खट्टी पत्तागोभी रेसिपी के साथ शची स्टेप बाय स्टेप। शची मशरूम के साथ खट्टा, दुबला। शची खाना पकाने के विकल्प
संपूर्ण पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। इसे विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क, बीफ या लीन शोरबा में उबाला जाता है। आज के लेख में आपको मांस के साथ और बिना मांस के साउरक्रोट सूप की कुछ सरल रेसिपी मिलेंगी।
क्लासिक गोभी का सूप
यह मूल रूप से रूसी व्यंजन लंबे समय से आम लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय रहा है। इसे गरीब परिवारों में गोभी और प्याज को कुचली हुई चर्बी के साथ पकाया जाता था। बाद में, इसकी संरचना को विभिन्न मसालों और मांस के साथ पूरक किया जाने लगा। पारंपरिक गोभी का सूप पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हड्डी पर किलो गोमांस.
- 500 ग्राम साउरक्रोट।
- प्याज का बल्ब.
- मध्यम गाजर।
- 4 आलू.
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
- 5 काली मिर्च.
- लहसुन की 4 कलियाँ।
- अजवायन की जड़।
- डिल, नमक, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम।
मांस के साथ साउरक्रोट सूप की तैयारी गोमांस के प्रसंस्करण से शुरू होनी चाहिए। इसे धोया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, परिणामी झाग को उसमें से हटा दिया जाता है और धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें अजवाइन की जड़ मिलाई जाती है। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को पैन से बाहर निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और कटे हुए आलू के साथ वापस भेज दिया जाता है। दस मिनट बाद, टमाटर के पेस्ट और थोड़ी मात्रा में शोरबा, भुने हुए प्याज और गाजर के साथ पकाया हुआ साउरक्रोट, एक आम कंटेनर में लोड किया जाता है। यह सब नमकीन है, तैयारी के लिए लाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। इस साउरक्रोट सूप को मांस के साथ गर्म परोसा जाता है, पहले से खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।
चावल का विकल्प
नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, एक बहुत ही स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ व्यंजन प्राप्त होता है। अनाज की उपस्थिति के कारण यह गाढ़ा और अधिक पौष्टिक हो जाता है। तो, वे एक बड़े परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं। रात के खाने के समय मांस के साथ साउरक्रोट सूप परोसने के लिए, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आज के लेख में प्रस्तुत की जाएगी, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम सूअर का मांस.
- 550 ग्राम साउरक्रोट।
- 110 ग्राम प्याज.
- 300 ग्राम आलू.
- 150 ग्राम गाजर.
- 60 ग्राम बेकन और चावल।
- 8 काली मिर्च.
- लवृष्का, रसोई नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
धुले हुए सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। तरल में उबाल आने के तुरंत बाद इसमें नमक, काली मिर्च और अजमोद मिला दिया जाता है। कुछ समय बाद, नरम मांस में कटे हुए आलू और धुले हुए चावल मिलाये जाते हैं। एक चौथाई घंटे के बाद, प्याज और गाजर के साथ बेकन पर पकाया हुआ सॉकरौट, उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है। यह सब पूरी तरह से तैयार हो जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के नीचे डाला जाता है।
डिब्बाबंद बीन विकल्प
यह पहला व्यंजन निश्चित रूप से दुबले भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। मांस रहित साउरक्रोट सूप रेसिपी को पुन: पेश करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर सब्जी शोरबा।
- 450 ग्राम साउरक्रोट।
- 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ।
- 250 ग्राम आलू.
- 130 ग्राम प्याज.
- 120 ग्राम गाजर.
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- 5 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।
- नमक और वनस्पति तेल.
उबलते शोरबा वाले बर्तन में आलू के टुकड़े डालें। जैसे ही यह पर्याप्त नरम हो जाए, इसमें डिब्बाबंद फलियाँ मिला दी जाती हैं और धीमी आंच पर पकाना जारी रखा जाता है। थोड़े समय के बाद, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और गाजर, पिसी हुई शिमला मिर्च और कुचले हुए लहसुन और सॉकरौट के साथ एक आम डिश में रखे जाते हैं। यह सब नमकीन है, पूरी तैयारी में लाया जाता है और एक ढके हुए सॉस पैन में डाला जाता है।
चिकन और क्रीम वाला संस्करण
नीचे वर्णित विधि के अनुसार मांस के साथ सुगंधित और सौकरौट प्राप्त होता है। इसमें मलाईदार बनावट और सुखद नाजुक स्वाद है। इस रात्रिभोज को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा चिकन पट्टिका.
- 300 ग्राम साउरक्रोट।
- 2 आलू.
- छोटा बल्ब.
- 25 ग्राम मक्खन.
- एक चम्मच लाल शिमला मिर्च.
- मध्यम गाजर।
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- भारी क्रीम का बड़ा चम्मच.
- नमक स्वाद अनुसार)।
प्याज और लहसुन को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उनमें कटी हुई गाजर और चिकन पट्टिका के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आलू के टुकड़ों को उसी स्थान पर रखें और उनके भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। फिर साउरक्रोट, नमक, मसाले और लाल शिमला मिर्च को एक आम कटोरे में डाला जाता है। यह सब ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, और सात मिनट के बाद उन्हें फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाता है और सब्जियों के नरम होने तक उबाला जाता है। मांस के साथ तैयार साउरक्रोट सूप को एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है, क्रीम के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है, उबालने की अनुमति नहीं दी जाती है। परोसने से पहले इसे पटाखों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
हरी मटर के साथ वैरिएंट
नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार इसमें एक ग्राम भी पशु वसा नहीं होती है। इसलिए, यह शाकाहारी मेनू के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस के बिना साउरक्रोट सूप पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 आलू.
- आधा किलो सौकरौट।
- 2 गाजर.
- आधा गिलास ताजी जमी हुई हरी मटर।
- छोटा बल्ब.
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।
- नमक और वनस्पति तेल.
उबलते पानी से भरे सॉस पैन में, सावधानी से कटे हुए आलू और ताज़ी जमी हुई हरी मटर डालें। बस कुछ ही मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज, वनस्पति वसा में तला हुआ, कसा हुआ गाजर, कुचल लहसुन और सौकरौट के साथ, वहां जोड़ा जाता है। यह सब नमकीन है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं। पूरी तरह से तैयार सूप को कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
जौ का विकल्प
- 200 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन।
- आधा गिलास मोती जौ।
- छोटा बल्ब.
- 2 गाजर.
- 300 ग्राम साउरक्रोट।
- 2 आलू.
- लहसुन की 3 कलियाँ।
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
- अजमोद का एक गुच्छा.
- ऑल-पर्पज़ सीज़निंग का एक बड़ा चम्मच।
- नमक और वनस्पति तेल.
धुले हुए जौ को उबलते पानी के बर्तन में भेजा जाता है और धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है। चालीस मिनट के बाद, कटा हुआ मांस, कुचल लहसुन, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, आलू और गोभी से युक्त एक भुना हुआ जोड़ा जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और पूरी तरह से तैयार किया जाता है। परोसने से तुरंत पहले, कटी हुई सब्जियाँ सूप में डाली जाती हैं।
मशरूम के साथ वेरिएंट
नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार आप जल्दी से स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बना सकते हैं। मांस की अनुपस्थिति के बावजूद, ये बहुत पौष्टिक और सुगंधित होते हैं। उन्हें बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 450 ग्राम मशरूम.
- 5 आलू.
- 3 गाजर.
- 450 ग्राम साउरक्रोट।
- 3 बल्ब.
- अजवाइन, लवृष्का, नमक और वनस्पति तेल।
उबलते पानी के एक बर्तन में एक गाजर और एक प्याज डालें। अजवाइन और लवृष्का का एक टुकड़ा भी वहां भेजा जाता है। जैसे ही शोरबा पूरी तरह से तैयार हो जाता है, उसमें से सब्जियां हटा दी जाती हैं, और तरल को स्वयं फ़िल्टर करके वापस पैन में डाल दिया जाता है। उसके तुरंत बाद, आलू के टुकड़े और मशरूम से युक्त भून, प्याज और गाजर के अवशेष इसमें रखे जाते हैं। गर्मी उपचार के पूरा होने से कुछ समय पहले, साउरक्रोट को एक आम पैन में भेजा जाता है। यह सब नमकीन है और पूरी तैयारी में लाया जाता है।
मांस के साथ सौकरौट सूप चरण दर चरण
इसी तरह के पकवान की एक तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, लेकिन अभी आइए जानें कि इसे तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:
- एक किलो सूअर का पेट.
- 500 ग्राम साउरक्रोट।
- 6 आलू.
- 2 बल्ब.
- 4 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
- 2 लॉरेल्स.
- डिल, नमक, वनस्पति तेल और पंख वाले प्याज का एक गुच्छा।
- 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
स्टेप 1गर्म वनस्पति वसा के साथ एक कड़ाही में, पहले से धोया, सूखा और कटा हुआ पोर्क बेली तला जाता है।
चरण दोभूरे मांस में कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
चरण 3साउरक्रोट को एक आम कंटेनर में लोड किया जाता है और लगभग डेढ़ घंटे के लिए एक बंद कटोरे में एक साथ पकाया जाता है।
चरण 4कड़ाही की सामग्री को तीन लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम साठ मिनट तक उबाला जाता है।
चरण #5भविष्य के सूप में कटे हुए आलू, नमक, अजमोद, काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाए जाते हैं। यह सब तब तक उबाला जाता है जब तक कि जड़ वाली सब्जियां नरम न हो जाएं, और फिर कटा हुआ अजमोद और कटे हुए पंख वाले प्याज के साथ छिड़के।
सूप, साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजन - रूसी व्यंजन इसमें समृद्ध हैं।
सबसे प्रसिद्ध, आम व्यंजनों में से एक है खट्टी गोभी का सूप।
इसके अलावा, सूप खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली, मशरूम शोरबा तैयार किया जा सकता है। यह गर्म व्यंजन स्वादिष्ट, हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया समाधान है।
साउरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों का मूल सेट सरल है: साउरक्रोट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां मिलाई जाती हैं। शची को अक्सर गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी का उपयोग करके मांस शोरबा पर पकाया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा पर।
प्रक्रिया स्वयं सरल है: तैयार शोरबा या शोरबे में आलू डालें, इसे नरम होने तक उबालें, फिर सॉकरक्राट डालें। बेहतर होगा कि पहले पत्तागोभी को चख लिया जाए और अगर वह ज्यादा नमकीन हो तो उसे कुछ देर ठंडे पानी में रखा जाए और फिर निचोड़कर निकाल लिया जाए। अगर सब्जी बहुत ज्यादा दरदरी कटी है तो उसे काट लेना ही बेहतर है. त्वरित सूप के लिए, गोभी को पहले से थोड़ा शोरबा, शोरबा या पानी डालकर उबाला जा सकता है। आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद, भूनी हुई गाजर, प्याज और टमाटर को सूप में डाल दीजिये.
यदि आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, छोले, तो उन्हें सूप में जोड़ने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आलू डालने से पहले इन उत्पादों को उबलते शोरबा में फैलाएं।
साउरक्रोट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे पकने दें। पटाखे, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।
1. गोमांस के साथ खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
सौकरौट - 3 मुट्ठी;
टमाटर - 20 ग्राम;
2 प्याज;
1 गाजर;
6 मध्यम आलू;
सब्जियां तलने के लिए तेल - 30 मिली;
नमक (वैकल्पिक;
लवृष्का के 2 पत्ते;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
अजमोद - आधा गुलदस्ता.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पसलियों को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और मसाला, अजमोद जड़ और तेज पत्ता के साथ एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. सॉकरक्राट को एक पैन में मक्खन के साथ नरम होने तक हल्का सा भून लें.
4. प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, दोनों सामग्रियों को एक पैन में तेल में 3 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट तक भूनें।
5. शोरबा से पसलियाँ निकालें, मांस अलग करें और वापस बर्तन में डालें।
6. मांस में कटे हुए आलू डालें, और 25 मिनट तक पकाएँ।
7. पत्तागोभी और भूनी हुई सब्जियाँ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
8. कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें।
9. सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, गहरे कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. चिकन शोरबा में ताजा मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
खट्टी गोभी - 1 बड़ी मुट्ठी;
2 चिकन पैर;
5 ताजा बोलेटस;
1 अजमोद जड़;
1 गाजर;
2 बड़े आलू;
लवृष्का का 1 पत्ता।
खाना कैसे बनाएँ:
1. पैरों को धोएं, ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, झाग हटा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएं.
3. इस समय के बाद, चिकन पैरों को शोरबा से हटा दें और मांस को अलग कर लें, पट्टिका को वापस रख दें।
4. कटी हुई अजमोद की जड़ और आलू को शोरबा में डालें - एक बड़ा क्यूब।
5. आलू पकाने के 10 मिनट बाद इसमें बिना नमकीन पानी वाली साउरक्रोट डालें.
6. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.
7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. तैयार मशरूम की प्लेटों को प्याज में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
9. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप में तली हुई पत्ती, तेजपत्ता डालें, कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
10. सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन बंद करके रखें।
11. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
3. बाजरा के साथ आहार खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
आलू - 2 बड़े कंद;
5 मुट्ठी खट्टी गोभी;
1 गाजर;
लवृष्का का 1 पत्ता;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
बाजरा के दाने - 150 ग्राम;
गंध के साथ तलने के लिए तेल - 50 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
1. सॉकरक्राट को एक तेल लगे पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
2. 15 मिनट के बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएं।
3. उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में, मध्यम छड़ियों में कटे हुए आलू और गाजर को कद्दूकस पर रखें।
4. बाजरे को गर्म पानी से धोकर आलू और गाजर के साथ एक सॉस पैन में डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं।
5. तली हुई पत्तागोभी डालें.
6. बुलबुले दिखने के बाद, अजमोद डालें, आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट तक पकाएं.
7. हरी सब्जियाँ डालें, थोड़ा उबालें, आँच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. परोसते समय प्लेट में डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, बगल में काली ब्रेड की प्लेट रखें.
4. सेम के साथ सूअर का मांस शोरबा में साउरक्रोट से खट्टा सूप
सामग्री:
पोर्क पसलियों - 5 पीसी ।;
4 छोटे आलू;
1 प्याज;
सौकरौट - आधा सर्विंग प्लेट;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
1 गाजर;
अजमोद का एक गुच्छा;
टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
लवृष्का पत्ता;
3 कला. लाल सेम के चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बीन्स को आधे दिन के लिए गर्म पानी में भिगो दें.
2. सूअर की पसलियों को पानी के बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, उबलने के बाद झाग हटा दें।
3. जैसे ही पसलियों वाले बर्तन में पानी उबल जाए, उसमें फलियां डाल दीजिए.
4. पत्तागोभी को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
5. नरम पत्तागोभी को एक कोलंडर में डालें और तरल निकलने दें।
6. जब पसलियां लगभग पक जाएं तो इसमें मध्यम टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें, उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं.
7. इस बीच, एक पैन में बारीक कटे प्याज और मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को मक्खन के साथ भूनें. 5 मिनट भूनने के बाद, टमाटर डालें, पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सब कुछ डालें और 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
8. सूप में पत्तागोभी और उसका काढ़ा मिलाएं.
9. भुनें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें।
10. पत्तागोभी के सूप को कुछ मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच बंद कर दें.
11. कटोरे में डालें.
5. सूखे मशरूम के साथ सुगंधित खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
100 ग्राम सूखे बोलेटस;
प्याज का सिर;
1 गाजर;
आटा - 20 ग्राम;
आलू के 4 छोटे कंद;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
सौकरौट - 6 मुट्ठी।
खाना कैसे बनाएँ:
1. बोलेटस को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
2. सूजे हुए मशरूम को मध्यम आंच पर उसी पानी में उबालें जहां उन्हें नरम होने तक भिगोया गया था।
3. उबले हुए मशरूम को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसी पैन में डालें।
4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
5. नमकीन पानी से निचोड़ी हुई पत्तागोभी को तेल में 4 मिनिट तक भूनें, फिर थोड़ा सा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं, ज्यादा उबलने न दें।
7. जब तक आलू पक रहे हों, प्याज को छोटे टुकड़ों और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें।
8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले तैयार तलने को गोभी के साथ सूप में डालें।
9. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को थोड़ा सा भूनें, पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सूप में डालें, कुछ और मिनटों तक उबालें।
10. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
6. मछली शोरबा में साउरक्रोट से खट्टा सूप
सामग्री:
ट्राउट का एक छोटा सा टुकड़ा;
खट्टी गोभी - 0.5 किलो;
तलने के लिए रिफाइंड तेल;
प्याज का सिर;
टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
10 ग्राम आटा;
ताजा अजमोद का आधा गुच्छा.
खाना कैसे बनाएँ:
1. ट्राउट के एक टुकड़े से तराजू हटा दें, रीढ़ की हड्डी हटा दें, धो लें।
2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी के बर्तन में डालें, 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।
3. सॉकरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें और तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
4. वहीं, दूसरे पैन में कटे हुए प्याज को गाजर और अजमोद की जड़-स्ट्रॉ के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. जड़ों में आटा और टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
6. तली हुई जड़ों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उबली हुई मछली को शोरबा से निकालें, छान लें, आलू को एक क्यूब में डालें, उबाल लें।
8. पत्तागोभी और मछली के मांस के साथ भून लें, कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएं, नमक डालें, हरी सब्जियाँ डालें।
9. मछली के साथ तैयार खट्टी गोभी का सूप 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
गोभी के सूप का स्वाद न केवल साउरक्रोट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो फोम को हटाना न भूलें, मांस को पकने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप गल जाना चाहिए, बुलबुले या उबलना नहीं चाहिए। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोभी का सूप सब्जी या मशरूम शोरबा पर पकाते हैं, तो शोरबा को सब्जियों और जड़ों के साथ पकाएं।
शची ताज़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनती है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि पहले से तैयार सूप में सीधे प्लेटों में डालना सबसे अच्छा है।
आप साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत वही रहता है.
उपवास आपके पसंदीदा, स्वादिष्ट व्यंजनों को छोड़ने का कारण नहीं है। अनुमत उत्पादों के साथ, आप कई व्यंजन बना सकते हैं।
उदाहरण के लिए, साउरक्रोट से दुबला गोभी का सूप।
बिना मांस मिलाए बनाया गया सूप उतना ही संतोषजनक और स्वादिष्ट होता है।
शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन अतिरिक्त घटकों को फिर से भरने में मदद करेगा: सेम, मशरूम और अन्य।
लीन सॉरेक्रोट शची - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
चूँकि लीन गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए सूप बहुत जल्दी पक जाता है। सबसे पहले साउरक्राट को नमकीन पानी से थोड़ा निचोड़कर पानी में डालें। यदि आवश्यक हो तो साउरक्रोट को काटा जा सकता है। बेहतर होगा कि नमकीन पानी को बाहर न डालें, भविष्य में इसे डालकर आप डिश की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं।
जैसे ही पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए, शोरबा में कटे हुए आलू और पहले से तैयार भूनी हुई गाजर और प्याज डालें। हम सभी सामग्रियों को तैयार रखते हैं, आंच बंद कर देते हैं, परोसने से पहले सूप पर जोर देते हैं।
यह सबसे सरल नुस्खा है, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए लहसुन, सॉस में टमाटर का पेस्ट डालकर इसे बेहतर बनाया जा सकता है। इसके अलावा, दुबले गोभी के सूप को ताजा, जमे हुए या सूखे मशरूम का उपयोग करके मशरूम शोरबा में पकाया जा सकता है। इसमें सूखी फलियाँ, डिब्बाबंद फलियाँ, अनाज मिलाने की भी अनुमति है, जो निस्संदेह एक साधारण गोभी सूप रेसिपी को संतृप्त और विविधता प्रदान करेगा।
डिश को काली ब्रेड की परत या घर के बने ब्रेडक्रंब के साथ परोसें।
1. लीन साउरक्रोट सूप: एक क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
1 कप सौकरौट;
3 आलू;
1 गाजर;
प्याज का सिर;
40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
शुद्ध पानी का दो लीटर जार;
लहसुन की 1 कली;
लवृष्का पत्ता;
2 काली मिर्च;
नमक - एक चुटकी;
अजमोद साग - आधा गुच्छा।
खाना बनाना:
1. हम अपने हाथों से गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ते हैं (हम इसे बाहर नहीं डालते हैं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में काम आएगा)।
2. साउरक्राट को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, इसमें 1 लीटर पानी डालें, मध्यम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
3. आलू को एक क्यूब के साथ सॉस पैन में डालें।
4. अधिक पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
5. इस बीच, गाजर और तीन को मध्यम दांतों वाले कद्दूकस पर छील लें।
6. गाजर को पैन में मक्खन डालकर हल्का सा भून लीजिए.
7. पत्तागोभी और आलू के लिए हल्की तली हुई गाजर बिछा दीजिए.
8. तेल में धीमी आंच पर प्याज को हल्का सा भून लीजिए.
9. सूप में प्याज डालें.
10. पैन की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें।
11. हम नमक की कोशिश करते हैं (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें)।
12. हम गोभी के सूप की अम्लता का भी परीक्षण करते हैं (यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो नमकीन पानी डालें, और यदि यह अत्यधिक अम्लीय है, तो थोड़ा पानी डालें)।
13. खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद और ऑलस्पाइस डालें।
14. और 5 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
15. परोसते समय, प्लेटों में डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें, आप मेयोनेज़ डाल सकते हैं।
2. जल्दी में खट्टा दुबला सॉकरौट सूप
सामग्री:
खट्टी गोभी का एक छोटा कप;
प्याज - 2 सिर;
1 गाजर;
टमाटर - 2-3 चम्मच;
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
3 कला. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
लवृष्का के 2 पत्ते;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
अजमोद और डिल का आधा गुलदस्ता;
नमक, चीनी - वैकल्पिक।
खाना बनाना:
1. मेरी सौकरौट, तरल से मुक्त, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पत्तागोभी को तेल वाले पैन में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
3. हम गोभी को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
4. पैन में टमाटर, गाजर, बड़े दांतों से कद्दूकस पर कटा हुआ, प्याज - बारीक टुकड़े, काली मिर्च, अजमोद, थोड़ा नमक और चीनी डालें, सभी चीजों को तेल में भूनें और, लगातार हिलाते हुए, अलग से तला हुआ आटा डालें। थोड़ा भूरा रंग.
5. हम तलने को एक सॉस पैन में फैलाते हैं जहां गोभी स्थित है, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
6. कटोरे में परोसें, ताजा अजमोद और डिल छिड़कें।
3. साउरक्रोट से "निकोलेव" दुबला गोभी का सूप
सामग्री:
सौकरौट - 2 बड़े मुट्ठी;
1 गाजर;
2 प्याज के सिर;
सरसों का तेल - 60 मिलीलीटर;
1 अजमोद जड़;
3 आलू कंद;
ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
टमाटर - 30 ग्राम;
मशरूम शोरबा - 3 कप;
नमक (वैकल्पिक।
खाना बनाना:
1. सूप पकाने के लिए कटे हुए प्याज को एक विशेष कन्टेनर में डालिये, सरसों का तेल डालिये और भूनिये.
2. हम प्याज में बारीक कटी हुई साउरक्रोट, गाजर - बारीक कद्दूकस पर, आलू - मध्यम छड़ियों में (आप आलू की जगह शलजम डाल सकते हैं), बारीक कटी कॉकरेल जड़ और टमाटर डालते हैं। हम ढक्कन के नीचे उच्च गर्मी पर 1 घंटे के लिए सब कुछ उबालते हैं।
3. शैंपेन को उबालें (शोरबा को बाहर न डालें)।
4. मशरूम के काढ़े को सब्जी के मिश्रण में डालें.
5. मशरूम डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
6. तैयार गोभी का सूप 20 मिनट के लिए आग्रह करें।
7. परोसते समय, प्लेटों में डालें, एक चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, अजमोद छिड़कें।
4. सूखे मशरूम के साथ लीन साउरक्रोट सूप
सामग्री:
आधा किलोग्राम सॉकरौट;
आधा गिलास सूखे सफेद मशरूम;
2 गाजर;
2 प्याज के सिर;
लहसुन की 5 कलियाँ;
टमाटर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अजमोद और डिल - आधा गुच्छा;
लवृष्का - 2 पत्ते;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
खाना बनाना:
1. हम गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करते हैं, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं।
2. पत्तागोभी में टमाटर डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ।
3. गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें।
4. एक साफ दूसरे पैन में आटे को हल्का सा भून लीजिए.
5. गोभी स्टू के अंत से 20 मिनट पहले, हम तली हुई सब्जियां, 10 मिनट - आटा पेश करते हैं।
6. मशरूम को अच्छे से फूलाकर आधे घंटे तक पानी में उबालें।
7. उबले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें.
8. सूप पकाने के लिए गोभी, तली हुई सब्जियां, मशरूम को एक कंटेनर में डालें, मशरूम शोरबा के साथ सब कुछ डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें।
9. आग बंद कर दें और गोभी का सूप डालें।
10. प्लेटों पर फैलने से कुछ मिनट पहले, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद और डिल पत्तियां डालें।
5. सूखे बीन्स के साथ लीन साउरक्रोट सूप
सामग्री:
2.5 मुट्ठी सौकरौट;
1 कप सूखी सफेद फलियाँ;
प्याज का सिर;
गाजर;
1 शिमला मिर्च;
लहसुन की 4 कलियाँ;
लवृष्का - 2 चादरें;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
अजमोद के पत्ते - आधा गुच्छा;
नमक (वैकल्पिक।
खाना बनाना:
1. बीन्स को पानी से धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें.
2. बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और नरम होने तक 40 मिनट तक पकाएं।
3. हम गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करते हैं, इसे मक्खन के साथ एक पैन में डालते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालते हैं।
4. गाजर को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को लहसुन प्रेस से काटें।
5. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, उबाल लें और कटी हुई सब्जियां, पत्ता गोभी, बीन्स डालकर 25 मिनट तक उबालें।
6. इस समय के अंत में, आग को कम करें, सूप में मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें।
7. आग बंद कर दें और गोभी के सूप को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
8. मेयोनेज़ और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सर्विंग बाउल में परोसें।
6. मोती जौ के साथ साउरक्रोट से बना "परिवार" दुबला सूप
सामग्री:
साउरक्रोट का एक छोटा कप;
किसी भी शोरबा के 5 लीटर मग;
पेर्लोव्का - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
3 आलू;
गाजर के एक जोड़े;
प्याज - 2 पीसी ।;
3 चम्मच आटा;
आधे गिलास से थोड़ा कम सूरजमुखी तेल;
काली मिर्च पाउडर - 20 ग्राम;
अजमोद - आधा गुलदस्ता;
30 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
नमक (वैकल्पिक;
लवृष्का - 2 पत्ते।
खाना बनाना:
1. जौ को धोकर 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, उबालें और उसमें सूजी हुई जौ, आलू, अजमोद डालें, बुलबुले बनने दें।
4. आग को न्यूनतम तक कम करें और 25 मिनट तक उबालें।
5. गाजर को बड़े दांतों से, प्याज को टुकड़ों में कद्दूकस करके तेल में 4 मिनिट तक भूनिये.
6. सब्जियों में धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सब्जियों के लिए पत्ता गोभी डालें, हिलाएं, 1 गिलास शोरबा डालें और 7 मिनट तक उबालें।
8. जब जौ अभी भी थोड़ा सख्त हो तो सब्जियों और पत्तागोभी को पैन में डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें और फिर से उबालें जब तक कि जौ पूरी तरह से नरम न हो जाए।
9. आग बंद कर दें और गोभी के सूप को ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए रख दें।
10. प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें और थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालें।
7. धीमी कुकर में साउरक्राट सूप
सामग्री:
गाजर, प्याज;
3-4 आलू;
280 ग्राम सॉकरौट;
18 मिली टमाटर का पेस्ट;
पानी, नमक, मसाले;
सूरजमुखी का तेल।
खाना बनाना:
1. प्याले में तेल डालिये, कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डाल दीजिये. उचित मोड पर 5 मिनट तक भूनें।
2. हम गोभी को पानी में धोते हैं, धीमी कुकर में डालते हैं।
3. "बुझाने" मोड पर स्विच करें, 15 मिनट तक रोकें।
4. टमाटर का पेस्ट डालिये, मिलाइये.
5. आलू के टुकड़े, मसाले डालें, पानी डालें।
6. इसी मोड में 40 मिनट तक पकाएं.
7. 10-12 मिनिट तक, स्वादानुसार नमक.
8. जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।
साउरक्रोट से दुबला गोभी का सूप - रहस्य, तरकीबें
दुबले गोभी के सूप को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित तथ्यों को ध्यान में रखें:
खाना पकाने के अंत में गोभी के सूप में नमक डालना बेहतर होता है, क्योंकि सॉकरौट और उसमें से नमकीन पानी पहले से ही काफी नमकीन होता है।
यदि आप पसेरोव्का में थोड़ा आटा मिलाते हैं तो शची अधिक संतोषजनक हो जाएगी।
आप तलने में टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर मिला सकते हैं, जिससे गोभी का सूप स्वादिष्ट और चमकीला, अधिक सुंदर हो जाएगा।
पके हुए गोभी के सूप में साग को सीधे प्लेटों पर डालना बेहतर है, न कि खाना पकाने के समय।
साउरक्रोट से इतना स्वादिष्ट देहाती गोभी का सूप मेरी दादी ने पकाया था, मेरी माँ ने भी उन्हें पकाया था, और फिर मुझे यह नुस्खा मिला। दूसरे तरीके से इन्हें खट्टी गोभी का सूप भी कहा जाता है. एक असली रूसी व्यंजन, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।
(प्रति पैन 4-5 लीटर)
- हड्डी पर सूप मांस (सूअर का मांस या गोमांस) 500-600 ग्राम
- 400 ग्राम साउरक्रोट
- 4-5 आलू
- 1 बड़ी गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 2-3 लहसुन की कलियाँ
- 1.5-2 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस आटा
- अजमोद का गुच्छा
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक काली मिर्च
खाना बनाना:
मांस को धोएं, सॉस पैन में डालें, 3 लीटर पानी डालें और झाग हटाते हुए धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वादानुसार नमक, लेकिन यह ध्यान में रखते हुए कि साउरक्रोट भी काफी नमकीन होता है। हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम एक प्लेट से ढक देते हैं ताकि यह फूले नहीं और गोभी का सूप पकने तक इसे ऐसे ही खड़े रहने दें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
मेरी गाजरों को छीलिये, मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये.
सॉकरक्राट को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धोएं, फिर ऊपर से उबलता पानी डालें। अगर पत्तागोभी बहुत लंबी कटी हो तो उसे काट लें.
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़ा आलू साबुत छोड़ दीजिये. मुझे कहना होगा कि मैं एक या दो साबुत आलू पकाती हूं, न केवल खट्टी गोभी का सूप पकाते समय, बल्कि लगभग सभी सूप पकाते समय भी। फिर मैं आलू को मैश करके प्यूरी बना लेता हूं और खाना पकाने के अंत में उन्हें सूप में मिला देता हूं। पकवान का स्वाद काफ़ी बेहतर हो गया है।
जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसमें हम साबुत आलू और साउरक्रोट डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं। तेजी से पकाने के लिए पूरे आलू को 2 या 4 भागों में काटा जा सकता है।फिर कटे हुए आलू डालें और आलू पकने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।
प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक 3-5 मिनट तक भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें...
और इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.
हम पैन से एक साबूत आलू निकालते हैं और उसे मसले हुए आलू में कांटे की मदद से मैश कर लेते हैं.
सब्जियों के साथ शोरबा में, प्याज के साथ तली हुई गाजर, मसले हुए आलू, कटा हुआ मांस, कुछ काली मिर्च या स्वाद के लिए जमीन डालें। एक छलनी के माध्यम से, हर समय हिलाते हुए, धीरे-धीरे तला हुआ आटा डालें। हम नमक के लिए पत्तागोभी सूप का प्रयास करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाते हैं। आप चाहें तो एसिड के लिए पत्तागोभी का रस मिला सकते हैं। उबाल पर लाना।
लहसुन को प्रेस से दबा दें या बहुत बारीक काट लें।
शची और दलिया हमारा भोजन है, रूसी लोग यह कहना पसंद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर अनाज की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम आज सॉकरक्राट पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे।
गोभी के सूप की कई किस्में ज्ञात हैं - खाली (पानी में उबला हुआ, और मांस शोरबा में नहीं), दुबला (खाना पकाने के लिए मशरूम शोरबा का उपयोग किया जाता है), हरा (गोभी के बजाय सॉरेल डाला जाता है), यूराल गोभी का सूप (जौ के दाने मिलाए जाते हैं) उन्हें) और, ज़ाहिर है, साउरक्रोट से गोभी का सूप। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, सर्दियों में मेज पर पाए जाते हैं, क्योंकि सर्दियों के लिए गोभी को नमक करने की प्रथा है। खट्टी क्रीम और काली ब्रेड को गोभी के सूप में उत्कृष्ट संयोजन माना जाता है।
स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाने के कुछ रहस्य
पत्तागोभी का सूप बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जो उन्हें और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे:
- गोभी के सूप के लिए साउरक्रोट, यदि यह बहुत नमकीन है, तो पहले इसे भिगोना चाहिए या, इसे एक कोलंडर में फेंककर, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो;
- गोभी का सूप तैयार करने के लिए, गोमांस लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप सूअर का मांस और पोल्ट्री मांस का उपयोग कर सकते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ लोग गोभी का सूप स्टू और स्मोक्ड मांस से पकाते हैं;
- क्लासिक गोभी का सूप रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, बस इसमें आवश्यक सामग्री डालकर और पानी भरकर। हालाँकि, वर्तमान में, इस तरह से तैयार गोभी के सूप का स्वाद लेना लगभग असंभव है, फिर भी, कुछ रसोइये आज भी गोभी के सूप को ओवन में पकाते हैं;
- और अंत में, याद रखें कि कल का गोभी का सूप हमेशा ताजा पकाए गए गोभी के सूप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए कल के लिए कम से कम कुछ सूप छोड़ना सुनिश्चित करें।
खट्टी गोभी के साथ शची। क्लासिक नुस्खा
आपको चाहिये होगा:
- वसायुक्त गोमांस (ब्रिस्केट उपयुक्त है) - 1 किलोग्राम,
- खट्टी गोभी - 500 ग्राम,
- आलू - 500 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- नमक स्वाद अनुसार,
- पानी - 3 लीटर.
खाना पकाने की विधि
- मेरा मांस. हम चर्चा करते हैं. एक सॉस पैन में डालें और पानी भरें। हम आग लगाते हैं, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हैं, उबाल लाते हैं। आंच कम करें और एक घंटे तक, ज्यादा उबलने न दें, धीमी आंच पर पकाएं।
- हम शोरबा से मांस निकालते हैं, और इस बीच हम पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट भेजते हैं। हम आग जोड़ते हैं, और उबलने के बाद हम कम कर देते हैं।
- हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और शोरबा में भेजते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं. हमने बड़े क्यूब्स में काट दिया। हम शोरबा भेजते हैं।
- हम प्याज साफ करते हैं. हम बारीक काटते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम एक grater पर रगड़ते हैं।
- सब्जियों को शोरबा से निकाली गई चर्बी में भूनें।
- हम गोभी के सूप में सब्जी तल कर भेजते हैं. हम मिलाते हैं.
- नमक। ध्यान दें: अगर आपको लगता है कि गोभी का सूप फीका हो गया है, तो डरें नहीं और बेझिझक थोड़ा और नमक डालें, इससे पकवान का स्वाद बढ़ जाएगा।
- 5 मिनट और पकाएं. हम इसे आग से उतारते हैं। इसे करीब आधे घंटे तक पकने दें। हम इसे अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं और परिवार को मेज पर बुलाते हैं! शची को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
पोर्क बेली पर साउरक्रोट के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क बेली - 1 किलोग्राम,
- खट्टी गोभी - 500 ग्राम,
- आलू - 5-6 टुकड़े,
- प्याज - 2 टुकड़े,
- हरा प्याज - 5 पंख,
- काली मिर्च - 4 मटर,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- डिल - 1 गुच्छा,
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार,
- पानी - 3 लीटर.
खाना पकाने की विधि
- एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), ब्रिस्केट फैलाएं और इसे सभी तरफ से भूनें ताकि वसा थोड़ा पिघल जाए।
- कढ़ाई में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। 5-7 मिनिट तक नरम होने तक भूनिये.
- मैंने गोभी डाल दी. बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- हम गर्म पानी डालते हैं। उबाल पर लाना। एक और घंटे के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी के सूप में साबुत आलू डालें, पहले इसे छीलना याद रखें, और सामग्री की सूची में सूचीबद्ध मसाले डालें। आलू नरम होने तक पकाएं, लगभग 35 मिनट।
- मेरा हरा प्याज और डिल। हम चर्चा करते हैं. बारीक काट लें.
- हम सूप से आलू निकालते हैं, उस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। हम बाकी साग को गोभी के सूप में भेजते हैं। हम मिलाते हैं.
- हम गोभी के सूप से ब्रिस्किट निकालते हैं। हम भागों में विभाजित करते हैं।
- - तैयार गोभी के सूप को प्लेट में निकाल लीजिए. प्रत्येक ब्रिस्किट में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
- आलू अलग से परोसें. इसे टुकड़ों में विभाजित करके गोभी के सूप में मिलाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
साउरक्रोट के साथ दुबला गोभी का सूप
आपको चाहिये होगा:
- आलू - 3 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 2 लीटर,
- लहसुन - 1 कली,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- काली मिर्च - 2 मटर,
- नमक स्वाद अनुसार,
- साग - वैकल्पिक.
खाना पकाने की विधि
- अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पत्तागोभी को निचोड़ें। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। एक लीटर पानी भरें। मध्यम आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- हम आलू साफ करते हैं. हमने क्यूब्स में काट दिया। पहले पैराग्राफ में निर्दिष्ट समय के बाद, हम उबली हुई गोभी को भेजते हैं।
- बचा हुआ पानी डालें. हम आधे घंटे तक पकाते हैं।
- हम गाजर साफ करते हैं। हम बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम गाजर को वनस्पति तेल में डालते हैं। हम इसे गोभी के सूप में भेजते हैं।
- हम बीम को साफ करते हैं। बारीक काट लें.
- अब हम प्याज को भी भूनते हैं, उसे भूनने से रोकते हैं। मैंने इसे सूप में डाला. अच्छी तरह से मलाएं। हम उन्हें एक और चौथाई घंटे के लिए मध्यम आंच पर उबालते हैं।
- - तय समय के बाद नमक डालें. हम एक नमूना लेते हैं, अगर ऐसा लगता है कि गोभी का सूप पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप उनमें गोभी का अचार मिला सकते हैं, लेकिन अगर इसके विपरीत, सूप बहुत खट्टा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।
- एक छोटी सी तरकीब: कुछ दुबले गोभी का सूप बहुत तरल लगता है। उन्हें समृद्धि और मखमली बनावट देने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें आटे को लगातार हिलाते हुए भूनें। उसके बाद, द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर पानी डालें, जोर से मिलाएं, मिश्रण को सिर्फ एक मिनट के लिए उबालें, और फिर इसे गोभी के सूप में भेजें।
- अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें। तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। हम 5 मिनट पकाते हैं। तैयार!
- प्लेटों पर दुबला गोभी का सूप डालें। चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। दुर्भाग्य से, लीन गोभी के सूप को खट्टा क्रीम से भरना असंभव है, लेकिन उनमें विशेष लीन मेयोनेज़ मिलाना मना नहीं है। आओ कोशिश करते हैं!
खट्टी गोभी और स्टू के साथ शची
आपको चाहिये होगा:
- स्टू (बीफ या पोर्क) - 1 कैन,
- आलू - 4 टुकड़े,
- खट्टी गोभी - 350 ग्राम,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- डिल - कुछ शाखाएँ,
- नमक स्वाद अनुसार,
- पानी - 2.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- हम आलू साफ करते हैं. मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। उबलते पानी से भरें. हमने आग लगा दी.
- खौलते पानी में साउरक्राट डालें। हम मिलाते हैं. शोरबा उबलने के बाद, आग कम कर दें।
- स्टू का एक डिब्बा खोलें. चर्बी को हटा कर पैन में डालें। हमने आग लगा दी.
- हमने इसे गर्म बारीक कटे प्याज में फैलाया। हम ढक्कन से ढक देते हैं। हम कुछ मिनट तक उबालते हैं।
- हम प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर भेजते हैं। हम मिलाते हैं. गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- आलू तैयार होने के बाद हम तलने को शोरबा में भेजते हैं।
- तुरंत गोभी के सूप में डालें और उबालें। हम मिलाते हैं. उबाल लें, आग कम कर दें। ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं।
- अंत में, गोभी के सूप में कटा हुआ डिल और नमक डालें। कुछ और मिनट तक उबालें और स्वादिष्ट गोभी के सूप वाले सॉस पैन को आंच से उतार लें। आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं!
धीमी कुकर में सॉकरौट के साथ गोभी का सूप कैसे पकाएं
आपको चाहिये होगा:
- मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 500 ग्राम,
- खट्टी गोभी - 300 ग्राम,
- आलू - 4 टुकड़े,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार,
- पानी - 2.5-3 लीटर (मल्टीकुकर की मात्रा के आधार पर)।
खाना पकाने की विधि
- मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
- मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें। मांस बाहर रखो. उचित मोड में 20-30 मिनट तक भूनें।
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
- हम आलू साफ करते हैं. हमने क्यूब्स में काट दिया।
- तले हुए मांस में प्याज और गाजर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले आप टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर डाल सकते हैं.
- आलू, तेजपत्ता और निचोड़ी हुई पत्तागोभी डालें। हम पानी डालते हैं। "सूप" या "स्टू" मोड में 90 मिनट तक पकाएं।
- धीमी कुकर द्वारा त्वरित पाइपिंग के साथ गोभी के सूप की तैयारी की घोषणा करने के बाद, पके हुए स्वादिष्ट को मिलाना और इसे अलग-अलग प्लेटों में डालना आवश्यक है। गोभी के सूप में खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसना न भूलें। बॉन एपेतीत!
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