláta cukortartalma, a habarcs minősége és a desztilláció minőségi tényezője a meghatározó.

Következtetés

Sokan a kenyérbort a vodkával vagy a konyakkal hasonlítják össze. De a polugar valami más. És ez nem csak a termékek gyártási technológiájáról szól. Megkülönböztető tulajdonsága a kenyér kellemes lágy íze és a felülmúlhatatlan természetes aroma, amelyet egyetlen erős alkoholos italban sem talál meg, még a legjobb minőségű eredeti mintákban sem.

Az orosz lakoma elveszett szimbóluma, amelyet a hagyományos lepárlás szerelmeseinek sikerült helyreállítani, a kenyérborpárlat a hazai kulináris receptek és a nemzeti büszkeség új trendjévé vált.