Hogyan füstöljünk makrélát forró módon. Melegen füstölt makréla receptek. A makréla előkészítése sózáshoz

A makréla fehér húsa egészséges és ízletes, függetlenül attól, hogyan főzik. Sokféle főzési mód létezik: a halat sütőben süthetjük, párolhatjuk, pácolhatjuk. Füstölhetsz halat is. Füstölt hal van fényes aromaízű, és tökéletes az ünnepi asztalra.

Makréla dohányzás - ételek és edények elkészítése

Számos módja van a halak otthoni füstölésének, azonban függetlenül attól, hogy hogyan döntesz, a makrélát először elő kell készíteni.

A halat "ellenőrzött" üzletekben kell vásárolni, ahol biztosan nem találkozik lejárt árukkal. Egy jó fagyasztott halnak egyenletes hasított testtel kell rendelkeznie, morzsalékosodás és szagok nélkül. Semmi esetre se vásároljon halat, ha nincs rajta vastag jégréteg, mert az eladók gyakran ezzel titkolják a rossz minőségét.

A halak füstölésének két módja van. Az első (és egyetlen igaz) a hal főzése egy igazi füstölőben. A hal fűrészporfüsttel telítődik, és páratlan aromájú lesz. Nem valószínű azonban, hogy minden háziasszonynak van otthon ilyen készüléke. Ebben az esetben használja a második módszert, folyékony füst használatával. Ez az áldohányzás lehetővé teszi, hogy megkapja finom hal hatalmas munkaerőköltségek nélkül. Pontosan folyékony füst lesz a második fő összetevő a hal után. Adalékok 200 ml-ben, és ez nyolc-tízszeres főzéshez elegendő.

Fel kell gyorsítani a makréla léggrill "füstölésének" folyamatát, amelyben kívánt hőmérsékletet mozgó pengék hajtják.

Receptek a makréla füstöléséhez:

1. recept: Makréla füstölése

Szükséges hozzávalók:

• Ásványvíz sóoldathoz - 1,2 liter
• Makréla - 3-4 hasított test
• Cukor - 1 1/2 evőkanál
• 1 evőkanál folyékony füst
• 2 vöröshagyma héja

Főzési mód:

2. recept: makréla füstölése (2 napig főzzük)

Ez a recept hasonló az előzőhöz, de a sós recept megváltoztatásával gyorsabban, körülbelül két nap alatt „füstölöd” a halat.

Szükséges hozzávalók:

• 1 liter tisztított víz sóoldathoz
• Makréla - 3-4 hasított test
• Két vöröshagyma héja
• Cukor - 2-3 evőkanál
• Folyékony füst 1 evőkanál

Főzési mód:

3. recept: Makréla füstölése léggrillben

Ha léggrillje van, akkor nem kell sokat várnia, amíg a hal „füstös lesz”. A folyékony füstön és a són kívül készítse elő előre nejlonzacskó makréla pácolásához.

Szükséges hozzávalók:

• Folyékony füst - 2 evőkanál
• Makréla - 4-5 hasított test

Főzési mód:

4. recept: Makréla füstölése (elektromos füstölővel)

Van egy kis otthoni füstölőd? Ebben az esetben teljesen megteheti folyékony füst nélkül. A recept egyszerű, és a hal a lehető legközelebb áll a füstölt hal ízéhez. Ne felejtsen el gyümölcs- vagy égerfűrészport, egy kanál teát és cukrot készíteni a dohányosnak.

Szükséges hozzávalók:

• Makréla
• Citrom - ½ darab

Főzési mód:

5. recept: Makréla füstölése (vidéki füstölőben)

A füstölt hal kevesebb gondot okoz, ha van egy vidéki füstölő. A recept egyszerű, de mindenesetre a halat egy napig pácolni kell a hűtőszekrényben.

Szükséges hozzávalók:

• Makréla

Főzési mód:

• A folyékony füst káros? Ezt a kérdést gyakran teszik fel azok, akik otthon szeretnének halat főzni valódi füstölő nélkül. Ami azonban meglehetősen furcsa, szinte minden bolti füstölt halat régóta folyékony füst segítségével főznek. Hiszen a termékek ilyen módon „elszívása” gyors és olcsó. Természetesen a folyékony füst nem hasznos, de a termék valódi füsttel való áztatása nem teljesen hasznos. Tehát, ha úgy dönt, hogy élvezi a füstölt makrélát, csak élvezze finom étel, a legfontosabb dolog - nem túl gyakran.

• Mielőtt füstölőben vagy léggrillben füstölné a halat, alaposan át kell törölnie szalvétával, hogy teljesen megszáradjon.

• A hal előkészítésekor nagyon fontos, hogy eltávolítsuk a belsejében lévő fekete bőrréteget. Nagyon vékony, de ha nem távolítja el, akkor kész hal keserű lesz.

• Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a makréla hasított testét ne csak sóval, hanem kis mennyiségű cukorral is kenjék. Így a hal ízlés szerint finomabb lesz. Vegyünk barna cukrot erre a célra.

• Ha sólé készítésekor adjunk hozzá egy keveset szója szósz. aromás folyadék adni fog hal könnyen jó illat. Ezenkívül egy kis fűszer nem zavarja a sóoldatot. Suneli komló, szegfűborsó, szárított bazsalikom, petrezselyemgyökér megfelelő lenne.

• A szakácsok nem javasolják, hogy a hasított testet darabokra vágják a hal füstölése előtt. Ha a makrélát egészben főzi, akkor a hal lédúsabb lesz.

Csak megbízható üzletekben vásároljon makrélát, hogy véletlenül se vásároljon sérült árut. A hal minősége a következőképpen határozható meg. Először is elfogadhatatlan, hogy meg kellett tennie rossz szagés lazaság. Másodszor, nem szabad vastag jégréteggel lefedni (ilyen módon a rossz minőségű árukat eltakarják az üzletekben). friss termék rugalmas, erős és kifejezett szag nélkül lesz.

Miután otthon vásárolt makrélát hideg vagy meleg dohányzáshoz, először elő kell készítenie. Célszerű kibelezni a tetemet, eltávolítani a fejet és a beleket. Ezt követően törölközővel szárítsa meg. Mellesleg elhagyhatja a fejét. A tiszta és feldolgozott hal pácolható vagy sózható.

Hogyan pácoljuk a makrélát?

A legegyszerűbb módja az lesz, hogy ehhez nem kell keresnie speciális összetevőketés sok időt pazarol. Elég, ha a makrélát vastagon befedjük sóval és fekete borssal. Kívánság szerint más, halakhoz szánt fűszerek is hozzáadhatók.

A sózás legegyszerűbb módja, ha a makrélát vastag sóval borítjuk be.

A tartályt, amelyben a tetemek találhatók, lemezzel vagy ragasztófóliával kell lefedni. Ezt követően körülbelül 10 órán át a hűtőszekrényben kell hagynia. Nem kívánatos az időt csökkenteni, különben a halnak nem lesz ideje pácolni.

Füstölőben való főzés előtt le kell rázni. extra sót. Az összes szükséges hal felszívódik a nap folyamán, és most már csak a füstben kell tartania. Ez a recept otthoni meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas.

Könnyű pác makrélához

A forró füstölt makréla pác hasznos abban az esetben, ha a halat illatosabbá szeretné tenni. Könnyen elkészíthető, a lényeg az utasítások betartása.

Hozzávalók:

• hal - 1 kg;
• víz - 2 l;
• citromlé;
• babérlevél;
• só - egy pohár;
• cukor - egy pohár;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fekete bors;
• hagyma héja.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyünk bele babérlevelet és hagymahéjat. A citromlevet (kb. 20 ml) és az apróra vágott fokhagymát is hozzá kell adni. Körülbelül 10 percig főzzük, majd kapcsoljuk ki és hűtsük le.

A kapott sós lében a haltetemeket le kell engedni, és legalább 2 órán át ott kell hagyni. Ezt követően a húst ki kell venni és meg kell szárítani. Most már elindíthatja a meleg vagy hideg dohányzás folyamatát.

Pác babérlevéllel és korianderrel

A makrélát bárki pácolhatja füstölésre. Ehhez nem kell különleges főzési ismeretekkel rendelkeznie. A sólé rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészül: általában 10-15 percet vesz igénybe az elkészítése. Vannak, akik kíváncsiak, miért van szükség pácra a hal füstölőben történő főzéséhez? Természetesen meg lehet nélküle, de ő biztosítja egyedi íz. A fűszerek, a só és más elemek illatossá, lédússá, puhává és puhává teszik a halat. Ez a termék örömet okoz vendégeinek és szeretteinek. Boltban nem lehet megvásárolni – egyedi recept alapján készül.

Hozzávalók:

• hal - 2-3 darab;
• víz - 1 l;
• cukor és só - 2 evőkanál. kanalak;
• bors;
• koriander - 1 evőkanál. kanál;
• babérlevél - 5 db;
• szegfű.

Az otthoni pác a következőképpen készül. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe; ha sok a hal, akkor a folyadék mennyisége növelhető. Tegyük tűzre és kezdjük el forralni. Amikor buborékok jelennek meg, adjunk hozzá sót és cukrot. Nem kell ettől félni édes összetevő elrontani az ízét. A cukor csak abban segít, hogy a hasított testek gyorsabban felszívják a fűszereket és a sót kis mennyiségben szükséges.

Pác otthon

A maradék fűszereket a vízbe tesszük. Ha szeretné, hozzáadhat saját fűszereket, erre nincs korlátozás - a lényeg az, hogy ne rontsa el a terméket. A halat körülbelül 12 órán át kell áztatni, az időt egy napra növelheti. Füstölés előtt akassza fel a farkánál fogva körülbelül 1-2 órára. Ez azért szükséges, hogy az összes folyadék üveg legyen. Most a tetemeket azonnal el lehet küldeni a füstölőbe. Ha melegen főz, akkor 30-45 percen belül elkezdheti az étkezést. Által ezt a receptet az étel ízletes, illatos és fűszeres.

A makréla ideális dohányzásra. A makrélát melegen és hidegen is lehet füstölni. Az első módszer a hal sütése 80-120 °C-on. A forró füstölt hal nem tárolható sokáig, legfeljebb 2-3 napig hűtőszekrényben.

A makréla hideg füstölése 30°C körüli hőmérsékleten hosszabb folyamat. Nem hőkezelésés a termék füsttel való telítettsége. Főtt otthon kerül tárolásra - 10-14 napig.

Otthon a legjobb, ha a makrélát egy füstölőházban forrón szívjuk. Könnyebb, gyorsabb és biztonságosabb, mert a hal megsült.

Forró dohányzás

A makréla füstölőházban való füstöléséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• olajos hal (több azonos méretű darab);
• őrölt feketebors;
• fűszerezés halakhoz;
• só.

Hogyan kell főzni:

1. Előkészítjük a halat: a hal belsejét kivesszük, a fejeket hagyhatjuk. Öblítse le folyó víz alatt, és törölközővel szárítsa meg.
2. A hasított testet lereszeljük molylepkével, borssal és fűszerekkel.
3. Tegye a halat egy tálba, és fedje le fóliával. Hűtőbe tesszük legalább három órára, ideális esetben egy éjszakára.
4. Öntsön egy vékony réteg faforgácsot a füstölőhelyiségbe. Vehet égert, madárcseresznyét vagy almát.
5. A ribizlileveleket a rácsra fektessük, hogy a hal ne ragadjon le, majd a tetemeket (fejtől farokig) úgy, hogy legyen közöttük távolság.
6. Zárja be a füstölőt, és alacsony lángon füstöljön körülbelül 20 percig.

A makréla nagyon gyorsan megfő, és lédús és ízletes lesz, telítve a füst és a fűszerek aromájával.

Pácolási módszerek

A makrélát más módon is savanyíthatja füstölésre.

fűszerekkel

A füstölt makréla receptjei a pácok összetételében különböznek.

Fűszeres pác készítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• egy evőkanál só;
• egy teáskanál kristálycukor;
• három darab szegfűszeg;
• ½ teáskanál kurkuma;
• egy babérlevél;
• öt szem koriander;
• hal fűszerezése (opcionális).

Főzés:

1. Jobb, ha a halat addig vágja, amíg teljesen fel nem olvad - ez kényelmesebb. Zsigelik ki, vágják le a fejét, mossák meg.
2. Keverje össze a sót, a kurkumát és a homokot. A hasított testeket kívül-belül lereszeljük, a hasába tegyünk koriandert, szegfűszeget, apróra vágott babérlevelet.
3. fedjük le a halat ragasztófóliaés egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Reggel öblítse le a halat folyó víz alatt, szárítsa meg és küldje el a füstölőbe 30 percre.

Ha nem szereti a kurkuma keserűségét, nem teheti a pácba.

sós lében

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 4 liter víz;
• 250 g kristálycukor;
• 0,5 kg só;
• 75 ml citromlé;
• vegyesfűszer;
• fokhagyma por;
• két teáskanál fehér őrölt bors;
• egy kanál hagymapor.

Keverje össze az összes összetevőt, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon.

Vágja a makrélát filékre, és helyezze egy edénybe (csak nem fémből), és öntse fel a pácot úgy, hogy a halat teljesen ellepje a sós lében. Fél órára hűvös helyre tesszük

Amíg a hal pácolódik, elkészítjük a füstölőt. Kenjük meg olajjal a rácsot, hogy ne ragadjon le a makréla. Vegye ki a filét a sós léből, öblítse le, szárítsa meg a levegőn, és fektesse le a filét bőrével lefelé. Zárja le a dohányzót fedéllel, a füst megjelenése után füstöljön kb. 20 percig.

Előny és kár

A füstölt termékek, beleértve a makrélát is, nem minősíthetők egészségesnek. Ízletes, de káros, ezért nem lehet sokat és gyakran enni. Ha friss hal- forrás hasznos anyagok, majd elősózva és füsttel kezelve számos káros tulajdonságra tesz szert.

A füstölt makréla fő káros hatása magas tartalom só és rákkeltő anyagok. Magas vérnyomásban, gyomor-bélrendszeri és vesebetegségben szenvedők nem fogyaszthatják.

Hagymahéjban

Ezt a makrélát valójában nem füstölték. Hasonlít rá, köszönhetően a hagymahéjnak és a tealeveleknek, amelyek jellegzetes színt adnak neki.

Mire van szükséged:

• két nagy makréla;
• két nagy marék hagymahéj;
• három nagy kanalak só;
• másfél evőkanál cukor;
• ½ csésze erős főzött tea;
• 1 liter víz;
• fekete bors;
• szegfűborsó;
• egy teáskanál koriandermag;
• két babérlevél.

Pác elkészítése:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
2. Amikor felforrt, rátesszük a hagymahéjat, és körülbelül 10 percig főzzük. Hagyja hatni 15 percig, majd szűrje le.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, koriandert, borsot, petrezselymet és keverjük össze. Ezután öntsük bele a tealeveleket, fedjük le és hagyjuk kihűlni.
4. Vágja le a makrélát: bélelje ki, vágja le a fejét és alaposan öblítse le.
5. Helyezze a tetemeket egy megfelelő méretű tálba, és öntse fel a sóoldattal, tegyen rá egy lapos tányért, és tegye be a terhet. Hűtőbe tesszük két-három napig. A makrélát időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzuk és festjük.
6. Vegye ki a halat a pácból, és helyezze rá papírtörlőés hagyjuk 1-2 órát száradni. A folyamat felgyorsítása érdekében néha fordítsa meg. A halakat a farkánál fogva fel lehet akasztani a folyékony üveg elkészítéséhez.
7. Kenje meg a hasított testek felületét növényi olaj, utána vághatod és tálalhatod.

Által kinézet az ilyen makréla nagyon hasonlít a füstölthöz, és eredeti íze van.

Hideg dohányzás

Ez egy felelősségteljesebb folyamat, amely megköveteli a főzési technológia pontos betartását.

Ha a meleg módszerhez olyan füstölőre van szükség, amelyben a füstforrás közvetlenül az ételkamra alatt található (füstölhet a grillen vagy a tűzön), akkor a hideg módszerhez egy másik egységre van szükség, ahol a tűzhely található. olyan távolságra, hogy a füstnek ideje legyen áthaladni a kéményen, miközben áthalad a kéményen.

A hidegen füstölt füstölő egy termékek tárolására szolgáló rekeszből áll, ahol a füstforrástól távol található rácsok vagy kampók a termékek felakasztására, valamint egy kémény, amely összeköti a füstölőkamrát a tűzforrással.

Mind az elkészítési folyamat, mind a makréla füstölésének receptje eltérő. Fontos megjegyezni, hogy mennyit kell dohányozni időben. Ha mindent helyesen csinálunk, a hal nem fog csalódást okozni.

Mi szükséges a száraz sózáshoz:

• makréla - néhány darab;
• só - 100 g 1 kg halra;
• cukor - 10 g 1 kg halra;
• Babérlevél;
• fokhagyma;
• szemes bors.

Kibelezzük és megmossuk a makrélát. A sózáshoz az összes hozzávalót ledaráljuk és összekeverjük. Mindegyik hasított testet kívül-belül lereszeljük egy száraz keverékkel, tegyük egy tálba, szórjuk meg a halat sóval, és tegyük két napra a hűtőszekrénybe. Fontos, hogy ne felejtsük el időnként megfordítani a halat.

A nedves sózás sóoldat elkészítését jelenti, amelyhez a következő összetevők szükségesek:

• 120 g só 1 liter vízhez;
• babérlevél és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Forraljuk fel a vizet, tegyünk bele sót, babérlevelet és egyéb fűszereket. Amikor a só feloldódik, vegye le a sóoldatot tartalmazó edényt a tűzhelyről, és hűtse le. Az elkészített makrélát tedd egy tálba, és öntsd fel a sóoldattal úgy, hogy a hal teljesen ellepje. Három közepes hasított test körülbelül 1 liter pácot vesz fel. Két napig hűtőszekrényben tartjuk.

Két nap elteltével ellenőrizni kell, hogyan sózták meg a halat. Ehhez vágjon le egy kis darabot, és próbálja meg. Ha túl sok a só, a halat körülbelül két órán át kell áztatni. Ezután alaposan öblítse le a makrélát folyóvízés akasszuk fel száradni a farkánál fogva, válasszuk szét a hasat és szúrjunk be gyufát.

Amikor felesleges nedvesség lefolyik, a hal munkára előkészített füstölőkamrába helyezhető - horgokra akasztva vagy rácsra fektetve

A füstölő bezár, a visszaszámlálás attól a pillanattól kezdődik, amikor a füst kitör a fedél alól.

A folyamatot 20-30 °C hőmérsékleten kell lefolytatni 12-24 órán keresztül.

Ha a dohányzást füstgenerátorral végzik, akkor faforgácsot kell bele önteni, meg kell gyújtani és be kell kapcsolni a kompresszort.

A folyamat befejezése után akassza fel a halat friss levegő néhány órára. Csak szellőztetés után próbálhatja ki a hidegen füstölt makrélát.

Az ilyen halakat legfeljebb 14 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

A füstölt makréla nagyon finom. De szükséges-e boltban vásárolni, vagy megpróbálhatod főzni étvágygerjesztő étel saját magad?

Előny és kár

Érdemes ezzel kezdeni hasznos tulajdonságait. Általánosságban elmondható, hogy a halat mindenképpen be kell iktatni az étrendbe, mert nagyon sokfélét tartalmaz tápanyagok: foszfor, fluor, cink, nátrium, mangán, kén, kálium, telítetlen zsírsav PP, A, E és B csoport vitaminok.

A makréla jót tesz az agynak, a szív-érrendszer, központi idegrendszerés általában az egész szervezet egésze. Javítja az agyi aktivitást, serkenti a fehérjeszintézist, normalizálja anyagcsere folyamatok, védi a szöveteket a korai öregedéstől és károsodástól.

A termék 100 grammjának kalóriatartalma egyébként mindössze 220-230 kalória, ami egyáltalán nem sok.

Most a kárról

Mint bármelyik füstölt hal, a makréla rengeteg rákkeltő anyagot tartalmaz, amely károsíthatja a szöveteket és kiválthatja az egészséges sejtek degenerációját, rákot okozva.

Ráadásul helytelen dohányzással (és nem könnyű minden szabályt betartani) a kórokozó mikroorganizmusok egy része megmaradhat, ami súlyos mérgezést okoz. Ezért nem ajánlott túl gyakran használni a füstölt makrélát.

Hogyan főznek a szakemberek?

Általában a dohányzás a füstkezelés. Két módja van: meleg és hideg dohányzás. Az első esetben a halat forró füsttel kezelik. Így a filét hőkezelésnek vetik alá, amelynek eredményeként az összes baktérium elpusztul.

Ezért ezt a módszert biztonságosabbnak és helyesebbnek tartják. A hideg füstölés során a feldolgozást az úgynevezett hidegfüst végzi, vagyis valójában nincs hőhatás. De a hal jól sózva van, és a nagykövet, mint tudják, szintén hozzájárul a kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához (ha helyesen történik).

Hogyan főzzek otthon?

Tehát lehetséges-e olyan ételt főzni, mint füstölt makréla otthon? Igen, és többféleképpen.

1. módszer

A makrélát folyékony füstben főzheti - egy speciális folyadék, amely a halnak a füstölés aromáját és ízét adja.

Szükséged lesz:

• 5 makréla tetem;
• 100 ml folyékony füst;
• 4 evőkanál só (csúszdával);
• 1 evőkanál cukor;
• 1 liter vizet.

Főzés:

1. Először elő kell készítenie a makrélát. Ehhez fel kell szakítania a hasát, és el kell távolítania az összes belsejét. A fejet és a farkát nem kell eltávolítani.
2. Most kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Oldjuk fel benne a cukrot és a sót, majd egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet. Most adjunk hozzá folyékony füstöt, keverjük össze mindent jól.
3. Merítse a makrélát az elkészített sós lében, és tegyen rá egy prést. Hagyja a halat sózni és füstölni 2-3 napig.
4. Ezután vegye ki a hasított testeket, öblítse le folyó vízben, vágja fel és tálalja.

Ezzel a recepttel szinte úgy főzheti a makrélát, mint egy boltban. De ne feledje, hogy a folyékony füst meglehetősen káros.

Második módszer

Ez a módszer bonyolultabb, de csak természetes termékeket használnak.

Összetevők listája:

• két meglehetősen nagy makréla;
• két nagy marék hagyma héja;
• két pohár víz;
• 2 teáskanál fekete tea (vagy két zacskó);
• három evőkanál só;
• egy evőkanál cukor;
• három babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors;
• fél teáskanál őrölt koriandermag.

Főzési mód:

1. Először el kell készítenie a pácot. Ehhez öntsön másfél pohár vizet a serpenyőbe, tegye oda a hagyma héját. Forraljuk fel a kompozíciót és főzzük körülbelül 20 percig, majd hagyjuk még körülbelül 15 percig. Szűrjük le a főzetet.
2. Forraljuk fel a többi vizet, és öntsük bele a teát. Hagyd állni 10 percig, jól szűrd le.
3. A tealeveleket keverjük össze a hagymahéj főzetével, adjunk hozzá babérlevelet, borsot, koriandert, sót és cukrot. Mindent alaposan összekeverünk.
4. Most készítse elő a makrélát. A fej levágható, de ez nem szükséges. Mindegyik hasított testet kibelezzük és csap alatt mossuk.
5. Öntsük a pácot egy sekély edénybe, tegyük bele a makrélát, rakjunk rá terhet (tehetsz rendes tányért is), hogy a hasított testek ne úszjanak fel.
6. Helyezze a tartályt hűvös helyre két-három napig. Annak érdekében, hogy a hagymahéj főzése és főzése egyenletesen szép arany színűvé tegye a halat, időnként fordítsa meg a hasított testet.
7. A finom füstölt makréla készen áll!

Harmadik módszer

Ez a recept segít egy finom forró füstölt makréla elkészítésében. Íme, amire szüksége lesz:

• két meglehetősen nagy hasított makréla;
• liter víz;
• három evőkanál só;
• 1,5 evőkanál cukor;
• 10 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 2 evőkanál fekete levél tea;
• 150 gramm rizs.

Elkészítés leírása:

1. Körülbelül 12 órával a dohányzás előtt fel kell önteni a rizst vízzel úgy, hogy csak kissé fedje el. Hagyja állni a keveréket egy éjszakán át, hogy a rizs felszívja az összes folyadékot. Ezután egyszerűen keverje össze a rizst egy evőkanál teával. Csomagolja be az egész keveréket fóliába, hagyjon egy lyukat (szükség lesz rá, hogy kiengedje a füstöt).
2. Készítse elő a pácot. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és babérlevelet. Forraljon mindent együtt még egy percig, majd kapcsolja le a hőt.
3. A makrélát jól kibelezzük, folyó vízben leöblítjük, majd a pácba mártjuk, valamivel lenyomkodjuk és egy napra hűtőbe, vagy hűvös helyre tesszük.
4. Vegye ki a makrélát, és lépjen a forró füstölési szakaszba. Vegyünk egy serpenyőt, fedjük le több réteg fóliával az alját (olajjal is megkenhetjük), tegyük bele a rizst és a teát fóliába csomagolva úgy, hogy a lyuk felül legyen. Melegítse a keveréket, amíg enyhe füst kezd emelkedni.
5. Helyezzen rácsot a serpenyőbe, tegye rá a makrélát. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.
6. Füstöljük a halat mindkét oldalon húsz percig. A főtt makrélát lehűtjük és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

A forró füstölt makréla főzéséhez szükségünk van:

Maga a makréla, 3-4 közepes halat lehet venni. Friss fagyasztott hal, bolti. Só, bors. Speciális fűszerezés halakhoz (zsákban), vagy fűszerezés grillezéshez.

Kiolvasztani a halat. Távolítsa el a beleket és a kopoltyúkat. Jól mosunk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és fűszerekkel. A halat egy edénybe tesszük, hűtőszekrénybe tesszük 5 órára.

Füstölés előtt tegyük a halat papírtörlőre, hagyjuk 30 percig száradni.

A melegen füstölt makrélához 2 marék égerfűrészporra vagy (gyümölcsfák, alma, szilva stb. fűrészporra) van szükségünk. Ha a fűrészpor száraz, először vízbe kell áztatni.

Öntsön fűrészport a füstölő aljába. A halat a füstölő rácsára fektetjük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedjük le a dohányzót fedéllel, és tegyük lángra. A tűznek közepesnek kell lennie. 10 perc múlva nyissa ki a fedelet, és engedje ki a füstöt a füstölőből (ez megszabadítja a halat a keserűségtől). Ismét fedjük le, és várjunk további 15 percet. Minden, most a forró füstölt makréla készen áll. Leveheti a füstölőt a tűzről, és forró füstölt halat kaphat.