रसभरी: जैम कैसे बनाएं. जंगली रास्पबेरी जाम. रास्पबेरी जैम - जामुन तैयार करना

रास्पबेरी जाम- सर्दियों की सभी तैयारियों में सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद। हम अपने अन्य लेखों में पहले ही लिख चुके हैं कि यह कितना उपयोगी है सही बेरीवास्तव में रसभरी। और आज से, ठंड का मौसम शुरू होने से पहले, मैं गर्मियों का एक सुगंधित टुकड़ा मिठाइयों में संरक्षित करना चाहता हूं, स्वादिष्ट मिठाई, हम तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे कि रास्पबेरी जैम कैसे पकाना है और क्या इसे बिल्कुल पकाना है।

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- रसभरी 1 किलो।

- चीनी लगभग 800 ग्राम।

सर्दियों के लिए क्लासिक रास्पबेरी जैम तैयार करने और पकाने के लिए, पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन लें। हम अतिक्रमित हो चुके कच्चे फलों और बाह्यदलों को हटा देते हैं। रास्पबेरी एक बहुत ही कोमल और नरम बेरी है और इसे अत्यधिक तोड़ना पसंद नहीं है। यदि आपने स्वयं जामुन तोड़े हैं, या जानते हैं कि वे कहाँ उगे हैं, तो आपको उन्हें धोना भी नहीं पड़ेगा, यह और भी बेहतर विकल्प होगा।

ऐसा होता है कि जामुन रास्पबेरी बग के चेहरों से संक्रमित होते हैं। यदि आप छोटे सफेद कीड़े देखते हैं, तो रसभरी में 10% भरें नमकीन घोल. 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। जामुन के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैरते हुए लार्वा को इकट्ठा करें, बचे हुए खारे घोल को निकालने के लिए जामुन को धो लें।

सावधान रहें - रसभरी को नीचे धोना उचित नहीं है बहता पानी, यह इसके लिए बहुत कोमल है और क्षतिग्रस्त हो सकता है, एक कोलंडर का उपयोग करें। जिसके बाद पानी को निकल जाने देना बेहतर है।

रसभरी को एक कुकिंग कंटेनर, बेसिन या पैन में डालें, उन्हें चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। रास्पबेरी जैम बनाने के लिए और इसे पूरी सर्दी तक रखने के लिए इसे लेना बेहतर है तामचीनी व्यंजनया स्टेनलेस स्टील. यदि आप एल्युमीनियम लेते हैं, तो यह प्रभाव में ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा प्राकृतिक अम्ल. लेकिन जैम में इस तरह की मिलावट से कोई फायदा नहीं होगा। जब जामुन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें मध्यम आंच पर रखें।

जार का बंध्याकरण

जब तक यह उबल रहा हो, मेरी राय में, रास्पबेरी जैम के जार को जीवाणुरहित करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, इस प्रक्रिया के लिए समर्पित, लेकिन अभी संक्षेप में।

गर्दन पर खरोंच या दरार के बिना साफ जार को निष्फल कर दिया जाता है। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। आप उबलते पैन के ऊपर एक कोलंडर रख सकते हैं और उसके ऊपर जार को उल्टा रख सकते हैं। 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। – 10 मिनट, 1 ली. - 15 मिनटों। पलकों के बारे में मत भूलना. इन्हें जार की तरह ही कीटाणुरहित किया जा सकता है, केवल 5 मिनट ही काफी हैं।

जार को ओवन में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। साफ जार को बेकिंग शीट पर रखें और उसमें रखें ठंडा ओवन. ओवन को 150ºC पर पहले से गरम कर लें और जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक भून लें।

रास्पबेरी जैम बनाना

रास्पबेरी जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। धीरे-धीरे, द्रव्यमान पर झाग (शोर) बनेगा, जिसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। यह मीठा झाग स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

आप मजे से इसका आनंद ले सकते हैं या इसे इकट्ठा कर सकते हैं, और फिर इसे दलिया में मिला सकते हैं और यहां तक ​​कि इन बचे हुए से रास्पबेरी जेली भी बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है, जिसे हम जल्द ही आपको खाना बनाना भी सिखाएंगे। लेकिन जैम में झाग छोड़ना उचित नहीं है, ताकि इसमें मौजूद हवा के बुलबुले रोगजनक बैक्टीरिया का घर न बन जाएं।

जब जैम में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। रसभरी कोमल होती हैं और इन्हें ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती। यह धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। तब इसका कुछ भी नुकसान नहीं होगा गुलाबी रंग, न ही रसभरी की सुगंधित गंध।

आप रास्पबेरी जैम को अधिक समृद्ध बना सकते हैं, कारमेल स्वाद. ऐसा करने के लिए इसे अधिक देर तक उबालें। धीरे-धीरे जैम गाढ़ा हो जाएगा, थोड़ा गहरा हो जाएगा और कारमेल की गंध आएगी। बस इसे ज़्यादा मत करो। ध्यान रखें कि जैम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

रसभरी को जार में बंद करना। कहां स्टोर करें?

तैयार है जाम, सूखे, गर्म बाँझ जार में डाला। सूखे निष्फल ढक्कन से बंद करें। वे कैपिंग की गुणवत्ता को मोड़ते और जांचते हैं। हवा में ठंडा. ठीक से पकाए गए रास्पबेरी जैम को तब भी संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान . ए जार खोलेंहालाँकि इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

बिना चीनी के रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं?

हम सभी बचपन से आदी रहे हैं कि "जाम" कुछ मीठा होता है। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इसका इस्तेमाल करना पसंद नहीं करते एक बड़ी संख्या कीशर्करा उन लोगों के लिए जो प्राकृतिक प्रेम करते हैं बेरी स्वादबिना चीनी के डिब्बाबंद रसभरी की भी एक रेसिपी है।

प्राकृतिक रसभरी (चीनी के बिना रसभरी जैम) पकाने के लिए, सावधानी से छाँटें और धो लें (यदि आवश्यक हो)। जामुन को थोड़ा सूखने दें। सूखे, निष्फल जार में डालें। बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। जार को सॉस पैन या पानी के अन्य कंटेनर में रखें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर कस लें और क्लोजर की गुणवत्ता की जांच करें।

कच्ची रास्पबेरी जैम कैसे बनायें? "विटामिन"

फायदे और रिच के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं विटामिन संरचनारास्पबेरी यह एक प्राकृतिक एस्पिरिन है और सर्दी और वायरल रोगों में पहला सहायक है। रसभरी का उपयोग करने के लिए अधिकतम लाभ, आपको इसकी सभी समृद्ध संरचना को अक्षुण्ण रखने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका रसभरी को उसके कच्चे रूप में संरक्षित करना है, जिसे "विटामिन" भी कहा जाता है।

ऐसा करने के लिए, लें:

- रसभरी 1 किलो।

- चीनी 1 किलो.

कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए नियमित जैम की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। क्योंकि चीनी इस रेसिपी में इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र प्रिजर्वेटिव है।

बेशक, विटामिन को अधिकतम रूप से बाहर करने के लिए जामुन को न धोना बेहतर है कच्चा पानी. ताजा पके हुए जामुनचीनी डालें। रसभरी को चीनी के साथ पीस लीजिये सजातीय द्रव्यमान.

यह जैम सूखे, निष्फल जार में पैक किया जाता है। तली पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें। ऊपर तक मिश्रण भरें और ऊपर से थोड़ी सी चीनी और छिड़कें। चीनी एक अतिरिक्त बाधा होगी जो कच्चे जैम को खट्टा होने से बचाएगी। निष्फल ढक्कन से सील करें।

यह "विटामिन" कच्चा रास्पबेरी जैम सर्दियों में बीमारियों से लड़ने में आपकी मदद करेगा और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि., और दर्जनों अन्य लेख पौष्टिक भोजन, आत्म-विकास और भी बहुत कुछ।

रसभरी में अद्भुत सुगंध होती है और अद्भुत स्वाद, और बड़ी राशिउपयोगी और औषधीय गुण. यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पारंपरिक रूप से सर्दी के इलाज में इसका उपयोग किया जाता है। इस बेरी का 1 कप सेवन करने से संतुष्टि मिलती है दैनिक आवश्यकतामानव में विटामिन सी.

इसके उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार के बिना इसका शीतकालीन भंडारण विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है। ये व्यंजन घर पर बनाना आसान है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

जामुन तैयार करना - कहाँ से शुरू करें?

कटाई सूखे, धूप वाले दिन पर करना सबसे अच्छा है। उथले बक्से या ट्रे इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। पके हुए जामुन काफी कोमल होते हैं, अपने वजन के नीचे आसानी से झुर्रीदार हो जाते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कटाई की शुरुआत कीटों, टहनियों, पत्तियों और रोगग्रस्त फलों से एकत्रित द्रव्यमान को साफ करने की प्रक्रिया से होती है। फलों को छोटे भागों में एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके छांटना अधिक कुशल है।

रसभरी को धोना उचित नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बहुत ठंडे उथले शॉवर का उपयोग करना बेहतर है। गर्मियों में पकने वाले जामुन में सफेद कीट लार्वा हो सकते हैं। फसल को ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक पर आधारित) से भरना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ध्यान से उभरते हुए कीटों को इकट्ठा करना चाहिए और साफ करना चाहिए।

हाल ही में, गर्मियों के कॉटेज में देर से पकने वाली किस्में तेजी से पाई जा सकती हैं। कटाई अगस्त के अंत में शुरू होती है और पहली ठंढ तक चलती है। शरद ऋतु के फलों में कीट लार्वा (कीड़े) व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। बाद जल प्रक्रियाएंफलों को तौलिए पर पतली परत में बिखेर कर सुखाना चाहिए। कागज को कई बार मोड़कर उपयोग करना बेहतर होता है। सूखे जामुन प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं। आगे हम आपको रसभरी को कैंडी बनाने का तरीका बताएंगे।

चीनी के साथ रसभरी - लोकप्रिय व्यंजन

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी और चीनी तैयार करना काफी सरल है, इसे किसी भी अनुभव वाली गृहिणी कर सकती है। एक महत्वपूर्ण बिंदुखाना बनाते समय कच्चा जामवर्कपीस का अपेक्षित शेल्फ जीवन है: यह जितना लंबा होगा, प्रति 1 किलो जामुन में उतनी ही अधिक मिठास का उपयोग किया जाना चाहिए:

• 6 महीने से अधिक - 2 किलो;
• 3 से 6 महीने तक - 1.5 किग्रा;
• 3 महीने तक - 1 किग्रा.

जैम तैयार करने के लिए, आपको गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए:

• तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, कटोरे, बेसिन;
• कांच का जार;
• लकड़ी का मैशर और चम्मच।

कच्चा जाम

तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। अपेक्षित शेल्फ जीवन के आधार पर मात्रा निर्धारित की जाती है। मिश्रण को मिलाया जाता है और चिकना होने तक मैशर से गूंथ लिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत अधिक श्रमसाध्य नहीं है. बेहतर प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। जाम की एकरूपता जितनी अधिक होगी, भविष्य में यह उतना ही कम अलग होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से घुलने के लिए, इसे ठंडी जगह पर 3-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। आमतौर पर इसे शाम को तैयार किया जाता है और रात भर बिना डाले छोड़ दिया जाता है। सुबह में तैयार द्रव्यमानगर्दनों को भरे बिना निष्फल जार में रखें। 0.3-0.5 लीटर के छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है।

रसभरी के ऊपर, लगभग 1 बड़ा चम्मच, दानेदार चीनी की एक परत छिड़कें। वर्कपीस को संग्रहीत करते समय, कैंडिड कॉर्क एक परत में बदल जाएगा, जो इसे हवा के संपर्क से बचाएगा। जार को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लैककरंट के साथ कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। बेरी की मात्रा का अनुपात अलग-अलग होता है, लेकिन सबसे आम विकल्प 0.5 गुणा 0.5 है।

जैम रेसिपी

रास्पबेरी जैम है उत्तम विनम्रताउन पेटू लोगों के लिए जिन्हें हड्डियाँ पसंद नहीं हैं। तैयारी के लिए जामुन को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या बीज को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छोटे भागों में निचोड़ना चाहिए।

इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप पूरे फलों के साथ एक पैन में 0.5 कप प्रति 1 किलो की दर से पानी डाल सकते हैं, आग लगा सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और हटा सकते हैं। इस उपचार के बाद प्यूरी से बीज निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

निचोड़े हुए रस और गूदे में चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, छोटे जार में डालें, ढक्कन से ढकें और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.3 किलो।

भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजिंग जामुन - लाभों को कैसे संरक्षित करें?

सर्दियों के लिए जामुन और सब्जियाँ तैयार करने की एक व्यापक विधि फ्रीजिंग है। विशेष फ्रीजर में, जिसमें शीतलन -18°C से नीचे चला जाता है, उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग नई फसल आने तक संग्रहीत किया जा सकता है। में नियमित रेफ्रिजरेटर, जहां तापमान -12°C नहीं गिरता, उपयोगी और स्वाद गुणउत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

• साबुत पके, लेकिन चीनी के साथ या बिना अधिक पके जामुन नहीं;
• चीनी के साथ नरम जामुन प्यूरी के रूप में। रेत के साथ या उसके बिना.

कंटेनर और फ्रीजिंग तकनीक

जमने पर एक महत्वपूर्ण बिंदु कंटेनर का चुनाव है। ढक्कन या कप वाले प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग करना सबसे अच्छा है प्लास्टिक की थैलियां, भोजन के भंडारण के लिए, टूटने से बचाने के लिए, आपको एक सर्विंग के लिए दो टुकड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले वर्कपीस प्राप्त होते हैं पूर्व-ठंडसाबूत जामुन. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है, बिना उन्हें एक-दूसरे को छूने की अनुमति दिए, और अंदर रख दिया जाता है फ्रीजरतीन घंटे तक। जमने के बाद, रसभरी को किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है आगे भंडारणउप-शून्य तापमान पर.

क्लंपिंग और हानि को रोकने के लिए प्राथमिक शीतलन की आवश्यकता होती है बाह्य गुणडीफ्रॉस्टिंग करते समय।

जामुन माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं हैं, इसलिए तैयारी की मात्रा की गणना एक बार की खपत के लिए की जानी चाहिए।

रसभरी को चीनी के साथ जमने की विधियाँ

रसभरी को चीनी के साथ साबुत या प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है। पहली विधि, चरण दर चरण नुस्खा:

• एक छोटी सी में प्लास्टिक कंटेनरचीनी की एक परत जोड़ें;
• शीर्ष पर रसभरी रखें;
• परतों को बदलते हुए, कंटेनर को पूरी तरह से भरें - शीर्ष रेत होना चाहिए;
• कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें।

दूसरा तरीका:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके अधिक पके, नरम जामुन से प्यूरी बनाएं;
• चीनी मिलाएं, जिसकी मात्रा स्पष्ट रूप से विनियमित नहीं है और प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में 0.5-1.5 किलोग्राम के बीच होती है। इस मामले में, अपने स्वाद से निर्देशित होना सबसे अच्छा है।
• मिश्रण को कंटेनरों में डालें, उन्हें एक चौथाई भरा हुआ छोड़ दें, क्योंकि जमने पर तरल में विस्तार करने की क्षमता होती है;
• कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

यदि कंटेनर कम हैं, रास्पबेरी प्यूरीपहले से रखे गए पैकेजों में पैक किया जा सकता है। जमने के बाद, कंटेनरों को खाली कर दिया जाता है, और परिणामी ब्रिकेट्स को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह विधि आपको रेफ्रिजरेटर के उपयोग की दक्षता बढ़ाने की अनुमति देती है।

फ्रीजिंग द्वारा उत्पादों को तैयार करते समय, आपको मुख्य नियम का पालन करना चाहिए: जल्दी से फ्रीज करें और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। उपभोग से पहले, जामुन को स्वाभाविक रूप से पिघलने के लिए एक सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाता है।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी को चाय के साथ परोसा जाता है या सर्दी के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पैनकेक और कैसरोल के लिए सॉस तैयार करने, जेली और जेली बनाने के लिए किया जाता है, यह पाई भरने के लिए उपयोगी है, और इसका उपयोग आइसक्रीम और फलों के सलाद के ऊपर डालने के लिए किया जाता है।

रूसियों के लिए पारंपरिक सर्दी की तैयारीमें से एक माना जाता है स्वस्थ व्यवहार. रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो कई सूजनरोधी और ज्वरनाशक दवाओं के आधार के रूप में काम करता है। यदि आप सर्दी का इलाज करते समय एस्पिरिन की जगह इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप गैस्ट्राइटिस आदि से बच सकते हैं पेट में नासूर.

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

सबसे उपयोगी रास्पबेरी जैम है, जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। उसका चिकित्सा गुणोंहालांकि, ताजा जामुन से कमतर नहीं हैं, रसभरी, चीनी के बिना डिब्बाबंद, हैं खट्टा स्वादजो हर किसी को पसंद नहीं आता. कच्चा वर्कपीसइसे गायब होने से बचाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करना चाहिए। पांच मिनट का जाम और लंबे समय तक खाना पकाने के कई तरीके हैं कम लाभ, लेकिन फिर भी बरकरार है बड़ी राशिविटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ. इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों को और अधिक के लिए डिज़ाइन किया गया है दीर्घावधि संग्रहणसीलबंद जार में.

घर पर जैम बनाना

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करते समय, उत्पाद के रंग पर बहुत ध्यान दिया जाता है: इसका उपयोग विनम्रता की तैयारी का अंदाजा लगाने के लिए किया जा सकता है। अधिक पकाए गए जैम में भूरे रंग का टिंट और संरचना में पत्तियां होती हैं न्यूनतम राशिविटामिन, इसलिए समय पर जैम पकाना समाप्त करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में मुख्य सामग्री में कुछ ग्राम मिलाएँ। साइट्रिक एसिड. अधिकतम समयरास्पबेरी जैम पकाना - 40 मिनट और इस सीमा को पार करना बिल्कुल असंभव है।

जामुन कैसे चुनें

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने से पहले, आपको सही जामुन चुनने की ज़रूरत है। स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, कच्चा माल मध्यम रूप से पका हुआ (मध्यम आकार, गहरा बरगंडी रंग) होना चाहिए। कभी-कभी छोटे सफेद कीड़े रसभरी में रहते हैं, इसलिए पकाने से पहले जामुन को खारे घोल से उपचारित करना बेहतर होता है। इसे एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। रसभरी के तरल में रहने के दस मिनट के भीतर, कीड़े सतह पर तैरने लगते हैं और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना आसान हो जाता है। इसके बाद जामुन को साफ खड़े पानी से दो बार धोया जाता है.

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

नसबंदी करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। ढक्कनों के ताप उपचार के लिए एक दूसरे छोटे कंटेनर की आवश्यकता होती है। आपको बर्तनों में फ़िल्टर किया हुआ पानी भरना होगा और उन्हें स्टोव पर रखना होगा। एक बड़े कंटेनर के ऊपर ओवन रैक रखें। शीर्ष पर, गर्दन के नीचे रास्पबेरी जैम को सील करने के लिए एक कंटेनर रखें। जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, पानी में उबाल आने पर उलटी गिनती शुरू हो जाती है। ढक्कनों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालना होगा। उपचारित कंटेनर को एक साफ कपड़े पर उल्टा कर देना चाहिए, सूखने और ठंडा होने देना चाहिए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी

रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको तश्तरी पर नाजुकता डालनी चाहिए: यदि यह फैलता है, तो उत्पाद को पहले से ही जार में रोल किया जा सकता है। यदि आप एक बार में दो किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं पकाते हैं तो उत्पाद स्वादिष्ट होगा और जल्दी पक जाएगा। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं ताकि यह कैंडिड न हो जाए? जामुन में लाल करंट का रस (पानी के बजाय) मिलाकर इसे रोका जा सकता है; इसे पहले गर्म किया जाना चाहिए। खाना पकाने का यह विकल्प जैम को और भी अधिक सुगंधित, गाढ़ा, स्वादिष्ट बना देगा और चिपचिपापन हटा देगा।

पांच मिनट की रास्पबेरी

पांच मिनट की रास्पबेरी जैम रेसिपी के लिए न्यूनतम ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसे उत्पाद की सुंदरता ताजा जामुन में पाए जाने वाले लगभग सभी खनिज, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों के संरक्षण में निहित है। पांच मिनट के रास्पबेरी जैम में आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन बी और सी, कॉपर, पोटेशियम आदि होते हैं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• ताजा पके रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी/पाउडर - 1 किलो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की त्वरित तैयारी:

1. पहला कदम रसभरी को छांटना है: खराब और हरी रसभरी को फेंक दिया जाता है।
2. चयनित ताज़ा जामुन डालें दानेदार चीनी, सामग्री को आधे दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
3. जामुन से निकलने वाले रस को एक अलग साफ कंटेनर में डालें और उबाल लें।
4. उबाल शुरू होने के दस मिनट बाद आपके पास चाशनी तैयार हो जाएगी. गर्म तरल में जामुन डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. रास्पबेरी जैम को 5 मिनट तक उबालना चाहिए, अब नहीं। इसे ठंडा करने के बाद ऊपर से डालें कांच के मर्तबानऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें या जार में रोल कर लें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन और जैम के बीच 0.5-1 सेंटीमीटर जगह हो - इससे उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाया जा सकेगा। आपको साल भर स्वादिष्ट व्यंजन खाने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के जैम कैसे बनायें

मधुमेह रोगी और कुछ अन्य लोग स्वास्थ्य कारणों से मिठाई नहीं खा सकते हैं, इसलिए वे बिना चीनी के खाना बनाना पसंद करते हैं। स्वाद के लिए यह घटकज्यादा प्रभाव नहीं पड़ता. उपयोगी और सुगंधित तैयारीक्योंकि सर्दी है उत्तम भराई, जिससे आप पाई, पैनकेक और केक बना सकते हैं। बिना चीनी के जैम कैसे बनाये? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - ½ कप;
• पके रसभरी - 5 किलो।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. सूखे जामुन को एक तामचीनी कंटेनर के नीचे रखें (आप पहले सामग्री को पोंछ सकते हैं), इसे कम गर्मी पर छोड़ दें, पहले से पैन के नीचे एक डिवाइडर स्थापित कर लें।
2. जब रसभरी मिश्रण लगभग आधा या तीन गुना कम हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं. फिर इस मिश्रण में पानी (आधा गिलास) भरकर चम्मच से चला दीजिये.
3. जाम के साथ कंटेनर को हटा दें गर्म ओवन(स्वीकार्य तापमान 180 डिग्री है)। उसी समय, आपको वर्कपीस को दूसरे कंटेनर में नहीं डालना चाहिए।
4. जब रसभरी की मात्रा 7-8 गुना कम हो जाए, तो जैम को उपचारित जार में डालना चाहिए (उन्हें पहले से ढक्कन लगाकर तैयार करें)। तैयार रास्पबेरी का इलाजइसके अलावा, जार को बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवर.

रास्पबेरी जैम में कितनी किलो कैलोरी होती है?

मानव शरीरपूरी तरह से अवशोषित यह उत्पाद, जो, इसके अलावा, पर लाभकारी प्रभाव डालता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। रास्पबेरी फाइटोनसाइड्स मजबूत और सक्रिय करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है, से रक्षा करें हानिकारक प्रभाव पर्यावरण. स्वादिष्ट व्यंजन की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाते हैं। एक सौ ग्राम चीनी में 260-270 किलो कैलोरी होती है, बिना मीठा जामइसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल लगभग 50 किलो कैलोरी।

वीडियो: चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी बनाने की विधि

प्राचीन काल में खाना पकाने की प्रक्रिया नियमित जामअनेक अनुष्ठानों के साथ। प्रत्येक जैम को सख्ती से पकाने की भी प्रथा थी निश्चित दिन. आज, रास्पबेरी जैम आसानी से और तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अभी भी सफल है। प्रत्येक आधुनिक गृहिणीआपके शस्त्रागार में हमेशा इस अद्भुत चीज़ के एक या दो जार होते हैं हीलिंग जाम, सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अपरिहार्य। पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी के, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इसे तैयार करने की दर्जनों रेसिपी आज तक बची हुई हैं। अद्भुत जाम, और आजकल आविष्कृत नये भी उनमें जुड़ गये हैं। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल बनाता है, क्योंकि आप वास्तव में विभिन्न तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने का प्रयास करना चाहते हैं। खैर, हां, रास्पबेरी होगी, और हमने आपके लिए सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए हैं: आपके स्वाद और आपकी पसंद दोनों के लिए।

घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, ऐसे जामुन लें जो पूरी तरह से पके न हों, लेकिन साथ ही बड़े, चमकीले और काफी सुगंधित हों। तथाकथित रास्पबेरी बग से छुटकारा पाने के लिए, जो अक्सर रसभरी में पाया जाता है, ताजे तोड़े हुए जामुनों को नमक के घोल (1 चम्मच नमक प्रति 1 कप पानी) में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें साफ कर लें। ठंडा पानीऔर सूखा.

घर पर बने रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री:
5 किलो जामुन,
½ कप पानी।

तैयारी:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उसके नीचे एक डिवाइडर या बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और जामुन को 2-3 बार उबालें। इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी माँ का रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
1 लीटर पानी,
2 चम्मच नमक,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी को 1 लीटर पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जैम वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को तैयार जार में रखें और सील कर दें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जैम

सामग्री:
800 ग्राम जंगली रसभरी,
1.2 किलो चीनी.

तैयारी:
बड़े, बहुत ज्यादा पके हुए नहीं रसभरी इकट्ठा करें (रास्पबेरी को सूखने पर तोड़ने की सलाह दी जाती है, अच्छा मौसम) और इसे एक प्लेट में रख लीजिए. जामुन के ऊपर एक चौथाई चीनी छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन 1 कप पानी और बची हुई चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डालें। फिर पकने तक पकाएं, ठंडा होने दें, चम्मच से जामुन निकालें, जार में डालें, चाशनी को छान लें और जामुन के ऊपर डालें।

रास्पबेरी जैम "कोमल विनम्रता"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और रस बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बेसिन को आग पर रखें, समय-समय पर हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। जैम की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। उबले हुए जैम को और 5 मिनट तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जैम "बेरी से बेरी"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। अगले दिन, सावधानीपूर्वक छान लें रसभरी का जूसऔर इसे उबाल लें। फिर तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे गोलाकार गति में हिलाएं ताकि जामुन बरकरार रहें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना बीज रहित रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, छलनी से छानकर छान लें,
900 ग्राम चीनी.

तैयारी: छांटी गई रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर बारीक छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और वजन के आधार पर चीनी मिलाएं। रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूंद डालें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है तो जैम तैयार है. जैम को निष्फल जार में रखें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

रास्पबेरी जैम ओवन में पकाया गया

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चीनी और रसभरी को दो तापरोधी कटोरे में अलग-अलग रखें। 175ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन से निकालें, रसभरी और चीनी, जिसे कारमेल रंग की चाशनी में पकाया गया है, को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं। जैम को सूखे, साफ जार में रखें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्तरित रास्पबेरी जाम

सामग्री:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

तैयारी:
परतों में जैम बनाने के लिए तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे और यह चीनी को संतृप्त कर दे। फिर बेसिन को धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए रखें (यह जामुन और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब रसभरी का रस पूरी चीनी से ढक जाए, तो आंच तेज कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जैम को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर पकने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी घुलने तक गर्म करें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर साफ, तैयार जार में डालें और सील कर दें। जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

शराब के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
¼ कप शराब

तैयारी:
तैयार रसभरी के ऊपर 500 ग्राम चीनी डालें और शराब छिड़कें। रसभरी वाले कंटेनर को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
800 ग्राम चीनी,
50 ग्राम कॉन्यैक,
1 छोटा चम्मच। जेलाटीन।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, चीनी छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से फेंटें। में गर्म पानीजिलेटिन को फूलने तक भिगोएँ। रास्पबेरी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और उस पर रखें पानी का स्नान. फिर उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, सील करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो रसभरी,
2.5 किलो चीनी,
¼ नींबू.

तैयारी:
जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, तो कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। फिर जैम को लकड़ी के स्पैटुला से समय-समय पर हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
4 ढेर पानी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए बने कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार जामुन बिछा दें। एक बैच में पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आंच से हटाएं और सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

लाल किशमिश के रस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500-600 ग्राम चीनी।
सिरप के लिए:
100 ग्राम लाल किशमिश का रस,
600 ग्राम चीनी.

तैयारी:
रसभरी को छाँटें, लाल किशमिश के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी में डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। जैम को 2-3 बैचों में पकाएं, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी) मिलाएं। ठंडे जैम को जार में रखें और गीले पानी से ढक दें चर्मपत्रऔर सुतली से बाँध दो।

जूस के साथ रास्पबेरी जैम काला करंट

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम काले करंट,
1.25 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले किशमिश से रस निचोड़ें और इसे रसभरी वाले कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म करें और, हिलाते हुए, चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1-1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
छोटे सा रहस्य: इस जैम के लिए आपको न केवल पके हुए जामुन, बल्कि अर्ध-पके जामुन भी इकट्ठा करने होंगे छोटी मात्रा- कच्चा. वे हमारे जैम को एक जैलिंग इफ़ेक्ट देंगे। यह जैम दो चरणों में पकाया जाता है. जामुन में ⅔ चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास 2 घंटे इंतजार करने का समय नहीं है, तो रसभरी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, हिलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। उबलने के बाद जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. सुबह में, जामुन को फिर से धीमी आंच पर रखें और, धीरे-धीरे, जैम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से 5-7 मिनट तक पकाएं और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन तुरंत ढक्कन बंद न करें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जैम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जैम को स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

सामग्री:
350 ग्राम रसभरी,
750 ग्राम चीनी,
1.5 किलो छिला और कटा हुआ रुबर्ब।

तैयारी:
एक कटोरे में चीनी और रबर्ब मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें (इस दौरान रबर्ब अपना रस छोड़ देगा)। एक छलनी के माध्यम से रस को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबालें, फिर से हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। रोगाणुरहित जार को तैयार जैम से भरें और सील कर दें।

बिना चीनी के घर का बना रास्पबेरी जैम
जामुनों को छांटें, पानी से सावधानी से धोएं, सुखाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार निकालें, उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम "उपयोगी" (खाना पकाने के बिना)

सामग्री:
रसभरी के 2 डिब्बे,
चीनी के 2 डिब्बे.

तैयारी:
छँटे हुए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें तामचीनी पैन. 0.5 लीटर जार को भाप पर स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनमें चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन 30 सेकंड तक उबालें और तुरंत जार में रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
600 ग्राम चीनी,
6 बड़े चम्मच. वोदका,
एस्पिरिन - पाउडर के लिए.

तैयारी:
जामुन से किसी भी कीड़े को हटाने के लिए रसभरी पर हल्के से वोदका छिड़कें। फिर जामुन को चीनी के साथ मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच मिलाएँ। वोदका। तैयार है जामनिष्फल जार में स्थानांतरित करें, अधिमानतः स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ, एक एस्पिरिन टैबलेट को कुचल दें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ जार में हल्के से जैम छिड़कें। ढक्कन के नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें, जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट जैम और लाजवाब रास्पबेरी मूडपूरी सर्दी के लिए!

लारिसा शुफ़्टायकिना

प्राचीन समय में, साधारण जैम बनाने की प्रक्रिया कई अनुष्ठानों के साथ होती थी। प्रत्येक जैम को कड़ाई से परिभाषित दिनों पर पकाने की भी प्रथा थी।

आज, रास्पबेरी जैम आसानी से और तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अभी भी सफल है।
हर आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में हमेशा इस अद्भुत हीलिंग जैम के एक या दो जार होते हैं, जो सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अपरिहार्य है।

पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी के, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इस अद्भुत जैम को बनाने की दर्जनों रेसिपी आज तक बची हुई हैं, और उनमें नए जोड़े गए हैं, जिनका आविष्कार इन दिनों हुआ है। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल बनाता है, क्योंकि आप वास्तव में विभिन्न तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने का प्रयास करना चाहते हैं।

रास्पबेरी जैम हमारे देश का एक पारंपरिक व्यंजन है। यदि हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो रास्पबेरी जैम योग्य रूप से सबसे उपयोगी में से एक का दर्जा रखता है। इसके बारे में हम सभी बचपन से जानते हैं। कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए इस औषधीय व्यंजन की यथासंभव बड़ी आपूर्ति करने का प्रयास करती है। हर कोई जानता है कि रास्पबेरी जैम न केवल मदद करता है जुकाम, लेकिन इसे एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।

रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो अधिकांश ज्वरनाशक और सूजन-रोधी दवाओं का आधार है। यदि आप एस्पिरिन की जगह रास्पबेरी जैम का उपयोग करते हैं, तो आप पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस से बच सकते हैं।

विटामिन पीपी, ए, ई, बी2 उत्तेजित करते हैं जीवर्नबल, त्वचा की लोच बढ़ाता है और एक स्वस्थ रंग प्रदान करता है। इस प्रकार, जाम व्यक्ति को अपनी जवानी बढ़ाने में मदद करता है।
इस जैम में आयरन भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

रास्पबेरी जैम में बड़ी मात्रा में तांबा होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह तांबा ही है जो अधिकांश अवसादरोधी दवाओं में पाया जाता है। इसी वजह से जो लोग डिप्रेशन से ग्रस्त हैं और डिप्रेशन में हैं तनावपूर्ण स्थितियां, अपने आहार में शामिल करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है स्वादिष्ट औषधि- रास्पबेरी जाम। वैसे, तांबा बालों को गहरा रंग देता है। और यह एक और है उत्तम अवसरजीवन शक्ति बढ़ाने के लिए.

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे जामुन चुनने चाहिए जो पके हों, लेकिन ज़्यादा पके न हों। सबसे उपयुक्त मध्यम आकार और गहरे रंग के जामुन हैं। इनसे बहुत ही स्वादिष्ट और सुन्दर जैम बनता है.

व्यंजन तैयार करना

एक समय की बात है, हमारी दादी-नानी तांबे के बड़े बर्तनों में जैम पकाती थीं। लेकिन आज हम यह जानते हैं तांबे के बर्तनइस उद्देश्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है. मुद्दा यह भी नहीं है कि कॉपर ऑक्साइड जाम में मिल सकता है। रसभरी - मीठी बेर, और खट्टे को पकाने पर ऑक्साइड बनते हैं। कॉपर आयनों की न्यूनतम मात्रा ही अपघटन सुनिश्चित करती है एस्कॉर्बिक अम्ल. इसका मतलब है कि ऐसे जाम में कोई विटामिन नहीं होगा।

यदि, तांबे के बेसिन के अलावा, एक और उपयुक्त कुकवेयरपता नहीं चला है, आपको कॉपर ऑक्साइड की उपस्थिति के लिए इसकी सतह की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। इसे किसी अपघर्षक पदार्थ से रगड़कर निकाला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रेत। साबुन चाहिए और गर्म पानीबेसिन को अच्छी तरह धो लें, फिर अच्छी तरह सुखा लें। अब आप जैम बना सकते हैं.
हालाँकि, यह एक समझौता विकल्प है जो समस्या को पूरी तरह से हल नहीं करता है। एल्यूमिनियम बेसिनजाम के लिए भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अम्लता में वृद्धिजैम का एल्यूमीनियम की सतह पर स्थित ऑक्साइड फिल्म पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। एल्युमिनियम वाला जैम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। आप इनेमल कुकवेयर का उपयोग करके समस्या का समाधान कर सकते हैं। हालाँकि, इसका उपयोग करते समय, इनेमल को टूटने से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।

एक अच्छे स्टेनलेस स्टील बेसिन पर स्टॉक करना बेहतर है - यह उत्तम व्यंजनरास्पबेरी जैम बनाने के लिए. जबकि जैम अभी तक पका नहीं है, जार और ढक्कन तैयार करने का समय आ गया है। अच्छी तरह से धोए गए जार को कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए। आप अन्य नसबंदी विधियों का भी उपयोग कर सकते हैं। ढक्कनों को उबालना ही सर्वोत्तम है।
तो, अब पूरी तरह से तैयार जार, निष्फल ढक्कन से ढके हुए, रास्पबेरी जैम के वांछित स्थिति तक पहुंचने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

कैसे जैम बनाने के लिए सही कंटेनर चुनेंयहाँ:

जामुन तैयार करना

ताजा रसभरी को छांटने की जरूरत है। कच्चे और अधिक पके जामुन, साथ ही डंठल वाले बाह्यदल को हटा देना चाहिए। छांटे गए जामुनों को एक कोलंडर में रखें और धीरे-धीरे उन्हें पानी में डुबो दें। रसभरी को बहते पानी के नीचे नहीं धोना चाहिए, क्योंकि यह बहुत खतरनाक है कोमल बेरी, और यह आकार खो सकता है। पानी से जामुन निकालने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद सावधानी से रसभरी को तैयार कटोरे में डालें।

कृपया ध्यान दें कि रसभरी छोटे सफेद कीड़ों से संक्रमित हो सकती है। ये रास्पबेरी बीटल के लार्वा हैं। ऐसे जामुनों को पहले खारे घोल से उपचारित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें। इस घोल में जामुन को लगभग दस मिनट के लिए रखें। लार्वा को सतह पर तैरना चाहिए। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटाया जाना चाहिए। उपचारित रसभरी को साफ पानी से दो बार धोएं।

घर पर बने रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री:
5 किलो जामुन, ½ गिलास पानी।

तैयारी:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उसके नीचे एक डिवाइडर या बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और जामुन को 2-3 बार उबालें। इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी माँ का रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 1 लीटर पानी, 2 चम्मच। नमक, 2 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी को 1 लीटर पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जैम वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को तैयार जार में रखें और सील कर दें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जैम

सामग्री:
800 ग्राम जंगली रसभरी, 1.2 किलो चीनी।

तैयारी:
बड़े, बहुत अधिक पके हुए रसभरी इकट्ठा न करें (रास्पबेरी को सूखे, अच्छे मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है) और उन्हें एक डिश पर रखें। जामुन के ऊपर एक चौथाई चीनी छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन 1 गिलास पानी और बची हुई चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डालें। फिर नरम होने तक पकाएं, ठंडा होने दें, चम्मच से जामुन निकालें, जार में डालें, चाशनी को छान लें और जामुन के ऊपर डालें।

रास्पबेरी जैम "कोमल विनम्रता"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और रस बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बेसिन को आग पर रखें, समय-समय पर हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। जैम की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। उबले हुए जैम को और 5 मिनट तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जैम "बेरी से बेरी"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। अगले दिन, रास्पबेरी का रस सावधानी से निकालें और इसे उबाल लें। फिर तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे गोलाकार गति में हिलाएं ताकि जामुन बरकरार रहें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना बीज रहित रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, छलनी से मैश की हुई, 900 ग्राम चीनी।

तैयारी:
छांटी गई रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर बारीक छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और वजन के आधार पर चीनी मिलाएं। रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूंद डालें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है तो जैम तैयार है. जैम को निष्फल जार में रखें, बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

रास्पबेरी जैम ओवन में पकाया गया

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
चीनी और रसभरी को दो तापरोधी कटोरे में अलग-अलग रखें। 175ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन से निकालें, रसभरी और चीनी, जिसे कारमेल रंग की चाशनी में पकाया गया है, को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं। जैम को सूखे, साफ जार में रखें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्तरित रास्पबेरी जाम

सामग्री:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

तैयारी:
परतों में जैम बनाने के लिए तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे और यह चीनी को संतृप्त कर दे। फिर बेसिन को धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए रखें (यह जामुन और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब रसभरी का रस पूरी चीनी से ढक जाए, तो आंच तेज कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जैम को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर पकने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी घुलने तक गर्म करें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर साफ, तैयार जार में डालें और सील कर दें। जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

अतिरिक्त अल्कोहल के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 1 किलो चीनी, ¼ कप। शराब

तैयारी:
तैयार रसभरी के ऊपर 500 ग्राम चीनी डालें और शराब छिड़कें। रसभरी वाले कंटेनर को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। जेलाटीन।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, चीनी छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को फूलने तक गर्म पानी में भिगोएँ। रास्पबेरी मिश्रण को सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में रखें। फिर उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, सील करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो रसभरी, 2.5 किलो चीनी, ¼ नींबू।

तैयारी:
जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, तो कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। फिर जैम को लकड़ी के स्पैटुला से समय-समय पर हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 4 गिलास पानी, 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए बने कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार जामुन बिछा दें। एक बैच में पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आंच से हटाएं और सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

लाल किशमिश के रस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 500-600 ग्राम चीनी। सिरप के लिए: 100 ग्राम लाल करंट का रस, 600 ग्राम चीनी।

तैयारी:
रसभरी को छाँटें, लाल किशमिश के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी में डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। जैम को 2-3 बैचों में पकाएं, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी) मिलाएं। ठन्डे जैम को जार में रखें, गीले चर्मपत्र से ढक दें और सुतली से बाँध दें।

ब्लैककरेंट जूस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 500 ग्राम काले करंट, 1.25 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले किशमिश से रस निचोड़ें और इसे रसभरी वाले कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म करें और, हिलाते हुए, चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो जामुन, 1-1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
एक छोटा सा रहस्य: इस जैम के लिए आपको न केवल पके जामुन, बल्कि अर्ध-पके और थोड़ी मात्रा में कच्चे जामुन भी इकट्ठा करने होंगे। वे ही हैं जो हमारे जैम को एक जैलिंग प्रभाव देंगे। यह जैम दो चरणों में पकाया जाता है. जामुन में ⅔ चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास 2 घंटे इंतजार करने का समय नहीं है, तो रसभरी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, हिलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। उबलने के बाद जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. सुबह में, जामुन को फिर से धीमी आंच पर रखें और, धीरे-धीरे, जैम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से 5-7 मिनट तक पकाएं और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन तुरंत ढक्कन बंद न करें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जैम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जैम को स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

सामग्री:
350 ग्राम रसभरी, 750 ग्राम चीनी, 1.5 किलो छिला और कटा हुआ रुबर्ब।

तैयारी:
एक कटोरे में चीनी और रबर्ब मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें (इस दौरान रबर्ब अपना रस छोड़ देगा)। एक छलनी के माध्यम से रस को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबालें, फिर से हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। रोगाणुरहित जार को तैयार जैम से भरें और सील कर दें।

बिना चीनी के घर का बना रास्पबेरी जैम

जामुनों को छांटें, पानी से सावधानी से धोएं, सुखाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार निकालें, उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम "उपयोगी"(बिना पकाए)

सामग्री:
रसभरी के 2 डिब्बे, चीनी के 2 डिब्बे।

तैयारी:
एक तामचीनी पैन में छांटे गए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें। 0.5 लीटर जार को भाप पर स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनमें चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों को 30 सेकंड तक उबालें और तुरंत जार पर रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी, 600 ग्राम चीनी, 6 बड़े चम्मच। वोदका, एस्पिरिन - पाउडर के लिए.

तैयारी:
जामुन से किसी भी कीड़े को हटाने के लिए रसभरी पर हल्के से वोदका छिड़कें। फिर जामुन को चीनी के साथ मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच मिलाएँ। वोदका। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, अधिमानतः स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ, एक एस्पिरिन टैबलेट को कुचल दें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ जार में जैम को हल्के से छिड़कें। ढक्कन के नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें, जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

रसभरी के लिए, स्ट्रॉबेरी की तरह, "फाइव-मिनट" नामक एक नुस्खा भी है। ऐसे जाम की खूबसूरती उतनी ही छोटी होती है उष्मा उपचारजामुन आपको सैलिसिलिक और फोलिक एसिड, पोटेशियम, तांबा, लौह और विटामिन बी और सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है। तो, नुस्खा के लिए आवश्यक अनुपात: 1 किलो चीनी के लिए 1 किलो रसभरी होनी चाहिए. चीनी के साथ छिड़के हुए रसभरी को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान बनने वाले सभी रस को छानकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। परिणाम सिरप है. आपको इसमें जामुन डालना चाहिए, फिर जैम को धीमी आंच पर उबाल लें और ठीक 5 मिनट तक उबालें। यह जाम इसे बरकरार रखेगा लाभकारी विशेषताएंवर्ष।

रास्पबेरी जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करते समय खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको प्रति किलोग्राम रसभरी में 1.5 चीनी का उपयोग करना चाहिए।. जामुन को उस कंटेनर में रखें जिसमें उन्हें पकाया जाएगा, उन्हें चीनी से ढक दें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर जैम को उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। जैम तैयार है.

कसा हुआ रास्पबेरी जैम

इस जैम को पकाते समय, जामुन अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे, लेकिन यह सरल और स्वादिष्ट होंगे। एक किलोग्राम रसभरी में 200 मिली पानी भरना चाहिए। फिर 3 मिनट तक उबालें. बिना ठंडा किये हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें, 400 ग्राम चीनी डालें और फिर से उबाल लें। लगभग सब कुछ। हालाँकि, जब जैम पहले से ही जार में डाल दिया गया है, तो इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। और उसके बाद ही इसे रोल करें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम(नुस्खा 2)

और बुल्गारिया में, रास्पबेरी जैम को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। तैयार बेसिन में दो किलोग्राम चीनी डालनी चाहिए। फिर इसमें एक किलोग्राम रसभरी डालें और 4 कप पानी डालें। इसके बाद, जैम को तब तक पकाएं पूरी तैयारीएक ही बार में। खाना पकाने के लिए कम आंच का चयन करें। लेकिन आपको अभी भी समय-समय पर जैम को आंच से हटाना होगा और सावधानी से गोलाकार गति में हिलाना होगा। जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो आप 2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। सभी!

रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच तश्तरी पर एक बूंद गिराकर की जाती है: यदि चाशनी नहीं फैली है, तो जैम पहले से ही तैयार है।

यदि आप एक बार में 2 किलोग्राम से अधिक रसभरी नहीं पकाएंगे तो जैम सुगंधित होगा और जल्दी पक जाएगा।

यदि आप पानी की जगह लाल किशमिश का रस डालते हैं तो यह जैम में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। वैसे, जैम का यह संस्करण कभी भी मीठा नहीं होगा। यह जैम गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।

जार में जैम का स्तर गर्दन से 5 मिलीमीटर नीचे होना चाहिए।

देवताओं का भोजन. जामुन का रहस्य: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, आदि।

सूत्रों का कहना है

http://zhenskoe-mnenie.ru/

http://kedem.ru/

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