Hogyan készítsünk házi szibériai galuskát. Lépésről lépésre recept fotókkal. Darált hús káposztával

Már mondtam, de most egy teljesen más recept. Itt egy másik tésztát és darált húst készítenek nem őrölve, hanem apróra vágva. Ez különbözteti meg őket egymástól. Javasoljuk, hogy próbálja ki a háttérképet, mert finom.

400 gramm sertéshús

300 gramm csirke filé

6 gerezd fokhagyma

100 ml tej

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Mossa meg és szárítsa meg a húst. A sertéshúst hosszú vékony csíkokra vágjuk, majd apróra vágjuk. Ezután mindent a deszkára teszünk, és egy nagy éles késsel felaprítjuk. Tedd egy tányérba.

A csirkefilét is először apróra vágjuk, majd késsel feldaraboljuk. Ezt a két darált húst összedolgozzuk, összekeverjük és még néhány percig együtt aprítjuk.

A fokhagymát nyomjuk át egy vagy három finom reszelőn, tegyük bele a darált húsba. Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük meleg tejjel. Keverjük össze, fedjük le fóliával és tegyük be a hűtőbe. És közben elkészítjük a tésztát.

Hozzávalók:

200 ml víz

4 csésze teljes kiőrlésű liszt

Egy 200 ml-es pohárba beleütünk egy tojást, és a tetejére vizet adunk. Keverjük össze és öntsük egy mély tálba. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük össze egy kanállal. Kétszáz grammos pohárral kimérjük a lisztet.

Ezután szórjuk meg az asztalt liszttel, terítsük ki a tésztát, és kézzel gyúrjuk össze. A tészta állagának sűrűnek és simanak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, hogy ne érjen el.

A tésztából levágunk egy kis darabot és 1,5-2 mm vastag réteget kinyújtunk. Pohárral 5-6 cm átmérőjű köröket nyomunk ki.Minden körre tegyünk egy teáskanál darált húst és gombócokat készítünk belőle.

Ebből a tészta- és darált húsmennyiségből 120 gombóc készül. Egy nagy lábosban megfőzzük őket. A vízbe babérlevelet, néhány borsó szegfűborsot és ízlés szerint sót teszünk.

Forrásban lévő vízbe dobjuk, összekeverjük és puhára főzzük a gombócokat, tányérra tesszük és vajjal ízesítjük. Kívánság szerint szórjunk a tetejére őrölt borsot. Tejföllel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Főzz örömmel és légy mindig egészséges!

admin, 2017. január 25

Először is egy kis történelem. Úgy tartják, hogy a kínaiak voltak az elsők, akik a darált húst kovásztalan tésztadarabkákba csomagolták. Kínában valóban a párolt gombóc mindenütt elterjedt, és a leggyakoribb utcai étel. Azonban más nemzeteknél is vannak változatok a gombóc témájában - olasz ravioli, üzbég manti.

Van egy olyan változat, amely szerint a Kínából Oroszországba vezető fő kereskedelmi útvonal a szibériai autópálya mentén haladt. A vállalkozó kedvű kereskedők az árukkal együtt elhozták Szibériába kedvenc ételük receptjét. Ez, mint általában, megváltozott, nemzeti vonásokat kapott, és a szibériai gombóc modern változata lett, hasonló a medvefülhöz.

Gombóc – konzerv vadászoknak

Szibéria nem hódol a melegnek. Az élelmiszerek tartósításának fő módja, különösen régen, a fagyasztás. A húst szó szerint betemették a hóba, és ott tárolták tavaszig. Valójában a gombóc kiváló módja annak, hogy egy kompakt és könnyen elkészíthető félkész terméket főzzön, amely hosszú ideig tárolható hidegen. Vadászatra, fakitermelésre vittek magukkal zsákokat fagyasztott galuskával.

A szibériai csemege elkészítésének néhány egyéb jellemzője is az éghajlathoz kapcsolódik. A tésztához szükségszerűen jeges vizet adnak, a darált húshoz pedig zúzott jeget a lédússág és a feldolgozás megkönnyítése érdekében. A kész gombócokat a főzés után azonnal le kell fagyasztani. Ez elengedhetetlen feltétel. Csak ezután könnyű beszerezni, felforralni vagy sütni, és elkezdeni a vacsorát. A gombóc modellezés a háziasszonyok sora. A régi időkben gyakran az egész család összegyűlt az asztalhoz, és gombócok százait faragták beszélgetésekhez és viccekhez.

A gombóc töltelékének szent jelentése

A gombócok klasszikus tölteléke háromféle húsból áll. Ideális esetben a darált húsnak valamivel kevesebb, mint fele marhahúsnak, körülbelül egyharmada bárányhúsnak és egyötödének sertéshúsnak kell lennie. Azonban van egy vélemény, hogy a bárány nem túl népszerű a kemény szibériaiak körében. Ehelyett inkább a darált húsba – jávorszarvasba, szarvasba, vagy akár medvehúsba – kellene tenni a sakhatinát. Egyszóval vadászattal nyert hús. Modern körülmények között egy kis csirkemellet vagy pulykahúst adhatunk hozzá, hogy szaftosságot adjunk.

Úgy tartják, hogy az ókorban a permiek ajándékokat vittek isteneiknek gombóc formájában, áldozati állatok húsával. És legalább háromféle hús lehetett. Csak akkor számíthattunk sikeres vadászatra és mezőgazdasági sikerekre. Tudtál róla? Így vagy úgy, ezeknek az ősi hiedelmeknek a visszhangja ma lehetővé teszi számunkra, hogy ízletes gombócokat élvezzünk.

Egyes háziasszonyok nem csak jeget adnak a darált húshoz, hanem áfonya, áfonya és vörösáfonya fagyasztott levét is. Ez különösen fűszeres ízt ad az ételnek. Fokhagymát, medvehagymát tehet. Jobb, ha a darált húst nem darálják át húsdarálón, hanem apróra vágják. Ez nem könnyű feladat – régen a férfiak foglalkoztak vele. Ne tegyünk tojást a darált húsba – nem készítünk szeleteket. Ettől a töltelék kemény lesz, célunk pedig az, hogy illatos lé legyen benne.

Medvefül, méhsejt vagy üveg

És most a hagyományos szibériai gombócok faragásának módszeréről fogunk beszélni. Természetesen a legelőnyösebb, de egyben a legidőigényesebb is, ha kovásztalan elasztikus tésztából kézzel darabokat vágunk le a kolbászból, vékonyra sodorjuk, vagy összegyúrjuk, és félhold formájú gombócokat formázunk, a széleket összecsípve és a hegyeket összekötve. fűzőlyuk formájában.

Számos eszközt találtak ki a háziasszony munkájának megkönnyítésére. Keressen speciális gombócokat hullámos szélű héj formájában. Elég, ha a tölteléket egy darab tésztára helyezzük, és a széleket összekötjük. A méhsejt alakú keretek is nagyon népszerűek a háziasszonyok körében. Ha pedig nincs ilyened, akkor egy kis pohár vagy pohár is megteszi, amivel a feltekert tésztából köröket lehet vágni, gombócokat faragni.

A szibériai gombóc titkai

Annak érdekében, hogy az étel sikeres legyen, próbálja meg betartani a következő tippeket.

• Sót nem szabad a tésztához adni.
• A tésztát jobb kis adagokban gyúrni, hogy ne száradjon ki. Használjunk jeges vizet, és alaposan gyúrjuk át a masszát – csak így kapunk sima, homogén tésztát.
• Ha a tésztát fél órán át az asztalon hagyjuk, nedves törülközővel becsomagolva, könnyebben kinyújtjuk.
• A darált húshoz jó egy kis friss káposztát apróra vágva. Szaftosságot ad, a töltelék íze pedig alig változik.
• Tegyél bele néhány feltétet. A tészta nem lehet túl szoros a csípés közben, mert különben elszakad.
• Jobb, ha zsírrétegek vannak a sertésben - ez növeli a lédússágot.
• Ne felejtsük el, hogy a klasszikus receptben az apróra vágott éveket közvetlenül főzés előtt adták a darált húshoz. Próbálja meg hozzáadni - nem fogja megbánni.
• Ne vigyük túlzásba a fűszerekkel – elég lesz a darált húst megsózni, borsozni. Ne spóroljunk a hagymával.

És végül egy érdekes tény. Becslések szerint a boltokban vásárolt kész fagyasztott félkész termékek hozzávetőleg 70%-a galuska. Ha pedig kétségbeesetten szeretnél igazán finomakat találni, akkor itt az ideje, hogy magad is főzz galuskát. Sok szerencsét!

Hogyan kell főzni a házi galuskát

Ebből a cikkből mindent megtudhat a szibériai galuskáról: receptet, tippeket és érdekességeket, az étel eredettörténetét és a legfinomabb darált hús és tészta titkait!

2 óra

250 kcal

4/5 (4)

Ma már a házi gombóc készítés kiemelkedő jelentőségűvé válik. Sokak számára úgy tűnik, hogy ez a folyamat nehéz, sivár és túl sok szabadidőt igényel. Valójában ez nem igaz. Ennek az ételnek az elkészítése érdekes, kreatív és egyszerű folyamat. És most megbizonyosodunk erről.

A szibériai gombóc története

Valószínűleg ennek az ételnek a szülőhelye Kína, ahol több mint kétezer éve főzték. A kínai gombócok neve baozi, wonton. Ebben az országban ünnepinek tekintik, és gyakran fontos események előestéjén készítik elő.

Oroszországot tekintik a második hazájának. Amikor a szibériai országút áthaladt Udmurtia határán, az emberek megismerkedtek a helyi népek kultúrájával és konyhájával. A szibériai traktusnak köszönhetően az étel Szibériába került, ahol nagyon népszerűvé vált, és "szibériai gombócnak" nevezték. Nincs egy, de ma a legérdekesebbre fogunk összpontosítani.

Mi az előnye a házi szibériai gombócnak?

Recept

A töltelékhez szükségünk van:

Tanács: húsleves helyett használhat vizet, de a húslevesen a darált hús lágy és lédús lesz.

Tészta hozzávalói:

A tészta főzése

Ez a recept a legegyszerűbb és legsikeresebb. Ha a jövőben szeretne mantit vagy galuskát főzni, ezekhez az ételekhez is megfelelő.

1. Vegyünk egy mély műanyag tálat, és öntsünk bele egy pohár hideg vizet, adjunk hozzá egy kanál sót.
2. A tojásokat felütjük és alaposan összekeverjük.
3. Öntsön 4 csésze lisztet egy másik edénybe, és készítsen mélyedést a közepébe (kráter alakú). Az elkészített keveréket a közepébe öntjük.
   

   Tanács:Ügyeljen arra, hogy mielőtt liszttel dolgozna, alaposan át kell szitálni egy szitán.

4. Vegyünk egy kanalat, és körkörös mozdulatokkal kezdjük dagasztani a tésztát a közepétől a széléig, amíg homogén masszát nem kapunk.
5. Kezdje el kézzel dagasztani a tésztát.
   

   Tanács: Hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, megnedvesítheti egy kis hideg vízzel.

6. Ezután gyúrjuk a tésztát az asztalon. Ehhez vegyünk egy pohár lisztet, és öntsünk belőle az asztalra. Munka közben ügyeljünk a tészta állagára. Ha szükséges, szórjunk rá lisztet. A tésztát szorosan kell gyúrni.
   

   Tanács: annak ellenőrzésére, hogy készen van-e a tészta, formáljunk belőle golyót, és hagyjuk állni néhány percig. Teljesen meg kell tartania az alakját, és nem terjednie kell.

7. A kész tésztát enyhén szórjuk meg liszttel, tegyük műanyag zacskóba (vagy takarjuk le törülközővel), hogy ne száradjon ki és ne málljon ki. Hagyja állni 30 percig. Ezután ismét alaposan keverjük össze, hogy puha legyen.

Ha úgy dönt, hogy forró vizet ad hozzá, akkor már - nem kevésbé ízletes és könnyen elkészíthető - lesz.

Darált hús főzése

Érdekes tény!Északon a szahatint vagy a vadhúst is használták gombóc készítéséhez. A mi sávunkban nem mindenki engedheti meg magának ezt a húst. De ha ki akarod próbálni az északi népek eredeti receptjét, próbáld meg egyszer megvenni, és hozzáadni a darált húshoz. Az arányok hozzávetőlegesen a következők: marhahús 50%, sertéshús 20%, őz 30%.

1. Először a húst megmossuk, törölközővel szárítjuk, az ereket levágjuk. Ezekből az erekből forraljuk fel a húslevest, így nem lehet spórolni.
   

   Tanács: ne távolítsa el a zsírrétegeket a sertéshúsról, mert így lédús, puha és puha lesz a hús.

2. A húst egy húsdarálón görgetik át.
   

   Tanács: mivel munkánk célja a könnyű és gyors főzés, a húsdarabokat kicserélheti vásárolt darált húsra. Ezzel időt takaríthat meg.

3. Tegye a darált húst egy mély tálba, és kezdje el apróra vágni a hagymát. Majd vágunk egy csokor petrezselymet (néha csalánlevelet teszünk a darált húsba).
   

   Tanács: a petrezselymet felvágás előtt jobb, ha alaposan leöntjük forrásban lévő vízzel.

4. Keverjük össze a húst, a hagymát, a petrezselymet, adjunk hozzá sót, egy csipet fekete borsot és egy kanál lisztet. A hozzávalókat összekeverjük.
5. Ezután adjunk hozzá 70 ml húslevest (amit először felforraltunk). Időmegtakarítás érdekében a húslevest sima vízzel helyettesítheti. Keverjük újra.

Tanács: ne vigyük túlzásba a húslével (vagy vízzel), mert a darált hús túl híg lesz.

Gombócokat készítünk

Amint látja, ételünk elkészítésében egyelőre nincs semmi bonyolult. Most itt az ideje, hogy továbblépjünk a legérdekesebb és legkreatívabb folyamatra - mi megfaragjuk a gombócunkat!

1. Kevés lisztet öntünk az asztalra, egy kis tésztadarabot helyezünk, és sodrófával kinyújtjuk, hogy egy nagy vékony, kerek réteget kapjunk.
2. Ezután veszünk egy közönséges csiszolt üveget, és ezzel vágjuk körbe a réteget.
3. Minden kör közepére tegyünk egy teáskanál darált húst, és rögzítsük a tésztát a széleken. A kész termékeket egy tányérra vagy egy nagy tálcára tesszük, a tetejét liszttel megszórjuk (hogy ne ragadjon).
4. Amikor minden készen van, be kell tenni őket a fagyasztóba.

Érdekes tény! Ezeknek a gombócoknak a fő "trükkje" abban rejlik, hogy főzés előtt le kell fagyasztani. Így javítják tulajdonságaikat és ízüket.

Főzési folyamat

Hogyan kell főzni a szibériai galuskát? A kész terméket felforralhatja húslevesben vagy vízben (tetszés szerint). Az íz javítása érdekében babérlevelet, néhány szem fekete borsot és zöldhagymát adhatunk a vízhez.

Tanács: fontos, hogy a gombócokat alacsony és széles serpenyőben főzzük, ne nagy adagokban, nehogy összeragadjanak főzés közben.

Forrásban lévő vízbe kell tenni őket, amikor a víz újra felforr, körülbelül 7-10 perc múlva az étel készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

A gombócok sikeres elkészítésének titkai

• Egyes receptek tejet használnak gombócok készítéséhez. Valójában ezt nem szabad megtenni, mivel a húsleves zavaros lesz (sokan szeretik a gombócokat a húslevesben felszolgálni az asztalnál), és a termékek puhára forrhatnak.
• Ahhoz, hogy a tészta rugalmasabb legyen és jól kinyújtható legyen, nem csak műanyag zacskóba kell hagyni, hanem egy órára hűtőbe tenni.
• A finom galuskához válassz jó, friss, minőségi alapanyagokat. Ez vonatkozik a húsra, a tojásra és a lisztre (első vagy legmagasabb osztályú).
• Ha egy ételt húslevesben tálalunk, először vegyük ki a gombócokat a serpenyőből, és szűrjük le a levest. Ezután a gombócokat tányérra tesszük, és tiszta húslevessel felöntjük.
• A serpenyőt alacsonyra és szélesre kell venni, hogy a gombócok ne görcsöljenek benne. A víznek háromnegyedét vagy kétharmadát kell kitöltenie, nem pedig színültig.

Mit tálaljunk és hogyan díszítsük

• A legegyszerűbb, ha egy tányérra teszed a gombócokat, adsz hozzá egy darab vajat (vagy tejfölt), és friss fűszernövényekkel tálalod.
• Tálalható az asztalon a húslevesben, vaj vagy fűszernövények hozzáadásával. Egyes háziasszonyok főzés közben apró sárgarépát és hagymát adnak a húsleveshez.

Ez az egyszerű és nagyon ízletes szibériai gombóc elkészítésének titka. Kellemes étvágyat és könnyű kreatív főzési folyamatot kívánunk!

A tésztába fagyasztott darált húsdarabkák, szinte kővé dermedve tökéletesen illeszkednek Szibéria lakóinak életébe. A tajgában a helyi lakosok sok húst kaptak, és az éghajlat lehetővé tette a félkész termékek tárolását hónapokig. Távol otthonuktól a vadászok havat olvasztottak edényekben, vizet forraltak és galuskát főztek, ami mindig volt náluk. Természetesen kezdetben a szibériai gombóc receptje vadon élő állatok húsát tartalmazta - medve, jávorszarvas, őz, nyúl. Ma az étel ilyen változatai csak éttermekben találhatók, és marha-, sertés-, bárány- és baromfihúst használnak otthoni főzéshez.

A finom szibériai gombóc 3 titka

1. Többféle hús felhasználása. A töltelék lágyabbá és lédúsabbá válik, ha különböző típusú húsokat keverünk benne. Az alap természetesen marhahús. Ha sertés- vagy bárányhúst adunk hozzá, akkor a darált hús aránya körülbelül 60:40. Ha a darált hús háromféle húsból áll, akkor az optimális kombináció: 45% marhahús, 35% sertéshús és 20% bárány.
2. Hideg. A tésztát és a darált húst is le kell hűteni. Ez megkönnyíti a formázást és javítja az étel ízét.
3. Víz egyensúly. Ezt mind a darált hús elkészítésekor, mind a főzéskor figyelembe kell venni. A húshoz vizet adunk a lédússág kedvéért, de ha túl sok van belőle, akkor megdermedve a jég belülről „megreped” a gombócban, megreped a tészta. Főzéskor - éppen ellenkezőleg, minél több víz, annál jobb.

Gombóc főzés "a semmiből": tészta, darált hús és modellezés fényképpel

Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a gombócokat saját kezével. Az összes árnyalatot csak állandó gyakorlással tudod figyelembe venni, ezért itt van egy lépésről lépésre a szibériai gombóc receptje.

Szükséged lesz:

• marhahús - 400 g;
• bárányhús - 300 g;
• sertéshús - 200 g;
• hagyma - 3 darab;
• búzaliszt - 1 kg;
• tojás - 3 darab;
• víz - 400 ml.

Főzés

1. Helyezzen egy edényt vízzel a fagyasztóba. Mire követi a recept következő lépéseit, nagyon hidegnek kell lennie, de nem fagyott meg.
2. A lisztet az asztalra vagy egy nagy tálba szitáljuk úgy, hogy csúszdát kapjunk.
3. A tojásokat egy külön tálba törjük, és villával enyhén keverjük össze.
4. A lisztbe kis mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásokat.
5. Kezdje el dagasztani a tésztát, és a kezével gyűjtse össze a lisztet a szélektől a közepéig.
6. Apránként hozzáadjuk a hűtött vizet. A liszt fokozatosan felszívja magába a vizet, a tészta egyre rugalmasabb, egységesebb lesz.
7. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz.
8. Csomagolja be a tésztát műanyag zacskóba vagy fóliába, és hagyja "pihenni" szobahőmérsékleten 15-20 percig.
9. Húsdarálóban görgessük fel mindhárom húsféleséget és hagymát.
10. A darált húst egy tálban jól összekeverjük, megsózzuk, kevés vizet adunk hozzá és 5-10 percre hűtőbe tesszük.
11. Az asztalt meghintjük liszttel. Készítsen deszkákat vagy tányérokat - azokat is bőségesen meg kell szórni liszttel, hogy a gombócok ne ragadjanak.
12. Válasszunk le egy kis darabot a tésztából. Kb. 2 cm átmérőjű kolbászrá sodorjuk.
13. A kolbászt 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk.
14. Minden darabot sodrófával kinyújtunk. A darált húst a kör közepére tesszük úgy, hogy maradjon annyi tészta, hogy a széleit becsípje.
15. Hajtsa félbe a tésztadarabokat, és az összes szélét hajtsa félkör alakúvá. Kösd össze az alsó sarkokat egymással - gyönyörű kerek gombócot kapsz.

Egyes forrásokban találkozhatunk azzal a véleménnyel, hogy az étel megjelenése közvetlenül kapcsolódik a névhez - például, hogy a kerek gombócokat urálinak tekintik, a szibériaiakat pedig azok, amelyek tetejére fésűkagyló vagy „pigtail” van formázva. Valójában ezek csak szokások, amelyek minden családnak megvannak. A házi készítésű szibériai gombóc receptje bármilyen modellezést lehetővé tesz. Használhatunk speciális gépet, ami a tésztát és a húst félbehajtja, és a csípés helyén mintás „varratot” képez. Sok családban szokás a gombócokat félkör alakban hagyni, mint a gombócokat. És hogy a munkadarabok egyenletesek legyenek, a tésztát egyrétegűvé tekerheti, és egy pohárral köröket vághat.

A "szovjet" hagyomány, hogy a galuskát télen az erkélyen tárolják, nem csak a félkész termékek tartósítására szolgál. Régóta megfigyelhető, hogy a fagyasztott gombócok főzés közben sokkal jobban engednek levet. Régen zúzott jeget még a darált húshoz is adtak erre a célra. Tehát még akkor is, ha azt tervezi, hogy azonnal megfőzi mindazt, ami elakadt, tegye a gombócokat egy rövid időre az erkélyre (ha kint tél van), vagy hűtse le a fagyasztóban.

A helyes főzés titkai. Klasszikus gombóc főzés lépésről lépésre

A szibériai gombócokat bő vízben kell főzni, hogy szabadon lebegjenek és ne tapadjanak egymáshoz. A vizet általában 4-5 liter/kg fagyasztott termék mennyiségben veszik fel. Ugyanakkor a nyersdarabokat nem egyszerre főzik meg, hanem 20-30 darabos tételekben. Főzéshez nagyon hasznos egy speciális, hosszú nyelű, lyukas kanál vagy szűrő.

Szükséged lesz:

• gombóc - 1 kg;
• víz - 5 l;
• só - 25 g;
• szemes bors, babérlevél - ízlés szerint.

Főzés:

1. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben.
2. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
3. Forrásban lévő vízbe dobjuk a gombócokat, és lyukas kanállal azonnal összekeverjük, hogy ne tapadjanak a lábas aljához.
4. Várja meg, amíg a víz újra felforr, és a gombócok lebegnek.
5. Tartsa őket 3-4 percig forrásban lévő vízben, hagyja egy kicsit "felfújni".
6. A kész edényt lyukas kanállal kivesszük, tányérokra tesszük.

Az égési sérülések elkerülése érdekében, amikor a félkész termékeket forrásban lévő vízbe dobja, tartsa be a következő szabályt: ne ejtse le egyszerre, és ne nyomja le a deszkáról. A gombócokat a legjobb, ha óvatosan egyenként engedjük le a serpenyőbe úgy, hogy a kezünket minél közelebb vigyük a vízhez, hogy ne fröcsköljön ki.

Tálalás az asztalhoz

Családi vacsorára a gombócokat egyszerűen tányérokra lehet rendezni. A vendégek fogadására megfelelő lehetőség egy nagy tányérral az asztal közepén. Az "igazi" gombócok sokféle szószhoz passzolnak. Tálalhatjuk tejföllel, majonézzel, mustárral, adzsikával, ketchuppal, olvasztott vajjal, ecetes vízzel, sőt szójaszósszal is.

A szibériai gombóc elkészítésének receptje egyszerű, de pontosságot és pontosságot igényel, akkor az eredmény a tetején lesz. Vonja be családját és barátait ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez: a legérdekesebb történeteket mesélik el a modellezés mögött. Az ilyen pillanatokra egy életen át emlékeznek!

A hústöltelék tésztába tekerése, majd kifőzése sok nemzeti konyhára jellemző technika. A grúz khinkali, az olasz ravioli, a kínai jiaozi ugyanazon általános technológiai szabályok szerint készül, mint a fő szibériai csemege. A pelmenit őshonos orosz ételnek tekintik, bár nevük finn-ugor eredetű (a "pel" - fül és a "nyan" - tészta szavakból). Nos, az oroszok soha nem tartották szégyenletesnek, ha valami jót tanulnak a szomszédos népektől. Ma már kevesen akarják megkérdőjelezni a gombócok hazai eredetét, de bőven akadnak, hogy megkóstolják vadászaikat. Főleg, ha minden szabály szerint, lélekkel és szeretettel, fontos hozzávalók hozzáadásával készülnek.

A félkész termékek szerepe a történelemben

A félkész termékek főzésével már régen találkoztak az emberek. Minden nap sok munkaigényes műveletet kellett elvégezni a finom étkezés érdekében, és az ókorban az emberek ezt feleslegesnek tartották, ezért általában egyszerű ételek kerültek a mindennapi asztalra: zabkása, káposztaleves, kenyér. Ünnepnapokon és különleges alkalmakkor remek ételeket szolgáltak fel. De a vadászoknak mindig is szükségük volt magas kalóriatartalmú ételekre, a tajgán átsétálni vad keresésére nem könnyű feladat. Ilyen kulináris ellentmondás merült fel a zord szibériai régió helyi lakosai és migránsai között. Gyorsan elkészíthető kiadós étkezésre volt szükség.

Mi a különbség a szibériai gombóc között?

A szibériaiak számára télen nem volt probléma az élelmiszerbiztonsággal: egyszerűen betemették őket a hóba, és nem romlottak el a fagyban. Szóval, egyszer régen valakinek az volt az ötlete, hogy a ház közelébe temessenek el egy zacskónyi üreset, és ha kell, szerezzen be annyit, amennyit kell, és főzzön. A hús és a liszt kombinációja elegendő kalóriaszintet biztosított. A szibériai gombóc pontosan abban különbözik az összes többitől, hogy főzés előtt le kell fagyasztani.

A gombóc szent jelentése

Ősi őseink, akik nem ismerték Krisztus üdvözítő tanításait, pogány hitet vallottak. Áldozataik azonban többnyire elég ártalmatlanok voltak. A vadász, aki a nem anyagi erők támogatását akarta igénybe venni, és meg akarta védeni magát a veszélyektől, az elkészített rituális ételek receptjébe belevette azoknak az állatoknak a húsát, amelyeket meg akart szerezni. A szarvasmarha-tenyésztő, aki szintén nem volt idegen a bálványimádástól, szívesebben látta munkája gyümölcsét az ünnepi asztalon, és elfogyasztva gondolatban hálát adott az isteneknek saját munkája sikeréért. Ugyanebben a vonatkozásban jöhet szóba a szibériai gombóc is, amelynek receptje többféle állatfajból származó hús felhasználásával jár. Ez a hagyomány ma is folytatódik.

Egy kicsit a bolti termékekről

Korunkat két fontos tényező jellemzi, amelyek meghatározzák a modern ember életmódját: a teljes időhiány és a technológiai mindenhatóság. Ma bármit megtehetsz, és bármilyen mennyiségben, a lényeg, hogy megvegyék. Ma már csak néhány perc áll rendelkezésünkre olyan dolgok elvégzésére, amelyeket dédanyáink és dédapáink egész nap megtehettek. Nem mindenki és nem mindig engedheti meg magának, hogy leüljön és a konyhaművészet remekeinek egy egész hegyét ragassza.

Az iparilag gyártott szibériai gombócok segítenek megoldani az idő problémáját, és egy olyan ételt fogyasztanak, amely kissé emlékeztet egy prototípusra. Úgy tűnik, minden a helyén van - tészta, darált hús, de az íze nagy. Mi a helyzet?

A lényeg pedig a tésztában van, meg a darált húsban. A költségek csökkentése érdekében kevés tojást adnak a tésztához (vagy porral helyettesítik), a liszt nem megfelelő minőségű (glutén, azaz a fehérjetartalom a szokásos norma alatt van). Most a fő dologról, ez a darált hús. Az olcsó márkák szenvednek a növényi (szója) összetevők jelenlététől, amelyek táplálkozási szempontból hasznosak lehetnek, de gasztronómiai szempontból egyértelműen károsak. Más gyártó cégek megpróbálják fenntartani a klasszikus receptet (például a szibériai cézár gombóc meglehetősen ehető), de az ár aggasztja a fogyasztót (csomagonként 200 rubel kicsit drága).

Mindenesetre az üzletben a félkész termékek vásárlójának fel kell készülnie arra, hogy nem az ízletes és egészséges ételekért fizet, hanem a megspórolt időért.

Azok számára, akik készen állnak arra, hogy a nap egy részét a „szibériai gombóc” nevű étel elkészítésével töltsék el családi körben, az alábbi tippek jól jöhetnek.

Hol kezdjem

Vállalkozás indításakor mindent elő kell készíteni, amire szüksége van, különben meg kell szakítania a munkát, meg kell keresnie vagy meg kell vásárolnia az egyiket vagy a másikat. Mindenki számára világos, hogy a szibériai gombócok formázásához két fő összetevőre van szükség - darált húsra és tészta. Viszont mindkettő saját összetevőkből áll. Egyszerűek és szerények, nem sok van belőlük. Természetesen, ha a háziasszony olyan finomságokkal rendelkezik, mint a szarvas, medvehús vagy más ritka húsfajta, akkor igazi szibériai finomságot főzhet. A gombócok, amelyeket más polgárok készítenek és fogyasztanak, szerényebb lehetőségekkel, általában sertés- és marhahúst tartalmaznak. Ez a hús megvásárolható a piacon és a szupermarketben is, de tudnia kell, hogyan kell kiválasztani. Ami a lisztet illeti, a legjobb, ha előnyben részesítjük a régióban jól ismert védjegyeket, amelyek általában egybeesnek a legközelebbi felvonók és malmok nevével, amelyek felelősek termékeik állami szabványoknak való megfeleléséért.

A gombócok standard adagjának elkészítéséhez 300 gramm marha- és sertéshúsra (összesen 600 g hús), fél kiló lisztre (egyébként két pohár), egy tojásra (1 db), néhány jó nagy hagymára és kevés sót és borsot. A vizsgálathoz vizet csapból lehet venni.

tili tili tészta

A tészta nem az a „trükk”, ami megkülönbözteti a szibériai gombócokat. A leggyakoribb recept. A lisztet szitálni kell (úgy tűnik, hogy „életre kel”), és rétegelt lemezre vagy más hordozóra öntjük egy tárgylemezre, amely ideiglenes munkahely lesz. Az asztalon lehet dolgozni, de a munka befejezése után már nehezebb rendet tenni. Ennek a hegynek a tetején egyfajta vulkáni krátert kell kialakítani, amelybe egy tojást kell törni. Egy pohár vizet is öntünk oda, és sót adunk hozzá - egy kicsit, egy csipetnyit. Most keményen kell dolgoznia, puhára, de rugalmasra gyúrva a tésztát, ha szükséges vizet adva hozzá. Mindig emlékezned kell arra, hogy galuskát kell majd formáznod belőle, természetesen sodort után. Addig is, már látszólag készen, fél órát érleljük a pálya szélén. Eljött a darált hús ideje.

Hús töltelékhez

A töltelék legalább kétkomponensű összetételű. Az Oroszország európai részének lakói által készített szibériai gombócok marha- és sertéshúst tartalmaznak. Most az a kérdés, hogy milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy ilyen felelősségteljes funkcióra kiválasztott húsnak. Az a szabály, hogy a kevesebb zsír jobb, itt nem működik. A zsír teljes hiánya azt eredményezi, hogy a darált hús kiszárad, és az étel elfogyasztása nem lesz olyan kellemes, mint szeretnénk. Sertéshúsból a szegy a legjobb, amelyben zsírcsíkok, bár nem vastagok, váltakoznak a hússal. A marhahús követelményei nem annyira szigorúak, de a könnyebb borjúhúst érdemes előnyben részesíteni. Sikeres kombináció esetén igazi gombóc, szibériai finomság készíthető. A háztartásokról és a vendégekről szóló, dicsérő és örömöt kifejező vélemények méltó jutalmat jelentenek, megkoronázva a képzett szakács homlokát.

Hogyan kell főzni a darált húst

A darált hús nagyon egyszerű, darált húsból, hagymából és paprikából áll. Az összetevők őrlése hagyományos húsdarálóval történik, miközben csak egyszer kell kihagyni. Közepes méretű darabokra kell vágni a szálak mentén, akkor könnyebben megy a munka, és a magok nem tekernek fel a vágókésre.

A hús túl finom őrlése után az étel hízelgően hasonlít a boltban vásárolt megfelelőre. Semmi esetre sem szabad tojást hozzáadni a darált húshoz, ezek nem szelet. A könnyebb keverés érdekében sertéshúst, marhahúst és hagymát felváltva sózhat és borsozhat. Ha van húsleves, akkor adhatunk hozzá egy keveset, és hiányában a víz is megfelelő - a csomók ideiglenes összetartására a későbbi modellezés során.

gombóc

Tehát kész a töltelék, a tészta lefeküdt a megadott időre, és eljön a megfelelő pillanat az egész munka legkreatívabb szakaszának megkezdéséhez. Két fő módszer létezik a gombócok formálására - kézi és gördülő mátrix. Mindegyiknek megvannak a hívei.

A hetvenes években megjelentek a csodakészülékek, amelyek azonnal rengeteg rajongót nyertek. Ezeket a hatszögletű oldalakkal és átmenőlyukakkal ellátott, kerek öntött szerszámokat gombócok kisüzemi gyártására tervezték. Munkájuk elve egyszerű. A gombócot meg kell szórni liszttel, kinyújtani a tésztából két kerek palacsintát, az egyiket bordázott síkra fektetni, majd egy teáskanállal minden cellába nyugodtan beletenni a szükséges mennyiségű darált húst. Amikor mind megtöltötték, ráhelyezzük a második palacsintát, és az egészet sodrófával feltekerjük. Ezután a pelmenit megfordítjuk, és az ikertestvérekhez hasonló, kész gombócok esnek az asztalra. A folyamat gyors, a munkaintenzitás csökken, az íz ugyanaz marad, mint a kézi formázásnál. De az igazi ínyencek és esztéták még mindig elégedetlenek valamivel. Úgy gondolják, hogy a házi készítésű szibériai gombócoknak szebbnek kell lenniük, kizárólag kézzel formázva. És semmi más.

Luxus kézi szobrászat

A szobrászat is többféleképpen történhet. Folytathatjuk a legkifinomultabb ínyencek által szívesen látott módszerrel, vagyis a tésztát külön-külön adagolt darabokra osztjuk (hosszú „kolbászból”), majd mindegyiket a lehető legszabályosabb körre lapítjuk. Ezután tegyünk egy kis tölteléket, és zárjuk le egy kis félhold formájában, amelyet viszont fel kell tekercselni, hogy egy miniatűr fülhöz hasonlítson. A szibériai gombócok ilyen elkészítése kifogástalannak nevezhető, ügyességet, szorgalmat, alaposságot mutat, és általában a perfekcionizmus példájaként szolgálhat.

A tészta nem vész kárba (sőt, más módszerekkel sem tűnik el), és esztétikailag egy ilyen étel igazi remekműnek tűnik. Csak egy hátránya van, de egy komoly. A túlzott időráfordítást a gombócok valamivel jobb megjelenésével igazolhatja csak egy egoista férj (és a gombócokat még mindig a feleségek készítik), aki egyáltalán nem törődik szeretett feleségével, és kész feláldozni a szabad idejét saját szeszélyeinek öröme.

A kézi formázás második módja

Egyesek számára a mátrix gombóc nem tűnik elég étvágygerjesztőnek, mások nem akarnak órákig a konyhában ülni fáradságos munkát végezni. És van egy harmadik „összeállítási” módszer, amely csökkenti a főzési időt, de megőrzi az erőt és a jó hangulatot. Ezt "üvegnek" vagy "üvegnek" nevezik (a kapott "fülek" méretétől függően). Használatával igazi szibériai gombócokat készíthet. A recept lényegében ugyanaz, de a tésztát egy rétegben kinyújtjuk, majd pohár (ha nagyon kicsiket akarunk) vagy pohár (ha nagyobb belefér) karikára vágjuk. Továbbá minden munka ugyanabban a sorrendben történik, mint a legidőigényesebb módszerrel. Az "üveges" módszer különleges vonzereje, hogy az egész családdal együtt dolgozhatsz, ötvözve ezt a tevékenységet egy kellemes beszélgetéssel, poénnal és szórakozással. Szintén nem tilos segíteni a gyerekeken, ez egy remek módja annak, hogy megtanítsuk őket arra, hogy tegyék meg, amiben tudnak, hogy segítsenek szüleiknek. Akár versenyt is rendezhetsz, ahol az lesz a győztes, akinek sikerül több gombócot készíteni a minőség feláldozása nélkül. Egy finom vacsora nagy jutalom minden résztvevő számára.