किस कटोरे में जैम पकाना बेहतर है. चाशनी में जामुन. जैम बर्तनों के लिए आदर्श सामग्री

कितनी अच्छी गर्मी होती है, जब चारों ओर जामुन और फल पक जाते हैं। आप भरपूर रसदार फलों का आनंद ले सकते हैं और अपने प्रियजनों को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। लेकिन धूप का समय शाश्वत नहीं है, और देर-सबेर इसकी जगह लंबी सर्दी ले लेगी।

मीठे व्यंजन अलमारियों से गायब हो जाएंगे, और उनके साथ विटामिन का मुख्य स्रोत भी गायब हो जाएगा। इन्हें बचाने का एकमात्र तरीका प्रकृति के अद्भुत उपहारों का पुनर्चक्रण करना और लंबी शेल्फ लाइफ वाला उत्पाद बनाना है। इस भूमिका के लिए आदर्श उम्मीदवार जैम है।

ऐसी मिठाई आप किसी भी जामुन और फल से बना सकते हैं. रेसिपी भी बहुत हैं. लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, कई कपटपूर्ण प्रश्न उठ सकते हैं, उनमें से एक यह है कि किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है?

व्यंजन चुनना

कंटेनर चुनते समय सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह वह सामग्री है जिससे इसे बनाया जाता है। यह उस पर है कि तैयार जाम की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सुरक्षा जो प्रकृति ने उदारतापूर्वक फल और जामुन से सम्मानित की है, निर्भर करेगी।

इसके अलावा अलग-अलग व्यंजनों में किसी मीठी मिठाई को अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है. और जले हुए जाम को धोने की तुलना में सभी संभावित बारीकियों के बारे में पहले से सोचना बहुत आसान है।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील को एक कारण से खाद्य ग्रेड स्टील कहा जाता है। लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर भी यह भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसलिए, यह जामुन में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करेगा।

किसी सामान्य सामग्री का दूसरा प्रसिद्ध गुण खाद्य अम्लों के प्रति प्रतिरोध है। तो, आप जामुन और फलों में निहित एसिड के हानिकारक प्रभावों से डर नहीं सकते। श्रोणि ऑक्सीकरण से नहीं गुजरेगा और कई वर्षों तक अपने मालिक की सेवा करेगा।

कोई भी अनुभवी रसोइया बिना किसी संदेह के कहेगा कि जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर सबसे अच्छा विकल्प है!

अल्युमीनियम

लेकिन ऐसे व्यंजनों से बचना ही बेहतर है! इसकी सतह एक ऑक्साइड फिल्म से ढकी हुई है, जो एसिड के विनाशकारी प्रभावों का सामना करने में असमर्थ है, जो प्राकृतिक उपहारों से भरपूर है।

परिणामस्वरूप, फिल्म विघटित हो जाएगी, और जिस धातु को उसने सुरक्षित रूप से पकड़ रखा है उसे पूर्ण स्वतंत्रता प्राप्त होगी। इसलिए, यदि आप धातु के कणों वाली मिठाई नहीं खाना चाहते हैं, तो एल्युमीनियम के व्यंजन छोड़ दें।

लेकिन अगर कोई दूसरा विकल्प नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. जैम को एल्युमीनियम के कटोरे में उबालें, बस उन्हें बहुत देर तक एक साथ न रखें। तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डालना और बेसिन को धोना बेहतर है। और याद रखें, ऐसी धातु से बने डिशवॉशिंग डिटर्जेंट में लोहा नहीं होना चाहिए।

ताँबा

निश्चित रूप से, बहुत से लोगों को याद है कि उनकी दादी तांबे के बर्तनों का कितना ध्यान रखती थीं। वह उनके लिए एक प्रकार की पारिवारिक विरासत थी, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही थी।

तथ्य यह है कि प्राकृतिक तांबा बहुत महंगा है, लेकिन इसमें विशेष गुण हैं, अर्थात् उच्च तापीय चालकता और स्थायित्व।

ऐसे बेसिन में पकाते समय, जैम समान रूप से गर्म हो जाता है और जलता नहीं है।

लेकिन ऐसे व्यंजनों में खामियां भी हैं:

• कॉपर आयन ताजे फलों में मौजूद मूल्यवान एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं।
• और इसके ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, जाम में ही प्रवेश कर सकते हैं।

हालाँकि, अगर ऐसी डिश में मिठाई पकाने की तत्काल आवश्यकता है, तो यह अभी भी संभव है, सबसे महत्वपूर्ण बात, हर बार बेसिन को अच्छी तरह से धोना और पॉलिश करना। और उनमें तैयार उत्पाद भी न रखें।

टेफ्लॉन कोटिंग

ऐसे व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, लेकिन पहले ही सबसे टिकाऊ का खिताब अर्जित कर चुके हैं। सावधानीपूर्वक संचालन के साथ न्यूनतम सेवा जीवन 10 वर्ष से अधिक है। इसके अलावा, सामग्री की संरचना, मधुकोश की थोड़ी याद दिलाती है, हीटिंग सतह को बढ़ाती है और जैम को एक समान पकाने में मदद करती है।

उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना सॉस पैन स्टेनलेस स्टील बेसिन के लिए खराब प्रतिस्थापन नहीं होगा। खासतौर पर तब जब आपको थोड़ा सा जैम पकाने की जरूरत हो।

एकमात्र "लेकिन" - इसे ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता! इसलिए, अफसोस, यह बड़ी मात्रा में जैम को निर्बाध रूप से पकाने के लिए काम नहीं करेगा।

मिट्टी के पात्र

मुख्य लाभ जैम को एक समान गर्म करना और पकाना है। इसके अलावा, एक सिरेमिक पैन तापमान में अचानक परिवर्तन को पूरी तरह से सहन करता है और इसकी सेवा जीवन लंबी होती है।

लेकिन यह लंबे समय तक ठंडा होता है, इसलिए जैम को ठंडा करते समय इसे दूसरे कंटेनर में डालना बेहतर होता है।

एनामेल्ड फ़िनिश

एक अन्य प्रकार का व्यंजन जिसमें जैम बनाना उचित है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं।

यदि व्यंजन नए हैं, तो आप अपनी पसंदीदा मिठाई की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। लेकिन समय के साथ इसमें महत्वपूर्ण बदलाव आते हैं।

इनेमल एक कमजोर पदार्थ है. उच्च तापमान पर लगातार गर्म करने से यह टूट जाता है और पदार्थ के टुकड़े भोजन में मिल सकते हैं, इसके अलावा, यह हमारी आंखों के लिए बिल्कुल अदृश्य है।

लोहा, जो इनेमल के नीचे होता है, उत्पादों के तत्वों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है। परिणामस्वरूप, मनुष्यों के लिए इतना उपयोगी और महत्वपूर्ण विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

और निश्चित रूप से, अपरिवर्तनीय प्रक्रिया का एक और नुकसान क्षति के स्थानों में जाम का जलना है। भले ही ये लगभग अगोचर चिप्स और दरारें हों, इन्हें कालिख से धोना इतना आसान नहीं होगा।

हालाँकि, इतने महत्वपूर्ण नुकसानों के बावजूद, जाम को निपटाने के लिए इनेमलवेयर एक आदर्श विकल्प है। यदि आप पुन: प्रयोज्य खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके मिठाई तैयार कर रहे हैं तो यह उपयुक्त है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण विवरण जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है व्यंजनों का आकार:

• उथला बेसिन चुनें, क्योंकि बहुत मोटी परत में भोजन असमान रूप से उबलता है।
• तली जितनी चौड़ी होगी, उतना अच्छा होगा। आग के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, बेसिन तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा, इसलिए, जाम का निचला हिस्सा पच नहीं पाएगा।
• और ताकि यह जले नहीं, एक संपूर्ण, समतल तल वाला बेसिन चुनें। अन्यथा, आपको दरारों और अंतरालों में जमा कार्बन को हटाने में बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा।
• चूँकि जैम एक मीठा और सुगंधित उत्पाद है, इसलिए क्षेत्र के सभी "मीठे दांत" इसकी ओर आते हैं: मधुमक्खियाँ, ततैया, भौंरे। एक साधारण ढक्कन उन्हें उनकी जिज्ञासा से बचाएगा।

यदि आप अक्सर जैम बनाते हैं, तो एक डिवाइडर लें। उसकी मदद सेचाकू की मदद से, आप उत्पाद को जलने से रोकेंगे, साथ ही बेसिन के पूरे तल पर तापमान को समान रूप से वितरित करेंगे।

उचित रूप से चयनित व्यंजन आपको स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता और वास्तव में स्वस्थ जैम तैयार करने में मदद करेंगे, जिसके जादुई गुणों की हमें सर्दी की ठंड में बहुत आवश्यकता होती है। बिना कुछ लिए अद्भुत जामुन बर्बाद करना बहुत अफ़सोस की बात है!

पूरी दुनिया की तरह, और शायद उससे भी अधिक, रूस में भी मिठाइयाँ हमेशा पसंद की जाती रही हैं। और रूसी शहरों और गांवों में सबसे आम, सबसे पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक हमेशा जाम रहा है। सबसे कम, कंजूस समय में भी, गृहिणियों ने मीठे, सुगंधित, उदार ग्रीष्मकालीन जाम की महक के कम से कम कुछ जार तैयार करने की कोशिश की। खाना पकाने के तरीकों को अक्सर गुप्त रखा जाता था, और अच्छी तरह से तैयार किए गए व्यंजन का मेहमानों के सामने गर्व से दावा किया जाता था। और ये अच्छी परंपराएँ आज भी जीवित हैं। हर घर में, हर परिवार में, इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का सावधानीपूर्वक तैयार किया गया जार निश्चित रूप से भरा रहेगा। आज हम जैम बनाना सीखने और याद करने की कोशिश करेंगे।

जैम बनाने के लिए लगभग कोई भी जामुन और फल उपयुक्त होते हैं। पके हुए सुगंधित स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट, मजबूत सुर्ख सेब, आड़ू और खुबानी, कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली ब्लूबेरी और ब्लूबेरी, और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र के लिए अखरोट और हरे टमाटर जैसे विदेशी फल, सब कुछ व्यवसाय में चला जाता है। स्वादिष्ट जैम पकाते समय विभिन्न योजक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, उदाहरण के लिए, चेरी के पत्ते आंवले के जैम के लिए उपयुक्त होते हैं, काले करंट के पत्तों को सफेद करंट जेली में जोड़ा जा सकता है, और तरबूज और तरबूज के छिलके का जैम वेनिला और नींबू के रस के बिना अकल्पनीय है। जैम भी अपनी स्थिरता में भिन्न होता है, सुबह के टोस्ट या सैंडविच पर गाढ़ा सजातीय जैम फैलाना सुविधाजनक होता है, और स्वयं जैम, जिसमें सिरप की अधिक तरल स्थिरता होती है, लेकिन साबुत जामुन, ठंड में चाय के साथ खाना बहुत सुखद होता है सर्दी की शामें.

आज, जैम बनाने की अनगिनत रेसिपी और तरीके मौजूद हैं। तैयारी का समय और तरीका अलग-अलग होता है। जामुन और फलों की तैयारी, और यहां तक ​​कि सिरप का आधार भी। कोई चीनी की चाशनी से जैम बनाता है तो कोई पुरानी परंपराओं को याद करके जामुन को शहद में उबालता है। हर कोई अपनी ताकत और साधन के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। और फिर भी, हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा विकसित खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत, छोटे रहस्य और तरकीबें आज भी प्रासंगिक हैं।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों का चयन तैयार किया है जो उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो पहली बार इस मिठाई को पकाने जा रहे हैं, और आपको पूरी तरह से समझाएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है।

1. अपने जैम को पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे और चौड़े बेसिन या पैन पर ध्यान देने का प्रयास करें। आरामदायक लंबे हैंडल वाले जैम के लिए तांबे के बेसिन को हर समय सबसे अच्छा माना जाता था। ऐसे बेसिन में जैम जल्दी तैयार हो जाता है, जो जामुन के रंग और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे बेसिन की आंतरिक सतह पर हानिकारक कॉपर ऑक्साइड की कोई हरी पट्टिका न बने। एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और पैन इस खामी से वंचित हैं। लेकिन तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने से बचना बेहतर है, संभावना बहुत अधिक है कि आपका जाम जल जाएगा और पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

2. जैम के लिए सबसे अच्छे और ताजे जामुन और फल चुनने का प्रयास करें। बेशक, केवल वही जामुन जो आपने खाना पकाने के दिन अपने बगीचे में तोड़े थे, जैम बनाने के लिए आदर्श जामुन हो सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। बाजार या दुकान से जामुन खरीदते समय स्थानीय फलों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। ऐसे जामुन और फल हमारी मेज तक बहुत कम दूरी तय करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बेहतर बनाए रखते हैं। अधिकांश जामुन और फलों को पूरी तरह से पका हुआ नहीं लेना बेहतर है, लेकिन पूरी तरह से पके हुए चेरी और प्लम को चुनें। सुनिश्चित करें कि आपके जामुन में कोई दृश्य दोष, क्षति, काले धब्बे, खरोंच नहीं हैं। खरीदने से पहले जामुन को सूंघना न भूलें, क्योंकि ताजे फलों की सुगंध जितनी तेज और अधिक अभिव्यंजक होगी, आपका जैम उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

3. वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर जैम तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी ठीक से तैयार करनी चाहिए। आखिरकार, केवल अच्छी तरह से तैयार सिरप ही सर्वोत्तम गुणवत्ता का जैम बना सकता है, ऐसे जैम में एक साफ, पारदर्शी सिरप और संपूर्ण, सुंदर और सुगंधित जामुन होंगे। ऐसी चाशनी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कठिन। 1 किलो लो. चीनी, जैम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, ½ कप साफ पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को पकाएं, केवल बेसिन को थोड़ा हिलाएं, कारमेलाइजेशन से बचने की कोशिश करें। आपकी चाशनी तब पूरी तरह से तैयार हो जाएगी जब यह एक चम्मच से एक मोटी, चिपचिपी धारा में इसमें प्रवाहित होगी। आप देखेंगे - ऐसी चाशनी में पकाए गए जामुन अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

4. जैम पकाने के दौरान इसकी सतह पर झाग जरूर बनता है, जिसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह झाग न सिर्फ आपकी डिश का लुक खराब करता है, बल्कि समय से पहले खट्टापन भी पैदा कर सकता है। हालाँकि, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और झाग दिखाई देते ही उसे हटाने का प्रयास करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जैम को जितना संभव हो उतना उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें, फिर जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अब बेझिझक एक स्लेटेड चम्मच उठाएं और ध्यान से सभी परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। यह विधि आपको जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना फोम के मामूली अवशेषों को भी पूरी तरह से हटाने की अनुमति देगी, और, जो महत्वपूर्ण भी है, आपका समय और प्रयास बचाएगी।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का पता लगाना भी उतना ही महत्वपूर्ण और सही है। आख़िरकार, अधपका जैम किण्वित हो सकता है या खट्टा हो सकता है, और अधिक पका हुआ जैम निश्चित रूप से मीठा हो जाएगा और आपको चमकीले स्वाद और सुगंध से खुश नहीं कर पाएगा। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए जब आपका जाम पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, सरल युक्तियों का उपयोग करना पर्याप्त है। जैम तब तैयार हो जाता है जब झाग बेसिन के किनारों से अलग नहीं होता, बल्कि केंद्र के करीब इकट्ठा हो जाता है। तैयार जैम में, जामुन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, और सतह पर एकत्र नहीं होते हैं। तश्तरी पर रखी तैयार जैम सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। यदि ये सभी संकेत मेल खाते हैं, तो तुरंत अपने जाम को आग से हटा दें, यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है!

6. आइए बगीचे की स्ट्रॉबेरी से स्वादिष्ट, चमकीला और सुगंधित जैम पकाने की कोशिश करें, जिसे कभी-कभी गलत तरीके से स्ट्रॉबेरी भी कहा जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और हरे बाह्यदल हटा दें। पानी निकल जाने दें और अपनी स्ट्रॉबेरी को एक जैम बाउल में निकाल लें। जामुन को एक किलोग्राम चीनी के साथ डालें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें जब तक कि स्ट्रॉबेरी रस न छोड़ दे। फिर कटोरे को धीमी आंच पर रखें और स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही आपका जैम उबल जाए, तुरंत इसे आंच से उतार लें और इसे 8 घंटे तक पकने दें। फिर जैम को सबसे छोटी आग पर नरम होने तक उबालें, कोशिश करें कि ज्यादा उबलने न पाए। इस तरह से तैयार किया गया जैम जामुन के चमकीले स्वाद और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखता है, और सिरप साफ और पूरी तरह से पारदर्शी होता है।

7. स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाना और भी आसान है। एक किलोग्राम रसभरी को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और बाह्यदल निकालें और धीरे से धो लें। जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डालें और एक किलोग्राम चीनी से ढक दें। रसभरी को चीनी के साथ 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी सिरप को जैम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अपने जामुनों को तैयार चाशनी में डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें और जैम को जार में डालें। यह जैम ताजा रसभरी के स्वाद और सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

8. एम. सिरनिकोव हमें उत्कृष्ट स्वादिष्ट लिंगोनबेरी और सेब जैम की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को छाँट लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें। तीन खट्टे सेब छीलें, कोर हटा दें और प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काट लें। 1 किलो चीनी की चाशनी पकाएं. चीनी और ½ कप पानी, जैसा ऊपर बताया गया है। उबलते सिरप में जामुन और सेब के टुकड़े डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ठन्डे जैम को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और दो घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में रखें।

9. स्वादिष्ट आंवले के जैम के लिए कड़ी मेहनत की आवश्यकता होगी, लेकिन यह अपनी उत्कृष्ट सुगंध और आश्चर्यजनक सुंदर रंग के साथ आपको धन्यवाद देगा। 800 जीआर. हरे कच्चे आंवलों को अच्छी तरह धो लें, टहनियाँ और सूखे फूलों के अवशेष काट लें, तेज चाकू से प्रत्येक बेरी पर एक छोटा सा चीरा लगा दें और सावधानी से बीज निकाल दें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 - 100 ग्राम डालें। ताजी चेरी की पत्तियां, 10 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और तुरंत तैयार आंवले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी के पत्ते हटा दें। 1 1/2 किलो जैम बाउल में रखें। चीनी, 1 कप बचा हुआ शोरबा डालें और एक गाढ़ी चाशनी पकाएं। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसमें जामुन डालें, इसे फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें, झाग हटा दें और अपने जैम को जार में डालें।

10. भारतीय व्यंजन हमें मूल मसालेदार रूबर्ब और अदरक जैम आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। 400 जीआर. रूबर्ब के डंठलों को धो लें, खुरदुरा छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। रूबर्ब को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक, 1 ½ कप चीनी और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ नींबू का छिलका। सॉस पैन को सबसे कम आंच पर रखें और चीनी पिघलाएं। सावधान रहें कि चीनी न जले! जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और रुबर्ब रसदार हो जाए, तो आंच तेज कर दें और अपने जैम को उबाल लें। आंच को फिर से कम करें और जैम को नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा कई नए और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको जैम बनाने के सवाल का जवाब खोजने में मदद करेंगे।

एक समय आता है जब आपके पसंदीदा फल और जामुन पक जाते हैं, लेकिन यह समय अल्पकालिक होता है, लेकिन आप प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों को पूरे वर्ष के लिए सहेज कर रखना चाहते हैं।
और एक रास्ता है - जैम पकाने का। और प्रश्न तुरंत उठता है:

मुख्य आवश्यकता यह है कि व्यंजन पर्याप्त चौड़े और नीचे होने चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। बस ऐसे ही एक रूप में एक श्रोणि है। इसलिए, यह बेसिन है जिसे जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है।

• तली जितनी चौड़ी होगी, उतना अच्छा होगा। आग के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, बेसिन तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा, इसलिए, जाम का निचला हिस्सा पच नहीं पाएगा।
• और ताकि यह जले नहीं, एक संपूर्ण, समतल तल वाला बेसिन चुनें। अन्यथा, आपको दरारों और अंतरालों में जमा कार्बन को हटाने में बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा।

स्वरूप पर निर्णय लिया। अब जिस सामग्री से यह बेसिन बनाया जाना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन (खाद्य ग्रेड) जैम बनाने के लिए सर्वोत्तम माना गया. ऐसे कंटेनरों में, अद्भुत जामुन के सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होंगे, और तैयार किए जा रहे जैम से निकलने वाला एसिड व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, ऐसे बेसिनों में, जाम को बेसिन या उसकी सामग्री के डर के बिना एक निश्चित समय के लिए छोड़ा जा सकता है।

यह अच्छा है यदि वह बेसिन जिसमें जैम पकाया जाना है पीतलया ताँबा. यद्यपि प्राकृतिक तांबा बहुत महंगा है, इसमें विशेष गुण हैं, अर्थात् उच्च तापीय चालकता और स्थायित्व। ऐसे बेसिन में पकाते समय, जैम समान रूप से गर्म हो जाता है और जलता नहीं है।

तामचीनी बेसिनइसका उपयोग तब किया जा सकता है जब पके हुए जैम को अगली बार पकाने तक उसी कंटेनर में रखना हो, या जब इसे पैकेजिंग से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता हो।

लेकिन इनेमलवेयर के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है: इसमें थोड़ी सी भी दरार नहीं होनी चाहिए, इनेमल तो बिल्कुल भी नहीं फटा होना चाहिए। अन्यथा, इस मामले में, लोहा जाम में चला जाएगा, और इससे न केवल उपस्थिति, बल्कि जाम की गुणवत्ता भी प्रभावित होगी।

क्या एल्युमीनियम कुकवेयर में जैम पकाना संभव है?

आप इसमें खाना बना सकते हैं, लेकिन आप खाद्य पदार्थों को स्टोर नहीं कर सकते, खासकर एसिड और नमक वाले खाद्य पदार्थों को, क्योंकि उनके प्रभाव में एल्यूमीनियम की सतह पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है।
इसलिए, यदि जैम एक बार में पकाया जाता है, तो इसे एल्यूमीनियम के बर्तनों में भी पकाया जा सकता है, लेकिन पकाने के तुरंत बाद, इसे स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, कांच के जार में। लेकिन अगर जैम कई चरणों में पकाया जाता है, और इसे अगले खाना पकाने तक उसी कटोरे में व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, तो इस मामले में एल्यूमीनियम व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं!

जैम पकाने के लिए बर्तनों का आयतन कितना होना चाहिए?

इष्टतम मात्रा 2 से 6 लीटर तक होगी। इससे भी बड़े कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि कोमल जामुन (उदाहरण के लिए, जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से घुट सकते हैं, और इस मामले में जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा।
इसके अलावा, कंटेनर जितना बड़ा होगा, जैम को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। और खाना पकाने का समय बढ़ाने से जैम की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
आपको कामयाबी मिले!

“हाल ही में, आप जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा क्या है, इसके बारे में कई तरह की सिफारिशें पा सकते हैं। कुछ विशेषज्ञ (विशेषकर, आपकी पत्रिका क्रमांक 1988 में) कहते हैं कि तांबे के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। अन्य लोग तामचीनी करते हैं और साथ ही "आरामदायक तांबे और पीतल के बेसिन" की प्रशंसा करते हैं। ऐसी विसंगतियों का क्या औचित्य है?

वी. ए. कोझुर्निकोव, स्थिति। मेदवेदोक, किरोव क्षेत्र

इस प्रश्न का उत्तर आरएसएफएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के एफ.एफ. एरिसमैन के नाम पर स्वच्छता अनुसंधान संस्थान के एक वरिष्ठ शोधकर्ता, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार आर.आई. अनिस्किना ने दिया है।

स्वच्छता के दृष्टिकोण से, आप भोजन के प्रयोजनों के लिए किसी भी भोजन कक्ष या रसोई के बर्तन में जैम पका सकते हैं। यह सब खाद्य संपर्क के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्रियों से बनाया गया है।

हालाँकि, जामुन और फलों में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो जैम के संपर्क में आने वाली सतहों के क्षरण को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

तांबे या पीतल के बर्तनों में जैम पकाने की अनुमति है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि तांबा वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में जल्दी से संक्षारित हो जाता है, आपको पता होना चाहिए:

शहद का उपयोग नहीं कर सकते

न्यू या पीतल के बेसिन

अँधेरा या ढका हुआ

ग्रीष्मकालीन सतह. उनको जरूर

हमें हमेशा सावधान रहना चाहिए

पिल्लों को चमकाने के लिए पॉलिश किया गया

तैयार जाम की जरूरत है

मैं तुरंत दूसरे में डाल सकता हूं

व्यंजन, और बेसिन तुरंत

जले हुए जाम को कैसे धोएं?

बेरी-फल अवधि में कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जैम तैयार कर रही हैं। वे किसी मीठे व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया पर बारीकी से नजर रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि नाजुकता जल जाती है। पढ़ें कि जले हुए जैम को कैसे धोएं और पैन को साफ करने के लिए विभिन्न लोक तरकीबों का उपयोग करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस सामग्री से बना है।

प्रत्येक बर्तन की अपनी "गोली" होती है

पुराने तरीके से पैन को जाम से साफ करना बेहतर है

सुरक्षित तैयारी का उपयोग करके जले हुए जाम को कैसे धोना है, यह हर गृहिणी को पता नहीं है। इनेमल पैन की सफाई के लिए आक्रामक रसायनों - क्षारीय पाउडर का उपयोग करना सख्त मना है। सोडा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सतह को लोहे के ब्रश से रगड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सोडा को पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है, फिर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह में, पैन को एक साधारण नरम स्पंज से साफ किया जाता है। एल्युमीनियम पैन को इसी तरह से धोया जाता है।

जैम स्थानांतरित होने के तुरंत बाद एनामेलवेयर पर ठंडा पानी नहीं डाला जाता है। इससे दीवारों और तली पर माइक्रोक्रैक बनने लगते हैं। लेकिन एल्युमीनियम के बेसिन और पैन को तुरंत ठंडे पानी से भर देना चाहिए, जबकि उन्हें अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन नियमित नमक से अच्छी तरह साफ हो जाते हैं। एक सॉस पैन में नमक को पानी में उबाला जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और एक सख्त वॉशक्लॉथ या लोहे के ब्रश से रगड़ा जाता है।

स्टेनलेस स्टील के लिए, एक पाउडर लागू होता है, इसलिए इसका उपयोग इस डर के बिना किया जा सकता है कि खरोंच से पैन क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

अगर जैम जल गया है तो टेफ्लॉन-लेपित पैन को कैसे धोएं, क्योंकि पाउडर और लोहे के ब्रश यहां लागू नहीं होते हैं। आप बर्तनों को केवल ऐसे घोल से भिगो सकते हैं जिसमें लाइ न हो। पैन को गर्म पानी या उबलते पानी से भर दिया जाता है, थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है और ठंडे पानी से धो दिया जाता है।

चिपकी हुई या जली हुई चीनी को हटाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड को जले हुए सॉस पैन में धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालकर उपयोग कर सकते हैं।

अगर जैम जल गया है तो ध्यान रखें कि पैन को प्याज के छिलके से कैसे धोना है. एक कटोरे में भूसी सहित पूरा प्याज उबाला जाता है। उसी समय, गृहिणियां तीखी गंध से नहीं डर सकतीं - यह तुरंत गायब हो जाती है।

जैम - क्या पकाना है, किस व्यंजन में पकाना बेहतर है:

बेशक, जैम को एक चौड़े और उथले कटोरे में - एक बेसिन में पकाया जाता है। आखिरकार, चाशनी के साथ जामुन को उबालने के लिए बार-बार (आमतौर पर 3 बार) गर्म करने की प्रक्रिया में, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, और जैम गाढ़ा हो जाता है।

5 मिनट का जैम नियमित सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है, क्योंकि. 5 मिनट तक उबालने के बाद भी जैम गाढ़ा नहीं होता है। ऐसे जैम में सामग्री को जेल करके घनत्व प्राप्त किया जाता है।

जैम पकाने के लिए बर्तन स्टेनलेस स्टील, तांबा, पीतल या इनेमल से लिया जा सकता है।

किसी भी स्थिति में आपको एल्युमीनियम के कंटेनर में जैम नहीं पकाना चाहिए! पकाते समय, एल्यूमीनियम व्यंजनों की दीवारों पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड परत एसिड से घुल जाती है, जो हमेशा जामुन में मौजूद होती है और नाजुकता को खराब कर देती है, और एल्यूमीनियम के कण, जाम में मिल जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

इनेमलवेयर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसमें अक्सर जैम जल जाता है, इसलिए बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन चुनना बेहतर है।

अतीत में तांबे या पीतल के बर्तन बहुत लोकप्रिय थे, हमारी दादी-नानी अपना स्वादिष्ट जैम इन्हीं में पकाती थीं। तांबे के कटोरे में जैम जलता नहीं है और उसका रंग और सुगंध बरकरार रहता है।

लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि जैम के लिए, तांबे या पीतल से बने बेसिन को ऑक्साइड से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यह पता चला है कि एक अंधेरे बेसिन से फलों के एसिड द्वारा भंग किए गए तांबे के ऑक्साइड जाम में प्रवेश करते हैं। इसलिए, तांबे का बेसिन बस चमकना चाहिए, तभी यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्ष: जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक कटोरा या एक चौड़ा स्टेनलेस स्टील पैन है।

अपने लिए ऐसे व्यंजन खरीदें और आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपका जैम स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और इसमें सभी विटामिन बरकरार हैं।

जैम कैसे पकाएं

जैम कैसे बनाये

1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।

एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी ली जाती है।

2. जैम कैसे पकाएं?

जैम को पीतल या स्टील के बर्तनों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से पर्याप्त चौड़े बर्तन ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।

3. जाम का भंडारण.

जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोया जाता है और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म किया जाता है (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को किसी अंधेरी जगह पर 10-15 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

4. किस आग पर जैम पकाएं?

जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

5. जैम कब तैयार है?

जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद बहुत कड़ी हो जाती है।

6. क्या आप जैम से झाग निकालते हैं?

जैम पकाते समय झाग हटा दें।

7. यदि जैम गाढ़ा न हो तो मुझे क्या करना चाहिए?

8. बिना पकाए जैम कैसे पकाएं।)

फलों के एक जार के लिए 1 जार चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

9. जैम के भंडारण को कैसे व्यवस्थित करें?

जैम को स्टोर करने के लिए, आप रिक्त स्थान के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस एक मार्कर के साथ बैंक पर लिखें।

जैम पकाने के लिए बर्तन

जैम को सॉस पैन या बेसिन में उबाला जाता है। बेसिन अच्छा है क्योंकि बड़ी खुली सतह तरल का बढ़ा हुआ वाष्पीकरण प्रदान करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। सॉस पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, यह स्टोव पर या जैम पकाने के चरणों के बीच मेज पर कम जगह लेता है।

इस्तेमाल किया जा सकता है:

इनेमलवेयर - यह जैम पकाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन जैम पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद बाद में "धात्विक" स्वाद प्राप्त कर लेता है।

उपयोग नहीं कर सकते:

तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत मानते हैं - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एक एसिड होता है जो तांबे के ऑक्साइड को घोल सकता है जो व्यंजनों की सतह पर पेटिना (गहरे रंग की कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन की चमक खत्म हो गई हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।

जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि। जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।

जैम में चीनी के बारे में

जैम पकाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित किया जाता है, जो शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण में योगदान देता है।

जैम पकाते समय, चुकंदर और गन्ने की चीनी किस्मों से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, साथ ही भूरे अपरिष्कृत कच्चे गन्ने की चीनी भी।

यदि आप चीनी बुकमार्क करने की दर कम करते हैं, तो जैम कम कैलोरी वाला होगा। लेकिन बाहर निकलने पर जैम नहीं बल्कि कॉम्पोट जैसी स्थिरता मिलने का जोखिम है। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये ऐसे जैम हैं जो कॉन्फिटुरका, क्विटिन, ज़ेलफिक्स की स्थिरता में सुधार करते हैं।