Miből készül a cukor? Mi a cukor, az élelmiszer-cukor képlete és összetétele. Miből készül a barna és a fehér cukor? A cukrok káros hatása, tulajdonságai, felhasználási helyük, tárolásuk

Csak egy részlet maradt változatlan: először cukornádat kell termeszteni, össze kell gyűjteni és el kell vinni oda, ahol cukorrá alakul.

Nyilvánvaló, hogy minél rövidebb az út a szántóföldtől a termelésig, és minél több cukrot termelnek ebben a termelésben, annál jövedelmezőbb. Ezért ma a bolygó fő cukorhelye Mauritius szigete. Úgy tűnik, cukornád termesztésére készült. Legalábbis a mauritiusiak, és úgy tűnik, maga a nádas is így gondolja.

Mauritiuson szinte az egész területet nádültetvényté alakították, kivéve a partvonal mentén fekvő keskeny strandsávot és a cukorgyárak területeit.

Első pörgetés

Amikor a nádtermést betakarítják és a gyárba viszik, összetörik, majd ezekből a nedves forgácsokból kipréselik a levét. Korábban, amikor a kétkezi munka szinte ingyenes volt, a cukorigény pedig kiszámítható és csekély volt, ezt kézzel csinálták. Most speciális gépeket használnak, amelyek ugyanazon az elven működnek, mint a mosógép dobja a centrifugálási szakaszban.

Az édes nádlevet kiszivattyúzzák, és a puskaporként szárazon maradó süteményt állítólag üzemanyagként használják (bár nem egészen világos, hogy ilyen mennyei éghajlaton miért kell legalább valamit plusz melegíteni). Ez a lé minden édessége ellenére nagyon piszkos, és valójában csak tizenöt százalék cukor van benne. A többi víz, rostdarabkák, szántóföldi talaj, klorofill. Nyilvánvaló, hogy valamit tenni kell ez ügyben.

Kréta, víz és tűz

Először a gyümölcslevet megtisztítják a szennyeződésektől. Melegítik, majd oltott mész- vagy krétaoldattal összekeverik, és ebben a formában egy vaskos tartályba pumpálják. Minden más teljesen természetes módon történik: a kréta megköti az összes lebegő részecskét és leülepszik a tartály aljára, és a tiszta lé vékony sugárban folyik ki. A tartályból származó unszimpatikus üledék némi cukrot is tartalmaz, amit kár kidobni, ezért az üledéket vízzel lemossák, és ezt az édes vizet több rendkívül modern vákuumszűrőn átengedve a megtisztított léhez adják.

A megtisztított nádlevet elpárologtatjuk. Ezt lassan és óvatosan teszik, mert nem lehet kihagyni azt a pillanatot, amikor a lé eléri a kristályosodás megkezdéséhez szükséges sűrűséget (de ez a folyamat nem indul be magától, csak cukorkristályok hozzáadásával). Ettől kezdve a gyümölcslevet "anyaoldatnak" nevezik. És szinte cukor.

Kristályosodás

A legtöbb cukorfinomító legalább három tartályban cukorkristályosodást állít elő, és ez a rendszer teszi lehetővé a különböző telítettségű barna cukor előállítását. Ez azon alapul, hogy míg az anyaoldatban legalább egy kis cukor maradt, a cukorkristályok kívülről történő hozzáadásával újult erővel indul be a kristályosodási folyamat.

A kényelem kedvéért az A, B és C kristályosító tartályokat jelöljük. Az anyaoldatot eredeti állapotában az A tartályba helyezzük, hozzáadjuk a cukorkristályokat, bekapcsoljuk a fűtést - elindul.

Az A tartályban nyert cukor a legkönnyebb cukor, amely további tisztítás nélkül nyerhető. A tiszta szacharóz és a melasz (fekete melasz) aránya kiegyensúlyozott és kellemes ízű. A cukor és az oldat elválasztásához a tartály tartalmát centrifugában dolgozzák fel: cukor az egyik irányba, melasz a másik irányba. Az ilyen cukor azonnal szállítható a boltokba; így teszik – egyszerűen forró levegővel szárítva.

Ezután a kimerült oldatot átvisszük a B tartályba, ahol újra megindul a kristályosodás. Az ott nyert cukor sötétebb, íze gazdagabb. Egyes gyártók egy részét hozzáadják az A tartályból származó világos cukorhoz, vizet adnak hozzá és átkristályosítják, így érik el a kívánt szín- és ízárnyalatot.
Az anyaoldat akkor kerül a C tartályba, amikor a szacharóz százaléka minimálisra csökken, a melasz százaléka pedig maximumra nő. A benne kapott cukrot a kristályosodási folyamat elindítására használják a B edényben. Ezen kívül mind az ilyen nagyon sötét és aromás cukrot, mind a megmaradt melaszt önmagukban értékelik.

tisztítás

Ha azonban finomított cukrot szeretne kapni, a folyamat más. A kristályosodás befejeződése után a nyerscukor kristályokat teljesen üres anyalúggal keverik össze, amely nem tudja támogatni a cukorkristályok növekedését. Ezt a keveréket "magmának" nevezik. Ugyanazzal a krétaoldattal kezelik, majd aktívszén szűrőn (röviden) engedik át. Egy másik, túlnyomórészt az Egyesült Államokban alkalmazott módszer a nyerscukor gőzzel történő tisztítása turbina forgatása közben.

A cukorfinomításnak van egy másik módja is, amely nagyon hatékony, de sajnos foszforsavat használ, ami nagyon mérgező.

A tisztítás eredményeként kapott fehérnádcukor sem ízében, sem kémiai összetételében nem különbözik a répacukortól. A szacharóz szacharóz.

Hazája India, ahol egyes nádfajták levéből édes szemeket nyertek, amelyek később cukorként váltak ismertté.

Az indiai cukor jól ismert volt az ókori Rómában. Egy édes finomság került az Örök Városba Egyiptom területén, amely elég sokáig a birodalom része volt. Szicíliában és Dél-Spanyolország egyes vidékein már Róma napnyugtájához közeledve elkezdték a cukornádat termeszteni, de a birodalom összeomlása után a cukornád termesztése nem kapott további fejlesztést.

A cukrot először a 11-12. század környékén hozták Oroszországba. Abban az időben hihetetlen pénzbe került, és csak a herceg és kísérete próbálhatta ki. Idővel azonban a tengerentúli édességek némileg drágultak, és Nagy Péter alatt megjelent egy "cukorkamra" Oroszországban: megszervezték a nyersanyagok külföldről történő behozatalát és a cukorgyártást a helyszínen.

1809 óta új szakasz kezdődött a cukor sorsában Oroszországban - megkezdődött a cukor hazai nyersanyagokból történő előállításának megteremtése. Ebben a minőségében a cukorrépa járt el.

Nyerscukor

A legrégebbi cukorforrás a cukornád. Először a Perzsa-öbölben kezdték el tudatosan termeszteni, ahonnan fokozatosan elterjedt először Európába, majd Amerikába.

Amikor a cukornád az amerikai kontinensre érkezett, Európában már nagyon aktívan fogyasztották a cukrot, ezért megkezdődött tömeges termesztése, különösen mivel az éghajlat nagyon kedvező volt ehhez. Az európai nádtermesztési kísérletek fokozatosan elhalványultak: az amerikai cukor furcsa módon sokkal olcsóbb volt.

Csak Napóleon alatt gondoltak arra, hogy cukrot szerezzenek a régóta ismert és ismerős répákból. Amikor Nagy-Britannia kivételével szinte az egész kontinentális Európa az irányítása alatt állt, Napóleon úgy döntött, hogy kereskedelmi blokádot szervez a britek számára. De nem vette figyelembe (vagy éppen ellenkezőleg, tökéletesen megértette), hogy szinte az összes cukrot, amely Európába került, a brit flotta kereskedelmi hajói hozták.

Hogy ne maradjak teljesen cukor nélkül, alternatív forrásokat kellett keresnem. Kiderült, hogy a cékla tökéletesen passzol, és még szinte semmit sem kellett feltalálni. A régi munkák jól jöttek.

E fejlemények története a következő. 1747-ben Andreas Marggraf rájött, hogy a korábban cukornádból nyert cukrot a répában is találták. Kísérletsorozat után a tudósnak sikerült megállapítania, hogy a takarmányrépa cukortartalma 1,3%. A tenyésztők úgy döntöttek, hogy növelik ezt a százalékot, és megkezdték a speciális cukorrépa tenyésztését. Ez mára annyira sikerült nekik, hogy a modern répafajták már több mint 20%-ot tartalmaznak a szükséges cukorból.

1801-ig mindezekre a felfedezésekre nem volt kereslet, majd Marggraf egyik tanítványa, akinek a neve Franz Karl Achard, életét a répacukor beszerzésének szentelte. Ő volt az, aki 1801-ben Alsó-Sziléziában szerelte fel Európa első cukorrépa-feldolgozó gyárát. Általánosságban elmondható, hogy 1807-ben, amikor Napóleon kereskedelmi blokádot állított fel, Európa nem maradt cukor nélkül.

Nyersanyag-feldolgozás és cukorgyártás

Ha cukornádból szeretne cukrot nyerni, tegye a következőket:

• A szárakat virágzás előtt levágják. Legfeljebb 8-12% rostot, 18-21% cukrot és 67-73% vizet (sókat és fehérjéket) tartalmaznak.
• Ezután a levágott szárakat vastengelyekkel összetörjük, és kicsavarjuk belőlük a levet. A gyümölcslé legfeljebb 18,36% cukrot, 81% vizet és nagyon kis mennyiségű aromás anyagot tartalmaz, amelyek sajátos illatot kölcsönöznek a nyers lének.
• A nyersléhez frissen oltott meszet adnak. Ez a fehérjék szétválasztására szolgál. A kapott elegyet 70 °C-ra melegítjük, majd szűrjük és bepároljuk, amíg a cukor kikristályosodik.

A cukorrépából való cukor beszerzése sokkal több időt és erőfeszítést igényel. Ma a technológia a következő:

• A szántóföldeken begyűjtött céklát speciális helyeken - kagattárolókban - halmozzák fel, ahol meglehetősen hosszú ideig - akár három hónapig - tárolják.
• Tárolás után a gyökérnövényeket megmossák és forgácsba dolgozzák fel.
• Ezután a répaszeletekből forró vízzel (+75°C) diffúziós levet nyernek.
• A gyümölcslé a tisztítás több szakaszán megy keresztül. Kalcium-hidroxidot és szén-dioxidot használ.
• A megtisztított levet 55-65%-os sziruppá forralják, majd kén-oxiddal színtelenítik és leszűrik.
• Az 1. fokozat vákuumkészülékében lévő szirupból az 1. kristályosodás tömegét (7,5% víz) kapjuk, amelyet centrifugálunk, eltávolítva a "fehér" melaszt. A centrifuga szitákon visszamaradt kristályokat mossuk, szárítjuk és csomagoljuk.
• A "fehér" melaszt a 2. fokozat vákuumkészülékében ismét besűrítik, és a 2. termék "zöld" melaszára és "sárga" cukorra osztják, amelyet a tiszta vízben való feloldás után hozzáadnak az 1 vákuumkészülékbe belépő sziruphoz. - Oh lépések.
• A cukor további extrakciójához néha 3 fokozatú forralást és cukormentesítést alkalmaznak.
• A kristályosítás utolsó szakaszában nyert melasz a cukorgyártás hulladéka, amely 40-50% szacharózt tartalmaz, és a feldolgozott répa tömegének 4-5% -a.

A cukorrépa-termesztésben a mai napig Ukrajna a vezető szerepet, amelyet Oroszország és Fehéroroszország követ. Ezután - az EU országai és régiói Észak- és Közép-Amerika mérsékelt éghajlatú.

A cukor fajtái

A cukorfajták megkülönböztethetők attól a növénytől, amelyből nyerik. A nád- és répacukoron kívül még három fajtája létezik:

• Juharfa. Kanada keleti tartományaiban a 17. század óta állítják elő a cukorjuhar nedvéből. A kitermelés mennyisége lenyűgöző: évente akár 3-6 font cukrot is "szűrnek" minden fáról.
• Tenyér. Ez a fajta cukor nagyon elterjedt Dél- és Délkelet-Ázsiában, a Moluccákon és az Indiai-óceán számos szigetén. Itt gyakran hívják jagre, de különféle pálmák, köztük a kókusz- és datolyapálmák fiatal virágcsövekén bevágott édes léből nyerik.
• Cirok. A cukorcirok szárából nyerik. Ráadásul a technológiát először Kínában fejlesztették ki az ókorban.

Apropó. A finomított cukrot (a kocka alakút) 1843-ban találták fel Csehországban. Ez a zseniális ötlet a svájci Jakov Christoph Raduban támadt, aki egy dačicei cukorgyárban dolgozott menedzserként. Ma azon a helyen, ahol ez a növény található, emlékmű áll - egy hófehér kocka, amely a finomított cukrot szimbolizálja.

• Nagy szovjet enciklopédia
• Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára
• Ingyenes elektronikus enciklopédia Wikipédia, "Cukornád" szakasz.
• Ingyenes elektronikus lexikon Wikipédia, "Cukorrépa" rovat.
• Shorin P.M. A cukorcirok termesztési és felhasználási technológiája.

Tudod, hogyan készül a cukor?

A cukor nem élelmiszertermék, hanem tiszta vegyszer, amelyet az íz javítása érdekében adnak az élelmiszerekhez. Ezt az anyagot többféleképpen lehet beszerezni: olajból, gázból, fából stb. De a cukor beszerzésének legköltséghatékonyabb módja a répa és egy speciális cukornád feldolgozása, amelyet cukornádnak neveznek.

Tudod, hogyan készül a cukor valójában?

Ahhoz, hogy fehér és tiszta finomított cukrot kapjunk, egy tehéncsontból készült szűrőn kell átengedni.

A finomított cukor előállításához marhacsont szenet használnak!

A csontszenes szűrő durva szűrőként működik, és nagyon gyakran használják a cukorfinomítási folyamat első lépésében. Ezenkívül ez a szűrő lehetővé teszi a színező anyagok eltávolítását; A leggyakrabban használt színezőanyagok az aminosavak, a szerves savak, a fenolok (karbolsavak) és a hamu.

A csontszűrőben csak marhacsontokat használnak. A csontszénszűrők a leghatékonyabb és leggazdaságosabb fehérítő szűrők, ezért a nádcukor-iparban a leggyakrabban használt szűrők. A vállalatok meglehetősen gyorsan elhasználják csontszénkészleteiket.

A cukor nem látja el energiával a szervezetet. Az a tény, hogy a cukor „égetése” a szervezetben egy összetett folyamat, amelyben a cukoron és az oxigénen kívül tucatnyi más anyag is részt vesz: vitaminok, ásványi anyagok, enzimek stb. Ezen anyagok nélkül a szervezetben nem nyerhető energia a cukorból.

Ha tiszta formában fogyasztjuk a cukrot, akkor szervezetünk a hiányzó anyagokat szerveiből (fogakból, csontokból, idegekből, bőrből, májból stb.) veszi fel. Nyilvánvaló, hogy ezek a szervek kezdik megtapasztalni ezeknek a tápanyagoknak a hiányát (éhezést), és egy idő után tönkremennek.

A cukor hagyományos technológia szerinti előállítása során fertőtlenítőszereket használnak: formalint, fehérítőt, az amincsoport mérgeit (vazin, ambisol, valamint a fenti anyagok kombinációit), hidrogén-peroxidot és másokat.

„A hagyományos technológiában a levet úgy nyerik ki, hogy másfél órán át pancsolják, és hogy ezalatt ne nőjön ki a gombás massza, ami aztán eltömítheti a centrifugákat, az apróra vágott répát ebben a szakaszban formalinnal ízesítik.”

Az oroszországi szacharóz termék színezett, saját életét éli, nem tárolják tartósítószerek nélkül. Európában még csak nem is élelmiszerterméknek tekintik, mert cukorgyáraink a színezéken kívül technogén szennyeződéseket is hagynak maguk után, így a formalint is. Ezért dysbacteriosis és egyéb következmények. De Oroszországban nincs más cukor, ezért hallgatnak róla. Egy japán spektrográfon pedig formalinmaradványokat látunk az orosz cukorban.”

A cukorgyártás során más vegyszereket is használnak: mésztejet, kén-dioxidot stb. A cukor végső fehérítésénél (a sárga színt, sajátos ízt és szagot adó szennyeződések eltávolítására) kémiát is alkalmaznak, például ioncserélő gyantákat.

Ha még mindig nem tudja megtagadni az édesített italokat, használhatja a legtermészetesebb összetevőket: mézet és steviát.

Néhány szó a steviáról. A Stevia az egyetlen édesítőszer, amelynek nulla glikémiás indexe és nulla kalóriája van – nem beszélve a baba számára nyújtott előnyökről. A stevia 300-szor édesebb, mint a cukor, és ha megtalálja az ízlésének megfelelő márkát, ki sem fogja tudni hagyni otthonát nélküle. Néhány csepp folyékony stevia – és az italok aranyszínűvé válnak. Egyes gyárak porított stevia-t készítenek, amely helyettesítheti a cukrot a receptekben. Vannak cukor és stevia keverékek is, amelyek célja a cukor helyettesítése, de nem teszik ezt túl jól.

Ha már elindultál az úton, légy éber, és próbáld meg ne hagyni, hogy az apró vágyak „segítsenek” súlyos karma felhalmozódásában. Ó!

Ritkán találni olyan embert, aki közömbös az édesség iránt, még akkor is, ha éppen egészségügyi okokból hagyta abba a sütemények, péksütemények fogyasztását. Nehéz elképzelni a bogyók és gyümölcsök betakarítását cukor nélkül. Lekvár, kompótok, mályvacukrok, hatalmas mennyiségű édesség, édes tea vagy kávé - mindehhez hatalmas mennyiségű értékes élelmiszerre van szükség. Ennek a cikknek a témája, hogy miből nyerik ki a cukrot a világon.

Cukornádból, répából

Ezek a növények jutnak azonnal eszünkbe, ha a hagyományos alapanyagokról, cukortermelési módokról van szó. Ehhez társulások társulnak:

• Cukornád. A forró trópusi országok szabadságszerető lakóit ültetvényeiken termesztik, amikor felnő, éles machetével aprítják le. Ezután nagy kádakban felforralják, és cukorszirupot készítenek - ez az alap a fagyasztott, csomós termék előállításához. „A Szovjetunióban született” a Szabadság szigetére emlékeztet - a szocialista Kubára, amely abban az időben a hófehér homok fő szállítója volt 94 teljes tömegű szovjet kopejkával 1 kg-onként.

• Cukorrépa, amit kevés városlakó látott. A belőle származó cukor már nem volt fehér, hanem valahogy szürke, nem leírható, de olcsóbb - 88 kopekka. Ahogy ma Oroszországban is, hatalmas mennyiségben termesztették, hogy aztán kivonják belőle az édes összetevőt - a szacharózt.

Mi másból nyerik ki a cukrot a világon, kivéve a hagyományos alapanyagokat, ahol a nád akár 60%-ot tesz ki, a répa pedig szinte minden marad:

• A juharfa nedvéből. Ezt a cukrot Kanadában állítják elő.
• Cirokszárból. Az ókorban Kínában, később az USA-ban készítették.
• Különféle pálmafajták levéből, beleértve a datolyapálmát is.
• Maláta. Csíráztatott, majd szárított, őrölt szemű növényekből. Leggyakrabban nem önálló termékről van szó, hanem az alkoholos italok előállításához szükséges alapanyag komponensről.
• Kukoricakeményítőből. Ez azonban általában szirup, mint a juharból nyert, és megszokásból édes íze, felhasználási területe és marketing okokból is cukornak nevezik.

Oroszország lakosai számára a cukortartalmú termékek felsorolt ​​fajtái, fajtái és előállítási módjai mindegyike egzotikus, és felhasználásuk általában számos guru vad fantáziájára korlátozódik - önjelölt szakácsok, önzetlenül elfoglalt ételek készítésével. összetett receptek a legritkább alapanyagokból a tévéképernyőkön.

Hogyan készül a cukor

Az értékes termék előállításának technológiái, függetlenül az alapanyagtól, nem nagyon különböznek egymástól:

• Nyersanyagok gyűjtése.
• Tisztítás a szennyeződésektől, szerves szennyeződésektől. Ez különösen igaz a cukorrépára.
• Őrlés.
• Dupla préselés (víz hozzáadásával) a lé kivonásához - cukornádhoz.
• Szacharóz extrahálása forró vízzel - céklához.
• A keletkezett sötét színű oldat, amely különböző mennyiségű oldott szacharózt tartalmaz, az alapanyag fajtájától, minőségétől függően, szerves oxidoktól, kémiai szennyeződésektől mésztejjel, kén-dioxiddal, megkötéssel, felesleges anyagok kicsapásával.
• Az oldat ülepítése, a keletkező csapadék eltávolítása.
• Többszörös szűrés.
• A felesleges nedvesség eltávolítása párologtatással.
• Cukor kristályosítása vákuum alatt.
• Szacharóz és melasz (melasz) szétválasztása centrifugálással.
• Végső szárítás.

A technológiai folyamat utolsó szakaszait - a cukor előállítását - a késztermék - hófehér, kristályos homok - megszerzéséig ismételjük, majd csomagoljuk.

Végül egy jól ismert élelmiszertermékről:

• A cukor szülőhelye India.
• A szokásos kristálycukor, függetlenül az előállításához felhasznált alapanyagoktól, azonos tápértékkel, kalóriaszámmal rendelkezik.
• A nádmelasz hozzáadásával nyert barna cukor nem lesz természetesebb, egészségesebb, csak drágább.
• Mellesleg, a forró országokból származó egzotikus termék leple alatt a színezett répacukor mindig akciós.
• A finom cukor a tartós tévedés ellenére sem édesebb, mint a nagy cukor, beleértve a csomókat is, de csak gyorsabban oldódik fel.
• A köb alakú finomított cukor szülőhelye Csehország. Év - 1843.

Tanulságos tudni, hogy miből vonják ki a cukrot, ami édesebbé teszi a mindennapokat. De ne felejtsük el, hogy túlzott használata nem csak arra késztetheti, hogy fogorvoshoz rohanjon, hanem cukorbetegséghez is vezethet.