सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में मशरूम की कटाई - पारंपरिक फ्रीजर में कैसे जमा करें। मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें: 4 महत्वपूर्ण नियम

सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए जंगली मशरूम को कैसे फ्रीज करें, इस लेख में पढ़ें।

वही सभी मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल से लेकर पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हैं।

शांत शिकार का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुज़रना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेनोन और सीप मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़ी देर के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करते हैं और सर्दियों में हम सुगंधित मशरूम सूप, सुगंधित स्टू और यहां तक कि नाजुक स्पेनिश का आनंद लेंगे। आमलेट.

नियम संख्या 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करना, खरीदना, आदान-प्रदान करना, भीख मांगना - ताजा होना चाहिए। अधिकतम - कल की सभा.

ध्यान!मशरूम छीलते समय, उनमें से बहुत अधिक पेशाब न करें। मशरूम आसानी से पानी सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम को साबुत और ताजा जमा करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल इस तरह से जमने के लिए आदर्श मशरूम होंगे।

हमें कवक के मजबूत होने की आवश्यकता है, फिर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

ध्यान!कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिलकुल ताज़ा जैसे होंगे, बिल्कुल जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले या उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो जमने से पहले उन्हें उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। अक्सर, तलने के लिए बनाए गए मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, खोए हुए, लेकिन ताजे और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलकर और टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकाल लें और खाने की थैलियों या कंटेनरों में रख दें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधे - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडे मशरूम को थैलियों में रखकर जमाया जाता है।

वैसे, ताकि तलते समय मशरूम अपना मीठा स्वाद और सुगंध न खोएं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। ऐसे भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाया जाता है।

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हमारे जंगल भारी संख्या में मशरूम से भर जाते हैं। हालाँकि, यदि आप जंगल में उनका पीछा करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है। बाज़ारों की अलमारियों पर इनकी संख्या कम नहीं है। मुख्य-मशरूम चुनते समय, अपनी मेज के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ नियमों का पालन करें।

मशरूम का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। इसके अलावा, आप न केवल पतझड़ में घर की बनी पाक कृतियों से प्रसन्न हो सकते हैं। हनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम सर्दियों में आपकी मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, किचनमैग ने सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के कई तरीके निकाले हैं, जो लगभग सभी पोषक तत्वों और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजे मशरूम ही किसी भी डिब्बाबंदी विधि के लिए उपयुक्त होते हैं।

1. मशरूम को कैसे सुखाएं

यह विधि पोर्सिनी मशरूम के लिए उपयुक्त है; सूखे रूप में, बोलेटस भी विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन कभी-कभी चेंटरेल भी सूख जाते हैं। मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए विशेष नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए। इसलिए, मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, ताकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित न करें। मशरूम को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, क्योंकि वे 3-4 बार सूख जाएंगे। छोटे मशरूम को साबुत सुखाया जा सकता है, लेकिन मध्यम मशरूम से टांगों को अलग करना बेहतर होता है।

चूंकि शरद ऋतु में बहुत अधिक धूप वाले दिन नहीं होते हैं, इसलिए मशरूम को ओवन या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, ओवन में रखें और हवा के प्रवेश के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। यदि मशरूम पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें कई चरणों में ओवन में रख सकते हैं।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। कुछ मशरूमों को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, इसलिए वे कम जगह लेंगे। इसके अलावा, सॉस और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। किसी भी स्थिति में इस पानी का उपयोग सूप बनाने में नहीं किया जाना चाहिए।

2. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांट लें, उन्हें जमीन और पत्तियों से साफ कर लें। युवा और कठोर मशरूम इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप ताजे, बिना उबले मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह से जमने के लिए मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चे रूप में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को पत्तियों और पृथ्वी से साफ किया जाना चाहिए। इन्हें धोना जरूरी नहीं है लेकिन अगर आपने ऐसा किया है तो इसके बाद आपको इन्हें तौलिए पर फैलाकर अच्छे से सुखाना होगा। सूखे मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में पतली परत में डालें और फ्रीजर में रख दें। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। इतनी नरम डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे बिल्कुल ताज़े जैसे हो जाएंगे, मानो जंगल से आए हों।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें पांच मिनट तक पहले से उबाल सकते हैं। आप बिल्कुल किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अगर ये बहुत बड़े हैं तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और फोल्ड कर लेंकोलंडर अतिरिक्त पानी का गिलास बनाने के लिए. फिर मशरूम को बैग में रखें, कसकर कस लें और फ्रीजर में रख दें।

ध्यान रखें कि पिघले हुए उबले हुए मशरूम विभिन्न बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल हैं, इसलिए एक डिश को पकाने के लिए एक बैग में मशरूम की आवश्यक मात्रा पर भरोसा करें।

3. मशरूम का अचार बनाना

नमकीन बनाने के लिए आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे आपको पसंद हों. हालाँकि, यहाँ कुछ ख़ासियतें हैं: मशरूम को अक्सर कच्चा नमकीन बनाया जाता है, और मशरूम को अचार बनाना पसंद है। यह छोटे कुरकुरे मशरूम हैं जो किसी भी मेज पर सबसे अच्छे लगेंगे और आपके मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद रखे जाएंगे। सामान्य तौर पर, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें बराबर स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए। तो मैरिनेड उन्हें समान रूप से भिगो देगा।

नमकीन और मसालेदार मशरूम की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, उनमें से किसी एक को चुनते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की कटाई की इस विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है। तथ्य यह है कि घर का बना नमकीन और मसालेदार मशरूम अक्सर एक संक्रामक बीमारी का कारण बनता है - बोटुलिज़्म। इसे रोकने के लिए, सरल नियमों का पालन करना और ऐसी स्थितियाँ बनाना आवश्यक है कि वाहक बैक्टीरिया गुणा न कर सकें।

सबसे पहले, एक अम्लीय वातावरण बनाएं, यानी नींबू या सिरका मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिति में बैक्टीरिया तिगुनी ताकत से बढ़ते हैं। सभी जार और ढक्कनों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें उबालने की जरूरत है। वैसे, यदि आप पानी में अधिक नमक मिलाते हैं, तो क्वथनांक बढ़ जाएगा, और यह बोटुलिज़्म के खिलाफ एक अतिरिक्त सुरक्षा है। जार को 10 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों में ताज़ा शैंपेन अब कोई जिज्ञासा नहीं रह गए हैं। इस ठंड के मौसम में भी, मशरूम आसानी से किसी भी दुकान में मिल सकते हैं और, एक विकल्प के रूप में, उन्हें गर्मियों में स्टॉक करके विभिन्न तरीकों से भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

प्रकृति के उपहारों को जमाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ ठीक से करना है। और ताजा शैंपेन को कैसे फ्रीज किया जाए यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि वे एक गैर-मकर उत्पाद हैं और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी।

यह मशरूम भी घमंड करता है फोलिक एसिड. यह निष्पक्ष सेक्स को हार्मोनल संतुलन को सामान्य करने और बनाए रखने में मदद करता है। यह कई पौधों और जानवरों के मांस में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

सामग्री विटामिन ए, सीऔर भाग बी विटामिनशैंपेनोन में प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है।

प्रकृति के ये उपहार, निरंतर उपयोग से, सेरेब्रल कॉर्टेक्स पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसके कार्य और स्मृति में सुधार करते हैं।

इस तरह के चमत्कार का स्टॉक करना अच्छा होगा ताकि आप पूरे साल स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का आनंद ले सकें।

क्या कोई खतरा है

सचेत सबल होता है! निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने से पहले, किसी के मन में यह सवाल होगा कि क्या ये मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित हैं। यह पता चला है कि घरेलू रेफ्रिजरेटर में शैंपेन को फ्रीज करना गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कटाई के सबसे प्रभावी और सुरक्षित तरीकों में से एक है।

चैंपिग्नॉन सैप्रोफाइटिक मशरूम हैं। पोषण का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है, यह उनके द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है। हेमिकेलुलोज़ का हाइड्रोलिसिस पोषण का एक द्वितीयक स्रोत है। शैंपेनोन के लिए सब्सट्रेट गेहूं का भूसा, पेड़ का बुरादा और मकई के डंठल हैं। सामान्य तौर पर, ये कवक मृत कार्बनिक ऊतकों पर फ़ीड करते हैं, इसलिए उनमें कोई भी पदार्थ नहीं होता है जो मनुष्यों के लिए विषाक्त और हानिकारक हो। तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं!

जमने से पहले शैंपेन तैयार करना

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के लिए किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कुछ नियमों का पालन करने से सब कुछ ठीक करने में मदद मिलेगी, और परिणाम प्रशंसा से परे होगा:

शिमला मिर्च को धोकर साफ कर लिया गया है, अब आपको सब कुछ डालने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं।

ठीक से पैक कैसे करें

इस नाजुक उत्पाद के लिए एक निश्चित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है और इसे तेजी से संसाधित करना बेहतर होता है। इससे पहले कि आप घर पर शैंपेन को फ्रीज करें, आपको कुछ सुझाव सुनने चाहिए:

उचित रूप से जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजा मशरूम कैसे रखें

समय की कमी और बड़ी फसल के साथ, सवाल उठते हैं: क्या मशरूम को कच्चा जमा करना संभव है, क्योंकि यह इतना प्राथमिक होगा। वास्तव में, मशरूम को आवश्यक रूप से ऊपर वर्णित तैयारी (धुलाई, सफाई, पैकेजिंग) से गुजरना होगा।

इस पर कोई प्रतिबंध नहीं है कि ताजे मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है या नहीं। शैंपेनोन की कटाई किसी भी रूप में की जाती है। लेकिन इसे बैग या कंटेनर में रखते समय, आपको यह हस्ताक्षर करना होगा कि वे किस प्रकार के मशरूम हैं, ताकि जब आप उन्हें फ्रीजर से निकालें, तो आप समझ सकें कि उनसे किस प्रकार का व्यंजन पकाना है। यदि टूटा हुआ है, तो आप उन्हें कीमा में डाल सकते हैं, और साबुत को तला जा सकता है।

आप उत्पाद को उबले हुए रूप में भी जमा सकते हैं। यहां आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी.

उबले हुए उत्पाद की तैयारी

इस तरह के ब्लैंक का फायदा यह है कि फ्रीजर से निकालने पर आप तुरंत कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।

उबले हुए मशरूम को इस प्रकार पकाया जाता है:

आवश्यक कंटेनर लें, अधिमानतः तामचीनी (यदि कोई नहीं है, तो एक धातु उपयुक्त होगा);
मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है (समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है);
तैयार शैंपेन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है;
ठंडा होने के बाद, उन्हें बैग या कंटेनर में रखा जाता है, फिर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ऐसे रिक्त स्थान को 6 महीने तक संग्रहित करें। जमे हुए उबले हुए शैंपेन आलू, पास्ता, बर्तन के व्यंजन आदि के साथ अच्छे लगते हैं।

शोरबा के साथ फ्रीज करें

यदि, उत्पाद को उबालने के बाद, सुगंधित तरल डालने के लिए हाथ नहीं उठता है, तो यह जम सकता है। कुछ तरकीबें हैं:

शैंपेन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है;
तैयार कंटेनर में, एक टाइट फूड-ग्रेड प्लास्टिक बैग रखें ताकि उसके किनारे कंटेनर की सीमाओं से आगे बढ़ें;
शोरबा को उत्पाद के साथ सावधानी से डाला जाता है, बैग बांध दिया जाता है और यह सब फ्रीजर में रख दिया जाता है;
जब तरल जम जाता है, तो बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और ब्रिकेट के साथ वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

ऐसे ऑपरेशनों में कुछ भी श्रमसाध्य नहीं है। लेकिन सुगंधित सूप का एक आधार है।

तली हुई शिमला मिर्च

क्या शैंपेन को घरेलू रेफ्रिजरेटर में कच्चे और उबले हुए रूप में जमा करना संभव है - यह पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन अगर आप तले हुए को भी इसी तरह पकाना चाहते हैं? इसमें कोई समस्या भी नहीं है, क्योंकि मशरूम किसी भी रूप में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

कटाई के लिए आवश्यक तैयारी:

तलने के बाद, ठंडे मशरूम को कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। तले हुए मशरूम का एक बड़ा फायदा यह है कि प्रसंस्करण के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है और मात्रा कम हो जाती है। इसलिए वे फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह नहीं लेंगे। पकाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप मशरूम को तुरंत पैन में डाल सकते हैं। ऐसे उत्पाद को तीन महीने तक स्टोर करें।

आप जमे हुए तले हुए शैंपेन से जूलिएन, स्टू, लसग्ना और बहुत कुछ पका सकते हैं, और इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करना बहुत सरल है, एक इच्छा होगी। यह एक बहुत ही सुविधाजनक भंडारण विधि है, जिसकी बदौलत उपयोगी पदार्थ और उत्कृष्ट स्वाद दोनों संरक्षित रहते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

मशरूम को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजनों की खोज में, कई लोग यह भूल जाते हैं कि जंगली मशरूम को पारंपरिक फ्रीजिंग के साथ ताजा रखा जा सकता है। , सोवियतों का देश आपको बताएगा।

किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने के नियम बताते हैं कि केवल ताजा, साफ, खराब नहीं हुए उत्पाद ही इसके अधीन हैं। अन्यथा, आप निम्न-गुणवत्ता वाले जमे हुए फल, सब्जियां या मशरूम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जिन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद केवल कूड़ेदान में ही फेंका जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांट लें।. उन्हें धरती और पत्तियों से साफ़ करें। ठंड के लिए कृमि मशरूम का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इस उद्देश्य के लिए युवा, कठोर मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए कई प्रकार के फ़्रीज़िंग ताज़े मशरूम उपलब्ध हैं। आप ताजे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, उबले हुए नहीं. सफेद, पोलिश, मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस को इस तरह से फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इन्हें कच्चा जमाया जा सकता है क्योंकि ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं।

किसी भी प्रकार की गंदगी हटाने के लिए मशरूम को पानी से धो लें, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, और बस सभी पत्तियों, घास और पृथ्वी को उनके गूदे से हटा दें। यदि आपने अभी भी मशरूम धोए हैं, तो सलाह दी जाएगी कि उन्हें तौलिए या नैपकिन पर सुखाएं ताकि जमने पर वे बैग में एक साथ न चिपकें। सूखे मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में पतली परत में डालें और फ्रीजर में रख दें।

उसी तरह, आप बटरनट को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें त्वचा से साफ करना होगा। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।. तब वे बिलकुल ताज़ा जैसे होंगे, बिल्कुल जंगल से बाहर।

यदि आप सर्दियों के लिए कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में पहले से उबाल सकते हैं. अक्सर, तलने के लिए बनाए गए मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। आख़िरकार, यहां आप छोटे सख्त मशरूम नहीं, बल्कि किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत बड़े मशरूम हैं, तो आप उनकी टोपी को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।

मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, उनमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डालें। अब उन्हें भोजन की थैलियों में रखा जा सकता है और कसकर बांधा जा सकता है। बैग से अतिरिक्त हवा निकाल दें, यह हमारे लिए बेकार है और केवल फ्रीजर में जगह लेगी.

क्योंकि पिघले हुए उबले मशरूम विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक उत्कृष्ट स्थान हैं, उम्मीद करें कि आप एक व्यंजन तैयार करने के लिए जमे हुए उबले हुए मशरूम के एक पैकेज का उपयोग कर सकते हैं।

आप न केवल मशरूम को, बल्कि मशरूम शोरबा को भी फ्रीज कर सकते हैं. ऐसा शोरबा तैयार करने के लिए आप गहरे रंग की प्रजातियों को छोड़कर कोई भी मशरूम ले सकते हैं। भोजन की थैलियाँ डालने के बाद, शोरबा को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। अब आप ठंडे शोरबा को कंटेनरों पर डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। शोरबा पूरी तरह से जम जाने के बाद, इसे कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और एक साफ ईट के रूप में एक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम आधारित सूप बनाने के लिए शोरबा तुरंत तैयार हो जाता है।

शोरबा तैयार करने के लिए, आप न केवल मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यदि वांछित हो, तो आप गाजर और प्याज भी जोड़ सकते हैं।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं.. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडे मशरूम को थैलियों में रखकर जमाया जाता है।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है. मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, तुरंत उन्हें गर्मी उपचार के अधीन रखें और किसी भी स्थिति में उन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी, और आप बहुत लंबे समय तक ताजा वन मशरूम से बने व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे।

क्या मशरूम को घर पर जमा करना संभव है? इसे सही तरीके से कैसे करें? मशरूम पकाने का रहस्य क्या है? कोई भी गृहिणी जो इन मशरूमों को अपने भूखंड पर उगाती है या उन्हें जंगल में इकट्ठा करती है, उसे पता होना चाहिए कि क्या शैंपेन को फ्रीज करना संभव है। ताज़ा, वे बस सुंदर होते हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाए तो वे सर्दियों में स्वादिष्ट हो सकते हैं।

क्या सब कुछ सुरक्षित है?

अक्सर यह सवाल कि क्या शैंपेन को फ्रीज करना संभव है, उन लोगों के मन में उठता है जो सुपरमार्केट में खाना खरीदते हैं। दरअसल, ये मशरूम ही हैं जो लगभग किसी भी आधुनिक स्टोर में बड़ी मात्रा में हैं, लेकिन ये कितने सुरक्षित हैं? क्या वे ऐसे घटकों को जमा करते हैं जो मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं? हालाँकि, डरने की कोई बात नहीं है। लंबे समय से, लोगों ने यह पता लगाया है कि क्या शैंपेन को फ्रीज करना संभव है, और उत्तर स्पष्ट और निर्विवाद है: हाँ, आप कर सकते हैं।

भंडारण विधि के रूप में फ्रीजिंग

प्रकृति के सभी प्रकार के उपहारों की सबसे समृद्ध फसल मनुष्य द्वारा गर्म मौसम में काटी जाती है। बेशक, कुछ मशरूम और जामुन पहली बर्फबारी से पहले तोड़े जा सकते हैं, कभी-कभी बाद में भी, लेकिन ज्यादातर गर्मियों में डिब्बे भरने की अवधि होती है। पारंपरिक कटाई के तरीकों में मैरिनेड, जैम तैयार करना शामिल है। विशेष ताप उपचार के बजाय, आपको आधुनिक तकनीक का चयन करना चाहिए, सौभाग्य से, फ्रीजर किसी भी मशरूम को लंबे समय तक तैयार करना और संग्रहीत करना संभव बनाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए शैंपेन को फ्रीज करना सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है। यह पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करते हुए प्रभावी भी है। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि शैंपेन को फ्रीज करने से कुछ गुणों का नुकसान होगा। मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे, डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका स्वरूप बदल जाएगा। लेकिन स्वाद वही रहेगा, इसलिए बहुत से लोग सर्दियों के लिए शैंपेनोन को इसी तरह रखना पसंद करते हैं। मशरूम की सही ढंग से कटाई की जानी चाहिए, तभी लाभ और स्वाद बरकरार रहेगा।

कैसे करें?

व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए मशरूम की कटाई करना बेहतर है, क्योंकि इससे आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उन्हें अछूते प्रकृति के साथ एक साफ जगह पर ले जाया गया था। बड़ी सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम नहीं खाए जा सकते - इनमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या शैंपेन को कच्चा जमा करना संभव है। विशेषज्ञ इसे इस तरह से करने की सलाह देते हैं: जैसे ही मशरूम की कटाई हो जाती है, आपको उन्हें साफ करने, भाप देने और फ्रीज करने की जरूरत होती है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रश्न का उत्तर "क्या फ्रीजर में शैंपेन को जमा करना संभव है" सकारात्मक है, हालांकि मुख्य रूप से टोपी को पैर से अलग करने की सिफारिश की जाती है - इस तरह से काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन यह कदम वैकल्पिक है.

उत्पादों के साथ काम की शुरुआत में, मशरूम को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। इससे मशरूम भाप बनकर बाहर निकल जाएंगे और उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा। फिर फलों के शरीर को एक तौलिये पर सुखाया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाती है, क्योंकि जो मशरूम बहुत गीले होते हैं उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और जैसे ही वे पिघलते हैं, वे रंग बदलकर भद्दे गहरे रंग में बदल जाएंगे। सुखाने का समय - एक घंटे का एक तिहाई या अधिक। अगला कदम सफाई है. कवक के विकास के दौरान तने का वह हिस्सा जो जमीन को छूता था, उसे हटा देना चाहिए।

आगे क्या होगा?

क्या ताजा शैंपेन को साबूत जमा करना संभव है? हां, निश्चित रूप से, यह संभव है, लेकिन सफाई प्रक्रिया के दौरान और बाद में प्रसंस्करण और डीफ़्रॉस्टिंग दोनों के दौरान यह असुविधाजनक है। यदि उत्पाद को सर्दियों में पकाने से पहले पहले से कुचल दिया जाता है, तो उसे एकत्रीकरण की वांछित स्थिति प्राप्त करने में बहुत कम समय लगेगा।

वांछित आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, क्यूब्स, स्लाइस में काटें - कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। यह याद रखना चाहिए कि पिघले हुए मशरूम को काटा नहीं जा सकता है, इसलिए किसी विशेष व्यंजन की खाना पकाने की प्रक्रिया की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए इसे तुरंत करना बेहतर है।

तकनीकी पहलू

कटे और तैयार मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है, हालाँकि आप साधारण बैग का उपयोग कर सकते हैं, उनमें से अतिरिक्त हवा निकाल सकते हैं। गर्दन को सावधानी से बांधना चाहिए - इससे उत्पाद को विदेशी गंधों से बचाने में मदद मिलती है। यदि प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने का निर्णय लिया गया है, तो आपको पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई विदेशी वस्तुएं, गंध, भोजन का मलबा न रह जाए, फिर इसे पोंछकर सुखा लें, उसके बाद ही मशरूम को स्टोर करें।

आपको मशरूम को भागों में फ्रीज करना चाहिए ताकि भविष्य में आप पकवान पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा आसानी से अलग कर सकें। मशरूम के पूरे द्रव्यमान को एक बार में फ्रीज करना असंभव है, फिर डीफ्रॉस्ट करने की योजना बनाना, आवश्यक मात्रा को अलग करना, और बाकी को भंडारण में वापस रखना; जब दोबारा फ्रीज किया जाता है, तो उत्पाद की गंध, स्वाद और लाभ पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

मशरूम के साथ एक डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल भंडारण के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि उन्हें सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने में भी सक्षम होना चाहिए। सामान्य तौर पर, खाना पकाने से पहले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और जब वे वांछित स्थिति में पहुंच जाते हैं तो उनका उपयोग किया जाता है। ऐसा इत्मीनानपूर्ण दृष्टिकोण आपको स्वाद, लाभ, गंध को बनाए रखने की अनुमति देता है।

लेकिन मशरूम के साथ चीजें बिल्कुल अलग हैं। धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्टिंग करने से रंग बदलकर काला हो सकता है और स्वाद खोखला हो सकता है। पकवान को पकाना जारी रखते हुए, उत्पाद के एक हिस्से को तुरंत पैन या शोरबा में डालना आवश्यक है।

यदि यह ताज़ा नहीं है तो क्या होगा?

मशरूम को न केवल कटाई के तुरंत बाद, बल्कि प्रारंभिक गर्मी उपचार के दौरान भी जमाया जा सकता है। पहले से तले हुए, उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करने की अनुमति है। यह विकल्प आपको डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद भोजन के लिए शैंपेनोन का उपयोग करने की अनुमति देता है, आपको केवल उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होगी।

तैयार कैसे करें?

शैंपेनोन पकाना बहुत सरल है - पानी उबालें, छिलके वाले मशरूम डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। कंटेनर में रखने से पहले, आप मशरूम को काट सकते हैं, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें चैम्बर में रख दें।

शैंपेन को तलना अन्य प्रकार के मशरूम पकाने से अलग नहीं है। पैन में तेल डाला जाता है और उत्पाद को तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

परंपराएं और स्वाद

हमारे व्यंजनों के लिए, मशरूम को तले हुए आलू या कीमा के साथ पास्ता की तरह ही पारंपरिक माना जाता है। कई लोग बचपन से ही इनके आदी हैं, जानते हैं और प्यार करते हैं। बेशक, शैंपेन पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम की तरह लोकप्रिय और पसंद नहीं किए जाते हैं, फिर भी, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनका माइसेलियम बहुत उपजाऊ होता है। यदि वर्ष फलदायी रहा, तो आप अपने हाथों से एक सेंट तक फल एकत्र कर सकते हैं, यदि आप घिसे-पिटे रास्तों से दूर अच्छी जगहों को जानते हैं।

मशरूम पकाने की प्रक्रिया में प्रसंस्करण की विधि के आधार पर कई अलग-अलग बारीकियाँ होती हैं। बहुत से लोगों को मसालेदार मशरूम पसंद होते हैं, अन्य लोग भरवां पुलाव बनाते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि मशरूम अनिवार्य रूप से मुफ़्त हैं, और लागत मुख्य रूप से एक अच्छी जगह की सड़क से जुड़ी होती है जहां आप एक समृद्ध मछली एकत्र कर सकते हैं।

मशरूम क्यों?

कम कैलोरी सामग्री के साथ, मशरूम की इस किस्म का फलने वाला शरीर बहुत पौष्टिक माना जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि भोजन का निरंतर सेवन आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देता है। मशरूम को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो वजन बनाए रखने के लिए एक विशेष आहार का पालन करने के लिए मजबूर होते हैं।

इन मशरूमों के सेवन से संचार प्रणाली में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता कम हो सकती है। इसके अलावा, फलने वाला शरीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसे मानव शरीर आसानी से संसाधित करता है, और यह हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए एक अनिवार्य निर्माण सामग्री है। अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन सामग्री के मामले में, शैंपेन मांस, अंडे से बेहतर हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्व: और क्या?

प्रश्न में मशरूम पोटेशियम से भरपूर हैं। यह पोषक घटक हृदय प्रणाली और संवहनी कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चैंपिग्नन में ऐसे तत्व भी होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे जुनूनी विचारों, अवसाद और चिंता से निपटना आसान हो जाता है। फलों के शरीर में फास्फोरस, कैल्शियम होता है, जिसके कारण कवक मछली से भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है। मशरूम फोलिक एसिड का एक स्रोत है, जो अधिकांश पौधों और पशु उत्पादों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

सूखे रूप में, मशरूम का उपयोग विषाक्तता के लिए किया जा सकता है - वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि शैंपेनोन मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उसकी गतिविधि को बढ़ाता है और याददाश्त में भी सुधार करता है। वास्तव में ठोस लाभ के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम एक बार मशरूम वाले व्यंजन खाने की ज़रूरत है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों को जमा करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है - यह आपको पूरे वर्ष एक उपयोगी उत्पाद के साथ खुद को लाड़-प्यार करने की अनुमति देगा।