Mi lehet savanyú uborka. Ecetes uborka: a szokásos klasszikus recept télen üvegekben. Uborka előkészítése pácoláshoz
Végül mi az Urálban is megvártuk a lenyugvó hőséget, és minden növény elkezdett növekedni, és aktívan termődni kezdett. Már leeresztettük a pincébe az egresbefőtteket és a ribizli zselét. Most pedig rengeteg uborkát ettek, úgyhogy ideje megtisztítani őket is. Télen leggyakrabban ill.
Nos, most aggódunk, hogy literes üvegekbe sózzuk az uborkát télire, annyira, hogy ropogósra süljön. Ha érdekel, miért éppen erre a kötetre koncentrálok, szívesen elmagyarázom. Az tény, hogy nem eszünk meg egy háromliteres üveget, és pár gyümölcs még megsavanyodik benne és eltűnik. Igen, és emlékezve az 1 literes receptre, nyugodtan kiszámíthatja a megfelelő mennyiségű összetevőt mind a két, mind a 3 literes üvegekbe.
Természetesen nem térek ki minden receptre, de megmutatom a legérdekesebbeket és legsikeresebbeket az összetételükben.
Mellesleg, ha érdeklik a különböző pácok, akkor ennek a témának szentelték.
Ropogós uborka pácolás literes üvegekbe télire citrommal (citromsav)
Kezdjük a sózás legszokatlanabb módjával. Nagyon tetszett az eredetiség és az íze. És az egész trükk az, hogy minden üvegbe egy kör citromot tesznek. És abban is segít, hogy az üres lapjaink ne robbanjanak fel és ne savanyodjanak el. Természetesen 1 szelet egyértelműen nem elég a teljes tartósításhoz, ezért még egy kis citromot teszünk bele.
Egy literre vesszük:
- víz - 0,5 l;
- só - 25 g;
- cukor - 70 g;
- citromsav - 0,5 tk
- fokhagyma - 2 gerezd,
- lavrushka - 2 levél,
- ribizli - 2 lap,
- torma gyökér - 0,5 cm,
- kapor esernyő,
- szegfűbors - 2 borsó,
- tárkony - 1 levél,
- cseresznye - 2 levél.
1. A ropogós uborka fénypontja, hogy először be kell áztatni. Ha tegnap megvan, akkor töltse fel vízzel 2 órán keresztül. Ha friss termés, akkor 30 percig, így teljesen pótolják az elpárolgott nedvességet, teltek és rugalmasak maradnak.
2. Ezután vegyen egy tiszta habszivacsot a mosogatáshoz, és alaposan öblítse le vele minden uborkát. Ha szúrós fajtája van, akkor ezektől a kis növedékektől is meg kell szabadulnia.
3. Ezután vágja le a farkát minden zöldség mindkét oldalán.
4. Helyezzen 2 gerezd fokhagymát, cseresznye- és ribizlilevelet, kaprot és borsot egy tiszta edény aljára. Hozzáadjuk a zöldségeket, nagyon szorosan. Általában kis vagy közepes gyümölcsöket kell venni. Az első sort függőlegesen középen helyezzük el úgy, hogy az uborka álljon.
Az üveg teteje pedig már tele van apró gyümölcsökkel, könnyen elférnek a nyaknál.A munkadarab felrobbanásának elkerülése érdekében a töltelékét melegíteni kell.
5. A citromom és karikákra vágva. Adjon hozzá egy darabot minden literhez. Töltse fel őket forrásban lévő vízzel, és hagyja felmelegedni.
Az edény megrepedésének elkerülése érdekében helyezze egy kés pengéjére, hogy a felesleges hő bejusson.
6. 20 perc elteltével engedje le ezt a vizet. Ezután ezt a vizet leeresztjük.
7. Amíg az uborkát kiöntjük, lesz időnk elkészíteni a pácot.
A cukrot, a sót és a citromsavat 0,5 liter vízbe öntjük. A sóoldatot tartalmazó edényt a tűzhelyre helyezzük, és mérsékelt tüzet gyújtunk.
8. Forralás után 1 percig főzzük a pácot. Leengedjük a vizet a kannákból, és felöntjük a sóoldattal. Időveszteség nélkül azonnal feltekerjük a nyakakat főtt és szárított fedőkkel.
9. Következő lépésként óvatosan fordítsuk meg literes palackunkat, és ellenőrizzük, hogy nem mennek-e légbuborékok a sózó belsejében, és nem szivárog-e valahol a fedél.
10. A nyersdarabunkat „bunda alá” rejtjük, ahol továbbra is természetes módon sterilizáljuk.
A recepthez egyébként hozzáadhat paradicsomot, paprikát vagy más zöldséget. A főzési mód nem változik, de a pác aránya változatlan marad.
1 liter sóoldatból két literes üvegekbe tölthető.
Részletes lépésről lépésre recept 9%-os ecettel
Az ecetes pácaink sikeresebbek, mint anélkül. Ezért természetesen nem fogom megkerülni a receptet a használatával.
Összetétel literenként uborkára:
- só - 2 evőkanál,
- kristálycukor - 1 evőkanál,
- szegfűbors - 2-3 borsó,
- 30 g 9%-os ecet
- kapor esernyő,
- 2 gerezd fokhagyma.
Sterilizálás nélkül is főzünk, sokkal gyorsabb, és az eredmény is finom.
1. Bankokat készítünk. Én gőzzel szoktam csinálni, a fedőket kanálban felfőzöm.
2. Steril literek aljára teszünk gerezd fokhagymát és kaprot.
3. A következő lépések a tégelyben a tiszta és száraz uborka. 2 millimétert is levágtak a végekről.
4. Ezután kétszer kell felmelegítenünk a zöldségeket. De hogy ropogósak maradjanak, lerövidítjük a forrázási időt.
Ha korábban 20 percig melegítettük őket, akkor most minden alkalommal 10 percig.
5. Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel, és fedje le. A szükséges 10 percet bejelöljük.
6. Ezután ezt a vizet egy serpenyőbe öntjük, és még egyszer forrásban lévő vízzel felmelegítjük a gyümölcsöket.
7. Ebben a tíz percben elkészítjük a sólevet. A cukrot és a sót egy liter vízbe öntjük, a sóoldatot a tűzre tesszük és felforraljuk.
8. Leengedjük a vizet, amit másodszor is öntöttünk. Aztán tegyél magába az uborkába a borsot. A sóoldatot ne színültig öntse, hagyjon egy kis helyet az ecet felöntéséhez.
9. Zárja le sterilizált fedőkkel és zárja le kulccsal.
10. Megfordítjuk és „bunda alá” takarjuk, ahol még legalább 12 órán át elállnak.
Sózott uborka télen ásványvízen
Sós uborkát készítünk, hogy azonnal elfogyasszuk. De vannak szerelmesek, akik bezárják őket télre. Ezért ezt a receptet is adom, de emlékeztetlek arra, hogy csak hidegen kell tárolni.
Összetétel 1 kg uborkára:
- 2 evőkanál só csúszda nélkül,
- ásványvíz - 1 liter,
- 2-3 kapros esernyő,
- Gerezd fokhagyma - 2 db.
1. A gyümölcsöket megmossuk, a hegyüket levágjuk.
2. Kapros esernyőket, fokhagymát és zöldségeket tegyünk egy üvegbe.
3. Keverje össze az ásványvizet sóval, és öntsön uborkát a tetejére. Zárja le a capron fedelét, és hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át állni. Ezután hűtőbe tesszük őket.
Ropogós és sós lesz. Szinte tavaszig tárolva. De mégis azt tanácsolom, hogy a többi előtt edd meg őket.
Módszer uborka savanyítására sterilizálás nélkül 70%-os ecettel
Nagyon könnyű túlzásba vinni az ecet esszenciával, és akkor a sózás nagyon éles lesz. Általában 1 liter vízhez 1 teáskanál savat használok teteje nélkül.
Hozzávalók két 1 literes üveghez:
- 1 kg uborka
- 1 kaliforniai paprika
- 2 kapros esernyő,
- 5 gerezd fokhagyma
- 4 borsó szegfűbors,
- 9 szem fekete bors,
- 2 levél lavrushka,
- 1 tk ecet esszencia (70%),
- 1 liter vizet
- 1 evőkanál kősó,
- 2,5 evőkanál kristálycukor.
1. Mossa le a gyümölcsöket a fehér lepedékről folyó víz alatt egy tiszta új szivaccsal. Ezután áztassa vízben 1,2 órán át.
2. Az üvegeket szódabikarbónával kimossuk, majd a fedőkkel együtt sterilizáljuk.
3. Helyezze a babérlevél- és kaporesernyőket egy mély csészébe. 1 percig forrásban lévő vízbe öntjük. Így jobban kiadják az ízüket.
4. Távolítsa el a kaliforniai paprika magját és szárát, a pépet pedig vágja apró darabokra. Betettük őket egy bankba. Ezek babérlevél, kapor esernyő, fokhagyma és fekete bors.
5. A gyümölcsök alját levágjuk, és szorosan üvegekbe tesszük.
1 liter térfogata körülbelül 500 g uborkát vesz igénybe.
6. Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére, és hagyja állni 10 percig, hogy a zöldségek felmelegedjenek.
7. Ezután ezt a folyadékot lecsepegtetjük. Újra felforraljuk, és 10 percig ismét felöntjük a gyümölcsökkel.
8. Ez idő alatt lesz időnk pácot készíteni. Tegyünk 1 literre sót és cukrot, forraljuk fel a vizet.
9. Engedje le a folyadékot az üres helyekről, és azonnal töltse fel forró sóoldattal.
10. A sóoldat tetejére adjon 0,5 tk minden munkadarabhoz. ecetesszenciát, és zárjuk le kulccsal az üvegeket.
Fordítsa meg és távolítsa el "bunda alatt".
Pácolási módszer mustárral
A mustár sajátos fűszeres utóízt ad a már elkészített sóoldatnak. És maga az uborka is édesebbé válik. Amúgy ecet hozzáadásakor megőrzik zöld színüket, de citrom hozzáadásával kissé sárgulni látszik. Megjegyezte?
Szükségünk lesz:
- uborka,
- 2 cseresznyelevél
- 2 ribizli levél,
- 1 babérlevél,
- 3 szelet szegfűbors,
- 5 szem fekete bors,
- 1 szegfűszeg virágzat,
- 1 tk mustármag vagy 1 evőkanál. száraz,
- 1 tk ecet 70%,
- torma közepes szár,
- granulált cukor - 2 evőkanál,
- kősó - 2 evőkanál.
1. A zöldségeket megmossuk, méret szerint szétválogatjuk, és 2 órán keresztül felöntjük vízzel.
2. Ezután vágja le az egyes gyümölcsök tetejét. Ha keserűek jönnek össze, az nem ijesztő, a pác jól megsózza.
3. A cseresznye- és ribizlileveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Egy kellemes illat azonnal átjárja a konyhát.
4. Egy steril liter aljára tegyünk 2 levél meggyet és ribizlit, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot.
5. Az uborkát összenyomkodjuk, és az első alkalommal felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy jól felmelegedjenek.
6. Ezután öntsük ezt a folyadékot a serpenyőbe, hagyjuk felforrni, és ismét töltsük meg vele az üvegeket, fedjük le a nyakukat, hogy ne hűljön ki gyorsan a víz.
7. A pác főzése. A cukrot és a sót 1 liter vízbe öntjük, feltesszük a tűzhelyre, és felforraljuk.
8. Közben öntse ki az üvegekből a vizet, és minden literhez adjon egy teáskanál mustárt. Használhatjuk a magokat, hogy szépen elterüljenek a pácban, vagy használhatunk száraz fűszerezést, de a sólé színe kissé zavarossá válhat. Az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.
9. Töltsük meg forrásban lévő páccal, majd öntsünk az üres részekre egy teáskanál ecetesszenciát.
10. Az edényeket feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk. Ha egy csepp sem szivárgott sehova, akkor takarjuk le bundával, amíg teljesen ki nem hűl. És körülbelül egy napig tart.
Recept ecetmentes tartósításhoz aszpirinnel
Most már használhat aszpirint. Ez az acetilszalicilsav, amely a citrom- és almasavhoz hasonlóan segíti készítményeinket, hogy sikeresen túléljék a pincében a telet.
Ennek ellenére allergiát okozhat, ezért nem minden család számára alkalmas.
Összetett:
- 16 ml 9%-os ecet,
- 1,5 evőkanál kristálycukor,
- aszpirin - 1 tabletta,
- 1,5 evőkanál só,
- gerezd fokhagyma - 2 db,
- kapor,
- torma levél,
- 1 literes sterilizált edény,
- 3 levél cseresznye és ribizli,
- szegfűbors - 4 borsó.
1. Tegye a fűszereket egy steril literbe: fokhagymát, fűszernövényeket, leveleket és borsot.
2. A gyümölcsöket megmossuk, leszárítjuk, a csikket levágjuk.
3. A vízforralóban melegítse fel a vizet, és öntse fel az uborkát forrásban lévő vízzel a tetejére. Fedjük le steril fedéllel, és hagyjuk hűlni, amíg meg nem tudjuk fogni az edény oldalát.
4. A zöldségek felmelegedtek, és ezt a folyadékot a serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot.
5. Megvárjuk, amíg a sóoldat felforr, és magába az üvegbe teszünk 1 aszpirint.
6. Felöntjük forrásban lévő sóoldattal, és ne habozzon, hanem azonnal feltekerjük a fedőket.
7. A munkadarabot becsomagoljuk, és megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
Videósós recept télen vodkával
Kiderült, hogy a vodkás pác az uborkának is ropogósságot ad. Azt hiszem, érdekesebb lesz a videó megtekintése, amely részletesen leírja az egyes sózási lépéseket.
Még én is csodálkozom, milyen találékonyak a vendéglátóink és a szeretőink.
Ropogós édes uborka télre
Édesszájúak számára a sózási receptnek magasnak kell lennie a cukorban. A kellemes édes-savanyú íz még a shish kebab ízét is hangsúlyozza, nem úgy, mint egy közönséges saláta. Ez a recept sterilizálással készül.
Összetétel 3 1 literes dobozhoz:
- 2 kg uborka
- 1 liter vizet
- 0,2 kg kristálycukor,
- 2 evőkanál só,
- 6 gerezd fokhagyma
- Ecet 9% - 200 ml.
1. Töltse meg a serpenyőt hideg vízzel, öntsön sót, cukrot és ecetet. Forrásig melegítjük, kikapcsoljuk, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a sóoldatot.
2. A tartályt kimossuk és sterilizáljuk. Helyezzen bele 2 gerezd fokhagymát.
3. A gyümölcsökről leszedjük a csikkeket, és szorosan belenyomkodjuk a literekbe.
4. Töltsük meg már kihűlt sóoldattal.
5. Az üvegeket egy serpenyőbe tesszük sterilizálásra, korábban rongyot tettünk az aljára. Hogy az üvegeink ne repedjenek meg az erős hőtől.
6. Töltse fel meleg vízzel, el kell érnie a tartály válláig. Kapcsolja be a tüzet, és főzzük az uborkával ellátott tartályokat 7-10 percig. Ezalatt a gyümölcsök színe megváltozik.
7. Ezután azonnal zárja le őket fedővel, fordítsa meg és csomagolja be egy napig. Nagyon ropogósak és ízletesek. És ami a legfontosabb, még szobahőmérsékleten is jól elállnak.
Uborka pácolás hidegen nejlon burkolat alatt
Vannak szerelmesek, akik nem vesződnek a forró sóoldattal és a sterilizálással, hanem hidegen főzik a konzervet. Ehhez gyakran sűrű nylon huzatot vesznek. Nem engedi be a levegőt, és könnyen eltávolítható, ha élvezni szeretné a sózást.
Fontos! Ez a főzési mód csak hideg körülmények között való tárolásra alkalmas: pincében vagy pincében.
Szükségünk lesz:
- cseresznye levelek - 3 db,
- torma levél,
- kapor esernyő,
- ribizli levelek - 3 db,
- gerezd fokhagyma - 3 db,
- liter víz,
- kősó - 1 evőkanál
1. Tegye tiszta üvegbe a megmosott és szárított leveleket: cseresznye, ribizli, torma, kapor.
2. A fokhagymát meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Zöldekre öntjük.
3. A gyümölcsöket lehetőleg szorosan egymásra rakjuk. Időnként rázza meg az üveget, hogy több hely legyen nekik.
4. Az uborkát nem vágjuk és nem szúrjuk ki. Csak fél órára hideg vízbe áztassa őket.
5. Hígítsuk fel a sót egy liter tiszta, hideg, nem forralt vízben, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és öntsük fel a gyümölcsöket a tetejére. Sűrű capron fedővel zárjuk.
6. És azonnal kitakarítjuk a pincében, és a következő hónapban kipróbálhatja őket.
Szeretném felhívni a figyelmet arra is, hogy nem használunk olyan sófajtákat, mint az Extra vagy a jódozott só. Most mindenféle változata megjelent, mint például az „ízletes” só vagy a diétás só. Velük a bankok lufiként fognak felrobbanni. Szükségünk van egy közönséges nagy kőre.
Hogy tetszik a választék? Örülnék, ha megfogadná a tanácsomat.
Az uborka pácolása - mi sem könnyebb, elgondolkozik valaki, aki még soha nem próbálkozott ezzel. Valójában ehhez a népszerű snackhez tehetség és érzék is kell. De ha ismersz néhány szabályt és trükköt, válassz jó uborkát és találsz kristálytiszta vizet, akkor a végén a világ legjobb uborkája lesz az üvegben.
Az uborka kiválasztása
A minőségi uborka a siker alapja. A legjobbak azok, amelyeket magad nevelsz. De a piacon vásárolt termékek meglehetősen megfelelőek, ha helyesen választja őket.
- Az uborka legyen kicsi, ebben az esetben jól elfér egy üvegben. A kicsi, fiatal uborkának van a legjobb, legédesebb íze. Általában nincsenek benne üregek - ezért az ilyen uborka ropogós lesz.
- A bőr nem lehet sima, pattanásokkal és fekete tüskékkel. Sima bőr, fehér tüskék – ezek az uborkák salátákhoz.
- Tapintásra az uborka legyen kemény, ne legyen túl sötét, a világos része ne legyen sárgás.
- A savanyításhoz megfelelő uborka ne legyen keserű (!), Ezért érdemes vásárláskor kipróbálni. Kóstolja meg az uborka legsötétebb részét, csak rághatja a bőrét.
- A bőrnek vastagnak kell lennie. Ezután az uborka ropogós lesz.
Víz
Ha jó víz van, akkor a savanyúság íze kiváló lesz. Személyes tapasztalattal igazolva. Az azonos receptúra szerinti sózás forrásvízben és városi vízben teljesen más eredményt ad. És a "városi" sokkal rosszabb.
Ezért a legjobb a jó tiszta kútvíz (persze biztos kell lenni benne, hogy iható, ott nem lépik túl a fémtartalmat, most már kútból vagy kútból is könnyedén elemezheti a vizét).
Ha forrásvíz nem áll rendelkezésre, akkor jobb, ha az uborkát jó palackozott vízben pácoljuk. Vagy szűrje le a vizet a csapból, forralja fel, továbbra is ragaszkodhat ezüsthöz vagy rézhez - tisztítják és javítják a víz ízét.
Áztatás?
Igen. Szükségszerűen. Legalább 2-3 óra. Inkább fél nap. Ezután az uborka rugalmasabbá és erősebbé válik. Szokták mondani, hogy a kertből vett uborkát nem kell áztatni, de ez nem így van.
Fűszerek
Minden háziasszonynak saját receptje van. Valaki szegfűborsot használ, valaki pedig csak feketét, valaki mustármagot, valaki - szegfűszeg bimbót... A klasszikus készlet a következő: ribizlilevél, tormalevél, kaporesernyő, borsszem. Adjunk hozzá tölgyet, cseresznyeleveleket, ribizli bogyókat, fokhagymát, mustárt, tormagyökér darabokat, zellert és kaprot, mentát, tárkonyt, lekvárt, bazsalikomot (kicsit), köményt, koriandert és így tovább...
A leveleket meglehetősen nagyra kell vágni, üvegekbe kell tenni, és a tetejére uborkát kell tenni, fedővel le kell fedni, hogy levegőhöz jusson. És hagyja őket két órán át ázni a fűszeres szeszben.
Edények
Az uborka lerakása előtt az üvegedényeket szódaoldatba kell áztatni, majd nagyon alaposan ki kell mosni meleg vízzel és szappannal. Alaposan öblítsük le és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Száraz.
Sterilizáláshoz az üvegeket a sütőben 110 fokos hőmérsékleten lehet kalcinálni. Vagy fedővel együtt forraljuk 10-15 percig. A fedőket csak forrásban lévő vízben sterilizálják.
Uborka könyvjelző
Recept A nagy uborkákat az aljára helyezzük, ha nagyon nagyok, akkor függőlegesen. A tetejére kis uborkát teszünk. Az összes uborkát a lehető legközelebb helyezzük egymáshoz. Az aljára fűszerek kerülnek, az uborkarétegek közé tehetjük. A sóoldat felöntése után az uborkát ribizli- és tormalevéllel kell lefedni.
Só
A kősó a legjobb. Ez adja a leggazdagabb és legteljesebb ízt. Egy másik sótól a téli vakok felrobbanhatnak. Ezért nem ajánlott extra vagy jódozott. Egy másik veszély a finom sóból: az uborka megpuhulhat.
1 liter vízbe általában 50-60 g sót teszünk. Ez körülbelül 2-2,5 evőkanál. só. A sóoldat lehet hideg vagy forró. Ha ecetet használunk, akkor forró kell, de akkor már pácolt uborkát kapunk.
forró módon
A sót forrásban lévő vízben feloldjuk, a sós lébe teszünk néhány apróra vágott kaprot, tormát, vehetünk pár tölgylevelet, pár percig forraljuk, és az uborkát felöntjük a sóoldattal. Hagyja feltekerve egy hétig. Ezután adjunk hozzá sóoldatot és tekerjük fel.
hideg út
Az ilyen uborkát pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, ha meleg lakásban megduzzad és felrobban. A módszer egyszerű: az uborkát a fűszerekkel együtt üvegekbe tesszük. Keverje el a sót hideg vízben, öntse az uborkát sóoldattal. Az üvegeket forró vízben felmelegített műanyag fedővel zárjuk le (hogy kihűlve nagyon szorosan ráüljenek az üvegre). Az uborka körülbelül egy hónapon belül bepácolódik.
Az uborkát 6 ezer éve ismeri az emberiség.
Az uborka hazája India trópusi és szubtrópusi vidéke, ahonnan a szomszédos országok kertjébe vándoroltak.
Az uborkát az ókori Egyiptomban, Perzsiában, a Földközi-tenger országaiban, az ókori Kínában termesztették. Meghódították Ázsiát és Európát, Észak- és Dél-Amerikába költöztek, és mára a világ több mint 100 országában nőnek. Az uborka a Krisztus utáni 8. században került Európába. Görögországból. Először Franciaországban, később Spanyolországban és Németországban jelentek meg.
A nyugat-európai behatolással egyidőben a kijevi és a novgorodi fejedelemség területére is hoztak uborkát. Az uborka megjelenése az orosz földeken teljesen természetes - Bizánccal nagyon erősek voltak a kereskedelmi kapcsolatok, és az orosz kereskedők és katonák gyakori vendégek voltak Konstantinápolyban.
Az "uborka" szó a görög augoros (éretlen) szóból származik, amely közvetve bizonyítja az uborka megjelenését Oroszországban Görögországból, az "éretlen" név pedig a növény fogyasztásának preferált módját jelzi.
Az első írásos említés az uborka termesztéséről és konyhai feldolgozásával (sózásával) Oroszországban a 16. századból származik. 1507-ben III. Vaszilij hadserege a háborúban kimerülten a novgorodi erdőkben ácsorgott, ahol a katonák elkezdtek élni és uborkát termeszteni. A kardot ekevasba olvasztó harcosok a gazdag helyi tapasztalatok figyelembevételével uborkát készítettek. Novgorod mindig is híres volt a távoli országokkal való kapcsolatairól. A kereskedők a Dnyeper mentén hajóztak Konstantinápolyig, a Volga mentén a Kaszpi-tengerig, keleti kereskedőkkel kereskedtek, akik már jóval korábban ismerték az uborkát és annak legjobb felhasználási módjait. Az uborka magvak és eredeti receptek Ázsiából érkeztek elsősorban a novgorodi földekre. Ritka európai utazók, akik utazási feljegyzéseikben megemlítették az észak-oroszországi bőséges uborkatermesztést, megjegyezték, hogy az európai országokhoz képest nagyobb a termelékenységük.
A 18. századra Oroszországban az uborka termesztése komoly léptéket öltött, szinte minden udvaron volt üvegház, nőtt a vetésterület, az uborkaágyásokon korszerű mezőgazdasági technológiákat alkalmaztak: átlátszatlan fedőanyagokat, trágyafűtést. talaj. A 19. században még üvegezett üvegházakban is termesztették az uborkát fűtéssel. A 20. században nagy ipari komplexumokat építettek az uborka üvegházakban történő tömeges termesztésére (üvegházak és üvegházak), és most ez a legnépszerűbb zöldségnövény Oroszországban.
A JÓ EGÉSZSÉGÉRT
A nem feltűnő megjelenésű uborkák meglehetősen érdekes készlettel rendelkeznek hasznos tulajdonságait. Bár az uborka 97%-a víz, a maradék 3% tele van hasznos elemekkel, amelyek egy része aktívan segíti az anyagcserét és más termékek felszívódását. A friss uborka növeli a gyomornedv savasságát, ami felgyorsítja az emésztést, növeli az étvágyat. Felhívjuk figyelmét, hogy ezek az emésztési tulajdonságok ellenjavallt fekélyek és gyomorhurutban szenvedők számára.
A friss uborka sok sót tartalmaz, amelyek javítják a szív és a vesék működését, semlegesítenek számos savas vegyületet, amelyek megzavarják az anyagcsere folyamatait.
Az uborkát, akárcsak a retket, az emberi test rendjeinek nevezik. Az uborkában található sókomplex lassítja az öregedési folyamatokat, megakadályozza a kövek lerakódását a vesében és a májban. Rost, amiben az uborka gazdag, de szabályozza az emésztőrendszer működését és eltávolítja a felesleges koleszterint. Az uborka tartronsavat tartalmaz, amely gátolja a szénhidrátok zsírképződését. Ez a tulajdonság ideális termék a fogyni vágyók számára.
Több B1-vitamin van az uborkában, mint a céklában, több B2-vitamint, mint a retket, és több jódot, mint bármely zöldségben. A fiatal uborka több aszkorbinsavat tartalmaz, mint az érett.
Az uborka a vitaminokon kívül számos nyomelemet is tartalmaz: káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, nikkelt, nátriumot, vasat, rezet, szilíciumot, mangánt, cinket, titánt, cirkóniumot, ezüstöt és kobaltot.
JÓ TUDNI
Az uborkafajták sokfélesége mellett három típus létezik: saláta, sózásÉs uborka.
saláta uborka a begyűjtés után néhány hétig hűtőszekrényben tárolva gyorsan megromlik és sózva színét veszti. Az ilyen uborkát a legjobb frissen fogyasztani: salátákat készíteni, más ételek részeként használni.
Sózáshoz megfelelő pattanásos fajták, 12-15 cm hosszúak, vastag bőrűek. Az ilyen uborka nem változtatja meg sötétzöld színét, elég erős marad, kifejezetten „roppanós”.
A közelmúltban univerzális fajták jelentek meg, amelyek egyaránt alkalmasak sózásra és salátákra.
Uborka 3-8 cm-es hosszuk elérésekor szedjük be.Ez a fajta uborka ideális pácolásra. Valójában az uborka a keskeny gyümölcsű uborkafajták éretlen gyümölcse, amelyet közvetlenül a virágzás után kell bevenni.
Minden uborkánál ugyanaz feldolgozási szabályok:
Először, salátába vágás vagy egyéb műveletek előtt az uborkának szokás levágni a hegyét. Ez nem véletlen – a hegyekben halmozódnak fel a nitrátsók, amelyek nagy koncentrációban mérgezést okozhatnak. Közvetlenül az uborka főzése előtt vágja le a hegyeket, különben gyorsan elszárad, és elveszíti megjelenését.
Másodszor, befőzéshez és pácolás előtt az uborkát hideg vízbe áztatjuk. Ezek a szabályok nem vonatkoznak a kis uborkára. Az uborka nagyon jól passzol minden zöldséghez, fűszernövényhez, fokhagymához, hagymához, baromfihúshoz, halhoz, húshoz, tenger gyümölcseihez, növényi olajhoz és rizzhez.
A salátákhoz általában vékony, nem keserű héjú uborkát vesznek. Ízesítheti bármilyen fűszerrel, fűszernövényekkel, fűszeres zöldségekkel vagy növényi olajokkal. Ízletes és eredeti előétel a hosszában felvágott, nagyon vékony adzsikával megkent uborkából. A frissítő uborka ízt az adjika sűrű aromája és sós íze támogatja. Ez a kombináció csodálatosan frissít a melegben, és alternatív snackként is szolgálhat.
Egy régi orosz recept uborkához mézzel érdekes lesz ma
Hozzávalók: 4-5 uborka, 2-3 ek. l. édesem.
Főzés: Mossa meg az uborkát. Ha keserű a bőr, vágjuk le. Vágja az uborkát az Ön számára megfelelő darabokra (de ne finomra), és ízesítse mézzel.
Az igazi kertészek mindig szeretnének felhalmozni egy darab nyárból, és zöldséget enni télen és kora tavasszal, amikor még sok idő van az első friss uborka megjelenéséig. Természetesen lehet vásárolni üvegházi import uborkát a boltban, de sajnos a vizes íze nagyon eltér a klasszikustól, és nem sok haszna van belőle. Természetesen az uborka frissességének megőrzése nem megy, de az uborkát bárki bepácolhatja, vagy még jobb - savanyíthatja. Apropó, az uborka savanyítása a savanyítással összehasonlítható az a tény, hogy a tápanyagok meglehetősen nagy százaléka megmarad a zöldségekben, míg a pácolás semmissé teszi azokat.
Első pillantásra a pácolás és a sózás egy és ugyanaz, de a feldolgozás elve, a fűszerkészlet és egyes összetevők teljesen eltérőek.
Pác szükségszerűen ecetet (vagy citromsavat), sót, cukrot és fűszereket (borsot) tartalmaz. Az uborkát általában 2-3 literes üvegekbe helyezzük, forró páccal öntjük, pasztőrözzük és fedővel feltekerjük. Mínusz ecetes uborka az a tény, hogy az ecet elpusztítja a vitaminok nagy részét és semlegesíti a nyomelemeket. A savanyú uborkában csak az íze marad meg, és akkor is elég távol az eredetitől.
A savanyúság alapvetően ecet nélkül készül, amely megtartja a legtöbb vitamint és minden egyéb hasznos anyagot. Sózott uborkaáltalában nagy tartályokban, például tölgyfahordókban. Sózáskor nagyszámú fűszernövényt, ribizlilevelet, fűszeres zöldségeket (fokhagyma, torma), borsot, köményt, koriandert használnak. Az uborkát megmossuk, ribizlilevél ágyra fektetjük, időnként az uborka rétegeit gyógynövények, torma, fokhagyma és fűszerek keverékével eltolva. Ezután sóoldatot (körülbelül 20% sót) öntünk a hordóba.
Az uborka hagyományos betakarítása Oroszországban előírja a sózást, amely nem használ ecetsavat. Szinte minden tekintetben a savanyúság nyer - a vitaminok nem pusztulnak el, az íze felismerhető marad, ha speciális ecetes uborkát használ, akkor a savanyúság színe közelebb áll a sötétzöldhez, sárgaság nélkül.
A savanyú uborka ropogós, illatos marad, és minden feldolgozási szabály betartása mellett vitaminforrásként szolgál, nem pedig íz ballasztként. A pácolt uborka felgyorsítja az emésztés enzimatikus folyamatait. Ebből világosan látszik, hogy a savanyúságból visszamaradt sóoldat hasznos: az uborkalével, fűszerek és gyógynövények enzimeivel, olajaival telített, káliumban gazdag uborkás sólé nemcsak az előző nap sokat ittaknak könnyít meg, hanem a instabil nyomástól vagy hőtől szenvedő hipertóniás betegek. A pác, amelyet néha tévesen sóoldatnak neveznek, egyáltalán nem hasznos, sőt káros is.
Ideális feltételek jöhetnek szóba a savanyúságok elkészítéséhez tölgyfa hordó, hideg pince, minden ajánlott fűszer és gyógynövény jelenléte, forrásvíz és jó uborka.
Sózáshoz vegyen egy nagy tartályt (egy lakás méretében egy nagy 10-15 literes fazéknak tekinthető) vagy több kicsi edényt (például három literes üvegeket). Minden zöldséget alaposan öblítsen le (lehetőleg puha kefével), forraljon fel sóoldatot (egy rész só 5 rész vízhez), hagyja állni, hogy a néha sóban előforduló kavicsokat leszűrje. Válogassa szét a fűszernövényeket, öblítse le hideg vízben. Készítsünk fűszeres zöldségeket - hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a felső réteget a tormáról. Fektesse le a tartály alját egy réteg gyógynövényekkel, adjon hozzá tormát és fokhagymát, és tegye függőlegesen az uborkát. Ezt követi ismét ugyanaz a gyógynövény- és fűszerréteg, valamint az uborka. Fejezze be az egészet egy réteg gyógynövényekkel, töltse fel sóoldattal, és zárja le az edényt egy lyukakkal ellátott fa körrel, és tegyen egy kis (legfeljebb 1 kg) súlyt a tetejére. Az uborkát eleinte hűvös, de nem hideg helyen (15-20 °C) kell tárolni, majd hűvösebb helyre (7-10 °C) érdemes tárolni. 20 kg uborkához általában 600 g kaprot, 200 g tormagyökeret, 100 g fokhagymát, 200 g tárkonyt szoktak venni. A klasszikus orosz sózási receptekben ribizlileveleket és cseresznyeleveleket kell hozzáadni. Néha mustármagot, köménymagot, szegfűszeget és koriandert adnak hozzá.
A legkönnyebb főzni ecetes uborka. Ugyanezt a sózási elvet alkalmazzák, de kényszerített módszerrel. Az uborka végét levágjuk, a sós vizet forrón felöntjük, az enyhén sózott uborkát tartalmazó üveget több (5-6) órára meleg helyre tesszük, majd lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk. Van egy kevésbé gyors módszer - a sóoldatot hidegen öntik, és az uborkát tartalmazó tartályt 2 napig szobahőmérsékleten tartják. A kész uborkát hűtőszekrényben tárolják. Sóoldathozáltalában 2 evőkanál sót (nem jódozott) használjunk liter vízhez. A zöldségek, fűszernövények és fűszerek ugyanazok, mint a hagyományos sózásnál, a fokhagymát és a tormát apró darabokra lehet vágni.
Az uborka számára különösen gyümölcsöző évek vannak, amikor nem lehet a teljes termést elfogyasztani, sőt fel sem készíteni a jövőbeni felhasználásra. Az egyik felhasználási eset a tennivaló uborkalé. A gyümölcslé a friss uborka minden előnyével rendelkezik, ami tagadhatatlanul kényelmes. Sokkal több uborkát "ehet" gyümölcslé formájában. A friss növényi íz és a gazdag vitaminkészlet lehetővé teszi az uborkalé korlátozások nélküli használatát. Az uborkát elég feldarabolni és facsaróval kinyomni a levét. Nagyon ízletes uborkalé, sárgarépa és sütőtök kombinációja. Az egészség javítására hasznos reggel éhgyomorra meginni egy pohár uborka (vagy sárgarépával kevert) levét.
MEGJEGYZÉSEK a befőzéshez:
* A savanyúságokat nem lehet fűszerekkel elrontani, különösen, mint például kapor, fokhagyma, torma, tárkony, bazsalikom, sós, zeller. Ez a fűszeres zöld növeli a savanyúságok ízét és tápértékét, valamint meghosszabbítja eltarthatóságát. A tölgy, a cseresznye és a ribizli levelei ugyanezt a célt szolgálják. A savanyúsághoz ajánlott piros és fekete csípős paprikát tenni.
* A torma "megeszi" a fokhagymát, ezért növelni kell az utóbbi lerakásának sebességét.
* A nyitott edényben pácolt uborka nem penészesedik meg, ha apróra vágott tormát vagy száraz tormalevelet teszünk a tetejére.
* A sólé mindig átlátszó és ízletes lesz, ha apróra vágott tormaleveleket öntünk bele.
* A penészes uborkát sós vízzel le kell mosni, át kell tenni egy másik edénybe, és frissen készített, magasabb koncentrációjú sóoldattal meg kell tölteni.
* A zöldségek sózásánál és savanyításánál nagy jelentősége van a só tisztaságának. Nem jódozott étkezési só használata javasolt (kivéve az Extrák). De a jód a tárolás során elpárolog, így hat hónapos tárolás után a jódozott só használható sózáshoz. A sóoldatot szűrni kell.
* Ahhoz, hogy a savanyúság megőrizze élénkzöld színét, sózás előtt le kell forrázni.
* A legjobb, ha az uborkát "pattanásokkal" sózzuk (ráadásul feketével, mivel a fehérrel - ezek általában salátafajták).
* Nagyon fontos, hogy a gyümölcsnek frissnek kell lennie. Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, csak lédús, friss zöldségeket kell választania. Ha nincs saját kertje, akkor a piacon kell uborkát vásárolnia. Kezelje ezt az ügyet felelősségteljesen. Sétáltunk, megkérdeztük az árat, közelebbről is megnéztük, és ne szégyelljük, érintsük meg a kívánt gyümölcsöt. A lédús uborka tapintásra szilárd és szilárd lesz. A puha, lomha gyümölcs azt jelzi, hogy több mint egy napja eladó, és az ilyen uborka nem ropog a pácolás után.
* Három kaliberű uborka létezik: savanyúság - 3-5 cm, uborka - 5-9 cm és zöld - 9-14 cm. A 7-12 centiméteres gyümölcsök alkalmasak a pácba való befőzéshez. Ha nagyobb példányok állnak rendelkezésre, vágja az uborkát karikákra vagy kívánt méretű darabokra.
Létezik három fő módja sózott uborka főzése: sós lében (melegen vagy hidegen), saját levében és "száraz" módszerrel. A főzésben tapasztalható komoly különbségek ellenére apró trükkök egyesítik az összes receptet:
Gyors pácolásra a legjobb uborka kicsi (de nem uborka), erős és vékony héjú, élénkzöld és "pattanásos". A "pumpák" egyébként azt jelzik, hogy sokféle pácoló uborka van kéznél, és nem saláta (sima).
Jobb, ha egyforma méretű uborkát veszünk, hogy a végén mindenkinek egyformán jusson elegendő só.
Ahhoz, hogy az uborka különösen ropogós és sűrű legyen, 2-3 órán át hideg vízben kell tartani.
Ügyeljen arra, hogy levágja az uborka hegyét: először is, bennük halmozódhatnak fel a nitrátok, másodszor pedig gyorsabban és jobban főnek.
Amikor az uborkát sózótartályba küldi, jobb, ha függőlegesen helyezi el - egyenletesebben sózzák.
Az uborkát nem szabad szorosan üvegbe vagy más edénybe csomagolni: a túl közeli közelség következtében elveszíti ropogós tulajdonságait.
Az enyhén sózott uborkát tartalmazó üveget vagy serpenyőt nem kell szorosan lezárni, egyszerűen letakarhatja egy szalvétával, mivel a sóoldatnak levegőre van szüksége az erjedéshez.
A hagyományos kapor, petrezselyem, torma, cseresznyelevél és feketeribizli csokor mellett használhatunk tölgy, ánizs zöld esernyőket, tárkonyokat.
A fűszerek közül a babérlevél, a szegfűszeg, a csípős paprika számít „klasszikusnak”.
Jobb, ha durva sót veszünk, tengeri sót is használhatunk, de nem jódozott.
Annak érdekében, hogy a kész sózott uborka ne váljon „többszörössé”, jobb, ha hűtőszekrényben tárolja.
1. módszer. Sós uborka sós lében
Ha az uborkát hideg sóoldattal öntjük, akkor 2-3 napon belül készen állnak. A forró (de nem forrásban lévő!) sólé gyorsabb hatást ad - az enyhén sózott uborkát 8-10 óra múlva lehet kóstolni. A sólevet nem kell előre elkészíteni, könnyebben megteheti - a tetejére sót (3 literes üvegenként 2-3 evőkanál arányban) és cukrot uborkával töltött előkészített üvegekbe tesz, majd óvatosan felforralt vizet rajta. Utána fedővel zárjuk le az edényt, és többször rázzuk fel, hogy a só egyenletesen oldódjon fel.
A gyógynövények és fűszerek mellett almát is adhatunk a társasághoz uborkával. Ez a hagyományos savanyúságos gyümölcs különleges savanyúságot ad az uborkának.
Recept. Sózott uborka almával
Hozzávalók:
1 kg uborka, 2 zöldalma, 10 szem fekete bors, kis csokor petrezselyem és kapor, 2-3 levél meggy, 8-10 fekete ribizli levél, 1 kis fej fokhagyma, só.
Főzés:
Mossa meg az uborkát, az almát és a fűszernövényeket. Vágjuk le az uborka végét. Vágja az almát 4 részre anélkül, hogy a magját eltávolítaná. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk. Tegye az uborkát és az almát egy tégelybe vagy serpenyőbe, szórja meg fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel. Adjunk hozzá fekete borsot. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót (2 evőkanál 1 liter vízhez) és alaposan keverjük össze. Öntsön forró sóoldatot az uborkára. 8-12 óra múlva lehet próbálkozni.
Második módszer. Ecetes uborka zacskóban
Ez a módszer különösen hasznos vidéki házban vagy pikniken – nem kell vizet forralni a sóoldathoz! A megmosott és törülközővel szárított uborkát egyszerűen egy edénybe kell tenni (bármilyen, még egy tiszta műanyag zacskó is megteszi), és megszórjuk sóval és fűszerekkel. A lényeg az, hogy az uborkát villával vagy nyárssal előre átszúrjuk, vagy késsel enyhén vágjuk.
Recept. Sózott uborka lime levével
Hozzávalók:
1,5 kg uborka, egy csokor esernyős kapor, 6-7 szem fekete bors, 4-5 szegfűborsó borsó, 4-5 szál menta, 4 lime, 1 teáskanál cukor, 3,5 evőkanál só.
Főzés:
Enyhén törje össze a borsot cukorral és egy adag sóval egy mozsárban - 2,5 evőkanál. A megmosott és szárított lime héját finom reszelővel eltávolítjuk, a sós-borsos keverékhez adjuk. Facsarjon levet a lecsupaszított citrusfélékből. A kaporszárat és a mentát (a leveleket szárral) finomra vágjuk. Az uborkáknál mindkét oldalon levágjuk a hegyét, majd mindegyik uborkát mérettől függően 2-4 részre vágjuk. Helyezze őket egy mély tálba. Az uborkát meglocsoljuk a mozsárkeverékkel, felöntjük a lime levével és összekeverjük. Ezután szórjuk meg a maradék sóval és apróra vágott fűszernövényekkel, keverjük össze. 30 perc múlva az uborka készen áll. Tálalás előtt rázzuk le az uborkáról a sót és a zöldek nagy részét.
„Száraz” módon az uborkát feldarabolás nélkül savanyíthatjuk. Ebben az esetben egy kicsit tovább főznek, és természetesen hűtőszekrényben.
Recept. Sózott uborka fiatal cukkinivel
Hozzávalók:
1 kg uborka, 1 kg fiatal cukkini, 3 evőkanál só, 1 kávéskanál cukor, 3 cseresznyelevél, 5-7 fekete ribizli levél, 2 tormalevél, egy csokor kapor esernyővel, 3-5 gerezd fokhagyma.
Főzés:
Mossa meg az uborkát, szárítsa meg, vágja le a hegyét. A cukkinit megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Daráljuk le a kaprot és a fokhagymát, a cseresznyét, a ribizlit és a tormaleveleket. Helyezzen minden hozzávalót egy megfelelő edénybe, zárja le és jól rázza fel. Hagyjuk 1 órát melegen, majd 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Harmadik módszer. Sózott uborka a saját levében
Ennek a módszernek a lényege abban rejlik, hogy az uborkát sóoldat helyett saját levével öntik le, ami akár uborkából is elkészíthető, aminek nem hivatott enyhén sózni - nagy és ronda. Az uborkalé előállításához a meghámozott uborkát szitán átdörzsölhetjük, turmixgépben apríthatjuk, vagy akár facsarón is átpasszírozhatjuk.
Recept. Sózott uborka csípős paprikával
Hozzávalók:
10 kis uborka a savanyításhoz, néhány nagy uborka a "léhez", 3 gerezd fokhagyma, 1 chili paprika, három tormalevél, három kaporesernyő, 3 evőkanál só.
Főzés:
Hámozza meg a nagy uborkát, és tegye át egy húsdarálón. Egy háromliteres üveghez körülbelül 1,5 liter uborkapürére lesz szükség. Fedjük le az üveg alját egy tormalappal, tegyünk bele egy esernyő kaprot és egy gerezd félbevágott fokhagymát. Tegyünk egy evőkanál sót a zöldekre. Az üveg 1/3-át megtöltjük uborka masszával, az uborkák alsó részét a pácoláshoz, függőlegesen elosztva. A tetejére teszünk egy tormalevelet, kaprot, fokhagymát és csípős paprikát. És ismét - egy kanál sót. Adjunk hozzá még uborka masszát, és rakjunk ki egy sor uborkát. Adjunk hozzá egy kanál sót. Zárja le az üveget fedéllel. 2 nap múlva enyhén sózott uborka kóstolható.
Tanács. Egyszerűsítheti az "elrendezést", ha az uborkapürét azonnal sózzuk, és alaposan összekeverjük. Uborkával pár szár zeller savanyíthatunk - a sózott zeller is nagyon finom.
Ecetes uborka zacskóban
Hozzávalók:
1 kg uborka
1 st. kanál sót
1 teáskanál cukor
2-3 nagy gerezd fokhagyma,
1 csokor kapor.
Főzés:
A pácoláshoz válasszunk kisméretű, legfeljebb 10 cm hosszú uborkát zacskóban (minél kisebb az uborka, annál gyorsabban sózzuk meg), mossuk meg az enyhén sózott uborkát, és mindkét oldalukon vágjuk le a hegyét. A kapor zöldjét megmossuk, lerázzuk róla a felesleges vizet, a kaprot lehet apróra vágni, vagy egészben is rakhatjuk. Vegyünk egy erős, tartós műanyag zacskót. Hajtsa bele az uborkát, öntsön sót és cukrot, adjon hozzá szeletekre vágott fokhagymát és kapor zöldjét. Zárja le a zacskót, és rázza meg néhányszor, hogy a só és a cukor egyenletesen oszlik el. Minden! Helyezze a zacskót a hűtőszekrénybe legalább 6 órára. Nagyon kényelmes ilyen enyhén sózott uborkát este készíteni, csak egy éjszaka alatt jól megsózzák.
Ha kételkedik abban, hogyan sózzák meg az uborkát, ha maguk is szárazak, és nem mossa le sóoldattal - ne aggódjon, belélegzik a nedvességet, és a zacskó falai bent tartják. Minden nem csak jó lesz, de nagyon finom is.
Az uborka ízét pikánsabbá teheti egyéb fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. Például nagyon jó egész borsó koriander és szegfűbors, koriander, zeller vagy tárkony, cseresznye, torma, ribizlilevél, finomra vágott csípős bors hozzáadása. Persze nem egyszerre, hanem 1-2 új hozzávalóval az eredeti recepthez, akkor minden alkalommal új íze lesz az uborkáidnak.
A kész sózott uborkát tárolja a hűtőszekrényben (ha nem eszik meg azonnal, ami nem valószínű ...).
Van azonban egy másik is recept az uborka száraz pácolása . Jellemzője, hogy 9% asztali ecet van jelen az összetevőkben. Az ilyen uborka 2-3 óra alatt elkészül, és az íze csodálatos lesz.
Sózott uborka "Expresso"
Hozzávalók:
1 kg friss kis uborka,
1 st. egy kanál 9%-os asztali ecet,
1 st. kanál sót
0,5 teáskanál cukor,
2-4 gerezd fokhagyma,
1 csokor kapor ernyő
cseresznye, ribizli, torma levelei 3:3:1 arányban (vagy ízlés szerint).
Főzés:
Mossa meg az uborkát, távolítsa el a farkát, és vágja két vagy négy szeletre az uborka mentén. A fokhagymát felaprítjuk. Keverje össze az összes összetevőt. Ezután tegyük a felvágott uborkát egy átlátszó műanyag zacskóba, adjuk hozzá a hozzávalók keverékét, kössük fel a zacskót és alaposan keverjük össze. Tegye az uborkacsomagot bontatlanul a hűtőszekrénybe. Két-három óra elteltével készen áll az enyhén sózott uborka.
Az enyhén sózott uborka zacskós elkészítésekor van néhány trükk. Ha azt szeretné, hogy az enyhén sózott uborka a zacskóban 20-30 perc alatt elkészüljön, változtasson egy kicsit a forgatókönyvön. Ebben az esetben az uborkát vágjuk szeletekre, tegyük zacskóba, adjuk hozzá a fűszereket, és egy ideig erőteljesen rázzuk, hogy a lé egyenletesen telítse az összes szeletet, majd hagyjuk szobahőmérsékleten. A zacskóban lévő sózott uborkát nincs értelme nagy adagokban főzni. Ez a termék aktívan felszabadítja a gyümölcslevet, ezért nem tárolják sokáig (legfeljebb 2-3 napig), ezért mindent helyesen kell kiszámítani, különben a romlott zöldségeket egyszerűen ki kell dobni.
És itt van egy másik nagyszerű recept. Úgy tűnik, minden a szokásos: uborka, fokhagyma, fűszernövények, de nem, megint egy kis héj: adjunk hozzá száraz mustárt, és most uborkáink új, kifinomult ízt kapnak.
Sózott uborka mustárral(száraz sózás)
Hozzávalók:
1 kg uborka
1 st. egy kanál só (aki nem szereti a túl sót, csökkentheti is),
2-3 gerezd fokhagyma,
kapor és petrezselyem,
őrölt fekete bors vagy paprika keveréke - ízlés szerint,
száraz mustár és őrölt koriander - 2-3 teáskanál (ez amatőr).
Főzés:
Kezdje el főzni az uborka megmosásával és a végek levágásával. Ha nagy az uborka, akkor 1,5-2 cm vastag karikákra vágjuk, ha kicsi, akkor hosszában 4 részre. Egy zacskóban keverjük össze a sót, a finomra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, valamint az összes többi fűszert. Ezután tedd a zacskóba az uborkát, kösd fel és jól rázd össze, hogy a sós-fokhagymás-fűszeres keverék az uborkához keveredjen. 40-60 perc múlva az uborka készen áll.
ÉS NÉHÁNY MÉG FINOM RECEP:
Uborka szőlőlevélben
Hozzávalók:
Töltés (a számítás 3 literes üvegre vonatkozik): 1 liter víz, 1,5 köteg. alma- vagy szőlőlé, ¼ köteg. cukor, ¼ köteg. só.
Főzés:
Öntsük fel az uborkát forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel. Mindegyik uborkát egy szőlőlevélbe csomagoljuk, és szorosan töltsünk meg vele egy háromliteres üveget. A forrásban lévő tölteléket háromszor öntsük az uborkákra, és tekerjük fel. A szőlőlevél megőrzi az uborka zöld színét és különleges ízt ad nekik.
Uborka "nagyon"
ecetes uborka, 1 lap torma, 3 kapor esernyő, 1 fej fokhagyma fűszernövényekkel együtt, apróra vágva, 5 levél fekete ribizli, 2 levél cseresznye, 1 levél tölgy, 200 g só.
Főzés:
Tegyünk mindent egy üvegbe, töltsük fel hideg vízzel, fedjük le gézzel. Áztassa 4 napig, időnként fordítsa meg az üveget, hogy a só jól feloldódjon. A megadott idő elteltével engedje le a sóoldatot. Az uborkás üveget megtöltjük hideg vízzel, és ismét lecsepegtetjük. Még egyszer töltse fel az uborkát friss hideg vízzel, és zárja le műanyag fedővel. Tárolja száraz, hűvös kamrában. Az ezzel a módszerrel betakarított uborka jól megőrződik. Ehhez azonban teljesíteni kell a fő feltételt: csak ecetes uborkát használjon, salátát semmiképpen.
Uborka "Khrum-Khrum"
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
közepes méretű ecetes uborka, 1 tormalevél, 1 nagy kapor esernyő, 2 babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva, ½ db. zöld (a pirosnál aromásabb) szobapaprika "Spark" maggal, 6-8 szem fekete bors, 100 g só, 1,5 ek. cukor, 1 tk (felső nélkül) citromsav.
Főzés:
Egy háromliteres leforrázott üvegbe tegyünk egy tormalevelet, kaprot, babérlevelet, fokhagymát, szobaborsot és fekete borsot. Ezután jól megmosott, közepes méretű uborkát tegyünk egy üvegbe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. 30 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük ezt a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot. Amint felforr, öntsük az uborkára, és adjunk hozzá citromsavat. Azonnal feltekerjük, az üveget fejjel lefelé fordítjuk, és kihűlésig csomagoljuk.
Uborka paradicsomban
Hozzávalók 3 literes üveghez:
1 kapor esernyő, 1 ribizli levél, 2-3 gerezd fokhagyma, 4-5 szem fekete bors. Töltelék: 1 liter paradicsommassza (friss paradicsom turmixgépben aprítva), 1 ek. só, 1 evőkanál. Szahara.
Főzés:
Az előkészített uborkát, fűszereket egy sterilizált háromliteres üvegbe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. 15 perc elteltével a vizet leöntjük, felforraljuk és 15 percre visszaöntjük az üvegbe. Az érett paradicsomot turmixgéppel őröljük, vagy húsdarálón engedjük át, öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Sózzuk és cukrozzuk a paradicsomos masszát, majd felforraljuk. Az uborkás üvegből leöntjük a vizet, ráöntjük a forrásban lévő paradicsommasszára és feltekerjük. Fordítsa meg, csomagolja be.
Hagymával, sárgarépával és mentalevéllel pácolt uborka
Hozzávalók:
1,5-2 kg uborka, 1 fej fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1,2 liter víz, 3 ek. gyümölcsecet, 2 ek. cukor, 3 evőkanál. só, 2-3 szál menta, cseresznye, ribizli, tormalevél - egyenként 3-4 darab, 1 szál kapor esernyővel.
Főzés:
Az uborkát megmossuk, a hegyét 1-2 mm-rel levágjuk. Áztassa 5-6 órán át. Sterilizált tégely aljára tegyen cseresznye-, ribizli- és tormaleveleket, mentaszálakat, fokhagymát, sárgarépát (körben), uborkát, próbálva a lehető legszorosabban megtölteni az üveget. A tetejére tegyünk apróra vágott hagymát, rá kaprot. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel. A forrásban lévő oldatot kétszer öntse az uborkára. Harmadszor öntsünk ecetet a sós lébe, forraljuk fel, adjunk hozzá egy kevés vizet. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot az uborkára. Tekerje fel a fedőket. Fordítsuk meg és csomagoljuk be 5-6 órán keresztül. Az e recept szerint elkészített uborka hosszú ideig jól tárolható. Ecet helyett ½ csésze piros ribizlit is fogyaszthat.
Szegfűszeggel és fahéjjal tartósított uborka
Hozzávalók:
1,5-2 kg uborka, 3 ek. (tető nélkül) só, 3-4 levél cseresznye és fekete ribizli, egy kis darab torma, 3 ek. gyümölcsecet, 3 ek. cukor, 1 szál kapor esernyővel, 1,2 liter víz, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél, 1 szem bors, 1 fahéjrúd, 2-3 gerezdbimbó.
Főzés:
Mossa meg az uborkát, vágja le a hegyét, áztassa 5-6 órán át. Egy sterilizált üveg aljára tegyük az összes fűszert (a kapor kivételével), majd fektessük az uborkát. A tetejére teszünk kaprot. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldjuk fel a sót, a cukrot vízben, és forraljuk fel a sóoldatot. Töltse fel őket az edény tetejéig. Fedjük le, és hagyjuk állni 5-10 percig, majd engedjük le a sóoldatot. Tehát ismételje meg kétszer. A harmadik felöntéskor öntsön ecetet a sós lébe, és tekerje fel a fedőt. Fordítsuk meg, csomagoljuk be és hagyjuk állni 3-4 órát. Hűvös helyen (kamra) tárolandó.
Ecetes uborka spárgával
Hozzávalók:
2 kg uborka, 100 g spárga, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 1 tormalevél, 2 kapor esernyő, 3 fekete ribizli levél, 6 szem bors, 3 ek. ecet (9%), 1 evőkanál. cukor, 3 evőkanál. só.
Főzés:
Helyezze az uborkát hideg vízbe 2 órára. Steril tégely aljára tegyünk egy lap tormát, sárgarépát meghámozva és 4 részre vágva, fokhagymát, kaprot, ribizli leveleket, borsot. Vágjuk le az uborkák hegyét, vágjuk le a spárgahajtások kemény alját. Helyezze az uborkát és a spárgát szorosan egy üvegbe, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet. Feltöltjük forrásban lévő vízzel és feltekerjük. A sárgarépát virágra lehet vágni - ez nem befolyásolja az ízét, de milyen szép!
Uborka édes paprikával, fokhagymával és ribizlivel
Hozzávalók:
2 kg uborka, 300 g édes paprika, 300 g fokhagymahajtás, 400 g piros ribizli bogyó, fekete ribizli és cseresznyelevél, 4 ek. 9%-os ecet, 3 ek. cukor, 2 ek. só.
Főzés:
Tegye az uborkát hideg vízbe 2-3 órára. A paprikát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Tedd üvegekbe az uborkát, tedd őket ribizlilevéllel, cseresznyével, paprikacsíkokkal, fokhagymás lándzsával és ribizlivel. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, hagyja 10 percig főzni. Leöntjük a vizet, felforraljuk, majd 10 percre újra üvegekbe töltjük. Engedje le ismét a vizet. Készítse elő a pácot. Az üvegekből lecsepegtetett vizet a cukorral és a sóval felforraljuk, a végén ecetet adunk hozzá, és a forrásban lévő páclével ráöntjük az uborkákat. A bankokat feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk.
Egy nagyon régi házigazdasági könyvben találkoztam egy teljesen eredeti recepttel az uborka sütőtökben való pácolásához, miközben megjegyezték, hogy az uborka kifejezetten finom. A sózás két módszerét említik. Az egyikben egy nagy tök héja szolgál edényként az uborka savanyításához, egy másik módszer szerint az uborkával töltött kis, kivájt sütőtököket uborkával kevert kádba („ömlesztve”) helyezik, a fűszereket hozzáadják. , mindent leöntünk fiziológiás sóoldattal, tetejére egy fakarika borítja, amelyre nyomást teszünk, és a kádat kivesszük a hidegbe. Az alábbi recept mindkét sózási módhoz megfelelő.
Uborka egres lében
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg
- egres - 400 g
- cukor - 100 g
- só - 50 g
- tárkony.
Főzés:
Az uborkát megmossuk, forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel leöntjük, tárkonyával együtt üvegekbe tesszük. Az egrest megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és felforraljuk.
Szűrjük le az oldatot, és dörzsöljük át az egrest egy szitán. Szűrt oldat és pépesített egres forrásban lévő keverékével az uborkát háromszor felöntjük, és az üvegeket feltekerjük.
Desszertnek pedig egy nagyon érdekes recept:
Hozzávalók:
10 kg uborka, 100 g tárkony (zöld), 100 g kapor (zöld), 100 g fekete ribizli levél, 5 l víz, 400 g só.
Főzés:
A kis tököt megmossuk, a felső részét (a szár oldalán) levágjuk, a magokat kiszedjük. Öblítse le az uborkát és a gyógynövényeket. A csípős zölddel kevert uborkát kivájt sütőtökbe helyezzük szorosan, felöntjük sós lével, a tököt levágott felső részekkel fedjük be és facsapokkal rögzítsük, vagy durva cérnával kössük össze.
A megtöltött és lezárt sütőtököt a felső részével felfelé fektessük egy kádba, a köztük lévő üregeket uborkával és fűszerekkel töltsük fel. Oldjuk fel a sót a vízben, és ezzel az oldattal öntsük a kádba helyezett sütőtökre és uborkára.
Fedjük le egy tiszta ruhával a tetején, tegyen egy fából készült kört és az elnyomást. Elegendő sóoldatnak kell lennie ahhoz, hogy ellepje a fa kört. Az elnyomás súlya általában az uborka tömegének 1/10-e. Tegye a kádat hideg helyre, ahol az uborka kelesztése után is el kell tárolni.
Ha nincs lehetőség az uborkát dézsában pácolni, akkor egy nagy sütőtökben pácoljuk, csökkentve a só és a fűszernövények mennyiségét.
Ízletes és ropogós uborkát nem mindig kapunk, de ez a mínusz lehetséges. Tehát a pácoláshoz kis zöldségeket kell választani, vékony héjjal és karikás felülettel. Ennek eredményeként jól sóznak, és nem lesz bennük üreg. Ezenkívül a sózás előtt azonos méretű uborkát kell kiválasztani, így a folyamat minden gyümölcsben megtörténik.
Nagyon uborkát kapunk, besózzuk. A sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:25 liter víz;
- 600 g só;
- 10 g tárkony;
- 100 g kapor;
- 5 fej fokhagyma;
- 25 cseresznyelevél;
- 20 tölgylevél;
- 20 fekete ribizli levél;
- 1/2 hüvely pirospaprika;
- 1/2 torma gyökér.
Először készítse el a sóoldatot. Meleg vízben só kell. Ezután az uborkát szétválogatjuk, és hideg vízzel lemossuk. Ezt követően fahordó alját béleljük ki megmosott tölgy, cseresznye, feketeribizli levelekkel, rakjunk rá még kaprot, tormát, tarhonyát, fokhagymát. Most az uborkát sűrű sorokba rakják függőleges helyzetben. Közöttük készíts párnákat fűszerekből és levelekből. Szorosan zárja le a hordót, kalapálva a felső alját. Most az alján lévő lyukon keresztül öntse bele a sóoldatot, és dugja be egy fadugóval. Fontos, hogy az uborka kiöntés után ne úszzon fel, ezért a hordó fedelét szorosan le kell fedni egy fakarikával, és súlyt kell rátenni. Keresztül mintát vehet a savanyúságból. Ha az uborka nem elég sózott, akkor várjon még néhány napot.
Ecetes uborka üvegben
Nem mindenkinek van lehetősége hordóban savanyítani az uborkát, ezért üvegben. Ehhez a következő termékekre van szüksége:3 kg uborka;
- 1,5 liter víz;
- 2 babérlevél;
- 2 mag esernyő kapor;
- 3 levél fekete ribizli;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 6 borsó szegfűbors,
- 3 cseresznyelevél
- 1 lap torma;
- 90 g só.
Először a sóoldat készül. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, oldjunk fel benne sót és dobjunk bele 2 babérlevelet. Tegye a sós edényeket a tűzre és forralja fel. Ezután egy háromliteres üveg aljára tegyünk egy esernyőt kaporból, feketeribizli levelekből, tormából, meggyből, fokhagymából és borsból. Ezt követően egy réteg uborkát helyeznek el, amelyeket függőlegesen kell felszerelni. Most töltse meg őket forrásban lévő sóoldattal, és tekerje fel az üveget fém fedéllel. A savanyúságot csak hideg helyen tároljuk. Ez nem csak pince, hanem hűtőszekrény is lehet, különben gyorsan elromlanak, és a munkaerő elveszik.
Kapcsolódó cikk
Jó, ha van néhány üveg savanyúság raktáron, mert anélkül nem lehet savanyúságot, hodályt főzni. A télen megfelelően pácolt uborka megőrzi maximális hasznos tulajdonságait, ízletes és ropogós lesz.
Szükséged lesz
- Egy régi recept: 100 uborka, 1 kiló só, 5 liter víz, fokhagyma, egy csokor kapor, ribizlilevél.
- Uborka zománcozott tálban: uborka 10 kg, kapor (esernyők) 400 g, tormagyökér 60 g, fokhagyma 40 g, cseresznye vagy ribizli levél 100 g, erős paprika 15 g, víz 5 l, só 300 g, mustárpor 20 g .
- Üveges uborka: uborka 10 kg, ecetsav 150 g, babérlevél 30 g, forró paprika 15 g, víz 5 l, só pácoláshoz 100 g, forrázáshoz 300 g.
- Uborka uborkában: 10 kg közepes méretű gyümölcs, 10 kg túlérett gyümölcs, só 700 g, fokhagyma és paprika 20 g, kapor esernyők 300 g.
Utasítás
Pácoláshoz válasszunk egészséges, csúnya, zöld, 5-15 cm méretű uborkát Három méretre válogatjuk: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Az uborka savanyításához ideális edények télire a tölgyfahordók, zöldek kiváló ízűek, hosszú ideig tárolhatók.
Egyszerű savanyúság, egy régi szakácskönyvben kukucskálva: a közepes méretű gyümölcsöket jól megmossuk, szorosan rétegesen hordóba tesszük, minden réteget megszórva ribizlilevéllel és kaporral. Tehetünk bele fokhagymagerezdeket, nem csak az ízét szaporítja, de a zöldeket is erősen megőrzi. Nyomja le az uborkát. Hígítsa fel a sót forralt hideg vízben, öntse a terméket ezzel a sóoldattal, és szorosan zárja le. 0+5 fokon tárolandó.
Az uborkát zománcozott edényekbe is lehet sózni, manapság ez egy megszokottabb edény. Sózás előtt áztassuk az uborkát hideg vízben 7-8 órára. Ez azért történik, hogy megduzzadjanak, rugalmassá váljanak, és sózva ne ürüljenek ki, ne gyűrődjenek. Tegyen fűszeres fűszernövényeket az edény aljára, tegyen egy réteg uborkát és ismét fűszereket, és így tovább. A felső réteg gyógynövények, csak frissen vegyük.
Az uborkát a lehető legszorosabban töltsük a serpenyőbe, öntsük fel a sós lével, tegyünk egy kört, és nyomkodjuk le. Hagyjuk állni egy szobában két-három napig, majd tegyük pincébe vagy más hideg helyre. Figyelje a sóoldatot, és ha penész jelenik meg a felületén, távolítsa el, és öblítse le a kört és a súlyt forrásban lévő vízben. A sóoldatot a következőképpen készítsük el: oldjuk fel a sót kis mennyiségű hideg vízben, majd adjunk hozzá vizet a normáig. Hagyjuk állni 8-10 órát.
Nem kevésbé ízletes a télire pácolt uborka üvegedényekben. Sózhatja a fent leírt módszerek egyikével, egy hét múlva tegye üvegekbe, és öntse fel forralt sóoldatot, és zárja le vasfedéllel. Vagy főzhet enyhén sózott uborkát. A kis gyümölcsök alkalmasak az ilyen sózásra. Az elkészített uborkákat leforrázzuk vízzel és sóval, 300 g sóval egy vödör vízben, majd felöntjük jeges vízzel és szárítjuk. Óvatosan sorban üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a lavrushkát és a csípős borsot. Megtöltjük sóoldattal, és vasfedéllel feltekerjük. Ezzel a sózási módszerrel használjon további tartósítószert - ecetet, és akkor az uborka jól tárolható.
Az uborkába sózott uborka érdekes ízű. Ha van túlnőtt uborka, használhatjuk pácoláshoz. Az elkészített zöldeket edénybe vagy üvegekbe tesszük, minden réteget megszórunk sóval, csípős borssal, kaporral és apróra vágott fokhagymával kevert, finomra vágott vagy reszelt túlérett uborkával. Nyomja le az uborkát.
jegyzet
Az orosz font 0,409 kg; 100 uborka körülbelül 10 kg-nak felel meg.
Hasznos tanács
A közönséges savanyúság rendkívüli erőt kap, megőrzi élénkzöld színét és ropogósságát, ha a tölgylevél főzetének 1/3-át hozzáadjuk a sós léhez. De ugyanakkor az uborka savanyú lesz.
Források:
- A "Házi savanyúság, lekvárok és pácok" című könyv
Az uborkát frissen és pácolva vagy sózva egyaránt tisztelik. Saláták, levesek, rágcsálnivalók – uborka nélkül nem lehet mit csinálni. Érdemes megjegyezni, hogy a télire elkészített uborkának kiemelt szerepe van, ugyanis duplán kellemesebb és finomabb, ha saját kertjükből szedjük össze, és a kedvenc receptje szerint sodorjuk üvegekbe.
Ki ne szereti a pácolt ropogós uborkát! Ha betart néhány egyszerű sózási szabályt, még a legáltalánosabb uborkarecept is étvágygerjesztő és ízletes csemegévé varázsolja.
Az uborka savanyításának két módja van: hidegen és melegen.
Az egyetlen különbség az, hogy a zöldségeket az egyik esetben hideg vízzel öntik, a másikban pedig forrásban lévő vízzel.
Az enyhén sózott és pácolt uborka betakarításának bizonyos árnyalatai vannak, amelyeket a pácolás módjától függetlenül el kell végezni.
Sózáskor kövesse az általános szabályokat:
- Az uborkát a betakarítás napján ajánlatos sózni, amíg a zöldségek elveszítik rugalmas szerkezetüket és megpuhulnak. Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása a jellegzetes crunch elvesztéséhez vezethet.
- A különböző méretű gyümölcsöket jobb külön megsózni, hogy a pác egyenletesen áztassa az egyes zöldségeket.
- A sóoldat elkészítéséhez speciálisan elkészített víz szükséges. Szűrni kell, és ideális esetben kútból vagy forrásból.
- Ahhoz, hogy az uborka kellemesen ropogós legyen, 2,5-3 órára hideg vízbe kell áztatni.
- Minden sózáshoz használt edényt gondosan elő kell készíteni:
- mossuk ki az üvegedényeket szódabikarbónával és gőzzel;
- Alaposan öblítse le a hordót, amíg a víz fűrészportól megtisztul, és a jellegzetes szag eltűnik. Ezután meg kell tölteni vízzel, és több napig kell tartani, hogy kiszáradjon, és eltűnjenek a kis repedések és rések. Öblítse le szódaoldattal - 1 teáskanál 2 literenként. víz;
Figyelem: a hordó előkészítését néhány héttel a betakarítás előtt el kell kezdeni.
- egy vödör vagy serpenyő jobb, ha zománcozottat használ. Előzetesen lemossák őket forró vízzel és szódabikarbónával, amelyet nedves szivacsra kell önteni, és meg kell dörzsölni a tartály és a fedél belső falait.
- Gyümölcsfák és cserjék leveleit, például cseresznyét és ribizlit kell hozzáadni a szokásos fűszerekhez. A tölgyfalevél nélkülözhetetlen az uborka elkészítéséhez, amely fanyar ízt és aromát ad.
- A fűszereket egyenletesen kell elosztani a tartály teljes területén. Ehhez az ajánlott fűszerezési mennyiséget körülbelül 3 egyenlő részre kell osztani. Az első részt az aljára fektetjük, a másodikat a közepére, a harmadikat, az utolsót - az összes uborka tetejére, közvetlenül öntés előtt.
- A pácolt zöldségeket hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet -1 és +4 Celsius fok között változik. Lehet hűtőszekrény vagy pince.
Az uborka savanyításának hideg módjai
Érdekes módon a hideg sózás előnye, hogy a töltelékben nincs tartósítószer és ecet, amelyeket a forró módszernél használnak.
1 út
Hozzávalók:
Az uborkát a tartály kapacitása szerint választják ki, feltéve, hogy szorosan illeszkednek egymáshoz.
Fűszerek egy 3 literes üveghez:
- erős paprika - 1 db;
- fokhagyma - 6 közepes gerezd;
- kapor - 3 esernyő vagy 3 teáskanál száraz gyógynövény;
- fekete bors - 10 borsó;
- levelek - 3 cseresznye és 2 tölgy;
- asztali mustárpor - 1 teáskanál.
Sólé: 0,5 l. víz 1 evőkanál. egy kanál konyhasót.
Főzési folyamat:
- A fűszereket 3 egyenlő részre osztjuk. Az egyik részt az üveg aljára helyezzük.
- Az uborkákat függőlegesen fektesse úgy, hogy közel legyenek egymáshoz.
- Miután az üveget a közepéig megtöltötte, helyezze ki a fűszerek második részét.
- Miután szorosan összecsomagolta az összes gyümölcsöt a tetejére, öntse bele a maradék fűszert és mustárt.
- Töltsük meg az uborkát sóoldattal, fedjük le gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 napig, amíg meg nem erjed.
- Ezután engedjük le a sóoldatot, forraljuk fel és hűtsük le.
- Öntse vissza a kapott oldatot az edénybe, és zárja le a nylon fedelét.
Az ilyen terméket jobb hűvös helyen tárolni, így az uborka hosszabb ideig megőrzi ízét.
2 út
A legegyszerűbb és legegyszerűbb főzési mód, az ilyen uborkák egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Ez a módszer az uborka téli betakarítására nem alkalmas - az ilyen pácolás utáni uborka néhány napon belül készen áll, és azonnali fogyasztásra szolgál.
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- friss kapor - 1 csomó;
- fekete bors - 5 borsó.
A főzés lépései:
- Öblítse le az uborkát hideg vízben, és vágja le mindkét oldalát.
- Az elkészített uborkát szoros zacskóba tesszük, megszórjuk sóval és alaposan összekeverjük.
- Vágjon félbe minden gerezd fokhagymát, és törje össze egy speciális törővel vagy egy kés felületével.
- Fokhagymát, apróra vágott kaprot és borsot küldünk az uborkába, és összekeverjük.
- Szobahőmérsékleten 2,5-3 órát állni hagyjuk.
Az ilyen sózású uborkát 5 napig hűtőszekrényben tárolják.
3 út
"Nagymama módjára", dézsában vagy hordóban. A modern világban ez a sózási módszer nem a lustáknak való. Mínusz - sok gyümölcsben pácoláshoz.
Hozzávalók:
- uborka - 50 kg;
- fokhagyma - 150 gr.;
- kapor - 1,5 kg;
- - 250 gr;
- levelek - 0,5 kg cseresznye és 0,5 kg ribizli.
Jegyzet: tölgyfalevelet nem szednek, mert a tartály fából van. Illatát és fanyar ízét átadja a gyümölcsöknek.
Sólé: 12 liter forralt vízhez:
- kis gyümölcsökhöz - 800 gr.;
- nagyok és nagyok számára - 1 kg 200 gr.
- A kád vagy hordó aljára tegyünk fűszereket, amelyeket előzőleg 3 egyenlő részre osztunk.
- Az uborkát vízszintes helyzetben terítse el a közepéig, és küldje el a fűszerek következő részét.
- Az edényt a tetejéig megtöltjük, beborítjuk a maradék fűszerekkel és leöntjük sóoldattal.
Felülről elnyomást kell alkalmazni, hogy a gyümölcsök folyamatosan sós lében legyenek. A hordós uborkát hűvös helyen kell tárolni.
A fenti receptek az uborka sózására nagyon egyszerűen kivitelezhetők, nem igényelnek hosszú tartósítási eljárást, így kezdők számára is megfelelőek.
Ebből a videóból megtudhat egy egyszerű módszert az uborka hidegen savanyításához:
kapcsolódó cikkek
