Hogyan mentsük meg a sörélesztőt az erjedés után. Az élesztő üledék újrafelhasználása a cefre készítésénél

Az élesztő öblítés egy egyszerű és hasznos eljárás, amely lehetővé teszi, hogy az erjesztés után összegyűjtse az élesztőt, és újra felhasználja saját bank a következő főzethez. Kérjük, nézze meg, hogyan készíthet beindítót, hogy a hűtőtárolás után jobban aktiválja az élesztőt.

HIGIÉNIA: Ebben a folyamatban mindent fertőtleníteni kell! Sikeres tárolás az élesztő teljes mértékben a készlet tisztaságától függ.

ÉLesztő GYŰJTEMÉNY: Gyűjtse össze az élesztőt, amelyet leöblít, és ugyanazon a napon tárolja, amikor a fermentor kiürül. Ez az élesztőréteg vagy zagy lesz az alapja mindennek, amit ezután készít. Ez az élesztő új kolóniákat hoz létre a jövőbeni főzetekben.

RECEPCIÓ: A sör intenzív erjesztése után sűrű élesztő üledék képződik a fermentor aljában, és általában némi folyadék marad vele. Gyengéd keverés fellazítja az élesztő üledéket, így az élesztőszuszpenziót (néha darabokban) egy fertőtlenített lombikba vagy 3 literes palackba öntheti. Ehhez sok szabad területre lesz szükség. Az élesztőzagy tele lesz lebegőanyaggal és komlórészecskékkel. Eleinte valószínűleg erősen felhős lesz az idő, bizonyos rétegek nélkül, bár megpróbáljuk ezt orvosolni!

ÖBLÍTÉS: Körülbelül 2 literre van szüksége (vagy elég) főzve és lehűtve (hogy ne forrjon fel az élesztő)víz kéznél. Töltsön a lombikba vagy palackba annyi vizet ebből a vízből, amely a jelenleg rendelkezésre álló hígtrágya mennyiségének duplája vagy háromszorosa. Enyhén keverje össze az összes tartalmat (szuszpenzió és víz). Fedjük le fertőtlenített fóliával vagy fedővel.

ELVÁRÁS: Körülbelül 15-20 perc várakozás után észrevehető elválást kell látnia a zagyban. A nehezebb lebegő részecskék meglehetősen gyorsan leülepednek, és sötét réteget hoznak létre, fölötte világosabb réteggel. A sötét rétegek tetején egy krémes folyékony réteg lesz. Erre van szükségünk, vízre és élesztőre szuszpenzióban.

OSZTÁLY: Ennek a folyadékkal töltött krémes élesztőnek a kifejtéséhez több fertőtlenített tégelyre lesz szüksége. Öntse a tejszínes folyadékot, elválasztva a szuszpendált élesztőt az üledéktől, annyi tégelybe, amennyi a teljes elválasztáshoz szükséges. Most 2-4 tégelyed van ezzel a krémesnek tűnő folyadékkal. Zárja le az üvegeket fertőtlenített fedővel, majd helyezze be a hűtőszekrénybe. Egy idő után a hűtőben látni fogja, hogy a folyadék már sokkal tisztább, és minden tégely alján szép fényes tiszta élesztőréteg található.

TÁROLÁS: Ha megfelelő a higiéniai gyakorlata, ezt az élesztőt több hónapig is eltarthatja. Az élesztőt le kell zárni és hűtőszekrényben kell tárolni ezekben az üvegekben, amíg készen nem áll az élesztő elkészítésére, hogy felébressze. Az is jó ötlet lenne, ha megjelölné ezeket az üvegeket az élesztő nevével, dátumával és az 1-es újrafelhasználási számmal, így nyomon követheti, hányszor használták fel újra ezt az élesztőt. Általában ismételt alkalmazás után az élesztő mutálódik, és jellemzői nagymértékben megváltozhatnak. Általában biztos lehet benne, hogy az élesztőt 4-5 alkalommal újra felhasználja, mielőtt lebomlott.

ÚJRAHASZNÁLÁS: Ha újra fel szeretné használni ezt az élesztőfajtát, egyszerűen hagyja, hogy egy doboz mosott élesztő fokozatosan felmelegedjen szobahőmérséklet, és engedjük le a folyadékot, és a megmosott élesztőszuszpenziót az üveg aljáról adjuk hozzá az új indítósöréhez. Nézze meg, hogyan készítsünk élesztőt.

FONTOS JEGYZETEK: Mindig legyen túl óvatos a higiéniával kapcsolatban, különösen az élesztő öblítésénél és tárolásánál. Használjon nagy tisztítást üvegedény(nagy lombik vagy 3 literes palack) szakaszokhoz az eljárásban leírt eltávolítás és öblítés. Az üvegedények kiváló edények az eljárásban leírt szétválasztási és tárolási lépésekhez. Az élesztő legjobb megőrzése érdekében az üvegek lezárása előtt feltétlenül fertőtlenítse a fedeleket. Jelölje fel üvegeit az élesztő nevével, dátumával és újrafelhasználási/generációs számával (G1, G2, ...) és így tovább, hogy nyomon kövesse, hányszor mosta ki és használta fel újra ezt az élesztőt.

Az élesztő öblítést a házi sörfőzők arra használják, hogy a következő adag sörben újra felhasználják a törzseket. A folyamat lényege - fontos az élő sejtek elválasztása a komló- és gabonamaradékoktól. Az aljára telepednek, ami leegyszerűsíti az eljárást.

Ennek eredményeként életképes telepet növeszthet a következő fermentáció megkezdéséhez. Ez lesz az indító alapja. Az élesztős mosás akár 5-6 főzést tesz lehetővé a mintavétel után. Ez elég hat hónapra előre.

Technológiailag az öblítés nem nehéz. Készítsen elő kettőt előre. befőttesüveg, sterilizáljuk, forraljuk fel a vizet és vegyünk egy kis fóliát ill élelmiszer film. Szigorúan ügyeljen a tisztaságra, mivel ez kritikus az élesztő életképessége szempontjából.

Hogyan kell öblíteni az élesztőt

Vegyen vizet szobahőmérsékleten. A bankok tiszták. A legfelső élek fermentációs tartály fertőtlenítőszerrel járni. Ha kétségei vannak, hol jobb a törzseket venni - elsődleges vagy másodlagos fermentációból. Ne habozzon, ideális esetben az elsődleges. Sokkal több élő sejtet tartalmaz. Ezt abban a pillanatban kell megtenni, amikor felönti a sörcefrét az újraerjesztéshez. Látni fogja a megmaradt üledéket, amit felhasználunk. Felöntjük egy liter forralt hűtött vízzel.

Enyhén rázza meg a tartályt, és hagyja, hogy az üledék ismét leülepedjen az aljára. Olyan keveréket kell kapnia, amelynek alja sűrű, a teteje folyadék, amit óvatosan, anélkül, hogy az alsó réteget megütné, egy üvegbe öntjük. Fóliával vagy fóliával letakarjuk és gumiszalaggal rögzítjük. Fél órára-egy órára hűtőbe tesszük. Ezen idő elteltével látni fogja, hogy a keverék ismét csapadékot és folyadékot képez. A mi feladatunk a folyadék beszerzése, minden aktív törzs benne van. Az üledék szemét. Óvatosan öntsük le a folyadékot, fedjük le újra, és tegyük a hűtőszekrénybe egy órára.

Ha azt látja, hogy ismét sok iszap van, ismételje meg az eljárást. Ez a keverék több hónapig eltartható, és szükség szerint felhasználható. Ideális esetben próbálja meg ellenőrizni a tisztaságot, hogy megakadályozza a szennyeződést. Lezárt üvegben tárolható.

Hogyan adjuk a sörléhez

Egy nap főzés előtt adjon hozzá egy kevés sörcefrét a keverékhez, hogy sört készítsen élesztő indító. Ha nem akarja az egészet egyszerre felhasználni, öntsön annyit, amennyire szüksége van a tételhez, vagy szüretelje be az elsődleges erjesztés után. Nem javasoljuk, hogy ugyanazt az élesztőt 4-6-nál többször használja.

Hogyan kell öblíteni a sörélesztőt? Ez a kérdés sok kezdő sörfőzőt aggaszt. A mosás az egyszerű eljárás, amely lehetővé teszi a sörélesztő megmentését az erjesztés után. A mosásnak köszönhetően válik használhatóvá az újraerjesztő élesztő. Az újrahasznosított anyag kiváló munkavégzési tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek alapján illatos sörital készül.

Ismételt sörélesztő készítése

A házi készítésű sörélesztő begyűjtésére irányuló tevékenységeket több szakaszban végzik:

• Sterilizáció. Az élő erjesztésű élesztővel végzett munka során használt eszközöket alaposan meg kell tisztítani. A piszkos tartályok nem tudják tárolni a keveréket. A patogén mikroflóra megzavarja az erjedési folyamatot. A kompozíció alkalmatlanná válik a sörfőzésre.
• Gyűjtemény. Leválasztjuk az élesztőt, amit a tervek szerint tárolunk és sörfőzéshez használunk.
• Eszik. A fermentor aljáról szuszpenziót gyűjtünk. Sterilizált edényben kell tárolni.
• öblítés. Egy szuszpenziós tartályba adjunk hozzá 2 liter meleget forralt víz. Mindent alaposan keverjünk össze, zárjuk le a fedelet, hagyjuk meleg helyen. A készítmény csapvízzel nem mosható! A benne lévő klór elpusztítja a baktériumokat. A szuszpenzió jó mosásához előzetesen készítsen elő elegendő mennyiségű folyadékot.
• Elvárás. Egy idő után a szuszpenzió leválódni kezd. A tartály középső részében krémszínű folyadék képződik - ez a szuszpenzióban lévő élesztő. Ezekre van szükségünk.
• ág. Az élesztő betakarítása és mentése előnyös tulajdonságait? Minden nagyon egyszerű! A folyadékot tiszta üvegekbe szűrjük és sterilizált fedővel lezárjuk. A tartályokat hűtve kell tárolni. Néhány nap múlva egy tiszta élesztőréteg jelenik meg az edény alján. Segítségükkel lehet majd sör italt készíteni jó ízlésés aroma.

Hogyan tároljuk a mosás után kapott élesztőt? Ehhez bármilyen fedeles üvegtartály alkalmas. A terméket a hűtőszekrényben az alsó polcokon helyezzük el. Kötelező feltétel: a tartályt fertőtleníteni kell.

Mindenki meg tudja mosni az élesztőt. Ehhez nincs szükség bonyolult berendezésekre és speciális eszközökre. Elég egy kis szabadidőt eltölteni.

Az élesztő drága, ezért érdemes nem minden alkalommal megvenni, hanem újra felhasználni. Ésszerű? és hogyan kell lemosni az élesztőt a maradék üledékből? és egyáltalán meg kell csinálni? Találjuk ki.

Hogyan kell mosni az élesztőt.

Mielőtt feltennénk egy ilyen kérdést, meg kell érteni, mitől kell mosni? Ha elolvassa az erről szóló cikket, akkor ez a kérdés eltűnik. Abból, hogy mit kell mosni - világossá válik.

Itt akaratlanul is felmerül a kérdés, de hogyan kell megmosni az élesztőt?

Hogyan kell mosni az élesztőt.

Különféle irodalomban vannak különböző módokonélesztő mosás. Valaki sima vízzel, valaki savval, valaki alkohollal, valaki antibiotikummal...

Gondoljuk át, hogy mit szeretnénk outputként kapni? Tiszta élesztősejteket kell szereznünk, fehérje komló és egyéb mocsok hozzákeverése nélkül.

És most csak bekapcsoljuk a logikát, és elkezdjük válogatni az élesztő mosásának lehetőségeit.

Az élesztő vízzel történő mosása.

Egy élesztősejt a sörben él, cukrot eszik, szén-dioxidot és egyéb anyagcseretermékeket termel, majd vízbe teszed... mi történik a sejttel? A víz különféleképpen kezd kifolyni kémiai elemek, mert minden az egyensúlyra törekszik - ez egy iskolai kémiatanfolyam ... a legeleje ... És most ahelyett, hogy megmosnánk az élesztőt, egyszerűen megöljük őket, mert a sejt szó szerint szétszakad az ozmotikus nyomás hatására. És a kimeneten kapjuk tiszta kultúraélesztő, de csak az elhalt sejtek zűrzavara.

Ez barangolni fog? - Talán. Ha valaki túléli, akkor a sejtek elszaporodnak a cefreben... ha van ideje, persze.

És mi lesz a baktériumokkal, ha még mindig az üledékben vannak? - Ugyanarról. És ha ilyen „mosott élesztőt” viszünk be a sörlébe, nagyon károsítjuk magunkat.

Amint látja, az élesztő vízzel való mosása teljesen haszontalan.

Élesztő mosása savval.

Ez általában egy szörnyű horror. Mi lesz veled, ha savas fürdőben fekszel? nos, körülbelül ugyanez az élesztővel... Ó, igen! Az élesztő savtűrőbb! - igen, de ennek eredményeként ugyanazt kapjuk, mint a vízzel.

Le lehet öblíteni az élesztőt alkohollal?

Úgy tűnik, hogy az élesztő alkoholt termel - miért ne?

nos, ha van egy nagyon erős oldat (több mint 5%), akkor a legtöbb törzs egyszerűen elpusztul. És mi értelme van egy ilyen mosásnak?

Ha 5%-nál kisebb az oldat, akkor megint mi értelme - ugyanaz a víz - ugyanaz az ozmózis, ugyanaz az élesztőkeverék, amit a kilépésnél kapunk.

Egyáltalán érdemes leöblíteni az élesztőt?

Úgy gondolom, és ez az én véleményem, és lehet, hogy nem esik egybe a tiéddel vagy valaki máséval, hogy az élesztő mosása teljes hülyeség.

Egy élő szervezetet egy ismerős környezetből egy új, szegényebb környezetbe helyez. Ott teljes sokkjában mindent elveszít, amit elveszíthet, és ha egy ilyen eljárás után az élesztősejt még mindig életben marad, akkor dúsított környezetbe helyezi, ahol eszeveszetten felfal mindent, amit csak tud, és maximális energiatartalékot termel. . Ugyanakkor egy csomó mindenből is keletkezik, amit akkor magasabb alkoholoknak és fermentációs hibáknak neveznek ...

Képzeld csak el, otthon ülsz, melegen és jólesően, aztán kint vagy egy hideg utcán étel és víz nélkül egy hónapig... mindent megeszel, amit csak túlélsz... és amikor végre legyengülsz, bekerülsz egy élelmiszerboltba, ahol minden van... és mindezt korlátozás nélkül el lehet vinni... Milyen érzés lesz a testedben? Bármilyen élő szervezet. Az élesztőgombák élő egysejtű szervezetek.

Ebből az egyszerű okból kifolyólag nem látom okát az élesztő megmosására.

Hogyan legyen?

Arra a következtetésre jutottam, hogy az élesztő öblítése hülyeség és haszontalan. Ráadásul az élesztősejteket minden mástól csak centrifugával lehet elválasztani, míg egy másik részük elpusztul. És lehetetlen elválasztani az élőket a holtaktól…

Mi van, ha az élesztőt nem mossuk meg? - fajta. Saját élesztőt szaporítok. Egyszer vettem és nincs rá szükségem.

A sörélesztő egy faj egysejtű gombák, amivel komlós habos italt készíthetünk. A mai napig ezeknek a mikroorganizmusoknak számos különböző törzse létezik. Két típusra oszthatók: egy részük láger, míg mások sör készítésére alkalmasak. Ma már kevesen tudják, hogy egy adag sör elkészítése után képződő üledéket egyáltalán nem szükséges kidobni, mert még sok élő élesztőt tartalmaz. Ők azok, amelyek újra felhasználhatók. Azt is nem mindenki tudja, hogy egy 10 grammos élesztőcsomagból 20 liter sör gyártása során alulvetés történik.

A gyártók gyakran kevés élesztőt kínálnak, és függetlenül attól, hogy szárazak vagy folyékonyak, kezdetben gyengíthetők. Emiatt a tapasztaltabb sörfőzők határozottan javasolják az élesztő erjesztését, mielőtt a sörléhez adnák, azaz előétel készítését.

Ezt nem szükséges minden alkalommal megtenni, mert a következő adag sör elkészítéséhez felhasználhatja a sörfőzde alján maradt élesztőt. Minden ilyen ciklust generációnak neveznek, amelynek végén egy adag élő élesztőt kaphat, amely teljesen alkalmas a következő tétel elkészítésére. habos ital. Van olyan vélemény is, hogy a harmadik generáció után jobb lesz az erjedési folyamat a sörben. Ez azonban csak egy vélemény, amivel vitatkozhatunk.

Fontos hozzátenni, hogy a főzés során minden berendezésnek tisztának kell lennie, különben a sörlé megfertőződhet, ami rossz szagés ízleljük kész ital. Ezt fontos megjegyezni az élesztő elkészítésekor újrafelhasználás. Szintén el kell kerülni a huzatot, és az élesztő elkészítésekor ne felejtse el a vízzárat alkohollal átitatott vattára cserélni.

Először fel kell forralni és le kell hűteni szobahőmérsékletre két liter vizet. Fermenter hordóba kell önteni és össze kell keverni. Hagyjuk állni harminc percig, majd óvatosan öntsük le a folyadékot egy kétliteres edénybe. Minden élesztőtörzs előállítható, de érdemes megfontolni, hogy némelyik tíz perc alatt is megülepedhet.

A fehérje, a komló és az élesztő nehezebb, szárított frakciói kicsapódnak. Ebből a folyadékból később lehetséges lesz a szükséges mikroorganizmusok izolálása. Ez egy órát vesz igénybe. Az elöregedett és elhalt élesztő, valamint a komló- és fehérjemaradványok előbb leülepednek az aljára, és a folyadék felső 80%-a felhasználható az újraerjesztéshez. Ha egy óránál tovább vár, akkor az edényben egy világosabb réteg figyelhető meg, ami az élesztő.

A generációk száma korlátlan lehet, ha minden berendezést alaposan lemosnak és fertőtlenítenek. Nem lehet nem észrevenni, hogy az ipari sörfőzdékben akár 80-szor is élesztő képződik, miközben a sör aromája és íze megmarad. Ne felejtsük el, hogy még a fertőzés kisebb jelei esetén is jobb megszabadulni az élesztőtől.