Sós gomba hideg recept. Hogyan sózzuk be a gombát az üvegekbe télen hidegen és melegen: jobb receptek a gomba főzéséhez

A téli sült gomba sokoldalú készítmény, amellyel egész évben illatos gombaételekkel kényeztetheti magát és az egész családot. Az átfőtt gombás masszát zöldségekkel adhatjuk levesekhez, párolt káposztához, sültekhez, sós palacsintához, forró salátákhoz, lepényekhez, pitékhez, pizzához, lasagne-hoz stb. A sült gombák lelkes szerelmesei pedig egyszerűen szendvicseket vagy szendvicseket készíthetnek egy ilyen készítménnyel. A lényeg, hogy finomabbat készítsünk, hogy mindenkinek legyen elege a következő betakarításig.

A szükséges összetevők a téli sült gomba receptjéhez

• friss gomba - 3 kg
• hagyma hámozott - 1 kg
• sárgarépa - 0,7 kg
• piros kaliforniai paprika - 1 kg
• szegfű - 5 db.
• Lavrushka - 5 db.
• ecet 6% - 0,5 evőkanál félliteres üvegben
• só pop ízlés szerint
• fekete bors
• napraforgóolaj - 50 g
• vaj - 30 g

Lépésről lépésre a téli sült gomba receptjéhez

1. Válogassa szét a friss gombát, tisztítsa meg a levelektől és az alomtól, áztassa hideg vízben 1 órára.

   

2. A meghámozott hagymát a szokásos módon vágjuk fel. A legjobb megoldás a félgyűrűk. Daráljuk le a sárgarépát egy reszelőn. Vágja a kaliforniai paprikát kockákra vagy csíkokra.

   

3. Melegíts fel egy vastag fenekű serpenyőt alacsony lángon. Öntsük bele a növényi olaj felét. Olvasszuk fel benne a vajat.

   

4. A zöldségeket forró olajban puhára pároljuk.

   

5. A termést szitára dobjuk, papírtörlőn megszárítjuk és apró darabokra vágjuk.

   

6. Tegye a sült zöldségeket egy mély tiszta tálba. Az olajat, amelyen főzték, hagyjuk a gomba sütéséhez.

   

7. Ugyanabban a serpenyőben tedd félig a gombát. Adjunk hozzá pirított zöldségeket, fűszereket és ecetet. Tovább pároljuk mindent együtt további 1-1,5 órán keresztül. Időnként öntsön tiszta ivóvizet a serpenyőbe. A massza legyen sós, de ne legyen túl sózott.

   

8. A kész sült gombát télre helyezze steril üvegekbe, és zárja le erős hőfedővel. A befőtteket a hűtőszekrény alsó polcán tárolja.

Camelina kaviár télre - lépésről lépésre recept

A gombát régóta "erdei húsnak" nevezik, és a hagyományos orosz konyha szerves részének tekintik. Sajnos azóta sok népszerű gombás ételek receptje nyomtalanul elveszett. A tapasztalt szakácsok még mindig igyekeznek visszaállítani az ünnepi ételek és a téli előkészületek nagyon népszerű receptjeit, amelyek közül az egyik a gomba kaviár. Ma már nem nehéz az elkészítése. A lépésről lépésre elkészített recept segít gyorsan megbirkózni a folyamattal és megkerülni az összes hibát.

A téli kaviárhoz szükséges alapanyagok

• főtt gomba - 900 g
• hagyma - 5 db.
• ivóvíz - 700 ml
• kősó - 3 evőkanál.
• ecet - 1 evőkanál. 1 literes üveghez
• zöldek
• torma levelei
• fokhagyma - 6 gerezd
• napraforgóolaj a sütéshez

Lépésről lépésre a gombából származó kaviár receptjéhez

1. A friss hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
2. A főtt gombát az előkészített hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át.
3. Adjuk hozzá a receptben feltüntetett mennyiségű ecetet a gombás masszához.
4. Tegye a zöldeket és a fokhagymagerezdeket tiszta, steril üvegek aljára. Ezután rákenjük az összetört sós keveréket. A tetejére tormaleveleket fektetünk.
5. Az üvegeket szorosan zárja le műanyag fedővel, tegye hideg helyre. A téli gombákból származó kaviár készen áll!

Télre pácoljuk a gombát egy üvegben

Az erdei gazdagság – bogyók, gyógynövények és gombák – mindig is táplálta az orosz népet a hosszú télen, és megváltást jelentett a távoli éhes években. Manapság a szupermarketek polcai megtörnek a különféle élelmiszerek súlya alatt, és úgy tűnik, az emberek megfeledkeztek az egészséges ételekről és az otthoni befőzésről. Ideje visszaadni a hagyományokat családunknak, és újra elkezdeni készülni arra, amit az Anyatermészet minden évben ad nekünk. Sózd meg a gombát fűszerekkel, párolj illatos kaviárt, főzz ecetes gombát egy tégelyben télre - és asztala királyi lakomává válik.

A pácolt gomba receptjéhez szükséges összetevők egy üvegben

• friss gomba - 1,2 kg
• napraforgóolaj - 3 evőkanál.
• fokhagyma - 4 gerezd
• ivóvíz - 100 ml
• Szárított, sózott vagy friss kapor - 2 evőkanál.
• szemes bors - 6 db.
• Lavrushka - 1 db.
• ecetsav - 0,5 evőkanál.
• kősó - 3 teáskanál

Lépésről lépésre főzési recept ecetes gombákhoz egy üvegben télen

1. Tisztítsa meg a friss gombát az alomtól és a levelektől, öblítse le folyó víz alatt.
2. Tegye a termést rétegesen egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, forralja 20 percig. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot.
3. Egyharmad óra elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük a gombát egy szűrőedénybe.
4. Egy külön edényben forraljuk fel a pácot tiszta ivóvízből, sóból, ecetből és fűszerekből.
5. A megfőtt sózott gombát steril üvegekbe ossza, töltse meg forrásban lévő sózott páccal és növényi olajjal.
6. Fedje le a pácolt gombát egy tégelyben, nylon fedővel, és küldje el hideg helyre.

Gomba sózása télre forró módon - videó recept

A gombák téli forró sózása, mint minden más kulináris eljárás, számos saját szabályt tartalmaz. Ezek közül a legfontosabb a következő: a pincék tulajdonosai 40 g sót tesznek minden kilogramm gombára, a kamrák tulajdonosai pedig 60 g-ot.Mindent nagyon egyszerűen elmagyaráznak. A só egyfajta tartósítószerként működik, ami azt jelenti, hogy inkább ott kell lennie, ahol melegebbek a munkadarab tárolásának feltételei. A gombák forró téli sózásának részleteiért lásd a videó receptjét:

Gomba fagyasztása télen - lépésről lépésre

Téli fagyasztáshoz ugyanazok a gombafajták alkalmasak, amelyeket szezonban gyűjtünk sütésre, sózzuk és üvegekbe pácoljuk. Ryzhiki természetesen köztük van. Az ilyen gombákból finom alapok születnek a jövőbeli kulináris remekművekhez, ha az elkészítést helyesen végzik, és a fagyasztást az összes szabálynak megfelelően végzik.

1. A fagyasztóba fektetéshez csak tiszta, friss és fiatal példányokat válasszunk. A régi gombák ideálisak sült készítményekhez vagy illatos kaviárhoz.
2. Fagyassza le a gombát egészben és azonnal az erdőből való visszatérés után. Ha a termés több órán át szobahőmérsékleten fekszik, minden bizonnyal elveszíti szép megjelenését.
3. Ha nem biztos abban, hogy az összes talált gomba ehető, fagyassza le sózva főtt vagy párolt formában.
4. Tárolja a munkadarabot a fagyasztóban hermetikusan lezárt csomagolásban: műanyag zacskóban, műanyag edényben, eldobható tálcákban. Ellenkező esetben a gombák felszívják a fagyasztó vagy a közelben található egyéb termékek idegen szagát.
5. Tartsa be az egységes hőmérsékleti rendszert. A lefagyasztott trófeát -18C-on javasolt tárolni. A felolvasztott gombát 2-3 órán belül fel kell használni.

Most már pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni a gombát télre a legjobb receptek szerint. Válaszd ki kedvenc receptedet, és kezdj el dolgozni. A sült, sózott, pácolt gomba üvegekben, kaviár és egyéb készítmények mindig megfelelőek lesznek az otthoni konyhában.

A legfinomabb nagymama receptje a gomba savanyításához

Az így sózott gomba nagyon ízletes, megőrzi vörös színét és a gomba aromáját.
Kiválogatjuk a sáfrányos tejkupakokat, eltávolítjuk a féreglyukakat, levágjuk a lábakat, csak a kalapokat hagyjuk. A gombát általában frakciókra osztom, nagy közepesre és kicsire.

Ezzel a sózási módszerrel a gombát megmossuk. Egy zománcozott tálba terítjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy a gomba mind a vízben legyen. Zárja le a fedelet, és hagyja állni 2-3 percig.

Kivesszük a forrásban lévő vízből, vagy szűrőedénybe öntjük, leengedjük a vizet és visszaöntjük a gombát az edénybe. Amikor a gomba szobahőmérsékletűre hűlt, sózzuk közvetlenül az edénybe. Egy pillantást vetek a sóra. Egy teljes háromliteres gombás edényre két marék sót teszek (normál só, nem extra). Ha sósabbat szeretnénk, adjunk hozzá három marékkal.

Keverjük össze, és hagyjuk állni 20 percig, keverjük újra, és tegyük ki sterilizált üvegekbe.

Szorosan lefektetjük, hogy a folyadék összezárjon, a legtetejére öntsünk 1 evőkanál sót, tormalevelet, vagy műanyag fedőből kivágott kört teszünk.

Ne töltse fel az üveget a tetejéig, ne jelentsen 1 cm-t, zárja le főtt polietilén fedéllel.
Félliteres üvegeket veszünk, nagyon kényelmes, kivettem és megettem.

Többféle lehetőséget is készítek, csak sózom, fűszerek hozzáadása nélkül és fokhagymával (nagyon finom!).
Ha fokhagymával szeretnénk, használjunk fokhagymás metélőhagymát. A kertből kitépem, megmosom és az üveg aljára teszem, a közepére és a tetejére. Nincs kéznél fokhagyma toll, tegyél bele fokhagymagerezdeket, nem kell apróra vágni, csak tisztítsd meg és tedd egy üveg gombába. Egy fél literes üveghez - 3 kis gerezd fokhagyma.

A gomba sózásakor nem ajánlom más fűszerek hozzáadását, megöli a gomba ízét.
A gombás üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, olyan polcon, ahol hidegebb. 3 nap után fogyaszthatod, ebben az időszakban a legfinomabbak!
Ennek a receptnek van egy hátránya, ezeket a gombákat csak újévig tárolják, és ha sóval ..., akkor kitalálta, 2 hónap, nem több.

Hasznos tippeket:

Ha a gomba túl sós, öblítse le folyó vízzel, és áztassa be egy kicsit hideg vízbe vagy tejbe.

Ha a gomba kezd megsavanyodni (tejsavas erjedés következik be, a gomba erjedése nem káros, de a gomba savanyú ízt kap, amit nem mindenki szeret), alaposan öblítse le vízzel és sóval, majd tegye vissza üvegekbe.

Recept a gombák szárazon történő sózásához

Óvatosan szétválogatjuk a gombát, leszedjük a tűket és a leveleket. A kalapokat válasszuk el a lábaktól (a lábakat jó sütni, a kalapokat pedig sózni lehet).
A száraz sózási módszerrel a gombát nem mossuk meg, hanem puha ruhával töröljük le.

A szétválogatott gombát zománcozott tálba öntjük, és 1 kg gombára 1 evőkanálnyi sóval szórjuk meg. Ha attól fél, hogy megsavanyodik, tegyünk még egy kis sót.

De figyelmeztetem, hogy a sózott gombák kevésbé hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gombát sóval óvatosan összekeverjük, ráncos lehet, egy napig hagyjuk sózni, alkalmanként megkeverve. A gombák sóoldatot adnak, és zsugorodás következik be.

Steril üvegekbe rakjuk, óvatosan lezárjuk, hogy a sólé a gomba felett legyen, ne az üveg legtetejéig, a tetejére teszünk egy tormalapot, és egy evőkanál sóval felöntjük, 1 evőkanál ajánlott. száraz mustárból, de nem próbáltam, azt mondják, hogy az ilyen gombák jól megőrződnek.

Mielőtt az üveget műanyag fedéllel lezárná, tegyen a tetejére egy fa vagy műanyag kört.
Aki szereti a fűszereket, az üvegekbe teheti a megmosott zöldeket, kaprot, tormaleveleket, ribizlileveleket, lavrushkát, fokhagymaleveleket, vagy jobb, ha a zöldeket közvetlenül egy zománcozott tálba, ahol a gombát sózzák.

Az így sózott Ryzhik elsötétül, ez normális. Ha a felső réteg megpenészedne, csak óvatosan távolítsa el és dobja ki, a többi gomba ehető. Az ilyen gombákat 7-10 nap alatt fogyaszthatja. Tárolja a nyersdarabokat hűvös helyen, 4-5 Celsius fokon.

A tejgomba sózásának receptje

A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk a tűtől és törmeléktől, leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk, zománcozott tálba fektetjük. Ahhoz, hogy a tejgombák keserűsége kijöjjön, 2-3 napig kell áztatni. A vizet cserélni kell, különben savanyú, a szín szürke lesz.

Amikor a tejgomba készen áll a sózásra, rugalmas lesz és nem morzsolódik. Nyugodtan engedje le a vizet, és jól öblítse le. Só ugyanabban a tálban.

Sófogyasztás 60g 1 kg tejgombára.
Sózzuk és keverjük össze, tegyünk a tetejére elnyomást és hagyjuk sózni.

Semmi esetre se használjon vasat, alumíniumot, téglát és ismeretlen eredetű köveket az elnyomáshoz.

A tejgombákhoz kapros esernyőt, ribizlilevelet, tormát adhatunk hozzá.
A sózott tejgombát üvegekbe rakják, azt tanácsolom, hogy literes üvegekbe tegye.
Az aljára, a közepére és a tetejére egy kis sót teszek, ez a savanyúság elleni biztosítás. A gombát szorosan lefektetem, lenyomom. Átmérő szerint válogatom, az egyik üvegben kicsi, a másikban nagy, közepes.

Lezárjuk a műanyag fedelet, hideg helyen tároljuk + 4-5 fokos hőmérsékleten. A tejgombát nagyon hosszú ideig, legfeljebb 3 évig tárolják. De ajánlott legfeljebb egy évig tárolni, és ott saját belátása szerint.

Az ilyen tejgombát 20-30 nap múlva lehet enni.

A tejgombát nagyon munkaigényes sózni, de nagyon ropogósnak és ízletesnek bizonyul.
Ha a gombák megpenészednek vagy besötétednek a tetejükön, csak vegyük ki és dobjuk ki, a többit már fogyaszthatjuk is.

Nagymamám így sózta a gombát, ahogy kikerül a pincéből, és főtt krumplival, csoda! Gombászni is élvezet és enni is, ez szilárd pozitívum!

A módszerek teszteltek, lehet sózni! Még mindig rengeteg módja van a gombák téli előkészítésének, sok mindent kipróbáltam, de visszatértem a nagymamám receptjéhez, megbízhatóbbak.

1. A babérleveles gombák pedig ezt teszik: az elkészített gombát 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben (a forrás elejétől számítva), tegyük szitára. Ezután a gombát kalapjukkal felfelé hordóba (edényekbe) tesszük, megszórjuk sóval és fűszerekkel meghintjük. A megtöltött hordót tiszta szalvétával letakarjuk, kört és rakományt helyezünk. Ebben az esetben az arány és a só ugyanolyan arányait kell megfigyelni, mint az előző módszernél.

Fűszeres gomba: a tiszta gombát szitán forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük. Hagyjuk megszáradni, majd egy tálba tesszük, melynek aljára először feketeribizli és babérlevél, bors kerül. A gombákat kupakkal felfelé helyezzük, sóval és keserű őrölt borssal megszórjuk. Amikor megteltek az edények, ismét feketeribizli- és babérlevelet, valamint szegfűborsot teszünk a tetejére, a gombát szalvétával letakarjuk, kört helyezünk, és teherrel lenyomjuk. Az arányok a következők: elkészített gomba - 10 kg, só - 400 g, fekete ribizli levél - 200 g, babérlevél - 20 g, szegfűbors - 12-13 g, fekete bors - 50 g.

Előkezelés után a gombát fűszeres sós vízben (1 kg gombához 2 evőkanál só, 1 babérlevél, 2 feketeribizli levél, 3 szem fekete bors, 3 szegfűszeg) 20-30 percig főzzük.

A levest ezután lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe dobjuk és megszárítjuk. Ezután ugyanúgy sózzák, mint a hideg módszerrel, fűszereket és sót adva a tartályhoz (másfél-két evőkanál sót 1 kg főtt gombára), és letakarják egy szalvétával, bögre és rakomány.

A melegen főtt gombát néhány napon belül el lehet fogyasztani.

A gombának mindig sós lében kell lennie. Ha kisebb lett, akkor hideg forralt vizet lehet önteni a tartályba. A szalvétát, a bögrét és a tölteléket időnként ki kell mosni meleg sós vízben, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Az edények falán megjelenő penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával távolítsuk el.

Só gomba

Csokoládé meggytorta Egy adag csokitészta a 2. recept szerint elkészítve, 20 cm-es kerek mély tepsiben sütött 25 cm-es kerek tortatartó 400 g-os üveg meggykonzerv vagy meggylekvár...

Praliné sakktortaEz a torta meglepi és összezavarja barátait. Tálaláskor egészen közönségesnek tűnik, de felvágva elképesztő sakkminta derül ki benne. A praliné hozzáadásával a sütemény diós...

Dekoratív domborművek Helyezze a sablonokat egy márványdeszkára vagy sima asztalra, és törölje le puha, száraz ruhával. A sablonokra spatulával vékony (kb. 3 mm) réteg temperált csokoládét kenünk. Válassza le a sablonokat a tábláról és ujjaival...

18 A Ryzhik a tejgombához hasonlóan mindig nagy számban megtalálható az erdőben. Ezek a gombák a legalkalmasabbak a téli sózásra. Nem tudom, hogyan sózzuk meg a gombát? A szovjetek földje megosztja Önnel a sózott gomba receptjeit.

A gombák sózásának három módja van: meleg, hideg és expressz módszer. A gomba főzésének minden módja jó a maga módján.

Sáfrányos tejkupakok hideg sózása

A hideg sózási módszer azért jó, mert minden hasznos tulajdonságuk megmarad a gombában. A gomba e módszer szerinti pácolásához vegyen 1 kg gombát:

• 50 g só
• 20 g ribizli levél
• 10 babérlevél
• 20 szem szegfűbors fekete bors
• néhány gerezd fokhagyma (szeletekre vágva)
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A gombák sózásának ehhez a módszeréhez csak fiatal gombák alkalmasak. A gombát meg kell tisztítani és hideg vízben meg kell mosni. A megmosott gombát kicsit szárítsuk meg, majd kezdjük el egy tálba rakni, amibe belesózzuk a gombát. Az edény alját szórjuk meg egy kevés sóval, majd kezdjük el rétegesen, kupakkal felfelé rakni a gombát. Minden réteget megszórunk sóval, és adjunk hozzá fűszereket.

Most tegyen egy tiszta gézszalvétát a gombák tetejére, fedje le egy tányérral vagy egy fa körrel. Helyezzen egy súlyt a tányérra. A gombát hűvös helyre (pincébe vagy hűtőszekrénybe) kell küldeni, ahol 3-4 hétig sózzák.

A gombák sózásához a legjobb, ha fa- vagy kerámiahordót használunk. A gombát üvegekbe is pácolhatjuk. Ne sózzon gombát műanyag vagy vas edényben.

A gombák forró pácolása

A Ryzhik on forró sózással is főzhető. Azért jó, mert így a gombát kicsit gyorsabban megsózzuk, és különböző méretű gombák használhatók. A gomba ezzel a módszerrel történő pácolásához szüksége lesz:

• 5 kg gomba
• 1 fej fokhagyma
• 250 g só
• kapor ágak
• babérlevél
• ribizli levelek
• szemes fekete bors

Tehát, hogyan sózzuk meg a gombát forró módszerrel: tisztítsuk meg és mossuk meg a gombát. Nem csak a kis gombák alkalmasak forró pácolásra, hanem a nagyok is. A nagy gomba sapkákat közepes méretű darabokra vágjuk. A gombát felöntjük vízzel, és 3-4 percig főzzük. A gombák megfőzése után távolítsuk el róluk a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk és kihűtjük. Tegye a hideg gombát egy edénybe sózáshoz, kalappal felfelé. Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Helyezzen rá egy tiszta szalvétát, és fedje le egy tányérral vagy fa körrel. Most tegyen egy terhet a gombák tetejére. Helyezze a tartályt hideg helyre egy hónapig. Ezután a gombát már tálalhatjuk az asztalon.

A gomba savanyításának expressz módszere

Csak meg kell mondani, hogyan kell a gombát expressz módszerrel sózni. Ez a gomba sózási módszer megfelelő Önnek, ha ma egy finom falattal szeretne kényeztetni magát. Így, szükséged lesz:

• kis gombák

Az expressz módszerrel sózott gombát sokáig nem lehet fogyasztani, pár napon belül meg kell enni, ezért ne szedjünk sok gombát. A gombát megtisztítjuk, és fejjel lefelé egy üvegtálba helyezzük. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. A sót ne kíméljük, mert a gombát teljesen be kell fedni vele. A barna sóoldat megjelenése után várjon még másfél órát. Ezen idő után a gombát az asztalra lehet tálalni.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos gombát

A Ryzhik talán az egyik legfinomabb gomba! Még finomabbá válnak, ha megfelelően megsózzuk. De nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a gombát. Sokan még az erdőbe is félnek betenni a lábukat, de a gombákról hallgathatsz. A gombák megfelelő sózásának tudatlansága miatt az emberek könnyebben vásárolhatnak kész gyári savanyúságot és félkész termékeket fogyasztanak. De az étel mindig finomabb, ahogy mondják "csak a tűz után". Ezért itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát. Végül is milyen kellemes a sózott gombát saját kezűleg főzni, majd a család kezelését követően lelkes „köszönetet” kapni.

Hogyan sózzuk meg a gombát? Az interneten sok receptet olvashat, és mindegyikből vesz valami érdekeset. De mint minden főzésnél, a gombák sózása is a szakács dolga és az íze. Itt csak a fűszerek, a fűszerek és a só mennyisége határozza meg. Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát, ismernie kell a főbb pontokat. Először is, ezeket a gombákat nem kell mosni. A legjobb, ha a gombát nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a port, homokot, baktériumokat. Még Ön is mély edényeket vesz, és fokozatosan rétegesen fekteti őket (kb. 5-7 cm). Minden réteg után egyenletesen megszórjuk sóval, körülbelül 50 g-ot 1 kg gombára. A végén csak tedd elnyomás alá 5 napra.

A gombák nagyon finomak, ha fekete borsot vagy csípős chilit adunk hozzá.

Ez különleges ízt ad az előételnek, és jól illik egy vidám lakomához, például vodkához. A gombák rétegeit is ajánlatos megszórni kaporral vagy fokhagymafejeket hozzáadni. A gombák megfelelő sózása meglehetősen egyszerű, és gyakran a szakács preferenciáitól függ. Tudni fogod, hogy mikor készült el az előétel, miután a gombák "kivonják" a levét. Próbáld ki ezt a pillanatot! A Ryzhiknek mérsékelten sósnak kell lennie. A sóoldatnak pedig a tetejéig kell fednie az ínycsiklandó gombákat, különben elsötétülnek és megromlanak. Az éles íz és a penészedés elkerülése érdekében tegyen egy tormalevelet annak az edénynek a felületére, amelyben gombát sóz.

A gomba ehető gomba, egyszerűen lehetetlen megmérgezni tőle! Sós lében magabiztos aromájúak, és még fűszerek nélkül is „megengedik” magukat sózni. Önmagában a gomba nagyon finom gomba. A gomba gomba megfelelő sózásának receptje ma a legegyszerűbb és leggyorsabb dolog egy szakács számára. Ebben az esetben jobb, ha túlzásba viszi a sóoldattal, és magát a gombát jól összenyomkodja.

Képzeld el, hogy ma még a fehér is kevésbé népszerű, mint a sáfrányos tej. Bennük van - a legoptimálisabb mennyiségű fehérje, amely annyira szükséges az emberi test számára.

A gombát „száraz” sózással is főzheti, vagyis egyáltalán ne áztassa. És ebben az esetben használjon fűszereket minimálisra. Tegyen meg mindent az ízlése szerint, és biztosan nem fogja megbánni, mert a gombák megfelelő sózásának receptje mindig mindenki számára előnyös. Most már tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát.

A gomba pácolása vagy a gomba helyes savanyítása

Jó napot, kedves olvasók. Már mondtam, hogy elmentem gombászni, és mindenféle gombát hoztam, köztük gombát is. Már írtam, hogyan kell sózni a gombát, és ma megtesszük savanyú gomba. Igen, igen, csak savanyíts, általában mindenki sóz, mi pedig bepácoljuk!!! Megmondom őszintén, én e recept szerint pácoltam először gombát, de azt mondom, nagyon finom lett.

Hozzávalók a gomba pácolásához:

• gombát
• az összes összetevőt 1 liter vízre számítjuk
• só 1 evőkanál
• cukor 1,5 ek. kanalakat
• ecet 9% - 8 evőkanál
• szegfűszeg - 3 db.
• szemes bors - pár darab

A gomba pácolása

Pácolás előtt alaposan megtisztítjuk és megmossuk gombánkat.

Kare_l: Sózd meg a gombát. gombát.

És még mindig.

Bármit is mond, még a fehér gomba sem a fő dolog egy orosz ember számára ...

Hát igen, finom és illatos. Jóképű, persze...

De Oroszországban mindig nem kerültek egy kedves vendég asztalára. És kikerültek a pincéből, romolhatatlan tölgyfa kádakból, sózott gombákból.

A savanyúságok közül – a maga sokféleségével együtt – két fajta különbözik egymástól. Ősidők óta nem más savanyúságok között, hanem büszke nevükön emlegetik. És a Domostroyban ez van írva: "És szárítsd meg a gombát és sózd meg a gombát ..."

Ez a gombáról és a tejgombáról szól, és el akarom mondani.

Tegnap elkezdtem szüretelni a sózott gombát. Nemcsak messze mögöttük utazott, hanem egy meglehetősen nagy tavon is át kellett kelnie csónakkal, hogy a szárazföldről a bevehetetlen lucfenyőbe jusson.

Az eredmény jó. Csak gombát és sárga tejgombát vettem:

Először beszéljünk a vörös hajúakról.

Természetesen a sózott gombák közül ez a legértékesebb. Különleges módon ez minden, az ízük és a megjelenésük. És teljesen máshogy sózzák őket, nem úgy, mint a többit.

Luc- és fenyőerdőkben nőnek, a "fenyő" és a "luc" íze különbözik, és másképp néznek ki. Itt van - lucfenyő:

Állítólag a gombás gombáknak van a legmagasabb fehérjetartalma a vadon élő gombák közül. Ezért sokkal gyakrabban férgesek, mint mások. Ma, mielőtt bepácoltam egy vödör tiszta sáfrányos tejkupakot, három vödröt morzsolgattam az erdőben egy késsel...

A gombát úgynevezett "száraz" módon sózzák. Egyáltalán nem áznak.

Fűszerek - minimum. Csak tormalevelet és kaprot adok hozzá.

És pár hét múlva meg is eheted, ilyenek a gombák...

Hogyan sózzuk meg a gombát?

A gombát szétszedjük és megtisztítjuk, a lábak szélét éles késsel levágjuk, kalappal felfelé egy megfelelő edénybe tesszük, megszórjuk sóval, letakarjuk egy pamutszalvétával, tányért vagy fakarikát teszünk rá, majd terhelés rajta. Egy idő után az így sózott gombák, amelyek kiengedik a levét, észrevehetően megvastagodnak. Amikor ülepednek, frissen szedett gombát adhatunk az edényekhez, szórjuk meg sóval, amíg az ülepedés abbamarad és az edények megtelnek.

Sózott gomba babérlevéllel

A Ryzhikit így télre lehet sózni. Először a hámozott gombát 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, és szűrőedénybe dobjuk. Ezután a gombát kalapjával felfelé egy tálba teszik, fűszerekkel és sóval megszórva. Fedjük le egy tiszta szalvétával a tetejére, és tegyünk egy kört egy töltettel.

A gomba fűszeres sózása

A tiszta gombát forrásban lévő vízzel szitán leforrázzuk, hideg vízzel lehűtjük, kicsit megszáradni hagyjuk és egy tálba tesszük. Alulra előzetesen feketeribizli levelek, szegfűbors és babérlevél kerül. A gombákat kupakkal felfelé helyezzük, és megszórjuk sóval, őrölt borssal. Felülről ismét fedjük le egy feketeribizli levéllel, egy szalvétával, egy körrel, és nyomjuk le egy teherrel.

Az ehhez a sózási módszerhez szükséges termékek fogyasztása a következő:

- gomba gomba - 5 kg;

- ribizli levél - 100 g;

- babérlevél - 10 g (50 levél);

- szegfűbors - 6 g (120 borsó);

- őrölt fekete bors - 25 g;

- só - 250 g.

A legegyszerűbb módja a sáfrányos gomba bepácolásának télire

A meghámozott gombát nem kell megmosni, egyszerűen csak fejjel lefelé tegyük egy megfelelő tálba, szórjuk meg só, őrölt bors és apróra vágott hagyma keverékével.

- Gomba gomba - 5 kg;

- só - 250 g;

- szegfűbors - 30 g;

- hagyma - 800 g.

Télen jó a sózott sáfrányos gomba, de vodkával... Királyi előétel.

Hogyan sózzuk meg a gombát. királyi étkezés!

Vergunok, mazurkák

Zsemle, zsemle

Fánk, zsemle

A teszt típusai

feltétek

piték

pizza

Sütemények

Gomba pácolás. hogyan kell sózni a gombát - recept fényképpel

A gomba sózása a gomba sózása során jellemző eljárás. Hogyan sózzuk meg a gombát télre, és melyik gombát válasszuk egyszerre - sok, még tapasztalt gombaszedő sem tudja az őszinte választ ezekre a kérdésekre. Először is, a gomba értékes gomba, amely ugyanabba a csoportba tartozik, mint a tejgomba, de az utóbbitól eltérően nem áztatják a sózás előkészítése során. Könnyű összetéveszteni a gombát a gombával, de a tapasztalt gombászok számára nyilvánvaló a különbség: egyesek kékülnek a vágáson, mások nem. A gombák sózására a legmegfelelőbb a fenyőerdőkben termő gomba.

A gomba savanyításának legjobb módja hidegen, forralás nélkül (nincs keserűsége), ezzel a kezeléssel a gomba megőrzi alakját, élénk színét és aromáját. Bár van olyan vélemény, hogy a gombát nem kell mosni, ragaszkodom az aranyszabályhoz: „olajjal nem lehet a kását elrontani”, ezért minden gombát alaposan megmosok sózás, pácolás és minden téli előkészítés előtt. . Sózott gomba télire hordóban (kádban), üvegben, vödrben és edényben; A fűszereket itt feleslegesnek tekintik, és elronthatják a végeredményt, de ha kívánja, használhat egy speciális fűszert „a gombák sózásához”.

Hozzávalók a sózott bordák receptjéhez:

• durva só - 1-1,5 csésze;

• gomba gomba - 1 vödör (10 liter).

A gomba pácolásának receptje:

1. A gombát vízzel, különösen a kalap alatti tányérokat megtisztítjuk, lemossuk a talajtól és a levelektől.

2. A kis erős gombákat pácoláshoz, a nagyokat pedig sózáshoz használhatjuk.

3. A kalapok és a lábak el vannak választva egymástól.

4. Tetszőleges nem fém edénybe (a legkényelmesebb egy vödör) fektetünk egy réteg gombát tányérokkal felfelé.

5. Sóval elalszunk, miközben minden gombára próbálunk rájutni.

6. Az eljárást addig folytatjuk, amíg az összes gombát el nem használjuk.

7. Ezután tegyen egy lapos tányért vagy fa kört.

8. Ezt követően minden terhelést, és fedje le a tartályt gézzel vagy tiszta törülközővel.

9. A gombás edényeket fél hónapig hűvös helyen kivesszük. Ezután szorosan üvegekbe tölthetjük, tetejére levéllel vagy tormával borítjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

A kész sózott gombát darabokra vághatjuk, pácolt hagymával tálalhatjuk, növényi olajjal meglocsolhatjuk, vagy pitebe, salátába, kaviárba stb.

A Ryzhik gomba népszerű gomba, amelyet a szakácsok nagyra értékelnek ízükért és sokoldalúságukért. Sütik, párolják, pácolják és sózzák. Ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet egy egészséges terméket télre sózni.

A gomba élénk sötétnarancssárga vagy vöröses-narancssárga színű, néha zöldes árnyalat van a kupakon. Az érett példányok lamellás sapkája elérheti a 15 cm átmérőt, a szár pedig a 9 cm magasságot. A kupak formája kerek, szélei enyhén hajlottak, közepe benyomott. A bőr ragacsos és sima tapintású.

A pép tejes levet tartalmaz, amely ezzel összefüggésben zöldeskék színt ad a gombalapoknak. A legnépszerűbbek a tűlevelű erdőkben termő gombák. A tejes lé egyedi élességet ad a gazdag gombaíznek, némi savanyúsággal.
A fűszerek használata nélküli klasszikus receptben a termék aromájához finom fenyőtű illat adható.

A tapasztalattal rendelkező gombaszedőknek azt tanácsoljuk, hogy inkább saját maguk szedjék a gombát, ne pedig boltban vásárolják meg. Először is, a termék öregnek és férgesnek bizonyulhat, másodszor pedig szennyezett területen gyűjtötték össze.

A gombák képesek felszívni mindent, ami a légkörben van, beleértve az autók kipufogógázait is. Ezért ezeket az ipari területektől és autópályáktól távol kell gyűjteni.

A fenyőgomba a kalap színében barnább árnyalatú, a luc lehet zöldes.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a választásban, tudnia kell, hogy a gomba kalapja lamellás, a vágáson tejes narancslé jelenik meg, jellegzetes gyanta illattal. Jobb, ha közepes méretű példányokat gyűjtünk.
A rengeteg gomba közül ezeket a gombákat tartják a legkönnyebben emészthetőnek, kalóriatartalmuk ellenére. Először is egy fehérjeforrás, amely helyettesítheti a húst, ha valamilyen okból nem fogyasztható (böjt, erkölcsi és etikai meggyőződés).

A gomba rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, aminosavakban is gazdag. Sózás után is megőrzik keserédes aromájukat és sajátos fűszeres ízüket.

Tudtad? A vikingekről fennmaradt krónikákból ismert, hogy a legbátrabb vad harcosok hallucinogén gombák főzetét használták a csata előtt. Transzban hallották Odin isten hangját, nem éreztek fájdalmat, amikor megsérültek, és nem tapasztaltak félelmet.

Lépésről lépésre főzési recept fényképpel

A meleg módszert sok háziasszony preferálja, mivel lehetővé teszi a nagy és álló gombák használatát. A hőkezelés tovább tart, de nem igényel olyan gondos kiválasztást, mint a hideg módszer.

Konyhai eszközök

A főzéshez a következő elemekre lesz szüksége:

• serpenyő - 2 db;
• szűrőedény;
• lemez;
• tégely 3 liter.

Sózáshoz célszerű kis gombát választani, de ha nagy van, akkor több darabra is vághatjuk. Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 5 kg;
• só - 250 g;
• szegfűbors (borsó) - 15 db;
• fekete bors (borsó) - 15 db;
• - 15 db.

gomba elkészítése

A sózáshoz szükséges nyersanyagok előkészítése a megtapadt törmeléktől való megtisztításból áll, valamint el kell távolítani a férgek által sérült példányokat is. A gombák tisztításához és vágásához élesen csiszolt késre van szüksége, ez egyenletesen vágja, és nem morzsolja össze a törékeny gombatestet.

A láb alsó kemény részének bemetszésével láthatja, hogy a camelinát megeszik-e a férgek. Vegytisztítás után a nyersanyagokat fél órára vízbe áztatják, ez azért szükséges, hogy a homokszemeket lemossák a kupaklemezekről. Ezután a nagy sapkákat és lábakat két vagy több részre vágják, a kis testeket érintetlenül hagyják. Ezután öblítse le ismét hideg vízzel.

Tudtad?A sózott sáfrányos tej szerelmesei I. Péter, Csajkovszkij, Csaliapin, Belinszkij voltak.

A megadott idő elteltével a terméket sózzuk és használatra kész.

Videó: hogyan pácoljuk a gombát télre

Szokatlan régi recept: hogyan pácoljunk gombát egy üvegben

Franciaországban a palackozott gombát többre értékelték, mint a pezsgőt. A termék költségét a gombák mérete határozta meg: a 2 cm-nél nem nagyobb átmérőjű kis kalapok sokkal vonzóbbnak tűntek, mint azok, amelyek bojtorján méretűre nőttek. Ezenkívül a fiatal gombák tisztábbak és lédúsabbak, mint a régi példányok.

A szakirodalom megőrizte a palackos pácolást leíró régi recepteket. Íme az egyik közülük:

Hozzávalók:

• gomba - tartályonként legfeljebb 300 g;
• só - legfeljebb 40 g.

Főzés:

1. Megfelelő méretű alapanyagokat választunk ki, gondosan megtisztítjuk, apró homokszemekből lemossuk.
2. A kényelem kedvéért egy lapos aljú tányérba sót öntünk, minden gombát belemártunk, és az üveget lenyomjuk a torkon.
3. A maradék sót oda küldjük.

A gombát hűvös helyen tartjuk, amíg fanyarság meg nem jelenik illatában.

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen

Maga a folyamat előtt a nyersanyagokat alaposan megtisztítják a szennyeződéstől és a lombozattól.

A száraz módszernél fontos a nedvesség hiánya, ezért a gombákat nedves szivaccsal és régi fogkefével tisztítjuk. Ha mégis megmosta őket, akkor alaposan szárítsa meg őket, mielőtt megsózná. További műveletsor:

1. Száraz sózáshoz bármilyen edényt használjon, kivéve a fémet.
2. A meghámozott nyersanyagot (ha szükséges) darabokra vágjuk, és sósapkákkal felfelé rétegenként eltoljuk, hogy minden példányt jól befedjen vele.
3. Itt nem lehet fűszereket hozzáadni, csak sót használva - 40 g / 1 kg nyersanyag.
4. Ezután a sózott nyersanyag felületét gézzel fedjük le, és hűvös helyen nyomás alá helyezzük.

Tíz nap elteltével a termék már megkóstolható. Amikor a savanyúság készen áll, üvegedényekbe helyezzük, szorosan döngöljük és tárolásra küldjük.

Fontos! Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombák főként homokos vagy homokos talajon nőnek, ezért a kalaplemezekben apró homokszemek lehetnek.

A nedves sózás szakaszai:

1. A gombát meghámozva és több vízben megmosva sós vízben egy órára beáztatjuk.
2. Utána lefelé kalappal rétegenként sóval is eltoljuk őket.
3. Fedjük le gézzel vagy bármilyen sűrű ruhával, és tegyük hűvös helyre.
4. Időnként ellenőrzik a termék állapotát, a legkisebb penészesedési jelre a felületen kicserélik az anyagot, és kimossák a nyomottságot.

A nedves módszer hosszabb előkészítési időt foglal magában - 30-40 nap múlva üvegekbe rakható.

Egy kis mennyiség hűtőszekrényben tárolható, 0 és +6 ° C közötti üzemmódban, pince is alkalmas. A hosszú távú tároláshoz (a meleg és a hideg sózás akár két évig is frissen tartható) a terméket steril, azonos fedővel ellátott üvegekbe tekerjük.

Sok háziasszony annak érdekében, hogy a fedél alatti tartósítás nélkül meghosszabbítsa az eltarthatóságot, megduplázza a só mennyiségét főzés közben.
A gombát sötét helyiségben kell tárolni, ahol nincsenek feltételek a penész kialakulásához, +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Időnként figyelni kell a sóoldat színére: a friss termék barna színű, ha a folyadék fekete, a termék veszélyessé válik, nem szabad megenni.

Milyen hasznos gombák

A gombák nemcsak ízletesek, hanem összetételüknek köszönhetően hasznosak is. A terméket számos betegség kezelésére szolgáló gyógyszerekkel kombinálva alkalmazzák.

• vitaminok: béta-karotin, B1, B2, C, PP, niacin;
• ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas;
• laktarioviolin (antibiotikum);

• fehérjék - 2,9 g;
• zsírok - 0,8 g;
• szénhidrátok - 1 g;
• rost - 2,2 g.

A sózott gombák kalóriatartalma 23 kcal / 100 g termék.

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, üvegekbe pácoljuk a különféle fajtákat, és természetesen megsózzuk. Jobban szeretjük a gombát, mint a sót. Kicsit több volnushkit és tejgombát sózunk, de a sáfrányos tejkupakokat egy egész tölgyfa 20 literes hordóban sózzuk. Hiszünk abban, hogy sósak – a legfinomabbak.

A gomba savanyításának többféle módja van. A főbbek a hideg módszer, a forró sózás és az úgynevezett gyors módszer. Hideg pácoláskor a gombák színe megváltozik, elsötétül, forró és gyors pácolásnál a szín megmarad.

Bármelyik módon történő sózáshoz friss gombára van szüksége. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne szedjen férges gombát, óvatosan vágja le az agyag vagy a föld maradványait a lábakról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb, ha nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjtünk.A sózás során az ilyen gombák teljesen megőrzik megjelenésüket, és kellemes tálalni és fogyasztani.

Ha szerencséd van, és gyűjtöd a vargányát, bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a vele végzett feldolgozás és manipuláció következtében. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű gombák nőnek, jobb az ilyen nem túl nagyokat gyűjteni. A sózás során a nagy gombákat 2-4 részre kell vágni, és a lamellás kalap a feldolgozás során eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák sózásának fő módjait, hogy megismerkedjen velük, hogy helyesen válasszon.

Hogyan lehet hidegen sózni a gombát télen az üvegekbe - egy egyszerű recept

A gombák ilyen módon történő sózásának sajátossága, hogy nem vetjük ki hőkezelésnek. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett „száraz” módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• gomba - 1 kg
• só - 2 hiányos evőkanál (50 gr)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

Főzés:

1. Kezdésnek kiválogatjuk a gombát és megmossuk. Megtisztítjuk őket az erdei alomtól, levágjuk a láb elsötétült vágását, eltávolítjuk róla a föld maradványait. Távolítsa el a féreggombát. Nagyon gyakran csak a szár férges, így a kalap megmenthető és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, tedd 5-7 percre hideg sós vízbe. Minden elérhető féreg kikerül a gombából. De a legjobb az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában elutasítani.

2. Tegye a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz üveges legyen.

3. A gombát azonnal üvegekbe sózhatjuk, vagy először egy lábosban pácolhatjuk, és csak utána rakhatjuk üvegekbe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A második módszer előnyösebb, mert a gombák a sózás során levet adnak és leülepednek. És tetszés szerint bankokba helyezheti őket. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára fektetünk egy fél lap tormát. A torma nem engedi a penész kialakulását, ezért mindig minden savanyúságba teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Én mindig teszek hozzá kaprot. De sokan nem teszik ezt, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. Engem személy szerint egyáltalán nem zavar a kapor könnyed aromája, de még szeretem is.

Ugyanezen okból teszi hozzá valaki, és valaki nem hajlandó beletenni ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában azonnal belesózok egy tölgyfa kádba, és nem kell levelet raknom.

A fokhagyma is ugyanazt a vitatott pillanatot okozza. Fűszernek és fűszerezésnek teszek bele egy keveset. De valaki úgy gondolja, hogy a fokhagyma felesleges a gomba pácolásánál.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nemrég pedig elkezdtem hozzáadni egy szál hangát és lucfenyőt. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta nekem, akivel az alkalomból valahogy elbeszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megtartják a gombák erdős illatát, és megakadályozzák a penész kialakulását.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És az ízlések, ahogy mondják, nem vitatkoznak. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők összetételében írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egyet az aljára, egyet a közepére és egyet a tetejére.

6. És így az alját lefektetjük, és elkezdjük a gombát a serpenyőbe fektetni. Itt sem konszenzus van, valaki le a kalappal, valaki fel. Ezt a kérdést nem tartom alapvetőnek. Ahogy helyesnek gondolod, úgy helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. A sót nagyjából a kívánt számú részre osztjuk, és enyhén rétegezzük. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gombát egyenletesen megsózzák.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De hogy őszinte legyek, a sót sosem kanállal vagy pohárral mérem, „szemre” öntöm. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalat. Kezdetnek pedig, ha még soha nem sózta a gombát, tartsa be az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg rügyeket.

8. Folytassa a gombarétegek szétterítését, és szórja meg sóval.

9. Tedd rá a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket, fokhagymát.

10. Két-három rétegben tegyünk a tetejére gézt, hogy teljesen befedje az összes gombát. Tegyen egy tányért a sajtruhára, és macskakő vagy egy korsó víz formájában nyomjon rá.

Egy idő után a gombák levet adnak, amely sóval keveredik, és sózás történik. Két hétig tart, amíg a gombát ebben a helyzetben hűvös helyen kell tartani. Két-három naponta le kell öblítenie a gézet forró vízzel, vagy még jobb, ha újat kell cserélnie.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tölthetjük, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

És ha van pince vagy gödör, akkor nem tolhatja el, hanem tárolhatja a gombát közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

A gomba pácolásának száraz módszere

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Ez elvileg nem nehéz, különösen, ha a gomba hegyvidéki. Mint mondtam, fenyőerdőkben, mohában nőnek, és ha összeszedi őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a fáról lehulló tűk és levelek a kosárba esnek. Tőlük tisztítjuk meg a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt föld a lábon.

Az összetevők összetétele ugyanaz, mint az előző receptben. Alapvetően, mint maga a főzési folyamat.

Ezzel a sózási módszerrel ajánlatos a gombát kalappal felfelé fektetni, és minden réteget megsózni.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ezalatt a gomba nagyon zsugorodik. És ha elment, és több gombát vett, akkor meg lehet sózni, és közvetlenül ugyanabba a tartályba jelenteni.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomásra is szükség van. Enélkül a gombák nem adnak levet, és a sózási folyamat nem megy végbe.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a gombák színe megváltozik és zöldesbarna lesz. Apám ezeket a gombákat "békának" nevezte. Sokakat megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel sózzák meg a gombát.

Vörös hajúak télre - forró recept

E módszer szerint családunkban sózzuk a gombát. Csak annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák megőrzik gyönyörű színüket. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint a gombák megőrzik minden hasznos tulajdonságukat, mivel nem esnek át hőkezelésen, mégis ezt a módszert választjuk!

Ezért a gombát minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is sóz. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel édesanyja egészen véletlenül találkozott a vonaton. És most, hosszú évek óta sózzuk így a gombát. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

Szükségünk lesz:

• gomba - 5 kg
• só - 250 gr
• fokhagyma - 3-4 gerezd
• szegfűszeg - 7-8 db
• szemes fekete bors - 15 db
• piros csípős paprika - opcionális
• kapor
• tormalevél

És ahogy fentebb mondtam, nemrég kezdtem hozzá néhány hanga ágat és egy fiatal karácsonyfát. De ez nem kötelező.

Főzés:

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát az erdei törmeléktől, vágja le a lábáról az ott maradt talajt. A férges gombákat is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Megpróbálok gombát gyűjteni az erdőben, azonnal megtisztítani a szennyeződésektől, és kidobni a férgeket. Otthon pedig egy vödörbe öntöm, kb a felét, és felöntöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási idejüket. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosárba gyűjti a gombát, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör megmosott gombát tettem egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És felöntöm a gombát egy medencébe forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor a gombák enyhén recsegni kezdenek.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Óvatosan, hogy ne sértse meg, keverje össze lyukas kanállal, legfeljebb 1-2 percig. Ezalatt a ropogtatás megszűnik, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez forraljunk fel vizet, és helyezzünk bele gombát. 5 percig főzzük, közben leszedjük a habot. A gombák azonban nem nagyon habot adnak, így nincs semmi különös lőni!

De kétszer-háromszor csökkentem a feldolgozási időt, és ezért csak a gombát forrázom le. A módszer bevált, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A Ryzhik nyersen is fogyasztható, csak sózzuk sóval.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely piros színt kapott. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe. Csak ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a megjelenést. Egy vödör nyers gombából két teli forrázott szűrőedényt kapunk.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Lehetőséget adunk a víz leeresztésére. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy egy kicsit feküdjön le és hűljön le, hogy a keze kibírja, amikor megérinti őket. Ezután öntsön sót. Ehhez a mennyiséghez 1,5-2 marék sót öntök. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagyra vágott, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a mézeskalácsot. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint elég sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általában annyira szeretni kell az ízét, hogy meg akar próbálni egy másik gombát, majd még egyet ...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombák sóznak, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Van egy 20 literes tölgyfa hordóm. Gombát kapunk ebben - csak túlevés!

De persze nem mindenkinek van meg ez a luxus.

Ezért azonnal sózhatja üvegekbe, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja. Vagy egy nagy serpenyőben, ha hűvös helyen tárolod. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Az előkészített edény aljára tegyen egy tormalapot. Egy szál hanga és lucfenyő, ha van. Ha nem, akkor nem szükséges, évek óta sóztam a gombát nélkülük, és minden rendben volt!

A tetejükre fektetjük a kaporszálakat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. A gombát úgy terítjük, ahogy esik. Fel vagy le a kalappal, mindegy.

8. Most a következő tételben vagyunk elfoglalva. Minden ugyanabban a sorrendben van. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, serpenyők vagy hordók.

9. Ha a tartály nagy, akkor tegyen kaprot minden két-három réteg gomba. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy lapot tormából és kaporból. És terítettem a lucfenyő gallyat és a hangát is.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú, vöröses sóoldattal kell bevonni. Ha valamilyen oknál fogva a sóoldat és a lé nem volt elég, akkor adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Lehet, hogy csak néhány pohárral kell hozzáadnia. Talán a lé elég lesz.

Ha hangát teszünk a tetejére, nyomjuk le, letakarva a tartalmát egy lapos tányérral, különben csúnyán megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a tányért, hogy megfelelő nyomást helyezzen rá.

Ha a sózott gomba nincs üvegben, akkor az elnyomást kötelezővé kell tenni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak végig vöröses színt kell tartania. Ha elszürkül, akkor a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, forrásban lévő vízzel leöntheti. Ezek a gombák ehetőek.

De el kell ismerni, jobb, ha minden rendben van, helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken annyit dolgoztunk, elérhetetlenek lesznek semmilyen penész számára.

Próbáljon meg olyan elnyomást gyakorolni, hogy fedővel lefedje a sózott gombával ellátott edényt. Ha tégelyben tárolja a hűtőszekrényben, csak zárja le műanyag fedéllel.

De most, ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor itt a burkolat egyszerűen szükséges és kötelező.

12. A gombát azonnal leengedjük a gödörbe, és másfél hónapig ne érintsük meg. Annak érdekében, hogy jól sózzák, és ízletesek, finomak legyenek.

13. A megadott idő után kivesszük a sózott gombánkat, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával és növényi olajjal ízesítjük, vagy tejföllel fogyasztjuk. És nincs finomabb és aromásabb gomba a gombánál. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a gomba savanyításának

Mint tudják, a gombák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elején is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megy, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat érdemes télre sózni. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérséklet is megfelelőre van beállítva.

De mit tegyünk, amikor júliusban szüretelték a gombát? Így van, pácoljuk üvegbe és tároljuk a hűtőben. Vagy készítsen egy gyors sózást, és fogyasszon azonnal, még aznap. Hogyan kell csinálni?

És könnyű elkészíteni! Kivesszük a sózáshoz szükséges gombát. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tegyük egy serpenyőbe, tegyük bele a fűszereket, fűszernövényeket, amiket szeretünk, és sűrűn sózzuk meg.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyjuk állni 2 órát. Nincs szükség több időre, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével öblítse le a gombát hideg folyó vízben. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni az összes vizet.

Most ízesíthetjük a gombát olajjal és megszórhatjuk friss, apróra vágott hagymával. Minden, egy csodálatos finom falat készen áll! Főtt burgonyával tálalva, a csodálatos ízt és erdei aromát élvezve fogyaszthatod!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Most nem foglalkozom kifejezetten a gombák jótékony tulajdonságaival. Egész cikkek készültek róla. csak annyit mondok

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+