सॉर्बिक एसिड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। खाद्य योज्य E200 - हानि। शरीर पर सॉर्बिक एसिड का प्रभाव

​संबंधित लेख

सॉर्बिक एसिड के भौतिक गुण

भगवान, यह एक रोवन है! लैटिन सोरबस से - रोवन। पहाड़ी राख के फलों में 2% तक सॉर्बिक एसिड होता है। और क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी में बेंजोएट (E211) होते हैं, यही कारण है कि वे पानी में सड़ते नहीं हैं। ये प्राकृतिक परिरक्षक हैं!

खोज का इतिहास

सुरक्षित सिंथेटिक परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड

आवेदन

​शोध के अनुसार, जो महिलाएं सप्ताह में कई गिलास बीयर या वाइन पीती हैं उनमें स्तन कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।​

हानि या लाभ?

दिन में केवल दो बार मुस्कुराने से रक्तचाप कम हो सकता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है

सौरबिक तेजाब। मात्रा बनाने की विधि

ई200 को शामिल करने से पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे अधिक तक बढ़ जाती है। चूंकि परिरक्षक कम तापमान पर पानी में खराब घुलनशील होता है, इसलिए शीतल पेय की स्थिरता बढ़ाने के लिए विशेषज्ञ एसिड का नहीं, बल्कि सोडियम सोर्बेट के जलीय घोल का उपयोग करना पसंद करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पोटेशियम सोर्बेट का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त है।

syl.ru

परिरक्षक सॉर्बिक एसिड E200 - हानि, उपयोग

विवरण और विशेषताएँ

प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक सॉर्बिक एसिड के असाधारण गुण मुख्य रूप से रासायनिक यौगिक की संरचना के कारण होते हैं। E200 में मजबूत रोगाणुरोधी गुण हैं जो विशेष रूप से यीस्ट और मोल्ड्स में रोगजनकों के विकास को रोकते हैं। कई प्रयोगों और वैज्ञानिक अध्ययनों के दौरान इसमें कैंसरकारी तत्व नहीं पाए गए। उचित खुराक में, सॉर्बिक एसिड ई200 मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।​

क्या सॉर्बिक एसिड हानिकारक है? कोई भी पदार्थ गलत हाथों में जहर बन सकता है, यह सब खुराक पर निर्भर करता है। इसलिए, सॉर्बिक एसिड, जब अस्वीकार्य रूप से बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, जो खुजली, चकत्ते और त्वचा की लालिमा के साथ होती हैं। साथ ही, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो सॉर्बिक एसिड विटामिन बी12 को नष्ट कर देता है। हालाँकि, अगर प्रिजर्वेटिव की मात्रा बहुत कम है तो यह कोई गंभीर खतरा नहीं है, लेकिन अगर इसे नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाया जाए, तो इससे विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। इस बीमारी की विशेषता निम्नलिखित लक्षण हैं: स्मृति और मस्तिष्क समारोह में गिरावट, हेमेटोपोएटिक प्रणाली में विकार जिससे लाल रक्त कोशिकाओं में कमी आती है, और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी आती है। अतिशयोक्ति के बिना हम कह सकते हैं कि ऐसी स्थिति मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

अक्सर उन उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं के लेबल पर जिन्हें हम सुपरमार्केट और फार्मेसियों में खरीदते हैं, आप रहस्यमय शिलालेख "सॉर्बिक एसिड" (ई200) देख सकते हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद में किसी भी बाहरी योजक की उपस्थिति चिंताजनक है। लेकिन क्या सब कुछ इतना स्पष्ट है? सॉर्बिक एसिड एक परिरक्षक है जिसका व्यापक रूप से भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इस रासायनिक यौगिक की इतनी मांग इसके मजबूत रोगाणुरोधी प्रभावों के कारण है, जो उत्पादों को समय से पहले खराब होने से बचाते हैं।​

किसी भी स्थिति में, यह बेकार है...

​खाद्य उद्योग के अलावा, सॉर्बिक एसिड का उपयोग तंबाकू और कॉस्मेटिक उद्योगों में भी किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग

पिछली शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, एसिड के रोगाणुरोधी गुणों की खोज की गई थी। और 50 के दशक के मध्य में, इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा और इसे परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाने लगा। आज तक, खाद्य योज्य ई200 को एसिड उत्प्रेरक का उपयोग करके क्रोटोनिक एल्डिहाइड के साथ केटीन को संघनित करके प्राप्त किया जाता है।​

आंकड़ों के मुताबिक, सोमवार को पीठ में चोट लगने का खतरा 25% और दिल का दौरा पड़ने का खतरा 33% बढ़ जाता है। सावधान रहें.​

यदि आपका लीवर काम करना बंद कर दे तो एक ही दिन में मृत्यु हो जाएगी।

डार्क चॉकलेट की चार स्लाइस में लगभग दो सौ कैलोरी होती है। इसलिए यदि आप बेहतर नहीं होना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप दिन में दो से अधिक स्लाइस न खाएं।

खाद्य उद्योग के अलावा, सॉर्बिक एसिड का उपयोग तंबाकू और कॉस्मेटिक उद्योगों में भी किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड के नुकसान

यदि वयस्कों के लिए निम्नलिखित खुराक देखी जाए तो सॉर्बिक एसिड खाना पूरी तरह से सुरक्षित माना जा सकता है - यह मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थ खाना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि सॉर्बिक एसिड के बढ़ते और विकासशील जीवों को होने वाले संभावित नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, क्योंकि कोई भी गर्भवती महिला पर प्रयोग नहीं करेगा या बच्चा.​

विवरण के अनुसार, सॉर्बिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें थोड़ी विशिष्ट गंध होती है, यह व्यावहारिक रूप से गर्म किए बिना पानी में नहीं घुलता है, यह कार्बनिक और खनिज एसिड में अच्छी तरह से घुल जाता है और इसमें हल्का खट्टा स्वाद होता है।

E200 सॉर्बिक एसिड - सॉर्बिक एसिड पहली बार हॉफमैन द्वारा 1859 में रोवन जूस से प्राप्त किया गया था। इसकी रोगाणुरोधी गतिविधि की खोज 1939 में मुलर (जर्मनी) द्वारा और स्वतंत्र रूप से, कुछ महीने बाद, गुडिंग (यूएसए) द्वारा की गई थी। सॉर्बिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन 1950 के दशक के मध्य में शुरू हुआ। शारीरिक सुरक्षा और ऑर्गेनोलेप्टिक तटस्थता के कारण, सॉर्बिक एसिड को अन्य परिरक्षकों की तुलना में तेजी से पसंद किया जा रहा है

विभिन्न उत्पादों में परिरक्षक जोड़ें।

प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक सॉर्बिक एसिड के असाधारण गुण मुख्य रूप से रासायनिक यौगिक की संरचना के कारण होते हैं। E200 में मजबूत रोगाणुरोधी गुण हैं जो विशेष रूप से यीस्ट और मोल्ड्स में रोगजनकों के विकास को रोकते हैं। कई प्रयोगों और वैज्ञानिक अध्ययनों के दौरान इसमें कैंसरकारी तत्व नहीं पाए गए।

एक नौकरी जो किसी व्यक्ति को पसंद नहीं है वह उसके मानस के लिए बिल्कुल भी काम न करने से कहीं अधिक हानिकारक है।

धूपघड़ी में नियमित रूप से जाने से त्वचा कैंसर होने की संभावना 60% तक बढ़ जाती है।

मनुष्यों के अलावा, पृथ्वी ग्रह पर केवल एक जीवित प्राणी प्रोस्टेटाइटिस से पीड़ित है - कुत्ते। ये वास्तव में हमारे सबसे वफादार दोस्त हैं।

सॉर्बिक एसिड ई200 केवल पीएच 6.5 से नीचे की अम्लता पर अपने रोगाणुरोधी गुणों को प्रदर्शित करता है। एसिड रासायनिक रूप से स्थिर है, लेकिन पानी के साथ आसानी से अस्थिर हो सकता है

हालाँकि, वैज्ञानिक अध्ययन यह भी साबित करते हैं कि सॉर्बिक एसिड कैंसर या किसी जीन उत्परिवर्तन का कारण बनने में सक्षम नहीं है। छोटी खुराक में, यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को भी सक्रिय करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। हालाँकि ये गुण बहुत स्पष्ट नहीं हैं, क्योंकि पेट के अम्लीय वातावरण में सॉर्बिक एसिड लगभग पूरी तरह से बेअसर हो जाता है और बाद में बिना किसी अवशेष के उत्सर्जित हो जाता है। सॉर्बिक एसिड की सापेक्ष सुरक्षा की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि इसे रूस, यूक्रेन, अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

पहली बार, यह पदार्थ उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में जर्मन रसायनज्ञ ऑगस्ट हॉफमैन द्वारा रोवन रस के आसवन के दौरान प्राप्त किया गया था। हालाँकि, फिलहाल यह यौगिक औद्योगिक पैमाने पर विशेष रूप से रासायनिक संश्लेषण द्वारा गैर-प्राकृतिक घटकों से प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। बीसवीं सदी की शुरुआत में पहली बार सिंथेटिक उत्पादन पद्धति का परीक्षण किया गया था। इसके बाद, सॉर्बिक एसिड के कीटाणुनाशक गुण स्थापित हो गए और, पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा, खासकर खाद्य उद्योग में।

सॉर्बिक एसिड (ई200) को केक और पेस्ट्री, नींबू पानी, पनीर, कैवियार आदि जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले सबसे सुरक्षित परिरक्षकों में से एक माना जाता है। हालांकि, सुरक्षित माना जाने वाला यह पदार्थ भी मनुष्यों में त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। और अगर हमने कुछ उत्पाद अंदर लिया, और फिर, उदाहरण के लिए, त्वचा पर एक दाने दिखाई दिया - इसका क्या मतलब हो सकता है?

स्वीकार्य खुराक (25 मिलीग्राम / किग्रा) में, खाद्य योज्य e200 से मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। हालाँकि, इसका उपयोग करते समय त्वचा पर चकत्ते और जलन के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

​खाद्य उद्योग में, सॉर्बिक एसिड को दस से अधिक मानकों में अनुमति दी गई है

उचित खुराक में, सॉर्बिक एसिड ई200 का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

पहले वाइब्रेटर का आविष्कार 19वीं सदी में हुआ था। उन्होंने एक भाप इंजन पर काम किया और उनका उद्देश्य महिला हिस्टीरिया का इलाज करना था।

एक शिक्षित व्यक्ति को मस्तिष्क संबंधी बीमारियों का खतरा कम होता है। बौद्धिक गतिविधि अतिरिक्त ऊतक के निर्माण में योगदान करती है जो रोगग्रस्त के लिए क्षतिपूर्ति करती है।

neboleem.net

विवरण और विशेषताएँ

बहुत ही विचित्र चिकित्सा सिंड्रोम हैं, जैसे वस्तुओं को अनिवार्य रूप से निगलना। इस उन्माद से पीड़ित एक मरीज के पेट में 2500 विदेशी वस्तुएं पाई गईं। इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड ई200 का नुकसान मानव शरीर में सायनोकोबालामिन (विटामिन बी 12) के विनाश में निहित है। विटामिन बी12 की कमी, बदले में, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों को जन्म देती है और तंत्रिका कोशिकाओं की मृत्यु को भड़काती है।

भोजन में, एसिड का उपयोग विभिन्न मात्रा में किया जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद के प्रति 100 किलोग्राम में औसतन 30-300 ग्राम होता है।

सॉर्बिक एसिड (e200) एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है। अपने भौतिक गुणों के अनुसार, यह एक रंगहीन ठोस है, जो पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। उत्पादों को फफूंदी से बचाने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता के कारण खाद्य उद्योग में परिरक्षक सॉर्बिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड e200 के गुण

बिना किसी अपवाद के, सभी परिरक्षकों को संभावित कार्सिनोजेन्स, म्यूटाजेन्स आदि की कुख्याति से कवर किया जाता है। इस मामले में, दोष औसत आम आदमी से जानकारी की कमी है। तथ्य यह है कि साधारण टेबल नमक, सिरका, शहद भी प्राकृतिक संरक्षक हैं और भोजन को खराब होने से बचाने के लिए लंबे समय से लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जाता रहा है, क्योंकि उन दिनों उन्होंने रेफ्रिजरेटर के बारे में सोचा भी नहीं था! फिलहाल, जब दुनिया की आबादी काफी बढ़ गई है, साथ ही इसकी खाद्य जरूरतें भी बढ़ गई हैं, निर्माताओं को उत्पादों के शेल्फ जीवन को लंबे समय तक बढ़ाने के लिए रसायन विज्ञान के क्षेत्र में आधुनिक विकास की मदद का सहारा लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है।​ हानिरहित! लेकिन बेकार भी!इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड ई200 का नुकसान मानव शरीर में सायनोकोबालामिन (विटामिन बी12) का विनाश है। विटामिन बी12 की कमी, बदले में, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों को जन्म देती है और तंत्रिका कोशिकाओं की मृत्यु को भड़काती है।

. इसे व्यक्तिगत रूप से और अन्य परिरक्षकों के हिस्से के रूप में जोड़ें।

शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग

सॉर्बिक एसिड (e200) - एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक

ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित की जिसमें वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शाकाहार मानव मस्तिष्क के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे उसके द्रव्यमान में कमी आती है। इसलिए, वैज्ञानिक आपके आहार से मछली और मांस को पूरी तरह से बाहर नहीं करने की सलाह देते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने चूहों पर प्रयोग किए और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तरबूज का रस संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। चूहों के एक समूह ने सादा पानी पिया और दूसरे समूह ने तरबूज का रस पिया। परिणामस्वरूप, दूसरे समूह के बर्तन कोलेस्ट्रॉल प्लाक से मुक्त हो गए। खाद्य पूरक को यूक्रेन, रूस और कई अन्य देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, और ऑस्ट्रेलिया में प्रतिबंधित है।

विभिन्न उत्पादों में परिरक्षक जोड़ें। खाद्य उद्योग में, सॉर्बिक एसिड को दस से अधिक मानकों में अनुमति दी गई है। इसे व्यक्तिगत रूप से और अन्य परिरक्षकों के हिस्से के रूप में जोड़ें।

एसिड को पहली बार 1859 में रोवन तेल के आसवन द्वारा अलग किया गया था, जिससे इसे इसका नाम मिला (लैटिन में, सोरबस का अर्थ है "रोवन")।

यह बिल्कुल गलत है कि प्राकृतिक पदार्थों को बेहद सुरक्षित माना जाता है - बस इस तथ्य को याद रखें कि सबसे शक्तिशाली जहर पौधे या पशु मूल के होते हैं। आधुनिक निर्माता गुणवत्तापूर्ण परिरक्षकों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं जो न्यूनतम मात्रा में उपयोग किए जाने पर भी प्रभावी होते हैं। इनमें सॉर्बिक एसिड शामिल है, क्योंकि यह इस प्रकार के उत्पादों पर लागू होने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसलिए, यह पदार्थ उत्पाद के स्वाद का उल्लंघन नहीं करता है, पैकेजिंग सामग्री के साथ रासायनिक संपर्क में प्रवेश नहीं करता है और निश्चित रूप से, मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। हालाँकि इसका पहली बार औद्योगिक पैमाने पर उपयोग बीसवीं सदी के मध्य में किया गया था, सॉर्बिक एसिड ने आज तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। यह एक प्राकृतिक एसिड है।

सॉर्बिक एसिड के नुकसान

​खाद्य अनुपूरक को यूक्रेन, रूस और कई अन्य देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, ऑस्ट्रेलिया में प्रतिबंधित है

​GOSTs और TUs के अनुसार, सॉर्बिक एसिड e200 ऐसे उत्पादों के लिए कच्चे माल की सूची में शामिल है: जूस, मेयोनेज़, डिब्बाबंद दूध, सॉस, पनीर उत्पाद, जैतून, सूखे फल, जैम और संरक्षित, बेकरी उत्पाद, वाइन, शीतल पेय , भरने और मिठाइयों के साथ चॉकलेट, पेस्ट, पकौड़ी भराई, मछली। आटा तैयार करने के दौरान, एसिड लगभग नहीं घुलता है, इसलिए यह खमीर के विकास को रोकता नहीं है, लेकिन तैयार बेकिंग में यह अपना एंटी-मोल्ड प्रभाव दिखाता है।

दुर्भाग्य से, यह परिरक्षक रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है, इसलिए इसे ऐसे कच्चे माल में जोड़ने की सलाह दी जाती है जो सूक्ष्मजीवों से दूषित न हों। इसके अलावा, कुछ सूक्ष्मजीवों में परिरक्षक को पचाने और तोड़ने की क्षमता होती है

dobavki.slovarik.org

E200 - क्या सॉर्बिक एसिड हानिकारक है?

व्लादिमीर पतोखोव

. अपने भौतिक गुणों के अनुसार, यह एक रंगहीन ठोस है, जो पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। उत्पादों को फफूंदी से बचाने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता के कारण खाद्य उद्योग में परिरक्षक सॉर्बिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

डेनिस सोकोलोव

प्रसिद्ध दवा "वियाग्रा" मूल रूप से धमनी उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए विकसित की गई थी।

इरीना वेदिनेवा (बर्लुत्सकाया)

अधिकांश मामलों में, अवसादरोधी दवाएं लेने वाला व्यक्ति फिर से उदास हो जाएगा। यदि कोई व्यक्ति स्वयं अवसाद से जूझता है, तो उसके पास इस स्थिति को हमेशा के लिए भूलने का पूरा मौका होता है।
पाठ में कोई गलती मिली? इसे चुनें और Ctrl + Enter दबाएँ

सॉर्बिक एसिड 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहाड़ की राख के रस से प्राप्त किया गया था, जो सोरबस जीनस से संबंधित है। कुछ समय बाद, लगभग 80 साल बाद, वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ की उच्चतम रोगाणुरोधी संपत्ति साबित कर दी और 20वीं सदी के मध्य में ही इसे एक परिरक्षक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। आजकल, E200 कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है - केटीन के साथ क्रोटोनल्डिहाइड के संघनन द्वारा एसिड उत्प्रेरक का उपयोग करके।

परिरक्षक E200 के लक्षण

सॉर्बिक एसिड, या एडिटिव ई200, एक ऐसा पदार्थ है जिसमें रोगाणुरोधी गुण होता है जो यीस्ट कवक, रोगजनक बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। यह परिरक्षक इसकी संरचना में किसी भी जहरीले यौगिक की अनुपस्थिति से अलग है। यह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है जो अल्कोहल बेस में अत्यधिक घुलनशील होता है और जलीय बेस में खराब होता है। इस पदार्थ का पिघलना तब होता है जब तापमान 134°C तक बढ़ जाता है।

महत्वपूर्ण! कई अध्ययनों के दौरान, यह पाया गया कि सॉर्बिक एसिड की संरचना में कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं!

खाद्य योज्य E200 का उपयोग खाद्य उद्योग में अक्सर किया जाता है। इस परिरक्षक को रूस, यूक्रेन, बेलारूस, कनाडा, अमेरिका और यूरोपीय संघ सहित कई देशों में उपयोग की अनुमति है।

शरीर पर असर

तो, क्या सॉर्बिक एसिड हानिकारक है या शरीर के लिए इसकी पूर्ण सुरक्षा के बारे में जानकारी सिर्फ एक मिथक है? यह सिद्ध हो चुका है कि यह पदार्थ कम विषाक्तता वाला है, पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और यहां तक ​​कि शरीर को विषहरण करने की प्रक्रिया में भी मदद करता है। हालाँकि, इस प्राकृतिक परिरक्षक का ऐसा प्रभाव उन उत्पादों के सीमित उपयोग की स्थिति में ही संभव है जिनमें यह शामिल है।

यदि E200 पूरक की उचित खुराक पार हो जाती है, तो शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया संभव है, जो दाने और जलन के रूप में प्रकट होगी! इसके अलावा, कुछ मामलों में, सॉर्बिक एसिड से होने वाला नुकसान काफी तीव्र होता है और यह मुख्य रूप से उन लोगों को प्रभावित करता है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं।

महत्वपूर्ण! यदि उत्पाद में इस परिरक्षक की स्वीकार्य खुराक पार हो गई है, तो एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए यह गंभीर रूप में लगातार एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास से भरा होता है।

E200 पूरक के उपयोग से होने वाले नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए, डॉक्टरों ने इसकी अनुमेय दैनिक खुराक की गणना की, और एक वयस्क के लिए यह शरीर के वजन के 25 मिलीग्राम / 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

भोजन में सॉर्बिक एसिड की स्वीकार्य दर के लिए, यह भी स्थापित है और, खाद्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह उत्पाद का 30-300 ग्राम/100 किलोग्राम हो सकता है।

आवेदन क्षेत्र

सॉर्बिक एसिड का उपयोग किसके निर्माण में किया जाता है:

• डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल;
• मांस और मछली उत्पाद;
• शीतल पेय;
• चीज;
• फलों और जामुनों से रस;
• बेकरी उत्पाद;
• दानेदार कैवियार;
• मिठाई और चॉकलेट;
• तेल क्रीम;
• खमीर रहित आटा कन्फेक्शनरी;
• डेयरी उत्पादों।

इसके अलावा, इस परिरक्षक का उपयोग पैकेजिंग कंटेनरों के प्रसंस्करण में किया जाता है जिसमें खाद्य उत्पाद रखा जाएगा।

एडिटिव E200 में इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं, मोल्ड के विकास को रोकते हैं और साथ ही खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं।

साइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

रासायनिक उद्योग के विशेषज्ञ सॉर्बिक एसिड को "एक ठोस, रंगहीन और गंधहीन, पानी में खराब घुलनशील और एक अलग खट्टा स्वाद वाला" बताते हैं। आम निवासी इससे प्रतिदिन मिल सकते हैं: एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे खाद्य पैकेजिंग पर E200 के रूप में लेबल किया जाता है। वैज्ञानिक, बदले में, इस प्रश्न का कोई विशिष्ट उत्तर नहीं देते हैं: क्या सॉर्बिक एसिड मानव शरीर को नुकसान पहुँचाता है या लाभ पहुँचाता है?

सॉर्बिक एसिड E200 क्या है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, E200 जीवाणुरोधी गुणों वाला एक शक्तिशाली परिरक्षक है। लेकिन, अपने कई "भाइयों" के विपरीत, यह केवल उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है। इसीलिए उत्पाद उपभोक्ता के लिए लंबे समय तक अपनी "ताजगी" और "आकर्षण" बरकरार रख सकते हैं। तदनुसार, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि E200 परिरक्षक वाले उत्पाद "बाँझ" नहीं हैं, क्योंकि बैक्टीरिया के समूह उनमें रहते हैं और गुणा करते हैं: मानव शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक।

आहार अनुपूरक के रूप में, न्यूनतम मात्रा में सॉर्बिक एसिड मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है और दूर करने में भी मदद करता है। E200 केवल कम अम्लीय वातावरण में ही अपने जीवाणुरोधी गुण दिखा सकता है। इसलिए, पेट में जाने पर, परिरक्षक गैस्ट्रिक जूस द्वारा जल्दी से बेअसर हो जाता है और शरीर के ऊतकों में जमा हुए बिना स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित हो जाता है।

सॉर्बिक एसिड के नुकसान

वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, मानव शरीर में सॉर्बिक एसिड की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता प्राप्त की गई: मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 25 मिलीग्राम। इसलिए, यह अनुपात इंगित करता है कि E200 परिरक्षक को केवल तभी जहरीला किया जा सकता है जब इसे शुद्ध रूप में खाया जाए।

वैज्ञानिक आधिकारिक तौर पर कहते हैं कि यह एसिड कैंसरकारी नहीं है, लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों में गंभीर सूजन और त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकता है। सॉर्बिक एसिड (E200) ज्यादा नुकसान पहुंचाता है किसी व्यक्ति के लिए यह विटामिन बी12 को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जो महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है।

सॉर्बिक एसिड एक रंगहीन ठोस है जो पानी में बहुत कम घुलनशील होता है, गंधहीन होता है, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होता है। खाद्य उत्पादों पर लेबल लगाते समय, एसिड का दूसरा नाम आमतौर पर उपयोग किया जाता है - E200। वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि इस पदार्थ को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाए या नहीं। और क्या यह वास्तव में उतना सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है।

सॉर्बिक एसिड क्यों उपयोगी है?

E200 एक बहुत शक्तिशाली परिरक्षक है जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। हालाँकि, अन्य पोषक तत्वों की खुराक के विपरीत, सॉर्बिक एसिड सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, बल्कि केवल उनके प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है. इसलिए, इस पदार्थ वाले खाद्य उत्पाद बाँझ नहीं हैं। इसके अलावा, उनमें बैक्टीरिया के विभिन्न समूह होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि E200 की उपस्थिति के कारण उनके विकास और प्रजनन की प्रक्रिया बाधित होती है, खाद्य उत्पाद अपनी ताजगी और उत्कृष्ट गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, फफूंदयुक्त या सड़े हुए नहीं होते हैं।

अपने आप में, छोटी खुराक में सॉर्बिक एसिड मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। हालाँकि, इसके जीवाणुरोधी गुण केवल कम अम्लता वाले वातावरण में ही प्रकट होते हैं, इसलिए, जब यह मानव पेट में प्रवेश करता है, तो परिरक्षक E200, एक नियम के रूप में, बेअसर हो जाता है, जिसके बाद यह शरीर से स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होता है।

सॉर्बिक एसिड का उपयोग कहाँ किया जाता है?

E200 परिरक्षक का दायरा बहुत व्यापक है। प्रारंभ में, 19वीं शताब्दी के मध्य में रोवन रस के आसवन द्वारा प्राप्त इस पदार्थ का उपयोग विभिन्न दवाओं में एक योज्य के रूप में किया जाता था। हालाँकि, यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि सॉर्बिक एसिड केवल बाहरी उपयोग के लिए अच्छा है। 20वीं सदी के मध्य से, E200 को औद्योगिक पैमाने पर केटीन और क्रोटोनल्डिहाइड से संश्लेषित किया गया है और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया गया है।

आज सोर्बिक एसिड दर्जनों विभिन्न खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, जिसमें मेयोनेज़, सॉस, सभी प्रकार के प्रिजर्व, चॉकलेट, शीतल पेय, पेस्ट्री, जैम और सुविधाजनक खाद्य पदार्थ शामिल हैं। E200 का उपयोग हार्ड चीज़, सॉसेज, पकौड़ी, पकौड़ी, वाइन और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में भी किया जाता है। वर्तमान मानकों के अनुसार, प्रति 100 किलोग्राम तैयार उत्पाद में इस पदार्थ की स्वीकार्य दर 250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए. हालाँकि, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इन आवश्यकताओं का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साधारण बन बासी या फफूंदी लगे बिना 20 दिनों तक ताजा रह सकता है। यही बात विभिन्न जूस और कॉम्पोट्स पर लागू होती है जो पैकेज खोलने के बाद लंबे समय तक खट्टे नहीं होते हैं, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न हों।

सॉर्बिक एसिड के नुकसान

वैज्ञानिक रूप से, यह पता लगाना संभव था कि मानव शरीर में E200 का अनुमेय मान शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। इसलिए, सॉर्बिक एसिड के साथ विषाक्तता केवल उन मामलों में मोनो है जहां इसे शुद्ध रूप में लिया जाता है। आख़िरकार, E200 स्वाभाविक रूप से शरीर से काफी आसानी से उत्सर्जित हो जाता है और ऊतकों में जमा नहीं होता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि परिरक्षक E200 कैंसरकारी नहीं हैहालाँकि, एसिड के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में, यह गंभीर एलर्जी पैदा कर सकता है, जो त्वचा पर लाल चकत्ते और ऊतक सूजन के रूप में प्रकट होता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज तक दुनिया भर में 2 दर्जन से अधिक ऐसे मामले दर्ज नहीं किए गए हैं।

विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन और दवाएं खरीदते समय, हम अक्सर उनकी संरचना के बारे में जानकारी पढ़ते हैं। अन्य घटकों में, परिरक्षक E200 - सॉर्बिक एसिड का अक्सर उल्लेख किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है।

बाह्य रूप से, यह एक सफेद, महीन क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें बहुत हल्की गंध और हल्का खट्टा स्वाद होता है। ठंडे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील, लेकिन एसिड (कार्बनिक और खनिज) में आसानी से घुलनशील।

एक नियम के रूप में, खाद्य पदार्थों में खाद्य योजकों की उपस्थिति चिंताजनक है, क्योंकि उनमें से कई शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन खाद्य अनुपूरक E200 के बारे में विशेषज्ञ क्या कहते हैं?

यह पदार्थ क्या है? क्या सॉर्बिक एसिड का कोई फायदा है, इसका उपयोग क्या है? आइए आज इसके बारे में "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" साइट पर बात करते हैं:

खाद्य योज्य E200 - अनुप्रयोग

पहली बार यह परिरक्षक जर्मन वैज्ञानिक ए. हॉफमैन द्वारा रोवन बेरीज के रस से प्राप्त किया गया था। वर्तमान में, इसे रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है।

परिरक्षक में एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, अर्थात्, यह बैक्टीरिया, खमीर कवक के विकास को रोकता है और फफूंद के विकास को रोकता है।

इसलिए, फल, सब्जी, मांस, मछली उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन, कन्फेक्शनरी, जूस, शीतल पेय के उत्पादन में खाद्य उद्योग में सॉर्बिक एसिड का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसे दानेदार कैवियार, सॉसेज, कीमा, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, गाढ़ा दूध और कई अन्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। परिरक्षक उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, सॉर्बिक एसिड के उपयोग से शरीर पर विषाक्त, कैंसरकारी प्रभाव नहीं पड़ता है, बल्कि इसके विपरीत, उचित खुराक में इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों को साफ करने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। हमारे देश सहित अधिकांश राज्यों में एडिटिव की अनुमति है।

सॉर्बिक एसिड - हानि और लाभ

इस परिरक्षक में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण हैं। हालाँकि, अन्य प्रसिद्ध खाद्य योजकों के विपरीत, E200 सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, बल्कि केवल उनकी वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को रोकता है। इसलिए, जिन उत्पादों में इसका उपयोग किया जाता है उन्हें पूरी तरह से रोगाणुहीन नहीं कहा जा सकता है।

वे, अन्य चीज़ों के अलावा, लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखते हैं जिनका लाभकारी प्रभाव होता है और शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। सॉर्बिक एसिड केवल उन उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है जो लंबे समय तक ताजा रहते हैं, खराब नहीं होते हैं या फफूंदयुक्त नहीं होते हैं।

अगर हम शरीर के लिए इसकी सुरक्षा के बारे में बात करते हैं, तो अधिकांश वैज्ञानिक आत्मविश्वास से कहते हैं कि यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता (उचित खुराक में)।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि थोड़ी मात्रा में यह पदार्थ विषाक्त नहीं होता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, शरीर में जमा नहीं होता है और यहां तक ​​कि इसके विषहरण में भी योगदान देता है। हालाँकि, उन उत्पादों के सीमित उपयोग के प्रावधान के साथ जहां यह योजक मौजूद है।

आपको यह भी जानना होगा कि इसके जीवाणुरोधी गुण केवल गैस्ट्रिक स्राव की कम अम्लता के साथ ही प्रकट हो सकते हैं। अन्य मामलों में, इसे अम्लीय वातावरण में आसानी से बेअसर कर दिया जाता है और सामान्य, प्राकृतिक तरीके से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है।

और, हालांकि E200 परिरक्षक में कार्सिनोजेनिक प्रभाव नहीं होता है, फिर भी, विभिन्न एसिड के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले एलर्जी से ग्रस्त लोगों में, यह एक स्पष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, जो नरम ऊतकों पर दाने और सूजन से प्रकट होता है। सच है, आज तक दुनिया में ऐसे लगभग दो दर्जन मामले ही दर्ज किए गए हैं।

सॉर्बिक एसिड का नुकसान यह है कि यह बहुत महत्वपूर्ण विटामिन बी12 को नष्ट कर देता है, जो शरीर में कई प्रक्रियाओं में भागीदार होता है। इसलिए, इस परिरक्षक वाले उत्पादों के निरंतर उपयोग से तंत्रिका संबंधी विकार विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है, क्योंकि यह तंत्रिका कोशिकाओं के तीव्र विनाश और मृत्यु को भड़काता है।

वैज्ञानिक सॉर्बिक एसिड के गुणों, मानव शरीर पर इसके प्रभाव का अध्ययन करना जारी रखते हैं। प्राप्त प्रारंभिक आंकड़ों के आधार पर, कुछ देशों, विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया ने, फिर भी खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग छोड़ दिया है। यह शायद बहुत कुछ कहता है. हालाँकि, रूस सहित अधिकांश देश सक्रिय रूप से एडिटिव का उपयोग करते हैं।

सॉर्बिक एसिड की खुराक

E200 का एक वैध, सुरक्षित मानदंड वैज्ञानिक रूप से स्थापित किया गया है। यह शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। जहां तक ​​खाद्य उत्पादों का सवाल है, इस योज्य की मानक खुराक तैयार उत्पाद के प्रति 100 किलोग्राम 30 - 300 ग्राम है। मात्रा उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि अनुशंसित खुराक पार हो जाती है, तो एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा, कभी-कभी काफी गंभीर रूप में, काफी बढ़ जाता है।

जैसा कि हमें आपसे पता चला, सॉर्बिक एसिड उन कई उत्पादों में पाया जाता है जिन्हें हम रोज़ खरीदते हैं। इसलिए, शरीर में इसके प्रवेश से बचना लगभग असंभव है। संभावित नुकसान को कम करने के लिए, अपने आहार में अधिक ताजे पौधों के खाद्य पदार्थों को शामिल करके उनकी खपत को कम करने का प्रयास करें। स्वस्थ रहो!