Vargánya pácolása üvegekben. A fő összetevő elkészítése. Mézes gomba - különös figyelmet

Fehér gomba - minden gomba ezredese, ez az egyik orosz népi közmondás. Kelet-Európában ezt a gombát a „nemes fajok” közé sorolják, és kiváló íze miatt a „gombák királyának” nevezik. A fehér gomba értéke abban rejlik, hogy jobban serkenti az emésztést, mint a többi rokona. Fogyaszthatók főzve, sütve, szárítva. Egy üveg fűszeres vargánya remek kiegészítője lesz még az ünnepi asztalnak is.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő gombát

• A gombák méretét kizárólag saját ízlésünk szerint választjuk meg. A nagyokat le kell vágni, a kicsiket pedig szépen össze lehet hajtani egy üvegbe. A vargánya rajongói a lábakat a kalapoktól külön pácolják. Vagy a lábak más ételekhez is használhatók.
• Válogatjuk a gombákat és azonosítjuk a hibákat. Jobb, ha a gomba nem szárad meg, hanem a betakarítás után azonnal, vagy napközben savanyítja. Ezt figyelembe kell venni a betakarításra szánt gombák vásárlásakor.
• Főzés előtt öblítse le a gombát folyó vízzel. Ne hagyjuk sokáig vízben, mert jól felszívják a nedvességet.

A gombák savanyítási technikája és előkészítése

1. Öntsön körülbelül 3 cm vizet egy serpenyőbe a gomba főzéséhez. A gombának mosáskor sikerült felszívnia a nedvességet, így ez a mennyiség elegendő lesz. Sózzuk meg a vizet és forraljuk fel. Adjunk hozzá körülbelül 2 gramm citromsavat minden kilogramm gombához a vízhez. A sav segít megőrizni a gomba színét és javítja a kész étel ízét.
2. Az elkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 15 percig főzzük. A készenlétet az határozza meg, hogy a gomba hogyan süllyedt a serpenyő aljára.
3. Ekkor elkészítheti a pácot. A kiválasztott recept szerint elkészített pácot 15 percig forralni kell, és le kell venni a tűzhelyről. Csak miután a víz forrni kezdett, öntse bele az ecetesszenciát - 50 ml 9%-os ecetet 1,5 csésze vízhez. Az ecet a forrásban lévő vízben elpárolog, és nem fogja ellátni a dolgát.
4. A gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, és felöntjük a páccal. Ha több mint 2 hónapig zárt gombát kíván tárolni, akkor minden edénybe egy további evőkanál ecetet és napraforgóolajat kell hozzáadnia. Ezután a gombás üvegeket forrásban lévő vízben 30-40 percig sterilizáljuk. Felteker. Ha a gombát 2 hónapnál korábban fogyasztja el, csak tekerje fel sterilizált fedővel. Mindkét esetben fordítsuk fejjel lefelé a feltekert üvegeket, szigeteljük le és hagyjuk teljesen kihűlni.

Pác receptek vargányához

1. számú recept.

Hozzávalók 1,5 kilogramm vargányához:

• Víz - 1 liter
• Só - 1,5-2 evőkanál. l.
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Babérlevél - 3 db.
• Szegfűbors - 6 db.
• Ecet esszencia - 1 tk.
• Szegfűszeg és fahéj - ízlés szerint.

2. számú recept.

Hozzávalók 1 kilogramm gombához:

• Víz - 1,5 csésze
• Só - 20 g
• Cukor - 0,5 tk.
• Fekete bors - 10 db.
• Szegfűbors - 3-5 db.
• Babérlevél - 2 db.
• Szegfű - 2 db.
• Hagyma - 1 db. Helyezze a hagymakarikákat az üveg aljára.

Ezen receptek alapján kísérletezhet ízlelőbimbóival. A páchoz adhatunk fokhagymát és fűszernövényeket, fehér mustármagot. Még egy kis fahéj – ha szereti a csípős falatokat, a bors enyhe keserűséget ad.

Az embereket nem azok oszthatják meg, akik értenek a gombához, és azok, akiknek fogalmuk sincs, hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a gombától. De kevesen nem hajlandók élvezni a finom ecetes gombákat. Egy kis erőfeszítés, és egy finom ételt kap, amely akár önálló snack, akár más remekművek összetevője lehet.

A gomba főételnek és előételnek is tökéletes termék. A sokféle fajta közül kiemelném a fehér gombát, amely nagyon sok hasznos tulajdonsággal és kiváló ízzel rendelkezik. Nézzük meg, hogyan készül a télire pácolt vargánya, és milyen receptek a legnépszerűbbek ehhez az ételhez.

A fehér gomba (vargánya) fő megkülönböztető jellemzője a gyönyörű megjelenés és a gazdag íz. A vargányát könnyű megkülönböztetni más rokonaitól:

1. Nagy méretű - egyes példányok elérhetik a 25 centiméter magasságot. Ezek lenyűgöző méretek, és nem minden más fajta büszkélkedhet ezzel.
2. A vargánya láb átmérője akár 10 centiméterre is megnőhet.
3. A kalap mérete is feltűnő. A 25-30 centiméteres átmérő normálisnak tekinthető.
4. A sapkát felülről sima, halványsárga bőr borítja, alulról pedig szivacsra emlékeztet.
5. A fehér gomba kellemes, gazdag illatú.
6. A vargányának sűrű fehér pépje van.

Jegyzet! A gombaszedőknek, akik ezekre a finomságokra szeretnének "vadászni", ne feledjék, hogy képviselőjének megjelenése korától és növekedési helyétől függően változhat.

A fiatal vargánya tövénél megvastagodott, míg az öreg magas, lekerekített szárú, melynek színe a kalaphoz közelebb eső zöld vagy piros jegyekkel rendelkezik. A fiatal példányok kalapjának is megvannak a maga jellegzetességei, összehasonlítva az idősebb társaikkal. Például:

• fiatal példánynak kalapja van, amelynek alsó része fehérre van festve;
• az öreg vargánya kalapjának alsó része színt vált, zöldes, sárga árnyalatú lesz.

A növekedés helye nyomot hagy a vargánya megjelenésén:

• a lucfenyőben termő példányoknak halvány rózsaszín kalapjuk van, ami színét halványvörösre változtatja az életkorral;
• nyírerdőben a kalap megbarnul;
• a tölgyerdők sötétvörös árnyalatot adnak a vargányának, enyhén felhős bevonattal borítva. A tapasztalt gombászok úgy vélik, hogy a tölgyerdőkben termesztett példányok kifejezett aromájúak és gazdag ízűek.

A fő összetevő elkészítése

A sikeres betakarítás érdekében kiemelt figyelmet kell fordítani a vargánya pácolásra való felkészítésére. Ehhez ügyeljen a következő árnyalatokra:

1. A legjobb, ha önállóan gyűjti a gombát, erre az erdőterületre, távol az utaktól és a főbb autópályáktól. A helyzet az, hogy a vargánya természetes adszorbens, amely felfogja és megtartja szerkezetében a levegőben és a talajban lévő káros anyagokat. Ennek megfelelően a magas légszennyezettségű helyek nem a legjobb vadászterületek a gombászok számára.
2. A pácolt snackek elkészítéséhez a fiatal példányok a legalkalmasabbak.
3. Ha a gomba nagy, akkor apró, azonos méretű darabokra vágjuk.
4. A pácoláshoz használt terméket alaposan le kell öblíteni vízzel.
5. Azoknak a háziasszonyoknak, akik nem csak kalapot használnak a pácban, hanem a lábukat is, fel kell dolgozniuk a gombának ezt a részét, eltávolítva róla az összes szennyeződést. Erre alkalmasak a kis kefék, amelyek gondosan eltávolítják a rátapadt földet és törmeléket.
6. Nemcsak a friss termékek, hanem a fagyasztottak is alkalmasak alapanyagként. A készítmények nem kevésbé ízletesek és táplálóak lesznek.
7. Kis mennyiségű ecetsav hozzáadása a páchoz segít megnövelni a pácolt gombák eltarthatóságát.

Receptek a téli előkészületekhez

Sajnos a vargánya nem alkalmas a hosszú távú friss tárolásra. A betakarítás után egy nappal a gomba elveszíti frissességét, és lehetetlenné válik enni.

Az otthoni eltarthatósági idő növelése vagy más körülmények között a következő tartósítási módszereket fejlesztették ki:

• pácolás;
• szárítás;
• sózás;
• fagyasztó.

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Pácolás

A háziasszonyok körében elterjedt módszer a gomba téli betakarítására. Sok receptet adnak át nemzedékről nemzedékre, de ezek közül a következők emelkednek ki a legkedvezőbben:

• gomba főzése édes-savanyú pác segítségével;
• pácolás citromsavval üvegekben;
• ecettel és fokhagymával pácolt gomba;
• egyszerű pác, ecet nélkül.

Mindegyik receptnek kiegyensúlyozott, gazdag íze van, amely bármilyen asztalt díszít. Nézzük meg részletesebben az egyes recepteket.

Édes-savanyú pácban főzés

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm gomba;
• 100 gramm sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 200 gramm hagyma;
• 30 gramm kristálycukor;
• 20 gramm só;
• 10 gramm citromsav;
• 100 ml 6% -os ecetsavas oldat;
• bors és száraz mustár. Ízlés szerint adjuk hozzá.

Főzési mód:

1. A gombát megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
2. Az elkészített gombát forralt vízben 4 percig blansírozzuk. Adjunk hozzá 10 gramm citromsavat és sót a vízhez.
3. Sterilizáljuk a tartályt, amelyben a gombát pácoljuk, és belerakunk egy babérlevelet.
4. A blansírozott gombát és mustárral borsozzuk a tetejére.
5. Készítse elő a hagymát és a sárgarépát. Ehhez meg kell tisztítani és vágni kell. A hagymát karikákra, a sárgarépát pedig karikákra vágjuk.
6. Adjunk hozzá zöldségeket, és öntsük a készítményt páclével.
7. A forralt víz (150 ml) pácként működik, amelyben ecetet, kristálycukrot és sót oldanak fel.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A recept megvalósításához szüksége lesz:

• 10 kilogramm gomba;
• 1,5 liter víz;
• Babérlevél;
• 3 gramm citromsav;
• szegfű;
• 40 gramm só;
• ecet - fél pohár;
• fahéj.

Főzési algoritmus:

1. A gombát alaposan megmossuk. Célszerű ezt az eljárást többször megismételni.
2. Az elkészített terméket egy serpenyőbe kenjük, hozzáadunk vizet, babérlevelet, citromsavat, szegfűszeget, fahéjat és sót.
3. A gombát főzzük, nem felejtve el rendszeresen eltávolítani a víz felszínén képződő habot.
4. A főzés végén, amikor a gomba már majdnem kész, adjunk hozzá ecetet.
5. Kapcsolja ki a hőt, és vegye ki a gombát a serpenyőből, egyenletesen elosztva az üvegek között.
6. Miután az összes üveg megtelt, öntsük bele a pácot, amelyben a gombát főzték.
7. Fedje le a tartályt fedéllel, és sterilizálja őket 30 percig.
8. Feltekerjük a fedeleket, és a tartályt fejjel lefelé fordítjuk, egy napra meleg helyre küldjük, takaróval letakarva.
9. A kész nyersdarabokat eltávolítjuk a pincében.

Pácold ecettel és fokhagymával

Szükséged lesz:

• 200 gramm fokhagyma;
• 1 kilogramm gomba;
• 2 babérlevél;
• granulált cukor - 30 gramm;
• 100 ml 6% -os ecet;
• só - 20 gramm;
• 10 borsó szegfűbors.

A pác megfelelő elkészítéséhez a következő lépésről lépésre megfelelő recept:

1. A gombát megmossuk és durvára vágjuk.
2. Sós vízben 5 percig blansírozzuk. 100 ml forrásban lévő vízhez adjunk hozzá 10 gramm sót.
3. Elkészítjük a pácot. Ehhez adjunk hozzá cukrot és a maradék sót 200 ml folyadékhoz. Miután a folyadék felforrt, 5 percig állni hagyjuk a tűzön, majd hozzáadjuk az ecetet.
4. A gombát, a hámozott fokhagymát üvegekbe tesszük, és mindent megöntünk fűszeres páccal.
5. A tartályt sterilizáljuk és fedővel feltekerjük.

Egyszerű pác ecet nélkül

• növényi olaj - 0,5 liter;
• víz - 0,5 liter;
• só - 3 evőkanál;
• gomba - 3 kilogramm;
• vegyesfűszer;
• kapor.

A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Az előkészületekhez használt edénybe helyezzük a gombát, és a pác helyett öntsük bele az olajat, az üveg térfogatának 1/3-át, a maradék térfogatot pedig töltsük fel vízzel. Sterilizáljuk és feltekerjük a bankokat.

Vargánya betakarítás télre sózással

Nem a pácolás az egyetlen módja annak, hogy a vargányát télre felhalmozzuk.

Sok háziasszony szívesebben pácolja a vargányát, és ehhez a következő módszerek vannak:

• forró sózás;
• hideg sózás.

Az alábbiakban megértjük, hogy miben különböznek egymástól.

forró sózás

A forró sózás magában foglalja a gomba előzetes felforralását, majd a sózást. Egy kilogramm vargánya forró főzéséhez szükségünk van:

• kapor;
• babérlevél - 2 darab;
• só - 2 evőkanál;
• vegyesfűszer.

Fogjuk a gombát, és 20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot a víz felszínéről.

Amint a gombák készen állnak, egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk kihűlni a masszát. Tegye a gombát egy edénybe, minden réteget megszórva fűszerekkel.

Amint az edény megtelt, fedje le a felső réteget egy tiszta ruhával, és tegye az edényeket hűvös helyre, nyomás alá. Ebben az állapotban a gombát egy hétig hagyják, majd elfogyasztják vagy üvegekbe osztják, sóoldattal töltve.

Hideg sózás

A hideg sózást a termék hőkezelése nélkül végzik, só és fűszerek használata miatt. A recepthez szüksége lesz:

• 1 kilogramm gomba;
• só - 50 gramm;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél.

A sózást lépésről lépésre kell végrehajtania, betartva a következő műveletsort:

1. Egyenletes rétegben öntsünk sót az edény aljába.
2. Tegye le a gombát a sós kupakra.
3. Ismételje meg a műveletet, amíg a tartály meg nem telik.
4. Az edényeket letakarjuk egy ruhával, és nyomás alá helyezzük.
5. 3 hét elteltével a gombákat sterilizált edénybe osztják, sóoldattal öntik és hűtőszekrényben tárolják.

Vargánya betakarítása télire szárítással

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a gombát, így nagy készleteket készítenek a télre. Száríthatod:

• természetes módon;
• sütő segítségével.

Természetes módon

A gombák finom elkészítésének egyik lehetősége a természetes szárítás. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Készítsen egy nagy tűt, cérnát vagy horgászzsinórt.
2. A tűbe egy cérnát fűzünk, ami után felfűzzük a gombákat olyan helyzetbe, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. Abban az esetben, ha a gombacomb túl nagy, 2/3-al le kell rövidíteni és 4 mm vastag szeletekre kell vágni.
4. Szeleteket is tűre fűzünk.
5. A kész kötegeket meleg, szellőző helyen kiakasztjuk, és egy hétig ott hagyjuk.

Jegyzet! Fedjük le a gombát gézzel. Megvédi a gombákat a rovaroktól és a portól, anélkül, hogy akadályozza a levegő hozzáférését.

A sütő használata

Szárított gombával való üres főzéshez használhatja a sütőt. Ezért:

1. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
2. Vegyünk egy tálcát, és béleljük ki pergamennel.
3. Tegye a gombát a tálcára, vékony rétegben egyenletesen elosztva az egész felületen. A gombát ne főzzük 2 vagy 3 rétegben.
4. Melegítsük elő a sütőt 60 fokra, és tegyük be a tálcát 24 órára.
5. Ne felejtse el időnként eltávolítani a serpenyőt, és rendszeresen keverje össze a gombát.

Ha nem sikerült egy nap alatt megfelelően kiszárítani a gombát, hagyja még egy ideig főni. A befejezetlen nyersdarabok gyorsan megpenészednek.

Megőrzés

Konzerválással készítheti elő az állományokat a télre. A megőrzés a következő algoritmus szerint történik:

• elkészítjük a gombát, blansírozzuk, majd fél órán át pároljuk. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót és növényi olajat;
• amint megindul a bőséges léválasztás, az oltás leáll;
• a főzés során ne felejtse el a tartályok sterilizálását;
• amíg a massza kihűl, üvegekbe rakjuk, majd nejlon- vagy fémfedéllel feltekerhetjük.

A gomba fagyasztása

A betakarítást előkészítjük, csak erős, fiatal példányokat választva. A gombák alapos megmosásával eltávolítunk minden törmeléket és földet. Ha szükséges, vegyünk fogkefét, és tisztítsuk meg vele a nehezen elérhető helyeket. Ügyeljen a vargánya méretére. A kicsiket egészben lefagyaszthatjuk, míg a nagyokat közepes darabokra vághatjuk.

• fagyassza le a friss gombát;
• fagyassza le a főtt gombát.

Friss termék fagyasztásakor tálcára kell helyezni, és több órára a fagyasztóba kell küldeni. Ezt követően a tálcát eltávolítják, és a fagyasztott gombát speciális dobozokba osztják, amelyek igény szerint a fagyasztóba kerülnek.

A friss termést nem fagyaszthatja le, hanem előzetesen felforralhatja. Ehhez küldje el a termést 7 percig forrásban lévő vízben, majd engedje le egy szűrőedényben és szárítsa meg. Csomagolja be a kihűlt gombát műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Adagokat célszerű úgy elkészíteni, hogy egyszerre el lehessen fogyasztani.

A termék újbóli lefagyasztása nem üdvözlendő. A folyadékot, amelyben a gombát főzték, nem öntik ki, hanem a húsleves alapjaként használják.

Egyes háziasszonyok nem forralják, hanem megsütik a gombát, vékony szeletekre vágva. Ne öntsünk túl sok olajat a serpenyőbe. A terméket addig kell sütni, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Amint a gombák elérik az állapotot, le kell venni a tűzről és le kell hűteni. Egy ilyen blank nagyon kényelmes, mert leolvasztva már használatra kész, és nem kell több időt töltenie a főzéssel.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

A friss termést még hűvös helyen sem tárolják sokáig - az eltarthatóság nem haladja meg a 12 órát. Ebből az következik, hogy ha nem fogja feldolgozni a terméket, mielőbb egye meg.

A szárított termék szobahőmérsékleten, alacsony páratartalmú helyiségben tárolható. A magas páratartalom gyorsan tönkreteszi a terméket, és penészessé válik. A szárított gombák 1,5 évig nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat. A nyersen fagyasztott vargányát egy évig tárolják; ha a fagyasztás előtt hőkezelésnek vetették alá, az eltarthatósági idő 6 hónapra csökken.

A pácolt gomba a világ számos országában elismert és népszerű csemege. Nemcsak egészségesek, de kielégítőek is, alkalmasak a mindennapi étrendre és az ünnepi asztalra egyaránt. Ahhoz, hogy az étel valóban biztonságos és kellemes ízű legyen, megfelelően kell elkészíteni. A különféle gombák között különleges tiszteletbeli helyet foglal el a fehér.

Magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és könnyen felszívódik a szervezetben. Az emberek minden gomba királyának hívják. Különböző országokban aktívan használják a főzéshez. Ha már a téli előkészületekről beszélünk, akkor a gombát a legcélszerűbb szárítani, sózni vagy savanyítani. Sok főzési lehetőség van. De nem minden háziasszony tudja, hogyan kell pácolni a vargányát. Feladatunk a szakaszos technológia megfontolása. Ezt fogjuk tenni ma.

Recept egy

A pác összetevői liter tisztított vízben és kilogramm gombában: 6 db. szemes fekete bors, két szegfűszeg, 150 ml 6%-os ecet, 20 g só. Szüksége lesz még babérlevélre (3 db) és kristálycukorra (30 g).

Az első lépés a gombák előkészítése: a férges és sérült gombáktól való szétválogatás. A klasszikus receptben csak kalapot használnak, a lábakat pedig a leveshez és a sütéshez hagyják. Alaposan öblítse le a gombát folyó víz alatt a homoktól és szennyeződésektől, majd törölje le a kupakokat egy nedves ruhával. Túl nagy, két részre vágva. Most megtanítjuk, hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát.

Főzési folyamat

Az elkészített gombát hideg vízbe tesszük, sózzuk, és nagy lángon a tűzhelyre tesszük. Amint a folyadék felforr, kapcsolja el a gázt. Ne felejtse el minden alkalommal eltávolítani a habot. A főzési folyamat 15 percig tart. A készenlétet az is meghatározza, hogy a kalapok hogyan süllyednek a serpenyő aljára. Néhány perccel a kikapcsolás előtt adja hozzá a fenti fűszereket és egyéb összetevőket.

Az üvegtartályokat vízfürdőben sterilizáljuk, és a gombákat egyenletesen elosztjuk öntettel. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk újra. A pácolt vargányát télre megforgatjuk, és bármilyen sötét helyen tároljuk. Ha nem tervezi megcsavarni őket, akkor az edényt hűtőszekrényben is tárolhatja. Felhasználás előtt javasoljuk, hogy fűszerezzük növényi vagy olívaolajjal és adjunk hozzá hagymát.

Második recept (mustárral)

Az edény összetétele 800 ml folyadékhoz: egy kilogramm fehér gomba, kristálycukor (nagy kanál), fekete bors (6 borsó), szárított kapor (desszert kanál), citromsav (fél kis kanál) vagy ecet esszencia ( 5 g), három szegfűszeg, babérlevél (4 db), egy kanál só és fűszernek mustármag (1/2 teáskanál).

Főzési folyamat

Az előző változathoz hasonlóan a gombát ki kell válogatni, alaposan meg kell mosni és közepes darabokra vágni. Merítsük sós forrásban lévő vízbe, és főzzük legfeljebb fél órán keresztül. A készenlét meghatározása - fentebb írva. Az idő letelte után a gombát szűrőedénybe dobjuk, és megvárjuk, amíg megszárad.

Sterilizált edénybe fektetjük, forró pácot öntünk, amelyet külön elkészítünk (az összes komponenst fél órán át vízben forraljuk). Megvárjuk, amíg az üvegek kihűlnek, és beküldjük a hűtőszekrénybe, vagy azonnal feltekerjük a fedőt. Ha még mindig azon töpreng a vargánya savanyításán, nézzen meg egy másik érdekes és egyszerű főzési lehetőséget.

Harmadik recept (zöldségekkel)

Szükséges termékek: egy kilogramm gomba, fél liter víz, cukor (egy evőkanál), szegfűszeg (1-2 bimbó), babérlevél (pár darab), só ízlés szerint, szemes bors (3 db), 100 gramm 6% ecet. Ezenkívül vegye be a csíkokra vágott bolgár borsot és a nyers reszelt sárgarépát.

Lépésről lépésre főzés

A megmosott kalapokat sós forró vízbe dobjuk, oda teszünk cukrot, sót, szegfűszeget, babérlevelet, borsot. 10 percig főzzük. Felöntjük az ecettel és az előre elkészített zöldségekkel, és további 15 percig a tűzhelyen hagyjuk. A gombát lehűtjük és főtt burgonyával fogyasztjuk. Így pácoljuk a vargányát!

Negyedik recept (lengyelül)

Hozzávalók 500 gramm vízhez: egy kilogramm gomba, egy szelet torma, száraz mustár egy kés hegyén, szegfűbors (3 borsó), szegfűszeg (4 bimbó), babérlevél (3 db), ecet - két pohár , só és kristálycukor teáskanálhoz.

Öntsünk vizet (liter) a serpenyőbe, hagyjuk felforrni, és engedjük bele a jól megmosott és apróra vágott gombát. Azonnal adjunk hozzá tormát, borsot, babérlevelet, száraz mustárt és forraljuk fél óráig. Ezt követően az öntetet 10 órán át hidegben kell tartani, és ismét tűzre kell tenni. Adjunk hozzá sót cukorral és ecettel.

Forraljuk 10 percig, hűtsük le és öntsük a gombát mártással. Most már mindenki tudja, hogyan kell házilag pácolni a vargányát különösebb erőfeszítés és kulináris tapasztalat nélkül. Élvezd munkád gyümölcsét!

Ötös recept (hagymával)

Sima és szép gombát vásárolunk (500 ml folyadékra egy kilogramm), a következő összetevőkből is készítünk egy készletet: hagymafej, ecetesszencia (6 g), babérlevél (két darab), kristálycukor (desszertkanál), durva só (két nagy kanál) és bors (8 db).

Hogyan pácoljuk a vargányát e recept szerint?

A gombát megmossuk, a lábakat levágjuk, felöntjük kevés vízzel, és öt percig állni hagyjuk. A tűzhelyre küldjük, és lassú tűzön körülbelül 10 percig forraljuk. Ezután elalszunk a félkarikára vágott hagymát az összes fűszerrel - főzzük 15 percig. Három perccel a gáz elzárása előtt öntsük hozzá az ecetet. Tartályokba csomagoljuk, fedővel dugjuk le és hűvös helyen tároljuk.

Részletes tájékoztatást adtunk a vargánya savanyításáról. És melyik lehetőséget jobb választani - ez a háziasszonyon múlik. Hasonló módon bármilyen gombát megfőzhet: csiperkegombát, laskagombát, rókagombát, mézesgombát. Bármilyen változatban ízletes, szép és egészséges lesz. Örvendeztesse meg szeretteit kulináris remekművekkel, és ossza meg benyomásait.

A termék téli tárolásának legegyszerűbb módja a száraz fagyasztás. Ehhez csak le kell vágni a termőtesteket, és be kell tenni a fagyasztóba. Hogy kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban, főzhető, akkor jelentősen csökken.

Sós lében tartósítás fűszerekkel

A következő összetevőket kell bevennie:

• fehér gomba - 2 kilogramm;
• víz - öt liter;
• só - 8 evőkanál;
• cukor - 8 evőkanál;
• asztali ecet - 4 evőkanál;
• szegfűszeg - 1/2 teáskanál;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 7 borsó;
• babérlevél - 6 darab.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket mindenféle törmeléktől alaposan megmossuk és megtisztítjuk.
2. Ezután vizet gyűjtünk egy nagy serpenyőbe, és másfél órán át főzzük benne a gombát, időnként eltávolítva a habot.
3. Forralás után szitán vagy szűrőedény segítségével újra megmossuk.
4. A sóoldat elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Öntsön öt liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, szegfűszeget, fahéjat, borsot és babérlevelet, forralja fel a sóoldatot.
5. Ezután öntsük a megfőtt gombát a forrásban lévő sós lébe, és főzzük további tizenöt percig.
6. Vegye ki a gyümölcsöket a sós léből, és öblítse le újra.
7. Ezután pontosan ugyanazt a sóoldatot kell elkészíteni, és a termőtesteket további tizenöt percig új sóoldatban forralni.
8. A gombákat előre sterilizált üvegekbe helyezzük úgy, hogy tömegük ne érje el körülbelül két centiméterrel az üveg szélét.
9. Ezt követően nyugodtan feltekerheti a bankokat.

Miután az üvegek kihűltek, hűvös helyre kell tenni őket.

Egész befőzés

A 0,5 literes üvegben való főzéshez szüksége lesz:

• fehér gomba - 750 gramm;
• ecet - 20 ml;
• só - 30 gramm;
• cukor - 15 gramm;
• babérlevél - 1 levél;
• szemes bors - 2 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Elkészítjük a pácot. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá minden szükséges hozzávalót, kivéve az ecet esszenciáját.
2. A termőtesteket sós vízben megfőzzük. Adjunk hozzá 45 gramm sót liter vízhez.
3. A gombát időnként meg kell keverni, és ha szükséges, távolítsa el a keletkező habot.
4. Öntsön ecetet egy üvegbe, és gyorsan tegye bele a főtt gombát.
5. Ezután adjunk hozzá sóoldatot az üveg széléhez, és csavarjuk fel a fedelet.
6. Sterilizálja a kész üveget vízfürdőben húsz percig.

Miután a munkadarab lehűlt, megtisztíthatja az alagsorban.

finom saláta recept

Minden arány 0,5 literes üvegen alapul.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt fehér gomba - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• ecet 80% - 15 ml;
• cukor - egy teáskanál;
• só - egy teáskanál;
• fekete bors - 3 borsó.

Főzési folyamat:

1. Friss termőtesteket szedünk, alaposan megtisztítjuk és erős víznyomás alatt leöblítjük.
2. Egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk a vizet, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a gomba a serpenyő aljára süllyed.
3. Napraforgóolajból, ecetből, cukorból, sóból és borsból mártást kell készíteni.
4. A termőtesteket tégelybe rendezzük, és leöntjük az elkészített szósszal.
5. Tekerje fel az edényt fedővel, és fél órán át sterilizálja vízfürdőben.
6. A vízfürdő elkészítéséhez vegyen egy széles serpenyőt, és töltse fel annyi vízzel, hogy amikor egy tégelyt tesz, a víz majdnem a tetejéig érjen.
7. Ezután tegye a fazékot a tűzre, és forralja fel a vizet. A magas hőmérséklet miatt a sterilizálási folyamat a legmagasabb szinten fog megtörténni.

paradicsomszószban

A terméket paradicsompürével tartósítjuk.

Ez a recept a következő összetevőket igényli:

• gomba - 650 gramm;
• paradicsompüré - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• só - egy teáskanál;
• cukor - 250 gramm;
• ecet és szegfűszeg - ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A gyümölcstesteket alaposan öblítsük le, vágjuk fel és tegyük egy serpenyőbe.
2. Fedővel lefedve, kis lángon saját levében pároljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis napraforgóolajat.
3. Pároljuk puhára.
4. A paradicsompürét tedd egy kis lábasba, és add hozzá a szükséges hozzávalókat, beleértve az ecetet is, forrald fel.
5. Tedd a gombát egy üvegbe, és öntsd rá a paradicsompürét.
6. Sterilizáljuk a megtöltött üveget vízfürdőben másfél órán keresztül.
7. Ezután feltekerjük az üveget fedővel és kihűtjük.

Egy kihűtött tégely leereszthető a pincébe.

Kaviár: lépésről lépésre recept

Ez az étel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. A kaviár főzése nagyon egyszerű és gyors.

A főzéshez szüksége lesz:

• friss gomba - 1 kilogramm;
• sárgarépa - 350 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• napraforgóolaj - egy evőkanál;
• só és ecet - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Húsdarálóval (elektromos vagy kézi) csavarja össze az összes hozzávalót külön-külön.
2. Egy serpenyőben napraforgóolajon megpirítjuk a hagymát.
3. Amikor a hagyma kész, adjunk hozzá sárgarépát, és fedő alatt pároljuk tizenöt percig.
4. Ezután hozzáadhatja a gombát, és ismét párolhatja tíz percig.
5. Miután mindent egyenletesen pörkölt, a kapott masszát egy kis serpenyőbe kell helyezni. A maradék olajat is beleöntheti.
6. Adjunk hozzá ízlés szerint ecetet, sót, és hagyjuk nagyon lassú tűzön párolni másfél órán keresztül.
7. Időnként meg kell keverni a masszát, hogy elkerülje az égést.
8. A kaviár párolása után előre sterilizált üvegekbe helyezheti, feltekerheti a fedőt.

Ha kihűltek az üvegek, tehetjük a pincébe.

Konzerv sült gomba

Az étel megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - 1 kilogramm;
• vaj - 400 gramm (használhat növényi zsírt vagy olvasztott disznózsírt);
• só - 25 gramm.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozott és megmosott vargányagombák apróra vágva.
2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, vagy olvasszuk fel a zsírt.
3. A felforrósított olajba és sózzuk bele a felaprított gombát, fedjük le a serpenyőt. A gombát nagyon alacsony lángon egy órán át pároljuk.
4. Az idő lejárta után fel kell nyitnia a fedelet, és meg kell sütni a gombát, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog az edényekben. Az olajnak átlátszó színt kell kapnia.
5. A gombás masszát öntsük előre sterilizált üvegekbe, és öntsük olvasztott vajjal. Szükséges, hogy az olajréteg körülbelül két centiméterrel a gomba szintje felett legyen.
6. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és küldje el sterilizálásra negyven percig.

forró ecetes gomba

Minden arányt figyelembe veszünk literenkénti edényben.

A termék téli pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - kilogramm;
• só - 25 gramm;
• babérlevél - 2 darab;
• fokhagyma - egy gerezd;
• szemes bors - 7 borsó
• napraforgóolaj (finomítatlan) - 50 ml.

Főzési algoritmus:

1. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk öt centiméter vizet az aljára.
2. Adjuk hozzá a sót és a finomra vágott vargányát.
3. Lassú tűzön főzzük tizenkét percig. A termőtestek mérete fokozatosan csökken.
4. A kész gombát lehűtjük és az üvegeket sterilizáljuk.
5. Az összes fűszert az üveg aljára tegyük, kivéve a babérlevelet (ez lesz a "hab a tortán").
6. Tedd a gombát egy sterilizált üvegbe a széléig, és rázd meg egy kicsit.
7. Adjunk a tetejére egy petrezselyemlevelet, és öntsük fel napraforgóolajjal.
8. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Ecetes vargánya (videó)

Ezek a leggyakoribb receptek a vargánya téli befőzésére. Ennek a konzerválásnak köszönhetően könnyedén feldíszíthet bármilyen asztalt, és kellemesen lepheti meg vendégeit.

Sokan úgy gondolják, hogy a legfinomabb gomba a fehér, és nehéz nem érteni velük. Szokatlan diós íze és kellemes illata van. A nép körében gyakran nevezik vargányának, mivel leggyakrabban fenyvesben található. Elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, jó sütni, sózni és persze a főétel mellett is egyedi. Valószínűleg sokan szeretnék tudni, hogyan kell a vargányát savanyítani, hogy később is élvezhető legyen.

Először is, röviden ismerkedjen meg a jövőbeli finomságunkkal kapcsolatos információkkal. A vargánya kalapja félgömb alakú, szára kissé hordóra emlékeztet. Különféle erdőkben nő: tűlevelű, nyír, lombhullató, vegyes. Attól függően, hogy a "lakóhely" változatos megjelenésű. Például a gombás pácban az aspen gomba fehér színű, semmivel sem rosszabb, mint "rokonai", de sajnos most szinte soha nem találhatók meg.

A pácolt gombának több száz főzési módja van, és mindezt azért, mert sok háziasszony hozzáad valamit a recepthez. Ezért nem mindig érdemes vakon követni az utasításokat, próbáljunk meg egyedi pácot készíteni.

Főzés előtt jobb megismerkedni néhány általános tippel a gombák téli pácolásáról:

Alapos mosás.

Nincsenek férges részek.

A sterilizált üvegeket helyesen használja, hogy a munkadarab ne erjedjen.

Jobb, ha csak a kalapokat pácoljuk, de a lábakat rá lehet tenni a sütésre.

Egy csipet citromsavat adhatunk a receptekhez, hogy a fehér kupak megőrizze színét.

A páchoz általában kis gombákat használnak.

1.opció

Alkatrészek:

• 1 kg fehér gomba,
• liter víz - sózáshoz,
• 3 art. l. durva só,
• 7 gr. Szahara,
• 10 szem fekete bors,
• 5 darab. babérlevél,
• 5 darab. szegfű,
• fahéj rúd,
• 5 kardamom hüvely,
• 1 st. l. mustármagok)
• 2 tk kapor magvak,
• 80 ml ecet (9%).

Forraljunk fel vizet egy mély serpenyőben, és tegyünk bele jól megmosott gombát. Erős lángon felforraljuk, majd további 5 percig főzzük, és leöntjük a folyadékot. Mossa le a kalapokat folyó vízben.

Ezenkívül a recept egy második főzetet igényel. Öntsön 1,5 liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá 250 g sót. Amikor a tartalom felforr, adjuk hozzá a gombát, és várjuk meg, amíg felforr. Ezután leszedjük a habot, és további 15-20 percig pároljuk. Az idő letelte után öblítse le a gombát hideg vízben.

Elkészítjük a pácot. Adjunk hozzá egy liter vízhez a lavrushkát, a fahéjat, a kaprot és a mustármagot, a kardamomot, a szegfűszeget és a borsot. Forraljuk fel az összes hozzávalót egy serpenyőben, és főzzük további 7 percig. Dobd fel a gombát, sózd meg és főzd 7 percig. Öntsük fel ecettel, főzzük még pár percig.

Vannak, akik nem töltik azonnal üvegekbe a pácolt gombát. Fedő alatt egy éjszakán át a serpenyőben hagyhatjuk őket, hogy megpuhuljanak. Reggel kóstoljuk meg a gombát, érdemes picit megsózni. Most forraljuk újra a munkadarabot, és öntsük sterilizált üvegekbe.

Tekerjük fel a fedőt, takarjuk le két meleg takaróval vagy kabáttal, hagyjuk így egy napig. Elkészült a hihetetlenül finom ecetes gomba.

2. lehetőség

Nem kevésbé érdekes a recept a gombák befőzésére télen zöldségekkel.

A főzéshez szüksége lesz:

• fehér gomba - 1 kg,
• víz páchoz - 0,6 l,
• ecet esszencia (9%) - 80-100 ml,
• sárgarépa - 150 gr.,
• kaliforniai paprika (édes) - 1 db,
• cukor - 3 evőkanál. l.,
• só - 2 evőkanál. l.,
• lavrushka - 3 db,
• fekete bors - 5-10 borsó.

A gombák kalapját megmossuk, megtisztítjuk. Ha nagy gyümölcsöket használunk, kisebbre is vághatjuk. Egy közepes sárgarépa súlya körülbelül 150 gramm, durva reszelőn lereszeljük. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra.

Forraljuk fel a gombát, miután felforrt, főzzük további 10 percig. Egy szűrőedényen keresztül csepegtessük le őket. Vegyünk egy másik edényt, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. 5 percig forraljuk közepes lángon, hozzáadjuk az ecetet és a zöldségeket, újra felforraljuk, 4 percig főzzük.

Tegyük át a fehér gombát a serpenyőbe, főzzük alacsony lángon 15 percig. Kívánt esetben a munkadarabot nem lehet ragaszkodni és nem tárolni télre, hanem lehűlés után azonnal fogyasztható. A pácoláshoz a forró gombát és a zöldségeket sterilizált üvegekbe kell tenni és feltekerni.

3. lehetőség

A pácolt gombát gyakran hagymával vagy fokhagymával készítik. A vargányás receptek sem kivételek.

Összetett:

• fehér gomba - 1 kg,
• víz - 1 liter,
• hagyma - 3 db. (vagy fokhagyma - 10-12 fej),
• babérlevél - 2-3 db,
• fekete bors - 3 borsó,
• citromsav - 0,25 teáskanál,
• só - 2 evőkanál. l.,
• ecet (9%) - 150 ml,
• cukor - 1 evőkanál. l.

Ezúttal a gombák pácolása egy kis időt vesz igénybe. Először is forraljuk fel a gombát (csak kalapot). Felforraljuk a vizet borssal és petrezselyemmel, hozzáadjuk a megmosott gombát, és közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Amikor a kalapok az aljára süllyednek, és a húsleves megvilágosodik, akkor kikapcsolhatja. Engedje le a húslevest, és hűtse le a terméket.

Attól függően, hogy mit használunk a páchoz, készítsük elő a hagymát vagy a fokhagymát. Ez a pácolt vargánya recept bármelyikhez megfelelő. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát pedig egyszerűen gerezdekre vágjuk. Az üveg aljára kell őket fektetni, a tetejére pedig a kihűlt gombát.

A pác levest a következőképpen készítjük el: forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és sót, főzzük néhány percig. Később beletesszük az ecetet és a citromsavat, felforraljuk és megtöltjük az üvegeket. Sterilizálja és tekerje fel a nyersdarabokat télre. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. A gyors ecetes gomba főzése kész.

Vegyes pácolt gomba

1. recept

Miért nem próbálja ki otthon a sózott ecetes gombát. Például keverje össze a vargányát és a vargányát. Gyönyörűen keverednek, és érdekes kiegészítői lesznek az asztalnak.

1 kg gombához szüksége lesz:

• 10-12 szem fekete bors
• 6 szem fekete bors,
• egy csipet szerecsendió por
• 4 dolog. szegfű,
• 2 levél lavrushka,
• 15 gr. só,
• 60 ml. ecet (6%),
• 2 evőkanál. l. Szahara.

A kupakokat alaposan öblítsük le, ha szükséges, vágjuk kisebbre. Vegyünk 2 serpenyőt, és válasszuk külön a fehér gombát és a vargányát. Csak adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy megnedvesítse az alját.

Sózzuk és lassú tűzön forraljuk. Egy idő után a gomba levet ad. Körülbelül 15 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot.

Amikor eltávolította az összes habot, keverje össze a vargányát és a fehér gombát, tegye bele az összes fűszert. Nem szükséges helyesen követni a receptet, jobb, ha az ízlésére hagyatkozik. Hagyjuk forrni az edényt 5 percig, majd öntsük hozzá az ecetet és főzzük még néhány percig.

Most a gombát kell sterilizált üvegekbe pácolni. Helyezze őket fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten tárolhatja őket.

2. recept

A boros pácban elkészített gombák elképesztően finomak. Alapnak ismét vargányát és vargányát veszünk. Érdemes megfontolni, hogy egy ilyen üreget nem lehet télen megőrizni.

Hozzávalók:

• fehér gomba - 300 gr.,
• vargánya - 300 gr.,
• fehér bor (száraz) - 400 ml,
• növényi vagy olívaolaj - 150-200 ml,
• ecet (maximum 9%) - 20 ml,
• lavrushka - 2 db,
• szegfűbors fekete bors - 12 db,
• citrom (díszítéshez) - 1 db,
• só ízlés szerint.

Mindenekelőtt elkészítjük a keveréket a gomba pácolásához. Keverje össze a bort, az ecetet és a növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá babérlevelet, sót és borsot. Fokozatosan forraljuk fel a keveréket.

Amíg a pác forr, térjünk rá a gombára. A kalapjukat válasszák le és mossák ki, csak ők vesznek részt az előkészítésben. A vargányát és a nyárgombát a forrásban lévő keverékbe engedjük, újra felforraljuk, és körülbelül 40 percig főzzük. Hűtsük le az ételt szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 3 napig.

Lecsepegtetjük a folyadékot, és kész a gomba pácolása. Tálalhatjuk előételként, citromkarikákkal díszítve vagy zöldhagymával megszórva. Az aspen gomba fehér gombával kombinálva nemcsak érdekesnek tűnik, hanem egyszerűen finom is.

Betakarítás ecet nélkül télen

Előfordul, hogy betegségek miatt az embernek tilos ecetes termékeket fogyasztani. Az otthoni gombák pácolásának szerelmeseinek van kiút - ez a citromsavval készült pác receptje.

Egy 1 literes üveg gombás páchoz szüksége lesz:

• gomba,
• babérlevél - 2 db,
• keserű paprika szemek - 5 db,
• szegfűbors szemek - 5 db,
• citromsav - 12 gr,
• só - 10 gr.,
• víz - 500 ml,
• cukor - 5 gr.

Ezúttal különös figyelmet kell fordítani a gombák üveges befőzésére, hogy télre biztonságosan kivehető legyen. Első alkalommal forraljuk fel a kalapokat forrásig, majd engedjük le a vizet.

Töltse fel újra az edényt vízzel, és lassú tűzön főzze körülbelül 3 órán át. A fehér gombát szűrőedényben szűrjük le, és tegyük üvegekbe, borsozzuk a tetejére.

Egy literes üveg kitöltéséhez forraljon fel 2 csésze vizet (500 ml) egy serpenyőben, adjon hozzá citromsavat, sót és cukrot, valamint babérlevelet. Forraljuk fel a keveréket, majd tölthetjük meg gombával.
A megtöltött üvegeket sterilizálási folyamaton kell átesni, majd le kell dugózni és lehűteni. Ez a recept biztosan jól jön a hosszú távú előkészületekhez.

A vargánya házi pácolása nem nehéz, és legtöbbször egy kis időt vesz igénybe. Ön és családja minden bizonnyal örülni fog a téli készülődésnek, amelyet bármikor élvezhet. Vegye alapul a fenti receptek bármelyikét, és készítse el saját kulináris remekművét.