Régi orosz ételreceptek. Orosz nemzeti konyha receptjei fotókkal

Már csak ezekre az ételekre nézve is nyáladzik az ember. És ha a szláv országokból származó emberek számára ezek a napi étkezés részét képezik, a többiek jogosan érzékelik őket igazi finomságok!

A hagyományos ételek mindig sok variáció. A lényeg az, hogy olyan személy készítse fel őket, akinek a bölcsőtől ismerős. Tehát ha ezekbe az országokba készül kirándulni, feltétlenül próbálja ki!

A legjobb 9 szláv étel

1. nyugati és keleti szlávok: Vareniki

   Vareniki (ukrán / orosz konyha), vagy piték (lengyel) - hagyományos étel ezek az országok. Ez a tészta gyümölccsel van töltve, krumplipüré, hús vagy túró. Főzik vagy párolják, utána néha megsütik. Tejföllel tálaljuk, de ha cukrozatlan a töltelék, akkor hagymát pirítunk, vagy tepertőt készítünk hozzá. Ez a finomság puha és puha, nagyon gyorsan megeszik!

2. délszlávok: csobbanás

   

   Pleskavitsa valóban a kiadós sült királynője húsételek! Ilyen húst Boszniában, Szerbiában, Horvátországban, Szlovéniában és Macedóniában készítenek. Természetesen egy ilyen étel nem túl egészséges, de az íze el fogja felejteni a világon mindent.

3. Macedónia: pastrmalia

   

   Pastrmalia az nyitott pite húskockákkal. Nevét a pastrma szóból kapta, ami sózott és száraz juh- vagy bárányhúst jelent. Most már nem csak ezt a húst használják, de a forma még mindig olyan, mint egy csónak.

4. Balkán: Tarator

   

   A Tarator egy hagyományos balkáni étel. A nehéz húsételek után itt a leves ideje! A Tarator egy hideg leves vagy egy folyós saláta keresztezése, amely nyáron népszerű Bulgáriában és Macedóniában. Joghurtból készül, amelyet néha víz és ecet keverékével helyettesítenek. Uborkát, fokhagymát, diót, kaprot és növényi olajat adunk hozzá. Néha kenyeret adnak hozzá, és az uborkát sárgarépával helyettesítik.

5. Szlovákia: sajtgombóc

   

   A sajtgombóc az egyik nemzeti ételeket Szlovákia, valamint Csehország, sőt Lengyelország is. Ez kiadós étkezés galuskából (főtt darabokból) áll burgonya tészta) és sajt (lágy juhsajt), megszórjuk tepertővel ill sült szalonna. Isteni finom!

6. délszlávok: és káposzta tekercs

   

   Ezek szőlő-, káposzta- vagy mángoldlevélből készült ételek, amelyeket általában darált hús alapú töltelékbe csomagolnak. Gyakoriak az egykori Oszmán Birodalom konyháiban a Közel-Kelettől a Balkánig és Közép-Európáig. Ez hagyományos téli étel, amelyet azonnal elkészítenek, amint elkezd hűlni.

7. Déli és keleti szlávok: gombóc

   

   A knedli burgonyás tésztagolyók hússal ill édes töltelék. Gyakran egész szilva- vagy sárgabarack bogyókat rejtenek. A galuskát megfőzzük és vajjal megkenve tálaljuk, ill növényi olaj. Sós galuskával tálaljuk különféle szószok. Ez finom!

8. keleti szlávok: salo

   

   A disznózsír a sertés bőr alatti zsírja, néha bőrrel és húsrétegek. Általában sózzuk, néha ízesítőket is adunk hozzá. Néha elszívják. Reggel egy szelet szalonnát hoz nagy haszon testet, de természetesen nem szabad elragadtatni tőle.

9. Szlovénia: Prekmur Gibanica

   

   Prekmurskaya gibanitsa is réteges torta Val vel egyedi íz. mákot tartalmaz, dió, almával, mazsolával és túróval vagy ricottával, ezzel is megmutatva a természet adottságainak sokszínűségét ezen a tájon.

Élvezze az utazást, és fedezzen fel új dolgokat saját maga. Ha pedig úgy gondolod, hogy valami hiányzik a listáról, mindenképpen írd meg kommentben!

Az "orosz konyha" fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom képviselői bárhová is költöztek, saját hagyományaikat vitték a főzésbe, a lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek az iránt. kulináris trükkök régióban és gyorsan megvalósította azokat, ezáltal saját elképzeléseikhez igazítva az egészséges és ízletes ételek. Így idővel egy hatalmas ország területén saját függőségeik alakultak ki.

Sztori

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy elég nagy idő az országban nem is sejtették olyan termékek létezését, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus hozzávalókat és speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők az évszázadok során a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonafélék, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradtak el.

A szkíták és a görögök ismereteket kölcsönöztek arról kelt tészta. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán főzési módszereiről beszélt.

Sok érdekes orosz ételt fogadtak el európai konyha A XVI-XVIII. században ez a lista füstölt húsokat, salátákat, fagylaltokat, likőröket, csokoládét és borokat tartalmaz.
Palacsinta, borscs, Szibériai gombóc, okroshka, Guryev zabkása, Tula mézeskalács, Don hal régóta az állam egyfajta kulináris márkáivá vált.

Főbb összetevők

Nem mindenki előtt titok, hogy államunk főként északi ország A tél itt hosszú és kemény. Ezért az elfogyasztott ételeknek szükségszerűen sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.

Az oroszokat alkotó fő összetevők népi ételek, vannak:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sütöttek, főztek, sütöttek, készítettek karajt, krumplis palacsintát, palacsintát, levest is.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Az ilyen ételek a maga sokszínűségében feltűnőek: krutonok és kekszek, csak kenyér, bagel és nagy mennyiség korlátlanul sorolható típusok.
• Tojás. Leggyakrabban főzik vagy sütik, és már ezek alapján számos különféle étel készül.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marha- és sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Olaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják. Megeszik és csak kenyérre kenik.

Ezenkívül a hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olajat kell használnia.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk jellemzője az ésszerűség és az egyszerűség. Ez az elkészítési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de ezek fő listáját az alábbiakban mutatjuk be:

• A Shchi az egyik legnépszerűbb első fogás. Elkészítésének számos lehetősége ismert.
• Az Ukha minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, dupla, tripla, csapat, horgászat.
• Rassolnik leggyakrabban készült Leningrád, otthon és Moszkva vesével, csirkével és libabelek, hallal és gabonafélékkel, gyökérrel és gombával, kukoricával, húsgombóccal, bárányszeggel.

A lisztből készült termékek is fontos szerepet játszottak:

• palacsinta;
• gombócok;
• piték;
• palacsinta;
• piték;
• sajttorták;
• fánk;
• kulebyaki;
• fánk.

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban pörkölték vagy sütötték, belsőségekből pedig félfolyékony ételeket készítettek. legszeretettebb húsételek voltak:

• tűzi szelet;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertés tekercs oroszul;
• belsőség pörkölt;
• mogyorófajd tejfölben;
• főtt hegek.

Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:

• kompótok;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• mézek.

Rituális és elfeledett ételek

Alapvetően konyhánk minden ételének van rituális jelentése, és némelyik a pogány idők óta nyúlik vissza. ben használták őket meghatározott napokat vagy ünnepnapokon. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenicában vagy egy megemlékezésen ettek. A húsvéti sütemények és a húsvét pedig húsvét szent ünnepére készültek.

Kutyát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanazt az ételt főzték különféle ünnepségekre. És minden alkalommal új neve volt, ami az eseménnyel egybeesett volt. A "szegények" karácsony előtt készültek, a "gazdagok" - újév előtt, az "éhezők" pedig vízkereszt előtt.

Néhány régi orosz étel ma méltatlanul feledésbe merült. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépánál és az uborkánál, amelyet mézzel főztek vízfürdőben. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült alma, méz, különféle mézeskalácsok és lekvárok. Süteményt is készítettek belőle bogyós zabkása, korábban kemencében szárítva, és a "fiúk" - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.

A hagyományos orosz italok közé tartozik a kvass, a sbiten és bogyós gyümölcsitalok. Például a listából az elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.

szüreti ételek

A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis erősen összefonódik vele. A mai napig sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék hozzáférhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan összefüggenek a táplálékfelvétellel, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között mindenféle vallási absztinencia játssza a főszerepet. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran találhatók olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.

Az ilyen körülmények erős hatással voltak az orosz konyhára. Hatalmas mennyiségű étel van gabonából, gombából, halból, fűszerezett zöldségekből növényi zsírok. Tovább ünnepi asztal mindig is voltak ilyen orosz ételek, amelyekről alább láthatnak fényképeket. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma leggyakrabban harapnivalókkal kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposzta, uborka, ecetes alma. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán olyan orosz ételeket ettek levesként. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első fogások találhatók. Először is ezek a káposztaleves, hodgepodge, borscht, halászlé és botvini. Ezt követte a kása, amelyet népiesen a kenyér ősanyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok finom ételeket készítettek belsőségekből és húsokból.

Levesek

Ukrajna és Fehéroroszország erősen befolyásolta a kulináris preferenciák kialakulását. Ezért az ország olyan orosz meleg ételeket kezdett főzni, mint a kuleshi, borscht, cékla, gombóc leves. Nagyon szilárdan szerepelnek az étlapon, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a káposztaleves, az okroshka, a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, amelyek kvass (okroshka, turi, botvinya) alapján készülnek.
2. Zöldségfőzetek, vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Ebbe a csoportba tartozik a Shchi, mindenki kedvenc étele.
5. Húsleves alapján készült, enyhén sós-savanyú ízű, magas kalóriatartalmú kekszet és savanyúság.
6. Ebbe az alkategóriába sokféle halleves tartozott.
7. Levesek, amelyeket csak gabonafélék hozzáadásával készítenek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből állították elő, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.

Nagyon finom régi edény botvinya, amely az előkészítés fáradságos munkája és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. Különféle receptek elkészítésük néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen nehéz az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen sokrétű, akárcsak maga az ország a maga nemzetiségeivel.

Vizelés, sózás, erjesztés

a legtöbben egyszerű módon az üresjáratok elkészítéséhez vizelés. Ilyen orosz ételeket halmoztak fel almából, vörösáfonyából és áfonyából, slámból, áfonyából, körtéből, cseresznyéből és hegyi kőrisből. Hazánk területén még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. speciális különbségek gyakorlatilag nincs különbség sózás, pácolás és vizelés között, sokszor csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan részt vett a termelésben. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és tartósítani kedvenc termékeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, ahol a tél eleget tart hosszú időés az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig is húst tartalmaztak, és nagyon változatosak. Tökéletesen főtt marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben vagy felvágva sütöttek nagy darabok. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "csavartnak" neveztek. A gabonafélékhez gyakran adtak apróra vágott húst, és palacsintát is töltöttek vele. Egyetlen asztal sem nélkülözheti sült kacsákat, mogyorófajdokat, csirkéket, libákat és fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.

Receptek halételekés a blankok változatosságukban és mennyiségükben is feltűnőek. Ezek a termékek egyáltalán nem kerülnek a parasztoknak semmibe, mivel maguktól kapták meg az "összetevőket" nagy számban. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De a drága fajokat, mint a tokhal és a lazac, csak nagy ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket későbbi felhasználásra tárolták, sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban néhány eredetileg orosz ételrecept található.

Rassolnik

Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja a savanyúság, esetenként sós lében. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.

Az összes szokásos savanyúság prototípusa Kalya-nak nevezhető - meglehetősen fűszeres és sűrű leves amelyre felkészültek uborka savanyúság préselt kaviár és olajos hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen eredetileg orosz ételek marhahúst, belsőséget és sertéshúst használnak.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Akkor küldd oda babérlevélés szemes bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen késsel megszúrhatjuk. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután megsütjük a sárgarépát és a hagymát, az uborkát egy reszelőn dörzsöljük, és oda is rakjuk. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk és hozzáadjuk, felöntjük rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel felöntjük, hagyjuk 5 percig forralni, adjunk hozzá zöldeket és tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztják, főzéshez besűrűsödik. húsleves hozzáadásával zselészerű masszává apró darabok hús. Nagyon gyakran egyfajta aszpiknak tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A Kholodets orosz húsételeket vezet, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű étel a király szolgái számára készült. Kezdetben diáknak hívták. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot meglehetősen apróra vágták, majd levesben megfőzték, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető ízű volt.

Az ország szenvedélyével francia konyha sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kicsit megváltozott. A modern zselé, amelyet galantinnak neveztek, nem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejfölös állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, ezért különféle egyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantint és a zselét modern orosz zselévé alakították át. A húst kicserélték disznófejés egy lábat és hozzátette marhafülés farok.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye be a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és lassú tűzön párolja legalább 5 órán át, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit adjuk hozzá. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szedje szét a húst és helyezze el tányérokra, majd öntse fel a kapott folyadékkal és küldje el hidegben megkeményedni.

Ma már egyetlen lakoma sem nélkülözheti ezt az ételt. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, az elkészítési folyamat nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan, csak az alapja alakul át.

orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.

A borscs egy hagyományos orosz étel, amelyhez húst kell főzni. Először is alaposan megmossuk és felöntjük. hideg víz, és utána közepes lángon felforraljuk, a habot ahogy látszik, eltávolítjuk, és utána még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a répát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot bedörzsöljük, a káposztát vékonyra felaprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután káposztát küldenek rá, a masszát felforralják, és az egész burgonyát lefektetik. Várjuk, hogy minden félkész legyen. Egy kis serpenyőben a hagymát, a paszternákot és a sárgarépát kicsit megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és óvatosan megpároljuk.

Külön edényben 15 percig párolni kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell tenni a sültre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával egy kicsit összegyúrjuk, ahogy a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot is odadobnak. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített ételt 15 percig infundálni kell. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, akkor böjtölésre tökéletes, és a sokféle zöldségnek köszönhetően továbbra is hihetetlenül finom marad.

Gombóc

Ez kulináris termék tartalmazza darált húsÉs kovásztalan tészta. Úgy tartják híres étel Orosz konyha, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Yermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd Oroszország többi régiójának lakossága körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás kell, a töltelékhez pedig sertés-, marha- vagy bárányhúst darálnak. Elég gyakran a tölteléket csirkéből készítik savanyú káposzta, sütőtök és más zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást és összegyúrni kemény tészta. A töltelékhez a darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, borssal és picit sózzuk. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és egy forma segítségével köröket nyomunk ki, amibe egy kis darált húst teszünk és háromszögekké csipetjük. Ezután forraljuk fel a vizet, és addig forraljuk, amíg a gombócok el nem úsznak.

Eszik. De soha nem találkoztunk eredetileg szlávokkal, mondhatnánk, ősi szláv receptek karácsonyra. Ennek megfelelően ezt a hiányt számos eredeti szláv recepttel pótoljuk.

Miért beszélünk hirtelen az ősi szláv receptekről? Mert hamarosan itt a karácsony – egy ősi szláv ünnep. Ivan Kupalahoz hasonlóan ennek az eseménynek a gyökerei a pogány ókorig, a napimádat szertartásaiig nyúlnak vissza (elvégre nem hiábavaló, hogy amikor velük énekelnek, a nap szimbólumait viselik, és olyan dalokat énekelnek, vonzza a tavaszt). Hát ilyenekkel találkozni régi ünnep modern ételek valahogy nem így van, vagy valami... Ezért készítettük ezt a cikket - hogy úgymond hitelesebbé váljon az ünneplés 🙂 Bár persze nem mindegy, hogy melyik ünnepre esik egybe ez a finom és egészséges ősi Szláv ételek.

Az ősi szláv receptek karácsonyra első pillantásra nagyon furcsa kifejezésnek tűnhetnek. És valóban: ha most minden szláv modern, akkor honnan származnak az ősi receptek? Nos, nem megyünk bele a részletekbe (akit érdekel, olvassa el az " Etimológia, báj és ősi szláv rúnák" vagy "A Szentháromság és a sellők kapcsolata" Vagy a "Szlávok nyugati erődje - Slavenburg" című cikket. és más forrásokat is használjon). Fontos számunkra, hogy a cikkben szereplő recepteket ne találja meg napi táplálkozás modern szlávok (legalábbis civilizált részük 🙂) Tehát ezeket az ételeket nyugodtan nevezhetjük ősi szlávnak.

És ami a legfontosabb, bárminek is nevezzük az ételt, nem lesz kevésbé ízletes! Ezért kezdjük el az ételek és italok készítését az ősi szláv receptek szerint. És kezdjük az első étellel, amely később ilyeneket eredményezett híres termék, Hogyan . De korábban másként hívták:

Ősi szláv recept "Perun's Chowder"

Kérjük, vegye figyelembe, hogy miközben az eredeti szláv ebben a receptben nem tud tartalmazza a burgonyát. Nem tartalmazza a borsot és egyebeket sem keleti fűszerek. Egyébként a só is. De lépj be zöld hagyma, petrezselyem, kapor és egyéb "népi" fűszerek. Míg ennek az ételnek az összetevői a következők:

• savanyú káposzta
• savanyú
• lomb
• fokhagyma

Az összetevők arányát sajnos az ókori szláv idők óta nem őrizték meg ... De amint a gyakorlat azt mutatja, ezeknek az összetevőknek az önkényes keverése nagyon finom pörkölt. Őseink nem voltak bolondok, hogy finomakat ettek 🙂

Térjünk át a részletekre. Kislyak erjedt romlott tej. Az elkészítése nagyon egyszerű - el kell mennie friss tej meleg egy napig. Hogyan zsírosabb tej, annál finomabb a savanyú - és ezért a mi Perun pörköltünk.

A savanyú káposzta kötelező alapanyag. Bármilyen, Önnek megfelelő módon erjesztik, vagy boltban vásárolják, és főzés előtt felvágják apró darabok. Zöldek - bármilyen. Fokhagyma - bármilyen. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Perun pörkölt elkészítéséhez hagyományosan nem kifejezetten ehhez készített húst használtak, hanem egyéb húsételek maradványait, főként a csontról levágott húst egyébként, mint puhábbat és puhábbat. A régi orosz peruni Pokhyobkában előszeretettel kombinálták a sertés, a pulyka és a nyírfajd húsát, azaz a sovány sertéshúst, baromfiés játék. Azonban a mi modern körülmények között bármilyen hús megteszi.

A Perun-pörkölt elkészítésének eljárása nagyon egyszerű. Először meg kell sütni a húst. Általában azt feltételezik, hogy száraz serpenyőben elég sokat sütjük, amíg a vér meg nem jelenik. De teljesen hagyományosan megsütheti - nem valószínű, hogy az ősök megsértődnek 🙂

Ezután ezt a húst összekeverjük savanyú, finomra vágott savanyú káposztával, apróra vágott zöldeket, zúzott fokhagymát adunk hozzá. Mindezt alaposan összekeverjük, addig ragaszkodunk, amíg van elég türelem – és örömmel fogyasztjuk!

Az első fogás után áttérhet a másodikra.

Vaddisznósült "Ajándék Velesnek"

Azonnal foglalunk: napközben nem találsz tüzes vaddisznót (ebben a tekintetben szláv őseink sokkal szerencsésebbek voltak). Igen, és a vaddisznó íze nagyon specifikus (mivel az ivarérett hím állatok nem különböznek egymástól mindenki által kedvelt ízben). Helyettesítsük tehát sertéshússal. És tedd hozzá:

• áfonyalé (cseresznye);
• salo;
• kuvasz;
• zöldek tetszés szerint a díszítéshez.

A "Dar Veles" sült elkészítésének eljárása nagyon egyszerű. Először pácolnia kell a sertéshúst. Mondjuk fél kiló. Kezelhető darabokra vágjuk. Öntsük a levét a felső darabokra, adjunk hozzá egy kanál mézet és keverjük össze. Hagyja egy ideig (egy órától egy napig).

A zsírt levágjuk, beledobjuk a serpenyőbe. Kiolajozott serpenyőt kapunk. Nagyon erősre tesszük a tüzet, felmelegítjük a serpenyőt. Dobd bele a pácolt húst, és azonnal keverd össze alaposan. A nagyon erős tűznek köszönhetően a húson egyfajta védőkéreg képződik, ami „bent” tartja a levet. Erős (vagy mérsékelt - ahogy szoktátok) tűzön tovább pirítjuk és kevergetjük. A régiek kicsit sütöttek, ma már lehet ízlés szerint sütni.

A főzés végén ismét nagyobb tüzet teszünk, és beleöntjük egy kevés kvaszt (például egy pohár negyed-harmadát) - így szinte azonnal kiszárad, kenyérízét hagyva. a főtt húst. Ennek megfelelően kivesszük a húst, és ízlés szerint megszórjuk fűszernövényekkel

Ennek eredményeként a helyes megközelítés igazi sült "Ajándék Velesnek" van: puha, nagyon lédús hús, kívül sajátos kenyérízzel, belül finoman savanyú cseresznye vagy áfonya ízzel, enyhe mézzel.

Alternatív második fogásként főzhet is

Szükséges hozzávalók:

• Liszt durva köszörülés, tojás stb. élesztőtésztához;
• sajt;
• csirke
• hajdina
• lomb
• tejföl.

Az eredetiség megőrzése érdekében készíthet tésztát – gyúrjon vékony tésztát, és hagyja egy napig állni, ott megindulnak a baktériumok, például az élesztő. De használhat élesztőt, és elkészítheti a szokásos szabványos élesztőtésztát. Természetesen ezt cukor és só nélkül célszerű megtenni – hiszen őseinknek egyszerűen nem volt. A cukor egyébként mézzel helyettesíthető.

Ezután elkészítjük a tölteléket: a hajdinát félig főzzük, a sajtot finomra vágjuk, a csirkét enyhén megpirítjuk és apróra vágjuk (nem lehet túl sütni, bejön a sütőbe), a zöldek felét apróra vágjuk és összekeverjük. minden. Adjunk hozzá egy kis tejfölt.

Sütőpapíros tepsire formázzuk a pite alapját, rárakjuk a tölteléket, befejezzük a pitét, és betesszük a sütőbe. Negyven percig sütjük. A készenlétet a teszt felkészültsége egy gyufával ellenőrzi. Ha kész a torta, megszórjuk fűszernövényekkel, megkenjük a maradék tejföllel.

Egyél forrón és élvezd az ősi szláv ízeket!

És végül - egy ital az ősi szlávoktól.

Hozzávalók: menta, méz és ízlés szerint gyümölcslé (például alma). A mentát finomra törjük, felaprítjuk (mixerben lehet). Keverjük össze lével és mézzel. Igyál örömmel 🙂

Jó étvágyat ősi szláv receptekkel!

Néhány hagyományos régi edények ma már nemhogy nem eszik, de sokan nem is hallottak róluk. Talán azért történt ez, mert a paraszti környezetre jellemzőek, a városi, kispolgári környezetben pedig ritkák. Emlékezzen a halhatatlan Nekrasovra: „Egyél börtönben, Yasha, nincs tej ...” Igen, és ezeket az ételeket orosz sütőben főzték. Gázon ill elektromos sütő gyakran lehetetlen őket előkészíteni.

Receptek