Hogyan készítsünk borélesztőt és használati utasítás? Mi a különbség a borélesztő és a szeszes ital és a sütőipari élesztő között? A borélesztő használatának szabályai
Az alkohol kultúránk szerves része. A polcokon minden fajtájában megtalálható. Az ínyenceknek van széles lehetőségeket válasszon italt ízlése szerint. Ennek ellenére sokan szívesebben készítenek alkoholt önmagukban. Annak érdekében, hogy a legnépszerűbb népi erős ital- holdfény, tudnia kell, hogy mely összetevőknek kell részt venniük az erjesztési folyamatban. Közülük az egyik fő az élesztő. A termék egy gomba, amely enzimek hatására a cukrot alkohollá alakítja. Az épületben minőségi alkohol a szeszes italok nélkülözhetetlenek A fehérorosz gyártók olyan terméket hoztak létre, amely magabiztosan vezeti a holdfény piacát.
Milyen fajtái vannak az élesztőnek?
Azok, akik úgy döntöttek, hogy csatlakoznak a dicsőséges gyártók csoportjához házi készítésű holdfény, tudnia kell, hogy a holdfény elkészítéséhez a közelmúltban használták rendes élesztő, köztük: pék, borélesztő, mazsolából, "vad", sör, házi "részeg", "Saf Levure", alkohol.
Az utolsó termék egy speciális alkoholos élesztő, amelyet ma már egyre inkább használnak a házi termelők. Alkohol függő Fehérorosz élesztő az egyik legnépszerűbb típus.
Kik ők?
Az alkoholos fehérorosz élesztő olyan termékek, amelyek ideálisak a holdfény készítéséhez. Életműködésük a cefre előállításához szükséges hőmérsékleten történik.
Az élesztők nagymértékben ellenállnak a magas alkoholtartalomnak, ami támogatja funkciójukat. Miután elérte a cefre erősségét, az élesztő egy része (kb. 15%) elhal. Nem csak tiszta élesztőkultúrát vásárolhat, hanem saját maga is tenyésztheti. De ma sokan vásárolják ezt a terméket speciális üzletekben. A kézművesek többnyire a professzionális élesztőt részesítik előnyben.
Az alkoholos fehérorosz élesztő nagyon népszerű a házi készítésű holdfény szerelmesei körében. Használatuk biztosítja a 15-18%-os alkoholkoncentráció elérését a cefreben, ami hozzájárul a késztermék térfogatának növekedéséhez. Ebben a mutatóban megelőzik az összes többi élesztőfajtát. Az alkohol megöli a gyenge törzseket. A kovász megtartja a legerősebbet, magas alkoholállósággal. Ez kiküszöböli az élesztő aromák jelenlétét.
Ezenkívül számos vélemény szerint alkoholos élesztő használatakor a cefre erjedése egyenletes lesz, az alkohol hozama kissé nő. A cefre 6 nap múlva válik lepárlásra készen. Moonshine hiányozni fog káros szennyeződéseket: aceton, aldehidek, ezért szükségtelenné teszi a szénből, kálium-permanganátból készült szűrőkkel történő további tisztítást, valamint egyéb tisztítási módszerek alkalmazását.
Az alkoholos fehérorosz élesztő sokak számára a leginkább a legjobb lehetőség holdfény készítéséhez. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, megengedett sör vagy kenyér, ritkán borélesztő használata.
Hogyan készül a Braga?
Az élesztő mennyiségét a folyadék térfogata alapján számítják ki: 10-40 liter és több. 20 l-hez szűrve tiszta víz elég 65 g élesztő és 5,5-6 kg cukor. A cukrot több lépésben adagoljuk. A jó minőségű cefre előállításához nagy jelentősége van a víz összetételének. A tisztításhoz szűrőkre van szükség. A vizet nem szabad klórozni, fémsó-szennyeződéseket tartalmazhat. Jelentős szerepet játszik lágysága és oxigénnel való telítettsége. Használat forralt víz nem ajánlott, mivel az élesztő baktériumoknak lélegezniük kell. Víztisztító szűrők hiányában palackozott vizet használhat. Tiszta olvadék- vagy forrásvizet is használnak.
Felszerelés
Az otthoni sörfőzéshez 30 literes tartályra van szükség, viszonylag olcsó anyaglehetőség a biztonságos élelmiszer-minőségű műanyag. Kerámia vagy üveg edényeket is használnak.
A használt edényeket csappal kell felszerelni a cefre alulról történő leeresztésére. Ezzel szükségtelenné válik a tartály tartalmának kiöntése kész cefre. A cefre készítésének folyamata megköveteli a vízzár, a tartály lezárásához szükséges fedél és a fűtőelem kötelező jelenlétét.
Az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadulása érdekében vízzárra van szükség. Ezenkívül megakadályozza a külső levegő bejutását a tartályba. A tartály fedeléhez van rögzítve. Használhat speciális vagy házi készítésű vízzárat - orvosi gumikesztyű kis lyukkal a kisujjban.
A fűtőberendezést úgy tervezték, hogy az erjedés során állandó hőmérsékletet tartson fenn. Ennek hiányában akváriumi melegítőt használnak. A belőle származó vezetéket egy hermetikus lyukon vezetik át, amely nem engedi át a nedvességet, és kivezetik a kimenethez.
Aktiválás
Az élesztő élő baktériumok. Az övék kényelmes fejlődésállandó hőmérsékletet (legfeljebb 30 fokot) igényel. Ez a hőegyensúly biztosítja a cukor aktív felszívódását és az alkoholtermelést.
A folyamat elején feltétlenül aktiválni kell az élesztőt. Ehhez 2 literes tiszta vizet 30-35 fokra melegítenek, majd egy kis tartályba öntik. Adjunk hozzá 100 g cukrot az elkészített vízhez, és alaposan keverjük össze. Ezt követően egy csomag alkoholos élesztőből 65 g-ot kell kimérni, és a kapott cukoroldatba önteni. Ezután még egyszer alaposan keverje össze az összes folyadékot, fedje le, és hagyja meleg helyen 1-1,5 órán át „érni”. Miután az élesztő „felébred”, az oldat térfogata megnő, jellegzetes buborékok jelennek meg, vagy enyhe hab jelenhet meg. Ez azt jelzi, hogy az élesztő aktiválódott és már használható.
Erjesztés
A fő tartályba 20 literes szűrt vizet öntünk, a fűtőberendezést bekapcsoljuk. A víz hőmérséklete 30-32 fokra van állítva.
Az automatikus fűtőberendezés a teljes folyamat során fenntartja a kívánt hőmérséklet-egyensúlyt. A cukor sokkal gyorsabban oldódik meleg vízben, mint hideg vízben. 3-3,5 kg cukrot adunk a főedénybe vízzel, és óvatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse az erjesztett élesztőt a fő térfogatba, és ismét alaposan keverje össze. A tartályt 6-7 órán át nyitva hagyjuk. Ezután szorosan le kell zárni egy fedéllel, és vízzárat kell felszerelni rá.
Egy idő után jellegzetes gurgulázás jelenik meg - ez annak a jele, hogy az élesztő elkezdett dolgozni, és a keletkező CO 2 elhagyja a tartályt. Két nap elteltével kinyitják a tartályt, további 1 kg cukrot adnak hozzá és feloldják, alaposan keverve. Két nap elteltével az eljárást meg kell ismételni. Az erjesztési idő általában 7-15 napig tart. BAN BEN ez a folyamat nagyon fontos rendelkezik az összetevők minőségével és megfelelőséggel hőmérsékleti rezsim. Amikor a gurgulázás megszűnik a keverékben, a cefrét késznek tekintjük.
szárított élesztő (250 g)
Az alkoholos fehérorosz élesztő élvezi a házi alkohol ínyenceinek jól megérdemelt figyelmét.
A vélemények szerint a termék ideális különféle cukortartalmú és keményítőtartalmú alapanyagok fermentálására, biztosítja a sima és gyors erjedést.
A fehérorosz alkoholos élesztő (250 gramm csomagonként) nagyon kényelmes a szállításhoz. A gyártó garantálja a tárolás időtartamát. Egy teáskanál termék 15 g frissnek felel meg
Leírás
Az alkoholos fehérorosz élesztő vákuumcsomagolásban kerül forgalomba. Ez biztosítja, hogy felbontatlanul legalább egy évig eltarthatók.
A csomagolás tömörsége miatt az élesztő kényelmesen tárolható, garantáltan stabil minőség termék. Egy csomag 80 liter cefre (18-20 liter 40 fokos holdfény) elkészítésére elegendő. A fehérorosz alkoholos élesztőt száraz helyen tárolják (t +15 ° C-ig).
Gyártó
Alkohol függő szárított termék egy minszki (Fehéroroszország) élesztőüzemben gyártották. Előállítása során egy speciálisan kifejlesztett törzset használnak, amely hozzájárul a cukor maximális erjedéséhez és az alkohol erősségének növeléséhez.
A fehérorosz gyártású élesztő használatának köszönhetően a legtöbb alkoholt nyerik Jó minőség. Ez az eredmény préselt vagy pékáru használatával nem érhető el. A termék minőségi szintjét a vállalkozás garantálja.
Jellemzők
- Gyártás: Minszki Élesztőüzem (Fehéroroszország).
- Vitalitás: 84%.
- Nedvesség paraméter: 7,5%.
- Vákuumos csomagolás súlya: 250 g.
- Érzékszervi: a normának megfelelően.
- Felhasználhatósági idő a gyártás időpontjától: legalább 12 hónap. Száraz hűvös helyen (t +15 °C-ig) tárolandó.
- A tárolási idő a GOST Belarus élelmiszeripari termékekre vonatkozó követelményeivel összhangban van feltüntetve.
Előnyök
A fehérorosz alkoholos élesztőről (250 g) az interneten található áttekintéseket az egyik legjobbnak nevezik a kiváló minőségű holdfény megszerzéséhez. Megjegyzendő a termék előnye az analógokkal szemben. A fogyasztók megjegyzik, hogy a fehérorosz alkoholos élesztővel készült házi sör kifejezett aromájú és teljes ízű. A szakemberek legkedvezőbb értékelései:
- A termék be van tenyésztve különleges körülmények. Ideálisan használható házi termelés alkohol.
- Az élesztő használata teljesen biztonságos.
- A bennük lévő nyersanyagok változatlanul megőrzik minőségüket.
- Az alkohol használata A fehérorosz élesztő biztosítja a tiszta alkohol maximális hozamát.
- A terméket magas erjedési sebesség jellemzi.
- Ez az élesztő nagyon könnyen használható. Ez még egy kezdő számára is lehetséges.
- A termék elnyomja a Braga negatív mikroflóráját.
Fehérorosz alkohol élesztő: vélemények
A hálózati felhasználók kiválónak nevezik a termék minőségét, aminek egyszerűen nincs párja. alkohol fehérorosz, vélemények szerint, szinte szagtalan barangol. Ideális ár-érték arányuk van. A fehérorosz felhasználók ideálisnak tartják a terméket a kiváló minőségű holdfény előállításához alkoholos élesztő.
Utasítás
A véleményezők ezt a terméket specifikusnak nevezik, amelyre nem vonatkoznak általános követelmények. Mivel a fehérorosz alkoholos élesztőt inaktív, száraz állapotban adják ki, és dupla lezárt csomagolásba csomagolják, valójában eltarthatóságuk hosszabb, mint a gyártó által jelzett: 5 évtől. Az élesztőt két szakaszban használják: aktiválás (tenyésztés) és fermentáció. Ezután részletesebben leírjuk a folyamatot.
Mivel a fehérorosz szeszes élesztő száraz állapotban van, ezt, mint minden más élesztőt, aktiválni kell.
Ez a következő módon történik. kimérni szükséges mennyiségélesztő, a tervezett fermentációs mennyiséget számolva: 10-40 liter és több. 30 liter vízhez legalább 50 g élesztőt kell használni (1/5 csomag). A tenyészélesztőhöz kis térfogatú (1-2 liter) edényeket kell használni. Tisztára öntik meleg víz(t 32-35 ° C) alapján: 50 g termékhez - 1 liter vízhez adjunk hozzá cukrot vagy mézet (50 g). Tedd 6 órán át sötét helyen, huzat nélkül.
Fehérorosz alkoholos élesztő (a netezők által összeállított recept tartalmazza ezt az ajánlást) is aktiválja következő út folyadékpótlás. A csomag tartalma, a vélemények szerzői azt tanácsolják, hogy először oldjuk fel egy kis mennyiséget ivóvíz benne oldott cukorral (víz - 0,5 l, cukor - 140 g). A víz hőmérsékletének az előző ajánlásokhoz hasonlóan 30-35 ° C-nak kell lennie. Ezután mindent alaposan össze kell keverni, hogy a massza homogénné váljon, és 30 percig állni kell. Ennyi idő elteltével az élesztő használatra kész.
Az erjedési folyamat optimalizálása érdekében a vélemények azt javasolják, hogy szigorúan tartsák be az összes összetevő arányát. Ez biztosítja legjobb minőség pép. Ezenkívül minimálisra csökkentheti az erjesztési folyamatra fordított időt.
Amíg az alkohollal szárított fehérorosz élesztő aktiválódik, a cefret el kell készíteni. Ehhez hígítsa fel a cukrot (lekvárt vagy mézet) vízben. Legjobb módja: tegyen egy nagy edényt vagy tartályt a tűzhelyre, és amíg felmelegszik, fokozatosan adjon hozzá cukrot. Amikor a cukor már nem oldódik, vizet öntünk a fő fermentációs tartályba, és a folyamatot megismételjük.
30 liter vízhez két menetben legalább 6 kg cukrot adunk: 3 kg azonnal, a maradék 3 kg - 2 nap múlva. Rövid idő elteltével (általában 6 óra elteltével) a fehérorosz alkohol élesztő újraéledni kezd, felemelkedik, hab jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy készen állnak a fő térfogathoz - 30 literhez. A fehérorosz alkoholos élesztő (a felhasználói vélemények ezt megerősítik) nem ad bőséges habot. Optimális hőmérséklet munkájuk - 30-32 o C.
A felhasználók felhívják a kezdők figyelmét fontos pont: élesztő hozzáadásakor figyelni kell a sörlé hőmérsékletét. A 35 fok feletti hőmérséklet végzetes számukra.
Fehérorosz élesztő segítségével glükóz, malátacukor, szacharóz, galaktóz és raffinóz fermentálódik (1/3-al). Az erjedés időtartama 6-12 nap lehet, a kialakult körülményektől függően.
Az erjedési folyamat felgyorsítható. A felhasználók ehhez az élesztő adagjának 1,5-1,8-szoros növelését javasolják. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy jelenleg a cukor minősége meglehetősen eltérő. Köztudott, hogy van "édes" és "nem édes" cukor. Az élesztővel végzett munka során a felhasználóknak azt tanácsoljuk, hogy vegyék ezt figyelembe. Fokozott (maximálishoz közeli) szilárdságot érhet el, ha fehérorosz száraz élesztőt más termékkel együtt használ. A borélesztőt kiegészítésként használják.
Klasszikus cukorpép
A hálózatok kézművesei elmondták, hogyan készítenek klasszikust cukor holdfény szeszes szárított fehérorosz élesztő.
Braga recept:
- 40 liter vízhez legalább fél csomag élesztőt kell használni - körülbelül 120-130 g.
- Öntsön tiszta meleg vizet (32-35 ° C) egy edénybe 1:10 arányban, adjon hozzá cukrot (50 g / 1 liter) és élesztőt (körülbelül 120-130 g). Az egészet alaposan összekeverjük és fél órát állni hagyjuk.
- A sörlé elkészítéséhez az élesztő aktiválási idejét kell felhasználni: öntsön cukrot (10 kg) meleg vízbe (40 l), és alaposan keverje össze.
- Miután az élesztő „megfér” (ez a felületen megjelenő jellegzetes habból is látszik), a sörlével együtt a tartályba kell önteni.
- Az élesztő fehérjekörnyezetének megteremtése érdekében száraz cefrét (40 l) adunk hozzá zúzott borsó(400-500 g).
- A tartályt vízzáras fedéllel zárják le, és meleg helyre helyezik erjesztésre.
- A cefret tartalmazó tartály optimális hőmérsékleti tartománya 27-32 fok.
Egy másik lehetőség
A netezők felajánlják nekik, hogy kihasználják azokat, akik értékelték a fehérorosz termékek előnyeit, és szeretnék tudni, hogyan készül a cefre másként alkoholos fehérorosz élesztőn.
- A termék aktiválásához öntse egy 3-4 literes serpenyőbe a víz feléig.
- Öntsünk bele cukrot (4 evőkanál), élesztőt (80 g) és alaposan keverjük össze.
- 5 perc múlva újra keverjük.
- Készítsen elő egy edényt a fermentációhoz.
- Öntsön bele 5 kg cukrot, öntsön vizet (20 l), amelyet 45 fokos hőmérsékletre melegítenek. A tartályt nem szabad színültig megtölteni: az erjedés habzást okozhat.
- Óvatosan keverje el a cukrot a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá aktivált élesztőt, keverjük össze és zárjuk le szoros fedéllel. Az első három napban a cefrét napi 1-3 alkalommal meg kell keverni.
A cefre érése 1-2 héten belül megtörténik. Ideális körülmények ehhez a sötétség és a hőség (t 25-30 fok). Az erjedés felgyorsítható fűtőberendezés, például akvárium használatával. Vagy rakhatod fermentációs tartály meleg padlón (meleg akkumulátorhoz). Ha nem lehetséges hőforrást használni, egyszerűen becsomagolhatja a tartályt egy takaróval.
Következtetés
A holdfény főzésének képessége ősidők óta az emberekhez jutott. Ősidők óta a természet ajándékait használták cefre készítéséhez. Néhány ősi receptet a mai napig megőriztek. Sikeresen használják a házi készítésű, kiváló minőségű alkohol szerelmesei. Minden holdfénynek megvan a saját bevált receptje egy erős ital elkészítéséhez az arzenálban.
Az eljárás során felhasználandó élesztő kiválasztása tisztán egyéni. Az alkoholos fehérorosz élesztő, amelyet az igazi kézművesek értékelnek, a szakértők szerint az egyik vezető helyet foglalják el.
borélesztő- mikroszkopikus élesztősejtek, amelyek szaporodva a cukrot alkohollá dolgozzák fel. A cukor tehát ezeknek a sejteknek a tápláléka, míg az alkohol az melléktermék megélhetésüket.
Az élesztők a legegyszerűbb mikroorganizmusok közé tartoznak, a természetben az ilyen sejtek a gyümölcsök és bogyók felületén élnek, mivel szacharózt és fruktózt táplálnak. Ezek a mikroorganizmusok gyakran könnyű bevonatot képeznek a szőlő felületén.
Az élesztőket a legősibb "háztartási organizmusoknak" tekintik.
A Saccharomyces cerevisiae igazi borélesztőnek számít, ezek a szervezetek ezer bogyóból egy bogyón találhatók meg. Nagyobb alkoholtűréssel rendelkeznek, mint más élesztők, és más mikroorganizmusokat is képesek elnyomni a bor erjesztése során.
A 19. század végén nemesítettek először borélesztőt. Ez a felfedezés csak a mikroszkóp feltalálása után vált lehetségessé. Az élesztőtenyésztés tudományához Louis Pasteur vegyész tett jelentős hozzájárulást. A helyi borászok Louis Pasteurhez fordultak azzal a kérdéssel, hogy miért lesz bor ecetés így gyorsan megromlik. A mikrobiológus lenyűgöző kutatást végzett, amely lehetővé tette számunkra, hogy új pillantást vethessünk a termelésre boros italok.
A hazai és az ipari borkészítés sem képzelhető el élesztő használata nélkül. E mikroszkopikus organizmusok nélkül a bor must marad, anélkül, hogy azzá változna nemes ital. A bor minősége attól függ, hogy milyen mikroorganizmusokat használnak fel az előállításához. Használhat például ben nyert borélesztőt ipari környezet(általában szárazon árulják).
Az élesztőt nemesítő tudósokat borászoknak nevezik. Ezt megállapították minden borfajtához egy bizonyos "fajt" élesztőt kell használni. Például azok a mikroorganizmusok, amelyek biológiai neve Saccharomyces beticusnak vagy sherry-élesztőnek hangzik, sokkal ellenállóbbnak bizonyultak az alkohollal szemben, ezért alkalmasabbak erős borok előállítására. Kezdetben ilyen élesztőt Spanyolország déli részén találtak, a Saccharomyces beticusnak köszönhetően a világ megkapta a sherryt - erős bor, melynek alkoholtartalma 24%. Aztán ennek a fajnak a borélesztőjét Grúziában, Örményországban, a Krím-félszigeten találták meg.
A mesterséges élesztő jól ismert márkája az Zemalis, ennek a cégnek a termékei magas fokú alkoholállósággal rendelkeznek.
A mesterségesen tenyésztett élesztőket kiszámíthatóbbnak tartják, és folyamatos erjedést biztosítanak.
Egyes borvidékek az éghajlat miatt nem rendelkeznek saját vadélesztővel. Az ilyen régiókban csak laboratóriumi élesztőt használnak. Egyes európai termelők mesterségesen nemesített borélesztőt is használnak, mivel nem tudtak alkalmazkodni a vadon élő mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységéhez. A mesterséges élesztő használatának hátránya, hogy egy egész tájegység borai monotonná válnak. vad élesztő lehetővé teszi többrétegű boritalok beszerzését, ezeket használják a borászok Burgundiában, Bordeaux-ban, valamint Németország egyes régióiban.
Másrészt a szőlő felületén nagyon sokféle mikroorganizmus található. Az élesztőn kívül ecetsavbaktériumok és különféle gombák is jelen vannak. Mindannyian cukorral táplálkoznak, így a túlélésért harc folyik közöttük. A túlélő élesztőnek általában alacsony az alkoholtűrési küszöbe. Gyakran előfordul olyan helyzet, amikor az aktív erjedés után alvó fázis kezdődik, és ezért az ital nem erjed teljesen. Ezért a tapasztalt borászok gyakran fordulnak segítségért a mesterséges élesztőhöz. Használatuk lehetővé teszi, hogy kifejezett ízű és aromájú bort kapjon. A termék teljesen biztonságos az emberi egészségre.
Mi a különbség a borélesztő és a szeszes ital és a sütőipari élesztő között?
A borélesztő nemcsak felhasználási módjában, hanem elkészítési módjában is különbözik az alkoholtól és a sütőélesztőtől.
A borélesztőt elsősorban erjesztésre használják szőlőtörköly hogy borhoz jusson. Nem nagyon alkalmasak holdfény készítésére. Bár egyesek gyümölcsöt készítenek ill bogyós holdfény.
Ezzel szemben az alkohol a legalkalmasabb a holdfény készítésére, mert nagyon gyorsan (legfeljebb hat napig) erjednek, és amikor elkezdenek elhalni a cefre etanol eléri a körülbelül tizennyolc fokos hőmérsékletet. Ez különbözteti meg őket a pékségektől.
A sütőélesztőből csak akkor lehet cefrét készíteni, ha nincs rajta más, mivel ez a termék rontja a cefre minőségét, mivel nem tudja teljesen feloldani a cukrot az alkoholban. Az erjedés során a sütőélesztő jobban habzik, ellentétben a borral és a szeszes itallal. Leginkább sütéshez (kenyér, pite, zsemle) alkalmasak.
Az élesztő fajtái
Többféle élesztő létezik. Nagyon fontos, hogy minden boritalhoz más típusú élesztősejtet használjunk, hiszen mindegyik nem csak a bor erjedési sebességében, hanem a sejtek alakjában is különbözik.
A Saccharomyces chevalieri egy elliptikus élesztő, amelyet gyakran vörösbor készítésére használnak.
A Saccharomyces oviformis egy tojás alakú élesztő, amely ellenáll az etil-alkoholnak.
A Torulopsis stellata egy hosszúkás formájú élesztő, amelyet penészes borok készítésére használnak.
A tudósok tevékenységének eredményeként új élesztőfajtákat tenyésztettek ki. Tehát néhányat fehérborok ízesítésére, másokat pezsgő készítésére használják.
Egyes élesztőfajták akár 18%-os erősségű bort is biztosítanak. A vad élesztő akár 14-16%-os erősséget biztosít az italnak. Száraz borhoz elegendő 2% borélesztőt használni, és előállítani desszert bor – 3%.
A borélesztő tudományos neve úgy hangzik, mint Saccharomyces ellipsoideus vagy Saccharomyces cerevisiae, feltételesen több fajra oszthatók. Egyes képviselőik eltérően reagálnak a sörlében lévő anyagokra. Vannak például élesztőkultúrák, amelyek még alacsony alkoholtartalom mellett is elpusztulnak - csak 5%.
A vad élesztők a bogyók és gyümölcsök felszínén találhatók. Mindenben borvidék különböző típusú élesztők vannak. A szőlő betakarítása során a bogyóval együtt bizonyos számú mikroorganizmus is bejut, amelyek minden egyes italnak kivételes ízt és aromát adnak. Kedvezőtlen időjárási viszonyok következtében például csapadékos években nem elég mikroorganizmusok. A szőlő vegyszerekkel történő permetezése szintén csökkenti az élesztőt. Az élesztőspórák a rovarok és a szél segítségével egyik szőlőből a másikba kerülnek. A vadélesztő rossz "termése" esetén speciálisan laboratóriumban tenyésztik ki.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat és hogyan tároljuk?
"Hogyan válasszuk ki a legjobb borélesztőt házi bor készítéséhez?" – ez a kérdés inkább a kezdő borászokat érdekli. A bortermelés ínyenceinek csak száraz élesztőt javasolnak.
A leghíresebb és legkeresettebb borélesztő két márka:
- Lalvin EC-1118. élesztő adott védjegy fehér és vörösborok készítéséhez használták. A termék alacsony hőmérsékleten erjedhet, és kis üledéket ad. Újra erjeszthető. Az ilyen élesztőt főként cseresznye-, viburnum- és almabor készítésére használják. Az „EC” azt jelzi, hogy a terméket alacsony habzás jellemzi, képes tisztázni az italt és összegyűjti az üledéket. Bontatlan csomagolásban az élesztőt körülbelül három évig száraz helyen tárolják. A csomagolás felbontásakor az élesztőt hat hónapon belül javasolt felhasználni.
- Lalvin KV-1118. Ez a termék vörös-, rozé- és fehérborok, valamint pezsgők készítésére használják. A Lalvin KV-1118 élesztő márka képes helyreállítani az erjedési folyamatot. A csomagoláson fel van írva, hogyan kell alkalmazni és mennyi élesztőt kell hozzáadni a sörléhez. Gondosan kövesse az utasításokat, hogy ne rontsa el végtermék. Ennek az élesztőmárkának az összetétele csak szőlőgombaés semmi más. Zárt csomagolásban a terméket száraz, sötét helyen harminchat hónapig tárolják. Felbontás után az élesztőt hét hónapon belül fel kell használni.
A borélesztő hasznos tulajdonságai
Jótékony tulajdonságok a borélesztő jótékony hatásuk miatt emberi test. Tartalmaznak nagyszámú A-, C-vitamin, valamint egyéb biológiailag aktív anyagok.
A borkészítés fő összetevője a borélesztő, amely jót tesz a szívnek (a szív normális működéséhez elegendő naponta egyszer meginni egy pohár bort). Ezenkívül a bor lehetővé teszi az idegi feszültség enyhítését és a pihenést.
A borélesztő is hasznos erősítésre immunrendszer, mivel hozzájárulnak a tápanyagok gyors felszívódásához a belekben.
Hogyan használjuk a bor erjesztésére?
Nem nehéz borélesztőt használni a bor készítéséhez. A bor erjedése az egyes élesztőgombák létfontosságú tevékenysége miatt következik be. Közvetlenül a szőlőmasszához adják. 15 Celsius fokos hőmérsékleten az élesztősejtek szaporodni kezdenek. A bor addig erjed, amíg a mikroorganizmusok fel nem használták az összes cukrot. Miután az élesztő feldolgozta a cukrot, elhal és leülepszik az aljára, élesztő-szuszpenziót képezve.
Az alkohol, amely az élesztősejtek salakanyaga, bizonyos koncentrációban veszélyes lehet rájuk.
Az erjedés sok tényezőtől függ. Tehát alacsony hőmérsékleten az élesztő letargikussá válik és lassan erjed, magas hőmérsékleten pedig éppen ellenkezőleg, a folyamat nagyon gyorsan megy végbe. Az élesztő észtereket választ ki, amelyek jellegzetes utóízt és aromát adnak a bornak. Annak érdekében, hogy az erjesztés a lehető leghatékonyabb legyen, zárt térben fontos betartani bizonyos hőmérséklet(nem kevesebb, mint +15 Celsius fok).
Hogyan kell alkalmazni más alkoholos italok készítésére?
A borélesztő más alkoholos italok (holdfény, almabor, whisky, mézsör, sör) készítésére is használható.
Cefre elkészítéséhez borélesztő, tudni kell, hogy az ilyen élesztő fejtrágyázást igényel, különben nem kezd el erjedni a cefre. A holdfényhez való élesztőt a legjobb a Lalvin márkától venni. A holdfény sörfőzés során a borélesztőt először meleg vízzel (1:10 arányban) kell hígítani, legfeljebb harmincöt fokos hőmérsékleten. Ezután granulált cukrot kell önteni a keverékbe, alaposan össze kell keverni, és körülbelül harminc percig félre kell tenni. Ezt követően az élesztőkeveréket sörcefével ellátott edénybe kell önteni, légmentesen záródó fedéllel le kell zárni, és sötét helyre kell tenni, ahol a levegő hőmérséklete nem esik tizenöt fok alá. A cefre előállítása nyolctól húsz napig tart. A megadott idő letelte után az üledéket el kell távolítani a cefréből, és az alkoholos italt néhányszor le kell desztillálni.
Az újoncok körében gyakran feltett kérdés a következő: "Hogyan használom a borélesztőt whiskyben?" A szakértők azt tanácsolják, hogy körülbelül nyolcszáz grammot keverjenek össze búzaliszt kukoricadarával (körülbelül hat kilogramm négyszáz grammra lesz szükség), majd öntsük fel a keveréket forralt vízzel (huszonnégy literre van szüksége), és forraljuk alacsony lángon öt órán át. Miután a keveréket negyven fokra lehűtöttük, öntsünk bele körülbelül öt kilogramm hatszáz grammot árpamaláta, körülbelül nyolcszáz gramm borélesztőt, jól keverjük össze, és tegyük egy meglehetősen meleg, sötét helyre pontosan hét napra. Egy meghatározott idő elteltével a cefrét le kell dekantálni, desztillálni kell, majd tölgyfahordóba kell önteni, és félre kell tenni az infúzióhoz körülbelül tizenkét hónapig.
A gyártásához almabor először el kell készítenie egy vezetéket borélesztőből (száz gramm zúzott csipkebogyó, eper és málna, öntsön fél csésze meleg forralt vizet, öntsön két teáskanál kristálycukor, zárja le a tartályt légmentesen záródó fedéllel, és tegye három napra sötét, meleg helyiségbe infúzióhoz, napi keverés közben). Ezután öntsön felforralt almalevet, borélesztő vezetékeket egy sterilizált edénybe, zárja le a tartályt légmentesen záródó fedéllel, és tegye félre erjesztésre körülbelül négy napig. Idővel a kész almabort szűrni kell.
Felkészülni almabor borélesztővel körülbelül tizenöt kilogramm almát kell szedni, egy ronggyal jól letörölni, a farkát és a csontokat eltávolítani, a pépet lébe tenni. Kész Almaléöntsük egy edénybe, fedjük le, és tegyük félre fermentációra körülbelül hetvenkét órán keresztül. Ezt követően a levet ki kell szűrni, összekeverni százötven gramm borélesztővel, hat kilogramm kristálycukorral, nyolc liter meleg vízzel, jól össze kell keverni, sterilizált edénybe kell önteni, a tetejére orvosi kesztyűt kell tenni. és tedd egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem lesz magasabb, de húsz fok alatt sem. Amint a bor erjedni leáll, bele kell önteni tiszta üvegek, felülről dugja le és távolítsa el körülbelül kilencven napig egy sötét, hűvös (tizenkét foknál nem magasabb levegőhőmérsékletű) helyiségben érlelésre.
A mézsör borélesztővel történő elkészítéséhez először fel kell forralnia a szirupot. Ehhez körülbelül ötszáz millilitert kell önteni egy mély tartályba. természetes méz, körülbelül négy liter vizet, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg a tömeg a felére csökken. Főzés közben vegyük le a szirupról a habot, és folyamatosan keverjük a mézes folyadékot. Miután a folyadékot negyven fokra hűtöttük, öntsünk hozzá körülbelül hét gramm száraz borélesztőt, és adjunk hozzá egy csipet komlót. Ezután a keveréket egy edénybe kell önteni, vízzárral le kell zárni, és pontosan hét napig kellően meleg helyre kell tenni az erjesztéshez. Egy héttel később két szegfűszeget, körülbelül tíz gramm fahéjat kell hozzáadni a cefréhez, öntsünk egy teáskanál zselatint, és helyezzük át a tartályt hűvös helyen körülbelül tizennégy napig. Két hét elteltével a mézsört le kell csöpögtetni, hogy megszabaduljon az üledéktől, majd tiszta üvegekbe töltve vissza kell tenni hűvös helyre, hogy körülbelül harminc napig érlelődjön.
Hogyan kell otthon csinálni?
A borélesztő megvásárolható egy borboltban, vagy otthon is elkészítheti egy adott recept alapján. Ehhez elég gondoskodni az ún borkovász. Körülbelül 10 nappal a borkészítés megkezdése előtt a bogyókat betakarítják, például málna használható. A bogyókat nem lehet mosni, ügyeljen arra, hogy érett, de ne rothadt legyen.
A pépesített bogyókat alaposan összekeverjük a cukorral és vízzel hígítjuk, majd hagyjuk erjedni. Miután a lé több napig erjedt, felhasználható. Ez a kovász gyorsan romlandó termék, ezért 10 napon belül fel kell használni.
Otthon is készíthet saját borélesztőt füge vagy mazsola alapján. Nem használhat gyenge minőségű mazsolát, mivel az aszalt gyümölcs egyszerűen penészes lesz. Egy marék szárított gyümölcsöt cukorszirupba mártunk. A tartályt lezárjuk, majd a kovászt 4 napig állni hagyjuk. Miután az aszalt gyümölcsök erjedni kezdenek, a keveréket leszűrik, a levet elválasztják és előételként használják borhoz, süteményekhez stb.
Ahhoz, hogy szőlőből borélesztőt készítsen, először elő kell készítenie egy üvegpalackot: mossa meg és sterilizálja. Ezután körülbelül kétszáz milliliter vizet kell önteni a tartályba, öntsünk körülbelül száz gramm kristálycukrot, és adjunk hozzá körülbelül négyszáz gramm szőlőhéjat. Felülről a palackot vattával kell letömni, és négy napra meleg helyre kell helyezni, ahol a levegő hőmérséklete nem csökken huszonnégy fok alá. A megadott idő elteltével az indítót egy gézzsebbel le kell önteni. A borélesztő készen áll.
Az alábbiakban egy videót mutatunk be arról, hogyan készítsünk borélesztőt saját kezűleg.
Mivel lehet helyettesíteni a receptet?
A receptben szereplő egyes élelmiszerek borélesztővel helyettesíthetők. Bor készítéséhez málnából, eperből, ribizliből, szőlőből, cseresznyéből készült kovász használható.
A mazsola a borélesztő legjobb helyettesítője, mivel javíthatja az erjedés minőségét. alkoholos ital, valamint hogy gazdagabb aromát és ízt adjon a bornak.
A borélesztő előnyei és a kezelés
A borélesztő előnyei összetételüknek köszönhetők. Ez egy speciális baktériumkultúra, amely fehérjéken (kb. 60%) alapul. A-, B-, E-vitamin és más biológiailag aktív anyagok is megtalálhatók ezekben a mikroorganizmusokban.
Borélesztővel történő erjesztéssel nyert termékek használata esetén előfordulhat az emésztési folyamatok javítása.
A borkészítés mellett a borélesztőt is használják otthoni kozmetika terápiás testpakolás összetevőjeként. A ráncok kisimításához és a sejtes immunitás erősítéséhez a következő keveréket kell elkészítenie. Keverje össze a gyógyagyagot, a borélesztőt, a pépet, az olajat és a szőlőleveleket. A kapott masszát fel kell kenni a testre, és filmbe kell csomagolni. Harminc perc elteltével meleg zuhanyt kell venni. Az eljárást hetente egyszer ajánlott elvégezni.
Hidromasszázs fürdőkkel is kezelheti. Ehhez meg kell tölteni a fürdő nem nagyon forró víz hogy a hőmérséklet ne haladja meg a harmincnyolc fokot, majd adjunk hozzá vörösbort, borélesztőt, szőlőleveleket és pépet, mézet, aromás olajokat és gyógyító gyógynövények. Ez az eljárás segít oldani az izom- és idegfeszültséget, javítja a vérkeringést, normalizálja a szív és az erek munkáját, valamint segít a cellulit elleni küzdelemben.
A borélesztő káros hatásai és ellenjavallatai
A borélesztő káros hatása nem bizonyított, abszolútnak tartják őket biztonságos termék nál nél helyes használat. Csak egyéni allergiás reakciók esetén lehet ellenjavallt.
Élesztő nélkül nem lehet bort készíteni otthon és ipari méretekben is. Hozzájárulnak az erjedéshez, és lehetővé teszik a fordulatot szőlőmust nemes italba. A kapott termék minőségét közvetlenül meghatározzák azok a mikroorganizmusok, amelyek révén a cukor etil-alkohollá alakul. Például használhatjaszáraz borélesztő, amelyek a legtöbbben könnyen megtalálhatók szupermarketek.
Navigáció
Mi az a borélesztő, és miben különbözik a közönséges élesztőtől?
Ez a fajta Az élesztősejtek a bogyók és gyümölcsök héján élnek, mivel táplálkozásuk alapja a fruktóz és a szacharóz. Tenyésztéskor a cukrot alkohollá dolgozzák fel, ami az egyik termékük. életciklus. A gomba részecskéit a felületén lévő fehér bevonatról lehet felismerni szőlő.
A borélesztő összetételében és felhasználási sajátosságaiban különbözik a pék-, sör- és szeszes élesztőtől. Tehát a pékségek fontosak a kenyér és más péksütemények, valamint az alacsony minőségű alkoholos italok elkészítésében. A sörfőzés során sört használnak, az alkohol pedig nélkülözhetetlen a párlat előállításához és a rektifikációhoz.
A borélesztő az a legjobb választás ha az a feladat, hogy ízletes és minőségi bor. Néha ezek segítségével gyümölcs- és bogyós holdfényt kaphat. A pékségek használata a borkészítésben nagyon nem kívánatos, mivel elrontják az alkoholos ital ízét, és kvassnak tűnnek. Nagyon habzik és gyorsan elpusztulnak a sörlé részét képező alkoholtól.
Hogyan alkalmazzuk az élesztőt Gervin: utasítás
Gervin borélesztő brit gyártótól Muntons szokott kapni kifejezett ízű gyümölcsborok ésmagas alkoholtartalom. Ideálisak otthonra főzés , hiszen kevés habot képeznek és felgyorsítja az erjedést, alacsony hőmérsékleten is hatékony és Nagy az erjedési időszak végén leülepednek.
Használati útmutató:
Öntsön 35-40 ° C-os meleg vizet a tartályba.
Öntsük bele az élesztőt 1:10 arányban, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
Hagyja az oldatot 25 percig.
A kapott keveréket öntsük a mustba. Győződjön meg arról, hogyhőmérséklet különbségA komponensek közötti hőmérséklet nem haladja meg a 10 °C-ot.
Figyelem!Az élesztő rehidratálása közvetlenül magában a mustban rendkívüli kívánatos .
Hogyan használjuk a fehérorosz borélesztőt
Ezt a kategóriát a Fehérorosz Köztársaság Minszki Élesztőüzemének termékei képviselik. Az élesztőt 100 vagy 250 g-os kiszerelésben állítják elő, 10 literenként 3,5 g fogyasztás mellett gyümölcslé . Javasoljuk, hogy hűtőszekrényben vagy száraz, sötét helyen, legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten tárolják.
Bor, mézmámoros italok és likőrök készítésére szolgálnak. Az erjedés során a fehérorosz élesztők keveset választanak ki káros anyagok, hozzájárul jóízlésés szaga, és nem is képez habot. Alkalmazásuk sémája a következő:
Az élesztőt használat előtt aktiválni kell. Ehhez tenyésztik vizet inni cukor hozzáadásával (50 gramm cukor 1 liter vízben) 1:10 arányban. Az ajánlott hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 °C-ot.
Alaposan keverjük össze, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk, és hagyjuk állni 30 percig.
Adja hozzá a kapott oldatot a cefretartályhoz. Ez utóbbit meleg helyen kell elhelyezni, 30-33 ° C hőmérsékletű.
Fontos!Élesztő használatakor kívánatos elkerülni a hőmérséklet-változásokat. Ha hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolják, először hagyni kell őket szobahőmérsékletre felmelegedni. Ez legalább fél órát vesz igénybe.
Az élesztő különösen népszerű a borászok körében. márkák Lalvin. Különböző fajtájúak, némelyik univerzális, mások csak fehér- vagy vörösborhoz alkalmasak. Például élesztőmasszát Lalvin EC-1118 optimálisan alkalmas almaboros italok, valamint viburnum és cseresznye alapú italok készítésére. Ez a termék nem habzik, jól tűri a hőmérséklet-ingadozásokat és széles fermentációs tartománnyal rendelkezik. Egy szabványos tasak 5 g terméket tartalmaz, ez 10-25 liter borhoz elegendő.
Az élesztőtörzs használati utasítása szerint:
- Helyezze a tasak tartalmát 40°C-os vízbe egy nem fém edénybe.
- A folyadék térfogatának 10-szer kell meghaladnia az élesztő tömegét.
- Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
- Hagyjuk állni 25 percig, majd keverjük újra, és adjuk hozzá a musthoz.
Egy másik népszerű törzs az ún Lalvin KV-1118. Ez egy rendkívül aktív élesztőkoncentrátum, amelyet könnyű fehér és vörösborok előállításához használnak. Ezenkívül a termék jól megbirkózik a leállított erjedés helyreállításának funkciójával. Lalvin KV-1118 meglehetősen szerény, mivel nem fél alacsony hőmérsékletés a zsírsavak koncentrációja.
Az élesztő márkák külön figyelmet érdemelnekbeervingem. Tasakokban kaphatók. 5 g súlyú és ez 23 liter boros italhoz lesz elég. Ez a fajta élesztőmassza inkább a 10-12%-os erősségű száraz vörös- és fehérborokhoz alkalmas. Alkalmazás funkció beervingem az, hogy előzetes rehidratálás nélkül közvetlenül a musthoz adják. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot, és maga az erjesztési folyamat 8 naptól két hétig tart.
A borélesztő előnyei és ártalmai
A termék előnyös tulajdonságai fehérjéken alapuló összetételének köszönhetők. Részt vesznek a csontképzésben és izomtömegés az emberi test belső környezetét is fenntartják. Ezenkívül a borélesztő gazdag a csoport vitaminjaiban A, B és E amelyek segítenek a következő betegségek kezelésében és megelőzésében:
- emésztési problémák és a gyomor-bél traktus diszfunkciója;
- magas vérnyomás;
- kiütések a bőrön és a nyálkahártyán;
- ekcéma;
- az erek károsodása;
- anémia.
A borélesztő erősíti az ereket és serkenti a vér mozgását a szervezetben, hatékonyan használják a megelőzésre szív-és érrendszeri betegségek. Ez a termék megtalálta a kozmetológiában való alkalmazását, mivel feszesítő hatása van, harcol életkorral összefüggő változások bőrt és kisimítja a ráncokat. Néha hozzáadják a hidromasszázs fürdők bioaktív anyagaihoz, amelyek célja az ember közérzetének átfogó javítása és a stressz oldása.
Kutatások szerint a borélesztő gyakorlatilag ártalmatlan. Ha betartja a használatukra vonatkozó ajánlásokat és betartja a helyes adagolást, akkor nem okoznak kárt. Kivételt képeznek az esetek egyéni intoleranciaösszetevők és allergiák.
A bor a legnépszerűbb és legelterjedtebb alkoholos italok közé tartozik. Szinte minden kontinensen elkészítik. Minden borász ismeri ezt az ízt, és nagyban függ a felhasznált élesztő minőségétől.
Leírás
A borélesztő a cukorral kevert és több napig erjesztett bogyók tömege. Ebben az esetben alkohol szabadul fel, amely felelős a végtermék erősségéért. A kiváló minőségű bor előállításához erős, elit kultúrákból származó borélesztőt kell használni. A legfeljebb 18 fokos alkoholtartalmú alkoholos italok gyártásához ezeket az anyagokat használják fel.
Az úgynevezett vadélesztő beszerzése egyszerű folyamat, de ennek eredményeként a keletkező termékben az alkohol mennyisége nem haladja meg a 14 fokot. Ebben az esetben nemcsak szőlő, hanem egres, ribizli, málna, eper és mások is szolgálhatnak kiindulási anyagként.
Ha már lejárt a bogyószezon, és italt kell készíteni, akkor a borkészítés során visszamaradt anyagokat még az év elején felhasználhatja élesztőként. A kezdő borászok gyakran esnek abba a hibába, hogy sör- vagy más élesztőt használnak a bor készítéséhez, ez hiba, és ennek következtében a késztermék minősége alacsony lesz.
Főbb típusok és jellemzők
BAN BEN szaküzletek borélesztőt vásárolhat, ahol a borkészítéshez szükséges felszereléseket, edényeket is lehet vásárolni. A főzéshez többféle anyag létezik különböző fajták italokat.
Az élesztő típusonként és főzéshez is eltérő elit borok különböző márkák vannak bizonyos típusú összetevők. Minden borfajtának saját erjedési folyamata, időtartama és hőmérséklete szükséges. Több mint 30 féle élesztő található a sörlében, a savanyú termék felületi filmjében, magában a folyadékban stb.
A borkészítés során képződő filmrétegtől függően a szakemberek határozzák meg a termék minőségét és érlelési idejét. Ez annak köszönhető, hogy az erjesztés során sejtek képződnek, amelyek szaporodási sebessége az alapanyag hőmérsékletétől és minőségétől függ.
mazsola elkészítése
A bor és az alkoholos italok önálló elkészítésének szerelmeseinek állandóan szükség van házi borélesztőre. Hol lehet ilyen alapanyagot beszerezni, hogy az elvárt minőségű legyen? Annak érdekében, hogy ne tegyen fel folyamatosan ilyen kérdést, megtanulhatja, hogyan kell otthon főzni az ilyen élesztőt.
Hozzávalók
Általában az erjesztéshez szükséges anyagot készítik elő friss szőlő. Mazsolából is lehet borélesztőt készíteni, abból 2 jó maréknyit kell szedni. Szüksége lesz még fél pohár cukorra és körülbelül 2 pohár vízre.
Nem minden mazsola alkalmas, jó minőségű borélesztőt kell választani. Hol lehet vásárolni és hogyan lehet meghatározni minőségi alapanyag? A mazsola legyen jól szárított, kemény, kékes-lila, matt, és a farkát is szívesen látjuk.
Főzési mód
fél szükséges víz felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot, amíg teljesen el nem tűnik. Hideg folyadékot öntünk a kész oldatba olyan mértékben, hogy a szirup felmelegedjen. Az edényeket üvegből kell venni, alaposan megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. A nagy szájú üvegek jól működnek.
A mazsolát nem lehet mosni és hámozni, mivel a folyamathoz szükséges összes baktérium eltávolítódik. Öntsük egy üvegedénybe, és öntsünk oda meleg víz-cukros oldatot. A palackot ronggyal vagy pamutdugóval fedjük le, a tartály 2/3-ig legyen tele. Meleg helyre tesszük, napra helyezhetjük, hogy fokozzuk az erjedési folyamatot. Az oldatot időnként felrázzuk.
Néhány nap múlva egy aktív folyamat indul el, a mazsolából származó borélesztő 6-7 nap alatt elkészül. Tárolja őket a hűtőszekrényben 10 napig. Ennek az időszaknak a végén megkezdheti az új alapanyagok előkészítését, mivel a régi használhatatlanná vált.
Füge főzés
Ugyanezen recept szerint borélesztőt is főzhet, hol lehet megvásárolni Téli szezon nehéz megtalálni, füge segítségével. Ehhez kiváló minőségű szárított fügét vásárolnak, miután feldolgozták speciális eszközökkel hosszú távú tárolás esetén a gyümölcsök nem erjednek.
Az ilyen élesztő használata alkoholos italok előállításához szokatlan és kellemes utóízt ad, amely különbözik a szokásos bortól. Sok szakember kísérletezik az élesztő készítésével különböző bogyók, ami azt eredményezi szokatlan ízek késztermék.
Élesztő készítése szőlőből
A szőlőből származó borélesztőt 10 nappal az alkoholos ital készítésének megkezdése előtt készítik el. A bokoron egy érett csomót választanak ki nagy öntött bogyókkal. Összegyűjtik, eltávolítják a keféből, de nem mossák. Mint más esetekben, a bogyók felületén mikroorganizmusok találhatók, amelyek felelősek a szükséges anyag létrehozásának folyamatáért.
2 adag érett és pépesített bogyós gyümölcshöz fél adag cukor és egy adag víz kell. Az egészet jól keverjük össze egy üvegedényben, és fedjük le vattából vagy ruhával készült parafával, hogy a levegő átjárja. 4 nap múlva elkészül a szőlőből készült borélesztő, csak leszűrni kell.
Elkészítés bogyókból
A borélesztő bármilyen bogyós bogyóból elkészíthető, amely az évnek ebben a szakaszában elérhető. Lehet piros, fehér vagy fekete ribizli, jó a málna, egres vagy eper. A bogyók szedése után a fő feltétel az, hogy ne mossuk meg. Mivel a mikroorganizmusok felelősek szükséges élesztő csak a felszínen vannak.
Az elkészítés fő összetevői: 2 csésze érett bogyó, 1 csésze víz és fél csésze cukor. Először elő kell készítenie egy tartályt a fermentációs folyamathoz, bármilyen üvegáru nagy kötetek. Vegyünk egy üveget, amelybe vizet öntünk, és a cukrot teljesen feloldódásig keverjük.
A bogyókat pépesíteni kell, és egy üvegben össze kell keverni a kapott édes oldattal. A tartályt pamut dugóval zárják le. Ha a nyak nagy átmérőjű, ezt az eljárást kötéssel is végrehajtják. Az edényt 4 napig meleg helyiségbe helyezzük. Amikor a bogyók teljesen megerjedtek, a folyadékot le kell engedni, ez lesz a kész házi borélesztő. Egyértelmű, hogyan kell használni ezt az anyagot, a lényeg, hogy csak 10 napig jók.
Használat
Az otthon minden szabály szerint elkészített borélesztő 18 fokot képes felhalmozni a borban. Ezenkívül ez az összetevő hozzájárul a kellemes aroma létrehozásához, amelyet a borászok annyira értékelnek. Édes bor készítéséhez mindössze 150 gramm borélesztőt adnak 5 liter alapanyaghoz. Szárazhoz - 100 gramm.
Az alkoholos italok otthoni készítése érdekes és izgalmas üzlet. Borélesztő, melynek használata megkönnyíti az alkotás folyamatát jó bor 10 nappal a folyamat megkezdése előtt kell elkészíteni. Az italhoz gazdag ízű Az erjedési folyamat akár 2 hétig is meghosszabbodik. A helyiségnek stabil meleg hőmérsékletűnek és rendszeres szellőztetésnek kell lennie.
Közben cukor hozzáadásával aktív folyamat a must erjedésekor a bor erőssége nő, minőségi íze viszont csökken. Ezért ahhoz, hogy kellemes és jó italt kapjunk, 1,5-2 hónapot kell eltölteni, hogy ezt követően élvezhessük a kellemes italt.
Borkészítéshez és megfelelő gyümölcspép a szokásos sütőélesztő nem megfelelő. Speciális törzsekre van szükség, úgynevezett bortörzsekre, amelyek nem csak a cukrot dolgozzák fel alkohollá, hanem megőrzik az alapanyagok egyedi aromáját és ízét is. A borélesztő megvásárolható a boltban, vagy kézzel készíthető (a megfelelő körülmények megteremtésével aktiválja a megfelelő mikroorganizmusokat) szőlőből vagy más friss bogyós gyümölcsökből, mazsolából, erjesztő mustból és üledékből. Minden lehetőséget megfontolunk.
Elmélet. A borélesztő a Saccharomyces ellipsoideus vagy Saccharomyces cerevisiae élesztőgomba mikroszkopikus sejtjei, amelyek bogyók és gyümölcsök felszínén élnek. A gomba jól látható a gyümölcs héjának jellegzetes fehér virágzásán.
Világos fehér plakk a bogyókon - nem aktivált borélesztő Minden borélesztőt több fajra (fajra) osztanak különböző tulajdonságok amelyek befolyásolják a bor színét, illatát, ízét, erejét és egyéb tulajdonságait. Például vannak olyan élesztőgombák, amelyek növelhetik a bor alkoholtartalmát. természetes fermentáció akár 16-18% (először a spanyolországi szőlőültetvényekben fedezték fel), míg más típusok nem adnak többet 12-14%-nál.
A probléma az, hogy nem lehet otthon külön élesztőfajtát elkülöníteni és termeszteni (hasonló gombákkal való keresztezés nélkül szaporítani), mert erre szükség van. különleges felszerelésés tapasztalt szakemberek, akik képesek felismerni az egyes törzseket és helyesen izolálni a sejteket anélkül, hogy károsítanák azokat.
A bolti borélesztőt, amelyet a mikrobiológusok laboratóriumban hoztak létre egy gombafajból, „tenyésztettnek”, a házi készítésű, bogyók vagy gyümölcsök felszínéről készült élesztőt pedig „vadnak” nevezik. A legtöbb esetben a vad élesztők több törzsből állnak, amelyek együttesen aktiválódnak az erjedés első óráiban, de végül a legerősebb faj nyer, és legyőzi a többit.
A normál erjesztéshez az összes mustból 2-3% aktivált borélesztő (folyékony) szükséges.
Házi készítésű borélesztő receptek
1. A bogyók (gyümölcsök) héjából. A vad élesztő szinte minden bogyó és gyümölcs felszínén megél, de a szőlő vagy a mazsola felhasználásával a legjobb esély arra, hogy olyan minőségi törzset találjunk, amely megfelelő erőt ad, és nem rontja a bor érzékszervi tulajdonságait. A málna, eper, ribizli, alma és szilva is megfelelő.
Jobb, ha a bogyókat az élesztő izolálására reggel vagy este száraz, nyugodt időben gyűjtjük, előtte legalább egy napig ne essen. Csak a rothadás, feketedés és penészedés nélküli gyümölcs alkalmas (nagyon fontos). A mazsola esetében azt tanácsolom, hogy több fajtát vásároljon egyszerre a különböző üzletekben, mivel korunkban a legtöbb mazsolát peszticidekkel kezelik a hosszú távú tárolás érdekében, élesztőgombák miközben haldoklik.
Az alapanyagokon kívül szükség lesz még tiszta (klórmentes) palackozott vízre, pár evőkanál cukorra és egy literes üvegre.
Technológia:
- Öntsön 100 gramm mosatlan bogyót (vagy mazsolát) egy előre sterilizált literes üvegbe. Friss bogyókat pépesítsen.
- Öntsön 600 ml 20-35°C-os vizet.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot (nem többet). Keverd össze.
- Fedjük le az üveg nyakát gézzel. Helyezze át a leendő kovászt sötét helyre (fedje le). szobahőmérséklet. Hagyja állni 3-4 napig, hogy aktiválja az élesztőt.
- Amikor hab jelenik meg a felületen, sziszegés és enyhe savanyú szag jelentkezik, az indító készen áll a használatra. Eltarthatósági idő - legfeljebb 10 nap. A savanyúság elkerülése érdekében jobb, ha vízzárat vagy orvosi kesztyűt helyez az edénybe, amelynek ujja lyukas. Ha az indítót péppel tartalmazó mustba helyezzük, szűrésre nincs szükség, a tiszta léhez való hozzáadása előtt jobb, ha gézen átszűrjük, csak a folyékony részt öntjük.
A hab és az erjedés kellemes illata a sikeresen főzött kovász fő jele. Ha az indító nem erjed, vagy penészesedik, akkor a bogyókat feldolgozzák vagy megfertőzik valamivel, akkor elölről kell kezdenie más alapanyagok felhasználásával.
2. Erjesztő mustból. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha erjesztő bor áll rendelkezésre, különösen akkor, ha tenyésztett borélesztőt használtak, és a rasát tartósítani kell.
aktív fermentáció– az ideális pillanat az anyaggyűjtéshez Technológia:
- Egy fél literes üvegbe 30-50 ml erjesztő bor felső rétegét írjuk be.
- Adjunk hozzá 1,5 evőkanál cukrot és 350 ml tiszta, klórmentes vizet.
- Keverjük simára. Fedjük le gézzel, hagyjuk 3-4 napig sötét szobában szobahőmérsékleten.
- A sajtruhán való átszűrést követően az aktivált házi borélesztő készen áll a musthoz való hozzáadásra. A hűtőszekrényben lezárt edényben eltarthatósági idő 2-3 hét.
A maradék süteményt újratölthetjük sziruppal (a víz és cukor azonos arányban), és új adag élesztőt hozhatunk ki.
3. Az üledékből. A borüledék is tartalmazza a szükséges gombákat, ennek köszönhetően száraz borélesztő készíthető, melynek legfőbb előnye a hosszú távú tárolás.
Az üledékben is van elég élesztő Technológia:
- Távolítsa el a maximális folyadékot a borüledékből, magát az üledéket (kb. 50 grammot) vékony rétegben terítse el egy tányéron vagy tálon.
- Szárítsuk napon vagy tűzhelyen, de ne melegítsük 35°C fölé, különben az élesztő elpusztul a hőtől.
- Megszáradt masszát kapunk, amit le kell kaparni a tányér (tál) felületéről.
- Hajtsa a kész port polietilénbe ill papír táska. Sötét, száraz helyen 2 évig tárolandó.
- A száraz borélesztő aktiválásához elegendő a port (egyharmad teáskanál) egy üvegbe önteni 300 ml meleg vízzel (25-30°C) és 2 teáskanál cukorral. A táptalaj tápértékének növelése érdekében 2 forrásban lévő vízben párolt szárított gyümölcs (datolya, aszalt szilva vagy aszalt sárgabarack) hozzáadása is kívánatos. Szereljen fel vízzárat az edényre.
- Távolítsa el pár napig sötét, meleg helyen. Amikor megjelenik a hab, a házi borélesztő készen áll a musthoz való hozzáadásra.
A száraz élesztő sikeresen aktiválva
kapcsolódó cikkek
