Sós vargánya recept télre melegen. A vargánya sózása egyszerű és finom. Hogyan sózzuk meg a gombát télen otthon melegen és hidegen - egyszerű receptek lépésről lépésre fényképpel

Sok háziasszony inkább önállóan készül a télre annak érdekében újévi ünnepek, és még hétköznapokon is hűsölje meg szeretteit ínyenc ételek. Az otthon pácolt vargánya tetszeni fog hihetetlen íz családtagok és vendégek, emellett hasznosak.

Az eljárás sok tekintetben hasonlít a fehér, vargánya, mézes galóca vagy vajas étel sózásához. Fontolja meg a vargánya sózásának számos lehetőségét. Az első esetben a gombát meg kell főzni, a másodikban - nem. A receptek nem használnak ecetet, mert a sózás a feladat, nem a pácolás.

Hot Ambassador in Banks

Hozzávalók

• Gomba 2 kg
• Víz 2 l
• Só 90 g
• Babérlevél 4 db.
• Fekete ribizli levél 12 db.
• friss kapor 100 g

adagonként

Kalória: 22 kcal

Fehérjék: 2.1 G

Zsírok: 0.8 G

Szénhidrátok: 1.2 G

Lépések

• A gombát megtisztítjuk és közepes darabokra vágjuk. Főzzük 30 percig 2 liter, két teáskanál sóval sózott vízben, időnként eltávolítva a habot.
• A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadék és a gomba kihűljön.
• A gombalevest leszűrjük.
• 2 literes üvegekbeés a sózáshoz szükséges fedőket sterilizáljuk.
• Az üres részeket 4 részre osztjuk (gomba, babér- és ribizlilevél, kapor).
• A gombát rétegesen üvegekbe rakva, kaporral, ribizlivel és babérlevéllel eltolva, egy evőkanál sóval elalszik.
• Leszűrt húslevest, amelyben a gombát főzték, forraljuk fel, és öntsük üvegekbe.
• Feltekerjük a fedőket, megfordítjuk, letakarjuk egy meleg takaróval és hagyjuk kihűlni. A teljes lehűlés után az üvegeket hűvös helyre szedjük.

Az így elkészített vargányát legfeljebb 9 hónapig tárolják 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. A kész gombát csak a főzés után 45 nappal fogyaszthatja. Ez a pácolási lehetőség jó a téli tároláshoz.

A vargánya sózás hideg módszere

Az előkészítés ideje: 40-45 perc

Adagok: 20

Hozzávalók

• vargánya - 2 kg;
• só - 100 g;
• fekete ribizli levelek - 4-6 darab;

• babérlevél- 6-8 darab;
• vegyesfűszer borsó - 7-9 db;
• torma levelek - 3-4 darab;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• kapor esernyők - 6-8 db.

Főzés

• A gombát szétválogatjuk, gondosan és gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk. Kívánatos, hogy a darabok mérete ne sokban térjen el egymástól. Hogy később ne száradjanak meg, nem kell kimosni őket.
• A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
• Fogjuk a középső kádat. Ha nincs, akkor használjunk zománcozott serpenyőt, erre tökéletes. A kivett edény aljára tegyünk ki egy lapot tormából, 2-3 levél ribizliből, 2-3 borsó borsból és ugyanennyi szegfűszegből, szórjuk meg egy evőkanál sóval.
• Most a gomba felét kalappal letesszük, megszórjuk két evőkanál sóval, adunk hozzá néhány fűszert, fűszereket.
• Rakjuk rá a második réteg gombát, szórjuk meg a maradék fűszerekkel és sóval.
• A gombát tányérral vagy fedővel letakarjuk, és a gombát présszerűen megnyomva rátesszük a töltetet. Erre a célra egy üveg víz megfelelő. Semmi esetre sem szabad téglát vagy mészkövet használni, mivel vegyi kombináció lép fel a sóoldattal.
• 2 napra indulunk. Ha ez után az idő után nem osztott ki elegendő gyümölcslevet, növeljük a terhelést.

Ha inkább egy másik edényben szeretné tárolni a gombát, akkor 2 hét elteltével tegye át a vargányát a fűszerekkel és fűszerekkel együtt üvegekbe, és öntsön sós vizet a tartályból, amelyben a gombát sózták. Hogy elkerülje a penész megjelenését a tetején, öntse növényi olajés zárja be nylon fedelek.

A gombát legalább 2 hónapig hidegen kell sózni, körülbelül 16 fokos hőmérsékleten. A hűtőben a vargánya egész télen át marad.

Mi a teendő, ha túlsózott

Ha hirtelen kiderült, hogy a gomba túlsózott, akkor nincs semmi baj. Főzés közben is hozzáadhatók különféle ételeket, de ne feledje, hogy most kevesebb só szükséges. Hagyományos tálaláshoz egyszerűen áztassa be a romlott terméket hideg víz 2-3 óra, időnként cserélve a vizet.

A vargánya sózásának minden módszerénél ízlés szerint fűszereket és fűszereket használnak. Nem tanácsos petrezselymet és hagymát hozzáadni, a gomba megsavanyodik, elveszik kifinomult ízés nem lesz olyan vonzó, mint a fotón.

Ismerve a vargánya főzésének és tárolásának titkait, mindenki választ magának egy lehetőséget, és tud majd téli kellékeket készíteni a család számára. Mindig finom és népszerű lesz az asztalon házi finomság. Már egy pillantás is ínycsiklandó!

A vargánya nemes gomba. Mesésen szépek, magasak tápérték Megfelelően elkészítve pedig nagyon finomak. megtalálja nagyszámú ezek a gombák nagy sikert arattak. Ha olyan sok van belőlük, hogy megengedheti magának, hogy a jövőre beszerezze ezeket az erdő ajándékait, nem árt megtanulnia a vargánya télire sózását, akár üvegben is. A sózási technológiának megfelelően a vargányából készült snack első osztályú.

Technológiai jellemzők

NÁL NÉL komplex képzés a vargányát nem kell sózni, azonban ennek a folyamatnak van néhány jellemzője.

• Ne gyűjtsön vargányát forgalmas utak mentén, ipari vállalkozások közelében, más egészségügyi övezetekben. Kerülje a nyírfaültetvényeket az utak mentén. Az a tény, hogy a gombák szivacsként szívják fel a mérgező anyagokat. Ezért még az ehetőek is méreggé válhatnak, ha ökológiailag kedvezőtlen helyen nőnek.
• A vargányát gondosan ki kell válogatni és meg kell tisztítani a törmeléktől. Bármennyire is sajnáljuk, fel kell hagyni a téli felkészüléssel a laza és féreggomba, valamint benőtt. Minél kisebb és keményebb a gomba, annál jobban sózható. Minden sérült területet le kell vágni, a szennyezett területeket ecsettel dörzsölni kell.
• Ha nem szeretné, hogy a sózott nyírvargánya keserű legyen, a felső réteget késsel eltávolítva tisztítsa meg a lábát. A sapka alsó részét is javasolt levágni. Ez a folyamat meglehetősen fáradságos, ezért sokan egyszerűen levágják a lábakat, és csak a sapkákat sózzák meg. Ez a megközelítés nem nevezhető gazdaságosnak. Ha mégis úgy dönt, hogy a könnyebb utat választja, ne dobja el a lábakat, hanem tisztítsa meg, és hagyja, hogy ívjanak.
• A vargánya nem kis gomba, ezért nem célszerű teljesen megsózni. Sózás előtt meg kell mosni és felvágni. nagy darabok. Nem szükséges csak a legkisebb gombát vágni.

A főzési technológia többi része a választott sózási módtól függ. Alkalmasabb városlakóknak forró módszer, amely lehetővé teszi a gombák üvegekbe helyezését: sokkal kényelmesebb tárolni őket. Falusiaknak, akiknek hideg pincéjük ill fa hordó, illik és hideg módszer, amely azonban üvegáru használatát is lehetővé teszi.

Hogyan sózzuk a vargányát hidegen

• vargánya - 2 kg;
• só - 100 g;
• kapor - 6 esernyő;
• fekete ribizli levelek - 6 db;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűborsó - 9 db;
• szemes fekete bors - 9 db;
• szegfűszeg - 9 db;
• torma levelek - 3 db,
• fokhagyma - 12 gerezd.

Főzési mód:

• Készítsük elő a gombát.
• A fokhagymát meghámozzuk, az összes gerezdjét vékony szeletekre vágjuk.
• Az aljára zománcozott serpenyő vagy egy kis kádba, tegyünk két kaporesernyőt, fektessünk babér- és ribizlilevelet (kettőt), egy tormalevelet, tegyünk három borsóborsót szegfűborsból és fekete borsból, ugyanannyi szegfűszeg virágzatot. Megszórjuk őket egy evőkanál sóval.
• A vargányakupak kb felét tegyük le, szórjuk meg két evőkanál sóval, tegyük rá a maradék fűszerek, fűszerek felét.
• Kiterítjük a második réteg gombát, megszórjuk a maradék sóval, rátesszük a maradék fűszereket. Ha a serpenyőnek keskeny az alja, akkor a rétegeket nem kell szélesíteni: ebben az esetben ajánlatos minden réteget 0,5 kg gombából készíteni.
• Takarjuk le a gombát egy tiszta ruhával, és helyezzünk rá egy fedőt, tányért vagy más tárgyat, amivel ellapíthatjuk a gombát úgy, hogy valami nehezet teszünk rá. A víztartályok rakományként használhatók, de tégla vagy mészkő nem használható, mivel kölcsönhatásba léphetnek a sóoldattal.
• Két nap múlva ellenőrizze, hogy elegendő lé jött-e ki. Kis mennyiségű sóoldat a terhelés hiányát jelzi, cserélje ki nehezebbre.
• Ha a hidegsós vargányát üvegben kívánja tartani, két hét múlva átteheti oda. A bankokat ajánlott sterilizálni. A gombát üvegbe tesszük, a fűszereket és a fokhagymát is áttesszük velük. Felülről töltse meg a vargányát sóoldattal, amelyet abban a tartályban alakítottak ki, ahol sózták, a tetejére, hogy ne képződjön penész, öntsön hozzá egy kevés növényi olajat, zárja le nejlon fedővel. Ha elégedett az eredetileg kiválasztott edénnyel, hagyja benne a gombát.

A vargányát sózzuk és hűvös helyen, 16 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Hidegen sózva csak 2 hónap múlva lesznek használatra készek.

Hogyan sózzuk a vargányát forró módon

• vargánya - 2 kg;
• víz - 2 l;
• só - 90 g;
• babérlevél - 4 db;
• ribizli levelek - 12 db;
• kapor (friss) - 100 g.

Főzési mód:

• Tisztítsuk meg és vágjuk fel a vargányát. Forraljuk fel két liter vízben, amiben előtte 10 g sót kell feloldani (ez két teáskanál). Főzzük a gombát fél órán keresztül, folyamatosan távolítsuk el a habot.
• Dobja a gombát egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a vizet, várja meg, amíg a gomba kihűl.
• Húsleves, ahol főzték, szűrjük.
• Sterilizáljuk az üveget (kétliteresre lesz szükségünk) és a fedőt.
• A gombát, a kaprot, a babérlevelet és a ribizlit négy részre osztjuk.
• Fektesse a gombát rétegesen, minden réteget megszórva egy evőkanál sóval, majd kaporral, babérral és ribizlilevéllel.
• Forraljuk fel a levest, amelyben a vargányát készítették, töltsük meg vele.
• Lezárjuk, megfordítjuk, meleg takaróval letakarva hagyjuk kihűlni alatta.
• Amikor az üvegek teljesen kihűltek, tegyük hűvös helyre.

Legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten a forrón sózott vargánya 9 hónapig tárolható. A sózás után 45 nappal ehetnek.

Hogyan sózzuk a vargányát üvegekbe

• vargánya - 1 kg;
• só - 0,2 kg.

Főzési mód:

• A meghámozott gombát vékony szeletekre vágjuk.
• Fektessük rácsra, lehetőleg fa rácsra a tányérokat, hogy egy kicsit kiszáradjanak.
• Óvatosan keverjük össze sóval, hogy sósak legyenek, de ne morzsolódjanak.
• Szorosan üvegbe tesszük, megszórjuk sóval, az üveg nyakát dupla réteg celofánnal vagy sütőpapírral átkötjük.

Az üvegekbe rejtett sózott vargánya 2 hónap múlva lesz használható. Egy hét múlva levesek és egyéb meleg ételek főzésére is használható. A hűtőszekrényben egy ilyen blankot egész télen tárolnak.

A vargányagombák sózásához a fenti receptek bármelyike ​​szerint megengedett a bennük fel nem tüntetett fűszerek és fűszerek szedése, különösen alkalmas a cseresznyelevél, a diólevél és a tormagyökér. Ne csak petrezselymet és hagymát használjunk: a petrezselyem miatt a gomba elveszti ropogósságát, a hagyma miatt pedig megsavanyodhat.

Főzéshez finom fogások gomba elég gyakran használt vargánya. Értékük abban rejlik, hogy kiegyensúlyozott fehérjét, foszforsavat és elegendő vitaminkészletet tartalmaznak.

A vargányás étel kiváló illatú és kellemes ízű. Ha gombás finomságokkal szeretnél kedveskedni magadnak és szeretteidnek egész évben majd készítse elő a vargányát a télre. Meg lehet csinálni különböző utak. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően tárolni a vargányagombát télen.

Pácolt vargánya télire

Pácoláskor a vargánya beszerez különleges íz. Rendkívül fontos, hogy fiatal, ép kalapú gombákat válasszunk.

A pácolt vargányagomba, amelynek receptjét az alábbiakban kínáljuk, már készétel. Saláták, előételek és zöldséges lepények készítésére is használják.

Hozzávalók:

• friss vargánya- 3 kg
• ecet - 3 evőkanál. l.
• só - 3 evőkanál. l.
• fekete bors - 10-12 borsó
• babérlevél - 4 db.
• cukor - 0,5 tk

Főzési folyamat:

1. A gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Előzetesen fél órára áztathatod őket sós hideg vízben. Ha kicsi a vargánya, hagyjuk egészben, ha nagy, vágjuk több darabra.
2. Ráöntjük a gombát elég vizet és küldje a tűzre. A forrástól számítva kb. 10 percig forraljuk, majd a vizet leöntjük.
3. A gombát 2 l-be helyezzük tiszta víz. Forralás után lassú tűzön főzzük 20 percig, időnként megkeverve és eltávolítva a habot.
4. Adjunk hozzá minden fűszert (az ecet kivételével). Főzzük még körülbelül 15 percig.
5. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá ecetet.
6. A pácolt vargányát sterilizált üvegekbe tesszük, dugósítjuk.
7. Miután az üvegeket kihűlt, hűvös helyen kell tárolni.

A vargánya savanyításának receptje meglehetősen egyszerű. A legfontosabb dolog az összetevők arányának betartása.

A vargánya sózása: recept

A sózás az egyik legnépszerűbb gombakészítési mód. Ez a folyamat hasonló a pácoláshoz, csak vele ecet nélkül szedik be a vargányát télire (erjedés következik be).

Száraz sózással a hámozott gombát egy tálba helyezzük, sóval lefedjük, szalvétával lefedjük, és elnyomják. Legkorábban egy vagy akár két hónap múlva készülnek el.

A folyamat hideg sózás A gombát először vízben áztatják nyomás alatt 2-3 napig, naponta cserélve a folyadékot. Ezután megmossuk, előkészített edénybe tesszük és sóval megszórjuk (ha szükséges, fűszereket adunk hozzá). 30-50 napon belül elkészülnek.

Forrósózással a vargányát előfőzzük, majd sózzuk.

A vargánya sózása minden háziasszony személyes döntése. Mindenki kedvenc receptjét írjuk le forrón.

Hozzávalók:

• friss vargánya - 10 kg
• 0,5 kg só
• 8-10 db. babérlevél
• fekete bors - 20-30 borsó

Főzési folyamat:

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe (5 l) fektessük a gombát. Forralás után 20 percig főzzük, időnként eltávolítjuk a keletkező habot és óvatosan keverjük össze.
3. A gombát kivesszük a vízből, hagyjuk megszáradni.
4. Az előkészített edényben (hordóban vagy serpenyőben) a gombákat rétegesen, kupakkal felfelé fektetjük. Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Mindent letakarunk egy szalvétával és terheljük. Tartály helyett a gombát előre sterilizált üvegekbe lehet helyezni és feltekerni.

A finom sós vargánya 1 hónap múlva fogyasztható.

Kaviár vargányából télre

A vargánya egyik finom téli készítménye a kaviár. Szárított, főtt, sózott és ecetes gombából készítik, de továbbra is előnyben részesítik a frisset.

A főzéshez szüksége lesz:

• friss gomba - 1 kg
• hagyma - 200 g
• napraforgóolaj sütéshez - 1 evőkanál. l.
• só és fűszerek - ízlés szerint

Főzési folyamat:

1. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk és legalább fél óráig főzzük.
2. Kivesszük a vízből, megvárjuk, míg kihűlnek, és húsdarálóban finom rácson átpasszírozzuk.
3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk.
4. A gombás masszát a hagymához küldjük, sózzuk és fűszereket adunk hozzá. Lefedve pároljuk 10 percig.
5. Bankokba tesszük és feltekerjük.

Kívánság szerint finomra vágott, sült sárgarépát vagy néhány apróra vágott, sült paradicsomot adhatunk a gombás masszához párolás előtt.

Ahhoz, hogy a kaviár elég hosszú ideig megmaradjon, ajánlatos üvegekben 1 órán át sterilizálni. A kész, lehűtött vargánya kaviárt hűvös helyen kell tárolni.

Vargánya szárítása és fagyasztása télre

A fenti módszerek mellett a téli vargánya szárítható vagy fagyasztható.

Mielőtt lefagyasztaná a vargányát télire friss, gondosan meg kell mosni, szükség esetén vágni. Ezután szárítsa meg alaposan, és élelmiszeres zacskóban küldje be a fagyasztóba. A mínusz 18 ° C-on fagyasztott gombákat legfeljebb egy évig tárolják. Lefagyaszthatjuk már főzve vagy sütve is, de akkor 3-6 hónapon belül fel kell használni.

A téli vargánya vargánya szárítható sütőben, mikrohullámú sütőben, elektromos szárítóban vagy rajta friss levegő. Az ilyen készítmény előtt a gombát nem mossák meg, hanem csak megtisztítják és kívánt esetben vágják.

A levegőn történő szárításkor, amely körülbelül egy hétig tart, a gombát fa rácsokra, vastag papírlapokra vagy ruhadarabokra helyezik. A kicsiket erős cérnára felfűzve súly szerint száríthatjuk. Az időjárás legyen száraz és napos, a gombákat éjszakánként zárt helyiségben kell elrejteni.

A sütőben történő szárítás során a hőmérsékletnek 50-70 ° C-nak kell lennie. Az ajtót nyitva kell tartani. Az eljárás időtartama 6-7 óra.

Mikrohullámú sütőben a gombákat több menetben, egyenként 20 percig szárítják 150-180 watt teljesítménnyel. A látogatások között ezeket ki kell venni, és 5-7 percig a mikrohullámú sütőben szellőztetni kell.

Az elektromos szárítóban a gombát 2-6 órán keresztül gyűjtik be, a készülék paramétereitől függően és az utasítások szerint.

A vargánya téli előkészítésének módját Ön dönti el. A lényeg az, hogy lélekkel tegyük, figyelve a megfelelő technológia főzés.

Sózott vargánya.

Az ehető gombát télre is sózzuk. Ezeket a gombákat nem sózzák frissen. Csak kész forró sózás gomba: fehér, vargánya, vargánya. A gombákat megtisztítjuk, szétválogatjuk és levágjuk a lábát. A nagy kalapokat legjobb darabokra vágni, hogy megközelítőleg azonos méretűek legyenek. mosott hideg víz. Fűszerek a főzéshez:

• só - 2 evőkanál / kg gomba
• babérlevél - 1 levél / kg
• szemes fekete bors - 3 db / kg
• szegfűszeg - 3 db/kg
• kapor - 1 szál / kg
• fekete ribizli levelek - 2 levél / kg
• víz - 1/2 evőkanál. 1 kg gombára.

Öntsünk vizet a serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel, és tegyük bele a gombát. Ne felejtse el folyamatosan keverni a gombát főzés közben, mert hozzáragadhat a serpenyő aljához és megéghet. Forralás után a habot mindenképpen eltávolítjuk, majd beletesszük a fűszereket. A főzés időtartama 20-25 perc. A gombák készenlétének és a főzés végének jelei a következők:

• gombák süllyednek az edény aljára
• a sós víz átlátszósága, amelyben a gombát főzik.

Amikor a gomba kihűlt, a sós lével együtt üvegekbe rakjuk és lefedjük. Gondoskodni kell arról, hogy az edényben lévő sóoldat ne haladja meg a gomba tömegének 1/5-ét. A gomba 45 nap után fogyasztható. Így lehet felkészülni ehető gomba a jövőre nézve, ha annyi lesz belőlük, hogy nem lehet frissen fogyasztani. Vannak olyan bőséges évek, hogy szárítasz, pácolsz és savanyítasz, de mindez nem ér véget. De ez ritkán történik meg.

Ne felejtsd el elmondani a barátaidnak. Kattintson az alábbi gombokra. Tudjon mindenki a vargánya és a vargánya és a vargánya sózásáról.

Előző cikk:

A vargányát gyakran "fekete gombának" nevezik. Ennek oka nem a természetes szín vagy bármilyen negatív tulajdonság jelenléte. Minden a hőkezelés során jellemző színváltozásról szól. Az ilyen gombák befőzésekor nem szabad számolni egy nagyon látványos gombával megjelenés. A másik dolog ízminőségek: eredetiségükhöz nem fér kétség.

A vargánya téli tökéletes állapotának megőrzése érdekében ne gyűjtsön és főzzön régi, túlérett és romlott példányokat. Egy rossz gomba tönkretehet egy egész üveget. Rendkívül óvatosnak kell lennie, ha az erdőbe megy keresni vagy vásárolni a piacra. A siker fele a helyes választáson múlik. És hogyan kell megfelelően sózni és savanyítani a vargányát, tovább fogjuk mondani.

Ecetes vargánya, finom recept

A vargánya savanyításának receptje nem sokban különbözik a más típusú gombák feldolgozásától. A legtöbb esetben a terméket hosszú ideig forralják, és a végén hozzáadják kész pác. Ennek a befőzésnek az a szépsége, hogy a gombát egyáltalán nem kell meghámozni és pikkelyezni. Elég alaposan leöblíteni őket, és éles késsel eltávolítani az összes sérült területet.

Szükséges hozzávalók:

• vargánya - 4 kg
• cukor - 2 evőkanál.
• víz - 1 l
• só - 2 evőkanál.
• ecet - 1 evőkanál
• babérlevél - 4 db.
• szemes bors - 10 db.
• szárított szegfűszeg - 5 db.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A gombát elkészítjük: a nagy kalapokat 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, a lábakat tetszőleges méretűre vágjuk.
2. A gombát megtöltjük vízzel, és 10-15 percig főzzük egy egész hámozott hagymával, hogy elkerüljük, hogy mérgező példány kerüljön a teljes tömegbe.
3. Ezután készítsünk sólevet: keverjük össze és forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Az előzőleg megfőtt vargányát mártsuk bele a folyadékba, és főzzük legalább 40 percig.
4. A főzés végén öntsön ecetet az edénybe, és adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát, ha szükséges.
5. Tegye a gombát tiszta, sterilizált üvegekbe, és töltse meg a maradék folyadékkal majdnem a tetejéig. Tekerje fel a tartályt fém fedelekés fordítsa meg teljesen kihűlni.
6. Az ecetes vargányát télre hűvös, sötét helyen (pincében, kamrában vagy hűtőben) tároljuk.

A vargánya sózása, egy egyszerű recept

Számos népszerű sózási mód létezik: száraz, hideg, meleg stb. különböző fajták egyik vagy másik lehetőség jobb. Mikor beszélgetünk A vargánya bezárásával kapcsolatban jobb, ha a forró sózással foglalkozunk. Ebben az esetben a gomba hosszú ideig eltartható, és minden alkalommal elképesztő ízzel és aromájú lesz.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Mossa meg a vargányát folyóvízés távolítsa el a gyökereket. A nagy kalapokat félbevágjuk, a kicsiket eredeti formájukban hagyjuk.
2. Egy mély serpenyőben keverje össze a vizet és a sót, forralja fel az oldatot.
3. A gombát mártsuk bele a folyadékba, főzés közben időnként keverjük meg.
4. A forrásban lévő vargányáról levesszük a habot, a többi hozzávalót beletesszük a serpenyőbe.
5. Vegyük le a gombát a tűzről abban a pillanatban, amikor kezdenek süllyedni az aljára, és a folyadék kezd világosodni és átlátszóvá válik.
6. Tegye át a vargányát a sós léből egy széles tálba, hogy gyorsabban kihűljön. Ezután töltse meg őket hideg oldattal, és hagyja őket hordóban vagy tégelyben 40-45 napig. A sózott vargánya ilyen receptje lehetővé teszi a teljes főzés rövidebb időtartamát.
7. A megadott idő elteltével a gomba felhasználásra késznek tekinthető.

Hogyan szárítsuk a vargányát

Mindenki emlékszik gyerekkorából a vízszintes zsinóron békésen lógó gombák képeire. Így szárították nagyanyáink-dédnagyanyáink az erdő ajándékait. Ma egy ilyen folyamat sokkal könnyebben és gyorsabban végrehajtható. A mikrohullámú sütő és a sütők megjelenésével a gombák téli szárításának problémája önmagában eltűnt.

Szükséges hozzávalók:

• friss sűrű vargánya

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Tisztítsa meg az erős, egészséges gombákat a kis alomból, öblítse le és szárítsa meg kissé a friss levegőn.
2. Egy sekély tepsit fedjünk le sütőpapírral, és helyezzünk rá egész vagy apróra vágott vargányát.
3. Szárítsa meg a gombát 50 C-on (nyitott ajtó mellett), amíg teljesen megszárad.
4. késztermék lehűtjük és üvegedényben tároljuk Műanyag tároló vagy szövettáskát.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányát

A hidegbe téli időszak fagyasztott gomba ideális esetben segít a legnehezebb helyzetekben is. Az ilyen nyersdarabok optimálisan alkalmasak sült, aszpik, párolt káposztaés pörköltek, galuskák és ravioli, palacsinta, szószok stb. De csak azokban az esetekben, amikor a vargánya megfelelően előkészítve és lefagyasztva van. Ellenkező esetben, ha kiolvasztják, nyerni fognak rossz szagés teljesen használhatatlanná válnak.

Szükséges hozzávalók:

• friss vargánya - 1 kg

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Előfeldolgozás friss gomba: mossa meg, tisztítsa meg a sérülésektől és foltoktól, vágja praktikus darabok.
2. A vargányát puhára (40 perc) vagy félig (15-20 perc) főzzük. A választott opciót csak a felhasználás végső célja határozhatja meg.
3. főtt gomba szűrőedénybe tesszük, leengedjük a folyadékot. Utána - adagonként oszlassuk el a masszát fagyasztótartályokba vagy műanyag zacskókba.

Akárhogy is legyen, ugyanolyan jövedelmező és praktikus a vargánya savanyítása, sózása, szárítása és fagyasztása. Hogy a holtszezonban ne kelljen rendes összeget kifizetnie friss termék, készletéről érdemes előre gondoskodni.