Hogyan készítsünk házi vörös kaviárt. Felfedjük a mesterséges kaviár titkait. Előkészületi szakasz - leolvasztás

Talán sokak számára egy üveg vörös kaviár kapcsolódik az ünnephez. De valójában, mielőtt az asztalhoz ér, nincs ünnep a kaviár körül... ellenkezőleg, ez kemény munka. Megpróbálok néhány fotót mutatni az alkalmazással.

Az összes vörös kaviár nagy részét Kamcsatkában és Szahalinban bányászják (a Csendes-óceán, az Okhotsk-tenger és a Bering-tenger). Amikor elkezdődik a horgászszezon, a flotta rohan a horgászterületekre. Az én konkrét esetemben a folyamat a BATM (nagy autonóm fagyasztóvonóhálós) fogadó- és feldolgozóhajón látható, amely Kamcsatka nyugati partján rögzített hálókból fogadta a halat.

A rögzített hálókról a halászok-termelők szállítják a fogást a fogadó és feldolgozó hajóra.

A bunker betöltése a vevőnél. Innen a hal a gravitáció hatására a vágóvonalhoz áramlik.

Vágási vonal. Itt a halak shkerat - a tetejére kék paramushkákba kaviár kerül, az egyik lyukba a belek, a másikba a halak. A kibelezett hal a tálcákon keresztül a lenti fedélzeten lévő gyárba áramlik, a belek a fedélzeten túl. A gyárban a kibelezett halat megmossák, méret szerint válogatják, lefagyasztják és konténerekbe csomagolják. Készen áll a fagyasztóba.

A kaviáros petefészkek válogatása típusok szerint. Keverje össze a kaviárt különböző halak elfogadhatatlan bűncselekmény.

Itt külső vízzel mossák a petefészket.

Ebben a szakaszban a tojásokat elválasztják a tojásoktól - dübörögnek. A gép neve - butara. Ahhoz, hogy tisztább legyen - használjon két képernyőt.

Az elválasztott kaviár egy ferde gézre esik. Itt is vannak filmdarabok és mindenféle szemét.

Az átszitált kaviárt sós lében sózzák (telített sóoldat). A sózással egyidejűleg itt mossák a kaviárt. A kaviár / sóoldat aránya 1/3. Só-kaviár telítettség körülbelül 4%. Idővel - körülbelül 10-20 perc, a sóoldat "erősségétől" függően.

A sólevet egyébként itt a fedélzeten ilyen „kis serpenyőkben” főzik.

Sózás után a kaviárt kis kosarakba csomagolják, melyeket egy centrifugába helyeznek, ahol 10-15 perc „kicsavarás” után a kaviár szinte megszárad, és a mester asztalára kerül, hogy olajat és tartósítószert adjon hozzá. Íme az utolsó tisztaság és minőség kontroll egy alulról megvilágított asztalon.

Csomagolóasztal alsó megvilágítással, hogy a kaviár vastagságán keresztül jól látható legyen az "idegen testek" (vérdarabok, film stb.). A már sózott és centrifugált kaviárban ezen az asztalon a mester növényi olajat és antiszeptikumokat ad és kever össze. Korábban (2010-ig) használtak urotropint ill szorbinsav, most még néhány "hasznos" szemét. A mester edénybe csomagolás előtt fehér spatulával vékonyan szétteríti a „terméket”, és ügyel arra, hogy minden tiszta legyen. A képen csak észrevett valamit, és választ.

Minden tartályon található egy címke, amely feltünteti a gyártót, a kaviár típusát, a gyártás dátumát stb.

Ólomtömítések felszerelése minden tartályon.

Nos, pontosan ez történik...

JÓ ÉTVÁGYAT!

A ki nem fogott lazac pedig a folyókba hordja a kaviárját - az utódok folytatása érdekében ívik ... és meghal, betakarja a hegyet, és testével befonja ...

A kaviár otthoni készítése nem csak lehetőség arra, hogy családját ízletes és tápláló termék de nagyszerű is!

Mit kell tenni 3(!) kilogramm fekete szemcsés kaviár?

• étkezési zselatin (190 gr)
• Tej (1,5 liter, forraljuk)
• só (100 gr.)
• Hering "Ivasi" (1,5 kg)
• hering sólé (1,5 kg).

Átlagosan ez körülbelül 100-150 rubel kilogrammonként, attól függően, hogy melyik régióban él. És most számolja ki, hogy a költség hányszor alacsonyabb, mint a természetes kaviár ára.

Ne aggódjon - nem minden ínyence fogja megállapítani, hogy mesterséges "haltojás", tovább ízletesség a kaviár szinte megkülönböztethetetlen.

Szükségünk lesz egy speciális eszközre, amely a fenti termékeket granulátummá alakítja. Gyártási technológiája meglehetősen egyszerű.

Üveget veszünk szélcső(fluoreszkáló lámpából megtalálható), függőleges helyzetbe kell szerelni.

A cső alsó vége hermetikusan kapcsolódik egy 3 literes üveg nyakához. Ne feledkezzünk meg a leeresztő lyukról: a tetején, a cső falában készül. Hasznos még egy nagy, 0,4 mm-es tű átmérőjű fecskendő.

Ennek a berendezésnek a termelékenysége nem kevesebb, mint 3,0 kg/h kaviár granulátum 1-3 mm átmérőjű. Ezen az eszközön bárki dolgozhat, minden nagyon egyszerű. Telepíthető minibárba, kávézóba, snack bárba.

Saját kaviár készítése

Öntsük a főtt zselatint hideg víz (750 ml). 40 percig zselatin megduzzad. Ezután öntsük bele az összes tejet, és lassú tűzön, fokozatosan keverjük fel. Szűrjük le és töltsük át egy fecskendőbe.

Öntsön hideg növényi olajat a készülék csövébe, néhány centiméternek kell maradnia a lefolyónyílás előtt. Az olajnak hidegnek kell lennie - legfeljebb 10 fokos.

Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe. Tejsugár zselatinnal, erővel, a vajat ütve, formálódik 3 mm átmérőjű golyók(a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A golyók leülepednek a kanna aljára, miközben az olajat a leeresztő nyílásba nyomják. Amikor a szemcsék képződése megszűnik, szitára kell áthelyezni őket erős sugárral hideg víz leverjük az olajfilmet a szemcsék felületéről. A fekete kaviár üres készen áll!

Granulátumok cserzése és színezése

Helyezzük a "golyókat" egy serpenyőbe, öntsünk rá négy liter hideg szűrt teát ( 300 gr. fekete tea 5 liter vízre), barnuljon fél órán keresztül ebben az oldatban.

Utána mindent kimosok, 0,1%-os vas-klorid-oldattal (vagy mással) serpenyőbe teszem. ételfestékek). Miután elérte az unalmas színezést, öblítse le a kaviárt hideg vízzel.

A végén öntsük a granulátumot sóoldat(0,5 liter víz és 4 evőkanál só). Hagyja hatni 10 percig, majd engedje le az oldatot. Tegyük át egy edénybe, és öntsük az ízesítő oldatot (Ivasi típusú heringből származó sóoldat) 15 percig. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi típusú heringet keverővel hozzon homogén emulzióvá) és keverje össze. 10 perc múlva öntse le a felesleges emulziót.

A kaviár készen áll. Amint látja, nem is volt rá szükségünk! A terméket hűtőszekrényben tökéletesen tárolják, csak a felső réteget kenje meg növényi olajjal, hogy ne száradjon ki. Jó étvágyat!

És így készíthet fekete kaviárt tengeri moszatból:

Csak a tengerparti városokban élők és a halfeldolgozással foglalkozó szakemberek tudják, hogyan kell helyesen sózni otthon a vörös kaviárt, és nem rontani semmit. Ez a termék jó pénzbe kerül, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy egy üveg finomságot vásároljon a boltban. Nagyon gyakran hal vásárlásakor vannak benne yastykok, ilyen feltűnő zacskók, aztán kaviár van benne. Ha ez a termék előkészítetlen formában kerül be a házba, akkor megfelelően kell főzni, és nem kell elrontania. Az ilyen finomságok megkívánják speciális figyelem. Pontosan melyiket? Ez a cikk leírja, leírja a vörös kaviár otthoni sózásának folyamatait és jellemzőit.

Vörös hal kaviárral pácoláshoz

A legjobb a friss halat választani. A kaviáros halak kiválasztására vonatkozó szabályok ugyanazok, mint a hagyományos halak esetében - a szem nem lehet zavaros, a hal nem lehet ráncos stb. Ha fagyasztva vásárolunk, még jobban oda kell figyelni a minőségre.

Hogyan tisztítsuk meg a vörös kaviárt a filmről

Sok múlik azon, hogy eltávolítják-e a filmet a tojásokról. Ez a film, ha szendvicsekre, rágcsálnivalókra vagy salátákra kerül, nagyon el fog rontani megjelenés készétel. Ráadásul a fogakba is beleakadhat. Sőt, ha a film a kaviárral marad, akkor a tojások nem válnak omlóssá. A termékkel sokkal nehezebb lesz dolgozni.

Végső soron olyan terméket kell kapnia, amely teljesen filmmentes, ugyanakkor ép tojással. Nagyon fontos, hogy a filmek eltávolítása során a tojások érintetlenek maradjanak.

Lépésről lépésre a fóliák eltávolításához:

• A terméket hideg víz alatt kell mosni, ehhez jobb, ha folyó vizet használ.
• Több helyen le kell vágni a fóliát, ezt úgy kell megtenni, hogy ne sérüljenek meg a tojások.
• Ezután vegyen egy nagy lyukú szűrőedényt. Átmérőjüknek nagyobbnak kell lennie, mint a tojások átmérője. Szükséges, hogy könnyen áthaladjanak ezeken a lyukakon.
• Ezután a kezével törölje át a terméket egy szitán. Ezeknek azonban nagyon lágy és nem nyomó mozdulatoknak kell lenniük. A tojásoknak nem szabad szétrobbanniuk, ugyanakkor mindegyiknek a lyukakba kell esnie. Végül csak egy film marad a szűrőedényen.

Kérdezd meg a szakácsot!

Nem sikerült megfőzni az ételt? Kérdezz bátran személyesen.

Ez a fólia eltávolításának fő módja. Több is létezik, például a film elakadásának módja, a tojás reszelőn történő eltávolítása, gézzel és forrásban lévő vízzel történő tisztítás, a film eltávolításának módja sós víz stb. A legegyszerűbb, leggyorsabb és legbiztonságosabb módszer azonban a fent leírt.

Természetesen minden lehetőségnek megvannak az előnyei és hátrányai, azonban a kaviár kis mennyiségben történő otthoni feldolgozásához a film szitán vagy szűrőedényen keresztül történő eltávolításának módja meglehetősen megfelelő. Más módszerek gyakran további jártasságot, gyorsaságot, tapasztalatot vagy egy asszisztens kezét igényelnek. Kis mennyiségű kaviárral jobb, ha bevált és biztonságos módszerekkel dolgozunk.

Az alábbiakban 6 sózási recept található. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

A vörös kaviár sózási receptje otthon a hosszú távú tároláshoz:

Kaviár savanyítására hosszú távú tárolás nagyon tömény sóoldat szükséges. Az oldat mennyisége a sózandó kaviár mennyiségétől függ. A tojásokat teljesen le kell fedni sóoldat.

Milyen termékekre van szükség a snack elkészítéséhez:

• kaviár - mennyit kell enni;
• víz sóoldathoz;
• só sóoldathoz (az extra vagy jódozott só nem megfelelő, a szokásos sót kell vennie);
• napraforgóolaj(szükségesen finomítva).

Mi kell még egy snack elkészítéséhez:

• egy gumó hámozott burgonya;
• üvegek vagy tégelyek (térfogatuk a termékek számától függ);
• üveg fedelek;
• edények az üvegek sterilizálásához.

Hogyan kell főzni:

1. Először meg kell tisztítani a terméket a filmektől. Ehhez használhatja a fenti módszert, vagy használhat bármilyen más kényelmes módszert.
2. A szükséges mennyiségű vizet fel kell forralni és le kell hűteni. A vizet fel kell forralni. Ezt követően ki kell venni egy burgonyagumót, meghámozni és ebbe a vízbe tenni.
3. Oldja fel a sót ebben a vízben. Ennek a sóoldatnak a telítésére van szükség ahhoz, hogy a burgonya lebegjen. Az, hogy mennyi só kerül az oldatba, annak telítettségétől és a víz mennyiségétől függ.
4. Amikor a burgonya lebeg, ki kell venni, és ezzel az oldattal le kell önteni a tojásokat úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Körülbelül három órát kell hagyni.
5. Ezután készítsen egy másik adagot ugyanabból az erős sóoldatból. Amikor a kaviárt 3 órán át infundáljuk, gézre kell helyezni, és le kell mosni az elkészített oldat második részével.
6. Amikor a terméket sózzák, sterilizálhatja az üvegeket. A kaviárt már kihűlt üvegekbe kell helyezni, ezért célszerű egy kicsit előre sterilizálni.
7. 7. Ezenkívül finomított napraforgóolajat kell forralnia. Mennyisége a dobozok térfogatától függ, amelyekbe a terméket elhelyezik;
8. 8. A mosott kaviárt sterilizált üvegekbe kell helyezni, és forró napraforgóolajjal kell felönteni;
9. 9. A bankokat fedőkkel kell meghúzni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni.

A legjobb, ha felcsavarható, újrafelhasználható fedeleket használ az üvegek lezárásához. Tömörséget biztosítanak, ugyanakkor alkalmasak a termék hosszú távú tárolására.

Hogyan kell sózni a pisztráng kaviárt

Először el kell választani a petefészkektől és az összes filmtől. Ha ez megtörtént, elkezdhetjük sózni.

Milyen termékekre van szükség:

• kaviár - mennyit kell enni;
• víz;
• tengeri só (70 g / 1 liter víz);
• cukor (30 gramm / 1 liter víz).

Előzetesen elő kell készíteni az üvegeket is a tároláshoz.

Hogyan kell főzni:

1. A megtisztított és megmosott kaviárt sóoldattal kell leönteni.
2. A sóoldat elkészítéséhez fel kell oldania a tengeri sót és a cukrot forralt víz. És az egy liter vízre jutó fektetési arányukat a recept tartalmazza.
3. A liter víz mennyisége a sózandó termék térfogatától függ. A terméket a kész sóoldatba kell helyezni, és 10-20 percig ott kell tartani. Hogyan hosszabb kaviár sós lében lesz, annál sósabb lesz ízlés szerint. A sózási idő a személyes preferenciáktól függ.
4. Ezután szűrjük át a terméket gézen vagy egy finom szitán, tegyük üvegekbe, és tegyük hűtőbe hűlni.

Ebben az esetben feltétlenül zárja le az üvegeket fedéllel.

Vörös kaviár fagyasztott halból

Ha attól fagyasztott hal kaviár ki lett szedve, és úgy döntöttek, hogy pácolják, a legfontosabb a helyes kiolvasztás. Semmi esetre sem szabad hagyni a mikrohullámú sütőben, sőt bekapcsolva is kiolvasztani friss levegő. A gyors kiolvasztás hatására a tojás avas lesz, és elronthatja az ízét.

A termék helyes kiolvasztása:

1. Először egy tálba vagy mély tányérba kell tenni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni, legalább 12 órán keresztül a hűtőszekrényben kell feküdnie.
2. Ezen idő letelte után a terméket ugyanabba a tálba helyezheti a levegőn, és további leolvasztást végezhet szobahőmérséklet. A leolvasztási idő levegőn általában nem haladja meg a 12-14 órát.
3. A kaviár felengedése után megkezdheti a tojások filmekből való tisztításának folyamatát, ha ez megtörtént, elkezdheti a sózást.

Milyen termékek szükségesek a sózáshoz (2 kg kaviár alapján):

• 1 liter víz;
• tengeri só;
• egy tojás (egy tojás szükséges a víz sószintjének ellenőrzéséhez).

Hogyan kell főzni:

1. A vizet fel kell forralni, kissé le kell hűteni (melegnek kell lennie, és hőmérséklete körülbelül 45 fok).
2. Ezután fel kell oldani benne a tengeri sót. Ugyanakkor a megmosott tojás is beletehető a vízbe, így könnyebben megállapítható lesz, mikor van már elegendő só az oldatban.
3. Amikor a tojás lebegni kezd, ez azt jelzi, hogy az oldat kellően koncentrált.
4. Ezt követően a sóoldatot egy tálba kell önteni tojással, és hagyni kell 10 percig.
5. Ezután szűrjük át a tojásokat gézen vagy egy finom szitán, hogy az összes folyadék üveg legyen.
6. Ezt követően a terméket előre sterilizált üvegekbe lehet bontani.

Együtt kell tárolni zárt fedelek hűtőszekrényben. Felhasználás előtt célszerű legalább 5-6 órán át hűtőszekrényben tartani.

Hogyan sózzuk a lazackaviárt

Sózáskor megfelelően elő kell készíteni a sóoldatot. Elkészíthető a fent leírt recept szerint a kaviár elkészítéséhez fagyasztott hal. Ez a recept ideális rózsaszín lazactojások sózásához. Kissé csökkentheti a jelzáloghitel mértékét tengeri só, de legalább 50 g-ot kell tenni 1 liter vízhez. Maximális összeg só 1 liter vízben - 70 g.

Pontos mérleg hiányában használhatja a sómennyiség tojás segítségével történő meghatározásának módszerét.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani az ötperces vörös kaviárt a petefészekben

Mert gyors sózás 2 tojás kaviár egy halból, vegyen egy pohár vizet, egy köteg sót, készítsen sóoldatot (amíg a sószemek teljesen fel nem oldódnak - ez kötelező!), sózza meg a terméket sóoldattal 5 percig. , majd hagyd gézen, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Az így elkészített kaviár 10 napig tárolható hűtőszekrényben, de mindig zárt edényben.

Le lehet-e fagyasztani a vörös sózott kaviárt a fagyasztóban?

Ha nincs más módja annak, hogy a terméket a megfelelő ideig tartsa, akkor lehetséges, de általában nem kívánatos. A fagyasztóedényeket megfelelően kell megválasztani, hogy légmentesek és kényelmesek legyenek, öblítse ki nagyon erős sóoldattal, mielőtt a terméket beléjük helyezi. A terméket csak közvetlenül használat előtt tudja leolvasztani, csak benn a megfelelő mennyiséget. Ezért érdemes a megfelelő edényt kiválasztani a fagyasztáshoz, figyelembe véve a mennyiséget kívánt kaviár most az egyszer.

Amint az ebben a cikkben ismertetett információkból látható, a vörös kaviár, mint csemege termék, nagyon kényes kezelést igényel. Annak érdekében, hogy ez a finomság ne romoljon el, megfelelően kell kezelni - megfelelően le kell fagyasztani, felolvasztani és sózni. Ennek módját ebben a cikkben ismertetjük.

néz, hogyan sózzuk meg otthon a vörös kaviárt recept videó:

Bármit is mondanak a diéta szerelmesei és az aszkézis rajongói, a kaviár az asztalon egy jel jóízlés főleg ha ünnepi az asztal. De ha a fekete kaviár egy luxus orosz lakoma szimbóluma, akkor a vörös kaviár a család gazdasági jólétének jele. Eközben még a jóléten is sokat spórolhatsz, ha néhány dolgot magad csinálsz. Például sózzuk meg ugyanazt a vörös kaviárt otthon. Tanuljunk.

Hogyan válasszunk vörös halat a kaviár sózásához

A vörös kaviár otthon a választással kezdődik helyes hal a boltban. Céljainkra vörös húsú halakra van szükség, lazacból, például pisztrángról, lazacról vagy rózsaszín lazacról. Szükségünk van egy tetszőleges méretű nőstény kibelezetlen tetemére, amiben biztosan lesz kaviár (és mindenben lesz is, mert az ilyen halakat csak akkor fogják ki, amikor ívni megy).

A nőstény és a hím megkülönböztetése nem probléma. A helyzet az, hogy a nőstény lazac ... „nőiesebb”: kerekebb a körvonala, finomabb és lágyabb színe, valamint rövid, lekerekített feje. Nincs pont, és ragadozó megjelenés (mint egy hím). Ha először választ, az alábbi utasításokat követve próbálja meg saját kezűleg megtenni, majd konzultáljon az eladóval. Látni fogja, hogy véleményei valószínűleg egybeesnek.

Hogyan kell helyesen pácolni a vörös kaviárt otthon

Mivel fagyasztott halat vásárolt, olvassa fel. Javasoljuk, hogy ezt natúr módban tegyük, vagyis először a gleccserből (fagyasztóból) tegyük át a hűtőbe, majd hagyjuk szobahőmérsékleten felolvadni.

Maga a kaviár sózási folyamata két cselekvési szakaszból áll. Először meg kell tisztítani a kaviárt a fóliától, amelyben található, majd sós pácba kell helyezni, vagyis meg kell sózni. Minden szakasznak megvannak a maga finomságai. Kezdjük a tisztítással.

Kaviár tisztítása a petefészkekből

A kaviár két fóliazsákban (oves) van - meg kell szabadulnia tőlük. A munka fáradságos, de szükséges. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse magát a kaviárt. (Hacsak nincs más cél).

Óvatosan válassza le a kaviárt a filmről a kezével.

Ezután tegye a kaviárt egy tálba, és töltse fel hideg vízzel. Egy fapálcikával elkezdjük intenzíven keverni egy irányba. Időnként kivesszük a botot a vízből, és eltávolítjuk a fólia maradványait, amelyek nagyon jól feltekerednek egy fa nyárson. Így megfelelő minőségben tisztítjuk meg a vörös kaviárt a fóliáról.

És most fedje le a szűrőedényt félbehajtott gézzel, és dobjon rá kaviárt. És hagyja lefolyni a folyadékot.
Ezután áthelyezzük a kaviárt egy szűrőedénybe, száraz gézre. Kisebb filmrészecskék és zúzott tojások tapadnak az anyaghoz.

Főzősó pác - sóoldat

A sóoldathoz vízre, sóra és cukorra van szükségünk. Mennyi vizet kell venni? Annyit szedek, hogy teljesen befedje a kaviárt, vagyis a kaviár térfogatának körülbelül kétszerese.

Mennyi só és cukor? Egy pohár vízhez - 2 evőkanál só és 2 teáskanál cukor. Ez ha "a tudomány szerint". Elég népszerű és népi módon a helyes sókoncentráció meghatározása: az oldat elkészítéséhez felhasználandó vízmennyiségben, hely friss tojás. És kezdje el hozzáadni a sót. Amint a tojás felszínre került, állj meg - van elég só a vörös kaviárhoz.

Tehát készítsük el a pácot.. Öntsön sót és cukrot a vízbe, és forralja fel. Ezután egy kicsit lehűtjük a vizet, mert nem forrásban lévő víz kell, hanem „ujjnyira elég”.

Só vörös kaviár

Töltse meg a kaviárt sóoldattal, és hagyja ... Meddig? 20 percig állni hagyom, mert kell a kaviár, hogy 2-3 napig álljon a hűtőben (többet még nem lehet). Ha azonnal asztalra kívánja tálalni, 7 perc elegendő.

A kaviárt gézre fektetjük és hagyjuk megszáradni. Akár 2 óráig is száradhat. Ezután tegyük sterilizált üvegekbe, zsírozzuk olivaolaj. És tedd be a hűtőbe.
A kaviár 3 óra múlva készen áll a használatra.

A vörös kaviár otthoni főzése már régóta ismert. Barátunk pisztrángot fogott egy kis folyóban, és maga készített kaviárt, amit szívesen elfogyasztottunk. Megosztom a titkait!

• Vörös halkaviár 250 gramm
• Só 1/2 csésze
• Víz 2 csésze
• Olaj 1 Art. egy kanál

Válasszuk le a tojásokat a membránról.

Öblítse le a kaviárt forró vízzel.

A tojás átmenetileg elveszítheti színét.

Jól öblítse le a tojásokat, hogy minden tojás tiszta legyen.

A sót vízzel feloldjuk.

Töltsük meg a kaviárt sóoldattal.

Egy perc múlva engedje le a vizet.

Tegye a kaviárt egy üvegbe, és adjon hozzá olajat.

Hasonló videó recept "Vörös kaviár otthon"

Vörös kaviár házi sózás

A vörös kaviár saját otthoni pácolásának receptje

Ha kibelezetlen lazac vásárlásakor kaviár nőstényt kapott, akkor ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy saját maga főzze meg a vörös kaviárt. Ebben az esetben a hal mellett egy finom, ínyenc terméket is kaphat.

Sózni lazac kaviár ban ben kis mennyiségben, nincs szükség speciális eszközökre.

A házi sózott vörös kaviár csak az elkészítési sorrendben tér el a gyári terméktől. A halfeldolgozó üzemekben a lazackaviárt először közvetlenül a petefészkekbe lyukasztják speciális szitákon keresztül, majd sós lébe helyezik. Ezen kívül vörös kaviár otthoni főzés csak sót tartalmaz. Nem tartalmaz semmilyen tartósítószert hibátlanul gyári sózott kaviárban vannak jelen.

A lazackaviár saját sózásához szüksége lesz:

• 2-3 ikra nőstény lazac, például rózsaszín lazac vagy chum lazac
• 500 ml víz
• 80 g só
• 1 evőkanál kifinomult növényi olaj

Hogyan kell főzni a vörös kaviárt otthon

Ha a halat fagyasztva vásárolják, hagyni kell kiolvadni. Nem kell megvárni a teljes kiolvadást, elég, ha a hal a felére elolvad.

Éles késsel vágjuk le a hal hasát. Óvatosan távolítsa el a petefészkeket kaviárral.

Yastyki- ezek átlátszó fóliatasakok, amelyekbe lazackaviár kerül.

A vizet forráspontig melegítjük. Tegyünk bele sót. Teljesen fel kell oldódnia forrásban lévő vízben.

Öntse a kaviárt ezzel a forrásban lévő oldattal anélkül, hogy megtisztítaná a tojástól. Hagyja a kaviárt a sós lében 5 percig. Óvatosan keverje össze a tartalmat, és hagyja további 3-4 percig.

Óvatosan helyezze a petesejteket egy fára vágódeszka, és egy teáskanál segítségével távolítsa el a tojást a filmről.

Tegye a kész kaviárt egy megfelelő tálba. Öntsünk bele egy kanál olajat. Az olajat finomítottnak, szagtalannak kell venni. Óvatosan keverjük össze a kaviárt.

A vörös kaviár már használatra kész. Ugyanúgy használható, mint a gyárilag készített szemcsés kaviár.

Fontos! Ha a kaviár vizesnek bizonyult, akkor az olaj hozzáadása előtt tegyük egy szitába, tartsuk a levegőn 30-60 percig.

A rózsaszín lazac kaviár megfelelő sózása és tárolása otthon

Sziasztok kedves olvasók! Vörös kaviár otthon sózva saját konyha olyan ízű, mint a bolti termék. Inkább ellenkezőleg - finomabb, gyengédebb lesz, és nem lesz kétség a termék minőségéhez és természetességéhez. Leggyakrabban a vörös kaviár, amit élelmiszerpiacokon veszünk, majd megesszünk, úgymond tulajdon. tengeri élet rózsaszín lazac. Szemcsés, nagy és puha. De vannak más halak is, amelyek kaviárjának vörös árnyalata van: coho lazac, sockeye lazac, lazac, pisztráng és így tovább.

A kaviár önsózása

Kétségtelen, hogy egy finom finomság még hasznosabb lesz, ha tudja, hogyan kell megfelelően és ízletesen pácolni a vörös kaviárt otthon anélkül, hogy különféle adalékanyagok. Ezt sokkal könnyebb megtenni, mint elsőre tűnik.

• Vörös kaviár;
• durva só - 60 gr;
• szűrt víz - 255 ml;
• cukor - 20 gr;
• finomított olaj (napraforgó vagy olíva) - 10 ml;

Főzési idő: 30-40 perc.

Milyen hal szükséges a vörös kaviár sózásához?

A sikeres sózás a megfelelő hal kiválasztásával kezdődik az üzletben vagy a piacon. A vörös kaviárhoz a lazaccsaládból származó halak szükségesek, például pisztráng, lazac vagy rózsaszín lazac. Szüksége lesz egy egész nőstény tetemére, amelyben tojásnak kell lennie. A halakban biztosan lesz üdvözítő csemege, hiszen általában akkor kapják meg őket, amikor ívni indulnak.

Hogyan kell sózni és szétválasztani a filmet?

A kaviár elkészítése során a legproblémásabb a film, az úgynevezett yastyki eltávolításának folyamata lesz. Ezt a fóliát úgy tervezték, hogy megvédje a kaviárt a különféle károsodásoktól, miközben megőrzi integritását.

Kétféleképpen választhatja szét:

1. Óvatosan és türelmesen válasszuk szét az egyes tojásokat.
2. A második módszer bizonyos készségeket igényel. Vegyünk egy szitát vagy szitát, amelynek lyukai nagyobbak, mint maguk a tojások, törjük le a fóliát, és nyomjuk ki őket a rácshoz nyomva.

Így a betakarítás leggondosabb szakasza befejeződött, és közvetlenül magához a pácolási folyamathoz viheti.

1. Ehhez vizet kell forralnia.
2. Oldjuk fel benne jódozott sóés kristálycukorral.
3. Ezt a keveréket le kell hűteni, és előkészített kaviárral kell önteni.
4. 7-10 perc elteltével a kaviárt egy finomabb szitán csöpögtetheti le, és hagyja állni több órán át.

És csak ezután kell a csemegét áthelyezni egy üvegbe, adjunk hozzá egy kis olíva- vagy növényi olajat, és keverjük össze mindent. Kész a finomság, indulhat a kóstolás! A fáradhatatlan szakácsok pedig a rózsaszín lazac savanyításával is próbálkozhatnak.

Az így elkészített vörös kaviárt egyébként a hűtőszekrény felső kamrájában 3 napig tárolhatja, nem tovább. Ha szükséges, vigye át ide mélyhűtőígy tovább fog tartani. A kaviárt nagyon hosszú ideig tárolhatja, anélkül, hogy az ízét sértené, de kiolvasztás után néhány órán belül el kell fogyasztani.

És annak érdekében, hogy mindent alaposan megértsünk, javasoljuk, hogy nézze meg ezt a videót. Nagyon érdekesen és egyszerű módja elválasztja a filmet a tojásoktól.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz