Hogyan vágjunk sertésnyársat. A megfelelő pác kiválasztása A tökéletes vágás elkészítése

Van egy vélemény, hogy mit kell tenni jó grill csak a férfiak tehetik. De ez nem így van. A nem itt teljesen lényegtelen. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, helyesen kell végrehajtani az elkészítési folyamat minden szakaszát. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogyan vágjunk húst grillen. Ebben a kérdésben sok olyan pont van, amelyekről tudnia kell, mielőtt munkába állna.

A barbecue főzési folyamata több kötelező lépést tartalmaz:

• a fő alkatrészek kiválasztása;
• őrlési termékek (vágás);
• előkészítésük munkára (pácolás);
• nyersdarabok felhelyezése a nyársra;
• közvetlen sütés.

Mindegyik fontos a maga módján, és megfelelő figyelmet igényel. Egyesek azonban úgy vélik, hogy például egyáltalán nem fontos, hogyan vágják fel a húst a grillezéshez. Ennek a folyamatnak azonban megvannak a maga finomságai.

Nem minden levágott darab alkalmas grillezésre. Igazi profik Speciális figyelem adja meg a munkadarab alakját. Ideális esetben, ha a darabokat kúpokra vágjuk. Ez megkönnyíti a nyársra helyezésüket, és hozzájárul a jó sütéshez a jövőben. De mielőtt eldönti, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, mindent fel kell készítenie ehhez. szükséges eszközöket. Általában ilyen esetekben szükséges:

1. Éles kés. Kívánatos, ha széles, egyenletes pengéje van, bevágások nélkül. A hullámos pengéjű szerszámok erre nem fognak működni.
2. Fa vágódeszka speciális horonnyal a folyadék összegyűjtésére. Hiszen a hús darabolásakor a lé biztosan kiemelkedik belőle. Nem kívánatos, hogy felhalmozódjon a felületen. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vegyen egy közönséges fatáblát. Mindenesetre először hideggel kell leönteni folyóvíz. Így kevesebb húslevet fog felszívni.

Ha raktáron van minden, amire szüksége van, biztonságosan munkába állhat.

fő hozzávaló

Mielőtt eldöntené, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, figyelembe kell vennie, hogy melyik terméket fogja használni. Például marhahúsból a legjobb a bélszínt választani, vagy más a helyzet a sertéshússal. Itt jobb a nyakat használni a grillezéshez. Ez a hús a gerinc mentén található. Pontosan azt a részt kell venni, amely a nyak területén található. Ami hátul lejjebb megy, természetesen az is megfelelő. De ebben az esetben több időt kell töltenie a vágással nagyszámú zsír, amely a közelben található. vissza jobb, ha egyáltalán nem veszi. Ahonnan van, a grill száraz és nem lédús lesz. Ezt meg kell érteni, és nem szabad hibázni. A bárány egy teljesen más történet. Itt az összes szempillaspirál a főzéshez a grill megteszi csak bélszín, karaj ill hátsó láb. De a népszerű spatulát jobb megtakarítani egy másik ételhez. Amikor a hússal kapcsolatos probléma végre megoldódik, lehet továbblépni a következő szakaszba.

Pácolás titka

Ismeretes, hogy a felhasználás friss hús nem garantálja, hogy a grill puha és lédús lesz. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is tudják, hogy először a fő terméket kell alávetni további feldolgozás. Ez a pácolási folyamatra utal. Először is meg kell értened, miért van szükség rá. Itt érdemes megemlékezni a kémia leckékről. Hiszen köztudott, hogy a hús főleg fehérjékből áll (elasztin, kollagén és retikulin). A hőkezelés során részben megpuhul. De a legjobb az egészben, hogy ez a folyamat sav hatására megy végbe. Ilyen környezetben a fehérje fokozatosan fellazul, ami azt jelenti, hogy képes lesz megtartani a levet, és sütés után puha lesz. A gyakorlatban a pácok a következők alapján készülnek:

• kefir;
• bűnösség;
• majonéz;
• ecet;
• ásványvíz.

Mindenki kiválasztja az ízlésének megfelelő lehetőséget. De leggyakrabban olyan módszert alkalmaznak, amelyre szükség van: 1,2 kilogramm húshoz (például sertéshúshoz) 8 gramm cukor, 3 hagyma, só, 60 gramm ecet és bármilyen fűszer.

Minden nagyon egyszerűen történik:

1. Először öblítse le a sertéshúst, és enyhén szárítsa meg egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
2. Ezután a húst grillre vágjuk, figyelembe véve a szakemberek tanácsait az egyes darabok formájára és méretére vonatkozóan.
3. Az üres darabokat megszórjuk fűszerekkel, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a hús alaposan átitatható legyen velük.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, cukrot és 1:2 arányban vízzel hígított ecetet.

Egy ilyen pácban a húsnak legalább 9 órán át kell feküdnie. Csak ezután lehet elkezdeni sütni.

Fontos részletek

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően vágni a húst grillezéshez. A kezdő szakácsoknak, akik szeretnék elsajátítani az étel főzésének művészetét, figyelniük kell néhány fontos pontra:

1. Csak éles eszközöket szabad használni. Jól kihegyezett késsel a kezünkben helyesen oszthatjuk darabokra a húst. Segítségével minden nehézség nélkül le lehet vágni a felesleges zsírt, filmeket és kemény inakat.
2. Az üres lapoknak optimális méretűnek kell lenniük. Az egyik vagy másik irányú eltérés negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
3. Használja ugyanazt a vágási módszert minden típusú húshoz. A kivétel a marhahús. A kemény hosszú rostok miatt egyéni megközelítést igényel.
4. Ne feledje, hogy a hat darabos kebab ideális. A gyakorlat azt mutatja, hogy az étel ilyen mennyiségét optimálisnak tekintik.

Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor a minőség készétel nem kell aggódnod. Csak be kell tartania a hús sütésére vonatkozó összes szabályt tüzet nyit.

Szeletelési szabályok

Minden ételnek megvannak a maga finomságai. A kebab esetében ezek főként a fő termék felvágási módjára vonatkoznak. Itt mindig ugyanaz a kérdés merül fel. Nagyon gyakran a kezdő szakácsok érdeklődnek az iránt, hogyan vágják a húst grillezéshez: mentén vagy keresztben. A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. Úgy tűnik, itt minden világos. A darabokra bontást a harapásvonal figyelembevételével kell elvégezni. Ezért szinte minden grillezésre szánt húst átvágnak. Ezután a szálak mentén nyársra fektetjük. Az egyetlen módja késztermék elég lédús és nagyon puha lehet.

Ha az ellenkezőjét csinálja, akkor később nehéz lesz egy egész darabot leharapni, mivel maga a hús fokozatosan zsugorodik a sütés során. A nyárs kemény és íztelen lesz. Bár előpácolással a hús bármilyen irányba darálható. Ez alól a szabály alól kivétel a marhahús. Csak át kell vágni.

Darab mérete

A kívánt eredmény eléréséhez azt is tudnia kell, hogy milyen darabokra vágja a húst a grillen. Amint azt a gyakorlat mutatja, a méret ebben a kérdésben fontos szerepet játszik.

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy egy 3-5 centiméteres darabot tartanak optimálisnak. Súlya körülbelül 30 gramm lesz. Ha kisebbre teszi a munkadarabot, akkor nyílt tűzön főzve gyorsan megsül és kiszárad. A nagy darabok szintén nem kívánatosak. A megadott idő alatt nem lesz idejük belülről megfelelően megsütni, és nyersek maradnak. Ha egy kicsit tovább tűzön tartja őket, akkor a felületi rétegek nagyon elszenesedhetnek. Egy ilyen grill senkinek nem okoz örömet. Emellett törekednünk kell arra, hogy a darabokat a lehető legegyenletesebben tartsuk. A vékony függő élek azonnal megégnek és nem csak tönkremennek kinézet hanem íze is késztermék. Ezenkívül egy egész darab csiszolásakor feltétlenül le kell vágni a zsírt. Befolyása alatt magas hőmérsékletű fokozatosan zsugorodni fog, kifelé szabadítva a zsírt. Ennek eredményeként egy további sűrű szövet jelenik meg a húsdarabon, amelyet nehéz lesz rágni.

Üdvözlet, kedves olvasóink. Itt a tavasz az udvaron, az első meleg napok, ideje sertésnyársat sütni. Ahogy mondani szokták: nyisd meg a grillszezont. Saslik - csodálatos étel, nagyon finom hús. Máglya, füst csatolva fűszeres íz hús. Igen, ezt nem lehet sütőben megsütni.

Ma a klasszikusokról fogunk beszélni, szinte. Hagyományosan a barbecue sertéshúsból készül. A hús nem drága, ugyanakkor lédús és puha. Ezzel az étellel mindig örömet szerezhet családjának és barátainak.

Van néhány egyszerű trükk, amit mindenkinek tudnia kell. Akkor a barbecue csodálatos lesz. Ma beszéljünk erről egy kicsit.

Szintén az előző cikkben, amiről már beszéltünk lédús receptek, olvashatod, van egy fantasztikus recept, amitől még a legszárazabb hús is lédús és ízletes lesz:

Nos, most kezdjük el, és vegyük fontolóra a receptet, amely szerint nagyon régóta és gyakran készítünk finom sertésnyársakat.

Az előkészítés és az előkészítés finomságai.

Hús grillezéshez.

Ha beszélgetünk sertéshúsról a legjobb a nyakat vagy a nyakat használni. Általában a nyakörvet vesszük. Mindig friss, hűtött húst válasszunk. Ha szükséges, a filmek és a felesleges zsírdarabok eltávolíthatók. De ne távolítsunk el sok zsírt, lédússágot ad a húsnak.

Hogyan vágjunk húst grillezéshez.

A sertéshúst legjobb egyforma, 3-5 cm széles négyzet alakú darabokra vágni.Ha túl finomra vágod a húst, akkor száraz lesz. Ha a hús is nagy darabokat, akkor a közepén nyers marad.

Szénfőzés grillezéshez.

Fatüzelésű grillsütők gyümölcsfák különösen illatosak. De főzni tudsz kiváló grillés közönséges szénen. Sőt, ha nem vesz szenet, tüzet rakhat nyírfára. Több hőt adnak, és nem dohányoznak sokat.

Ha van tűzhelye, akkor minden rendkívül egyszerű. Ha nincs grill, akkor találékonyságot és egy kis munkát kell mutatnia, hogy megszervezzen egy helyet a grillezéshez. Közvetlenül a földön rakhatsz tüzet.

Ha több adag grillsütőt szeretne főzni, akkor olyan helyet kell készítenie, amely tovább távol tartja a hőt a hőtől. Téglából vagy rögtönzött anyagokból készíthet valami hasonlót, mint egy tűzhely. Váshatsz egy téglalap alakú kis lyukat, és tüzet rakhatsz benne. Fontos figyelembe venni, hogy ahhoz, hogy a tűzifa kiégjen, oxigénnek kell áramlani a gödör aljára. Ehhez vagy oldalról biztosítjuk az oxigén hozzáférését, vagy házzal (sátorral) tűzifát rakunk egymásra.

Hogyan kell grillezni.

1. Ne fordítsa túl gyakran a húst, mert ez kiszáríthatja. Csak először fordítsa meg gyorsan a húst. Egy kis kérget kapunk, majd a szokásos módon megsütjük.
2. Időnként meglocsoljuk a húst a pácmaradványokkal, vízzel hígított borral, sörrel... hogy a hús ne süljön túl és megőrizze lédússágát.
3. Ne hagyja, hogy a láng megjelenjen, különben a hús megég.
4. Ha nincs elég hő, fordítsa meg a parazsat, vagy fújja fel kissé (kerülje a lángot). Ezt az eljárást a legjobb a nyárs tűzről való eltávolítása után elvégezni.
5. A hús készenléte többféleképpen ellenőrizhető: a legnagyobb húsdarabot vágjuk le, a lé legyen átlátszó; a húst késsel átszúrjuk, ha puha a hús, akkor kész is (ismét figyeljünk a lé színére).
6. A hőtől származó hőmérsékletet úgy ellenőrizheti, hogy a kezét a parazsatok fölé tartva azon a helyen, ahol a húst sütni kívánja.

Néhány szó a barbecue pácról.

Ma shish kebabot pácolunk hagymában. A hagyma képes tökéletesen megpuhítani a húst. A leírt technológián kívül több változatát is használhatja:

1. A húst hagyma lében pácoljuk. Ez a pácolási módszer nagyszerű eredmény, de nem mindig lehet hagymalevet kapni.
2. A hagymát húsdarálóval, turmixgéppel vagy reszelővel ledaráljuk, és a húst ebben a kikrémben pácoljuk. A hús gyönyörűen pácolódik. De a hagymának megvan a karamellizálódási képessége, és ha a hagyma "panírozásában" hagyja a húsdarabokat, akkor nagyon gyorsan megég. A megoldást egy barát javasolta - főzés előtt öblítse le a húst száraz borban.
3. Ha nagyon kell gyors eredmény, akkor használhatod az alább leírt receptet, de a hagymán és a fűszereken kívül adj a húshoz erősen szénsavas ásványvizet.

Klasszikus: sertésnyárs.

Ez a recept elég gyakori, de nekünk ez jön be a legjobban, ezért először ezt írjuk le. Nagyon egyszerű, időbe telik a pácolás, jobb este kezdeni, hogy másnap kebabot főzzön.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1,5 kg;
• Hagyma - 500 g.

Páchoz:

• Hagyma - 1 kg;
• Só - 2 teáskanál;
• Fekete őrölt bors- 0,5 tk

A sertésnyárshoz a legjobb a nyakat vagy a nyakat választani. A húst egyforma, 3-5 cm oldalszélességű darabokra vágjuk, kívánság szerint a szálak mentén apró vágásokat vagy szúrásokat készíthetünk, de ez nem kötelező eljárás.

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy karikákra vagy félgyűrűkre.

A hagyma egy része nyársra fűzhető.

A húst, a hagymát és a fűszereket megfelelő edénybe tesszük. Kívánság szerint bármilyen fűszert és fűszert hozzáadhat ízlése szerint.

Jól összekeverjük a hússal és a hagymával. A húst hagymával kell gyúrni, amíg a hagyma megpuhul és sötét árnyalatot nem kap. Hogyan szaftosabb hagyma annál jobb.

A keverési folyamat 10-20 percig tarthat.

A húst hagymával egy megfelelő edényben összenyomkodjuk, és hagyjuk pácolódni, ideális esetben egész éjjel.

Ha fel kell gyorsítania a pácolási folyamatot, akkor a húst erősen szénsavval öntheti ásványvíz, akkor 1-2 óra alatt elkészül a hús.

6. lépés

A hús a rostok mentén felfűzhető nyársra tiszta forma, vagy felváltva hagymával, paradicsommal, kaliforniai paprika, padlizsán, cukkini, burgonya vagy más ízlés szerint zöldség.

A húst hagymával megpirítjuk, és friss hagymát használunk, nem a pácból.

A pácból a hagyma már minden levét kiadta a húsnak, és nem tűnik túl kelendőnek, ezért felvágjuk friss hagyma gyűrűk.

Felváltva fűzz fel nyársra a húsdarabokat és a hagymakarikákat.

A nyárs közepére nagyobb húsdarabokat, a szélére kisebbeket felfűzünk.

A tűzre küldés előtt minden nyársat elő kell készíteni.

Kézzel ellenőrizzük a hőmérsékletet a tűz fölött, és a nyársakat a parázsra rakjuk.

Fontos! A tűznek jól kell égnie, hogy ne legyen láng, különben a grill megég.

Forgassa meg a nyársakat, miközben süti a húst.

Ezt nem szabad túl gyakran megtenni, mert különben a hús kiszárad.A főzés során a húst időnként meg kell szórni a pácmaradványokkal, vízzel, borral vagy sörrel hígítani.

Figyeljük a hőmérsékletet a szén felett. Ha szükséges, leengedheti vagy felemelheti a nyársat / grillezőt. Ha a nyársak magasságát nem lehet állítani, akkor a szenet igény szerint vagy enyhén meglocsoljuk vízzel, vagy összekeverjük és felfújjuk.

A kebabok készenléte többféleképpen ellenőrizhető:

- Vághatja le a legnagyobb darabot, és ellenőrizze a lé színét, átlátszónak kell lennie.

- A húst késsel átszúrhatod, ha puha és tiszta a leve, akkor kész a grill.

A shish kebabot forrón, a nyársról levéve tálaljuk. A hús a legjobban kenyérrel, szószokkal és sok zölddel tálalható, jó étvágyat!

Sertésnyárs nagyon gyors recept szerint (videó).

Itt jó videó hogyan készítsünk gyorsan barbecue-t, miközben nagyon finom lesz. Ráadásul van néhány titka, hogyan lehet valósággá tenni finom barbecue. Nézzük:

Ecetes pác mustáros sertéssütéshez.

nagyon illatos és fűszeres étel parázson. Ehhez a grillezéshez válasszon sertésnyak pácoláshoz. A pác tartalmazza friss zöldségek, egy kis mustár és ecet. Az íze csodálatos lesz.

Szükségünk lesz:

• sertésnyak - 1,5 kg;
• Hagyma - 2 db;
• Fokhagyma - 5 gerezd;
• Paradicsom - 2 db;
• Piros kaliforniai paprika- 2 db;
• Ecet 9% - 4 evőkanál. kanalak;
• Mustár - 2 evőkanál. kanalak;
• Növényi olaj - 50 ml;
• Só ízlés szerint;
• Fűszerezés - ízlés szerint.

Készítse elő a húst, öblítse le, szárítsa meg. vágjunk bele adagolt darabok a felesleges zsír és az erek eltávolítása. Tegyük át egy mély tálba.

Ne vágjuk le az összes zsírt, az csak szaftosságot ad.

Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, a tálba küldjük.

Vágja a paradicsomot negyedekre, távolítsa el a magot a paprikáról, karikákra vágja. Adjuk hozzá a sertéshúshoz, keverjük össze mindent kézzel.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, én használom természetes keverék shish kebabhoz, fűszerezés grillezéshez. Jól összekeverni.

Öntse bele növényi olaj, ecet. Adjunk hozzá mustárt, majd alaposan keverjük össze, hogy minden darabot bevonjunk páclével.

Fedjük le a tálat hússal és tegyük a hűtőbe pácolódni 4-6 órára, még jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk.

Sütés előtt a darabokat nyársra fűzzük, parázson puhára sütjük. Kellemes pikniket, jó étvágyat!

Sertés nyárs sörös pácban.

Sertésnyárs, vagy inkább szegy - a zsíros grillezés szerelmeseinek nagy mennyiség sült disznózsír. A zsíros hús nem igényel különleges puhító pácot, így ebben a receptben a sörnek ízesítő szerepe van. A sörben pácolt disznózsír nagyon illatosnak bizonyul, komló ízű.

Minden elég gyorsan elkészül, körülbelül 3 órát tölt el.

Hozzávalók:

• sertés hasa - 600 g;
• Hagyma - 2 db;
• világos sör - 0,5 csésze;
• Só ízlés szerint;
• Bors ízlés szerint;
• Fűszerek ízlés szerint.

Vágja a húst darabokra, a hagymát - vastag körökben. Mindent összekeverünk egy edényben, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük össze, dörzsöljük bele a fűszereket a húsba.

Öntsön hideg sört, és hagyja állni 1 órát.

A húst hagymával nyársra fűzzük.

Barbecue tól csüngőhasú mérsékelten forró parázson kérgessé.

A zsíros shish kebabot mindig melegen tálaljuk, hidegben elveszti a hatását ízminőségek, és nem mindenki szereti a fagyasztott zsírt. Ezért ha egy ilyen sertéshasú kebab kihűlt, könnyen be lehet melegíteni mikrohullámú sütő. Szolgál sertés nyársak a legjobb zöldségekkel, citrusszeletekkel és fűszernövényekkel.

Félelmetes pác sertés kebab alvás matsonihoz (kefir) (videó).

Sertés shish kebab ezt a receptet a videóban látható módon tettük. Azok számára, akik nem kapnak joghurtot, mint mi, mi először kefiren próbáltuk ki. Nagyon finom is, ezért mindenkinek ajánljuk, hogy próbálja ki.

Pác szerecsendióval és citromlével.

rendkívül puha, fűszeres kebab sertéshúsból akkor sikerül, ha a húst előre bepácoljuk szerecsendióban citromlével. Remek snack a természetben sok kellemes benyomást kelt.

Szükségünk lesz:

• Sertéshús - 1 kg;
• Vöröshagyma - 8 db;
• Szerecsendió - 4 evőkanál. kanalak;
• Egy citrom leve;
• Só ízlés szerint;
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• Sertéshús fűszerezése - 1 evőkanál. kanál.

A hagymát karikára vágjuk, egy részét mély tálba tesszük. A tetejére fektetjük a felszeletelt sertéshúst. Adjunk hozzá fűszereket: só, bors, szerecsendió, fűszerezés. Keverj össze mindent.

Aztán be külön edények keverjük össze a lilahagyma második részét egy citrom levével, közben törjük össze a hagymát, amíg levét nem képez. Tegye át a pácot egy tálba, és alaposan keverje össze. Fedjük le az edényeket, távolítsuk el, hogy hideg helyen pácoljuk 6 órán át vagy tovább.

A húst nyársra húzva, a grillen addig sütjük, amíg formálódik gyönyörű kéreg. Jó hangulatot jó étvágyat neked!

Ennyivel rendelkezünk, írja meg véleményét a megjegyzésekben. Csatlakozzon Ön is hozzánk a Odnoklassnikiés támogasson minket a csatornánkon Yandex.Zen. Egyelőre mindent, opka és találkozunk az új kiadásokban.

Sertés nyársak: legjobb receptek lédús és puha hússal. frissítette: 2018. április 25-én: Subbotin Pavel

Ebben a cikkben részletesen elmondjuk, hogyan kell helyesen főzni a shish kebabot, hogyan kell a húst shish kebabhoz vágni, hogyan kell helyesen kiválasztani - a szakácsok titkai és tippjei.

Aki szereti a lédús kebabot kóstolni, annak mindenképpen meg kell tanulnia egy egyszerű húskészítési módszert.

Erre kevesen fordítanak különösebb figyelmet, meghagyva maguknak a primitív szemlélet egy változatát, ahol a modernből már csak egy tűzhely van, minden más pedig már a hússzeletelés ügyében is vízözön előtti megoldás.

A barbecue főzésének általános szabályai

A hús kiválasztásának és darabolásának szabályai:

1. A bárányt gondosan választják ki. A birkasonkából vagy karajból körülbelül 30 grammos darabokat vesznek ki. Hagyományosan az ágyéki és a gerincszakasz egy részét kiválasztják, az ínnyúlványokat levágják, és a filét nagy vonalakban átvágják a rostokon. Az ilyen kebab nyársának üres darabja legfeljebb 20 cm hosszú. Ha csontos bárányhúst vesz, az utóbbit eltávolítjuk, majd 6 darabra vágjuk.
2. Hagyományosan a csirke darabolásakor ilyen részekre osztják: mell, szárny, comb, alsócomb. A csirkemell húsát általában 3 cm-es kockákra vágjuk.Fontos, hogy minden darabot nyárson vagy nyárson lehessen tartani. A comb, a dob és a szárny egész töredékekben kerül a tűzbe.
3. Sertésnyárshoz válassz karaj vagy sonka részeket. Főzéshez a nyak jobb (ez a húsbélszín hátulján található része). De persze ami a háta alá kerül, az is megfelelő. Ebben a helyzetben időt kell szánnia arra, hogy lenyűgöző számú zsírcsíkot vágjon le, amelyek a közelben találhatók. A hátsó rész egyáltalán nem ajánlott. A sovány hús onnan a barbecue-ban száraz ízű lesz, és biztosan nem lédús. A filét kellően nagy darabokra kell vágni, körülbelül 8 cm hosszú és 5 cm vastag téglalap alakúra.

Emlékeztetni kell arra, hogy a húst hűtve kell bevenni, nem fagyasztani.

Főzés előtt:

1. Öblítse le a húst folyó vízben csap alatt, majd hagyja lecsepegni a folyadékot.
2. Vegyünk egy fából készült deszkát egy speciális horonnyal, amelyet úgy terveztek, hogy kiengedje a levet a húsból.
3. Öblítse le a táblát hideg víz. Ez megakadályozza, hogy a fa felszívja a nedvet.

Lehetetlen, hogy felhalmozódjon a fa szerkezetében. Egy ilyen tábla hiánya nem lehet akadály.

Ha ritkán főz húst, és nincs is ilyen kincses tábla, akkor a szokásos zöldség- és kenyérdarabolásra alkalmas tábla is megfelelő.

Hogyan vágjunk húst helyesen a grillen?

Kés hús vágásához:

1. Jobb, ha egy elég nagy és éles.
2. Fontos, hogy vastag pengéje legyen görbület és fogak nélkül.
3. A haladó ínyencek, akik sokat tudnak a barbecue főzés művészetéről, tudják, hogy a vágáshoz jól kiélezett kést kell használni. Így könnyedén levághatja a felesleges zsírt, filmrétegeket és az inak kemény részeit.

1. Ha nehéz megállapítani, hogy a hús rostjai hol nyúlnak meg, a mintát egy kicsit lefagyaszthatjuk, hogy fehér csíkok formájában jelenjenek meg.
2. Ha fordítva teszed, akkor evéskor nehéz lesz leharapni, mert a hús sütés után apránként zsugorodik. A kebab kemény lesz, és elveszti az ízét.
3. De először pácolhatod húsdarabok, és utána már lehet vágni különböző irányokba. A kivétel itt is a marhahús. Csak át kell vágni.

A húst egyenletesen kell vágni, kizárva a kiálló és megereszkedett darabokat, amelyek a tűzben biztosan átégnek. A megereszkedett élek könnyen megégetik és rontják a külső formát, és ezzel együtt magát az ízt is.

Egy nyárshoz kb 5-6 darab jut.

Ha nem bélszínt készített a kebabhoz, hanem egy másik darab csontos húst, akkor először meg kell szabadulnia az összes csonttól, és csak ezután vágja egyforma darabokra.

Hogyan vágjunk marhahúst grillezéshez?

Sokféle húshoz egy-egy szeletelési mód alkalmas, ami a marhahúsról nem mondható el, mert kemény rostjai vannak, így konkrét módszer megy rá.

A húst átvágjuk a szálakon, de néha a hosszirányú vágás is megengedett.

Vágjuk, szélességében kis darabokat levágunk.

Könnyebb ezek mentén a szálak mentén vágni, de akkor ezek a szálak végül beszorulnak a fogak közé.

Ezután a szálak mentén nyársra fektetjük.

Hogyan vágjunk egy sertés nyakat grillezéshez?

Jó grillsütő a nyaki régióból származik:

1. A nyakat alaposan megmossuk, majd 3x3 cm-es darabokra vágjuk.
2. Nem minden vágott darab alkalmas nyársra. A barbecue ínyencek azt mondják: példaértékű, ha a darabok vágás után kúp formát öltenek. Ez megkönnyíti a nyársra való felhelyezést, a forma pedig segíti a jó sütést.
3. Úgy gondolják, hogy a darabok ideális formája kúp alakú, de gyakran négyzet alakúak. Fontos a darabok arányának megtartása. Ha túl kicsi, akkor száraz lesz, ha pedig nagy, akkor a közepe nem sül meg, vagy tovább kell várni, és mindenképpen tűzön sütjük át.

A legjobb megoldás az arany középút, akkor a kebab lédús és mérsékelten sült lesz.

Ideális lehetőség egy darab formára egy 4X4 cm-es kocka, ekkor biztos lehetsz benne, hogy minden teljesen megsül, és még a héja is pirosas lesz a tetején, belül pedig szaftos íz lesz. És tömeg szerint minden ilyen darab körülbelül 30 gramm lesz.

A feldolgozás során azonban egész darabok, gondosan figyelni kell, hogy ne maradjanak zsírcsíkok.

Ha erre nem vigyázunk, akkor a tűzben a darabok összezsugorodnak, és ettől a zsír elkezd kiszivárogni.

Ennek eredményeként a külső tömörített héj kezd megjelenni a darabokon, ami megnehezíti a rágást.

A grillen való főzést nyugati „barbecue”-nak nevezik.

Ezzel a pörkölési módszerrel a csomós töredékek elég nagyok, de nem vastagabbak 4 cm-nél, mert ez csak árt az alapos pörkölésnek.

Az ilyen egyszerű tippeket könnyű átültetni a gyakorlatba, minden tűzön lévő hús szerelmese megismételheti őket.

Reméljük, hogy most, hogy tudja, hogyan kell húst vágni grillezéshez, gyakrabban fog főzni.

A meleg napok beköszöntével melyikünk ne álmodik arról, hogy elmeneküljön a természet elől - hogy kipihenje magát a város nyüzsgéséből, lélegezzen friss levegőés persze kényeztesse magát illatos barbecue? Úgy tűnik - ami egyszerűbb - vágja fel a húst, pácolja, süsse meg a parázson, és élvezze! Valójában elméletileg minden egyszerűnek tűnik, de a gyakorlatban messze nem mindenki tud finom grillezést főzni. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a grillezéshez? Miben a legjobb pácolni? Hogyan lehet a grillt puhává és szaftossá tenni? Meddig kell sütni és min? Mindezekre és sok más kérdésre választ talál ebben a cikkben.

A hús kiválasztása

Kedves, lédús barbecue- ez mindenekelőtt . A választás az ízétől és az állagától függ. kész grill, és mindegy, miből főzzük – csirkéből, sertésből, borjúból vagy bárányból.

A húsnak, amelyből grillezést tervez, minden bizonnyal frissnek és hűtöttnek kell lennie, nem párolt és nem fagyasztott. Elvileg nyers fagylaltból is süthet grillsütőt, csak készüljön fel arra, hogy ebben az esetben nem valószínű, hogy szaftos lesz.

Gondosan ellenőrizze a kiválasztott darabot. A vágáson a sertéshús halvány rózsaszín, a marhahús és a bárányhús vörös legyen. A túl sötét hús az állat tiszteletreméltó korát bizonyítja, az ilyen húsból puha barbecue biztosan nem fog működni. Mindenesetre a húsnak egységes színűnek kell lennie, sötét vagy világos foltok és vérrögök nélkül.

Ügyeljen a hús illatára. A friss hús illata sajátos, de kellemes. Bármilyen kellemetlen, csípős szag - ammónia, "savanyúság" - az állott vagy régi hús álcázására utal, amelyet jobb tartózkodni a vásárlástól.

Ugyanilyen fontos a hasított test része. A legpuhább, leglédúsabb, amelyet hagyományosan nyernek sertésnyakés báránysonka. Tól től sertéssonka vagy a kebab vállrésze szárazabb lesz, mint a marhahúsból. Ha Ön teljesen tapasztalatlan szakács a grillezésben, nyugodtan válasszon csirkét ehhez az üzlethez. A csirkenyárs elég gyorsan megsül, a puha csirkehúst szinte lehetetlen elrontani. Ezenkívül egy ilyen grill elkészítéséhez a madár szinte bármely részét felhasználhatja, a nyak és a hát kivételével.

Helyesen vágott és felfűzött

Főzéshez megfelelő kebab A húsdarabok mérete is számít. Ne vágja túl nagy darabokra a húst - valószínűleg megég a széle, és belül nyers marad. Nem szabad azonban túlzottan darálni sem – ebben az esetben a húsdarabok azonnal megsülnek és kiszáradnak. Ez alapján a húsdarabok optimális mérete 3-5 centiméter. Az ekkora shish kebab darabok belülről jól sülnek, kívülről nem égnek meg.

Nyárson a shish kebab darabokat elég szorosan kell felfűzni, lehetőleg a szálak MENTÉN. Ügyeljen arra, hogy ne lógjon le zsíros vagy vékony hússzél a nyársról - sütéskor ezek égnek meg először. A húsdarabok közé karikára vágott hagymát, édes paprika darabokat, kis paradicsomot vagy vékony szalonnadarabokat fűzhet - ez további puhaságot és lédússágot kölcsönöz a grillnek.

A csirkét a csontokkal együtt darabokra vágjuk, és ebben a formában nyársra szúrjuk. A fiatal bárányt is nyárson felfűzik csonttal együtt.

Választ a megfelelő pác

A barbecue-szakemberek ezt állítják jó hús pác nem szükséges - úgyis lédús, puha és illatos lesz. Nem mindig lehet azonban csak ilyen húst választani. Ilyenkor mindenféle barbecue pác jön a segítségre. Minden pác alapja a savtartalmú termékek: száraz vörös- vagy fehérbor, gránátalma ill citromlé, kefir, tejföl, paradicsomlé vagy ketchup, erősen szénsavas ásványvíz,. De a sokak által hagyományosan használt ecet kiszárítja a húst, durvává teszi a rostokat, ennek eredményeként szinte lehetetlen lesz lédús kebabot kapni. De a savanyú bogyók jók pácolásra, például cseresznye, szilva vagy ribizli, valamint a korábban kockára zúzott bogyók. Egyébként ne felejtse el ezt a zagyot a pácolás után MINDIG tisztítsa le a húsról, különben sütés közben megég, rontva a kebab ízét és aromáját. Ezen kívül tetszés szerint apróra vágva hagyma, törött fekete bors és minden bizonnyal só. Általában 200-300 g pácot adnak 1 kg húshoz.

Pácolt shish kebab zománcban, üvegben ill kerámia edények. A shish kebab pácolásához erősen nem ajánlott alumínium edényeket használni. Ez a fém, aktívan kölcsönhatásba lép savanyú pác, képes legalább reménytelenül elrontani a barbecue ízét, legfeljebb pedig mérgezővé tenni.

Végre sütögetünk!

A nyírfa, a hárs, a tölgy és minden a legjobb a grillezéshez. gyümölcsfák- alma, körte, szilva, cseresznye, sárgabarack, őszibarack. Nagyon jó, de nem nagyon hozzáférhető szőlőtőke. A tűlevelű fákból származó tűzifa teljesen kizárt. A különleges tűlevelű illat és íz, amelyet a húsnak adnak, nem öl meg egyetlen szószt sem.

Először nagy rönköket helyeznek a tűzhelybe, majd vastagabb ágakat, tetejére pedig vékony gallyakat és papírt (újságokat). Gyújtófolyadékhoz igazi ínyencek A kebabok szkeptikusak, joggal gondolják, hogy a kebab vegyszeres ízével kell fizetni a gyors begyulladásért.

Megszerzéséért elég a sütésre alkalmas parazsat, nem pedig az égő tüzelőanyag és egy halom hamu keveréke, egyszerre éget fát, rönk rakás nélkül. A sütésre kész parázsnak kívül hamufeketének, belül tűzpirosnak kell lennie – ez jelzi, hogy ideje a grillsütős nyársat a grillre tenni. Egyébként magának a tűzhelynek olyan optimális mélységűnek kell lennie, amely legalább 5 és legfeljebb 10 cm távolságot biztosít a hústól a szénig.

A készen vásárolt szénen a barbecue szinte azonnal megsüthető a gyújtás után.

A hús minden oldalról történő egyenletes sütéséhez 20-30 másodpercenként kell a nyársakat az egyik vagy a másik oldalával a parázs felé fordítani, így jobb, ha nem hagyjuk el a grillt. Vigyázzunk, nehogy a lecsepegő zsír meggyújtsa a parazsat. Ha ez megtörténik, azonnal szórja meg az égő szenet vízzel - kényelmesen beleöntheti műanyag palack egy lyukkal a parafán, és tartsa „kéznél” a grillsütő közelében. A szakértők egyébként azt tanácsolják, hogy a szenet nagyvonalúan szórják meg durvával kősó, amely tökéletesen felszívja a zsírt és a hőt is fenntartja - ebben az esetben gyakorlatilag kizárt lesz a szén meggyulladása.

A hús típusától függően átlagosan 15-20 percig sütjük. Ez alatt az idő alatt jól megsül, anélkül, hogy kiszáradna vagy megégne, és a hús puha és lédús lesz, illatos ropogós kéreggel.

A kebab készenlétének ellenőrzéséhez a nyárs eltávolítása nélkül vágjon fel egy darab húst hosszában egy éles késsel: ha a hús könnyű és a leve tiszta, a kebab készen van, ha a hús rózsaszín színés zavaros lé - korán vegye le a grillről, tartsa még 5 percig a parázs fölött.

A shish kebab jó dolog, de ahhoz, hogy ízletes legyen, nem kell hibáznia az „alapanyagok” kiválasztásával, valamint tudnia kell, hogyan kell megfelelően vágni a húst a shish kebabhoz.

Hogyan válasszunk húst grillezéshez?

Melyik a legjobb hús grillezéshez? Természetesen friss, de nem párás - az ilyen húsból a grill kemény lesz. A hűtött húst tartják a legjobbnak a grillezéshez (és nem csak), ezért ha lehetséges, jobb ezt választani. Ha fagyasztott húst vásárol, óvakodjon az újrafagyasztástól. A kétszer lefagyasztott húst a jégkristályok rózsaszínű színe alapján lehet megkülönböztetni. Ezenkívül az ilyen hús nem változtatja meg a színét préseléskor, és rózsaszínes-szürkés marad, míg a jó minőségű hús színe sötétvörösről barnább árnyalatra változik. De óvakodjon a színezett hústól, például a kálium-permanganátban. Ügyeljen a zsír színére, ha rózsaszínű, akkor a hús egyértelműen színezett. A friss hús zsírral és fehér vagy krémszínű rétegekkel rendelkezik. Ha csomagban vásárol húst, ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta csíkok, illetve magán a húson barna vagy szürke foltok. Az egyik jel jelenlétében nem szabad húst venni - felolvadt és romlani kezdett.

Melyik a legjobb barbecue hús?

Ha felteszi a kérdést a cégnek, hogy véleményük szerint milyen hús a legjobb a grillezéshez, akkor a hangos viták nem kerülhetők el - mindenkinek megvan a maga preferenciája. Ezért nem szabad ilyen kérdést feltennie, de jobb, ha azt választja, ami tetszik. És hogy ízletesebb legyen a grill, válasszon húst a megfelelő részeket tinta.

A marhahús nyárshoz jobb, ha bélszínt vagy bélszínt veszünk. A hátsó lábból a grillezéshez csak a belsejét veheti fel.

A báránynyársak finomak lesznek, ha a hátsó lábról, a karajból vagy a bélszínből veszed a pépet. Bárány lapocka grillezéshez nem nagyon egy jó választás. És emlékeznie kell arra, hogy a báránynyársat forrón kell enni, a rohadt hús már nem lesz olyan ízletes. Sertésnyárshoz a nyak gerince mentén elhelyezkedő hús - a „nyak” ideális. A hátulról a gerinc mentén vágott hús is alkalmas grillezésre, csak ne felejtse el levágni az összes zsírt. Jobb, ha nem használ sovány húst hátulról grillezéshez, különben a grill kemény lesz és egyáltalán nem lédús.

Eldöntötted, hogy milyen húst viszel grillezésre, sőt, meg is vetted és hazahoztad. Mi a következő lépés? A húst megfelelően fel kell vágni. Hogyan vágjunk húst grillezéshez? Ha marhabélszínt vett a grillezéshez, akkor jobb, ha ezt a húst átvágja a rostokon, így könnyebben szétválaszthatja. És más esetekben a vágás módja (a szálak mentén vagy mentén) nem fontos. Ideálisnak tartják kúp alakú húsdarabokhoz egy shish kebabon. Bár ha a húst négyzetekre vágod, ettől nem lesz rosszabb a kebab. Méretének közepesnek kell lennie, hogy a hús jól süljön, de lédús maradjon. Igen és várja meg a főzés vastag és nagy darabok a hús túl sokáig fog tartani. Körülbelül képzelje el az egyes darabok méretét, emlékeznie kell arra, hogy 6 darab húsnak el kell férnie egy nyárson (közepes méretű). Nemkívánatosabb - a kebab száraz lesz, a darabok vékonyak. Kevesebb mennyiség a nyárson lévő darabok szintén „nem jók” - sokáig kell várni a készenlétre, és előfordulhat, hogy a hús egyáltalán nem sül meg.

Mennyi húst vigyünk a grillezéshez?

Baráti grilltúra tervezésekor változatlanul gyötör a kérdés, hogy fejenként mennyi húst vigyünk a grillezéshez. Általában személyenként 1/2 kg-ot kell bevenni. De ha a cégnek jó evői vannak, vagy a grillen kívül más ételt nem terveznek, akkor jobb a számítási képlet megváltoztatása. És vegyen egy font húst minden gyönyörű hölgynek, és egy kilogrammot az erősebb nem minden képviselőjének (vagy egy kiváló étvágyú hölgynek).