एक सरल और सस्ता DIY पनीर प्रेस। घर का बना मिनी पनीर कारखाना

अंतिम एक महत्वपूर्ण शर्तसतही माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए पनीर पकने के दौरान हवा की नमी महत्वपूर्ण है। अत्यधिक सूखी या नम सतह पर सफ़ेद साँचानहीं बढ़ रहा है. अधिक नमी से भूरे, हरे और काले फफूंद उग आते हैं। और यदि अपर्याप्त आर्द्रता है, तो कोई फफूंद नहीं उगेगी।

इसलिए, नमकीन बनाने और छानने वाले मट्ठे से सिरों को थोड़ी देर सुखाने के बाद, पनीर को सिरों की सतह को सुखाने के लिए लगभग 85% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। घरेलू संस्करण में, यह रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक कंटेनर है खुला ढक्कन. यदि आप ढक्कन बंद कर देते हैं, तो कंटेनर के अंदर नमी आसानी से 99.9% तक बढ़ जाती है। सतह को सुखाने का कार्य 1-3 दिनों तक किया जाता है सापेक्षिक आर्द्रता 85% और तापमान 12-14 डिग्री सेल्सियस।

जियोट्रिचम कैंडिडमयह प्राकृतिक रूप से कच्चे दूध में मौजूद होता है और लगभग सभी चीज़ों के विकास में प्रमुख फसलों में से एक है। यह प्रभावित करता है उपस्थिति, पनीर की बनावट और स्वाद। GEO लैक्टेट का सेवन करके सतह की अम्लता को बेअसर (अधिक सटीक रूप से, कम करता है) करता है, और अन्य कवक, यीस्ट या मोल्ड के विकास के लिए सतह तैयार करता है। GEO पपड़ी को स्थिर करता है, कड़वाहट कम करता है और विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध वाले यौगिक पैदा करता है।

सफ़ेद साँचे के साथ चीज़ बनाते समय GEO अत्यधिक वांछनीय है। लेकिन कुछ व्यंजन इस साँचे को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। हालाँकि, जब GEO का उपयोग PC के साथ किया जाता है, तो प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है पोषक तत्व. यह उनके बीच एक संतुलन बनाता है और पनीर पकने के सभी चरणों में इनमें से किसी भी साँचे की वृद्धि को नियंत्रण से बाहर होने से रोकता है।

बड़े निर्माता उत्पादन करते हैं पूरी लाइनहर स्वाद के लिए सांचे। वे प्रोटियोलिटिक और लिपोलाइटिक गतिविधि, बनावट, विकास दर और उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

आइए विचार करें कि कौन से प्रकार हैं जियोट्रिचम कैंडिडमअस्तित्व।

जिओ 13- क्लासिक स्ट्रेन जियोट्रिचम कैंडिडम, चीज और के लिए आदर्श बकरी का दूध, और गाय से. कैमेम्बर्ट और ब्री के लिए विशेष रूप से अच्छा है। यह धीरे-धीरे बढ़ता है और मध्यम स्वाद के साथ अच्छी बनावट विकसित करता है। इसकी बनावट जियो 17 और जियो 15 मोल्ड के बीच कहीं मध्यम है।

जिओ 15- खमीर तनाव जियोट्रिचम कैंडिडम. यह उन चीज़ों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें चिकनी सतह की आवश्यकता होती है; रेब्लोचोन या टॉमी की कुछ किस्मों जैसे धुले हुए छिलके वाली चीज़ के लिए आदर्श। जियो 15 की जियो 13 और जियो 17 से तुलना करने पर, जियो 15 मलाईदार रंग का है, इसमें प्रोटियोलिटिक गतिविधि कम है, और यह इष्टतम तापमान से थोड़ा नीचे बढ़ता है। इसके अलावा, अत्यधिक मजबूत टेक्सचरल बिल्डअप की अपेक्षा न करें जो कि कुछ अन्य जियो स्ट्रेन करने में सक्षम हैं। जियो 15 आम तौर पर एक चिपचिपी कोटिंग के रूप में विकसित होना शुरू होता है। जियो 15 अन्य सांचों के माध्यम से ढीले "स्प्रे" (आर्थ्रोस्पोर) के रूप में विकसित हो सकता है।

जिओ 17- यह वही स्ट्रेन है जियोट्रिचम कैंडिडम, जो लंबी टोपियों और फैंसी के रूप में विकसित हो सकता है टेढ़ी-मेढ़ी आकृतियाँ. निर्मित सुगंध के संदर्भ में, जियो 17 जियो 13 और जियो 15 के समान है। प्रोटियोलिटिक गतिविधि के संदर्भ में और इष्टतम तापमानजियो 17 की विकास दर जियो 13 के समान है। विकास दर के मामले में यह जियो 15 से थोड़ा आगे है।

अन्य घटक. पनीर बनाते समय पनीर भी डाल दीजिये कैल्शियम क्लोराइड, जो पाश्चुरीकरण के बाद दूध में कैल्शियम के निम्न स्तर की भरपाई करता है, क्योंकि दूध के ताप उपचार के दौरान कैल्शियम लवण का कुछ भाग घुलनशील से अघुलनशील अवस्था में चला जाता है। इसके साथ दूध की रेनेट जमावट में गिरावट, थक्के बनने के समय में वृद्धि और एक नाजुक, पिलपिला थक्के का निर्माण होता है।

आप चाहें तो पनीर बनाते समय कोई भी मिला सकते हैं सूखी जडी - बूटियांऔर पूरक: डिल, मेवे, सूखे शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, धूप में सूखे टमाटरवगैरह।

घर पर पनीर बनाने के लिए आप इसे प्राप्त कर सकते हैं न्यूनतम सेटऔजार। आपकी ज़रूरत की ज़्यादातर चीज़ें आपकी रसोई में मिल सकती हैं। यदि आप एक शुरुआती पनीर निर्माता हैं, तो ऐसे पनीर व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है जिन्हें पुराना करने या दबाने की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी.

1. छन्नी या छलनी.ऊंची दीवारों या विशेष पनीर मोल्ड वाले कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है (चित्र 1)।

चावल। 1. पनीर का साँचा

प्रत्येक पनीर का अपना विशिष्ट आकार होता है। ऐसा ऐतिहासिक रूप से हुआ है. पनीर के सिर का आकार और आकार इसके पकने और स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, मुलायम चीजजैसे कि कैमेम्बर्ट या ब्री, जो किनारे से केंद्र तक पकते हैं, बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा, उन्हें पूरी तरह पकने का समय मिलने से पहले, सतह पर नाजुक फफूंदी खराब होने लगेगी। लेकिन अगर सख्त पनीरबहुत छोटा होगा, पकने के बजाय सूख जाएगा।

फॉर्म चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आपके पास किस प्रकार का पनीर प्रेस है, प्रेस न होने पर आप दबाव कैसे डालेंगे। आप पनीर का सांचा खुद भी बना सकते हैं. सांचा बनाने के लिए आपको आधा लीटर मेयोनेज़ बाल्टी (बड़ी क्षमता संभव है) की आवश्यकता होगी। एक गर्म बुनाई सुई का उपयोग करके, आपको इसमें छेद बनाने की ज़रूरत है, फिर ढक्कन को काट लें ताकि यह लगभग बीच में बाल्टी में फिट हो जाए। आप प्लास्टिक कोलंडर, फ्रूट वॉशर या का भी उपयोग कर सकते हैं टिन का डब्बाछेद के साथ. फॉर्म के अंदर का हिस्सा धुंध या कपड़े से ढका होना चाहिए।

2. पनीर बनाने वाला(अंक 2) या पैन. पैन की क्षमता 8-10 लीटर, स्टील, कांच या इनेमल होनी चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एसिड के साथ संपर्क करता है। यदि आप एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करते हैं, तो पनीर का स्वाद धातु जैसा होगा।

पानी के स्नान के लिए, आपको एक और बड़े सॉस पैन या बेसिन की आवश्यकता होगी (गर्म पानी वाला एक सिंक उपयुक्त होगा)।

चावल। 2. पनीर बनाने वाली मशीन

3. धुंध.गौज़ का पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें ठंडा पानीसाथ एक छोटी राशिब्लीच करें और उबालें।

4. मोटा कपड़ा.

5. मट्ठा संग्रहण कंटेनर.

6. वीणा(चित्र 3) या पनीर काटने के लिए 25 सेमी लंबा चाकू(चित्र 4)। वीणा दही काटने का एक विशेष उपकरण है। लाइरे स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक से बने होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे बिक्री पर बहुत कम पाए जाते हैं।

इस प्रकार के पनीर को तैयार करने की तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: दही जमाने के लिए दूध तैयार करना, जोड़ना बैक्टीरियल स्टार्टरऔर थक्का जमना, बनना और दबाना पनीर द्रव्यमान, नमकीन बनाना, पनीर पकाना, प्रसंस्करण और भंडारण।

यार्त्सेवो पनीर अर्ध-स्किम्ड दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसके लिए 50% वसायुक्त दूधकम वसा की समान मात्रा के साथ मिश्रित। जमावट से पहले, दूध को 72-74°C (बिना रोके) तक पास्चुरीकृत (गर्म) किया जाना चाहिए, और फिर जमावट तापमान (30-32°C) तक ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि यह ज्ञात हो कि दूध स्वस्थ गायों का है और स्वच्छता नियमों के अनुपालन में प्राप्त किया गया है, तो पनीर तैयार किया जा सकता है कच्ची दूध. यदि पनीर पाश्चुरीकृत दूध से बनाया गया है, तो दही जमाने से पहले इसमें 0.3-0.5% लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर मिलाया जाता है, और फिर रेनेट अर्कया पेप्सिन ताकि दूध 30-35 मिनट के भीतर जम जाए। परिणामस्वरूप, एक थक्का बन जाता है। परिणामी थक्के को एक लिरे से कुचल दिया जाता है (चित्र 23) - एक विशेष फ्रेम जिसके पार एक पतला तार अनुप्रस्थ या अनुदैर्ध्य दिशा में फैला होता है।

सबसे पहले, अनुदैर्ध्य तारों वाली एक वीणा को थक्के में उतारा जाता है ताकि उसका एक किनारा कुंड की दीवार पर टिका रहे और दूसरा उसके केंद्र की ओर निर्देशित रहे। इस स्थिति को बनाए रखते हुए, लिरे को थक्के के चारों ओर घुमाया जाता है, जिससे आधा वृत्त बनता है, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाता है, इसके मूल स्थान पर रखा जाता है और विपरीत दिशा में एक और आधा वृत्त बनाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, केंद्रीय भाग को छोड़कर, थक्का ऊपर से नीचे तक चौड़े रिबन में कट जाता है (चित्र 24)।

बाईं ओर पहला चरण है, दाईं ओर दूसरा चरण है।

थक्के को और अधिक पीसने के लिए, आपको वात के विपरीत किनारे पर खड़ा होना होगा, लिरे को थक्के में डालना होगा और धीरे-धीरे इसे अपनी ओर ले जाना होगा। फिर, अपने हाथों में एक वीणा लेकर, वात के चारों ओर घूमें, हर बार इसकी परिधि के 1/4 भाग के बाद रुकें, और थक्के को काटें। इस प्रकार, पूरा दही स्तम्भों में कट जाता है। इसके बाद, ऊर्ध्वाधर तारों वाली वीणा को क्षैतिज तारों वाली वीणा से बदल दिया जाता है और थक्के को पहली बार के समान क्रम में काटा जाता है। परिणामस्वरूप, पनीर दही को समान क्यूब्स - पनीर के दानों में कुचल दिया जाता है। दही को कुचलने के बाद, पनीर द्रव्यमान को अनुप्रस्थ तारों के साथ एक लिरे के साथ मिलाया जाता है। "अनाज को सेट करने" में 30 मिनट लगते हैं। इस दौरान पनीर के दानों का आकार घटकर एक बड़े मटर या बीन के आकार का हो जाता है। प्राप्त पनीर का दानाइसे निकालकर "सूखा" लेना चाहिए अतिरिक्त नमी. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को फिर से 38-40°C तक गर्म किया जाता है, इसमें पनीर द्रव्यमान के साथ एक टब या बाल्टी रखी जाती है। गर्म पानी(45-50°C से अधिक नहीं) 10-15 मिनट तक और लगातार हिलाते रहें। अनाज की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: एक टब या बाल्टी से मुट्ठी भर पनीर के दाने लें और कसकर निचोड़ लें। यदि परिणामी गांठ काफी मजबूत है और आपकी उंगलियों से रगड़ने पर फिर से टूट जाती है, तो अनाज तैयार है। इसके बाद, सानना बंद कर दिया जाता है और मट्ठा का कुछ हिस्सा निकाल दिया जाता है (जब तक कि पनीर द्रव्यमान प्रकट न हो जाए)। इसके बाद वे सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ते हैं, जो पनीर को आकार देना और दबाना है। दबाने के लिए यार्टसेव्स्की पनीरकिसी विशेष प्रेस की आवश्यकता नहीं होती, यही कारण है कि इस पनीर को सेल्फ-प्रेसिंग कहा जाता है।

पनीर का निर्माण शुरू होने से पहले, मेज पर विलो टहनियों की चटाई बिछा दी जाती है, फिर एक दुर्लभ लेकिन घने कपड़े (सेरप्यंका) को आधा मोड़कर रखा जाता है और उस पर पनीर के सांचे रखे जाते हैं। उत्तरार्द्ध सफेद लोहे से बने बिना तली के सिलेंडर हैं जिनके किनारे की दीवारों में कई छेद हैं। तैयार पनीर के दानों को मिलाया जाता है और करछुल की मदद से जल्दी से सांचों में डाला जाता है। प्रत्येक फॉर्म एक चरण में भरा जाता है। डालने के अंत में, साँचे में मौजूद चीज़ों को पलट दिया जाता है और उन पर एक टेम्पलेट के रूप में एक लकड़ी का वजन रखा जाता है, जो साँचे में कसकर फिट हो जाता है। छलकने के 30-40 मिनट बाद पनीर को दोबारा पलट दिया जाता है. स्व-दबाव आमतौर पर 6-8 घंटे तक चलता है, इस दौरान पनीर को 5-6 बार घुमाया जाता है। तीसरे उलटाव के बाद, मैट हटा दिए जाते हैं और डबल मुड़े हुए कपड़े पर स्व-दबाव किया जाता है, आसानी से मेज पर फैलाया जाता है।

अगला ऑपरेशन पनीर को नमकीन बनाना है। पनीर की सतह को सूखे नमक से रगड़कर नमकीन बनाया जाता है (नंबर 1 से अधिक न पीसें, प्रथम श्रेणी से कम न पीसें)। पहली बार सिर के ऊपरी हिस्से को नमक से रगड़ा जाता है, एक दिन के बाद सांचे में पनीर को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से रगड़ा जाता है। जब पनीर पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो सांचों को हटा दिया जाता है और सिरों को प्रतिदिन ऊपर और नीचे नमक से रगड़ा जाता है। नमकीन बनाने की अवधि 5-6 दिन है। नमकीन बनाने के अंत में, पनीर के सिरों को ठंडे पानी में हेयर ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तहखाने (तहखाने) में रखा जाता है हल्का तापमानरैक पर.

यार्त्सेवो पनीर 2 महीने के भीतर 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेसमेंट या सेलर्स में पकता है। इस दौरान हर 2-3 दिन में पनीर को पलट दिया जाता है, सतह पर बनने वाले पीले बलगम को पीस दिया जाता है, लेकिन हटाया नहीं जाता। बलगम की पहली ग्राउटिंग नमकीन बनाने के 6 दिन बाद की जाती है, और फिर परिपक्वता के पहले महीने में हर 2-3 दिन में, दूसरे महीने में - हर 3-4 दिन में की जाती है। गर्म पानी में भिगोए हुए केलिको कपड़े से बलगम को पोंछ लें ताजा पानी.

सामान्यतः नमकीन और पके हुए पनीर का रंग पीला, लोचदार और होना चाहिए कोमल पपड़ी, बलगम की एक पतली परत से ढका हुआ, एक विशेष रूप से तीखी, थोड़ी अमोनिया जैसी गंध। यदि, पनीर पकने पर, उसकी सतह पर हल्के रंग का और तीखी गंध वाला प्रचुर मात्रा में बलगम दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि पनीर में अधिक नमक है। इस मामले में, ग्राउटिंग करते समय, आपको बलगम को आंशिक रूप से हटाना होगा और पनीर को सूखे तहखाने में रखना होगा। यदि पीला बलगम धीरे-धीरे विकसित होता है, तो पनीर कम नमक वाला है। ऐसे में बलगम को 10-15% नमक वाले नमकीन पानी में भिगोए रुमाल से 2-3 बार रगड़ना चाहिए। तैयार चीजचर्मपत्र में लपेटकर +2 से -5°C तक घर के अंदर संग्रहित किया जाता है।

यार्त्सेवो पनीर के उत्पादन के लिए दूध की खपत अन्य किस्मों के उत्पादन की तुलना में काफी कम है। इस प्रकार, प्रति 1 किलो परिपक्व पनीर में दूध की खपत है: आधा स्किम्ड - 12-13 किलो, पूरा - 9-10 किलो, जो परिस्थितियों में काफी किफायती है परिवार. इसके अलावा, हमारे द्वारा बताई गई इसकी तैयारी की विधि अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में सबसे सरल है।

यार्त्सेवो चीज़ अर्ध-नरम चीज़ों के समूह से संबंधित है।उत्पादन विधि, स्वाद और के अनुसार पोषण गुणवत्तायह लातवियाई और वोल्गा चीज़ के समान है। उनके बीच का अंतर वसा सामग्री का प्रतिशत है। यार्त्सेवो पनीर मसालेदार है, मसालेदार स्वादऔर सुगंध. इसकी स्थिरता नाजुक और लोचदार है, कट पर पैटर्न आमतौर पर आकार में अनियमित होता है।

हम आश्वस्त हैं कि यार्टसेव्स्की जैसे पनीर का उत्पादन करने के लिए समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अच्छे उत्पाद प्राप्त करने में इन सबका लाभ मिलता है। कुछ कौशल के साथ आप सफलतापूर्वक खाना बना सकते हैं उत्कृष्ट पनीरघरेलू माहौल में.

अपने हाथों से पनीर दबाने का सांचा कैसे बनाएं

आप आसानी से और जल्दी (और सबसे महत्वपूर्ण, सस्ते में) अपने हाथों से पनीर दबाने के लिए एक सांचा कैसे बना सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाने वाले विशेष सांचों से ज्यादा कमतर नहीं है?

आइए देखें कि एक मानक पनीर प्रेसिंग मोल्ड क्या है:

1. एक प्लास्टिक कंटेनर जिसमें मट्ठा निकालने के लिए कई छेद होते हैं, जिसका तल बेलनाकार, घन या किसी अन्य आकार का होता है (या कुछ मामलों में बिना पेंदी के)। पनीर के प्रकार के आधार पर कॉन्फ़िगरेशन भिन्न हो सकते हैं यह फॉर्मअभिप्रेत

हार्ड पनीर को दबाने के लिए मानक रूप

2. अनुयायी कवर. यदि आप पनीर को आकार देने के लिए प्रेस या मोड़ का उपयोग करते हैं तो इसकी आवश्यकता होती है। प्रेस के प्रकार के आधार पर, ढक्कन भी भिन्न हो सकते हैं:

स्क्रू और डेनिश प्रेस के लिए, ढक्कन मजबूत, पर्याप्त मोटा और सपाट होना चाहिए। मुख्य दबाव ढक्कन के केंद्र पर होता है;

साधारण प्रेस के लिए घर का प्रकारढक्कन को एक अतिरिक्त उपकरण से सुसज्जित किया जाना चाहिए - यह एक वस्तु है जो एडाप्टर की भूमिका निभाती है और प्रेस से मोल्ड के ढक्कन तक दबाव स्थानांतरित करती है।

ढक्कन-अनुयायी के साथ ढालना

घर पर अपना खुद का पनीर मोल्ड कैसे बनाएं:

कार्य 1:एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर/कंटेनर खरीदें/ढूंढें

समाधान:

हम निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार स्टोर में एक कंटेनर का चयन करते हैं:

1. प्लास्टिक खाद्य ग्रेड का होना चाहिए

2. प्लास्टिक काफी घना होना चाहिए, योजनाबद्ध दबाव भार जितना अधिक होगा, उतना सघन होगा

3. यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर का निचला भाग थोड़ी ऊंचाई पर हो (मट्ठा को अलग करते समय यह सुविधाजनक है)

4. तली और दीवारें समतल होनी चाहिए, बिना उभार के

5. यदि आप इस फॉर्म के साथ एक प्रेस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बिना ढलान वाली (या थोड़ी ढलान वाली) दीवारों वाला कंटेनर लेना बेहतर है, इससे ढक्कन बनाना आसान हो जाएगा।

पी.एस. बहुत से लोग इन उद्देश्यों के लिए मेयोनेज़ बाल्टी का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं दो कारणों से ऐसा नहीं करता: 1 - सौंदर्य कारणों से (यह आकार बहुत अच्छा नहीं दिखता है), 2 - पतला प्लास्टिक, यह उच्च भार के तहत फट सकता है।

सही आकार का एक कटोरा खरीदा

कार्य 2:पनीर के लिए भविष्य के रूप में छिद्र (छेद) बनाएं

हमारा घर का बना पनीर का सांचा छिद्रित होना चाहिए (यानी, मट्ठा को समान रूप से निकालने के लिए कई छेद होने चाहिए)। हम तथाकथित करेंगे सूक्ष्म छिद्रण: चिकनी कंटेनर की दीवारें और उनमें बिना उभरे हुए छोटे छेद। ऐसे रूपों में आपको चीज़क्लोथ का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है: इसके बिना पनीर काफी चिकना हो जाता है।

समाधान:

विकल्प 1।आपको आवश्यकता होगी: बुनाई सुई (पतली), प्लेट।

यह सरल है: स्टोव पर एक बुनाई सुई गर्म करें और एक दूसरे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर कंटेनर की दीवारों और तली में छेद करें। भविष्य के पनीर मोल्ड की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उन्हें बुनाई सुई से छेदना उतना ही मुश्किल होगा; इस मामले में, विकल्प 2 चुनना बेहतर है।

ध्यान दें: बुनाई की सुई को गर्म करते समय सावधान रहें, आप जल सकते हैं। मैं आपको वेंटिलेशन के लिए खिड़कियाँ खोलने की भी सलाह देता हूँ, क्योंकि... इस प्रक्रिया के दौरान जले हुए प्लास्टिक की गंध अपरिहार्य है।

विकल्प 2।आपको आवश्यकता होगी: एक घरेलू ड्रिल, एक पतली ड्रिल (व्यास में 3-5 मिमी)।

आप बस ड्रिल कर सकते हैं आवश्यक राशिहमारे रूप में छेद. इसमें बुनाई सुई की तुलना में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन सावधान रहें: ड्रिलिंग करते समय प्लास्टिक टूटने की संभावना होती है (छेद के केंद्र से दरारें शुरू हो सकती हैं)।

एक ड्रिल से बहुत सारे छेद किये

समस्या 3: पनीर मोल्ड की अंदरूनी सतह को समतल करें

समाधान:

छिद्रण के बाद, पनीर मोल्ड की सतह पर छिद्रों से गड़गड़ाहट को हटाना आवश्यक है। यह चाकू या बड़े व्यास वाली ड्रिल से किया जा सकता है। कंटेनर के अंदरूनी हिस्से को यथासंभव चिकना बनाने का प्रयास करें।

गड़गड़ाहट हटा दी गई - आकार अब फिर से चिकना और सुंदर है

कार्य 4 [वैकल्पिक]:पनीर के सांचे के लिए ढक्कन बनाएं

तो, हमारे पास सांचा तैयार है और हम इसका उपयोग विभिन्न स्व-दबाव वाली चीज तैयार करने के लिए कर सकते हैं। लेकिन दबाव में हमारे सांचे का उपयोग करने के लिए, इसे एक ढक्कन और संभवतः एक अनुयायी की आवश्यकता होगी।

समाधान:

पनीर मोल्ड के लिए ढक्कन निम्न से बनाया जा सकता है:

8 मिमी की मोटाई वाला लकड़ी का बोर्ड या प्लाईवुड (इसे घर पर काटना काफी मुश्किल है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे काट लें) सर्वोत्तम विकल्पताकत और पर्यावरण मित्रता की दृष्टि से)

प्लेक्सीग्लास (इसे काटने के लिए आपको धातु के लिए हाथ की आरी की आवश्यकता होगी, घरेलू उपयोग के लिए यह सबसे कठिन विकल्प है)

मोटी पॉलीप्रोपाइलीन (यह सबसे सरल है: हम पॉलीप्रोपाइलीन खरीदते हैं काटने का बोर्डऔर तेज, शक्तिशाली कैंची या चाकू से इसका ढक्कन काट दें)

पनीर के सांचे के लिए ढक्कन की मुख्य आवश्यकताएं: यह बीच में टूटे बिना प्रेस के दबाव को झेलने के लिए मोटा होना चाहिए, बिल्कुल चिकना और सपाट होना चाहिए (अन्यथा पनीर पर निशान रह जाएंगे), और पनीर के सांचे में पर्याप्त रूप से फिट होना चाहिए 3 मिमी से अधिक का अंतर नहीं (ताकि दबाते समय यह सांचे की दीवारों पर न दबें, बल्कि केवल पनीर पर ही दबें)।

कार्य 5 [वैकल्पिक]: पनीर मोल्ड के ढक्कन के लिए एक एडॉप्टर बनाएं

सभी प्रकार की प्रेस के लिए एडाप्टर की आवश्यकता नहीं होती है, और कई प्रेस पहले से ही एक एडाप्टर से सुसज्जित हैं। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो आप अपने हाथों से पनीर मोल्ड के ढक्कन के लिए एक एडाप्टर भी बना सकते हैं।

समाधान:

एडॉप्टर एक बेलनाकार, घनीय या समान्तर चतुर्भुज वस्तु है, जो संभवतः अंदर से खोखली होती है

• सांचे के ढक्कन पर रखने के लिए पर्याप्त स्थिर
• ऊपर से पनीर प्रेस के दबाव को झेलने के लिए पर्याप्त मजबूत (ताकत इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की चीज बनाएंगे और आपको उन्हें कितनी जोर से दबाने की जरूरत है)
• इतना ऊंचा कि जब पनीर को सांचे में रखा जाए और फॉलोअर को ढक्कन पर रखा जाए, तो फॉलोअर का शीर्ष सांचे के किनारों से ऊपर उठ जाए
• आपके पनीर के सांचे में आसानी से फिट हो जाता है

एडॉप्टर लकड़ी के ब्लॉक से बनाया जा सकता है (यदि संभव हो तो)।

यदि लकड़ी समस्याग्रस्त है और आपको पनीर को हल्के से दबाने की आवश्यकता है, तो अस्थायी रूप से एक टिकाऊ प्लास्टिक या धातु के मग या गिलास का उपयोग करें।

आप एडॉप्टर के रूप में आधी साधारण ईंट का भी उपयोग कर सकते हैं (यह भी ध्यान रखें कि ऐसा एडॉप्टर पनीर पर उसके वजन के बराबर भार भी डालता है)।

तो, ऊपर सूचीबद्ध सरल ऑपरेशनों के परिणामस्वरूप, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न प्रकार के कॉन्फ़िगरेशन और आकारों के पनीर दबाने के लिए सांचे बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए सांचे से ज्यादा कमतर नहीं होंगे। तुलना के लिए: 1 किलो पनीर के लिए ढक्कन के साथ पनीर प्रेस के लिए एक सांचा 1,500 रूबल से एक विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है, और स्वयं द्वारा बनाया गया पनीर के लिए एक सांचा आपको लगभग समान कीमत पर मिलेगा। प्लास्टिक कंटेनर(100 रूबल से)।

यदि आप पहले से ही घर का बना पनीर मोल्ड का उपयोग करते हैं, तो उनकी तस्वीरें टिप्पणियों में साझा करें =)

पनीर लीरेघर पर पनीर बनाते समय पनीर के दही को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर हैं. एक वीणा बनाओआपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। एक पनीर लियर खरीदेंमैंने अपना हाथ नहीं उठाया, कीमत बहुत अधिक थी (∼2500 रूबल), लेकिन मैं वास्तव में "असली" उपकरणों का उपयोग करके पनीर को "सही ढंग से" बनाना चाहता था! साथ ही, अधिक भुगतान किए बिना, यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों!

इसलिए मैं अनुरोध लेकर अपने पति के पास गई अपने हाथों से पनीर लियर बनाएं।

यह अच्छा है कि मेरे पास इतना अद्भुत पति है! जो ऐसी समस्याओं को हल करना पसंद करता है और मुझे कभी मना नहीं करता!

उसने यही किया. फोटो में एक साल के नियमित उपयोग के बाद लिरे को दिखाया गया है। तार थोड़ा मुड़ा हुआ और फैला हुआ है, लेकिन इससे प्रक्रिया प्रभावित नहीं होती है।

पनीर लीरे

क्षैतिज

हम क्षैतिज वाले पर रुके, क्योंकि ऊर्ध्वाधर वाले की ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है - आप पनीर दही को किसी भी लंबे चाकू से काट सकते हैं। नमूने के रूप में एक ऊर्ध्वाधर लियर लिया गया था, जो मेरी राय में, अत्यधिक बढ़ी हुई कीमत पर बेचा जाता है।

करने के लिए घर का बना पनीरअपने हाथों से दूध से, सबसे पहले आपको पनीर दही प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिससे हम बाद में पनीर का एक दाना तैयार करेंगे।

जैसा कि मैंने इस लेख में लिखा है।

और यहां आप देख सकते हैं कि घर पर क्या है, सभी सामग्रियां।

और हम कैसे हैं?

तैयार पनीर दही काटा जाता है:

1. खड़ाथक्के से 90 0 के कोण पर, अर्थात्। बस चाकू को तेज नोक से सीधे नीचे की ओर पकड़ें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। 1.5-2 सेमी की वृद्धि में कॉलम प्राप्त होते हैं।
2. क्षैतिज 1.5-2 सेमी के समान चरण के साथ आपको क्यूब्स मिलते हैं। इसी चरण में समस्या उत्पन्न होती है। यदि कोई क्षैतिज वीणा नहीं है, तो क्यूब्स में काटने से काम नहीं चलेगा। बेशक, आप उसी लंबे चाकू का उपयोग कर सकते हैं, जो ≈30 0 के कोण पर पनीर में तिरछा घुसेड़ता है, लेकिन परिणामस्वरूप टुकड़े आकार में बहुत भिन्न होंगे। मट्ठा असमान रूप से बहेगा, और थक्का पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी। हां, इसमें लंबा समय लगता है और यह असुविधाजनक है।

मैं कहना चाहता हूं कि मैंने अपनी पहली चीज इसी तरह बनाई थी और नतीजा भी बुरा नहीं था।

लेकिन मैं चाहता हूँ कि सब कुछ उत्तम हो!

पनीर लिरे बनाने के लिए सामग्री

1. कबाब के लिए सीख.
2. तार।
3. रिवेट्स।
4. हैंडल के लिए लकड़ी की पट्टी।
5. हैंडल को बांधने के लिए तांबे की ट्यूब।

के लिए क्षमा करें भयानक तस्वीरें, इसे अपने फोन पर फिल्माया, बमुश्किल इसे अपने पति के हाथों से खींचने में कामयाब रही! मुझे इस प्रक्रिया में बहुत दिलचस्पी थी :)

पनीर लिरे को असेंबल करना

1. यदि सीख सीधे न हों तो उन्हें सीधा कर लें।
2. दोनों तरफ से तेज़ करें.
3. आकार देने के लिए झुकें.
4. रिवेट्स के लिए बड़े छेद ड्रिल करें
5. ...और तार के नीचे छोटे।
6. राइटर का उपयोग करके कनेक्ट करें।
7. तार खींचो.
8. हैंडल के लिए, दो स्लैट काट लें। छेद ड्रिल करें जो कटार पर छेद से मेल खाते हों।
9. स्लैट्स को सुविधाजनक तरीके से कनेक्ट करें। मेरे पति ने इसके लिए एक तांबे की ट्यूब (एक कार से ब्रेक पाइप का एक टुकड़ा) का उपयोग किया, इसे अधिक मात्रा में काटा, इसे छेदों में डाला और इसे चपटा कर दिया।
10. हैंडल को भिगो दें वनस्पति तेल, कोई भी। एक बैग में लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें। डिटर्जेंट से धोएं. यह लकड़ी को कुछ समय के लिए टूटने से बचाएगा। यदि यह और सूख जाए तो प्रक्रिया दोहराएँ।

हमारा तार साधारण, स्टील का है। और इसमें जंग लग जाती है. इसलिए, उपयोग के तुरंत बाद इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। मैंने डिशवॉशर में वीणा धोने की कोशिश की। इसमें तुरंत जंग लग गई और इसे पेमोलक्स से साफ़ करना पड़ा।

तार के स्थान पर मछली पकड़ने की मोटी लाइन का उपयोग करना संभव हो सकता है, लेकिन हमने मान लिया कि दूध गर्म होने के कारण यह खिंच जाएगी और ढीली हो जाएगी।

दही को काटने के लिए आप किसका उपयोग करते हैं? पनीर बनाते समय आप किस उपकरण का उपयोग करते हैं?