अंकुरित अनाज से बना वोदका। गेहूं का मैश बनाने की चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी। सरल खमीर रहित नुस्खा

गेहूं वोदका का पहला नुस्खा काफी समय पहले, 10वीं शताब्दी के आसपास सामने आया था। हालाँकि यह पेय उस वोदका से बहुत दूर था जिसे हम अब पीते हैं, यह आसवन द्वारा इथेनॉल को अलग करने का पहला प्रयास था। पेय, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और 40 डिग्री की ताकत है, 1866 में तैयार किया जाना शुरू हुआ। यह तब था जब रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री एम.एच. रीटर्न ने इस सूचक को एक मानक के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव रखा था।

घर पर गेहूं वोदका तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 30 लीटर की मात्रा वाला एक सुविधाजनक कंटेनर और थर्मोस्टेट के साथ एक मूनशाइन स्टिल लेना होगा। सफाई के लिए पहले से ही स्टॉपर्स और सक्रिय कार्बन के साथ साफ जार या बोतलें तैयार करने की भी सलाह दी जाती है।

गेहूं से घर का बना वोदका चरणों में तैयार किया जाता है - सबसे पहले, माल्ट बनाया जाता है, पौधा सेट किया जाता है, और इसके अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद, उत्पाद को आसुत किया जाता है।

माल्ट तैयार करने के लिए, आपको लगभग 2/3 अनाज लेना होगा, साफ पानी डालना होगा और आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। सतह से सभी छोटे सूखे मलबे को इकट्ठा करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ कुल्ला करें। अनाज को एक बड़े, आरामदायक टब में 8-12 घंटे के लिए भिगोएँ, ठंडे स्थान पर रखें और मोटे कपड़े से ढक दें।

तैयार अनाज को ओवन में सुखाना होगा, जिसके बाद इसे आटे में पीसना होगा - अब इसका उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

बचे हुए अनाज को भी कुचल देना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और पानी डालें। 1 किलोग्राम पिसे हुए अनाज के लिए आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। वॉर्ट घोल को ठंडा करने के बाद इसे माल्ट के आटे के साथ मिला लें. 10 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 1.5 किलोग्राम कुचले हुए अनाज और 0.5 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होगी।

गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में 50 ग्राम खमीर घोलें, इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर तैयार पौधा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले ढक्कन से ढक दें।

गेहूं वोदका बनाने से पहले, पौधा 8-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद ही हम आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करें, बहुत सावधानी से पूंछ और सिर के अंशों का चयन करें।

पेय को दो बार आसुत किया जाना चाहिए और फिर सक्रिय कार्बन के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए। प्रत्येक 10 लीटर वोदका के लिए 10-20 गोलियाँ मिलाना पर्याप्त होगा। बोतलबंद करने से पहले पेय को अच्छी तरह से छानना होगा।

घर पर बने गेहूं के वोदका को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जिसके बाद आप शानदार पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बिना खमीर के गेहूं से वोदका कैसे बनाएं

बिना ख़मीर के गेहूं से बना वोदका पूरी तरह से प्राकृतिक पेय है, इसलिए यह घर में बनी शराब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं - 5 किग्रा
• चीनी - 6.5 किग्रा
• पानी - 15 लीटर

यह गेहूं वोदका रेसिपी एक बेहतरीन पेय बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।

गेहूं से वोदका बनाने से पहले आपको माल्ट तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए गेहूं के दाने को अच्छे से धोकर गर्म पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। चूंकि मैश में कोई खमीर नहीं मिलाया गया है, इसलिए इसे थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता होगी। एक दिन के बाद, जब अनाज फूल जाए तो आपको 15 लीटर पानी और 6.5 किलो चीनी मिलानी होगी।

इस मिश्रण में अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। मैश को पेरोक्साइडाइज़ होने से रोकने के लिए, आपको जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना या पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। मैश को गर्म रखना सुनिश्चित करें ताकि किण्वन सक्रिय रूप से हो।

गेहूं से वोदका बनाने का अंतिम चरण आसवन है, जिसे पूंछ और सिर के अंशों को सावधानीपूर्वक अलग करने के साथ किया जाना चाहिए।

पेय को सुखद नरम स्वाद देने और फ़्यूज़ल तेल को साफ़ करने के लिए, आसवन को दो बार किया जाना चाहिए।

अंकुरित गेहूं से वोदका कैसे बनाएं: नुस्खा

अंकुरित गेहूं से बना वोदका एक उत्कृष्ट मादक पेय है, जो अपनी ताकत के बावजूद पीने में काफी नरम होता है। पेय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह लगते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 2.5 किग्रा
• पानी - 20 लीटर
• चीनी - 6 किग्रा
• सूखा खमीर - 100 ग्राम
• केफिर - 500 मिली

गेहूं से वोदका तैयार करने से पहले, आपको कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए - अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

अनाज को ट्रे में रखा जाना चाहिए और गर्म पानी से भरा जाना चाहिए ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके - लगभग 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ। गेहूं को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान अनाज पर पहले अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है तो इसका मतलब है कि वह उपयुक्त नहीं है। इसलिए, मैश तैयार करने से पहले, अनाज की गुणवत्ता की जांच करें - यह जीवित होना चाहिए और तीसरे दिन से पहले अंकुरित नहीं होना चाहिए।

गेहूं से वोदका की तैयारी को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। नहीं तो वोदका की जगह आपको नियमित चांदनी मिलेगी।

जब अनाज अंकुरित हो जाएं तो उन्हें पीसकर आटा बनाना होगा। इसके बाद आप मैश बनाना शुरू कर सकते हैं.

एक बड़े कंटेनर में पानी, चीनी, खमीर मिलाएं और अनाज का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। हवा के प्रवेश को रोकने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना सुनिश्चित करें - आप पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जब मैश पक जाए, तो इसे दो बार आसवित करना होगा, अंशों का चयन करना होगा, छानना होगा और केफिर को इसमें मिलाना होगा। इसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और शुद्ध करना संभव होगा।

अब आप जानते हैं कि गेहूं से वोदका कैसे बनाया जाता है, और आप इस शानदार पेय को अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

बुढ़िया के बाल - आप स्वयं देखेंगे कि डिवाइस को विकसित करते समय, डिज़ाइन को सरल बनाने और दुर्लभ सामग्रियों से बचने की क्षमता पर अधिकतम ध्यान दिया गया था।

1.विवरण: प्रति घंटे 300-500 भागों की क्षमता वाले सबसे सरल डिज़ाइन में निम्न शामिल हैं:

1. विद्युत मोटर;

4. हाउसिंग-इलेक्ट्रिक मोटर (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm), वॉशिंग मशीन से उपयोग किया जाता है। शाफ्ट रोटेशन गति की निर्दिष्ट संख्या को बनाए रखते हुए किसी अन्य का उपयोग करना संभव है। डिस्क शीट एल्यूमीनियम, Ø170-180 मिमी और मोटाई 0.2-0.3 मिमी से बनी है। आप टिन के डिब्बे (हेरिंग के नीचे से) से टिन का उपयोग कर सकते हैं। झाड़ी हल्की सामग्री से बनी है, मोटर शाफ्ट को शीट से जोड़ने के लिए मोड़ और वेल्डिंग की जाती है।

इस डिज़ाइन में फ्लोरोप्लास्टिक, टेक्स्टोलाइट आदि का उपयोग करना वांछनीय है। शरीर एक खोखला सिलेंडर Ø700-800 मिमी और 350-400 मिमी ऊंचा है। घर पर "कपास ऊन" बनाने के लिए, प्लास्टिक या लिनोलियम की एक पट्टी का उपयोग करें, इसके छोटे किनारों को एक साथ जोड़ें।

ध्यान! डिवाइस प्लग इन होने पर डिस्क और मोटर हाउसिंग को न छूने के लिए अत्यधिक सावधान रहें। ग्राउंड वायर का उपयोग करें. आपका स्वास्थ्य और सुरक्षा सबसे पहले आती है।

उत्पाद निर्माण तकनीक: कॉटन कैंडी बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उत्पाद उच्च आर्द्रता और तापमान के प्रति संवेदनशील है। अच्छी पैकेजिंग और एक रेफ्रिजरेटर आपको तैयार उत्पाद के जीवन को एक दिन या उससे अधिक तक "बढ़ाने" में मदद करेगा।

8-10 मानक सर्विंग्स तैयार करने के लिए, 110-115 ग्राम दानेदार चीनी (20-22 टुकड़े) को एक छोटे, अधिमानतः तामचीनी कटोरे में रखें। इसमें 120-150 मिलीलीटर पानी डालें और बिना हिलाए आग पर रख दें. 5-10 मिनट के बाद, पानी उबल जाएगा और चीनी थोड़ी पीली होने लगेगी, और जली हुई चीनी की हल्की गंध आने लगेगी। फोम को नीचे गिराएं, करछुल की क्षैतिज गति का उपयोग करें और करछुल की सामग्री को 2-4 मिमी डिस्क के किनारे पर एक पतली धारा में डालें, जो पहले से ही घूम रही है।

गर्म सिरप, हजारों पतले धागों में टूटकर, कमरे के तापमान पर सख्त हो जाता है। फिर इंजन बंद करें, एक साधारण चाकू से धागे को शरीर से अलग करें, तैयार उत्पाद को व्यास रेखा के साथ काटें, और परिणामी अर्धवृत्त को टेबल पर एक ट्यूब में रोल करें।

दूसरे अर्धवृत्त के साथ भी ऐसा ही करें और रूई को आवश्यक संख्या में सर्विंग में काट लें। खाद्य रंग का प्रयोग किया जा सकता है।

रूई की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, प्रत्येक कार्य चक्र के बाद डिस्क को चिपकने वाले सिरप से साफ करना आवश्यक है। एक बार में 2-3 करछुल का उपयोग करने पर, निर्माण प्रक्रिया वस्तुतः निरंतर हो जाती है।

यदि उत्पाद पहली बार बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है तो निराश न हों। उसी द्रव्यमान का पुन: उपयोग करें. मुख्य बात सभी कार्यों की सटीकता और उनका सटीक पालन है।

स्निकर्स रेसिपी

उत्पाद: 2 अंडे; 1 कप चीनी; 1 कप आटा; सिरका के साथ 1 चम्मच (बुझा हुआ) सोडा; 2 कप मेवे; थोड़ा वैनिलिन; 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध।

तैयारी : नट्स को बिना काटे अंडे और चीनी के साथ मिलाएं। सोडा, आटा, गाढ़ा दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

आटे को सांचे में (अपने हाथ को पहले से पानी में भिगोकर) गूंथ लें और नरम होने तक बेक करें। फिर गर्म होने पर टुकड़ों में काट लें. ठंडा होने पर शीशे में डुबाएँ।

शीशे का आवरण : 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको, 30 ग्राम मक्खन। सभी सामग्री (मक्खन को छोड़कर) मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म मिश्रण में मक्खन डालें।

गेहूँ से बनी चांदनी प्राचीन रूस में दिखाई दी। यह सबसे प्रिय और व्यापक मज़ेदार पेय में से एक था, जिसके बिना कोई भी सुखद रूसी छुट्टी नहीं हो सकती थी। प्राकृतिक कच्चे माल और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, गेहूं से चांदनी की तैयारी आज तक बची हुई है, कई डिस्टिलर इसे घर पर बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि अनाज मूनशाइन, जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो चीनी मैश से बने डिस्टिलेट की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है। गेहूं की चांदनी बनाने के लिए, आपको अधिक समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है, लेकिन अंतिम परिणाम स्वादिष्ट घर का बना शराब है। गेहूं से बनी मूनशाइन पीने में आसान है, यह मीठे स्वाद के साथ बहुत नरम होती है।

गेहूं मैश के लिए कच्चे माल का उपयोग केवल बहुत अच्छी गुणवत्ता का किया जाना चाहिए, उच्चतम ग्रेड का अनाज लेने की सलाह दी जाती है। खराब अनाज पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं, जिससे उसमें कड़वाहट और अप्रिय गंध आ सकती है। गेहूं से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं; अनाज से बने मैश की सबसे सरल रेसिपी नीचे दी गई हैं, जिन्हें घर पर दोहराना आसान है। आप सीखेंगे कि चांदनी के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए। इसके लिए कितना पानी उपयोग करना है, किस अनुपात में उपयोग करना है और वीडियो देखें। चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया को कई क्षणों में विभाजित किया गया है: कच्चे माल की तैयारी, मैश बनाना, आसवन और चांदनी का शुद्धिकरण। रेडीमेड मूनशाइन का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है और टिंचर, लिकर और कॉकटेल की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

अंकुरित गेहूं का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, बिना खमीर के मैश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए आवश्यक नियमित खमीर जंगली गेहूं के खमीर का स्थान ले लेगा। जंगली खमीर का उपयोग करके चांदनी के लिए ब्रागा, खमीर की गतिविधि के आधार पर, एक से दो सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है। ऐसे स्टार्टर के साथ मूनशाइन नरम होता है और इसमें साधारण खमीर की स्पष्ट फ़्यूज़ल गंध नहीं होती है।

सामग्री:

• गेहूं - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 लीटर.

तैयारी:

1. गेहूँ धो लें, तैरता हुआ मलबा और अनाज अलग कर लें।
2. 1 किलो धुला हुआ अनाज एक प्लास्टिक बैरल में डालें, इसे नीचे समतल करें और 2-3 सेमी पानी डालें। ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें - दो के लिए भिगो दें।
3. अंकुरित गेहूं में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। डिब्बे को कपड़े से ढककर 7-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। मिश्रण को खट्टा होने से बचाने के लिए दिन में एक या दो बार हिलाएँ। इस दौरान तुम्हें जंगली गेहूँ के ख़मीर से बना ख़मीर मिलेगा।
4. बची हुई चीनी और अनाज को परिणामी स्टार्टर में डालें। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी भरें, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. किण्वन के अंत में, ध्यान से मैश को तलछट से निकालें और एक छलनी के माध्यम से छान लें। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है. बैरल में बचा हुआ अंकुरित गेहूं अभी भी अगला मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। स्टार्टर में 4 किलो चीनी डालें, पानी डालें और इसे फिर से किण्वित करें, ताकि आप चांदनी की गुणवत्ता को खराब किए बिना जंगली खमीर के साथ मैश की तीन या चार सर्विंग बना सकें।
6. तैयार मैश को एक क्यूब में डाला जाता है और 5-10 डिग्री की तीव्रता तक चांदनी में आसुत किया जाता है।
7. यदि आवश्यक हो तो कच्चे गेहूं को कोयले की सहायता से मैश करके साफ कर लें।
8. चांदनी को पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला करें और कच्चे माल को आंशिक रूप से फिर से आसवित करें, मुख्य अंशों का चयन करें। सिरों का चयन 5-10% पूर्ण अल्कोहल की दर से किया जाता है, यानी लगभग 30 मिलीलीटर प्रति लीटर कच्चा मांस। फिर स्ट्रीम में 40-50 डिग्री तक "बॉडी" का चयन करें।
9. परिणामी डबल-डिस्टिल्ड गेहूं सैम को पानी के साथ 40-45° की ताकत तक पतला करें। पेय को दो से तीन दिनों के लिए "आराम" करने दें। यदि वांछित है, तो आप गेहूं की चांदनी को ओक चिप्स के साथ मिला कर या ओक बैरल में पुराना करके परिष्कृत कर सकते हैं।

गेहूं का मैश बनाने की चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी

हरे माल्ट के साथ गेहूं की चांदनी की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, गेहूं का मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन बिना चीनी के। प्रक्रिया की शुरुआत में अनाज के कच्चे माल को पकाना आवश्यक है। फिर इसे हरे माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है; आप नियमित स्टोर से खरीदे गए ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। आप रेसिपी में राई, जौ या मकई के दानों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं, साफ बहते पानी से धोएं, मलबा और तैरते अनाज हटा दें। 5-6 सेमी पानी डालें और 6-8 घंटे तक भीगने दें। भीगे हुए गेहूं को धोकर पोटैशियम परमैंगनेट के मजबूत घोल में 15-20 मिनट के लिए डालें। पोटेशियम परमैंगनेट से उपचारित करने के बाद, गेहूं को फिर से धो लें और ग्रिड ट्रे पर बिखेर दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से धोएं और दिन में दो बार पलटें। जब अंकुर अनाज के आकार का हो जाता है, तो माल्ट तैयार माना जा सकता है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरित अनाज को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर भिगोना महत्वपूर्ण है, इससे भविष्य में होने वाले संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
3. शेष गेहूं (5 किलो) को अनाज कोल्हू में कुचल दिया जाता है। इसे मैश टैंक में डालें, गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65°C के तापमान पर, माल्ट डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें। पौधा मीठा हो जाना चाहिए; शर्कराकरण को सत्यापित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. पौधे को तुरंत 25° के तापमान पर ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।
5. ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन कंटेनर में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील लगाएं और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28° तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं का मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और गैसों का निकलना बंद हो जाएगा; इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि आप मैश को भाप-पानी बॉयलर में या भाप जनरेटर का उपयोग करके आसुत करने की योजना बनाते हैं, तो आप अनाज के साथ चयन कर सकते हैं।
7. मैश को दो बार डिस्टिल करें। पहली बार आसवन को अंशों में अलग किए बिना, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। ड्रिंक की ताकत 40-45 डिग्री कर लें. अनाज की चांदनी को कई दिनों के लिए गिलास में भिगो दें और आप अनाज के आसवन का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

कोजी मूनशाइन के लिए गेहूं मैश

बिना खमीर के गेहूं से मैश बनाने की यह विधि, लेकिन हाल ही में लोकप्रिय कोजी का उपयोग करके। कोजी का उपयोग करके मैश बनाने की तकनीक और उत्पादन बहुत सरल और किफायती है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है।

कोजी- ये कवक और फफूंदी के आधार पर बनाए गए यीस्ट हैं। वे कच्चे माल को स्टार्च से चीनी में संसाधित करना संभव बनाते हैं। माल्ट और एंजाइमों के साथ पवित्रीकरण के पारंपरिक तरीकों को समाप्त करता है और इन शर्कराओं को किण्वित करता है।

सामग्री:

• गेहूं अनाज - 2.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• कोजी - 22 जीआर।

तैयारी:

1. पानी उबालें और गेहूं के अनाज में डालें। गांठ बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
2. दलिया को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. सभी सावधानियां बरतते हुए आवश्यक मात्रा में कोजी डालें और इसे मैश में मिला दें।
4. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। इसे गर्म रेडिएटर पर रखें।
5. कोजी मैश आमतौर पर 25-30 दिनों तक किण्वित होता है। किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
6. मैश का आसवन सामान्य है। पहले, बिना सुदृढीकरण के, पानी की ओर पीछा किया जाता है। चन्द्रमा का दूसरा आसवन सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के साथ आंशिक होता है। अंत में, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करें और इसे 5-7 दिनों के लिए कांच में रखें।

गेहूं के कच्चे माल से परिणामी आसवन को, थोड़ी उम्र बढ़ने के बाद, वैसे ही छोड़ा जा सकता है; पुराने दिनों में, इस तरह के पेय को "या पोलुगर" कहा जाता था। अब पोलुगर एक बहुत महंगी शराब है और एक विशिष्ट पेय है। पोलुगर की एक बोतल (500 मिली) की कीमत 200 अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाती है।

गेहूं मूनशाइन विभिन्न टिंचरों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है; यह रोटी और धनिया की सुगंध के साथ अच्छा जीरा वोदका या बोरोडिनो टिंचर बनाता है। यदि चांदनी को ओक बैरल में रखा जाता है या उस पर जोर दिया जाता है, तो आपको एक उत्कृष्ट गेहूं व्हिस्की मिलेगी, जो शराब के कुलीन ब्रांडों से भी संबंधित है।

रूस में मूनशाइन बनाने का उल्लेख पहली बार इवान द टेरिबल के तहत इतिहास में किया गया था, यानी 550 साल से भी पहले। लेकिन चूंकि उस समय कोई चीनी नहीं थी, इसलिए मजबूत शराब की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय कच्चा माल अनाज थे: राई, गेहूं, जौ. शहद का उपयोग अतिरिक्त भोजन के रूप में किया जाता था, हालाँकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

आज, तकनीक थोड़ी बदल गई है: शहद बहुत महंगा उत्पाद है और इसका स्थान चीनी ने सफलतापूर्वक ले लिया है। आप खमीर का उपयोग किए बिना कर सकते हैं, जो केवल तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर के लिए प्रभावित करेगा कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं होगा.

आइए कुछ क्लासिक घरेलू गेहूं व्यंजनों पर नजर डालें।

ताकि घर में बने गेहूं के वोदका में एक विशिष्ट सुगंध हो और दानेदार स्वाद, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। उपयोग से पहले गेहूं को 2-3 बार धोया जाता है और कई घंटों तक पानी से ढककर छोड़ दिया जाता है ताकि भूसी ऊपर तैरने लगे।

ठीक से पकाए गए मैश में 10 से 15% तक शुद्ध अल्कोहल होता है। इस प्रकार, सैद्धांतिक रूप से, 10 लीटर मैश से आप 1 से 1.5 लीटर तक प्राप्त कर सकते हैंशुद्ध शराब. या 2 - 2.5 लीटर 50-डिग्री मूनशाइन।

क्लासिक व्यंजन

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, गेहूं से बनी चांदनी के लिए मैश का उपयोग बिना चीनी के किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो गेहूं का दाना.
2. 300 - 350 ग्राम खमीर।
3. 15 लीटर पानी.

तैयारी धैर्य और ईमानदारी की आवश्यकता है. प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

• गेहूँ अंकुरित होना;
• जब अंकुर अनाज के आकार तक पहुँच जाते हैं, सूखा. पहले, यह रूसी स्टोव पर किया जाता था। आज आप ओवन या ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं (तापमान - 70° से अधिक नहीं!);
• पिसना, अंकुरित गेहूं से सूखा माल्ट प्राप्त करना;

माल्ट यीस्ट के लिए कच्चा माल है क्योंकि इसमें साधारण शर्करा होती है। यीस्ट इसे अल्कोहल में बदल देता है।

• उबलते पानी में धीरे-धीरे, हिलाते हुए, पिसा हुआ माल्ट डालें. यह जेली बन जाना चाहिए. उसे सावधानी से लपेटा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है;

एक बार में 15 लीटर पानी में जेली बनाना आदर्श है, लेकिन यह एक छोटे कंटेनर में भी संभव है, जलसेक के बाद पतला किया जा सकता है।

• पौधा गर्म करने के लिए (30 डिग्री), खमीर जोड़ेंऔर कमरे के तापमान पर रखें;
• 5 दिनों के बाद वे मैश आज़माना शुरू करते हैं। मिठास के बिना कड़वा स्वाद आसवन के लिए तत्परता का संकेत है।

विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह नुस्खा है जो क्लासिक गेहूं के स्वाद के साथ चांदनी पैदा करता है।

काली रोटी का क्या करें?

इस रेसिपी में न केवल गेहूं, बल्कि यह भी शामिल है ब्रेड वोदका, चूँकि हम न केवल अनाज का उपयोग करते हैं, बल्कि रोटी (आवश्यक रूप से काली) का भी उपयोग करते हैं। हम हरे माल्ट के साथ पकाएंगे.

हरा माल्ट है अंकुरित एवं पिसा हुआ अनाजपूर्व सुखाने के बिना.

1. हम 4 किलो गेहूं अंकुरित करते हैं।
2. मीट ग्राइंडर (और भी बेहतर - एक ब्लेंडर) का उपयोग करके पीसें।
3. 5 किलो ब्रेड (करीब 8 रोटियां) को 10 लीटर पानी में भिगो दें। आपको गहरे रंग की रोटी चाहिए, शायद जीरा या सौंफ के साथ। यह अंतिम उत्पाद में अतिरिक्त नोट्स जोड़ देगा।
4. कच्चे अल्कोहलिक खमीर का आधा किलोग्राम का पैकेट डालें।
5. हम लगभग एक सप्ताह तक किण्वन करते हैं।
6. हम जाँच करते हैं और आसवन करते हैं।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाले वोदका के लिए, आपको अल्कोहलिक खमीर की आवश्यकता है, बेकर के खमीर (सूखा या कच्चा) की नहीं। 100 ग्राम सूखा आधा किलोग्राम प्रेस की जगह ले लेगा।

जंगली ख़मीर से कैसे पकाएं?

उत्साही चन्द्रमा अपने हाथों से उगाए गए जंगली खमीर का उपयोग करके गेहूं वोदका तैयार करने में काफी सक्षम हैं। आइए देखें कि औद्योगिक खमीर के बिना उत्कृष्ट चांदनी कैसे बनाई जाए। उसके पास दो हैं फायदे:

• अल्कोहलिक खमीर देखने और खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं;
• चांदनी की सुगंध अधिक स्पष्ट और प्राकृतिक होगी, एक विशिष्ट स्वाद के साथ जो केवल गेहूं वोदका की विशेषता है।

20 लीटर पानी के लिए आपको 4 - 5 किलो चीनी और 4 किलो गेहूं की आवश्यकता होगी।

प्रथम चरण – ख़मीर की खेती. ऐसा करने के लिए, आपको 25 लीटर की मात्रा वाले एक कंटेनर की आवश्यकता होगी।

• गेहूं को एक कंटेनर में डाला जाता है और अनाज से कुछ अंगुल ऊपर पानी भर दिया जाता है।
• 0.8 - 1 किलो चीनी डालें और मिलाएँ।
• किण्वन और एक विशेष गंध आने तक किसी गर्म स्थान पर 4 - 5 के लिए खुला छोड़ दें (कीड़ों से बचाव के लिए धुंध या सूती कपड़े से ढक दें)।

जंगली ख़मीर उगाने का फ़ायदा है उनके बार-बार उपयोग की संभावना(4 बार तक). वे बस चीनी (अधिमानतः सिरप), पानी मिलाते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

चरण 2 – किण्वन. सक्रिय जंगली खमीर में 1 किलो प्रति 5 लीटर पानी की दर से गुनगुना पानी (संकेतित मात्रा के लिए - 17 लीटर) और चीनी मिलाना आवश्यक है, यह ध्यान में रखते हुए कि सक्रिय करने के लिए कंटेनर में पहले से ही क्या डाला गया है। यीस्ट।

चरण 3 – किण्वन. यहां पहले से ही पानी की सील की जरूरत है (चरम मामलों में, कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए)। यह महत्वपूर्ण है कि जिस कमरे में मैश पकता है उस कमरे का तापमान 22°C से कम न हो। मिठास गायब होने तक किण्वन लगभग एक सप्ताह तक जारी रहता है।

सरल खमीर रहित नुस्खा

2 किलो पिसा हुआ गेहूं 1.5 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है, आधा किलो चीनी डाली जाती है, अच्छी तरह हिलाया जाता है और 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इसमें 2.5 किलो चीनी और 9 लीटर पानी मिलाएं। वे एक और सप्ताह के लिए किण्वित होते हैं। चखें, तैयार होने पर छान लें और आसुत करें। घर पर गेहूं का वोदका तैयार है.

शेष को एक बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। आम तौर पर, गेहूं वोदका को दो बार आसुत किया जाता है(दूसरी बार - सिर और पूंछ काटने के साथ)। फिर साफ किया.

जानना ज़रूरी है!उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग न केवल गेहूं के साथ, बल्कि राई, जौ और अन्य अनाजों के साथ भी किया जा सकता है। स्वाद अलग होगा, लेकिन हमेशा सुखद रहेगा।

सफाई करके स्वाद कैसे सुधारें?

चन्द्रमा बनाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय तरीके कोयला या पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करना है।

1. प्रति 1 लीटर उत्पाद में 1 पूर्ण चम्मच की दर से कुचली हुई लकड़ी (स्टोव, आग से) का उपयोग करना बेहतर है। एक सप्ताह के लिए रोजाना हिलाते हुए अलग रख दें, फिर छान लें।
2. सक्रिय कार्बन की गोलियों को कुचलकर चांदनी में मिलाया जाता है। अगला - पिछले पैराग्राफ की तरह।
3. (चाकू की नोक पर) तीन लीटर के जार में चांदनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं। कई दिनों तक छोड़ दें जब तक कि गुच्छे बाहर न गिर जाएं (ये पोटेशियम परमैंगनेट से जुड़ी विभिन्न अशुद्धियाँ हैं)। फिर छान लें.

जहाँ तक सफाई विधि के चुनाव का प्रश्न है, आप इस बारे में अंतहीन बहस कर सकते हैं। कुछ लोग मैंगनीज से सफाई करना हानिकारक मानते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इसे स्वयं आज़माएँ: एक आसवन से अल्कोहल के कुछ भाग को चारकोल से, कुछ को मैंगनीज़ से शुद्ध करें।

स्वाभाविक रूप से - बाद के निस्पंदन के साथ। अब फर्क महसूस करें! पोटेशियम परमैंगनेट से शुद्ध करने पर यह नरम हो जाएगा, गंध और स्वाद कड़वाहट के बिना कम हो जाएगा। लेकिन निःसंदेह यह निर्णय आपको लेना है!

अब आपके पास घर पर गेहूं से वोदका बनाने के बारे में आवश्यक ज्ञान है, और अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर विधि का चयन करें। टिप्पणियाँ छोड़ना और प्राप्त जानकारी को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करना न भूलें।

हमारे पूर्वजों ने अनाज सामग्री (गेहूं का अधिक उपयोग किया जाता था) से चांदनी बनाई थी, क्योंकि चीनी और खमीर अधिकांश आबादी के लिए अप्राप्य थे।

घर पर गेहूं की चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की थी: मजबूत, व्यावहारिक रूप से ईंधन की गंध के बिना, पारदर्शी और नरम. आज, चीनी मिलाए बिना व्यंजनों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जो किण्वन को तेज करता है, जिससे चांदनी की उपज बढ़ जाती है।

गेहूं की चांदनी का आधार है अंकुरित अनाज - माल्ट, जिसमें प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो गेहूं के स्टार्च को चीनी में बदल देते हैं। 38-40° की ताकत के साथ शुद्ध उत्पाद की उपज 900 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम अनाज है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल लिया जाना चाहिए। पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाने वाला चारा उत्पाद उपयुक्त नहीं है। इस मामले में चांदनी की उपज 3 गुना कम हो जाती है।

चौड़े शीर्ष और निचले किनारों (10-15 सेमी तक) के साथ एक बर्तन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए, मलबे और खोखले बीजों को अलग करना चाहिए। कच्चे माल को भिगोने से उनके अंकुरण में तेजी आती है और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं।

चांदनी के लिए गेहूं अंकुरित करना:

• गेहूं की परत को 5-7 सेमी की परत में फैलाएं और ऊपर 2 सेमी पानी भरें;
• गर्मियों में दिन में 2 या 3 बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है, और सर्दियों में - अनाज को हाथ से मिलाएं;
• हर दिन, पानी निकाल दें, अनाज को धो लें और उसे अंकुरित होने के लिए रख दें, ऊपर से गीले कपड़े से ढक दें। आप कच्चे माल पर नियमित रूप से पानी का छिड़काव कर सकते हैं;
• गेहूं को बार-बार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह हवा में "सांस" ले सके;
• जब 5-7 मिमी लंबी जड़ें और अंकुर दिखाई देते हैं, तो अंकुरण पूर्ण माना जाता है।

इसकी सतह पर बैक्टीरिया और कवक को नष्ट करने के लिए अंकुरित अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल में 1.5-2 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर कच्चे माल को थोड़ा सूखाकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, अगर 1-2 दिनों के भीतर हरे माल्ट की आवश्यकता हो।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्प्राउट्स वाले उत्पाद को दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाया जाता है। तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बनाए रखा जाना चाहिए; उच्च तापमान पर, एंजाइम मर जाएंगे। तब तक सुखाना जारी रखें जब तक कि दाना पूरी तरह से सख्त (सफेद माल्ट) न हो जाए।

उत्पादन के चरण और नियम

गेहूं की चांदनी तैयार करने के लिए, आपको तकनीकी प्रक्रिया का पालन करना होगा:

1. चाँदनी के लिए गेहूँ को अंकुरित करके एंजाइमों का उत्पादन करें जो स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं।
2. गेहूं के कच्चे माल के साथ परिणामी माल्ट को मैश करें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए इच्छानुसार चीनी और खमीर मिलाया जाता है)।
3. वर्कपीस को चांदनी में आसवित करें।
4. यदि आपको कच्चे माल को दोगुना आसवित करने की आवश्यकता है तो अनाज मूनशाइन को अच्छी तरह से साफ करें।
5. अल्कोहल को आवश्यक शक्ति तक पतला करें और पेय को परिष्कृत करें।

चीनी मिलाने से तैयार अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है और स्वाद नरम हो जाता है। बिना खमीर वाले गेहूं से बनी चांदनी में मिलाए जाने वाले मीठे उत्पाद की मात्रा मुख्य कच्चे माल के वजन के बराबर होनी चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं की चांदनी उस अनाज का उपयोग करके प्राप्त की जाती है जिसे कीड़ों से बचाने और खराब होने, सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है।

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं?

जैविक उत्पादों के प्रेमी पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार बिना खमीर और चीनी के गेहूं से बनी असली चांदनी पीना पसंद करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको माल्ट एंजाइम का उपयोग करके स्टार्च सामग्री को चीनी में बदलना होगा। इसे सही तरीके से कैसे बनाएं गेहूं माल्ट:

• कुचले हुए अनाज या गेहूं के आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है और 4:1 के अनुपात में लिया गया गर्म (50-55°C) पानी भर दिया जाता है;
• कच्चे माल को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे;
• भाप जनरेटर (गर्म भाप) से गर्म करना बेहतर है ताकि उत्पाद जले नहीं;
• मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करने, तापमान को 5 डिग्री तक बढ़ाने और 10-15 मिनट के लिए ब्रेक लेने की सिफारिश की जाती है;
• मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर गेहूं को 1.5-2 घंटे तक उबालें;
• पूरी तरह से उबले हुए पौधे को तुरंत 65 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए;
• पानी के साथ माल्ट का घोल मिलाएं, 1 किलो हरा माल्ट - 5 किलो गेहूं की गणना करें। सफेद माल्ट के साथ मिलाने पर 20% अधिक लेना चाहिए;
• बर्तन को इन्सुलेशन किया जाना चाहिए, लेकिन प्रतिक्रिया को तेज करने के लिए हर आधे घंटे में सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है;
• दो घंटे की अवधि के बाद स्वाद द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है;
• द्रव्यमान को जल्दी से 28-32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर जोड़ा जाना चाहिए। आप सूखा (3 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम बेस), दबाया हुआ (50 ग्राम प्रति 3-4 किलोग्राम), घर का बना उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉप्स से (0.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम गेहूं);
• फोमिंग के लिए जगह प्रदान करने के लिए मैश कंटेनर को तीन-चौथाई भरा जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया परिवेश के तापमान, खमीर के गुणों और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर 4-5 दिनों से 2 महीने तक चलती है। मैश में अल्कोहल की मात्रा 5 से 12% तक होती है।

ओक की छाल, सूखे फल और सुगंधित पौधों के अर्क से घर में बनी शराब में सुधार होता है।

उत्पाद को डबल आसवन, स्टीमर का उपयोग करके और कार्बन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करके शुद्ध किया जाता है। आप सक्रिय कार्बन गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा 15 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद है (कुचल कच्चे माल को तैयार शराब के जार में डालें और 2-4 दिनों के बाद तरल को छान लें)।

गेहूं की चांदनी में अच्छी ताकत, हल्का सुखद स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध होती है। अल्कोहल तैयार करने की तकनीक का पालन करके, आप प्रस्तावित व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं, अपने घर के बने मजबूत पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।