Táplálkozás a kultúrában és a mindennapi életben. Érdekes hagyományok a világ minden tájáról

Egészségünk elválaszthatatlanul összefügg azzal, amit eszünk. A régi időkben minden népnek voltak étkezési hagyományai, amelyeket sok generáció tapasztalata bizonyít. Mi azonban már régóta másképp étkezünk, mint korábban. Ma, amikor még a szakemberek sem mindig tudnak megegyezni abban, hogy az embernek milyen étel az igazán jó, és mi az, ami ártalmas, érdemes lenne ismét a néphagyományokhoz fordulni. Hasznos táplálkozási hagyományokról beszél S. V. Ovchinnikova gasztroenterológus és az alternatív gyógyászat területén jártas, természetgyógyász, egészségkultúra tanár.

- Szvetlana Vlagyimirovna, tudom, hogy sajátos hozzáállása van a "hagyományos" és a "nem hagyományos" fogalmaihoz a táplálkozásban és a vonzalomban. Amit a modern orvostudomány az egészség hagyományos megközelítésének nevez, azt Ön valami bevezetettnek és számunkra idegennek tekinti. Szeretném megérteni ezt a zavart, és mindent a helyére tenni. Melyik étel számít hagyományosnak, és mi a természetesebb számunkra?

- A hagyomány, ezen belül a hagyományos kezelés és táplálkozás, a népi kultúra egyik aspektusa, amely nemzedékről nemzedékre öröklődik. Ez azt jelenti, hogy nagyon régóta létezik: nem 100 vagy 200 éve, hanem egész évezredek óta. Hagyományaink közé tartoznak a hagyományos ünnepek (karácsony, maszlenitsa, húsvét) és a hagyományos kezelések (ószláv orvoslás), valamint a hagyományos ételek (a mi ételünk a schi és a zabkása).

De a modern ünnepek, a gyógyszeres kezelés és a különféle modern táplálkozási rendszerek viszonylag nemrégiben jelentek meg. Egyáltalán nem hagyományosak.

Most már minden a helyére került, és lehet kezdeni a hagyományos és a nem hagyományos (modern) táplálkozásról beszélni.

- De azt szeretném hallani tőled, hogy mi az „egészséges táplálkozás”, és nem a hagyományos.

„Az egészséges táplálkozás az eredeti orosz ételünk, évszázados hagyományaival, amelyek nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Ezeket a hagyományokat az egészséges emberek egészségének megőrzésére tervezték. A modern életmód kimeríti és megbetegíti az embert, arra kényszerítve, hogy új utakat keressen az egészséghez. A helyes egészséges táplálkozás elsősorban a józan észen múlik, amely intuitív módon veszi figyelembe a normális emberi fiziológia törvényeit. Őszintén be kell vallanunk, hogy keveset tudunk magunkról, ezért „a helyes táplálkozás szakértői” öntötték tudásunk betöltetlen rését. Számukra a gyomor-bélrendszerünk a kísérletek próbaterepe.

Ezzel kapcsolatban, mondhatni, egy új műfaj jött létre - a "diétás detektív", amelynek szerzői a jól ismert és szeretett amerikaiak, Paul Bragg és Herbert Shelton, a dán Arne Astrup és mások.

Miért nyomozó?

- Hanem azért, mert amikor az ember nem tud vagy nem ért valamit, könnyen megzavarhatja, ráerőltet valamit, és néha egyszerűen megtéveszti. Egészséges vágyunkban bedőltünk ennek a csalinak.

Vegyük például a külön táplálkozás elvét (vagyis a különböző típusú ételek keverésének tilalmát) és a különféle böjttípusokat, amelyeket Shelton és Bragg hirdet. Mind az első, mind a második nemcsak a hagyományos táplálkozásnak mond ellent, hanem az élettan alapvető törvényeinek is. A gyomor-bél traktus és az egész szervezet élettanának ismerete nélkül pedig vég nélkül lehet vitatkozni az egészséges táplálkozásról.

A bölcsesség abban rejlik, hogy mindent meg lehet enni, amit a természet maga termel. Az emberi szervezet csak az önszabályozás és az öngyógyítás állapotában képes fejlődni és egészséges lenni.

- Mit jelent ez a gyakorlatban?

- Mondok egy példát. A gyomor-bél traktus teljes tevékenységének szabályozásának kiváltó mechanizmusa az ízlelőbimbók irritációja. Ez azt jelenti, hogy az ízletes étkezés során a szervezet maga termel aminosavakat, vitaminokat és egyéb összetevőket, amelyek hiányoznak az élelmiszerből. Szabályozza arányukat, aktiválja a tápanyagok lebontására szolgáló további enzimek termelését. Ez pedig azt jelenti, hogy az emésztetlen fehérjék soha nem fognak bejutni a vastagbélbe, és ott rothadást okoznak, amivel Shelton megijeszt.

A természetben nincsenek tiszta fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok. Ezért a többkomponensű, kevert táplálék már kezdettől fogva a gyomorba kerül. A fő „konyha”, ahol az emésztési folyamatok kibontakoznak, a duodenum. Valójában egyáltalán nincs "külön hatalom". A diétás gyümölcslevek sokféle enzimet tartalmaznak, és készen állnak a többkomponensű élelmiszerek feldolgozására. Az aminosavak, zsírsavak és glükóz egyidejű bevitele a vérbe elősegíti a szervezet saját fehérjéinek szintézisét.

Külön táplálkozásról csak a terápiás táplálkozás egyik fajtájaként beszélhetünk. A népi bölcsesség jóval a táplálkozási szakértők próbálkozásai előtt talált elfogadható és elfogadhatatlan termékkombinációkat: a zabkását vajjal, a káposztalevest tejföllel, a húst zöldségekkel fogyasztják. A böjt pedig egyfajta megszorítás, aminek hatására megerősödik az immunrendszer és megtisztul a szervezet.

— De sokan ezeknek a táplálkozási módszereknek köszönhetően meggyógyították a betegségeiket, és levélben osztják meg tapasztalataikat?

– A külön táplálkozás és a böjt kétségtelenül diétás módszer, vagyis terápiás táplálkozás, és ez a különböző betegségek kezelésének fontos összetevője.

De az egészséges táplálkozásról beszélünk. Az egészséges táplálkozás egészséges emberek étkezése. Az egészséges ember étrendjében nincs fehérje-, zsír- és szénhidrát-adagolás. És nincs "táblaszám", mint a dietetikában.

Az egészséges táplálkozás lényege, hogy az étel ízletes, teljes értékű, változatos legyen. Eleget kell enni, de sallang nélkül. Böjti napokat kell rendezni - tetszés szerint vagy ugyanazokat a hagyományokat követve. Az egészséges táplálkozás örömteli étkezés. Ez a megközelítés nemzeti kultúránkra jellemző, melynek szerves része az orosz konyha.

Hogyan étkeztek őseink? Mi adott nekik egészséget?

- A történészek szerint az orosz emberek tápláléka a régi időkben rendkívül szerény volt: rozs- és árpakenyér, káposztaleves, hagyma, fokhagyma, káposzta, retek, svéd, uborka, borsó, háziállatok és madarak húsa, hal, gomba ... és gabonafélék.

A kasha orosz nemzeti étel volt és az is marad, amely egész életünkben elkísér bennünket, kora gyermekkortól egészen idős korig. „A zabkása az anyánk, a rozskenyér pedig apánk” – mondja egy orosz közmondás. A Kashi-t mind azonos fajtájú gabonafélékből, mind gabonafélék keverékéből (például kölesből, hajdinaból és rizsből) főzték. A zabkását főzni lehetett zöldségekkel, fűszernövényeket és gyökereket lehetett hozzáadni.

Az elmúlt évek meséjében említett zabpehely, rozs, búza zselé az ősi orosz ételeknek tulajdonítható. A mi korunkban a gabonapehely kissel szinte feledésbe merült. Helyüket a keményítőn lévő bogyózselé váltotta fel, amely csaknem 900 évvel fiatalabb.

Az ókorban a folyékony meleg ételek jelentek meg Ruszban, amelyeket akkoriban "varevónak" vagy "kenyérnek" neveztek. Az italok közül gyakori volt a kvas, a méz, az erdei bogyókból készült főzet, valamint a sbitni (fűszeres forró ital). Ittak alacsony alkoholtartalmú italokat is: erjesztett mézet és bogyóleveket.

Nézze meg, hány minden szempontból hasznos terméket soroltam fel már? Sajnos sok ilyen étel kikerült a megszokott étrendünkből.

- Valószínűleg más volt a főzés módja, a lakoma szokásai, mint most?

- Kétségtelenül. Az orosz kemencében, agyagedényben és öntöttvasban főtt ételeket kiváló íze és egészségügyi előnyei jellemezték. Nem forrt fel, hanem, ahogy az előbb mondták, elsorvadt. Ezzel a készítménnyel a maximális hasznosság megmarad. Kár, hogy az orosz kályha, amely évszázadok óta hűségesen szolgált, fokozatosan elhagyja a vidéki otthonokat.

Őseink elkerülték a teljes éhezést. Oroszország legfontosabb étkezési hagyománya a böjt volt. Az év 179 napja böjtnap volt, aminek következtében a különböző típusú ételek időben váltakoztak. De a böjt nem csupán egy történelmileg kialakult étkezési mód volt, hanem az emberek lelki nevelésének rendszere. Úgy tűnik számomra, hogy ez a kulcsa annak, hogy megértsük a nemzeti hagyományainkon alapuló egészséges táplálkozást.

Mi változott az ételekhez való hozzáállásunkban a későbbi időkben?

Keressük a választ a történelemben. I. Pétertől kezdve az orosz konyha a nyugat-európai konyha jelentős hatására kezdett fejlődni. Megjelentek a szendvicsek, saláták, steakek, langeték, krémek, szószok. Sok eredetileg orosz ételt francia módon hívtak. Például a főtt cékla és savanyú burgonya orosz előételét vinaigrette-nek kezdték nevezni a francia "vinegr" - ecet - szóból. A XVIII. században. a burgonya terjedt el, a 19. -ben a paradicsom. Drámai változás következett be a táplálkozás természetében: az étrend kezdett állati eredetű táplálékra épülni, ami élelmi rosthiányhoz vezetett. A gabonaféléket - az orosz emberek táplálkozásának alapját - főként péksütemények formájában kezdték használni, amelyek nagyrészt rostoktól és vitaminoktól mentesek.

És ekkor a „civilizált” ember tápláléka egyre inkább kezdett a természet ajándékából mindenféle vegyi adalékot tartalmazó ipari termékké válni. A modern tudósok szerint ez az étrend okozta az egészség és a betegség közötti „köztes” állapot megjelenését az emberekben. Ezenkívül nagyrészt számos civilizációs betegséget generál: magas vérnyomás, érelmeszesedés, cukorbetegség, elhízás, emésztőrendszeri betegségek.

- És mivel megjelentek a betegségek, ez azt jelenti, hogy kezelni kell őket?

- Igen. És elkezdődött a kör. Elfelejtettük, mi az egészség. A betegeknek diétás táplálkozásra, böjtre van szükségük, az egészségeseknek pedig csak segítségre van szükségük egészségük megőrzéséhez. Az ilyen segítségnyújtás egyik fontos összetevője az egészséges táplálkozás. Sajnos még a tudósok között sincs egység a táplálkozás egészségjavító lényegének megértésében, és ennek megfelelően nincs egységes, tudományosan megalapozott táplálkozáselmélet. Ennek eredményeként számos „nem hagyományos” táplálkozási megközelítés létezik, amelyek legtöbbször az emberi természettel ütköznek.

- Mit tud mondani a vércsoport szerinti táplálkozásról?

- Ez az egyik kísérlet a táplálkozás egyéni megközelítésére, de nem lehet szó szerint érteni az összes ajánlást. Sok múlik az ember pillanatnyi állapotán, attól, hogy mi történik az életében.

Képzelje el, hogy egy kemény munkanap után hirtelen meg akart enni egy darab csokoládét, és a vércsoport szerint ezt kategorikusan ki kell zárni. Ebben a helyzetben természetesen hallgatnia kell a testére.

- Foglaljuk össze. Mi tehát az egészséges táplálkozás?

- Ha az étel megfelelő egy adott személy számára, nem okoz eltérést a belső szervek munkájában, és nem okoz kellemetlenséget az emésztési folyamatban - ez az egészséges táplálkozás. Biztosan örömet és örömet okoz. Az egészséges táplálkozás a szülőotthon étele, amely a nagymamától a lányra és az unokára átadott receptekre, a családi hagyományokra, a környék és az emberek hagyományaira épül.

Ezenkívül vigyázzon a testére. Hallgassa csendes hangját, hogy hallja, mit szeretne most igazán enni.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Iratkozzon fel ránk

AUSZTRÁLIA

„Reggelire általában kávét zsemlével (irodai plankton). Azok, akik nem dolgoznak, vagy lehetőségük van reggelizni, gyakran egy kávézóban reggeliznek – ez szalonnás tojásrántotta vagy kolbász, paradicsom és zsemle plusz kávé. Sok kávét isznak ott, de nagyon jó és normális áron.
Az ebédről/vacsoráról:
elég gyakran ettünk a városban, ebédidőben 11-től 14-ig. A munkával szemben volt egy klub, és volt egy éttermük, ebédre külön menü volt, nagyon demokratikus árakkal. Levesek (általában burgonyapüré vagy forró edények), sok hús/hal/csirke, köretek vagy rizs vagy burgonyapüré (mashpoteito) vagy főtt zöldségek.
A szokásos gyakorlat az, hogy vacsoránál bort/sört iszom, még vezetés közben is megengedtem magamnak egy pohár vöröset egy steakhez, és boldog voltam.
Vacsora:
Az emberek aktívan étkeznek az éttermekben, az ottani konyha kiváló - olasz-görög-európai-ausztrál-mediterrán vegyes.A választék hatalmas és minden friss és minőségi.

ANGLIA

„Az étel nagyon klassz dolog. Minél műveltebbek és gazdagabbak az emberek, annál kevesebbet esznek mennyiség szerint és annál kevesebb szemetet. Napi két meleg étkezés túl sok. Az ebéd általában könnyű. Szendvics. Vagy leves és szendvics vagy saláta és leves. Mindig veszek levest a munkahelyemen. Csak nem rongyokban főtt zöldséges húslevest, amit mi levesnek hívtunk, hanem pépesített zöldséget. A vacsora húsból vagy halból és zöldségekből áll.

„Különösen elégedett vagyok a friss hal választékával. Amikor Moszkvába megyek, kár időt tölteni azzal, hogy ismerős ételeket keresek, ezért azt eszem, ami a legközelebbi szupermarketben van - általában nincs friss hal, nincs zöldség választék, nincs pasztőrözött tej, nincsenek nem koncentrátumból készült gyümölcslevek. Egyik látogatásom alkalmával hosszú időt töltöttem a "7. kontinensen" egy pici csokor friss zöldbab mellett, ami 20 fontba került az Egyesült Királyságban 1 ellenében..."

„...leginkább reggeli nélkül, vagy reggelire joghurt, müzli vagy gabonapehely, tojás, pirítós. A szójatejes gyerekek mindent megesznek, allergiásak a tehénre és a kecskére. Oroszországban ugyanaz a szója sokkal drágább. itt olcsóbb, mint a tehén.

BELGIUM

„Reggel szendvicsek, gabonapelyhek vagy croissant.
Délután - hagyományosan szendvicsek, ilyen bagettet vesznek vagy vesznek sajttal, sonkával, zöldségekkel (!)
Este teljes étkezés - hús / hal / + köret + zöldség.

BRAZÍLIA

„... itt is, mint sok déli országban, nagyon későn, 10-kor, 11-kor vacsoráznak. A normál gabonakenyér hiányában szenvedek (itt a boltokban csak egy van, ami egy hónapig nem romlik meg, Általánosságban elmondható, hogy semmi egészséges, szerintem nézd, nincs benne) és a helyi lakosság furcsasága miatt a babon rizzsel. A rizs és a bab itt a táplálkozás egyik alapeleme, mindig is hűvös voltam a bab és a rizs iránt, de most, hogy őszinte legyek, egyszerűen nem látom többé.
Ja igen, és a rengeteg nagyon olcsó gyümölcs ellenére is nagyon szeretik itt az üdítőket, ha vacsorára hívják őket, nagy valószínűséggel Coca-Colát kínálnak az asztalnál, köztük, úgy látom, gyerekek isznak egy fiatalon. Na, nem arról van szó, hogy nem bírtam ki, ahogy mondják, ha nem akarod, ne igyál, de megértem, hogy nagyon nem szeretném kémiára tanítani a gyerekemet (amit én még nincs :)), de hogyan lehet megvédeni nem otthon, nem igazán képzelem..."

„... itt is sok sört isznak. Könnyebb, mint Oroszországban, és csak literben isszák. Ünnepnapokon általában, ha ilyen otthoni nyaralás az udvari grillezéssel, és nem étteremben, akkor a sörön kívül semmi más nem lesz az alkoholból.
Németország

„Nincs elég rjazsenka, de nem futsz be érte orosz boltba. A túró itt kiváló, a tejföl könnyen helyettesíthető natúr sűrű joghurttal.

„Németországot feldühíti, hogy cukrot és ecetet adnak a heringhez és a savanyú uborkához, és általában szinte minden páchoz.
És ami tetszik - pékáruk, tejtermékek, levesek minden ízléshez, hal.

„Elégedetlen vagyok a gyümölcsökkel, mert. Üzbegisztánból származik, és még a legjobb, amit a helyi piacokon árulnak, nem lehet összehasonlítani ezekkel a gyümölcsökkel. Minden más egyszerűen nagyszerű. Nemrég jártunk Üzbegisztánban - sem én, sem a fiam nem tudtunk normálisan enni, mindenhol zsír van! egyenesen csöpög."

„Nehéz megbékélni egyetlen dologgal – azzal, hogy a legtöbb ember 12:00-kor ebédel. Ó, igen, és az általános őrülettel a spárgával kapcsolatban "szezonban". A többiben - minden elég; szinte mindent megtalálsz; a kérdés csak az, hogyan kell keresni. Eddig nem találtam csuka kaviárt és heringet ecet nélkül. De azóta Évente egyszer szeretném, aztán várhat, amíg megérkezik az Orosz Föderációba.

INDIA

„... Indiában az étel kultusz, és az étel és a táplálkozás sok, bőséges és kielégítő formában van. Ha szegényekről beszélünk, akkor ott van egy banán, egy pár sárgarépa és egy tál rizs. A gazdagoknak megvannak a maguk törvényei. Az indiai konyha rengeteg zsírt és olajat tartalmaz (még a vegetáriánus ételekben is), sok sült étellel, tonna cukorral, kevés nyers zöldséggel, legalábbis a megavárosok lakói körében. Az éjszakai étkezés szokása is bosszantó. Általános szabály, hogy napi háromszori étkezést fogadnak el, nos, teát sütivel és mindenféle rágcsálnivalót közben.

ÍRORSZÁG

„Körülbelül néhány hónappal távozás után abbahagytuk a kenyérevést, mert. akkor még nem voltak orosz boltok Írországban. Most van, de már nem kell sem hajdina, sem kenyér.”

"Az egyetlen dolog, amit a helyiek nem eszünk (ahogy a legtöbb amerikai, nem csak az írek és a britek), az a főtt, pörkölt és savanyú káposzta."

„Megtanultuk, hogy ne együnk több tonna majonézt és ketchupot, és nem emlékszem, mikor volt burgonya köretként. Vagy friss zöldségek, vagy párolt, vagy extrém esetben rizs. A tészta rendkívül ritka, és még akkor is gyakrabban, mint külön étel olasz fűszerekkel. Három nagyságrenddel több hal és tenger gyümölcse van az étrendben.”

„Pékségekben kapható kenyér (Panera, Corner Bakery stb.), nagyon jó. A Whole Foods üzletében pedig általában 20 fajta közül lehet választani, és minden nap változik valami, és más fajta sül. A kenyérrel biztosan nincs gond, csak tudni kell, hol árulnak normális kenyeret.”

SPANYOLORSZÁG

"Itt a reggeli néha csak egy csésze kávéból áll, aztán már a munkahelyen egy falatozás – megint egy kávés croissant."

„Ebéd az éttermekben bizonyos időpontokban. Leggyakrabban valahol 13.30 és 16.00 között. Ilyenkor a legtöbb ember szünetet tart a munkában.”

OLASZORSZÁG

„A helyi konyha rabja vagyok. Friss húsokból, sajtokból (többnyire érlelt), pácolt prosciuttoból, kolbászból és szarvasgomba szószból. Általánosságban elmondható, hogy az olasz konyha nagyon változatos, régiónként változik, a tengerparton több halat és tenger gyümölcsét esznek, nálunk több hús van a központban. Mióta ideköltöztem, az étrendem megváltozott, mivel sok helyi termék szerepel benne. A mi régiónkban a kenyér csak fehér és többnyire sótlan.

KANADA

„Kanadában nincs ebéd mint olyan, de uzsonna van (általában 12 óra körül). Ilyenkor szendvicset, hamburgert, virslit és egyéb egészségtelen ételeket, gyümölcsöt és valami édességet is kapnak a gyerekek az iskolába. Szeretnek elmenni a McDonald's-ba és más intézményekbe ízletes és egészséges ételekkel ebédre (ebédre). A kisgyerekeknek sült krumplit és egyéb finomságokat is adnak. A vacsora általában 18-19 óra között van, általában főétel (hús, csirke, hal), köret, saláta, minden úgy van, ahogy kell, vagy pizzát rendelnek vacsorára. Ha odafigyelünk arra, hogy mit vásárolnak az emberek a boltokban, akkor a vásárlók közel 80%-ának van a kosarában Coca-Cola vagy más üdítő, hamburgeres zsemle (hot dog), ritkábban fagyasztott pizza. Az eredmény az, hogy sok 40 év körüli nő túlsúlyos."

CIPRUS

„Amit itt egyáltalán nem eszünk, az a savanyú káposzta. Általában jól, sűrűn étkeznek, naponta háromszor, kávé mellé falatokat is rendeznek.

LUXEMBURG

"A mi felfogásunk szerint nincsenek levesek, vannak pépesített levesek."

„Szokatlan volt az Olivierhez hasonló majonézes salátákról a gyógynövényes salátákra váltani. De most a majonézt nagy nehezen érzékeli a gyomor.

„Itt kezdtem el olyan dolgokat enni, amelyek addig a látványhoz közeli finomságoknak tűntek, például spárgát, osztrigát, kagylót, tengeri herkentyűt. Elkezdtem olívaolajat, szójaszószt, balzsamecetet használni.

„Először nem értettem, hogyan lehetséges – egy csokor különféle fűszernövényt halmozni egy tálba, beletenni egy kis valódi hozzávalót (hal, sajt, zöldségek), és az egészet leönteni „vinaigrette”-vel (amiből aztán megfordult). ki, hogy csak ecet alapú salátaöntet) és nevezzük salátának. Hol van a burgonya és a kolbász?

MALAYSIA

"1. A reggeli bőséges – a dolgok sorrendjében ott van a kókusztejben főtt rizs. Hússal tálaljuk. Vagy sült tésztát. Vagy tortilla hús- vagy hal curryvel.

2. Ha három vagy több fős társaság megy, akkor hagyomány, hogy mindenből rendelnek egy keveset. És az asztalon egyidejűleg többféle húsból, baromfiból és tenger gyümölcseiből készült ételek vannak.

3. Sok fűszeres és általában fűszeres. De ebédre és vacsorára szeretem.
4. Nem lehet elképzelni egy étkezést rizs nélkül. Mindig nem találnak helyet maguknak, ha rizs nélkül eszem a közös asztalnál.

5. Őrülten esznek édességet. Cukor teában, kávéban, gyümölcslevekben. Még meleg ételekben is. A cukorbetegség nagyon gyakori.

Milyen ételeket hiányolok (néha):
1. A tejtermék rossz választás. Nem igazán értik, mi az a tejtermék. Csodálkoznak, miért veszek friss tejet, ha van por.
2. A füstölt húsok, mint a jó kolbász, a sonka, a füstölt és sózott hal.
3. Hajdina, magvak, kenyér.

MEXIKÓ

„... mindig friss gyümölcsök, gyümölcslevek; húsok és friss tenger gyümölcsei nagy választéka; pékségekben vásárolunk fehér kenyeret; abbahagyod a majonézevést.

„... nincs elég fekete „Darnickij” kenyér; sütés-specifikus; kapor nem mindig található; nincs hajdina; belefáradt a kukoricaevésbe; nem mindenki szereti a borsot; nincs szokásos túró; túl sok szóda; rossz csokoládé; nincs szokásos fekete tea; húsleveskockákat és szószokat (Worcester és Maggi) mindenhez "ízlés szerint" adnak..."

„Általában naponta háromszor étkeznek itt, de egyes családok többet, mások kevesebbet. Napi háromszori étkezés éttermekben. Vannak levesek, általában 3-4 között van a választék, szóval ezzel nincs gond.”

"A mexikóiak minden formában kedvelik a húst, a kukorica tortillát és a kukoricát, mindenbe tesznek citromot (ahogy ők kis zöld lime-ot) és borsot (nagyon sokféle bors) tesznek, sokféle szószt készítenek paradicsomból."

„...tejföllel könnyebb: itt mindent, ami tejfölnek néz ki, „tejszínnek” nevezik: zsírtartalma 20-40 százalék, íze édes. Ha a tejföl ízére vágyik, vegyen savanyított tejszínt. De nem folyékony tejföl...
És még valamit elfelejtettem: itt a főtt zöldségeket hidegen eszik, nincs köret, mint olyan: általában zöldségsaláta. Ráadásul a saláta nem saláta formában van, hanem egy tányéron sorban apróra vágott friss zöldségeket. A burgonyapürét hidegen is fogyasztják (nem mindig, tényleg).

Egyesült Államok

– A szomszéd azt mondja, hogy nem esznek uborkát és káposztát, ezért mindent nekünk ad.

„Amerikában találkoztam olyan emberekkel, akik számára a fagyasztott lasagne sütőbe helyezése és egy körtekonzerv kinyitása azt jelenti, hogy „házi ételt főzünk desszerttel!!!”

„Egyszer együtt éltem egy lánnyal, aki minden nap ugyanazt a hamburgert evett a Burger Kingből és a hozzá tartozó kólát. Hetente egyszer meglátogatták a nagyszülei, és hoztak egy fazék chilit, és ez változatossá tette az étrendjét.

„Nagyon sok múlik a területtől, a friss zöldségek/gyümölcsök elérhetőségétől és árától, valamint az adott régió demográfiai jellemzőitől. Los Angelesben például sokan az egészséges táplálkozás megszállottjai, de sok szegény ember eszik olcsó gyorséttermi kaját.”

„Nemrég voltam Edmontonban, elmentem egy kávézóba a „friss bioélelmiszer” felirat alatt, és rendeltem egy vega csirke salátát. Kiderült, hogy egyrészt irreálisan hatalmas az adag, másrészt a vega csirke saláta egy tál rizs + 1 kanál paradicsom + 1 kanál paprika + egy teáskanál csirke + egy teáskanál sajt. És sok-sok szósz."

„Az amerikaiak nem esznek hajdinát, és általában, miután megkóstolták, a legtöbben kiköpnek. Sok amerikaival is találkoztam, akik soha nem próbálták ki a gránátalmát. Amerikában nem szokás a salátákat majonézzel öltöztetni, kivéve a burgonya- vagy tonhalsalátát (vagy hússalátát). A férjemen kívül egyáltalán nem eszik kaviárt. Még a próbálkozástól is félnek. Nos, a táplálkozás általában a családtól, szokásaitól, életmódjától függ.

– És az amerikaiak is literben fújják a kávét. Csak néhány feneketlen hordó. A kóláról hallgatok, nem is vicces. Mellesleg, mint fentebb már említettük, minél képzettebbek az amerikaiak, annál egészségesebben táplálkoznak. A népesség szegény, iskolázatlan rétegei között sokkal több az elhízott, mert. olcsóbb nekik egy hamburgert venni egy dollárért, mint a hormonok és egyéb rossz dolgok nélküli húst, ami 6-7 dollárba kerül fontonként és még több.

Thaiföld

„A dolgozó helyiek többnyire gyorsan megesznek valami egyszerűt reggelire, amíg még nincs meleg, ebédre egy könnyű levest, este pedig már az utcai étkezdékben étkeznek sűrűn és szívesen.”

"Általában az a benyomásom, hogy a thaiak (és nem csak ők) nem főznek otthon semmit, a gyorsétterem egyszerűbb és olcsóbb."

„Nincs kenyerük a helyi konyhában, sem disznózsíros borscs, de ez engem egyáltalán nem zavar.”

FRANCIAORSZÁG

„Franciaországban sokáig szokatlan volt, hogy szigorúan meghatározott órákban ettem. Étteremben például csak 12 és 1:30 között lehet étkezni, utána a séf elmegy és a rendeléseket már nem fogadják el. Nyolc után vacsora. Nos, és mindezen hagyományok, amikor a vendégek öt órát vacsoráznak. És az ételt vízzel mossák le egy dekanterből.

–... nagyon szereti a pitypangot.

SVÁJC

„Itt másfél órát ebédelnek a munkahelyen, nagyon nehéz megszokni, sőt a délelőtti szünetet és a délutáni szünetet is, és mindenkinek „ki kell ülnie”. Basszus, nem tudok fél óráig rágni egy szendvicset vagy egy almát! Hogyan csinálják?"

„Általában az itteni ételek borzasztóan finomak, még a kenyér, még a tejtermékek, még a hús is. A sütemények csodálatosak."

SVÉDORSZÁG

"Minden belefér a salátákba - borsóhajtás, útifű, sárgarépalevél, vagyis a teteje."

„Például Svédországban nem tudtam megszokni a húst vörösáfonya szósszal. És most nagyon tetszik. Általában szeretem a svéd konyhát. Az egyetlen dolog az, hogy soha nem tudtam heringet enni ... "

A szöveg a vitából származik:

A tudósok régóta figyelnek arra, hogy a különböző nemzetek és népek nemcsak megjelenésükben, nyelvükben, kultúrájukban, életmódjukban különböznek egymástól, hanem egészségi állapotuk is különbözik egymástól, vagyis különféle betegségek jellemzik őket. Ennek a tényezőnek a meghatározó szerepe nagyrészt a táplálkozáshoz tartozik. Régóta ismert, hogy a tengerparti országok lakosai kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, a Kaukázus hegyvidéki lakossága között sok a százéves, a déli országok lakosai körében ritkábban fordul elő a beriberi stb. Mindezeket a tulajdonságokat a tudósok szerint a táplálkozás eredetisége okozza.

Melyek a különböző népek fő szenvedélyei?

Oroszország. Hagyományosan az oroszok a savanyú ételeket részesítik előnyben: rozskenyér, savanyú káposzta, áfonyás kvas stb. Az oroszok étrendjében nagyon sok leves található: káposztaleves, borscs, szoljanka, gomba, hal, okroshka, botvinya. A gabonafélék választéka rendkívül gazdag. Az orosz konyhát belsőségek jellemzik: zselé, májból, nyelvből, veséből készült ételek. A hal, amely korábban állandóan jelen volt az orosz asztalon, egyre ritkább étel. Az asztalra kerülő fűszerek közül általában kapor, petrezselyem, zeller, koriander, hagyma, fokhagyma, torma, mustár. Az édes ételek közül a sűrű zselét eredetileg orosznak tartják. Italokból - folyékony zselé, kvas, gyümölcsital, valamint tea, amelyet egykor Kínából importáltak, és nagyon szerették az orosz népet. A lisztételek közül az orosz konyha híres a különféle töltelékekkel ellátott palacsintáról és pitékről. Természetesen a modern orosz asztalát nem különbözteti meg a hagyományos táplálkozás egyértelmű betartása, új termékek és új ételek jelentek meg, amelyeket más országok konyhájából kölcsönöztek.

Az átlagos statisztikák szerint egy orosz ember étrendjében hiányoznak a vitaminok és számos mikro- és makroelem, túlsúlyban vannak a szénhidrátok, zsírok és cukrok.

Nagy-Britannia. Az angol konyha alapja a hús, hal, zöldség, gabonafélék. Az első fogások közül a legnépszerűbb levesek a burgonyapüré és a húslevesek. Húsból a britek a marha-, borjú-, sovány sertéshúst részesítik előnyben. A húst különféle szószokkal (leggyakrabban paradicsommal) tálalják, burgonyát vagy zöldséget díszítenek. A britek étrendjében nagy helyet foglalnak el a különféle pudingok. A gabonafélék közül a britek jobban kedvelik a zabkását, a híres "zabpelyhet". Az italok közül különösen népszerű a sör (alkoholmentesből természetesen tejes tea).

Németország. A német konyhát a sokféle zöldséges étel jellemzi. Közülük különösen népszerű a bab, a karfiol, a sárgarépa, a vörös káposzta, a főtt burgonya, a hüvelyesek. A németek sok sertés-, baromfi-, marha- és halat esznek, főleg kolbászt és frankfurtot. Sok tojást esznek. Az édes ételek közül érdemes kiemelni a gyümölcssalátákat. A sört a német nemzeti italnak tekintik. Az üdítők közül a németek a tejes kávét részesítik előnyben.

Spanyolország. A hagyományos spanyol konyha alapja az egyszerű ételek: hagyma, fokhagyma, paradicsom, uborka, édes paprika, fűszernövények. A levesek közül a spanyolok a krémleveseket részesítik előnyben, különösen kedvelt a fokhagymaleves. A marha-, borjú-, sertés- és bárányhús mellett a spanyolok szívesen fogyasztanak szárnyas ételeket. Ami az édes ételeket illeti, a spanyolok különösen kedvelik a mandulakrémmel töltött pitét. A spanyolok sok természetes, alacsony alkoholtartalmú bort isznak.

Olaszország. Az olaszok nemzeti étele a spagetti, amelyet különféle szószokkal, reszelt sajttal vagy vajjal tálalnak. Az olaszok étrendjében nemcsak a jól ismert zöldségek - paradicsom, padlizsán, cukkini, articsóka - szerepelnek, hanem a kevésbé ismert - cikória, saláta, pitypanglevél is. A levesek közül az olaszok a pépesített leveseket részesítik előnyben, átlátszó, tésztával. Sok sajtot is esznek. A sajtot levesekhez tálalják, pizzát készítenek vele. A rizst széles körben használják az olasz konyhában. Olaszország nemzeti itala a szőlőbor.

Kína. A kínai konyha rendkívül gazdag. Különféle termékeket tartalmaz: gabonafélék, zöldségek, hús, hal, tengeri gerinctelenek, algák, baromfi, fiatal bambuszrügyek. A pálma azonban a kínai konyhában kétségtelenül a rizshez tartozik. A kínaiak sokféle ételt készítenek szójából: szójaolajat, szójababot, szójatejet stb. Nagyon népszerűek a lisztből készült termékek: tészta, cérnametélt, lapos sütemény, galuska, édes sütemény. A kínaiak sok zöldséget esznek: mindenféle káposztát, édesburgonyát, burgonyát, retket, hagymát, fokhagymát, paradicsomot. A kínai kulináris virtuózok megtanulták, hogyan kell szokatlanul finom ételeket főzni zöldségekből. A húsból a kínaiak a sertéshúst részesítik előnyben. A baromfihús közül előnyben részesítik a csirkéket és a kacsákat. A tojást a csirke és a kacsa is eszi. A hal és a tenger gyümölcsei rendkívül népszerűek.

A leggyakoribb ital a tea, és nem csak a fekete, hanem a zöld is.

EGYESÜLT ÁLLAMOK. Az amerikaiak kedvenc ételei a zöldség-gyümölcs saláták, a hús- és szárnyashús zöldségkörettel, valamint a gyümölcsdesszertek. Az első fogások közül az amerikaiak előnyben részesítik a húsleveseket, leveseket, burgonyapürét. A legnépszerűbb húsok a marhahús, a sovány sertéshús, a csirke és a pulyka. A konyha nem fűszeres - minden étel enyhén sózott és nem túl fűszeres. Köretként zöldségeket használnak: babot, babot, borsót, kukoricát és burgonyát. Az amerikaiak nem szeretik a gabonaféléket és a tésztát. Az Egyesült Államokban népszerűek a gyorséttermek, ahol hamburgert, sajtburgert, hot dogot és egyéb gyorséttermeket vásárolhat. Az amerikaiak sok feketekávét isznak, ami általában nem túl erős. A gyömbéres sör és a citromos jeges tea is népszerű.

skandináv országok. A skandináv országok közé tartozik Dánia, Svédország, Norvégia és Finnország. A tenger gyümölcsei a skandináv konyha alapja. A salátákat, az első és második fogásokat halból készítik, nem beszélve a szendvicsekről, amelyek rendkívül népszerűek ezekben az országokban. Egy szendvicset több sorban készítenek különböző termékekből. A skandinávok sok húst fogyasztanak, inkább marha-, borjú-, sertéshúst. A skandináv konyha másik jellemzője a tej és tejtermékek széleskörű felhasználása. Hagyományos nekik és zabkása, valamint burgonyás ételek. Az italok közül a skandinávok a kávét részesítik előnyben.

Franciaország. A francia konyha jellegzetessége a zöldségek, különösen a gyökérzöldségek bősége. A francia konyha mindenféle húst használ. Nagyon népszerűek a hal- és tengeri ételek: garnélarák, osztriga, homár, fésűkagyló. Italok közül a franciák a gyümölcsleveket, ásványvizeket részesítik előnyben, nagyon népszerű a kávé.

Japán. A japán konyha alapja a növényi termékek, zöldségek, rizs, hal, tenger gyümölcsei. Húst használnak, de nem a táplálkozás alapja. A japánok kedvenc étele a rizs. Nagy jelentőséget tulajdonítanak a hüvelyesekből, szójából készült ételeknek. A legtöbb japán nemzeti ételt fűszeres fűszerekkel tálalják, amelyeket retekből, retekből és fűszernövényekből készítenek. Népszerűek a sózott és ecetes zöldségek.

A bemutatott leírásból arra lehet következtetni, hogy nem minden nép eszik megfelelően kiegyensúlyozott ételeket. Már a különböző országok konyhájának ilyen rövid áttekintése is tanúskodik ezen országok lakóinak életmódjának és egészségi állapotának sajátosságairól. Tehát a táplálkozás alapján elmondható, hogy a japánok és a mediterrán térség lakói kevésbé vannak kitéve a szív- és érrendszeri betegségeknek, mint Oroszország, Németország vagy az Egyesült Államok lakosai, mivel a japán étrend sok rizst, szóját, tenger gyümölcseit tartalmaz. és halat, a Földközi-tenger lakói pedig sok zöldséget, gyümölcsöt, tenger gyümölcseit és száraz bort fogyasztanak.

Érdemes alaposabban megvizsgálni ezen országok lakosainak étrendjét, és hasznosítani táplálkozási tapasztalataikat. De az emberek és minden egyes ember egészsége nem csak a nemzeti táplálkozás hagyományaitól függ. Sok múlik a megfelelő szervezett, racionális táplálkozáson.

A kínai konyha a legősibb történelemmel és gazdag hagyományokkal rendelkezik. Mint az orvostudomány, a kultúra és az élet minden szférája Kínában, ez is elválaszthatatlanul kapcsolódik az ősi kínai filozófiához. Már a Krisztus előtti második évezredben Yi Yin bölcs megalkotta az „ételharmonizáció” elméletét.

„Az étel az emberek ege” – mondja a konfuciánus kánon klasszikus maximája.

A kínaiak rendkívül komolyan vették ezeket a szavakat, olyan komolyan, hogy az ételt igazi kultusszá, kifinomult művészetté és a legtisztább élvezet forrásává tették, ami okos hozzáállással jól kombinálható a jóval.

Az étel a kínaiak számára nem csak szükséglet és rituálé, hanem a szó teljes értelmében ünnep is, és mint minden ünnep, minden alkalommal különleges, egyedi örömöket tud nyújtani.

A kínai gasztronómiai szakértők aprólékosan megállapították az összefüggéseket a különféle ételek és évszakok, az időjárás, a szervezet életciklusa között, az ínyencek pedig már előre elkészítették lakomájukat, kiválasztva a legmegfelelőbb borokat és harapnivalókat, sőt a lakoma helyszíneit is. A császári palotában a dinasztia őseinek bemutatott ételeket naponta frissíteni kellett. Számos híres kínai költő és tudós adta a nevét az általuk készített ételekhez, és hozzájárult a kínai szakácskönyvek elkészítéséhez.

Az igény arra kényszerítette a kínaiakat, hogy megtanuljanak megenni szinte mindent, ami a földön nő vagy mozog rajta. Egyrészt a történelem során számos háború és természeti katasztrófa, másrészt a nemesség azon vágya, hogy különféle egzotikus ételekkel díszítsék asztalaikat, hozzájárultak ahhoz, hogy ma szinte mindent felhasználnak, amit a természet ad. konyha, beleértve az olyan egzotikus ételeket is, mint a cápauszony, a tengeri teknősök, a szárított medúza, a fecskefészkek, a tengeri uborka, a kígyók, a békák, a lótuszmagok és még sok más. De még ezt az igényt is sikerült erénysé alakítani, és ma a kínai konyha minden ízléshez a világ legszélesebb körű ételkínálatával büszkélkedhet.

A kínai konyhában használt ételeket hagyományosan két kategóriába sorolják: "esszenciális" és "kiegészítő". - Az első csoportba a gabonafélék tartoztak, amelyek mindig is a kínai étrend alapját képezték. Az ókorban Kínában a fő gabonanövények a köles, a zab és az árpa volt, az ókori birodalmak korától kezdve a búza váltotta fel őket, később pedig a rizs kapott kiemelkedő fontosságot - legalábbis Dél-Kínában.

Nem véletlen, hogy a kínai nyelvben a "rizs" szó általánosságban is megkapta az étel jelentését.
- A „kiegészítő élelmiszerek” kategóriába tartoztak a különféle hús-, hal- és zöldségételek. A kínai konyha leggyakrabban használt húsa a sertéshús volt (a sertéscomb különleges csemege volt). Az édesvízi halak közül a ponty és a süllő, a tengeri halak közül pedig a lazac, a lepényhal, a tonhal a kereslet a legnagyobb.
A zöldséges ételek és fűszerek olyan sokak, hogy még csak röviden is felsorolni nem lehet őket. Összesen mintegy ötezer étel található a kínai konyha étlapján.

A kínai történelem egyes korszakaiban - különösen a korai középkorban - a kínaiak a nomád hódítók hatására tejtermékeket is fogyaszthattak, de ez utóbbiak soha nem váltak a hagyományos kínai konyha részévé. Azonban manapság sok kínai szívesen iszik tejet.
Egy kínai paraszt napi étrendje általában főtt rizsből állt, növényi fűszerezéssel; ritkaság volt a hús az asztalán. Az élelmiszerekhez használt gabonát kézi darálóval tisztították meg.

Ősidők óta a kínaiak is készítettek lisztes ételeket, a lisztet általában otthon, kézi malomban őrölték. A kínaiak ősidők óta lisztből főzték a tésztát – ez az egyik kedvenc ételük.

Később megjelentek a búzalisztből készült lapos sütemények, amelyeket sokáig "barbárnak" neveztek, mivel Közép-Ázsiából érkeztek Kínába. Az ilyen sütemények tetejét rendszerint szezámmaggal szórták meg, és gyakran húsos vagy zöldséges töltelékkel is voltak.

Az így kezdődő manti (kínai mantou) – párolt, sótlan zsemle – megjelenése a Tang-korszakba nyúlik vissza.

Egy másik Kínában népszerű lisztes étel, amelyet leggyakrabban reggelire használnak, a hosszúra sütött tésztaköteg, vagy vajrudak, olajban sütve.

Az ókorból származó hús-, hal- és zöldségételek nagyon változatosak voltak.

Például a mawandui temetkezésekben talált ételmaradványok nyúl, szarvas, liba, kacsa, bambusz csirke, gólya, veréb, szarka stb. csontjait, valamint számos édesvízi halat tartalmaznak: ponty, keszeg, kárász, süllő. Az ókori kínaiak főként húst szárítottak, hogy tartalékban tartsák. Ehhez a felszeletelt húst a tetőre helyezték, vagy faszén segítségével lassú tűzön tartották. Néha a húst füstölték vagy pácolták.

Kína ősi lakosai még ehettek nyers húst vagy halat, később ez lehetetlenné vált.
Általánosságban elmondható, hogy a kínai konyha egyik jellemző vonása, hogy a jövőben mindenféle ételt – a hústól és haltól a gyümölcsökig – különféle módon készítsenek el.

A korai középkorban a hagyományos kínai főzési módszerek fejlődtek ki:
1. Ételek feldolgozása nyílt tűzön, amit kétféleképpen lehet végrehajtani: az étel (általában vad) sütése nyárson vagy mesterséges héjban - például agyagban - sütve. Ez a módszer nem terjedt el széles körben.
. 2. Ételek forrásban lévő vízben való főzése, amit szintén többféleképpen lehetett csinálni: egyes esetekben a vizet főzés után leengedték, máskor a kész étel része lett. Ez volt a második módja a különféle gabonafélék zabkása és főzetek elkészítésének, amelyek a paraszti étrend talán legfontosabb részét képezték.
3. Étel párolása. A rizst és a kínaiak más kedvenc ételeit gyakran így készítették: galuskát, mantit stb.
4.Sütés olaj hozzáadásával, ami több fajtát foglal magában: olajjal kikent serpenyőben sütés, kevés olajon sütés, nagy mennyiségű olajon sütés, olajban sütés stb. Vegye figyelembe, hogy ez a főzési mód ismeretlen volt az ókori kínaiak számára.
Az ételek összetétele és a főzés módja Kínában nem sokat változott az elmúlt évezredben. A század közepéig a konyhai eszközök ugyanolyan változatlanok maradtak a kínai házban. Három, ritkábban öt kazán- és serpenyőnyílású tűzhelyen főzték az ételt. A kora középkortól kezdve a kínai mindennapi életben megjelentek az öntöttvas és bronz edények, amelyek a kerámiaedényeket váltották fel. Volt egy hagyományos konyhai késkészlet, amelyek közül a legnagyobb téglalap alakú volt. A gőzfánk és manti elkészítéséhez speciális, lécfenekű kerek dobozokat használtak.

A kínai konyhaművészet alapja a "fő" és a "kiegészítő" étel kombinálásának elve. Ez a kombináció lehet rizs és zöldség kombinációja, vagy hús és zöldség, például különféle levesekben, amelyek a kínai ételek fontos kategóriája. Azt kell mondanom, hogy az ókori kínaiak számára a különféle ehető összetevők keverése a levesben a legvilágosabb szemléltetése volt az életharmóniának általában. Az ókori kínai források többféle pörköltet említenek, köztük az „alaplevest” kilenc hús alapanyaggal, a „könnyű levest” 12 féle hússal, vadhússal, halakkal és zöldségekkel, „zellerlevest”, „répalevest” stb. d. Ezt követően a levesek a kínai ételek külön kategóriáját alkották.

Az ókori kínaiak öt fő fűszert különböztettek meg, amelyek megfelelnek a hagyományos "öt íznek":
gyömbér (fűszeres)
ecet (savanyú)
bor (keserű)
melasz (édes)
só (sós)
A kínai étrendben a legnépszerűbb fűszer a szójaszósz.

Az ételek elkészítésekor a kínai szakácsoknak minden étel öt alapvető tulajdonságát kellett figyelembe venniük: formát, színt, illatot, ízt, sőt anyagtulajdonságokat is. A kínaiak fiatal bambuszrügyek iránti szeretete például nem utolsósorban annak tudható be, hogy ennek az ételnek az ínyencek ígérete szerint nagyon finom tulajdonsága van, hogy „megszökik” a fogak elől. A kulináris művészet valójában abban állt, hogy az étel egyes összetevőiből kifogástalanul harmonikus, és ezáltal egyszerre ízletes és egészséges kombinációt tudjunk elérni. Az étel egyes összetevőinek egyedi aromáinak egyedi "csokrát" kellett létrehozniuk. Annyi vélemény volt ezekről a "csokrokról", mint a finom ételek ínyencei. Tehát Li Yu szerint a rákételeket a szín, az illat és az íz különösen kitűnő kombinációja különbözteti meg. Ugyanezek a bambuszrügyek nem utolsósorban azért voltak nagyra értékelve, mert megadják ízüket a húsnak, és maguk is átveszik a hús aromáját. Mint egy festmény vagy akár egy lakás, a kínai étel sem önálló elemek összessége, hanem különféle ételek és ízérzések harmonikus egysége. Itt ismét találkozunk a kínai világkép elvével: „az igazit a hamisba helyezni”. Ennek az elvnek köszönhetjük a kínai konyha eredeti hagyományát, különösen a buddhista kolostorokban, a vegetáriánus ételek hagyományát, amelyek megjelenése és íze hús- vagy halételekre emlékeztet. Kína számos részén még ma is kipróbálható a sült szójabab vagy a rántottából készült hal. A kínai séf mindig is dédelgetett célja volt annak biztosítása, hogy az étel ízét lehetetlen kitalálni az összetételét.

Természetesen a konyhát erősen befolyásolta a jin és jang elmélete. Minden termék önmagában és különösen egy adott ételben korrelált az univerzum egyik poláris erőjével.
A yin és yang komplementaritásának elvének különösen összhangban kellett lennie az ételek és a fűszerek arányával. Emiatt egyébként a kínaiak nem adnak szójaszószt a főtt rizshez, hiszen mindkettő az ételek jang összetevői közé tartozik. A termékek „hidegre” és „melegre” való felosztása is nagy jelentőséggel bírt.A Középbirodalom egyes régióinak lakosságának gazdasági szerkezetében mutatkozó különbségek és a kulináris elmélet által nyújtott széles lehetőségek a termékek kombinálására számos termék létezését eredményezték. helyi konyha hagyományai. Természetesen különösen nagy különbségek voltak az északi és a déli tartomány konyhájában. Például az északiak szinte nem ismerték a tenger gyümölcseit, a déliek pedig a galuskát és a mantit. A dél-kínai konyha egésze hajlamosabb volt a fűszeres és édes dolgokra. Szinte minden tartománynak, sőt néha külön városnak is megvolt a maga jellegzetes étele. Ilyen a pekingi sült kacsa, a Tiencsin palacsinta, a jangcsou gőzfánk, a Suzhou csatorna kagylója. Északon a pekingi és a shandong-i konyha volt a leghíresebb. Délen a csípős paprika használatát széles körben alkalmazták.

A kínai főzésnek három szintje van: hétköznapi, ünnepi és formális. A mindennapi konyhában az ételek nagyon megfizethetőek. A kínaiak naponta háromszor esznek. A reggeli nagyon korai és könnyű. Ebédidőben délben népszerűek a rizsből, lisztből, zöldségekből (főleg hüvelyesekből), fűszernövényekből és különféle fűszerekből készült ételek. A legtöbb étterem étlapját az ünnepi ételek alkotják.
De a kínai szakácsok (amelyek csak férfiak lehetnek) legmagasabb eredményeit az ünnepélyes "mandarin" konyha mutatja be, amelyet hivatalos fogadásokon vagy a legmagasabb kategóriájú éttermekben lehet megkóstolni.

Természetesen a kínaiak kedvenc itala másfél évezred óta a tea, az ünnepi vacsorák alkalmával bort kell inni. A szokásoknak megfelelően csak egyféle bort szolgáltak fel az asztalnál, azt kissé felmelegítve itták.

Az egyedül ivást rendkívül illetlenségnek tartották. A lakoma minden résztvevőjének meg kellett töltenie a szomszéd poharát borral, és koccintást kellett mondania a tiszteletére (az úgynevezett borkínálás szokása – ceinjiu), mert Kínában senki sem dicsérhette magát anélkül, hogy ne rontson a hírnevén.
Egy csésze teával ellentétben a bort a csúcsig kellett volna inni. „Töltsük fel a tea felét, töltsük tele a bort színültig” – mondja egy kínai közmondás.

Egy másik népszerű közmondás így hangzik: „Három csésze nélkül a szertartás nem teljes”, vagyis a beszélgetőpartnert háromszor kellett volna megtisztelni egy pohár borral: először tiszteletből, másodszor beleegyezés jeleként. , és a harmadik alkalommal a beszélgetés befejezéséhez.

A kínai parasztok télen gyakran fogyasztanak kis mennyiségű alkoholos italt. De az alkoholizmus és a részegség gyakorlatilag hiányzik Kínában.

Az ókorban a modern kínai ősei főleg kézzel ettek, és csak a Kr. e. e. Kína ősi lakosai két pálcikát kezdtek használni evés közben, egyik kezükben tartva azokat.

A régi Kínában a botok általában lekerekített szélűek voltak, és hosszabbak voltak, mint a koreaiak és a japánok által használt botok. Mivel az ételhez nem volt szokás kést használni, az ételt már felvágva szolgálták fel az asztalra. A kivétel a hal volt. Az ókorban az ételt nagy edényekben hozták, amelyeket edényekre tettek, de sekély ovális csészékből fogyasztották, és a körülményektől függően lehetett szilárd ételt tenni, vagy levest önteni a csészébe.

A bort körülbelül fél literes kerámia bögrékből itták.

Ezt követően az edényeket és bögréket felváltották az elegánsabb edények és csészék.

Annak érdekében, hogy az asztalnál ülők egyenlő esélyekkel kóstolhassák meg az asztalon lévő ételeket, az étkezőasztal középső részét általában forgathatóvá tették. Csak a rizs került az asztalra külön csészékben.

Az ünnepi banketteken az ételek száma több tucatnyi volt. Volt egy általánosan elfogadott étkezési sorrend is: először a hagyományos „nyolc hideg előétel” került az asztalra, melyek között leggyakrabban hideg csirke, bab, fekete sült tojás, garnélarák és különféle zöldségek jelentek meg.
Aztán jött a meleg ételek sora, aminek szintén nyolcnak kellett volna lennie. Gyakran az utolsó étel ebben a kategóriában a főtt vagy sült egész hal volt. A rizst csak valahol a vacsora közepén szolgálták fel (déleken már az elején ezt gyakrabban tették).

Az európai szokásoktól eltérően az egész étkezés végén levest szokás enni. A vacsora többféle édes étellel és gyümölccsel zárult.

Az étkezés végén forró szalvétát szolgáltak fel, amellyel a lakomán résztvevők csillogó kezüket, izzadt arcukat törölték meg.

Minden ország külön világ, saját szokásaival, és ami az egyik országban bevett szokás, azt a másikban sértő magatartásként érzékelik. A különböző országok asztali etikettjében vannak olyan apróságok, amelyek megszegésével ellenségeket és szükségtelen problémákat okozhat. Ennek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az asztali etikett szokatlan jellemzőivel a világ minden tájáról.

Thaiföldön ne vegyen villával az ételt a szájába. A villát csak arra szabad használni, hogy az ételt evés előtt egy kanálba helyezze át. Ezenkívül ne egyen hagyományos thai ételeket pálcikás rizzsel, ez nagyon megbántja a helyieket.

A Közel-Keleten, Indiában és Afrika egyes részein ne egyen bal kézzel, és soha ne érintse meg a tányérját a bal kezével. Ezekben az országokban az a szokás, hogy WC-re járás után bal kézzel mosakodnak meg. Ezekben az országokban még illetlenség is lenne bal kézzel átadni a dokumentumokat. A bal kezedet mindenhol csak "balkezesen" tudod használni, de akkor nem tud ételt venni és jobb kezével megérinteni a tányért.

Amikor levest eszel Angliában, ügyelj arra, hogy a tányér kissé el van döntve magadtól.

Kínában az asztalnál böfögés azt jelenti, hogy nagyon szereti az ételt.

Ha Mexikóban tartózkodik, soha ne egyen késsel és villával tacot. Számukra nagyon hülyének fogsz nézni. Olyan ez, mintha egy pályaudvaron egy hot dogot ennénk ezüstkéssel és villával.

A francia éttermekben ne fogyasszunk kenyeret előételként, csak főételekhez fogyasszuk, bármennyire is finomnak tűnik

Franciaországban is illetlenségnek tartják, ha a kenyér tányéron van. Franciaországban a kenyeret kizárólag közvetlenül az asztalra teszik.

Kínában ne fordítsa meg a halat főzés és evés közben. Ez egy rossz előjel, a jövőbeni balszerencsét jelzi, azt jelenti, hogy "fordítsd meg a halász csónakját", és mindannyian tudjuk, hogy ez mire vezet.

Chilében nem esznek semmit villával, még sült krumplit sem.

Koreában az idősebbek italait két kézzel fogadják a tisztelet jeleként.

Koreában sem kezdhetsz el enni, amíg az asztalnál ülő idősebb férfi meg nem teszi.

Mindannyian oroszok vagyunk, és ismerjük a szokásainkat, de ennek ellenére. Oroszországban, egy tisztességes társadalomban nem szokás vodkát keverni semmivel.

Ha beduinokkal iszik kávét a Közel-Keleten, akkor a kávé megivása után többször meg kell rázni a csészét, vagy csak meg kell rázni egyik oldalról a másikra, különben állandóan kávét fog önteni.

Japánban kategorikusan illetlenség az evőpálcikákat függőlegesen egy rizses tálba szúrni, ez a temetési hagyományaiknak köszönhető.

Egyes ázsiai országokban jó modor az étkezés közben szusszanni.

Egyes országokban (Fülöp-szigetek, Kambodzsa, Korea, Egyiptom) illetlenség üresen hagyni a tányért, ez azt jelenti, hogy a tulajdonos nem táplált eleget.

Japán egyes részein, miután mindent megevett, egy ilyen jelet kell adnia, ez azt jelenti, hogy minden finom volt és minden ízlett.

A kanadai emberek – az inuitok – szokás, hogy étkezés után fingnak, így csodálják meg a finom ételeket.

Tanzániában illetlenség időben érkezni vacsorára, tisztességesnek számít, ha a vendégek 15-30 percet késnek

Angliában a banánt késsel-villával szokás enni.

Olaszországban soha ne kérjen extra parmezán sajtot tésztára vagy pizzára, hacsak meg nem kínálja. Sok étel nem jelenti azt, hogy ilyen típusú sajtot használnak az ételekben, ezért egyszerűen, ha nem kínálták meg, akkor legyen.

Portugáliában nem kell sót és borsot kérni, hacsak nincs már az asztalon. Ez sérti a szakács azon képességét, hogy kezelje a fűszereket.

Brazíliában legyen óvatos a chipsekkel a steakházak asztalán. Ha a chip zöld felével felfelé van, akkor ez azt jelenti, hogy egyáltalán nem ellenzi a kiegészítést, és több ételt fognak felszolgálni, és valószínűleg sokkal több lesz, mint amennyit meg tud enni. Ezért ha tele van, fordítsa meg a chipet piros oldalával felfelé.

Angliában szokás jobbról balra átadni egy üveg alkoholt, azt mondják, ez a tengeri hagyományaikhoz nyúlik vissza.

Olaszországban csak délig igyunk cappuccinót, csak az a szokás, hogy egy cappuccinót croissant-nal reggeliznek. Soha nem fogsz látni olaszt délután cappuccinóval, ha magad csinálod, akkor egyszerűen egy másik turistának bélyegeznek, aki nem érti a helyi szokásokat. De teljesen szabadon ihat egy csésze eszpresszót.