मैश किससे बनता है? कैसे जानें कि मैश तैयार है. कौन सा खमीर चुनना है

ब्रागा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में और चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले मैश के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता का ध्यान रखना होगा।

प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि आप चांदनी बनाना शुरू करें, आपको उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना चाहिए। किण्वन कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बहुत अच्छी तरह से सूखना चाहिए। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विदेशी तत्वों का थोड़ा सा भी हस्तक्षेप पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।

आप कंटेनर के रूप में लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी मात्रा को वांछित उत्पाद की मात्रा के साथ सहसंबंधित करना है। किसी भी स्थिति में आपको कंटेनर के लिए गैल्वनाइज्ड बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा और मैश को विषाक्त बना देगा और तदनुसार, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाएगा। आप इस उद्देश्य के लिए सस्ते प्लास्टिक से बने बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते, जो अब कई दुकानों में काफी आम है। आप प्लास्टिक के कंटेनर ले सकते हैं जिन पर "भोजन के लिए" अंकित है।

चीनी मूनशाइन के लिए पारंपरिक मैश रेसिपी

चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा एक काफी सरल और सीधा नुस्खा है, खासकर पारंपरिक संस्करण में। पारंपरिक मैश के आवश्यक घटक खमीर, पानी और चीनी हैं।

पानी गुणवत्तापूर्ण मैश का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड झरने का पानी है। आसुत या उबला हुआ पानी बिल्कुल अनुपयुक्त है - उनमें खमीर के लिए आवश्यक लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नहीं होता है। यह विचार करने योग्य है कि यदि पानी बहुत कठोर है, तो किण्वन दर काफी धीमी हो जाती है; यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या आपको किसी निश्चित तिथि तक मैश तैयार करने की आवश्यकता है।

खमीर का चुनाव भी काफी सावधानी से किया जाना चाहिए। वर्तमान में, बाज़ार में यीस्ट का प्रकार अल्कोहलिक यीस्ट है। उनके कई फायदे हैं. सबसे पहले, वे अनावश्यक अशुद्धियों की अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं जो मैश को दूषित कर सकते हैं। दूसरे, वे तैयार पेय का बेहतर स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद करते हैं।

सूखा खमीर "सैफ़-लेव्योर" ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, इसकी पैकेजिंग पर एक निशान भी है कि यह बेकिंग और पेय बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है। एक अन्य प्रसिद्ध और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रांड SAF-मोमेंट यीस्ट है। इसलिए, यदि अल्कोहल यीस्ट आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो आप नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इनमें से किसी एक कंपनी से यीस्ट खरीद सकते हैं।

दबा हुआ खमीर भी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि वे कुछ मामलों में सूखे खमीर से कमतर हैं, फिर भी उन्हें प्राप्त करना आसान है, खासकर यदि आप एक छोटे शहर में रहते हैं।

अन्य सामग्रियों की तरह चीनी की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है। इसलिए, आपको इस उत्पाद पर बचत नहीं करनी चाहिए। अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करते समय, आपको एक बेहतर उत्पाद प्राप्त होगा।

अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 2 किलो चीनी के लिए - 10 लीटर पानी और 200 ग्राम। दबाया हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा)।

आइए इस प्रक्रिया पर आगे बढ़ें: चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं।

सबसे पहले चीनी गर्म पानी में घुल जाती है। फिर इसमें यीस्ट मिलाया जाता है.

टिप्पणी! दबाए गए खमीर को शुरू में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला किया जाना चाहिए ताकि यह सक्रिय हो जाए (इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं), और सूखा खमीर तुरंत चीनी के घोल के ऊपर डाला जा सकता है।

मैश के नीचे का बर्तन पानी की सील से बंद है। यदि आप स्वयं चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं तो पानी की सील एक आवश्यक चीज है। इसका डिज़ाइन कंटेनर में जमा होने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त हवा को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। दूसरे शब्दों में, यह कंटेनर की पूरी सीलिंग सुनिश्चित करता है। आप वॉटर सील स्वयं बना सकते हैं या इसे खरीद सकते हैं (यह बहुत सस्ती है, लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं)।

टिप्पणी! पानी की सील विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खरीदी जानी चाहिए, इसलिए आपको खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि इसकी संरचना प्राकृतिक है।

सवाल उठता है: चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? इसे 28-32 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि 20 से नीचे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी या सुस्त रूप में आगे बढ़ेगी, और जब 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाएगा, तो हमें मैश करने के लिए जिस खमीर की आवश्यकता होगी वह मर जाएगा।

हर कुछ दिनों में पौधे को एक या दो मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए। मैश एक से दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।

आसवन के लिए मैश की तत्परता: कैसे निर्धारित करें? मैश तैयार होने का पहला संकेत कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति, खमीर का जमना और मैश की सतह पर एक हल्की परत की उपस्थिति है। सुनिश्चित करने के लिए, आप मैश का स्वाद ले सकते हैं - यह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, बिना किसी मीठे स्वाद के।

यदि आप पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 10 लीटर मैश से चांदनी की उपज लगभग 2-2.5 लीटर शुद्ध पेय होगी।

त्वरित मैश तैयारी प्रक्रिया

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मैश को तैयार होने में तापमान, खमीर और अन्य कारकों के आधार पर एक या दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते और आपको आने वाले दिनों में चांदनी की जरूरत है? त्वरित धुलाई बचाव में आएगी। स्वाभाविक रूप से, इस तरह से प्राप्त पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से डाले गए पेय की तुलना में थोड़ी खराब होगी, इसलिए इसे केवल चरम मामलों में ही बनाया जाता है। लेकिन जब उत्पादन की गति प्राथमिकता होती है, तो गुणवत्ता का थोड़ा त्याग किया जा सकता है।

त्वरित चीनी मैश

• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम। (या 150 ग्राम दबाया हुआ);
• शुद्ध पानी (लेकिन आसुत या उबला हुआ नहीं!) - 7.5 लीटर।

तो, चांदनी के लिए जल्दी से मैश कैसे तैयार करें?

चरण 1। पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 2. हम अपने खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इस खमीर मिश्रण को चीनी की चाशनी में डालते हैं।

चरण 3. मैश को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें एक एक्वैरियम हीटर स्थापित करें, जिसके साथ हम तीन दिनों तक 25 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं। तीन दिन बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

यदि फार्म में एक्वेरियम हीटर नहीं है और इसे खरीदना बिल्कुल अव्यावहारिक है, तो आप किसी अन्य हीटिंग विधि का उपयोग करके तापमान बनाए रख सकते हैं। सबसे आसान है कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटना और बैटरी या इलेक्ट्रॉनिक हीटर के पास रखना, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चल सकती है - चार से पांच दिन।

यह वांछनीय है कि उपयोग किया जाने वाला हीटिंग सिस्टम आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, क्योंकि चांदनी के लिए मैश को 22 से 30 डिग्री के तापमान पर रखना बेहतर होता है।

इस प्रकार, पहले आसवन के बाद, आपको लगभग 45 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर अच्छी चांदनी मिलेगी।

त्वरित मटर मैश

मटर मूनशाइन के लिए त्वरित मैश का उपयोग तब किया जाता है जब आरामदायक किण्वन और तापमान विनियमन के लिए बिल्कुल उपयुक्त स्थितियां नहीं होती हैं।

मटर मैश के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 7 किलो;
• छिलके वाली मटर - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर। (स्टैंडर्ड पैकेजिंग);
• सूखा खमीर - 60 ग्राम। (या 350 ग्राम दबाया हुआ खमीर);
• साफ पानी - 35 लीटर।

आइए अब मटर से तुरंत मैश बनाने की विधि का वर्णन करना शुरू करें।

चरण 1। पानी को 25-30 डिग्री तक गर्म करें और इसे 40 लीटर की मात्रा वाले एक बड़े कंटेनर में डालें (एक कैन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है)।

चरण 2। हम गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं।

स्टेज 3. मटर और पतला खमीर एक कैन में रखें। इन सभी को अच्छे से मिलाया जाता है.

चरण 4. 10-15 मिनट के बाद, वहां दानेदार चीनी डालें और खट्टा क्रीम डालें, और फिर पूरे द्रव्यमान को फिर से हिलाएं।

टिप्पणी! इस मामले में खट्टा क्रीम बिल्कुल जरूरी है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद फोम का प्रचुर मात्रा में गठन शुरू हो जाएगा, जो अतिप्रवाह करना चाहेगा, और खट्टा क्रीम ऐसा होने की अनुमति नहीं देगा।

चरण 5. हमारे मैश कंटेनर को बंद करें और इसे कंबल या किसी अन्य बड़ी और गर्म चीज़ से लपेटें। यदि तापमान 23-29 डिग्री पर बनाए रखना संभव हो तो बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, मैश अभी भी 3 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

चांदनी को साफ और बेहतर बनाने के लिए इसे साफ करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, चांदनी को चारकोल फिल्टर से गुजारें (यह सबसे तेज़ तरीका है)।

टिप्पणी! वॉशिंग मशीन में तुरंत मैश बनाने के लिए इंटरनेट पर युक्तियाँ मौजूद हैं। इस पद्धति का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, यह विधि परिणाम नहीं देगी और तीन से चार घंटे तक गहन सरगर्मी से खमीर तेजी से किण्वित नहीं होगा। दूसरे, चांदनी के लिए मैश बनाने की इस विधि से वॉशिंग पाउडर के मैश में मिलने की संभावना अधिक होती है और यह न केवल स्वाद खराब करेगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक होगा। तो, कुछ घंटों में मैश करना अभी भी स्पष्ट रूप से घर का बना नहीं है, लेकिन कुछ दिनों में यह काफी संभव है।

और फिर भी, मैश बनाने के लिए दीर्घकालिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चांदनी के लिए मैश बनाना जल्दबाजी में नहीं, बल्कि शांति से इसे सामान्य तरीके से किण्वित होने देना बेहतर है।

घर का बना जाम

एक और दिलचस्प नुस्खा है जैम मैश। सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी या करंट से बना जैम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर अन्य स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

• पानी - 5 लीटर;
• जाम - 2.5 किलो;
• सूखा खमीर - 3.5-4 ग्राम।

यदि आप चाहें, तो आप जैम के समान ताजे फल या किशमिश मिला सकते हैं (यह मैश को हल्का मलाईदार स्वाद देगा)।

जैम से मैश बनाना.

चरण 1. जैम को एक पैन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर साफ पानी से भर दिया जाता है।

चरण 2. जैम और पानी (दूसरे शब्दों में, पौधा) के मिश्रण को 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे 20-25 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चरण 3. ठंडे किए गए पौधे में खमीर मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चरण 4. हमारे पेय को किण्वन कंटेनर में रखें और इसे पानी की सील से बंद कर दें।

सलाह! यदि आपके घर में पानी की सील नहीं है, और इस समय इसे खरीदना संभव नहीं है, तो एक साधारण चिकित्सा दस्ताना आपकी सहायता के लिए आएगा। बस इसे कंटेनर के मुंह पर खींचें और अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। इस तथ्य के अलावा कि यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा और हवा को वापस अंदर नहीं आने देगा, दस्ताना किण्वन को नियंत्रित करने का कार्य भी करेगा। जैसे ही दस्ताना गिरता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

चरण 5. जैम से बनी चांदनी पर मैश को ठीक से कैसे लगाएं? स्थितियाँ पारंपरिक चीनी मैश के समान ही हैं। कंटेनर को 20-28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। पेय को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी या स्पैचुला से हिलाना चाहिए।

टिप्पणी! मैश मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि हिलाने वाली वस्तु साफ और सूखी है और मैश में अन्य पदार्थों के जाने का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि इससे पूरी किण्वन प्रक्रिया बर्बाद हो सकती है।

चरण 6. कुछ हफ़्ते के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के सभी लक्षण प्रकट हो गए हैं (दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने बुलबुले छोड़ना बंद कर दिया है, मैश हल्का हो गया है, और तलछट दिखाई दी है), तो आप इसे छान सकते हैं पियें और जैम मैश तैयार है.

सलाह! किसी भी मैश में सक्रिय रूप से झाग बनना शुरू हो सकता है, इसलिए अल्कोहल बनाने का अनुभव रखने वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि किण्वन के लिए छोड़ने से पहले मैश में आधी कुकी को तोड़ दें। यह सक्रिय फोम गठन को रोकने में मदद करेगा।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, कई अन्य व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर, आलूबुखारा, संतरे, आलू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, खजूर, नाशपाती, मक्का, आदि से बना मैश। आप तैयार व्यंजन ले सकते हैं और उन्हें अपने अनुरूप संशोधित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फल को प्रतिस्थापित करें या विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके स्वादों का मिश्रण बनाएं। सामान्य तौर पर, घर पर मूनशाइन के लिए मैश बनाना न केवल मूनशाइन के लिए एक उत्पाद बनाना है, बल्कि रचनात्मकता और स्वाद की खोज के लिए भी जगह है।

चांदनी बनाना

चांदनी के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर निर्णय लेने के बाद, सवाल हमेशा उठता है: मैश को चांदनी में कैसे डिस्टिल किया जाए? हम अपने लेख में आगे इस मुद्दे पर विचार करेंगे।

मैश को मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित करने की अनुशंसा की जाती है, भले ही यह बहुत महंगा न हो, क्योंकि कुछ भी विशेष उपकरण के उपयोग के समान परिणाम नहीं देगा। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चांदनी की अभी भी अपनी विशेषताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन क्रियाओं की सामान्य अवधारणाएं और एल्गोरिदम लगभग समान हैं। किसी भी स्थिति में, मैश क्यूब केवल ¾ भरा है, यह महत्वपूर्ण है और आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए ताकि मैश "भाग न जाए"।

चांदनी में मैश का आसवन तीन तरीकों से किया जा सकता है:

1. पारंपरिक आसवन (आसवन)।
2. आंशिक आसवन।
3. उपरोक्त दो विधियों को मिलाकर चन्द्रमा का दोहरा आसवन।

पारंपरिक आसवन सबसे सरल विधि है, दूसरा विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन सिद्धांत रूप में श्रम लागत के मामले में पहले से बहुत अलग नहीं है। लेकिन दोहरा आसवन अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देता है। आप जो भी चुनें, हम आपको उपरोक्त तरीकों में से किसी एक के बारे में बताएंगे।

पारंपरिक आसवन

सबसे पहले, डिस्टिलर को बहते पानी से धोना चाहिए और फिर डिस्टिलेशन क्यूब से जोड़ना चाहिए। बिना किसी अपवाद के, सभी उपकरणों में कूलिंग और तैयार पेय के लिए कूलिंग इनलेट और आउटलेट के लिए फिटिंग होती है। होज़, अधिमानतः खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन से बने, सभी फिटिंग से जुड़े होने चाहिए।

जो नली पानी को अंदर जाने देती है वह बहते पानी की आपूर्ति से जुड़ी होनी चाहिए, और जिस नली से पानी निकलता है उसे जल निकासी स्थान, जैसे सिंक, बाथटब, या कहीं और ले जाना चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके लिए क्या सुविधाजनक है।

थर्मामीटर के लिए एक विशेष फिटिंग के साथ मूनशाइन स्टिल होते हैं, ऐसे में इसका उपयोग आसवन के दौरान भी किया जाना चाहिए। हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) से सुसज्जित मूनशाइन स्टिल को बिजली के स्रोत से जोड़ा जाना चाहिए। जब आप चांदनी के आसवन के लिए परिसर का चयन करें तो इसे ध्यान में रखना न भूलें।

हीटिंग तत्वों की अनुपस्थिति में, क्यूब को स्टोव पर रखा जाता है: बिजली या गैस।

एक बार जब तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाए, तो शीतलन लागू किया जा सकता है। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो डिस्टिलेट बाहर निकलना शुरू हो जाएगा और इसे एक प्राप्त कंटेनर में ले जाना होगा। जैसे ही क्यूब का ताप तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है, आसवन पूरा हो जाना चाहिए: हीटिंग बंद कर दें और क्यूब से बचा हुआ तरल निकाल दें।

आंशिक आसवन

यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन है, लेकिन अंत में उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल का उत्पादन करती है।

चलो तापमान के बारे में बात करते हैं. जिस तापमान पर एथिल अल्कोहल उबलता है वह उस तापमान से काफी भिन्न होता है जिस पर पानी और हानिकारक फ़्यूज़ल तेल उबलते हैं। शुद्ध अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 760 mmHg के दबाव पर उबलना शुरू हो जाता है, पानी 100 डिग्री के तापमान पर और ठीक उसी दबाव पर उबलता है। मैश को उबालने तक गर्म करके आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, और परिणामस्वरूप भाप को ठंडा किया जाता है और एक धारा बनाई जाती है। इस प्रकार प्राप्त द्रव को आसुत कहा जाता है।

एक पैटर्न है: किसी तरल में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, उसका क्वथनांक उतना ही कम होगा, जब तरल से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, तो उसका क्वथनांक अधिक हो जाता है।

चांदनी पैदा करने के लिए मैश को गर्म करने का एल्गोरिदम

घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन चांदनी में मैश को डिस्टिल करना भी कम रोमांचक नहीं है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए, मैश को गर्म करने के लिए एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना आवश्यक है। तीन महत्वपूर्ण क्वथनांक हैं:

1. पहला महत्वपूर्ण क्वथनांक 65-67 डिग्री के तापमान पर पहुंचता है और प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है।
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु एथिल अल्कोहल का क्वथनांक है, अर्थात। 78.3 डिग्री.
3. तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पहुंच जाता है और हानिकारक और भारी फ़्यूज़ल तेलों के निकलने की शुरुआत का प्रतीक है।

यदि तापमान केवल 67-68 डिग्री तक पहुंच गया है, तो ऐसी चांदनी को "पर्वच" कहा जाता है, क्योंकि यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है और बाहरी उपयोग के लिए भी जहरीला है (अर्थात यह लोशन आदि के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है)।

यदि घन में थर्मामीटर हो तो तापमान निर्धारित करना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि नहीं, तो पहले महत्वपूर्ण बिंदु का क्षण दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जाता है, जब मूनशाइन स्टिल रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण प्रक्रिया शुरू होती है, और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें पहली बूंदों से ढक जाती हैं और अल्कोहल की हल्की सुगंध आने लगती है हवा में मंडराना. महत्वपूर्ण बिंदु 1 से महत्वपूर्ण बिंदु 2 तक संक्रमण की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इस समय, एक छोटी तापमान सीमा के भीतर हीटिंग दर को जल्दी से कम करना आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा मैश का अचानक स्राव हो सकता है।

जैसे ही तापमान 78.3 डिग्री के तापमान के साथ दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंचता है, चांदनी आसवन का मुख्य चरण शुरू हो जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैसे-जैसे अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, क्वथनांक तापमान बढ़ता जाता है। इससे आसवन की स्थिति खराब हो जाती है, इसलिए पूरे आसवन प्रक्रिया के दौरान तापमान को लगातार 78 और 83 डिग्री के बीच बनाए रखना इष्टतम है।

तीसरे महत्वपूर्ण बिंदु तक पहुँचने से पता चलता है कि मैश में अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम तक पहुँच गई है। इस समय, जहरीले फ़्यूज़ल तेलों का गहन स्राव शुरू हो जाता है, जो चांदनी की गुणवत्ता, स्वाद और उपयोगिता को ख़राब कर देता है। जैसे ही तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए, मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया तुरंत पूरी की जानी चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप कागज के टुकड़े का उपयोग करके तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु निर्धारित कर सकते हैं। यह बहुत आसानी से किया जाता है: हम कागज के टुकड़े को इस समय प्राप्त डिस्टिलेट में डालते हैं, अगर यह नीली आग से जलता है, तो आसवन प्रक्रिया जारी रखी जानी चाहिए, लेकिन अगर यह जलना शुरू नहीं होता है, तो की एकाग्रता डिस्टिलेट में अल्कोहल पहले से ही न्यूनतम है और अब हानिकारक फ़्यूज़ल तेल वहां प्रबल हो गए हैं। इस मामले में, मैश का आसवन पूरा किया जाना चाहिए।

चन्द्रमा का दोहरा आसवन

इस विधि का नाम ही बहुत कुछ कहता है। सबसे पहले, अल्कोहल को सामान्य तरीके से 100 डिग्री के तापमान पर आसुत किया जाता है। इसके बाद, परिणामी डिस्टिलेट को साफ (अधिमानतः वसंत) पानी से पतला किया जाता है ताकि ताकत 30-40% वॉल्यूम हो। फिर दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन। तापमान 78-83 डिग्री पर रखते हुए.

यह दोहरी विधि अंतिम उत्पाद को शुद्ध बनाने के साथ-साथ उसकी गुणवत्ता में भी सुधार करने में मदद करती है।

तैयार चांदनी की उपज

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है: 20 लीटर मैश से कितनी चांदनी उत्पन्न होगी?

इसका सटीक उत्तर चुनी गई रेसिपी और मैश में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। ऊपर यह पहले ही बताया जा चुका है कि 10 लीटर मैश आसवित करने पर आपको कितनी चांदनी मिलेगी। तदनुसार, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, 20 लीटर मैश से 4-5 लीटर शुद्ध पेय प्राप्त होगा।

इस लेख से आपने सीखा:

• मैश बनाने की पारंपरिक विधि;
• जैम मैश रेसिपी;
• मटर और खट्टी क्रीम से बनी मैश रेसिपी;
• त्वरित मैश कैसे बनाएं;
• चुनने के लिए सर्वोत्तम सामग्री कौन सी हैं?
• चांदनी के लिए मैश को ठीक से कैसे लगाएं;
• शराब आसवन की विधियाँ क्या हैं;
• 10 या 20 लीटर मैश से कितने लीटर चांदनी प्राप्त होगी।

खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए किसी भी कंटेनर का उपयोग किण्वन टैंक के रूप में किया जा सकता है। यह वांछनीय है कि इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सके, लेकिन साथ ही वेंटिलेशन छेद से सुसज्जित किया जाए। उत्तरार्द्ध रबर के दस्ताने या अधिक आधुनिक जल सील को सफलतापूर्वक बदल देता है।

कई नौसिखिया मूनशाइनर्स मूनशाइन और मैश के लिए कंटेनरों की सफाई की उपेक्षा करते हैं। फ्लास्क को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। यदि इसमें थोड़ी सी भी विदेशी गंध रह जाती है, तो यह चीनी और पानी में स्थानांतरित हो जाएगी, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगी।

आसवन के बीच सब कुछ साफ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन खत्म होने के बाद और अगली बार तक, स्टिल, सभी नली और रेफ्रिजरेटर साफ और सूखे होने चाहिए।

एक मार्गदर्शक के रूप में, आइए उन घटकों के पारंपरिक सेट पर विचार करें जिनकी आवश्यकता 40° की शक्ति के साथ 5 लीटर मूनशाइन को मैश करने और उसके बाद के आसवन के लिए होगी।

मैश रचना:

• दबाया हुआ ("गीला") खमीर - 600 ग्राम। या 120 जीआर. दानेदार सूखा;
• पीने का पानी - 24 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 6 किलोग्राम।

चीनी और खमीर से मैश की यह रेसिपी आपको बिना किसी विशेष तामझाम या विशिष्ट सुगंध के क्लासिक चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हम उत्पादों की सही गणना करते हैं

यह समझने के लिए कि चीनी और खमीर के मैश का किस अनुपात में उपयोग किया जाना चाहिए, सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि परिणामस्वरूप आपको कितनी चांदनी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि आप तैयारी के नियमों का पालन करते हैं, तो 1 किलो दानेदार चीनी से 48-50° की ताकत वाला लगभग 1100 मिलीलीटर अल्कोहलिक पेय प्राप्त होगा। लेकिन तैयार उत्पाद की मात्रा अभी भी निम्नलिखित कारकों से प्रभावित होती है:

• कच्चे माल की गुणवत्ता;
• चीनी पर मैश उम्र बढ़ने के लिए तापमान शासन;
• अतिरिक्त घटक, आदि

सैद्धांतिक गणना हमेशा वास्तविक उपज से 5-15% अधिक होगी।

1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 4 लीटर शुद्ध पानी का उपयोग करें, इसके अलावा 500 मिलीलीटर, यदि उलटा आवश्यक हो, तो 20 ग्राम। दानेदार खमीर या 100 ग्राम। "गीला"।

दानेदार चीनी को पलटना

जटिल शब्द सिरप बनाने के लिए चीनी और नींबू के रस को मिलाने की काफी सरल प्रक्रिया को संदर्भित करता है। चांदनी में मैश को ठीक से कैसे डाला जाए, यह मुख्य बिंदुओं में से एक है। घटकों को पूर्व-मिश्रण करने से आप उत्पाद का बेहतर स्वाद प्राप्त कर सकेंगे और किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकेंगे।

सिरप बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें:

• पैन में 3 लीटर साफ पानी डालें, आग लगा दें और 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं;
• दानेदार चीनी डालें, चीनी और तरल का अनुपात 2:1 होना चाहिए;
• सामग्री को हिलाते हुए, फोम "कैप" को नियमित रूप से हटाते हुए इसे 10 मिनट तक पकाएं;
• जब अधिक मात्रा में झाग बन जाए तो धीरे-धीरे 25 ग्राम डालें। नींबू और गर्मी की तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें;
• ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं।

नतीजतन, आपको एक चिपचिपा गहरा एम्बर सिरप मिलना चाहिए जो शहद जैसा दिखता है (वैसे, बेईमान विक्रेता अक्सर शहद की आड़ में उलटी चीनी बेचते हैं)।

वीडियो: चीनी को ठीक से कैसे पलटें

पानी तैयार करना

चीनी और खमीर से मैश तैयार करते समय पानी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह शराब के स्वाद को आकार देता है। उचित मैश ऐसे तरल में तैयार किया जाता है जिसमें कोई रंग या स्वाद नहीं होता है; इसे पूरी तरह से स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए।

चांदनी के लिए पानी नरम, शुद्ध होना चाहिए - पिघला हुआ पानी, झरने का पानी और बोतलबंद पानी इन आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करते हैं।

मैश तैयार करने से पहले, पानी को दो दिनों तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है, ऐसा तब होता है जब नल के पानी का उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, रचना अपनी कठोरता खो देती है, सभी हानिकारक घटक तलछट के रूप में बस जाते हैं। इसके बाद, आपको बस सावधानी से पानी निकालने या फिल्टर से गुजारने की जरूरत है।

उबले या आसुत जल का प्रयोग न करें। दोनों में मशरूम की वृद्धि और अपशिष्ट उत्पादों की सक्रिय रिहाई के लिए आवश्यक हवा नहीं होती है - वही जो चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक्स बनाते हैं।

कौन सा खमीर चुनना है

अनावश्यक विवरण में जाए बिना, हम ध्यान दें कि समग्र रूप से वर्गीकरण दो उत्पाद समूहों तक सीमित है:

• बेकरी;
• शराब (शराब, बियर)।

आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किण्वन की विशेषताओं के लिए कुछ समायोजन के साथ।

निम्नलिखित कारणों से बेकरी पेय अल्कोहल पेय की तुलना में कम उपयुक्त हैं:

• अधिकतम अल्कोहल सांद्रता 12° से अधिक नहीं होगी - इससे अधिक कुछ भी तनाव के लिए हानिकारक है;
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एक बड़ी फोम टोपी बनेगी - कंटेनर में पौधा डालते समय, आपको मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ना होगा;
• तैयार उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद बनाए रखेगा - एक तरफ, ऐसे प्रामाणिक ऑर्गेनोलेप्टिक्स चांदनी की विशेषता हैं, दूसरी तरफ, यदि आप चांदनी से पेय या टिंचर बनाते हैं, तो मजबूत सुगंध अनावश्यक होगी।

बेकरी के भी हैं फायदे:

• कीमत और उपलब्धता - किसी भी किराना विभाग से खरीदी जा सकती है;
• तीव्र किण्वन - सामान्य तौर पर, पूरी प्रक्रिया में पौधा की संरचना के आधार पर 8 से 12 दिन लगते हैं, जबकि वाइन में 3 सप्ताह तक का समय लग सकता है;
• वही सुगंध और स्वाद - कई चन्द्रमाओं के लिए यह एक मौलिक बिंदु है।

अल्कोहल, जैसा कि नाम से पता चलता है, विशेष रूप से अल्कोहल युक्त पेय तैयार करने के लिए है। वे बेहतर किण्वन करते हैं - व्यावहारिक रूप से कोई अवशेष नहीं होता है, वे उच्च अल्कोहल सांद्रता पर भी जीवित रहते हैं, वे तैयार पेय को नरम स्वाद देते हैं, और बहुत कम झाग होता है। साथ ही, वे बेकरी वालों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं - 100 ग्राम। औसतन 140-170 रूबल की लागत आएगी। - और उन्हें केवल विशेष दुकानों में ही बेचें।

घटकों का मिश्रण

मैश बनाने का दूसरा चरण सामग्री को मिलाना है। सिरप को एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है, हमारे मामले में यह 24 लीटर है। यदि आपने उल्टे दानेदार चीनी के साथ खमीर के साथ मैश करने का नुस्खा चुना है, तो पहले इसे भंग करना होगा। लेकिन किसी भी मामले में, आपको 26-30° तापमान वाले मीठे तरल का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जलाशय अपने आकार के ¾ से अधिक नहीं भरा है। इससे यीस्ट और सिरप की क्रिया के दौरान पौधा रिसाव की संभावना समाप्त हो जाती है। पौधे को किण्वन में डालने से पहले इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बेकिंग मशीनों का उपयोग करते समय, आप मैश का केवल 2/3 भाग ही कंटेनर में डाल सकते हैं - शेष मात्रा झागदार सिर से भरी होगी

1. दबाए गए उत्पाद को सीधे वोर्ट वाले कंटेनर में डाला जाता है, लेकिन पहले इसे हाथ से तोड़ दिया जाता है। अनुभवी मूनशिनर्स ब्रिकेट्स को डालने से पहले चीनी के पानी में घोलते हैं, फिर मिश्रण को ढक्कन से ढक देते हैं और "कैप" बनने की प्रतीक्षा करते हैं। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 7-9 मिनट लगते हैं, जिसके बाद मिश्रण को आम टैंक में डाल दिया जाता है।
2. सूखे उत्पाद निर्देशों के अनुसार पूर्व-सक्रिय होते हैं। उन्हें 33-35° पर पानी के साथ मिलाया जाता है और एक समान झाग बनाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, सामग्री को मैश में मिलाया जाता है।

किण्वन चरण

आपको मैश को चीनी और खमीर के साथ 27-30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखना होगा। लेकिन इससे पहले, कंटेनर को पानी की सील से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पौधा को इन्सुलेट सामग्री या एक नियमित कंबल में लपेटा जाता है।

किण्वन 3 से 10 दिनों तक चल सकता है। इस पूरे समय के दौरान, आपको पानी की सील को हटाए बिना रोजाना मैश को हिलाना होगा। इससे मिश्रण से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा।

चीनी और खमीर मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

• शराब की गंध;
• कड़वा स्वाद;
• कार्बन डाइऑक्साइड, हिसिंग के गठन को रोकना;
• जलती हुई माचिस को पौधा में लाने पर वह जलती रहती है।

एक संयोग पर्याप्त नहीं होगा, एक साथ 2-3 संकेतों का पता लगाया जाना सबसे अच्छा है।

स्पष्टीकरण और degassing

इस चरण के बिना चीनी और खमीर से चांदनी बनाना व्यर्थ होगा। मैश को आसवन में डालने से पहले, आपको इसे खमीर तलछट से निकालना होगा। यह होसेस का उपयोग करके किया जाता है। इसके बाद, अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए संरचना को 50° तक गर्म किया जाता है।

विघटित मैश को एक साफ बोतल में डाला जाता है और स्पष्ट किया जाता है। इस मामले में, आपको बेंटोनाइट की आवश्यकता होगी। इस घटक को शुद्ध रूप में पाना कठिन है। लेकिन यह बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। मूनशाइनर्स ने कई सिद्ध ब्रांडों की पहचान की है:

• कोटयारा;
• PiPi-बेंट;
• कोठरी शौचालय बिल्ली।

भराव खरीदते समय, संरचना का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है, इसमें सुगंधित पदार्थ या रंग नहीं होने चाहिए।

चीनी और खमीर से बने 20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल ग्राउंड बेंटोनाइट और 0.25 लीटर की मात्रा के साथ गर्म पानी में पूर्व-भंग। मिश्रण को मैश में मिलाया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पाउडर तरल खट्टा क्रीम के रूप में नीचे तक जम न जाए। एक नियम के रूप में, इसमें 20 मिनट तक का समय लगता है।

बिजली चमकाने के चरण:

• बेंटोनाइट को पीसकर पानी में पतला किया जाता है;
• मिश्रण को मैश में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है;
• कंटेनर को एक सीलबंद ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• शुद्ध तरल को सूखा दिया जाता है और तलछट का निपटान कर दिया जाता है।

सीवर प्रणाली में तलछट घटकों का निर्वहन सख्त वर्जित है। वे पाइपों में मजबूत प्लग बनाते हैं जो यांत्रिक सफाई के लिए भी मुश्किल होते हैं।

यह चीनी से मैश तैयार करने और उसे शुद्ध करने का अंतिम चरण है, इसके बाद आसवन प्रक्रिया होती है।

शुरुआती डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय सवाल यह है कि कितनी बार डिस्टिल करना है। अनुभव के आधार पर, हम उत्तर देंगे - फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक घटकों (आइसोमाइल, फॉर्मिक और मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एसिड, आदि) से छुटकारा पाने के लिए 2 बार, जबकि प्रत्येक चरण में हेड और टेल का सही चयन करें। . केवल इस मामले में चंद्रमा वास्तव में साफ और मध्यम रूप से मजबूत हो जाएगा।

वीडियो: चीनी मैश की सबसे सरल और सही रेसिपी

शब्द " ब्रागा"किण्वन" शब्द के साथ इसकी एक ही जड़ है, जो इसकी तैयारी की तकनीक को दर्शाती है। अपने तैयार रूप में, यह कम अल्कोहल वाला, सुखद रूप से ताज़ा पेय है जिसकी ताकत 9 डिग्री से अधिक नहीं है। घर का बना मैश, जिसकी रेसिपी आपको इस अनुभाग में मिलेगी, किण्वन मिश्रण की संरचना में भिन्न होती है और इसके लिए विशेष ज्ञान या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रागा चीनी युक्त उत्पादों का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। इसे आसवन और के रूप में तैयार किया जाता है चांदनी में आसवन, और अपने आप उपयोग के लिए।

मैश कैसे बनाये

बुनियादी तैयारी तकनीक काफी सरल है: चीनी युक्त मिश्रण को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मिश्रण में चीनी, जैम, सिरप और अन्य मीठे उत्पादों के साथ पानी हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय बनाना बहुत आसान है। केवल पानी और उच्च चीनी या फ्रुक्टोज वाले खाद्य पदार्थ ही पर्याप्त हैं।

घरेलू मैश रेसिपीसरल हैं, उनमें से सबसे सरल में केवल पानी, चीनी लेना, मिश्रण में खमीर मिलाना और तैयार होने तक मिश्रण को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। मैश तैयार करने का समय उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है, और 6-8 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक भिन्न हो सकता है।

मैश के फायदे

तैयार मैश में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और थके हुए व्यक्ति को आराम और शांत कर सकता है। और इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल का किण्वन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, इसमें किण्वन उत्पाद भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यहां आप सीखेंगे कि स्वयं मैश कैसे बनाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन, इस सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के बारे में रोचक तथ्य और जानकारी।

तहखाने की जांच करने के बाद, आपको पुराने कॉम्पोट के कुछ जार मिल सकते हैं जिन्हें नए बैच के आने से पहले पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम और काफी सरल विधि है - चांदनी बनाना। नीचे सही हैं...

ब्रागा एक अद्भुत पेय है जिसका एक लंबा इतिहास है, जो प्राचीन काल से चला आ रहा है। इसका "मंचन" मिस्र में, और प्राचीन सुमेर में, और बेबीलोन में किया गया था। मैश के लिए क्लासिक नुस्खा - पानी, चीनी और खमीर, हर राष्ट्र ने कल्पना के साथ उपयोग किया, कुछ घटकों को समान घटकों के साथ बदल दिया, प्रयोग किया, कोशिश की, आविष्कार किया। तो, रूस में, मैश बेरी के रस या शहद के साथ बनाया जाता था, खमीर के बजाय वे मटर या परिचित हॉप्स का उपयोग करते थे। राजसी दावतों में, भोजन शहद के मैश के साथ पूरा किया जाता था; यह कोई संयोग नहीं है कि सभी परीकथाएँ इस कहावत के साथ समाप्त होती हैं - "मैं वहाँ था, मैंने शहद बियर (यानी, मैश) पी ली।"

मैश का सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह मूनशाइन या वाइन बनाने का आधार होता है। किसी भी अच्छे मैश रेसिपी में मुख्य प्रक्रिया किण्वन है। परिणामी मादक पेय पदार्थों का स्वाद इसकी पूर्णता की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध अंग्रेजी एले या पोर्टर के लिए सही मैश रेसिपी मजबूत किण्वन पर आधारित है, लेकिन कई प्रकार की जर्मन बियर के लिए, किण्वन का समय बहुत कम हो जाता है।

रूस में, चांदनी के लिए मैश बनाने की विधि हमेशा लोकप्रिय रही है। उसी समय, सर्वोत्तम व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया, और आज हमारे पास कुशल कारीगरों की सलाह का लाभ उठाने का अवसर है।

पटाखों से मैश बनाने की विधि

घर पर मैश बनाने का एक काफी सामान्य विकल्प, जिसके लिए आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी,
• यीस्ट,
• पटाखे (राई वाले लेना सबसे अच्छा है),
• पानी।

अनुपात को आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जाता है, पहले नुस्खा के अनुसार, और फिर किसी के अपने अनुभव के आधार पर।

शराब के लिए मैश की रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, वे पहले चांदनी को "ड्राइव" करते हैं, जिसके लिए मैश का उपयोग किया जाता है। इस मामले में क्लासिक नुस्खा सबसे उपयुक्त होगा, अर्थात्: सूखा खमीर, चीनी, ध्यान से व्यवस्थित या फ़िल्टर किया हुआ साफ पानी। अनुपात: 100 ग्राम खमीर लें (यदि सूखा उपयोग किया जाता है, तो मात्रा 20 ग्राम तक कम हो जाती है), एक किलोग्राम चीनी और 4-5 लीटर पानी (पानी गर्म होना चाहिए)।

सेब मैश

सेब का मैश प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 15 किलोग्राम ताजे सेब, लगभग 1 किलोग्राम चीनी और लगभग 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए। सेब को छीलकर बीज निकालना चाहिए, फिर अच्छी तरह से रस निचोड़ लेना चाहिए। सेब के रस में चीनी घोलें, खमीर डालें। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

सेब का मैश प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 15 किलोग्राम ताजे सेब, लगभग 1 किलोग्राम चीनी और लगभग 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए।

सेब को छीलकर बीज निकालना चाहिए, फिर अच्छी तरह से रस निचोड़ लेना चाहिए। सेब के रस में चीनी घोलें, खमीर डालें। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

त्वरित मैश

एक नियम के रूप में, मैश प्राप्त करने में समय लगता है - लगभग एक सप्ताह से 10 दिन तक। लेकिन सच्चे उस्तादों के पास त्वरित मैश बनाने की विधि भी होती है, जब आसवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल तीन दिनों में प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको छिलके वाली मटर, चीनी, खमीर और गर्म पानी की आवश्यकता होगी।

घर का बना जाम

अच्छे मैश के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा है जब चीनी को बेरी या फलों के जैम - करंट, रास्पबेरी या ब्लूबेरी से बदल दिया जाता है। वैसे, यहां आप पहले से किण्वित जैम भी ले सकते हैं। 30 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 5.5-6 किलोग्राम जैम, साथ ही 200 ग्राम दबाया हुआ खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश पीना

ब्रागा का उपयोग आमतौर पर चांदनी को आसवित करने के लिए किया जाता है। लेकिन हमारे शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन हैं जो आपको एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में मैश का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। इसके लिए आपको जैम (200-300 ग्राम), दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम, चीनी - आधा किलो और तीन लीटर उबला हुआ पानी (आवश्यक रूप से गर्म) की आवश्यकता होगी।

कैंडी मैश रेसिपी

कैंडी मैश की विधि मूल है। ऐसा करने के लिए, आपको चॉकलेट कैंडी नहीं, बल्कि फल और बेरी भरने के साथ परिचित कारमेल लेने की ज़रूरत है। तो, आपको 5 किलो कारमेल, 20 लीटर पानी, 200 ग्राम कच्चे खमीर की आवश्यकता होगी। कारमेल को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और पानी में घोलना चाहिए, फिर खमीर मिलाना चाहिए।

आलू मैश

आलू मैश की रेसिपी बहुत विविध हैं। यह, सबसे पहले, इस उद्यान फसल की व्यापकता से समझाया गया है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 किलो आलू,
• डेढ़ किलोग्राम राई का आटा (यदि आपके पास राई का आटा नहीं है, तो आप गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं),
• 400 ग्राम खमीर.

किण्वन प्रक्रिया लंबी है और इसमें कम से कम दो सप्ताह लगेंगे।

चेरी का रस मैश

एक अच्छा मैश किसी भी फल के रस से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए चेरी का रस। हम 20 किलो चेरी लेते हैं, जामुन को बीज से छीलते हैं और रस निचोड़ते हैं। फिर चीनी (2 किलो) और गर्म पानी में पतला खमीर (200 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए सेट करें। पहले दिनों में मैश को सावधानी से हिलाना चाहिए।

शहद मैश

चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आवश्यक रूप से शहद (मेडोवुखा) के विकल्प शामिल होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दो लीटर चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है, 3 किलो शहद मिलाएं, गर्म पानी (25 लीटर) में सब कुछ घोलें और 300 ग्राम कच्चा खमीर मिलाएं।

मैश का किण्वन और जलसेक समय लगभग एक सप्ताह है।

इस तरह से तैयार किया गया पेय न केवल हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है, बल्कि सर्दी का इलाज भी करता है और शरीर को भी साफ करता है। इसमें खनिज और विटामिन होते हैं। यदि आप अपने पेय में पुदीना मिलाते हैं, तो आपको आरामदायक और स्वस्थ नींद की गारंटी मिलती है।

शहद से बने एक मादक पेय का उपयोग कई सौ या हजारों साल पहले भी किया जाता था। खुदाई की गई कब्रों में, प्राचीन लोगों ने घास बनाने की तकनीक का वर्णन किया है।

टमाटर का पेस्ट मैश कर लीजिये

एक और क्लासिक मैश रेसिपी टमाटर के पेस्ट से इसे बनाने की विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको 10 किलो चीनी, 1 किलो टमाटर का पेस्ट, 30 लीटर पानी और किसी भी बीयर की एक बोतल लेनी होगी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए 8-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

चुकंदर मैश बनाना

चांदनी के लिए मैश बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी में से एक में चुकंदर शामिल है। लेकिन चुकंदर का उपयोग करने से पहले, उन्हें छीलना, कद्दूकस करना, उबालना या बेक करना चाहिए। आपको चाहिये होगा:

• 8 किलो चुकंदर,
• 500 ग्राम खमीर,
• 10 लीटर पानी,
• लगभग 5 किलो चीनी।

सामग्री को मिश्रित किया जाता है, चार दिनों के लिए डाला जाता है, सभी चुकंदर के नीचे तक जमने की प्रतीक्षा की जाती है, फिर मिश्रित किया जाता है और दो दिनों के लिए फिर से डाला जाता है।

तरबूज़ मैश

तरबूज से कम उच्च गुणवत्ता वाला मैश नहीं बनाया जा सकता। ड्रिंक बनाने के लिए आपको एक तरबूज का गूदा (लगभग 6 किलो), आधा किलो चीनी, 500 ग्राम खमीर और थोड़ा गर्म पानी (200 मिली) लेना होगा। कुचले हुए गूदे को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, खमीर मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।

सूखे फल मैश

हाथ में हमेशा पर्याप्त ताजे फल नहीं होते। ऐसे में सूखे मेवों से मैश बनाने की विधि मदद करेगी। हमें ज़रूरत होगी:

• 10 लीटर पानी,
• 2 किलो कोई भी सूखा फल,
• 3-4 किलो चीनी,
• 300 ग्राम खमीर.

सूखे मेवों को उबलते पानी में उबालने की जरूरत है, फिर पूरे द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, चीनी और खमीर डालें। लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें.

चावल मैश रेसिपी

चावल से मैश तैयार करने के लिए, आपको न केवल खमीर (200 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) का स्टॉक करना होगा, बल्कि पिसा हुआ माल्ट (2.5-3 कप) भी रखना होगा। आपको 3 किलो चावल की भी जरूरत पड़ेगी.

चावल को उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए, उसमें माल्ट मिलाया जाना चाहिए और 12 घंटे तक रखा रहना चाहिए। फिर पानी में पतला खमीर डालें और इसे पांच दिनों तक पकने दें।

घर का बना हलवा मैश रेसिपी

एक प्राच्य व्यंजन - हलवे का उपयोग अच्छा मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है। रेसिपी में शामिल हैं:

• 20 लीटर पानी,
• 20 ग्राम पुदीना (सूरजमुखी तेल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है),
• 10 किलो हलवा.

घटकों को पानी में मिलाया जाता है, फिर 8-9 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

गाजर मैश

गाजर से अच्छा मैश बनता है. आपको 10 किलो गाजर (रसदार किस्मों को लेना बेहतर है), लगभग एक लीटर गर्म पानी, 1 किलो गेहूं का आटा, 200 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

गाजरों को धोएं, पकाएं और पीसकर पेस्ट बना लें। आटे को पानी में घोलें, गाजर के साथ मिलाएँ, खमीर डालें। 7-8 दिनों तक इन्फ्यूज करें।

खुबानी मैश रेसिपी

पके खुबानी से अच्छा मैश बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो खुबानी,
• 100 ग्राम खमीर,
• 10 किलो चीनी
• तीन लीटर पानी.

खुबानी की गुठली हटा देनी चाहिए, फल को मसल लेना चाहिए, चीनी की चाशनी डाल देनी चाहिए तथा खमीर मिला देना चाहिए। द्रव्यमान को किण्वित होना चाहिए। आसवन से पहले इसे लगभग 5-6 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

क्रैनबेरी मैश

प्रसिद्ध "उत्तरी" बेरी से आप एक उत्कृष्ट और मजबूत काढ़ा भी प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी (लगभग 2 किलो) को पीस लिया जाता है, रस निकाल दिया जाता है और रस को उबाला जाता है। शोरबा में 1 किलो चीनी डालें, फिर से उबालें, ठंडा करें। शोरबा में क्रैनबेरी का रस जोड़ें, पानी के साथ सब कुछ पतला करें (पानी की कुल मात्रा - 8 लीटर), फिर खमीर जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। किण्वन का समय 6-7 दिन है।

कद्दू मैश

कद्दू एक स्वस्थ उत्पाद है जिसमें आयरन, कैल्शियम, पेक्टिन, साथ ही विटामिन बी, ए और ई जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।

पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू,
• माल्ट.

घटकों के अनुपात को कद्दू के द्रव्यमान के आधार पर चुना जाता है - सब्जी के 2 भागों के लिए 1 भाग पानी, 100 ग्राम माल्ट प्रति 10 लीटर लें। आपको 100 ग्राम खमीर की भी आवश्यकता होगी। कद्दू को काटा, छीला, उबाला या बेक किया जाता है। फिर सब्जी को गूदे में कुचल दिया जाना चाहिए, गर्म पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, पहले जमीन माल्ट के साथ, खमीर जोड़ें और किण्वन पर डाल दें। समय - लगभग 7-8 दिन.

चीनी मैश

सबसे लोकप्रिय और गणना करने में आसान।
विस्तार से देखें - चीनी मैश की गणना का एक उदाहरण।

फल

फलों का उपयोग अक्सर मैश बनाने के लिए किया जाता है। इनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होती है। उपयोग किया जाता है:

• सेब,
• प्लम,
• रहिला,
• अनानास,
• अंगूर

और भी बहुत कुछ। फ्रूट मैश रेसिपी के बारे में और पढ़ें।

हमारी वेबसाइट के इस अनुभाग में, हमने सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र करने का प्रयास किया है जिन्हें अभ्यास में कई लोगों द्वारा आजमाया गया है और अच्छी रेटिंग प्राप्त हुई है।

अनुभवी कारीगरों के पास एक सटीक नज़र और एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित हाथ होता है, क्योंकि पेय तैयार करने की प्रक्रिया में, नुस्खा का सख्ती से पालन करने के अलावा, रचनात्मकता भी शामिल होती है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि सबसे सही और सटीक नुस्खा भी निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री लेने, बिना प्रयास और धैर्य के जल्दबाजी में सब कुछ करने से बर्बाद हो सकता है।

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घर पर मादक पेय तैयार करना एक रोमांचक गतिविधि है, और इसके अलावा, हमारे उपकरणों के साथ-साथ सर्वोत्तम और सही मैश व्यंजनों का उपयोग करके, आसवन की सभी सूक्ष्मताओं और विवरणों को जानकर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा!

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + यीस्ट + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2सीओ 2)

शराबजीवन का उप-उत्पाद है यीस्ट, अर्थात। वे चीनी खाते हैं, जलीय वातावरण में खनिज छोड़ते हैं शराबऔर कार्बन डाइऑक्साइड. इसलिए, जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (स्वास्थ्य) की निगरानी करना आवश्यक है। इष्टतम मैश तापमान 24°-40°. जब निम्न तापमान सीमा कम हो जाती है, तो खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी बढ़ने के साथ मरना. उत्तरार्द्ध जोड़ते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (किसी गर्म स्थान पर रखा जा सकता है), और यदि यह 40° से अधिक हो, तो ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और खमीर डाला जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रजनन) को समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है। मैंने स्वयं इसे आज़माया नहीं है, लेकिन वे कहते हैं कि आप इसे पुरानी शैली की वॉशिंग मशीन में पका सकते हैं। चांदनी के लिए मैश करेंकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन गतिघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, यह जितना अधिक होगा उतना बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उतना अधिक होगा 15°, शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसका नुकसान होता है और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि होती है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरयुक्त स्वाद न हो, और अधिक चीनी, फिर भी आपको 15° से ऊपर मीड नहीं मिलेगा।

चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएंसही।

17. चुकंदर से

नुस्खा 1 8 किलो चुकंदर, 5-6 किलो चीनी, 10 लीटर पानी, 500 ग्राम खमीर। चुकंदर छीलें, कद्दूकस करें और उबालें (या ओवन में बेक करें)। अभी भी गर्म चुकंदर में 10 लीटर पानी और थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर मिलाएं। 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब चुकंदर का द्रव्यमान नीचे तक डूब जाए और क्रस्टी हो जाए, तो सब कुछ मिलाएं और 2 बार डिस्टिल करें।

नुस्खा 2 2 किलो चुकंदर, 50 ग्राम खमीर, 4 लीटर पानी। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर पानी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। शोरबा को एक बर्तन में डालें, चुकंदर में फिर से पानी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें, फिर छान लें। ऐसा तीसरी बार करें. तीनों काढ़े को मिलाएं, खमीर डालें और 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें। आसवन.

18. सिरप से 6 लीटर सिरप, 200 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी। किसी भी सिरप को गर्म पानी में घोलें, डालें यीस्ट. भटकसप्ताह। फिर आसवन करें. उपज लगभग 7 लीटर.

19. प्लम से 12 किलो आलूबुखारा, 1-1.5 किलो चीनी। आलूबुखारे को छीलकर काट लीजिये, चीनी मिला दीजिये. यह 2 सप्ताह तक किण्वित होता है। हम इसे 2 बार आसवित करते हैं।

20. सूखे मेवों से 2 किलो सूखे मेवे, 10 लीटर पानी, 3 किलो चीनी, 300 ग्राम खमीर। सूखे मेवों को गर्म पानी में उबालें, बाकी सामग्री मिला दें। यह एक सप्ताह तक भटकता रहता है। फिर हम आसवन करते हैं। उपज लगभग 3.5 लीटर. आसवन से पहले, आप सुगंध और रंग के लिए - सूखे अजवायन का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं।

21. कद्दू से 2 भाग कद्दू, 1 भाग पानी, माल्ट (100 ग्राम प्रति 10 लीटर कद्दू कच्चा माल)। - कद्दू को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उबालें और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। कद्दू के द्रव्यमान को कुचले हुए माल्ट के साथ मिलाएं, खमीर डालें और डालें किण्वन. जितनी जल्दी हो सके आसवित करें किण्वन होगा.

22. सेब मैश 15 किलो सेब, 1 किलो सहारा, 65 ग्रा यीस्ट. 7 दिनों के लिए छोड़ दें, 2 बार डिस्टिल करें। उपज 1 ली.

बाहर निकलना चांदनीऔर शराबप्रति 1 किलो कच्चा माल स्टार्च अंगूर

कच्चे माल का प्रकार	चांदनी उपज, एमएल	शराब की उपज, एमएल
चीनी	1100	510
1520	720
चावल	1250	590
अनाज	1000	470
गेहूँ	920	430
जई	900	360
राई	880	410
बाजरा	880	410
मटर	860	400
जौ	720	340
आलू	350	140
250	110
चुकंदर साह.	210	100
रहिला	165	70
सेब	140	60
चेरी	121	50

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