यूराल प्लम जैम की रेसिपी। मसालों के साथ मूल नुस्खा. साधारण प्लम से जैम बनाने की विधि

बेर जैम हमेशा एक जादुई, सुगंधित व्यंजन होता है। प्लम जैम अपने नाजुक स्वाद और मखमली अगस्त - फसल के मौसम की उत्तम सुगंध से विस्मित करना कभी नहीं बंद करता। मध्य क्षेत्र की जलवायु में हर साल प्लम का उत्पादन नहीं होता है, लेकिन एक बार जब वे पैदा हो जाते हैं, तो बहुतायत का कोई अंत नहीं होता है और पूरे परिवार को उन्हें इकट्ठा करना पड़ता है।

बेर थोड़ा अजीब, लेकिन बहुत ही सुखद स्वाद वाला फल है। और फिर भी, बहुत से लोग ताज़े प्लम और प्लम जैम के बीच जैम चुनते हैं, क्योंकि इस तरह फल का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है, नए नोट्स प्राप्त होते हैं। ये रेसिपीज़ आपको लंबे समय तक प्लम का आनंद लेने में मदद करेंगी।

गर्मियों की सुगंध से भरपूर, प्लम जैम मध्य रूस के लिए एक स्वादिष्ट और पारंपरिक शीतकालीन तैयारी है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है। व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है - साधारण बेर जैम से लेकर बीज के साथ और बिना, दालचीनी, पुदीना और यहां तक ​​कि नारंगी स्लाइस के साथ परिष्कृत जाम तक!

बीजरहित बेर जाम

इस रेसिपी को पारंपरिक माना जा सकता है। बीज रहित बेर जैम तैयार करना तकनीकी रूप से सरल और त्वरित है। इसकी गति के कारण इसे "पांच मिनट" उपनाम दिया गया था। इस कारण से, नौसिखिया गृहिणियों के बीच यह नुस्खा सबसे अधिक मांग में है। मुख्य लाभ यह है कि प्रसंस्करण के दौरान प्लम अपने विटामिन गुणों को नहीं खोते हैं। गुठली रहित बेर जैम के लिए, तैयार करें:

• प्लम - 5 किलोग्राम;
• चीनी - 2.5 किलोग्राम;
• वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच।

यदि आप चाहते हैं कि परिणाम जैम नहीं, बल्कि जैम हो, तो आपको तैयारी के लिए थोड़े कच्चे प्लम का चयन करना चाहिए। आलूबुखारे को धोकर और पत्तियां निकाल कर दो भागों में काट लीजिए. बीज निकालें और गूदे को एक गहरे कटोरे में रखें।

आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और बिना हिलाए, इसे लगभग आधे दिन के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि फल सारा तरल पदार्थ छोड़ दे और नमी से मुक्त होकर एक मजबूत गूदा प्राप्त कर ले।

आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और सबसे बड़े बर्नर पर साहसपूर्वक रखें ताकि मीठा मिश्रण तेजी से उबल जाए। जब ऐसा हो, तो गैस को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और लगभग पांच मिनट तक पकाते रहें।

आँच से उतारें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद, आपको इसे फिर से उबालना होगा और तुरंत गर्मी से हटा देना होगा। तैयार प्लम जैम को डेढ़ लीटर जार में रोल करना बेहतर है। इस बिंदु पर, "पांच मिनट" तैयार है।

हल्का एम्बर-पीला बेर जाम

पीले प्लम का स्वाद सचमुच अद्भुत होता है। और गर्मियों का खूबसूरत, धूपदार रंग मिठाइयों को एक शानदार लुक देता है। पीले बेर जैम की स्थिरता असली शहद के समान होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि बेर का आकार संरक्षित रहे और बेरी का विटामिन कॉम्प्लेक्स नष्ट न हो। और हटाई गई त्वचा के कारण, पीले बेर का जैम आसानी से जीभ पर पिघल जाता है। लेकिन सबसे पहले, आइए तैयारी करें:

• पीले प्लम - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 2.4 किलोग्राम।

पीले बेर जैम की इस रेसिपी में, सफलता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त न केवल गुठली, बल्कि छिलका भी हटाना है। समय बर्बाद करने के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है - पीले बेर की त्वचा अनावश्यक यांत्रिक प्रयास के बिना, बहुत आसानी से हटा दी जाती है।

फल तैयार करने के बाद, इसे एक सॉस पैन में रखें और ध्यान से दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि गूदा कुचले नहीं।

गैस धीमी कर दीजिये. चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। जैसे ही यह उबल जाए, इसे पांच मिनट तक पकने दें और जब पक जाए तो आंच से उतार लें। हमारा बीजरहित बेर जैम सर्दियों के लिए तैयार है। आप इसे जार में रोल कर सकते हैं, लपेट सकते हैं और कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ सकते हैं।

सुगंधित मसालेदार मसालों के साथ बेर जैम की एक दिलचस्प रेसिपी

क्या आप अपने घर को बेर के व्यंजन के गैर-मानक लेकिन स्वादिष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? एक गैर-मानक नुस्खा है! यदि आप खाना पकाने के दौरान बेर के जैम में सुगंधित मसाले मिलाते हैं, तो आपको... अवयव:

• प्लम - 2.5 किलोग्राम;
• चीनी - 2.5 किलोग्राम;
• लौंग - 12 टुकड़े;
• दालचीनी की छड़ें - 2.5 टुकड़े।

इस दालचीनी बेर जैम के लिए आप किसी भी प्रकार के बेर का उपयोग कर सकते हैं। फल को चार भागों में काटें, चाकू से बीज हटा दें और फिर छिलका हटा दें। यदि आप जैम के लिए पीले प्लम का उपयोग करते हैं, तो आप छिलके छोड़ सकते हैं। यह लगभग महसूस नहीं किया जाता है।

बेर के टुकड़ों पर दानेदार चीनी छिड़कें। एक घंटे के लिए अलग रख दें - इस दौरान आलूबुखारा रस छोड़ देगा। एक घंटे के बाद हम वापस आते हैं और पैन को धीमी आंच पर रख देते हैं. प्लम जैम को बिना ढंके एक घंटे तक पकाएं, स्टोव से हटा दें और 12 घंटे के लिए "अपनी सांस लेने" के लिए छोड़ दें।

बारह घंटे के बाद, मसाले डालें और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. समय रहते झाग हटाना सुनिश्चित करें। आधे घंटे के बाद, जैम से मसाले निकालना आवश्यक है, अन्यथा स्वादिष्टता मसालेदार नोट्स के साथ अत्यधिक संतृप्त हो जाएगी और अधिक संतृप्त हो जाएगी। अब मन की शांति के साथ इसे जार में रोल करें।

बीज रहित बेर जाम

जैम मूलतः वही जैम है। लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं. जैम को परिमाण के क्रम में अधिक समय तक पकाया जाता है, इसके कारण यह मार्शमैलो, खट्टापन और गहरे रंग की स्थिरता प्राप्त कर लेता है। फलों का द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय होता है।

अवयव:

• प्लम - 2.4 किलोग्राम;
• चीनी - 1.8 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

यदि आप पके और अधिक पके फल चुनते हैं तो जैम बनाना आसान है। आलूबुखारे को धोकर एक सॉस पैन में रखें। फल के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। पानी को उबाल लें, लेकिन आलूबुखारे को न उबालें। जब आलूबुखारे को उबाला जाएगा, तो फल का छिलका उतर जाएगा।

आलूबुखारे को ठंडा करें और गुठली हटा दें। गूदे को एक कोलंडर में रखें और रस निकाल लें। छिलके वाले फलों को ब्लेंडर से प्यूरी करें, एक कटोरे में डालें और चीनी छिड़कें।

मीठे मिश्रण को धीमी गैस पर रखें और तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और समय-समय पर झाग हटाते रहें। ख़त्म करने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।

जैम बनाने के लिए आधा लीटर के जार का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा. जिसे आपको तैयार प्लम जैम फैलाने से पहले स्टरलाइज़ करना याद रखना चाहिए। बेलने के बाद डिब्बों को उल्टा रखकर लपेट देना चाहिए।

कोको के साथ बेर जाम

यह संभावना नहीं है कि साधारण बेर जैम की तैयारी से कोई आश्चर्यचकित हो सकता है। लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि बहुत कम लोगों ने चॉकलेट के साथ जैम का स्वाद चखा है। क्या आप अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? तो चलते हैं। कोको के साथ बेर जैम बच्चों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• प्लम - 4.5 किलोग्राम;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम;
• कोको पाउडर - 15 बड़े चम्मच।

धुले हुए प्लमों से गुठलियां हटा दें। खाना पकाने के लिए सबसे चौड़ा पैन चुनें। इसमें पानी भरें ताकि इसका निचला भाग ढक जाए। आलूबुखारे को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।

मध्यम गैस पर उबाल लें। इसके बाद गैस की सप्लाई न्यूनतम कर दें और करीब आधे घंटे तक पकाएं. आलूबुखारा नरम हो जाएगा और रस छोड़ देगा। जब ऐसा हो, तो मीठे द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

फलों के मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह प्यूरी की स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्लम को चौड़े छेद वाले कोलंडर के माध्यम से पीस सकते हैं। यह विधि और भी उपयुक्त है. क्योंकि तब छिलका गूदे से अलग हो जाएगा और जैम अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा।

कद्दूकस किए हुए आलूबुखारे को वापस पैन में डालें और आधी से थोड़ी कम चीनी डालें। हिलाएं और धीमी गैस पर रखें. द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। इसे बार-बार हिलाना चाहिए।

आधे घंटे बाद इसमें बची हुई चीनी और कोको डाल दीजिए. फिर से हिलाओ. यदि जैम का स्वाद खट्टा हो, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। और बीस मिनट तक पकाएं, सब कुछ ठीक है - कोको के साथ प्लम जैम को रोल किया जा सकता है।

अगर आप चाहते हैं कि आपका जैम गाढ़ा हो, तो इसके लिए देर से आने वाली किस्मों के प्लम चुनें। शुरुआती के मामले में, आपको रेसिपी में कोको और चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी।

सर्दियों के लिए नट्स के साथ बेर जाम

इस प्लम जैम में एक उज्ज्वल और यादगार अनुभव के साथ एक विशेष स्वाद है। और सुगंध असामान्य है. इस मूल मिठास से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। अखरोट के साथ जैम के लिए गहरे रंग की फलों की फसलें आदर्श होती हैं: हंगेरियन, रेनक्लोडा या वोलोशकी।

अवयव:

• प्लम - 2.5 किलोग्राम;
• अखरोट - 1 कप;
• चीनी - 1.7 किलोग्राम।

प्लम से कोई भी छोटा-मोटा मलबा हटा दें और अच्छी तरह धो लें। गूदे को बारीक काट लीजिये. मेवों को सावधानी से तोड़ें और छिलकों को कूड़ेदान में फेंक दें। हम विभाजन को हटाते हुए गुठली को छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं - यदि आप उनसे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो बेर जाम का स्वाद कड़वा हो जाएगा। छिले हुए मेवों को एक गहरी प्लेट में रखें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। आपको नट्स को आधे घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है।

एक सॉस पैन या गहरा कटोरा लें और उसमें कटे हुए आलूबुखारे डालें। लगभग बीस मिनट तक पकाएं. अगर आलूबुखारे से रस न निकले तो पानी मिला लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले झाग को हटाना न भूलें।

फल के ऊपर दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकाएं। मेवों से पानी निकाल दें और उन्हें मीठे मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगले बीस मिनट तक पकाएं। आलूबुखारे और मेवों की स्वादिष्टता को आधा लीटर जार में रोल करें।

संतरे के साथ बेर जाम

यदि आप आलूबुखारे में संतरा मिलाते हैं, तो जैम बहुत स्वादिष्ट बनेगा। सर्दियों में, यह आपको गर्मियों का एक टुकड़ा वापस लाने में मदद करेगा। मिठास हल्के बेर के खट्टेपन और सुखद नारंगी सुगंध से संपन्न होगी। और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम का रंग न बदले, इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की सलाह दी जाती है।

साइट्रिक एसिड उपचार को शर्करा से बचाने में मदद करेगा। इसे एक चम्मच प्रति किलो दानेदार चीनी की दर से मिलाना चाहिए। तो यहाँ यह है: संतरे के साथ बेर जाम, न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

• प्लम - 3 किलोग्राम;
• संतरे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 3 किलोग्राम।

किसी भी मलबे, साथ ही सड़े और कुचले हुए फलों को हटाने के लिए प्लम को छाँट लें। इन्हें धोकर एक कोलंडर में रख दें ताकि अतिरिक्त तरल पूरी तरह निकल जाए। आलूबुखारे को छीलकर गुठली हटा दीजिये. अगर छिलका पहले से नहीं हटाया गया तो पकाने के दौरान यह अपने आप अलग हो जाएगा और इससे जैम का पूरा स्वरूप खराब हो जाएगा।

हम संतरे का छिलका एक कप में इकट्ठा करते हैं, हमें इसकी आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप इसके लिए बारीक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। लुगदी खंडों को भी सफेद विभाजन से साफ किया जाना चाहिए। सफ़ेद फ़िल्में जैम को एक विशिष्ट कड़वाहट देती हैं, और हमें इसकी बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।

आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ छिलका और संतरे के टुकड़े डालें। चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। चीनी घुल जानी चाहिए और फल अपना रस छोड़ना चाहिए।

पैन को मध्यम गैस पर रखें, उबाल आने दें और फिर गैस धीमी कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक पकाएं और झाग हटाना न भूलें।

पैन को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा उबाल लें और पंद्रह मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। मीठे दाँत वाले लोग खुशी से चहकने के लिए तैयार हैं!

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और चाबी से रोल करें। संतरे के स्वाद वाला बेर जैम तैयार है!

सर्दियों के लिए बेर और सेब का जैम - एक सरल नुस्खा

जैम और जैम में अंतर यह है कि जैम में फल टुकड़ों में रहता है, लेकिन जैम में यह पूरी तरह उबल जाता है। इस मीठे मिश्रण को पके हुए माल पर फैलाना या चाय में मिलाना आसान है। यदि आप अधिक पके फल का उपयोग करते हैं तो उत्कृष्ट जैम बनता है।

अवयव:

• प्लम - 2 किलोग्राम;
• सेब - 2 किलोग्राम;
• चीनी – 4 किलोग्राम.

आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। फलों को एक सॉस पैन में रखें और आधी तैयार दानेदार चीनी छिड़कें। साठ मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें।

- इसके बाद इसे मीडियम गैस पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं. अगर थोड़ा रस निकले तो थोड़ा सा पानी मिला लें. 30 मिनट के बाद बंद कर दें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। आलूबुखारे में सेब के टुकड़े डालें और बची हुई चीनी छिड़कें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

फलों को आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. उन्हें हिलाएं और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। झाग को नियमित रूप से हटाएँ। तैयार मीठे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, फेंटें, इसे वापस पैन में डालें और स्टोव पर वापस रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, आलूबुखारा और सेब का जैम तैयार माना जा सकता है। इसे सर्दियों के लिए लपेटना बाकी है।

बेर जैम - धीमी कुकर की रेसिपी

धीमी कुकर में जैम बनाना सबसे सरल और आसान विकल्प है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। आधुनिक रसोई उपकरण आपको पारंपरिक स्वाद के साथ धीमी कुकर में बेर जाम तैयार करने की अनुमति देते हैं, लेकिन तैयारी के समय में काफी कम समय लगेगा। हां, और आपको सिरप जलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

अवयव:

• प्लम - 4 किलोग्राम;
• चीनी – 4 किलोग्राम.

छोटे-छोटे मलबे और पत्तियों को हटाने के लिए आलूबुखारे को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। केवल अक्षुण्ण फल ही रहने चाहिए, बिना दरार या डेंट के। फल को आधा काट लें और बीज निकाल दें। फिर आलूबुखारे को धीमी कुकर में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें। "स्टूइंग" नामक मोड का चयन करें और खाना पकाने का समय 60 मिनट पर सेट करें।

मल्टीकुकर का ढक्कन ढकना और अपना काम करना न भूलें। निर्दिष्ट समय पर, आप जाम के बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं। जैम को हिलाने की जरूरत नहीं है. और एक घंटे के बाद, धीमी कुकर में प्लम जैम को जार में डाला जा सकता है और चाबी से लपेटा जा सकता है।

एक वास्तविक गृहिणी के जीवन में शरद ऋतु शायद सबसे महत्वपूर्ण मौसम है। बाज़ार में उगाई/खरीदी गई सब्जियों, फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और भंडारण की आवश्यकता होती है। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल पैदा करते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन दिया गया है जो अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर के टुकड़ों से गाढ़ा जैम - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सर्दियों में प्लम को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीके हर कोई जानता है: कॉम्पोट, सुखाना (प्रून), और जैम (जाम)। आइए जाम पर रुकें। ऐसा प्रतीत होता है, यह इतना जटिल क्यों है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। फिर अलग-अलग गृहिणियों के बीच स्वाद और स्थिरता अलग-अलग क्यों होती है? हम गाढ़ी चाशनी और घने फल की स्थिरता के साथ स्पष्ट जैम तैयार करेंगे।

क्या है रेसिपी का रहस्य?

• न्यूनतम हिलाने से फल घने बने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
• साइट्रिक एसिड मिलाने से चाशनी पारदर्शी हो जाती है
• चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है

खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बेर की गहरे रंग की पछेती किस्में:2.3 किग्रा (पिटने के बाद वजन - 2 किग्रा)
• चीनी: 1 किलो
• नींबू अम्ल:1/2 छोटा चम्मच. या 1 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस

पकाने हेतु निर्देश

पीले बेर का जैम कैसे बनाये

अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं और जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• पीले बेर के फल - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी कटाई से शुरू होती है। फिर आपको आलूबुखारे को छांटने, कृमियुक्त, काले, सड़े हुए फलों को हटाने की जरूरत है। कुल्ला करना। थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें.
2. इस रेसिपी के अनुसार, जैम बिना बीज के बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को अलग कर लें और गुठली हटा दें।
3. फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा. प्लम को परतों में बिछाएं, उनमें से प्रत्येक पर दानेदार चीनी छिड़कें।
4. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें, जो चीनी के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सिरप बनाता है।
5. शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके, प्लम जैम को कई चरणों में पकाया जाता है। जब पर्याप्त चाशनी हो जाए, तो आपको आलूबुखारे को सावधानी से मिलाने की जरूरत है। आग लगा दो.
6. जैम में उबाल आने के बाद, कंटेनर को आंच से उतार लें. इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें. खाना पकाने की यह विधि बेर के आधे हिस्सों को प्यूरी में बदलने की अनुमति नहीं देती है; वे साबुत रहते हैं, लेकिन सिरप में भिगोए जाते हैं।
7. तैयार जैम को छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। कॉर्क.

ठंडी, बर्फीली सर्दियों में, चाय के लिए खोला गया धूप वाले सुनहरे जैम का एक जार आपको शाब्दिक और आलंकारिक रूप से गर्म कर देगा!

बेर जाम "उगोरका"

इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "उगोर्का" और "हंगेरियन" नाम पा सकते हैं, फल आकार में छोटे होते हैं, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ, वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 1 किलो, बीज के बिना शुद्ध उत्पाद का वजन।
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, यानी उबाल लें, चीनी घुलने तक उबालें।
3. आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। - अब फलों को उबलने के लिए रख दें. सबसे पहले, आग मजबूत होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक उबालें.
4. कई घंटों के लिए छोड़ दें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, जबकि खाना पकाने का समय घटाकर 20 मिनट कर दें।
5. कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को पैकेज करें।
6. कॉर्क. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए गर्म कंबल/प्लेड से ढकें।

सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए सबसे अच्छा उपचार होगा।

प्लम जैम की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी "फाइव मिनट"

क्लासिक तकनीकों में जैम को कई चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक डाला जाता है। दुर्भाग्य से, गृहिणियों के जीवन की लय "आनंद को लम्बा खींचने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जैम बनाने की रेसिपी बचाव में आती हैं; उन्हें "पांच मिनट की रेसिपी" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लगता है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पानी - 50-70 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँट लें, काले क्षेत्रों को काट लें, बीज हटा दें और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (चाशनी में भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, मानक के अनुसार नीचे पानी डालना। आलूबुखारे की परतें चीनी के साथ छिड़कें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पहले मध्यम आंच पर। जैसे ही जैम उबलने की स्थिति में आ जाए, आंच को बहुत कम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक गर्म रहने दें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर तैयार करें; कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
5. प्लम जैम को गर्म पैक किया जाना चाहिए; यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
6. आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन से सील कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुराने जैकेट से ढक दें। जैम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।

गुठलियों वाला प्लम जैम कैसे बनायें

गुठलियों वाला बेर जैम काफी लोकप्रिय उत्पाद है, गृहिणियाँ समय बचाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। दूसरी बात यह है कि बीज तैयार जैम को एक असाधारण स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। प्रत्येक को कांटे से चुभोएं ताकि चाशनी तेजी से अंदर घुस जाए।
2. फलों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी भरें (आवश्यकतानुसार)। उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।
3. आलूबुखारे को छान लें, पानी और बेर का रस दूसरे पैन में डालें। वहां चीनी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं।
4. तैयार चाशनी को ब्लांच किये हुए फलों के ऊपर डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ें, इस बार 12 घंटे के लिए।
6. इसके बाद, आप अंतिम खाना पकाना शुरू कर सकते हैं - धीमी आंच पर 30-40 मिनट।
7. इस जैम को निष्फल कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए। सील करें, अधिमानतः टिन के ढक्कन से।

प्लम अपना आकार बरकरार रखते हैं, लेकिन पारदर्शी हो जाते हैं और उनमें सुंदर शहद जैसा रंग आ जाता है।

बेर और सेब जैम की रेसिपी

आम तौर पर, बगीचे प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं; यह गृहिणी के लिए एक प्रकार का संकेत है कि फल पाई, कॉम्पोट्स और जैम में एक दूसरे के लिए अच्छी कंपनी हैं।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 1 किलो।
• गहरा नीला बेर - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, यह प्रक्रिया फलों को धोने और छांटने से शुरू होती है।
2. - फिर आलूबुखारे को 2 हिस्सों में बांट लें और गुठली हटा दें. सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूँछ" और बीज भी हटा दें।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
4. प्लम और सेब को तब तक हिलाएं जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। गरम चाशनी में डालें.
5. निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लें, बहुत कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, 4 घंटे तक खड़े रहें।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड जोड़ें, आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं.
7. निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

ठीक से पकाए गए सेब और बेर का जैम सजातीय और गाढ़ा बनता है। यह चाय पीने और पाई बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों की तैयारी - आलूबुखारा और नाशपाती से जाम

सेब और बेर जैम का एक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जैम। नाशपाती बेर के जैम को कम खट्टा और गाढ़ा बनाती है।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 0.5 किग्रा। (बीज रहित)
• नाशपाती - 0.5 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• पानी - 200 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. नाशपाती और आलूबुखारे को धो लें। नाशपाती की पूँछें काटें, बीज हटाएँ, और आलूबुखारे से बीज हटाएँ।
2. नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे को 4-6 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। आप वास्तव में जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। जैसे ही चीनी घुल जाए आंच से उतार लें।
4. कंटेनर में केवल नाशपाती रखें; उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए; फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती के टुकड़े सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
5. अब प्लम की बारी है, इन्हें नाशपाती के साथ पैन में डालें और हिलाएं। 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
6. कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर रखें और सील करें।

नाशपाती और बेर का जैम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेगा।

संतरे के साथ बेर जाम

प्लम जैम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण निम्नलिखित नुस्खा है, जहां पारंपरिक सेब या नाशपाती के बजाय, संतरे के साथ आलूबुखारा भी शामिल है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो (या थोड़ा कम)।
• ताजे फलों से संतरे का रस - 400 मिली।
• संतरे का छिलका - 2 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, उन्हें छांटें, खराब फलों को हटा दें, गुठली हटा दें।
2. चरण दो संतरे से रस तैयार करना है।
3. आलूबुखारे को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और संतरे का रस डालें।
4. उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में रखें और संतरे और बेर का रस निकाल लें।
5. इसमें चीनी मिलाएं. स्वादिष्ट सिरप प्राप्त करने के लिए उबालें।
6. आलूबुखारे फिर से डालें और संतरे का छिलका डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
7. तत्परता की जाँच इस प्रकार करें - ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए, और फल स्वयं पूरी तरह से चाशनी में डूबे होने चाहिए।
8. निष्फल कंटेनरों को जैम से भरें। उन्हीं ढक्कनों से सील करें।

बेर और नारंगी जैम का स्वाद चखते समय, एक आश्चर्यजनक खट्टे सुगंध, हल्की खटास और असाधारण रंग की गारंटी होती है।

नींबू के साथ बेर जैम कैसे बनायें

बेर जैम के कई व्यंजनों में खट्टे फल या साइट्रिक एसिड मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जो डिब्बाबंदी और दीर्घकालिक भंडारण की प्रक्रिया में मदद करता है। नींबू ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस जैम को तैयार करने के लिए, नीले छिलके वाले बड़े प्लम या "हंगेरियन" फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, प्रत्येक फल को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें। इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाए।
3. बेर के जैम को आग पर रख दीजिये. फलों में नींबू का छिलका मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें। प्लम तैयार होने तक पकाएं; एक साधारण जांच यह है कि चाशनी की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है।

सर्दियों में नींबू की हल्की सुगंध वाला बेर जैम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

कोको के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम की रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा बहुत मौलिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम के साथ सामान्य सेब, नाशपाती, या यहां तक ​​कि विदेशी नींबू और संतरे भी नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो प्लम जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।

इस रेसिपी को पहली बार बनाते समय, आप आलूबुखारे के एक छोटे हिस्से के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि जैम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल (क्रमशः चीनी और कोको) का हिस्सा बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो, पहले से ही गुठलीदार।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम को छाँट लें। काटना। हड्डियाँ त्यागें.
2. चीनी छिड़कें, जिससे आलूबुखारा तेजी से रस छोड़ेगा।
3. कई घंटों के लिए छोड़ दें. इसमें पानी डालकर, कोको डालकर और हिलाते हुए इसे उबलने दें।
4. पहले आंच को काफी तेज कर दें, फिर इसे बहुत कम कर दें।
5. खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है; स्वाभाविक रूप से, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हिलाना होगा।

कोको पाउडर के साथ प्लम जैम निश्चित रूप से आपके परिवार को स्वाद और रंग दोनों से आश्चर्यचकित कर देगा!

बेर और दालचीनी जाम

प्राच्य मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जाम को मौलिक रूप से बदला जा सकता है। एक चुटकी दालचीनी साधारण प्लम जैम को एक शाही मेज को सजाने लायक स्वादिष्ट मिठाई में बदलने के लिए उत्प्रेरक बन जाएगी। जिस परिचारिका ने एक असाधारण व्यंजन तैयार किया, उसे सुरक्षित रूप से "खाना पकाने की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेर "उगोर्का" या गहरे नीले छिलके वाला बड़ा - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम पर पूरा ध्यान देना चाहिए, उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छे फलों का चयन करना चाहिए, जिनमें सड़ांध, कीड़ा लगे या कालापन न हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, दो भागों में काट लें। हड्डियाँ त्यागें.
3. फलों को एक सॉस पैन में रखें, बेर के हिस्सों की परतों पर चीनी छिड़कें।
4. सॉस पैन को 4 घंटे के लिए ठंड में रख दें ताकि आलूबुखारा चीनी के प्रभाव में रस छोड़ दे।
5. जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, इसे सवा घंटे तक आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. खाना पकाने का दूसरा चरण दालचीनी डालकर शुरू करें और हिलाएँ। इसे फिर से आग पर रख दें.
7. खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाएं, लेकिन बहुत धीरे से, ताकि फल कुचले नहीं। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में भीग जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।

दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित कर देगी जो परिचारिका से पके हुए माल की उम्मीद करेंगे, और वह एक असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम परोसकर घर वालों को आश्चर्यचकित कर देगी।

गुठली रहित बेर जैम: सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

गुठलीदार बेर जैम, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।

खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई वाले काम चला सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, इसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

जैम के लिए सही बेर और सामग्री का चयन कैसे करें

बीज रहित जैम के लिए हम ऐसे फल लेते हैं जिनमें बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। ये मुख्य रूप से देर से पकने वाली किस्में हैं: घरेलू बेर, ग्रीनबेरी, वोल्गा ब्यूटी - और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध "हंगेरियन" ("उगोर्का")। थोड़े कच्चे फल चुनें जो सख्त और क्षतिग्रस्त न हों।

बेर जैम को या तो उसके शुद्ध रूप में या विभिन्न एडिटिव्स (नींबू, संतरे, दालचीनी, नट्स और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट!) के साथ पकाया जा सकता है, जो जैम को एक विशेष स्वाद देगा।

चीनी और पानी की मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा कुकवेयर इनेमल या स्टेनलेस स्टील का होता है। आलूबुखारे को धोकर तौलिए पर हल्का सुखा लें और गुठली हटा दें। आइए अब एक नुस्खा चुनें।

सर्दियों के लिए सरल रेसिपी

गुठली रहित प्लम से जैम कैसे बनायें

1. हम समान मात्रा में नाली और चीनी और 1/10 पानी लेते हैं।
2. हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं, इसे आलूबुखारे के ऊपर डालते हैं और रस निकलने तक कई घंटों के लिए अलग रख देते हैं।
3. हिलाएँ और उबाल आने तक गर्म करें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. इसे बंद करें और फिर से एक तरफ रख दें। 2 बार दोहराएं, तीसरी बार पकने तक पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें।

1. 1 किलो प्लम के लिए 1.3 किलो चीनी।
2. जिन बेरों से रस निकल आया है उन्हें उबाल लें, हिलाएं और झाग हटा दें।
3. 5 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।

गुठली रहित और गुठली रहित स्वस्थ बेर जैम कैसे बनाएं

रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, एनीमिया पर काबू पाना, रक्तचाप को सामान्य करना - यह उन समस्याओं की पूरी सूची नहीं है जिनसे निपटने में बेर के फल खाने से आपको मदद मिलेगी। ठंड के मौसम में आपको इस फल के सारे फायदे मिल सकते हैं, बस आपको इससे स्वादिष्ट जैम बनाने की जरूरत है, इसकी काफी सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को उचित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ माना जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गुठली रहित बेर जैम गर्मियों की स्पष्ट सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें फलों के टुकड़े काफी नरम निकलते हैं और चाशनी के साथ मिलकर मोटाई में कुछ-कुछ जेली जैसे लगते हैं। सर्दियों की यह तैयारी न केवल दलिया या मीठे सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होगी, बल्कि किसी भी पाई और पफ पेस्ट्री के लिए भी एक फिलिंग होगी।

क्लासिक रेसिपी में केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 1500 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी।

चूँकि जैम को तीन बार उबाला जाएगा और कुछ समय के लिए उबाला जाएगा, और उबालने के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी, फल और चीनी की मात्रा के आधार पर इसे तैयार करने की प्रक्रिया में पूरा दिन लग सकता है।

ऐसी शीतकालीन मिठाई की औसत कैलोरी सामग्री 254.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरण दर चरण बीजरहित बेर जैम बनाना:

"प्यतिमिनुत्का" - तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

गृहिणियाँ सर्दियों में अपने आहार को उनमें मौजूद लाभकारी विटामिनों से समृद्ध करने के लिए गर्मियों के जामुन और फलों से तैयारी करती हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार अधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर सकता है। यह तथ्य प्लम जैम "प्यतिमिनुत्का" की उपस्थिति का कारण बन गया।

तैयारी के लिए, केवल फलों और चीनी का भी उपयोग किया जाता है; फल की मिठास के आधार पर, प्लम के संबंध में बाद वाले घटक की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। आमतौर पर निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:

• 1000 ग्राम पके हुए प्लम;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने का समय केवल 5 मिनट है, लेकिन फल तैयार करने और द्रव्यमान को उबालने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी, इसलिए कुल खाना पकाने का समय 5-6 घंटे तक लग सकता है।

सामग्री के 1 से 1 अनुपात के साथ "फाइव मिनट्स" की कैलोरी सामग्री 219.4 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को धोएं, बीज हटा दें और चौथाई या छोटे टुकड़ों में काट लें। इससे रस निकलने की गति तेज हो जाएगी;
2. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें;
3. फल-चीनी के मिश्रण को समय-समय पर एक बड़े लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि यह नीचे से जल न जाए, इसे "उबलने से एक सेकंड पहले" की स्थिति में लाएं। तो जाम को पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए;
4. इसके बाद, जबकि द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे निष्फल जार में डालें और उसी बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें;
5. जार को एक तौलिये पर उल्टा रखें और तापमान बनाए रखने के लिए गर्म कंबल से ढक दें। टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

संतरे और पुदीना के साथ जैम।

1. 0.5 किलो चीनी में 1 किलो आलूबुखारा मिलाएं, जब रस निकल जाए तो आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को 20 मिनट तक उबालें।
2. एक संतरे का छिलका पतली परत में निकालें, रस निचोड़ें और छिलके सहित चाशनी में मिलाएँ।
3. आलूबुखारे को चाशनी में रखें और नरम होने या वांछित स्थिरता आने तक पकाएं।
4. अंत में, ताजा पुदीना की 2-3 टहनी डालें, जार में डालें और रोल करें।

गाढ़ा गुठलीदार बेर जाम

यदि आप गहरे रंग और तेज़ सुगंध वाला गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम की यह रेसिपी आदर्श है। नुस्खा सरल और सार्वभौमिक है, इस जैम के लिए किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानीपूर्वक छाँटना है ताकि कोई बासी नमूने जाम में न पड़ें। अन्यथा, जाम किण्वित हो सकता है।

गुठलीदार आलूबुखारे से जैम बनाना बहुत आसान और सरल है। सच तो यह है कि आलूबुखारे को ज्यादा देर तक छीलने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि पके फलों की गुठली बहुत आसानी से निकाली जा सकती है। इसके अलावा, छिलके से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, सेब: पकाने के दौरान, आलूबुखारे का छिलका मुरब्बा या जेली जैसा हो जाता है।

प्लम में प्राकृतिक रूप से पदार्थ - पेक्टिन होते हैं, जो अतिरिक्त जेलिंग घटकों को जोड़े बिना भी जैम को गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं।

बेर जैम विभिन्न प्रकार की मीठी पेस्ट्री भरने के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी है, इसलिए बेकिंग के दौरान इसमें कोई दिक्कत नहीं होगी। यह किसी भी मलाईदार मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। अपने प्राकृतिक चमकीले स्वाद और प्राकृतिक खट्टेपन के कारण, प्लम जैम पूरी तरह से मलाईदार, वेनिला स्वाद को उजागर करेगा। और यह जैम अपने आप में बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है और इसलिए अब से आपके घर में एक भी चाय पार्टी इसके बिना पूरी नहीं होगी. और प्लम जैम का रंग कितना लुभावना है!

1 लीटर जैम के लिए सामग्री:

• 1 किलो पके हुए बेर,
• 800 ग्राम चीनी.

सर्दियों के लिए गुठली रहित प्लम से जैम कैसे बनाएं

आलूबुखारे को धो लें और गुठली हटाने के लिए उन्हें आधा काट लें।

इसके बाद, प्लम को लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि आप एक समान जैम जैसा जैम पसंद करते हैं, तो प्लम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। बेर के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें। जैम बनाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग न करें - जैम इसमें जल जाएगा।

सारी चीनी प्याले में डाल दीजिये. आलूबुखारे को चीनी के साथ मिला लें.

फलों और चीनी के कटोरे को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में जैम को हिलाते हुए उबाल लें।

जब जैम उबल जाए तो झाग हटा दें।

जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आलूबुखारा चाशनी को अपना रंग देगा और जैम गहरे लाल रंग का हो जाएगा। फल की त्वचा छोटी-छोटी नलियों में मुड़ जाएगी और जेली जैसी हो जाएगी, और टुकड़े अपने आप थोड़े से बिखर जाएंगे। जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

डालने के दौरान प्लम जैम आपको तरल लगेगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।

आलूबुखारा अपने ही रस में

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

- पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

1. रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
2. प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है।
3. बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
4. फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए।
5. अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं।
6. एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है।
7. इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना।

तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी

1. खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है।
2. इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम समृद्ध, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है।
3. इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
4. अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।
5. इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे बेर की किस्मों से जाम

1. ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है।
2. सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।
3. दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा।
4. तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा।
5. साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं

हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था।

आपको चाहिये होगा:

• - लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);
• - चीनी (1.4 किलोग्राम);
• - उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 गिलास)।

1. सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है।
2. चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है।
3. चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है।
4. उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है।
5. ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है।
6. आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाना है।

स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे के साथ जैम का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• - प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);
• - चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);
• - 5 संतरे का छिलका।

1. प्लम को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं।
3. रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें।
4. कैंडिड संतरे के छिलकों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सिरप के साथ फल में मिलाया जाता है।
5. आपको नरम होने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है।

तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है। संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सेब के साथ बेर जाम

सेब के टुकड़ों और मनमोहक सुगंध वाला यह गाढ़ा, सुंदर और स्वादिष्ट जैम पाई, बैगल्स, पैनकेक के साथ-साथ चाय के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगा। बेशक, इसकी तैयारी एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की निम्नलिखित अनुपात में आवश्यकता होगी:

• 2500 ग्राम बेर फल;
• 1000 ग्राम सेब;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की अवधि द्रव्यमान के उबालों की संख्या और उनके बीच शीतलन अंतराल की अवधि पर निर्भर करेगी, जिसमें 8 घंटे लग सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई सेब और बेर जैम की कैलोरी सामग्री 122.2 किलोकलरीज होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोएं, छांटें और गुठली हटा दें। फिर उन्हें एक कटोरे (सॉसपैन) में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा, और आधी चीनी से ढक दें। उन्हें अपना रस छोड़ने के लिए छोड़ दें;
2. इस बीच, आपको सेब पर काम करना चाहिए। इस तैयारी के लिए आपको केवल आदर्श फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें छीलना होगा, बीज निकालना होगा और सुंदर स्लाइस में काटना होगा;
3. तैयार सेब को प्लम में डालें और ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। फलों के द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें;
4. फिर सामग्री के साथ कटोरे को आग पर रखें, उबाल लें और आधे घंटे से 40 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें;
5. 4-5 घंटों के बाद, जब फल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिर से 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडा करना होगा। उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक चरणों को कई बार दोहराएं;
6. जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे कांच (पूर्व-निष्फल) जार में गर्म डाला जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद, ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।

कोको के साथ बेर की मिठाई तैयार की जा रही है

इस जैम के बाद आपके मुंह में एक सुखद स्वाद और चॉकलेट की सुगंध रह जाएगी, जिसके बाद आप इसे पाई में नहीं डालना चाहेंगे, बल्कि चाय के साथ महंगी चॉकलेट की तरह इसका आनंद लेना चाहेंगे। फलों को छलनी से पीसने के कारण तैयार उत्पाद की बनावट एक समान होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको प्यूरी प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे छिलके के टुकड़े रह जाएंगे।

प्रति एक लीटर जार में उत्पादों का अनुपात:

• 1500 ग्राम बीज रहित बेर फल;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं की अवधि 5-6 घंटे होगी।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 158.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कोको के साथ प्लम जैम कैसे तैयार करें:

1. तैयार गुठलीदार आलूबुखारे की आवश्यक मात्रा को तौलें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जिसके तले में थोड़ा सा पानी डाला जाए (वस्तुतः 200-300 मिली);
2. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक पकने दें जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर उन्हें आंच से उतारकर ठंडा करें;
3. ठंडे आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कुल द्रव्यमान से त्वचा को हटा दें। फलों की प्यूरी में 500 ग्राम चीनी डालें और 30 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं;
4. बची हुई चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं और उबलते जैम में डालें। इसके बाद, मिश्रण को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर इसे गर्म-गर्म तैयार जार में बंद कर दें।

बेर और संतरे का जैम

अक्सर गृहिणियां जो कई वर्षों से प्लम जैम की डिब्बाबंदी कर रही हैं, वे सामान्य क्लासिक तैयारियों में विविधता जोड़ना चाहती हैं। यह सुगंधित बेर बेस में एक साइट्रस नोट जोड़कर किया जा सकता है। यह नुस्खा संतरे, उनके ताज़ा निचोड़े हुए रस और छिलके का उपयोग करता है।

मुख्य उत्पाद में सामग्री का अनुपात:

• 1500 ग्राम प्लम;
• 1250 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 15 ग्राम संतरे का छिलका।

कुल खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

कैलोरी सामग्री - 184.3 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

पाक प्रक्रियाएं:

1. - तैयार साफ आलूबुखारे को बीज निकाल कर दो हिस्सों में काट लें. फलों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, संतरे का रस डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबालने के बाद पकाएं;
2. फिर फल को बेकिंग शीट पर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और रस में चीनी और ज़ेस्ट मिलाएं। चाशनी को तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं;
3. इसके बाद, आलूबुखारे को चाशनी में लौटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको नरम गेंद पर चाशनी का स्वाद न आ जाए। गर्म जैम को तैयार कांच के जार में रोल करें।

धीमी कुकर में पीला बेर जैम

धीमी कुकर में आप किसी भी प्रकार के फल, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों से जैम बना सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह जलेगा नहीं। लेकिन आपको मल्टी-पैन में एक किलोग्राम से अधिक कच्चा माल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जाम निकल जाएगा।

धीमी कुकर में प्लम जैम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1000 ग्राम पीले प्लम;
• 1000 ग्राम सफेद दानेदार चीनी।

मल्टी-कुकर में पकाने की अवधि 1 घंटा होगी, फल तैयार करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी।

मल्टीकुकर से प्राप्त बेर के व्यंजन का पोषण मूल्य 219.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, छाँटिये, बीज निकालिये और टुकड़ों में अलग कर लीजिये. फिर उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें;
2. रस निकलने के लिए सभी चीजों को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, "स्टू" (या "सूप") विकल्प का उपयोग करके, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करके जैम पकाएं;
3. अधिक मोटाई के लिए, द्रव्यमान को ठंडा होने के बाद फिर से उबाला जा सकता है। इस जैम को ऐसे संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे कि इसे सामान्य तरीके से कांच के जार में तैयार किया गया हो।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी

मेवे और आलूबुखारा दोनों ही विटामिन और लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। आप सर्दियों की तैयारी में इन दोनों उत्पादों के लाभों को जोड़ सकते हैं जैसे कि नट्स के साथ प्लम जैम। इसे तैयार करने के लिए आप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में सुझाया गया है, या आप बादाम और हेज़लनट्स ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए अखरोट-बेर की तैयारी करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 30 मिली कॉन्यैक।

इस जाम पर काम की अवधि करीब 2 घंटे होगी.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 178.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

नट्स के साथ विंटर प्लम जैम की रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक सॉस पैन में साफ गुठलीदार बेर के आधे भाग रखें, पानी डालें और उबलने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
2. फिर चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं;
3. तीसरे चरण में, मिश्रण में कटे हुए अखरोट और कॉन्यैक डालें और 10 मिनट तक उबालें। - इसके बाद प्लम जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें.

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जाम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।

छोटी-छोटी तरकीबें

• बड़े प्लम को दो नहीं, बल्कि चार भागों में काटना बेहतर होता है। छोटे को बिल्कुल नहीं काटा जा सकता है, लेकिन एक कट बना लें, डंडों को हल्के से दबाएं ताकि हड्डी बाहर निकल जाए, और कटे हुए स्थान पर एक चम्मच से चीनी डालें। यदि आप लिक्विड जैम (विधि 4) बनाना चाहते हैं तो यह विधि अच्छी है।
• जार को रोल करने के आधुनिक तरीकों के साथ, क्लासिक तत्परता तक जैम को उबालना आवश्यक नहीं है: आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार किसी भी स्तर पर प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

भंडारण की स्थिति और इसे किसके साथ खाना चाहिए

प्रोटोज़ोआ: कमरे के तापमान पर, अधिमानतः एक अंधेरे कमरे में (उदाहरण के लिए, एक कोठरी में)। रोल्ड जैम कई वर्षों तक चल सकता है।

बेर जैम, घर पर सर्दियों के लिए एक नुस्खा

प्लम जैम एक लाजवाब व्यंजन है! गार्डन प्लम को सर्दियों के लिए ताज़ा रखना मुश्किल है, लेकिन आप उनसे स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं। इसके गूदे में भरपूर मात्रा में विटामिन पी (रुटिन) होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह पदार्थ प्लम को बैंगनी रंग देता है। विटामिन सी, सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहयोगी, उबले हुए आलूबुखारे में पूरी तरह से संरक्षित होता है, और रुटिन इसके प्रभाव को बढ़ाता है। इन सबके अलावा, आलूबुखारे में मौजूद पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में मदद करता है और किडनी की बीमारियों से लड़ता है। यह पता चला है कि न केवल बेर का जैम घर पर बनाया जाता है, बल्कि असली बेर की दवा भी बनाई जाती है!
हम गुठली रहित बेर के आधे भाग से जैम बनाएंगे ताकि फलों के पूरे टुकड़े चाशनी में रहें। यह व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई बनाता है। आलूबुखारे के टुकड़ों को बिना उबाले कैसे पकाएं? मैं चाहूंगा कि यह जैम न हो, बल्कि मीठी चाशनी में साबुत टुकड़ों से बना जैम हो! एक छोटी और बहुत ही सरल रेसिपी है: आपको फलों को लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। इसे कई चरणों में करना बेहतर है। इस जाम को पांच मिनट का जाम कहा जाता है. क्यों? चूँकि आलूबुखारे को 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, इस तरह वे अपना आकार बनाए रखते हैं। बीज रहित जैम बनाने के लिए आपको प्लम की उपयुक्त किस्मों का चयन करना होगा, जिनमें गुठली आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। साबूत बेर जैम थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. आइए सर्दियों के लिए बेर जैम की स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सरल रेसिपी से परिचित हों!

सामग्री:

• 2 किलो प्लम (आलूबुखारा, हंगेरियन, किशमिश);
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी।

सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल रेसिपी।

1. धुले हुए आलूबुखारे को डंठलों से अलग कर लें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। हम बिना किसी नुकसान के केवल पके हुए प्लम ही चुनते हैं।

2. गुठली रहित बेर के आधे भाग को एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में रखें। जैम बनाने के लिए बर्तनों का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए। इनेमल पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें जैम जल सकता है और पूरी मिठाई सर्दियों के लिए बर्बाद हो जाएगी। हमारी दादी-नानी विशाल तांबे के बर्तनों में जैम पकाती थीं (जैसे चरण-दर-चरण फोटो में मेरा), और अब गृहिणियां मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील से बने या विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सॉसपैन का उपयोग करती हैं।

3. सभी चीजों को चीनी से ढक दें. प्लम को स्टोव पर रखने से पहले, उन्हें चीनी में भीगने और रस छोड़ने का समय दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप जैम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या दालचीनी मिला सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, बेर जाम पहले से ही सुगंधित है।

4. सावधानी से मिलाएं ताकि प्लम के आकार को नुकसान न पहुंचे। बेसिन में 1 गिलास पानी डालें।

5. प्लम कैसे पकाएं? आइए इसे कई चरणों में करें। बेसिन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। आधे हिस्से को पचाने की कोई ज़रूरत नहीं है, वे अलग हो सकते हैं, लेकिन हमें पूरे और लोचदार टुकड़ों की ज़रूरत है। आँच बंद कर दें और फल को पूरी तरह से ठंडा कर लें। अब इन्हें चाशनी में अच्छी तरह भीगने के लिए समय की जरूरत होगी.

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पहली बार पकाने के बाद प्लम बरकरार रहे। लेकिन ऐसा हो सकता है कि वे टूटने लगेंगे, भले ही आप सब कुछ नियमों के अनुसार करें और गर्मी से जाम को तुरंत हटा दें। यह पूरी तरह से प्लम की गलत किस्म के कारण हो सकता है; उन्हें भ्रमित करना आसान है। लेकिन परेशान न हों, क्योंकि इस मामले में आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट प्लम जैम तैयार कर सकते हैं, रेसिपी के लिए लिंक में रेसिपी देखें।

6. 6-12 घंटों के बाद ठंडे जैम पर वापस लौटें। फिर से उबाल लें और एक मिनट से भी कम समय तक पकाएं, फिर स्टोव बंद कर दें। यदि झाग बनता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि जार में डाला गया जैम किण्वित न हो जाए।

7. और बेर जैम को फिर से ठंडा कर लीजिये.

8. इसे फिर से थोड़ा उबाल लें.

9. और फिर से ठंडा। सिरप पहले से ही एक गहरे रंग का हो गया है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि बेर के टुकड़े सिरप से संतृप्त न हो जाएं। उनमें थोड़ी झुर्रियाँ पड़नी चाहिए और रस गाढ़ा होना चाहिए।

10. आखिरी बार उबाल लें।

11. गर्म प्लम जैम को पहले से निष्फल सूखे और गर्म जार में डालें। यदि कंटेनरों का उपचार नहीं किया जाता है, तो जैम किण्वित हो सकता है और खराब हो सकता है। देखें कि जार और ढक्कनों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

12. बेर की स्वादिष्टता को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें और ठंड का मौसम आने तक कोठरी में छिपा दें। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो जैम को चर्मपत्र से ढक दें और तुरंत खा लें। जैम को चाय, कोको और गर्म दूध के साथ परोसा जाता है; यह मीठे पाई और पैनकेक के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। और जैम से बेर का रस अपनी स्थिरता में एक टॉपिंग जैसा दिखता है, इसलिए इसे आसानी से डेसर्ट और आइसक्रीम को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बेर जैम तैयार है. बॉन एपेतीत!

सीडलेस, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है, बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई वाले काम चला सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, इसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

आलूबुखारा अपने ही रस में

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

आपको चाहिये होगा:

पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

चीनी (300-450 ग्राम)।

रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए। अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं। एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है। इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम समृद्ध, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है। इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे बेर की किस्मों से जाम

ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा। तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा। साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उपकरण के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फल को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और छीला जाता है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी में उबालें, फिर छिलका हटा दें। बेर के हिस्सों को कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और मल्टीकुकर भरने तक फल फिर से उस पर रखा जाता है। चूल्हे पर नहीं घर पर तैयार बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "शमन" पर सेट है। कितना? 750-800 W की शक्ति पर 1 घंटा पर्याप्त है। पकाने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाएं - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं

हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था। आपको चाहिये होगा:

लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);

चीनी (1.4 किलोग्राम);

उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 कप)।

सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है। उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाना है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे के साथ जैम का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है। इसकी आवश्यकता होगी:

प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);

चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);

5 संतरे का छिलका।

प्लम को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। कैंडिड संतरे के छिलकों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सिरप के साथ फल में मिलाया जाता है। आपको नरम होने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है। संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जाम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।