A borélesztő kiválasztása, használata és tárolása - útmutató. Útmutató a borélesztő használatához. Szőlőkovász

Bármely modern bor gyártása során szükségszerűen borélesztőt használnak. Fejlődésük során a következő szakaszokon mennek keresztül:

1. Lag szakasz. Attól a pillanattól kezdődik, amikor az élesztőszemek belépnek a sörlébe - a tápközegbe. A sejtek kezdenek alkalmazkodni a szubsztrátumhoz. Növekednek a méretük, ugyanakkor még nincs szaporodási folyamat;
2. A második szakaszt logaritmikusnak nevezik. Ezalatt a sejtpopuláció növekszik, a biomassza megnő. A sejtek minden negatív tényezőt elviselnek külső környezet. Megkezdődik az alkoholerjedés;
3. A harmadik szakaszt helyhez kötöttnek nevezzük. Az élesztősejtek növekedése leáll és alkoholos erjesztés intenzív erővel érkezik;
4. A negyedik szakasz az élesztő tömegsejtek növekedésének csillapítása. A tömeg csökkenni kezd az intenzív autolízis és az élesztő tartalék anyagok felhasználása miatt.

Mind a négy szakaszon keresztül, élesztő massza minden bort ízletessé és illatossá tesz.

A természetben az élesztő a bogyók, például a szőlő felületén képződik. Könnyen észrevehetők, mivel a bogyók héján világos bevonat található. A lepedék egy élesztőgomba munkájának köszönhető.

A sütőipari, alkoholos, sör- és borélesztőszemek az ipari élesztők közé tartoznak. Tekintettel a származási helyre, a szőlőfajtára és a szőlőültetvények elhelyezkedésére, minden élesztőfajtához saját elnevezés tartozik. Az élesztőfajták viszont csoportokra oszthatók. Ennek eredményeként a borélesztő fajtái a következők:

1. Magas fermentáció;
2. Hőálló vagy hidegálló;
3. alkoholnak ellenálló;
4. Sherry.

Az alkoholnak ellenálló élesztőfajtákat pezsgők készítésére, a sherryt pedig a borok egyedi aromáját és ízét adják.

A bort általában szőlő vagy más típusú gyümölcs és bogyó levéből készítik.

Ha kézműves borkészítés történik, a must (a kifacsart gyümölcslé) élesztő nélkül erjedni kezd, mivel intenzíven szaporodni kezd. élesztőgombák, amelyek magukon a bogyók felszínén vannak jelen. Ezzel párhuzamosan behatolnak a tejsav, ecetsavbaktériumok, élesztőszerű gombák, amelyek a termék megromlásához vezethetnek, nos, vagy borecet bor helyett.

Emiatt időben ipari termelés bor, hogy elkerüljük a borban lévő anyagok megromlását szőlőlé aktivált borélesztő keveréket adunk hozzá.

A bor típusa az erjedés módjától függ. A borélesztőnek köszönhetően a szőlőben lévő cukor erjedni kezd. Az erjesztés addig tart, amíg az összes cukor átalakul.

Oxigénhiány esetén az élesztő hatása miatt alkohol keletkezik. Folyamatos oxigénellátás esetén a cukor teljesen oxidálódik, és víz keletkezik szén-dioxiddal.

Az élesztőfejlődés kezdeti szakaszában az erjedés intenzíven megy végbe, emiatt a felszabaduló szén-dioxid nem engedi be a légköri oxigént a sörlé felületére. Az erjedés végén fontos, hogy a boros hordót jól lezárjuk. Ha ez nem történik meg, az ecetsavbaktériumok alkohollá alakítják át ecetsav. A bor helyett a bor vagy az almaecet tulajdonosa leszel.

A borok ipari előállításánál 25 százalékos cukortartalmú szőlőlevet használnak.

A fehérborok előállításához a szőlőt meghámozzák és kimagozzák. A vörösborok esetében a héjat és a magokat nem távolítják el. A bor élesztőjét az erjedés során a cukorral együtt alkohollá dolgozzák fel. Az élesztő anyagok adják a bor aromáját és kellemes ízű. Az erjedés után a tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak az ital illatosításában.

A különböző borfajtáknak megvannak a saját termelési jellemzői. Például ahhoz, hogy pezsgőt kapjunk, az erjesztett bort újra kell erjeszteni. Az ital erjesztésének zárt edényben kell befejeződnie, mivel a szén-dioxidnak fel kell halmozódnia benne.

Megszerezni erős bor(sherry), speciális sherry élesztőt kell használni, amely ellenáll a boranyagban lévő magas alkoholkoncentrációnak.

Borfajták

A borok szárazak, édesek és szeszezettek. Megszerezni száraz bor, fontos, hogy a kifacsart szőlőlében lévő cukor utánpótlása után azonnal leállítsuk az erjedést.

Az édes borok a cukor részleges erjesztésével készülnek, amikor a borélesztő számára mérgező alkoholszintet érnek el.

A szeszezett borokat ráadásul alkohollal töltik fel.

A fentiekből arra a következtetésre juthatunk, hogy a bor típusa közvetlenül függ attól, hogyan készül, valamint attól, hogy milyen borélesztőt használnak a lé erjesztésére.

Mik azok az élesztők

Sokan vannak különféle fajták borélesztő. Például borélesztő Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 és mások. Nézzük meg közelebbről az egyes élesztőfajták használati utasítását.

Első nézet

borélesztő A Lalvin KV-1118 tiszta, rendkívül aktív élesztőkoncentrátum, amelyből könnyű fehérborok, vörösborok és pezsgők készíthetők. Ezenkívül az ilyen élesztő segítségével az erjedés helyreállítható.

Az élesztőmasszát általában alacsony koncentrációban használják, alacsony hőmérsékletek, alacsony tartalom zsírsavak. Nagyszerű munkát végeznek küldetésükkel. hőmérsékleti rezsim 10-35 fok. Ha 16 fok alatti hőmérsékleten vizet adunk a boranyaghoz, észterek képződnek, amelyek gazdag aromát adnak az italnak. A kifejezett gyilkos hatás miatt az élesztőszemek jól elnyomják a "vad" mikroflórát.

Az ilyen termékek használati utasítása a következőket tartalmazza:

1. A KV-pecsétes élesztőt a fehér, rozé és mélyvörös borok szőlő aromájának kifejezésére használják;
2. A nyersanyagok fajtája és tisztasága, az erjesztés körülményei és időtartama alapján meghatározzák a szükséges adagolást. Általában 1-4 g/dal;
3. Nem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot. Nedvességtartalmuk 6 százalék;
4. A borélesztőt (5 gramm) 34-39 fokos vízben (50 ml) hígítjuk. Ahhoz, hogy megfelelően működjenek, fontos, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 40 fokot. Ezután a keveréket jól össze kell keverni, hogy a csomók szétesjenek, és legfeljebb húsz percig álljanak ki. Egy idő után újra keverjük össze, és lassan öntsük a sörlébe. A lassú bejuttatás elősegíti, hogy az élesztő fokozatosan akklimatizálódjon, és ne pusztuljon el a hideg sörcefével kombinálva;
5. A borélesztő sötét, száraz helyen akár pár évig is eltartható. A tárolási hőmérsékletnek öt és tizenöt fok között kell lennie. Ha kinyitja a csomagolást, az eltarthatósági ideje nem haladja meg a hat hónapot.

Második nézet

A Lalvin EC borélesztő massza frissítő ízt és tisztaságot kölcsönöz a vörös és fehér boroknak. A legalacsonyabb hőmérsékleten is jól erjednek, egy helyen üledéket képeznek. Ennek az alapanyagnak köszönhetően újraindítható az erjedés. Almabor, valamint viburnum, galagonya és cseresznye készítéséhez ajánlott használni. Az EK-jelöléssel ellátott termék alacsony habzású, jól deríti a bort és tömören gyűjti össze az üledéket. Az EK-bélyegzett élesztő használati utasítása a következőket mondja:

1. A zacskó tartalmának 300 grammját öt liter negyvenfokos vízbe kell önteni. Alaposan keverjük simára;
2. Amikor a keverék hőmérséklete eléri a 35 fokot, óvatosan öntsön 250 gramm élesztőt a felületre. 20 percig állni hagyjuk és jól összekeverjük. Ezután öntse a kapott masszát a sörlébe úgy, hogy a hőmérséklet-különbség ne haladja meg a tíz fokot;
3. Benne tárolhatod őket zárt csomagolás nyolc Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten.

Szőlőből bort készíteni nem túl nehéz. Csak a vásárlás a fontos helyes élesztőés figyelmesen tanulmányozza az utasításokat. Általában minden rá van írva.

Most már tudod, mi az a borélesztő. Milyen típusúak. Hogyan szerezhet be különféle borokat különböző típusok gyártás. A borkedvelők mindig büszkék alkotásaikra, különösen, ha a körülöttük élők kedvelik őket.

A borélesztőt élesztőnek nevezik, amelyet szőlőből vagy erjesztő mustból izolálnak. Ezeket a törzseket nemcsak borkészítéshez, hanem gyümölcspárlatokhoz is használják. Az előállítás módjától függően a borélesztőt hagyományosan két típusra osztják: házi készítésűre és boltira.

A bogyók és gyümölcsök (nem csak a szőlő) felszínén élő élesztőfajok által szaporított otthon. A folyamat véletlenszerű, hiszen lehetetlen csak egy fajt elkülöníteni és szaporítani, gyakran a kovászban egyszerre két vagy több élesztőfaj is versenyez egymással.

Kereskedelmi - a legjobb, laboratóriumban kiválasztott és tenyésztett törzsek csak egy élesztőfajtát tartalmaznak, amelynek jellemzői jól ismertek. Az ilyen élesztőt általában szárazon, tasakokban szállítják a fedőréteggel együtt – olyan mikrotápanyag-készlettel, amely hozzájárul a cukrok gyors aktiválásához, szaporodásához és fermentálásához egy adott élesztőtörzs által.

A bolti borélesztő előnyei a házi készítésűvel szemben:

• lehetővé teszi az ital érzékszervi tulajdonságainak pontosabb ellenőrzését: íz, aroma, szín, erősség stb.;
• nincs szükség hosszú előaktiválásra (az indító előkészítési folyamata 3-5 napig tart, és nincs garancia a pozitív eredményre);
• az ajánlott körülmények és az edények sterilitása mellett a bolti borélesztőn az erjedés gördülékenyen és stabilan megy végbe, kevesebb hab szabadul fel, a must kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének veszélye minimális.

Figyelem! Borkészítésre csak a borélesztő alkalmas, ajánlott gyümölcs- ill bogyópüré. Más élesztőfajták (alkohol, sör, péksütemény) túlságosan keserűséget és kifejezetten alkoholszagot adnak, ezért nem használják őket a bortermelésben. Ugyanakkor nincs értelme borélesztőt hozzáadni a cukorhoz és a gabonacefréhez - az erjedési időszak megnő, de a holdfény nem javul.

A borélesztő bármilyen gyümölcs alapanyaghoz ajánlott

Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt a borhoz

A borélesztő törzsek a gyűjtés helye (régió) és a hatás sajátosságai szerint különböznek egymástól - egyedi tulajdonságok. A gyűjtés helye csak akkor fontos, ha egy adott területre történelmileg jellemző bort szeretne kapni. Például a burgundi borok készítéséhez hagyományosan a helyi szőlőültetvényekben gyűjtött élesztőt használják. Ugyanakkor a legtöbb professzionális borász figyelmen kívül hagyja a régiót, csak egy adott borfaj jellemzőire hagyatkozik.

A borélesztő fajtái

Az akció sajátosságaitól függően a borélesztőt a következő fő csoportokra osztják:

• rendeltetési hely szerint: vörös és fehér borok, pezsgő, almabor, sherry stb. esetében;
• gyorsan és lassan erjed - az erjedés időtartama mind az érzékszervi tulajdonságokat, mind a borkészítés sebességét befolyásolja. Ugyanakkor a gyors fermentáció nem mindig pozitív eredmény - néha szükséges, hogy a must hosszabb ideig erjedjen, és összetett vegyületekkel gazdagodjon;
• hő- és hidegálló - képes ellenállni annak a hőmérsékleti tartománynak, amelyen más hasonló törzsek elpusztulnak, vagy felfüggesztett animáció állapotba kerülnek. Az ilyen élesztő akkor hasznos, ha nem lehet létrehozni optimális feltételeket fermentációhoz - a szoba túl meleg vagy hideg;
• alkoholálló - a legtöbb borfajta leáll, ha a must alkoholtartalma 12-14%, de egyes fajták elbírják a 16% vagy annál nagyobb etanol koncentrációt. Az alkoholálló típust elsősorban sherry és egyéb szeszezett borok készítésére használják.
• felhalmozódó másodlagos és melléktermékek fermentáció - ezek a vegyületek és anyagok, amelyek egy adott törzs erjesztése során jelennek meg, jelentősen befolyásolják a fiatal borok aromáját és ízét;
• saválló - akkor használják, ha a sörlé magas savasságú;
• az élesztő egyéb tulajdonságai: habálló, szulfitálló, képes a boranyagok gyors derítésére stb.

A gyakorlatban először meghatározzák a leendő ital jellemzőit, majd kiválasztják megfelelő megjelenésélesztő. Mert szőlőborok célszerű nem csak a bogyók színére (fehér vagy piros) koncentrálni, hanem lehetőség szerint élesztőt is használni egy adott szőlőfajtához. Mert almabor optimálisan alkalmas borélesztő, amely feldolgozható fokozott koncentráció almasav. Egyéb gyümölcs- vagy bogyós alapanyagokhoz (cseresznye, ribizli, eper, málna, sárgabarack, egres stb.) bármilyen semleges (univerzális) törzs használható. Ideális esetben, ha a lé világos - fehérborokhoz, ha sötét - vörösborokhoz.

Borélesztő márkák

A házi borászok közül a következő termelők érdemelnek jó értékelést: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast stb., használhatunk fehérorosz borélesztőt is.

Útmutató a borélesztő használatához

Mivel a kiválasztott törzs speciális feltételeket igényelhet, a legjobb, ha a borélesztőt a gyártó utasításai szerint használja (a tasakon fel kell tüntetni).

1. Melegítse fel a vizet +30-32 °C-ra. Egy rész élesztő grammban kifejezve 10 rész vizet igényel milliliterben, cukrot is adhatunk hozzá - a vízmennyiség 3-5%-át. Gyakran 5 gramm élesztő elegendő 15-20 liter sörlé erjesztéséhez.
2. Sterilizáljuk az élesztő tenyésztésére szolgáló üvegedényt forrásban lévő vízzel, majd öntsük fel meleg vízzel, adjuk hozzá az élesztőt. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Hagyja szobahőmérsékleten 20-25 percig (legfeljebb 45 percig). Ne zárja le a fedelet.
4. Adjunk a musthoz aktivált (rehidratált) borélesztőt, melynek cukortartalma 14-20%. A sörlé és az oldat hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg a 10 fokot, különben az élesztő hőmérsékleti sokkot kap. Keverjük össze, zárjuk le vízzárral.

A rehidratálás után habnak kell megjelennie

A tasakon található utasítások eltérőek lehetnek, mindig kövesse az élesztő gyártójának utasításait.

A bor joggal az egyik legrégebbi és legnépszerűbb manapság. alkoholos italok. Fő kulcsfontosságú pont elkészítése erjesztési folyamat. Elképzelhetetlen valódi borélesztő használata nélkül. A megjelenés és a megjelenés közvetlenül függ a minőségüktől. ízminőségek kész alkohol.

Az erjedés megfelelő lefolytatása érdekében kész bor szép színe volt jó ízűÉs kiváló ízű Az élesztőt megfelelően kell kiválasztani és használni.

Az összes létező bort száraz, édes, félédes, pezsgő, szeszezett és alacsony alkoholtartalmú borokra osztják. Színtől függően és kinézet lehetnek pirosak, fehérek vagy rózsaszínek. Minden bortípushoz ki kell választani a megfelelő élesztőfajtát. Az ő helyes választásuk a fő szabály és egyben a kulcsa a kiváló minőségű borok sikeres előállításának.

Az erjedési folyamat aktiválásához a borélesztőt kezdetben egy bogyós vagy gyümölcsmasszához kell keverni, amely a gyártás alapanyaga. A fermentációs folyamat pontosan addig tart, amíg a gombák nem dolgozzák fel teljesen az összes cukrot. Befejezését a tartály alján lévő üledék és az erős gázképződés hiánya jelzi.

A következő szabályokat is be kell tartani:

1. Az optimális fermentációs hőmérséklet 15-20 fok.
2. A folyadékot nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, mert károsan hatnak az élesztő mikroorganizmusokra.
3. Ennek a komponensnek a helyes adagolását be kell tartani. Fogyasztás 10 literre: száraz élesztő 200 g, élesztő kovász 300 g.

Figyelem! Az indítókultúra elkészítése után a tartály alján visszamaradt zacc élesztő helyettesítésére is használható. De csak akkor, ha a kovász már megerjedt. Ebben az esetben a fogyasztás 100 g vastagság lesz 10 liter folyadékra.

Házi borkészítéshez csak borélesztő használható. A termék pékségei és alkoholos fajtái nem alkalmasak. Nem engedik igazán minőségi borés csak cefre készítésére alkalmasak.

Ebben a videóban vizuálisan értékelheti a borélesztő munkáját:

Hogyan csináld magad otthon?

Ha nem lehet speciális borélesztőt vásárolni, akkor otthon is főzheti őket. Az élesztős kovász előállításához különféle bogyók és gyümölcsök használhatók. A leggyakrabban használt, puha pépes és vékony héjú bogyók, mint a málna, ribizli, szőlő, eper. Használatuk lehetővé teszi, hogy ne csak kiváló minőségű házi készítésű élesztőt kapjon, hanem adjon is kész ital szokatlan, finom és finom természetes illat.

Minden típusú gyümölcs és bogyó nem mosható használat előtt. Felületükön találhatók a szükséges mikroorganizmusok, amelyek lehetővé teszik a bogyók természetes borélesztővé alakítását. Különösen értékesek azok, amelyek felületén vékony fehéres bevonat található. Ő az, aki bizonyítja a szükséges élesztő mikroorganizmusok jelenlétét a bogyók felületén.

mazsolából

A házi borkovász készítésének legkedveltebb alapanyaga a mazsola, felhasználás előtt nem mosható, ill. friss bogyók. A mosatlan mazsolában van a legnagyobb koncentrációban a szükséges mikroorganizmusok.

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető kétféleképpen:

• 100 g-ot kell keverni kristálycukorés 100 ml-t, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá további 100 ml vizet a sziruphoz szobahőmérséklet. A kapott keverékbe öntsünk két marék mosatlan mazsolát, és keverjük össze az egészet. Ezután az edényeket gézzel borítják, és 7 napig erjesztik. Ezen idő elteltével a kovászt gézen átszűrjük, és a rendeltetésszerűen felhasználjuk. A kovász erjesztésének optimális hőmérséklete 20-24 fok feletti nulla.
• Két marék mazsolát húsdarálóval vagy nyomógéppel kell kásaszerű állagúra ledarálni. A kapott masszát tegyük egy üvegbe, adjunk hozzá fél pohár cukrot, 1 pohár vizet. Zárja le a tartály nyakát egy vattakoronggal vagy egy darab gézzel, és hagyja meleg helyen 3 napig. 4 napig szűrjük le a keveréket, és használjuk borkészítéshez.

Referencia! A házi borélesztőt mindig folyékony vagy püré formában használják. Az ipari termelés termékeit száraz por formájában értékesítik.

Mert hosszú távú tárolás ilyen borkovász mazsolából alkalmatlan. Az elkészítés első napján fel kell használni. Ezen idő után a szükséges élesztő baktériumok koncentrációja és életképessége jelentősen csökken.

Videó az egész folyamat vizuális megértéséhez:

Hasonló technológiával bármilyen bogyóból házi élesztőt főzhet.

Gyári és vadélesztő

Igazán jó minőségű gyári borélesztőt csak erre szakosodott üzletekben vásárolhat. A polcokon jó néhány található széles skálája különféle típusú élesztők különböző gyártók. Egy kezdő borásznak meglehetősen nehéz megbirkózni egy ilyen széles kínálattal. Ezért tudnia kell, hogy ezek a termékek három nagy csoportra oszthatók:

1. Torulopsis stellata- Ezek hosszúkás alakú mikroorganizmusok. Csak drága, penészes borászati ​​termékek készítésére használják. Más típusú borok készítésére nem alkalmasak.
2. Saccharomyces chevalieri, ellipszis alakúak, és leggyakrabban a házi borkészítés. Vörös és fehér borokhoz egyaránt alkalmas.
3. Saccharomyces oviformis- Ezek a mikroorganizmusok tojás alakúak és fokozottan ellenállnak az alkoholnak. Ideálisak nagy erősségű házi borok és portói borok készítéséhez.

Ezek az ipari borélesztő főbb fajtái. A gyártótól függően más típusok is megjelenhetnek a sorban. Általában a KV védjegy olyan termékeket tartalmaz, amelyek nemcsak finom fehér-, rozébor vagy pezsgő készítését teszik lehetővé, hanem kifejezettebb természetességet is adnak. szőlő aromájaés színe.

Az élesztőn lévő EC jelzés azt jelzi, hogy készíthető belőle piros ill rózsaszín borok fanyar aromájú és frissítő ízű.

A gyári borélesztő kiválasztásakor és vásárlásakor nagyon fontos, hogy alaposan tanulmányozza a gyártó utasításait és ajánlásait. A tanácsok be nem tartása, a túladagolás vagy a nem megfelelő típusú bor mikroorganizmusok használata egyszerűen azt eredményezi, hogy a pénzt és a termékeket semmiért utalják át.

Ennek a fajnak a legnépszerűbb gyári termékei a Lalvin EC-1118 és a Lalvin KV-1118 élesztők. Különböznek jó minőség. Az ilyen élesztő használata lehetővé teszi, hogy igazán ízletes és ízletes legyen természetes bor gyönyörű színnel és illattal otthon. Az ilyen gyári termékek vitathatatlan előnye, hogy képesek helyreállítani az erjedési folyamatot, ha megzavarták.

Következtetés

Az otthoni borkészítés valójában nem is olyan nehéz. Megfelelő megfigyelés technológiai folyamatés csak jó minőségű és friss alapanyagok felhasználásával még egy kezdő borász is nagy sikereket érhet el. De fő zálog a siker a megfelelő és természetes borélesztő kiválasztásában rejlik.

Az élesztő évezredek óta segíti az embereket a lepárlásban és a főzésben. Nélkülük ne süss kenyeret, ne főzz cefrét erős alkohol. A boranyagok erjesztésében és a főzésben gyümölcsborok speciális borélesztő vesz részt. Korábban a vadonban közvetlenül a gyümölcs héjáról szedték (nem mosták meg préselés előtt). Most a boltokban lehet kapni a holdfényhez való borélesztőt, ezek speciálisan nemesített fajták, ideálisak gyümölcs- vagy bogyópüréhez. Használható-e borélesztő házi sörfőzéshez és cefrekészítéshez? Igen, sok lepárló számára ez a legjobb lehetőség mi is így gondoljuk.

A borélesztőről

A különböző fajtájú élesztőket fajoknak nevezzük. Vannak alsó és felső erjedésű, boros, alkoholos, kulináris sörházak. Különböznek optimális hőmérséklet erjedés, szaporodási intenzitás, alkoholállóság, ami a végső aromát és ízt eredményezi.

Vegye figyelembe a látható hátrányokat:

• A cefrének szánt borélesztőt lassú indulás és zökkenőmentes erjedés jellemzi, több időre van szükségük, de sokszor kevesebb káros és felesleges szennyeződés keletkezik a folyamat során.
• Ha te teszed cukorpép borélesztőn vagy gyümölcskoncentrátumból táplálni kell őket. Ezek nélkül előfordulhat, hogy a redőny egyáltalán nem kezd erjedni.
• A borélesztő a választott fajtától függően legfeljebb 11-14%-ban erjed, nagyobb erősséggel elpusztul

Az összes hátrány ellenére számos előnye van:

• Minden borélesztővel készült főzetet előállítanak kiváló minőségés lepárlás után nagyon jó minőségű párlatot kapunk, legyen szó gyümölcsről vagy szőlőről, gabonáról vagy cukorcefréről
• A kapott termék jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
• Ami az ivócefrét illeti, igazán méltó alacsony alkoholtartalmú italt készíthet.
• Nagyon gazdaságos fogyasztás 10 liter otthoni főzetre, amelynek becsült erőssége összesen nem haladja meg a 12% -ot, 2-4 grammra van szüksége, ezek átlagos mutatók, minden termékhez egyedileg adja meg az adagot a csomagoláson

Milyen borélesztőt válasszunk

A legjobb gyártók a franciák. A Lalvin az innováció egyik hatalma ebben az üzletágban, fejlesztései között szerepel az EC1118, a k1-v1116 és más fajták is. A gyakorlatban gyakrabban használják a Vitilevor Multiflort vagy a Primaverát. jó eredmény fehérorosz "Wine" vagy lengyel Biovin segítségével érhető el.

Hogyan kell tárolni a borélesztőt

Száraz, sötét helyen kell tárolni 10 fok alatti hőmérsékleten - 24 hónapig, 20 fokos hőmérsékleten - 12 hónapig, és 30 fokos hőmérsékleten - 6 hónapig. Ideális tárolási hely a hűtőszekrényben, távol a levegőtől, így nagyon hosszú ideig tárolhatja.

A borélesztő cefre általános receptje

Nem írunk le konkrét recepteket a cefre készítéséhez semmiből, Ön maga választja ki a receptet weboldalunkon vagy más helyen, mi csak leírjuk általános utasítás hogyan kell dolgozni a borélesztővel.

Az élesztőt a cefre hozzáadása előtt ajánlatos megerjeszteni, ennek nem sok értelmét látjuk, általában elég vékony rétegben szétszórni a leendő cefre felületén, de ennek ellenére leírjuk, hogyan kell csinálni. azt.

1. Az élesztőt felhígítjuk meleg víz 30 -35 fok nem több 1:10 arányban, és adjunk hozzá egy kis cukrot
2. Ezután fakanállal vagy mágneses keverővel keverje össze a keveréket, és hagyja állni 20-30 percig
3. Az újraaktivált élesztő felöntése előtt győződjön meg arról, hogy a sörlé és az élesztőoldat hőmérséklete megközelítőleg azonos (legfeljebb 10 fokos különbséggel), hogy elkerülje a hőmérsékleti sokkot, és legfeljebb 30 fokos, különben elpusztulhatnak.
4. Ügyeljen arra, hogy a tartályon vízzárat szereljen fel, hogy a cefre ne érintkezzen oxigénnel
5. A helyiségben az erjesztés során a hőmérsékletnek legalább 15 foknak kell lennie, kerülje a nagy hőmérséklet-ingadozásokat
6. Az erjedés 8-20 napig tart, a must cukorkoncentrációjától és a környezeti hőmérséklettől függően
7. Lő kész cefre az üledékből és kétszer desztilláljuk

Nézz meg egy videót arról, hogyan készül a cukorpép borélesztővel, hasznos lesz!

borélesztő bor vagy cefre előállításához használják, és nem tartalmaz természetes élesztőt.
Kiegészítő fermentációs serkentőként is használják őket.
Amikor ezt az élesztőt készíti rendes cefre, az alkohol koncentrációja kisebb lesz. De ugyanakkor nem lesz az élesztőre jellemző szag.
Hogyan kell használni Borélesztő.
Elkészítéskor az élesztő ajánlott mennyisége 4 g / 10 liter sörlé.
Az élesztő aktiválásához 1. Adjunk hozzá édesített meleg víz(hőmérséklet 32-35 fok legyen) és feloldjuk benne szükséges mennyiségélesztő 1-10 arányban.
Az édesített vizet 50 g cukorral kell elkészíteni 1 liter vízben.
Ezután körülbelül 30 percet kell várnia. Az élesztőt el kell kezdeni. Jellegzetes habnak kell megjelennie.
Ezt követően a fő sörlébe önthetők. Zárja le a fermentációs edényt egy vízzáró fedéllel, és helyezze száraz, sötét helyre az erjesztéshez.
Az erjesztés legjobb módja 27-32 Celsius-fok.
borélesztő fokozza a természetes élesztő hatását. Felgyorsítják az erjedést és növelik az ital erejét.
A cefre elkészítésekor ezt az élesztőt is hozzáadhatja. Lágyabbá teszik az ízét. És az élesztő íze kevésbé jellemző.
Életképesség, %: 79
Páratartalom, %: 7,0
Felhasználhatósági idő: legalább 12 hónap.
Tárolási feltételek: Száraz hűvös helyen, 0 és +4 közötti hőmérsékleten
FIGYELEM!
A mi feladatunk, hogy segítsünk megtalálni, amire szüksége van!
Ezért, ha kérdései vannak, tisztázhatja azokat ingyenes telefon 8 (800) 505-49-35
Rendelést leadhat:

• Az oldalon található megrendelőlapon keresztül;


• E-mailben E-mail: [e-mail védett] weboldal;


• Telefonon 8 (800) 505-49-35 (A hívás ingyenes);

Az Orosz Föderáció bármely részére szállítunk árut!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+