Az azerbajdzsáni konyha legnépszerűbb ételei. Fűszeres töltött padlizsán. Lyulya - kebab
Termékek és összetevők:
- 1 közepes méretű csirke;
- 2 csésze rizs, kerek a legjobb
- 3 evőkanál vaj;
- 20 darab szárított sárgabarack (szárított sárgabarack);
- 5 evőkanál mazsola;
- egy csipet sáfránypor;
- Egy csipet só;
- Egy csipet fahéj.
Főzési recept Dzhudzha-pilaf - sárga pilaf csirkével:
A csirkemellet megmossuk, törölközővel megszárítjuk, darabokra vágjuk. Keverjük össze a sót és a fahéjat.
Ezzel a keverékkel lereszeljük a csirkerészeket, serpenyőben 5-7 percig pirítjuk, majd ugyanabban a serpenyőben, zárt fedő alatt, forró sütőbe sütjük (a csirke méretétől függően).
Mossa le a mazsolát és a szárított sárgabarackot, majd keverje össze. Olajban pároljuk 5-6 percig.
Forraljunk fel egy fél nagy fazék vizet. Rögzítsen gézt vagy vékony ruhát a serpenyőre úgy, hogy az kissé megereszkedjen a víz felett. Tegye a megmosott rizst egy sajtruhára / szalvétára. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, tegyük tűzre. Ügyeljen arra, hogy az összes víz ne forrjon el, ha szükséges, szalvétán keresztül öntse hozzá.
Ha kész a rizs, tányérra vagy kis tálcára rakjuk halomba, felöntjük olvasztott vaj, só, sáfrány forrázat keverékével. Az infúzió elkészítéséhez öntsön 0,3 csésze forrásban lévő vizet a sáfrányporra. Helyezzen csirkedarabokat, szárított sárgabarackot és mazsolát a rizsdomb köré.
Saláta "Mangal" sült zöldségekkel
Termékek és összetevők:
- 6 padlizsán
- 6 paradicsom
- 1 csípős zöldpaprika
- 20 szál koriander (korianderzöld)
- 10 szál bazsalikom
- 1 nagy vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál olíva- vagy kukoricaolaj
- 1,5 evőkanál 6%-os borecet
- Csipet őrölt fekete bors
- Egy csipet só
A recept elkészítése "Mangal" saláta sült zöldségekkel:
A paradicsomot, a paprikát és a padlizsánt jól megmossuk. Egészben sütjük a sütőben (15 perc elég). Miután a zöldségek kihűltek, vágjuk le a padlizsán szárát, tisztítsuk meg a paprika magjait.
Az összes zöldséget késsel ledaráljuk, a felesleges folyadékot szitán vagy szűrőn keresztül lecsepegtetjük. Ezt követően tedd egy mély tálba.
A bazsalikom és a koriander megmosott zöldjét nagyon apróra vágjuk, a zöldségekre öntjük. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk vagy lereszeljük, és a tálba adjuk.
Készíts salátaöntetet borecet, olíva- vagy kukoricaolaj, só és bors összekeverésével. A zöldségeket egy tálban fűszerezzük, jól átmozgatjuk, salátatálba tesszük. Főzés után a salátának „infúzióban kell lennie”, akkor az íze hangsúlyosabb lesz.
Baklava dió
Termékek és összetevők:
- 4 csésze liszt
- 1 kanál friss élesztő
- 1 kanál tej
- 4 tojás
- 1 literes doboz dió
- 0,5 literes doboz porcukor
- 4 evőkanál vaj
- Egy csipet őrölt sáfrány
- Vanillin tasak
Baklava dió elkészítési receptje:
Az élesztőt felfuttatjuk és meleg tejben felfuttatjuk. Hozzákeverünk 2 tojást, fél adag olvasztott vajat, őrölt sáfrányt, sót. A masszát habverővel, kevergetve felverjük, hozzáadjuk a lisztet. Gyúrjuk össze a műanyag tésztát, tegyük egy tálba, fedjük le egy vastag törülközővel, és hagyjuk kelni 1,5 órán keresztül. Ezután a nagyra nőtt tésztát 12 darabra vágjuk. Készítsen 2 darabot valamivel nagyobbra, mint a többi.
Készítsd el a tölteléket:
keverjük össze a darált diót 1 csésze porcukorral, a sáfránnyal és a vaníliával.
Nyújtsunk ki egy nagy darab tésztát rendkívül vékonyra, béleljünk ki vele egy magas serpenyő alját. Ezt a réteget megkenjük olvasztott vajjal. A tetejére vékonyra feltekercselt kisebb réteget fektetünk, erre vékonyan ráfektetjük a tölteléket. Tehát addig ismételjük, amíg a rétegek és a töltelék véget nem érnek. Zárja le a pitét egy második nagy réteggel.
Éles, hosszú késsel apró gyémántokra vágjuk a tortát, és a tetejét megkenjük sárgájával. Helyezze a serpenyőt forró sütőbe. Süsse ezt az édes puffasztott terméket legalább 50 percig.
A maradék porcukor 1 csésze vízben felforralásával szirupot készítünk. Amint kész a baklava, öntsünk rá forró szirupot, és tegyük be további 5 percre a sütőbe.
Fűszeres töltött padlizsán
Termékek és összetevők:
- 4 padlizsán
- 2 csésze darált bárány- vagy marhahús
- 8 szelet paradicsom
- 5 evőkanál napraforgó- vagy kukoricaolaj
- 1 nagy hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 10-12 szál bazsalikom
- 10-12 szál kapor
- Egy csipet só
- Csipet bors
Főzés a recept Padlizsán töltött fűszeres és fűszeres:
Az őrölt hagymát, sót és borsot a bárány- vagy marhahúshoz keverjük. Tedd egy serpenyőbe, pirítsd kevergetve körülbelül fél órát. A kész masszának világosbarna, omlósnak kell lennie. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze apróra vágott bazsalikom zölddel. Gyúr.
Vágjuk le a padlizsán egyik végét, és egy kanállal szedjük ki a pépet. Tegye a padlizsánt forrásban lévő vízbe, forralja 3-4 percig. Nyugi, cucc. Tedd egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, borítsd be az apróra vágott fokhagymával és az apróra vágott paradicsommal.
Öntsön fel forró vizet a benne oldott sóval. Pároljuk körülbelül 20 percig nyitott edényben, majd zárjuk le a fedőt, és hagyjuk állni 10 percig, hogy elérje nagyon alacsony lángon.
Hamrashi - bableves házi tésztával
Termékek és összetevők:
- 1 csésze darált marha- vagy bárányhús
- 2 közepes hagyma
- 10 evőkanál liszt
- 3 sárgája
- 5 evőkanál barnabab
- 1 kanál paradicsom
- 2,5 evőkanál apróra vágott koriander (korianderzöld)
- 5-6 szárított mentalevél
- Bors
Recept Hamrashi - bableves házi tésztával:
Darálja meg a húst a hagymával együtt egy húsdarálóban. A darált húst nagyon kis húsgombócokra forgatjuk. Összesen 20-25 darabnak kell kijönnie. A babot addig főzzük, amíg megpuhul, de nem szétterül.
Vízből, lisztből és tojássárgájából kovásztalan tésztát gyúrunk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, a réteget megszárítjuk, és hosszú, 0,5-0,8 mm széles szalagokra vágjuk.
Öntsön vizet egy 2 literes fazékba, forralja fel. Tedd bele a húsgombócokat, forrald fel. Adjunk hozzá tésztát, és főzzük legfeljebb 3 percig. Hozzáadjuk a főtt barnababot. Pároljuk meg a paradicsompürét vajban, tegyük egy serpenyőbe. A paradicsomot vághatod, de a párolási időt növeld 3-4 percre. Hagyja egy kicsit forrni - körülbelül 1 percig.
Ha kész a leves, borsozzuk meg, adjunk hozzá friss koriandert. A tálakat megszórjuk szárított mentával.
Khingal - Azerbajdzsáni stílusú lasagna
Termékek és összetevők:
- 5 csésze búzaliszt
- 2 friss csirke tojás
- 2 hagyma
- 300 ml víz
- 2 evőkanál kukorica vagy olívaolaj
- 250 ml savanyú tej vagy kefir
- 2 teljes kanál vaj vagy olvasztott vaj
- 2 gerezd fokhagyma
Khingal recept - Azerbajdzsáni stílusú lasagna:
A lisztet, a vizet, a tojást és a sót egy tálban összekeverjük, sűrű tésztát készítünk. Majd 6-7 részre vágjuk, fadeszkára tesszük és hideg helyre tesszük (a hűtő alsó polcára tehetjük). A tészta részeit kivesszük, liszttel vastagon meghintve vékony karikákra nyújtjuk. Vágja a köröket nem túl széles csíkokra (7-8 mm).
Forraljunk fel sós vizet egy nagy serpenyőben. Óvatosan engedje le a tészta egyik csíkját forrásban lévő vízbe, nehogy összeragadjon. Főzés közben a tészta áttetszővé válik - ez jelzi, hogy a tészta készen áll. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet.
A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Lassú tűzön megsütjük a zöldségeket és a vajat. Sütés után a hagyma szép arany színű legyen.
A szószhoz keverjük össze a joghurtot vagy a kefirt, a zúzott fokhagymát, a sót.
Kutaby - kovásztalan pite zöldekkel
Termékek és összetevők:
- 10 teli kanál fehér liszt
- 1 szorosan töltött pohár petrezselyem, bazsalikom, kapor, koriander, sóska, zöldhagyma (elhagyható).
- 100 ml meleg víz
- Egy csipet só
Kutaba főzési receptje - kovásztalan pite gyógynövényekkel:
Öntsünk lisztet egy tálba. Öntsünk bele egy fél adag felforrósított vizet, amiben feloldjuk a sót. Egy kanállal vagy fa spatulával keverjük össze. Folytassa a keverést, fokozatosan hozzáadva a maradék vizet. Ezután a masszát liszttel megszórt asztalra tesszük. A dagasztás után a tésztának szorosnak és sűrűnek kell lennie. A tésztából golyót formálunk, törölközővel letakarjuk 40 percre.
A zöldeket a lehető legkisebbre vágjuk, sózzuk, keverjük össze.
A tésztagolyót 4 részre osztjuk. Az egyes részeket vékony, kerek rétegre tekerjük. Fektesse a zöldek egy részét a réteg felére, fedje le a második zöldeket. A széleket villával rögzítjük, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen légbuborék a rétegek között.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt, és anélkül, hogy kikent volna, süsd meg a lepényeket mindkét oldalukon (1 percig).
A kész kutabokat tegyük egy edényre, és mindegyiket kenjük meg egy darab vajjal. A forró kutab különösen jó tejföllel vagy kefirrel. Azerbajdzsánban hagyományosan sajttal tálalják.
Csirke dióval és mazsolával
Termékek és összetevők:
- 1 nagy csirke
- 3-4 közepes hagyma
- 8 evőkanál őrölt dió (dió vagy földimogyoró)
- 5-6 evőkanál világos mazsola
- 6-8 kanál mályvacukor vagy lekvár (barack vagy alma)
- 1 púpozott kanál cukor
- Egy csipet só, fekete bors, curry
- 4 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj
Főzési recept Csirke dióval és mazsolával:
A hagymát ledaráljuk, jól kinyomkodjuk, a levét leszűrjük. A hagymát egy serpenyőben olaj nélkül megszárítjuk, majd őrölt dióval, mazsolával, cukorral, mályvacukorral vagy forrásban lévő vízben 15 percig párolt lekvárral összedolgozzuk.
A csirkét lereszeljük sóval, borssal, megkenjük mályvacukorral vagy lekvárral. A tetejére curry és növényi olaj keverékét kenjük – így gyönyörű egyenletes színt kap a kész csirke.
Töltsük meg az elkészített csirke tetemet, rögzítsük a bőrt szálakkal. Helyezze a csirkét egy bőségesen olajozott tepsire. Használhatja a grillt: süsse meg a csirkét, időnként zsírt öntve. A sütőlapon és a rácson egyaránt a csirkét legalább 60 percig kell sütni a sütőben.
A csirke dióval és mazsolával hidegen és melegen is finom. Jobb, ha közvetlenül étkezés előtt az asztalra vágjuk.
pácolt szőlő
Termékek és összetevők:
- 1 literes üveg szőlő
- 3 evőkanál 3%-os ecet (jobb, mint a szőlő)
- 4 evőkanál cukor
- Egy csipet fahéjpor
- Egy csipetnyi csillagánizs mag (ánizs).
- 4 db szem bors
- 5 db szegfűrügy
Pácolt szőlő elkészítése Recept:
Először forraljuk fel a pácot. Öntsön 300 ml meleg vizet egy kis zománcozott serpenyőbe, tegyen cukrot. Forraljuk fel és azonnal öntsük bele az ecetet. Tegyünk a pácba fűszereket: bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg. Fedjük le és hagyjuk 6-7 órán át. Öblítse le a szőlőt úgy, hogy a bogyók bőre sértetlen maradjon, majd öntse egy törülközőre és szárítsa meg. A bogyókat szorosan tégelybe helyezzük, a felfuttatott hideg pácot a tetejére öntjük. Fedjük le fedéllel, csészealjjal, tányérral. Küldje el az üveget a pincébe, kamrába 10-12 napig (a lényeg, hogy sötét legyen és ne legyen túl meleg). Ezen időszak után a pácolt szőlő készen áll. A hosszú távú tároláshoz fém fedéllel feltekerhetjük. A fehér szőlőt jobb pácolni.
Édes Shaker-churek
Termékek és összetevők:
- 0,5 kg fehér liszt
- 5 teli kanál olvasztott vaj
- 1 tojás
- 10 púpozott evőkanál porcukor
- Vanillin tasak
Főzési recept Sweetness Shaker-churek:
A puha vajat és a porcukrot összedolgozzuk, és alaposan dörzsöljük, amíg homogén, szemcsék nélküli fehér masszát nem kapunk. Könnyűnek és bolyhosnak kell lennie. Közben beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét is. Amikor már majdnem kész a massza, öntsünk bele vanillint, keverjük össze. Ezután keverje össze a masszát a liszttel, és azonnal gyúrjon egy meglehetősen szoros tésztát.
Csípje le a körülbelül 70 g-os tésztadarabokat, és görgessen golyókat. A golyók megfelelő alakjának kialakításához a tenyereket rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel vagy meg kell kenni növényi olajjal.
Melegítse fel a sütőt. Egy tepsit kibélelünk olajozott papírral vagy sütőpapírral, egymástól kb 4 cm-re helyezzük rá a golyókat, mert sütés közben megnőnek. Ecsettel vagy tollal minden golyót sárgájával megkenünk. Süssük a sütőben átlagos hőmérsékleten körülbelül fél órát, ügyelve arra, hogy a termékek alulról ne égjenek meg. A forró édességeket porcukorral meghintjük, és szalvétával vagy törülközővel letakarjuk.
Az azerbajdzsáni konyha a kaukázusi, török és közép-ázsiai kulináris hagyományok lenyűgöző keveréke. Számos kebab, padlizsánétel dióval és sajttal, illatos zöldségek és természetesen pilaf. Itt sok már ismert ételt találsz, csak azokat különleges módon, azerbajdzsáni módon adják elő.
Bárányból készült ételek
A bárányhús Azerbajdzsánban a legnépszerűbb hús. A marha- és borjúhús sokkal rosszabb nála. Az azerbajdzsáni szakácsok pedig kiválóan főzik kedvenc húsukat. Az ételek sokak. Mindegyik kiváló. A bárányhúst itt illatos fűszernövényekkel főzik, tejben párolják, szénen sütik... Mindenképpen kóstolja meg a kufta bozbash - átlátszó birkahúslevest egy hatalmas, aszalt szilvával töltött fasírttal...
Az azerbajdzsáni konyha jellemzői
Nem lehet szeretni mondjuk a kínai konyhát, sőt közömbös lehet a francia iránt... De próbálja ki a kaukázusi konyhát, különösen az azerbajdzsánit, és ne örüljön neki.
Nem. ez nem lehet. Zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények bősége, friss hús és hal, az emberek áhítatos hozzáállása hagyományaikhoz - mindez meghódítja a legigényesebb ínyenceket.
Azerbajdzsánban igyekeznek nem sokáig tárolni az élelmiszert, nem lefagyasztani. Például húsból mindig pontosan annyit vesznek, amennyi a főzéshez szükséges. Aztán visszamennek a piacra a legfrissebbért. Leggyakrabban egy bárányt vagy borjút vágnak le közvetlenül a vásárló előtt.
Azerbajdzsán az. persze hegyek és hegylábok, erdők és rétek, de az is...
Burgonya - 4 db
Paradicsom - 3 db
Hagyma - 1 db.
bolgár paprika (nagy) - 1 db.
Uborka - 2 db
olvasztott vaj - 2 evőkanál. l.
Húsleves - 150 ml
Bárány- vagy marhahús (az én...
Azerbajdzsáni konyha
Kefir 3,2% - 2 l
Tojás - 1 db.
Liszt - 1 evőkanál.
Rizs - 3 evőkanál.
Sóska - 1 csokor
Zöld koriander - 1 csokor
Petrezselyemzöld - 1 csokor
Kapros zöldek - 1 csokor
Őrölt fekete bors Só
Buglama
Ez talán az egyik legkönnyebben elkészíthető azerbajdzsáni étel. Ráadásul itt az összetevők összetétele teljesen önkényes lehet. A kötelező hozzávalók bárányhús, hagyma, paradicsom, édes paprika, a többi zöldség pedig csak plusz ízt és aromát ad. A buglamát tokhalból is készítik. Ebben az esetben csak a szükséges hozzávalókat használjuk fel a főzéshez, plusz 3-4 babérlevél és fekete bors. Kis tűzön készül a Buglama; majdnem egy pár. Innen származik a buQIama név, ami azerbajdzsáni nyelven azt jelenti, hogy "párolt". Hasonló ételt készítenek Közép-Ázsia köztársaságaiban. Ott basmának vagy dimlamának hívják. Lefedtük...
azerbajdzsáni dovga
3 l matsoni vagy kefir
1 tojás
só a tálaláshoz
12-15 adag
Elkészítés: 30 perc
Elkészítés: 10 perc.
2. Főzzünk rizst nagy mennyiségben ...
Azerbajdzsáni pilaf sabzi-govurma
Sabzi - zöldek, govurma (azerb), kourma (uzb) - rántott hús, húskészítmény, sok török nép körében elterjedt.
Magát a pilafot hajtogatva, a hústól elkülönítve főzik, ami sok nép konyhájára jellemző, kivéve a közép-ázsiai konyhát.
A pilaf elkészítéséhez szüksége lesz:
kilogramm hosszú szemű rizs,
fél kiló különféle zöldek,
fél kiló bab,
700 gr apróra vágott hagyma,
kilogramm hús
500 ml olvasztott vaj,
kurkuma,
sáfrány és só.
Ha bab nélkül főznék, egy kilogramm zöldséget vennék – annyit, mint a húst. Igen, vannak olyan régiók, ahol nem esznek zöldet, hanem zöldet esznek, mint Fehéroroszországban, például burgonyát esznek ...
Azerbajdzsáni konyha
A Dovga az azerbajdzsáni konyha nemzeti étele. A Dovga egy hideg nyári leves, amelyet kefirből és gyógynövényekből készítenek. Az ünnepi asztalon az ételt kis húsgombócokkal tálalják. Az azerbajdzsáni háziasszonyok legalább 10 liter dovgu-t főznek, mivel a főzési folyamat meglehetősen hosszú, és gyakran nehéz elkészíteni.
Kefir 3,2% - 2 l
Tojás - 1 db.
Liszt - 1 evőkanál.
Rizs - 3 evőkanál.
Sóska - 1 csokor
Zöld koriander - 1 csokor
Petrezselyemzöld - 1 csokor
Kapros zöldek - 1 csokor
Őrölt fekete bors Só
Az azerbajdzsáni konyha dovga receptjének elkészítéséhez verje fel a tojást liszttel és 1 evőkanál. hideg kefir. Egy serpenyőben kefirrel adjunk hozzá egy felvert tojást, a megmosott rizst, és tegyük közepes lángon, folyamatosan ...
Azerbajdzsáni cheburek "Kutaby"
A kutab az azerbajdzsáni konyha hagyományos és nagyon népszerű étele. A kutabokat zöldekkel vagy hústöltelékkel készítik. Ropogós kutab enyhén savanyú!
Víz (meleg víz) - 200 ml
Liszt - 300 g
Só - 1 marék.
Vaj (olvadt) - 20 g
Töltő
Darált hús (darált bárány vagy lehet marhahús.) - 500 g
Hagyma - 3 db
Gránátalma - 1 db
Fűszerek - 1 marék.
Meleg vízben sózzuk, lisztezzük és tésztát gyúrunk. Tálba tesszük, törölközővel letakarjuk, 5-10 percig pihentetjük.
Készítsük el a gránátalmánkat.
Azerbajdzsáni cheburek "Kutaby" Hozzávalók A tésztát vékonyra kinyújtjuk, nagy kerek formára vágjuk.
A felsodort tészta felét megkenjük a darált hússal, megszórjuk gránátalmamaggal. Jaj...
Shah pilaf
A Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) az azerbajdzsáni konyha egyik legfinomabb pilaf receptje. Nevét megjelenéséről kapta, ami kicsit olyan, mint az ókori keleti uralkodók koronája. Az ilyen pilaf nélkülözhetetlen étel esküvőn és ünnepen. De nem csak a megjelenése készteti az embert a nevére gondolni, mert ez valóban a királyok étele.
Hozzávalók
Hosszú szemű rizs (lehetőleg Basmati) - 300 gr.
Csirke filé - 500 gr.
Vaj (50 g rizshez, 50 g pita kenyérhez, 50 g sütéshez) - 150 g.
Hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 4 fog.
Lavash (vastag) - 2 db.
Szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, aszalt szilva, datolya - 6-8 darab, mazsola - 50 gr)
Gesztenye...
Azerbajdzsáni konyha
zöld kyukyu összetevők
Tojás - 4 db.
Liszt - 2 tk
Zöld hagyma - 0,5 csomó
Kapor - 0,5 csomó
Spenót - 100 g
Koriander - 0,5 csokor
olvasztott vaj - 4 evőkanál.
Őrölt fekete bors Só
zöld kyukyu recept
Az azerbajdzsáni konyha kukyu zöldjének receptje nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. A zöldeket összekeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, és a liszt hozzáadásával mindent jól elkeverünk. A tojásos keveréket a felforrósított olajba öntjük, fedővel lefedjük, és közepes lángon addig sütjük, amíg...
Shah plov
Hozzávalók
Bemutatjuk figyelmükbe a Royal pilaf receptjét, amely az azerbajdzsáni konyha egyik fő és legfinomabb étele.
A Shah plov (királyi plov) az azerbajdzsáni konyha egyik fő étele. Ünnepélyes alkalmakra készítik, például egy esküvő tiszteletére. Sok recept létezik a shah pilafhoz, az ország minden régiójának megvannak a maga árnyalatai és finomságai. Több recept érdekességeit próbáltuk ötvözni, ennek eredményeként egy illatos, szaftos pilafot kaptunk ropogós pita kenyérhéjjal.
Hozzávalók:
- hosszú szemű Basmati rizs (lehetőleg Tamasha) - 300 gramm
- csirke - 1 db (hús is használható)
-lavash - 2 nagy lap
növényi olaj és...
Azerbajdzsáni konyha
A zöld kyukyu egy könnyen elkészíthető előétel az azerbajdzsáni konyha receptje szerint. A Kyukyu tejszínnel vagy tejjel is elkészíthető, így a kyukyu zöldek puhábbak lesznek
zöld kyukyu összetevők
Tojás - 4 db.
Liszt - 2 tk
Zöld hagyma - 0,5 csomó
Kapor - 0,5 csomó
Spenót - 100 g
Koriander - 0,5 csokor
olvasztott vaj - 4 evőkanál.
Őrölt fekete bors Só
zöld kyukyu recept
Az azerbajdzsáni konyha kukyu zöldjének receptje nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. A zöldeket összekeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, és a liszt hozzáadásával mindent jól elkeverünk. A tojásos keveréket a felforrósított olajba öntjük, fedővel lefedjük, és közepes lángon addig sütjük, amíg...
Azerbajdzsáni konyha
Ovdukh étel hozzávalói
Kefir - 1 l
Uborka - 4-5 db.
Tojás - 4 db.
Zöld hagyma - 1 csomó
Kapor - 1 csokor
koriander - 1 csokor
Őrölt fekete bors Só
Dolma káposztalevéllel és birsalmával
A dolma az azerbajdzsánok egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Minden háziasszony úgy véli, hogy a dolma a legfinomabb. Az azerbajdzsáni konyha többféle dolmát tartalmaz: szőlőlevéllel, padlizsánnal, kaliforniai paprikával és paradicsommal, sőt a birsfa korai leveleivel is. A „Dolma” azerbajdzsáni nyelven azt jelenti, hogy „töltött”, „töltött”. Így a káposztaleveleket megtöltjük előkészített darált hússal.
500 g bárány- vagy marhahús
1 kis fej káposzta
2 nagy birsalma
1 nagy hagyma
1/3 csésze rizs
őrölt fahéj a kés hegyére
só, fekete bors
tejföl a tálaláshoz
6 adag
Elkészítés: 1 óra 10 perc
Főzés 1 óra
1. A rizs töltelékéhez...
Keleti édes Bamiya (azerbajdzsáni konyha)
Az okra (a hangsúly az „én”) valószínűleg a legegyszerűbb azerbajdzsáni édesség, amelyhez minimális mennyiségű termék szükséges.
Szükségünk lesz:
Liszt (2-2,5 pohár)
1 tojás
szóda, só
növényi olaj (kb. 1 csésze)
0,5 csésze cukor
1-2 evőkanál méz
apró csipet gyömbért
1. 1 csésze liszt + 0,5 tk szóda + csipet só öntsön 2 csésze forrásban lévő vizet, és keverje jól el. 5 perc múlva adjunk hozzá 1 tojást, lisztet és gyúrjuk sűrű tésztát.
2. A tésztát húsdarálón átpasszoljuk egy kolbászos fúvókán keresztül.
3. A flagellumot a kisujj hosszában "ujjakra" vágjuk, és szagtalan növényi olajban gazdag aranybarnára sütjük.
4. Szitára dőlünk.
5. Főzőszirup - fél pohár cukor, öntsünk fél pohár vizet, főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá mézet, gyömbért és öntsük az "ujjunkra". Hagyja állni 2 órát a teljes impregnáláshoz, és készen áll a használatra.
Quba tykhmasy / Azerbajdzsáni konyha
KUBA tykhmasY - Azerbajdzsáni édes zsemle, GOST recept.
Megengedtem magamnak az egyetlen eltérést a GOST-tól, és a sáfrány helyett az olcsó helyettesítőjét, a pórsáfrány virágát használtam.
A tyhmasy kocka vékony, törékeny héjú, enyhén réteges, légies morzsa, közepe édes-fűszeres - valami csodálatos!
A látszólagos bonyolultság ellenére ezek elkészítése nem nehéz.
Kellene:
650 g prémium búzaliszt
100 g tej
150 g víz
200 g krémes margarin
2 csirke tojás
200 g cukor
60 g vaj
10 g friss élesztő
1 g sáfrány
2 g reszelt szerecsendió
2 g só
1. Ismétlem, hogy a receptben szereplő sáfrányt ennek az értékes fűszernek egy olcsóbb analógjára cseréltem ...
Choban-govurma / Azerbajdzsáni konyha
Azerbajdzsáni konyha receptje. Nagyon meglepett ez az étel! Véleményem szerint van benne olyan összetevő, ami semmiképpen nem illik ebbe az ételbe !!! Ezt gondoltam... De nem, mekkorát tévedtem, minden olyan harmonikus, és olyan tökéletesen kombinálódik és kiegészíti egymást!!! Próbáld ki és főzd meg ezt az azerbajdzsáni nemzeti ételt, szerintem neked is ízleni fog!!!
Bárány (a bárány marhahússal helyettesíthető) - 400 g
Burgonya - 4 db
Paradicsom - 3 db
Hagyma - 1 db.
bolgár paprika (nagy) - 1 db.
Uborka - 2 db
olvasztott vaj - 2 evőkanál. l.
Húsleves - 150 ml
Készítsük elő a hozzávalókat. A burgonyát, a hagymát meghámozzuk, mindent megmosunk.
Bárány- vagy marhahús...
Azerbajdzsáni konyha
Az Ovdukh egy hideg azerbajdzsáni nyári leves, kefir, fűszernövények és uborka alapú. Néha a kefirt vízzel hígítják, gyógynövényekkel borítják, magas poharakba öntik és részegek.
Ovdukh étel hozzávalói
Kefir - 1 l
Uborka - 4-5 db.
Tojás - 4 db.
Zöld hagyma - 1 csomó
Kapor - 1 csokor
koriander - 1 csokor
Őrölt fekete bors Só
Az azerbajdzsáni ételek, például az ovdukh receptjének elkészítéséhez mossa meg az uborkát és vágja apróra. Az apróra vágott uborkát, a finomra vágott zöldeket kefirbe öntjük, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és 4 részre vágjuk. A kész ovdukh-t tányérokra öntjük, tojással díszítjük és tálaljuk. Ha tavasz van az udvaron, akkor finomra vágott retket adhatunk a levegőbe.
azerbajdzsáni dovga
Ez az azerbajdzsáni konyha egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Általánosan elfogadott, hogy a dovgát az azerbajdzsáni Ganjabasar övezetben lehet a legjobban főzni; érthető, mert itt nőnek a legfinomabb zöldek. Ez az étel azért jó, mert hidegen és melegen is remek, ezért főzzük inkább, margóval, tegyük üvegekbe és tegyük hűtőbe.
3 l matsoni vagy kefir
1 tojás
1/2 csésze kerek szemű rizs
2 nagy csokor spenót (200 g) egy nagy csokor koriander (100 g) egy nagy csokor kapor (100 g) egy kis csokor menta
só a tálaláshoz
12-15 adag
Elkészítés: 30 perc
Elkészítés: 10 perc.
1. Jól öblítse le a zöldeket, vágja fel és szárítsa meg.
2. Forraljuk fel a rizst egy nagy...
Az azerbajdzsániak, mint minden kaukázusi, nagyon vendégszeretőek. A későn érkező és hívatlan vendégeket is mindig szeretettel fogadják, szívből bánnak velük. Konyhájuk eredeti és rendkívül érdekes, igazán keleties ízvilággal.
AZ AZERBAJZSÁNI KONYHA JELLEMZŐI
Az ételválaszték itt olyan széles, hogy a legigényesebb ínyenceknek is örömet okoz. Több mint kétezer meleg étel, sok harapnivaló, húsétel, mintegy kétszáz fajta pilaf – ez csak egy kis része annak, amit Azerbajdzsán lakossága kínálhat a vendégeknek. De ez a régió nem csak az élelmiszerek bőségéről híres. A muszlim hagyományok szerint a szemnek is tetszetősnek kell lennie és esztétikai élvezetet kell okoznia, így az asztal mindig tele van különféle finomságokkal.
Ha röviden jellemezzük ennek a népnek a kulináris hagyományait, akkor fontosak az egyéni jellemzők. Kezdjük azzal, hogy az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a bárányból, marhahúsból vagy különféle baromfiból készült húsételeket. Különös figyelmet fordítanak a halételekre - grillezve, tandoorban sütve vagy füstölve. Minden ételnek megvan a maga egyedi íze, amelyet sok fűszer és fűszer használatával érnek el.
A főzéshez ennek a transzkaukázusi államnak a lakói szükségszerűen sok gyümölcsöt, zöldséget és gyógynövényt használnak. Főleg a gesztenyét, a szőlőt, a somfát, a birsalmát és a cseresznyés szilvát kedvelik. Sárgarépát, céklát, burgonyát ritkábban használnak. A zöldek minden étel szerves részét képezik. A koriander, a hagyma, a petrezselyem, a bazsalikom minden szakács fő társai. Általában sok zöld van egy adagban - a tányér 2/3-át foglalja el, frissen tálalják, néha a főételtől külön is.
Az azerbajdzsániak tisztelik és őrülten szeretik a fűszeres fűszernövényeket. Különleges pikantériát és kifinomultságot adnak az ételeknek. A tárkony, a sáfrány, a koriander és a menta gyakori vendég a helyi asztalon. Alkalmazást találtak a csomósfűre is - szükségszerűen hozzáadják a pilafhoz és a húsételekhez. Népszerű itt a rózsaolaj is, amelyet gyakran használnak édességek, különösen lekvárok készítésére.
AZ AZERBAJdzsán konyha népszerű ételei
Bár Azerbajdzsán konyhája nagyon változatos, megpróbálhatjuk kiemelni az itt készült leghíresebb kulináris remekműveket. Bár ezt nehéz lesz megtenni, mert szó szerint itt minden figyelmet érdemel!
Snackek
Jelentős figyelmet fordítanak a könnyű ételekre, amelyek zöldség- és fűszernövény alapúak. Az egyik legegyszerűbb snack ezekből az összetevőkből a kyukyu. Valójában ez egy közönséges rántotta, amelyet zöldek, dió, borbolya, sáfrány, gyógynövények és sok aromás fűszer hozzáadásával főznek. A kyukyu elkészítéséhez friss tejet vagy tejszínt is használnak, ami még puhábbá és lágyabbá teszi. Az ételt általában erjesztett sült tejjel vagy más erjesztett tejtermékekkel tálalják.
A hideg előételek kategóriájába tartozik az Ajapsandal, a vegetáriánus étel, amely nemcsak keleten, hanem európai országokban is elterjedt. Az önnév meglehetősen egzotikus, a török nyelvről lefordítva azt jelenti, hogy "milyen elragadó vagy". Friss zöldségekből, padlizsánból, édes paprika és paradicsom felhasználásával készül. Egyes változatokhoz csípős paprika és némi burgonya is kerül. Kötelező összetevő a zöldek - koriander, bazsalikom, hagyma vagy fokhagyma. Ízét és a főbb összetevők összességét tekintve az ajapsandal a zöldséges pörkölt európai változatára emlékeztet.
A húshoz illő zöldséges falatok közül kiemelhető a hafta-bejar - válogatott ecetes padlizsán, fehér káposzta, sárgarépa és paradicsom. Mint minden azerbajdzsáni ételben, itt is sok fűszer és gyógynövény található.
Az azerbajdzsáni konyhában megtisztelő helyet foglalnak el a zöldségsaláták - általában hússal tálalják. A számukra szánt zöldségeket nagy kockákra vágják, majd savanyú tejes szószokkal vagy olívaolajjal ízesítik. A leghíresebb saláták közül kiemelhető a cékla fisinjan, amely minden ünnepre tökéletes. A cékla, koriander, dió és gránátalmamag harmonikus kombinációja nagyon ízletessé és puhává teszi. Az ország egyes régióiban megtalálható a lobióból és a babból származó fisinjan.
Első étkezés
Körülbelül 30 féle első fogás létezik a hagyományos azerbajdzsáni konyhában. A meleg ételeket elsősorban a húslevesek képviselik, nagyon kielégítőek és magas kalóriatartalmúak. A közönséges levesekkel ellentétben sűrűbb állagúak, ami a kis mennyiségű húsleves miatt érhető el. 
Az egyik leggyakoribb első étkezés a bozbash - egy zsíros, gazdag leves zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyet birkahúsleves alapján készítenek. Azerbajdzsáni fordításban "szürke fejet" jelent. Ezt a nevet valószínűleg az iráni törzsektől kölcsönözték. A Bozbash többkomponensű, elkészítéséhez szükségszerűen török (birka)borsót, gesztenyét (néha közönséges burgonyával helyettesítenek) és bárányhúst használnak. A leves sűrűbbé, gazdagabbá tételéhez sok zöldséget adnak hozzá, gyakran használnak hagymát, édes paprikát, cukkinit, padlizsánt, sárgarépát és paradicsomot. Számos fűszer és fűszer, különösen a bazsalikom, a menta és a sáfrány teszi még illatosabbá, az alma és a cseresznyeszilva hozzáadásával pedig frissességet és alig érezhető savanyú ízt ad.
A helyi konyhában számos bozbash-féle létezik, amelyek alapvető összetevőiben különböznek egymástól. Érdekes a kufta-bozbash - borsóleves bárányfasírttal, valamint a brokát-bozbash - gesztenyével és fiatal bárányhússal. A balyk-bozbash is közkedvelt, elkészítéséhez bárányhús helyett halfilét használnak, főként a tokhalat. A hal pácolásához használt gránátalmalé és a cseresznyeszilva gyümölcsök pikantériát adnak az ételnek.
Az ország régióitól függően a bozbash több fajtáját is megkülönböztetik: Jereván, Echmiadzin és Sisian. Mély tálkában tálaljuk. Hagyományos lavash és savanyú tejes kaukázusi szósz kíséri. Az edényt petrezselyemmel, mentával vagy bármilyen más zölddel díszítjük.
A Kelle-pacha egy másik híres étel, amely a vendégszerető azerbajdzsániak asztalán található. Iránban és Törökországban is forgalmazzák. Ez egy kiadós, gazdag húsleves báránycombból és pacalból, fűszerekkel és sok fűszernövénnyel ízesítve.
A helyiek a pitit az azerbajdzsáni konyha nemzeti ételének hívják – egy hagyományos bárányszegleves gesztenyével, borsóval, hagymával, paprikával és fokhagymával. Más meleg ételektől eltérően a sütőben készül. Minden hozzávalót előfőzünk, majd agyagedényben a sütőben megsütjük. A leves sűrű állagú, finom ízű és kellemes illatú.
A kaukázusi és a kaukázusi népek számos jól ismert étellel rendelkeznek, amelyek elkészítéséhez marhahúst használnak. Ezen a listán az első helyen a hash nevű leves áll. A kutatók szerint ez az egyik legrégebbi azerbajdzsáni étel, amely korábban rituális jellegű volt. Elkészítéséhez marhapacalt használnak, egyes vidékeken hagyomány, hogy nagy szarvasmarhák lábát, fejét és farkát adják hozzá. A khash egy könnyű leves, amelyet általában csak reggelire fogyasztanak. Forrón kell tálalni. A különlegessége abban rejlik, hogy só és fűszer nélkül készül, és ezeket az összetevőket külön tányérban mutatják be a vendégeknek. Egyes esetekben finomra vágott petrezselyemmel és korianderrel díszíthető.
Azerbajdzsán különleges ételei közé tartozik az umach - hagymaleves kis lisztgolyókkal, apró morzsa formájában. Tálalás előtt sáfránnyal kell ízesíteni és szárított mentával díszíteni. Érdemes kipróbálni az ovdukh-t is – a hagyományos orosz okroshkára emlékeztető hideglevest, valamint a balva – rizslevest zöldekkel és apróra vágott főtt tojással.
A helyi levesek nagyon magas kalóriatartalmúak és kielégítőek, ezért gyakran használják teljes értékű második fogásként. Ilyen a Sulu Khingal. Húsleves alapján, fiatal bárányhús és sok zöldség hozzáadásával elkészítve a legkifinomultabb ínyenceknek fog tetszeni. Néhány szelet kenyérrel és ecettel is tálaljuk. A Shchorba egy másik híres azerbajdzsáni étel. Ez egy rizsleves csicseriborsó és gyümölcsök (alma, szilva és cseresznyeszilva) hozzáadásával.
Azerbajdzsán konyhájában "könnyű" leveseket is találhatunk. Például a hamrashi - babbal és tésztával, sujuk - édes leves dióval és vajjal, sáfrány tinktúrával fűszerezve. A húsleves főtt báránygombóccal farokzsír, hagyma és fűszerek hozzáadásával szintén érdekes - kurzának hívják. Azerbajdzsáni gombócleves - dushbara is népszerű. Kis gombócokból áll (8-10 darabot egy kanálra helyezünk). Báránylevesben felforraljuk, szárított mentát vagy koriandert adunk hozzá. Borecettel és fokhagymával tálaljuk.
A savanyú tejből készült ételeket is széles körben használják. Közülük a dovga különleges ízű tulajdonságokkal rendelkezik - ez egy illatos savanyú tejes rizsleves húsgombóccal, mentával, korianderrel és spenóttal fűszerezve. Igazán sokoldalú, hidegen és melegen is tálaljuk. A húsgombócokat külön főzzük, és közvetlenül tálalás előtt adjuk a leveshez. A Syudlu-syyyg tejes rizsleves édes, cukorszirup, sáfrány, vaj és fahéj hozzáadásával szintén finom ízével és kellemes aromájával tűnik ki.
Főételek
Az azerbajdzsáni konyhában a bárány- és baromfihúsból készült ételeket részesítik előnyben. Vallási meggyőződéssel kapcsolatban - a helyi lakosok többnyire az iszlámot vallják - nem esznek sertéshúst. Különös figyelmet fordítanak a hús frissességére, mert az ételek többsége nyílt tűzön készül.
Az egyik nemzeti étel, amely nélkül lehetetlen elképzelni a kaukázusi konyhát, sokan pilafnak hívják. Nagyon ősi, eredetének pontos helyét aligha lehet megállapítani. A főzés receptje először a Közel-Kelet országaiban jelent meg a 2-3. század környékén. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Az elkészítésére számos lehetőség és technika létezik. Csak Azerbajdzsánban körülbelül 30 lehetőség van. A helyi kulináris hagyományok szerint a pilaf két részből áll: az első a rizs zabkása (más gabonafélék is használhatók, de ez rendkívül ritka), a második a gara (hús, zöldség, gyümölcs, szárított gyümölcs kombinációja, gyógynövények és fűszerek). Főzéskor különös figyelmet fordítanak az ételek kiválasztására. Általában öntöttvas vagy réz üstöket használnak. 
Az azerbajdzsánoknak saját eredeti technológiájuk van a pilaf elkészítésére. Lényege abban rejlik, hogy a rizst és a garát külön főzzük, és közvetlenül tálalás előtt egy tányéron keverjük össze, miközben a hozzávalókat soha nem szabad összekeverni. Vannak olyan régiók, ahol a rizst és a pilaf tölteléket külön tányérokon szolgálják fel. A gara opciók is variálhatók. Elkészítéséhez húst, halfilét és zöldségeket használnak, amelyekhez szükségszerűen gyümölcsöket, elsősorban cseresznyét, savanyú szilvát és gránátalmát adnak hozzá.
Az azerbajdzsáni pilaf íze a rizskészítés helyes technológiájától függ. Hogy a gabona ne süljön át, hanem egész és omlós maradjon, fém alátéttel pároljuk, kevés bárányzsír vagy vaj hozzáadásával. A Plov-t az évszázadok során kialakult hagyományok mentén szolgálják fel a vendégeknek. Tálaláskor az étel három részre oszlik: az első a rizs, a töltelék a második tányéron, a zöldek, a fűszeres fűszernövények (bazsalikom, hagyma, koriander) és a kazmag (kovásztalan tészta), amely az előétel szerepét tölti be. , külön hozzák. Az ázsiaiaknál bevett szokás, hogy a pilafot melegen tálalják és zserbettel isszák.
Nehéz elképzelni a helyi konyhát illatos shish kebab nélkül. A shish kebab számos nemzeti konyha szerves része, bár elkészítésének hagyományai a Közel-Keletről származnak. A lédús és illatos azerbajdzsáni shish kebab bárányhúsból készül, bár gyakran más típusú húst is használnak - marhahúst, borjút, csirkét, halfilét és még tenger gyümölcseit is.
A rántott húsételek között megkülönböztethető még a kebab (apróra vágott bárányhús, grillezett, fűszernövényekkel, pita kenyérrel tálalva) és a tandyr kavap (tandoorban, azaz kancsó alakú grillben sült rántott hús). A dener kebab vagy shawarma szintén népszerű az ázsiai népek körében - ez az étel arab gyökerekkel rendelkezik, és a Közel-Kelet számos országában elterjedt. Előgrillezett bárány- vagy marhahússal töltött pita. A hússal együtt finomra vágott friss zöldségeket adnak a shawarmához, fokhagymával vagy paradicsomszósszal fűszerezve.
Azerbajdzsánban tisztelettel bánnak az ételekkel, ezért még az állatok belsőségét is felhasználják. Mindezek az összetevők jól kombinálhatók a chyz-byz nevű nemzeti ételben - báránycsontokból és -bordákból készült húsleves alapú sültben. Tüdőt, májat és bárányszívet adnak hozzá, mindent párolnak kis mennyiségű zöldséggel, főleg burgonyával és hagymával.
A dolma egy másik nemzeti étel, amely a Kaukázus és Közép-Ázsia népei körében elterjedt. Ez egyfajta variáció az ukrán káposzta tekercs témájára, de káposztalevél helyett szőlő-, birsalma- és fügelevelet használnak. A töltelékhez használjunk bárányhúst párolt zöldségekkel vagy tokhal- vagy tokhal-filét.
Azerbajdzsánban számos lehetőség van a dolma készítésére. Nyáron gyakran szolgálnak fel badimdzhan dolmasyt - ez egy növényi dalma. Elkészítéséhez padlizsánt, édes paprikát és paradicsomot használnak. Az ételt savanyú tejmártással és apróra vágott fokhagymával tálaljuk. A Delhi dolma is nagyon népszerű. Padlizsánból készítik, töltelékként rizst és borsót használnak, mindent mentával és más fűszernövényekkel fűszereznek. A fő összetevőktől függően azerbajdzsáni stílusú káposzta tekercsek közül több is választható: sogan-dolmasy (hagymából), khiyar-dolmasy (friss uborkából), pib dolmasy (hárslevélből) és alma-dolmasy (almából) .
A kaukázusi népek hagyományos húsétel a kyufta - ezek bárányból készült nagyméretű húsgombócok, sáfrány és más illatos fűszernövények hozzáadásával. Ennek az ételnek több fajtája létezik: arzuman-kyufta (főtt tojással, hagymával és fűszernövényekkel töltött húsgombóc), riza-kyufta (paradicsomszószban párolt húsgombóc), tava-kyuftasi (serpenyőben sült marhahúsgombóc). A Tabriz kyufta nem kevésbé népszerű - rizzsel töltött húsgombóc szárított sárgabarack, nyers tojás és csicseriborsó (csicseriborsó) hozzáadásával. A sok gyógynövény és fűszer aromát és kifinomultságot ad az ételeknek.
Lisztből készült ételek és kenyértermékek
A kenyér és a liszttermékek jelentős helyet foglalnak el az azerbajdzsániak étrendjében. Korábban a kenyeret vaslapokon sütötték - szajkon, idővel ezeket felváltották a tenyerek, amelyek mindeddig nem hagyták el a helyi lakosok életét. A Churek jó alternatívája a hagyományos kenyértermékeknek. Élesztőtésztából készül, sokszor gömbölyű, néha tekercsre emlékeztet. A chureket töltelék nélkül sütjük, csak egy kis szezámmaggal szórjuk meg a tetejét. Megjelenésében egy közönséges cipóra hasonlít. 
Az azerbajdzsániak a kutabot (egyes régiókban gutab) kiadós és ízletes lisztételnek nevezik - ez egy szezonális étel, főként tavasszal és ősszel népszerű. Vékony, kovásztalan tésztából sütött pite, úgy néz ki, mint egy holdsarló. A Kutabot bárány- vagy báránybelsővel töltik, gránátalma magot, reszelt hagymát, sajtot és sok zöldet adnak hozzá. Korábban tevehúst használtak bárány helyett, de ma már szinte soha. Azerbajdzsán egyes régióiban a Lezgin kutabs vagy afars népszerű. A hagyományos ételektől abban különböznek, hogy töltelékként csak zöldeket használnak, és nyílt tűzön főzik, ehhez sajit használnak.
A kutab egy változata a kyatya is - ezek ugyanazok a piték, de a töltelék szerepét juhtej sajt (motal) és hagyma keveréke játssza. Itt finomra vágott tetűleveleket is adnak, néha fiatal csalánlevéllel vagy spenóttal helyettesítik. A töltelék főtt burgonya és darált hús keveréke. A Kyatya és a kutab általában nagy méretűek, sok zölddel fűszerezik. Vaskorongokon sütik - sajs. A pitéket forrón fogyasztják, gyakran aludttejjel vagy kefirrel tálalják.
Nehéz elképzelni az azerbajdzsáni konyhát hagyományos lavash nélkül - egyetlen ünnep sem nélkülözheti. Valójában ez egy közönséges kovásztalan kenyér, ovális torta alakú. A pita kenyerek általában nagyon vékonyak - vastagságuk nem haladja meg a 2-5 mm-t, és egy lap szélessége körülbelül 50 cm. A tésztához főleg búzalisztet, ritkábban árpalisztet használnak. A termékeket speciális sütőben (tendyrs) sütik. Hagyományosan a ház legidősebb asszonya gyúrja a pita kenyér tésztáját. Ehhez használjon egy nagy fa vályú - tasht. A tészta kinyújtásával mindig a menyét bízzák meg. Ezt követően a süteményt a sütő belső falaira húzzuk, és szó szerint 30-50 másodpercig sütjük. A kész lapokat 10 darabos kis kupacokba hajtogatjuk. A lavash nem romlandó termék, ezért szárazon sokáig tárolható.
Azerbajdzsánban a lavash-t hús mellé tálalják, és mindig a kebab felszolgálásakor használják. Ezen kívül van egy bizonyos rituális funkciója. Van egy hagyomány, amely szerint az ország egyes vidékein a menyének ajándékozták, ami a szerencsét és a jólétet jelképezi.
édes sütemények
Az azerbajdzsániak különösen szeretik az édességeket: a finom gyümölcslekvárok és a különféle péksütemények minden lakoma elengedhetetlen kellékeivé válnak. Az édes péksütemények kínálata meglehetősen változatos, és körülbelül 30 fajtát foglal magában. A leghíresebb azerbajdzsáni finomságok listáján megtalálható a baklava, a baku kurabye és a sheker-bura.
A baklava egy hagyományos keleti desszert, amely dióval, kardamommal, sáfránnyal, szegfűszeggel és egyéb fűszerekkel töltött leveles tészta. Azerbajdzsán minden régiójának saját hagyományai vannak az elkészítéséhez. Még külsőleg is másképp néz ki: van négyzet és háromszög alakú, bár a klasszikus változatban rombusz formájú apró darabokra van vágva. 
A Kurabye jól harmonizál az illatos azerbajdzsáni teával - ez egy nagyon egyszerű fűszeres omlós süti. Van egy legenda, hogy az ókorban ezt a desszertet a perzsa szultán találékony szolgája találta fel. A gazemberek valahogy elvitték az összes édességet a szultáni palotából. A szolgáló úgy döntött, hogy orvosolja a helyzetet, és egyszerű, ovális alakú sütiket sütött azokból a termékekből, amelyek voltak. Az esztétikusabb megjelenés érdekében porcukorral díszítettem, megszórtam fahéjjal és sáfránnyal. Azóta a kurabye az ázsiai népek kedvenc desszertjévé vált. A Shaker-churek egy másik fajta azerbajdzsáni omlós keksz – ezek az édes, puha omlós kekszek, amelyek egyszerűen elolvadnak a szájban, minden ünnepi asztalt díszítenek.
Könnyen elkészíthető és egyben nagyon finom desszert a sheker bura ("édes pite"). A finomság főként a Novruz nemzeti ünnepén készül. A hagyományok szerint ezen a napon a sheker-bura a holdat szimbolizálja, a baklava pedig a csillagok megszemélyesítője. A pitéket búzalisztből sütik, töltelékként mandulát, diót és kardamomot használnak. Felülről kis mintával vannak díszítve, búzakalász formájában.
A Firni is az azerbajdzsáni desszertek közé tartozik. Tejből és rizslisztből készül, olvasztott vajjal meghintjük és fahéjjal megszórjuk. A Mutaki egy másik édesség, amelyet mindenki szeretni fog, főként ünnepekre készítik. A finomság egy egyszerű omlós tubus, diós-cukros töltelékkel. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de a fűszerek használatának köszönhetően az íze nagyon szokatlan.
Az azerbajdzsáni nan is a vajas sütik kategóriájába tartozik. Ez a desszert kis szeleteket tartalmaz, ferdén vágva. A finomság enyhe fűszeres utóízzel rendelkezik, amely minden keleti édesség velejárója. Főzés közben különféle gyümölcs töltelékeket, diót, kandírozott gyümölcsöt, mazsolát tesznek rá, a tetejét pedig porcukorral díszítik.
Italok
A serbet a leghíresebb azerbajdzsáni üdítőitalnak számít - ez az egyik legrégebbi italfajta, amely a keleti országokban elterjedt. Korábban a somfa, csipkebogyó és édesgyökér főzeteinek kombinációja volt fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Most gyümölcslevek alapján készítik, számos fűszer és fűszer hozzáadásával, egy kis cukorral és fagylalttal.
A második helyet az airan foglalja el - egy fermentált tejital, amely tökéletesen oltja a szomjat. Hagyományosan tehéntejből, ritkábban juhtejből készítik, kevés só és víz hozzáadásával.
A Doshab - főtt gyümölcslé - nemcsak kiváló ízzel, hanem gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. Szőlő-, eper- és sárgabaracklevek kombinálásával készül. Használd cukor nélkül. Állaga inkább szószra emlékeztet. A Doshab-t gyakran használják húsételek és rágcsálnivalók kiegészítéseként.
Nehéz elképzelni egy azerbajdzsáni lakomát tea nélkül: a helyi lakosok szerint ez elősegíti a barátságos kommunikációt, és egyszerűen szükséges a nyugodt beszélgetés fenntartásához. A helyi hagyományok szerint a teaivás a vendégszeretet és a vendég iránti tisztelet egyfajta szimbóluma.
Az évszázadok során Azerbajdzsán kialakította a teaivás saját hagyományait. Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy itt csak fekete hosszú levelű teát isznak. Maga az ital nagyon erős kell, hogy legyen. A tealeveleket nagy teáskannákban főzik, majd a kész italt magas körte alakú bögrékbe (karmudákba) öntik. Ugyanakkor soha nem hígítják forró vízzel, és nem adnak hozzá cukrot vagy kristálycukrot, így megőrzik a természetes erős ízt és kellemes aromát.
Általában a teát különféle gyümölcslekvárokkal vagy keleti édességekkel szolgálják fel. Hogy még illatosabb legyen, gyakran adnak hozzá keleti fűszereket - szegfűszeget, gyömbért, fahéjat és kardamomot. Nyáron rózsaolajat adnak a teához, amely a forró napokon tökéletesen oltja a szomjat.
Az azerbajdzsániak számára a tea a párkeresés attribútuma is. Ha a szertartás során a meny szülei egy darab cukrot tesznek bele, ez azt jelenti, hogy ideje felkészülni az esküvőre, és ha a cukrot külön szolgálják fel, ez azt jelenti, hogy túl korai a vőlegény örülni.
Az alkoholból érdemes megjegyezni az eperfa pálinkát - ez egy erős alkoholos ital, amelynek elkészítéséhez eperfalevet használnak. Átlátszó színű, fanyar ízű, jól érezhető bogyós illattal. Az ital több évig is eltartható. Speciális fahordókban érlelik. Az érlelt fajták gazdagabb árnyalatúak (aranytól sötétbarnáig), kifejezett fanyar ízük, amely harmonikusan kombinálódik az illatos gyógynövények, bogyók és a fa aromájával.
Amint láthatja, az azerbajdzsáni konyhát a különféle ételek nagy bősége jellemzi, amelyek mindegyikét egyedi ízvilág jellemzi. A helyi kulináris remekművek ízének egyedisége nemcsak a szakácsok hozzáértésével jár, hanem a termékek széles választékával is, amelyeket Azerbajdzsán bőkezű földje ad az elkészítéshez. Az azerbajdzsánok sok receptet és hagyományt átvettek azoktól a népektől, akik sok évszázadon át mellettük éltek. Mindez hozzájárult ahhoz, hogy kreatívan bővíthették a választékot, javíthatták saját ételeik ízét, ugyanakkor meg tudták őrizni az egyedi helyi ízt!
A MOSLENTA nem nyugszik bele a babérjain, továbbra is faggatja a Moszkvában élő különböző nemzetiségek képviselőit kulináris hagyományaikról, hogy a fővárosban hol javasolják ételeik kipróbálását, a „megfelelő” termékek megvásárlását és mit kezdjenek velük.
Az azerbajdzsáni konyhát ezúttal a Bakui Nemzetközi Filmfesztivál "Kelet-Nyugat" ex-igazgatója, Lala Efendiyeva képviseli.
Magamról
Egész életemben Oroszország és Azerbajdzsán között szakadtam. Bakuban születtem, Bakuban éltem, bakui iskolában kezdtem tanulni, de már Moszkvában végeztem, a moszkvai intézetben tanultam, de Bakuban dolgoztam, majd ismét Moszkvában kötöttem ki. , ahol másfél éve megállás nélkül élek. Szóval az az érzésem, hogy én magam is két városra vagyok osztva. Emiatt persze sok nehézség adódott, de ezek a kulináris szempontokat egyáltalán nem érintették, mert édesanyám bárhol is tökéletesen főz, és a megvásárolható termékekből. És most jó szakács vagyok. Az otthoni főzésünket tehát egyáltalán nem érintette a moszkvai költözés.
A konyháról
A konyhánk nagyon különleges. Értem, amit minden nemzetiség mond, ezért megpróbálom elmagyarázni. Északi szomszédainkkal ellentétben az azerbajdzsáni konyha soha nem használ sertéshúst. Halak és szárnyasok széles választékával rendelkezünk. De a lényeg az, hogy hazámban olyan hihetetlenül sok étel van, hogy az "azerbajdzsáni konyha" fogalma már régóta márkává vált - akárcsak az azerbajdzsáni szőnyegek vagy egy különleges zenei fajta - azerbajdzsáni mugham.
Azerbajdzsánban pedig igazi ételkultusz uralkodik! Ugyanakkor itt a többség természetesen nemzeti ételeket főz. Igen, az én családomban főzhettek például borscsot vagy káposztalevest, de ez ritkán fordult elő. Bármilyen lakoma vagy ünnep mindig az azerbajdzsáni ételünk.
Az emlékezésről
Mindig is szerettem az ételeket, főleg gyerekkoromban. A másik dolog az, hogy mint minden gyerek, én is imádtam az édességeket. A legtöbb édességet pedig a családunkban készítették el a március 20-21-én ünnepelt Navruz Bayramon.
Óvatosan készültünk erre az ünnepre – két-három héttel előre. Baklavát, shakerburát főztünk. Én, tíz éves, néha azt az utasítást kaptam, hogy apró csipesszel mintákat vigyek fel a shakerburára. Ez egy nagyon fáradságos munka, melynek során folyamatosan zaklattam a nagymamát a rá, a szüleire, a nagyszüleire vonatkozó kérdéseimmel. Ha nem lennének ezek a beszélgetések, soha nem ismertem volna meg a családom történetét.
A pilafról
Az azerbajdzsáni konyha sok hasonlóságot mutat a perzsa konyhával, ezért a főétel a pilaf. Erről érdemes külön beszélni, mert egészen másképp készül, mint mondjuk az üzbég. A rizst adalékanyag nélkül sós vízben megfőzzük, meghatározott időpontban kidobjuk, majd kis tűzre tesszük, hogy „elérjen” és héjat képezzen. A rizs teljesen fehér, és külön edénybe rakják. És más ételekben rengeteg különféle adalékanyagot szolgálnak fel vele: lehet hús fűszernövényekkel, hús gesztenyével, csirke, valami édes.
Az "evésről"
Bármely lakománk teával kezdődik és ér véget. Az ételek közül pedig a rágcsálnivalók kerülnek először az asztalra – hideg és meleg. Mik azok a meleg előételek? Nos, például a kyukyu párolt zöldek (petrezselyem, koriander, póréhagyma, kapor, zöldhagyma, és ami a legfontosabb, spenót), felvert tojással megtöltve, majd részekre vágva. Vagy levengi hal: hal (legjobb kutum vagy pisztráng), őrölt dióval töltve, feloldott cseresznyeszilva tányérral keverve, majd sütőben megsütve. Főtt vagy sült tokhal. Vagy itt vannak a zöldséges falatok: sült padlizsán, paradicsom.
Kyufta-bozbash - csicseriborsóból készült húsgombóccal. A Khamrashi egy leves az orosz tészta analógjával. A Dushbara egy leves apró gombócokkal, amiből körülbelül tíz darab fér el egy kanálban. A húst az első fogások után szolgálják fel. Lehet bozartma (egyfajta húspörkölt zöldséggel), sabzi govurma (sok zöld bárányhússal párolt). Krumpli? Nem? Nem használjuk, mert az azerbajdzsáni konyhában hagyományosan a húst fűszernövényekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel kombinálják. A fűszerek közül leggyakrabban kurkumát, szárított mentát és kakukkfüvet használnak.
Igen, ha már a fűszerekről beszélünk! Elárulok egy családi titkot: a dolmának szánt darált bárányhúshoz a nagymamám mindig tett pár csipet fahéjat, amitől az étel teljesen kitűnő ízt ad. És mégis - hirtelen nem tudod? - Dolmának nem kell szőlőlevéllel lennie. Darált hússal megtöltjük a padlizsánt, a paradicsomot, a paprikát. Sőt, az ismerőseimnél ettem hússal töltött almát! Ezt az ételt alma-dolmasynak hívják.
Szerinted ennyi? De nem! A hús után halételeket szolgálnak fel. Aztán - pilaf. És mint mondtam, tea.
Általában megérted: a lakománkon az a fő, hogy időben meg tudjunk állni.
Az "italról"
A fő hagyományos azerbajdzsáni ital a savanyú tejes ayran, amelyhez sót, borsot és finomra vágott zöldeket adnak. Az édesből pedig természetesen zserbet - gyümölcs, citrom. A nagymamám gyakran készített italt lila bazsalikomból, amit mi reyhannak hívunk. Ez egyszerűen megtörténik: egy megmosott csokor reykhant felöntünk forrásban lévő vízzel, amelybe azonnal hozzáadunk cukorszirupot és egy szelet citromot. Az így kapott oldatot kissé fel kell főzni és le kell hűteni, majd ihat egy nagyon illatos, halványlila színű italt. Egyfajta házi limonádé.
A sebességről
A legtöbb receptünk nagyon munkaigényes. És ha hirtelen jönnek a vendégek? A saját otthonuk tulajdonosai természetesen grillezhetnek. De akik a lakásban vannak... A minap, pont úgy, hirtelen jöttek hozzám vendégek. Mit tettem? Gyorsan kihasználtam, ami kéznél volt: dió és fürj, ami könnyen helyettesíthető csirkével. Szóval ledaráltam a diót.
Meggyszilva mályvacukrot (ezek a piacokon kapható speciális vékony tányérok) egy serpenyőbe tettem, felöntöttem forrásban lévő vízzel, és kevergetve feloldottam. diót adtam hozzá. Közben fürjet főztem. Mindegyiket négy részre vágtam, leöntöttem mártással és addig pároltam, míg az összes folyadék elpárolgott és a szósz besűrűsödött. Körülbelül fél órába telt, mire mindent megtettem... Ezt az ételt sifinjannak hívják, és külön-külön és pilaf kiegészítéseként is használható.
A receptről
Az egyik legegyszerűbb azerbajdzsáni étel a kukyu forró előétel. Ehhez a recepthez nem kell más, mint egy nagy csokor spenót, koriander, kapor, zöldhagyma és egy póréhagyma. És még - 6 tojás, 50-70 g ghí vagy vaj, egy marék apróra vágott dió, só, bors és katyk (matsoni, kefir vagy joghurt).
Szóval készüljünk. Minden nagyon egyszerű. A zöldeket jól meg kell mosni. Ezután - finomra vágjuk. Adjunk hozzá tojást, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és jól keverjük össze.
Kenjük ki olajjal a serpenyőt, amelyben a kyukyu sülni fog. A maradék vajat felolvasztjuk és ráöntjük a kyukyu-ra.
160-170 fokra előmelegített sütőbe tegyünk egy serpenyőt ezzel a masszával. Először a tányér alsó üzemmódjában 15 percig, majd a felsőn szintén 15 percig.
A kész kyukyu-t óvatosan tegyük át egy edénybe, és vágjuk apróra. Bőségesen megszórjuk finomra vágott előpörkölt dióval.
Nem is tudom, hol kezdjem a történetet az Azerbajdzsánban töltött hónapról. A táj egyszerűen csodálatos, a városok bájosak, az emberek pedig őrülten barátságosak. A nyaralás tele volt kalandokkal, és egyáltalán nem minden olyan volt, mint amire számítottam. Szóval hol kezdenéd?
Még mindig egy kicsit tanácstalan vagyok és próbálok mindent megemészteni. (Fotók feldolgozása, a fenébe, több mint 2000 fotót készítettem)
Szóval kezdem talán ezzel... amikor megtudtam, hogy fogok, csak egy kérdés gyötört: „Kíváncsi vagyok, milyen konyha létezik?”:
Élelmiszer Azerbajdzsánban
Ahelyett, hogy az általam kipróbált legjobb 5 étel közé ugranék, ahogy általában szoktam, ma egy kis kitérőt teszek.
Először is el kell mondanom, hogy munka miatt voltam Azerbajdzsánban.
És amikor nem reggeliztem, ebédeltem és vacsoráztam a szálloda büféjében, akkor a stadionban vacsoráztam, ami annyit jelentett, hogy megettem egy pici muffint és megittam egy üveg vizet, ha szerencsém volt, ehettem céklasalátát és hideg pizzát. . (De semmiképpen sem panaszkodom: sok sportesemény egyáltalán nem ad ingyen ételt a médiának – Londonban 1,05 fontot kértek egy üveg vízért. Hálás voltam az ingyenes harapnivalókért).
Azt akarom mondani, hogy az azerbajdzsáni konyhával kapcsolatos ismereteim korlátozottak. Azonban sikerült kipróbálnom néhány ételt a szállodán kívül, és közben bepillantást nyerhettem az azerbajdzsáni kultúrába.
Milyen az azerbajdzsáni konyha?
Ha arra kérnének, hogy négy szóban jellemezzem az azerbajdzsáni ételeket, azt mondanám: savanyúság, fűszernövények, bárányhús és nátrium.
Minden étkezés egy tányér előétellel kezdődik, amelyet meleg naan-szerű laposkenyérrel fogyasztanak el. Az előétel tartalma: friss fűszernövények, sajtok, olívabogyó, hagyma, paradicsom, uborka és válogatott savanyúságok: pácolt hagyma, ecetes káposzta, ecetes olajbogyó. Egy étteremben még ecetes gombát is kipróbáltam (Kicsit vicces, hogy amit én ecetesnek hívnak, azt fehér uborkának hívják).
A gyógynövényeket itt nagyra értékelik; néha egy egész tányért hoznak csak gyógynövényekkel. Csodálatos illatuk van.
Legalább az egyik főételhez bárányhús tartozik. Még az azt nem tartalmazó ételek is nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, amit még soha nem kóstoltam.
Nem szeretek panaszkodni az ételre. Nem bírom, és nem bírom azokat, akik ezt csinálják. De bevallom, hogy egy hónap Azerbajdzsánban töltött idő után nátriumszünetre volt szükségem (És ez történt velem, egy emberrel, aki többször is leült filmet nézni egy konzerv savanyúsággal, és egyszerre megsemmisítette).
A vacsora mellé általában az azerbajdzsáni kultúra fontos részét képező tea, és még valami, amiről egy másik bejegyzésben még biztosan írok majd.
Szóval, most, hogy van egy ötleted (vagy legalábbis az ÉN elképzelésem) az azerbajdzsáni konyháról, áttérhetünk az 5 legjobb ételre, amit Azerbajdzsánban kipróbáltam.
5 legjobb étel, amit Azerbajdzsánban próbáltam
Igyál levest Shekitől
Petey. Istenem, igyál! Kétségtelenül ez a legjobb dolog, amit Azerbajdzsánban ettem. A Piti egy különálló agyagedényben főzött leves, amelyet étkezés előtt „szétszed”. Először törje meg a kenyérdarabokat, és dobja be őket az edénybe. Ezután lassan döntse meg a piti edényt, hogy a húsleves elöntse a kenyeret; majd add hozzá a többi hozzávalót a főzés befejezéséhez – minden lépést nagyon gyorsan csinálj, és forró leves csobban meg :).
Maga a recept egyszerű: bárány, csicseriborsó, gesztenye és burgonya. De a végeredmény egy kiadós és ízletes leves, az egyik legízletesebb leves, amit valaha ittam, valószínűleg a bőséges mennyiségű főtt zsírnak köszönhetően.
Badambura Bakuban
A Badambura egy jól ismert azerbajdzsáni pite. Különféle formában kapható, cukorból, fahéjból és finomra vágott dióból készült töltelékkel. Először a versenyakkreditációs központban próbáltam ki. Amíg az akkreditációm kinyomtatására vártam, lazán megemlítettem, hogy éhes vagyok. A központ önkéntesei azonnal kivették a badamburt és a gyümölcslevet a személyes ebédlőtáskákból, és ragaszkodtak ahhoz, hogy egyek. Nem tudom az éhség vagy a kedvességük miatt, de egyik badambura sem volt olyan csodálatos, mint az első.
Fekete tea és cseresznye lekvár Bakuban
Mint minden ezen a listán szereplő ételnek, ennek a teának is van olyan története, amely felejthetetlenné teszi. De maga a tea fantasztikus volt, ami nem meglepő, hiszen a tea óriási helyet foglal el az azerbajdzsániak mindennapi életében; az utcákon gyakran láttam férfiakat társasjátékozni és fekete teát szürcsölni gyönyörű formájú kis bögrékből. Még egy különleges hagyomány is van - lekvárral inni, de erről egy másik bejegyzésben fogok beszélni.
Sheki halva
Egy napra elmentünk Shekibe, így a helyi édességbolt megállója nem volt több öt percnél. De még abban a pár percben is láttam, milyen népszerű ennek a fickónak a halvája: az apró bolt tele volt helyiekkel, akik egymást lökdösték, abban a reményben, hogy megvehetik a legújabb halvát. A dobozok eltűntek, amint valaki frissen vágott édességgel töltötte meg őket.
Mellesleg, a halva - a legvékonyabb sült tészta rétegei között zúzott diófélékből készült desszert, amelyből méz csorgat - Sheka specialitása, úgyhogy szerintem a legjobbak legjobbját vettük.
A Kaszpi-tenger halai és füstölt sajt Gabala városában
A hal nem volt annyira étvágygerjesztő, talán annak is köszönhető, hogy előbb a fejeket kellett leszednem, aztán, amikor mohón faltam a kis testeket, a csontokra kellett emlékeznem.
És megint, ezeket az ételeket - egy éjszaka emlékei - együtt ittam a helyi azerbajdzsánokkal, akik nem tudtak oroszul, kivéve a "vodkát!" - ezért is tettem fel a listámra ezt a sós nassolni valót (a sótartalma meghaladja a normát, ami a vodkával való megbirkózáshoz szükséges).
kapcsolódó cikkek
