A legjobb savanyú káposztanapok novemberben vannak. Hogyan és mikor kell sózni a káposztát

Minden háziasszony ismeri az uborka befőzésének receptjeit. Az azonos technológiával készült snackek azonban hamar megunnak. Van vágy valami új és eredeti kipróbálására. A tapasztalat és a tudás azonban nem mindig elegendő. Nos, vessünk egy pillantást a mai cikkre. eredeti receptek uborka befőzése.

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

Az uborka befőzési receptjeiből nem mindig derül ki, hogy mely fajtákat lehet használni. Ezek a fajták azonban megkülönböztethetők kinézet. Természetesen egy üvegbe szinte bármilyen gyümölcsöt rakhatunk. Az eredmény azonban nem mindig lesz kielégítő. rossz szag, savanyú uborka, duzzadt szemhéj nem mindig az, amit szeretne. Hogyan válasszunk fajtát? Milyen uborka alkalmas befőzéshez?

Sokan szeretik a kis pattanásos zöldségeket. Végül is olyan zöldek és takarosak. Gyönyörűen néznek ki, persze. Ezeket azonban nem szabad bankokba forgatni. Végül is ez egy salátafajta. Konzerváláshoz a nagy, fekete tüskés pattanásokkal borított gyümölcsök alkalmasak.

Van egy másik jel is. Ez egy színátmenet a sötétről a világosabbra. Ha a gyümölcsök egységes színűek, akkor érdemes fogyasztani friss. A kivétel a nagy uborka. Kínainak is hívják.

Biztosan, Speciális figyelemÉrdemes odafigyelni a zöldségek érettségi fokára. A túlérett sárga vagy sötétbarna gyümölcsöket nem kell tartósítani. Nemcsak túl vastag a héjuk, hanem kemény magvak és túl laza a húsuk is.

A nagyon kicsi gyümölcsöket alkalmatlannak tartják. Végül is még nem nyertek jellegzetes aromát és nem nyertek levet. Vannak azonban kivételek: uborka és savanyúság. Szinte mikroszkopikusan javasolt tartósítani.

Milyen méretet válasszunk? A befőzési receptek szerint az uborka 7-9 cm hosszú legyen, nem csak üvegekbe rakni, de fogyasztani is kényelmes. Ráadásul a bankokban is szépen mutatnak.

Hogyan készítsünk zöldségeket

Nehéz információt találni arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a zöldségeket az uborkakonzerv receptekben. Sokan azt mondják, hogy elég csak kimosni és üvegbe tenni. Azonban ne rohanjon. Természetesen, ha megfigyelés nélkül készül a télre fontos szabályokat, akkor pontosan ezt tegye. Ha szeretne kapni finom falatérdemes egy kis erőfeszítést tenni.

Először is, a gyümölcsöket jól meg kell mosni. Ehhez nem használnak ecsetet. Egy puha szivacs vagy kendő megteszi. Ezt követően az uborkát mély edénybe kell helyezni, és fel kell önteni hideg víz. A megvásárolt terméknek 7-8 órát kell állnia benne. Ebben az esetben javasolt a víz rendszeres cseréje. De a termett gyümölcsök személyes telek, 2-3 órán át áztatjuk. Emiatt a zöldségek több nedvességet szívnak fel, és a befőzés során nem képződnek üregek bennük. Az uborka ropogós és sűrű lesz.

Persze sokakban felmerül a kérdés, hogy miért ekkora időbeli különbség? Ez annak köszönhető, hogy a boltokban árusított uborkát jóval a pultra kerülés előtt le lehet szedni. De az ilyen zöldségekből származó nedvesség gyorsan távozik.

Néhány receptben házi befőzés az uborkának apró trükköket adnak. Például egy rendkívüli aroma eléréséhez érdemes kaporszálakat bedörzsölni abba a vízbe, amelyben a zöldségeket áztatják. 10 liter folyadékhoz legfeljebb 5 darab szükséges.

Az ételek kiválasztása

Történt ugyanis, hogy az uborkát hordóban vagy háromliteres üvegben tartósítják. Ez a lehetőség azonban megfelelő nagy család. Az uborka literes üvegekben való tartósítására vonatkozó receptek most relevánsak. Ez nem csak kényelmes, hanem jövedelmező is. Egy tégely elég egy háromtagú családnak. Ráadásul, ha az uzsonnát hosszabb ideig nyitva hagyjuk, elveszti ízét, penészessé válhat.

Emiatt az 1 literes tartályt tartják a legkényelmesebbnek. Vonatkozó tölgyfa hordók, akkor még egy szaküzletben sem olyan könnyű megtalálni őket. De miért tölgy? Az ilyen fa tannint tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy a pácolt uborka hosszú ideig ropogós maradjon. A kívánt eredmény elérése érdekében tölgyfa kérgét adhat a sós léhez, miután forrásban lévő vízzel kezelte.

Sterilizálni kell?

Ha megnézi az uborka téli konzerválására szolgáló recepteket, észre fogja venni, hogy az ilyen előétel nincs sterilizálva. Valójában néhány perccel az ilyen feldolgozás során a mikrobák nem halnak meg, és 10 után a zöldségek egyszerűen felforralnak. Ez elrontja a snack ízét.

Elegendő a fedők és az üvegtartályok feldolgozása. Ehhez bármilyen ismert módszert használhat: forrásban lévő vízforralót, mikrohullámú sütőt, sütőt stb. Ha biztos a víz minőségében, egyszerűen kimoshatja a tartályokat szódaoldatban egy merev kefével. A forró folyadék elpusztítja az összes kórokozót.

A fűszerek kiválasztása

Az otthoni konzerv uborka receptje mindig a szükséges összetevők és fűszerek listájával kezdődik. Milyen fűszereket válasszunk? Mennyit kell hozzá? Tehát egy három literes tartályhoz szüksége van:

• fekete ribizli levelek (zöld) - 5 db;
• kapor esernyők magokkal (száraz) - 3 db;
• fekete bors - legfeljebb 5 borsó;
• szegfűbors - 4 borsó;
• fokhagyma (hámozott) - 3 gerezd;
• kősó - körülbelül 2 evőkanál. l.;
• cukor - legfeljebb 3 evőkanál. l.;
• ecet esszencia (70%) - legfeljebb 1 evőkanál. l.

Ez standard készlet fűszerek, amit szinte mindig az uborkához adnak. Ellenkező esetben a képzeletének nem szabad korlátoznia. A további fűszereknek köszönhetően rendkívüli ízt kaphat. Az ilyen zöldségek befőzésekor hozzáadhat tormalevelet vagy gyökeret, csalán ágakat, mustármagot, pirospaprika hüvelyt, tárkonyt, bazsalikomot stb. Ez a lista nagyon hosszú. Kísérletezzen, és biztosan kap egy eredeti snacket.

Egy kis tanács! A fokhagyma minden receptben megtalálható az uborka téli befőzésére. Szegfűszegét nem ajánlatos felvágni, mert a lé zavarossá teszi a sólevet. Ezért ezeket egészben kell hozzáadni.

pasztőrözött zöldségek

Ez a valaha volt legegyszerűbb savanyúság recept. A snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• paradicsom (kicsi) - 3-4 db;
• uborka;
• torma (levél);
• fekete ribizli (levelek);
• cseresznye (levél);
• kapor gallyak;
• fekete bors;
• asztali só - 2 evőkanál. l.;
• normál cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• friss fokhagyma.

A főzés lépései

Először készítse elő a hozzávalókat: forraljuk fel a leveleket és az uborkát forrásban lévő vízzel. A paradicsomot alaposan megmossuk. A tartályok aljára tegye a cseresznye, ribizli (fekete) és torma leveleit, kapor- és borsszemeket, sózzuk és normál cukor. Töltsük meg az üvegeket uborkával, és helyezzünk közéjük a meghámozott fokhagymagerezdeket. Tegyünk néhány kis paradicsomot a tetejére. Savanyúságot adnak az uborkának, és nem engedik, hogy a fedők megduzzadjanak.

Töltse fel a zöldségekkel ellátott tartályokat forrásban lévő vízzel, fedje le. Forralás után 15 percen belül sterilizáljon mindent. Vegyük le a fedőt, és adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, egy kapor ernyőt és egy-egy evőkanálnyit. asztali ecet. Tekerje fel a tartályokat, fordítsa fejjel lefelé, tekerje be egy takaróba, és hagyja melegen 24 órán át.

Zöldségkonzerv

Az uborka téli tárolására szolgáló receptek nagyon változatosak. A snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• só - 0,5 kg;
• normál cukor - 0,5 kg;
• uborka;
• ecet 9% - legfeljebb 100 ml;
• víz (nem klórozott) - 10 l;
• fokhagyma - legfeljebb 3 gerezd;
• kaliforniai paprika- ½ hüvely;
• babérlevél;
• fekete bors;
• kapor, petrezselyem.

Hogyan kell főzni?

Először az uborkát alaposan mossuk meg, mindkét oldalról távolítsuk el a lófarkat. Tedd a zöldségeket tiszta üvegekbe, öntsd fel forrásban lévő vízzel, zárd le a fedelet és tekerd be egy takaróba. Hagyja így az uborkát, amíg a víz kihűl. Szánjon erre időt a sóoldat elkészítésére. Ehhez öntsön vizet egy mély edénybe, és adjon hozzá cukrot és asztali sót. Ugyanakkor tartsa be az arányokat. 10 liter vízhez 0,5 kg só és cukor szükséges. Adjunk hozzá kaprot és petrezselymet ehhez az oldathoz. A folyadékot felforraljuk, majd néhány perc múlva eltávolítjuk belőle a fűszereket. Főzzük a sóoldatot alacsony lángon, amíg az uborkás üvegek fel nem melegednek. Végül adjunk hozzá asztali ecetet.

Az üvegeket alaposan mossuk ki, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel. Három literes edények aljára teszünk néhány gerezd fokhagymát, ½ borsot, babérlevelet, fekete borsot (kb. 5 borsó) és őrölt bors(körülbelül ¼ teáskanál). Az uborkát üvegekbe tesszük, forró sóoldattal megtöltjük, feltekerjük. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, takarja be egy takaróval és hagyja el szobahőmérséklet 24 órán keresztül.

Uborka ribizli levével

Hogyan kell főzni egy ilyen előételt? Az uborka befőzését az összetevők elkészítésével kell kezdeni. Tehát szüksége lesz:

• uborka;
• fekete bors;
• szegfű;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• kapor (gallyak);
• friss menta;
• 20 g fehér cukor;
• 50 g asztali só;
• 250 ml ribizlilé.

A Canning használatának megkezdése

A zöldségeket alaposan megmossuk, a szárukat mindkét oldalukról eltávolítjuk. Az üvegedények aljára tegyen néhány szem borsot, két gerezd fokhagymát, egy gerezd, egy szál mentát és kaprot. Készítse elő a sóoldatot, ügyelve az arányokra. 1 liter vízhez 20 g fehér cukor, 50 g konyhasó, 250 ml gyümölcslé szükséges. Forraljuk fel az egészet. Helyezze az uborkát tartályokba, függőlegesen elrendezve. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le, sterilizáljuk 10 percig, és tekerjük fel.

Elkészítés almából és sütőtökből készült lével

Az uborka ilyen téli befőzését még egy kezdő háziasszony is elvégezheti. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• sütőtök lé - 1 l;
• uborka;
• almalé - 300 ml;
• fehér cukor - 50 g;
• só - 50 g.

Mossuk meg a zöldségeket, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és tegyük edényekbe. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy egy literben feloldja sütőtök lé cukor és só, valamint almalé hozzáadásával. Forraljuk fel, és öntsük az uborkára. Hagyja a munkadarabot néhány percig. Ezután engedjük le a sóoldatot, és ismét forraljuk fel. Ismételje meg ezeket a manipulációkat háromszor, majd tekerje fel a tartályokat.

Recept szőlőlevéllel

A főzéshez szüksége lesz:

• uborka;
• szőlőlevelek;
• szőlő ill Almalé- 300 ml;
• fehér cukor - 50 g;
• só - 50 g.

A zöldségeket jól megmossuk, forrásban lévő vízzel, végül hideg vízzel leöntjük. Csomagolja be az egyes gyümölcsöket egy szőlőlevélbe, helyezze szorosan üvegedényekbe. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez keverje össze a szőlőlevet, a sót és a cukrot. A zöldségeket leöntjük sóoldattal, 5 percig állni hagyjuk, majd a folyadékot leengedjük, felforraljuk. Ezután öntse vissza a sóoldatot az üvegekbe. Az ilyen manipulációkat többször meg kell ismételni. Tekerje fel a bankokat.

Tartósítás szőlőlével

Egy ilyen üreshez a következő összetevőkre lesz szükség:

• uborka - körülbelül 2 kg;
• szőlőlé - 600 ml;
• fekete ribizli (levelek) - körülbelül 5 darab;
• cseresznye gallyak - 3 db. levelekkel;
• nem klórozott víz - 700 ml;
• só - legfeljebb 50 g;
• szőlő ecet - 20 g.

A zöldségeket megmossuk és forrásban lévő vízzel átdolgozzuk, majd hideg vízbe tesszük. Tegye a gyümölcsöket üvegekbe, függőlegesen. Adjon hozzá ribizlileveleket és cseresznyeágakat minden edénybe. Hígítsuk fel a szőlőlevet vízzel. Adjunk hozzá sót ehhez a sóoldathoz, és forraljuk fel. Öntsön forró levet az uborkára befőttesüveg. Várjon 5 percet, engedje le a sóoldatot, és ismét forralja fel. Öntsön forró folyadékot az uborkára. Ismételje meg a manipulációt háromszor, majd tekerje fel a tartályokat.

Fenyő aromájú uborka

Ennek az előételnek az elkészítése nagyon egyszerű. A lényeg, hogy kéznél legyen szükséges alkatrészeket. A főzéshez szüksége lesz:

• uborka - körülbelül 2 kg;
• almából készült gyümölcslé - 1,3 liter;
• fenyő - 3 ág;
• normál cukor - 50 g;
• só- 50 g.

Először készítse elő az uborkát. Mossa le őket először forrásban lévő vízzel, majd klórmentes hideg vízzel. Tedd üvegekbe a zöldségeket. Adja hozzá ide is fenyőgallyak. Készítsünk sóoldatot cukros almából és természetesen sóból. Öntsük az uborkát forró folyadékkal, várjunk 5 percet, csepegtessük le, forraljuk fel és öntsük újra. Ismételje meg a manipulációkat 3 alkalommal. Tekerje fel a tartályt a végén.

torma recept

Ez a kiegészítés ropogóssá és nagyon ízletessé teszi őket. A snack elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

• uborka - körülbelül 2 kg;
• fekete bors;
• fokhagyma - legfeljebb 4 gerezd;
• torma gyökér kis méret- 4 dolog.;
• ribizli levelek;
• kapor (esernyők);
• só - legalább 2 evőkanál. l.;
• és az utolsó komponens a fehér cukor (1 evőkanál).

Öblítse le és szárítsa meg az uborkát. Tedd edényekbe, tormával, kaporral, ribizlilevéllel, borssal és fokhagymával. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez hígítsuk fel a sót és fehér cukor 1,2 liter vízben. Öntsük a zöldségeket kész sóoldattal, zárjuk le polietilén fedélés hűtőbe tesszük.

Snack "Csoda"

Ez a recept az uborka télen történő tartósításához literes üvegre van kiszámítva. Az elkészítéshez készítse elő:

• uborka - a legkisebb;
• ecet esszencia - legfeljebb 1 teáskanál;
• friss petrezselyem- 1 ág;
• izzó;
• sárgarépa;
• asztali só - 1 evőkanál. l.;
• vegyesfűszer;
• cukor - körülbelül 2 evőkanál. l.;
• szegfű esernyők;
• fekete bors;
• babérlevél.

A zöldségeket alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Tedd literes edényekbe, fűszerekkel váltakozva. A tetejére apróra vágott hagymát, sárgarépát és egy szál petrezselymet teszünk. A vizet felforrósítjuk, uborkás edényekbe öntjük és 10 percig állni hagyjuk, a folyadékot lecsepegtetjük, felforraljuk. Öntse vissza tartályokba. Ismételje meg a manipulációkat 3 alkalommal. Végül adjunk hozzá sót és fehér cukrot a vízhez. Mielőtt a sóoldatot minden üvegbe töltené, adjon hozzá egy teáskanál ecetesszenciát. Tekerje fel a tartályokat.

Következtetésképpen

Az uborka befőzése egyszerű folyamat. A legfontosabb dolog a főzési technológia betartása. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy minden fűszer jelentősen megváltoztathatja az ízét. késztermék. Ezért a fűszereket óvatosan kell hozzáadni, nem szabad elfelejteni, hogy minden jó mértékkel. Nem kell csak egy receptet választanod. Kipróbálhatsz néhányat. Ezzel meglepheti háztartását ropogós és finom uborka egész télen át.

Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen előétel jó kiegészítője lesz a húsnak és burgonyás ételek. címre lehet benyújtani ünnepi asztal, valamint saláták díszítésére. A kis uborka nagyon eredetinek tűnik. De ha ezeket is megfelelően főzik, akkor azzá válnak remek kiegészítés.

Az enyhén sózott zöldségek otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• egy kiló kis uborka;
• egy csomó kapor kemény szár nélkül;
• pár evőkanál só;
• pár liter víz;
• pár fej fokhagyma.

Főzési technológia:

1. Az uborkát aktívan megmossák, majd áthelyezik egy nagy tálba.
2. Ezután elkészítjük a sóoldatot: a sót aktívan keverjük a vízben.
3. A meghámozott fokhagymagerezdeket, kaporágakat egy edénybe öntjük uborkával.
4. Ezután az uborkát elkészített sóoldattal öntjük. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
5. A zöldségféléket egy tiszta tányérral borítják, amelyre a rakomány kerül. Ez azért szükséges, hogy a zöldségek ne lebegjenek.
6. A tálat sötét hűvös helyre tesszük 3 napra. Ha ez idő után az uborka nem tűnik elég sósnak, hagyja még 1 napig állni.
7. A folyadék felszínén képződő habot le kell soványítani.
8. Miután a zöldségeket kellően megsózták, a folyadékot le kell üríteni és fel kell forralni.
9. Ezután az uborkát sterilizált üvegekbe fektetjük (kaporral és fokhagymával együtt), majd felöntjük forró sóoldattal.
10. A bankok felpörögnek.

Néha az üres dobozok felrobbannak. Ennek elkerülése érdekében az uborkát tartósítókulccsal kell feltekerni, amíg a fedél rá nem tapad az üvegre. Ezután a munkadarabot fejjel lefelé fordítjuk, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hagyjuk lehűlni. Ha a tartósítást megfelelően végezték el, akkor a tartály lehűlése után a fedél közepe befelé húzódik.

Az uborka pácolása mustárral: hogyan kell tartósítani

A 2 literes uborka savanyításához szüksége lesz:

• egy kétliteres tégely;
• egy kiló uborka;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 2,5 evőkanál só;
• 1 desszertes kanál száraz mustár;
• feketeribizli levelek, torma, kapor esernyők.

Az uborka tartósítása:

1. Sózás előtt a megmosott uborkát beáztatjuk hideg víz fél napig.
2. Az üvegtartályt és a fedelet sterilizálják. Az edény alját feketeribizlilevél, kaporesernyő, tormalevél borítja. Ezenkívül a korábban hámozott fokhagymát a tartályba dobják.
3. Az uborkát kivesszük a vízből, újra megmossuk, majd szorosan üvegbe csomagoljuk (karikára is vághatjuk).
4. Ezután készítse elő a sóoldatot. Ehhez az összes sót fel kell oldani vízben.
5. Az elkészített sóoldatot teljesen megtöltjük egy üveg uborkával.
6. A tartályt 4 napig hagyjuk. Ez idő alatt el kell távolítani a habot a munkadarab felületéről. Ha letelt a 4 nap, a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, majd felforraljuk.
7. A zöldségeket ismét hűtetlen folyadékkal öntjük, majd mustárt öntünk a tartályba. Ezután az edényt feltekerjük, megfordítjuk és meleg anyaggal becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni.

Az előétel megvédése érdekében a penésztől csak száraz mustárt használjon.

Ecetes uborka gyógynövényekkel: lépésről lépésre recept

A főzéshez szüksége lesz:

• egy három literes üveg;
• egy evőkanál kristálycukor;
• 3 liter űrtartalmú uborka;
• cseresznye és ribizli levelek;
• gerezd fokhagyma;
• torma levelek;
• kis mennyiségben kapor és zeller;
• egy pár babérlevél;
• pár evőkanál só;
• másfél evőkanál ecet;
• pár szem bors.

Hogyan őrizzük meg a munkadarabot otthon:

1. Az uborkát legalább néhány órára hideg vízben áztatjuk. Jobb, ha a zöldségeket fél napig áztatjuk.
2. Egy sterilizált üvegtartály alján cseresznye és ribizli levelek, fokhagyma, babérlevél, kapros esernyő, zeller, bors és tormalevél.
3. Ezután áztatott uborkát döngölünk a zöldekre.
4. A zöldségeket 10 percig frissen forralt vízzel öntjük. Ezután a folyadékot lecsöpögtetjük egy serpenyőbe, újra felforraljuk, majd egy üveg uborkába öntjük. A készítményt 40 percig infundáljuk.
5. Ezután a folyadék újra összeolvad, só oldódik benne és kristálycukor, mindent aktívan keverünk és forralunk.
6. A forró oldatba ecetet öntünk, mindent összekeverünk.
7. A pácot egy üvegbe öntjük, a tartályt feltekerjük.

Zöldségekkel tartósított uborka

A harapnivalók elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 fél literes tartály;
• egy kiló közepes méretű uborka;
• egy kiló cukkini;
• izzó;
• desszertkanál mustármag;
• másfél pohár kristálycukor;
• kapor csokor;
• pár evőkanál só;
• egy pohár 9% -os ecet;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 4 pohár víz;
• 5 babérlevél.

Egy ilyen előétel elkészítéséhez, amely ideális salátaként és köretként a második fogásokhoz, be kell tartania a következő technológiát:

1. A cukkinit megmossuk, zöldséghámozóval meghámozzuk. Ha használt nagy cukkini, ahonnan szükséges a csontok eltávolítása. Ezután a cukkinit csíkokra vágjuk.
2. Az uborkát megmossuk, megkóstoljuk. Ha keserű a bőr, le kell vágni. Ezután a zöldséget karikákra vágjuk.
3. A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk. A fokhagymát elválasztjuk a felső szárított rétegtől.
4. Mind félig literes üvegekbe előzetesen sterilizálva. Az egyes tartályok aljára helyezzük Hagyma karika, gerezd fokhagyma. Ezután az apróra vágott zöldségeket a tartályba öntik.
5. Ezután a bankoknak kell lenniük mustármagok, babérlevél, bors.
6. A vozt egy edénybe öntjük, felforraljuk. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk. Miután eltávolítottuk a folyadékot a tűzhelyről, ecetet öntünk bele. Minden össze van keverve.
7. Kész pác minden üveget öntünk, majd a tartályokat lefedjük, 5 percig sterilizáljuk.
8. Ezután a munkadarabot sterilizált fedőkkel feltekerjük, megfordítjuk és meleg törülközőbe csomagoljuk.

Ecetes uborka chilivel, cukkinivel és zellerrel

A főzéshez szüksége lesz:

• literes korsó;
• növényi velő;
• kapor ág;
• zellerszár;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• egy pár babérlevél;
• kis mennyiségű chili - ízlés szerint;
• egy harmada egy evőkanál só;
• fél evőkanál kristálycukor;
• néhány evőkanál 6% -os ecet;
• 7 közepes uborka;
• 5 szem bors.

Lépésről lépésre főzés rágcsálnivalók:

1. A cukkinit megmossuk alatta folyóvíz, pár centiméter vastagságú körökre vágjuk.
2. Egy kaporágat, zellert, uborkát, apróra vágott cukkinit, chilit, hámozott fokhagymát, babérlevelet egy előre sterilizált üvegbe teszünk.
3. Az egész munkadarabot forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig infundáljuk.
4. Ezután a vizet a serpenyőbe öntjük, borsot, sót és kristálycukrot adunk a folyadékhoz, mindent összekeverünk és tűzre tesszük. Miután a pác felforrt, ecetet öntünk bele.
5. A munkadarabot forró páccal leöntjük, majd az edényt feltekerjük, megfordítjuk, takaróval letakarjuk, egy napig hűlni hagyjuk.

Sózott uborka otthon (videó)

A bemutatott receptek lehetővé teszik, hogy ízletesen elkészítse az uborka előételét remek kiegészítésünnepi és mindennapi asztal. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy a munkadarab előkészítésének fontos szakasza a doboz varrása. A nem megfelelő technológia használata a fedél felrobbanását okozhatja, ezért az első recept után leírt varratozási utasításokat kell követni.

Az uborka azon kerti növények közé tartozik, amelyeket magas hozam jellemez. Még ha csak néhány sor uborkát ültet is el, akkor is olyan bőséges lesz a betakarítás, hogy életszerűtlen lesz minden zöldséget frissen elfogyasztani. De annak érdekében, hogy ízletes előkészületekkel szolgálhasson a télre, az uborka konzerválható. Rengeteg recept létezik a téli uborka blankokra, és minden évben új befőzési lehetőségek jelennek meg, hogy minden háziasszony saját ízlése szerint készletezzen belőle.

Megfontolandó az uborka befőzése egyszerű folyamat, de van néhány árnyalata is, amelyeket figyelembe kell venni. Csak akkor kapja meg, ha a folyamat minden részletét betartja finom elkészítése, ami a következő betakarításig eltartható. Alapvető szabályok és egyszerű receptek konzerv uborka télen megtalálja ebben a cikkben.

Az uborka télire való tartósítása

A gazdag uborkatermés betakarítása nem nehéz, de szinte lehetetlen minden zöldséget frissen elfogyasztani, még egy nagy család számára is. De egyáltalán nem szükséges az egész termést frissen elfogyasztani, mert az uborka nagyon alkalmas házi készítésű tél készítésére. Ennek a zöldségnek az ízét tökéletesen kiegészítik a különféle fűszerek és fűszerek, valamint további összetevők: egres, ribizli, zeller stb.

Nagyon sok recept létezik az uborka téli konzerválására. Némelyikük egyszerű, és még kezdő szakácsok számára is megfelelő, mások többet igényelnek gondos előkészítés. Megvizsgáljuk a téli uborkakészítmények otthoni elkészítésének fő módjait, és az egyes receptekhez tartozó részletes utasítások segítenek kiválasztani a megfelelőt.

Az uborka tartósításának többféle módja van. Régebben nagyanyáink általában a sózási módszert alkalmazták, de ma már a pácolást tartják relevánsabbnak. Azonban ecetes uborka ízletesség nem rosszabbak, mint a pácoltak, ezért mindegyik receptet megadjuk.

Először is meg kell értenie a különbséget a sózás és a pácolás közbeni konzerválási folyamat között. Az első esetben a zöldség biztonságát a természetes fermentációs folyamatok és a tejsav felszabadulása biztosítják. Ezért az ilyen nyersdarabokat hűvös pincében, erkélyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A pácolt uborka ízletes és ropogós marad az ecetnek köszönhetően, amely természetes tartósítószerként működik. Az ilyen nyersdarabok szobahőmérsékleten tárolhatók, például egy városi lakás kamrájában.

Annak érdekében, hogy könnyebben eldönthesse, melyik uborkadarabok téli előkészítésének módja a megfelelő az Ön számára, mindegyiket részletesebben megvizsgáljuk.

Sós

Ecetes uborka - hagyományos módon e zöldség betakarításának megőrzése egész télen. Régebben az uborkát nagy hordókban sózták, de ma már más edények is használhatók erre a célra, például közönséges háromliteres üvegek.

Jegyzet: A főszerep a sikeres sózás a megfelelő sót játssza. Jobb, ha egy közönséges követ veszünk, de durva só szennyeződések nélkül. Csak ebben az esetben a munkadarab íze fényes és telített lesz. finom só használata nem ajánlott, mert az uborka megpuhulhat tőle.

A sózásnak két fő módja van: hideg és meleg. Az első módszert egyszerűbbnek tekintik, de a kész tartósítást csak hidegben (pincében vagy hűtőszekrényben) kell tárolni. BAN BEN ez az eset a megmosott uborkát egyszerűen üvegekbe rakjuk a kiválasztott fűszerekkel együtt, felöntjük hideg vízzel, feloldott sóval, és lezárjuk nylon fedelek. Annak érdekében, hogy a fedelek hermetikusan lezárják a tartályt, először forró gőz fölött kell felmelegíteni. Ezt követően a nyersdarabokat csak hideg helyiségben kell eltávolítani. Ezzel a savanyítási módszerrel az uborka egy hónap múlva fogyasztható.

A forró módszer problémásabb, de az ilyen savanyú uborka pikánsabbnak és ropogósabbnak bizonyul. Az előző esethez hasonlóan az uborkát üvegekbe kell helyezni, de fűszereket nem kell hozzáadni, mivel a sóoldatba kerülnek. Az elkészítéshez fel kell oldani forró víz sózzuk, és adjunk hozzá néhány kaporesernyőt, tormalevelet és gyökeret, tölgy-, cseresznye- vagy ribizlilevelet. A sóoldatot néhány percig forralni kell, majd még forrón üvegekbe töltjük. A tartályokat nem kell fedővel lefedni, hiszen a fő feladat a folyamatok elindítása természetes fermentáció. Az üvegeket egy nagy medencébe tesszük, amelybe a felesleges sóoldat lefolyik, és egy hétig állni hagyjuk. Ezen időszak végén minden edénybe öntse a hiányzó mennyiségű sóoldatot, zárja le szorosan az edényeket nylon fedővel, és tárolja hűvös helyiségben.

A savanyúságot nem csak üvegben, hanem nagyban is elkészítheti zománcozott fazék. Ehhez 1 kg kis uborkára, 2 liter vízre, 2 púpozott evőkanál sóra, néhány gerezd fokhagymára (1-3, ízlés szerint), fűszernövényekre és kaporesernyőkre lesz szüksége (1. ábra).

Az uborka pácolása ezt a receptetígy történik:

1. A sólevet megfőzzük: A sót forró vízben feloldjuk, kicsit forraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
2. Uborka elrendezés: a serpenyő alját beborítjuk fűszernövényekkel, majd ráterítjük a fokhagymát és a megmosott uborkát. A rétegeket addig kell váltogatni, amíg az egész tartály meg nem telik.
3. Tölt:öntsük az előkészített uborkát sóoldattal úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket. Fedjük le a tetejét egy csészealjjal. A tetejére nyomást is tehet, hogy a csészealj ne úszik fel, és az összes uborka sós lében van.
4. Sózás: tedd az edényt uborkával sötét helyre. Néhány napon belül élvezheti az enyhén sózott uborkát, de ha azt szeretné, hogy a zöldségek telítettebbek legyenek sós ízű, hagyja őket még 5-7 napig. A folyamat során kipróbálhatja a munkadarabot, hogy meghatározza, mikor lesz teljesen kész.

1. kép Helyes sózás uborka

Ha úgy gondolja, hogy az uborka már kellően sózott, mindig leállíthatja az erjedési folyamatot. Ehhez csak távolítsa el az elnyomást és a csészealjat, fedje le a tartályt fedéllel, és tegye hűvös helyre tárolásra.

Sózott

Sózott uborka szezonális csemege, mert nem kell sok idő ahhoz, hogy a zöldségek jellegzetes ízt kapjanak. Ha az uborka hosszabb ideig van a sós lében, akkor csak sós lesz, és ez egy teljesen más étel.

De a sózott uborka szerelmeseinek van különleges recept, amivel télen is élvezheti kedvenc zöldségét. Egy ilyen téli készítmény elkészítéséhez magára az uborkára, vízre, babérlevélre, fokhagymára, mustármagra és fekete borsra van szüksége egy edényben (2. ábra).

Főzés sózott uborka télen a következőképpen történik:

1. A friss uborkát 2-3 órán át vízzel kell tölteni. Ezalatt a pépük elegendő folyadékot szív fel, és a téli betakarítás ropogós lesz. Áztatás után az uborkát alaposan meg kell mosni, és el kell távolítani a farkát.
2. Amíg az uborka ázik, előkészítheti az üvegeket és a fedőket. Először a tartályokat vízzel és szódával kell mosni, majd sterilizálni. Minden üveg aljára több ágat fektetünk friss kapor, két gerezd fokhagyma és néhány babérlevél. Ezután szorosan töltse meg a tartályt uborkával.
3. Ezután közvetlenül folytatjuk a főzést. Először csak forralni kell tiszta vízés üvegekbe töltjük vele az uborkát. A nyersdarabokat 3-4 órán át hűlni kell, hogy a víz meleg, de ne forró maradjon.
4. Amikor a töltési idő letelt, le kell engedni a vizet. Ő lesz az, aki a pác elkészítésének fő feladata. Mennyiségének pontos kiszámítása érdekében jobb, ha először egy literes üveget öntünk a padlóba vagy főzőpohárés csak ezután öntsük a serpenyőbe.
5. Miután az összes vizet leeresztette, elkezdheti a pác elkészítését. Egy liter folyadékhoz 2 evőkanál sóra, 7 evőkanál cukorra és 150 ml normál asztalra lesz szüksége. kilenc százalékos ecet. Mindezeket az összetevőket adjuk hozzá a vízhez, forraljuk fel és forraljuk néhány percig.
6. Amíg a pác készül, minden üvegbe tegyünk egy teáskanál mustármagot és 5 szemes fekete borsot.

2. ábra Sózott uborka mustárral télre

Ezután csak az uborkát forró páccal kell önteni, és azonnal fel kell tekerni a fedelet. Ezután az üvegeket meg kell fordítani, hogy az összes összetevő egyenletesen keveredjen. De nem ajánlott fejjel lefelé fordítani az edényeket: ha a szokásos helyzetükben lehűlnek, az uborka ropogósabb lesz.

Számos modern recept létezik a ropogós ecetes uborkához télire, de javasoljuk, hogy a tartósítást a régi recept amely még most sem veszítette el relevanciáját.

A pác elkészítéséhez 5 liter vízre, 10 evőkanál kősóra, 20 evőkanál cukorra és 500 ml kilencszázalékos ecetre lesz szüksége. Ami a fűszereket illeti, egy-egy torma és babérlevél, 1 nagy gerezd fokhagyma, 5 szem fekete bors és 1 kapor esernyő kell. Kívánság szerint csípős paprikahüvelyt is adhatunk a munkadarabhoz (3. ábra).

Jegyzet: Ez a pácmennyiség elég sok uborkához készült, de ha nem tartósítunk túl sok zöldséget, nyugodtan kettéoszthatjuk az összes pác hozzávalót.

A ropogós ecetes uborka főzése így néz ki:

1. Öntsük az uborkát hideg vízzel 8-10 órán keresztül, és hagyjuk, hogy a pép felszívja a folyadékot. Ezt követően a zöldségeket meg kell mosni, és le kell vágni a végét.
2. A befőzéshez sterilizálja az üvegeket, vagy egyszerűen öntse fel forró víz.
3. Minden üvegbe elkészített fűszereket teszünk.
4. Tűzre teszünk egy nagy serpenyőt, tiszta vizet öntünk bele és felforraljuk. Tegyen egy adag uborkát egy szűrőedénybe, és mártsa forrásban lévő vízbe szó szerint 30 másodpercre. Ezt követően azonnal tedd ki a zöldségeket üvegekbe. Ezt az eljárást minden uborkával el kell végezni.
5. Ezután meg kell főzni a pácot, össze kell keverni az összes összetevőjét, és forrón kell elosztani az üvegekbe. Fedje le a tartályokat fedővel, és hagyja 5 percig.
6. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk újra, majd öntsük üvegekbe. Ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.

3. ábra: Ropogósra pácolt uborka főzési lépései

Ezután csak szorosan le kell zárni az üvegeket fedővel, fejjel lefelé fordítani, és szobahőmérsékleten hagyni lehűlni. Ezek az uborkák nagyon ízletesek és ropogósak. Ha jobban szeretsz fűszeres íz, Elveheted nagy mennyiség torma, fokhagyma vagy bors.

Az uborka befőzése: szakaszok

A modern háziasszonyok előszeretettel konzerválják és pácolják az uborkát, míg régen ezt a zöldséget főleg hordókban vagy más nagy edényekben sózták. Ez kizárólag a téli készítmények tégelyben való tárolásának kényelmének köszönhető, de ha van megfelelő edényünk és tárolási helyünk, akkor uborkát, káposztát vagy egyéb zöldségeket mindig lehet savanyítani.

Az uborka téli megőrzése több dolgot is tartalmaz mérföldkövek, amelyek maguknak a zöldségeknek az elkészítésére vonatkoznak, valamint azokra az üvegekre, amelyekben tárolni fogják. Előkészületi szakaszok nem lehet figyelmen kívül hagyni, mivel a nyersdarabok tárolásának időtartama ettől függ.

Uborka és üvegek előkészítése

Első pillantásra úgy tűnik, hogy minden uborka beletekerhető egy üvegbe. Ez részben igaz, de lehet, hogy az ilyen konzerválás eredménye egyáltalán nem az, amit vártál.

Jegyzet: Csak a speciális fajták alkalmasak sózásra és befőzésre - nagy pattanásokkal és fekete tüskékkel. A fehér apró pattanásos kis uborka csak friss fogyasztásra alkalmas.

Ha a betakarítás saláta uborka a tiéd nagyon nagy, még lehet belőlük blanket készíteni, de fontos figyelembe venni, hogy csak saláta formában való befőzésre alkalmasak más zöldségekkel. A fajtán kívül fontos a megfelelő uborka kiválasztása az optimális érettség érdekében. A túlérett, sárgás vagy barna árnyalatú termések nem alkalmasak téli betakarításra, mert túl kemény a héjuk és laza a húsa. De az ilyen uborkát sem szabad kidobni: meghámozható, lereszelhető, és felhasználható a sólé elkészítésének alapjául.

Konzerválásra alkalmas a közepes méretű, 7-9 cm hosszú uborka. Nincs értelme a kisebb gyümölcsöket télre betakarítani, mivel azok még nem nyerték el jellegzetes ízüket és aromájukat. Kivételt csak a savanyúság és az uborka képez, amelyek nagyon apróra is tartósíthatók (4. ábra).

4. ábra A zöldségek elkészítésének szakaszai

Vannak más árnyalatok is, amelyek segítenek ízletes téli uborkák készítésében:

1. A mosogatás: minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Ehhez jobb, ha puha rongyot vagy szivacsot használunk, de nem ecsetet, mivel ez károsíthatja a zöldségek finom héját.
2. Áztatás: Mosás után az uborkát hideg vízbe kell áztatni. A saját kertből betakarított termésnél 2-3 óra, vásárolt uborkánál pedig 7-8 óra az áztatási idő, de ha van rá lehetőség, akár éjszakára is hideg vízben hagyhatjuk a zöldségeket. Az áztatás azért szükséges, hogy a gyümölcsök a lehető legtöbb nedvességet felszívják, és a tárolás során ne képződjenek üregek a pépben. Ennek köszönhetően az uborka lédús és ropogós lesz.
3. A tartály előkészítése: régebben az uborkát sózták és nagy hordókban tartósították, ill három literes üvegekbe. De az ilyen konténerek csak a nagy családok számára relevánsak. Ha a család csak három főből áll, egy literes vagy fél literes üveg is elegendő.

Ezenkívül előzetesen fűszereket kell készítenie, amelyek megadják a munkadarabot különleges ízés aroma. Ebben az értelemben modern piac tág teret ad a fantáziának, de sokan inkább régi, bevált recepteket használnak, ribizli-, cseresznye-, torma- vagy tölgyleveleket, tormagyökérdarabokat, fokhagymát, mentát és mustárt tesznek az uborkás üvegekbe.

Az üvegek sterilizálása kötelező lépés az uborka befőzésekor. Az a tény, hogy ezeket a zöldségeket nem szokás sóoldattal sterilizálni, mivel ebben az esetben az uborka egyszerűen felforr, és nem lesz lédús és ropogós.

Az üvegek megfelelő előkészítéséhez először ki kell mosni őket. Ebből a célból jobb, ha nem vegyi mosogatószereket használunk az edényekhez, hanem közönséges szódát. Tökéletesen tisztítja a port és az apró szennyeződéseket anélkül, hogy vegyi filmréteget hagyna az üvegfelületen. Az üveget egyszerűen bedörzsöljük szódával, majd leöblítjük meleg vízés szárazra. Ezután a tartályokat sterilizálni kell. Ehhez bármilyen kényelmes módszert használhat: melegítse fel az üvegeket forró gőz fölött egy serpenyőben vagy vízforralóban, vagy süsse őket mikrohullámú sütőben 10-15 percig (5. ábra).

5. ábra: Az üvegek sterilizálásának módjai

Ha sok üres helyet zár be, használhatja és hagyományos sütő. Üvegeket kell bele tenni, és csak ezután kapcsolja be a sütőt. A belső hőmérséklet fokozatosan emelkedik, így az üveg nem reped ki a mutatók különbségétől. A sütőben történő sterilizálás időtartama 20-25 perc. Ez idő alatt felforralhatja külön serpenyőben fedők, amelyeket szintén sterilizálni kell.

Hogyan tekerjük az uborkát télre üvegekbe

Az uborkát hidegen és melegen is tárolhatjuk üvegekben. Ehhez sóra, vízre és kedvenc fűszereire lesz szüksége. Ecet használata esetén a sózás csak melegen történhet.

Jegyzet: Jobb, ha csak a szokásosat használja kősó szennyeződések nélkül. Csak ő ad zöldséget fényes íz. Általában egy liter sóoldathoz valamivel több, mint 2 evőkanál sóra lesz szüksége.

Ha használ forró módon, oldjunk fel sót vízben, adjunk hozzá tölgy és ribizli leveleket, valamint néhány kaporesernyőt és tormagyökér darabokat. Forraljuk fel a sóoldatot, és hagyjuk pár percig főni. Ezt követően az elkészített folyadékot az üvegekbe fektetett uborkákra kell önteni, és egy hétig ki kell tekerni, és szobahőmérsékleten sötét helyen kell hagyni. A sóoldat többi részét is meg kell menteni. Egy héttel később, amikor a sóoldat egy része elpárolgott, a hiányzó folyadékmennyiséget be kell önteni, és az üvegeket hermetikusan lezárni.

A télire, hidegen betakarított uborkát csak hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolhatjuk. Egy ilyen elkészítéshez a megmosott és előkészített uborkát üvegekbe kell tenni, és hozzá kell adni kedvenc fűszereit. A sót egyszerűen összekeverjük hideg vízzel, és a kapott keverékkel zöldséges üvegeket öntünk. Ezután a tartályokat hermetikusan le kell zárni műanyag fedéllel, forró vízben előmelegítve. Az üres üvegeket sötét, hűvös helyre kell tenni: a zöldségek egy hónap múlva fogyaszthatók, de jobb, ha télig állni hagyjuk.

Ropogós uborka konzerv

Az uborka téli tartósításának fő célja, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak, gazdag ízt adva nekik. fűszeres ízés aroma.

A téli felkészüléshez kis konzerv uborkára, három gerezd fokhagymára, egy közepes méretű sárgarépára, több ág kaporra és petrezselyemernyőre lesz szüksége. Készítsünk fűszereket is: 5 szem fekete bors, két szegfűszeg, három borsó szegfűbors, néhány ribizli és babérlevél (6. ábra).

Külön kell elkészíteni a pác összetevőit. Mennyisége az uborka mennyiségétől függ. Egy liter vízhez átlagosan egy púpozott evőkanál só, két evőkanál cukor és egy hiányos teáskanál ecetesszencia (70%) szükséges.

A ropogós ecetes uborkát a következőképpen készítjük el:

1. Az uborkát alaposan meg kell mosni, és több órára hideg vízbe kell áztatni, hogy a hús felszívja a nedvességet.
2. A bankokat kényelmes módon kell mosni és sterilizálni. Ezt követően az összes levelet és fűszert tartályokba kell helyezni. A fokhagymát hámozott szegfűszeggel, a hámozott sárgarépát pedig kis kockákra rakjuk.
3. Minden üveget sűrűn megtöltünk uborkával, fokhagymát és sárgarépát adunk hozzá (egy sárgarépa és három gerezd fokhagyma elegendő egy tartályhoz).
4. Forraljuk fel a tiszta vizet só, cukor és ecet nélkül, és öntsük az uborkát forrásban lévő folyadékkal. A forrásban lévő vízzel és zöldségekkel ellátott bankokat 10 percig kell állni, majd le kell engedni a vizet, és meg kell ismételni az eljárást.
5. A harmadik alkalommal a vizet már fel kell forralni a pác összetevőivel, de ecet esszencia a legvégére kell hozzátenni. Amikor a keverék felforr, öntsük rá az uborkát, és azonnal tekerjük fel fedővel az üvegeket.

6. ábra Ropogós uborka pácolása

Ezt követően a tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, hogy az összes zöldség egyenletesen telítődjön a páccal. A bankokat takaróba kell csomagolni, és egy napig ebben a helyzetben kell hagyni. Ezalatt az edények lehűlnek, és elrejthetők a kamrában.

Uborka tartósítása sterilizálás nélkül

Nem minden háziasszony szereti a téli üregek sterilizálását, mivel ez a folyamat sok időt és erőfeszítést igényel, és maga a sterilizálás során túl meleg lesz a házban. Szerencsére az uborka azon zöldségek közé tartozik, amelyek fárasztó sterilizálási folyamat nélkül is könnyen üvegekbe tehetők (7. ábra).

Recept konzerv uborka sterilizálás nélkül nagyon egyszerű. Fő titka az a megfelelő pác. Egy liter vízhez 2 evőkanál sóra, egy evőkanál cukorra és 2 evőkanál hagyományos, kilenc százalékos étkezési ecetre lesz szüksége.

Az uborka sterilizálás nélküli pácolása a következőképpen történik:

1. Áztassa a tiszta uborkát hideg vízbe 2-3 órára, majd öblítse le folyó vízzel.
2. A fűszereket tiszta, sterilizált üvegek aljára szórjuk. Egy literes tartályhoz legfeljebb 5 szem fekete borsra, 2 gerezd fokhagymára, egy kapros esernyőre, néhány kaporágra lesz szüksége. Néhány bazsalikomlevelet is adhatunk hozzá.
3. Minden üveget megtöltünk uborkával, szorosan egymáshoz fektetve.
4. Ezután folytassa a sóoldat elkészítésével. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel és forraljuk két percig. Amíg a sóoldat forró, az üvegekben lévő uborkára kell önteni.
5. Az üvegeket fedővel lefedjük, becsomagoljuk és 10 percig állni hagyjuk.
6. Ezután a sóoldatot egy edénybe kell üríteni, újra fel kell forralni és 3-4 percig forralni. Ezután kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá ecetet a páchoz, és töltse meg az uborkával ellátott üvegeket a kapott keverékkel.

7. ábra Zöldségek befőzése sterilizálás nélkül

Ezután a tartályokat fedővel fel kell tekerni, fejjel lefelé kell fordítani és be kell csomagolni. Amikor a nyersdarabok kihűltek, átvihetők a kamrába tárolásra. Annak ellenére, hogy ez a recept nem tartalmazza a sterilizálást, ezek az uborkák jól tárolhatók.

Az uborka tartósítása: ízletes receptek télre

Sok háziasszony nem szeret tartósítani közönséges uborka, A sós zöldségek, ami remek kiegészítője lesz az ételeknek. Fokhagymát vagy fokhagymát használhat a fűszerezéshez. csípős paprika, de van több is modern receptek, melynek összetevője a chilis ketchup.

Az ilyen ketchuppal konzervált uborka kifejezetten fűszeres, és kiválóan szolgál téli uzsonna. Annak ellenére, hogy a zöldségek elmúlnak hőkezelés, ropogósak maradnak, a ketchup pedig megadja nekik eredeti ízeés aroma.

Uborka chilis ketchuppal

Az uborka tartósítása chilis ketchuppal egyszerű. Ha csak egyszer próbált ki egy ilyen nyersdarabot, évente fog ilyen üreseket készíteni, mert előkészített zöldségek tényleg más szokatlan íz(8. ábra).

Jegyzet: Az ilyen uborkát jobb literes üvegekben tárolni. Így biztos lehet benne, hogy bármilyen méretű zöldség belefér az edénybe. Ezenkívül jobb az uborkát 4 részre vágni. Így sokkal jobban felszívódnak. csípős szósz de még mindig ropogós.

Egy literes üveghez magára az uborkára, egy vagy két babérlevélre, néhány szem fekete borsra és fokhagymára lesz szüksége. A pác hozzávalói: chilei ketchup (300 gramm), víz (1 liter), 9%-os ecet (300 ml), só (1,5 evőkanál) és cukor (200 gramm).

Mindenekelőtt az uborkát hideg vízzel kell önteni, és 30 percig állni kell. Ezt követően a zöldségeket meg kell mosni, és le kell vágni a végét. A sterilizált üvegeket fűszerekkel megtöltjük, mindegyikbe 2 gerezd fokhagymát, 5 szem borsot és babérlevelet teszünk. Ezt követően rakjuk ki az uborkát. Ha kis zöldségeket konzerválunk, akkor egészben is kiteríthetjük őket. Ha a gyümölcsök elég nagyok, jobb, ha hosszában négy részre vágjuk.

Ezután folytatjuk a pác elkészítését. Az összes összetevőt egy serpenyőben össze kell keverni, alaposan össze kell keverni és fel kell forralni. Fontos, hogy a fent megadott komponensek számát 3 literes üvegekre számítsuk. Ha befőzik több zöldséget, akkor a pác mennyisége több legyen. Amikor a pác kész, üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és sterilizáljuk. Egy literes üveg esetében a sterilizálási idő 10 perc, de nagyobb edények használata esetén a sterilizálási időnek hosszabbnak kell lennie.

8. ábra Téli betakarítás chilis ketchuppal

Ezt követően csak hermetikusan le kell zárni az üvegeket fedővel, fejjel lefelé fordítani, és szobahőmérsékleten le kell hűlni csomagolás nélkül.

Uborka pácolás télre

A sózási folyamat jelentősen eltér a konzerválástól vagy a pácolástól. Sózásnál a zöldségek tartósítása a természetes erjedési folyamatok és a tejsav felszabadulása miatt következik be, míg a pácolásnál a zöldségek biztonságát forró víz, ill. ecetsav(9. ábra).

A savanyúság főzése télre nagyon egyszerű. Az uborkát előzetesen le kell öblíteni, és hideg vízzel le kell önteni. Közben előkészítjük és sterilizáljuk az üvegeket. Ehhez jobb, ha három literes tartályokat veszünk: még az uborka üvegekbe való felnyitása után is hosszú ideje Tartsa hűtve.

Az uborka téli pácolásának eljárása a következő lesz:

1. Szorosan becsomagoljuk az uborkát és a kedvenc fűszereket (fekete és vegyesfűszer borsó, babérlevél, kapor esernyő, ribizli, cseresznye és tölgylevél).
2. Elkészítjük a sóoldatot: ehhez a sót fel kell oldani hideg vízben. Egy liter folyadékhoz átlagosan három evőkanál sóra lesz szüksége csúszda nélkül. A pác mennyiségét egyedileg határozzuk meg, a dobozok számától függően.
3. A kapott folyadékot üvegekbe öntjük és műanyag fedővel lefedjük.
4. Az edényeket szobahőmérsékleten hagyják, hogy a fermentációs folyamatok meginduljanak a tartályokban. Mivel a sóoldat a folyamat során kifolyik az üvegekből, előzetesen alá kell helyezni egy nagy medencét vagy raklapot.
5. Három nap elteltével az üvegeket sóoldattal töltik fel, hogy a folyadék elérje a nyak tetejét. Ezután az üvegeket tiszta ruhával le kell törölni, szorosan le kell fedni, és pincébe vagy más száraz, sötét és hűvös helyre kell küldeni.

9. ábra Az uborka savanyításának lehetőségei

A savanyúságokat csak nejlon fedővel kell lezárni, mivel a bádogfedelek nem engednek be elegendő levegőt, és az üvegekben aktívan előforduló erjedési folyamatok letéphetik az ilyen fedelet.

A videó szerzője bemutat egy egyszerű receptet a finom ropogós uborkákhoz télen.

1. számú recept. Mint egy hordóban

Hozzávalók: uborka, fokhagyma, torma, kapor, ribizli, cseresznye levelek, szegfűszeg, bors és tárkonyág. 2 evőkanál. l. só és 1 evőkanál. l. cukor per liter víz.

Főzési folyamat:

1. Először tegyen mindent az üvegbe további összetevőketés fűszereket.
2. Az uborkát előzetesen vízbe áztatjuk.
3. Öntse rá a pácot, és helyezze az edényt egy tányérra. Az uborkának három napig kell erjednie. Ha hideg sóoldatot öntünk, az erjedés hosszabb lesz.
4. Ezután külön engedje le a sóoldatot. Öblítse le az uborkát egy üvegben kétszer forrásban lévő vízzel.
5. A sólevet leszűrjük és 15 percig forraljuk. Ne felejtse el lefejteni a habot. Egy kanál cukrot adhatunk hozzá, hogy kicsit édesítsük a pácot.
6. A savanyúságot sós lével felöntjük és feltekerjük.

Az ilyen uborka nagyon emlékeztet a hordós uborkákra, kissé éles ízű, sós és erős. Használhatók savanyúsághoz és azuhoz. Egy évnél tovább tárolható.

2. számú recept. csodálatos

Van az uborka télen történő tartósítása sterilizálás nélkül, ami nem sok időt vesz igénybe.

Főzési folyamat:

1. Áztassa az uborkát forralt hideg vízben néhány órára.
2. Steril üvegekbe uborkát teszünk, a tetejére fokhagymát, hagymát és apróra vágott sárgarépát. Hozzáadhatunk kaprot vagy petrezselymet.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, és hagyja állni 10 percig. Ismételje meg ezt az eljárást.
4. Ezután egy tégelybe tesszük a sót, a cukrot és a többi hozzávalót. Öntsük bele az ecetesszenciát.
5. Harmadszor is felöntjük forrásban lévő vízzel, és feltekerjük. Csomagolja be az üvegeket, hogy fokozatosan kihűljenek. Ne sterilizálja.

3. számú recept. Pácolt

Érdekes módon ez a konzerv uborka receptje nagyon hasonlít a boltban vásárolthoz.

Hozzávalók literenkénti edényben:

• kis uborka, jobb uborka;
• 9% ecet
• kapor, szegfűbors, fokhagyma;
• 1 tk só;
• 2 tk Szahara.

Főzési folyamat:

1. Az előre beáztatott uborkát üvegekbe tesszük.
2. Öntsünk ecetet, adjunk hozzá kaprot, borsot és fokhagymát.
3. Töltsük fel a tetejére hideg vízzel.
4. Tegye a sót és a cukrot egy tálba.
5. Egy edénybe tesszük hideg vízzel és feltesszük a tűzre. Forralás után számoljon vissza öt percet.
6. Feltekerjük, mindenképp megfordítjuk és hagyjuk kihűlni. Majd a pincében vagy a hűtőben kitakarítjuk.

Ezek az uborkák nagyon ropogósak.

4-es számú recept. Magyar

Hozzávalók:

• 5 kilogramm uborka:
• Ecet 9% - fél liter;
• Só - 100 gramm;
• Víz - 3,5 liter;
• Cukor - 300 gramm;
• Szegfűbors, szegfűszeg, mustármag.

Mindössze annyit kell tennie, hogy az uborkát páclével öntse, és 10 percig sterilizálja. Az uborka enyhén fűszeres és enyhén édes ízű.

Recept száma 5. Sós

Az uborka ilyen módon való tartósítása kicsit tovább tart a szokásosnál, de az eredmény megéri!

1. Áztassa az uborkát egy éjszakán át hideg vízbe, majd öblítse le folyó víz alatt.
2. Tedd az uborkát egy edénybe, például egy vödörbe vagy medencébe. Minden réteget tormával, ribizlilevéllel, kaporral, fokhagymával, borssal eltolunk.
3. Oldjunk fel egy teáskanál sót egy liter vízben.
4. Az uborkáinkat teljesen megtöltjük, és elnyomást teszünk a tetejére. 4-5 napig állni hagyjuk, hogy jól megsózzuk.
5. Ezután az uborkát kiszedjük, a zöldeket kidobjuk, az uborkát megmossuk.
6. Öntsük a pácot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
7. Az uborkát üvegekbe tesszük, és háromszor megtöltjük sóoldattal. Harmadszor tekerjük fel, feltétlenül fordítsuk meg és csomagoljuk be.

Ne ijedjen meg, ha a sóoldat eleinte zavaros. Egy idő után az üledék a fenékre süllyed.

6-os számú recept. Ásványvízen

Ez az uborka tartósító receptje azoknak való, akik szeretik az éles, sózott uborka. Ráadásul nem is veszi egy nagy szám idő.

Hozzávalók:

• 1 kg uborka;
• Fokhagyma, kapor;
• 3 art. l. só;
• 1 liter szénsavas víz.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le az uborkát a csap alatt, vágja le a végét.
2. A kaprot és a fokhagymát egy üvegbe rakjuk, uborkát helyezünk, és még kaporral lefedjük.
3. A sót pezsgő vízben feloldjuk.
4. Ráöntjük az uborkára, letakarjuk és hűtőbe tesszük.

Egy nappal később hihetetlen uborka készen áll. Fogyasztható vagy hűtőszekrényben tárolható.

7-es számú recept. korona

Ennek a főzési módszernek az eredete Bulgáriába nyúlik vissza. Ez egyfajta vegyes recept. Az uborka télen való tartósítása paradicsommal abszolút egy win-win. Próbáld meg főzni, biztosan ízleni fog.

1. Áztassa az uborkát hat órán át. A végeit levágjuk.
2. A paradicsomot alaposan megmossuk folyó víz alatt.
3. Az üvegek aljára zöldeket és fűszereket teszünk, amelyeket szükségesnek tart.
4. Az uborkát és a paradicsomot rétegesen fektessük le.
5. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és húsz percig állni hagyjuk.
6. Összeolvadunk. Egy hengerre sót teszünk - 2 gyufásdoboz - és cukrot - 3 dobozra.
7. Adjunk az üveghez 80%-os ecetesszenciát 1 evőkanál. l.
8. Feltöltjük forrásban lévő vízzel, megcsavarjuk és becsomagoljuk.

8-as számú recept. koreai nyelven

A fűszeres előétel minden asztalnál jól jön. A lényeg, hogy a főzéssel ne kelljen sokat csapni a fejét.

Főzési folyamat:

1. A sárgarépát lereszeljük vagy feldaraboljuk.
2. megmosott uborka hosszában 8 részre vágjuk.
3. Keverjük össze a sárgarépát és az uborkát.
4. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze. Hagyjuk főni négy órán keresztül.
5. Az uborkát üvegekbe tesszük, és 10 percre sterilizáljuk, majd feltekerjük és melegíteni küldjük.

9-es számú recept. téli király

Az uborka e recept szerint való tartósítása nagyon egyszerű, és a saláta elképesztően finom! Íz friss uborka egész télen kitart.

Hozzávalók:

• Uborka - 5 kg;
• Hagyma - 1 kg;
• Bármilyen zöldek - 300 g;
• Só - 2 evőkanál;
• Ecet - 100 ml;
• Fekete bors.

Főzési folyamat:

1. Ebből az alapanyagmennyiségből 6 liter saláta lesz, Az uborkát egy órára vízbe áztatjuk. Ezután karikára, félkarikára vágjuk őket.
2. A hagymát ugyanúgy vágjuk.
3. A hagymát, a fűszernövényeket és az uborkát összekeverjük, sózzuk, és fél órán át állni hagyjuk.
4. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a borsot és az ecetet. Adjunk hozzá zöldségeket.
5. Kis tüzet rakunk, rendszeresen keverjük.
6. Amint az uborka színe megváltozik, levesszük a tűzről, és üvegekbe rendezzük.
7. A bankok a tetejéig tele vannak. Feltekerjük, megfordítjuk és bunda alá.

10-es számú recept. paradicsomban

Számos lehetőség van az uborka téli tárolására, a receptek lehetnek a legeredetibbek. De ezt a módszert az idő és sok ínyence tesztelte.

Hozzávalók:

• 3,5 kg uborka;
• 2 l paradicsomlé;
• 100 g só;
• kapor, torma, fokhagyma, lavrushka;
• csípős és édes paprika.

Főzési folyamat:

1. A karikákra vágott uborkát steril literes üvegekbe tesszük, fűszereket adunk hozzá.
2. Felöntjük forró paradicsomlével.
3. Fedjük le fedővel, és 20 percig sterilizáljuk.
4. A bankokat feltekerjük, megfordítjuk és felmelegítjük.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+