Egy régi kubai recept a modern körülményekhez igazítva. Receptek a Romanychtől. Bouzhenina

Jó estét, kedves ínyencek és a finom ételek szerelmesei.
Ma megmutatom, hogyan kell házilag sertéshúst főzni.

A főtt sertéshús, vagyis a sült hús nagyon finom, egészséges, és azt mondanám - diétás étel. :)
Melegen finom, de egyszerűen isteni, nyögve, hidegen ... mmm ...

A főtt sertéshús főzése ugyanolyan egyszerű, mint a körte héja, szó szerint, kicsit nehezebb, mint a rántotta. De, pszt... ne szólj erről senkinek!

Görgesd a „Buzhenina” szót a nyelveden – érzed? Mennyi szaftos pátosz van benne? Mindenki azt hiszi, hogy ez nem csak sült hús, hanem valami a legmagasabb francia konyha kategóriájából.

De tudjuk, hogy...

A sonka nagyon kényelmes.
Ez egy nagyon praktikus étel. Praktikusan felülmúlja a kolbászt.
Reggelire, ebédre körettel, vacsorára mustárral, szendvicsben és veled dolgozni, de sosem tudod hova.
Minden italhoz illik. Jó kvasszal, teával, kávéval, sörrel...

Kedves lányok, ha tudnátok, milyen hatással van a sült disznóhús illata a férfiakra, a polcra rejtenétek a parfümöt.

A "macskád", "nyuszi", "tigris" fog forogni körülötted, nyáladzik és minden percben azt kérdezi, na, mikor próbálkozhatsz már egy falatot.

Nos, mi, férfiak, az ágyban, főtt disznóhús után, nem is akarok beszélni. Csak enyhe hurrikánok. Srácok! Megerősít!

Szóval, kezdjük!

1. Főtt sertésnek csak első osztályú sertéshús alkalmas. Csak sonkát. Hám és vékony zsírréteg szükséges. Ez lehetővé teszi a hús lédússágának megőrzését.
Ne készítsen főtt sertéshúst a nyakból - zsír jön ki belőle. Karbonátból drága és száraz. A mai főtt sertéshúsért a Radezh boltba megyek az „Emlékezet Parkjában” (TZR Spartanovka)

Van egy IP-részleg hússal, ahol a legfrissebb és legjobb minőségű hús, nos, minden bizonnyal Spartanovkán van, bár a városban sehol máshol nem láttam ilyet.
Ott van, a mi darabunk, fentről a második sor, a bal oldali második árcédula alatt!!! Sonka szalonnán – úgy hívják! Veszünk. Súly 2300 ár 509 rubel.

Hazahozzuk a húsunkat. Itt van! Vékony, tiszta bőr, vékony zsírréteg, rózsaszín, puha hús és egy kis kő.

A csont a darab két oldalán jön ki – innen

Itt jön ki

A héj az éneklés és szállítás nyomait viseli - ez nekünk semmiképpen sem felelhet meg!!!

Hideg vízsugár alatt éles késsel tisztára kaparjuk a bőrt.

A bőr felesleges széleit zsírral levágjuk

Levágtuk a csontot, nem igazán próbáltuk megmenteni a húst

A csontból hús lett, cukor, és valami káposztaleves is jó lesz belőle

Fűszereket készítünk, kell hozzá fokhagyma, kb fél fej, só, fekete vagy piros bors, és még Provance-i gyógynövények.

A "bőrzsíros" réteget levágjuk, a zsír jobb olvadása és a hús pörkölés érdekében

A vágások mélysége - a húsig vagy majdnem a húsig. Ne menjen mélyre, a rojt kifordul és összeomlik.

Most erős sóoldatot készítünk - 150 ml vizet veszünk.

Adjunk hozzá egy púpozott evőkanál sót

A kapott sóoldattal befecskendezzük a húst. A GOST szerint a főtt sertéshús főzésének két módja van - felülről sózva és extrudálva.
Azt hiszem, mindenki megérti, hogy a hús lédúsabb, ha beadják.

Enyhén borsozzon meg egy darab húst mindkét oldalán, és adjon hozzá Provence-i fűszernövényeket. Figyelem! Gyógynövények a kés hegyén az egyik oldalon – nem több!
Ellenkező esetben ahelyett pikáns ízű szerezd be a bűzt és "öld meg" a húst.

Kivesszük a tepsit. Az óceánban vehetsz egyet, mint az enyém. Nagyon kényelmes. Kibírta a sonkadarabokat 6 kilóban - könnyen.

Fólia előkészítése a húshoz. A sütéshez való ujjak most divatosak, de a főtt sertéshúshoz jobb fólia- segít megőrizni egy darab hús alakját.
Három csík az űrlapon

Egy sáv végig

Feltesszük a húszsírunkat. Ebben a helyzetben megsütjük.
A zsír megolvad, és elképzelhetetlen aromákat árasztva lefolyik a húson, ott felgyülemlik, és elsorvad a legpuhább hústól.

Fogjuk a fokhagymánkat olivaolaj"extravergin", és készítse elő a keveréket a bevonáshoz.

Két evőkanál olajat és zúzott fokhagymát. Ez elég.

A tetejére bevonjuk a bőrünket. Húsos fokhagymán - megzöldül és undorító lesz a vágáson, és az aroma sem lesz ugyanaz.
A szagra van szükségünk, nem a rendetlenségre.

A húst szorosan becsomagoljuk alufóliával, igyekezzünk, hogy a leve ne legyen hova kifolyni.
Betesszük a sütőbe.
Hőmérséklet 180 fok.
Idő - 45 perc / kg hús.
Órát tartok kg-onként, és még fél órát hagyom a kikapcsolt sütőben érni. Nyers soha nem volt.

Megkapjuk a szépségünket.

Kiegészítéseket és terveket szívesen fogadunk.
Jó étvágyat.
A te Romanych.

Mi az a pékáru? Ez a gyönyörű szó jelentése sült hús sütő vagy más módon elkészítve hőkezelés. A házi főtt sertéshús eredetileg szláv étel, bár más népek hasonló módon főzik a húst (például Németországban a főtt sertés analógját „schweinebrattennek” hívják).

Őseink leggyakrabban medvehúst használtak az ételekhez, azóta leginkább a medvehúst ették. A szarvasmarha-tenyésztés fejlődése azonban megfizethetőbbé tette a sertéshúst. Gyakran (főleg a Kaukázusban) a bárányhúst is így főzik, de az ilyen főtt sertéshús nem mindenkinek való, mert a bárányhús nagyon zsíros, sajátos ízű.

Szóval, hogyan készül a sonka? A hús elkészítésének folyamata egyszerű, de ha legalább az egyik szakaszt figyelmen kívül hagyja, akkor a főtt sertéshús nagyon száraz lesz, vagy felül sült, belül pedig nyers.

Első szakasz - a húst kimossák a vérből, a filmeket eltávolítják.

Második szakasz - áztatás. A húst sós lébe tesszük, és legalább egy órára beáztatjuk. Ez úgy történik, hogy az egész darab folyadékkal telítődjön, mert a hőmérséklet hatására elpárolog. Ha a húst nem áztatjuk be, akkor a húsban lévő összes folyadék tíz perc alatt elpárolog, majd a főtt sertéshús száraz lesz. A mesterséges áztatás lehetővé teszi, hogy a hús jól átsüljön, és ugyanakkor ne legyen száraz.

Harmadik szakasz - dörzsölés fűszerekkel.

Negyedik szakasz - a húst zöldségekkel vagy egyéb összetevőkkel töltik meg, ha ezt a recept előírja.

Ötödik szakasz - sütés.

Házi főtt sertéshús - ételek és edények elkészítése

Hogyan válasszunk jó húst főtt sertéshúshoz? Ha sertés, akkor megfelelő rész nyaknak tekinthető, mivel a szerkezet heterogén. A nyakon a húsrétegek váltakoznak a faggyúrétegekkel, sütéskor a disznózsír megolvad és megfelelően táplálja a darabot illatos lé. Vásárolhat sonkát is, hátul.

Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a marhahús kiválasztására is. A baromfihús esetében a csont nélküli részek, azaz a filé, a mell a legalkalmasabbak. De ezek a húsrészek szinte semmilyen zsírt nem tartalmaznak, ezért jelentenie kell, hogy pontosan főtt sertéshúst kapjon, és ne csak sült madarat.

Fontos szempont - ne vásároljon fagyasztott húst főtt sertéshús főzéséhez! A hideg hőkezelés kiszárítja a húst, elveszti természetes nedvességtartalmát. Ha kiolvasztott termékből főtt sertéshúst próbál főzni, laza, heterogén ételt kap. A párolt hús szintén nem alkalmas.

Hol a legjobb sonkát főzni? Több lehetőség is van - sütőben, léggrillben vagy lassú tűzhelyben. Ha sütőt választunk, akkor a húst fóliában vagy hüvelyben is süthetjük, anélkül, hogy bármibe csomagolnánk.

A második esetben ne felejtse el vizet önteni a fedélzetre vagy a serpenyőbe főzés közben. Ez megakadályozza, hogy kiszáradjon. A hőmérséklet hatására a nedvesség elpárolog, és a gőz behatol a húsba. Egy másik fontos pont- Ne tegyen húst a tepsi aljára. Két óra múlva biztosan leég. A legjobb, ha egy ilyen kialakítást a tartály aljára szerelünk fel - keresztezett pálcákkal kínai étel vagy fából készült melegételek állványa, és máris helyezze rá a húst.

Az Airfryer a legjobb módja a főzésnek házi főtt sertéshús fóliában, mert nagy a veszélye annak, hogy a felső húsréteg túlszárad. Lassú tűzhelyben a főtt sertéshúst bele kell főzni szokásos forma.

Házi sonka receptek:

1. recept: Házi főtt sertéshús fűszerekkel

Ismertesse a főtt sertés elkészítését disznóhús fűszerekkel, fóliában főzzük. Vegyünk őrölt borsot, suneli komlót és fokhagymát, préselve.

Szükséges hozzávalók:

• Egy darab egész sertéshús legfeljebb 1,5 kilogramm
• 6 gerezd fokhagyma
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Készítsük elő a húst. A sóoldathoz keverje össze a sót, a vizet és az ecetet ilyen mennyiségben - másfél liter vízhez 1 teáskanál ecet és 85 gramm só. Helyezze a húst a sós lébe, és hagyja állni 1,5-2 órát.
2. A húst kivesszük, törölközővel szárítjuk.
3. A sertéshúst bedörzsöljük fűszerekkel (só nélkül), kinyomkodjuk a fokhagymát és bedörzsöljük vele a hús felületét.
4. Csomagolja be a darabot fóliába, hogy szorosan illeszkedjen a felülethez.
5. A fedélzetre, ahol a főtt sertéshús készül, öntsön egy kis vizet, helyezze el húsdarabés küldd a sütőbe.

2. recept: Házi főtt sertéshús (fólia nélkül főzve)

Ha fóliába csomagolás nélkül szeretne húst sütni, akkor ezt elég egyszerű megtenni, de néhány titkot figyelembe kell venni. Először is - hogy a hús ne száradjon ki, tegyünk rá néhány szelet zsírt. A sütés során megolvad, és a hús szaftos lesz. A második szempont, hogy folyamatosan ügyeljünk arra, hogy mindig legyen folyadék a tepsi alján, különben a megfőtt sertéshús száraz lesz a tetején.

Szükséges hozzávalók:

• Egy darab legfeljebb 1,5 kg súlyú sertéshús
• Sertészsír - 260 gramm
• Fűszerek

Főzési mód:

1. A húst leöblítve készítsük elő folyóvíz.
2. Sós lében áztatjuk. A sóoldatot bármilyen fűszer hozzáadásával elkészítheti, a sót 50 gramm / liter vízben kell adagolni. A sertéshúst legalább másfél óráig kell áztatni.
3. A húst megszárítjuk, és minden oldalát bekenjük fűszerekkel.
4. A tepsi aljára farudakat teszünk, rátesszük a húst.
5. A disznózsírt szeletekre vágjuk, és a sertéshúsra tesszük.
6. Öntsön vizet (kb. 200 ml) az edény aljába, és küldje be a sütőbe sütni. Főzéskor ügyeljünk arra, hogy mindig legyen víz az alján, ha szükséges, adjunk hozzá.

3. recept: Házi marhasonka

Finom házi főtt sertéshúst főzhet marhahúsból, de ügyeljen arra, hogy a húst zsírral borítsa be, különben nem lesz lédús. A sóoldat elkészítésének is van néhány sajátossága - a marhahús áztatása előtt fel kell forralni.

Szükséges hozzávalók:

• Egész darab marhahús 1,5 kilogrammig
• Sóléhez - só, szegfűborsó, babérlevél
• Sertészsír 320 gramm

Főzési mód:

1. Készítse elő a húst folyó víz alatt öblítve.
2. Öntsön körülbelül 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 90 gramm sót, babérlevelet és borsot. Hagyja felforrni a sóoldatot, és 3 perc múlva kapcsolja ki.
3. Helyezze a marhahúst a sós lébe 2,5 órára.
4. Távolítsa el a húst, szárítsa meg papírtörlőés bedörzsöljük fűszerekkel - őrölt bors, suneli komló, bazsalikom.
5. Salo szeletekre vágva.
6. Helyezze a marhahúst egy fólialapra. Minden oldalról bekenjük zsírral. Ha a zsír leesik, akkor cérnával becsomagolva javíthatja.
7. A marhahúst szorosan fóliába csomagoljuk, és egy sütőlapra helyezzük. Küldje el a marhahúst a sütőbe.

4. recept: Házi főtt sertéshús lassú tűzhelyen

Ha lassú tűzhelye van, akkor a főtt sertéshús főzési folyamata észrevehetően felgyorsul. Válassza ki a "Hús" vagy a "Sütés/pörkölt" programot, és állítsa az időt 80 percre. Egy órával a főzés megkezdése után ellenőriznie kell a húst, talán már készen van. Bökd meg egy késsel, és nézd meg a levét. Ha kicsit kiemelkedik és átlátszó, akkor kész a hús. Ha a sertéshús rózsaszínű, hagyja tovább főni a főtt sertéshúst a program vége előtt.

Szükséges hozzávalók:

• Egész sertéshús, legfeljebb 800 gramm súlyú
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• Egy darab vaj a tál kikenéséhez
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Mossa meg a húst.
2. Helyezze egy órára sós lében - víz és só keverékébe.
3. Amikor a hús megtelt folyadékkal, kivesszük, törölközővel szárítjuk és fűszerekkel bedörzsöljük.
4. Vágja be az egész sertéshúst.
5. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a sárgarépát. A sárgarépát vágjuk szeletekre, mindegyik fokhagymát félbe. Felváltva helyezze a zöldségeket a húsba vágott részekre.
6. Állítsa be a programot a multicookerre, kenje meg a tálat egy darabbal vajés az aljára teszünk egy darab sertéshúst.

5. recept: Házi levegőn grillezett főtt sertéshús

Léggrillben finom húsokat süthetünk. Használatának előnye a rövid sütési idő – például egy körülbelül egy kilogramm súlyú sertéshús egy óra alatt sül meg. BAN BEN ezt a receptet megmondjuk, hogyan kell főzni aszalt szilvával töltött húst.

Szükséges hozzávalók:

• Egy darab sertéshús legfeljebb 1 kilogramm súlyú
• Aszalt szilva - 150 gramm
• Fűszerek

Főzési mód:

1. A húst előkészítjük: először öblítsük le, majd áztassuk sós lében 1,5 órára.
2. Az aszalt szilvát 15 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni, majd többször megmosni hideg víz. Vágjuk csíkokra.
3. Szárítsa meg a húst papírtörlővel. Dörzsölje be fűszerekkel.
4. Vágjon 2 cm mélyen a teljes felületen. Helyezzen aszalt szilvát ezekbe a vágásokba.
5. A sertéshúst szorosan fóliába csomagoljuk.
6. Helyezzen egy rácsot a légsütő aljára, és helyezze rá a sertéshúst. A húst 180 fokra állítva süssük egy órán keresztül, de a léggrill elkészülte után hagyjuk a főtt sertéshúst megsülni. zárt fedél még kb 20 perc.

6. recept: Házi csirke sertéshús

Csirkefilé fog készülni ízletes étel, de mivel a baromfihús szinte zsírtalanított, magának kell hozzáadnia a zsírt. Mi erre használjuk disznózsír vagy szegy.

Szükséges hozzávalók:

• Csirkefilé - legfeljebb 1,5 kilogramm
• Sertészsír - körülbelül 150 gramm
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Készít csirkefilé. Ehhez tisztítsa meg a fóliáktól és az élttől, majd tegye fél órára sós lébe. A sóoldat víz és só.
2. Dörzsölje be a csirke minden darabját fűszerekkel.
3. A húst kiterítjük egy fóliára.
4. A zsírt vékonyra vágjuk, és a hús tetejére helyezzük. Tekerje fel a fóliát.
5. Tegye a húst fóliába a fedélzetre, és küldje be a sütőbe.

Meddig kell sütni a húst a sütőben? Legalább 1,5 óra, ha fiatal malacról van szó, kettőnél több, ha az állat felnőtt volt, de legfeljebb négy óra.

A marhahúst két-három órán keresztül főzzük, a bárányhúst legfeljebb kettő, a csirkehúst és a pulykahúst legfeljebb húsz percig kell sütni. A házi főtt sertéshús sütési hőmérséklete nem haladhatja meg a 160 fokot, ha állathúsról van szó, és a 220-250 fokot, ha madárhúsról van szó.

Lilia Pavlovna kérésére elmondom, hogyan kell főzni a kubai stílusú főtt sertéshúst.
Sok recept létezik, de elmesélem, hogyan főzött a nagymamám. Egy kivétellel: ma már nincsenek ugyanazok a tűzhelyek, amelyekben ezt főzték. csodálatos étel, tehát alkalmazkodunk hagyományos sütő. Rögtön el kell mondanom, hogy a sütési idő függ a darab kezdeti méretétől és attól, hogy milyen húst használunk. Mert 1,5-2 kilogramm súlyú sertéshús Körülbelül másfél órás sütéshez elég lesz 180-200 fokon.

És mégis, szüksége lesz egy serpenyőre és elegendő helyre a hűtőszekrényben. Vajon miért? És azért, hogy a húst sütés előtt bepácoljuk.
Főtt sertéshúshoz a legjobb "zsíros" húst venni, amit ún "nyak". Lehet sonkázni is, csak a főtt sertés lesz szárazabb. De mindenkinek megvan a saját ízlése.
Nem ajánlom, hogy túl nagy darabot főzzön a sütőben - nem sül meg úgy, ahogy kellene. Ezért, ha úgy tűnik, hogy 1,5 kg hús nem elég számodra, készíts két-három darabot, és süsd meg egyszerre, egymás mellé helyezve egy tepsire. Csak ügyeljen arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
Ez így van, az ismerkedés kedvéért. Most elmondom, hogyan csinált mindent a nagymamám, (és zárójelbe tedd modern változat recept).

Darab kövér hús nagyon jó "pofon" , kézről kézre dobva, mint egy labdát. Erre azért van szükség, hogy a szálak kicsit „megrázódjanak”. Olyan ez, mint egy relaxációs masszázs. Ideális esetben a kézben lévő húsnak "élőnek" és hajlékonynak kell lennie.
Most erre a húsra van szükség pácolt. Ehhez öntöttvasban (Pán) dobjunk bele babérlevelet, kapormagot (ezek nélkülözhetetlen tulajdonságok Kubai konyha), borsozzuk, rátesszük a húst és ismét megszórjuk fűszerekkel. Fedjük le fedéllel, és küldjük a pincébe (a hűtőbe) körülbelül fél napig.

Aztán megnézzük, mennyi húslé. A boltban vásárolt hús általában vizes ("vegyi" eladók), így a felszabaduló folyadékot szánalom nélkül leeresztjük és sós lében áztassa a húst (só, bors, fűszerek ízlés szerint, víz - forraljuk fel - erősen sózott levesnek kell kinéznie). Ismét elküldjük fél napra a pincébe (hűtőszekrénybe).
Az idő a következőképpen oszlik meg: az első szakasz (nincs sóoldat) este készítsük el és hagyjuk egy éjszakán át, reggel pedig öntsünk sóoldatot és hagyjuk estig.

Most a húst ki kell venni a sós léből, oké papírtörlővel és hasonlókkal töröljük szárazra. Hosszú, keskeny késsel 4-5 centi után lyukasztást készítünk a húson, és hosszú sárgarépát teszünk oda. (vastagsága legfeljebb 0,5 cm), gerezd fokhagyma, váltogatva őket egymással.
Akkor kezdődik a móka! Attól függ, mennyire lesz lédús a főtt sertéshús. A töltött húsunk szükséges zsírrétegbe tekerjük . Ehhez vegyünk vékony, 3-5 mm zsírtartalmú műanyagokat, és fektessük ki egy törülközőre (a fólia matt (!!!) oldala) folytonos réteg, enyhén "átfedve". Olyan területet készítünk, hogy egy darab húst teljesen be lehet csomagolni. Ha sós a zsír, akkor szórjuk meg egy kis őrölt borssal. Ha friss zsírt veszünk, akkor adjunk hozzá még fűszereket, és adjunk hozzá egy keveset.

A sóval nagyon óvatosan kell bánni, nehogy túlsózzuk.
Érdemes kicsit alulsózni, mivel a kész húst mindig meg lehet önteni fűszeres szósszal.
A húst zsírba csomagoljuk, és nagyon szorosan megkötözzük (tekerje be szorosan fóliával, ne használjon kötelet), összetörjük a kezünkkel, hogy szorosan illeszkedjen, (egy másik réteg fóliába csomagolva)És tepsire tesszük, fa cseresznyapudakra (susihoz használhatsz kínai pálcikát) hogy a hús ne érintkezzen a vasalóval, öntsünk egy kevés vizet (hogy ne érje el a húst)és küldje el 1,5-2 órán keresztül (a darab méretétől függően) forró sütőbe (sütőben 180-200 fokon). Néha öntsük a húst a kiválasztott zsírral (fóliában ez nem szükséges).

A hús készenléte a következőképpen ellenőrizhető: fa nyárssal átszúrjuk. Ha a lé világosan kiemelkedik, akkor a főtt sertéshús készen áll. Húst kapunk és bújj egy öntöttvasba a fedél alatt egy darabig odaöntve a tepsi összes levét-zsírját.
A fólia opcióhoz. Körülbelül másfél óra elteltével bontsuk ki a fóliát (nagyon óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat), és hagyjuk a húst még fél órát sütni a sütőben (amíg megbarnul). Ezután ismét fóliába csomagoljuk, és a már kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni.

Nehéz olyan embert találni, aki visszautasítaná a lédús, illatával és megjelenésével csábító húst illatos fűszerekés fűszerek, hacsak ez a személy nem vegetáriánus, bár ez még számukra is igazi meggyőződéspróba lesz. A sült sonka az ókor óta ismert étel Oroszországban, mind a mindennapi életben, mind a mindennapokban szolgálják fel ünnepi asztal. Hogyan tanuljunk meg egy igazán lédús és illatos főtt sertéshúst főzni - felfedjük a főzés titkait és finomságait.

Főzni tudó háziasszonyok finom főtt sertéshús, nagyon szeretik a férfi nemhez tartozó rokonok és barátok. Ezt az ételt egyébként a Domostroyban említik, ami azt jelenti, hogy a 15. században híres és népszerű volt. A mai napig gyakran szolgálják fel az ünnepi asztalra a "program kiemeléseként", valamint hideg snackként, a program részeként. különböző saláták vagy szendvicsek kiegészítéseként.

Felkészülni jó sült sonka, tudnod kell néhány titkot, aminek köszönhetően a hús igazán lédús és illatos lesz. Elmeséljük ezeket a titkokat, és reméljük, hogy tanácsaink még a kezdő szakácsoknak is segítenek megbirkózni ezzel a nehéz feladattal.

A főtt sertéshúst hagyományosan sertésből, ritkábban bárány- vagy medvehúsból készítik. Modern háziasszonyok marhahúsból, sőt csirkehúsból is főzik. A hús kiválasztása a leendő étel elkészítésének egyik legfontosabb lépése. Egy darab húsnak egésznek kell lennie, az optimális súly 1-2-3 kg. Főtt sertéshúshoz, kicsontozott és erezett húshoz egy kis mennyiséget zsírt, ami az étel lédússágának egyik tényezője lesz. Így illik hátsó vége, sonka vagy nyak zsírral. Úgy gondolják, hogy a főtt sertéshúst legjobban a nyakból lehet nyerni, amelynek heterogén szerkezete és zsírrétegei vannak. Jobb, ha a hús nincs fagyasztva, de nem pároljuk.

A BUZHENINA FŐZÉS SZAKASZAI:

1. A hús vízzel történő mosása és szárítása;
2. Hús előkészítése - áztatás, pácolás, töltelék, töltelék vagy fűszerekkel való bedörzsölés;
3. Sütés előkészítése - a húst sütőlapra vagy edénybe fektetjük, fóliába csomagoljuk vagy sütőzacskóba helyezzük;
4. Közvetlen sütés.

Beszéljünk az egyes szakaszokról külön-külön.

HÚS ELKÉSZÍTÉSE

Nagyon sok lehetőség van a hús elkészítésére, mielőtt főtt sertéshússá „forgatnák” - pácolással, áztatással, töltelékkel, töltelékkel és egyszerűen fűszerekkel és fűszerekkel való bedörzsöléssel. Pácolhat húst sörben, kvassban vagy barbecue pácokban - minden az Ön preferenciáitól függ. Áztatáskor sóoldatot készítünk: 65 g sót 1 liter vízhez, és a húst teljesen leengedjük ebbe a sóoldatba. Ezután 500 ml feketével felforralt vízből lehűtött illatos sóoldatot adunk hozzá vegyesfűszer, gyógynövényekízlés szerint és babérlevelet. Áztassuk be a húst hagyományos technológia legalább 5 napra van szüksége +8 fokos hőmérsékleten.

Fontos árnyalat - áztatás után a húsnak 30%-kal nehezebbé kell válnia, ha nem elég nehéz, akkor a fecskendőbe és a fecskendőbe kell felszívni a sóoldatot, amelyben a húst áztatták (ha nem akarsz annyi napot áztatással tölteni , ez azonnal megtehető, azonban egy ideig a húst még pácolni kell).

A töltelék tudománya nem nehéz - csak vágja be a húst egy éles, vékony késsel (nem túl gyakori és nem túl ritka), és tegyünk bele fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet kockákra vágva, sózzuk és borsozhatjuk is. ezekbe a vágásokba.

Dörzsölheti be a húst fűszerek tömegével, a lényeg az, hogy egyenletesen és teljesen befedje velük.

ELŐKÉSZÍTÉS SÜTÉSHEZ

A hagyományosan főtt sertéshúst fólia nélkül sütik, de ma már úgy tartják, hogy ez a fólia, amely lehetővé teszi a lédússág megőrzését, és minél több réteg van belőle, annál jobb (általában 2-4 réteg). A húst a fólia matt oldalára fektetjük, a tüköroldalnak felül kell lennie.

Egy másik modern eszköz a sütőhüvely, amelyben a hús mindig lédús lesz, mert. a lé a hüvelyben marad. A hüvely szétrepedésének elkerülése érdekében legalább 20 cm-nek szabad maradnia mindkét oldalon.

Őseink főtt sertéshúst sütöttek tepsiben vagy serpenyőben. Ha a hús nem válik semmivé, akkor jobb, ha vizet (1-1,5 cm) adunk a sütőedénybe, és rendszeresen öntsünk egy darab húst folyadékkal. Ezenkívül még akkor is adhatunk hozzá vizet, ha a húst fóliában sütjük – ettől csak jobb lesz.

SÜTÉS

A főtt sertés sütési ideje sok tényezőtől függ - a hús fajtájától, az egyed életkorától, a sütő jellemzőitől, a darab méretétől stb. Általában nem kevesebb, mint 1,5 és nem több, mint 4 óra. Sütési hőmérséklet 160-200 fok. Ha a húst fóliában sütjük, röviddel előtte ki kell venni teljesen felkészült hogy megbarnítsa a húsdarabot.

A főtt sertéshús készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: szúrjuk ki a húst - ha halványrózsaszín vagy világosszürke húsleves kiemelkedik, kész, vörösesnél a húst továbbra is a sütőben kell tartani.

A BUZHENINA FŐZÉS TITKAI

• Ha a hús fólia vagy hüvely nélkül sül, zsíros felével felfelé helyezze.
• Amikor vizet forral egy tepsiből vagy serpenyőből, adjon hozzá újat.
• Hogy a serpenyőben vagy tepsiben lévő hús ne égjen meg, fapálcákra teheti, hogy ne érintkezzen az edényekkel.
• A megfőtt sertéshúst sütés után még 10 percig fóliában kell tartani (ha abban sült) - így végre eléri a hús. Azok. először a húst fóliában kisütjük, majd kivesszük, megpirítjuk, készenlétét ellenőrizzük, ha kész, a húst ismét fóliába csomagoljuk és érleljük.
• Ügyeljen arra, hogy a húst jól felmelegített sütőbe tegye, különben kiszáradhat.
• Sütés előtt a lé kiszivárgásának elkerülése érdekében a húsrostokat úgy lehet „lezárni”, hogy egy serpenyőben minden oldalról megsütünk egy darabot.

HÁZI PITE RECEPTEI

Főtt sertéshús receptje a Poltava sütőben (a hüvelyben)

Kell hozzá: 1-1,5 kg sertésnyak, 300 g disznózsír, 1 fej fokhagyma, 1 kis sárgarépa, őrölt fekete bors, só.

Hogyan főzzünk főtt sertéshúst egy hüvelyben. A sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk, éles vékony késsel vágjuk be a húsba, tömjük, váltakozva fokhagymát és sárgarépát a darab teljes felületén, majd bedörzsöljük borssal és sóval. A disznózsírt kb 2 mm vastag szeletekre vágjuk, előveszünk egy sütőzacskót, rátesszük a húst, rárakjuk a disznózsírt, tenyerünkkel kívülről fogjuk meg a zacskót, fordítsuk meg, a hús másik oldalát tegyük disznózsírral. A főtt sertéshúst 160 fokra előmelegített sütőben ujjban 3 órán át sütjük, tálalás előtt minden zsírt eltávolítunk a húsról.

FÓLIÁBAN KISZÜLT ZSEB OTTHON ÁLLAPOTBAN

Kell hozzá: 500-700 g sertésnyak, szemes bors, szegfűszeg, fokhagyma, babérlevél, őrölt fekete bors, só.

Főzősonka fóliában. Öblítse le a húst, szárítsa meg, éles vékony késsel vágja be az egész felületet, öntsön borsot, sót mindegyikbe, tegyen egy borsot, egy gerezd fokhagymát, egy darab babérlevelet. A húst fóliára tesszük, szorosan feltekerjük, tepsibe tesszük, 1 cm vizet öntünk bele.A serpenyőben lévő húst betesszük a sütőbe, átlag alatti hőmérsékletre előmelegítjük, víz hozzáadásával 1-1,5 órán át sütjük. ha elfőtt.

BUZHENINA A MULTIKÜZŐBEN

Szükséges: 1 kg sertésnyak, 4-5 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. növényi olaj, ½ teáskanál. fekete őrölt bors, kurkuma, paprika, szemes mustár, ¼ tk őrölt chili.

Hogyan főzzünk házi főtt sertéshúst lassú tűzhelyen. Minden 1 liter vízhez 2 evőkanál sóoldatot készítünk. sózzuk, öblítsük le a húst és öntsünk sóoldatot, 2 napra hűtőbe tesszük, kivesszük, szárítjuk. Keverjük össze az összes fűszert, hozzáadjuk a présen áthaladt fokhagymát és növényi olaj, a húst lereszeljük, beletesszük nejlonzacskó, pácoláshoz vegyük ki a hidegben 4-5 órára. Kenje meg olajjal a multicooker edényét, fektesse ki a húst, állítsa be a "Pörkölt" módot, süsse a húst 1 kg húsonként 1,5 órán keresztül, majd csomagolja be fóliával, így hagyja kihűlni. Mert aranybarna párolás előtt a húst mindkét oldalán 15 percig sütjük „Sütés” módban.

Bonyolult sonka recept szovjet idők otthoni főzés. Lépésről lépésre recept otthoni főzés fotókkal az otthoni főzéshez 55-ért. Csak 138 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 7 perc
• Főzési idő: 55
• Kalória mennyisége: 138 kilokalória
• Adagok: 7 adag

• Bonyolultság: Összetett recept
• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az edény típusa: Snackek

Hozzávalók három adaghoz

• friss sonka / nem fagyasztott értelemben /
• Páchoz:
• víz 2 liter
• száraz erős paprika 2-3 db
• csillagánizs 1-2 csillag
• szegfű 5-6 db
• fahéj 5 cm
• koriandermag 2 tk
• lábak kaporból, petrezselyemből mennyit kell enni
• rozmaring szár
• só 3 ek
• asztali ecet 9% 3 evőkanál
• SÓLÉTHEZ:
• víz 1 \ 2 liter
• zúzott fokhagyma 3 ek
• rozmaringlevél 2 teáskanál
• babérlevél 4-5 db
• só 2 ek

Lépésről lépésre főzés

1. PÁRACSÍTÁS: az ecet kivételével mindent vízbe teszünk, 15-20 percig forraljuk. adjunk hozzá ecetet, hűtsük le és szűrjük le. a pácot két egyenlő részre osztjuk. Öntse a húst egy részével, és hagyja állni 3 órán keresztül. a pác zavarossá válik. cserélje ki frissre, és hagyja még 3 órán át.
2. majd készítsünk SÓLÉT: mindent keverjünk össze, és hagyjuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik. a húst megmossuk a páctól. vegyél egy dupla gézt, tedd rá
3. rozmaring, sós fokhagyma és babérlevél. szorosan kössön gézt. tegyük a húst egy edénybe, hogy szűk legyen, öntsük fel a sóoldattal és hagyjuk állni 12 órán keresztül. időnként meg kell fordítani.
4. dupla fóliát veszünk, a húst kivesszük a gézből, a fűszereket lehúzzuk, szorosan fóliába csomagoljuk és 170-190 fokos sütőbe tesszük 1 órára hús kg-onként. ha kész, kihajtjuk a fóliát, és a grill alatt mindkét oldalát 5-10 percig sütjük.
5. JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

A recept hosszú - ne ijedj meg! nem olyan ijesztő! és az eredmény elképesztő. szívből ajánlom!