Milyen étel készíthető marha ajkakból. Marha zselé, alsócomb és fülek petrezselyemmel, hagymával, fokhagymával és borssal. Borjú aszpik szőlőlével, sárgarépával, citrommal, tojással és petrezselyemmel

Csak egy igazán orosz ember tudja, miben különbözik az étel a rágcsálnivalóktól.

(Egy kulináris oldalról)

Kis trükkök a nagy mókához

Ha úgy gondolja, hogy a zselé, a zselé, az adag és a galantin ugyanazon étel különböző nevei, akkor teljesen igaza van. Aszpik és kocsonya - véleményünk szerint ráció - románul és moldávul, galantin - természetesen franciául. Természetesen nem nélkülözik a nemzeti sajátosságokat, de mindezek az ételek egy ősidők óta ismert gazdag húsleves leszármazottai.

Szigorú férfiak - ősi vadászok - hozták a kifogott vadat, a tűzhely őrei pedig sokáig főzték. Kiváló erős húslevest és varázslatos ízű húst készítettek, mert természetesen nem volt fagyasztva. A törzs családfenntartói, háztartásaik és a szomszéd törzsek békében hozzájuk érkezett nagykövetei mind a frissen elkészített ételt, mind azt, ami másnap lett belőle, a kiváló őskocsonyát felfalták.

Úgy tűnik, a távoli idők óta nem sok változott – és ebben az esetben szerencsére. A kulináris szakemberek kreatív hozzáállásának köszönhetően recepteket kaptunk bárányhúsból, pulykahúsból, csirkehúsból, kakasból, pontyból, tenger gyümölcseiből, zöldségekből, gombából, gyümölcsből és bogyókból, sterletből és csukából készült ínyenc zselé és aszpik receptjeit, amelyekből a legjobb aszpik. kapott.

A vállalkozó szellemű középkori franciák azzal az ötlettel álltak elő, hogy szárnyas-, vad-, sertés-, borjú- és nyúlhúst főzzenek együtt. A húst darált húsba darálták, fűszerekkel, tojással összekeverték, a kapott húslevest sűrű tejfölös állagúra hígították és hidegnek tették, néha nyomás alá is tették. Így született meg a galantin, ami ófranciául „kocsonyát” jelent.

A minden francia iránti szenvedély idején nemcsak a szakértők, hanem a szakácsok is „nagy számban érkeztek” Oroszországba. Hoztak magukkal egy galantin receptet, és javították a szláv zselét: derítették a húsleveseket, enyhén színezték kurkumával, sáfránnyal és citromhéjjal, és további zselésítőszereket adtak hozzá. Hála a franciáknak: a kocsonyánk aszpikossá vált - a királyok, nemesek és más előkelőségek kedvenc étele.

Ahhoz, hogy az udvari szakács féltékeny legyen az Ön által készített kocsonyára vagy aszpikra, ne feledkezzen meg néhány titkról és szabályról. Itt vannak.

Annak érdekében, hogy a húsleves kezdetben átlátszó legyen, közvetlenül a forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és főzze a zselé leendő vastag részét, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól.

Ha átlátszó zselés húsra van szüksége, használjon marhahúst. A sertészselé zavaros lesz, bár ha főzés közben hagymát ad hozzá és eltávolítja a zsírt, a húsleves átlátszó lesz. A kocsonyás hús gyorsfőzőben nagyon kényelmesen és gyorsan elkészíthető. Ehhez mossuk meg a húst, és tegyük gyorsfőző edénybe. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet, borsot és sót. Forralás után 40-50 percig főzzük a húst.

A sertéshúst, a marhahúst, a csirkecombokat és -fejeket áztassa 5-10 órára, majd alaposan tisztítsa meg a felső réteget. 1 rész húshoz vagy combhoz 2 rész vízre lesz szüksége, hogy a húsleves ne forrjon el gyorsan. Ne adjon hozzá vizet a főzési folyamat során, különben a húsleves zavarossá válik.

Amikor a húsleves forrni kezd, tegyünk bele egy kis csont nélküli húst. 2-3 óra múlva adjunk hozzá babérlevelet, borsot, hagymát és sárgarépát. Körülbelül 3-4 órán keresztül még főzzük, és 1 órával a főzés vége előtt sózzuk. Meg kell sózni, hogy a kocsonya kissé túlsózzon. A kapott levest feltétlenül szűrjük át egy szitán.

Annak megállapításához, hogy a zselé megfelelően főtt-e, tegyen egy kis húslevest az ujjaira: ha az ujjak összetapadnak, akkor a zselé zselatin nélkül megkeményedik. Aszpikot mustárral, tormával vagy fűszernövényekkel és fokhagymával felvert tejföllel tálaljuk. Külön tálaljuk a sózott és ecetes zöldségeket.

Annak érdekében, hogy ne legyen kétséges, hogy az aszpik megkeményedik-e vagy nem, adjunk hozzá a zselatin egytizedét a szükséges folyadék egytizedéhez. Oldjuk fel, öntsük egy kanálba, és tegyük a fagyasztóba 5 percre. Ha az arányok megfelelőek, ez idő alatt a zselatin megkeményedik.

A zselé előállításához szükséges zselatin mennyiségét annak erőssége határozza meg. Például 1 csészénként 1-2 g zselatin elegendő egy fejjel és bőrrel főzött süllő alól származó húsleveshez. Ugyanolyan mennyiségű csirke húsleveshez 4-5 g zselatin szükséges. A legtöbb zselatint a zöldségleves igényel: minőségi zseléhez használjunk 6-7 g zselatint 1 csésze zöldségleveshez. Áztasd be a zselatint hideg vízbe: 5 rész víz 1 rész zselatinhoz.

Ha aszpikot halból készítünk, a lényeg, hogy ne süssük túl a halat, hogy megőrizze szerkezetét és megjelenését. Tálaljuk ecetes tormát vagy tormát tejföllel, mindenféle fűszerekkel, szószokkal, például majonézzel, különféle salátákkal és zöldségekkel, sózva, ecetesen, hús- és halaszpikóval.

Gyors megszilárdulás kívánságával G. Treer, szerző-összeállító

"Myasoedovsky" szakasz

Marha- és borjúhúsból készült ételek

Marhacomb és ajakzselé sárgarépával, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és babérlevéllel

"Podmoskovny"

1 kg marhahús (láb, ajkak)

1-2 db. sárgarépa

2-3 izzó

fokhagyma, kemény tojás, babérlevél, petrezselyem, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

A marhacombokat és ajkakat simára vágjuk, a csontokat feldarabolva. Ezután áztassa hideg vízbe 3-4 órára, ecsettel, öblítse le hideg vízzel, és tegye egy serpenyőbe.

Felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 8-10 cm-re ellepje a húst.. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 6-7 órán keresztül, időnként a húsleves felületéről lefejtve a zsírt, amíg a hús könnyen elválik a csontoktól. .

1 óra 30 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, petrezselymet, babérlevelet és fekete borsot. Főzés után távolítson el minden zsírt a felületről, és távolítsa el a babérlevelet.

A húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután összekeverjük leszűrt húslével, és sózva felforraljuk. Tegye a présen átengedett fokhagymát, keverje össze és öntse formákba vagy mélyedényekbe.

A felszeletelt tojásokat a formákba öntés előtt helyezzük el. Ebben az esetben harmadára töltsük meg a formát, hagyjuk kihűlni, rakjuk sorba a tojásos bögréket, öntsünk újra zselét, rakjunk tojásos bögréket stb.

Tálalás előtt a formát forró vízbe mártjuk, a tartalmát egy edénybe fordítjuk, és petrezselyemszálakkal díszítjük. Tálaljuk ecettel kevert tormával, mustárral, tejfölös tormával, uborkával, fehér és vörös káposzta salátával.

Marha aszpik tojással, sült sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel

"Gorokhovets"

1 kg - 1 kg 500 g marhahús

3 kemény tojás

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

2 evőkanál. kanál zselatint

Tisztítsuk meg a húst a fóliáktól és az inaktól, tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel, hogy csak a húst fedje el. Sózzuk, borsozzuk, és enyhén pirított hagymát és sárgarépát adunk hozzá. Mindent alacsony lángon főzzünk, amíg meg nem fő, a habot eltávolítjuk. A megfőtt húst kivesszük a léből, lehűtjük, és a szálakon át szeletekre vágjuk.

Az így kapott forró húslevesbe, folyamatos keverés mellett, mártsuk a tojásfehérjét, hogy a húsleves világosodjon. A zselatint 1 csésze hideg vízben feloldjuk (1 liter húsleveshez), és hagyjuk megduzzadni. A megduzzadt zselatint a feltisztított húslevesbe öntjük, és lassú tűzön, forralás nélkül felforraljuk.

Amikor a kocsonya dermedni kezd, öntsük a formába. A fagyasztott réteg tetejére fektetjük a hússzeleteket, megtöltjük zselével és hagyjuk megkeményedni. Ezután tegyük ki a körökre vágott főtt tojásokat, főtt sárgarépát, apróra vágott zöldeket, és öntsük rá a maradék zselét. A formát hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Zselés marha csülök fokhagymával, sárgarépával, hagymával, tojással és babérlevéllel

"Szmolenszkij"

3 kg marha csülök

2 db. sárgarépa

2 hagyma

1 fej fokhagyma

4 keményre főtt tojás

1-2 babérlevél

bors és só - ízlés szerint

A húst megmossuk, egy 5 literes serpenyőbe tesszük és felöntjük hideg vízzel. Forraljuk fel a tartalmat, távolítsuk el a habot, fedjük le, és főzzük sóval 3-4 órán keresztül minimális lángon. 1 óra - 1 óra 30 perccel a főzés vége előtt tegyük rá a hagymát és a sárgarépát. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet.

A kész húst kivesszük a léből, elválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk és formákba rendezzük. A hagymát, sárgarépát, babérlevelet kivesszük a léből, sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott fokhagymát levesszük a tűzről.

A formákban lévő hús tetejére kenjük a karikára vágott tojásokat és a figurálisan feldarabolt főtt sárgarépát. Óvatosan öntsön fel mindent forró, leszűrt húslevessel, hűtse le, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Mustárral, tormával céklával tálaljuk.

Marha zselé, alsócomb és fülek petrezselyemmel, hagymával, fokhagymával és borssal

"Osztaszkovszkij"

700 g marha csülök és fülek

300 g sovány marhahús

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

3 gerezd fokhagyma

3-4 babérlevél

1 csokor petrezselyem

bors és só - ízlés szerint

Marha csülköt, a füleket meghámozzuk, meghámozzuk, a csülköt darabokra vágjuk. Az elkészített húst leöntjük hideg vízzel (1 kg ételhez kb. 2 liter víz), és 6-8 órán át alacsony forrásban főzzük, időnként eltávolítva a zsírt. A főzés kezdetétől számított 3-4 óra elteltével adjuk hozzá a marhahúst. 1 órával a főzés vége előtt tegyük rá a sárgarépát, a hagymát, borsozzuk és sózzuk.

A megfőtt húst kivesszük a léből, kissé lehűtjük, és a csontoktól leválasztjuk. Ezután apróra vágjuk, összekeverjük leszűrt húslével, sóval (20 g só 1 kg zselére), és még legalább 30 percig főzzük. A főzés végén hozzáadjuk a préselt fokhagymát. Hűtsük le mindent, öntsük formákba, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Tálaljuk tormával, sózott zöldségekkel és orosz kvasszal.

Főtt marhahús aszpik áfonyával és petrezselyemmel

"Faberge tojás"

100-150 g főtt marhahús

300 ml marhahúsleves

15-20 áfonya

1 st. zselatin kanál

petrezselyem ágak - díszítéshez

Helyezze a tojásokat 5-10 percre meleg vízbe, kezelje 2%-os szódabikarbóna oldattal és fertőtlenítse 5 percig 0,5%-os klóramin oldatban. Ezután alaposan öblítse le a tojásokat folyó vízben.

A zselatint hatszoros mennyiségű hideg vízbe áztatjuk, és addig hagyjuk megduzzadni, amíg a szemek átlátszóvá nem válnak. A zselatint finom szitán vagy sajtruhán csepegtessük le.

Szűrjük le a húslevest, melegítsük 40 °C-ra, keverjük össze a duzzadt zselatinnal, forraljuk fel és hűtsük le szobahőmérsékletre.

A tojásban óvatosan szurkálja meg az alsó részt, öntse a tartalmát egy külön tálba, alaposan öblítse le a héjat anélkül, hogy eltörné. Tegye a héjat függőlegesen egy edénybe, töltse meg negyedét húszselével és hűtse le.

A zselé megszilárdulása után mártsunk bele néhány szelet húst, egy szál zöldet, 2-3 áfonyát a héjába, és töltsük meg teljesen húszselével. Amikor megszilárdult, hámozzuk le a héját, és helyezzük az aszpikot tojás formájában egy edényre. Tálaljuk tormával vagy tormával és tejfölös szósszal, petrezselyem ágakkal díszítve.

Marhacomb és pép zselé petrezselyemgyökerrel, hagymával és fokhagymával tormaszószban

"Suzdal"

1 kg sovány marhahús

2 marhacomb, egyenként 400-500 g

2 db. sárgarépa

1 izzó

3-4 gerezd fokhagyma

1 petrezselyem gyökér

1/2 csésze tormaszósz ecettel vagy tejföllel

só ízlés szerint

A marhacombokat felszeleteljük, leöblítjük, felöntjük hideg vízzel (2 liter 500 ml - 3 liter 1 kg ételhez), és alacsony forrásponton főzzük a fedő alatt, időnként eltávolítva a habot és a zsírt. 3-4 óra elteltével adjunk hozzá marhahúst, és főzzük további 2 órán át. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és sót.

A kész húst válasszuk el a csontoktól, a durva porcoktól és az inaktól. A húslevest leszűrjük, a húskészítményeket apróra vágjuk, összekeverjük a húslével, sózzuk, és alacsony forrásponton 10 percig főzzük. A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

A zselét öntsük előre forrázott formákba, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Ecetes vagy tejfölös tormaszósszal tálaljuk.

Borjú aszpik disznózsírral, céklával, sárgarépával, hagymával, zöldsalátával, tormával és majonézzel

"Lvivben"

3 kg borjúfilé

3 finomra vágott borjúcomb

1 db PC. nagy cékla

3 db. sárgarépa

3 hagyma

3-4 babérlevél

50 g olvasztott vaj

15 szem fekete bors

só ízlés szerint

Díszítéshez:

1 db PC. kis céklát

100 g zöld saláta

10 g reszelt tormagyökér

2 evőkanál. kanál majonéz

Töltsük meg a borjúhúst baconnel, dörzsöljük be sóval, és olvasztott vajban süssük meg minden oldalát. Hozzáadjuk a zöldségeket, a borjúcombot, a borsot és a babérlevelet. Sózzuk és öntsünk vizet úgy, hogy 4-5 cm-rel ellepje a sütőben lévő összes terméket.

Lefedjük, nagy lángon felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús könnyen leválik a csontokról. A kész húst kivesszük a léből, a csontoktól megszabadítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és egy mély tányérra tesszük.

A kapott levest szitán átszűrjük, és sóval ízesítjük. Felöntjük a húslevessel, és dermedésig hűtőbe tesszük. A fagyasztott réteg tetejére terítsük a salátalevelekből kivágott bögréket. Mindegyikre tegyünk egy kis reszelt tormát főtt répával keverve, finom reszelőn lereszelve. Majonézzel tálaljuk.

Borjúcomb zselé tojással, sárgarépával, babérlevéllel, petrezselyemgyökérrel és borssal

"Urengojszkij"

4 borjúcomb

5-6 kemény tojás

2 db. sárgarépa

2 hagyma

1 petrezselyem gyökér

3 babérlevél

fekete bors és só - ízlés szerint

Törölje szárazra a leforrázott borjúcombokat egy törülközővel, és szárítsa meg. Vágja le hosszában a lábakat, válassza el a pépet a csontoktól és öblítse le. Vágja több darabra a csontokat, és tegyen mindent egy serpenyőbe.

Felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 4-5 cm-rel ellepje az ételt.Hozzáadjuk a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, babérlevelet, kevés borsot, és fedő alatt lassú tűzön 3-4 órán át főzzük.

A főzés végén eltávolítjuk a zsírt, eltávolítjuk a gyökereket, a hagymát és a babérlevelet. A húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk vagy átpasszírozzuk egy húsdarálón. Helyezze a csontokat a húslevesbe, és addig párolja, amíg 5-6 csésze húsleves marad.

Ezután leszűrjük a húslevest, összekeverjük a hússal, sózzuk, és 2-3 adagban formákba öntjük, a zselét tojáskarikákkal eltolva. Hűtsük le mindent, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Tálaljuk tejfölös tormával, mustárral, ecetes tormával, tejfölös-ecetes zöldsalátával, uborkával.

Sovány marhahús aszpik hagymával, sárgarépával, kukoricával, zellerszárral és tojással

"Starocherkasskoe"

500-600 g sovány marhahús

100 g konzerv kukorica

4-5 kemény tojás

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

1 szál kocsányos zeller

20 g zselatin

1 babérlevél

3 szem fekete bors

só ízlés szerint

A sárgarépát, a hagymát és a zellert meghámozzuk, és durvára vágjuk. A marhahúst megmossuk, és a zöldségekkel együtt egy lábosba tesszük 2 liter forró vízzel. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, sózzuk, és puhára pároljuk. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.

A megfőtt húst kivesszük a léből, lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk. Szűrjük le a húslevest. A tojásokat félkarikára vágjuk. A zselatint forró, leszűrt húslevesben feloldjuk.

A kúp alakú forma aljára tegye a kukorica normájának egyharmadát. Felöntjük annyi zselatinlével, hogy éppen ellepje a kukoricát, és 20 percre hűtőbe tesszük.

Ennyi idő elteltével a forma közepére fektessük a marhahússzeleteket. Helyezze a tojások félköreit a szélére, öntse fel a maradék húslevest, és tegye 10 percre a hűtőszekrénybe.

Ezután a fagyasztott réteg tetejére fektessük a maradék kukoricát, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Tálalás előtt a formát aszpikkal megfordítjuk egy tányérra. Tegyünk a tetejére egy forró törülközőt, és tartsuk addig, amíg az aszpik el nem válik a formától.

Zselé borjúhúsból, fejből, lábakból és szegyből póréhagymával, petrezselyemgyökérrel és zöldségsalátával

"Shaher-maher"

1 kg borjúhús

1 borjúfej

1 borjúcomb

300 g borjú szegy

hagyma, sárgarépa, póréhagyma, petrezselyemgyökér, fűszerek és só - ízlés szerint

Vágja ketté a megtisztított borjúfejet, és távolítsa el az agyát. Hámozott lábak, szegy és vállrész darabokra vágva. Öblítsük le a húst, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. Hagyja felforrni a tartalmát, és távolítsa el a habot.

Ezután hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát, póréhagymát, petrezselyemgyökeret, sózzuk, és fedő alatt lassú tűzön addig főzzük mindent, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet. A kész húst kivesszük a húslevesből, elválasztjuk a csontoktól és átpasszírozzuk egy húsdarálón.

A darált húst összekeverjük a leszűrt húslével, és felforraljuk. Ezután vízzel megnedvesített formákba öntjük, lehűtjük és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Ecettel, mustárral, tormával és zöldségsalátával tálaljuk.

Borjú aszpik szőlőlével, sárgarépával, citrommal, tojással és petrezselyemmel

"Pjatigorszk"

500 g borjúhús

250 ml szőlőlé

1 db PC. főtt sárgarépa

1 kemény tojás

1 citrom és egy kis citromlé

10 nagy szőlő

10 g zselatin

növényi olaj, petrezselyem, bors és só - ízlés szerint

A filét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. Ezután növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész húst formába tesszük, rárakjuk a citromszeleteket, a felszeletelt sárgarépát, a főtt tojás szeleteket, a félbevágott szőlőt és a petrezselyemleveleket.

Oldjuk fel a zselatint 100 ml vízben. Az elkészített zselatint keverjük össze a szőlő- és citromlével, majd öntsük a forma tartalmát. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Zselés marha- vagy borjúcomb hagymával, sárgarépával, babérlevéllel, fokhagymával és tojással

"Alapajevszkij"

1 kg marha- vagy borjúcomb

2-3 db. sárgarépa

2 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kemény tojás

1 babérlevél

bors és só - ízlés szerint

A marhacombokat felszeleteljük, ecsettel alaposan megmossuk és feldaraboljuk. Vágjuk fel a csontokat, és áztassuk be mindent hideg vízbe 3-4 órára. Ezután öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel úgy, hogy 10 cm-re ellepje a húst (1 kg húsra kb. 2 liter víz).

Főzzük 10-12 órán át alacsony lángon, fedő alatt, enyhén megkeverve és időnként eltávolítva a zsírt és a habot. 1 órával a főzés vége előtt tegyünk rá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, fokhagymát és borsot.

Amikor a húsleves leülepszik, távolítsuk el a zsírt. A húst elválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk, és leszűrjük a húslevessel. Adjuk hozzá a maradék darált fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.

Egyharmadával formákba öntjük, a kocsonyát kicsit megkeményedni hagyjuk, óvatosan karikára tesszük a felszeletelt tojást, és felöntjük a maradék levessel. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Tormával tálaljuk.

Marha aszpik fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel és babérlevéllel

"Hagyományos családi"

500 g marhahús (bélszín vagy más hús)

2 hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 tasak zselatin

petrezselyem, babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

Felöntjük a marhahúst hideg vízzel, felforraljuk és leszűrjük. Öntsön újra vizet, és főzze 4-5 órán át alacsony lángon, időnként eltávolítva a habot. Főzés előtt 1 órával a húsleveshez adjuk a hámozatlan hagymát, borsot, babérlevelet és sót.

A főtt húst kivesszük a léből, lehűtjük. Öntsön zselatint 40 percig 1 pohár hűtött húslevessel. A megduzzadt zselatint a maradék húslével együtt kevergetve felforraljuk. Lehűtjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát.

A húst egyforma szeletekre vágjuk, és egy tálra tesszük. Ráöntjük a húsleves-zselatin keveréket, és egy tálra rendezzük a petrezselymet. Tormával, mustárral és adzsikával tálaljuk.

Marhacomb zselé hagymahéjjal, tojással, sárgarépával, tormával és fokhagymával

"Csernivci"

2 kis marhacomb

2 db. sárgarépa

3 hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

3-4 főtt tojás

1 babérlevél

torma, bors és só - ízlés szerint

A lábakat meghámozzuk, leforrázzuk, újra meghámozzuk és feldaraboljuk. Felöntjük hideg vízzel (5-6 l), felforraljuk, és lassú tűzön 7-8 órán át főzzük. 30 perccel a főzés vége előtt tedd rá a meghámozott egész sárgarépát és a hagymát. A vöröshagyma héját megmossuk, serpenyőbe tesszük, mindent megsózunk, borsozunk és hozzáadjuk a babérlevelet.

A kész levest leszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk és formákba rendezzük. Mindegyikbe tegyünk apróra vágott fokhagymát, karikákra vágott főtt sárgarépát, és öntsük fel a húslevessel. Ezután óvatosan körkörösen szétterítjük a felszeletelt tojásokat, lehűtjük és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Marhamáj aszpik gombával, dióval, fűszernövényekkel, hagymával és sárgarépával

"Egy üvegben"

600 g marhamáj

300 g bármilyen gomba

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

1 tasak instant zselatin

4 szegfűborsó borsó

növényi olaj, bármilyen gyógynövény, bármilyen dió, bors és só - ízlés szerint

Töltse fel a májat forró vízzel, és hagyma, sárgarépa, fűszernövények, bors és só hozzáadásával puhára főzzük. A megfőtt májat kivesszük a léből, lehűtjük és szeletekre vágjuk. A kapott levest 2 réteg gézen szűrjük át, adjunk hozzá zselatint, és hagyjuk teljesen feloldódni.

A főtt sárgarépát félkörökre vágjuk. A gombát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, és növényi olajon, sózzuk, borsozzuk. Egy vágott tetejű műanyag palackba tedd az apróra vágott májat a gyógynövényekkel, az apróra vágott dióval, a sárgarépával és a pirított gombával együtt.

Az egészet felöntjük húsleves és zselatin keverékével, lehűtjük és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. A kész étel könnyen kivehető az üvegből.

Marhaszelet húszselé sárgarépával, tojással, petrezselyemmel, ecetes fokhagymával, céklával, paprikával és sós paradicsommal

"Régi világ"

800-900 g marhahús (csülökszelet)

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

1 kemény tojás

1 kis petrezselyemgyökér gyógynövényekkel

12 g zselatin

babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

A szelet húsát anélkül, hogy a csonttól elválik, felöntjük hideg vízzel, és 3-5 órán keresztül alacsony forrásban főzzük. 1 órával a főzés vége előtt tegyünk rá sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret és borsot. A kész húst kivesszük a léből, a csontoktól megszabadítjuk, a levest leszűrjük.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. A húst finomra vágjuk, beletesszük a húslevest, megsózzuk, 20-25 percig főzzük, majd hozzáadjuk az elkészített zselatint. A fokhagymát felaprítjuk és a főzés végére tesszük. Ezután forraljuk fel a levest, öntsük formákba, hűtsük le és tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Tormával tálaljuk.

Aszpik egy fazék marhahúsban szalonnával, medvehagymával, fehérborral, tárkonnyal és kakukkfűvel

“Egy nagyon drága étterem étlapjáról”

1 kg marhahús

4 hagyma

2 fej medvehagyma

100 ml száraz fehérbor

100 ml húsleves

2 evőkanál. kanál lisztet

1/2 teáskanál tárkonyecet

15 g zselatin

1 szál tárkony

1 st. kakukkfű kanál

1 st. teáskanál porított babérlevél

20 g vaj

bors és só - ízlés szerint

Keverjük össze a száraz fehérbort a húslével. A marhahúst és a disznózsírt vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a medvehagymát megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk és összekeverjük. Az agyagedény belső felületét kenjük ki vajjal, fektessünk rá egy réteg disznózsírszeletet, majd egy réteg marhaszeletet, szórjuk meg hagymával és medvehagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel, sózzuk, borsozzuk.

Újra fektess rá egy réteg disznózsírszeletet, majd - marhahúst, szórd meg a maradék hagymával és medvehagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal, öntsd fel száraz fehérbor és húsleves keverékével. Fedjük le az edényt.

Melegítsük elő a sütőt közepes hőmérsékletre. A lisztet kevés vízzel elkeverjük, a kapott tésztával kikenjük az edény és a fedél közötti rést. Öntsön forró vizet egy nagy serpenyőbe, tegye az edényt vízbe, és tegye be mindent a sütőbe 3 órára.

A zselatint hideg vízben feloldjuk, ecettel összekeverjük, és forralás nélkül melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Nyissuk ki az edényt, vegyük ki a sütőből, a főzés után keletkezett szószt öntsük egy tálba, és keverjük össze a zselével. Egy fazékba tegyünk egy tárkonyt, óvatosan öntsük rá a zselét, és tegyük a hűtőbe 12 órára.

Sült ökörfarkkóró zselé hagymával, szegfűszeggel, petrezselyemmel, ecettel és tojással

"Buzuluk"

1 ökörfarkkóró

1 nagy hagyma

2 keményre főtt tojás

6 art. kanál lisztet

2 evőkanál. evőkanál ecet

1 babérlevél

8 szegfűszeg

1 csokor petrezselyem

2 evőkanál. vajas kanalakat

só ízlés szerint

Az ökörfarkkot 10-15 cm-es darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, a felesleges lisztet lerázzuk és vajban minden oldalát aranybarnára sütjük. A szegfűszeg rügyeit a meghámozott hagymába szúrjuk.

A hagymát, a petrezselymet, a borsot, a babérlevelet és a sült farokdarabokat tegyük egy széles serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel úgy, hogy 4 ujjnyira ellepje a húst. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük mindent minimális lángon 5 órán keresztül.

A megfőtt húst kivesszük a léből, leválasztjuk a csontoktól, és apróra vágjuk. Tegyük a csontokat a húslevesbe, távolítsuk el a hagymát, a petrezselymet és a babérlevelet. Közepes lángra tesszük a levest, felére pároljuk, lehűtjük, leszűrjük és felöntjük az ecettel.

A tojásokat szeletekre vágjuk, és a hússal elrendezzük a formában. Öntsük fel az elkészített húslevest, fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 órára.

Adagolt aszpikos marhamáj pástétom svájci sajttal, majonézzel, tormával, zöldsalátával és céklával

"Európa irigységére"

500 g marhamáj

300 g sótlan disznózsír

150 g svájci sajt

2 szelet fehér kenyér

1 db PC. sárgarépa

2 hagyma

2 babérlevél

1 pohár tej

1 st. egy kanál növényi olaj

1 teáskanál fekete bors

só ízlés szerint

Zseléhez:

4 csésze marhahúsleves

2 evőkanál. kanál zselatint

Díszítéshez:

100 g zöld saláta

1 db PC. céklát

2 torma gyökér

2 evőkanál. kanál cukrot

A májat megmossuk, a disznózsírt és a meghámozott sárgarépát feldaraboljuk, mindent egy lábasba tesszük, és felöntjük másfél pohár vízzel. Adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk, sózzuk, fedjük le, és közepes lángon pároljuk.

A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, és hozzáadjuk a serpenyőbe. Amikor a víz elpárolog, a zsír átlátszóvá válik, a sárgarépa pedig puha, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hűtse le a tartalmát.

Dobd el a babérlevelet, minden mást 3x passzolj át egy húsdarálón, hozzáadva a tejbe áztatott és kinyomott kenyeret. Adjunk hozzá reszelt sajtot, és alaposan keverjük össze mindent. A kapott masszából vékony kolbászt tekerünk és hűtőbe tesszük.

A levest leszűrjük, felforraljuk, beleöntjük az előzőleg vízbe áztatott zselatint, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott zselé egy részét öntsük formákba, és kissé hűtsük le. A pástétom kolbászt karikákra vágjuk, formákba tesszük, ráöntjük a maradék zselével és hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt kivesszük a formákból az aszpikot, és egy salátával borított edénybe rendezzük. Minden adagot 1 teáskanál főtt és finomra reszelt cékla keverékével díszítünk, reszelt tormával, majonézzel és cukorral elkeverve.

Marhacomb zselé braws fűszerezéssel, sárgarépával, hagymával és fokhagymával

"Mcensk"

1 marhacomb

1 db PC. sárgarépa

1 izzó

1 babérlevél

3-4 gerezd fokhagyma

1 tasak ételízesítő kocsonyás húshoz és répa

50 g zselatin 1 liter húsleveshez

bármilyen zöld - ízlés szerint

Öblítse le a lábat, töltse fel hideg vízzel (1 kg húshoz - 1 liter 500 ml víz), és főzze 4-5 órán keresztül, időnként eltávolítva a habot. 1 óra - 1 óra 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, apróra vágott hagymát és babérlevelet. A kész húst kivesszük a léből, a húst leválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk, és fűszerezéssel együtt beletesszük a leszűrt húslevest.

Ezután hozzáadjuk a megduzzadt, előzőleg kevés hideg vízzel hígított zselatint. Forraljuk fel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, öntsük formákba, hűtsük le és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Tormával és mustárral tálaljuk, bármilyen apróra vágott fűszernövénnyel díszítve.

Zselés marhahús fürjtojással, édes paprikával, hagymával, fűszernövényekkel és sárgarépával

"Lányok"

300 g főtt marhahús

18-20 fürjtojás

2 db. főtt sárgarépa

1 db PC. főtt édes pirospaprika

1 izzó

1 l húsleves

50 g zselatin

bármilyen gyógynövény, bors és só - ízlés szerint

A tojásokat megfőzzük és meghámozzuk. A zselatint hideg vízben felengedjük és megduzzadni hagyjuk. Ezután a húsleveshez adjuk, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, de nem forraljuk, és kihűtjük. A sárgarépát karikákra, az édes paprikát csíkokra vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk.

Béleljük ki a formát fóliával, és rakjuk rá az előkészített tojásokat, sárgarépát, édes paprikát és fűszernövényeket. Az egészet felöntjük húsleves és zselatin keverékével, és hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul. A fagyasztott réteg tetejére helyezzük a felszeletelt húst, öntsük rá a maradék keveréket, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

Kocsonyás hús a marhacomb tetejéről és pép fokhagymával, sárgarépával és babérlevéllel

"Tutajevszkij"

1 marhacomb (felső rész a térdízületig)

300-400 g marhahús

1 db PC. sárgarépa

3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál. kanál zselatint

3 babérlevél

10 szem fekete bors

2-3 teáskanál só

A marhacombot felszeleteljük, 3-4 részre vágjuk, és 3-4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hideg vízbe áztatjuk. Késsel óvatosan kaparjuk ki a lábszár darabjait, tegyük egy nagy serpenyőbe, és öntsük fel 2-3 liter hideg vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön 4-6 órán át pároljuk, amíg a hús könnyen leválik a csontokról.

1 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és sárgarépát. A kész húst kivesszük a léből, a húst elválasztjuk a csontoktól, a húst és a húst finomra vágjuk.

A zselatint áztasd be 200 ml hideg vízbe, és hagyd megduzzadni. Ezután tegye a zselatint tartalmazó edényt vízfürdőbe, és keverés közben forralja fel teljesen. Az elkészített zselatint a húslevesbe öntjük és felforrósítjuk.

Szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá egy keveset az elkészített húshoz, és keverjük össze. A kapott masszát öntsük formákba és egyenlítsük ki. Engedje le a kanalat a formába, és óvatosan, vékony sugárban öntse rá a maradék húslevest, hogy két réteg legyen: alul egy réteg hús, a tetején egy réteg átlátszó zselé. Hűtsük le mindent, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul.

Aszpik marha- vagy borjúnyelv petrezselyemgyökérrel, zellerrel, tojással, sárgarépával és zöldborsóval

"galíciai"

1 közepes méretű marha- vagy borjúnyelv

1-2 db. sárgarépa

1-2 izzó

1 petrezselyem gyökér

1 zeller gyökér

2 keményre főtt tojás

10-15 g zselatin 500 ml vízhez

zöldborsó, petrezselyem, babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

Az alaposan megmosott marhanyelvet mártsuk forrásban lévő vízbe, tegyük bele a hagymát, a sárgarépát, a gyökereket, és főzzük körülbelül 4 órán keresztül. Főzés előtt 15-20 perccel sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Tegye a babérlevelet 5 perccel a készenlét előtt.

Persze, hogy van… Nem mindenki szereti a belsőséget. Sokan most sikoltozni kezdenek – uncomme il faut! Mi az, hogy „nem comme il faut?”. Hol van a "not comme il faut?". Igen, menjen az erdőbe, akinek a válság idején a belsőség „nem comme il faut”!

Az ajkakat, nézze meg, hogy jól megperzselődött-e, áztassa három órára hideg vízbe. Ezután késsel fanatikusan tisztítsa meg, lekaparva mindent, ami lekaparható. Forralt vízbe hagymával, paprikával és lavrushkával dobja 2-2,5 órára. A vizet természetesen sózzuk meg.

Második szakasz:

1 főtt marha ajak
2. Növényi olaj
3. Borecet
4 Só
5. Hagyma
6. Zöldek (opcionális)
7. Bors.

Az ajkakat 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és lehetőleg éles késsel főzés előtt levágjuk az erősen megperzselt, hámozatlan részeket, levágjuk az eldurvult bőrdarabkákat, és nagyon sok van a szájban. Röviden: mindent összhangba hozunk az "ehető" élelmiszer fogalmaival.

Hámozott ajkak darabokra vágva. Valahogy így kell kijönnie:

Valójában ebben a pillanatban elkezdhet inni és enni. Az ajkak rágcsálnivalóként már nagyon alkalmasak.
Azonban anélkül, hogy elragadnánk, nem állunk meg félúton. Növényi olajjal megöntött serpenyőben elterítjük az ajakvágást

Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, pirítsuk mindent 5-7 percig.
Sózzuk, öntsünk 70 gramm 6%-os ecetet, pároljuk 15-20 percig. amíg a hagyma elkészül. Igazából szerintem az ajkakat ecetbe áztatták, hogy a megkeményedett részek megpuhuljanak (és csak levágtuk), de semmi, extra gyengédség, vagy fűszeresség még egyetlen edényt sem rontott el.

Tálalás előtt borsozzuk. Forrón főtt burgonyával, tormával, mustárral és természetesen vodkával tálaljuk!

Ki szeret hideg nyelvvel enni? Minden?
Tehát (előrevetve a kategória kérdéseit: „hogy íze?”) nyelvízű, csak forró, zsíros és füstölt szaga. Pozitívabb falat vodkához, tényleg nem találkoztam. Foie Gras pihen, IMHO!

Nos, a vakok számára:

Z.Y. Egy kilogramm ajak ára a piacon 70 rubel.
Kitermelés feldolgozás és vágás után 65-70%
Röviden: hol lehet nyelvet vagy húst venni 100 rubel/kg áron? A leginkább válságellenes finomság!

Az elk ajak igazi csemege a tőkehalmájjal és a vörös vagy fekete kaviárral, annak ellenére, hogy nem mindenki szereti ennek az ételnek az ízét. Azt is érdemes megérteni, hogy az ízérzések az állat korától és az elkészítési módtól függően eltérőek lehetnek.

Bár körülbelül egy tucatféle recept létezik, minden 3-4 köré épül fel – pontosan erről lesz szó. Azt is érdemes megérteni, hogy ebben az esetben vizuálisabb lenne az összes műveletet valós időben látni. Így még a felkészületlen kezdő szakácsok is biztosan sikeresek lennének.

Vadász módjára jávorszarvas ajakot főz

Kezdjük a jávorszarvas-ajkak főzésének egyik legegyszerűbb és egyben általános módszerével. Először meg kell szabadulnia a hajtól, öblítse le, és darabokra vágja, üvegedénybe helyezve. Ezután meg kell mosni a citromot, és kicsavarni belőle a levét, majd egy liter hideg vízzel egy lábasba önteni. Most sózni, borsozni kell, és ide kell dobni egy babérlevelet.

A megmosott és hámozott hagymát félbe kell vágni, vékony félgyűrűkre kell vágni. Mindezt a serpenyőbe adjuk és összekeverjük. Ezután tegye a száját a pácba, tegye a tálat közepes lángra, és főzze körülbelül két órán keresztül, amíg a hús megpuhul.

Most egy lyukas kanállal kivesszük a pácból az ajkát, és egy serpenyőbe tesszük, ahol már van zsír és egy enyhén pirított hagymafej. Mindezt együtt pirítjuk még 2-3 percig.

Ezt követően óvatosan tegyük a húst hagymával egy serpenyőbe, öntsünk tejfölt, és adjunk hozzá egy kis húslevest, ha szükséges. Ezután tegyünk bele egy kis babérlevelet, adjunk hozzá áfonyalevet, almaecetet, pár csipet cukrot, majd zárjuk le a serpenyő fedelét, és pároljuk kb.

A jávorszarvas ajak vadászati ​​főzésének másik módja, lásd a videót:

Főzés főtt jávorszarvas ajak

A jávorszarvas ajkát tűzön átforgatjuk, hogy eltávolítsuk a szőrt, alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és megsózzuk. Ide dobják a meghámozott hagymafejet, és felteszik az edényeket.

Hozzáadunk néhány babérlevelet, 3-5 borsó szegfűborsot, és a sárgarépát kockákra vágjuk. Mindezt a serpenyőbe dobjuk, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Most leveheti az edényt a tűzről, réskanállal kihúzhatja a száját, darabokra vágva azonnal forrón tálalhatja az asztalra. A jávorszarvas ajakot kihűlés után, vékony szeletekre vágva hidegen is tálalhatjuk.

Főzés párolt jávorszarvas ajak

A főzéshez érdemes több éles kést kéznél tartani, mert a jávorszarvas szőrén elég hamar eltompulnak. A hajszálvonal eltávolítása után célszerű a munkadarabot is megégetni, hogy eltávolítsuk a nehezen elérhető helyeken maradt szőrszálakat.

A kapott bélszínt alaposan megmossuk, öntöttvas edénybe tesszük. Most ízlés szerint hozzáadhat sót, borsot és kedvenc fűszereit. A jávorszarvas ajakot a sütőben 5-6 órán keresztül 195 fokon kell párolni.

A megadott idő letelte után a kész étel kivehető és hidegen és melegen is tálalható. Ebben az esetben adjika vagy más hasonló fűszeres ételek használata megengedett. A kapott húslevesből egyébként kiváló levest készíthetünk.

Főzés sült jávorszarvas ajak

A gyapjúhuzat eltávolítása és a tűz fölötti dagasztás után alaposan meg kell mosni a kapott munkadarabot. Most meg kell tenni az ajak egy fazék vizet, sót, borsot és tegye babérlevelet. Mindezt átlagosan 2-2,5 órát kell főzni közepes lángon.

Ezután érdemes egy kicsit lehűteni a kapott munkadarabot, és kis hosszúkás darabokra vágni. A vajjal való kikenés és a serpenyő felmelegítése után a korábban elkészített jávorszarvas ajakdarabokat addig kell sütni, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Köret nélkül, vörösáfonyával tálaljuk, ami külön tálban fog feküdni.

Bármelyik főzési módot választja is a jávorszarvas ajak, a tény tagadhatatlan: az étel meglehetősen eredeti ízű és aromájú.

A legtöbb rokon és barát, aki kipróbálta a jávorszarvas ajakot, rendszeresen szeretné élvezni ezt a finomságot. Az Ön feladata most az, hogy biztosítsa a vadásztrófeák rendszeres jelenlétét az asztalon.

Jó étvágyat kívánunk!

Persze, hogy van… Nem mindenki szereti a belsőséget. Sokan most sikoltozni kezdenek – uncomme il faut! Mi az, hogy „nem comme il faut?”. Hol van a "not comme il faut?". Igen, menjen az erdőbe, akinek a válság idején a belsőség „nem comme il faut”!

Kimegyünk a piacra (ilyet nem árulnak boltokban), ahova viszünk:

1 marha ajak 2 kg
2. Hagyma 2 db.
3. Só ízlés szerint
4. Fekete bors
5. Babérlevél.

Az ajkakat, nézze meg, hogy jól megperzselődött-e, áztassa három órára hideg vízbe. Ezután késsel fanatikusan tisztítsa meg, lekaparva mindent, ami lekaparható. Forralt vízbe hagymával, paprikával és lavrushkával dobja 2-2,5 órára. A vizet természetesen sózzuk meg.

Második szakasz:

1 főtt marha ajak
2. Növényi olaj
3. Borecet
4 Só
5. Hagyma
6. Zöldek (opcionális)
7. Bors.

Az ajkakat 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és lehetőleg éles késsel főzés előtt levágjuk az erősen megperzselt, hámozatlan részeket, levágjuk az eldurvult bőrdarabkákat, és nagyon sok van a szájban. Röviden: mindent összhangba hozunk az "ehető" élelmiszer fogalmaival.

Hámozott ajkak darabokra vágva. Valahogy így kell kijönnie:

Valójában ebben a pillanatban elkezdhet inni és enni. Az ajkak rágcsálnivalóként már nagyon alkalmasak.
Azonban anélkül, hogy elragadnánk, nem állunk meg félúton. Növényi olajjal megöntött serpenyőben elterítjük az ajakvágást

Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, pirítsuk mindent 5-7 percig.
Sózzuk, öntsünk 70 gramm 6%-os ecetet, pároljuk 15-20 percig. amíg a hagyma elkészül. Igazából szerintem az ajkakat ecetbe áztatták, hogy a megkeményedett részek megpuhuljanak (és csak levágtuk), de semmi, extra gyengédség, vagy fűszeresség még egyetlen edényt sem rontott el.

Tálalás előtt borsozzuk. Forrón főtt burgonyával, tormával, mustárral és természetesen vodkával tálaljuk!

Ki szeret hideg nyelvvel enni? Minden?
Tehát (előrevetve a kategória kérdéseit: „hogy íze?”) nyelvízű, csak forró, zsíros és füstölt szaga. Pozitívabb falat vodkához, tényleg nem találkoztam. Foie Gras pihen, IMHO!

Nos, a vakok számára:

Z.Y. Egy kilogramm ajak ára a piacon 70 rubel.
Kitermelés feldolgozás és vágás után 65-70%
Röviden: hol lehet nyelvet vagy húst venni 100 rubel/kg áron? A leginkább válságellenes finomság!

Persze, hogy van… Nem mindenki szereti a belsőséget. Sokan most sikoltozni kezdenek – uncomme il faut! Mi az, hogy „nem comme il faut?”. Hol van a "not comme il faut?". Igen, menjen az erdőbe, akinek a válság idején a belsőség „nem comme il faut”!

Azt hiszem, néhányan már rákerestek a google-ra, és a Google azt válaszolta nekik, hogy a marhahús ajkak és az orr többnyire kutyaeledel? Így volt? Ismét "erdő" - ezúttal Google! Egyébként a kutyák nem esznek kolbászt és doshirakot, vagyis nekünk sincs rá szükségünk!
A válság egyre nagyobb lendületet vesz, de még mindig ki akarsz törni, naponta 3-szor (na, legalább kettő). És mivel evés közben már elfelejtettem a kolbászt, amit másoknak is tanácsolok, egy igazán olcsó és elképesztően finom falat egy változatát ajánlom - a marhaajkakat. És nem kell felforgatnia az „arcot” - Nagy Péter szeretett falatozni ezzel a harapnivalóval, még Alekszej Tolsztojt is olvasott, és nem voltak válságok alatta.
Általában fantázia nélküli emberek, ha ajkakat használnak, ahol használják, akkor zselébe teszik. De kevesen tudják, hogy a forró ajkak ritka ízminőségű előételek, az egyik legjobb, amit meg kellett ennem! És sokat kellett ennem, fogadd el a szavamat.
Röviden, ne beszélj, most mindent meglátsz magad.
Első szakasz:

Kimegyünk a piacra (ilyet nem árulnak boltokban), ahova viszünk:

1 marha ajak 2 kg
2. Hagyma 2 db.
3. Só ízlés szerint
4. Fekete bors
5. Babérlevél.

Az ajkakat, nézze meg, hogy jól megperzselődött-e, áztassa három órára hideg vízbe. Ezután késsel fanatikusan tisztítsa meg, lekaparva mindent, ami lekaparható. Forralt vízbe hagymával, paprikával és lavrushkával dobja 2-2,5 órára. A vizet természetesen sózzuk meg.

Második szakasz:

1 főtt marha ajak
2. Növényi olaj
3. Borecet
4 Só
5. Hagyma
6. Zöldek (opcionális)
7. Bors.

Az ajkakat egyenként 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és lehetőleg éles késsel levágjuk a főzés előtt erősen megperzselt és hámozatlan részeket, levágjuk az eldurvult bőrdarabkákat, és nagyon sok van a száj. Röviden: mindent összhangba hozunk az "ehető" élelmiszer fogalmaival.

Hámozott ajkak darabokra vágva. Valahogy így kell kijönnie:

Valójában ebben a pillanatban elkezdhet inni és enni. Az ajkak rágcsálnivalóként már nagyon alkalmasak.
Azonban anélkül, hogy elragadnánk, nem állunk meg félúton. Növényi olajjal megöntött serpenyőben elterítjük az ajakvágást

Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, pirítsuk mindent 5-7 percig.
Sózzuk, öntsünk 70 gramm 6%-os ecetet, pároljuk 15-20 percig. amíg a hagyma elkészül. Igazából szerintem az ajkakat ecetbe áztatták, hogy a megkeményedett részek megpuhuljanak (és csak levágtuk), de semmi, extra gyengédség, vagy fűszeresség még egyetlen edényt sem rontott el.

Tálalás előtt borsozzuk. Forrón főtt burgonyával, tormával, mustárral és természetesen vodkával tálaljuk!

Ki szeret hideg nyelvvel enni? Minden?
Tehát (előrevetve a kategória kérdéseit: „hogy íze?”) nyelvízű, csak forró, zsíros és füstölt szaga. Pozitívabb falat vodkához, tényleg nem találkoztam. Foie Gras pihen, IMHO!

Nos, a vakok számára:

Z.Y. Egy kilogramm ajak ára a piacon 70 rubel.
Kitermelés feldolgozás és vágás után 65-70%
Röviden: hol lehet nyelvet vagy húst venni 100 rubel/kg áron? A leginkább válságellenes finomság!