Hogyan főzzünk sót sertésfejből. Saltison disznófejből otthon

Aki csak azt nézi, hogyan kell a városi konyhában disznófejből sót főzni úgy, hogy íze, illata, kinézete minél jobban hasonlítson egy falusi termékhez, annak azt mondom, nem olyan nehéz. A saltison elkészítésének technológiája nagyon hasonló a zselés hús elkészítésének technológiájához. Nálunk, akinek nem jelent gondot igazi házi zselét főzni, az könnyen megbirkózik a sóskával.

Egy rusztikus recept szerint a sertésfej sót a frissen levágott állat gyomrában kell főzni. Ez a különbség a vidéki és a városi sós között - más a késztermék illata, és a tölteléket természetesen és otthon főzik le.

Viszont ma már lehet rendelésre gazdálkodótól vásárolni egy konkrét gyomrot a sózáshoz. A sertésgyomor feldolgozása sósvirág készítéséhez nehézkes, így nem valószínű, hogy a piacon lévő falusiak közül bárki is eladná ezt az exkluzív terméket.

Saltison

Szóval, ahogy mondani szokták, "használd, ami kéznél van..." és szilveszterre lesz sós az ünnepi asztalon.

Korábban a faluban a sóskát ünnepi ételnek tartották, és mint minden ünnepi ételhez, itt is sok idő kellett a főzéshez. Most minden más. A sóskát bármikor elkészíthetjük, ha van kedvünk, a modern konyhai gépek pedig időnként csökkentik a sertésfejes sós főzési idejét.

De megfontoljuk a félklasszikus főzési lehetőséget, mert a klasszikus módja annak, hogy egy igazi falusi sót főzzön disznófejből, ha egy orosz sütőben párologtatja.

Saltison Hozzávalók:

• egész sertésfej bőrrel és fülekkel - 1 db;
• hús (sertés) - 1 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• babérlevél - 3-4 darab;
• szegfűborsó - 1 teáskanál;

• őrölt feketebors;
• só.

Saltison otthon

Nem fogunk elidőzni azon, hogy a disznófejet alaposan meg kell mosni forró vízben, késsel óvatosan lekaparni a felületről a felesleges dolgokat, majd ismét leöblíteni forró vízzel.

A disznófej méretétől függően 2-4, vagy akár több részre aprítjuk. A húst akkora darabokra vágjuk, mint a felvágott fej darabjait. Mindezt hideg vízzel öntsük egy vödörbe (vagy más megfelelő méretű edénybe), és hagyjuk állni egy órát. Ezalatt kétszer engedjük le a vizet, öblítsük le hideg vízzel a húsdarabokat és öntsük újra.

Ezt az eljárást, ha szükséges, több mint 2-3 alkalommal meg kell ismételni, és a húst több mint egy órán át kell áztatni. Ezeknek a mosásoknak az a célja, hogy a húsdarabokból minél több vért mossunk ki, és a mosások után minél több tiszta vizet kapjunk.

A sózáshoz megmosott darabokat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel olyan mennyiségben, hogy a húsdarabokat teljesen ellepje, és az edényt a tartalmával együtt a tűzre tesszük.

Ezután egy minden háziasszony számára ismert eljárás - amikor a víz forrni kezd, távolítsa el a vízkövet a felületről. Ha a mérleget rosszul távolítják el, csökkentenie kell a tüzet. Ha ez nem csökkenti a buborékosodást a serpenyőben, és megnehezíti a hab eltávolítását, akkor öntsön egy kis hideg vizet a serpenyőbe, és próbálja meg a lehető leggyorsabban befejezni. Most lazán fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a sót 60 percig.

Egy óra elteltével a sót enyhén megsózzuk, és tovább főzzük körülbelül 2 órán keresztül.

10-15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és borsot a serpenyőbe.

Saltison otthon

A főzés végén a kész húst kiszedjük a húslevesből egy széles tálba és hagyjuk kihűlni, a levest pedig egy külön tálba szűrjük.

Ha kihűlt a hús, leválasztjuk a csontoktól, és a porccal együtt apró darabokra vágjuk. Enyhén sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Mindent összekeverünk, és várunk 5-10 percet, hogy a só felolvadjon és felszívódjon. Igyekszünk, ha szükséges - adjunk hozzá még sót. Forrón a sós saláta tartalma legyen egy kicsit sósabb, mint ízlés szerint a kész sertésfejes sózóé.

Malacfejű sóska - rusztikus módon főzünk A disznófejből készült sóska egy ünnepi étel, amelynek elkészítése valójában kevés időt vesz igénybe, de egy napig főzzük, befőzzük. Nagyon finom és kielégítő, és ha ilyen ételt szeretne főzni az ünnepekre, akkor előre vigyázzon! Sok szerencsét! Aki csak azt nézi, hogyan kell a városi konyhában disznófejből sót főzni úgy, hogy íze, illata, kinézete minél jobban hasonlítson egy falusi termékhez, annak azt mondom, nem olyan nehéz. A saltison elkészítésének technológiája nagyon hasonló a zselés hús elkészítésének technológiájához. Akinek itt nem jelent gondot igazi házi zselét főzni, az könnyen megbirkózik a Saltisonnal.A Saltison sertéshús, máj, vese, tüdő és szív keveréke. Ezenkívül a recept tartalmaz fokhagymát, különféle fűszereket és fűszereket. Úgy néz ki, mint egy nagy kolbász, amelyet rétegekre vágnak, majd megeszik (lásd a fotót). Minden országnak megvan a saját eredeti sós receptje, amely valójában egy új eredeti termék beszerzését segíti elő. Általánosságban elmondható, hogy a főzési séma a következő lépésekből áll: házi kolbász A húst gondosan megőröljük és összekeverjük a többi hozzávalóval, majd a kapott darált húst megtöltjük a béllel, majd felforraljuk és megsütjük. Először Olaszországban készítettek sót, és szegényeknek szánták, mivel meglehetősen olcsó élelmiszeripari termék volt. A modern világban ilyen szokatlan kolbászt készítenek az ünnepekre, finomságként. Mellesleg csak 2 napba telik a saltison elkészítése. Hogyan főzzek otthon? Számos különféle házi sós recept létezik, amelyek összetevői és főzési módjai különböznek egymástól. Javasoljuk, hogy vegyük figyelembe az egyiket. Tehát a kolbász elkészítéséhez szüksége lesz: csülök, szív, 3 vese, 8 gerezd fokhagyma, piros kaliforniai paprika, 11 g zselatin, és ízlés szerint (1-3 teáskanál) só, bors, chili és bazsalikom. Ezenkívül szüksége lesz egy 1,5 literes tetrapackra tejből vagy gyümölcsléből. Hogyan kell csinálni otthon?Először a csülköt kell pár órára hideg vízbe áztatni. Ezután a szívvel együtt kell főzni. Egy óra elteltével a szívet ki kell venni a serpenyőből, és 8 borsó fekete borsot, pár babérlevelet, 5 db-ot kell rá küldeni. szegfűszeget, sózzuk, és további 2 órán át főzzük. Ezután el kell távolítania az összes húst a csülökből. A veséket külön forraljuk fel. Minden belsőséget és húst apró kockákra kell vágni, a borsot is felaprítani. A fokhagymát finomra vágjuk. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a zselatint, sót, fűszereket, alaposan összekeverjük és tetrapakba (fóliába) tesszük. Adjuk hozzá a levest, és késsel nyomkodjuk úgy, hogy a húsleves minden darabot érintsen. A serpenyő aljára több rétegben összehajtogatott tiszta gézet tegyünk, rá egy tetrapakot.(Fólia) Öntsünk fel vizet úgy, hogy 5 cm-rel ne takarja el, majd rakjunk rá terhet. A sót a forrástól számítva egy órán át főzzük. Az idő lejárta után óvatosan távolítsa el a tetrapakot (fóliát) és hagyja állni 20 percig, majd 7 órára küldje be a hűtőszekrénybe. Marad a tetrapack feldarabolása, a kész sóska előállítása és az asztalra tálalása. Hozzávalók: Sertésfej: 1 db Sárgarépa: 2 db Hagyma: 1 db Zellergyökér: 1/2 db Feketebors: 1 teáskanál Fokhagyma: 2-3 gerezd Babérlevél: 2 db Só: ízlés szerint Citrom: 1 db Elkészítés: 1. A sertésfejet forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután meghámozzuk és a tepsibe illő darabokra vágjuk. 2. A sertésfej megfőtt részeit tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, sózzuk. Adjuk hozzá az egész meghámozott hagymát, sárgarépát, zellert, borsot és babérlevelet az edénybe. 3. A sertésfejet a fűszerekkel fedő alatt, közepesen lassú tűzön puhára főzzük, pl. amíg a hús leválik a csontról. 4. A kész fejet kihúzzuk, a legjobb darabokat szétválasztjuk, és késsel kellően apróra vágjuk. 5. Az apróra vágott darabokhoz hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 6. A saltison uborkából vagy paradicsomból megtisztított és sós lében áztatott sertésgyomorba, vagy vízzel megnedvesített konyharuhába tekerhető. A nedves törülközőnél a közepére helyezzük a felszeletelt citromot, majd a felszeletelt citromot. Kösd meg a törülköző sarkait, és másnap reggelig tedd a sót a prés alá - egy természetes kő vagy egy üveg víz. Vágja le a kész sót a sertés fejéről, és tálalja hideg előételként.

Kevesen tudják, hogy az egyik legkedveltebb húsfalat Olaszországból került asztalunkra. A disznófejből származó sózás ínyencek millióinak szívét és gyomrát nyerte el. Leggyakrabban egy ilyen ételt szalonnából, sertés belsőségből és bélszínből készítenek. Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a sóska elkészítéséhez.

1. Természetes húsfalat

A saltison első pillantásra nem tűnik olyan vonzó ételnek, mivel sertés belsőségből készül, és a legtöbb esetben a gyomrot használják héjként. Ennek a snacknek mégis csodálatos íze van, így napról napra növekszik azoknak a száma, akik érdeklődnek a sertéssós főzés iránt.

Miért disznófejből? A fej főzésekor természetes sűrítőanyag szabadul fel, amely lehetővé teszi a kívánt állagú előétel elkészítését. Bár tehetünk bele étkezési zselatint.

Ha még soha nem dolgozott fel sertés belsőséget, akkor a legjobb, ha gyomor nélküli sertésfejből készíti a sót.

Egy megjegyzésben! A sertésfejet alaposan megmossuk, és a szemeket el kell távolítani, különben keserűséget adnak a kész ételhez. Átlagosan 1,5-2 órán át főzzük.

1.1. Összetett:

• 1 sertés fej;
• 3 art. l. közepes őrlésű asztali só;
• két fej hagyma;
• 10 darab. fekete bors;
• szegfűbors őrölt bors és szerecsendió ízlés szerint;
• 3 db. babérlevél.

1.2. Főzés:

1. A sertésfejet alaposan öblítse le folyó víz alatt.
2. A sertéstest egy részét darabokra vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
3. Töltse fel szűrt vízzel, és hagyja állni körülbelül 10 órán keresztül.
4. Cserélje ki a vizet 2-3 óránként.
5. Ezután főzzük meg a sertésfejet, sóval, babérlevéllel és fekete borssal.
6. A megfőtt húst kissé lehűtjük, és különválasztjuk a csonttól.
7. A tepsit 2-3 réteg gézzel vágjuk ki.
8. Elkezdjük rákenni a csontoktól leválasztott húst.
   
9. A húst ledaráljuk, a disznózsírt és a húsfilét célszerű váltogatni.
   
10. Készítse elő a szükséges fűszereket.
    
11. Minden réteget fűszerezzünk őrölt szerecsendióval, szegfűbors fekete borssal és apróra vágott babérlevéllel.
    
12. Az összes terméket ugyanúgy kihelyezzük.
    
13. A kapott masszát szorosan gézvágásba csomagoljuk, csomóba kötjük.
    
14. A sót a serpenyőben hagyjuk.
15. Tegyünk a tetejére egy vágódeszkát, és nyomjuk meg.
    
16. Ebben a formában a Saltisont 10-12 órán át hűvös helyen állni hagyjuk. A legjobb, ha húsos uzsonnát főzünk este.
17. Reggel óvatosan távolítsa el a gézvágást.
18. Kiderült, hogy egy ilyen sűrű hústermék, amely tökéletesen megtartja alakját.
    
19. Azonnal mintát vehet. Csak a sót kell apró darabokra vágni.

2. Ukrán hús előétel

A gyomrában lévő disznófejből készült sót profi szakácsok és sok amatőr szakács készítik. Ebben nincs semmi bonyolult, csak ismernie kell a belsőségek elkészítésének néhány titkát és jellemzőjét. Már tudja, hogyan kell levágni egy fejet, most pedig nézzük meg, hogyan lehet a sertés belsőségéből ehető burkolatot készíteni a húsfalatokhoz.

Először is alaposan megmossuk a gyomrot, majd megnedvesítjük frissen facsart citromlével. Ezután a pácban tartjuk, sóval bedörzsöljük, beáztatjuk. Általában a gyomor előkészítése több mint egy órát vesz igénybe.

2.1. Összetett:

• disznófej;
• 0,2 kg disznózsír;
• sertés gyomor;
• sárgarépa - 1 gyökértermés;
• hagyma fej;
• 1 citrom;
• 0,25 kg kukoricadara;
• 7 db. gerezd fokhagyma;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. fekete bors;
• só, fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

2.2. Főzés:

1. Kezdjük a sertésfej előkészítésével.
2. Jól öblítse le folyó vízzel.
3. A szemeket eltávolítjuk.
4. A disznófejet 8-10 nagy darabra vágjuk.
5. A sertésfej részeit vastag falú edénybe tesszük, szűrt vízzel megtöltjük.
6. Forraljuk fel, és egy réskanállal távolítsuk el a megjelenő habot.
7. Pár perc múlva engedje le a vizet.
8. A sertésfej darabjait felöntjük szűrt vízzel, és újra felforraljuk.
9. Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, egy egész hagymát és egy meghámozott sárgarépa gyökeret.
10. Lassú tűzön legalább öt órán át puhára főzzük. Időnként felforralt vizet kell hozzáadnia.
11. Közben elkészítjük a sertés gyomrot.
12. Óvatosan fordítsa ki a gyomrot, hogy ne sértse meg épségét.
13. Facsarj le egy fél citrom levét.
14. Öntse a gyümölcslevet a sertés gyomor falára.
15. Mérünk 3 ek. l. megsózzuk és bedörzsöljük vele a gyomrot.
16. A belsőséget ebben a formában 10 percig hagyjuk.
17. A megadott idő elteltével folyó víz alatt alaposan kimossuk a gyomrot.
18. Egy tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom maradék felének levét.
19. Adjunk hozzá babérlevelet és apróra vágott fekete borsot a tálba.
20. Magát a citromot is hozzáadjuk a gyomorhoz.
21. Összekeverjük és 1,5-2 órát állni hagyjuk a sertés belsőségeket ebben a formában.
22. Ez idő után kukoricadarával masszírozzuk be a gyomor héját.
23. Alaposan öblítse le a belsőséget folyó vízzel, szárítsa meg.
24. Amikor a hús megsült, hűtsük le, és válasszuk el a csonttól. Szükség esetén őröljük.
25. Salo apró kockákra vágva.
26. A disznózsírt összekeverjük a hússal, ízesítjük sóval, fűszerekkel, fűszerekkel ízlés szerint.
27. A fokhagymagerezdeket prés alatt ledaráljuk, és a húsmasszához adjuk.
28. Felöntjük egy kevés húslevessel, amiben a sertésfej főtt.
29. Az elkészített gyomrot megtöltjük a húskeverékkel.
30. Tűvel és konyhai zsineggel szorosan lezárjuk.
31. Merítse a Saltisont szűrt vízbe.
32. Feltesszük a tűzhelyre, és forralás után két órán át főzzük.
33. Tegye a kész sót egy tepsire, helyezzen rá egy vágódeszkát, és helyezzen elnyomást.
34. Ebben a formában körülbelül 3-4 órán keresztül tároljuk az uzsonnát. Ez minden - egy finom húsétel készen áll!

Valószínűleg mindannyian tudjuk, milyen étel ez, amit néha brawnnak is neveznek. A sertésfej sózott sertéshúsból, veséből, májból, szívből és tüdőből készül. Ez nem egy különösen magas kalóriatartalmú termék, nyugodtan fogyaszthatja, de nem gyakran és nem nagy mennyiségben. Az ókorban történt Oroszországban, és ma már Fehéroroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban és Olaszországban is hagyományos étel. Kissé hasznos, mivel sokféle húsból áll. Hogyan kell főzni, megértjük ebben a cikkben.

Kezdeti szakasz: válassz egy fejet

Ahhoz, hogy disznófejből sót készítsen, először magának kell megvásárolnia, például meg kell vásárolnia. Mik a kiválasztási kritériumok? A legalapvetőbb az, hogy nagyon kívánatos, hogy ne legyen túl zsíros. Ennek helyes meghatározásához gondosan meg kell vizsgálnia az arcát, mivel a vastag zsírréteg maga a fej magas zsírtartalmát jelzi. Ennek eredményeként maga a kész étel túl zsírosnak bizonyul, és messze nem a legfinomabb.

Előfordul, és nagyon gyakran, hogy az eladók maguk vágják le szinte az összes húst a tetem ezen részéből, és csak egy csupasz füles koponyát kapsz, ami mellesleg kötelező, mert egy fül nélküli sóska. már nem sót. Még néhány követelmény: ügyeljen arra, hogy a fej sörte nélkül legyen, tiszta és friss, tiszta orrú. Kérd meg az eladót, hogy vágja fel neked öt-hat darabra.

Vásárolt? Most megmondjuk, hogyan kell otthon főzni a sertésfej sót.

A fej előkészítése és maga a főzés

A főzés megkezdése előtt a fejet a legalaposabb módon meg kell mosni, jól megtisztítani és majdnem fehéredésig kaparni. Ezt követően két-három órára hideg vízbe áztatjuk, hogy minél jobban megszabaduljunk a maradék vérmaradványoktól. Ezt az eljárást (áztatás) többször meg kell ismételni. A szokásos recept szerint ahhoz, hogy egy három kilogramm súlyú sertésfejből sót főzzünk, körülbelül egy kilogramm marhahúsra van szükségünk.

Az egészet egy nagy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Forralás után a vizet leöntjük, és ismét hideg vízzel felöntjük. Ezt háromszor tesszük meg, és csak a harmadik vízben főzünk sertésfejes marhahúst. A főzési folyamat négy-hat óráig tart. Az idő a sertés korától függ. Amikor a hús szabadon elválik a csontoktól, akkor kész. Ideje leengedni a húslevest.

A Saltison hozzávalóit morzsoljuk össze

Ahhoz, hogy tovább főzzük a sózást a sertésfejből, össze kell törni az összetevőit. Megvárjuk, míg a főtt húskészítmények kicsit kihűlnek, majd kézzel elválasztjuk a húst a koponyacsontoktól. A belsejének egy részét kidobjuk, például az agyat, az ínyet, a szemet, ezek a jövőben nem lesznek hasznunkra.

Vágja le a nyelvet, és óvatosan távolítsa el róla a bőrt. Felveszünk egy kést, hiszen itt az ideje, hogy dolgozzanak. Szalonnát, nyelvet, fület, sertésbőrt kockákra morzsolunk, lehet csíkokra vágni, vagyis úgy csináljuk, ahogy tetszik. A marhadarabot ugyanígy felvágjuk.

Kiegészítjük a malacfejből készült sóska receptjét

Nos, nekünk maradt az összes hozzávalót összekeverni, és sót formázni. Adjunk hozzá egy tucat gerezd zúzott vagy apróra vágott fokhagymát, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint egy edénybe apróra vágott húsdarabokkal. Mindezt nagyon óvatosan, lassan keverjük, amíg ideális homogén masszát nem kapunk. Hozzáadhat egy kis húslevest. Most egy nagyon felelősségteljes utolsó szakasz előtt állunk. A kapott masszát műanyag zacskóba tesszük, felkötjük és valamilyen nyomás alá helyezzük.

Lehetséges, hogy formát adunk, ha a masszát egy sudokba tesszük és megnyomkodjuk. A teljes lehűlés után a jövőbeli edényt a hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül nyolc óra elteltével készen lesz az otthoni malacfejből készült sóska. Van egy bonyolultabb recept, amelyben a sertésgyomrot feldolgozzák, és már sózott is képződik benne. De ezt elsősorban azok a háziasszonyok teszik meg, akik saját udvarukban vágják le disznójukat, és csak saját termékeikből készítik el az általunk fontolgató ételt. Úgyhogy ezt hagyjuk máskor.

Egy egyszerű és gyors módja a sóska elkészítésének

Befejezésül adunk egy receptet, hogyan kell gyorsan és egyszerűen elkészíteni a sertésfej sóskását. Számos ilyen módszer létezik, amelyek közül az egyiket most ismertetjük. Hozzávalók: sertésfej, két sárgarépa, két hagyma, fűszerek, fokhagyma, só. Az előkészítés megkönnyítése érdekében kívánatos a fejeket félbevágni. Kivágjuk a szemeket és a nyelvet, a fejet a nyelvvel három órán át hideg vízbe áztatjuk, közben rendszeresen cseréljük a vizet. Ezután folyó vízzel mossuk meg a fejet.

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe gyűjtjük, és négy órán át főzzük. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, sózzuk, főzzük még egy órán át. Tegyünk borsot, babérlevelet és főzzük további 30 percig. Dobd ki a hagymát és a sárgarépát. Megvárjuk a kihűlést és lehúzzuk a nyelvet, szétválasztjuk a húst. Mindent finomra vágunk, egy nagyméretű fúvókával ellátott húsdarálón átpasszírozhatjuk. Nyomd ki a fokhagymát. Minden tartalmát kendőbe tesszük, megkötözzük, a teher alá tesszük és hűtőbe tesszük. Az asztalra tálaljuk, kolbászszerűen vágva, burgonyával és mustárral. Jó étvágyat!

Körülbelül egy hónapja, amikor a város központi piacának hússorain sétáltam, az az ötlet támadt, hogy a 2012-es szilveszteri asztalra sertésfejes sót készítek, aminek a receptjét leírtam, ill. régóta őrzött kulináris jegyzeteimben. Nemrég találtam végre ezeket a régi feljegyzéseket a házi készítésű ételekről, amelyek között megtalálható a sóska receptje is.

A sok érdekes házi finomság között nem csak a disznófejből készült sózás receptjét találtam, hanem házi húskolbászt, meg feketevért, vasat is. Ma a Saltison receptjét szeretném nektek ajánlani, a többi felsorolt ​​ételt pedig kicsit később, sok háziasszonyt is érdekelni fognak. A Saltison (vagy saltseson) nagyon emlékeztet a zselére vagy az aszpikra, de csak disznófejből főzik, lábból nem, ritkábban csirkéből vagy májból.

Az igazi disznófej sót házilag közvetlenül az állat gyomrában kell főzni. De mivel nincs ilyen lehetőségem, ajánlok egy leegyszerűsített sóska receptet.

Saltison recept hozzávalói:

Disznófej sós recept:

1. A fej és a fül bőréről késsel jól lekaparjuk a szennyeződéseket és a vért, és vízben lemossuk. A Saltison recepthez használt fejnek tisztának kell lennie, puha, égett bőrrel, sörték nélkül (ezt vásárláskor figyelembe kell venni).

2. A fejet fejszével darabokra vágjuk, a szemeket kidobjuk, egy nagy medencébe, vödörbe vagy serpenyőbe tesszük. Öntsük fel teljesen hideg vízzel, és hagyjuk állni 30-40 percig.

3. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, a húst megmossuk, és újra felöntjük tiszta vízzel. Összesen háromszor hajtjuk végre ezt az eljárást, hogy a vér távozzon.

4. A húst és a fejdarabokat beletesszük a serpenyőbe, amiben megfőzzük a sót, és a tűzre tesszük.

5. Miután a víz felforrt, távolítsa el a vízkövet a felületről, mérsékelje a lángot, lazán fedje le fedővel, és főzze kb. 1 órán át.

7. A főzés vége előtt 10 perccel leeresztjük a „lavrushkát”, borsot.

8. A húst kivesszük, lehűtjük, a levest külön tálba szűrjük.

9. A meghámozott és préselt fokhagymát leengedjük a húslevesbe, és felforraljuk.

10. A kihűlt húsból válasszuk ki a csontokat és vágjuk porccal együtt apró darabokra, adjuk hozzá, borsozzuk ízlés szerint. Összekeverjük.

11. Ezután tegye a húsdarabokat és a füleket erős műanyag zacskókba, öntsön hideg húslevest a tetejére. Szorosan megkötözzük a zacskókat, és betesszük a hűtőbe, nyomás alatt.

Hogy ne terheljük a tetejét, a húszacskókat szilikonból, fóliából vagy üvegből készült téglalap alakú formákba lehet helyezni, majd a megszilárdulás során a sóska a kívánt formát veszi fel.

A kész sót kiengedjük a fóliából, szeletekre vágjuk és tormával, gyömbérrel, ecetes hagymával tálaljuk vagy főzéshez használjuk