A szőlőbor aránya a cukor és a víz hozzáadásával. Receptek borhoz szőlőből vízzel. A bor tisztítása a szennyeződésektől

A borkészítés és a szőlőből való borkészítés folyamata igazi művészet, melynek szabályait és alapvető titkait az évek során kell megtanulni. Ha ismer néhány főzési körülményt, és követi az utasításokat, kiváló minőségű szőlőbort készíthet saját kezűleg. Egyértelmű, hogy ez nem lesz remekmű, de minden feltétel gondos betartásával garantáltan jobb lesz, mint azok a borok, amelyeket általában a boltokban vásárolnak.

Az alábbiakban a fehér és vörös szőlőből, valamint a cseresznyéből normál otthoni körülmények között történő borkészítés folyamatára hívjuk fel a figyelmet. Minden recept meglehetősen egyszerű, a főzési folyamat gyakran csak cukrot, bogyókat és némi vizet igényel, valamint egy bizonyos technológiának való megfelelést.

Mielőtt elkezdené a cseresznyéből vagy szőlőből bort készíteni, győződjön meg arról, hogy a borkészítéshez szükséges felszerelés és tárolóedények elő vannak készítve. Annak érdekében, hogy a gyümölcslevet ne fertőzzék meg különféle kórokozó baktériumokkal, például penészgombával, az ilyen edényeknek a lehető legszárazabbnak és kristálytisztának kell lenniük.

A palackok, hordók és vödrök kénvegyülettel füstölhetők. Így a modern iparban általában fogadják. Az összes edényt kiöblítheti forralt vízzel is, majd nagyon óvatosan törölje le mindent száraz ruhával.

A szükséges tartályok elkészítése után elő kell készítenie a szükséges összetevőket. Ezek közé tartozik:

• 10 kg szőlő;
• Körülbelül 100-200 gramm cukor egy liter gyümölcslével arányosan;
• Víz 100 ml mennyiségben, de néha nem szükséges.

Vízre van szükség, ha a lé nagyon savas. Ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a cukor használata önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a bor elkészítésének és vízzel való hígításának folyamata jelentősen rontja a bor ízét, ezért ezt nem javasoljuk.

A legnépszerűbb szőlőbor recept

A feldolgozást és a betakarítást úgy kell végezni, hogy az erjesztéshez szükséges élesztő a cseresznye vagy a szőlő termésein maradjon. Ehhez száraz időben el kell távolítani a bogyókat a bokrokról. Az aratás előtt körülbelül két-három napig nem esett eső.

Az otthoni szőlőből készült bor lépésről lépésre történő elkészítésének folyamata helyes lesz, ha csak teljesen érett bogyókat vesz. Ha a szőlő éretlen, ha sok sav van benne, és megindul az erjedés a bogyókban, bizonyos idő elteltével az összes kifacsart levet, vagyis a mustot elronthatja. Ezen túlmenően kifejezetten nem ajánlott a döggyűjtés és a gyűjteménybe való dúsítás, mivel ez kellemetlen, a föld ízére emlékeztető ízt ad a bornak. Minden leszakított bogyót legfeljebb két napig szabad feldolgozni. Ezután a következő műveletsort hajtjuk végre:

1. Minden betakarított szőlőt nagyon gondosan ki kell válogatni, eltávolítva az összes levelet és gallyat, valamint a rothadt, éretlen vagy penészes bogyókat.
2. Ezt követően a bogyókat össze kell törni, és a kapott pépet és gyümölcslevet egy zománcozott tálba kell helyezni. Egy műanyagból készült tál is bevált.
3. A tartályt körülbelül háromnegyed térfogatú keverékkel töltjük meg.
4. A bogyókat kézzel kell összetörni, ami lehetővé teszi, hogy ne sértse meg a csontokat. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek keserű ízt adnak a bornak. Ha sok a gyümölcs, akkor speciális fa sodrófával a lehető leggondosabban összegyúrjuk.

A legjobb a fából készült szerelvények használata, mivel a fémmel való érintkezés gyakran súlyos oxidációt okoz, ami jelentősen rontja a bor ízét. Emiatt a bogyókat mindig fakanállal és sodrófával vagy kézzel összegyúrjuk, és a kapott kompozíciót zománcozott tálba vagy serpenyőbe helyezzük, használhatunk speciális élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült edényeket is.

A péptartályt le kell fedni tiszta anyaggal, hogy megvédje a kompozíciót a legyektől. Mindezt körülbelül 3 napig sötét helyen helyezzük el, ahol az állandó hőmérséklet 25 fok. 15-20 óra elteltével a lé beindítja az erjedési folyamatokat, a felgyülemlett héjból azonnal kupak jelenik meg a felszínen. Naponta néhányszor le kell ütni, folyamatosan keverve a pépet kézzel vagy bottal. Ha nem hajtja végre ezt a folyamatot, a kompozíció gyorsan megsavanyodhat.

A gyümölcslé elkészítésének és kinyerésének folyamata

Körülbelül három-négy nap múlva a pép egy nagyságrenddel világosabbá válik, enyhén savanyú szag jelenik meg, és enyhe sziszegés is hallható. Mindez azt sugallja, hogy az erjedés sikeresen beindult, ami azt jelenti, hogy ideje kinyomni az összes kapott levet.

A legfelső réteget, amely a héjból áll, külön edénybe kell gyűjteni, speciális préssel vagy kézzel óvatosan kinyomni. Az üledékből kiürített lé teljes mennyiségét, valamint a pépből kinyomott keveréket előre elkészített gézen kell átszűrni. Két-három alkalommal kell átönteni egyik tartályból a másikba. Az ilyen transzfúzió nemcsak hatékonyan távolítja el a kis részecskéket, hanem telíti a gyümölcslevet a bor számára hasznos oxigénnel. Mindez biztosítja a borélesztő normál működését, és már a kezdeti szakaszban is.

Az éretlen vagy az északi szélességi körökön termesztett fajokkal való munka során gyakran szükséges vizet hozzáadni. A víz mennyisége literenként 100 ml, nem több, mivel a nagy mennyiségű víz rontja a bor általános minőségét. Sokkal jobb, ha a borban hagyunk némi megnövekedett savasságot, mivel a normál erjedés során a savak összkoncentrációja kissé csökken.

A kapott tiszta gyümölcslevet erjesztésre szánt edényekkel töltik meg. A feltöltést a teljes térfogat maximum 70%-áig végezzük. Erre a célra jobb az üvegből készült palackok használata, és az üvegek is megfelelőek, ha a palackok térfogata nem elegendő.

Víz egyszerű zár

A házi bor megsavanyodásának elkerülése érdekében óvni kell a levegővel való állandó érintkezéstől. Így az erjedésből származó melléktermék, azaz szén-dioxid kibocsátása biztosított. Ezt a folyamatot úgy lehet végrehajtani, hogy egy szerkezetet szerelnek fel egy speciális létartályra, amelyet vízzárnak neveznek. Optimálisan megfelel egy csőből, tégelyből és fedélből álló klasszikus vízzár. Viszonylag jól bevált egy egyszerű orvosi kesztyű, amelyben az egyik ujján lyukat készítettek.

A vízzár tervezési jellemzői nem igazán számítanak, de ha kényelem érhető el, jobb, ha egy közönséges klasszikus vízzárat helyeznek a használt palackokra, és magukra a tartályokra zárat vagy kesztyűt helyeznek.

Aktív kezdeti fermentáció

Közvetlenül a vízzár felszerelése után minden olyan használt edényt, amelyben a gyümölcslé már megerjedt, a legkényelmesebb hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A házi vörös szőlőbor optimális hőmérséklete ebben az esetben a 22 és 29 fok közötti tartomány. A fehérhez legfeljebb 22 fokos üzemmód alkalmas. Szigorúan tilos a hőmérsékleti rendszert 15 fok alá csökkenteni. Ha ezt megengedik, az élesztő erjedése leáll, vagyis a cukor nem kerül alkohollá.

A cukor hozzáadásának folyamata

Számos funkció és minta létezik a cukor hozzáadásának módjára vonatkozóan. Érdemes kiemelni a következő követelményeket:

1. 2% cukor a szőlőlében körülbelül 1% alkoholt eredményez egy kész boritalban.
2. Az ország szinte minden régiójában a szőlő összes cukortartalma sokkal kisebb eséllyel haladja meg a 20%-ot. Cukor hozzáadása nélkül a bor nulla édességgel, de 10%-os erősséggel készülhet.
3. Ezzel szemben az otthon készített bor maximálisan lehetséges erőssége körülbelül 14%, gyakrabban 12%. Ha ezt az alkoholkoncentrációt túllépik, az élesztő azonnal leáll.

A szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása normál otthoni körülmények között speciális eszköz nélkül lehetetlen. Hidrométernek hívják. Sokan úgy gondolják, hogy a fajtáknál számos átlagértékre lehet támaszkodni, de ez szintén nem hatékony, mivel adatokat kell szerezni a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. Azokon a területeken, ahol nem bortermelő, nem szokott ilyen összetett számításokat végezni, ezért a bor ízjellemzőire kell figyelni. Édesnek kell lennie, de nem nagyon.

Az erjedés optimális szintjének fenntartása érdekében a borkészítés során a must teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a fontos feltételnek a biztosítására a cukrot részletekben, azaz töredékesen adják hozzá. Az erjedés beindulása után érdemes megkóstolni a bort. Amint a bor íze savanyúvá válik, amint a cukrot feldolgozták, 50 gramm cukrot kell hozzáadni literenként a képződött gyümölcsléhez. Ebből a célból körülbelül két liter cefret öntünk egy külön tartályba, és hígítjuk benne a cukrot. Csak ezután öntjük vissza a kapott szirupot az üvegbe vagy hordóba.

Ezt az eljárást körülbelül háromszor megismételjük, és az erjesztés legelső 14-21 napjában kell elvégezni. Amint az általános cukortartalom nagyon lassan csökken, ez bizonyítja, hogy van elég cukor.

Az általános hőmérsékleti viszonyokkal, a cukor mennyiségével és az élesztő általános aktivitásával egyenes arányban a házi bor erjedési ideje megközelítőleg 50 nap.

Fontos! Ha az erjedés a vízzár beépítése után 50 napon belül sem áll le, a keserű utóíz megjelenésének elkerülése érdekében érdemes másik edénybe önteni a bort, hogy ne legyen üledék. A szőlőlevet szintén vízzár alá helyezik, és ugyanolyan körülmények között erjesztik.

Borérlelés

A végső íz kialakulása körülbelül 60-360 napig tart. A házi szőlőbor hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital alapvető tulajdonságait.

A boros edényt, lehetőleg a tetejéig megtöltve, ismét a vízzár alá helyezzük, vagy nagyon szorosan lezárjuk fedéllel. A bort sötét helyen kell tárolni. Ez lehet pince vagy pince, ahol általában 5 és 12 fok között tartják a hőmérsékletet. Ilyen helyiség hiányában a fiatal bornak körülbelül 20 fokos érési hőmérsékletet kell biztosítania, de nem több.

Ami a borérlelést illeti, a vörös szőlőbort 60-90 napig, a fehéret - 40 napig kell érlelni. Ha az érlelés során 2-3 cm-es üledék jelenik meg az alján, akkor az italt egy másik edénybe kell önteni. speciális borcső. Hasonló lépéseket kell végrehajtani, amíg a csapadék képződése megszűnik. Ennek eredményeként a házi szőlőbor fokozatosan kivilágosodik.

A borpalackozás és pasztőrözés szakaszai

Érlelés után a bort palackozzák, míg a tetején kb. 3 cm-től szabadnak kell maradnia, ahhoz, hogy a terméket otthon is sokáig eltarthassa, pasztőrözni kell. Ezt az eljárást 70 fokos hőmérsékleten, hagyományos vízfürdőben végezzük. Ezután az összes tartályt dugóval le kell zárni, és a bor maximális megbízhatóságának és megőrzésének biztosítása érdekében viasszal leöntik.

Ezt az italt kizárólag bogyókból készítik, cukor, víz és ízesítő komponensek hozzáadása nélkül. A technológia szigorú betartása, az alapanyagok megfelelő megválasztása kiváló minőségű termékeket biztosít gazdag utóízzel, illattal, gazdag színnel és számos hasznos tulajdonsággal. Otthon a legegyszerűbb a cukor nélküli szőlőbor elkészítése. Az eljárás minimális összetevőket, edényeket és felszerelést igényel.

Gyártástechnológia

Ha csak egy komponenst használunk az ital elkészítéséhez, szigorúan be kell tartani az alapanyagok kiválasztására vonatkozó lépésről lépésre vonatkozó utasításokat és ajánlásokat, mivel a szabályoktól való legkisebb eltérés negatívan befolyásolhatja a minőséget és az érzékszervi tulajdonságokat. A szőlőnek maximális cukortartalmúnak kell lennie, különben az erjedés lassú lesz és gyorsan véget ér.

Különös figyelmet kell fordítani az ételek és a felszerelés elkészítésére. Zománcozott acélból, kerámiából, üvegből, fából készült tárgyak használata javasolt. Szélsőséges esetekben lehetséges műanyag edények használata, és a szőlőmasszát rövid ideig rozsdamentes acéllal érintkeztetni. Anyagtól függetlenül minden edényt mosószeres előmosással el kell mosni, forró vízzel öblíteni és szárítani. Fontos, hogy a tejet és tejtermékeket korábban ne tárolták. A fatermékek fertőtlenítése kénellenőrzővel történő fertőtlenítéssel vagy 1 evőkanál koncentrációjú szulfitoldattal történő kezeléssel végezhető. l. 1 liter vízhez.

A szőlőmustnak a légköri oxigén általi oxidációtól való védelme érdekében speciális vízzárat kell felszerelni. Otthon ehelyett szabad talkum nélküli orvosi kesztyűt tenni a palack nyakára, jól rögzíteni, hogy ne szakadjon le a nagy nyomástól, kis lyukat készíteni az ujján, hogy a felesleges szén-dioxidot kiengedje. . Az ilyen eszközök megvédik az üvegtartályt a felrobbanástól.

Egy megjegyzésben! A cukor nélküli borkészítés a legegyszerűbb recept szerint történik. Az eredmény a legjobb minőségű termék, mivel a műveletek számának csökkentése csökkenti a végrehajtás során elkövetett hibák kockázatát.

Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése

Semmilyen technológia nem segít finom ital elkészítésében, ha a fő összetevőt nem megfelelően választják ki és dolgozzák fel. Cukor nélküli szőlőből házi bor készítésekor olyan fajtákat kell választani, amelyekben ez az anyag 18% -tól haladja meg. A kisebb mennyiség nemcsak az ízét, hanem az erjedést is befolyásolja, hiszen az élesztőnek nem lesz mit ennie, nincs mit alkohollá feldolgoznia. Az eredmény egy gyenge, instabil, savas termék.

Speciális műszaki fajták termesztése vagy vásárlása javasolt, melyekre jellemző a kis méret, magas létartalom. Figyelembe kell venni a szőlő termesztési területét, az időjárási viszonyokat és a fajta jellemzőit. Napfény és hő hiányában a bogyók kevés cukrot és sok savat tartalmaznak, borkészítéshez jobb nem használni. Ha fanyar hatást szeretne adni az italnak, megengedett vastag héjú gyümölcsök bevitele, vagy néhány tengeri herkentyű hagyása a mustban.

Egy megjegyzésben! A száraz fehérbor fehér vagy vörös gyümölcsökből készül, tiszta levével. Sötét szőlőfajtákból jobb gazdag színű házi alkoholt készíteni.

A bogyóknak jól éretteknek és édes ízűeknek kell lenniük. A fürtöket akkor ajánlatos levágni, amikor a savasság már nem csökken. Száraz napsütéses napon célszerű betakarítani. Az eső után legalább 3-4 napnak kell eltelnie. Lehetetlen a földre hullott gyümölcsöket felemelni, hogy elkerüljük a kórokozó mikroorganizmusok bejutását a sörlébe és az ital földes ízét.

Lehetetlen a betakarított termést lemosni, hogy ne távolítsuk el a héjból az erjesztéshez szükséges természetes élesztőt. Emiatt otthon a szőlőbojtok alapos vizsgálatát, a levelek, gallyak, gerincek, rovarok, szárított, zöld, korhadt bogyók eltávolítását végzik el. A száraz bort nem lehet cukor hozzáadásával elfedni, és a savasságfelesleg sem csökkenthető. Az elkészített nyersanyagokat zománcozott serpenyőbe vagy medencébe kell önteni, mozsártörővel vagy kézzel összetörni, amely tiszta és száraz legyen. Célszerű mindent őrölni anélkül, hogy megsértené a csontok épségét.

A szőlő mellett a recept tartalmazhat lágy tisztított vizet, alkoholt. Az első folyadékot akkor vezetjük be, ha a szőlőlé túl savanyúnak bizonyult - csökkenti az arccsontokat, megcsípi a nyelvet. Ez a művelet nem kívánatos, mivel jelentősen csökkenti az ital minőségét. Az utolsó lépésben alkoholt adunk az erősség növelése érdekében. A bor íze ugyanakkor merevebbé válik, az aroma romlik. Ritka esetekben mindkét komponenst bevezetik. Úgy tartják, hogy valódi, kiváló minőségű termékek csak bogyókból készülnek.

Fehér bor cukor nélkül

Hozzávalók:

• szőlő.

Borkészítési technológia:

1. Előkészítjük, összetörjük a szőlőt.
2. Helyezze a masszát egy sötét helyiségbe, 18-22 ° C-os hőmérsékleten egy napig. Ha sötét fajta a szőlő, akkor 3-5 óra is elegendő, a lényeg, hogy hab képződjön a felületen.
3. Öntse a levet gravitációs erővel egy szitán egy üvegpalackba, ne nyomja ki a pépet. A maximális tisztaság érdekében többször át kell szűrni az anyagot.
4. Töltse fel a tartályt a térfogat ⅔-ig. Túlzott savasság és fanyarság esetén megengedett a víz hozzáadása. Szereljen fel víztömítést a nyakra.
5. Hagyja az üveget ugyanolyan körülmények között 1-2 hónapig. Amikor a gázképződés megszűnik, a kesztyű leereszt, és a kombinált edények elve alapján kiüríti a fiatal bort az üledékből. Ehhez engedje le a csövet az egyik végével a folyadékba úgy, hogy legalább 2-3 cm maradjon sűrű masszához, a másik végével pedig egy szinttel lejjebb lévő tiszta edénybe.
6. A következő az öregedés. Töltse fel színültig az üveget, zárja le a fedelet, hogy ne maradjon légrés. Hagyja sötét szobában 10-15°C hőmérsékleten legalább 1-2 hónapig.
7. Ha szükséges, adjunk hozzá ugyanazt a szőlőbort a tartályokba, mert az üledék leesésével a folyadék össztérfogata csökken. Az alján lévő sűrű szuszpenzióból öntse le az italt egy tiszta üvegbe.
8. Ideális esetben az érés akkor ér véget, amikor a szőlőből származó bor átlátszóvá válik, nem hullik ki az üledék. Ezután sötét üvegekbe kell önteni, dugóval le kell dugni, és tárolni kell.

Egy megjegyzésben! Az elhasznált pép felhasználható egy második adag bortermékek vagy holdfény elkészítésére.

Vörösbor cukor nélkül

Hozzávalók:

• sötét szőlő.

Főzési mód:

1. Az előkészített szőlőt össze kell törni, zománcozott tálba kell helyezni.
2. Fedje le a tartályt tiszta gézzel vagy ruhával. Hagyja 3-5 napig sötét helyen 22-27°C-on, amíg pezseg és savanyú szag nem jelenik meg. Naponta 3-4 alkalommal a masszát össze kell keverni, hogy ne képződjön sűrű kéreg a felületen. Egyébként itthon bor helyett borecetet kapsz.
3. Szűrjük le a cefret, szűrjük le, öntsük egy üvegpalackba, csak 70%-ban töltve. Zárja le a nyakat vízzárral.
4. A vörösbor aktív erjedése 1-2 hónapig tart. A folyamat befejezése után ki kell engedni a folyadékot az üledékből, és színültig tölteni egy másik üveg- vagy faedénnyel.
5. Zárja le a fedelet, és tegye 10-15°C-on, sötét helyen érlelődni legalább 2-3 hónapra. Amikor az üledék képződik, lecsepegtetjük, ugyanolyan körülmények között, és hagyjuk teljesen beérni.
6. A kész bort öntsük palackokba, dugjuk le, tegyük sötét, hűvös pincébe vagy pincébe tárolásra.

Világosodás

Egyes esetekben az otthoni borkészítés eredményeként zavaros italt kapunk, a cukor jelenléte vagy hiánya ezt semmilyen módon nem befolyásolja. Ez a jelenség a házi bornak csak a megjelenését rontja, a minőségét nem. A drága márkás termékek gyártása során hosszú (3-6 év) expozíciót alkalmaznak. Otthon ajánlott speciális anyagokat használni, amelyek miatt a sűrű részecskék és a gombák sokkal gyorsabban kicsapódnak. A ragasztás nem kötelező, de kissé megnöveli az alkohol eltarthatóságát.

Az eljárás a következő módszerekkel hajtható végre:

• zselatin - 10-15 g / 100 l;
• tojásfehérje - 2-3 db. 100 literenként;
• fehér agyag - 3 g / 1 liter;
• sovány tej - 1 tk. 1 literenként;
• hő;
• hideg.

A javasolt anyagok bármelyikét először vízben kell feloldani, a megfelelő mennyiséget a szőlőborhoz kell adni, alaposan össze kell keverni. A zselatin és a fehérjék utáni hatás 3-4 hét után lesz észrevehető, elegendő 5-7 napig fehér agyagot, 3-4 napig tejet adni. Ezután csepegtesse le az üledékről, és tegye el tárolásra.

A pasztőrözést 50°C hőmérsékleten végezzük. Tegye a szorosan lezárt palackokat egy nagy serpenyőbe, öntsön nyakig hideg vizet, lassú melegítéssel melegítse a kívánt hőmérsékletre. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja teljesen kihűlni a bort. Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, 5-6 napig szobakörülmények között állni hagyjuk, lecsepegtetjük az üledékről, dugjuk le, tegyük el tárolásra.

A hidegtisztítás -2°C-ra való lehűlésből, az üledékből való levezetésből áll. Ebben az esetben a folyadék felmelegedését nem szabad megengedni. Alacsony hőmérséklet hatására a sűrű részecskék és az élesztő lesüllyed az aljára, eltávolítva őket, ezután semmi sem képez sűrű szuszpenziót, így a bor palackozható, dugaszolható és a pincébe kerülhet.

Ha házilag készít italt receptek szerint, cukor hozzáadása nélkül, figyelembe kell venni, hogy az alkoholtartalom kisebb. Az alacsony erősségű és a cukor formájában tartósítószert nem tartalmazó borok eltarthatósága valamelyest csökken. A késztermék minősége és érzékszervi jellemzői közvetlenül függenek a felhasznált nyersanyagoktól. Az italt egy jól bevált recept szerint kell elkészíteni, a technológiai folyamat megsértése mérgezést okozhat.

Szőlőből saját bort készíteni egyáltalán nem nehéz. Fontos figyelembe venni néhány árnyalatot. Vannak olyan borszőlőfajták, amelyek illatában és ízében túlságosan gazdagok. A belőlük készített alkoholos italt komoly fanyarság és sűrűség jellemzi. Ilyenkor a természetes házi szőlőbort vízzel keverik.

A borász titkai

Leggyakrabban az Isabella szőlőből készült vörösbort hígítják. A Lydiából és Moldovából származó italok is hígíthatók.

Ezen túlmenően, amikor ezekkel a fajtákkal dolgoznak, a borászok más stratégiát is választhatnak. Lídiából vagy Moldovából kezdenek bort készíteni, több más, enyhébb ízű szőlőfajtát is hozzáadnak az alapanyaghoz. Ilyen helyzetekben 2-3 fajta különböző szőlőt használnak.

Ugyanezt meg lehet tenni Isabellával is. A fent említett fajtákkal ellentétben azonban bogyói ritkán teszik ki az alapanyagok felét is. Ugyanakkor a mérsékelt éghajlatú régiókban ez a probléma nem feltétlenül fennáll. A bennük lévő szőlőnek nincs ideje teljesen beérni. Ebben az esetben Isabella nem rendelkezik ilyen fanyarsággal.

Ennek a fajtának a fehér szőlője sokkal gyengédebb ízű. Ezért gyakran a fő alapanyag harmada vagy negyede pontosan a fehér Isabella lehet. Ugyanakkor nem kell aggódnia az ital színe miatt. A sötét szőlő héja gazdagabb árnyalatot ad a bornak.

Ezen kívül van egy recept, amely szerint szőlőtörkölyből újra lehet bort készíteni, ha az alapanyagot vízzel hígítják. Csak türelmesnek és steril edénynek kell lennie (zománcozott vagy üveg). Az ilyen alkoholos italok érzékszervi tulajdonságai szintén a legjobbak lesznek. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a bor az az ital, amely idővel csak jobb lesz.

Otthon, szőlőből bor, víz hozzáadásával, többféle recept szerint is elkészíthető. Mielőtt azonban elkezdenénk a receptekről beszélni, el kell ismerni a borkészítés alapvető szabályait.

• Ne feledje, hogy a szőlőnek érettnek kell lennie.
• A bogyókat napsütéses napon vagy késő délután szedje.
• Válogassa szét és távolítsa el a rothadt, romlott, zöld és száraz szőlőt. Nem eshetnek bele a mustba.
• A bogyókat nem kell fürtből szedni. Igaz, ha ezt nem teszi meg, akkor különleges jegyek jelennek meg az ital aromájában és ízében. Egyes borászok szeretik, mások nem.
• Soha ne mossa meg a szüretelt szőlőt bornak. Ezüstös-szürkés bevonat - ez a vad élesztő, amelynek köszönhetően az erjedés megtörténik.

Recept vízzel Isabella

Összetétel, összetevők és helyes arányok:

• 10 kg kész szőlő;
• 6 liter víz;
• 2 kg cukor;
• 10 gramm borélesztő (elhagyható)

1. A szőlő betakarítása és összetörése után néhány napra zománcozott edénybe helyezze az erjedés megkezdéséhez. Fedjük le gézzel. A második naptól kezdve ne felejtse el tiszta kézzel vagy fa spatulával keverni.
2. Az erjedés megkezdése után forraljuk fel a vizet, és hűtsük le testhőmérsékletre. Leggyakrabban ez a 3-4. napon történik. Adjunk hozzá cukrot és borélesztőt a vízhez, keverjük össze.
3. Nyomja ki a pépet, és tegye át egy másik serpenyőbe. A második recepthez szükségünk lesz rá.
4. A megkelt léhez öntsünk meleg vizet a cukorral és a benne feloldott élesztővel. Tegyen egy vízzárat vagy egy kesztyűt az ujjába a tartályra. 20-25 ° C hőmérsékleten az erjedés gyorsabban megy végbe, mint 18-20 ° C hőmérsékleten, de az ital erőssége kisebb lesz.
5. Az erjedés 10-21 napig tart. Javasoljuk, hogy minden hét végén ürítse ki a bort egy tömlőn keresztül anélkül, hogy megérintené az üledéket. Ezen a ponton cukrot adhatunk a sörléhez, ha az nem elég édes. Ez a cukor, amelyet az élesztő mikroorganizmusok alkohollá alakítanak.
6. 21 nap elteltével, vagy korábban az erjedés befejezése után ürítse ki a bort az üledékről. Öntse sterilizált üvegekbe vagy palackokba, és zárja le jól steril dugókkal. Ettől a naptól kezdve a fiatal bort hűvös, 8-12 °C hőmérsékletű helyiségben kell tárolni.

A bor 2-3 hónapig érlelődik. Az erődítményben 10-12 fok lesz. Kívánt esetben 21 napig hígíthatja a szőlőbort konyakkal, vodkával vagy alkohollal. Ez növeli az ital erősségét. Az igazán érett bor 5 hónap után lesz. Ekkorra már gazdagabb lesz a színe, illata és íze.

Recept szőlőtörkölyvízzel

Egy ilyen borhoz az Isabella fajta préselése alkalmas. A szőlőléből visszamaradt sütemény is megfelelő. Otthon ilyen bort akár lakásban is el lehet készíteni. A gyerekek örülni fognak a szőlőlének, a törkölyből pedig finom bor kerül az ünnepi asztalra.

• 5 kg sütemény;
• 10 liter tiszta víz;
• 1,5-2 kg cukor;
• 10 gramm borélesztő;
• Alkohol, vodka.

Lépésről lépésre a műveletek sorrendje.

1. Öntsük a süteményt víz, cukor és élesztő kellően meleg oldatával. A masszát enyhén összenyomva kézzel jól összedolgozzuk.
2. Meleg helyre tedd ruha alá 4 napra, naponta megkeverve.
3. Amikor az erjedés megkezdődik, szűrje le a cefret egy tiszta, steril üvegbe.
4. Helyezzen egy lyukas kesztyűt az ujjában a vízzár alá.
5. Amikor az erjedési folyamat elkezd alábbhagyni (a kesztyű félreesik, vagy a víz a zsilipben nagyon ritkán csobog), engedje le újra a sörcefrét az üledékből, és kóstolja meg a cukrot. Ha nem elég, adjunk hozzá még és keverjük össze.
6. Az erjesztés 3 hete alatt kétszer-háromszor öntse le a bort az üledékből egy tiszta üvegedénybe.
7. Javítsd alkohollal. Ellenőrizze az erősséget alkoholmérővel.
8. Steril üvegekbe töltjük. Szorosan zárja le steril dugókkal.
9. Tárolja hűvös helyen vízszintesen, időnként megforgatva az üvegeket.

Ha nem rögzíti az ilyen bort vízzel, akkor nem tárolja sokáig.

Recept vízzel élesztő hozzáadása nélkül

Otthon is készíthet bort vízzel, élesztő nélkül. Ez akkor lehetséges, ha a szőlő érett, és jó réteg vad élesztő van a felületén.

• 10 kg szőlő;
• 3-4 kg cukor;
• 5 liter tiszta víz.

Lépésről lépésre a műveletek sorrendje.

1. A gondosan zúzott szőlőt zománcozott serpenyőbe kell helyezni, és több napig melegen kell hagyni géz alatt.
2. A harmadik nap reggelétől kezdve a nyersanyagokat naponta 2-3 alkalommal kell összekeverni.
3. Az első alkalommal a harmadik napon kell hozzáadnia a cukrot. Ehhez oldjuk fel a cukrot egy liter meleg vízben, és öntsük egy serpenyőbe. Hagyja még 2-3 napig erjedni.
4. Szűrjük át a sörcefrét több réteg gézen egy steril üvegbe, nyomjuk ki ott a pépet, és helyezzük vízzár alá.
5. Kóstolja meg a cefret 5-7. Ha savanyú, adjunk hozzá még egy kilogramm cukrot, és keverjük össze. Hagyja még 2 hétig erjedni a mustot.
6. Ezen időszak végén ürítse ki a fiatal bort az üledékből.
7. A több réteg gézen átszűrt bort öntsük üvegekbe. Dugókkal lezárjuk.
8. Vigye a palackokat hűvös helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 12 °C-ot, de nem alacsonyabb, mint 7-8 °C. Hetente egyszer óvatosan fordítsa meg a palackokat, hogy megakadályozza a dugók kiszáradását és az üledékképződést a falakon.
9. Két hónap múlva a bor világosabb lesz, üledék jelenik meg. Öntse az italt tiszta üvegekbe egy vékony tömlővel és ismét dugja be.

Ezt a bort évekig tárolják, erősebbé és gazdagabbá válik. Az optimális eltarthatósági idő 5-7 év.

Néha vizet adnak a borhoz, amikor a szőlőnek még nem volt ideje beérni. Ez eltávolítja a felesleges savasságot. Ebben az esetben helyesen kell kiszámítania a szükséges víz, élesztő, cukor mennyiségét egy adott szőlőfajta savassági táblázata alapján.

Kevesen utasítanak vissza egy jó házi szőlőbort. Feltéve, hogy az ember nem él vissza bódító itallal, nagy hatással van az egészségre. Talán ebben a cikkben megtalálja kedvenc receptjét a szőlőből készült házi borhoz víz hozzáadásával. A legtöbb hölgy szeretni fogja ezt a bort, mivel könnyebb lesz, mint a szőlőből és cukorból készült tiszta bor.

Szőlőbor forralt vízzel és mandula esszenciával

A recept hozzávalói:

• 2 kg fekete szőlő;
• 3 liter forralt víz;
• 800 g finomított cukor;
• 1 tk mandula esszencia;
• 0,5 st. l. élesztő.

Szőlőt gyűjtünk italhoz egy napsütéses napon. Emlékeztetni kell arra, hogy a bogyókat nem lehet mosni, és magas páratartalom mellett is gyűjteni. Egy élesztőgombának kell maradnia rajtuk, amely közvetlenül részt vesz az erjedési folyamatban.

A főzéshez csak kiváló minőségű alapanyagokra van szüksége. A bogyókat eltávolítjuk a fürtből, és egy nagy tartályba küldjük. 3 liter leszűrt vizet felforralunk, és megtöltjük nyersanyagokkal. Most a serpenyő tartalmát a prés alá kell helyezni. A bogyók tetejére fából egy kört teszünk, és valami nem túl nehéz dolgot teszünk rá.

Mindezt 4 napig nyomás alatt kell tartani. Ezt követően a szőlőmustot több rétegben hajtogatott sajtrongyon kell átszűrni.

Mérjük meg a kapott folyadék térfogatát. Adjunk hozzá cukrot 200 g/4,5 liter sörlé arányában. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A mandula és az élesztő esszenciáját a folyadékhoz küldjük. A leendő alkoholos italt meleg helyre tesszük, ahol erjedni kell.

Miután a buborékok megszűnnek a lében, folytatjuk a recept további lépéseit. A folyadékot össze kell keverni és 3 napig békén kell hagyni, hogy az üledék a fenékre hulljon.

Készítsen üvegpalackokat szoros fedővel. Szűrjük le a folyadékot és öntsük edényekbe, jól lezárjuk. A bornak hat hónapig kell érlelnie sötét és hűvös helyen.

Bor szárított szőlőből nyers vízzel és illatos virágokkal

A recept hozzávalói:

• 6 kg szőlő;
• 1,5 vödör víz;
• egy marék bodza virág;
• egy marék búzavirág virág.

Ezt a receptet azok a gazdik kaphatják meg, akiknek otthon, vidéken, esetleg falusi rokonoknál rendelkezésére áll sütő. Megpróbálhatja helyettesíteni egy hagyományos sütővel.

A szőlő szárításának hagyományos módszerét appassimento-nak nevezik. A szárítás során a bogyók folyékony és koncentrált cukrokat veszítenek, amitől a bor szokatlanul gazdag és aromás lesz. Ezt a technológiát görögországi és olaszországi borászok alkalmazzák. Friss levegőn, tűző napon szárítják a szőlőt, nem választják el a fürttől. Ehhez műanyag raklapokat, nád vagy bambusz ágyneműt használnak. Egyes esetekben a bódító ital alapanyagát közvetlenül a szőlőben szárítják. A fürtöt felvágjuk és megcsavarjuk, de addig nem tépjük le, amíg el nem éri a kívánt állapotot. Így van ez Szicíliában és Venetóban is. Mivel messze vagyunk a szicíliai hőség viszonyaitól, javasoljuk, hogy hagyományos tűzhely vagy sütő használatával gyorsítsuk fel a folyamatot.

A bogyókat leválasztjuk az ecsetekről, és a sütőben megszárítjuk. Tiszta vászonzacskóba tesszük őket. Mindezt hamuforgáccsal borítják és hordóba eresztik. A leszűrt vizet kissé felmelegítjük, és megtöltjük az edény tartalmát. Hagyja erjedni a keveréket. Miután a buborékok megszűnnek, adjuk hozzá a bodza virágokat és a búzavirágot. Tavaszig békén hagyjuk a hordót. Az eredmény egy illatos szőlőbor.

Édes bor receptje Isabella szőlőből víz hozzáadásával

A fürtből kivett és a bordáktól elkülönített szőlőbogyókat összetörjük. Otthon ezt megteheti egy szokásos burgonyapürével. A kapott pépet üveg vagy zománcozott edénybe helyezzük. Adjunk hozzá vizet és cukrot. Annak érdekében, hogy a keverék megkezdje az erjedési folyamatot, 4-5 napig nem érintik. Csak keverni kell a pépet, hogy elpusztítsa a habsapkát. Tartsa szemmel, hogy mi történik. Amikor a hab nagyon gyorsan kezd megjelenni, akkor ideje kinyomni a gyümölcslevet a pépből gézen keresztül.

Adjunk hozzá forralt vizet a szőlőléhez. Az így nyert szőlőmustot palackokba öntik. A tartályt legfeljebb harmadával kell feltölteni. Ne húzzon azonnal gumikesztyűt a nyakára. A lyukat ki lehet tölteni vattával, ami megakadályozza a hab erjedését.

Amikor a cefre kevésbé aktívan erjedni kezd, kesztyűt helyezhet a nyakára, vagy lezárhatja egy speciális kupakkal. A kesztyűben lyukat kell készítenie, hogy a felesleges gáz kijöjjön.

Óvatosan engedje le a fermentált folyadékot az edényből, hogy minden üledék és zavarosság az edény alján maradjon. Alaposan le kell mosni és meg kell szárítani.

Adjon hozzá cukrot a jövőbeli alkoholos italhoz. Annak érdekében, hogy normálisan feloldódjon, kissé fel kell melegíteni a folyadékot, de semmi esetre sem forralja fel.

Öntse vissza a bort az edénybe, és várjon még legalább egy hónapot. Ezalatt célszerű még többször leengedni az italt és kimosni az üveget.

Ezután a recept szerint az érett bort üvegekbe kell önteni. Mielőtt ezt az italt megtenné, meg kell próbálnia. Ha nem elég édes, adhatunk hozzá cukrot. Ezúttal fel kell melegíteni az italt, és nem kell keverni a kristálycukrot.

Az e recept szerint víz hozzáadásával elkészített, pincében érlelt házi szőlőbor gyenge, ugyanakkor kellően édes lesz.

Szőlőből készült bor víz hozzáadásával

Receptek házi szőlőborokhoz víz hozzáadásával Kevesen utasítják el a jó házi szőlőbort. Feltéve, hogy egy személy nem él vissza bódító itallal, nagyszerű hatása van

Házi bor víz hozzáadásával - univerzális recept savanyú szőlőlé példaként

Az otthoni borkészítésben a leghevesebb vita arról szól, hogy adjunk-e vizet a borhoz vagy sem. A módszer hívei azzal érvelnek, hogy megfelelő hígítás után a bor nem olyan savanyú, és maga az ital nagyobb. Az ellenzők emlékeztetnek arra, hogy a víz hozzáadása rontja az ízt és csökkenti az eltarthatóságot. Valójában minden a lé kezdeti jellemzőitől függ.

Elmélet. A kész bor optimális titrálható (össz) savtartalma 4-6 gramm sav 1 literenként. Ez az összes bázikus sav (citromsav, borostyánkősav, almasav, tejsav) és sóik összértékére vonatkozik. Az erjedés során ezeknek az anyagoknak a koncentrációja csökken, ezért az egyéni ízlési preferenciáktól függően a lé kezdeti savassága magasabb is lehet - 6-15 gramm literenként.

A probléma az, hogy otthon nem lehet pontosan meghatározni a sav koncentrációját a lében, ehhez laboratóriumi berendezések és reagensek szükségesek. A hozzávetőleges értékeket a táblázatok segítségével találhatja meg.

Fontos figyelembe venni, hogy ugyanazon alapanyag savassága a talaj típusától, éghajlatától, időjárásától (csapadék és napsütéses napok) függ, sőt akár egy régióban is évről évre eltérő lehet.

A bor savasságának improvizált eszközökkel történő pontosabb meghatározásához a pH-mutatót (potentia hydrogeni, 0 és 14 közötti értékeket vesz fel) használják - a hidrogénion-aktivitás effektív koncentrációjának negatív logaritmusát. Speciális eszköz szükséges - pH-mérő, amelynek háztartási modelljei megtalálhatók az interneten. Minél alacsonyabb az érték, annál nagyobb az oldat savassága: 0 - erős sav, 14 - lúg.

Háztartási pH-mérő

A must aktív savasságának a bor erjesztése előtt 2,8 és 4 közötti pH-értéknek kell lennie.

A titrált (teljes) és az aktív sav összefügg egymással (az egyik csökkenése a másik csökkenéséhez vezet, és fordítva), de lehetetlen számszerű kapcsolatot találni arányok vagy képletek formájában. Ez azt jelenti, hogy a lé pH-értékének ismeretében nem fog működni a savtartalom gramm/literben történő meghatározása.

Mikor kell vizet adni a borhoz

A lé vízzel történő hígítása csak a savasság ajánlott értékre való csökkentése érdekében célszerű. Egy másik lehetőség is lehetséges - ilyen vagy olyan okból a sörlé cukortartalma meghaladja a 20% -ot, aminek következtében az erjedés leállt, de akkor jobb a cukorkoncentráció csökkentése egy új tétel tiszta gyümölcslével, és nem vízzel.

Minél több vizet adnak a sörléhez, annál alacsonyabb lesz a kész bor szárazanyag-tartalma, ami negatívan befolyásolja az ital ízét, ahogy mondják: a bor vizesnek bizonyult.

A gyümölcslé savasságának csökkentésével gyakran szembesülnek a nem bortermelő régiók lakói, vagy ha kevés volt a napsütéses nap a szezonban (jellemző a szőlőre, almára, szilvára és cseresznyére). Például a Közép-Oroszországban vagy északon termesztett szőlő sokkal magasabb savtartalmú, mint a déli régiók azonos fajtája. Ha nem adunk hozzá vizet, a bor nagyon savanyú, égető ízű lesz, néha az edény falán is kikristályosodik az itallal a sav.

Figyelem! A vizet közvetlenül az erjedés megkezdése előtt vagy az első 10-15 napon belül kell a borhoz adni. Az érlelés vagy tárolás során a víz bejutása az ital megromlásához vezet, ezért a hígított bort azonnal meg kell inni, újraerjeszteni vagy alkohollal stabilizálni, 12-16%-ra növelve az erősséget.

Mennyi vizet adjunk a borhoz

Először meg kell határoznia a lé kezdeti savasságát és cukortartalmát. 3 módszer létezik:

1. pH-mérő és bormérő használata. A legjobb lehetőség. A kívánt mutatók megismeréséhez elegendő mindkét eszközt felváltva leengedni egy sörcefével ellátott tartályba.
2. Táblázatok szerint. Hozzávetőleges módszer, mivel az értékek nem csak a nyersanyag típusától és fajtájától, hanem a régió éghajlatától és az év időjárásától is függenek.
3. Íz. A legpontatlanabb módszer, mivel minden ember ízérzékelése szubjektív. Vízre csak akkor van szükség, ha a lé annyira savanyú, hogy csíp a nyelvet és összehúzza az arccsontokat. Az északi régiók lakosai a lé térfogatából 10-15% víz hozzáadásával nyugodtan játszhatnak.

A sav, a víz és a cukor kapcsolata. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem csak a víz, hanem a cukor is csökkenti a savasságot, miközben helyénvaló a térfogatra, és nem a tömegre számítani: 1 kg oldott cukor 0,6 liter térfogatot foglal el, ezzel csökkentve a sörlé savtartalmát. 60%. A víz hozzáadása viszont kétszeresére csökkenti a savasságot.

Az 1%-os erjesztett cukor 0,6%-os erősséget ad, ezért 12%-os alkoholtartalmú bor készítéséhez 1 literenként 200 gramm cukor (natúr lében és hozzáadva) szükséges. Ha a bor nem száraz, hanem félédes vagy édes, akkor a savasság meghatározásakor az erjedés után bevitt cukrot is figyelembe kell venni.

Először is, a savasságot csökkenti a hozzáadni tervezett cukor mennyisége. Csak ezután határozza meg a megfelelő vízmennyiséget. A számításra példa lesz a receptben, használhatja a számológépet is, és meghatározhatja a száraz bor kívánt értékeit.

Adja meg a kezdeti adatokat a bal oldalon

Recept a borhoz vízzel

A feladat 12%-os, 5%-os cukortartalmú félédes szőlőbor készítése és a must savasságának 6 gramm/literre csökkentése. Ugyanakkor 1 literenként 5 liter friss gyümölcslé van, amelynek kezdeti savassága 18 gramm, cukortartalma 8%.

A táblázatok szerinti számításnál:

1. A sörlé teljes térfogatának növekedése (O) = (kezdeti savasság / szükséges savasság) = 18/6 = 3 (szer);
2. A víz és a cukor térfogataránya (VS) \u003d O - 1 \u003d 2 (szer);
3. Mustcukor százalék (Sax) = cukor a kívánt erősség eléréséhez (kívánt erősségi százalék / 0,6) + maradékcukor az édességhez = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Cukor mennyisége (K) = (O * gyümölcslé mennyisége * Sax) - (a lé kezdeti cukortartalma (kg) * a lé mennyisége) = (3 * 5 * 0,25) - (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Cukor által elfoglalt térfogat (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 liter;
6. Szükséges vízmennyiség (VOD) = VS * gyümölcslé mennyisége - S = 2 * 5 - 2,01 = 7,99 liter.
7. A sörlé teljes térfogata (V) = a gyümölcslé mennyisége * O = 3 * 5 = 15 liter.
8. Cukor a kész bor édesítéséhez (SS) = V * cukor az édességhez (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Az erjesztési szakaszban hozzáadandó cukor (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Ugyanezzel az algoritmussal meghatározhatja a víz mennyiségét bármely más savanyú lé esetében: alma, cseresznye stb.

A pH-mérővel történő számításnál a sörlé cukortartalmát először körülbelül 20%-ra állítják be, majd kis adagokban vizet adnak hozzá 2,8-4 pH értékig. Az erjedés szakaszában a cukortartalmat és az erősséget bormérővel szabályozzák. A beállításokat a savasság, a cukor és a víz (lé) közötti kapcsolat alapján hajtják végre, amelyet fent leírtunk.

Borász példa

A must savasságának növelésére (ez édes alapanyagok, például őszibarack vagy kajszibarack esetében szükséges, valamint ha túl sok vízzel hígítják) használhat tiszta citromsavat zacskókban, vagy facsarhat ki friss citromot (egynek a levét). közepes méretű gyümölcs 5-6 gramm savat tartalmaz).

Borkészítési technológia

1. Mosatlanul (hogy a vadélesztő a héjon maradjon) törjük össze a szőlőt, és hagyjuk 3-4 napig sötét szobában szobahőmérsékleten, széles nyakú műanyag vagy zománcozott edényben (edényben, hordóban vagy vödörben) állni. Adjunk hozzá borélesztőt, ha szükséges. Fedje le a tartályt gézzel a legyektől.

8-12 óránként fapálcával vagy tiszta kézzel megkeverjük, a lében megfojtva a felszínre került pépet – a héját és a pépet. A főzés kezdetétől számított 8-20 óra elteltével habnak, sziszegésnek és enyhe erjedésszagnak kell megjelennie, ami azt jelenti, hogy minden rendben van.

2. A pépből megkelt levet gézen vagy szitán szűrjük át, a süteményt jól kinyomkodjuk. Adjuk hozzá az összes vizet és a cukor egyharmadát (0,87 kg a példa receptje szerint). Keverd össze.

Figyelem! Az erjesztés során azt tanácsolom, hogy 4-5 napos időközönként, három egyenlő részletben adjon hozzá cukrot, összesen legfeljebb 200 grammot 1 liter hígított gyümölcslére, figyelembe véve az alapanyagok természetes cukortartalmát. Majd az erjedés vége után ízlés szerint édesítsük az italt.

3. Öntse a sörcefrét az erjesztőtartályba, és töltse fel a térfogatának maximum 75%-áig, hogy hely maradjon a következő adag cukornak, habnak és szén-dioxidnak. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat (egy lyukas kesztyűvel is boldogulhat). Helyezze a leendő bort egy sötét helyre (fedje le vastag ruhával), amelynek hőmérséklete 18-28 ° C.

Házi készítésű vízi vár A kesztyű a legegyszerűbb megoldás

4. A vízzár felszerelése után 4-5 nappal egy adag cukor sörlé 50%-át külön edénybe (a példa szerint kb. 450 ml) engedjük le. Híg cukor (0,87 kg). A kapott szirupot öntse vissza a boros edénybe, és zárja le a vízzárat. 4-5 nap elteltével ismételje meg a cukor hozzáadásának eljárását ugyanazzal a technológiával, hozzáadva az utolsó adagot (0,87 kg).

A lé egy részéből származó szirup szükségtelenné teszi a cukor keverését, és felemeli az üledéket az aljáról

5. A házi bor erjedési ideje az élesztőtől, a lé hőmérsékletétől és cukortartalmától függően 25-60 nap. Ha a folyamat 45 napnál tovább tart, az ízben a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében az italt csövön keresztül egy másik edénybe kell önteni anélkül, hogy az üledéket érintené, és vízzár alá kell helyezni.

Az erjedés befejezése után (a vízzár pár napig nem bocsát ki gázt, vagy lefújják a kesztyűt) távolítsuk el a fiatal házi bort az üledékből úgy, hogy szívószálon keresztül egy másik edénybe öntjük (fontos, hogy ne érjen hozzá) az alján lévő laza pépréteg).

6. Próbáljon ki egy italt. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot (0,75 kg a számítások szerint), az édesség beállításával. Rögzítheti alkohollal vagy vodkával is (2-15 térfogatszázalék).

Öntse a bort érlelő edényekbe (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést). Tegyük 5-16°C-os hűtőbe vagy pincébe érlelésre. Hagyja legalább 40 napig (optimálisan 60-120 napig).

7. Időnként, ha 2-5 cm-es üledékréteg jelenik meg, szűrjük le csövön (szifonon) átöntve.

8. Amikor már nem jelenik meg az üledék, a kész italt palackozhatjuk tárolás céljából és hermetikusan lezárhatjuk.

A megjelenésre vonatkozó ajánlások függvényében a vörös szőlőből készült bor nem különbözik a tiszta léből készült hasonló boroktól.

A házi borok eltarthatósága víz hozzáadásával legfeljebb 3 év (tiszta lé esetén - 5 év vagy több), ha hűtőszekrényben vagy pincében (pincében) tárolják. Erőd - 10-14%.

Bor víz hozzáadásával otthon: recept és számítások

Házi bor vízzel – univerzális recept a savanyú szőlőléhez Az otthoni borkészítés során a leghevesebb vita arról szól, hogy adjunk-e vizet a borhoz. Támogatók

Házi bor szőlőből: klasszikus lépésről lépésre recept

A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett bármely asztalnál, így minden borász, még kezdő is szívesen készít borokat különféle receptek alapján, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből. Az Ön figyelme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).

A megfelelő évjárat kiválasztása borához

Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi készítésű) igazán ízletes és illatos legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, az elkészítéséhez megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni. Ezeknek a fajtáknak a bogyói kis méretűek és sűrű fürtökben vannak. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:

1. Csak az érett szőlő alkalmas bor készítésére: az éretlenek kellemetlen keserűséget adnak a végterméknek, a túlérett pedig ecetes ízt.
2. A szőlőnek száraznak kell lennie. Ha a szőlő csak néhány napja esett, akkor nem lehet leszedni a bogyókat, amíg nedvesek.
3. A dögbogyó borhoz teljesen alkalmatlan: a bornak földes utóíze lesz.

• A bogyókat azonnal fel kell használni a szőlőből való kivágás után, vagy legkésőbb 2 nappal a szedés után. Ellenkező esetben az erjedési folyamat a szükségesnél korábban kezdődik a bogyókban.

Tanács. A borkészítéshez szüretelt szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajta képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. A szőlő öblítése vagy akár mosása csak akkor lehetséges, ha jó minőségű borélesztővel készült kovászt használunk.

A betakarított szőlőt el kell választani a gerinctől, ki kell válogatni, eltávolítva minden nem megfelelőt, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyadarálót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiadja a levét.

A borkészítés folyamata

A minőségi bor elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept összes lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a borkészítés folyamatát.

Pép fermentáció

A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a fésűktől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutszövettel. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.

A cellulóztartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közötti tartományba esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, akkor a pép erjesztése túl intenzív lehet, ami ennek következtében ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jelzés alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan halad, vagy egyáltalán nem indul el.

Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must elkezd elválni a péptől (lé, ami valójában egy fiatal szőlőbor). A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az első egyszerűen megsavanyodik, és a befejezetlen termék íze elromlik.

Szőlőmust előkészítése

Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet óvatosan ki kell préselni, így a mustot el kell választani tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül hajtjuk végre. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntjük (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárjuk egy csővel ellátott dugóval.

Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörcefrét: csak öntse az összes terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként szolgál majd az oxigén ellen: az egyik végét egy víztartályba, a másikat a borba kell leengedni.

Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót beállíthatja egy vagy másik mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön elsősorban alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, illetve ha nem teszünk bele cukrot a borkészítés során, akkor kiszárad.

A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: fel kell önteni egy kis cefret, fel kell melegíteni és cukrot kell önteni, keverve a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.

Félkész bor blokkolása

Ebben a szakaszban az összes üledéket el kell választani a kész musttól (ehhez csak le kell engedni a bort egy szívószálon keresztül, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, akkor nincs szükség cukorra. Ellenkező esetben feltétlenül adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.

Csak annyit kell tenni, hogy a szőlőbort sötét üvegpalackba töltjük, és lazán dugjuk be (erre azért van szükség, hogy a borban lévő szén-dioxid-maradványok „kiutat” találjanak).

Termék sterilizálása

Ez az utolsó, de nem utolsó sorban a házi borkészítés lépése. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell lezajlania: a bort több hónapig (2-3) sötét, hűvös helyen kell hagyni, amíg az erjedés leáll, miután minden palackon vízzárat helyeztek el. Ebben az időszakban a bort legalább többször le kell engedni, eltávolítva az üledéket.

Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Az egyik palackba hőmérőt kell helyezni, és a terméket sterilizálni kell, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán lezárt parafán keresztül is távozik.

Ezután szorosan lezárhatja az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldheti. Az összes előkészítési szakaszon helyesen átesett termék képes lesz elnyerni azt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!

Szőlőbor otthon: egyszerű recept fotóval lépésről lépésre

Az Ön figyelme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen (fotókkal és utasításokkal). Otthon is főzhetjük.

Természetes szőlőbor otthon - egyszerű receptek élesztő nélkül, víz és cukor hozzáadásával. Házi fehérbor és Isabella szőlő

Hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, egy egyszerű lépésről lépésre recept

A tapasztalt borászok alig vagy egyáltalán nem használnak élesztőt vagy vizet. A szőlő önerjedése biztosítja a természetes ízt. Víz hozzáadása csak a szőlő túlzott savassága esetén történik. Más esetekben az otthoni szőlőbor receptje csak bogyókat tartalmaz. Az adalékanyagok hiánya finomabbá teszi, kellemes utóízzel. A következő utasítások leírják, hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, további összetevők használata nélkül.

Hozzávalók az otthoni borkészítéshez egy egyszerű recept szerint

• szőlő - 10 kg;
• cukor - 100-150 gr. 1 literenként

Lépésről lépésre recept egy egyszerű borkészítéshez otthon

Csodálatos száraz szőlőbor otthon - egy egyszerű recept fényképpel

Száraz bort szőlőből otthon készíteni nem nehéz. Előnye a betakarítás egyszerűségében rejlik: adalékanyagok alkalmazása ebben az esetben nem szükséges. A szőlőből házilag bort készíthetünk bármilyen fajtával, kevés édességgel. Ezután a kapott ital enyhén savanyú lesz.

Hozzávalók száraz bor otthoni elkészítéséhez egy egyszerű recept szerint

• szőlő - 10 kg.

Lépésről lépésre recept száraz házi bor készítéséhez

1. A rossz és zöld szőlőt, a leveleket eltávolítják. A szétválogatott szőlőt kézzel, mozsárral ütögetjük. A zománcozott edényben kb. 1 napig eláll (hőmérséklet - 20-25 fok).
2. A maradványokat elválasztják a cefretől: a készítményt többször szűrik, és keskeny nyakú palackokba öntik. Egy tömlőt csatlakoztatnak a fedelekhez, és leengedik egy tégely tiszta vízbe.
3. Az erjedés végén a folyadékot tartályokba öntik. Fontos, hogy gondosan végezze el az eljárást anélkül, hogy megérintené az üledéket. A tartályokat jobb sötét helyen tárolni. Ha üledék képződik, további szűrés megengedett.

Ez az utasítás egy példát mutat az Isabella használatára. De megengedett más bogyókkal helyettesíteni. Például a bianca - fehér szőlő, amely a legjobb fajták közé tartozik. Eredeti íze van, de meglehetősen drága, és maguk a növények gondozása sem egyszerű. Ezért házi bort készíthet szőlőből víz és cukor hozzáadásával, valamint olcsóbb ismert fajtákkal - szultánokkal, valentinekkel vagy bazhenekkel.

Ízletes bor Isabella szőlőből otthon élesztő nélkül - egyszerű recept fényképpel

Az Isabella alapként való felhasználását teljes mértékben indokolja a könnyű termesztés és nagy mennyiségben történő gyűjtés. Igaz, egyes borászok úgy vélik, hogy Izabella szőlőből szinte lehetetlen finom bort készíteni otthon. Ezzel a fajtával könnyű gazdag és kellemes ízt elérni kiegészítő komponensek felhasználásával. Egy egyszerű recept segít abban, hogy otthon finom bort készítsen szőlőből.

Hozzávalók házi készítésű Isabella borhoz egy egyszerű recept szerint élesztő nélkül, vízzel és cukorral

• szőlő - 5 kg;
• víz - 12 l (csak főtt);
• cukor - 3 kg.

Lépésről lépésre házi készítésű Isabella bor élesztő nélkül, víz és cukor hozzáadásával

1. A szőlő előkészítése a feldolgozásra. Törjük össze a szőlőt, fedjük le cukorral, és hagyjuk állni egy hétig.
2. Az infúziós pépet vízzel hígítjuk, és géz alatt 1 hónapig állni hagyjuk. A kapott "sapkát" folyamatosan el kell távolítani.
3. A havi erjesztés végén a keveréket szűrjük le, palackozzuk. Fontos megjegyezni, hogy az üledék bejutása a tisztított folyadékba annak gyors romlásához vezet.

Házi bor szőlőből víz és cukor hozzáadásával, recept fényképpel

A segédösszetevők használata lehetővé teszi, hogy erős és nagyon édes bort kapjon. Az ilyen fehér szőlő italokat sajtokkal, desszertekkel, csokoládéval vagy más édességekkel kombinálják. A vörös szőlőből származó alkoholt általában húsételekhez (baromfi, sertés vagy marha) szolgálják fel.

Hozzávalók édes bor házi készítéséhez

• vörös szőlő - 5 kg;
• víz - a kapott pép 30 tömeg%-a;
• cukor - 40 g / 1 liter.

Recept édes házi bor készítéséhez víz és cukor hozzáadásával

1. Távolítsa el a sérült szőlőt, leveleket. Otthon, mozsárral préselj szőlőt bornak.
2. Helyezze a szőlő "krémet" egy zománcozott serpenyőbe, keverje össze adalékokkal. Fedjük le gézzel, és 3-4 nap múlva keverjük össze. A jövőben a megjelenő hab "sapkát" el kell távolítani. További 12-24 óra elteltével szűrjük le a pépet.
3. Adjunk hozzá vizet az elkészített készítményhez (a teljes tömeg 40% -a). Palackokba töltjük, orvosi kesztyűvel zárjuk le, a gázok eltávolítására szúrjunk bele. Amikor a kesztyű leereszkedik, ki kell választani egy kis folyadékot, fel kell melegíteni és fel kell oldani benne a cukrot (200 g literenként), majd a keveréket üvegbe kell önteni.
4. Amikor a folyadék leállítja az erjedést, meg kell várni, amíg a csapadék leválik, és a keveréket egy hónapig kell tartani. Ezután szívószállal öntsük üvegekbe és dugjuk be.

Fehér szőlőből készült bor otthon víz hozzáadásával - finom recept

A könnyű átlátszó bor jellegzetessége a finom, kifinomult íz. Könnyű, és jól illik egyszerű harapnivalókhoz: sajtokhoz, zöldségdarabokhoz. Saláták és halak tökéletes kísérője. Fehér szőlőből bármilyen fajtából készíthetsz bort otthon. Az édességtől függetlenül kellemes utóíze lesz az italnak. 1 éves tárolás alatt a folyadék további szűrése javasolt. Ez segít elérni átlátszó színét, megvédi a baktériumok megjelenését.

Bor szőlőből otthon, egyszerű recept élesztő nélkül, víz és cukor hozzáadásával

Természetes szőlőbor otthon - egyszerű receptek élesztő nélkül, víz és cukor hozzáadásával. Házi fehérbor és Isabella szőlőből Hogyan készítsünk bort szőlőből

Szőlőbor otthon

A bort régóta szent egészséges italnak tekintik, amelynek készítési titkait nemzedékről nemzedékre adták tovább. Manapság rengeteg ínyence van az ízek sokféleségének. A házi szőlőbor pedig egy teljesen természetes, kitűnő alkotás, amely nagymértékben függ a szorgalomtól és az előállítás technológiai folyamatának szabványainak betartásától.

A borkészítés titkait ősidők óta nemzedékről nemzedékre adják. Most mindenki kipróbálhatja magát a házi borkészítésben.

A bort régóta szent egészséges italnak tekintik, amelynek készítési titkait nemzedékről nemzedékre adták tovább. Manapság rengeteg ínyence van az ízek sokféleségének. A házi szőlőbor pedig egy teljesen természetes, kitűnő alkotás, amely nagymértékben függ a szorgalomtól és az előállítás technológiai folyamatának szabványainak betartásától. Bárki könnyen elsajátíthatja az általa tisztelt ital készítésének művészetét. Ehhez csak alaposan meg kell tanulmányoznia a borászati ​​termék létrehozása során tett következetes intézkedések végrehajtására vonatkozó ajánlásokat.

Feldolgozás előkészítése

A borkészítés legideálisabb bogyójának a szőlőt tartják. A jó minőségű bor otthoni készítéséhez csak száraz időben, semmi esetre sem eső után gyűjtött, jól érett gyümölcsöt kell használni. Erre azért van szükség, hogy az erjedési folyamathoz nélkülözhetetlen, fehéres bevonat formájú természetes vadélesztő maradjon a gyümölcsön. A bogyókat nem szabad rothadni vagy fagyasztani. Ezenkívül ne használjon morzsolt gyümölcsöt, hogy elkerülje a kellemetlen utóízt. A vágott szőlőt 2 napon belül fel kell dolgozni. A betakarítást legkorábban szeptember második felében lehet elvégezni.

Tudnia kell, hogy nem minden szőlőfajta alkalmas finom házi szőlőbor készítésére. A muskotály fajták ideálisak édes borok készítéséhez, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Az asztali fajtákat legjobban nem egészen érett bogyókból készítjük, Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay stb. fajták felhasználásával.

A szőlőt a borkészítés ideális alapanyagának tartják.

A víz hozzáadásával készült szőlőbor finom ízű, és kevésbé lesz borzasztó. Az ital ízét kiegészítheti egy kis vanília vagy mandulapor hozzáadásával.

A bogyók kiválasztásának folyamata meglehetősen munkaigényes, de szükséges ahhoz, hogy kiváló minőségű szőlőbort kapjunk, kellemes utóízzel és aromával.

A nyersanyagok patogén mikroorganizmusokkal való szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályokat, valamint az összes használt tartozékot megfelelően elő kell készíteni. Száraznak és teljesen tisztának kell lenniük. Nem lesz felesleges forrásban lévő vízzel fertőtleníteni, majd a felületeket tiszta ruhával szárazra kell törölni.

Újrafeldolgozás

Az elkészített gyümölcsöket kézzel vagy fa sodrófával óvatosan össze kell törni, hogy elkerüljük a magvak összetörését, amitől a termék megkeserül. A kapott pépet az előkészített tartályba küldik, és a teljes térfogatának körülbelül 3/4-ét töltik meg. Üveg, zománcozott, fa és műanyag edények használata megengedett, de fém edények nem.

Javasoljuk, hogy a pépet tartalmazó edényt gézzel vagy ruhával fedje le, így elkerülheti a legyek, valamint más rovarok bejutását, és távolítsa el három napig meleg helyen, napfénytől védve. Rövid idő elteltével megkezdődik a szőlőlé erjedése, a gyümölcs héjából kialakított habsapka képződik a felszínen. Naponta kétszer-háromszor meg kell törni, miközben a pépet kézzel vagy egy mozsártörővel óvatosan keverjük, hogy elkerüljük a peroxidációt.

Három nap elteltével a pépben lévő lé kivilágosodik, enyhe sziszegés lesz hallható. Ez annak a jele lesz, hogy ideje továbblépni a szőlőbor készítésének következő lépésére.

Transzfúzió és zsaluzás

Tehát a külső rétegben felgyülemlett pépet a héjával együtt egy másik edénybe szedjük, miközben kinyomjuk belőle a levét. Ezután az összes frissen facsart gyümölcslevet 2-3 alkalommal gézruhával kell szűrni. Ugyanakkor a transzfúziós folyamat oxigénnel tölti fel, elindítva a borélesztő működését.

Ha egy receptet használnak a szőlőbor készítéséhez víz hozzáadásával, akkor a termelés ezen szakaszában a teljes folyadék térfogatának 30% -át kell hozzáadni a léhez.

Helyezze a kapott mennyiségű elkészített gyümölcslevet üvegedényekbe, a palack teljes térfogatának körülbelül 70%-át további erjesztés céljából. A bor peroxidációjának elkerülése érdekében el kell kerülni az oxigén bejutását a borba, ezzel egyidejűleg lehetővé téve a szén-dioxid felszabadulását. Ehhez fel kell szerelni a vízzáró eszközök bármelyikét a tartályra. Ez lehet egy kupakból, tubusból és tégelyből álló vízzár, amelyet általában nagy térfogatú palackokhoz használnak, vagy egy meglehetősen elterjedt módszer egy orvosi kesztyű használatával, amely egy tűvel lyukat szúr ki bármely tartály helyén. ujjait.

Cukor hozzáadása

Ebben a szakaszban ellenőrizni kell a cukor mennyiségét a kapott sörlében, összpontosítva az ízlés szerint megfelelő édességre.

Ahhoz, hogy a normál erjedési folyamat megzavarása nélkül jó bort készítsünk, a cukor hozzáadásának fokozatosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy 3 naponta hozzá kell adni 50 g / 1 liter folyadék dózisban, előzetesen feloldva kis mennyiségű lecsepegtetett sörlében. Hasonló manipulációt kell végezni körülbelül 4 alkalommal az erjedés első 2-3 hetében.

A minőségi borkészítés technológiájának fontos feltétele a hőmérsékleti rezsim további betartása, amely vörösboroknál 22-28 C, fehérboroknál 16-22 C lesz. Nem szabad 15 C-ra csökkenteni, mivel ezen a hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll.

Kezdeti erőteljes erjedés

A gyors fermentációs szakasz időtartama több tényezőtől függ:

• élesztő aktivitás;
• a cukor mennyiségi összetétele;
• hőmérsékleti viszonyok.

A folyamat addig folytatódik, amíg az élesztő teljesen fel nem dolgozta szinte az összes cukrot. Ez a következő jellemzőkkel határozható meg:

• a buborékok fújásának leállítása vízzárral;
• orvosi kesztyű lefújása;
• a fenékre hulló élesztő üledék.

Folyamatos erjedés esetén a vízzár felhelyezése után 50 nappal, a keserű utóíz elkerülése érdekében javasolt a folyékony részt egy másik edénybe csepegtetni, az üledék változatlan hagyásával, majd ismét víz alá tenni. lezárás a végső fermentációhoz.

Ezt követően tovább kell lépnie a termelés további szakaszára, nevezetesen az első transzfúzióra, amelyet csendes fermentáció követ.

Öntés és csendes erjedés

Egy edényt itallal egy emelt emelvényre helyeznek, és óvatosan egy másikba öntik, gumicsővel nyakig töltve. Nagyon fontos, hogy ne érintse meg az üledéket. Ellenkező esetben a bor íze romlik, keserűvé válik, és rontja az utóíz általános kellemes érzetét.

Az előállított termék még nem kellően átlátszó, mivel a megjelenése még nem alakult ki teljesen, erjeszteni és deríteni kell.

A komlóital csendes erjedése körülbelül 3-4 hónapig tart 10-12 C körüli hőmérsékleten. A tartályra tetszés szerint vízzár is felszerelhető a szén-dioxid enyhe felhalmozódása miatt. A csendes erjedési fázisban az ital színe világosabb lesz, üledék marad az alján. Ezért 30 naponként egyszeri transzfúzióra van szükség. Ezzel együtt a bor oxigénnel telítődik, ami a teljes érleléséhez szükséges.

Amikor a csendes erjedés véget ért, szükség van desszertborfajták cukor hozzáadására. Tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni.

A félédes borok édesítése 50 g cukor hozzáadásával történik 1 literenként, desszert típusok - 100-150 g - 1 liter, likőr - 200 g - 1 liter.

Hozzáadhat alkoholt vagy vodkát is, így szeszezett bort kap, de az íze kevésbé illatos és merevebb lesz.

A borital készítésének bemutatott receptje univerzális.

A minőségi borászati ​​termék létrehozása kreatív folyamat, amely speciális ismereteket és készségeket igényel. Ezenkívül be kell tartania a megfelelő feltételeket a megfelelő hőmérsékleti rendszer betartása érdekében.

Érlelés

A telített vörös borokat kb. 1-2 évig, a világospirosokat kb.1 évig, a sűrű illatos fehéreket fél évig, a világos-3 hónapig elég 10-15 C-os hőmérsékleten, sötétben, szárazon. szoba. A termék teljes érlelésére legalkalmasabb helyek a borospincék, ahol mindig ugyanazt a levegő hőmérsékletet tartják fenn.

A tökéletes aromás ital elkészítéséhez tanácsos a bor kriostabilizációs módszerét használni. A lényeg az, hogy rövid ideig, alacsony hőmérsékleten, körülbelül néhány hétig ki van téve. Erre a célra télen hűtőszekrényt vagy alagsort használhat. Ez az eljárás kedvez a termék derítésének, valamint hozzájárul a kristályos részecskék és a fogkő gyors és hatékony eltávolításához. Ezenkívül a hidegnek való kitettség segít megbirkózni a felesleges savval, így a bor íze lágyabbá és kellemesebbé válik.

Borpalackozás és tárolás

Ezután áttérünk a szőlőbor előállításának technológiájának következő szakaszára, amely nagyon egyszerű műveleteket igényel. A palackozás megkezdése előtt a bort szűrni kell. Ezt puha ruhával vagy speciális szűrőpapírral kell elvégezni.

Jobb, ha speciális tartós palackokba töltjük a bort, dugjuk le hosszú dugókkal, előkezeljük a tartályt szódaoldattal, majd alaposan öblítsük le vízzel.

Az edény megtöltése teljes legyen, majdnem a parafával való érintkezés szintjéig, kis, 1-2 cm-es légréssel.

Otthoni pincében ajánlatos a bort tárolni, feltéve, hogy ott nincs magas páratartalom, és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 C-ot. A bódító szerekkel töltött palackokat csak fekvő helyzetben, tömítettségük megőrzésével szabad tárolni.

Természetesen nem olyan egyszerű bort készíteni saját kezűleg. De miután átment a gyártás minden szakaszán, miközben a lehető legnagyobb mértékben betartja az általános ajánlásokat, méltó munkaeredmény érhető el egy kellemes és nem csak ízletes, hanem nagyon egészséges ital formájában.

A komlótermékek hasznos tulajdonságai

A szőlőbor értékes anyagok gazdag kémiai komplexét tartalmazza, jelezve az emberi szervezetre gyakorolt ​​gyógyhatását. Ezt olyan tudósok bizonyították, akik tanulmányozták a bódító termék tulajdonságait. Következtetéseik szerint tehát minden bor, különösen a házi készítésű, értékes gyógyító ital, amely más élelmiszereknél nagyobb mértékben fejti ki pozitív hatását az emberi szervezetre.

A szőlőbornak a következő gyógyászati ​​tulajdonságai különböztethetők meg:

• általános erősítő hatása van;
• antiszeptikus és fertőtlenítő hatással rendelkezik;
• megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását;
• érzéstelenítő és sebgyógyító szer;
• vitaminok, különféle nyomelemek és aminosavak forrásaként szolgál;
• segít az immunitás növelésében;
• lassítja a szervezet öregedési folyamatát.

A szőlőbor értékes anyagok gazdag kémiai komplexét tartalmazza, jelezve az emberi szervezetre gyakorolt ​​gyógyhatását. Ezt olyan tudósok bizonyították, akik tanulmányozták a bódító termék tulajdonságait.

Még az ókorban is felfedeztek néhány szokatlan megfigyelést. Abból állt, hogy a különféle szörnyű betegségek járványai miatt egész államok pusztultak el tömegesen. De azokon a területeken, ahol a borkészítés elterjedt volt, ahol az emberek bort készítettek és folyamatosan ittak, a betegségek hatása sokkal kisebb volt, és a gyógyulási arány sokkal magasabb volt.

A szőlőbor erős gyógyító hatással bír a különböző vírusok és fertőzések elleni küzdelemben, valamint segít a megfázás gyors és hatékony kezelésében. A forralt bor szerelmeseinek tudniuk kell, hogy ezt az italt az egyik ősi gyógyszerész a tuberkulózis, a megfázás kezelésére és az általános egészségfejlesztésre hozta létre.

Korunkban az elhízás már a gyermekek körében is meglehetősen aktuális betegséggé vált. A szőlőbor fogyasztása hozzájárulhat a testtömeg jelentős csökkenéséhez, helyreállítja a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat, valamint normalizálja a zsírbontás folyamatát.

A terápiás adagok betartásával a borfogyasztás jelentősen javítja a szívizom normál működését, eltávolítja a vérből a felesleges koleszterint, kezeli a depressziót és hihetetlen erő- és energialöketet ad.

Gyógyitalból olyan applikációkat, kis fürdőket készíthet, amelyek rugalmassá teszik a bőrt, miközben simává és gyengédvé teszik, kisimítják a ráncokat és ráncokat, valamint segítenek megszabadulni a narancsbőrtől.

A különféle receptek alapján készített szőlőbor gyógyító hatása a következő:

• a szervezet immunrendszerének helyreállítása;
• fertőtlenítő tulajdonságok;
• a szívizom és az érrendszer erősítése;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• feltöltés értékes kémiai elemekkel;
• bőrfiatalító hatása.

A szőlőből nemes, ízletes ital készítésének biztosított technológiája különböző fajtájú borok készítésére alkalmas.

Alkalmazhat mindenféle egyszerű receptet, és bonyolultabbat is különböző szőlőfajták felhasználásával. Mindenesetre egy borital egyedi ízét kapja. Csak az a fontos, hogy legyen elképzelése a házi bor készítésének módjáról, és az is, hogy a lehető legnagyobb erőfeszítést tegyük ebbe a folyamatba.

Szőlőbor otthon

A szőlőbor készítésének művészetét otthon bárki könnyedén elsajátítja, csak a főzési technológia szigorú betartása fontos.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz