Házi borkészítés szőlőből. A bor készen van: palackozva és tárolásra küldve. Univerzális technológia szőlőbor készítéséhez

Ukrajnában szinte mindenhol terem a szőlő. Ami nem készül belőle - befőtteket főznek, zselét és desszerteket készítenek, szárítanak, savanyítanak, sóznak... és perszekiváló házi vörösbort készíteni.

A bor előnyei legendásak. Javítja az étvágyat, segít a migrénben, normalizálja a vérnyomást, javítja az immunitást és még sok minden mást.

És hány étel szerepel a kompozícióban! pácok, szószok,fondü, zselé, forralt bor, puncsok ...a lista hosszan folytatódik. Történet egy szóban!

És mi akadályoz meg bennünket abban, hogy a hosszú téli estéken pár palack kiváló házi bort készítsünk, és élvezzük az „istenek italának” kiváló ízét?

Szőlőből házi bor készítésének receptje

A kiváló házi bor készítéséhez tehát mindenekelőtt édes fajtájú érett szőlőkre van szükségünk, mint az Isabella blue, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote stb.

A szőlőt szét kell válogatni, a bogyókat a gallyaktól el kell választani, ki kell válogatni.

Hogy érdemes-e megmosni a szőlőt házi bor készítéséhez - ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények.Egyesek azzal érvelnek, hogy szőlőmosáskora bor erjedéséhez szükséges baktériumok elpusztulnak, a higiénia híveinek más a véleménye. Ha a szőlő erősen szennyezett, még mindig jobb, ha nem kísértjük a sorsot és öblítjük le.

Az elkészített szőlőt kézzel összegyúrjuk, miután orvosi kesztyűt vettünk rá. Foltok a kezeken, amelyek sokáig nem jönnek ki, és a körmök sötét szegéllyel, nem comme il faut, tudod.

Öntsük a szőlőmasszát egy nagy serpenyőbe vagy egy zománcozott vödörbe, fedjük le gézzel, és tegyük sötét, meleg helyre körülbelül három-négy napra erjesztésre (a szőlőkeveréket száraz fakanállal naponta kétszer-háromszor keverjük össze) . BAN BENebben az időszakban a szőlőpép a tetejére úszik, a lé pedig alul marad. A pépet kinyomkodjuk, külön tálba tesszük, és a levét szűrőedényen átszűrjük, és óvatosan 5-10 literes borosüvegbe öntjük.

Ismét áttesszük a pépet egy serpenyőbe vagy vödörbe, megtöltjük vízzel egy szinten (a szőlőpogácsát vízzel le kell fedni, de ne többet), ismételjük meg az erjesztési eljárást: amint a pép felemelkedik, nyomja össze, szűrje le a levét és hozzáadjuk az előzőhöz.A palackot 2/3-ig meg kell tölteni lével, 1/3-át töltetlenül kell hagyni, hogy a bornak legyen hol „játszani”. Lelkiismeret furdalás nélkül kidobjuk a tortát.

Tehát a kifolyónál tiszta szőlőlevet kell kapnunk, aminek mennyiségét meg kell mérni. Minden liter szőlőléhez adjunk hozzá 200-400 gr. cukrot (attól függően, hogy milyen ízű bort szeretnénk kapni a kilépésnél), alaposan keverjük össze, és erjesztjük.

Vízzár vagy vízzár a házi bor erjesztéséhez szőlőből

De van egy másik „szórakoztató módszer” a bor erjesztésére speciális eszközök nélkül - tegyen egy borosüveg nyakára ... egy közönséges orvosi kesztyűt, és rögzítse rugalmas szalaggal vagy szalaggal. Ha vannak gyerekek a családban, hívd meg őket, hogy nézzék meg a fókuszt"Az élő kéz"A sok móka mellett nagyszerű módja annak, hogy gond nélkül készítsünk bort, ha nem figyeljük az edényben lévő víz tisztaságát és mennyiségét. Csak ne felejtsen el néhány kis lyukat a kesztyűbe egy vékony tűvel készíteni.

Amint a bor erjedt - ez a folyamat általában körülbelül egy hónapig tart (jeleka következők: az első esetben a vízzel teli edényben lévő buborékok megszűnnek kiemelkedni, a második esetben a leesett kesztyű beszédes jel), pl. vékony csővel le kell engedni az üledékből , cseppentőből.

Megpróbáljabor ízlés szerint. Ha a cukor nem elég, adjuk hozzá.

Házi bor tárolása szőlőből

Az üveget lezárjuk, és a bort másfél hónapig hűvös helyen állni hagyjuk. Ez idő alatt a bornak világosodnia és átlátszóvá kell válnia.

A bort lecsöpögtetjük az üledékről, szép üvegekbe töltjük, hűvös helyen tároljuk. A házi szőlőbor egy hónapon belül fogyasztható.

A borkészítést több ezer éve ismeri az emberiség. A bor olyan alkoholos ital, amelyet friss vagy szárított szőlő levének (must) erjesztésével állítanak elő péppel (bogyók szilárd részecskéivel) vagy anélkül.

Sokan termesztenek szőlőt dachákban és háztartási parcellákon, és gyakran nagy termést kapnak. Annak érdekében, hogy ez a hasznos bogyó ne tűnjön el, készíthet gyümölcslevet, kompótot télre. És milyen jó inni egy pohár házi bort vagy házi forralt bort egy hideg téli estén! Megmondjuk, hogyan készítsünk házi bort különböző szőlőfajtákból otthon.

Egy kicsit a borról

• A szőlőborokat a következő típusokra osztják:
• zsír (száraz és félédes);
• dúsított (erős és desszert);
• pezsgő (száraz - brut, félszáraz, félédes és édes);
• pezsgő (karbonátos);
• ízesített vagy vermut (erős és desszert).

A szőlőből készült borokat is két kategóriába sorolják:

1. rendes - a gyártást követő évben értékesítik és fogyasztják;
2. évjárat - fehér fajtáknál legalább 2 évnek, vörös fajtáknál 3 évnek kell lennie.

A bornevek a következő módokon alakíthatók ki:

1. szőlőfajták szerint - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote stb.;
2. a termelés helyén - Abrau, Tsinandali, Krím, Ungvár;
3. ital típusa szerint - sherry, madeira, cabernet.

A bor értékelése 10 pontos rendszer szerint történik:

• borok 1-5 pontot feltétel nélkül elutasítanak;
• 6 pont - megfelelő minőségű fiatal bor;
• 7 pont - kielégítő minőségű érlelt bor;
• 8 pont - jó minőségű bor;
• 9 pont - kiváló minőség;
• 10 pont - elit minőség.

Hogyan készítsünk szőlőbort otthon

Száraz bor szinte bármilyen szőlőből készíthető - kis kék, fehér, rózsaszín, piros. De az Isabella és a Banya Isabella fajta a legalkalmasabb, ami még édesebb és aromásabb – a legegyszerűbb receptek alapján kiváló borok születnek.

A Lydia vörös szőlőfajta bornak nem nagyon alkalmas, mivel az asztali fajták közé tartozik, nem a borhoz. Kevés levet fog adni, nehéz kinyomni (facsarót kell használni), a bor gyenge foka lesz, rosszul tárolható.

A must erjesztéséhez a legjobb, ha tiszta borélesztőt használunk, amelyet a boltban lehet megvásárolni. Az ilyen bor alkoholtartalma 15016 fok lesz. Ha csak vad élesztőt használ a gyümölcs felületére, akkor 14 fok felett nem fog működni.

Hogyan készítsünk előételt a borhoz

A legérettebb bogyókat gallyakkal kell szedni. Ne mossuk, hanem pépesítsük és cukorszirupot öntsünk egy üvegbe, és dugóval zárjuk le (nem műanyag). Tedd sötét meleg helyre erjedés céljából.

6 nap múlva szűrjük le, és 10 napig használható lé erjesztésére.

10 liter gyümölcsléhez 200 ml kovászt kell venni száraz borhoz és 300 ml desszerthez.

Az előétel elkészítésének másik módja az, hogy az érett bogyókat pépesítjük, és egy marék jó mazsolát adunk hozzá.

bor készítés

Ízletes bort kapunk, ha a gyümölcslevet körülbelül 20 literes palackokban vagy tartályokban erjesztjük. A tartályt 2/3-ig meg kell tölteni boranyaggal, és ennek a térfogatnak 2-3%-át kell hozzáadni kovászhoz vagy borélesztőhöz. Sört, pék- és kenyérélesztőt nem szabad használni!

Néha vizet adnak hozzá a lé mennyiségének növelése érdekében - ez nem lehet több, mint a lé térfogatának 10% -a. Cukrot akkor kell hozzáadni, ha a szőlő savanyú, vagy ha édes és ízletes bort szeretne kapni. Számítás - 2 kg szőlőre körülbelül 0,6-0,8 kg cukor (előkészítési szirup).

A tartályokat legjobb sötét helyen elhelyezni, vagy vastag, sötét ruhával lefedni. Az optimális hőmérséklet 20-24 fok. Magasabb hőmérsékleten az erő csökken, és keserűség jelenik meg.

A palackra vízzárat kell felszerelni, amely szén-dioxidot bocsát ki, és nem engedi be a levegőt. Kész polietilén zárakat is árulnak. Az erjedés 2-3 hónapig tart. A vég jelei: szinte semmi gáz nem szabadul fel, a bor felső rétege kitisztul, alul bőséges üledék képződik.

Kézműveseink egy egyszerűbb recepttel – kesztyűs erjesztéssel – rukkoltak elő: ennek lényege, hogy egy közönséges gumikesztyűt rögzítenek a palack nyakára. Először feldagad, majd leesik.

Ekkor fújják le a kesztyűt - az erjedésnek vége, és a fiatal bort azonnal el kell választani az üledéktől, különben élesztő íze lesz. Ezt egy gumitömlő segítségével lehet megtenni, amelyet így leeresztenek az asztalra helyezett palackba. Az üledék megérintésének elkerülése érdekében.

Az eltávolított fiatal bort ismét tiszta, redőnnyel ellátott palackba öntjük, és 10-12 fokos helyiségbe helyezzük. Ilyen körülmények között a könnyű fermentáció 1-3 hónapig tart. Ez abban nyilvánul meg, hogy a szén-dioxid buborékok ritkán jelennek meg - egy 5-10 percig.

Az erjedés végét a gáz hiánya és az alján vékony üledék jelzi. Újra meg kell szabadulni az üledéktől, és magát a boranyagot (ez még nem bor) szövetanyaggal kell leszűrni - flanelből vagy vastag vászonból kúp alakú zacskót készíteni.

Videó: A házi borkészítés néhány titka

Borderítés

Ha nem derül ki a bor, akkor van egy ilyen egyszerű házi módszer: öntsd a bort palackokba, és dugóval dugd be szorosan. Tedd ezeket az üvegeket egy fazékba (egy ruhadarabra) hideg vízzel, és lassan melegítsd fel 45 fokra. Ezután hagyja ott, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután hagyja a bort néhány hétig magától dermedni, vagy szűrje le újra.

Van egy módja a hideg derítésnek is - gyorsan le kell hűteni a bort -2-re az asztali boroknál és -5-re a desszertboroknál. Ebben az esetben a zavarosság kicsapódik. A hideg italt szűrni kell, így tiszta és átlátszó lesz.

A harmadik módszer a tojásfehérje segítségével: vegyünk 2 friss fehérjét 50 liter borhoz. A fehérjéket kis mennyiségű hideg víz és bor hozzáadásával habbá verjük. Ezután ezt a keveréket vékony sugárban a borhoz öntjük és elkeverjük. 12 hét után üledék lesz az alján, ami könnyen kiszűrhető.

A bor egy olyan ital, amelyet ősidők óta készítenek, nemzedékről nemzedékre őrzik a recepteket. Nemcsak ízletes italként, hanem egészséges italként is beszélnek a borról, ugyanis a természetes bor mindenféle bogyós gyümölcsből és gyümölcsből készül, és az erjedés során sem veszít el jótékony tulajdonságaiból. A házi szőlőbor sem kivétel.

De nem foglalkozom a bor jótékony tulajdonságaival - ez egy külön megbeszélés témája. Egyet szeretnék elmondani, hogy még mindig alkoholos ital, és csak kis mennyiségben tud hasznot hozni.

És ha mégis úgy dönt, hogy alkalmanként megiszik egy pohár bort, legyen házi készítésű. Hiszen szeretteinknek készítve alkoholt, színezékeket és aromákat biztosan nem adunk hozzá. Higgye el, otthon bort készíteni egyáltalán nem nehéz. Szeretném elmondani, hogyan készítsünk házi bort szőlőből, és egy lépésről lépésre elkészített recept segít könnyen elsajátítani ezt a tudományt. Éppen a borhoz nagyon jól illő technikai fajtájú szőlők szüretelésének idején vagyunk.

Házi szőlőbor

Hozzávalók:

• sötét érett édes szőlő
• cukor

Házi szőlőbor recept:

Ha van miből bort készíteni, akkor vegye figyelembe ezt az egyszerű házi bor receptet. Remélem mindent érthetően elmagyaráztam és sikerülni fog!

P.S. A bor olyan ősi ital, hogy mindenféle legendát szerzett. Íme az egyik közülük - grúz:

Valamikor az erdőben nőtt a szőlő, és csak a madarak csipkedték meg. Egyszer a szegény ember kipróbálta a bogyókat, ízlett neki, kihúzott egy szőlőt az erdőben, és elültette a ház közelében. A második évben még tíz szőlőt ültetett, a harmadikban százat.

Ősszel, amikor beérett a bőséges termés, a szegény ember kinyomta a bogyók levét, hogy a jó ne vesszen kárba. Megitta, amit tudott, a többit kancsókba öntötte – ne öntse ki. Két hónappal később kinyitotta a kancsót, kipróbálta - az ital még finomabb lett. A szegény ember meglepődött: hogy ad ez a göcsörtös szőlő ilyen finom italt. Felhívta a barátait, lakomát rendezett.

A csalogány a lakomára repült. Kiürítette a poharat, és így szólt: „Aki iszik ebből az italból, úgy énekel, mint én!” Megérkezett a kakas. Kiürítette a poharat, és így szólt: „Aki más iszik, zavarba jön, mint én!” Harmadikként egy vaddisznó jelent meg, és miután kiürítette a poharat, így szólt: "Aki más iszik, kiesik a sárba, mint én!" Végül megérkezett a róka. Kiürítette a poharat, és így szólt: "És aki más iszik, a bor tolvajként, rókaként lopakodik belé, és olyan tetteket fog elkövetni, hogy sokáig elpirul."

Így hat a bor az emberekre:

isznak egy kicsit - szórakoznak és énekelnek;

még egy kicsit - kakasok és harcok;

még mindig isznak - nem állnak a lábukon, beleesnek a sárba,

és ha többet iszol, akkor olyan tetteket csinálhatsz, hogy egy évszázadig elpirulsz.

Remélem, hogy a receptünk szerinti szőlőből készült házi bor csak az egészségre és a szórakozásra szolgál.

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.

Vannak olyan ételek, amik inkább nőnek sikerül, de vannak tisztán férfias örömök a gasztronómiai életben, ahol a férfiaknak nincs párja! Igen, borászatról beszélünk, mert szőlőből csak egy szerencsejátékos tud házi bort készíteni, aminek a receptje a büszkeségévé válik! Egy nő itt csak „horgon” tud lenni - elkészíteni a tartályt, felvidítani a férfit, és dicsérni a képességeiért és a lelkesedéséért!

Megosztjuk veletek a szőlőből házi bor készítésének klasszikus technológiáját, melynek receptje alapján még egy kezdő borász is büszke lehet az eredményre. Tehát kezdjük!

Feltételek

Mezga a borkészítési technológia kezdeti, közbenső terméke. Ez egy zúzott szőlő tömege, bordákkal vagy anélkül. A szárat el kell szedni, különben keserű lehet a bor.

Wort- ez nem derített szőlőlé, ami kiemelkedik a pépből. Ez valójában egy fiatal bor, amely még nem kezdett el erjedni.

Erjesztés- a borélesztő szaporodási folyamata, amely a bogyókban lévő gyümölcscukrot alkohollá dolgozza fel, és ennek eredményeként bort kapunk!

Melyik a legjobb szőlőfajta

A házi szőlőbor előállításához technikai (boros) szőlőfajtákat kell használni. Ezeknek a fajtáknak a fürtjei kis méretűek, a bogyók kicsik és közel állnak egymáshoz.

Ezek olyan fajták, mint a Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling és mások.

Előkészítő munka

A szüretelt vagy vásárolt szőlőt nem szabad megmosni, mert a borélesztő bőven él a bogyók felszínén. A nagy esőzések után szüretelt szőlőtermés ugyanezen okból nem alkalmas természetes borok készítésére. És ne féljen a fürtök felületén lévő portól sem - leülepszik, és az erjedés során a lé öntisztul.

A szőlőnek minden bizonnyal légköri nedvességtől mentesnek és száraznak kell lennie - ez fontos feltétele a minőségi házi szőlőbornak, amelynek receptjét tanulmányozzuk. Ez azonban bármelyik házi borkészítés receptjére vonatkozik!

Elválasztjuk a bogyókat a gerinctől, kiválasztva a penészes, száraz és romlott - ezek elronthatják az ital ízét. Most a nyersanyagokat pépállapotba kell átvinnünk, és kényelmesebb ezt részenként megtenni, ha a szőlőt közönséges burgonyanyomóval összetörjük.

Szorgalmasan kell dagasztani, hogy minden bogyó kiadja az összes levet.

Ha a borkészítés hobbija lesz, akkor indokolt egy speciális daráló beszerzése. Kis mennyiségű boranyaghoz használhatunk húsdarálót is.

szőlő házi bor receptje

I. szakasz

A kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe öntjük - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, mivel csak 2/3-ig kell tölteni. A tartályt pamutkendővel letakarjuk, és az edény kerületén rögzítjük.

Az erjesztés hőmérsékleti feltételei: 18-23°C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége romlik, vagy akár ecetes erjedés indul meg, amitől a sörlé ecet lesz.

A 18 °C alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőből hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékleten, akkor a szőlőfürtöknek fel kell melegedniük a háztartási helyiségek hőmérsékletére.

El sem kezdheti összetörni őket, amíg fel nem melegednek.

Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Már másnap megindul az élesztő baktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.

A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik, és tönkreteszi a leendő bort.

Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héjat és a magvakat pedig eldobja. De egy gyönyörű, gazdag színű illatos italhoz a professzionális borászok soha nem utasítják el a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak!

szakasz II

Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi fermentációhoz a sörcefrét a térfogat háromnegyedével térfogati üvegedénybe öntik, és szorosan lezárják egy szívószálas parafával.

Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.

Ezt a szén-dioxid eltávolítására szolgáló csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A csövet egyik végével leeresztjük a borba, a másikkal literes üvegbe vagy pohár vízbe.

Ugyanebben a szakaszban szabályozzuk a szőlőből készült házi bor erősségét is. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A hazánkban termesztett szőlőfajták nem tartalmaznak 20% feletti fruktózt, ezért a hiányzó cukrot pótolni kell. Ellenkező esetben száraz savanyú bort kapunk.

Adjunk hozzá cukrot adagolva: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez öntsön egy kis levet, melegítse fel és oldja fel benne a cukrot, majd öntse egy közös edénybe, és szorosan zárja le egy dugóval.

Általában a pép nélküli szőlőmust körülbelül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik a fenékre, a bor kitisztul és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulás leáll.

szakasz III

A letisztított musttól leválasztjuk az üledéket: csepegtetéssel (csövön keresztül, a boros edény alá süllyesztve a második edényt). Ha nem sikerült óvatosan, akkor még több réteg gézen átszűrjük a bort.

Az édesség ellenőrzése Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, ne felejtse el a borban keverni, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntse előkészített sötét üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még kiáramló szén-dioxid megtalálja a kiutat.

IV. szakasz V. szakasz

Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza más, mert. minden művésznek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról beszélünk.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes érleléssel kell rendelkeznie, és nem szabad megzavarni. A természetes érlelés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyre kell helyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.

Minimum 2-3 hónapot szokott fordítani az érlelésre, ezalatt a keletkező üledékből többször lecsöpögtetik a bort.

A borászok másik része ragaszkodik a palackok boros anyaggal történő sterilizálásához és annak szorosan lezárt, sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.

Hogyan kell elkészíteni a recept szerint?

1. Öntse a bort palackokba, lazán dugja le, tekerje be tetszőleges ronggyal és helyezze egy vízzel feltöltött tartályba (el kell érnie a palackakasztókat).
2. Leengedjük a hőmérőt az egyik palackba, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.

A sterilizálás során a borélesztő teljesen elpusztul, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ugyanakkor a vízben lévő palackokat dugókkal lazán lezárják - a szén-dioxid felszabadulásához.

A sterilizálás végén az üvegeket szorosan ledugaszoljuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.

A sterilizáláson átesett boranyag kiválóan kivilágosodik, minőségileg érlelődik, a bort pedig bársonyos ízlágy, pazar utóíz jellemzi. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.

Bor víz és borélesztő hozzáadásával (videó)

A szőlőből készített házi bort, melynek receptjeit részletesen megvizsgáltuk, akár 10 évig is tárolhatja 10-15 fokos hőmérsékleten.

A bor sokféleképpen elkészíthető egészséges ital. A házi bor nem tartalmaz színezéket és tartósítószert, és a további ártalmatlan összetevőket a tulajdonos önállóan választja ki. Az istenek szent italát az ókorban számos betegség gyógyítására használták. Manapság a bornak is sok tisztelője van, de nem mindenki ismeri a pezsgő aromás folyadék előállításának technológiáját.

A házi bor kalóriatartalma és előnyei

Az ital kémiai összetételének tanulmányozásakor kiderül, hogy a házi szőlőbor vizet, szerves savakat, etil-alkoholt és ásványi anyagokat tartalmaz. Energiaértéke nagyszerű - minden 100 ml ital 80 kcal-t tartalmaz. A házi bor hasznos tulajdonságai a következők:

• az immunitás helyreállítása;
• testfertőtlenítés;
• a szív és az erek erősítése;
• az anyagcsere-reakciók felgyorsítása;
• a vér értékes anyagokkal való gazdagítása.

Annak érdekében, hogy a házi bor ne veszítse el minőségét, megfelelően kell tárolni. A legjobb, ha a hordót a pincébe helyezi, mivel a föld alatti helyiségben optimális hőmérsékleti viszonyok vannak. Ha az ital elkészítésekor a bogyók nem voltak édesek, javíthatja a helyzetet cukorral, és a kezdeti szakaszban hozzáadhatja 50-100 g homokot 1 liter gyümölcsléhez. A cukor semlegesíti az alkohol hatásait és meghosszabbítja az ital élettartamát.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

Ízletes szőlőbor otthon nem kapható minden bogyófajtából. Az étkezési fajták nem hagyják el a kívánt utóízt, javasolt Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc és Sauvignon Blanc cseréjére. Édes bor készítéséhez muskotálybogyókat kell felhalmozni.

Az ital elkészítésének technológiája száraz fürtöket igényel, ezért a termést napos időben kell betakarítani. A bojtokat szeptember végétől a fagy beköszöntéig vághatjuk. A rothadt és fagyott termék nem alkalmas borkészítésre.

Az asztali bor enyhén éretlen bogyókból készül, mivel az ital erőssége attól függ, hogy a fürt mennyi ideig tartózkodik a szőlőben. Ha desszert megjelenést szeretne kapni az italtól, jobb, ha nem gyűjti össze a gyümölcsöket, amíg el nem kezd fonnyadni.

Szőlőből jó minőségű házi bort csak ideális bogyókból lehet kapni. A rothadt, kiszáradt és betegségek által károsodott gyümölcsöket kidobják. A gallyakat is eltávolítják, így az ital fanyar és keserű lesz. A kellemetlen utóíz a bennük lévő tanninoknak köszönhető.

A szőlő válogatása néha sok időt vesz igénybe, de a munka megtérül azzal, hogy az ital kellemesebb utóízt hagy maga után. Nem szükséges lemosni a fehéres bevonatot a bogyókról - ez egy természetes élesztő, amely részt vesz az erjedésben. Az edényeket, amelyekben az erjesztési folyamat végbemegy, a kiömlés előestéjén kénnel füstöljük. Az anyag megakadályozza a penészképződést a palack belsejében.

A szőlőbor készítésének alapjai

A korai erjedés elkerülése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy ne késleltesse a szétválogatott bogyók feldolgozását. Az alapos aprításhoz speciális zúzógépet kell beszereznie, vagy fa sodrófát kell használnia. Ha fehér házi bort szeretne kapni a szőlőből, azonnal leválasztja a pépet. A vörös ital gyártása során ezeket a termékeket egy tartályban hagyják.

A zúzott szőlővel ellátott zománcozott edényeket ruhával letakarják, és 3 napig 20-22 fokos helyiségben tisztítják. Naponta háromszor felkeresik a tartályt, és megkeverik a tartalmát. Ez idő alatt a bogyók kötelezővé válnak, és a pép lebeg. A 4. napon a levet leszűrjük. A fanyar ital elkészítéséhez a sörcefrét a 6. napig szűretlenül kell tartani.

Az édes borok szerelmesei számára a szakértők a recept javítását javasolják - az erjesztés első 10 napjában kis mennyiségű cukrot kell bevinni a masszába. Amint az ital édes tea vagy kompót ízét veszi fel, a cukor hozzáadása leáll. Az erjedési folyamat befejeztével felesleges a bor édesítése.

Ne rohanjon kidobni a szőlőpogácsa (pép) belőle még felhasználható.

A szőlőlé leszűrése után üvegekbe töltjük, és nylon kupakkal lezárjuk. Egyes kézművesek szívesebben takarják le az edényeket gumikesztyűvel. A levegő felszabadításához több helyen átszúrják, és hogy a kesztyű ne essen le, szorosan rögzítik.

Végül az edényeket hűvös helyen tisztítjuk, melynek hőmérséklete nem esik +10°C alá. Ennek a feltételnek a megsértése meghosszabbítja az erjedési időszakot. Amíg a lé buborékol, hetente szűrjük, nehogy az üledék elrontsa az ízét. Körülbelül 2-3 hónap elteltével a gázképződésnek meg kell állnia, és most már elvégezheti az első kóstolást. Erős édes folyadék, amelyben a cukor jelenléte nem érezhető, a használatra kész állapotot jelzi.

Klasszikus szőlőbor: recept

A tiszta ital receptje csak két összetevőt igényel:

1. bármilyen fajta szőlő - 10 kg;
2. granulált cukor - 3 kg.

A bogyókat egy széles tálban apró részletekben összetörjük, majd gézzel letakarva meleg körülmények között megtisztítjuk 5 napos erjedésig. A masszát naponta kétszer falapáttal megkeverjük. Az erjesztett gyümölcsöket szűrőedénybe dobják, és gézen keresztül préselik ki, hogy lecsepegjen.

A levet tiszta üvegekbe töltjük, cukorral édesítjük és összekeverjük. A tartályokat áttört kesztyűvel lezárják, és megfigyelik annak viselkedését. Amint észreveszi, hogy a kesztyű nem fújódik fel, az italt óvatosan leszűrjük és üvegekbe töltjük. A tartályt dugókkal zárják le. Egy hónappal később a bort újra és újra szűrjük, és hidegen megtisztítjuk infúzióhoz.

Bogyós-szőlős bor

A házi borok elkészítésének egyszerű módjait tanulmányozva találunk egy receptet málnával és ribizlivel. Bontsuk le lépésről lépésre:

3 nap elteltével folytatódik az otthoni szőlőből készült bor elkészítése, eltávolítva a lebegő bogyókat és kinyomva. A következő lépésben 1 kg cukrot feloldunk 10 liter forralt vízben. Ezt a szirupot a szőlőlével együtt egy üvegbe öntjük. Az edényeket kesztyűvel lezárjuk és egy hétig állni hagyjuk. A 8. napon 700 g cukrot öntünk a keverékbe, és a bogyókból és a szőlőből származó bort 2 hónapig hűvös helyen eltávolítjuk.

Hogyan készítsünk bort vízzel

Ha ezt a receptet pezsgő itallá szeretné lefordítani, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 7,5 l;
• szőlő - 5 kg;
• granulált cukor - 3,5 kg.

Az ital elkészítésének folyamata egyszerű. Először az ágakról eltávolított bogyókat összegyúrjuk, felöntjük vízzel és megszórjuk cukorral. A keveréket ezután egy hétig hagyjuk erjedni, de a mustot naponta háromszor megkeverjük a penészedés elkerülése érdekében. 7 nap elteltével a folyadékot elválasztják az üledéktől, és egy kesztyűvel lezárt palackba öntik. Ezután a tartályt egy hétig nem meleg helyiségbe helyezzük, és a 8. napon az italt szűrjük és megkóstoljuk. A havi expozíció gazdagítja a bort.

A házi készítésű italok választékának bővítése

"Isabella" bor

Az összes borrecept megközelítőleg megegyezik, de az Isabella fajtából származó ital beszerzése során ajánlatos 12 liter vízzel hígítani. A térfogat 5 kg szőlő és 3 kg cukor arányában van megadva. A víz csökkenti az ital fanyar erejét, és nem rontja el az aromáját.

"Moldova"

Az otthoni szőlőből származó hasznos vörösbort a Moldovai fajta lédús bogyói adják. De nehéz feldolgozni. A független borkészítés területén kezdőknek a mesterek javasolják a héj eltávolítását az elsődleges erjedés előtt. Ha rajta marad, a vastag héjak terjedelmes pépet hoznak létre, amely eltünteti a bor valódi ízét és fanyarabbá teszi.

A következő receptek teszik szokatlanná a bort. Ha szegfűszegbort szeretne kapni, dobjon a hordóba egy "párnát" zúzott szegfűszeggel. Amint megerjed a lé, öntsük le egy másik edénybe.

Az illatos Moselle-bort hordóban készítik, menta és bodza forró főzetével párologtatják. A folyadékot addig nem öntik ki, amíg a tartály meg nem telíti a gyógynövények illatát. Ezután a hordót megtöltjük szőlőlével, majd bodza virágokat és mentaleveleket helyezünk a tetejére.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy