A csavar és a műanyag parafa azt jelenti, hogy rossz a bor?

Általánosan elfogadott, hogy a természetes parafa a bor minőségének garanciája, és minél jobb a parafa a palackon, annál jobb maga a bor. A műanyag és csavaros dugóval dugós bort pedig eleve nem veszik komolyan. Ez a helyes? Mit jelent valójában a csavaros kupak és milyen esetekben indokolt a legolcsóbb, műanyag használata? Milyen előnyei és hátrányai vannak a különböző dugóknak? Anton Obrezchikov borszakértővel és Ronald Brown ausztrál borászral foglalkozunk.

Anton Obrezcsikov

borszakértő

Anton Obrezchikov: A natúr parafa fő előnye, hogy lezárja a bort és egyben lélegzik. Sajnos a parafa porózus szerkezete is problémákat okoz.

A parafával kapcsolatos kockázatok mennyiségi értelemben nem olyan nagyok, de a károk jelentősek: a természetes parafás boroknál szinte minden szakértő alacsonyabb, 5%-os veszteségi küszöböt jelez. Először is létezik egy olyan vegyület, mint a 2-4-6 trichloranizol, egy TCA-nak is nevezett vegyület, amely felelős a bor úgynevezett „parafaszagáért”. Valaki rongyokat talál benne, valaki nedves kartonpapírt vagy heti zoknit. De az a tény, hogy a szag kellemetlen és éles, tény. A bor íze is szenved, és kellemetlenné válik, ami különösen fájdalmas, ha egy üveg igazán drága bort fröcsköl. „Parafa szagnak” nevezik, mivel a TCA gyakran aktiválódik, amikor a bor érintkezik a parafával. Előfordul azonban, hogy a bor a hordóba kapja. Természetesen egy parafával ellátott borétteremben vissza kell adni a sommelier-t. Ugyanezt kell tenni, ha lehetséges, az üzletben. Természetesen hálózatokban nem fog működni, de egy kavis egy normális borospincében legalább megértően bánik veled.

A TCA a horror fő eleme a kóstoló narratívákban, de mellesleg a banális oxidációból származó veszteségek sem kisebbek: helytelenül tárolták, itt a parafa nem sikerült, és itt a bor, aminek elméletileg még mindig meg kellene maradnia. élni, inkább ecetre hasonlít.

Minden parafa dugó más. A portugál Quercus suber "kéreg" tölgy kérge ideális anyag, de az egy darab kéregből álló dugók meglehetősen drágák. A bordeaux-i és burgundiai francia csúcsborok dugója hosszabb lesz, mint a hétköznapibb boroké, amelyekért nem kell annyira aggódni, és több kéregmillimétert fizetni. A nagyon olcsó borok természetes dugóit több kéregdarabból vagy parafagranulátumból préselik vagy ragasztják. Erkölcs: minél olcsóbb a bor, annál kevésbé természetes benne a "természetes" parafa. Tehát objektíven nézve, ha Ön nem sommelier, és az étterem vendégei előtt dugóhúzóval táncolni nem pénzkereseti lehetőség, akkor nincs okunk elkerülni az úgynevezett „alternatív” parafát.

A portugál "kéreg" tölgy kérge, Quercus suber - tökéletes anyag, de az egyetlen darab kéregből álló dugók meglehetősen drágák

A legolcsóbb közülük - a műanyag - olcsó borokhoz használják, amelyek élettartama legfeljebb másfél év. Bár a gyártók esküsznek rá, hogy szinte megtanították „lélegezni”, mint egy igazit, így a természetes parafához hasonló porózus szerkezeteket hoznak létre.

A csavaros fém parafa minden szempontból kiváló lehetőség, kevésbé "lélegzik", mint a parafa, így az alatta lévő borok még tovább frissek, mint a natúr alatt. A csavaros kupakos borok parafázását nem is olyan régen, valamivel több mint tíz éve kezdték el, így a komoly borok hosszú távú „csavarja alatt” való kitettségéről még mindig kevés adat áll rendelkezésre. De a minőségi borok – mondjuk ötévesek – jobban viselkednek, mint általában.

A csavaros kupak különösen népszerű Ausztráliában és Új-Zélandon, ahol a borászat fiatal és kísérletező iparág. Még a nagyon komoly és drága borokat sem félnek így bedugni. Bár az igazat megvallva, vannak európai tapasztalatok ebben a szellemben. A különbség az, hogy az európaiak előszeretettel használnak "csavart" a fehérboroknál, ahol a fő cél a frissesség és a könnyű aromák minél tovább megőrzése. Az Újvilágban pedig nem félnek a vörösökhöz használni, és az aromákért való küzdelemben is csak az élénk gyümölcsösökért.

Az alternatív dugók közül a leglátványosabb a Németországban, részben Ausztriában és Észak-Olaszországban népszerű, vékony szilikon tömítésű átlátszó üvegdugó. Tényleg tökéletesnek tűnik. A közelmúltban kezdték aktívan használni, még nem tisztázott, hogyan viselkedik hosszú expozíció alatt, de tökéletesen viselkedik a legfeljebb három-négy éves élettartamú borokkal. Gyakrabban használják fehér és rozé borokhoz, ugyanazon okból, mint a fém: kevésbé aktív, mint a parafa esetében, az oxigénellátás frissen tartja a bort.

RONALD BROWN: Stelvin márkájú csavaros kupakokat használunk minden fehér- és vörösboros palackhoz, amelyet a palackozás utáni következő években szánunk, nem pedig éveket. Az ok egyszerű. A csavaros kupakok biztosítják, hogy ne kerüljön levegő a palackba. Ennek eredményeként nem áll fenn az oxidáció veszélye. Amikor kinyitjuk a palackot, rájövünk, hogy a bor íze ugyanaz, mint eredetileg palackozott – természetesen friss, élénk és könnyed, amit egy olcsó, de jó minőségű bortól elvárunk. Ami még fontosabb: a bor nem kockáztatja, hogy parafaszagot kapjon. És, hogy lezárjam ezt a témát (elnézést a pragmatizmusért), a csavaros kupak általában olcsóbbak, mint az átlagos dugók.

Viszont egy prémium vörösborhoz, amit még évekig palackban fogunk tartani és érlelni, véleményem szerint kötelező a parafadugó. Azonban még a valaha volt legjobb parafa parafa megtalálása után is vannak olyan esetek, amikor büszkén kinyitod valakinek a jó bort, amelyen valaki sokáig és keményen dolgozott, de döbbenetedre csak egyet találsz: a parafaszag mindent elrontott. Ilyen esetek százból körülbelül három-öt üveggel fordulnak elő.

Egy másik érv a csavaros kupak ellen, hogy állítólag nem elég kifinomultak a borínyencek, különösen a jó nevű cégek sommelierjei számára. Úgy gondolom, hogy ennek megvannak az okai, de úgy gondolom, hogy a többség véleménye fokozatosan megváltozik. Mint ismeretes, nagyon gyakran nehéz kinyitni egy parafadugós palackot, míg a csavaros kupakkal ellátott palackot probléma nélkül fel lehet nyitni. Szilárd meggyőződésem, hogy ennek a körülménynek a figyelembevétele meg fogja játszani a maga szerepét.

Minden borrajongó szent pillanata a dugó eltávolítása a palackról. Ez egy igazi rituálé - kecsesen kinyitni az üveget, elkerülve a hangos pukkanást. Egy tapasztalt sommelier nem fog sietni, hogy bort töltsön poharakba. Először szagold meg a parafát. Már megjelenése és illata alapján levonja az első következtetéseket a bor állapotáról. És az első korty után kiderül az Igazság...

Jó a bor? Beváltja az elvárásokat? Kész van, vagy érdemes lenne lefeküdni? Vagy talán már túlérett? A válasz csak a palack tartalmának alapos vizsgálata után jelenik meg. A "szemen", az "orron" és a "szájon". Ebben a pillanatban derül ki egy szörnyű és helyrehozhatatlan tény: a bornak parafa illata és íze van!
Parafa betegség.

Természetesen lehet inni ilyen bort, de aligha éri meg - nem fog örömet szerezni. A trichloranisol (Trichloranisol, rövidítve TCA) felelős a hangulat elrontásáért – egy vegyi anyag, amely "parafabetegséget" okoz a borban. A borban a porózus természetes parafán keresztül a palackba jutó oxigén miatt jelenik meg.

A statisztikák szerint minden tizedik hagyományos módon lezárt palack "parafakórral" fertőzött. Aki ért a borhoz, az azonnal észreveszi, aki pedig nem túl jó, az nem biztos, hogy érti, mi a baj. A kellemetlen érzést magának a bornak vagy annak termelőjének tulajdonítsa. És ezentúl ennek a márkának a borát nem veszik meg.

Hogyan biztosítható, hogy oxigén ne kerüljön a borba, és ne rontsa el? Higgyünk-e a mítosznak, miszerint a parafadugó alatt a bor "lélegzik", és csak alatta érik megfelelően?

Amíg a gyártók csak természetes dugót használnak, addig kockázatot vállalnak. Mindaddig, amíg a fogyasztók csak természetes parafa bort vásárolnak, ők is veszélyben vannak.

Kísérletek a betegségek megelőzésére.

Sok száz évig a természetes dugót tartották a borosüvegek lezárásának egyetlen lehetséges módjának. Sem a bortermelők, sem a borfogyasztók nem gondolták, hogy van más lehetőség. A parafa tölgyek ez idő alatt a világ borkultúrájának szerves részévé váltak.

A vita arról, hogy a természetes parafa a legjobb, amit az emberiség kitalált, viszonylag nemrégiben, a múlt században kezdődött, amikor megjelentek a mesterséges parafák és csavaros kupakok. De ezek és más alternatív lezárások továbbra is ellentmondásosak.

A TCA által nem érintett parafa feltalálása az arany mágikus képletének középkori kutatására emlékeztet. Mindent természetes parafával csináltak - vegyszerekkel mérgezték meg, mikrohullámú sugárzásnak tették ki. Minden hiába. A bor szennyeződésének lehetősége a mai napig "fejfájást" okoz a borászoknak. Nos, alternatívákat kell keresnie.

Hogyan kezdődött az egész.

A parafát már az ókorban elkezdték aktívan használni. Az asszírok, egyiptomiak és görögök használták őket. Abban az időben a bort amforákban tárolták, szövetcsíkokba csavart sült agyagdarabokkal dugták be, és tömítőviasszal vagy gyantával erősítették meg. Később az idősebb Cato (Kr. e. 234-149), jelentős politikus és számos tudományos értekezés részmunkaidős szerzője máig fennmaradt feljegyzései szerint az erjedés után a bort parafával lezárt kancsókba öntötték. dugókat és gyantával leöntjük. A Római Birodalom bukásával (i.sz. 5. század) ez fokozatosan feledésbe merült. Többek között azért is, mert az Ibériai-félsziget, a parafatölgy fő szállítója több évszázadon át a muszlim mórok kezében volt. A késő középkorig az edényeket közönséges fadugóval dugták be, és a tetejüket gyantával vagy viasszal zárták le.

A palackok megjelenésével rövid ideig üvegdugókat használtak, de a 17. század elején újra felfedezték a természetes fából - parafa tölgyből - készült dugós dugós módszert. A híres szerzetes Dom Perignon (1638-1715) sokat kísérletezett velük. A különböző méretű palackok miatt először kúpos dugót használtak. Hogy később könnyebben kihúzhassák, csak félig töltötték a nyakba. Csak a dugóhúzók megjelenésével vették fel modern hengeres formájukat, és kezdtek teljesen belépni a palackba.

Az első primitív dugóhúzók egy fém "szedő" voltak, amellyel a parafát üvegben zúzták, amíg az apró darabokra nem morzsolódott. A morzsák egy része elkerülhetetlenül beleesett a borba. És csak a 17. század végén jelentek meg a dugóhúzók a szó mai értelmében: csavarból és nyélből. "férgeknek" hívták őket. Azóta a természetes parafa minden más zárási lehetőséget kiszorított. A parafaipar fellendült.

Parafa tölgyek.

A természetes dugók a Quercus suber parafatölgy vastag kérgéből készülnek. A fák 8-10 méter magasra nőnek, 200 évig élnek, és egész életen át használják: 9-12 évente eltávolítják a kérget. Így a fa akár 16-szor is "gyümölcsöt" terem élete során. A tölgynek huszonöt évesnek kell lennie ahhoz, hogy ipari célokra használják fel. A legjobb parafák előállításához a fáknak 45 évesnek kell lenniük.

A világ összes dugójának több mint fele Portugáliában készül: itt évente mintegy 170 ezer tonna terméket állítanak elő. A portugál parafaipar fővárosában, Alentejo városában emberek tízezrei táplálkoznak ebből a kereskedelemből. További jelentős termelő országok Spanyolország, Algéria, Olaszország és Marokkó.

A dugók ára 50 eurócenttől 1 euróig terjed, a legjobb példányok pedig elérik a 2 eurót darabonként. A természetes parafák iránti nagy kereslet miatt sok gyártó profitszerzés céljából nem követi a technológiát. A parafaréteget a szükségesnél korábban távolítjuk el a tölgyekről.

Parafa gyártás.

Több mint egy év telik el attól a pillanattól kezdve, hogy a parafaréteget levágják a fáról, a palack lezárásáig. Először a kérget eltávolítják a tölgyről, amelyet egy évig kell érlelni. Ezután hőkezelésnek vetik alá, lemezekre vágják és minőség szerint válogatják. Ezután a lemezeket csíkokra vágják, amelyekből később hengeres dugót forgatnak. Hosszúságuk 25-60 mm. Minél hosszabb a parafa, annál drágábban záródik a bor. A parafa hengerek csiszoltak a sima felület érdekében. A parafát ezután fehérítik és viaszolják, hogy csúszós legyen. A legvégén a parafa külső végére rákerül a pincészet vagy a termelő neve, valamint a bor szüreti éve. A feliratokat nyomás alatt égetik vagy nyomtatják. A parafa alatti palackok lezárásakor gyakran kén-dioxidot (SO2) használnak – a konzerváláshoz használt gázt.

A természetes parafa szinte tökéletes és nagyon esztétikus módja a palackok lezárásának. Könnyű, rugalmas, szinte nem befolyásolja a hőmérséklet, ritkán rothad, megfelelő előállítás és tárolás mellett a megfelelő mennyiségű levegőt engedi át, hosszú élettartamú (20-50 év), és még mindig a legelterjedtebb borzáró anyag. palackok.

A forgalmi dugók típusai.

A szabványos bordugó 24 mm átmérőjű, és egy 18 mm-es palack nyakába illeszkedik. Még sok év elteltével is a palackban, miután eltávolították, a parafa 24 órán belül visszanyeri eredeti méretét.

A levegő páratartalma a helyiségben, ahol a bort tárolja, körülbelül 75% legyen (kb. +10 C hőmérsékleten). Ekkor a parafa nem engedi ki a nedvességet a palackból, és nem enged be túl sok levegőt. A szélsőséges hőmérséklet-ingadozások hatására a parafa elveszti feszességét.

A préselt parafa (agglomerátum parafa) nem egyetlen fadarabból áll, hanem annak hulladékából - parafaforgácsból, sőt lisztből, faragasztóval vagy gyantával összeragasztva. Az ilyen dugók sokkal olcsóbbak, mint a tömörek. Gyakran a parafa mindkét végére tömör lemezt ragasztanak, hogy a bor ne érintkezzen a ragasztóval. Ezeket a dugókat olcsó borok lezárására használják.

A pezsgős dugók 31-17,5 mm átmérőjű kalap alakú gomba megjelenésűek, három ragasztott részből állnak. A bor melletti rész általában egyetlen parafadarabból készül.

Parafa és bor.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy ha a bort természetes parafával lezárt palackban tárolják, akkor bizonyos mennyiségű levegő jut-e a palackba, és így a bor „lélegzik”. Sok szakértő megerősíti ezt a tényt, míg mások tagadják: ha oxigén kerülne a palackba, a bor oxidálódna és használhatatlanná válna. Komoly borbirtokok figyelik a hosszú távú tárolásra szánt borok dugóinak állapotát. Egyes termelők olyan szolgáltatást is kínálnak, mint például a régi borok összeállítása (például „Biondi Santi” Olaszországban vagy „Penfolds” Ausztráliában).

Az utóbbi időben egyre gyakoribbá váltak az olyan rossz minőségű természetes parafák, amelyek túl nagy pórusúak a piacon. Emiatt levegő kerülhet a borba, és a bor kiszivároghat a palackból.

A rosszul dugós bor elkaphat parafabetegséget, amely a nyirkos, rothadó fa vagy bőr dohos szagában nyilvánul meg. Ha a betegség előrehaladott, a bor íze is megváltozik - keserűvé és fanyar lesz.

Alternatív.

Eddig az összes bor több mint 60%-a természetes dugóval van lezárva. A csavaros kupak az ideális alternatíva. Eddig kevés gyártó merte használni őket. A borászok szerint a borosüveg imázs egy bizonyos kulturális összetevője elvész. A környezeti és gazdasági szempontok azonban a jövőben legyőzhetik a hagyományos elképzeléseket.

Öld meg a baktériumokat a mikrohullámú sütőben.

2000-ben a média egy szenzációról írt - csodaszert találtak a TCA-ra! A Delfin módszer (a Direct Environmental Load Focussed Inactivation rövidítése), amelyet a természetes parafákat gyártó portugál Juvanal Ferreira da Silva cég és a német Ohlinger cég fejlesztett ki, a dugók speciális mikrohullámú sütővel történő kezeléséből állt.

A fa kérge, különösen a parafa tölgy, számos pórussal tele van, amelyekben mikroorganizmusok élnek. Ezenkívül a parafa kéreg folyadékot tartalmaz. Ha mennyisége meghaladja a 8-10%-ot, akkor a pórusokban káros mikroorganizmusok, például penészgombák kezdenek fejlődni. Ő okozza a TCA képződését a természetes dugókban. A Delfin módszer alkalmazásakor a káros mikroorganizmusok (elsősorban a penészgombák) elpusztulnak. De nem az összes. Az évek során világossá vált, hogy az ilyen dugóval lezárt borok még mindig érzékenyek a betegségekre.

Membránok és kalapok az őrségen.

Három évvel később a sajtóban hírek jelentek meg a TCA felett aratott győzelemhez kapcsolódó új szenzációs felfedezésről. Egy ausztrál gyártó ProCork nevű természetes parafát dobott piacra, amelynek mindkét végén speciális membránok vannak, amelyek megakadályozzák a parafa és a bor érintkezését. Ugyanakkor a bor azon képessége, hogy "lélegezzen" a parafán keresztül, nem volt korlátozva. A hermetikus membránoknak köszönhetően a "hívatlan vendégek", mint például a penészgomba, a forgalmi dugóban maradtak.

De ezúttal is korai volt az ujjongás. Akár a parafa oldalfalain keresztül szivárgott be a TCA a borba, akár már akkor történt, amikor a dugót eltávolították a palackból, a ProCork-kal lezárt borokban gyakran csak a parafa íze található meg.

A H.I.S.S. capping módszer ugyanazon az elven működik, mint a ProCork. (Hermetic Internal Solid Seal), amelyet Ludwig Hiss német mérnök fejlesztett ki. A dugókra is védelmet tesz – ónkalapot. Az üveg kinyitásakor a kupak a parafával együtt kirepül. Vitatható, hogy a TCA elleni ilyen védelem segít-e.

És mégis lélegzik!

Az olasz Oliver Ogar cég úgy döntött, hogy teljesen felhagy a természetes parafával végzett kísérletekkel, és feltalál egy mesterségeset, amely a tölgyfa parafa tulajdonságaival rendelkezik. Ez a parafa három részből áll - egy üreges középső részből és "lélegző" membránokból a végein. Ezeken a membránokon keresztül kis mennyiségű oxigén kerül a borba, így az "lélegzik", de nem abban a térfogatban, amelyben a TCA megjelenik.

Nehéz megmondani, hogyan lehet szabályozni az ezekben a dugókban átvitt oxigén mennyiségét. Ezért nem lehet hinni a "parafabetegség" teljes gyógyulásában. A gyártók azonban garanciát vállalnak: Blue dugóikat 24 hónapig érlelhető borokhoz tervezték, míg a Pro dugók 5 évig eltartják a borokat. A módszert 37 országban szabadalmazták.

Csak néhány alternatív lehetőségre összpontosítottunk a borosüvegek lezárására. A modern termelők minden erőfeszítése arra irányul, hogy megakadályozza a mindenütt jelen lévő TCA kialakulását a parafán és a borban. A méltó alternatíva keresése pedig nagyon gyakran beleütközik egy évszázados hagyományok, szokások és képek kőfalába. A jó bort csak dugóval szabad lezárni, lehetőleg natúr. A limonádákat csavaros kupakkal zárják le, vagy extrém esetben az olcsó borokat forralt bor készítéséhez. A bag-in-box dobozos borokról nem is beszélve – egy tisztességes gyártó nem vállalná az ilyen csomagolást. De nagyon kényelmes, és a TCA biztosan nem fog áttörni!

A gyártók rohannak, hogy csodaszert keressenek. Az üvegdugók kiválónak bizonyultak. De ez egy nagyon költséges kupakolási mód: minden berendezést át kell konfigurálni hozzá, a szabványos palack ebben az esetben nem megfelelő.

A mai napig talán a dugók fő ellenfele a csavaros kupak. A franciák bonyolult módosítással álltak elő: a csavaros kupakkal kombinált mesterséges parafákat a kapszulák alá rejtik, és megpróbálják természetes parafának álcázni.

És az ausztrálok szabadalmaztattak egy másik módszert, amely egyesíti a csavaros kupak és a természetes parafa megbízhatóságát - a CorkScrewCap-et. Megjelenésében megkülönböztethetetlen a szokásos parafától.

A fogyasztókat megtévesztik, vásárolnak, csalódnak a hagyományos elvárások megsértése miatt, vagy éppen ellenkezőleg, örülnek, ha egészséges bort találnak a parafa alatt.

A gyártók pedig továbbra is törik a fejüket: hogyan lehet ötvözni a natúr borról, a natúr parafáról szóló, évszázados fogyasztói elképzeléseket és a modern követelményeket, amelyek mindenekelőtt a minőséget, a garanciát és a haladást helyezik előtérbe?

Találja meg a betegséget anélkül, hogy kinyitná a palackokat.

A University of California at Davis (Davis) szakemberei olyan szkennert fejlesztettek ki, amely lehetővé teszi a romlott bor azonosítását még zárt palackban. A készülék működése a mágneses magrezonancia kémiai érzékenységén alapul. A vizsgálat során a palackot speciális hengerbe helyezik (kb. 180 cm magas), rádióhullámokat vezetnek át rajta, amelyeket a bor és a borra nem jellemző anyagok (ecet, sav-aldehid stb.) különböző módon nyelnek el. Így észlelhetők a nem kívánt elemek. A szkennelési folyamat 2-20 percig tart.

A szkenner képes kimutatni a TCA-t a borban, még akkor is, ha koncentrációja nem haladja meg az 1 ppt-t (egy rész kvintilliononként). Az emberi orr csak 3-8 ppt koncentrációban észleli a TCA-t. És még a legkiválóbb sommelier orra sem tud majd semmit megállapítani egy zárt üvegen keresztül.

Talán ma egy ilyen szkenner a legjobb módja annak, hogy a fogyasztó megvédje magát a beteg bor megszerzésének lehetőségétől. De a gyártó védtelen maradt. Még mindig azzal a nehéz problémával kell szembenéznie, hogy a palack lezárásának egyetlen helyes módját válassza meg, hogy a bor hosszú évekig nyugodtan fejlődjön a palackban, és ne legyen beteg. Ezután 50 év expozíció után lehetséges lenne a dugót újakra cserélni. Nézd, addigra kitalálnak valami megbízhatót.

Rugalmas, szorosan illeszkedik a palack nyakához, és tökéletesen kompatibilis a borral - úgy tűnik, a természetes parafa tölgy parafát mindig is ideális lehetőségnek tartották ennek a nemes italnak a dugaszolására és tárolására. Ha nem is egy "de": a bor elrontó képessége.

Az ilyen rosszindulatú szabotázsnak több oka is van. Először is, a parafa nem tudja biztosítani a szükséges tömítettséget: külső hibák vagy a fa elégtelen rugalmassága miatt levegő jut a palackba, és a bor oxidálódik. Másodszor, a parafa kérgében élő káros mikroorganizmusok néha (rendkívül ritkák, de mégsem) pusztulnak el teljesen a feldolgozás során, és megmérgezhetik a bort. De a leggyakoribb eset az, amikor a dugók fertőtlenítésére használt klór alapú vegyszerek nem mosódnak ki teljesen, ami hozzájárul a köztük és a borfenolok közötti kémiai reakcióhoz.

A keletkező kémiai vegyületet trichloranizolnak nevezik, ismertebb a TCA rövidítése. Emiatt a borban kialakul a penészszag, hol jelentős, hol egészen finom, amit csak a profik tudnak elkapni. A TCA nem jelent veszélyt az emberi egészségre, de a bor esetében halált jelent.

A romlott bor gyakran nem adja ki magát: az ital megőrzi illatát és ízét, de a finom gyümölcsös illat „fonnyadása” élettelenné teszi. Sok múlik a bor jellegén. A TCA ügyesen bújik meg például a Ch?teauneuf-du-Pape-ra jellemző földes és bőrös ízek mögé. Ám a német rizlingbe „bemászva” ezt a finom barack és alma tónusú, finom italt ismeretlen eredetű, kétes főzetté varázsolja.

Nem lehet megérteni, hogy a bor megromlott-e, amíg fel nem nyitják a palackot és meg nem kóstolják a bort. Anélkül, hogy észrevennék, hogy a parafa „elromlott”, a vásárlók a gyártót hibáztatják a rossz minőségű borokért, és leállítják termékeinek vásárlását. Maga a borász is igényt tart a parafatermelőkkel szemben, ők pedig minden lehetséges módon továbbfejlesztik a gyártási technológiát. De vannak olyan borászok is (főleg az Újvilágban), akik a természetes alternatíva kifejlesztésébe fektetnek be

Parafa.

Hogyan kezeljük a "parafabetegséget"? Napjainkban a borászat nagy felforduláson megy keresztül. A minőség-ellenőrzés bevezetése, a tárolási feltételek javítása és a parafa utolsó szakaszban történő elutasítása jelentősen csökkentette a TCA esetek abszolút számát a néhány évvel ezelőtti állapothoz képest. A legnagyobb portugál bortermelő, az Amorim új eljárást vezetett be ROSA (optimal steam expozíciós szint) néven, amely már a parafaszinten is jelentős TCA-csökkenést mutatott.

Az Újvilág országaiban a borászok a palackozás előtt ellenőrzik a dugók minőségét, és az összes termék 25%-át elutasítják. Néhány évvel ezelőtt német tudósok bejelentették egy olyan enzim felfedezését, amely megakadályozhatja a mikroorganizmusok fejlődését a parafában és a bor "parafabetegséggel" való szennyeződését. Az amerikaiak ennél is tovább mentek, és felajánlották a Wine Rescue technológiát („Wine Rescue”), amely szénszűrő használatával semlegesíti a TCA borra gyakorolt ​​hatását. A találmány azt sugallja, hogy a romlott bor újraéleszthető.

A természetes parafa kétségtelenül tele van egyedi bájjal, már csak azért is, mert lehetővé teszi egy hosszú és kellemes hagyomány követését. Mivel azonban a nagyszerű borokkal történt tragikus balesetek még a legkonzervatívabb borkedvelők gyengéd érzelmeit is lehűtik feléjük, egyre inkább felvetődik a természetes dugók szintetikus, csavaros vagy üvegdugókkal való helyettesítésének kérdése.

A csavaros kupakok támogatói - a természetesek fő ellenfele - azzal érvelnek, hogy a palack nyakában további hely szabadul fel, ami lehetővé teszi, hogy idővel stimulálja a szükséges oxidatív reakciókat. A csavaros kupakokkal pedig egyetlen TCA-betegség sem borzasztó a bor számára. Öt évvel ezelőtt azonban a Stelvin sapkák egyszerűen megforgatták a közvéleményt, és feltárták a csavarozás hátrányait, amelyek közül a leginkább zavaró a borok magas szintje (16-50%), lecsökkent karakterű, vagyis a bor oxidálódik. vagy sokkal gyorsabban érik.

Szintetikus parafa- kompromisszum a natúr parafa és a csavaros kupak között - megvannak a maga hátrányai is: a bor is gyorsabban oxidálódik, mint a natúr parafa alatt, néha (rossz minőségű műanyagnál) szállítás vagy tárolás közben kifolyik a palackból. Ráadásul a műanyag dugók hajlamosak ráragadni a dugóhúzó pengéjére, ami egyáltalán nem esztétikus. A vásárlók növekvő elégedetlensége mindenféle alternatíva megjelenéséhez vezet a piacon: fémkupakok-koronák („söröskupakok”), üvegkupakok és mindenféle műszaki dugó.

A csavaros kupakok, a szintetikus dugók és a dugók közötti rivalizálás felébresztette a boripart álmából. Az újvilág országai - Ausztrália, Új-Zéland, Argentína és Chile - egyre bátrabban térnek át a csavaros kupakos borokra. Ausztráliában az összes megtermelt bor körülbelül 90%-a csavaros kupakkal van lezárva, amihez az ausztrál fogyasztó nagyon hűséges. Nagy-Britannia, Hollandia és Németország fokozatosan az innovációk felé fordul. Talán csak a hagyományos európai bortermelő hatalmak (Franciaország, Olaszország, Spanyolország) vannak fenntartva a borok eltömődésének alternatív módszereivel kapcsolatban, de ott is megjelentek a merész kísérletezők. Bárhogy is legyen, az alternatív parafa a modern borászat egyik legsürgetőbb kérdése, amelyet még meg kell oldani.

Európa kevesebb bort fog termelni. Túl sok bort termelnek az EU országaiban, ennek kapcsán 27 ország képviselői gyűltek össze Brüsszelben, hogy megreformálják a borágazatot, és választ találjanak az újvilági termelők európai alkoholos italokért folyó versenyére.

Az Európai Bizottság idén nyáron javasolt intézkedéscsomagja tartalmazza a szőlőterületek csökkentését, a szőlőtermesztési szabályok liberalizálását, a túltermelés elleni küzdelmet és a bormarketing egyszerűsítését. Ezzel Brüsszel egy olyan szektor versenyképességének növelését reméli, amelyet egyre nagyobb kihívás elé állítanak az olyan feltörekvő termelők, mint Ausztrália, Dél-Afrika, Chile, Argentína és Kalifornia.

Európát évek óta tapasztalja a borfogyasztás visszaesése, az import növekedése és a krónikus túltermelés: az évtized végére eléri a 15 százalékot a megsemmisítendő vagy vegyipari termelésben felhasználandó európai borok mennyisége. Ha az uniós országok agrárminisztériumainak képviselői megállapodnak a szükséges intézkedésekről, azok már jövőre életbe lépnek.

Aki lusták elmélyülni, annak a legvégén adok egy összefoglalót egy rövid válasszal. És azoknak, akik meg akarják érteni - egy nagyszerű cikk. Szóval sorrendben.

Miért hibáztatja a parafát?

Az első válasz kézenfekvő: hogy a bor ne folyjon sehova, hanem a szánkba kerüljön. Ebben az értelemben ez olyan, mintha egy üveget bedugnánk, ha nem szivárog, és nem rontja el az ízét.

De ez nem elég.

A bor élő szervezet, illata (íz- és aromakombináció) idővel változik. Mindig. De más-más sebességgel és más-más irányban, a bor minőségétől és stílusától függően.

Miről beszélünk?

Minden bor két típusra osztható:érlelési potenciállal rendelkező borok és lejárati idejű borok. Az öregedési potenciállal rendelkező borban idővel új aromás vegyületek képződnek, amelyek eredetileg nem voltak, és kellemesek az ember számára. Minél több ilyen vegyület keletkezik (a pincében zárt palackokról és öt-tíz éves időszakokról beszélünk), annál értékesebb ez a bor és annál magasabb az ára.

A lejárt szavatosságú bor olyan bor, amely fiatalon fényes és kellemes illatú lehet, de idővel elhalványul, és semmi sem pótolja. Amikor a friss csokor megfonnyad, a bor íztelenné válik, és nem kell inni. Bár nem lehet tőle mérgezni, ezért a natúr boros palackokon azt írják, hogy "az eltarthatóság nincs korlátozva", de csak az Egészségügyi Minisztérium, és nem egy borbarát szemszögéből.

A csokor átalakulásában mindkét esetben a legfontosabb szerepet az oxigén tölti be, amely levegővel kerül a borba. A potenciális bor fejlesztése során oxigénre van szükség az oxidációs reakciókhoz, hogy új érdekes vegyületeket képezzenek. Potenciál nélküli borok esetében végzetes, mivel ugyanazok a reakciók, amelyek megölik az eredeti csokrot. Csak hát ezeknek a boroknak kezdetben más a kémiai összetétele, ezért van rájuk olyan más hatása az oxigénnek.

És akkor a parafa belép a színre.

Mert a palack dugaszolása után ő a felelős a borba behatoló levegő sebességéért és mennyiségéért, és ezzel együtt az oxigénért.

Az összes dugót két típusra osztják: azok, amelyek beengedik a levegőt, és azok, amelyek nem. És azok, amelyek átengedik a levegőt, különböznek az áteresztőképességben. Ez a legfontosabb kritérium kérdésünkkel összefüggésben.

Az oxigén szükséges a bor fejlődéséhez, de ne legyen túl sok, különben a bor nem fejlődik, hanem egyszerűen oxidálódik. Ezért a parafának nem csak oxigénhez kell jutnia a bornak, hanem a megfelelő légzési módot is. A potenciállal nem rendelkező boroknál ismételjük, az oxigént teljesen le lehet zárni, és ebből gyakran csak profitálnak. Most minden rendben.

Egész parafa

Egy viszonylag vékony parafa tölgy kéregrétegből készül, és ennek a kéregnek egyetlen darabja. Hagyományos anyag, amely történelmileg felváltotta a kendőbe csavart fadugókat a borászatban.

• A tömör parafa porózus szerkezete és rugalmassága lehetővé teszi a bor megfelelő oxigénellátását és az esetleges érlelési potenciál megvalósítását.
• Esztétikailag vonzó, megfelel a közvélemény hagyományokkal és minőséggel kapcsolatos sztereotípiáinak.

• A teljes természetes parafa ára meghaladhatja az 1 eurót. Ha a palack tartalma árban összehasonlítható, annak nincs gazdasági értelme. A parafatölgy élőhelyétől távol eső országokban (pl. Ausztrália, Új-Zéland) az ilyen parafák árának problémája az elsők között szerepel.
• A természetesség kettős dolog. Idővel egy ilyen parafa kiszáradhat vagy beázhat, penészt kaphat, és ezáltal elronthatja a rábízott értékes tartalmat. A természetes dugók élettartamának növelése érdekében figyelemmel kell kísérni a palackok tárolási körülményeit, különösen a páratartalmat és a hőmérsékletet. De még kiváló körülmények között is, néhány évtized után szükség lehet egy ilyen dugót újakra cserélni, és ez kockázatot jelent a régi bor számára.
• A természetes parafa eredetével kapcsolatos másik probléma a 2,4,6-triklór-anizol (TCA) anyag, amelynek zárványait maga a kéreg tartalmazza. A TCA-t nem lehet kimutatni és eltávolítani egy szilárd parafáról, aminek következtében a vele dugaszolt palackok hozzávetőleg 5%-a megromlik, ha ez az anyag a borba kerül. Ezt a jelenséget "parafabetegségnek" vagy "parafahibának" vagy egyszerűen "kéregnek" nevezik.

A tömör parafák rugalmassága és porozitása alkalmas a magas érlelési potenciállal rendelkező (több mint 15 év) borok lezárására. A természetesség és a "tisztelet" pedig a drága borok standard választásává teszi. A magas ár indokolatlanná teszi a pénztárcabarát borok esetében, különösen a parafatölgy élőhelyeken kívül, valamint az oxigénáteresztő képességgel kombinálva - a fejlesztési potenciállal nem rendelkező borok esetében.

Röviden: egy egész natúr parafa egy drága boron rendben van, de az is rendben van, ha lecseréljük valami alternatívára egy olcsó boron vagy távol a tölgyesektől.

Természetes agglomerátum parafa

Meg van nyomva. 5-8 mm-es zúzott parafa tölgy kéreg darabokból extrudálással, poliuretán élelmiszeripari ragasztóval készül. Azok. szinte természetes parafa, kivéve a ragasztót.

• Egy ilyen parafa nyilvánvalóan olcsóbb, mint a teljes parafa, mivel vagy az utóbbi salakanyagaiból, vagy ugyanabból a kéregből készül, de tömegének nagy részét felhasználva, beleértve a nem a legjobb részeket is - ahogy a kategóriák esetében. hús steakekhez.
• Préselés előtt a kéregdarabokat megpárolják, ami a TCA körülbelül 80%-át eltávolítja, ami a bor parafahibáiért felelős anyag.

Úgy tűnik, hogy szilárd plusz. De az agglomerált parafa idővel gyorsabban lebomlik, mint a szilárd parafa, emellett érzékeny a mikroorganizmusok és a "parafabetegség" által okozott szennyeződésekre (bár kisebb mértékben), és nem kelt a fogyasztók bizalmát.

Az agglomerált (préselt) parafa logikus választás olcsó borokhoz. De a csekély érlelési potenciállal rendelkező (15 év) borokhoz is, hiszen csökkenti a parafabetegség miatti drága tartalomvesztés kockázatát, de megéli a borfejlődés csúcsát és ellátja feladatát.

Röviden, egy ilyen parafa teljesen normális jelenség mind a mindennapi borokon 500 rubelért, mind a Chablis 1er Cru-n (ami körülbelül 3 ezer rubel / palack), de nem a magas érlelési potenciállal rendelkező borokon (20 év vagy több, és az árak). 10 tr felett.\but).

Természetes kombinált parafa

Ugyanolyan természetes, és ugyanúgy készült, mint az előző agglomerátum, de a végeiből ragasztott tömör parafa korongokkal - mint a bútorlábak bélése.

Ez egy kísérlet a préselt parafa előnyeihez (olcsóság, csökkentett trichloranizol tartalom), a bor ragasztott résztől való elkülönítéséhez és a hosszabb parafa élettartamhoz. Összességében jó próbálkozás. De a hátrányok ugyanazok: a fogyasztók nem boldogok, még mindig kevesebbet élnek, mint az egész.

Általános és indokolt választás olcsó és csekély érlelési potenciállal rendelkező borokhoz.

Porózus polimer dugó

Különféle (félig) szintetikus anyagokból készül, például cukornádból készült polimerekből (a legnagyobb Nomacorc gyártótól). Habosított porózus közepe és áthatolhatatlan sima oldalai vannak.

Az ilyen parafa létrehozásának az az ötlete, hogy kiküszöbölje a természetes egész parafa összes hátrányát, miközben megtartja annak előnyeit.

És valóban: a jó minőségű, porózus maggal rendelkező polimer parafa szigorúan mért, előre meghatározott mennyiségben képes átengedni a levegőt, miközben nincs kitéve bakteriális fertőzéseknek, kiszáradásnak, beázásnak és „parafabetegségnek” (triklóranizolt nem tartalmaz). Ezenkívül nem igényel különleges tölgyerdők jelenlétét a közelben, és általában olcsóbb, mint a természetes parafa. Ma a vezető gyártó polimer dugót kínál akár 15 éves borok érleléséhez.

E jellemzők egy része azonban a termelők biztosítékai, amelyekben a borászok és a fogyasztók nem bíznak vakon. Különösen a felhasznált anyagok borral kapcsolatos semlegessége és az idegen műszálak illatának károsodásának veszélye tekintetében. A szintetikus parafa azon képessége, hogy állandóan ugyanolyan feltételeket biztosítson a bor fejlődéséhez, mint a szilárd természetes parafa, vita tárgya és az idő próbája.

Elméletileg a porózus polimer a bölcsek köve és csodaszer minden szerencsétlenségre. Talán idővel erről meg fogunk győződni. Eközben ezekkel a dugókkal zárják le a modern termelésekben az átlagos érlelési potenciállal rendelkező borokat, a nagy házak pedig arra várnak, hogy ezeket a dugókat az idő próbára tegye.

Polimer tömítésű dugó

Ugyanazok az anyagok, mint a porózus polimereké, de nem képesek oxigént átadni. A fő gondolat: minimális áron megőrizni a bor illatát a lehető leghosszabb ideig érlelési potenciál nélkül.

Ideális pénztárcabarát borokhoz, amelyek élénk illattal rendelkeznek, anélkül, hogy a legcsekélyebb érlelődési potenciált is megnehezítenék.

csavaros kupak

Azok. szigorúan véve egyáltalán nem parafa, hiszen nem belül van behelyezve, hanem felülről csavarozzák.

Megvalósításának úttörői Ausztrália és Új-Zéland borászai voltak, ahol a parafa tölgy finoman szólva is nehéz, a tengerentúlról (például Portugáliából) származó parafa pedig drága és problémás. Ha ehhez hozzávesszük a „parafabetegség” érvet, akkor a borászok könnyen érthetők.

• Ár. Ez egyértelmű.
• De a bor fejlesztésére vagy tartósítására irányuló munka szempontjából is igen. A helyzet az, hogy a csavaros kupakok alatt van egy tömítés, amely kétféle lehet: polimer és fémezett (ügyeljen a fenti képre). A tömítés típusától és a csavarozás tömítettségétől függően az ilyen kupakok lehetnek hermetikusak, vagy átengedik az oxigént, mint egy természetes parafa vagy egy porózus polimerdarab. Kiderült, hogy a csavaros kupak egy univerzális módszer, amely bármilyen borhoz alkalmas.
• Nincs szükség dugóhúzóra!

• A csavaros kupak megfelelő "működéséhez" jól hangolt berendezés szükséges, amivel sokszor gondok adódnak.
• Nincs szükség dugóhúzóra. De mi a helyzet a kísérettel? Ízletes pamut, amely örömet jelent..? És mit ér a bor dugó nélkül? Általában ismét a fogyasztókkal szembeni bizalmatlanság és szkepticizmus.

Bármilyen szintű és potenciálú bort csavaros kupakkal le lehet zárni. De még nem túl drága, mert a fogyasztó nem fogja megérteni. Ez inkább a modern palackozó vonal jele, mint a bor színvonala.

Összegzés

A bor minőségét a lezárás módja alapján lehetetlen megítélni. Csak annyit tudunk megítélni, hogy ennek a bornak van legalább némi fejlődési potenciálja a termelői szemszögből: ha a parafa légmentes (), akkor biztosan nincs, ha nem légmentes, akkor talán igen. Jaj, ennyi.

Ezenkívül nem fog tudni megtudni a parafa típusát anélkül, hogy eltávolítaná a kapszulát, amely lezárja. Minden kapszula tetején lyukak vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy a bor belélegzésére tervezett parafa ne fulladjon meg.

De a hermetikus polimer dugók is ugyanazokkal a perforált kapszulákkal vannak lezárva ...

Les, uraim és hölgyeim)

A borászatot mítoszok tömege övezi. Vegyük például azt a kijelentést, hogy nincsenek jó, de olcsó borok! Mit gondolsz arról, hogy a bioborok jobbak, mint a hagyományosak? Ma azt vizsgáljuk, hogy egyes borok miért vannak csavaros kupakkal lezárva, megtudjuk, lehet-e Moszkvában olcsóbban bort vásárolni, mint Európában, és eldöntjük, vajon a szulfitok okolhatók-e a fejfájásunkért.

Az anyag elkészítéséhez nyújtott segítségért köszönöm a Grand Cru borospinceláncnak és személyesen Andrey Otmenovnak.

A csavaros kupak csak a rossz borokat zárja le

A parafa kiválasztása a bor pozicionálásán múlik, nem a gazdaságosságon. Attól függően, hogy a borász hogyan látja fogyasztóját, ő dönti el, melyik parafa zárja le a borát.

Több régi világ borásza használ csavaros kupakot, ami korábban az argentin vagy a dél-afrikai boroknál volt gyakoribb. Miért? Nem azért, mert megváltozott a bor, hanem azért, mert megváltozott a fogyasztásának jellege: ma már sokak számára fontos, hogy itt és most, várakozás, pincében érlelés nélkül hozzájussanak a termékhez, és élvezzék azt. A csavaros kupak összenyomja a várakozás folyamatát - már a betakarítási évtől számított 7-8 év elteltével egy csodálatos és nagyon érett termék van a palackban. Egy fa parafa meghosszabbítaná a bor élettartamát - ez nagyszerű, de néha, mint azt már megtudtuk, nem kell várni. Van egy „de” - a csavaros dugóval lezárt borok még pohárban is nagyon gyorsan viselkednek, gyorsan örömet okoznak, de ugyanolyan gyorsan el is csúsznak. Mit kell tenni? Érdemes gyorsan, jó társaságban meginni, amikor nem a bor az este középpontjában.

Jó bor - csak francia, és nagyon nehéz megérteni

El kell ismernünk, hogy a franciák nagyszerű tanárok! Nem túlzás azt állítani, hogy a világ borászainak jó fele Franciaországban tanult. Ráadásul az Újvilág vezető borprojektjeit vagy francia borászok készítik, vagy francia borászok közreműködésével. Az orosz borászat sem kivétel. Az egész borvilág a franciák tapasztalatait használja.

Egy egyszerű példa a francia borok összetettségére és besorolásukra: megállhatsz az aritmetikánál, és nem megy tovább, de ha érdekel, felfedezed az algebrát, a geometriát és a trigonometriát, és élvezni fogod a komplexitásukat. Így van ez a borral is – sokan az Újvilág boraival kezdenek, elegenek és fejlődni akarnak, fokozatosan eljutva Franciaországba.

A bioborok sokkal jobbak, mint a hagyományos borok.

Azzal kell kezdenünk, hogy minden borász, függetlenül attól, hogy milyen nézeteket vall a szőlőtermesztésről, kénytelen gondosan figyelemmel kísérni a szőlőt és a földet, egyszerűen azért, mert a szőlő nagyon-nagyon szeszélyes növény, és szó szerint minden beleavatkozhat. megfelelő érlelésével. , bármit. És minden borász mindent megtesz azért, hogy ne csak jót, hanem a legméltóbbat is kapjon.

Ne felejtsük el, hogy a borkészítés folyamata a világ legtöbb borvidékén szigorúan szabályozott. Ha például egy egész bortermelő területet fenyeget valamelyik betegség, amely károsíthatja a szőlőt, akkor minden borász, nézeteitől függetlenül, pusztán azért lesz kénytelen permetezni dűlőjén, mert ez a törvény.

Oroszországban nem lehet minőségi bort vásárolni

Először is meg kell értened, mi a minőségi bor. A minőségi bor egy meghatározott termelőtől származó bor, egy terroir bor (azaz meghatározott területről származik). Kiderül, hogy a Grand Cru polcán minden palack mögött egy adott szőlőültetvény, fajta és borász található. Ha igaz lenne az az állítás, hogy Oroszországban nincsenek minőségi borok, akkor Moszkva nem érkezne irigylésre méltó rendszerességgel és borkereskedő cégek meghívására Moszkvába, köztük van a Grand Cru cég Simple tulajdonosa, a világ vezető borászai.

Oroszországban a bor sokkal drágább, mint Európában

Az oroszországi logisztikai és vámrendszerek valóban úgy vannak kialakítva, hogy egyetlen borkereskedő cég és egyetlen borbolt sem tud bort európai áron értékesíteni. De van egy jó hír: most Grand Cru palackok kerültek a polcokra, a régi áron vásárolva, így a vásárlóknak most lehetőségük van kiváló bort vásárolni kiváló áron. Ha pedig összeadja (vagy inkább kivonja!) a kedvezmény összegét, olyan árakat kaphat, amelyek most Európában nem elérhetőek. Például ha 6 palackot vásárol, akkor automatikusan 20% kedvezményt kap.

A bor okozta fejfájás elkerülése érdekében szulfitmentes bort kell választania

Ahhoz, hogy ne fájjon a feje a bortól, meg kell találni a borunkat, és tudatosan kell használni: dekantáljunk, ha igényli, ügyeljünk a bor megfelelő tálalására: ne igyunk sört bor után, ne váltsunk csersavas borról világosabbak, de aztán vissza a telített.

Ha az üveg kinyitásakor kénszagot érez, akkor a legegyszerűbb, ha egy dekanterbe tölti, és legalább egy órát állni hagyja.

Csak a drága bor jó

A drága bor különösen az árával adja el magát. A pénztárcabarát boroknál minden sokkal bonyolultabb, és nem triviális feladat megtalálni köztük azokat, amelyek kellemes meglepetést okoznak. 500 rubel alatti nagyszerű borok találhatók a Grand Cru szortimentben, például a Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT, egy testes, fanyar és tömör szicíliai bor, amely mindössze 460 rubelbe kerül. Vagy a chilei Viña Maipo gyártó által burgundi stílusban készített chardonnay - 640 rubel.

Az olcsó, de kiváló borok keresése lesz a francia, olasz, amerikai, argentin és dél-amerikai borok között. borest, melyet a Prospekt Mira 68. szám alatti Grand Cru borospincével szervezünk jövő csütörtökön, február 18-án. Ki fogjuk találni, hogyan igyunk takarékosan válsághelyzetben, anélkül, hogy az élvezeten spórolnánk. Az est házigazdája a páratlan Andrej Otmenov lesz, akit kiváló előadóként és nagy ínyenceként ismernek azok, akik a borklubom első találkozóján voltak, és azok, akik részt vettek a Grand Cru rövid bortanfolyamokon.

A REGISZTRÁCIÓ LEZÁRT.