स्प्रैट: छोटी मछली के फायदे और नुकसान। पेट के रोगों में स्प्रैट के अच्छे, संभावित नुकसान के लिए स्प्रैट का उपयोग कैसे करें। एंकोवी, एंकोवी, स्प्रैट - मछली की रेसिपी

स्प्रैट / क्लूपेओनेला कल्टिवेंट्रिस

स्प्रैट ब्लैक सी-अज़ोव किल्का की एक उप-प्रजाति है, जो बड़े आकार, 14-15 सेमी तक, 6 साल तक का जीवनकाल और थोड़ा कम वसा सामग्री, शरीर में वसा के 12% तक की विशेषता है। उसके पास 41-45 कशेरुक हैं। आम कैस्पियन स्प्रैट आमतौर पर मध्य और दक्षिण कैस्पियन में सर्दियों में रहता है, और मार्च में यह उत्तर की ओर, उत्तरी कैस्पियन की ओर जाता है, 6 से 14 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर तटों के पास पहुंचता है, और आंशिक रूप से वोल्गा और यूराल डेल्टा में प्रवेश करता है। उत्तरी कैस्पियन में किल्का की स्पॉनिंग की ऊंचाई अप्रैल-मई में 12-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है। किनारे की ओर आने वाला स्प्रैट विशाल उथले बनाता है, कभी-कभी पूरे तटीय उथले को मछली की एक सतत पट्टी से भर देता है। तट के पास अचानक प्रकट होने पर, स्प्रैट भी जल्दी से खुले समुद्र में चला जाता है, जहां यह मुख्य रूप से 6 से 30 मीटर की परत में रहता है, कभी-कभी 100 मीटर तक नीचे उतरता है। यह मुख्य रूप से कोपेपॉड कलानिपेडा और हेटेरोकॉप पर फ़ीड करता है। वोल्गा के बैकवाटर और इल्मेन्स में और यूराल बेसिन में चरखाल झील में, स्प्रैट एक छोटा मीठे पानी का रूप बनाता है - लंबाई में 11 सेमी तक।

एंकोवी स्प्रैट/क्लूपेओनेला एनग्रौलीफोर्मेस

उसके पास 44-48 कशेरुक हैं। सर्दियों में, एंकोवी किल्का मुख्य रूप से दक्षिण कैस्पियन में 50 से 750 मीटर की गहराई पर रहता है। वसंत और गर्मियों में, यह उत्तर की ओर जाता है और मध्य कैस्पियन में केंद्रित होता है, 15 से 60 मीटर की गहराई पर तापमान कूद क्षेत्र का पालन करता है। एंचोवी किल्का अगस्त-अक्टूबर में खुले समुद्र में मुख्य रूप से 40 से 200 मीटर की गहराई पर, 13 से 24 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान और 8 से 12 डिग्री/00 की लवणता पर अंडे देती है। यह दैनिक ऊर्ध्वाधर प्रवास करता है, रात में सतह पर उठता है और दिन के दौरान गहराई में उतरता है। एंकोवी किल्का की मुख्य खाद्य वस्तु कोपेपोड युरीथेमर है। एंकोवी स्प्रैट आम स्प्रैट जितना मोटा नहीं है: इसके शरीर में वसा की मात्रा 6.4% से अधिक नहीं होती है।

बड़ी आंखों वाला स्प्रैट / क्लूपेओनेला मैक्रोफथाल्मा

1950 के दशक की शुरुआत से, एक अन्य प्रकार की मछली पकड़ने का गहन विकास शुरू हुआ, जो पानी में उतारे गए एक मजबूत बिजली के लैंप की रोशनी से मछली को लुभाने पर आधारित थी। लैंप में जाने वाले स्प्रैट के लिए मछली पकड़ने का काम पहले शंक्वाकार जाल को उठाकर किया जाता था, और फिर लैंप के पास नीचे की गई एक नली के सॉकेट के माध्यम से, एक पंप के साथ मछली को चूसा जाता था। स्प्रैट मत्स्य पालन इतना विकसित हो गया है कि पिछली शताब्दी के मध्य 60 के दशक तक, इसकी पकड़ कैस्पियन में पकड़ी गई कुल मछली की तीन-चौथाई से अधिक थी।

स्प्रैट हेरिंग परिवार से संबंधित मछली हैं। यह छोटी व्यावसायिक मछली का नाम है जो झुंड में रहती है। अधिकतर ये मछलियाँ आकार में दस सेंटीमीटर की होती हैं। और बहुत कम बार वे सत्रह सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। उनका वजन छोटा है, केवल पचास ग्राम से। और इस प्रजाति की मछलियों की जीवन प्रत्याशा केवल तीन से चार साल होती है। यह दिलचस्प है कि अतीत में अंग्रेजों ने इतनी सारी मछलियाँ पकड़ीं कि उन्हें अपने शिकार को खेतों में खाद के रूप में इस्तेमाल करने से बेहतर कुछ नहीं मिला। ऐसा कैच को नुकसान से बचाने के लिए किया गया था। टमाटर में स्प्रैट और नमकीन स्प्रैट को अलग-अलग उत्पादों के रूप में जाना जाता है। यह मछली सबसे बड़े समुद्रों में पकड़ी जाती है - भूमध्य सागर में, काले में, उत्तर में, नॉर्वेजियन और बाल्टिक में। बड़ी मात्रा में पकड़ी गई मछलियों का उपयोग मछली का भोजन बनाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

स्प्रैट के उपयोगी गुण:

इस मछली के छोटे आकार के बावजूद, इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं। और पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, मामला यहीं खत्म नहीं होता है। आप कैल्शियम की भारी मात्रा को भी देख सकते हैं, जो मानव शरीर के कई अंगों, कई प्रणालियों की कार्य प्रक्रियाओं और हड्डियों के निर्माण के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। इन सबके अलावा स्प्रैट में राख, कोलेस्ट्रॉल, जिंक, क्लोरीन, पीपी, बी2, बी1, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, निकल और मैग्नीशियम होता है। इसके अलावा, स्प्रैट के उपयोगी गुण न केवल सीधे उसके मांस में, बल्कि तराजू, रिज, पूंछ और हड्डियों में भी ध्यान देने योग्य हैं। आख़िरकार, वहाँ फॉस्फोरस और कैल्शियम की कुल मात्रा सामान्य मांस के स्तर से कई गुना अधिक है। इस मछली में उपयोगी विटामिन डी भी होता है और स्प्रैट को आहार उत्पाद माना जा सकता है। लेकिन वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इस मछली को संसाधित करने की प्रक्रिया यथासंभव कोमल होनी चाहिए।

स्प्रैट के औषधीय गुण:

इस मछली में शामिल पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सक्रिय रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकते हैं, और ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के समग्र स्तर को भी कम करते हैं। इसलिए, स्प्रैट उन लोगों के लिए सबसे उपयोगी है जिन्हें हृदय प्रणाली के रोग हैं। और मछली में मौजूद विटामिन डी, ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी के मामले में और यहां तक ​​कि गर्भावस्था के दौरान भी बहुत महत्वपूर्ण है। और यह सभी बच्चों के लिए उपयोगी भी है। इसके अलावा, स्प्रैट को अक्सर न केवल बीमार लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, बल्कि उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो ठीक होने की प्रक्रिया में हैं। इस उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के कारण अक्सर मछली को आहार में शामिल किया जाता है। इसमें मौजूद कैल्शियम की वजह से स्प्रैट खाने से बर्फ जैसी सफेद मुस्कान और उत्कृष्ट मुद्रा भी प्राप्त की जा सकती है। उत्पाद का एक सौ ग्राम केवल एक सौ पैंतीस कैलोरी है।

स्प्रैट्स के उपयोग में बाधाएँ:

स्प्रैट काफी हानिरहित मछली है, इसलिए मछली प्रेमी बिना किसी डर के इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप दुकानों में तैयार स्प्रैट खरीदते हैं तो आपको अधिक सावधान रहने की जरूरत है। टमाटर में मौजूद स्प्रैट उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित हैं। दरअसल, इस रूप में मछली में सिरका जैसे विभिन्न योजक होते हैं। और वे आंतों को और भी अधिक परेशान करने में सक्षम हैं, जो पहले से ही गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त है।

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टमाटर में डिब्बाबंद स्प्रैट, तेल में स्प्रैट, नमकीन, स्मोक्ड, सूखे स्प्रैट, ताजा स्प्रैट, ताजा-जमे हुए स्प्रैट, लगभग हर कोई इसे पसंद करता है और खाता है। ऐसा लगता है कि ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस अद्भुत छोटी मछली का स्वाद न चखा हो, एक छात्र से लेकर एक पेंशनभोगी तक। पूर्ण कमी के समय में, स्प्रैट ही एकमात्र उपलब्ध उत्पाद था और अलमारियों पर आसानी से पड़ा रहता था।

एल.आई.गदाई की प्रसिद्ध फिल्म में, फिल्म के नायक, इवान वासिलीविच, कुशलतापूर्वक अपनी अंगुलियों के साथ अमीर छल्ले में एक जार से एक मामूली चांदी की मछली निकालते हैं, इसे राई की रोटी पर रखते हैं और, "लेपोटा" शब्दों के साथ डालते हैं। उसके मुँह में. वह इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है कि दौड़ने, नमकीन स्प्रैट खरीदने और इसे राई की रोटी के साथ, और यहां तक ​​कि प्याज और वनस्पति तेल के साथ खाने की एक पागल इच्छा होती है।

स्प्रैट या स्प्रैट हेरिंग परिवार की मछलियों की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। रूसियों ने इस छोटी मछली का नाम एस्टोनियाई लोगों से उधार लिया था, जो इस मछली को किलू कहते हैं। और, ज़ाहिर है, रूसी भाषा में यह शब्द व्यंजन रूसी संज्ञाओं की छवि में डिज़ाइन किया गया था, उदाहरण के लिए, शलजम की तरह। एक धारणा है कि एस्टोनियाई शब्द जर्मन से उधार लिया गया है, जहां कील "कील" है। स्प्रैट के अर्थ में परिवर्तन को इस मछली के आकार से समझाया गया है, जो एक जहाज की कील की याद दिलाती है। स्प्रैट प्रजाति का मूल, लोकप्रिय नाम है। आज, "स्प्रैट्स" नाम अक्सर डिब्बाबंद भोजन पर पाया जा सकता है।

स्प्रैट हैं:

यूरोपीय स्प्रैट (स्प्रैटस स्प्रैटस)
. बाल्टिक स्प्रैट
. काला सागर स्प्रैट
. स्प्रैट (क्लूपोनेला डेलिकैटुला और क्लूपोनेला कल्ट्रिवेंट्रिस), जिसकी दो उप-प्रजातियाँ हैं - सामान्य या कैस्पियन स्प्रैट और अज़ोव-ब्लैक सी स्प्रैट
. एंकोवी स्प्रैट (क्लुपेओनेला एनग्रौलीफोर्मिस)
. बड़ी आंखों वाला स्प्रैट (क्लूपेओनेला ग्रिम्मी)
. अरेबियन स्प्रैट (क्लूपेओनेला अरेबिक डेनिक)
. अब्रू स्प्रैट (क्लुपेओनेला अब्रू)

स्प्रैट छोटी मछलियाँ हैं, उनके शरीर की अधिकतम लंबाई 17 सेमी से अधिक नहीं होती है। वे स्कूली मछलियाँ हैं जो प्लवक पर भोजन करती हैं। मई से जुलाई की अवधि में, स्प्रैट स्पॉनिंग बाल्टिक सागर में तट से दूर और इसकी खाड़ी - रीगा और फ़िनलैंड में होती है। अंडे देने के मौसम की अवधि पश्चिम की ओर बढ़ती है। फ़िनलैंड की खाड़ी में, मई के अंत से अगस्त के प्रारंभ तक, रीगा में - मई के मध्य से अगस्त के मध्य तक, बोर्नगोल्म के पास - मई के प्रारंभ से अगस्त के प्रारंभ तक, बाल्टिक सागर के पश्चिमी भाग में - अप्रैल के अंत से देर तक स्पॉनिंग होती है। अगस्त। स्प्रैट का अत्यधिक व्यावसायिक महत्व है। सालाना लगभग 600 हजार टन कैच होता है। वे पर्स से स्प्रैट पकड़ते हैं और विभिन्न प्रकार के जाल बिछाते हैं। मछली का भोजन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में स्प्रैट का उपयोग किया जाता है। एक समय था जब समुद्र में बहुत अधिक स्प्रैट्स हुआ करते थे। इस बात के प्रमाण हैं कि 19वीं शताब्दी में, स्प्रैट को अक्सर इंग्लैंड के तट से इतने बड़े पैमाने पर पकड़ा जाता था कि इसका उपयोग खेतों में खाद डालने के लिए किया जाता था।
मई से सितंबर की अवधि में स्प्रैट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

स्प्रैट का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, डिब्बाबंद भोजन (स्प्रैट, एंकोवी, स्प्रैट) के रूप में, साथ ही स्मोक्ड, सूखे, सूखे, नमकीन और मसालेदार-नमकीन रूप में।

स्प्रैट एक स्वस्थ और पौष्टिक मछली है, जो विटामिन डी और फैटी एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसके मांस में विटामिन बी, विशेषकर बी12 होता है। इस समुद्री मछली का मुख्य पोषण मूल्य प्रोटीन है। स्प्रैट विटामिन ए और ओलिक एसिड से भी भरपूर होता है, इसमें अमीनो एसिड के साथ-साथ पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैंगनीज भी होता है। आयोडीन सामग्री के मामले में, स्प्रैट व्यंजन गोमांस से बेहतर हैं।

खाना पकाने में स्प्रैट

स्प्रैट से ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, कटलेट तैयार किए जाते हैं, स्प्रैट से पाई बेक की जाती है। जहां स्प्रैट का उपयोग किया जाता है वहां काफी दिलचस्प व्यंजन ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, चुवाशिया में वे स्प्रैट के साथ ओक्रोशका पकाते हैं, और नोवोरोस्सिय्स्क में - "स्टू"। बहुत से लोगों के पास स्टू के बारे में एक स्पष्ट विचार है, हालांकि, नोवोरोसिस्क लोगों के पास सब्जियों और इस स्वादिष्ट मछली के साथ यह गर्म व्यंजन है। वैसे, अपमान न करने के लिए, काला सागर के दूसरी तरफ - केर्च में एक समान पकवान तैयार किया जाता है। उद्यमी लोग रंग जोड़ने के लिए मजबूत चाय की पत्तियों का उपयोग करके, ताजा स्प्रैट से स्प्रैट तैयार करने का विचार लेकर आए। स्नैक पाई और बन्स को स्प्रैट के साथ पकाया जाता है, विभिन्न सलाद तैयार किए जाते हैं। फ़िनलैंड में नाश्ते के रूप में स्प्रैट को मसालेदार-नमकीन रूप में पसंद किया जाता है।

मसालेदार स्प्रैट को घर पर बनाना बहुत आसान है। आपको 1 किलो ताजा, बिना कटे हुए स्प्रैट (केपेलिन, एंकोवी) की आवश्यकता होगी, और मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 150 ग्राम सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, मटर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया की एक स्लाइड के साथ। .
पानी में नमक, चीनी, मसाले डालकर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। ताजे स्प्रैट को बहते पानी में धोएं। ठंडा नमकीन पानी डालें, प्लेट से दबाएँ और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर मछली को एक कांच के जार में डालें, नमकीन पानी डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तीसरे दिन मसालेदार स्प्रैट तैयार है. इसे मक्खन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है.

ऐसे स्प्रैट से आप उबले या पके हुए आलू, सेब, राई की रोटी के साथ विभिन्न स्नैक्स बना सकते हैं। यदि वह ओक्रोशका के बारे में बात करता है, तो इसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, तैयार खाद्य पदार्थों को टुकड़ों में काटकर, क्वास डालना, खट्टा क्रीम डालना और, सबसे अंत में, बारीक नमकीन स्प्रैट को कटा हुआ, सबसे साहसी ओक्रोशका में टमाटर में स्प्रैट जोड़ना है।

स्प्रैट कई लोगों के लिए एक परिचित और अपरिहार्य उत्पाद बन गया है। स्प्रैट के लाभ निर्विवाद हैं: हृदय प्रणाली के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, रक्त संरचना के लिए।

स्प्रैट विभिन्न प्रकार की छोटी मछलियों के समूह को कहा जाता है जो झुंड में समुद्र में तैरती हैं और लंबाई में 15-17 सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचती हैं। ऐसी प्रत्येक मछली का वजन लगभग 55 ग्राम होता है, और इसकी जीवन प्रत्याशा तीन से चार साल से अधिक नहीं होती है। खाना पकाने की ख़ासियत को छोड़कर, स्प्रैट से कोई नुकसान नहीं है।

स्प्रैट किसके लिए हानिकारक है

छोटी मछलियों से, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से तैयार किया जाता है: स्प्रैट, टमाटर सॉस में स्प्रैट और तेल में स्प्रैट, पाट। इसे स्मोक्ड और नमकीन बनाया जाता है. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और अग्न्याशय के अन्य रोग, आंतों के रोग - स्प्रैट हानिकारक है।

यह इस मछली को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक, सिरका, मसालों और अन्य उत्पादों की बड़ी मात्रा के कारण है। ये खाद्य पदार्थ पेट की परत को परेशान करते हैं और अल्सर को खोलने का कारण बन सकते हैं।

ऐसे उत्पाद विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए वर्जित हैं, क्योंकि उनका पेट बिना किसी परिणाम के बड़ी मात्रा में मसालों और मसालों, विशेष रूप से स्मोक्ड उत्पादों को पचाने में सक्षम नहीं होता है।

स्प्रैट हानिकारक क्यों है?

स्मोक्ड मछली अपने आप में पहले से ही एक भारी उत्पाद है जिसका टैनिन और अन्य डेरिवेटिव के उच्च प्रतिशत के कारण बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है। ऐसा तब होता है जब मछली लंबे समय तक धुएं के संपर्क में रहती है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में रेजिन होता है। एक छोटी मछली इन पदार्थों से संतृप्त होती है और फिर स्प्रैट मानव शरीर के लिए हानिकारक होता है।

डिब्बाबंद भोजन के रूप में बड़ी मात्रा में खाया जाने वाला स्प्रैट शरीर को काफी नुकसान पहुंचाएगा: निर्जलीकरण, बाद में सूजन, ऐंठन संभव है। इसलिए, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में और कभी-कभार ही करना चाहिए।

स्प्रैट में क्या अच्छा है?

स्प्रैट मानव आहार में एक उपयोगी एवं आवश्यक उत्पाद है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, इससे पाई बनाई जाती है, इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्प्रैट पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो प्रति 100 ग्राम मछली में 3 ग्राम तक होता है। किसी भी समुद्री मछली की तरह, स्प्रैट में ओमेगा 3 होता है। इसके नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद मिलती है, रक्त के थक्कों और रक्त वाहिकाओं में रुकावट का खतरा कम होता है।

स्वस्थ वसा मस्तिष्क की कोशिकाओं के लिए काफी फायदेमंद होते हैं, उनके काम को उत्तेजित करते हैं। ओमेगा 3 से भरपूर होने के कारण शरीर की कोशिकाएं अधिक टिकाऊ, लचीली, लचीली हो जाती हैं और मुक्त कणों का विरोध करने की उनकी क्षमता बढ़ जाती है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं स्थिर हो जाती हैं।

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री वाले स्प्रैट का उपयोग। यह ऑपरेशन के बाद के लोगों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है। सभी ऊतकों की निर्माण सामग्री शरीर के सभी प्रणालियों और अंगों में वितरित की जाती है, जिससे कोशिकाओं को प्रोटीन मिलता है।

इसके बावजूद, स्प्रैट एक आहार उत्पाद है। इसमें व्यावहारिक रूप से भारी वसा नहीं होती है, कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल भी नहीं होते हैं, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने वजन के बारे में चिंतित हैं। स्प्रैट में केवल 133 कैलोरी होती है। इस मछली का उपयोग अक्सर उन रोगियों के लिए अस्पतालों के आहार में किया जाता है जिन्हें आहार आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है।

स्प्रैट में उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों की सामग्री

स्प्रैट उपयोगी विटामिन, शरीर के लिए आवश्यक खनिजों, प्रति 100 ग्राम मछली में ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला से समृद्ध है:

1. 7.4 ग्राम वसा, जो दैनिक सेवन का 12% है। इनमें से 2.9 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;

2. 83 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, जो दैनिक आवश्यकता का 28% है;

4. सोडियम 5.000 मिलीग्राम, जो मानव की दैनिक आवश्यकता से दोगुना है;

5. पोटेशियम 184 मिलीग्राम की मात्रा में निहित है - और यह किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का 5% है;

6. जिंक - दैनिक सेवन का 5%;

7. फास्फोरस - दैनिक खुराक का 33%;

8. मैग्नीशियम - दैनिक सेवन का 13%;

9. कैल्शियम - दैनिक आवश्यकता का 9%;

10. आयरन - दैनिक सेवन का 78%;

11. विटामिन डी, बी1 और बी2, पीपी।

स्प्रैट मानव स्वास्थ्य के लिए लाभों का भंडार है। इसे टनों की संख्या में पकड़ा जाता है और आबादी के बीच बेचा जाता है। इतिहास में, यह इतना सस्ता और उपलब्ध था कि इंग्लैंड में वे उर्वरकों के बजाय इसका उपयोग करके मिट्टी को उर्वरित करते थे।

मानव शरीर के लिए स्प्रैट के फायदे

सोडियम मानव शरीर में जल-नमक संतुलन को नियंत्रित और बनाए रखता है। यदि सोडियम की कमी पाई जाती है तो वे डिहाइड्रेशन की बात करते हैं। व्यक्ति को चक्कर, मतली, उनींदापन महसूस होता है। यदि सोडियम की अधिकता है, तो पूरे शरीर में सूजन दिखाई देती है, यह विशेष रूप से आंखों के नीचे के क्षेत्र में ध्यान देने योग्य है। सोडियम की मदद से शरीर की कोशिकाओं के बीच पोषक तत्वों का आदान-प्रदान होता है। स्प्रैट में इतना सोडियम होता है कि केवल 50 ग्राम खाने पर शरीर की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है।

नियासिन या विटामिन बी3 कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने को बढ़ावा देता है, कोशिकाओं की अखंडता के लिए जिम्मेदार है, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में शामिल है।

थायमिन या विटामिन बी1 चयापचय के लिए आवश्यक है। मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियों की व्यवहार्यता को बनाए रखने में। मांसपेशियों की ताकत और सहनशक्ति, ऊर्जा प्राप्त करने और देने की क्षमता सीधे उसी पर निर्भर करती है।

प्राचीन काल में, मूल निवासियों द्वारा बसाए गए विभिन्न द्वीपों पर विजय प्राप्त करते समय, नाविकों को रहस्यमय बेरीबेरी रोग का सामना करना पड़ा। रोगी आक्षेप, एनोरेक्सिया, मांसपेशियों की कमजोरी से पीड़ित था और अंततः थकावट या दिल का दौरा पड़ने से उसकी मृत्यु हो गई। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह बीमारी पूरी तरह से मानव शरीर में थायमिन की कमी से जुड़ी है।

मूल निवासियों ने स्प्रैट सहित बहुत सारी मछलियाँ खाईं, इसलिए वे इतनी भयानक बीमारी से बच गए। ये लोग हमेशा बहुत साहसी और स्वस्थ रहे हैं। उनके शरीर की शारीरिक क्षमताएं यूरोपीय लोगों को हमेशा आश्चर्यचकित करती रही हैं।

अस्थि ऊतक के निर्माण में कैल्शियम और मैग्नीशियम सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं। दांतों और हड्डियों, नाखून प्लेटों का स्वास्थ्य पूरी तरह से कैल्शियम और मैग्नीशियम की बड़ी मात्रा के उपयोग पर निर्भर करता है। इसके अलावा, जो बहुत महत्वपूर्ण है, ये तत्व फॉस्फोरस के साथ बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। स्प्रैट में ये सभी तत्व मौजूद होते हैं, इसलिए इसका सेवन हर किसी के लिए जरूरी हो जाता है, खासकर छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए, जिनकी हड्डियां नाजुक हो जाती हैं।

100 ग्राम स्प्रैट में लगभग दैनिक खुराक में आयरन होता है। शरीर में हीमोग्लोबिन के अच्छे स्तर को बनाए रखने के लिए आयरन सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। स्प्रैट के नियमित सेवन से एनीमिया से बचने में मदद मिलेगी, खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं में। स्कूली बच्चों और छात्रों के मस्तिष्क की कोशिकाओं में अच्छे रक्त संचार के लिए आयरन भी महत्वपूर्ण है।

विटामिन डी उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो उत्तरी क्षेत्रों में रहते हैं जहां सूरज की रोशनी कम है। यह विटामिन ही है जो बच्चे के शरीर में कैल्शियम की आवश्यक मात्रा को बनाए रखता है और रिकेट्स को विकसित नहीं होने देता है। स्प्रैट वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है। इसका सेवन रोजाना किया जा सकता है और करना भी चाहिए।

टमाटर सॉस में स्प्रैट्स को सोवियत काल में तेल में स्प्रैट्स के साथ-साथ एक राष्ट्रीय व्यंजन का दर्जा प्राप्त हुआ। स्प्रैट के फायदों में से एक, जिसकी बदौलत इसने जल्दी ही सोवियत संघ की आबादी का प्यार और सम्मान जीत लिया, इसकी कम लागत थी। यह मछली आज भी हमारी मेज पर एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन बनी हुई है।

स्प्रैट्स को हेरिंग परिवार की छोटी स्कूली मछली कहा जाता है, जो तराजू की चांदी जैसी चमक से प्रतिष्ठित होती हैं। मछली की उपस्थिति की एक विशिष्ट विशेषता उसके पेट पर कांटेदार वृद्धि की उपस्थिति है, जो उसके शरीर को अधिक सुव्यवस्थित बनाती है। इन विकासों की मदद से, स्प्रैट गहराई में "छिप जाता है"। आकार में जहाज़ की कील जैसी दिखने वाली इन वृद्धियों के कारण ही मछली को स्प्रैट कहा जाता था। यूरोपीय स्प्रैट के अलावा, किल्का को किल्का (आज़ोव-काला सागर, कैस्पियन, काला सागर, बाल्टिक, अरब, अब्रू और बड़ी आंखों वाला) भी कहा जाता है। ये मछलियाँ मीठे और ताजे पानी दोनों में पाई जाती हैं, जो मुख्य रूप से नॉर्वेजियन, बाल्टिक, उत्तरी और भूमध्य सागर में रहती हैं। स्प्रैट उत्पादन के मामले में रूस, नॉर्वे, डेनमार्क, लातविया, यूक्रेन और बुल्गारिया पहले स्थान पर हैं। हर साल, ये देश 600 टन तक स्प्रैट का उत्पादन करते हैं।

स्प्रैट का उपयोग कैसे करें

मसालेदार नमकीन स्प्रैट और डिब्बाबंद स्प्रैट की सबसे ज्यादा मांग है। तेल में संरक्षित स्प्रैट तेलिन का एक अनकहा प्रतीक है, क्योंकि स्थानीय लोगों ने इसे तीन शताब्दियों से अधिक समय से पसंद किया है, और स्प्रैट टिन, जो तेलिन को दर्शाता है, पूरी दुनिया में मान्यता प्राप्त है। तेलिन स्प्रैट का वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति स्वीडिश राजनयिक हंस एयरमैन थे, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के 70 के दशक में मस्कॉवी की अपनी यात्रा के बारे में एक पुस्तक प्रकाशित की थी। स्वीडन इस स्वादिष्ट मछली के पहले पारखी थे, और 1710 तक वे बाल्टिक स्प्रैट क्षेत्र के पूर्ण मालिक थे। एक कहावत यह भी थी कि यदि स्प्रैट समुद्र में गायब हो जाता है, तो स्वीडनवासी मौत का इंतजार कर रहे हैं।

डिब्बाबंद मछलियाँ महान भौगोलिक खोजों के समय दिखाई दीं, जब लंबी यात्राओं के लिए प्रावधानों का स्टॉक करना आवश्यक हो गया। यदि यूरोप में मांस, सब्जियाँ और फल मुख्य रूप से डिब्बाबंद थे, तो रूस में डिब्बाबंद मछली सबसे लोकप्रिय हो गई। पहले से ही 19वीं शताब्दी में, रूस में डिब्बाबंद स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन और बरबोट का उत्पादन किया गया था, और निकिता ख्रुश्चेव के लिए धन्यवाद, "टमाटर में स्प्रैट" सोवियत काल में लोकप्रिय हो गया, जिसे महासचिव ने केर्च मछली कारखाने में आज़माया। लोगों के बीच, इस मछली को हमेशा अपनी सस्तीता और अपने सुखद स्वाद के कारण सफलता और सम्मान मिला है। यह ध्यान देने योग्य है कि, उपयोगिता के मामले में, टमाटर में स्प्रैट ताजी पकड़ी गई नमकीन या तली हुई मछली से हार जाता है।

स्प्रैट की संरचना और उपयोगी गुण

स्प्रैट में विटामिन डी और फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं। साथ में, वे हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों को स्प्रैट खाने की सलाह दी जाती है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विटामिन से भरपूर स्प्रैट को अक्सर बीमार लोगों के आहार में भी शामिल किया जाता है।

स्प्रैट मीट में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को कम कर सकते हैं। वे हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव डालते हैं।

100 ग्राम स्प्रैट की कैलोरी सामग्री लगभग 135 किलो कैलोरी होती है।

हानि और मतभेद

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को डिब्बाबंद स्प्रैट का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका, अन्य म्यूकोसल जलन पैदा करने वाले तत्व और विभिन्न योजक होते हैं।