Ropogós ecetes uborka receptje. Hogyan készítsünk savanyú uborkát télre? Savanyú uborka hagymával ecet nélkül
Kezdésnek levágjuk az uborkák fenekét és beáztatjuk hideg víz néhány órára.
Majd ha beázott az uborka, alaposan mossuk ki az üvegeket, sterilizáljuk (én sütőben csinálom, használhatja a vízforralót, gőzölög, kinek - ami kényelmesebb és ismerős).
Megvárjuk, míg a sterilizált üvegek kihűlnek, hogy ne égessük meg magunkat, és elkezdjük belerakni a hozzávalókat.
Alulra szétszórom a fokhagymát, a szemes borsot, majd az üvegbe dobom a kaprot és elkezdem szorosan fektetni az uborkát.
Amikor az uborkás üveg szorosan össze van csomagolva, teszek a tetejére egy levél tormát és lehet kaprot is.
Aztán sózom az üvegbe. Három literes tégely Veszek egy centiméteres üres köteg sót.
Ezt a sót a tetejére öntöm hideg víz, igyekszem fokozatosan beleönteni, hogy a só feloldódjon, ha nincs ideje, akkor később még feloldódik.
Egy ilyen üveget tányérra teszek, mert az erjedés során sólé folyik ki, letakarom, de nem zárom le, nejlon fedővel és 2-3 napig hagyom megsavanyodni.
A zavarosság és egy ilyen hab megjelenése nem lehet ijesztő, ez egy normális kovászos folyamat.
2-3 nap múlva, attól függően, hogy milyen pácolt uborkát szeretsz, a sóoldatot egy lábasba öntöm, és körülbelül egy percig forralom. Ezzel egyidőben kevés vizet adok hozzá, mert lehet, hogy nem lesz elég a sóoldat.
Ezután ezt a sóoldatot azonnal visszaöntöm az üvegbe, és sterilizált fedővel feltekerem. Valaki nylonnal zár, de én inkább feltekerem.
A feltekert dobozokat megfordítom, és egy napig hűlni hagyom meleg menedék alatt, például kabát alatt.
Elvileg ez az egész gyártási folyamat, de én még mindig az összes dobozt kupakkal ellátva, mielőtt leengedem a pincébe, néhány napig hűtőbe teszem, akkor a jövőben nem robbannak fel.
A savanyú uborkával készült üvegek zavarossága nem lehet ijesztő, ez normális, idővel leülepedik, ami az üvegben lesz, és ez normális is.
Ő maga is megijedt ettől először, azt hitte, nem történt semmi, de kiderült, hogy az uborka jó.
Az ilyen savanyú uborka nagyon ízletesnek, ropogósnak bizonyul, lehet savanyúságban, és így burgonyával, salátákban. A férjemet télen nem lehet letépni az üvegről, még sós vizet iszik (nem másnapostól, hanem csak úgy :)).
Mellesleg, az ilyen uborkákat nem lehet fedővel feltekerni, hanem azonnal nejlonnal szorosan lezárni, megsavanyodni néhány - három napig és hűtőszekrényben, kiválónak bizonyul. sózott uborka hogy most már ehetsz.
Javaslom a felkészülést is
A folyamat feltételesen két szakaszra osztható: kovász és konzerv. Az uborkát a negyedik napon is tartósíthatja, de jobb, ha megvárja az ötödik-hatodik napig.
- 5-6 kg fiatal uborka;
- tormalevél, egy marék;
- kapor esernyők 8-10 darab;
- cseresznye levelek - 4-5 darab;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál só.
Az uborkáról levágjuk a farkát, és 2 órán át vízben áztatjuk. Készítsük elő a zöldeket - víz alatt mossuk és törölközőn szárítjuk.
8-10 literes fahordóban a leszüretelt zöldfélék felét, fokhagymát ill. cseresznye levelek. Az uborkát soronként a tetejére helyezzük, majd újra e lustaság.
A sót hideg vízben (4 liter) feloldjuk. Öntsük a sóoldatot egy vödörbe, rázzuk meg kissé a tartalmát. Kívánatos, hogy az uborka víz alatt legyen. A vödör tetejére egy tányért raknak vagy nyomkodnak, és a zöldségeket két napig hagyják megsavanyodni. szobahőmérséklet.
Az idő múlásával az uborkát kiveszik a sós léből, de nem mossák meg, hanem azonnal tiszta edénybe helyezik. további tárolás. A sóoldatot gézen átszűrjük, hogy eltávolítsuk a habot és a gyógynövényeket, egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Ezután üvegekbe töltjük uborkával a tetejéig.
Egy vízzel teli serpenyőbe tegyünk üvegeket uborkával, és kapcsoljuk be a hőt. Fél órán belül sterilizálva. Ezután tekerje fel a bankokat bádogfedelek hűtsük le és tároljuk sötét helyen.
Az uborka savanyításához zománcozott vödröt vagy medencét vehet.
Tormával és fokhagymával
Hígított savanyú íz ecetes uborkaéles jegyet adhat hozzá torma és fokhagyma formájában. Fűszeret adnak az előételhez. Az uborkát közvetlenül üvegekbe gyűjtik be.
Hozzávalók:
- 2,2-2,5 kg uborka;
- torma gyökér - 2-3 darab;
- tormalevél 5-6 darab;
- egy marék hámozott fokhagymagerezd;
- a kapor és a petrezselyem elején;
- 3 evőkanál kősó;
- 4-5 tölgylevél.
Egy háromliteres üvegben a fokhagyma, a gyógynövények és a levelek teljes térfogatának felét az aljára helyezzük. A torma gyökerét késsel feldaraboljuk, és a felét az edény többi tartalmához juttatjuk. Az uborkát függőlegesen egy edénybe helyezzük, és ráfektetjük. utolsó réteg zöldek, fokhagyma, levelek és a torma maradványai.
A sót 3 liter hideg vízben feloldjuk. Öntse fel az edény tartalmát sóoldattal, és tegye meleg helyiségbe erjesztésre. Nem szükséges fedővel lefedni, csészealjjal lazán letakarhatjuk.
Amikor az erjedés teljes lendületben van, távolítsa el a habot a munkadarabról. A hatodik napon a sóoldatot egy edénybe öntik és tűzön forralják. A felforralt keveréket visszaöntjük az uborkához, és a sütőben 10-15 percig sterilizáljuk. Ezután zárja le az üveget fedéllel, és hagyja kihűlni. Lehűlés után a snacket kivesszük a hűtőszekrénybe.
Egy egyszerű recept ecetes uborkához télre
5 napig erjesztheti az uborkát egyedül egyszerű módszer. Betakarításkor jobb forrásvizet használni - alacsony keménységű és nagy tisztaságú.
Hozzávalók:
- 1,5 kg fiatal uborka;
- 1,5 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- 4-5 borsó szegfűbors;
- fokhagyma fej;
- 5-6 kapros esernyő.
Egy kis, mély serpenyőbe tegyünk pár kapros esernyőt, 3-4 gerezd fokhagymát és szemes borsot.
Az uborkát víz alatt mossuk, a farkát levágjuk és a serpenyőbe küldjük.
Mártson egy evőkanál sót a vízbe, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a só feloldódik, öntse a sóoldatot a serpenyőbe.
Az uborkák tetejére egy tányért, a tetejére egy literes üveg vizet teszünk. Hagyja az uborkákat 3-4 napig megsavanyodni.
Az idő letelte után az uborkát kivesszük a serpenyőből, és üvegekbe töltjük. A sóoldatot gézen átszűrjük és felforraljuk. Kóstoljuk meg – ha nincs elég só, tehetünk bele még egy teáskanálnyit.
Öntsünk sóoldatot az uborkára. A bankokat 20 percig forrásban lévő vízben kell sterilizálni, majd fedővel feltekerni és tárolásra eltenni. Az uborkát 2-3 hét múlva lehet kipróbálni.
Figyelem!
A sóoldat felszínén megjelenő buborékok alapján megértheti, hogy az erjedési folyamat véget ért-e vagy sem. Ha sok a buborék, akkor az erjedés javában zajlik. Ebben az esetben az uborkát még egy napig vagy tovább hagyjuk erjedni.
fűszerekkel
Ízesítheti az ecetes uborkát vegyesfűszer, szegfűszeg, koriander, babérlevél. Mindezek a fűszerek csak javítják a zöldségek ízét, telítettebbé és kellemesebbé teszik. A fűszerek összetétele saját belátása szerint változtatható.
Hozzávalók:
- 1,8-2 kg uborka;
- 2 evőkanál só;
- 2 liter víz;
- 5-6 szem bors;
- ½ tk koriander;
- 3-4 db. babérlevél;
- 2-3 db. szegfű.
A koriandert, a szegfűszeget és a borsot egy 2-2,5 literes edénybe helyezzük. A babérlevelet több darabra törik, és az edény tartalmához küldik.
Az uborkát legalább egy órára vízben áztatjuk, majd a termésekről levágjuk a farkát és egy edénybe tesszük.
Egy külön edényben a sót vízzel összekeverjük, majd a keveréket az uborkára öntjük. Az edény tartalmát meleg szobában 5-6 napig hagyjuk megsavanyodni.
Amikor az erjedés leáll, öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel néhányszor. Akkor forró keverék ecetes uborkát leöntjük és az üvegeket azonnal feltekerjük. Lehűlés után a munkadarab száraz, hűvös helyen tárolható.
mustárral
A kovászos uborka másik kedvenc alapanyaga a mustár, amely a gyümölcs jellegzetes fanyarságát adja. Nem adhat hozzá mustárt, a zöldségek íze egyáltalán nem romlik.
Hozzávalók:
- 2 kg uborka;
- fél erős paprika;
- ½ tk mustár;
- 4-5 kapor esernyő;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- tormalevél, 2-3 db.
- 2 evőkanál só;
- víz - liter.
A hozzávalókat elkészítjük: a borsot kockákra vágjuk, a tormaleveleket több apróra tépjük. Ha fokhagyma gerezd nagy méret, vágd ketté. Az elkészített összetevőket egy serpenyőbe helyezzük.
Az uborkát egy órán át vízben áztatjuk, jól megmossuk és levágjuk a hegyét. Tegye át a gyümölcsöket egy tálba.
A sót és a mustárport feloldjuk egy liter vízben. A tartalmát jól összekeverjük és egy serpenyőbe öntjük. Az uborkát tányérral zárjuk le, tegyünk rá terhet, és hagyjuk a tartalmát 5-6 napig erjedni.
Vendanny – 2017. március 3
Itt a savanyúság szezonja. Egyes háziasszonyok egy megbízható és bevált recept szerint készülnek a télre. És néhányan, köztük jómagam is, szeretnek kísérletezni, és minden évben keresnek új és szokatlan receptekés ízek.
Ma a legtöbbet szeretném elmondani egyszerű módja hogyan készítsünk savanyú uborkát, amit egészen nemrég, mindössze három éve kezdtem el használni. ecetes uborkaüvegben nagyon finomak, a főzés sterilizálás nélkül megy, ezért nem kell sok időt tölteni a főzéssel. Az egyszerű receptemet lépésről lépésre fotókkal teszem közzé.
Hogyan főzzünk ecetes uborkát egy üvegben télen sterilizálás nélkül
A készítmény elkészítését úgy kezdjük, hogy uborkát veszünk, és 4-8 órán át vízzel felöntjük.
Az idő letelte után engedje le a vizet. üvegekbe és uborkát tegyünk oda.
Általában az uborkát nagy mennyiségben erjesztik, de üvegek is használhatók. Otthon a legjobb, ha három litert veszünk, de kisebb mennyiséget is használhatunk. Forraljuk fel a megfelelő térfogatú vizet, és öntsük az uborkát.
Tegyen 2 evőkanál sót és egy evőkanál cukrot egy 3 literes üvegbe. Adjunk hozzá kapor koszorúkat babérlevélés ha lehet, tehetünk bele egy lap tormát. ha szeretsz fűszeres uborka, tehetünk bele két-három gerezd fokhagymát és csípőspaprika. Az üveget fedővel lezárjuk, az uborkát három-négy napig főzzük. Csavarással lecsukhatja a fedeleket, de a legjobb, ha csak nejlon fedőt használ.
Ez idő alatt az edényben lévő savanyú uborka erjedni kezd, és a sóoldat zavarossá válik. A megadott idő letelte után a sólevet leöntjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük.
Ezt követően az üveget fedővel zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Ilyen egyszerű és egyszerű az uborkát télire keleszteni sterilizálás nélkül.
Azt tanácsolom minden háziasszonynak, hogy ne vesztegesse az idejét, hogy háromszor öntsön forrásban lévő vizet, ez túl hosszú. Ezzel a módszerrel és az enyém lépésről lépésre recept, csökkenti a főzési időt és nem szenved a hőségtől a téli felkészülés során. Az ilyen pácolt uborka üvegben ideális salátákhoz, előételekhez, és mind az otthoni evők, mind a vendégek értékelni fogják.
Mindennek megvannak a maga árnyalatai, és próbáljunk meg néhányat figyelembe venni.
Azok, amelyek nem igényelnek speciális ismereteket és készségeket, csak télen az étkezési vágy az, aminek minőségében és hasznosságában 100%-ig biztos lehetsz. Ha tudod, hogy az ilyen és ehhez hasonló szám alatti számos „E” és mindenféle titán-dioxid tartósítószerként nem került hozzáadásra az asztalon lévő termékekhez.
Figyelem: hogy ne legyenek üregek az uborkában, válasszunk fiatal uborkát, és áztassuk be őket 3-4 órára hideg vízbe. Ha a víz felmelegedett, adjunk hozzá jeget (különben az uborka befőzés előtt erjedni kezd), vagy egyszerűen cserélje ki a vizet friss vízzel.
A pácolt uborka jellegzetessége az zavaros sóoldat. Szóval ne hagyd, hogy a homályosság megtévesszen.
A "gonoszabb" téli fokhagyma használatakor 20-25%-kal kevesebbet vesznek fel, mint a tavaszinál. Az őszi fokhagyma jele egy központi faszerű rúd jelenléte benne.
Pácolt uborka télre üvegekben - recept ropogós uborkákhoz sterilizálás nélkül
Visszahívás: hőkezelés ilyen uborkákat még mindig végeznek, de ez nem nevezhető sterilizálásnak. Az infúziós sóoldat felforralása inkább az erjedési folyamat leállítására szolgál, hogy az ne menjen túl messzire és ne adjon túlzott savanyúságot a kész uborkának.
A recepthez szükséges hozzávalók:
- Friss uborka - 3 kg;
- Szűrővel tisztított csapvíz - 2 liter;
- Kapros esernyők szárral - 5-6 db;
- Cseresznyelevél, torma, fekete ribizli- íz;
- gerezd fokhagyma - 2-3 db;
- Babérlevél - 3-4 levél;
- Só 2 teljes evőkanál 1 liter vízhez.
Ezenkívül harcra kész fegyvertárral kell rendelkeznie:
- Ruharagasztók;
- Fermentációs tartályok;
- Tartályok az infúziós sóoldat forralásához;
- befőttesüveg
- Fedők nekik
- Törülköző
- Varró (ha használ egyszerű fedelek gumitömítéssel)
Főzés:
1. Helyezzen lavrushkát, cseresznyeleveleket, ribizlit és fokhagymát az erjesztésre előkészített edény aljára;
2. Tegye a tetejére uborkát, öntsön vizet úgy, hogy 6-8 cm szabad hely maradjon a tartály tetején;
3. Öntsön sót az uborkaöntéshez előkészített vízbe. Jól keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük sós víz uborka, 3-4 cm helyet hagyva a szélén, hogy felemelje a sóoldatot az erjedés során, tormaleveleket fektessenek a tetejére, fedjék le egy nagy lapos tányérral vagy fa körrel, helyezzenek elnyomást;
4. Tartsa szobahőmérsékleten, amíg zavaros és habos nem lesz. A folyamat leállításának jele a habképződés megszűnése. Ezt követően az uborkát még egy napig garanciális tartályban tartják, a sóoldatot egy másik serpenyőbe öntik, és felforralják;
5. Amíg a sós víz forr, forrázzuk le az uborkát forrásban lévő vízzel ugyanabban az edényben, ahol erjesztették.
6. Tegye az uborkát sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő sós lében, álljon hengerlés nélkül, de egyszerűen fedővel letakarva 5-6 percig, majd ismét öntse le a sóoldatot a serpenyőbe, forralja újra, öntse üvegekbe uborkával és gyorsan tekerje fel. . A második töltés előtt minden üvegbe tegyünk legfeljebb 1 teáskanál mustármagot és 2-3 szegfűszegmagot.
Az összes végrehajtott művelet helyességét jelzi a kezdetben zavaros sóoldat fokozatos tisztázása - a sáros üledék az alján lesz.
Ropogós uborka télre nejlon burkolat alatt
Az első szakaszban kádat, vödröt vagy medencét használnak - hogy fedővel lefedje és nyomva nyomja. A jövőben jól mosott vagy sterilizált üvegedényekbe helyezheti.
Milyen termékekre lesz szükség:
- 2 kilogramm uborka
- 3 evőkanál extra vagy kősó (jód nélkül)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- Nagy lap torma
- 2-3 kapros esernyő
- Fekete bors ízlés szerint
- Másfél liter vizet
És készítsen nylon huzatokat, az úgynevezett "kettős". Mély peremmel rendelkeznek, és csak forrásban lévő vízzel melegítve kerülnek az üveg nyakára. Nem adnak teljes tömítettséget, de nem is szükséges - még kívánatos a fedél alól szén-dioxid marattatás, ecetes uborka"lélegeznie" kell.
Főzés:
1. Öblítse le az uborkát előzetesen hideg vízben, szárítsa meg törölközőn. Vágja le egy kicsit mindkét végét - ez jobb és egyenletesebb sózást eredményez, és ízesítse meg a levágott végeket az esetleges keserűség miatt;
2. Forrásban lévő vízzel leforrázott erjesztőedény aljára fokhagymát, kaporesernyőket és borsszemet teszünk;
3. Fektessen uborkát;
4. A tetejére tormaleveleket teszünk, és sózzuk;
5. Öntsük fel az uborkát hideg vízzel ...
... és fedjük le fedővel
Rázza fel az üveget, hogy az összes só feloldódjon
6. Tartsa az uborkát ebben az állapotban legfeljebb 6 napig. Távolítsuk el a fedőt, fogjuk fel az összes habot egy lyukas kanállal vagy kanállal, tegyük üvegekbe az uborkát, dobjuk ki a kaprot és a tormát. Felöntjük zavaros sóoldattal, és az üvegeket forrásban lévő vízben felforrósított fedővel dugja be;
7. Tartsa 10-18⁰С hőmérsékleten.
Téli uborka, üvegekbe pácolt mustárral
Ízlés szerint az ilyen uborka olyan, mint a hordó. A mustárt nem magvak, hanem mustárpor formájában veszik fel. Annak érdekében, hogy a sóoldat ne zavarossá váljon, mustárpor jobb, ha minden üveg aljára szorosan átkötött vászonzacskóba helyezzük.
A termékek számát három háromliteres edényre vesszük térfogat szerint. Bár, tekintettel az elnyomás használatára az ilyen típusú fermentációban, magának a folyamatnak a jobb alkalmazása fa kád vagy élelmiszer-minőségű műanyagból készült mosdó. A jövőben, ha szeretné, a kényelem kedvéért a már fermentált uborkát áthelyezheti a kívánt térfogatú üvegekbe.
Hozzávalók:
- Friss uborka - 4 kilogramm;
- Szűrt víz ivása - 3 liter;
- Só - 200 gramm üveg csúszda nélkül;
- Fokhagyma - 12-15 közepes méretű gerezd;
- Kapros esernyők - 10-12 db;
- Torma levelek -10 db;
- tölgy és / vagy fekete ribizli levelek - 12-15 db;
- Mustárpor - 3 asztal. púpozott kanál.
A betakarítás folyamata:
1. Áztassuk az uborkát 3-4 órára hideg vízbe. A végén öblítse le és törölközőn szárítsa meg;
2. Tegye a savanyító edénybe a pác hozzávalóit rétegesen, váltakozva uborkát, kaprot, fűszereket stb.: A vászonzacskót először az edény legalsó részén, megközelítőleg geometriai közepén helyezze el;
3. A jól megmosott tormaleveleket utoljára, a tetejére helyezzük;
4. Sózzuk alaposan, maradék nélkül, oldjuk fel hideg vízben, öntsük az előkészített rétegeket;
5. Zárja le a megtöltött munkadarabot egy nagy fordított lapos lappal, felülről nyomja le teherrel. Ez lehet egy vízzel teli tégely.
6. Hagyja a lakásban félreeső árnyékos helyen, szobahőmérsékleten 4-5 napig. A sóoldatnak a vízzel erősen hígított tej mértékéig zavarossá kell válnia.
7. Ezt követően lehet mintát venni, az uborkát a fűszerekkel együtt tárolóedényekbe tenni, a pincébe, pincébe vagy a hűtőszekrény alsó (nem fagyos) polcára tenni.
Ha volt az uborkán fehér bevonat- forrázzuk le őket forrásban lévő vízzel, hűtsük le, tegyük le hidegen. Ha hab volt a sós lében, hagyja még 8-10 órán át erjedni. A hab jelenléte az erjedési folyamat befejezetlenségét jelzi.
Pácolt uborka télire hidegen
Ez a tartósítási mód (sterilizálás és egyenletes melegítés nélkül) hasonló a savanyú káposztához, csak rövidebb időt vesz igénybe, és nem igényel nagy mennyiségű nyersdarabot.
Az összetevők száma 1-en alapul három literes üveg uborka.
Mi szükséges a fermentációhoz
- Friss uborka - 1,5 kg
- Közepes méretű torma levelek - 3 db.
- Cseresznyelevél 5-6 db;
- Kapros esernyők - 3 db
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Sókő - 3 asztal. kanál csúszdával;
- Csípős paprika - ízlés szerint (általában 4-5 borsó)
Ne tolja el a fokhagymát és a borsot! Feleslegük megakadályozza az erjedést.
Főzés:
1. Az uborkát óvatosan, a héj sérülése nélkül, áztatás után öblítsük le. A végeket eléggé levághatja;
2. Törölje szárazra a megmosott uborkát egy törülközővel;
3. Tegye az uborkát, a gyógynövényeket és a fűszereket rétegesen egy háromliteres üvegbe;
4. A sót körülbelül 750 ml-ben oldjuk fel vizet inni(ha nem biztos a csapvíz minőségében, engedje át ioncserélőn vagy ezüstszűrőn);
5. sóoldatöntsünk uborkát egy üvegbe, töltsük fel tiszta víz a tetejére fedjük le, és többször erőteljesen fordítsuk meg az üveget, hogy a só egyenletesen eloszlassa az oldatban.
Most meg kell várnia, hogy megkezdődjön a sólé és az uborka természetes erjedési folyamata. Bizonyos szempontból úgy néz ki, mint amikor a melegen hengerelt ecetes uborkában lévő sóoldat zavarossá válik. De ott ez határozottan a termék károsodását jelenti. Itt csak az erjedésről tanúskodik.
A bankokat szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután körülbelül 4-5 napig a sóoldat zavarossá válik, és ebben a formában az üvegeket lezárás nélkül 8-12 fokos hideg helyre kell vinni. Időnként öntsön vizet az üvegekbe, hogy tele maradjanak.
Ecetes uborka receptje vasfedelű üvegben
A leginkább nem is demokratikus, hanem anarchikus recept, amelyben az uborka fűszereit ajánlják, "amit csak akarsz és amennyit akarsz". Teljes véleménynyilvánítási szabadság! Ez a recept pedig egyszerűségében és hozzáférhetőségében az uborka savanyításának bajnoka. De egyszerűsége feltételezi az ajánlások szigorú betartását, különösen a fermentációs összetevők jó mosását.
A már erjedt sóoldat felforralása nem sterilizálás. Ez csak egy módja annak, hogy eltávolítsuk a már felesleges mikroorganizmusokat, amelyek legjobb tudásuk szerint részt vettek az erjesztési folyamatban.
Az e recept szerint erjesztett uborka tárolása akár városi lakásban is lehetséges - ha fanatizmus nélkül belefulladnak, és a téli hőmérsékletet 21-23 fokon belül tartják.
Hozzávalók:
- Ugyanaz az „anarchista készlet”, amit szeretsz. Tartalmazhat tormalevelet és gyökér, cseresznye, feketeribizli, tölgy és még fiatal nyírfaleveleket (kipróbáltam, hú!), mustármag, kapor vagy édeskömény esernyő, fokhagymagerezd, koriander (koriandermag) - ízlés és ízlés szerint;
- Uborka - 3 kg;
- Kútvíz, artézi, szűrt vagy forralt és csapból hűtött - 2,5 l;
- Só, nem jódozott, kő vagy "Extra" - 1,5 evőkanál / liter víz.
Hogyan kell főzni:
1. Egy kényelmes, széles szájú tartályban (vödör, mosdó, kád) az uborkát és más alkatrészeket rétegesen egymásra rakják;
2. A sót vízzel hígítják, és a tartály tartalmát úgy öntik ki, hogy az elnyomással lenyomva teljesen eltűnjön a sóoldat alatt. Ne feledje, hogy az erjesztés során a sóoldat szintje megemelkedik, ezért hagyjon 4-5 cm-es margót a tartály szélén;
3. 4-6 nap szobahőmérsékleten, árnyékos helyen való állás után vegye ki az uborkát a vödörből, távolítsa el a habot és dobja ki, öblítse le melegen. sós víz(a sókoncentráció megegyezik a sós lében lévővel), tegyük tiszta törülközőt;
4. Forraljuk fel a sóoldatot 2-3 percig egy serpenyőben, és forralva öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára;
5. Tartsa így, lefedve, de fel nem tekerve 5-6 percig, a sólevet visszaöntjük a serpenyőbe, újra felforraljuk, üvegekbe töltjük és gyorsan feltekerjük.
Egy ilyen üres szobahőmérsékleten korlátlan ideig állhat. Legalább egy év, az biztos! Ha szivárgó varratokat használnak, és tegyük fel, nylon huzat forró nyakba helyezéssel, akkor érdemesebb az ilyen üvegeket a pincében, pincében vagy csak hűvös helyen tárolni.
Utószó. Röviden az uborka savanyításának fő pontjairól és elveiről:
Fermentáció - biokémiai folyamat amikor a tejsav természetes tartósítószerként képződik azokban az edényekben, ahol az erjedés zajlik. Ugyanaz, mint a savanyú káposztában.
A polgárok, akik megszokták, hogy ecetes uborkát vásárolnak steril üvegekbe csavarva, túlnyomó többségükben elvesztették az ilyen ősi orosz étel szokását. De hiába! Pácolt (ugyanúgy, mint sózott uborka) sokkal egészségesebb és egyszerűen finomabb, ha lélekkel és helyesen főzzük.
Vegyél egy pár ilyen uborkát a piacon. Próbáld ki. Kérdezze meg az eladókat, hogyan csinálták – és folytassa, készítse el saját maga az előkészületeket!
És - általános tanács mindenkinek, aki a vidéki kertjéből zöldségkonzerválást gyakorol, vagy éppen szezonban vásárolt (ilyenkor a legalacsonyabb áron kapható): szerezzen magának egy 8 literes vagy annál nagyobb térfogatú fa (lehetőleg tölgyfa) kádat. ! Nagyon ajánljuk!
Nem fog sok helyet foglalni, még városi lakásban sem (mindig van erkély, félemelet vagy láda amiben el lehet tárolni, sőt a szezonon kívül mindenfélét, pl. ehetetlen, benne dolgok), de az erjesztéshez az első szakaszban, legyen akkor a paprika, az uborka vagy a káposzta nagyon hasznos! műanyagban ill zománcozott edények az erjedés nem mindig sikeres.
Már elmondtam, és most elmondom, hogyan kell bezárni a pácolt uborkát télre. Télen pedig... télen savanyúságot főzünk, vinaigrettet készítünk, hozzáadjuk a pizzához, és csak úgy sült krumpli isteniek!
Szóval, kimegyünk a kertbe, uborkát választunk (vagy vásárolunk a piacon), áztatjuk egy órára, de egyelőre mossuk ki az üvegeket, és tisztítsuk meg a fokhagymát (ne feledjük, mint a vajas zabkását, nem lehet elrontani uborka fokhagymával). Minden a szokásos módon hosszabb: az üveg aljára tegyünk kaprot és fokhagymát, adjunk hozzá uborkát.
A kovászhoz jobb, ha az uborka kissé benőtt (de nem öreg!). Mellesleg, ezért szeretem annyira a savanyúságot - mert nem kell minden nap uborkát választani!
És ideológiai okokból nem választhatom őket minden nap, mert:
- henyélő
- nagyon elfoglalt munkás
- kedves és lelkiismeretes lusta ember - milyen: az uborka most született, nem látott életet, nem melegítette a nap, nem simogatta a szél, nem harmattól részeg, és megvannak - az, és egy üvegben ?!
Hozzávalók
- uborka - 2-2,5 kg (mérettől, és így a csomagolási sűrűségtől függően);
- só - 2 evőkanál. nagy csúszdával;
- víz - 1-1,5 l (az uborka méretétől és a fektetés sűrűségétől függően);
- kapor, fokhagyma és egyéb fűszerek - ízlés és elérhetőség szerint
Főzési mód
1. lépés
Általában enyhén fűszerezve, a legjobb életkorban tedd az uborkát egy üvegbe, miután levágtad a hegyét. A leghosszabbak kettévághatók. A tetejére ismét tegyünk egy szál kaprot.
2. lépés
Öntsünk két púpozott kanál a legközönségesebb nagy asztali só. 
3. lépés
Öntsön nyers hideg vizet a nyak alá. Általában a csapból iszom vizet. 
4. lépés
Utána 3-4-re "elfelejtjük" az aznapi uborkáinkat. Ekkor biztonságosan erjednek, miközben hab képződik a felületen. Amint a folyamat befejeződött, és a hab leesik, folytathatja a második szakaszt. Mellesleg, mindezen műveletek során a sóoldat kifolyhat. Számomra nem ijesztő: van üveg uborkám a rostélyon a fürdőszobában, de mindenki kint használja a nyári zuhanyzót. Akinek nincs lelke, annak vagy sürgősen zuhanyozót kell építenie, vagy be kell cserélnie néhány edényt az üvegek alá, például tálcát vagy tányérokat. Általánosságban elmondható, hogy sok lehetőség van: egyszerűen csak időnként lemoshatja a padlót vagy más felületet, ahol vannak, mindent lemoshat egyszer a munka végén, egyáltalán nem moshatja - sókristályok, kiszáradás, formák eredeti minta... Röviden, az élet csak azért szép, mert nem hagy unatkozni, és arra kényszerít bennünket, hogy válasszunk a különféle lehetőségek közül.
5. lépés
Amikor az uborka leáll az erjedéstől, jobb, ha még legalább 10-12 órát állni hagyjuk a biztosítás miatt. A helyzet az, hogy ha a folyamat még nem ért véget, a bankok egy idő után felrobbannak.
Egyébként ha tényleg megfeledkezünk róluk 2-3 napra, semmi rossz nem történik: egyszerűen savanyúbb lesz az uborka. De nem feledkezhet meg többről: zabkása is lehet.
6. lépés
Ha egy-két napra tényleg megfeledkezett az uborkáról, egy kis penészfilm képződik a felületén. Nem baj: kanállal vegyük ki, a kaprot pedig öblítsük le hideg vízzel. 
7. lépés
Ezután minden nagyon egyszerű: öntsük a sós vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá körülbelül negyed pohár vizet (a felszívódott, elpárolgott, kifolyt helyett), forraljuk fel, és elég hevesen öntsük vissza. az üvegbe, zárjuk le előre leforrázott fedéllel. A sóoldat egyébként meglehetősen zavaros és nem szimpatikus, de meglepően illatos lesz!
8. lépés
Utána minden úgy van, mint mindig - az üvegeket megfordítjuk, melegebbre tekerjük és 10-24 óráig így tartjuk, tárolóhelyre tesszük, várjuk a telet. 
kapcsolódó cikkek
